– crema de branza foarte moale si delicata, cu un gust usor de cremoasa.

Există speculații că numele acestui produs provine de la „mas que bueno”, care înseamnă „mai bine decât bine” în spaniolă.

Mascarpone este folosit în diferite deserturi celebre, precum tiramisu italian sau cheesecake american.

Dar, din păcate, această brânză delicioasă nu se găsește întotdeauna la vânzare, iar costul acestui tip de brânză moale este destul de mare.

Prin urmare, apare întrebarea, cu ce să înlocuiți mascarpone în rețete?

Punctele de atracție ale tiramisu sunt prăjiturile cu mascarpone și savoiardi și oricât de mult ați coace biscuiții și îi întindeți cu ceva făcut din brânză de vaci, nu va mai fi tiramisu. Bucătarii ne vor spune că mascarpone poate fi înlocuit doar cu mascarpone mai proaspăt, dar nu este cazul nostru.

Dacă din anumite motive nu ați putut cumpăra mascarpone, atunci trebuie să căutați opțiuni de înlocuire.

Cel mai asemănător cu mascarpone ca gust și calitate este un alt italian național produs din lapte– , brânză din zer.

Este posibil să înlocuiți mascarpone cu ricotta și cum să o faceți corect?

Înlocuirea este foarte posibilă, dar trebuie să vă gândiți la ce fel de mâncare este destinată brânza.

Spre deosebire de mascarpone, branza ricotta poate fi... tipuri diferite: usor dulce, destul de potrivit pentru prepararea deserturilor, iar soiurile sarate si afumate pot inlocui un produs asemanator in mancarurile de gustare.

Unii sfătuiesc să înlocuiți Mascarpone cu unul mai ieftin, „Almette” sau „Rama Bonjur” fără aditivi în ambalaj albastru.

O alta cale posibilă: amestecați un pachet de orice cremă de brânză cu 2 linguri de smântână 35% și 3 linguri de smântână 25% și folosiți amestecul rezultat ca smântână atunci când faceți desertul.

Apropo, în programul „Mâncăm acasă”, Yulia Vysotskaya a spus întotdeauna că brânza Mascarpone poate fi înlocuită cu brânzeturi pentru copii, nu glazurate, ci obișnuite. Acestea trebuie amestecate și bătute bine cu cea mai grea smântână (cel puțin 33%), pe baza cantității de 1 parte smântână - 2,5 caș sau masă de caș de vanilie fără aditivi de fructe.

Din ce se poate face branza Mascarpone?

Cum să înlocuiți brânza mascarpone în gătit acasă?

Produsul, asemănător ca gust cu brânza originală, este destul de ușor de preparat.

Tot ce aveți nevoie este smântână groasă și suc de lămâie.

Recenzie rețete de casă:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: „Apropo, ca persoană care nu a cumpărat mascarpone, l-am făcut eu din smântână - iese grozav, este delicios, îl poți înghiți))) Îl recomand cu căldură celor care , dintr-un motiv sau altul, nu pot obține mascarpone. Adevărul închidea să se scurgă peste noapte. Potrivit recenziilor persoanelor care au încercat atât mascarpone, cât și masa după fierbere, este identică. Se dovedește a fi un fel de masă cremoasă, asemănătoare cașului, foarte fragedă. Principalul lucru este să nu lăsați crema să fiarbă prea mult.

Încercați - nu veți fi dezamăgiți.”

P.S. Crema ar trebui să fie grăsime, 30 la sută, nu mai puțin decât conținutul de grăsime.

Opțiune de gătit Mascarpone cu smantana Nastya Tumanova sugerează:

Brânza Mascarpone se poate face așa! Cumpărați smântână 30-40%, nu cu gust acrișor.Puneți-o pe tifon împăturit de 3 ori, legați-o și agățați-o astfel încât toată apa din smântână să picure peste noapte. Dimineața va fi o masă cremoasă densă aproape imposibil de distins de Mascarpone.

Mascarpone din smântână și chefir:

1. Luați 800 g de smântână și un pachet de chefir, amestecați-le, adăugați sare după gust.
2. Agățați-l pentru câteva zile într-o pungă de in peste chiuvetă. De îndată ce produsul se întărește suficient, acesta este un semnal că mascarpone de casă este gata.

Mascarpone din amestec de smântână:

În loc de mascarpone, puteți folosi acest amestec - luați un pachet de pudră de budincă de vanilie (sau semifabricat pt. cremă) și amestecați-l cu lapte condensat (în loc de lapte simplu, în aceeași cantitate cu cea scrisă în instrucțiunile de preparare pe pungă), apoi puneți amestecul la frigider pentru 1-2 ore. Această masă se folosește în tiramisu la fel ca și mascarpone cu gălbenușuri.

Mascarpone cu branza de vaci

Și, de asemenea, combinați cea mai grasă brânză de vaci cu smântâna groasă, bateți până la omogenizare și groasă, adăugați zahăr, vanilie, câteva picături de suc de lămâie. Puteți adăuga gelatină dizolvată (împreună cu smântână). Apoi obțineți o masă foarte fragedă și, în același timp, solidă.

Mascarpone Ryazhenka:

Trebuie să luați lapte copt fermentat în pungi de hârtie. Pune la congelator la congelare timp de 1 zi. Tăiați-o în jumătate și pregătiți o structură dintr-un bol, strecurătoare și tifon. Acum trebuie să puneți blocurile de ryazhenka congelate acolo și să le puneți la frigider pentru o dezghețare lentă. Lasă zerul să se scurgă, nu avem nevoie de el. Într-o zi, când a ieșit tot zerul, este gata o excelentă cremă de lapte copt fermentat.

