Regret că am aflat foarte târziu că pâinea vândută în magazine conține mai mult rău decât bine.

Drojdiile termofile sau Saccharomycetes sunt deosebit de periculoase.

Tehnologia pentru prepararea lor este monstruoasă și antinaturală. Producerea drojdiei de panificație se bazează pe propagarea acesteia în medii nutritive lichide.

Melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidifică cu acid sulfuric etc.

Această „drojdie de panificație presată” nu moare nici la o temperatură de 300 de grade. Drojdia termofilă se înmulțește în organism în mod exponențial și permite microflorei patogene să trăiască și să se înmulțească activ, inhibând microflora normală, datorită căreia acestea pot fi produse în intestine. alimentație adecvatăși vitaminele B și aminoacizii esențiali.

Activitatea tuturor organelor digestive este grav perturbată: stomac, pancreas, vezica biliară, ficat, intestine.

Vitaminele nu sunt absorbite și sintetizate în mod adecvat, micro și macroelementele nu sunt absorbite corespunzător, iar cel mai important dintre ele este calciul.

Pâine, drojdie, cancer

Drojdia termofilă afectează sănătatea? Opinia nutriționistului Kovalkov

Pentru a restabili sănătatea națiunii, trebuie să revenim la coacerea pâinii cu ajutorul drojdiei care există chiar în natură, în hamei și malț.

Pâinea cu aluat de hamei conține toți aminoacizii esențiali, carbohidrați, fibre, vitaminele Bl, B7, PP; minerale: săruri de sodiu, potasiu, fosfor, fier, calciu, precum și oligoelemente: aur, cobalt, cupru, care sunt implicate în formarea de enzime unice.

Rețeta mea de pâine fără drojdie.

Ferment.

Nu te speria! Starterul se prepară o singură dată. Aceasta este o substanță vie.

Și dacă îl hrăniți în mod regulat cu aluat, va trăi ani de zile. Pe vremuri, pâinea cu aluat era considerată cadou principal pentru tinerii căsătoriți. În acest fel s-a transmis din generație în generație.

Luați 1 cană de conuri de hamei (comercializate în farmacii), adăugați 2 căni de apă și gătiți timp de 20-30 de minute. Se lasa pana se raceste si se strecoara.
Adăugați o lingură de miere și făină (un amestec de secară și grâu în proporție de 1:2) în bulion într-o astfel de cantitate pentru a face un aluat asemănător cu grosimea smântânii.
Acoperiți cratița cu un capac și puneți-o loc cald timp de 5-8 ore.
Trebuie amintit că demarorul va crește în volum de aproape 4 ori.
Starterul finit se păstrează la frigider. Poate fi într-un recipient de plastic, sub un capac liber.

Coacerea de casă: aluat de fireweed pentru pâine - în 24 de ore!

Un starter rapid de aluat de calitate excelentă pentru pâine. O facem cu ceai Koporye și mere uscate http://zdravo.ucoz.ru/
O rețetă pas cu pas pentru a face două tipuri de aluat pentru pâine de casă.
Care dintre ele este mai bună rămâne la latitudinea dvs. să hotărâți!

Opara.

Pentru a face acest lucru, turnați 3 pahare de apă caldă (+40 de grade) într-o cratiță.

Apa, dacă preferați, poate fi înlocuită cu infuzie chaga sau ceai Koporye temperatura camerei(este posibilă prepararea secundară), adăugați 3 linguri de aluat (după adăugarea oricărui component, amestecați întotdeauna bine conținutul), 2 linguri de dulceață (din prune, aronia, coacăze, mere...), 1 cană tărâțe și aproximativ 4 căni făină (un amestec de secară și grâu cel mai grosier măcinat într-un raport de 1:1).

Puteți adăuga fulgi de ovăz, porumb sau hrișcă la făina de grâu. Sau un amestec dintre ele.

Există multe opțiuni! Raportul dintre amestecuri și făina de secară este același - 1:1.

Puneți aluatul într-un loc cald sub capac, învelit într-un prosop. Dupa 8 - 12 ore (in functie de temperatura) va fi gata, spumoasa si crescuta.

