Καλημέρα σε όλους.

Μόλις τις προάλλες ψάχναμε τρόπους. Στο ίδιο σημείωμα ανέφερα ότι το τουρσί και ξυνολάχανο- αυτά είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα, αν και πολλοί άνθρωποι μπερδεύουν ακούσια αυτές τις μεθόδους μεταξύ τους.

Επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω εν συντομία ότι η διαδικασία της ζύμωσης συμβαίνει λόγω της απελευθέρωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος από το ίδιο το λαχανικό, το οποίο πυροδοτεί τη διαδικασία της ζύμωσης και της συντήρησης. Και κατά το τουρσί, το ξύδι χρησιμεύει ως συντηρητικό. Αυτή είναι η όλη διαφορά. Φαίνεται σαν ανοησία, αλλά η γεύση αυτών των δύο σνακ είναι εντελώς διαφορετική.

Λόγω της απουσίας εξωτερικών συντηρητικών όταν το ξινολάχανο είναι ξινολάχανο, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα και διαρκεί τουλάχιστον 3 ημέρες. Παρασκευάζεται γρήγορα, κυριολεκτικά σε μισή ώρα, και ο υπόλοιπος χρόνος χρειάζεται για τη ζύμωση.

Λάβετε λοιπόν υπόψη σας ότι αν μια συνταγή λέει «στιγμιαία», σημαίνει ότι το ίδιο το γέμισμα του βάζου απαιτεί λίγο χρόνο. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να μειωθεί ο χρόνος ζύμωσης.

Λοιπόν, τώρα ας δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους προζύμης.

Ξινολάχανο σε βάζο με άλμη - γρήγορη συνταγή (3 μέρες πριν)

Ας ξεκινήσουμε με την πιο γρήγορη συνταγή. Και πάλι, αυτό σημαίνει ότι δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε. Αλλά θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον 3 ημέρες για να «ωριμάσει» το λάχανο.

Η απλότητα προέρχεται κυρίως από έναν μικρό αριθμό συστατικών. Θα χρειαστούμε:

• Λάχανο 2,3-2,5 κιλά
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• Κρύο βραστό νερό - 800-1000 ml

Παρασκευή:

1. Για ευκολία, χωρίζετε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη και το ψιλοκόβετε.

Συνιστάται πολύ να έχετε ειδικό τρίφτη για αυτό, επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία κοπής.

2. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε απαλά. Δεν χρειάζεται να θρυμματίσετε ή να στύψετε τα λαχανικά ενώ ανακατεύετε.

3. Μεταφέρετε το λάχανο από το μπολ στο βάζο, συμπιέζοντάς το καλά. Κατά τη διαδικασία προσθήκης λαχανικών, ρίχνουμε κόκκους πιπεριού στο βάζο ώστε να μην βρίσκονται σε ένα σωρό, αλλά να είναι λίγο πολύ ομοιόμορφα κατανεμημένοι σε όλο το βάζο.

Εάν το χέρι σας δεν χωράει στο βάζο, χρησιμοποιούμε αυτοσχέδια μέσα - πλάστη ή σφυρί.

4. Παίρνετε βραστό κρύο νερό και διαλύετε σε αυτό τη ζάχαρη και το αλάτι.

5. Και ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε ένα βάζο με λάχανο. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό μέχρι το λαιμό. Αν όχι, προσθέστε κανονικό νερό.

6. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το έτσι όλο το βράδυ. θερμοκρασία δωματίου.

Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος ενεργοποιούνται και η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Θα αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες και μέρος του υγρού θα ξεχειλίσει από το βάζο. Γι' αυτό χρειάζεστε μια λεκάνη.

7. Την επόμενη μέρα, πάρτε ένα λεπτό μακρύ ξυλάκι (για παράδειγμα, ένα ξύλινο σουβλάκι ή Κινέζικα ξυλάκιαγια φαγητό) και τρυπάμε το λάχανο αρκετές φορές σε όλο το βάθος του βάζου.

Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το αέριο που προκύπτει να βγει στην επιφάνεια, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει πικρό.

Ρίξτε την άλμη που έχει χυθεί στη λεκάνη ξανά στο βάζο.

8. Αυτές οι διαδικασίες χρειάζεται να γίνονται 5-6 φορές την ημέρα για 3 ημέρες. Μέχρι το βράδυ της τρίτης ημέρας, θα είναι σαφές ότι πρακτικά δεν σχηματίζονται πλέον φυσαλίδες αερίου και αυτό είναι ένα σημάδι ότι το λάχανο έχει ήδη ζυμωθεί.

Παίρνουμε δείγμα, κλείνουμε το βάζο με πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Η αποθήκευση σε κρύο μέρος είναι απαραίτητη· σε ζεστό μέρος το βάζο θα ζυμωθεί και θα χαλάσει.

Τραγανό λάχανο τουρσί σε άλμη με μέλι

Μια περίεργη μέθοδος παρασκευής στην οποία δεν χρησιμοποιείται καθόλου νερό, αλλά χρησιμοποιείται μέλι για να δώσει μια γλυκιά γεύση. Το σνακ γίνεται τραγανό και πολύ νόστιμο. Προτείνω.

Συστατικά:

• Λάχανο – 3 – 3,5 κιλά
• 1 μέτριο καρότο
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το τοποθετούμε στο τραπέζι για ευκολία. Τρίβουμε από πάνω τα καρότα και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

2. Ανακατεύουμε ενεργά τα πάντα και πιέζουμε μέχρι το λάχανο να βγάλει χυμό.

3. Στη συνέχεια συμπιέστε το σφιχτά σε ένα καθαρό βάζο.

Δεδομένου ότι το λάχανο έχει πολτοποιηθεί καλά από πριν, θα υπάρχει ήδη αρκετός χυμός στο βάζο και δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε νερό.

4. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο και αφήστε το έτσι για δύο μέρες. Μην ξεχνάτε, κάθε φορά που αυξάνεται η στάθμη του υγρού στο βάζο, κάντε πολλές τρυπήσεις και απελευθερώστε το συσσωρευμένο διοξείδιο του άνθρακα και ρίξτε ξανά την άλμη που χύθηκε στην άκρη.

5. Σε δύο μέρες θα κάνουμε μια ενδιαφέρουσα επέμβαση. Βγάζουμε όλο το λάχανο από το βάζο, το στύβουμε καλά σε ένα ξεχωριστό μπολ και το ξαναβάζουμε. Απομένει άλμη στο μπολ στο οποίο πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας μέλι, ανακατέψτε τα πάντα πολύ καλά και ρίξτε την προκύπτουσα άλμη μελιού πίσω στο βάζο.

