Για να μαγειρέψετε μπριζόλες, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μοσχαρίσιο φιλέτο. Το ίδιο καλά βγαίνουν και από το χοιρινό. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας και στη συνέχεια να το τηγανίσετε σωστά.

Χοιρινές μπριζόλες σε τηγάνι: λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος

  • Μια ποιοτική μπριζόλα προέρχεται από χοιρινό λαιμό. Το χοιρινό δεν πρέπει να είναι λιπαρό. Όμως τα μικρά στρώματα λίπους που έχει το μαρμάρινο κρέας κάνουν τη μπριζόλα πολύ τρυφερή και ζουμερή.
  • Η μπριζόλα δεν παρασκευάζεται από κρέας από φρεσκοκομμένο σφάγιο. Πρέπει να ωριμάσει στην κατάψυξη για είκοσι μέρες.
  • Οι μπριζόλες παρασκευάζονται από κρέας σε θερμοκρασία δωματίου, διαφορετικά κατά τη θερμική επεξεργασία δεν θα έχουν χρόνο να ζεσταθούν και θα παραμείνουν μισοψημένες. Για να γίνει αυτό, καταφεύγουν σε μακροχρόνια απόψυξη: το κατεψυγμένο κρέας τοποθετείται στο διαμέρισμα συν του ψυγείου και αφήνεται για αρκετές ώρες. Ο χρόνος απόψυξης εξαρτάται από το μέγεθος του τεμαχίου.
  • Τα φιλέτα μπριζόλας κόβονται κατά μήκος του κόκκου. Αυτό τα βοηθά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα.
  • Πριν από τη θερμική επεξεργασία, τα κομμάτια κρέατος πρέπει να σκουπίζονται με χαρτί κουζίνας.
  • Οι μπριζόλες τηγανίζονται σε δυνατή φωτιά για να καλυφθούν γρήγορα με μια παχιά κρούστα, η οποία θα «σφραγίσει» το ζουμί μέσα τους.
  • Τοποθετούμε το κρέας μόνο σε ζεστό τηγάνι αλειμμένο με λάδι. Αλλά πιο συχνά το λάδι εφαρμόζεται με μια βούρτσα στις ίδιες τις μπριζόλες. Σε αυτή την περίπτωση, μην λαδώνετε το ταψί.
  • Τηγανίζουμε μπριζόλες χωρίς καπάκι. Όταν όμως τελειώσουν, καλύπτονται με καπάκι ή αλουμινόχαρτο ώστε να φτάσουν στην απαιτούμενη κατάσταση.
  • Οι χοιρινές μπριζόλες δεν μαγειρεύονται ελαφρά, καθώς αυτό είναι επικίνδυνο για την υγεία λόγω μόλυνσης από έλμινθους (ιδιαίτερα, χοιρινή ταινία). Επομένως, το κρέας είναι καλά τηγανισμένο. Ο βαθμός ετοιμότητας καθορίζεται από τον χυμό του κρέατος: πρέπει να είναι διαυγής.

Χοιρινή μπριζόλα σε τηγάνι: κλασική συνταγή

Συστατικά:

  • χοιρινός πολτός - 500 g;
  • αλάτι - για γεύση?
  • μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το κρέας και στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τον κόκκο σε κομμάτια πλάτους 3 εκ.
  • Τα αλείφουμε με λάδι και τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για λίγα λεπτά. Προσθέστε αλάτι λίγο πριν το προσθέσετε στο τηγάνι.
  • Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και το ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω του. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια τραγανή κρούστα. Αυτό θα σας πάρει περίπου 3 λεπτά. Δεν μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά τους αυτή τη στιγμή τρυπώντας τα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι για να μην διαρρεύσει ο χυμός.
  • Μόλις ροδίσει η μία πλευρά του κρέατος, γυρίστε προσεκτικά τη μπριζόλα από την άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
  • Για να βεβαιωθείτε ότι η μπριζόλα έχει ψηθεί εντελώς, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε το κρέας για άλλα 3-5 λεπτά, γυρίζοντάς το ξανά από την άλλη πλευρά.
  • Σβήστε τη σόμπα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε τις μπριζόλες σε πιάτα.

Χοιρινή μπριζόλα με σάλτσα σόγιας σε τηγάνι

Συστατικά:

  • χοιρινό - 1 κιλό;
  • μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
  • σάλτσα σόγιας– 1-2 κ.σ. μεγάλο.;
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • ξηρή μουστάρδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το κρέας και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τον κόκκο σε φέτες πλάτους 3 cm.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, το πιπέρι και τη μουστάρδα. Περιχύνουμε με το μείγμα τις μπριζόλες. Αφήνουμε να μαριναριστούν για δύο ώρες.
  • Στύβετε τα κομμάτια του κρέατος από περίσσεια υγρού. Τα αλείφουμε με λάδι. Τοποθετήστε σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι.
  • Τηγανίζουμε στη μέγιστη φωτιά μέχρι να ροδίσουν (περίπου 3-4 λεπτά). Γυρίστε προσεκτικά από την άλλη πλευρά και τηγανίστε για την ίδια ώρα.
  • Μειώστε τη φωτιά στο μισό και μαγειρέψτε τις μπριζόλες μέχρι να γίνουν. Αυτό θα σας πάρει άλλα 4-5 λεπτά.
  • Τα μεταφέρουμε σε ένα ζεστό πιάτο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε σε αυτή τη θέση για 5-10 λεπτά.

Χοιρινή μπριζόλα με δεντρολίβανο, θυμάρι και βασιλικό σε τηγάνι

Συστατικά:

  • χοιρινό - 1 κιλό;
  • φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • άλας;
  • ξηρά μπαχαρικά (δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός) - για γεύση.
  • μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

  • Πλένουμε το χοιρινό και το στεγνώνουμε. Κόβουμε τον κόκκο σε κομμάτια πάχους 3-4 εκ.
  • Αλείφουμε τις φέτες του κρέατος με λάδι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι ανακατεμένο με μπαχαρικά. Τοποθετούμε σε ξύλο κοπής και αφήνουμε για μισή ώρα.
  • Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε πάνω του μπριζόλες. Στη μέγιστη θερμοκρασία, τηγανίζουμε το κρέας για 3-4 λεπτά, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη. Θα πρέπει να καλυφθεί με μια παχιά χρυσοκαφέ κρούστα.
  • Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Φέρτε το κρέας σε ετοιμότητα, ζεσταίνοντας για λίγα λεπτά ακόμα.
  • Σβήστε τη φωτιά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τις μπριζόλες να καθίσουν για 5 λεπτά.
  • Σερβίρισμα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

  • Μετά από προκαταρκτικό βαρύ τηγάνισμα, οι μπριζόλες μπορούν να ψηθούν στο φούρνο στους 180°.
  • Σερβίρετε τη μπριζόλα με οποιαδήποτε σάλτσα ή συνοδευτικό.
  • Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί αμέσως με λαχανικά: καρότα, πιπεριές ή κρεμμύδια. Για να το κάνετε αυτό, τα καθαρίζετε, τα κόβετε σε κύκλους ή φέτες, τα βάζετε σε μονή στρώση μαζί με το κρέας σε ένα τηγάνι, αφού προηγουμένως το αλείψετε με λάδι. Μαγειρεύονται γρήγορα, γι' αυτό αφαιρέστε τα από το τηγάνι πριν το κρέας.

