Το ψάρι απορροφά πολύ καλά το άρωμα του χόρτου. Επομένως, εάν πρόκειται να μαγειρέψετε, χρησιμοποιήστε οπωσδήποτε καρυκεύματα βοτάνων. Και πρέπει να το αφήσετε να μουλιάσει καλά τα αρώματά τους. Τα βότανα που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των ψαριών μπορεί να είναι... τα πάντα.

Τα παραδοσιακά καρυκεύματα για τα ψάρια είναι το δεντρολίβανο και το θυμάρι.Δεν μπορούμε να πούμε ότι ένα συγκεκριμένο ψάρι ταιριάζει καλύτερα με ένα συγκεκριμένο φυτό. Αυτό είναι θέμα γούστου και μαεστρίας της μαγειρικής τέχνης.

Ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για ψάρια;

• σολομός- άνηθος, πάπρικα, σαφράν.
• τσιπούρα, λαβράκι- φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι
• μπαρμπούνι- σαφράν, άνηθος
• ποτάμια πέστροφα- βασιλικός;
• κυπρίνος- μαϊντανός, δάφνη, σέλινο.

Για τηγανητά ψάριαΚατάλληλα καρυκεύματα περιλαμβάνουν βασιλικό, σκόρδο, αλμυρό, διχτυωτό βαρέλι, βόραγο, μάραθο, άνηθο, κύμινο, μαϊντανό, βάλσαμο λεμονιού, κόλιανδρο και κάρδαμο.

Τα παρακάτω καρυκεύματα είναι κατάλληλα για βραστά και βραστά ψάριαόπως κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθος, σκελίδες, μαϊντανός (τριμμένος), βασιλικός, αλμυρός, μάραθο, δεντρολίβανο, βάλσαμο λεμονιού.

Αυτό δεν σημαίνει ότι ο συνδυασμός μέντας-σολωμού ή ιππόγλωσσας-δεντρολίβανου είναι κλασικός. Το αντίθετο μάλιστα. Για να μαγειρέψετε ιππόγλωσσα με δεντρολίβανο, πρέπει να έχετε μια ιδιαίτερη, μάλλον περίπλοκη και πρωτότυπη συνταγή. Τι είναι αυτό, ένα κλασικό;

Ο συνδυασμός λεμονιού και ψαριού είναι κλασικός. Ο συνδυασμός σκόρδου και ψαριού είναι κλασικός και το σκόρδο ταιριάζει πολύ με τα ψάρια. Το δεντρολίβανο και το θυμάρι συνδυάζονται εξίσου καλά με τα πιάτα με ψάρι, χωρίς να υπερισχύουν της γεύσης, αλλά χωρίς να το κάνουν πολύ λεπτό.
Τέτοιοι συνδυασμοί χρησιμοποιούνται σε πολλές μεσογειακές κουζίνες - στην Ελλάδα, την Ισπανία και άλλες χώρες όπου αγαπούν το ψάρι και ξέρουν πώς να το μαγειρεύουν.

Είναι αδύνατο να δοθούν σαφείς οδηγίες με αυτή την έννοια.Πολλά εξαρτώνται από την τεχνολογία παρασκευής ψαριών. Και μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς συνδυασμούς μόνοι σας, δεδομένου ότι τα βότανα που είναι κατάλληλα για ψάρια είναι κυρίως ευαίσθητα που φύονται στην Ευρώπη. Αλλά πρέπει να είστε πολύ, πολύ προσεκτικοί με τα ανατολίτικα μπαχαρικά· πολλά από αυτά είναι πολύ βαριά για ψάρια.

Μπορεί να ειπωθεί ότι συνδυασμός καρυκευμάτων και ψαριών- ένα κλασικό από μόνο του. Κατά το μαγείρεμα, το μυρωδικό προστίθεται από την αρχή ή χρησιμοποιείται ως διακόσμηση για έτοιμο πιάτο.

Η σαλάτα ρόκα είναι επίσης ένα βότανο, αλλά δεν μπορεί να μαγειρευτεί καθόλου. Η ρόκα είναι χρήσιμη στη φρέσκια της μορφή, ιδιαίτερα από την άποψη ότι αποβάλλεται από τον οργανισμό. Αυτή η σαλάτα έχει μια πολύ ευχάριστη πικρή γεύση με μια νότα φρυγανισμένου καρυδιού ή μοσχοκάρυδου. Η ρόκα πρέπει οπωσδήποτε να είναι καρυκευμένη με λάδι, αλλά ταιριάζει με σχεδόν κάθε είδος ψαριού.

Η λέξη «κλασικό» είναι απολύτως κατάλληλη για τον συνδυασμό ψαριών και βοτάνων της Προβηγκίας. Σε αυτήν την περίπτωση μιλάμε γιαόχι για το περίφημο μείγμα βοτάνων, που περιλαμβάνει δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, αλμυρό κήπου, ρίγανη και μαντζουράνα. Αυτό αναφέρεται στα πραγματικά βότανα από την Προβηγκία.