Nu uitați să luați 3 linguri din el și să le adăugați la starterul rămas. Facem asta de fiecare dată. Starterul nostru nu se va epuiza niciodată!

Aluat.

Pentru a pregăti aluatul, adăugați următoarele:

1 lingura zahar,
1,5 lingurite de masă sau sare de mare, o lingura de coriandru.

A alege din:

portocală uscată tocată sau coaja de mandarină (o lingură),
o banană zdrobită
dovleac, in sau seminte obisnuite de floarea soarelui.

Puteți folosi orice nuci tocate. Pentru boli bronhopulmonare, imunitate redusă și probleme cu glanda tiroidă, asigurați-vă că adăugați 1 lingură de cetraria uscată zdrobită în aluat.

Dacă aceste componente nu sunt prezente, nu adăugăm nimic.

Pâinea va fi în continuare gustoasă și sănătoasă datorită tărâțelor. Se amestecă totul și se adaugă 3 - 4 linguri de floarea soarelui nerafinată sau ulei de in. Amestecă din nou.

Acum turnați făină în aluat (amestec tipuri diferite, aproximativ 3 căni) și frământăm un aluat destul de tare. După cum se spunea pe vremuri, trebuie să amesteci mult timp, până când pantalonii ți se ud...

Coc pâine forme de silicon. Pentru ca viitoarea pâine să poată fi scoasă cu ușurință din matriță, trebuie stropită ușor cu făină. Împărțiți aluatul în forme cu 1/2 volum și nivelați suprafața cu o lingură umezită cu apă caldă.

Puteti stropi viitoarea paine cu chimen, susan sau seminte de coriandru.

Acum asezati formele cu aluatul pe gratar si lasati aluatul la crescut (30 - 40 minute). În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200 de grade, cu două cărămizi roșii sau plăci ceramice așezate pe fund. Când sunt încălzite, vor da efectul unei sobe rusești.

Pâinea va fi gata în 1 - 1,5 ore de la începerea coacerii.

Pentru începători, recomandăm să înceapă mai întâi un starter pentru pâine de secară. Există multe moduri de a o pregăti. Mai jos este un simplu și metoda eficienta cum se face aluat de secară. Singurul lucru de care aveți nevoie este făină de secară, apă și timp (dar nu vă faceți griji - starterul de făină de secară este o bătaie de cap; prepararea acestuia nu este un proces care necesită forță de muncă).

Care sunt beneficiile pâinii cu aluat?

Cu acest tip de coacere, în aluat se dezvoltă fermentarea drojdiei și a bacteriilor lactice. În timpul acestui proces despre care vorbim despre descompunerea anaerobă a substanțelor organice din făină în compuși mai simpli, cu participarea bacteriilor care metabolizează zaharurile și dizaharidele în acid lactic și alte produse. Există efecte de acidificare a aluatului, proliferare a bacteriilor lactice, aerare, precum și producerea de dioxid de carbon cu ajutorul enzimelor. În timpul procesului de fermentație, aluatul primește un numar mare de acid lactic. Toată lumea știe ce oferă bacteriile lactice suplimentare?

• Bacteriile lactice sunt prezente în mod natural în intestinele unei persoane sănătoase.
• Acidul lactic inhibă creșterea microflorei patogene, inclusiv activitatea stafilococilor.
• Acidul lactic previne răspândirea florei bacteriene nedorite, inhibă diareea, constipația și indigestia.
• Bacteriile lactice din corpul nostru sunt distruse de antibiotice, alcool și alimente procesate. Acest lucru determină procese anormale de digestie și absorbție a alimentelor.
• Acidul lactic se găsește în legumele fermentate precum varza, castraveții, mere, fasole, pâine și băuturi fermentate.
• Bacteriile lactice prezente în starterul de pâine vor ajuta în mod eficient la eliminarea nitraților, nitriților și a altor compuși cancerigeni.
• Ele stimulează sistem imunitarși afectează funcționarea întregului organism.
• Astfel de produse vor ajuta la restabilirea florei bacteriene benefice din tractul gastrointestinal uman.
• Astfel de produse își pot menține prospețimea mai mult timp, chiar și până la 10 zile.