Μερικές φορές το μαγείρεμα μιας ζουμερής μπριζόλας μπορεί να είναι μια συντριπτική δουλειά ακόμη και για ένα άτομο που είναι εξοικειωμένο με τις γαστρονομικές περιπλοκές. Έτσι, στη διαδικασία του ακατάλληλου μαγειρέματος, τα μικρά κομμάτια κρέατος μπορεί να παραβραστούν, να γίνουν στεγνά και «ξυλώδη», ενώ τα μεγάλα κομμάτια μπορεί να τηγανιστούν εξωτερικά αλλά να παραμείνουν ωμά στο εσωτερικό. Λοιπόν, ποιο είναι το μυστικό της επιτυχίας και πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μπριζόλα σε τηγάνι;

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο τηγάνι. Οι επαγγελματίες σεφ επιμένουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαρύ τηγάνι, για παράδειγμα, μια σχάρα, για αυτούς τους σκοπούς. Φυσικά, στις ηλεκτρική σχάραΜπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπριζόλα. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι, θα έχετε την ευκαιρία να ελέγξετε ξεκάθαρα την όλη διαδικασία.

Βήμα 1 - Επιλέξτε το κρέας

Για να ψήσετε μια ζουμερή μπριζόλα σε ένα τηγάνι, πρέπει να επιλέξετε το κρέας με σύνεση. Για μπριζόλες, δεν είναι απαραίτητο να επιλέξετε εισαγόμενο βόειο κρέας· μπορείτε εύκολα να τα βγάλετε πέρα ​​με αυτό το προϊόν από έναν Ρώσο κατασκευαστή. Για αρχάριους, είναι καλύτερο να επιλέξετε μπριζόλες, σύμφωνα με την εισαγόμενη ορολογία, ribeye ή striploin. Αυτά τα κομμάτια είναι πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα κρέατος· οι μπριζόλες θα γίνουν μαλακές και ζουμερές ακόμα κι αν χαλάσετε λίγο το μαγείρεμα.

Όταν επιλέγετε κρέας, προσέξτε το μαρμάρισμά του. Βεβαιωθείτε ότι το λίπος κατανέμεται σε ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μπριζόλες με κλασικό πάχος 2,5 εκατοστών. Εάν πάρετε ένα χοντρό κομμάτι κρέατος στο σύνολό του, τότε σκεφτείτε αμέσως αν μπορείτε να το κόψετε στα απαραίτητα κομμάτια.

Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του κρέατος:

  • Οι κατεψυγμένες μπριζόλες πρέπει να αποψυχθούν σταδιακά, είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας στο ψυγείο όλη τη νύχτα και μετά να στεγνώσει. χαρτοπετσέτα.
  • Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο εκ των προτέρων και περιμένετε μέχρι το κρέας να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά.
  • Λιπάνετε τις μπριζόλες με ελαιόλαδο ή οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές και πασπαλίζετε με αλάτι.

Βήμα 2 - Προετοιμάστε το τηγάνι

Πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι και να επιτύχετε εκπληκτικά αποτελέσματα; Αρχικά ζεσταίνουμε το δοχείο που θα μαγειρέψουμε σε δυνατή φωτιά. Φροντίζουμε όμως να μην αρχίσει να καπνίζει. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα καεί και θα γίνει σκληρό. Εάν, αφού απλώσετε τις μπριζόλες, ακουστεί ένας χαρακτηριστικός ήχος συριγμού, τότε η επιφάνεια τηγανίσματος έχει ζεσταθεί σωστά.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος που σας επιτρέπει να διευκρινίσετε πόσο ζεστό είναι το τηγάνι. Τοποθετήστε μερικές σταγόνες νερό στην επιφάνειά του. Εάν το σταγονίδιο μαζευτεί σε μια μπάλα και αρχίσει να "τρέχει", τότε είναι ώρα να αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας.

Βήμα 3 - Ψήστε τις μπριζόλες στη σχάρα

Πώς να τηγανίζετε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι; Όλα εξαρτώνται από τον βαθμό ψησίματος που σας αρέσει. Έτσι, αν θέλετε μια ζουμερή, μέτρια σπάνια μπριζόλα, ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία:

  • Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το και περιμένετε άλλο ένα λεπτό.
  • Γυρίστε ξανά τις μπριζόλες και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για άλλα 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
  • Πώς να μάθετε τον βαθμό μαγειρέματος του κρέατος; Πρέπει να του ασκήσεις πίεση. Και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με το δάχτυλό σας για να ενισχύσετε τις απτικές αισθήσεις. Το κρέας με αίμα θα είναι ελαστικό, τηγανητό - σκληρό. Μια ζουμερή μεσαία σπάνια μπριζόλα, όπως δείχνει η πρακτική, έχει γεύση σαν διασταύρωση αυτών των δύο συνθηκών.

Πόσο καιρό να τηγανιστεί

Μπορείτε να επιλέξετε τον βαθμό ψησίματος του κρέατος, επιλέγοντας τον βέλτιστο χρόνο για το μαγείρεμά τους. Πόσο καιρό λοιπόν πρέπει να ψήνετε μια μπριζόλα; Εάν θέλετε να λάβετε:

  • Κρέας με αίμα, μετά όχι περισσότερο από 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Επιπλέον 8 λεπτά για «ξεκούραση».
  • Μέτρια σπάνια μπριζόλα, περίπου 2-2,5 λεπτά. Ο χρόνος ανάπαυσης είναι 5 λεπτά.
  • Το κρέας είναι μέτριο σπάνιο, που σημαίνει ότι πρέπει να τηγανιστεί για 3 λεπτά. Επιπλέον, ο χρόνος «ξεκούρασης» είναι 4 λεπτά.
  • Τηγανητή και ζουμερή μπριζόλα, μετά 4,5 λεπτά. Θα είναι αρκετό για να ξεκουραστεί το κρέας για ένα μόνο λεπτό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν οι μπριζόλες σας έχουν πάχος άνω των 2,5 εκατοστών, τότε ο χρόνος μαγειρέματός τους θα πρέπει να αυξηθεί αυτόματα κατά μερικά λεπτά. Μπορείτε να καταγράψετε με ακρίβεια τον βαθμό μαγειρέματος χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο κρέατος.