Φυτρώνουν εκεί το ίδιο - μαϊντανός, άνηθος, εστραγκόν, μαντζουράνα, θυμάρι - αλλά έχουν ένα εξαιρετικό άρωμα. Όχι σπάνιο, αλλά ιδιαίτερο. Είναι σαν το τσάι της Κεϋλάνης, το ζαμπόν είναι η Πάρμα και τα βότανα είναι Προβηγκιανά. Το άρωμά τους, φυσικά, εξαρτάται από τη γη, το κλίμα και τις συνθήκες.

Τα ψάρια αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής κάθε ανθρώπου. Αν και από μόνο του έχει ουδέτερη οσμή, απορροφά τέλεια τα αρώματα διαφόρων μπαχαρικών. Το καρύκευμα για τα ψάρια τονίζει την εκλεπτυσμένη, πρωτότυπη γεύση του. Πώς να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά για να κάνετε ένα πιάτο πραγματικά νόστιμο και νόστιμο; Αυτή η ερώτηση ενδιαφέρει πολλές νοικοκυρές.

Καρύκευμα για ψάρια: σύνθεση. Ο ρόλος ορισμένων μπαχαρικών στη γεύση ενός πιάτου ψαριού

Πικάντικα και αρωματικά φυτά για βελτίωση γευστικές ιδιότητεςτα ψάρια χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα. Μάλλον όλοι όσοι ετοιμάζουν πιάτα με ψάρι γνωρίζουν ότι ταιριάζει με λεμόνι ή λάιμ, μπαχάρι, δάφνη, βότανα, δεντρολίβανο και βασιλικό. Αλλά για να δημιουργήσετε ένα πραγματικά πρωτότυπο άρωμα, χρησιμοποιούνται και άλλα καρυκεύματα.

Λίγες σύγχρονες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι ο σκοπός αυτού ή εκείνου του μπαχαρικού είναι ατομικός. Τα καρυκεύματα για τα ψάρια, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του, περιλαμβάνουν τα ακόλουθα αρωματικά φυτά:

• θρυμματισμένοι σπόροι γλυκάνισου - δώστε στα πιάτα μια γλυκιά γεύση.
• βασιλικός καμφοράς - βοηθά να αποκτήσετε ένα χρυσό χρώμα ψαριών.
• ρίγανη σε σκόνη - προσδίδει μια πικάντικη γεύση στα πιάτα με ψάρι.
• σπόροι κόλιανδρου - προσθέστε ένα εκλεπτυσμένο άρωμα, στις περισσότερες περιπτώσεις περιλαμβάνονται στα προαναφερθέντα καρυκεύματα.
• λουλούδι - δίνει στο ψάρι μια μυρωδιά που θυμίζει μαϊντανό και σέλινο.
• βάλσαμο λεμονιού - δίνει σε αυτά τα πιάτα μια ελαφρώς λεμονάτη απόχρωση.
• μάραθο - συμβάλλει στη γλυκιά γεύση των ψαριών.
• Melissa longifolia - αποτρέπει το σκουρόχρωμο της επιφάνειάς του.
• εστραγκόν και θυμάρι - βελτιώστε τη γεύση των παραπάνω πιάτων.
• Clary φασκόμηλο - συμβάλλει στο εξαιρετικό άρωμα των ψαριών.

Να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν συγκεκριμένες λίστες με μπαχαρικά για συγκεκριμένο είδος ψαριού. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να πειραματιστεί με ασφάλεια με τα παραπάνω μπαχαρικά, προσπαθώντας να δημιουργήσει το δικό της πρωτότυπο σετ αρωμάτων.

Ποια καρυκεύματα είναι καλύτερα για τα ψάρια;

Το σετ συγκεκριμένων μπαχαρικών εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του πιάτου ψαριού.

Το τηγανητό ψάρι προετοιμάζεται καλύτερα με τα ακόλουθα βότανα:

• πιπέρι - κόκκινο και μαύρο?
• βασιλικός;
• κολίανδρο;
• μάραθο;
• Melissa;
• Δάφνη;
• κουρκούμη;
• κάρδαμο;
• θυμάρι;
• κρόκος.

Το ακόλουθο καρύκευμα χρησιμοποιείται για το κάπνισμα ψαριών για την προετοιμασία της μαρινάδας:

• μάραθο;
• εστραγκόν?
• πιπέρι - λευκό, μπαχάρι, μαύρο?
• μοσχοκάρυδο;
• κολίανδρο;
• ρίγανη;
• δάφνη;
• μέντα;
• βασιλικός;
• άνηθο;
• δενδρολίβανο;
• ΣΟΦΌΣ.

Αν πρόκειται να μαγειρέψετε ψάρι στη σχάρα, τότε επιλέξτε τα παρακάτω μπαχαρικά:

• εστραγκόν?
• πάπρικα;
• κρόκος;
• κουρκούμη;
• σπόροι μουστάρδας.