Rețetă de aluat de secară

Prepararea aluatului de secară va dura aproximativ 5-6 zile. Unii brutari coc deja în a treia zi, dar este mai bine să nu vă grăbiți și să-l lăsați să se maturizeze bine, va fi foarte diferit. De obicei, în ziua 6 poți deja coace.

Cum se face aluat de secară - zi de zi

Ziua I

Vei avea nevoie:

• 50 g (aproximativ 5-6 linguri) apă,
• Borcan de 1 litru (borcanul trebuie mai întâi clătit bine și opărit cu apă clocotită).

Cum se face aluat de secară pentru pâine?

Proporțiile de făină și apă sunt aproximative, nu trebuie măsurate cu precizie, acest lucru nu este atât de important. Raportul dintre făină și apă ar trebui să fie de aproximativ 1:1 - adică o porție de făină la aproximativ aceeași cantitate de apă. Se amestecă făina și apa într-un borcan. Consistența ar trebui să fie destul de densă. Acoperiți borcanul cu cârpă sau tifon (pentru ca aerul să treacă prin el) și lăsați-l să stea la loc cald timp de 24 de ore. Temperatura la care o păstrăm ar trebui să fie între 24 și 27 de grade Celsius. Aluatul de secară pentru pâine fără drojdie va crește volumul și vor apărea bule.

Ziua II

• aluat de secară din ziua precedentă - jumătate separată, restul trebuie aruncat,
• 50 g (aproximativ 5 linguri) făină de secară,
• 50 g (aproximativ 5-6 linguri) apă.

În a doua zi veți avea nevoie de jumătate din starterul din ziua precedentă, puțină făină și apă. Și, ca și înainte, amestecați ingredientele și lăsați să stea la loc cald timp de 24 de ore, acoperind borcanul cu o cârpă sau tifon. Aluatul nostru de secară fără drojdie cumpărată din magazin va crește și va fermenta treptat.

Starter de aluat de secară – zilele III, IV, V, VI

Repetați procedura în fiecare zi, folosind aceleași proporții de făină și apă. Înainte de a adăuga un nou lot de făină, trebuie să selectați jumătate din porția anterioară și să adăugați făină și apă în aceleași cantități ca înainte.

În a treia zi, aluatul de secară acasă va crește clar în volum, va avea multe bule, culoarea sa se va schimba și mirosul va deveni mai acru. Uneori poți chiar mirosi acetonă, dar acesta nu este un semn de eșec. În a treia zi, în general, puteți deja coace. Cu toate acestea, este mai bine să așteptați până la 6 sau 7 zile.

În fiecare zi, aluatul de secară fără drojdie se maturizează din ce în ce mai mult. După câteva zile, produsul nostru de simbioză a drojdiei și bacteriilor își va schimba culoarea de la gri la galben-maro.

În a șasea zi avem un produs destul de stabil potrivit pentru coacere. Starterul de pâine de secară de casă are un miros plăcut acru. Îl poți compara cu mirosul de oțet balsamic. Atenție, dacă apare mucegai la suprafață, nu ezitați să aruncați totul, acest produs nu poate fi folosit.

Ziua a VII-a

În a șaptea zi, puteți coace cu ușurință pâine de secară de casă cu aluat care este deja suficient de matur și funcționează corect. Când începeți să experimentați cu coacerea, se recomandă să coaceți pâine simplă din făină de secară.