Βήμα 4 - Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί

Είναι πολύ σημαντικό να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί. Αφήστε τη μπριζόλα να καθίσει για λίγο αφού την κατεβάσετε από τη φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, η θερμοκρασία του κρέατος θα γίνει ίδια, οι χυμοί θα διανεμηθούν σε όλο το κομμάτι και η μπριζόλα θα γίνει ζουμερή.

Στη συνέχεια αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το μεταφέρουμε στο τηγάνι. Πασπαλίζετε το κρέας με πιπέρι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, βάζετε από πάνω βούτυρο και σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο.

Αφήνουμε το κρέας σε ζεστό μέρος για 5 λεπτά. Χάρη σε αυτό, θα αποκτήσει τρυφερότητα και πραγματικό άρωμα.

Βήμα 5 Σερβίρετε

Πώς να παρουσιάσετε αποτελεσματικά μπριζόλα στο σπίτι?

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες. Και συγκεκριμένα:

  • Επιλέγουμε και σερβίρουμε μαχαίρια χωρίς οδοντώσεις. Στη συνέχεια τα κομμάτια του κρέατος θα κοπούν ομοιόμορφα.
  • Τοποθετήστε τις στοίβες σε θερμαινόμενα πιάτα. Αυτό θα κρατήσει το κρέας ζεστό και τρυφερό περισσότερο.
  • Πολλοί πιστεύουν ότι μια σωστά ψημένη μπριζόλα δεν απαιτεί σάλτσα. Αν έχετε την ίδια άποψη, τότε απλά περιχύνετε τα κομμάτια του κρέατος με το ζουμί που έχει μείνει στον πάτο του ταψιού.
  • Μπορείτε να σερβίρετε τα πάντα ως συνοδευτικό - από φρέσκα λαχανικά και πράσινη σαλάτα μέχρι πατάτες ή ρύζι, παρασκευασμένα με τον αγαπημένο σας τρόπο.

Οι προσπάθειες των Άγγλων αριστοκρατών να εισαγάγουν τη μοσχαρίσια μπριζόλα στην υψηλότερη γαστρονομική κοινωνία απέτυχαν. Μετά από ένα ταξίδι αιώνων, το πιάτο εγκαταστάθηκε στην Αμερική, ρίζωσε και εκσυγχρονίστηκε. Όμως η μπριζόλα διατήρησε την αριστοκρατική της στάση: επιλεγμένα κρέατα, επιλογές μαγειρέματος και η δεξιοτεχνία του μάγειρα είναι οι απαιτήσεις ενός ελίτ πιάτου!

Μοσχαρίσια μπριζόλα - το κρέας κόβεται σε κομμάτια από 2,5 έως 4 εκ. και τηγανίζεται σε τηγάνι ή σχάρα. Ο απλός προσδιορισμός της διαδικασίας μαγειρέματος απαιτεί στην πραγματικότητα δεξιότητες και μαθηματικούς υπολογισμούς. Το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε για την επιλογή, επειδή οι περιοχές του σκελετού που δεν εμπλέκονται σε κινητικές δεξιότητες είναι κατάλληλες για ένα ζουμερό προϊόν.

  1. Πριν μαγειρέψετε σωστά μια μοσχαρίσια μπριζόλα, επιλέξτε ένα σκούρο κόκκινο κόψιμο χωρίς τένοντες με ένα ομοιόμορφο στρώμα λίπους στην επιφάνεια. Ελέγξτε την απαλότητα του προϊόντος πιέζοντας το δάχτυλό σας: το μαλακό κρέας θα επανέλθει γρήγορα στο σχήμα του, ενώ το σκληρό κρέας θα παραμείνει πιεσμένο.
  2. Μην πλένετε το προϊόν που αγοράσατε, αλλά σκουπίστε το με μια πετσέτα, ξεφλουδίστε το και κόψτε το.
  3. Η προετοιμασία μιας μαρινάδας από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά είναι θέμα γούστου. Η κλασική μπριζόλα απαιτεί μόνο αλάτι και πιπέρι.
  4. Ξεπαγώστε το προηγουμένως κατεψυγμένο προϊόν φυσικά.
  5. Τηγανίζουμε το κρέας σε καλά ζεσταμένο μαντέμι ή σχάρα για ένα λεπτό από κάθε πλευρά και μετά διατηρούμε τον χρόνο και τη θερμοκρασία με βάση τον βαθμό τηγανίσματος.
  6. Πριν το σερβίρετε, το κομμάτι πρέπει να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός.

Το ψήσιμο μιας μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι το τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος του κρέατος. Ο βαθμός μαγειρέματος ποικίλλει ανάλογα με το προσωπικό γούστο, αυξάνοντας ή μειώνοντας το χρόνο τηγανίσματος. Το αμερικανικό σύστημα ταξινόμησης δίνει πέντε βαθμούς ψησίματος, με βάση το πάχος του κρέατος να είναι 2,5 cm.


Φροντίστε να ροδίσετε τις άκρες της μοσχαρίσιας μπριζόλας όταν την αναποδογυρίζετε.


Για ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο, χρησιμοποιούνται ταύροι που τρέφονται με σιτηρά. Στο κρέας τους σχηματίζεται ένα λεπτό στρώμα λίπους, παρόμοιο με τις μαρμάρινες φλέβες, γι' αυτό και η μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη. Το κρέας μπριζόλας ονομάζεται από το μέρος του πτώματος του ζώου χρησιμοποιώντας μια γενικά αποδεκτή ταξινόμηση τεμαχίων.


Μπριζόλα striploin


Το striploin, ή λεπτή άκρη κόντρα φιλέτου, στο όνομά του αντικατοπτρίζει την ουσία: το strip-loin είναι μια λωρίδα κόντρα φιλέτου, με αδύναμο μάρμαρο, αλλά με έντονη γεύση βοείου κρέατος. Οι μεγάλες ίνες προσθέτουν τρυφερότητα και απαλότητα στο κρέας και μια παχιά λωρίδα λίπους περιμετρικά προσθέτει ζουμερό.

Συστατικά:

  • λεπτή άκρη - 850 g;
  • δεντρολίβανο και θυμάρι - μια πρέζα?
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 g;
  • ελαιόλαδο- 25 ml.

Παρασκευή

  1. Πριν μαγειρέψετε τη μπριζόλα striploin, κόψτε την κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 1 ίντσας.
  2. Αλατίζουμε, τρίβουμε με μπαχαρικά και ελαιόλαδο.
  3. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, προσθέτουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για όχι περισσότερο από 4 λεπτά.