στιφάδο και βραστό ψάριΠάνω απ 'όλα, ταιριάζει καλά με καρυκεύματα όπως:

• γαρύφαλλο;
• δάφνη;
• κύμινο;
• βασιλικός;
• καυτερή πιπεριά (όλα τα είδη)?
• δενδρολίβανο;
• μποράτζο?
• Μελίσσα.

• μαϊντανός;
• υσσώπος;
• βάλσαμο λεμονιού;
• αρωματοπιπέρι;
• κάπαρη?
• βασιλικός;
• γλυκάνισο.

Οι ψαρόσουπες αποκτώνται με εξαιρετική γεύση αν προσθέσετε σε αυτές:

• εστραγκόν?
• γλυκάνισο;
• δενδρολίβανο;
• μείγμα κάρυ?
• θυμάρι.

Όταν προσπαθείτε να δημιουργήσετε το δικό σας σετ αρωμάτων, λάβετε υπόψη τα ακόλουθα σημεία:

• Τα ευρωπαϊκά αρωματικά φυτά έχουν ελαφρώς ήπια γεύση. Επομένως, εάν προσθέσετε περισσότερα από αυτά από όσα χρειάζεται, η γεύση του ψαριού μπορεί να σωθεί.
• Τα ανατολίτικα καρυκεύματα χαρακτηρίζονται από μια ιδιόμορφη πικάντικη γεύση, με αποτέλεσμα κάποια «υπερβολή» να καταστρέψει το τελικό πιάτο.

Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι υπάρχουν μπαχαρικά που προστίθενται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος του ψαριού και υπάρχουν καρυκεύματα που απαιτούν μακροχρόνια θερμική επεξεργασία. Μόνο τότε μπορεί να αποκαλυφθεί η πραγματική τους γεύση.

Μικρά κόλπα για την προετοιμασία πιάτων με ψάρι με εξαιρετική γεύση

• Για ψαρόσουπα, καλό είναι να προσθέσετε μαϊντανό και φύλλα δάφνης και λίγο φασκόμηλο και κόλιανδρο.
• Τα τηγανητά ψάρια δεν πρέπει να είναι πολύ καρυκευμένα με μπαχαρικά.
• Τα ψάρια στο φούρνο είναι απλώς το πιάτο όπου μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με μπαχαρικά.

Το καρύκευμα για τα ψάρια επιλέγεται ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του. Για να δημιουργήσετε ένα μοναδικό πρωτότυπο άρωμα ενός πιάτου και να βελτιώσετε τη γεύση του, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τον σκοπό ενός συγκεκριμένου πικάντικου φυτού. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα για τα ψάρια θα τονίσουν όμορφα και θα συμπληρώσουν τη φυσική τους γεύση.

Ένα καρύκευμα κατάλληλο για ένα συγκεκριμένο πιάτο είναι κάτι σπάνιο. Τουλάχιστον αυτό διδάσκει κλασικό σχολείομαγείρεμα που απαιτεί ακριβή συνδυασμό καρυκευμάτων. Το γεγονός ότι πολλά άλλα σχολεία του κόσμου δεν συμφωνούν με αυτό υποδηλώνει ότι αυτή η δήλωση– απλώς μια άποψη, αλλά μια γνώμη ριζωμένη στα κεφάλια των ανθρώπων. Ωστόσο, υπάρχουν αντίπαλοι σε αυτήν την άποψη, και μία από αυτές είναι η Elaine McGaffrey, συγγραφέας του βιβλίου «Spices That Go Together», το οποίο είναι ένας οδηγός για την επιλογή και το συνδυασμό διαφορετικών μπαχαρικών. Σε αυτό το άρθρο θα προσπαθήσουμε να απομακρυνθούμε από τις κλασικές βαρετές μεθόδους επιλογής μπαχαρικών για πιάτα και να προσπαθήσουμε να δουλέψουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της, ειδικά επειδή η ίδια η Elaine έζησε το μεγαλύτερο μέρος της ζωής της στην Ινδία, μελετώντας την ινδική κουζίνα, η οποία βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στα μπαχαρικά .

Μέρος 1. Ψάρια γλυκού νερού (ποτάμι).

Θα ξεκινήσουμε με το πιο δημοφιλές ψάρι στην Ευρώπη - την πέρκα. Η πέρκα είναι ένα ψάρι του ποταμού που είναι εξίσου κοινό σε όλο το βόρειο ημισφαίριο, επομένως υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας του. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι γευστικές προτιμήσεις και οι δυνατότητες όλων των λαών ήταν διαφορετικές. Ωστόσο, φαίνεται ότι όλοι έχουν σκεφτεί τη τηγανητή πέρκα. Από όλα αυτά που προτείνονται για αυτό απλό πιάτοκαρυκεύματα, αξίζει να επισημάνετε εκείνα που είναι εύκολο να τα αποκτήσετε στη χώρα μας, και συγκεκριμένα:

• Σκόρδο
• Ανηθο
• Κάρι
• Ξύσμα πορτοκαλιού (κυρίως για γεύση, αλλά μπορείτε να ρίξετε το χυμό πάνω από το ψάρι πριν το τηγανίσετε)
• Ξύσμα λεμονιού (η ίδια αρχή)
• Πιπέρι καγιέν (εντός λογικής)
• Ρίγανη
• Θυμάρι
• Πάπρικα

Όπως μπορείτε να δείτε, τα περισσότερα μπαχαρικά ταιριάζουν στον ορισμό του «πικάντικου» ή του «αρωματικού». Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το σημείο της προσθήκης μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα. ψάρια του ποταμού, που έχει μάλλον ήπιο κρέας. Επιπλέον, αυτό το σετ ισχύει σχεδόν για όλα τα ψάρια του ποταμού, με ορισμένες εξαιρέσεις που θα συζητήσουμε παρακάτω.

Μια συμβουλή - μην ανακατεύετε πιπέρι καγιέν και κάρυ αν δεν γνωρίζετε ακριβώς τι κάνετε και επίσης ποτέ μην προσθέσετε τσίλι ή κόκκινο πιπέρι στο μείγμα. Πιστέψτε με, μπορείτε να πάρετε ένα τόσο σφριγηλό μείγμα που οι Μεξικανοί σεφ θα βγάλουν ομόφωνα τα σομπρέρο τους ως ένδειξη σεβασμού για εσάς.

Θα πρέπει να πίνετε Μαδέρα, ξηρό σέρι ή σάκε με φρέσκο ​​ψάρι, αλλά τα πιο δυνατά ποτά απλώς θα σκοτώσουν τη γεύση του ψαριού.

Το δεύτερο πιο δημοφιλές ψάρι είναι το γατόψαρο - ένα μεγάλο και δυνατό ψάρι περισσότερο από επαρκώς προμηθεύει τους κυνηγούς του με κρέας, έτσι το κυνηγούσαν όπου και αν το βρήκαν. Και πάλι, το γατόψαρο είναι πολύ πιο λιπαρό από την πέρκα και επομένως απαιτεί μια πιο λεπτή προσέγγιση (ωστόσο, το αποτέλεσμα θα είναι αισθητά πιο θρεπτικό). Συνιστάται να τηγανίζετε γατόψαρο δικός χυμόςωστόσο, αν το ψάρι είναι λεπτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ηλίανθο ή βούτυρο(όχι μαργαρίνη).

Κατάλληλο για γατόψαρο:

• Καυτερές πιπεριές (κόκκινο, καγιέν, τσίλι, jalapeno)
• Κάρι
• Τριμμένο κόλιαντρο ή τυρί Monterrey
• Ρίγανη
• άσπρο πιπέρι
• δάφνη
• Ξίδι κρασιού (περιχύστε πριν το τηγανίσετε ή χρησιμοποιήστε σε μαρινάδα)

Και πάλι, σας συμβουλεύουμε να μην πειραματιστείτε με μείγματα πιπεριών χωρίς κάποιες γνώσεις, καθώς η πιθανότητα να φτιάξετε ένα δυνατό σπίτι στο μικρότερο δωμάτιο του σπιτιού σας θα αυξάνεται εκθετικά με κάθε πιπεριά που προσθέτετε. Ως συνοδευτικό για γατόψαρο προτείνεται ρύζι ή ζυμαρικά με τριμμένο τυρί. Όσο για τα ποτά - το ίδιο και για την πέρκα, μόνο που μπορείτε να δοκιμάσετε πιο δυνατά κρασιά - το επιπλέον λίπος στο ψάρι εξουδετερώνει το αλκοόλ.

Τρίτος ψάρι γλυκού νερού, το οποίο θα εξετάσουμε, είναι ένα συνηθισμένο μικρό ψάρι που δεν ξεπερνά το μέγεθος ενός τηγανιού - στην Αγγλία ονομάζεται "Panfish", δηλαδή "Ψάρι που χωράει σε ένα τηγάνι". Στη Ρωσία, τέτοια ψάρια είναι γόβιοι, καπελίνοι και άλλοι συγγενείς της παπαλίνας, τόσο της θάλασσας όσο και του γλυκού νερού.

Κατάλληλο για μικρά ψάρια:

• Σκόρδο
• Κόκκινη πιπεριά (μικρές ποσότητες)
• Τριμμένο τυρί Cheddar
• Γλυκό πιπέρι (πάπρικα)

Το ψαράκι δεν δέχεται καλά τα καυτερά μπαχαρικά, γι' αυτό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τις κόκκινες πιπεριές. Ωστόσο, αν σας αρέσει, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε περισσότερα. Αλλά μην προσθέσετε τσίλι σε αυτό - θα είναι πολύ πικάντικο και συγκεκριμένο στη γεύση.

Μέρος 2. Θαλασσινό ψάρι

Τα ψάρια του αλμυρού νερού προσφέρουν πολύ μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων από τα ψάρια του γλυκού νερού, επομένως να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι τα καρυκεύματα θα πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά, βασιζόμενοι στις λίστες μας μόνο ως οδηγό και όχι στην απόλυτη αλήθεια.