Reteta de tiramisu fara mascarpone

Experții culinari sugerează înlocuirea mascarponei în crema tiramisu cu produse lactate cunoscute.

Cum sa faci acest desert fara crema de branza?

Ingrediente:

• brânză de casă – 300 g
• ouă – 3 buc.
• smântână grasă - 300 g
• biscuiți – 300 g
• zahăr pudră - 3 linguri. linguri
• cacao/pulbere – 4 lingurițe
• cafea tare naturală preparată – 1 pahar

Reteta de tiramisu fara mascarpone:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, adăugați smântână proaspătă, bateți bine amestecul cu un mixer.

2. Bate si galbenusurile pana ajung culoare alba. Se amestecă toate componentele.

3. Turnați cu grijă în amestec albușurile bătute separat, amestecând continuu.

4. Asezati fursecurile inmuiate in cafea racita intr-o vaza inalta intr-un strat, acoperiti blatul cu crema preparata, asezati din nou un strat de fursecuri inmuiate, apoi un strat de crema. Așa că îl întindem pe marginea vazei, stropim stratul superior cremos cu cacao.

Cum se înlocuiește brânza mascarpone

Cea mai simplă rețetă de mascarpone de casă:

• 1 litru de smântână groasă bună (cel puțin 25%);
• 3 linguri suc de lamaie.

Se incinge smantana intr-o baie de apa, fara a depasi temperatura de 90°C, se adauga sucul. Continuați să încălziți la foc mic, amestecând constant. De obicei, durează 15 minute până se întărește brânza. Puneți o strecurătoare pe o cratiță, acoperiți-o cu mai multe straturi de tifon, puneți acolo amestecul încă fierbinte și frământați astfel încât zerul să picure mai repede decât sticla. Cand se raceste, pune-l la frigider pana dimineata.

Dimineața vei putea crea capodopere culinare cu mascarpone-ul tău de casă!

Există o opțiune și mai simplă și chiar mai cremoasă:

Fara incalzire si fara acid citric!

Cumpărați o smântână bună de casă de la o bunică de încredere, congelați-o complet, apoi dezghețați-o și lăsați-o să se scurgă pe o prosop. Toate!

Bucătarii deosebit de scrupuloși pot fi indignați: ei spun că mascarpone nu poate fi înlocuit, iar cumpărarea lui acum nu este o problemă.

Pentru mine personal, un alt avantaj în favoarea unui analog de casă al brânzei mascarpone a fost compoziția indicată pe mascarpone cumpărat din magazin: smântână + acid citric!

Apropo, avea gust de cremă obișnuită de casă; tuturor le-a plăcut mai mult mascarpone-ul meu.

Datorită bucătarilor generoși și generoși, nu mai trebuie să vă băgați mințile despre ce poate înlocui brânza mascarpone. Nu este nevoie să reinventezi roata, doar alege opțiunea care ți se potrivește cel mai bine.

1. Puteți înlocui mascarpone în deserturi, de exemplu, în tiramisu, cu acest delicios: amestecați un pachet de budincă sau pudră de cremă cu lapte condensat, Urmând instrucțiunile de pe ambalaj, în locul laptelui obișnuit se folosește lapte condensat. Pune la frigider pentru 2 ore. Acest amestec se folosește în tiramisu în loc de mascarpone cu gălbenușuri.

2. Bateți cheesecake-urile pentru bebeluși cu vanilie cu smântână groasăîntr-un raport de 2,5:1. Va funcționa și masa de cheag de vanilie fara aditivi. Desigur, această opțiune este pentru mâncăruri dulci.

3. Branza Mascarpone poate fi inlocuita... cu alta branza. Aceasta este o opțiune bună atât pentru mâncăruri dulci, cât și pentru sărate și nu este nevoie să vă agitați cu gătitul.

Ce brânză poate înlocui mascarpone?

• brânză Philadelphia;
• brânză Almette;
• crema de branza "Bonjour";
• brânză "Rama Bonjur"(clasic, fără aditivi).

Este posibil să înlocuiți mascarpone cu ricotta? Da, la urma urmei brânză ricotta foarte asemanator cu mascarponele atat ca gust cat si prin calitati. Dar ricotta poate fi atât dulce, cât și afumat-sărat - alegeți nuanța dorită.

Singurul negativ este că ricotta, ca și mascarpone, este un oaspete rar în frigiderul nostru.

4. Se bate brânza de vaci grasă, de preferință de casă, cu smântână groasă, zahăr și 5-6 picături de suc de lămâie. Dacă consistența nu este suficient de groasă, puteți adăuga gelatină. Rezultatul este o masă moale și în același timp puternică.

Smântână. Dar foarte proaspăt și foarte gras - „astfel încât o lingură să stea în ea”. Se spune că până și bucătarii italieni ai restaurantelor celebre înlocuiesc mascarpone în tiramisu cu smântână de casă...

Ce altceva poți înlocui mascarpone în tiramisu?

Iulia Vysotskaya într-unul dintre episoadele „Mâncăm acasă” a sfătuit să înlocuiți brânza mascarpone dacă este necesar caș fără glazură.

Altă opțiune - matsun (matsoni) sau iaurt grecesc. Important este ca biscuitii sa fie crocante. Un plus suplimentar este că acest tiramisu va avea semnificativ mai puține calorii.