Το κρέας κόβεται από την κάτω κοιλιά του ταύρου. Ένα επίπεδο κομμάτι χωρίς λίπος ή κόκαλα είναι αρκετά σκληρό και απαιτεί σωστό χειρισμό. "Μπριζόλα - πώς να μαγειρέψετε;" - η πιο κοινή ερώτηση στους λάτρεις των fajitas. Μαρινάρετε το κρέας για μία ώρα έως 24 ώρες. ξινή σάλτσακαι παίρνετε μια premium μοσχαρίσια μπριζόλα.

Συστατικά:

  • βόειο κρέας - 980 g;
  • φυτικό λάδι - 80 ml;
  • κόκκινο πιπέρι - 5 g;
  • χυμός ντομάτας - 480 ml.

Παρασκευή

  1. Καθαρίζουμε το κρέας, το τρυπάμε με ένα μαχαίρι και το βάζουμε σε μια μαρινάδα για 24 ώρες. Τοματοχυμοςκαι λάδια.
  2. Τηγανίζουμε το μαριναρισμένο κρέας για 10 λεπτά στη μέγιστη και την ίδια ποσότητα σε μέτρια θερμοκρασία.
  3. Το έτοιμο πιάτο ξεκουράζεται για 8 λεπτά, μετά το οποίο κόβεται σε μερίδες.

Μπριζόλα Ribeye - συνταγή


Premium cut - το ribeye είναι το πιο μαρμάρινο και κρέας από όλα τα κομμάτια. Η αφθονία των λιπαρών στρωμάτων που λιώνουν κατά το μαγείρεμα κάνει το πιάτο ζουμερό και απαλό. Στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα ribeye, υπάρχει μια απάντηση - χωρίς μαρινάδες και ειδικά καρυκεύματα, το προϊόν τηγανισμένο σε ζεστό τηγάνι είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά και απαιτεί σερβίρισμα.

Συστατικά:

  • μπριζόλες - 2 τεμ. 350 g το καθένα.
  • φυτικό λάδι - 20 ml.

Παρασκευή

  1. Αλείφουμε τα κομμάτια με λάδι.
  2. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές.
  3. Αυξήστε ή μειώστε το χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
  4. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε το έτοιμο κρέας.
  5. Αφού ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, σερβίρετε σε ζεστό πιάτο.

Φιλέτο μινιόν


Το φιλέτο είναι το πιο πολύτιμο κόψιμο, που λαμβάνεται από έναν μυ που δεν εμπλέκεται σε κινητική δραστηριότητα. Επομένως, η μπριζόλα φιλέτο μινιόν είναι το πιο τρυφερό κρέας από όλα. υπάρχοντα είδη. Με πάχος 8 cm, το πιάτο διατηρεί τη ζουμερή και απαλότητα λόγω του μαρμάρου και απολαμβάνει ευχάριστα τη γεύση κατά το δείπνο με καλό κρασί.

Συστατικά:

  • κόντρα φιλέτο - 430 g;
  • λάδι - 30 ml;
  • μανιτάρια - 250 g;
  • κόκκινο κρασί - 130 ml.
  • κρέμα γάλακτος - 80 ml.

Παρασκευή

  1. Τηγανίζουμε το καρυκευμένο κρέας σε ένα τηγάνι για πέντε λεπτά και μετά το βάζουμε στο φούρνο για δέκα σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
  2. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια με κρέμα και κόκκινο κρασί.
  3. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα μανιταριών.

Μπριζόλα T-bone


Κόκκαλο σε σχήμα Τ, χωρίζει ένα τεράστιο κομμάτι κρέας στα δύο ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: λεπτή άκρη κόντρα φιλέτου με έντονη μοσχαρίσια γεύση και το μεσαίο τμήμα του πιο τρυφερού φιλέτου. Το βαρύ, χορταστικό κόψιμο παρασκευάζεται πιο συχνά στη σχάρα ή σε φούρνο Josper, αλλά το τηγάνι και ο φούρνος είναι επίσης κατάλληλες επιλογές.

Συστατικά:

  • Μπριζόλα T-bone - 900 g;
  • ελαιόλαδο - 20 ml;
  • ασκαλώνια - 60 g.

Παρασκευή

  1. Πριν ψήσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, κόψτε το λίπος περιμετρικά.
  2. Τηγανίζουμε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ζεστό τηγάνι για όχι περισσότερο από μερικά λεπτά και μετά άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία.
  3. Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι μια συνταγή που απαιτεί φινίρισμα στο φούρνο.
  4. Τοποθετούμε το κρέας στα κομμένα κρεμμύδια και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.

Μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο


Ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει μια μπριζόλα στο φούρνο χωρίς να τη τηγανίσει πρώτα σε τηγάνι. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας θα κατανείμει ομοιόμορφα τους χυμούς κρέατος και η λειτουργία γκριλ θα προσφέρει μια αρωματική τραγανή κρούστα.

Τι είναι η μπριζόλα;

Η μπριζόλα είναι ολόκληρο κομμάτικρέας επαρκούς ποιότητας ώστε να μπορεί να τηγανιστεί γρήγορα σε σχάρα ή τηγάνι μέχρι να ψηθεί. Η μπριζόλα μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κυνήγι και άλλα, αλλά πιο συχνά η μπριζόλα είναι βοδινό. Συχνά αυτό το κρέας προέρχεται από το κορυφαίο μέρος του σφαγίου - την πλάτη ή την οσφυϊκή χώρα, και αυτά τα μέρη ονομάζονται premium επειδή το κρέας σε αυτά είναι πιο μαλακό και πλούσιο σε λιπαρά στρώματα. Με την εμφάνιση του κρέατος υψηλής ποιότητας από βοδινό ταύρο, κατέστη δυνατή η παρασκευή μπριζόλες από τα λεγόμενα εναλλακτικά μέρη: ώμος, ώμος, μπούτι ή πλευρό.

Σε όλο το σιτάρι

Πιθανότατα έχετε ακούσει συχνά ότι οι μπριζόλες κόβονται κατά μήκος των κόκκων. Τι σημαίνει ακόμη αυτό; Το γεγονός είναι ότι οι μύες αποτελούνται από ίνες παράλληλες μεταξύ τους. Μία μυϊκή ίνα δεν είναι παχύτερη από μια ανθρώπινη τρίχα, αλλά οι ίνες συλλέγονται σε δέσμες που είναι ήδη ορατές με γυμνό μάτι. Οι μύες είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι πολύ δύσκολο να σχιστούν οι ίνες κατά μήκος, αλλά είναι εύκολο να διαχωριστούν μεμονωμένες δέσμες ινών ή ινών η μία από την άλλη. Αποδεικνύεται λοιπόν ότι αν κόψετε το κρέας με τέτοιο τρόπο ώστε το μήκος των ινών στο κομμάτι να είναι ελάχιστο, τότε θα είναι πιο εύκολο να μασήσετε.