Θα δώσουμε ένα παράδειγμα παίρνοντας ξανά πέρκα, μόνο αυτή τη φορά λαβράκι. Αυτό το ψάρι είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με το συγγενή του στο γλυκό νερό, εκτός από το πιο σκληρό κρέας, το μεγαλύτερο μέγεθος και την πιο συγκεκριμένη γεύση. Το λαβράκι σερβίρεται με:

• Τόξο
• Σκόρδο
• Jalapeño
• Κύμινο
• Ξύσμα λεμονιού
• Τζίντζερ

Όπως μπορείτε να δείτε, η ποσότητα των πικάντικων καρυκευμάτων έχει μειωθεί πολύ, αφού στην περίπτωση του θαλασσινού ψαριού φράζουν τη γεύση του και δεν τη συμπληρώνουν. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλους θαλάσσιο ψάρι. Τρώνε λαβράκιμε λευκό ξηρό κρασί.

Θα πρέπει να επιλέξετε μόνοι σας καρυκεύματα για άλλα ψάρια, καθώς, σε αντίθεση με τη γενικά αποδεκτή και δημοφιλή πέρκα, ο καθένας καθορίζει τη γεύση του για τον εαυτό του. Το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε καρυκεύματα εντός λογικών ορίων και να μην το παρακάνετε.

Μέρος 3. Βραστά ψάρια και ψαρόσουπες

Το βραστό ψάρι είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία, αφού όταν μαγειρευτεί, μερικά από τα καρυκεύματα διαλύονται στον ζωμό και, αν το ψάρι σερβίρεται χωρίς αυτό, χάνει τη γεύση του για τον τελικό καταναλωτή. Αλλά στην περίπτωση της ψαρόσουπας, φτάνει και σε αυτό. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να θυμόμαστε ότι σε αυτήν την περίπτωση το καρύκευμα δεν πηγαίνει μόνο σε ένα ζεστό, αλλά και σε ένα κυρίως υγρό πιάτο, και αυτό απαιτεί αλλαγές στις λίστες.

Για ψαρόσουπες και βραστά ψάρια δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε:

• Καυτερές πιπεριές. Θα σκοτώσουν τη γεύση
• Ανηθο. Είναι απλά άχρηστος εδώ και είναι ικανός να καταστρέψει ένα εξαιρετικό πιάτο
• Δάφνη. Το ίδιο με τον άνηθο.

Αλλά στο καλό ψαρόσουπααξίζει να προστεθεί:

• Ολόκληρο μαύρο πιπέρι
• Γαρύφαλλο
• Μαϊντανός (μέσα σε λογικά όρια).

Επιλέξτε τα υπόλοιπα καρυκεύματα σύμφωνα με το γούστο σας και ακολουθώντας τις κλασικές οδηγίες. Παρεμπιπτόντως, ορισμένες κουζίνες, για παράδειγμα, η μεξικάνικη, αντίθετα, προσθέτουν εξαιρετικά πικάντικα καρυκεύματα στις ψαρόσουπες, ωστόσο αυτή την απόφασηπολύ ασυνήθιστο για άτομα που δεν είναι εξοικειωμένα με τη μεξικάνικη κουζίνα ή δεν τους αρέσει πικάντικα πιάτα. Επιπλέον, η επίδραση μιας τέτοιας σάλτσας στα έντερα θα είναι εξαιρετικά αρνητική.

Η τρυφερή σάρκα του ψαριού απορροφά όλες τις γεύσεις των καρυκευμάτων που θα επιλέξετε, αλλά δεν είναι όλα ιδανικά για αυτό. Για να αναδείξουμε την ελαφριά γεύση πιάτα με ψάρι, συνιστάται η επιλογή των μπαχαρικών με μέτρο, αποφεύγοντας τα μπαχαρικά με έντονο άρωμα. Παρεμπιπτόντως, διαφορετικά καρυκεύματα χρησιμοποιούνται για τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού, καθώς το προϊόν του ποταμού έχει ελαφρώς άσχημη μυρωδιάφύκια ή λάσπη. Γι' αυτό είναι καλύτερο να επιλέξετε συστατικά στο μπαχαρικό για την προετοιμασία των ψαριών του ποταμού που θα ξεπεράσουν μια τόσο δυσάρεστη επίγευση.

Για να κάνετε το πιάτο με τα ψάρια σας πιο πολύχρωμο, φροντίστε να προσθέσετε λίγο κουρκουμά σε αυτό, αλλά αυτή η συμβουλή αφορά μόνο τα ψάρια με λευκή σάρκα.