Depozitare cu aluat

Produsul finit este diluat în proporțiile specificate în rețetă. De regulă, aceasta nu este o cantitate mare și a rămas destul de mult starter în borcan. Cum se păstrează starterul de pâine? Dacă vrei să-l folosești pentru următoarea coacere, ar trebui să-l păstrezi la frigider. Există câteva reguli de bază de urmat atunci când depozitați, astfel încât să nu se strice:

• Cu cât mai puțin starter în borcan, cu atât mai bine. Trebuie păstrat la frigider în cantități mici. Ideal ar fi să rămână doar câteva linguri în borcan. Cu restul trebuie să coaceți ceva sau pur și simplu să-l aruncați, sau să îl oferiți cuiva care este interesat de acest subiect.
• Asigurați acces aerian. Vasul sau borcanul trebuie doar acoperit cu un capac, dar lejer. Chiar și în frigider, aerul trebuie să curgă spre el.
• Activare înainte de coacere. Înainte de a utiliza starterul, acesta trebuie alimentat din nou. Ar trebui să-l scoateți din frigider și să adăugați aproximativ 100 g de făină și aproximativ aceeași cantitate de apă și să amestecați. După aproximativ zece ore va fi gata de utilizare. De asemenea, ar trebui să rețineți că, dacă aveți nevoie de mai mult starter, este mai bine să adăugați mai multă făină și apă doar pentru hrănire, nu este nevoie să păstrați o cantitate mare de starter în frigider.
• Depozitare pe termen lung. Starter-ul poate fi depozitat și utilizat în mod regulat pentru o perioadă destul de lungă. Desigur, cu condiția să nu stea câteva luni la frigider fără să se hrănească, adică fără a adăuga făină și apă.

Aceasta este o pâine delicioasă făcută din făină integrală de secară. Este potrivită în special pentru cei care abia își încep aventura cu coacerea fără drojdie. Nu necesită frământare, doar amestecați toate ingredientele cu o lingură. În plus, poate fi modificat în mai multe moduri, în funcție de gust, pot fi utilizați diverși aditivi, de exemplu:

• seminte de floarea soarelui,
• semințe de dovleac,
• chimen,
• susan,
• seminte de in,
• etc.

Reteta de paine de secara cu aluat

Ingrediente

• – 4-5 linguri mari,
• 300 de grame de făină de secară,
• 300 de grame de faina de grau,
• 500-600 ml apa calda,
• 1 lingura mare de sare,
• 10 grame de seminte de floarea soarelui.

Pâine de secară cu aluat la cuptor - preparare

Se amestecă două tipuri de făină (este mai bine să se cerne), se adaugă apă, sare și dospi. Adăugați majoritatea semințelor, rezervând puțin pentru a presăra deasupra. Frământați totul bine pentru a obține un aluat neted. Se framanta semifabricatul cu o lingura pana devine destul de lipicios. Dacă este necesar, adăugați mai multă apă sau făină dacă aluatul este prea gros sau prea subțire.

Se pune aluatul intr-o tava de 35 x 12 cm tapetata cu hartie de copt si se inveleste bine folie de plastic si se lasa la dospit 4-6 ore (sau pana cand aluatul s-a ridicat clar aproape pana la marginile tigaii. Aluatul se poate pune si la frigider seara si peste noapte pentru a-i permite sa creasca. La o temperatura mai scazuta, se va ridica mai încet și mai mult.

Înainte de coacere, pulverizați partea de sus cu o sticlă de pulverizare și stropiți cu semințe de floarea soarelui.

Cum se coace pâinea de secară cu aluat la cuptor

Încinge cuptorul la o temperatură de 240 °C. Dați tava la cuptor și coaceți mai întâi timp de 10 minute la 240 de grade Celsius, apoi reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți aproximativ 1-1,5 ore. Pâinea este gata când atingeți fundul și auziți o bufnitură surdă.

Sfaturi utile pentru coacerea pâinii de secară cu aluat:

• Această rețetă de pâine de secară cu aluat la cuptor necesită un aluat vâscos care poate fi amestecat cu o lingură, să fie gros și lipicios. Nu trebuie să fie prea gros, altfel produsul se va crăpa în timpul coacerii și se va sfărâma după coacere.
• Când puneți aluatul în formă, apăsați-l bine folosind o lingură sau mâinile umede pentru a evita buzunarele de aer goale în interior.
• O pâine atât de mare ar trebui coaptă timp de 1,5 ore, dar nu mai puțin de o oră. De asemenea, trebuie remarcat faptul ca aceste proportii sunt prezentate pentru o matrita cu dimensiunile de 35 cm x 12 cm.Daca folositi forme mai mici, este important sa reduceti proportiile.
• Timpii de fermentare indicati in reteta sunt doar aproximativi si depind in principal de temperatura la care creste aluatul. Aluatul crește mai repede vara, mai lent toamna și iarna.
• Dacă secară pâine fără drojdie aluatul nu vrea sa creasca pentru ca este prea rece, il puteti ajuta putin. Cuptorul trebuie încălzit la o temperatură de 50 de grade și oprit imediat. Pune tava la cuptor, invelind-o in folie alimentara si lasa sa creasca. După aproximativ două ore, cuptorul poate fi reîncălzit la 50 de grade și oprit.
• Problema lipirii hârtiei de copt poate fi evitată prin îndepărtarea hârtiei de sub pâine după aproximativ 1 oră de coacere. Scoateți produsul din matriță și îndepărtați hârtia, cu condiția ca aceasta să fie atât de coptă încât să fie posibil. Când scoateți hârtia, puneți din nou pâinea la cuptor, dar fără tavă.
• Se coace aluat de secară poate fi preparată fără hârtie de copt, indiferent sub ce formă este copt. Pentru a face acest lucru, matrița poate fi unsă bine cu ulei sau untură și stropită cu ceva, de exemplu, tărâțe.
• Pâinea nu trebuie tăiată până nu s-a răcit complet; este de preferat să o tăiați mai bine a doua zi după coacere. Pâinea proaspăt coaptă este umedă și lipicioasă la mijloc.

Aceste produse pot fi coapte și într-o mașină de făcut pâine. În plus, pâinea de secară cu aluat se dovedește grozavă și într-un cuptor lent. Alegerea modurilor depinde de modelul mașinii de pâine și al multicookerului. Într-un multicooker, fermentarea poate fi efectuată folosind modul „iaurt”, dacă modelul dvs. îl are, sau pornind scurt încălzirea, dar aveți grijă, starterul va muri la temperaturi ridicate.

Rețete de pâine de secară cu aluat într-o mașină de pâine

Folosind un aparat de făcut pâine de casă, puteți pregăti cu ușurință pâine fără drojdie. Este foarte convenabil să dovați aluatul într-o mașină de pâine folosind programele furnizate de producător; mașina în sine se va ocupa de condițiile de temperatură necesare și nu va trebui să monitorizați în mod constant temperatura, așa cum se întâmplă în cuptor.

Rețetă de pâine de secară fără drojdie cu aluat

Ingrediente:

• 400 g aluat;
• 400 g făină de secară, puteți folosi și un amestec de făină de grâu și făină de secară, atunci pâinea va arăta mult mai bine, deoarece pâinea de secară 100% este destul de grea și gustul nu este pentru toată lumea;
• 160 ml apă caldă;
• o lingurita de sare;
• o lingură de zahăr (puteți folosi miere);
• lingura rast. uleiuri

Pâine de secară cu aluat într-o mașină de pâine - preparare

Pâinea de secară este coaptă într-o mașină de pâine cu aluat, la fel ca pâinea obișnuită cu drojdie. Punem toate ingredientele în găleata mașinii de pâine în ordinea furnizată de producător. La final, aluatul de secară se adaugă la mașina de făcut pâine. Pentru a coace pâine, puteți folosi programul „fără gluten” sau programul pentru pâine de secară. Programul ar trebui să dureze aproximativ 4 ore.

De asemenea, puteți coace pâine de grâu cu aluat de secară.

Pâine integrală de grâu cu aluat de secară într-o mașină de făcut pâine

Ingrediente:

• 300 ml apă caldă,
• aproximativ 200 g de aluat,
• 470 g faina integrala de grau,
• 1 lingura ulei de masline,
• 1 lingura zahar,
• putina sare.

Punem toate ingredientele într-o găleată și setăm programul pe „pâine întreagă”, mărimea M sau medie. Timpul de amestecare, dosar și coacere ar trebui să fie de aproximativ 4 ore, în funcție de mașina de făcut pâine, trebuie să selectați programul potrivit.