Για παράδειγμα, το longissimus dorsi και το spinalis dorsi, που σχηματίζουν τη ραχοκοκαλιά του ribeye, κόβονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης επειδή αυτοί οι μύες έχουν ίνες που εκτείνονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Απόσπασμα

Έτσι, κόψαμε ένα κομμάτι κρέας ή το αγοράσαμε προκομμένο. Τι έπεται? Τώρα είναι η ώρα να μιλήσουμε για αντοχή. Όχι, δεν πρόκειται για την επιμονή και τον αυτοέλεγχο μπροστά στον πειρασμό να τρώμε κρέας, αλλά για το γεγονός ότι το κρέας ωφελείται σημαντικά από τη διατήρηση του σε μια συγκεκριμένη υγρασία και θερμοκρασία για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ξηρή παλαίωση, δηλαδή η παλαίωση του κρέατος χωρίς σκέπασμα στο ψυγείο, αλλάζει αισθητά τη γεύση του βοείου κρέατος (σε μικρότερο βαθμό, χοιρινό ή αρνί), το έχω ήδη μιλήσει. Αλλά είναι δύσκολο να κάνετε σωστή ξηρή γήρανση στο σπίτι: ένα κανονικό οικιακό ψυγείο δεν σας επιτρέπει να ελέγξετε την υγρασία.

Ωστόσο, μπορείτε να παλαιώσετε μια μπριζόλα στο σπίτι: για να το κάνετε αυτό, πρέπει να την πασπαλίσετε από όλες τις πλευρές με κανονικό επιτραπέζιο αλάτι και να την αφήσετε σε μια σχάρα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Τι θα κάνει αυτό: το αλάτι θα τραβήξει λίγη υγρασία από το κρέας και η επιφάνειά του θα γίνει στεγνή και επομένως έτοιμη για τηγάνισμα. η ζύμωση θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση του κρέατος, όχι τόσο δραματικά όσο σε 2 εβδομάδες, αλλά ακόμα. Το αλάτι θα καταστείλει τη δραστηριότητα των βακτηρίων στην επιφάνεια του κομματιού και το κρέας δεν θα χαλάσει σε 2-3 ημέρες, αλλά δεν αξίζει να διατηρήσετε τη μπριζόλα περισσότερο με αυτόν τον τρόπο.

© villagemoon / iStock

Φωτιά

Όπως είπα και πριν, η μπριζόλα είναι ένα γρήγορα μαγειρεμένο κομμάτι κρέας. Ανάλογα με το πάχος, το μέγεθος και την ποιότητα του κομματιού, η μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί από 5 λεπτά έως σχεδόν μία ώρα. Αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η κύρια προϋπόθεση όταν μαγειρεύετε μια μπριζόλα είναι η δυνατή φωτιά, είτε είναι ζεστά κάρβουνα στη σχάρα είτε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Απαιτείται υψηλή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί μια κρούστα - ένα τραγανό τηγανισμένο στρώμα, το άρωμα και το τραγανό του οποίου συνδέουμε με τη γεύση. τηγανητό κρέας. Είναι όπως με όλα τα άλλα τρόφιμα: απολαμβάνουμε αντιθέσεις στη γεύση - σε αυτήν την περίπτωση, την αντίθεση μεταξύ της μισοψημένης σάρκας της μπριζόλας μέσα και της τραγανής, αρωματικής εξωτερικής.

Για να σχηματιστεί κρούστα πρέπει να ξεκινήσει η λεγόμενη αντίδραση Maillard, μια χημική αντίδραση μεταξύ πρωτεϊνών και σακχάρων που κάνει το κρέας να ροδίσει και να αναπτύξει το χαρακτηριστικό άρωμα του τηγανισμένου κρέατος. Αυτή η αντίδραση ξεκινά σε θερμοκρασία τουλάχιστον 120 βαθμών και για αυτό το λόγο η μπριζόλα πρέπει να είναι στεγνή όταν καταλήξει στη σχάρα ή στο τηγάνι, γιατί η εξάτμιση της υγρασίας καταλαμβάνει πάρα πολύ ενέργεια, το τηγάνι θα κρυώσει και το εξωτερικό η βρεγμένη μπριζόλα θα ψηθεί αντί να τηγανίσει.

Αν λάβατε τη συμβουλή μου και κρατήσατε τη μπριζόλα στο ψυγείο, μπορείτε να τη βάλετε αμέσως σε θερμαινόμενη σχάρα ή τηγάνι, αφού την αλείψετε λίγο με φυτικό λάδι. Εάν η μπριζόλα ήρθε μόλις από ένα κατάστημα ή μια σακούλα κενού, πρέπει πρώτα να τη στεγνώσετε με μια χαρτοπετσέτα.

Τηγανίζουμε τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα σε όλη την επιφάνεια, αλλά το κρέας να μην αρχίσει να καίγεται. Αν σε αυτό το στάδιο η μπριζόλα είναι ήδη ψημένη, τέλεια, μπορείτε να την αποσύρετε από τη φωτιά. Αν η μπριζόλα είναι μεγάλη και πηχτή, πρέπει να την ετοιμάσετε τυλίγοντάς την σε αλουμινόχαρτο και μετακινώντας την στην πιο δροσερή πλευρά της σχάρας ή βάζοντας το τηγάνι με τη μπριζόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

Θερμοκρασία και ετοιμότητα

Πρέπει να ελέγξετε τη θερμοκρασία στο εσωτερικό της μπριζόλας χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο κουζίνας, κατά προτίμηση ηλεκτρονικό (είναι πιο ακριβές). Γνωστό κόλπο με τα δάχτυλα λυγισμένα προκατειλημμένος και γενική περίπτωσηδεν λειτουργεί: όχι μόνο οι διαφορετικές μπριζόλες δεν είναι ίδιες στην αφή, αλλά και τα χέρια όλων είναι διαφορετικά, όπως και η ευαισθησία στην αφή. Οι σεφ λένε ψέματα όταν λένε ότι μπορούν να προσδιορίσουν με ακρίβεια την ετοιμότητα μιας μπριζόλας με αυτόν τον τρόπο ή μόνο αν μαγειρεύουν δεκάδες ίδιες μπριζόλες κάθε μέρα.

Παρά το γεγονός ότι το κρέας μοιάζει με μια μάλλον τραχιά ουσία, από μαγειρικής άποψης είναι μια λεπτή ουσία. Στην περιοχή από 50 έως 70 μοίρες, δηλαδή μόνο 20 μοίρες, περνάει από πολλές αλλαγές από σχεδόν ακατέργαστο έως τελείως συρρικνωμένο και ξεραμένο. Η ιδανική εσωτερική θερμοκρασία για τις περισσότερες μπριζόλες είναι 54–56 βαθμοί.