Χημική ένωση

• 1 κουτ.
• 1 κουτ. άλας
• 0,5 κουτ. μίγμα πιπεριού
• 0,5 κουτ. μαντζουράνα
• 1 κουτ.
• 1 κουτ.
• 0,5 κουτ. κουρκούμη

Παρασκευή

1. Πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε μπαχαρικά ψαριών, θερμαίνετε το γουδί σε υδατόλουτρο, φροντίζοντας να μην μπει υγρό σε αυτό. Έτσι, τα μπαχαρικά που μαγειρεύονται σε αυτό θα βγάλουν πιο πλούσιο άρωμα! Ρίξτε αλάτι (κατά προτίμηση χοντρό θαλασσινό αλάτι), πολύχρωμους κόκκους πιπεριάς και αποξηραμένες φέτες σκόρδου σε ένα γουδί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ήδη αλεσμένο αποξηραμένο σκόρδοκαι ένα αλεσμένο μείγμα πιπεριών, αλλά πιστέψτε με, το άρωμα του καρυκεύματος που δημιουργείτε δεν θα είναι το ίδιο!

2. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο γουδί κουρκουμά και μαντζουράνα.

3. Προσθέστε αποξηραμένα καρότα και αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε αυτά τα καρυκεύματα στο σπίτι, αγοράζοντας τη βάση για αυτά από την αγορά ή το σούπερ μάρκετ.

4. Τρίψτε όλο το περιεχόμενο σε ένα γουδί μέχρι να νιώσετε ένα λαμπερό άρωμα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα σε ένα μπολ μπλέντερ ή κόφτη και αλέστε τα μπαχαρικά για 5 λεπτά. Ανοίξτε πολύ προσεκτικά το δοχείο με το θρυμματισμένο μπαχαρικό - η σκόνη από αυτό μπορεί να μπει και στα μάτια και στους πνεύμονές σας όταν εισπνέετε - αφήστε το να καθίσει!

5. Αποθηκεύστε το έτοιμο μπαχαρικό σε ένα έτοιμο δοχείο, προσθέτοντάς το σε όλα τα πιάτα με ψάρι.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

1. Η λίστα προϊόντων συνιστά τη λήψη μικτών ποικιλιών πιπεριών. Έμπειρη νοικοκυράγνωρίζει πώς διαφέρουν όλοι οι τύποι τους ως προς τον βαθμό πικάντικου και τις αποχρώσεις του αρώματος. Ακολουθούν πληροφορίες για τον λιγότερο έμπειρο μάγειρα. Τα λευκά μπιζέλια είναι μέτρια πικρά, η μυρωδιά τους ταιριάζει τέλεια με τα ψάρια. Τα πράσινα είναι εκλεπτυσμένα και ευαίσθητα· όταν αλέθονται, λήγουν πολύ γρήγορα, όπως τα γκριζωπά μπιζέλια (cubeba), αλλά έχουν μια έντονη, αισθητή πικράδα. Τα ροζ γενικά στερούνται πικρής-οξείας επίγευσης, είναι πικάντικα και η αρωματική τους γκάμα περιέχει αποχρώσεις αρκεύθου και πεύκου. Δεν χρειάζεται να αναφέρουμε τα χαρακτηριστικά του μαύρου πιπεριού: το προϊόν είναι γνωστό σε όλους. Κατά τη σύνθεση μιας σύνθεσης, θα πρέπει να βασιστείτε στις περιγραφόμενες ιδιότητες, να καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις των μελών του νοικοκυριού και τις προσωπικές προτιμήσεις.

2. Πολλά καρυκεύματα, μετά το άλεσμα, χάνουν στον ένα ή τον άλλο βαθμό αιθέρια έλαια, με αποτέλεσμα να μυρίζουν όλο και λιγότερο κατά την αποθήκευση. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να βρείτε το πιο αεροστεγές δοχείο για ένα σύμπλεγμα μπαχαρικών που συντάσσεται σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή. Αφήνουμε αμέσως στην άκρη τα σιδερένια βάζα, αλλά και τα πήλινα. Γυαλί με καουτσούκ ή αλεσμένα πώματα, πορσελάνινα και πήλινα χωρίς ρωγμές στο λούστρο, με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά είναι κατάλληλα. Εάν τα δοχεία είναι κατασκευασμένα από διαφανές γυαλί, καλό είναι να μην εκτίθενται στο φως.

Τα σωστά επιλεγμένα μπαχαρικά για ψάρια θα κάνουν τα πιάτα με ψάρι ιδιαίτερα νόστιμα. Οι έμπειροι σεφ γνωρίζουν τα μπαχαρικά που πρέπει να χρησιμοποιούνται ειδικά για το ψήσιμο, το βράσιμο, το τηγάνισμα ή το τουρσί του προϊόντος, αλλά υπάρχουν και γενικά μείγματα.

Ποια καρυκεύματα είναι κατάλληλα για ψάρια που ψήνονται στο φούρνο;

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μπαχαρικά που είναι ιδανικά για το ψήσιμο διαφόρων ειδών ψαριών στο φούρνο. Μπορείτε να το ετοιμάσετε είτε σε ανοιχτό ταψί είτε σε μανίκι, αλουμινόχαρτο, ειδική σακούλα, είτε σε φόρμα. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο ψησίματος που έχει επιλεγεί, αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας θεωρείται ο πιο υγιεινός και διαιτητικός.