Astfel, dacă ați stăpânit deja pâinea de secară fără aluat folosind drojdie, ar trebui să încercați să coaceți pâine de secară sau grâu de secară. Aceasta nu este deloc o sarcină care necesită multă muncă; creșterea și hrănirea nu vă vor lua prea mult timp.

Pâinea de secară cu aluat aromat și poros este un adevărat produs de casă pe care îl poți pregăti cu ușurință în bucătărie. Se dovedește atât de gustos încât veți uita de opțiunile de pâine cumpărate din magazin, creând asta în fiecare zi produs de panificatie, din fericire, vei avea mereu starterul la indemana. Pâinea de secară gătită nu se învețește în 2-3 zile; poate fi folosită nu numai ca o gustare independentă, ci și ca bază pentru sandvișuri și o puteți lua cu dvs. în excursie sau la picnic. Amintiți-vă că pâinea cu aluat nu este foarte aerisită, așa că nu vă așteptați la o „creștere” extraordinară din aluat.

Ingrediente

• 100 ml starter
• 150 ml apă caldă
• 1,5 linguri. făină de secară
• 1,5 linguri. făină de grâu
• 0,5 linguriță. sare
• 2 linguri. l. ulei vegetal

Cum se coace pâine de secară cu aluat

1. Vom crea aluatul din faina de secara cu 3-5 zile inainte si il vom pastra la frigider. Este creat foarte simplu: amestecați 100 ml de apă caldă și 100 g de făină de secară în fiecare zi, lăsând-o la temperatura camerei. În fiecare zi, completați starterul cu o nouă porție de aluat din făină și apă, amestecând. Zi de zi, starter-ul va fermenta din ce în ce mai mult și va emite o aromă acră - asta înseamnă că drojdia din compoziția sa a devenit mai activă.

După 3 sau 4 zile, starterul trebuie turnat într-un recipient și păstrat la frigider, folosind dacă este necesar și hrănindu-l din când în când.

Turnați starterul, apă caldă într-un recipient adânc, adăugați sare și adăugați 4 linguri. l. făină de secară și grâu. Trebuie folosită făină de grâu, deoarece făina de secară este foarte grea și aluatul nu va crește doar pe baza ei.

Se amestecă totul cu un tel sau o furculiță, transformând-o într-o masă vâscoasă. Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei, dar nu mai putin de 23 C. Cu cat temperatura este mai mica, cu atat aluatul va creste mai mult.

2. Imediat ce bulele cad pe suprafața aluatului, turnați ulei vegetal în aluat, adăugați făina rămasă și frământați un aluat vrac - trebuie să fie lipicios și vâscos, dar nu dens!

3. Ungeți tava de pâine ulei vegetal si turnam in el aluatul pe care l-am creat. Se lasa intr-un loc caldut la fermentat aproximativ 4-5 ore - aluatul de drojdie nu creste la fel de repede ca aluatul de drojdie!

4. Dupa timpul specificat, vom vedea ca aluatul a umplut intreaga matrita - preincalzim cuptorul la 220 C si punem forma in ea pentru 40-50 de minute. După 20 de minute, reduceți căldura la 180-200 C.

Încă ți-e frică să coaci pâine cu aluat de casă? Sper cu această rețetă să vă inspir și să vă elimin îndoielile! Prima mea pâine cu aluat de secară este mândria mea. Poate că s-a dovedit inestetic, dar pentru mine este doar perfecțiune.

Pentru început, am ales pâine de grâu-secara cu aluat de secară, dar mai multe despre asta. În primul rând, ca începător în această afacere (lucru cu aluat), am petrecut mai mult de o zi căutând retete potrivite si sfaturi pentru prepararea unor astfel de produse de patiserie.

Potrivit multor brutari, prima dată trebuie să puneți aluatul pe aluat cu adaos de drojdie. Acest lucru se datorează faptului că drojdia noastră este încă prea slabă din cauza tinereții și imaturității sale. Dar am crezut în aluatul meu și în puterea lui, așa că am făcut pâine fără drojdie.