Κατά προσέγγιση θερμοκρασίες για διαφορετικούς βαθμούς μαγειρέματος μοσχαρίσιες μπριζόλες

Bleu - 50 (ωμό)

Μεσαία σπάνια - 54

Μεσαίο πηγάδι - 60

Μπράβο - 64 (εντελώς έτοιμο)

Τι σημαίνει αυτό, εσωτερική θερμοκρασία; Όταν μια μπριζόλα ψήνεται στη σχάρα, το εξωτερικό στρώμα εκτίθεται σε υπερβολική ζέστη και το κρέας στο εξωτερικό είναι πιθανό να έχει παραψηθεί. Οι νόμοι της φυσικής δημιουργήθηκαν τουλάχιστον για να συμμορφωθούν με αυτούς - το κρέας έχει μια ορισμένη θερμική αγωγιμότητα και η θερμότητα διεισδύει στο πάχος του κρέατος σταδιακά, από την άκρη προς το κέντρο. Όταν μιλάμε για εσωτερική θερμοκρασία, μιλάμε για το πιο κρύο μέρος μέσα στο κομμάτι, δηλαδή το πιο μακριά από την επιφάνεια. Αλλά υπάρχουν και λεπτές αποχρώσεις εδώ: εάν υπάρχει ένα στρώμα λίπους στο πλάι της μπριζόλας που βρίσκεται στη σχάρα, τότε από αυτήν την πλευρά η θερμότητα θα εισχωρήσει πιο αργά στο εσωτερικό: η θερμική αγωγιμότητα του λίπους είναι χαμηλότερη από αυτή του κρέατος.

Μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι τέλεια ψημένο όχι μόνο στο κέντρο της μπριζόλας, αλλά σε όλο το πάχος της. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς ειδικό εξοπλισμό - για αυτό χρειάζεστε έναν θερμοστάτη εμβάπτισης, κοινώς γνωστό ως sous vide, μια συσκευή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε σε σταθερή χαμηλή θερμοκρασία.


© graffvision / iStock

Πόσο συχνά να γυρίζετε;

Μπορείτε να ακούσετε συζήτηση σχετικά με το πόσο συχνά πρέπει να γυρίζετε μια μπριζόλα ενώ τηγανίζετε: υπάρχει η άποψη ότι όσο λιγότερο συχνά, τόσο το καλύτερο. Και εδώ μας βοηθάει η φυσική: όσο πιο συχνά γυρίζετε τη μπριζόλα, τόσο πιο γρήγορα και ομοιόμορφα θα ψηθεί. Πιο γρήγορα γιατί η πιο μακριά πλευρά από τη σχάρα δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει πολύ και πιο ομοιόμορφα γιατί η πλευρά που βρίσκεται στη σχάρα δεν θα υπερθερμανθεί πολύ.

Ξεκουραστείτε πριν το σερβίρετε

Όταν η θερμοκρασία στο κέντρο της μπριζόλας παραμείνει μερικούς βαθμούς κάτω από την επιθυμητή θερμοκρασία, πρέπει να την αποσύρετε από τη φωτιά (να τη βγάλετε από το αλουμινόχαρτο ή από τον φούρνο) και να την αφήσετε σε ένα πιάτο μόνη της για λίγα. λεπτά. Αυτό συνήθως ονομάζεται ξεκούραση, αλλά στην πραγματικότητα, αυτή τη στιγμή η μπριζόλα θα φτάσει σε ετοιμότητα με αδράνεια και οι ίνες, που συστέλλονται από την υπερβολική ζέστη, θα χαλαρώσουν και δεν θα στύψουν ενεργά τους χυμούς μόλις κοπεί η μπριζόλα.

Να αλατίσουμε ή να μην αλατίσουμε - αυτό είναι το ερώτημα

Ένας άλλος λόγος για συζήτηση ανάμεσα στους λάτρεις της μπριζόλας: πότε πρέπει να αλατίζεται μια μπριζόλα - πριν ή μετά το μαγείρεμα; Μπορείτε να το κάνετε λίγο πριν το τηγάνισμα, μπορείτε να το κάνετε μετά, μπορείτε να το κάνετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Το κύριο πράγμα δεν είναι εκ των προτέρων, επειδή το αλατισμένο κομμάτι ωμό κρέαςσε ένα ή δύο λεπτά θα γίνει μουσκεμένο και δεν θα είναι έτοιμο να ροδίσει. Εάν η μπριζόλα διατηρήθηκε στο ψυγείο, όπως περιγράφεται παραπάνω, τότε κατά το μαγείρεμα δεν χρειάζεται καθόλου να αλατιστεί.

Αν αυτό δεν είναι αρκετό

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μια μπριζόλα σε ανοιχτή φωτιά, πάνω από κάρβουνα, η θερμοκρασία είναι υψηλότερη εκεί, και μεταξύ άλλων, η μπριζόλα θα είναι πιο αρωματική - καπνός, αυτό είναι όλο. Σε ένα τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το κόλπο: μετά το αρχικό τηγάνισμα, ρίξτε ένα βαρύ κομμάτι στο τηγάνι από όλες τις πλευρές βούτυρο, το λιώνουμε μέχρι να ροδίσει, γέρνουμε ελαφρά το τηγάνι και, μαζεύοντας το βραστό λάδι με ένα κουτάλι, το ρίχνουμε πάνω από την μπριζόλα. Όχι μόνο θα ροδίσει πιο γρήγορα η μπριζόλα, αλλά θα εμπλουτιστεί και με το άρωμα του τηγανισμένου βουτύρου. Αυτό πρέπει να γίνει όταν η μπριζόλα έχει σχεδόν τελειώσει για να μην καεί το λάδι μέχρι να μαυρίσει και να πικρίσει. Αντί για βούτυρο, ενδείκνυται και το τετηγμένο βοδινό λίπος.

συμπέρασμα

Το να μαγειρέψετε σωστά τη μπριζόλα στο σπίτι όχι μόνο δεν είναι δύσκολο, αλλά και απλό. Αλλά πρέπει ακόμα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο.

Το καλοκαίρι του 2014, με οδηγίες του σεφ και συνιδιοκτήτη των εστιατορίων Delicatessen και Yunost, Ivan Shishkin, ο Petya Pavlovich πήγε να σπουδάσει στο αμερικανικό σχολείοκρεοπωλεία στη Νέα Υόρκη. Έκτοτε στην κουζίνα του καφέ Yunost κόβει κρέας, ετοιμάζει παϊδάκια και μπριζόλες και από τα υπόλοιπα παστράμι, ψητό μοσχαρίσιο, λουκάνικα, καπνιστό ζαμπόν και jerky. Από τον Μάρτιο του 2016, η Petya έχει ένα αστείο και έξυπνο blog

Είναι μάλλον δύσκολο να βρεις κάποιον που δεν του αρέσει η μοσχαρίσια μπριζόλα. Φυσικά, πρόκειται για ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που σερβίρεται στις γιορτές ή ακόμα και μόνο σε ένα οικογενειακό δείπνο.