Unele gospodine susțin că tiramisu pe bază de mascarpone are un gust stânjenitor. Dar cu brânză de vaci și smântână (grind 50/50) - exact corect! Gustul este cremos, dar nu stânjenitor, dar cu o aciditate plăcută.

Îl vrei cu o notă sărată? Încearcă să faci tiramisu cu branza procesata fără aditivi aromatizanți. Prietenul meu face exact asta și susține că gustul este divin!

Ce poate înlocui mascarpone în cremă?

Brânză ricotta. Adăugați smântână. Nu este o opțiune foarte economică.

Branza de vaci grasa , ideal - de casă.

Smântână + Nutella - Desigur, gustul este diferit de cel al mascarponei, dar oh-atât de delicios! Si bogat in calorii...

Cum poți înlocui mascarpone într-o prăjitură depinde de tine, totul depinde de ce vrei: să economisești bani, să te joci cu gust sau să reduci conținutul de calorii.

Smântână. Cumpărăm 1 kg de smântână bună, dovedită, seara o punem pe o cârpă de tifon împăturită de mai multe ori și o atârnăm până dimineața. Mai rămâne doar să răciți masa de smântână și întrebarea cu ce să înlocuiți mascarpone în cheesecake poate fi considerată rezolvată! Un kilogram de smântână de înaltă calitate dă aproximativ 750 g la mascarpone.

Amestecul de caș și smântână. Veți avea nevoie de brânză de vaci plină de grăsime și smântână (cel puțin 20% grăsime). Răciți crema și bateți-o într-o spumă puternică. Se macină brânza de vaci printr-o sită groasă și se adaugă la smântână, se bate din nou. Trebuie să recunoaștem că un cheesecake cu un astfel de înlocuitor de mascarpone nu va fi la fel de fraged, ci cu o consistență catifelată uimitoare.

Branza Almette (cremoasa) + smantana + smantana. Bateți 300 g de Almette, 3 linguri de smântână și aceeași cantitate de smântână (35% grăsime) până la omogenizare. Acest analog al mascarponei va ajuta atât la prepararea cheesecake-ului, cât și la tiramisu.

„Almette” cu „FITAKI Creme Mediterranean Cream” și brânză de vaci granulată. „Almette” cremoasă - 2 borcane, „FITAKI” - 1 borcan, brânză de vaci - 2 linguri. Batem totul și obținem o masă de brânză și caș foarte gustoasă. Cheesecake-ul nu va fi mai rău decât în ​​restaurant! Și, de asemenea, foarte economic!

Continuăm revizuirea mâncărurilor și produselor care nu sunt cele mai familiare locurilor noastre din Ural. Am vorbit deja despre tempo „carne de soia”, salata de cocos din Sri Lanka cu gotukola de verdeață tropicală, am încercat să gătesc falafel și vinaigretă crudă, am învățat diferența dintre cheesecake și tiramisu. Astăzi vom vorbi despre brânză ricotta (deși tehnic nu este chiar brânză). Să aflăm ce este, ce se poate pregăti din el și ce poate fi înlocuit fără prea multe pierderi.

• 

Gătit

Ricotta este un produs lactat tradițional italian. Este adesea numită brânză, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Cert este că ricotta nu se face din lapte, ci din zer, care rămâne după prepararea mozzarella sau a altor brânzeturi. De fapt, cuvântul ricotta în sine este tradus din italiană ca „re-gătit”.

Gustul ușor sărat al ricottei completează perfect dulceața deserturilor, făcându-le deosebit de expresive, a spus ea. patiser al cafenelei vegetariene Chelyabinsk Maria Medvedevskaya. - Are o structură mai uniformă, mai delicată decât brânza noastră tradițională de vaci, ceea ce face posibilă utilizarea ricotta la prepararea cremelor ușoare pentru prăjituri și mini-cupcakes. Și dacă îl amesteci cu ierburi picante și îl întindeți pe pâine prăjită caldă, veți obține un adaos minunat la micul dejun.

Potrivit expertului nostru, producătorii autohtoni de brânză au învățat deja cum să facă acest produs de peste mări, așa că ricotta este destul de accesibilă. Îl găsești în secțiunea de brânzeturi din aproape orice supermarket.

Inlocuire demna

Dacă aveți nevoie de ricotta pentru gătit și nu o aveți, puteți folosi și alte ingrediente. De exemplu, 20 la suta smantana, dar preparata intr-un mod special.

Smântâna trebuie pusă într-o pungă curată de in, pusă într-o strecurătoare și lăsată timp de 8 ore la frigider, a împărtășit Maria Medvedevskaya metoda ei. - Smântâna este un înlocuitor bun pentru ricotta atunci când trebuie să faceți sosuri pentru legume, biscuiți și chipsuri. Pentru a îmbunătăți gustul sos de smantana, puteți adăuga ierburi, mirodenii și alte produse. Smântâna este, de asemenea, un topping excelent pentru fursecuri, prăjituri și cartofi copți.

Dacă din anumite motive nu consumați lactate, puteți folosi brânză tofu în loc de ricotta. Doar mai întâi trebuie să o stoarceți puțin, apoi să o bateți cu un blender, astfel încât consistența sa să devină asemănătoare cu ricotta. Tofu este bun ca umplutură pentru lasagna, paste și pentru prepararea de produse de copt sau ravioli. Tofu este bogat în proteine, dar sărac în grăsimi și carbohidrați, ceea ce îl face o alegere mai bună decât brânza obișnuită.