6. Σε άλλη μέρα (δηλαδή 3 μέρες συνολικά) το λάχανο θα είναι έτοιμο. Μπορείτε ήδη να το φάτε ή για ευκολία να το βάλετε σε πλαστικά δοχεία και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο στο σπίτι χωρίς ξύδι και ζάχαρη

Αλλά αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια κλασική, επειδή αρχικά η ζύμωση πραγματοποιήθηκε χωρίς ζάχαρη. Και προσθέτοντας ξύδι, όπως ήδη είπα, μετατρέπεται η ζύμωση σε τουρσί.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κεφάλι (2-2,5 κιλά)
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχάρι - 10-12 μπιζέλια
• Δάφνη - 3-4 φύλλα

Συνιστάται να επιλέξετε πυκνές, χειμερινές ποικιλίες λάχανου.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, ανακατεύουμε με τα τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη, αλατίζουμε, στύβουμε και ζυμώνουμε καλά (όπως ακριβώς η ζύμη) ώστε να βγάλει το ζουμί του.

2. Όταν ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει ενεργά, ρίξτε από πάνω κόκκους πιπεριού και τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων.

Στη διαδικασία γεμίσματος των βάζων, τα βάζουμε σε διάφορα σημεία δάφνη.

3. Λοιπόν, τότε όλα είναι όπως συνήθως: βάλτε το γεμάτο βάζο σε ένα μπολ και τρυπήστε τακτικά (τουλάχιστον μία φορά κάθε 4-6 ώρες) το λάχανο με ένα μακρύ ραβδί για να απελευθερωθούν τα προϊόντα ζύμωσης του κάτω στρώματος. Ρίξτε τον χυμό που ρέει στο μπολ ξανά στο βάζο.

Την τρίτη μέρα περίπου, το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο.

Σημαντικό: δεν χρειάζεται να παραψήσετε το λάχανο, αλλιώς θα ταγγίσει. Από τη δεύτερη μέρα το γεύεστε και μόλις καταλάβετε (και θα καταλάβετε) ότι είναι έτοιμο, κλείστε το βάζο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Συνταγή για ξινολάχανο με μήλο για το χειμώνα σε βάζο 3 λίτρων

Πολύ συχνά, στο λάχανο προστίθενται και άλλα προϊόντα, εκτός από τα καρότα. Τα πιο δημοφιλή είναι τα ξινόμηλα (Antonovka, για παράδειγμα) και τα cranberries.

Θα σας δείξω ένα παράδειγμα με την Antonovka.

Παρεμπιπτόντως, θα μαγειρέψουμε σε ένα βάζο 3 λίτρων και θα αποθηκεύσουμε σε ένα βάζο 2 λίτρων. Γιατί; Είναι πιο βολικό, θα δείτε το γιατί αργότερα.

Συστατικά:

• 2 κιλά λάχανο
• 200 γρ καρότα
• 2 κ.σ. άλας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 2 ξινόμηλα

Παρασκευή:

1. Ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο με τα τριμμένα καρότα, προσθέτουμε το κύμινο, αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά μέχρι το λάχανο να βγάλει ζουμί και να μειωθεί ο όγκος του κατά 2-3 φορές.

2. Στη συνέχεια, πάρτε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων, γεμίστε το με λάχανο, συμπληρώνοντάς το με μήλα κομμένα σε φέτες.

3. Η καθορισμένη ποσότητα λάχανου και καρότων θα γεμίσει το βάζο κατά τα 2/3. Τώρα το περιεχόμενο του βάζου πρέπει να τεθεί υπό πίεση. Αυτό γίνεται συνήθως με ένα πλαστικό καπάκι, το οποίο τοποθετείται απευθείας πάνω στα λαχανικά και από πάνω ένα ποτήρι νερό.

Για μένα, αυτό είναι πολύ περίπλοκο, γιατί αυτή η δομή πρέπει να αφαιρείται συνεχώς για να κάνει τρυπήματα στο λάχανο.

Προσωπικά χρησιμοποιώ κανονικό μπουκάλι μισού λίτρου πλαστικό μπουκάλιμε νερό - χωράει στο λαιμό του βάζου χωρίς κανένα πρόβλημα.

4. Έτσι, για τρεις μέρες αφαιρούμε τακτικά την πίεση και τρυπάμε το λάχανο, απελευθερώνοντας διοξείδιο του άνθρακα. Μόλις δούμε ότι το αέριο έχει σταματήσει να σχηματίζεται ενεργά (υπάρχουν λίγες ή καθόλου φυσαλίδες στην επιφάνεια), μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα βάζο 2 λίτρων, το κλείνουμε με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Τώρα θα εξηγήσω για τις τράπεζες. Όταν το ξινολάχανο έρχεται σε επαφή με τον αέρα, σκουραίνει και γίνεται μη ελκυστικό. Επομένως, είναι απαραίτητο το βάζο να γεμίσει μέχρι την κορυφή - αυτό μειώνει την περιοχή επαφής με τον αέρα.

Αλλά αν γεμίσετε ένα βάζο 3 λίτρων μέχρι την κορυφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν θα μπορείτε να ασκήσετε πίεση από πάνω· θα ρέει πολύ άλμη.

Μαγειρεύουμε λοιπόν σε ένα μεγαλύτερο βάζο και το αποθηκεύουμε σε μικρότερο. Αυτό είναι όλο το κόλπο.

Βίντεο για το πώς να ζυμώσετε το λάχανο σύμφωνα με μια κλασική συνταγή

Και τέλος, επιτρέψτε μου να σας δείξω ένα εξαιρετικό βίντεο για το πώς να προετοιμάσετε το ξινολάχανο σύμφωνα με το κλασικό Σοβιετική συνταγή. Όταν είδα έναν τύπο να βάζει αλάτι σε ένα σπιρτόκουτο, κόντεψα να ρίξω ένα δάκρυ από τη νοσταλγία.

Λοιπόν, γενικά αυτά είναι τα περισσότερα δημοφιλείς συνταγές, σύμφωνα με την οποία μαγειρεύω εγώ και όλοι όσοι γνωρίζω. Αν προσθέσετε μερικά ακόμα στον κουμπαρά μου ενδιαφέροντες τρόπους, Θα είμαι ευγνώμων.

Αυτό είναι όλο για σήμερα, σας ευχαριστώ για την προσοχή σας.

Η πρώτη φορά που έγινε τραγανό ξινολάχανο σε βάζο για να εξοικονομηθούν χρήματα οικογενειακός προϋπολογισμός. Πόσες φορές, περπατώντας στην αγορά, έχω εκπλαγεί με τις τιμές για τα τουρσιά και τις μαρινάδες: Λοιπόν, είναι περίεργο γιατί τα λαχανικά γίνονται τόσο ακριβά, μετατρέποντας από φρέσκα σε παστά; Φρέσκο ​​λάχανοτο φθινόπωρο κοστίζει πένες, αλλά το τουρσί είναι ήδη πολύ πιο ακριβό. Στο επόμενο ταξίδι μου στην αγορά, και πάλι έκπληκτος από τις τιμές, αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να στραφώ στα δικά μου τουρσιά. Και τώρα όλο το χειμώνα έχω ξινολάχανο σε βάζο, διάλεξα μια κλασική, δοκιμασμένη συνταγή. Το έφτιαξα επίτηδες φωτογραφίες βήμα βήμαγια να δείξει πόσο εύκολη είναι η προετοιμασία.