Όλο το μυστικό αυτού του πιάτου βρίσκεται στην προετοιμασία του κρέατος και στο μαγείρεμα. Είναι επιτακτική ανάγκη να ακολουθήσετε τη συνταγή και να κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τους κανόνες.

Τύποι μπριζόλες και βαθμοί μαγειρέματος

Υπάρχουν πολλά είδη μπριζόλες. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

  1. Μπριζόλα Tibun. Αυτό είναι ένα κομμάτι κρέατος που λαμβάνεται από ένα κόκκαλο σε σχήμα Τ.
  2. Μπριζόλα κλαμπ. Αυτό το κρέας κόβεται από την περιοχή της πλάτης όπου βρίσκεται η παχιά άκρη του μακρόστενου μυός.
  3. Rib steak ή ribeye steak. Κόψιμο από την περιοχή των υποπλάκων. Αυτό το κρέας έχει πολλές λιπαρές ραβδώσεις, οι οποίες λιώνουν όταν τηγανίζονται. Λόγω αυτού, η μπριζόλα αποδεικνύεται πολύ ζουμερή.
  4. Striploin - κρέας από το κάτω μέρος της πλάτης. Έχει μεγάλες και λεπτές ίνες. Αυτή η μπριζόλα είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν την ξεχωριστή γεύση του βοείου κρέατος.
  5. Φιλέτο μινιόν. Πρόκειται για μια εγκάρσια λεπτή τομή της οσφύος. Αυτό το κρέας έχει τρυφερή και ζουμερή γεύση χωρίς αίμα. Το πάχος αυτής της μπριζόλας δεν είναι μεγαλύτερο από 8 εκ. Επομένως, όταν ψήνουμε αυτό το κρέας, όλα πρέπει να γίνονται προσεκτικά, είναι πολύ σημαντικό να μην είναι κρύο μέσα και να διατηρεί το ζουμί.
  6. Μπριζόλα Roundramb – κομμένη από την περιοχή των γοφών.
  7. Εκλεκτή φέτα βωδινού. Αυτό μεγάλο κομμάτικρέας από την οσφυϊκή περιοχή. Συνήθως παραγγέλνεται για δύο, αφού σίγουρα ένα άτομο δεν μπορεί να το χειριστεί.

Τηγανίζουμε τις μπριζόλες με τους εξής τρόπους:

  • Μπλε/ακατέργαστο.Αυτό είναι ένα ακατέργαστο κομμάτι πολτού, που θερμαίνεται στη σχάρα στους 49 μοίρες.
  • ΣΠΑΝΙΟΣ. Πρόκειται για ένα κομμάτι κρέας που τηγανίζεται εξωτερικά και κόκκινο εσωτερικά. Τηγανίζεται στους 58 βαθμούς.
  • Μεσαία σπάνια.Αυτό είναι ελαφρώς μαγειρεμένο κρέας. Είναι χωρίς αίμα, αλλά έχει χυμό Ροζ χρώμα. Τηγανίζουμε μέχρι 60 βαθμούς.
  • Μεσαίο.Αυτή είναι μια μέτρια σπάνια μπριζόλα. Έχει απαλό ροζ χυμό. Η μπριζόλα θερμαίνεται στους 68 βαθμούς.
  • Μέτρια καλά.
  • Μπράβο.Πρόκειται για μια πλήρως ψημένη μπριζόλα που έχει κρούστα από πάνω. Τηγανίζεται σχεδόν στους 80 βαθμούς.

Επιλέγοντας το σωστό κρέας

Το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικό για μπριζόλες. Φυσικά και άλλα είδη κρέατος είναι κατάλληλα για αυτούς.

Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείται χοιρινό κρέας, είναι καλύτερο να το πάρετε από την περιοχή των ωμοπλάτων, των μηρών ή του λαιμού. Εάν χρησιμοποιείτε πουλερικά, η σάρκα από τους μηρούς και τα μπαστούνια είναι εξαιρετική.

Εάν χρησιμοποιείται βόειο κρέας, θα πρέπει να λαμβάνεται από τις καλύτερες περιοχές του σφαγίου. Συνιστάται να το λαμβάνετε από μέρη που δεν είχαν σωματική δραστηριότητα.

Αξίζει να δώσετε προσοχή στην επεξεργασία. ΣΕ διαφορετικές χώρεςτο κρέας επεξεργάζεται διαφορετικά.

Στην Αμερική οι μπριζόλες δεν επεξεργάζονται Ιδιαίτερη προσοχή. Δεν κόβουν τα κόκαλα, αφήνουν φλέβες. Στην Ευρώπη, αντίθετα, κόβουν τα κόκαλα και αφαιρούν όλες τις λιπαρές ραβδώσεις.

Έτσι, όταν το κρέας έχει επιλεγεί και υποστεί επεξεργασία, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μπριζόλα στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα σε τηγάνι στο σπίτι


Παρασκευή:

  1. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα μικρό δοχείο. Οποιοδήποτε λάδι θα κάνει - ηλίανθος, ελιά, ελαιοκράμβη. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι εκεί, είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτιτραχύς;
  2. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε αυτό το μείγμα. Τυλίξτε το σε αυτό το μείγμα έτσι ώστε όλη η επιφάνεια του κρέατος να καλυφθεί σε μια μεμβράνη λαδιού.
  3. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην χρειάζεται να ρίξετε λάδι πάνω του. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι κρέας εκεί. Κάθε πλευρά τηγανίζεται για 2 λεπτά.
  4. Τηγανίζουμε τη μπριζόλα από την λιπαρή πλευρά. Το λίπος θα προσθέσει χυμό και γεύση στο κρέας.
  5. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά.
  6. Μετά από αυτό, βάζετε στο τηγάνι ένα κομμάτι βούτυρο και μερικά κλωναράκια θυμάρι και δεντρολίβανο. Γείρετε το τηγάνι έτσι ώστε το λάδι να απορροφηθεί στο κρέας.
  7. Τηγανίζουμε σε λάδι για μερικά λεπτά ακόμα.
  8. Στο τέλος αφήνουμε το κρέας στο τηγάνι για 5 λεπτά και μετά το βάζουμε σε πιατέλα και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη και ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα στο φούρνο

Για τη θεραπεία θα πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • 700 γραμμάρια πολτού βοείου κρέατος.
  • Κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
  • 50 γραμμάρια μέλι?
  • Ξηρό κόκκινο κρασί - 100 ml.
  • Σκόρδο - 2 σκελίδες;
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​τριμμένο τζίντζερ?
  • 50 ml σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή:

  1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ.
  2. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, λίγο τριμμένο τζίντζερ, μέλι και 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί στο κρεμμύδι και το σκόρδο.
  3. Τοποθετήστε τα πλυμένα κομμάτια κρέατος στη μαρινάδα και αφήστε τα για 2-3 ώρες.
  4. Αφού μαριναριστούν, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε το κρέας σε ταψί και ψήνουμε για 115 λεπτά. Κάθε πλευρά πρέπει να ψηθεί για 7-8 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα και την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, βράστε για 10 λεπτά.
  6. Οι έτοιμες μπριζόλες τοποθετούνται σε ένα πιάτο και περιχύνονται με σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί με ένα συνοδευτικό με βρασμένο ρύζι.