Brânza de vaci este, de asemenea, considerată o alternativă mai sănătoasă la ricotta, deoarece are mai puține grăsimi și calorii. Această înlocuire este potrivită atunci când se prepară umplutura pentru lasagna și alte feluri de mâncare care necesită brânză cu gust blând. Dar înainte de a-l folosi, ca tofu, trebuie stors pentru a scăpa de zerul în exces.

Brânză de capră. Este potrivit și pentru cei care din anumite motive nu beau lapte de vacă. Brânza de capră servește ca înlocuitor pentru ricotta în salatele de fructe proaspete sau ca topping pentru deserturi. Important este să fie proaspăt brânză de capră. Cel vechi nu este bun din cauza gustului mai aspru.

Mascarpone. „Fratele” italian de ricotta. Acest produs cremos este realizat din acid citric, acetic și tartric. Spre deosebire de ricotta, mascarpone are o aromă mai acidă și este, de asemenea, mult mai bogată în grăsimi. Este mai bine să-l folosiți în mâncăruri care conțin produse foarte aromate, usturoi, de exemplu. Înainte de a folosi mascarpone, îl poți bate ușor cu un blender.

Cremă de brânză. Este un înlocuitor bun pentru ricotta datorită texturii sale moale și cremoase. Este bine de folosit la prepararea lasagnei, cheesecake-urilor și diferitelor deserturi. Este deosebit de delicioasă cu pâine cu nuci.

Mai multe sfaturi pentru înlocuire. Puteți adăuga mai întâi condimente și ierburi la brânzeturi, apoi acestea vor deveni mai picante. Iar dacă le adaugi iaurt, va face brânza mai delicioasă și îi va da o textură cremoasă.

Desert într-un pahar

Ricotta este un ingredient popular în multe deserturi. Pentru a le pregăti, acest produs este de obicei bătut într-o masă moale. În Italia, ricotta face parte din cannoli, un desert sicilian care este crocant rulou de vafe, umplut cu umplutură de brânză mascarpone, brânză de vaci bătută sau ricotta cu adaos de diverse siropuri (de obicei vanilie sau ciocolată), vin tare de desert sau apă de trandafiri. De asemenea, făcută cu adaos de ricotta prăjituri de ciocolată, plăcinte sărate, produse de patiserie tradiționale napolitane, câteva soiuri de lasagna și ravioli (ceva ca găluștele noastre).

Toate acestea sunt foarte gustoase, dar și mâncăruri destul de greu de pregătit. Oferim o versiune mai simplă a desertului. Pentru a-l pregăti, avem nevoie de un pahar înalt, precum și de următoarele ingrediente:

Smântână (20%) - 230 g,
ricotta - 40 g,
zahăr pudră - 75 g,
biscuit - 80 g,
dulceata de zmeura - 100 g,
menta proaspata - 100 g.

În primul rând, tăiați mărunt frunzele de mentă și amestecați-le cu ele gem de zmeură. Într-un alt recipient, combinați smântâna și ricotta și amestecați amestecul până la omogenizare. Cerne printr-o sită amestecul de smântână și brânză. zahăr pudrăși se amestecă.

Tratăm biscuitul fără milă: îl zdrobim în bucăți mici. Pentru acest desert, puteți alege orice tip de fursec (dar nu sărat). Principalul lucru este că este crocant și sfărâmicios. Fursecurile mici în formă de pește funcționează bine.

Vom pune ingredientele unul câte unul într-un pahar. Ideal ar fi să fie transparent. Atunci toată frumusețea acestui desert cu mai multe straturi va fi vizibilă. Dar, de fapt, orice container cu pereți verticali înalți va face.

Așezați primul strat de biscuiți prăbușiți fără milă. Turnați dulceața de mentă într-un al doilea strat, lăsând-o să picure prin prăjituri. Al treilea strat este smantana cu ricotta. Apoi repetam pasii in aceeasi secventa. Dacă paharul nu este foarte înalt (aproximativ 200-250 ml în volum), atunci două „aspecte” vor fi suficiente.

Nu este nevoie să amesteci nimic. Lăsați desertul să stea puțin, astfel încât prăjiturile să devină saturate cu gem și să devină mai moi și bucurați-vă.

Poftă bună!

În Italia sunt produse câteva sute de tipuri de brânză, dar Ricotta se află în fruntea experților culinari. Acest produs este utilizat pe scară largă datorită consistenței sale neobișnuite și gustului dulceag; acesta este ceea ce vă permite să pregătiți nu numai paste tradiționale, pizza sau lasagna, ci și multe deserturi delicioase din Ricotta. În Rusia, brânzeturile precum Mascarpone și Ricotta sunt considerate delicatese. Dar nu vă fie teamă de produsele necunoscute, pentru că aceste brânzeturi sunt cu adevărat o mană divină pentru gurmanzi.

Particularități

Ricotta este un tip specific de brânză care este deosebit de popular în țări precum Italia, Spania și Tunisia. Caracteristica specială a acestui produs este aceea că fapt interesant, că nu îl produc direct din lapte, ci iau ca bază zerul care rămâne în urma procesului de producție a altor tipuri de brânză, de exemplu, Mozzarella. În traducere, numele soiului înseamnă literal „pregătit secundar”.

Acest produs din zer este făcut din lapte de diverse origini: capră, vacă, oaie și chiar bivol. Există și opțiunea de a face brânză amestecând două tipuri de lapte simultan. ÎN lumea modernă Există mai multe subtipuri de brânză Ricotta.