Προς έκπληξή μου, αποδείχθηκε ότι η παρασκευή τουρσί τουρσί είναι πολύ απλή. Τώρα δεν το αγοράζω από την αγορά, φτιάχνω μόνο το δικό μου. Βγαίνει ακριβώς όπως μας αρέσει: ξινό, ζουμερό, δεν έχει πιπέρι ή δάφνη και το πιο σημαντικό, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται πολλή άλμη, η οποία από μόνη της είναι νόστιμη και υγιεινή και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ξινή λαχανόσουπα και σούπες.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ (μεγάλα);
• επιτραπέζιο αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. με χαμηλή τσουλήθρα?
• Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα βάζο 3 λίτρων και έναν θραυστήρα.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα βάζο

Επιλέγω πάντα καρότα λαμπερά, ζουμερά και γλυκά. Το καθαρίζω και το τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Κάποτε με έμαθαν πώς να το επιλέγω. Πρέπει να κοιτάξετε όχι μόνο τη στρογγυλεμένη μύτη του καρότου, αλλά και την κορυφή όπου μεγάλωσαν οι κορυφές. Εάν έχουν μείνει ίχνη από κορυφές σε ένα μεγάλο στρογγυλό έμπλαστρο, τότε τέτοια καρότα μπορεί να είναι κτηνοτροφικών ποικιλιών· κατά κανόνα, δεν έχουν ζάχαρη. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν και εξαιρέσεις. Εάν οι κορυφές ενός καρότου μεγαλώνουν από τη μέση και το έμπλαστρο είναι μικρό, σχεδόν απαρατήρητο, τότε αυτά είναι επιτραπέζια καρότα, είναι κατάλληλα για τουρσί και φρέσκες σαλάτες, και σε σούπες μπορς.

Για το τουρσί, χρειάζεστε μόνο χειμερινές και φθινοπωρινές ποικιλίες λάχανου· θα είναι ζουμερό και τραγανό. Το κεφάλι του λάχανου πρέπει να είναι πυκνό, σφιχτό και βαρύτερο σε βάρος από ό,τι φαίνεται. Είναι πιο βολικό να τεμαχίζετε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής, κόβοντας το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη (ή χρησιμοποιώντας έναν τεμαχιστή) και ζυγίζοντάς το μετά το κόψιμο. Στη συνταγή δίνεται η ποσότητα αλατιού ανά 2 κιλά. ψιλοκομμένο λάχανο. Δεν πετάω τα κοτσάνια· θα τα χρειαστούμε ακόμα.

Ανακατεύω λάχανο με τριμμένα καρότα. Δεν συνθλίβω ούτε αλέθω, απλώς ανακατεύω.

Προσθέτω χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, πάντα μη ιωδιούχο. Αυτό το αλάτι πωλείται σε ορθογώνιες συσκευασίες ή μπλε σακούλες. Αν δυσκολεύεστε να επιλέξετε, ζητήστε από τον υπάλληλο του καταστήματος επιτραπέζιο ή αλάτι.

Τρίβω με τα χέρια μου το λάχανο με αλάτι, αλλά χωρίς φανατισμό να παραμένει πυκνό και τραγανό.

Γεμίζω το βάζο κατά ένα τρίτο γεμάτο. Το πιέζω γερά με πουρέ ή γροθιά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Προσθέτω την επόμενη μερίδα και πατάω ξανά προς τα κάτω. Το δοχείο δεν πρέπει να γεμίσει μέχρι την κορυφή αμέσως, αλλά σταδιακά, πολύ σφιχτά, χωρίς να αφήνει κενά. Όταν σφίξει όλο το λάχανο και γεμίσει το βάζο μέχρι τους ώμους, βάζω κομμάτια από το κοτσάνι από πάνω, σπρώχνοντάς τα μέσα στο βάζο και συμπιέζοντάς το επίσης σφιχτά. Το σκεπάζω χαλαρά με ένα καπάκι ή σκεπάζω το λαιμό με μια πετσέτα, το βάζω σε βαθύ πιάτο και το αφήνω στην κουζίνα για 2-3 μέρες.

Σε μια μέρα, το λάχανο θα καλυφθεί τελείως με άλμη και θα εμφανιστεί ήδη η χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά της ζύμωσης και μετά από μια άλλη μέρα, ο αφρός θα είναι αισθητός στην επιφάνεια. Από αυτή τη στιγμή, είναι επιτακτική η απελευθέρωση αερίων τρυπώντας το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί τουλάχιστον μέχρι τη μέση, αλλά κατά προτίμηση μέχρι τον πάτο. Επαναλάβετε αρκετές φορές την ημέρα, διαφορετικά το λάχανο θα έχει πικρή γεύση και θα αποδειχθεί ξηρό λόγω του γεγονότος ότι η άλμη κατά τη ζύμωση δεν θα παραμείνει στο βάζο, αλλά θα ξεχειλίσει.

Κατ 'αρχήν, τη δεύτερη μέρα μπορείτε να το δοκιμάσετε (αν σας αρέσει ελαφρώς αλατισμένο), ή να το διατηρήσετε για μια-δυο μέρες ακόμα και μετά να το βάλετε στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με ένα πλαστικό καπάκι. Σε ένα δροσερό μέρος, το λάχανο θα συνεχίσει να αποκτά γεύση, και κάθε μέρα θα γίνεται όλο και πιο νόστιμο. Αντί για βάζο, μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα τηγάνι με χαμηλό σμάλτο, σκεπάζοντάς το με μια ανεστραμμένη πλάκα και τοποθετώντας ένα βάρος (ένα βάζο νερό) από πάνω. Το ξινολάχανο αποθηκεύεται σε βάζο στο χαμηλή θερμοκρασίααρκετά, αλλά τελειώνουμε σε μια εβδομάδα ή και νωρίτερα. Για να έχω πάντα απόθεμα, φτιάχνω δυο βάζα ταυτόχρονα και το αναπληρώνω όσο χρειάζεται.

Συμβουλές για να φτιάξετε ξινολάχανο σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Λένε ότι όλα τα τουρσιά και οι μαρινάδες από θηλυκά λαχανικά (λάχανο, καρότα, παντζάρια) πρέπει να παρασκευάζονται τις μέρες των «γυναικών». Αυτή είναι Τετάρτη, Παρασκευή και Σάββατο. Αλλά από την εμπειρία μου μπορώ να πω ότι αν αγοράσατε τη σωστή ποικιλία λάχανου και τα κάνατε όλα σωστά, τότε δεν υπάρχει διαφορά όταν το ζυμώσατε. Εμμένω λαϊκές δοξασίεςή όχι είναι προσωπική υπόθεση, μπορείτε απλά να λάβετε υπόψη τις συμβουλές των γιαγιάδων μας.