Gândește-te la asta: pâinea noastră de grâu și secară conține doar 3 ingrediente - 2 tipuri de făină, apă și sare. Toate! Dar gustul și aroma acestui copt este de nedescris. Pesmetul este fraged, poros, elastic, ușor umed, iar crusta... E atât de crocantă! După părerea mea, asta este exact ceea ce produce pâinea de casă într-un cuptor rusesc.

Pâinea nu are gust acru, este plăcută, moderat sărată – în general, complet echilibrată pentru mine. Aroma din timpul procesului de coacere și după ce scoateți pâinea din cuptor vă va întoarce capul. Iar sentimentul de mândrie te va copleși!

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

Brutarii cu experiență scriu că cantitatea de starter ar trebui să corespundă cantității de făină folosită la prepararea pâinii. Am 600 de grame de aluat și aceeași cantitate de făină. Turnați starterul într-un castron mare (il avem la temperatura camerei, gata de utilizare).

Adăugați 340 de grame de apă caldă - nu măsoară temperatura, o testez doar cu degetul. Ar trebui să fie plăcut cald, apa nu trebuie să fie niciodată fierbinte. Amesteca totul.

Frământați aluatul pentru scurt timp - doriți ca făina să fie umezită și să nu fie bulgări de făină. Aluatul devine lipicios - acest lucru este normal pentru secară. Consistența nu este foarte strânsă - am făcut asta în mod deliberat pentru ca pâinea să nu fie prea densă. Cel mai convenabil este să frământați aluatul umezindu-vă ușor mâinile cu apă.

Strângeți vasul folie alimentară, in care facem multe intepaturi cu o scobitoare (in acest fel aluatul va respira, dar nu se va usca). Aluatul trebuie lăsat să se odihnească într-un loc cald timp de o jumătate de oră. Acum vă voi spune cum creez căldură: pornesc cuptorul la maximum pentru câteva minute, apoi îl opresc. Puneți aluatul într-un bol pe o masă de tăiat de lemn și puneți-l la cuptor. La început este destul de cald, așa că țin ușa deschisă, apoi o închid când mâna îmi este plăcut caldă. Aluatul crește în 30 de minute. Fotografia poate să nu arate clar cât de bine a crescut aluatul, așa că căutați mai departe.

Transferăm aluatul pe suprafața de lucru - aici puteți vedea clar cât de spumant și poros este. Acum trebuie să-l frământați bine. Aluatul este foarte lipicios, dar nu folosesc făină suplimentară pentru a nu-l înfunda. O racleta va ajuta foarte mult aici (am uitat sa fac o fotografie, dar cred ca stii cum arata). Frământarea durează aproximativ 5-7 minute.

Apoi trimitem aluatul la dovada - decideți singur cum și în ce fel. În acest caz, am decis să coac pâinea de vatră pe o foaie de copt, așa că aluatul meu s-a odihnit într-un coș de fermentație, pe care l-am tapetat cu un prosop natural și l-am stropit generos cu făină de grâu. Fără coș - utilizați un bol sau o tigaie potrivite. Dacă nu presărați atât prosopul, cât și aluatul, acesta se va lipi strâns de material. Acoperiți partea superioară a aluatului cu un prosop. Dacă coaceți pâine într-o tavă, ungeți-o pur și simplu cu unt. Lăsați aluatul într-un loc cald până când aluatul își dublează volumul.

Așa arăta aluatul după 2,5 ore – creștese perfect. Și fără un gram de drojdie! Folosește o perie pentru a scutura excesul de făină.

Transferam viitoarea paine (daca coaceti cu vatra, ca mine) pe hartie de copt. Din tava de fermentare, acest lucru se face prin răsucire simplă, dar ușor. Am indepartat si excesul de faina cu o pensula, deoarece s-a dovedit a fi un strat destul de gros. Cu o jumătate de oră înainte de a coace pâinea, porniți cuptorul (250 de grade) cu o foaie de copt să se încălzească, punând în fund un vas adânc cu apă clocotită. Aceasta este o baie de aburi care ne va ajuta să creștem pâinea în primele 15 minute.