• Ricotta Fresca– denumirea produsului proaspăt.
• Ricotta Forte făcută din brânză de oaie gata preparată, care se maturează și se amestecă regulat într-un recipient de lut până capătă calități acrișoare. Se depozitează ulterior în recipiente de sticlă și perioadă lungă de timp nu-și pierde caracteristicile gustative.
• Ricotta Affumicata– un produs afumat din lapte de capră.
• Ricotta Romana– Ricotta maturată îndelung, care are o textură relativ fermă și un gust destul de sărat.
• Ricotta al Forno– un produs din zer preparat la cuptor. Acest subtip poate fi făcut cu adăugarea de ciocolată, lămâie și alte umpluturi.

Anterior, ricotta gătită era scufundată în coșuri țesute din crengi de salcie pentru a crea un model pe produs. În prezent, ambalajul standard pentru produs este recipientele din plastic în formă de con.

Toate recenziile despre soi sunt pozitive, deoarece brânza are un gust moale, cremos (dulce sau sărat, totul depinde de învechire) și o textură granulară delicată, care amintește ușor de consistența cașului. De asemenea, conține un numar mare de umiditate.

Se deosebește de brânza de vaci prin dimensiunea boabelor mai puțin vizibile și tehnologia procesului de gătit.

Compoziție, conținut caloric și valoare nutritivă

Produsul este cel mai potrivit pentru susținătorii unei diete cu proteine, deoarece acest tip de brânză conține o cantitate mare de albumină (nu cazeină, ca în alte brânzeturi), care este foarte ușor și rapid absorbită de corpul uman. Conținutul de grăsime al fiecărui subtip de produs este individual: atunci când este utilizat Laptele vacii Rezultatul este brânză cu un conținut de grăsime de 8%, brânză de oaie - 24%. Dar aceste cifre sunt destul de mici.

Ricotta are nivel inalt hrănitoare, dar în același timp destul de sărace în calorii: 170-180 kcal la 100 de grame de produs. Conținutul BJU într-un produs tradițional:

• proteine ​​– 11 g;
• grăsime - 13 g;
• carbohidrați – 3 g.

Această brânză va ajuta la eliminarea lipsei de proteine, calciu și vitamine B din corpul uman. De asemenea, este bogat în vitaminele A, D, E, K și alte elemente utile, precum acizii Omega-3 și Omega-6, zinc, seleniu, potasiu și fosfor.

Beneficii și prejudicii

Tipul de brânză descris are următoarele proprietăți benefice:

• îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular;
• ajută la întărirea țesutului osos și a dinților;
• susține vederea umană datorită conținutului de vitamina A;
• îmbunătățește activitatea mentală;
• ajută la întărirea sistemului imunitar și la îmbunătățirea tonusului general;
• stimulează regenerarea țesuturilor;
• are un efect pozitiv asupra nivelului hormonal uman și asupra producției de enzime;
• util pentru îmbunătățirea aspectului pielii și părului.

Acest tip de brânză este potrivit pentru persoanele care sunt înclinate către un stil de viață sănătos, alegând doar alimentație adecvată. De asemenea, este recomandat pentru utilizare de către cei care pierd în greutate datorită conținutului scăzut de calorii și conținutului scăzut de grăsimi. Avantajul este că, chiar și atunci când pierde în greutate, o persoană va primi o cantitate suficientă de substanțe utile, inclusiv proteine, care este cel mai important material de construcție pentru organism. Puteți folosi Ricotta și ca produs cosmetic, deoarece produsul exfoliază celulele vechi ale pielii.

Nu există multe consecințe negative și contraindicații pentru brânză:

• nu este potrivit pentru utilizare de către persoanele cu intoleranță la lactoză;
• Nu este recomandat persoanelor cu boli de inima din cauza continutului ridicat de grasimi saturate, care pot creste nivelul de colesterol si pot cauza artere infundate.

Diferența față de Mascarpone

Mascarpone este, de asemenea, un tip de cremă de brânză tradițională italiană. Ei spun că acest soi a început să fie produs încă din secolul al XVI-lea. Procesul de a face Mascarpone este destul de ușor. Smântâna grea cu adaos de acid citric și oțet de vin se încălzește într-o baie de apă, apoi produsul se lasă la rece până se îngroașă complet. Compoziția complet pregătită este preambalată în pungi pentru a elimina excesul de umiditate, iar în etapa finală masa este ambalată în recipiente de plastic.

Este produs în mod similar cu Ricotta, fără adăugarea de culturi de acid lactic și enzime. Are un gust dulce-crem și consistență pastosă, drept urmare este utilizat pe scară largă la fabricarea diferitelor produse de cofetărie (de exemplu, tiramisu și prăjituri cu brânză) și sandvișuri. Diferența dintre acest tip de brânză și Ricotta este aceea Crema este folosită pentru a face Mascarpone. Conținutul de calorii este mult mai mare decât cel de Ricotta - 412 kcal, iar conținutul este de până la 75%. Produsele diferă și prin textură: Ricotta seamănă cu brânza de vaci granulată, iar Mascarpone seamănă cu smântâna.

Cu ce ​​și cum se mănâncă?

Brânza ricotta poate fi consumată singură sau adăugată în salate, paste și produse de cofetărie. Produsul proaspăt poate fi servit feliat cu adaos de ierburi, legume, pește și pâine sau uns pe sandvișuri. Se recomanda prepararea diverselor sosuri pe baza de ricotta, inlocuind smantana cu branza. Pentru a face acest lucru, adăugați o cantitate mică de produs la sfârșitul procesului de gătit. Brânza este folosită și ca topping pentru pizza sau lasagna, clătite sau ravioli. Salate delicioase obtinut prin adaugarea acestui soi. Merită să le reumpleți ulei de masline. La prepararea pastelor, ricotta va deveni un ingredient indispensabil.