, και είναι δυνατόν να το μαγειρέψετε στο σπίτι; Σερβίρετε τη μπριζόλα με πατάτες στο φούρνο, αυτό το απλό πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο. Οι καλύτεροι σεφ μοιράζονται τα μυστικά τους Ξέρετε πώς να ξεπαγώνετε γρήγορα το κρέας χωρίς φούρνο μικροκυμάτων; Διαβάστε τις συμβουλές στα δικά μας.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα στη σχάρα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

  • Ενάμισι κιλό μαρμάρινο βοδινό κρέας.
  • 7 κλωναράκια δεντρολίβανο?
  • 8 κλωναράκια θυμάρι?
  • 1 κρεμμύδι?
  • Λίγο επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Σημείωση: Το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας είναι κρέας με λιπαρές ραβδώσεις, οι οποίες λιώνουν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και δίνουν στον πολτό ζουμερό και άρωμα.

Παρασκευή:

  1. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μπριζόλα με πάχος 1 εκ. Ξεπλύνετε τις μπριζόλες σε δροσερό νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
  2. Ρίξτε αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα φλιτζάνι. Τρίβουμε τις μπριζόλες από όλες τις πλευρές και τις τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι, βάζουμε κλαράκια θυμάρι και δεντρολίβανο και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για 40 λεπτά.
  3. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το μπάρμπεκιου και το γκριλ για να τηγανίσουμε τις μπριζόλες. Τοποθετούμε τη σχάρα στη σχάρα. Κόβουμε το κεφάλι του κρεμμυδιού στα δύο και βουτάμε το μισό σε φυτικό λάδι. Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι. Στη συνέχεια, απλώνονται μαριναρισμένες μπριζόλες και τηγανίζονται.
  4. Τοποθετήστε τα κλωναράκια θυμάρι και δεντρολίβανο δίπλα στο κρέας στη σχάρα. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα δώσουν στο κρέας ένα ευχάριστο άρωμα.
  5. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, οι μπριζόλες πρέπει να γυρίζονται περιοδικά για να μην καούν.
  6. Στο τέλος πρέπει να αλατιστούν. Εάν αυτό γίνει κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος, το κρέας δεν θα γίνει τόσο ζουμερό. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
  7. Οι μπριζόλες σερβίρονται με φρέσκα λαχανικά και κόκκινο κρασί.

Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη και ζουμερή μπριζόλα σε σάλτσα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

  • βοδινό κρέας - 1 κιλό.
  • Λίγο επιτραπέζιο αλάτι?
  • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
  • Φυτικό λάδι.

Για τη σάλτσα:

  • 70 ml χυμός σταφίδας;
  • 400 ml ζωμό για κρέας.
  • 100 γραμμάρια αλεύρι?
  • 80 ml κόκκινο κρασί;
  • 100 βούτυρο?
  • Μπαχαρικά.

Παρασκευή:

    1. Ο πολτός πρέπει να ξεπλυθεί με δροσερό νερό και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, κόψτε το σε μέτρια κομμάτια.

    1. Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι σε ένα φλιτζάνι. Τρίψτε κάθε κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα.

    1. Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι. Τοποθετούμε τις μπριζόλες στο ζεστό λάδι και τις τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα ταψί.

    1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετήστε ένα ταψί με μπριζόλες εκεί για 15 λεπτά.

    1. Όσο ψήνονται, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Βάζετε ένα κομμάτι βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και το βάζετε στο μάτι της κουζίνας. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να ροδίσουν.
    2. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά σιγά το ζωμό κρέατος στο τηγάνι και ανακατέψτε, είναι σημαντικό να μην υπάρχουν σβώλοι. Μόλις βράσει η σάλτσα, πρέπει να βράσει για 10 λεπτά.

    1. Μετά από αυτό, ρίξτε χυμό σταφίδας και κόκκινο κρασί σε αυτό. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε από τη σόμπα.

    1. Οι ψημένες μπριζόλες αφαιρούνται από τον φούρνο και τοποθετούνται σε πιατέλα. Τα περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα και τα αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μουλιάσουν και να γίνουν ζουμερά. Μετά από αυτό μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.

  • Κατά την επιλογή κρέατος, καλό είναι να προτιμάτε τον πολτό νεαρών ταύρων που έχουν τραφεί με σιτηρά. Αυτό το κρέας είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό.
  • Για τις μπριζόλες, το κρέας λαμβάνεται από περιοχές που δεν συμμετείχαν σε σωματική δραστηριότητα. Το κρέας από το υποπλάτιο, το πίσω και το οσφυϊκό τμήμα του σφαγίου είναι εξαιρετικό.
  • Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία -40 βαθμούς για 24 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα ένζυμα που περιέχονται στο κρέας να διασπούν τις πρωτεΐνες. Λόγω αυτού, το κρέας θα γίνει πιο τρυφερό.
  • Το κρέας πρέπει να είναι στεγνό. Επομένως, θα πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
  • Πριν το τηγάνισμα, το κρέας πρέπει να έχει θερμοκρασία τουλάχιστον 20 βαθμούς. Επομένως, θα πρέπει να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να του δοθεί χρόνος να σταθεί θερμοκρασία δωματίου. Αν το βάλετε στο τηγάνι κρύο, δεν θα κάνετε κρούστα. Γιατί το κρύο κρέας δεν θα είναι τηγανητό, αλλά στιφάδο.

Το μαγείρεμα μπριζόλες είναι μια δύσκολη διαδικασία γιατί πρέπει να τα φτιάξεις όλα σωστά. Το είδος του κρέατος που επιλέγεται έχει μεγάλη σημασία. Για μπριζόλες, θα πρέπει να επιλέξετε απαλή και τρυφερή σάρκα.

Μην ξεχνάτε αυτές τις συμβουλές· θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε την τέλεια και νόστιμη μπριζόλα στο σπίτι.