Το πιο σημαντικό είναι να επιλέξετε το σωστό λάχανο. Αισθάνεται πυκνό, βαρύ σε βάρος και σε καμία περίπτωση χαλαρό. Λευκό ή υπόλευκο-κρεμ χρώμα. Τα πάνω φύλλα μπορεί να είναι πράσινα, αλλά το ίδιο το κεφάλι είναι λευκό. Οι ποικιλίες χειμώνα ή φθινοπώρου-χειμώνα, καλοκαιρινές και πρώιμες ποικιλίες φθινοπώρου δεν είναι κατάλληλες, τέτοιο λάχανο θα μαλακώσει όταν τουρσί.

Χρησιμοποιήστε πετρώδες (επιτραπέζιο) αλάτι που δεν είναι ιωδιούχο. Κανένα άλλο είδος λάχανου δεν είναι κατάλληλο για ζύμωση λάχανου. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο από ό,τι στη συνταγή, ανάλογα με το γούστο σας. Αφού αναμίξετε τα λαχανικά και το αλάτι, δοκιμάστε - το λάχανο πρέπει να σας φαίνεται ελαφρώς αλμυρό.

Συνήθως, κατά τη ζύμωση, χρησιμοποιούνται ελάχιστα μπαχαρικά - μόνο χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, προσθέτοντας περιστασιακά λίγη ζάχαρη για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης. Αν σας αρέσει πιο πλούσια γεύση και άρωμα ξινολάχανου, προσθέστε κύμινο, δάφνη, μαύρο ή μπαχάρι, γλυκάνισο, μάραθο. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές με την προσθήκη γαρύφαλλου, αλλά αυτό είναι πολύ για όλους. Απλώς μην προσθέτετε τα πάντα με τη μία· τα πολλά μπαχαρικά θα καταστρέψουν τη γεύση των τουρσιών.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά. Μακάρι να πάρετε λαχταριστό τραγανό ξινολάχανο σε βάζο, γράψτε την κλασική συνταγή και μαγειρέψτε για την υγεία σας! Καλό αλάτι και καλή όρεξη!

Εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε δυσκολίες με το πώς να ζυμώσετε το λάχανο νόστιμο και γρήγορα σε ένα βάζο; Θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό απλά και χωρίς πολύ χρόνο.

Λάχανο - υγιεινό και πλούσιο χρήσιμα μικροστοιχείαλαχανικό. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος συμμετέχουν στη διαδικασία ζύμωσης, η οποία δίνει στο τελικό προϊόν μια ξινή γεύση.

Για να φτιάξετε μίζα με λάχανο χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• καρότα - 2 τεμ.
• ζάχαρη.

Αν ωμό λαχανικόΑν έχει πικρή γεύση, θα έχει πικρή γεύση όταν ζυμωθεί.

Παρασκευή

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται με κανονικό ή ειδικό μαχαίρι τεμαχισμού.
2. Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες.
3. Μια κουταλιά επιτραπέζιο αλάτι αναμειγνύεται με 2 κουταλιές ζάχαρη. Αυτό το μείγμα στη συνέχεια προστίθεται στα καρότα και το λάχανο.
4. Όλα είναι επιμελώς ανακατεμένα.
5. Το λάχανο πρέπει να πολτοποιηθεί με δύναμη, έτσι μετά το τουρσί θα γίνει πιο νόστιμο και τραγανό.
6. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε βάζα και συμπιέζεται χρησιμοποιώντας ξύλινο κάρτερ. Μετά από μια μέρα, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία ο χυμός θα αρχίσει να χύνεται από το βάζο.
7. Το λάχανο πρέπει να διατηρείται σε κλειστό χώρο για 3 ημέρες όσο γίνεται η ζύμωση.
8. Μετά από αυτό, τοποθετείται στο ψυγείο. Εάν είναι πικρό, τότε το βάζο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο για μια μέρα.

Αυτό νόστιμο προϊόνικανός να διατηρήσει το δικό του ευεργετικά χαρακτηριστικάγια 60 ημέρες.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο σε άλμη;

Προετοιμασία της άλμης

1. Ζάχαρη και αλάτι αναμειγνύονται και στη συνέχεια προστίθεται φύλλο δάφνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχάρι αν θέλετε.
2. Βράζεται 1,5 λίτρο νερό και στη συνέχεια προστίθεται ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι. Η άλμη είναι έτοιμη.

Τι λαχανικά θα χρειαστείτε;

• λάχανο - 2 κιλά
• καρότα - 1 τεμ.

Προετοιμασία ξινολάχανου

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλλά μην πολτοποιήσετε.
3. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βάζο, αλλά δεν χρειάζεται να το πιέσετε, καθώς θα γεμίσει με άλμη.
4. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη και περιχύστε με το λάχανο.
5. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα ζεστό δωμάτιο για 3 ημέρες.
6. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να απελευθερώνετε τον αέρα από το βάζο χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.

Μετά από 3 ημέρες, το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με μήλα;

Συστατικά:

• λάχανο - 2,5 κιλά
• καρότα - 100 g
• ξινόμηλα - 150 g
• άλας.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το λάχανο, τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε.
2. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες.
3. Για σχηματισμό χυμού σημαντική προϋπόθεσηείναι δυνατό στύψιμο λαχανικών.
4. Προσθέστε μήλα στα λαχανικά.
5. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο βάζο, πιέζοντάς το με ένα βαρύ αντικείμενο από πάνω.
6. Αφήστε το βάζο στο δωμάτιο για μια μέρα και μετά βάλτε το στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Μετά από 7 ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Τα μήλα θα προσθέσουν ένα είδος ξινίσματος στην προετοιμασία.

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια;

Θέλετε το ξινολάχανο να έχει κόκκινο χρώμα και ασυνήθιστη γεύση; Προσθέστε παντζάρια σε αυτό.

Συστατικά:

• λάχανο - 3 κιλά
• παντζάρια - 1 κιλό
• νερό – 1 λίτρο
• ποτήρι ζάχαρη
• ποτήρι ξύδι
• αρωματοπιπέρι
• Δάφνη.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το λάχανο στη μέση. Κόβουμε κάθε μισό σε 4 ακόμη κομμάτια κατά μήκος και σταυρωτά ώστε να σχηματιστούν τετράγωνα.
2. Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές λωρίδες. Ανακατεύουμε με λάχανο.
3. Για να δημιουργήσετε μια άλμη, πρέπει να βράσετε νερό, να προσθέσετε καρυκεύματα, αλάτι και ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και βράζουμε για άλλο 1 λεπτό.
4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα βάζο και τα γεμίζουμε με άλμη.
5. Αφήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.

Το πιάτο σερβίρεται καρυκευμένο με ραφιναρισμένο λάδι.

Πώς να ζυμώσετε λάχανο με κράνμπερι;

Το τουρσί ενός τέτοιου λάχανου θα διαρκέσει από 7 έως 11 ημέρες. Το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος για αρκετούς μήνες.