Produsul merge bine cu:

• migdale și nuci de pin;
• ouă (vor umple omleta sau omletă cu un gust unic);
• ciocolata si vanilie;
• căpșune;
• avocado;
• lămâie;
• spanac și roșii;
• diverse condimente precum nucșoară, cuișoare, scorțișoară și usturoi.

Varietatea descrisă este potrivită pentru un mic dejun complet în combinație cu miere, zahăr din trestie, sirop de porumb dulce și fructe de pădure proaspete sau fructe, fructe uscate și nuci, ciocolată și o varietate de condimente (de exemplu, scorțișoară). Ar trebui să încercați cu siguranță sandvișurile italiene foarte populare – crostini cu ricotta.

Ce poate fi înlocuit?

Dacă nu puteți găsi Ricotta în cele mai apropiate supermarketuri, poate fi oricând înlocuit cu unul dintre produsele de mai jos.

• Brânză de vaci obișnuită. Este mai puțin plastic, conținutul de grăsime este mai mic. În etapa inițială a gătirii, trebuie să stoarceți produsul pentru a elimina excesul de umiditate.
• Fromage blanc. Acest tip este considerat mai scump, iar consistența sa este foarte asemănătoare cu iaurtul.
• Smântână. Potrivit pentru înlocuirea produsului din zer la prepararea diferitelor sosuri.
• Tofu cu brânză.Înainte de a-l adăuga într-un fel de mâncare, acest soi trebuie pregătit corespunzător: se bate bine și apoi se stoarce.
• Brânză de zară. Cel mai bine este folosit ca înlocuitor la prepararea umpluturii de patiserie.
• Brânză de capră. In acest caz se foloseste numai branza proaspata datorita faptului ca produsul vechi are un gust prea puternic.
• Brânză la oală. Consistența este apropiată de brânza de vaci (vângă și moale).
• Mascarpone. De asemenea, se recomandă să se bată înainte de a adăuga datorită texturii groase.
• Cremă de brânză. Este cea mai bună opțiune pentru a înlocui Ricotta, singura diferență este conținutul de grăsime al produsului.
• Paneer. O brânză vegetariană originară din India.

Astfel, brânza Ricotta este foarte sănătoasă și potrivită pentru acele persoane care aderă la imagine sănătoasă viata: urmariti-le dieta si aspect. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit, fie că este vorba de produse dulci sau preparate consistente din carne.

Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți brânză ricotta acasă.

Ricotta este o brânză care este un fel de mâncare tradițional printre italieni. Bucătarii au o regulă nerostită că nimic nu trebuie aruncat. Această brânză este un exemplu clasic. În timpul preparării brânzei, zerul rămâne și din aceasta se face Ricotta. Acest cuvânt înseamnă „re-gătit”. Din punct de vedere al structurii, această masă nu este brânza cu care suntem obișnuiți, dar așa se numește peste tot în lume.

Această brânză este făcută din zerul care rămâne după prepararea altor tipuri de brânză. Tot din lapte:

• vaci;
• oaie;
• bivoli;
• caprele.

Această masă are un gust dulce datorită lactozei pe care o conține. Are un gust delicat și neobișnuit.

Cu ce ​​și cum să mănânci ricotta

Nu toată lumea știe cu ce ingrediente sunt cele mai bune pentru a combina ricotta, unde și cum să o adaugi corect. Acesta este un produs foarte practic care se potrivește perfect în multe feluri de mâncare, de la salate la prăjituri.

1. Pentru a face sosul fraged și catifelat, trebuie să adăugați câteva linguri de ricotta la sfârșitul gătitului.
2. Datorită combinației perfecte de brânză și ouă, ricotta va adăuga o aromă unică omletei sau omletă.
3. Va adăuga un gust plăcut caserolelor, atât dulci, cât și cărnoase.
4. Adaugă o consistență delicată lasagnei.
5. Bun pentru a face sandvișuri. Se întinde ușor pe pâine. Puteți adăuga verdeață, pește sau avocado deasupra și este delicios. gustare rapidă gata.
6. Pe masa festiva Puteți decora rapid o prăjitură sau cupcakes pregătind o cremă de ricotta ușoară și aerisită.
7. Când pregătiți aluatul de plăcintă sau de prăjitură, adăugați câteva linguri de brânză. Acest lucru va face delicatesa mai aerisită și mai pufoasă.
8. Delicios pentru umplerea clătitelor și ravioli.

Puteți combina această brânză minune cu orice aliment: fructe, ierburi, paste, legume, produse de cofetărie. Nu este recomandat să se adauge la mâncărurile care conțin pește sau carne.

Nu are contraindicații, cu excepția bolilor rare de intoleranță la lactoză. Nu este recomandat să consumați mai mult de 250 de grame pe zi.

Conținutul caloric al brânzei

Acest produs dietetic, care conține cantități mari de calciu și proteine. Datorită conținutului scăzut de calorii de doar 174 kcal la 100 de grame, este potrivit pentru persoanele care aderă la o dietă sănătoasă.

Retete cu branza ricotta

Această brânză este potrivită pentru utilizare în gătit. Datorită gustului natural dulce, cantitatea de zahăr necesară în rețetă este redusă.

Paste cu roșii și ricotta

Odată ce ai încercat această rețetă de paste, cu siguranță o vei transforma în felul tău de mâncare.