Για να μαγειρέψετε ψάρια στο φούρνο, οι μάγειρες επιλέγουν τα ακόλουθα καρυκεύματα:

1. Λαβρούσκα. Τονίζει τέλεια τη γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς.
2. Μέντα και βάλσαμο λεμονιού. Προσθέτουν «φρεσκάδα» στο πιάτο και κάνουν τη γεύση του ξεχωριστή.
3. Κρεμμύδι, σελινόριζα, φρέσκος μαϊντανός, λάιμ και χυμός λεμονιού. Αυτά τα πρόσθετα αφαιρούν εύκολα τη συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού κατά το ψήσιμο.
4. Ρίγανη, μαντζουράνα, γλυκάνισο. Τέτοια μπαχαρικά είναι ιδιαίτερα σημαντικά για χρήση όταν τα ψάρια ψήνονται χωρίς σάλτσες.

Τα μπαχαρικά που αναφέρονται μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεμονωμένα ή να συνδυαστούν ανάλογα με το γούστο σας.

Μπαχαρικά για το ψήσιμο ψαριών

Σίγουρα θα είναι χρήσιμο για όλες τις νοικοκυρές να γνωρίζουν ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για το ψήσιμο των ψαριών. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό στη λιχουδιά σας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπέρι. Για παράδειγμα, μόνο μαύρο ή μείγμα από χρωματιστές πιπεριές.

Επιπλέον, όταν μαγειρεύετε ψάρια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

1. Μουστάρδα. Το καλύτερο πράγμα είναι στα δημητριακά. Θα κάνουν τη γεύση της λιχουδιάς πιο λαμπερή και εκλεπτυσμένη.
2. Βασιλικός και δεντρολίβανο. Αυτά τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για να προσθέσουν πικάντικα στο πιάτο.
3. Κρεμμύδια διαφορετικών ποικιλιών. Αυτό το λαχανικό μπορεί να συνδυαστεί με επιτυχία με οποιοδήποτε είδος ψαριού.

Εάν υπάρχει ανάγκη να μειωθεί η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου, τότε το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί όχι σε λάδι, αλλά σε νερό.

Η ιδανική σύνθεση μπαχαρικών κατάλληλη για τηγανητό ψάρι

Το τηγάνισμα των ψαριών είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους παρασκευής του. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας γίνεται πιο ζουμερό λόγω της προσθήκης λαδιού. Και μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα εμφανίζεται από πάνω.

Το άρωμα του τελικού πιάτου θα εξαρτηθεί σε μεγάλο βαθμό από τα χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά. Παραδοσιακά, οι καυτερές πιπεριές επιλέγονται για τηγάνισμα. Μπορείτε να πάρετε μαύρο, λευκό, κόκκινο ή συνδυασμό τους. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε και να μην πιπεράσετε το ψάρι. Η κύρια γεύση του πιάτου είναι εύκολο να υπερνικηθεί.

Από τα καλύτερα καρυκεύματα για ψάρια, οι έμπειροι σεφ επισημαίνουν το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο και τον κόλιανδρο. Είναι επίσης κατάλληλα για τηγάνισμα υποβρύχιων κατοίκων.

Για να κάνετε το χρώμα του πιάτου πιο ορεκτικό - ροζ, χρυσαφί, μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά στα μπαχαρικά των ψαριών. Αυτό το καρύκευμα σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της γλυκιάς γεύσης σε μια ζεστή απόλαυση.

Οι καλύτεροι συνδυασμοί χόρτων με ψάρια είναι ο ανοιχτόχρωμος και σκούρος βασιλικός, το θυμάρι, ο μαϊντανός κάθε είδους, ο άνηθος και το βάλσαμο λεμονιού. Οποιοδήποτε από αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Πρέπει να το θυμόμαστε αυτό Θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο σκούρο βασιλικό από ανοιχτό.Η πράσινη εκδοχή αυτών των χόρτων έχει πιο λαμπερή γεύση.

Καρυκεύματα για το αλάτισμα των ψαριών

Για να κάνετε το ψάρι πιο νόστιμο και πιο ενδιαφέρον όταν αλατίζετε, πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσετε στη μαρινάδα δάφνη (ολόκληρα φύλλα ή θρυμματισμένα), χρωματιστές πιπεριές, χυμό λάιμ/λεμόνι και μπαχάρι. Φυσικά, ο χυμός εσπεριδοειδών δεν είναι καρύκευμα, αλλά μπορεί να βελτιώσει τη γεύση οποιουδήποτε πιάτου με ψάρι. Θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα στη μαρινάδα. Ολόκληρο το αναγραφόμενο σετ μπαχαρικών είναι κατάλληλο τόσο για λευκά όσο και για κόκκινα ψάρια.