Pâinea iese pur și simplu superbă!!! Oamenii au uitat de gustul pâinii adevărate. Ceea ce mâncăm din magazine este pur și simplu urât și nu are gust, gust incredibil când pâinea poate fi mâncată de la sine, fără a o adăuga în supă sau terci.

În această rețetă vă arăt procesul de coacere a pâinii cu aluat de grâu în întregime și cu toate etapele. Poate părea lung și laborios. Nu chiar! Dacă aveți o mașină de făcut pâine, aceasta este maximum 10 minute din timpul dvs. personal. Acest timp pierdut constă din două procese:

1. adăugați 3 ingrediente la starter;
2. După 1-1,5 ore, puneți produsele în aparatul de făcut pâine.

Dar vor fi o mulțime de fotografii pentru ca un începător să poată coace prima dată pâine delicioasă.

Și bineînțeles încă ceva: bineînțeles că ar trebui să aveți deja aluat!!!

Etapa nr. 1 – revitalizarea aluatului

Deoarece starterul este păstrat la frigider, trebuie să fie reînviat înainte de a coace pâinea. Pentru a face acest lucru, luați starterul din frigider. Am luat drojdia de la un prieten care l-a luat de la manastire. E chiar beată.

aluat de la frigider

Se toarnă într-un recipient nemetalic și se adaugă:

• 1 lingura de desert de miere.

Puteți adăuga o lingură de zahăr, dar mierea are proprietăți excelente de fermentare și de asta avem nevoie. DAR vei reusi si cu zaharul.

adăugați o lingură de desert de miere

Adăugați 5-6 linguri Făină de secară. Nu vei reuși cu făina de grâu. Vei adăuga făină de grâu în pâine și va fi albă, dar trebuie să adaugi doar făină de secară în aluat.

adăugați făină de secară

Și la sfârșit, turnați 1 pahar cu apă caldă. Apa trebuie să fie caldă, nu fierbinte.

turnați un pahar cu apă caldă

Amesteca totul bine cu o lingura de lemn. De ce lemn? Asa scria in reteta de la manastire si asta fac. Aparent pentru a nu deteriora bacteriile...

Acum starterul ar trebui să stea timp de 1-1,5 ore într-un loc cald. Nu este nevoie să-l așezați în mod specific lângă cuptor, doar într-un loc răcoros. În acest timp va fermenta și va crește puțin. Așa arată după 1,5 ore. Poate că nu este foarte vizibil în fotografie, dar este atât de spumoasă.

starter gata preparat

Etapa nr. 2 - plasarea produselor în mașina de pâine

Acum că starterul este gata, puneți ingredientele în mașina de pâine.

Pentru pâinea noastră aveți nevoie de:

1. aluat - 1 cană (250 grame),
2. făină de grâu - 4 căni (610 grame),
3. apă caldă - 1 pahar,
4. ulei de floarea soarelui deodorizat - 2 linguri,
5. sare - 1 lingurita,
6. zahăr – 1 lingură.

Turnați/turnați toate acestea în mașina de pâine și porniți modul „coacerea pâinii”. Nu am făcut o fotografie a marcajului pentru că este totul simplu și nu foarte vizibil în partea de jos a tavii pentru pâine.

După 3,5 ore avem pâine gata. Vedeți o gaură în partea de jos a pâinii - aceasta este de la cuțitul mașinii de pâine. Greutatea pâinii finite este de 750 de grame. Dacă doriți o pâine mai liberă, mai adăugați puțin starter – 1 cană + 1/4 cană...

Pâinea din fotografie nu este deloc albă ca zăpada. Asta pentru ca am adaugat 3 cani de faina de grau si 1 cana de faina de secara. Îmi place mai mult asta. Pâinea se potrivește perfect, moale, pufoasă și foarte gustoasă!!!

Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii și vă voi răspunde cu siguranță.

rețetă de pâine cu aluat de hamei