Pentru a face felul de mâncare gustos, principalul lucru este să alegeți roșiile potrivite. Ar trebui să fie suculente și puternice, fără deteriorare.

Ingrediente:

• brânză ricotta – 400 g;
• roșii - 900 g;
• ulei de măsline – 40 ml;
• ceapa – 4 buc.;
• ardei iute – 2 păstăi;
• sare - 0,5 linguriță;
• usturoi – 4 catei;
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.

Preparare:

1. Tăiați ceapa în cuburi de mărime medie.
2. Tăiați jumătate din cantitatea de usturoi în fâșii. Celălalt este să răzâi.
3. Curata rosiile si taiati-le in bucati mari.
4. Încinge ulei de măsline într-o tigaie. Adaugati fasii de usturoi, ardei iute si ceapa. Se prăjește până când ceapa devine transparentă. Dacă nu vă place mâncarea picantă, puteți îndepărta ardeiul imediat ce ceapa este gata.
5. Adăugați roșiile și fierbeți fără a închide capacul timp de 10 minute.
6. Adăugați restul de usturoi și brânză la amestec. Condimenta. Adauga sare. Se fierbe timp de trei minute.

Reteta de salata de branza ricotta

Ingrediente:

• brânză ricotta – 400 g;
• file de pui – 5 buc.;
• salată verde - 50 g;
• apă - 5 linguri. linguriţă;
• oțet de vin alb - 1 lingură. linguriţă;
• măr – 5 buc.;
• miere - 2 lingurițe;
• ulei de măsline - 10 linguri. linguriţă;
• muștar granulat - 2 linguri. linguri;
• piper negru
• sare.

Preparare:

1. Se spală merele și se taie în sferturi. Scoateți semințele și miezul. Tăiați în felii.
2. Pregătiți pansamentul. Pentru a face acest lucru, amestecați sare, apă, miere, ulei, muștar, oțet și piper.
3. A fierbe fileu de pui. Tăiați în felii subțiri.
4. Pasați ricotta cu o furculiță pentru a forma bucăți mici.
5. Rupeți frunzele de salată verde în bucăți cu mâinile. Transferați într-un castron.
6. Adăugați mere.
7. Așezați următorul strat de brânză.
8. Stropiți cu dressing.

Cheesecake cu ricotta

Pentru iubitorii de ricotta și cheesecakes, această rețetă este potrivită. Inlocuind branza de vaci cu branza, veti obtine un preparat cu o consistenta delicata si gust uimitor. Pregătiți simplu și rapid.

Ingrediente:

• brânză ricotta – 500 g;
• făină – 140 g;
• zahăr - 75 g;
• zahăr vanilat - 1 lingură. linguriţă;
• ou – 2 buc.;
• sare.

Preparare:

1. Bate ouăle cu sare și zahăr.
2. Într-un castron, amestecați brânza, făina și amestecul de ouă.
3. Framanta aluatul. Dacă se lipește prea mult de mâini, mai adaugă făină. Se lasa la frigider 15 minute.
4. Rulați cârnații.
5. Tăiați în 18 bucăți egale.
6. Rulați bucățile rotunde tăiate în făină.
7. Se prajesc in ulei incins. Este mai gustos să folosești componenta de măsline.
8. Cheesecake-urile trebuie să devină maro auriu.
9. Mutați la prosop de hârtie. Va absorbi orice grăsime rămasă. După câteva minute, scoateți pe o farfurie.

Tort cu crema de ricotta

Delicios cozonac cu crema de ricotta delicata si aerisita va va decora vacanta si va surprinde oaspetii cu gustul sau rafinat.

Ingrediente:

• brânză ricotta – 1 kg;
• făină - 150 g;
• smântână de lapte - 1 litru;
• fulgi de migdale – 100 g;
• conserve de mandarine – 800 g;
• zahăr pentru smântână – 300 g;
• ou – 8 buc.;
• zahăr pentru aluat - 150 g;
• ananas conservat – 500 g.

Preparare:

1. Bate ouăle cu suficient zahăr pentru aluat.
2. Adăugați făină. Bateți cu un mixer.
3. Coaceți un pandișpan.
4. Tăiați în cinci straturi.
5. Scurgeți sucul de mandarină într-un recipient separat.
6. Tăiați ananasul în bucăți.
7. Se toarnă zahărul și smântâna într-un bol separat. Bate.
8. Dati mixerul la foc mic si adaugati treptat branza ricotta cu o lingura. Ar trebui să obțineți o masă omogenă.
9. Stropiți fiecare prăjitură cu suc de mandarine.
10. Ungeți tortul cu smântână și adăugați ananas. Puneți mandarinele pe următorul strat de tort acoperit. În această ordine, asamblați tortul folosind toate cele cinci straturi.
11. Acoperiți tortul finit cu smântână pe toate părțile.
12. Acoperiți partea laterală a tortului cu fulgi de migdale. Decorați partea de sus a tortului cu mandarine.
13. Asigurați-vă că îl lăsați la macerat timp de patru ore sau, mai bine, lăsați-l la frigider peste noapte.

Cheesecake cu lămâie și miere

Brânza de vaci adaugă acrișiunea preparatului; înlocuirea acesteia cu ricotta dulce vă va oferi un gust bogat, plăcut și delicat al delicatesei.

Ingrediente:

• brânză ricotta – 680 g;
• brânză mascarpone – 450 g;
• ou – 8 buc.;
• zahăr - 280 g;
• unt - 180 g;
• biscuiți – 450 g;
• miere - 150 g.