Εάν το φιλέτο του προϊόντος είναι λίγο στεγνό, μπορείτε να ανακατέψετε τα επιλεγμένα μπαχαρικά με κρέμα γάλακτος/μαγιονέζα και οπωσδήποτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Είναι ακόμα πιο εύκολο να αλατίσετε τα ψάρια σε αρωματικό λάδι. Για το σκοπό αυτό επιλέγεται φυτικό λίπος, ήδη εμποτισμένο με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Τα χόρτα, το σκόρδο, τα καρυκεύματα της επιλογής σας χύνονται, για παράδειγμα, ελαιόλαδο. Αφήστε σε αυτή τη φόρμα για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε το μείγμα.

Συνταγή για ένα γενικό μείγμα για πιάτα με ψάρι

Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας γενικό μείγμα μπαχαρικών για πιάτα με ψάρι. Μπορεί να προστεθεί σε λιχουδιές που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο.

Συστατικά:

• μείγμα από χρωματιστές πιπεριές - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρος - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 3-3,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη άχνη - 2,5 κουταλιές της σούπας;
• πικρή πιπεριά - 1/3 λοβό;
• αποξηραμένο σκόρδο και κρεμμύδια - 6-7 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε αλεσμένες πιπεριές. Τρίψτε τον πικρό λοβό τυχαία. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε ήδη στεγνωμένο.
2. Θρυμματίστε μόνοι σας τους κόκκους κόλιανδρου σε ένα γουδί.
3. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα και τα υπόλοιπα υλικά σε ένα κοινό μπολ.
4. Κλείστε το δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Ανακινήστε το μείγμα.

Αποθηκεύστε το μείγμα που προκύπτει σε ξηρό μέρος.

Καρύκευμα για το κάπνισμα ψαριών με τα χέρια σας

Για αυτόν τον τύπο επεξεργασίας προϊόντων, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε όχι ένα μείγμα μπαχαρικών, αλλά μια νόστιμη αρωματική μαρινάδα. Θα αντικαταστήσει το καρύκευμα.

Συστατικά:

• ψάρια ποικιλίας κατάλληλου για κάπνισμα – 1 κιλό.
• αλάτι (χοντρό) - 2,5 κ.σ. μεγάλο.;
• ζάχαρη (παντζάρια) - 1,5 κ.σ. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
• γαρίφαλο - 4-5 τεμ.;
• τσάι υψηλής ποιότητας (μαύρο) – 3 σακουλάκια σε μερίδες.
• πιπέρι - 6-7 μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ένα λίτρο στο τηγάνι πόσιμο νερό. Γλυκάνουμε και αλατίζουμε τα υγρά. Βρασμός.
2. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ρίξτε το μείγμα στο χρώμα του κονιάκ που προκύπτει πάνω από τα ψάρια.
4. Αφού κρυώσει, μετακινήστε το τηγάνι με όλο το περιεχόμενό του σε δροσερό μέρος.

Αφήστε το ψάρι για 2-3 ημέρες.

Μπαχαρικά για ψαρόσουπα

Είναι σημαντικό να προσθέσετε τα μπαχαρικά που αναφέρονται παρακάτω τόσο στη ψαρόσουπα όσο και απλά στον ζωμό στον οποίο ψήνεται το φιλέτο για να τα σερβίρετε αργότερα με συνοδευτικό. Στην πρώτη εκδοχή του πιάτου, οποιαδήποτε αλεσμένη πιπεριά θα ήταν κατάλληλη. Η πικάντικη γεύση θα κάνει τη σούπα ακόμα πιο νόστιμη.

Όταν μαγειρεύετε τη λιχουδιά, θα πρέπει να προσθέσετε όχι μόνο ολόκληρο το κρεμμύδι (αφού κάνετε σταυροειδή κοπή στη μία άκρη) και τη δάφνη, αλλά και σελινόριζα ή/και μαϊντανό. Θα κάνουν τη γεύση του πιάτου πιο φωτεινή και πιο ενδιαφέρουσα.

Ο ζωμός είναι πολύ νόστιμος με κύμινο και γαρύφαλλο. Αλλά είναι καλύτερα να αποφεύγετε την πάπρικα, τον κόλιανδρο, το κάρδαμο και την κανέλα όταν ετοιμάζετε σούπα ή βράζετε φιλέτα ψαριού, αν και περιστασιακά βρίσκονται ακόμα σε μη προσαρμοσμένες ανατολίτικες συνταγές.

Το εστραγκόν, το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο συμπληρώνουν καλά τη γεύση του βρασμένου προϊόντος, αλλά κάνουν τον ζωμό πικρό. Ως εκ τούτου, μπορούν να επιλεγούν, για παράδειγμα, για την επεξεργασία φιλέτων σε ατμόπλοιο.

Μόλις καταλάβετε τα πρόσθετα μπαχαρικών που είναι ιδανικά για τα ψάρια, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε τα δικά σας αρωματικά μείγματα. Στη συνέχεια, η γεύση των λιχουδιών που θα προκύψουν θα εκπλήσσει ευχάριστα τόσο τους επισκέπτες όσο και όλους στο σπίτι κάθε φορά.