Συστατικά:

• λάχανο - 5 κιλά
• καρότα - 2 κιλά
• ζάχαρη
• cranberries - 400 g.

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
2. Αφαιρούμε τα μεγάλα φύλλα από το λάχανο και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα φύλλα και στεγνώνουμε.
3. Πλένετε τα κράνμπερι και περιμένετε μέχρι περίσσεια υγρούθα στραγγίσει.
4. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε το λάχανο σε αυτό το μείγμα. Πολτοποιήστε τα πάντα με τα χέρια σας για να σχηματιστεί χυμός.
5. Τοποθετήστε τα μεγάλα φύλλα λάχανου σε ένα στεγνό βάζο και στη συνέχεια προσθέστε τα καρότα και τα μούρα.
6. Μεταφέρετε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Σε μια εβδομάδα το πιάτο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το ξινολάχανο εμπλουτίζει τον οργανισμό με βιταμίνες την άνοιξη και δίνει δύναμη τον χειμώνα.

Το ξινολάχανο σε βάζο πρέπει οπωσδήποτε να φυλάσσεται στο ράφι μιας οικονόμου νοικοκυράς, γιατί με αυτή τη λιχουδιά μπορείτε να φτιάξετε μια ολόκληρη σειρά από νόστιμες και υγιεινές λιχουδιές για όλη την οικογένεια. Αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες– περιέχει αριθμός ρεκόρβιταμίνη C και είναι χαμηλή σε θερμίδες. Το ξινολάχανο περιέχει επίσης ασβέστιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, κάλιο, σίδηρο κ.λπ. Επιπλέον, υπάρχουν πολύ περισσότερα από αυτά στο φρέσκο ​​λευκό λάχανο. Το γεγονός είναι ότι κατά τη ζύμωση απελευθερώνονται ειδικά μικροστοιχεία στα λαχανικά, τα οποία προκαλούν την παραγωγή χρήσιμων ουσιών.

Κάθε μάγειρας αναπτύσσει τελικά τον δικό του αγαπημένο τρόπο να μαγειρεύει ξινολάχανο σε βάζα. Αυτή μπορεί να είναι η πιο απλή συνταγή, χρησιμοποιώντας μόνο λαχανικά και αλάτι. Επίσης, η άλμη χρησιμοποιείται συχνά για ζύμωση, προσθέτοντας ζάχαρη και βρασμένο νερό σε ένα βάζο. Αν μιλάμε γιαΟ γρήγορο μαγείρεμα, τότε μπορείτε να τους προσθέσετε λίγο ξύδι ή εσάνς ξιδιού.

Για να γίνει το ξινολάχανο σε βάζο πιο ζουμερό και νόστιμο, αλατίζονται με αυτό καρότα, μήλα, κράνμπερι, παντζάρια, χρένο κ.λπ.. δ. Προστίθεται σκόρδο και κόκκινη πιπεριά για πικάντικο και μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών για άρωμα. Το ίδιο το λάχανο μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες, μικρά τετράγωνα και ομοιόμορφα σε μεγάλα κομμάτια, χωρίζοντας απλά το κεφάλι του λάχανου σε πολλά μέρη.

Το ξινολάχανο παρασκευάζεται σε βάζο από αρκετές ώρες έως αρκετές εβδομάδες, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της συνταγής. Μετά από αυτό, αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος ή χρησιμοποιείται αμέσως για την παρασκευή σούπες, πίτες ή σαλάτες.

Μυστικά για να φτιάξετε τέλειο ξινολάχανο σε βάζο

Το ξινολάχανο σε βάζο είναι ένα από τα πιο εντυπωσιακά πιάτα της ρωσικής κουζίνας. Ο αριθμός των συνταγών αυξάνεται συνεχώς, γιατί κάθε νοικοκυρά προσθέτει τα δικά της μυστικά υλικά και μπαχαρικά σε αυτή τη λιχουδιά. Για να εξοικειωθείτε με τους βασικούς κανόνες, πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο σε βάζο, και στη συνέχεια πειραματιστείτε με αυτό το πιάτο κατά την κρίση σας, θα πρέπει να θυμάστε τις ακόλουθες γαστρονομικές σημειώσεις:

Μυστικό Νο 1. Το ιδανικό πιρούνι λάχανου για ζύμωση έχει στρογγυλό, μη πεπλατυσμένο σχήμα, ανοιχτό πράσινο ή λευκό χρώμα και φρέσκια μυρωδιά. Αυτό είναι το είδος λαχανικού που θα αποδειχθεί όσο πιο ζουμερό και νόστιμο γίνεται.

Μυστικό Νο 2. Φροντίστε να τρυπήσετε το ξινολάχανο στο βάζο με ένα μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί σε πολλά σημεία σε όλη τη διαδικασία του μαγειρέματος. Αυτό θα αφαιρέσει τα υπερβολικά αέρια που σίγουρα θα εμφανιστούν κατά τη ζύμωση. Αν δεν το κάνετε αυτό, το λάχανο μπορεί να γίνει πικρό.

Μυστικό Νο 3. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αλάτι που περιέχει ιώδιο για τη ζύμωση του λάχανου. Αυτό θα κάνει τα λαχανικά πολύ μαλακά και άγευστα. Συνιστάται επίσης η επιλογή αλατιού με μεγάλους ή μεσαίους κόκκους.

Μυστικό Νο 4. Αποθηκεύστε το έτοιμο ξινολάχανο σε βάζο σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 0. Ο παγετός χαλάει τη δομή των λαχανικών και δεν είναι πλέον τραγανά.

Αυτή η συνταγή είναι γνωστή σε πολλές νοικοκυρές, αλλά σε αυτή την περίπτωση το λάχανο θα συμπληρωθεί και από μήλα τουρσί. Πρέπει να επιλέγονται από ξινές ποικιλίες και να παίρνουν σταθερούς καρπούς για να μην χάσει το σχήμα του ο καρπός. Τα μήλα δίνουν στο λάχανο μια πικάντικη ξινίλα και ένα ευχάριστο άρωμα. Τα υλικά είναι για ένα ακριβώς βάζο 3 λίτρων. Είναι πολύ βολικό να ζυμώσετε το λάχανο σε ένα τέτοιο δοχείο, επειδή είναι πολύ πιο εύκολο να το αποθηκεύσετε σε έναν μικρό χώρο κουζίνας. Τα λαχανικά παρασκευάζονται σε δικός χυμός, χωρίς προσθήκη νερού.