Preparare:

1. Înainte de a găti, trebuie să pregătiți o tigaie arcuită. Înfășurați-l în două straturi de folie pe laterale. Este mai bine să folosiți o matriță cu un diametru de 28 cm.
2. Într-un robot de bucătărie, bateți fursecurile.
3. Topiți untul într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde.
4. Se toarnă în fursecuri și se bate.
5. Distribuiți amestecul uniform pe fundul cratiței. Pe margini nu ar trebui să existe prăjituri.
6. Bate ricotta.
7. Adaugam crema de branza mascarpone cu zahar. Bate.
8. Se toarnă coaja și se adaugă miere. Amesteca.
9. Bateți ouăle. Se amestecă toate ingredientele.
10. Transferați umplutura în formă.
11. Luați o matriță cu diametrul de 30 cm, turnați apa fierbinte si asezati recipientul pregatit cu placinta in el. Lichidul ar trebui să acopere marginile tăvii elastice la jumătate.
12. Coaceți la cuptor timp de o oră.
13. Când cheesecake-ul este gătit, umplutura va fi aurie.
14. Se lasa la racit o ora. Apoi pune-l la frigider pentru 10 ore. Umplutura se va intari si delicatesa va accepta formularul cerut, care va fi ușor de tăiat.

Plăcintă Pastieră Napolitană

În fiecare an, locuitorii din Napoli pregătesc această delicatesă delicioasă pentru sărbătoarea de Paște.

Ingrediente:

• făină - 600 g;
• ou – 6 buc.;
• brânză ricotta – 1000 g;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• zahăr - 250 g;
• sare - 2 lingurițe;
• coajă de lămâie confiată - 4 linguri. linguri;
• unt – 350 g;
• coaja de portocala - 2 linguri. linguri;
• scorțișoară măcinată – 1 linguriță.

Cremă:

• amidon de porumb - 2 linguri. linguri;
• gălbenuș de ou – 8 buc.;
• lapte – 500 ml;
• zahăr vanilat - 2 linguri. linguri.

Preparare:

1. Adăugați praful de copt și sare în făina cernută.
2. Tăiați 240 g de unt răcit în bucăți. Se transferă în făină și se adaugă 80 g zahăr.
3. Frecați cu mâinile până devine pesmet.
4. Adăugați 4 ouă. Se amestecă.
5. Frământați aluatul timp îndelungat, cel puțin 10 minute.
6. Tăiați aluatul în jumătate. Înfășurați într-o pungă. Se lasa la rece o ora.
7. Bateți 4 gălbenușuri cu zahărul rămas. Se toarnă 6 linguri. linguri de faina si amidon. Bate.
8. Se fierbe laptele.
9. În timp ce amestecați constant amestecul de ouă, turnați laptele. Se pune pe foc, se fierbe si se fierbe timp de un minut, amestecand continuu.
10. Se ia de pe foc, se adauga untul ramas si zaharul vanilat. Misto.
11. Bateți ricotta cu zahărul rămas. Fără a opri mixerul, se toarnă smântâna răcită și 4 gălbenușuri.
12. Întindeți prima jumătate a aluatului într-un cerc, astfel încât diametrul să fie cu șapte centimetri mai mare decât diametrul formei. Transferați într-o tavă de copt. Aluatul trebuie să acopere întreg fundul și marginile. Se răcește o jumătate de oră la frigider.
13. Transferați crema, întinzând-o uniform pe toată suprafața aluatului.
14. Întindeți aluatul rămas. Tăiați în 10 fâșii.
15. Asezati fasiile pe aluat cu ajutorul unui gratar, ciupind marginile. Bateți gălbenușul și ungeți partea de sus a plăcintei.
16. Se coace la cuptor la 180 de grade. ora. Scoateți și acoperiți cu folie. Coaceți încă o jumătate de oră.
17. Așteptați până se răcește complet, apoi lăsați la loc răcoros timp de două ore.

Cu ce ​​poți înlocui ricotta în rețete?

Dacă decideți să gătiți un fel de mâncare care include ricotta, dar nu găsiți această brânză la vânzare, o puteți înlocui în siguranță cu alte produse, cum ar fi:

1. Brânză de vacă. Nu este la fel de flexibil ca ricotta, are un conținut scăzut de calorii și conține mai puține grăsimi. Înainte de a adăuga în farfurie, stoarceți-l pentru a scăpa de excesul de umiditate.
2. Fromage blanc. Acesta este un tip de brânză mai scump, care are o consistență asemănătoare cu iaurtul.
3. Smântână. Este un înlocuitor ideal pentru ricotta atunci când trebuie să faceți un sos.
4. Brânză de tofu. Pentru a face să arate ca ricotta, trebuie să o stoarceți și să o bateți.
5. Brânză de zară.Înlocuitor ideal pentru cheesecake și umpluturi de paste.
6. Brânză de capră. Doar brânza proaspăt preparată este potrivită; brânza veche nu poate înlocui ricotta datorită gustului său puternic.
7. Brânză la oală. Seamănă cu brânza de vaci, la fel de moale și moale.
8. Mascarpone. De asemenea, clasificat ca soi italian, are o textură mai densă. Prin urmare, trebuie agitat înainte de utilizare.
9. Cremă de brânză. Diferă de ricotta doar prin conținutul de grăsimi. Acesta este cel mai mult cea mai bună opțiune pentru înlocuire.
10. Paneer. Brânza provine din India și este un produs vegetarian.