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκό λάχανο.
• 400 γραμμάρια καρότα?
• 4 μήλα?
• 5 φύλλα δάφνης?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 70 g αλάτι;
• 70 γρ ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
2. Ανακατεύουμε το λάχανο και τα καρότα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
3. Τρίψτε καλά το λάχανο και τα καρότα με ζάχαρη και αλάτι με τα χέρια σας μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
4. Ρίχνουμε και τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης σε ένα κοινό μπολ και ανακατεύουμε.
5. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα και κόβουμε κάθε φρούτο σε 4-6 κομμάτια.
6. Τοποθετήστε την πρώτη μερίδα λάχανου στο βάζο και συμπιέστε καλά και μετά προσθέστε μια στρώση μήλα.
7. Γεμίστε λοιπόν το βάζο, εναλλάσσοντας λαχανικά και φρούτα, αφήνοντας περίπου 4 εκατοστά μέχρι την κορυφή.
8. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι, διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες και μετά για άλλες 7 ημέρες σε δροσερό μέρος.
9. Κάθε μέρα τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο σουβλάκι μέχρι τον πάτο.
10. Αποθηκεύστε το έτοιμο πιάτο σε ένα δροσερό ντουλάπι ή ψυγείο και στύψτε το χυμό από τα λαχανικά πριν το σερβίρετε.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Όλο και περισσότερο, οι σύγχρονες νοικοκυρές ετοιμάζουν ξινολάχανο με παντζάρια. Κάποιοι ελκύονται από τη γεύση αυτού του πιάτου, ενώ άλλοι αγωνίζονται για ορεκτικό εμφάνιση. Το έντονο ροζ ορεκτικό προσελκύει πάντα την προσοχή των καλεσμένων και γρήγορα καταλήγει στα πιάτα. Επιπλέον, το ξινολάχανο σε βάζο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται πάντα τραγανό, ανεξάρτητα από την ποικιλία. Αυτό το παρασκεύασμα είναι ιδανικό για την παρασκευή βινεγκρέτ. Το ξινολάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ουσίες, επειδή η άλμη προστίθεται στο βάζο ζεστή, αλλά όχι καυτή.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό λευκό λάχανο.
• 300 g παντζάρια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 ½ κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τέσσερα μέρη και μετά κάθε μέρος σε περίπου ίσα τετράγωνα.
2. Χρησιμοποιώντας έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου, τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα.
3. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι και το τοποθετούμε στον πάτο ενός βάζου των τριών λίτρων.
4. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με λαχανικά, εναλλάξ λάχανο και ένα μείγμα από παντζάρια και καρότα.
5. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
6. Βάζουμε τα φύλλα δάφνης στην άλμη, βράζουμε λίγο και κρυώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στους 80 βαθμούς.
7. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο με λάχανο και παντζάρια, αφήστε τα λαχανικά να σταθούν για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Το περισσότερο γρήγορες συνταγέςτο ξινολάχανο πρέπει να περιλαμβάνει ξύδι. Έτσι, η διαδικασία της ζύμωσης ξεκινά πολύ νωρίτερα και τα λαχανικά είναι έτοιμα σε λίγες μόνο ώρες! Για τους λάτρεις του ξινολάχανου, αυτός ο τρόπος παρασκευής θα είναι πραγματική σωτηρία, γιατί εξαλείφει την επίπονη αναμονή για το αγαπημένο σας πιάτο. Με τα βακκίνια, τα παρασκευάσματα θα γίνουν απλά εκπληκτικά νόστιμα και αρωματικά και θα φαίνονται επίσης πολύ ευπαρουσίαστα στο τραπέζι.

Συστατικά:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 3 καρότα?
• 500 ml νερό;
• 150 g cranberries;
• 10 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι?
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη?

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το λάχανο από τα πάνω φύλλα και αφαιρέστε το κοτσάνι.
2. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
3. Ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα, το σκόρδο και τα κράνμπερι, μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο.
4. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε αμέσως αλάτι, φυτικό λάδι, ζάχαρη και ξύδι.
5. Ξαναβράζουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα λαχανικά.
6. Πιέστε το λάχανο και κρατήστε το για 3 ώρες.

ΣΕ κλασική συνταγήχρησιμοποιήστε τακτικά επιτραπέζιο ξύδι, αλλά με μήλο ή σταφύλι θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό! Διαφορετικά, όλα προετοιμάζονται με τον παλιό τρόπο - το λάχανο και τα καρότα περιχύνονται με την πιο απλή άλμη και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Για αυτό το ξινολάχανο θα είναι αρκετές 24 ώρες, οπότε μπορεί να θεωρηθεί μια γρήγορη συνταγή.

Συστατικά:

• 2 κιλά λευκό λάχανο.
• 800 γραμμάρια καρότα?
• 6 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 λίτρο βραστό νερό?
• 3 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και πολτοποιήστε με τα χέρια σας για να βγει ο χυμός.
2. Τρίβουμε τα καρότα και τα ανακατεύουμε με το λάχανο.
3. Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατέψτε ξανά.
4. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα βάζο και συσκευάστε σφιχτά.
5. Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι στην άλμη, ανακατέψτε και ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το λάχανο.
7. Ανακατεύουμε απαλά το περιεχόμενο του βάζου με ένα κουτάλι ώστε να βγει όλος ο αέρας και η άλμη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλα τα λαχανικά.
8. Κλείνουμε το βάζο με ένα καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Το λάχανο τουρσί σε κομμάτια φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό από το απλό ψιλοκομμένο λάχανο. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ένα πλήρες σνακ που δεν απαιτεί πρόσθετα συστατικά για το σερβίρισμα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ξινολάχανο σε βάζο θα είναι πικάντικο, με πικάντικο άρωμα. Πριν τα μεταφέρετε σε γυάλινα δοχεία, θα χρειαστεί να κρατήσετε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ υπό πίεση.

Συστατικά:

• 10 κιλά λάχανο?
• 9 λίτρα νερό?
• 2 κουτ. κύμινο;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 2 ζεστά πιπεριά?
• 4 κεφάλια σκόρδο?
• 400 g αλάτι;
• 800 γρ ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι.
2. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια και το βάζουμε σε ένα εμαγιέ μπολ.
3. Ανακατεύουμε νερό με αλάτι και περιχύνουμε με το λάχανο.
4. Πιέστε το λάχανο και διατηρήστε το για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Αλέθω καυτερές πιπεριέςκαι το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα, τα ανακατεύουμε όλα με το λάχανο, προσθέτουμε κύμινο και βάζουμε το σνακ σε βάζα.
6. Στραγγίζουμε την άλμη που έχει απομείνει στο εμαγιέ μπολ και αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και αδειάζουμε σε βάζα.
7. Ξινολάχανο για άλλες 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, απελευθερώνοντας περιοδικά αέρια από το βάζο χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λάχανο τουρσί σε βάζο σύμφωνα με μια συνταγή με μια φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Κάθε νοικοκυρά φτιάχνει ξινολάχανο για το χειμώνα. Το τραγανό και υγιεινό λάχανο είναι σωτήριο το χειμώνα. Μπορείτε να σερβίρετε ξινολάχανο με τη μορφή μιας απλής σαλάτας - βάλτε το σε μια σαλατιέρα, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αρακά κονσέρβα, κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες και αλατοπιπερώστε τα πάντα με το «μυρωδάτο» ακατέργαστο φυτικό λάδι. Σας προσφέρουμε πολύ νόστιμες, αποδεδειγμένες συνταγές για ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων, οι οποίες είναι εύκολο να προετοιμαστούν και να αποθηκεύονται εύκολα.

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινολάχανο. Οι πιο συνηθισμένες είναι η παραδοσιακή εκδοχή, όταν το ψιλοκομμένο λάχανο αναμειγνύεται με καρότα και αλάτι και στη συνέχεια στύβεται με γουδί ή απλά με το χέρι μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός, καθώς και η επιλογή με άλμη. Στη δεύτερη περίπτωση, το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα απλώς χύνονται με ένα προετοιμασμένο διάλυμα αλατιού, ζάχαρης και καρυκευμάτων και ωριμάζουν μέχρι την επιθυμητή γεύση.

Δύο συνταγές για νόστιμο ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων: επιλέξτε να δοκιμάσετε

Οι διαφορές μεταξύ αυτών των μεθόδων προζύμης δεν έγκεινται μόνο στη μέθοδο παρασκευής, αλλά και στη γεύση του προϊόντος που προκύπτει. Για να συμπεράνουμε ποιο είναι καλύτερο, ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε και τα δύο.

συνταγή Νο 1

Για την παρασκευή ξινολάχανου σε άλμη με βάση βάζο τριών λίτρωνθα χρειαστείτε:

• 2 κιλά λευκό λάχανο.
• 2 μεσαίου μεγέθους καρότα?
• κόκκους μαύρου πιπεριού (πολλά κομμάτια).
• 1,5 λίτρο. νερό;
• 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1,5 κουταλιά ζάχαρη.

συνταγή νούμερο 2

Για να φτιάξετε ξινολάχανο σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων, πάρτε:

• 2 κιλά λάχανο?
• 2 καρότα?
• 5 τραπέζι. κουταλιές αλάτι.

Θα μαγειρέψουμε ταυτόχρονα για να βιώσουμε όλες τις διαφορές στην πράξη.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη

Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Για την πρώτη συνταγή (με άλμη) ανακατεύουμε λάχανο με καρότα

και το μεταφέρουμε σε βάζο των τριών λίτρων.

Για τη δεύτερη συνταγή ανακατεύουμε και τα λαχανικά, τα αλατίζουμε και αρχίζουμε να τα θρυμματίζουμε καλά με γουδί ή χέρια

και όταν εμφανιστεί ο χυμός τον μεταφέρουμε και σε βάζο των τριών λίτρων.

Στην πρώτη επιλογή, το βάζο είναι πλήρως γεμάτο και στη δεύτερη, λαμβάνεται μόνο το μισό.

Ετοιμάστε την άλμη.

Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι (2,5 κουταλιές της σούπας) και ζάχαρη (1,5 κουταλιές της σούπας), προσθέστε κόκκους πιπεριού σε αυτά (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλο δάφνης και άλλα αποξηραμένα μπαχαρικά).

Προσθέστε χλιαρό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Γεμίζουμε το βάζο με λάχανο που δεν έχει θρυμματιστεί με το χέρι με άλμη.

Δένουμε το λαιμό των βάζων με γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το λάχανο ζυμώνεται για περίπου 2-3 ​​ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάθε ένα από τα δοχεία πρέπει να ανοίξει και να αναδευτεί τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές για να επιτραπεί η διαφυγή των αερίων που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Αν δεν γίνει αυτό, το λάχανο μπορεί να σαπίσει.

Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε ξινολάχανο. Στην πρώτη, παραδοσιακή εκδοχή, έγινε πιο απαλό και ξινό

στη δεύτερη περίπτωση, το λάχανο είναι τραγανό και έχει άρωμα πρόσθετων μπαχαρικών, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα όξινο.

Φυσικά, αν περιμένετε μερικές μέρες ακόμα, το λάχανο θα ζυμώσει περισσότερο. Δοκιμάστε και τις δύο συνταγές. Μόνο τότε μπορείτε να συμπεράνετε ποιο προτιμάτε. Καλή όρεξη!

Λαχταριστό ξινολάχανο σε βάζα 3 λίτρων για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή

Ένα παρασκεύασμα που δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό λόγω της περιεκτικότητάς του σε βιταμίνη C. Επιπλέον, το ξινολάχανο καταστρέφει τις διεργασίες σήψης στο στομάχι!

Συστατικά:

• κεφάλι λάχανου - μεγάλο?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• δύο καρότα

Τεχνολογία μαγειρέματος:

• ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ.
• ψιλοκόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.
• Τοποθετήστε τα έτοιμα συστατικά σε ένα μπολ.
• προσθέστε ζάχαρη?
• τρίψτε το λάχανο με τα χέρια σας, προσθέτοντας σταδιακά αλάτι.
• Το λάχανο πρέπει να έχει ελαφρώς αλμυρή γεύση.
• τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
• Προσθέστε στο λάχανο?
• προσθέστε μπαχαρικά - κύμινο και ξηρό άνηθο.
• να ανακατεύουμε καλά?
• συμπιέστε το λάχανο σε ένα βάζο.
• κλείστε με νάιλον καπάκι.
• τοποθετήστε το βάζο σε ένα πιάτο και αφήστε το μακριά ζεστό μέροςΓια τρεις ημέρες?
• χρησιμοποιήστε ένα λεπτό ξύλινο ραβδί για να τρυπήσετε το λάχανο μέχρι τον πυθμένα αρκετές φορές την ημέρα για να απελευθερώσετε τα σχηματισμένα αέρια.
• Μετά από τρεις ημέρες, βάλτε το βάζο με λάχανο σε δροσερό μέρος - στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.

Ξινολάχανο σε άλμη σε βάζα: μια απλή συνταγή

Προϊόντα:

• ένα κεφάλι λάχανου περίπου δυόμισι κιλά.
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη το καθένα.
• ένα καρότο?
• μπαχάρι - τρία μπιζέλια.
• δάφνη;
• ενάμισι λίτρο νερό

Παρασκευή:

1. προετοιμάστε πρώτα τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά σε ζεστό, βρασμένο νερό.
2. αφήστε να κρυώσει?
3. Ενώ η μαρινάδα κρυώνει, ετοιμάστε τα κύρια συστατικά: ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να ετοιμάσετε κορεάτικα καρότα).
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Βάλτε τα σε βάζα?
6. Δεν χρειάζεται να συμπιέζετε και να συνθλίβετε το λάχανο.
7. ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, κρυωμένα σε θερμοκρασία δωματίου.
8. βάλτε τα βάζα σε ζεστό μέρος (πιθανώς κοντά στο καλοριφέρ).
9. Τοποθετήστε μια μικρή κατσαρόλα ή ένα βαθύ πιάτο κάτω από κάθε βάζο.
10. άδεια για τρεις ημέρες?
11. Τρυπήστε το λάχανο πολλές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν αέρια με ένα πιρούνι.
12. μετά από τρεις ημέρες, βάλτε τα βάζα με λάχανο στο μπαλκόνι.
13. Το λάχανο θα είναι έτοιμο σε πέντε με επτά ημέρες.

Ξινολάχανο με μέλι: συνταγές για βάζο 3 λίτρων

Πολύ νόστιμο ξινολάχανο μπορεί να παρασκευαστεί με μέλι, οι συνταγές είναι για βάζο 3 λίτρων. Αυτό το σνακ δεν θα είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιεινό. Και ακόμη και όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα μπορούν να πιουν την άλμη, καθώς έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση.

Απλή συνταγή

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• λάχανο βάρους δύο κιλών.
• ένα καρότο?
• λίτρο νερού?
• δυόμισι κουταλιές μέλι?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• δύο φύλλα δάφνης?
• μπαχάρι - τρία έως τέσσερα μπιζέλια.

Παρασκευή:

1. ψιλοκόψτε το λάχανο σε λωρίδες.
2. ψιλοκόψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη.
3. ανακατεύουμε λάχανο και καρότα.
4. Ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας.
5. συμπιέστε σφιχτά στο βάζο.
6. ρίξτε ζεστή μαρινάδα (προσθέστε μέλι και αλάτι σε ζεστό νερό, ανακατέψτε και κρυώστε ελαφρά).
7. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ πιάτο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης η άλμη θα χυθεί στις άκρες του βάζου.
8. αφήστε στην κουζίνα για αρκετές ημέρες.
9. φροντίστε να τρυπήσετε το λάχανο με ένα κοφτερό μαχαίρι για να διαφύγει το αέριο.
10. Μετά από μια μέρα, βάλτε το στο ψυγείο ή βγάλτε το στο μπαλκόνι.
11. Μπορεί να σερβιριστεί για δείπνο το βράδυ.

Ξινολάχανο με μέλι “Πικάντικο”

Προετοιμαστείτε με αυτόν τον τρόπο:

1. στην αρχή του μαγειρέματος, ετοιμάστε τη μαρινάδα έτσι ώστε να κρυώσει ελαφρώς.
2. ανά λίτρο ζεστό νερόΠροσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας μέλι και την ίδια ποσότητα αλατιού, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο, σπόρους άνηθου, γλυκάνισο.
3. ένα κεφάλι λάχανου βάρους δύο κιλών και ένα μεσαίου μεγέθους καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά και πολτοποιήστε τα ελαφρά με τα χέρια σας.
5. βάλτε σε ένα βάζο (όχι πολύ σφιχτά).
6. ρίξτε ζεστή μαρινάδα.
7. αφήστε στην κουζίνα για 24 ώρες.
8. σε μια μέρα το λάχανο είναι εντελώς έτοιμο.
9. πρέπει να μπει στο ψυγείο ή να μπει στο μπαλκόνι.

Σε μια σημείωση! Μπορείτε να προσθέσετε πράσινα μήλα, κράνμπερι, σταφύλια ή σορβιά σε αυτή τη συνταγή.

Λάχανο με μέλι "Χώρα"

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• λάχανο βάρους περίπου τριών κιλών·
• κρύο νερό - 700 γραμμάρια.
• καρότα - ένα μεσαίου μεγέθους.
• αλάτι - για γεύση?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας μέλι.
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• τρία με τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι.

Προετοιμάστε ως εξής:

1. ψιλοκόψτε το λάχανο σε μικρές λωρίδες.
2. τρίψτε τα καρότα σε έναν κορεατικό τρίφτη.
3. τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι.
4. αλάτι λαχανικά?
5. Ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας.
6. Προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι.
7. μείγμα;
8. βάλτε σε ένα βάζο 3 λίτρων.
9. χτυπήστε ελαφρά?
10. γεμίστε με κρύο νερό?
11. βάλτε σε ένα ζεστό μέρος?
12. αφήστε να ζυμωθεί για δύο ημέρες.
13. Στραγγίστε όλη την άλμη.
14. μεταφέρετε το λάχανο σε ένα μπολ.
15. Αφήνουμε να στραγγίξουν και στύψουμε ελαφρά.
16. προσθέστε μέλι στην άλμη που στραγγίστηκε από το λάχανο.
17. ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
18. βάλτε το λάχανο σε ένα βάζο.
19. ρίξτε μέλι-αλμυρή μαρινάδα.
20. αφήστε το βάζο με λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια μέρα.
21. βάλτε το στο ψυγείο ή βγάλτε το στο μπαλκόνι.
22. Μετά από τρεις με τέσσερις ημέρες μπορείτε να το σερβίρετε.

ΛΑΪΚΗ ΣΟΦΙΑ

αλατίζουμε το λάχανο μόνο μέσα ορισμένες μέρες: Οι άνδρες μπορούν να ζυμώσουν λάχανο μόνο τις «ανδρικές» ημέρες της εβδομάδας - Δευτέρα ή Πέμπτη. Οι γυναίκες -μόνο τις «γυναικείες» μέρες- Τετάρτη ή Σάββατο. Η καλύτερη μέρα όμως για τουρσί είναι η Τετάρτη!

Εάν εσείς ή κάποιος στην οικογένειά σας υποφέρει από φούσκωμα μετά την κατανάλωση ξινολάχανου, προσθέστε σπόρους άνηθου στην άλμη.

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη ρώσικη λαχανόσουπα από ξινολάχανο ή να μαγειρέψετε Ουκρανικό μπορς– λαμβάνοντας ίσες ποσότητες φρέσκου και ξινολάχανου. Και αν το μαγειρέψετε με κρέας, μανιτάρια ή λουκάνικο, θα έχετε ένα ανεξάρτητο πιάτο για δείπνο ή μεσημεριανό.

Κόλπα για επιτυχημένη ζύμωση σε βάζα 3 λίτρων

Το Sauerkraut είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο. Το ετοίμαζαν σε πολύ μεγάλες ποσότητες και το ζύμωσαν, συνήθως σε βαρέλια, για να αντέξει μια μεγάλη οικογένεια μέχρι την άνοιξη. Σήμερα ζυμώνεται και το λάχανο, αλλά όχι σε τόσο μεγάλες ποσότητες. Για τη ζύμωση λαχανικών χρησιμοποιήστε βάζα 3 λίτρων ή τηγάνια μεσαίου μεγέθους, π.χ. ένα τέτοιο δοχείο που δεν πιάνει πολύ χώρο στο ψυγείο.

Για να ξεκινήσετε τη ζύμωση του λάχανου, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα και εξοπλισμό:

• ένα κεφάλι λάχανου βάρους δυόμισι έως τριών κιλών.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
• μπαχαρικά - σπόροι άνηθου, κόκκοι καυτερής πιπεριάς και μπαχάρι, κύμινο - προαιρετικά.

Αξεσουάρ:

• μεγάλη κατσαρόλα?
• Βάζα 3 λίτρων?
• κοφτερό μαχαίρι;
• καταπίεση - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με νερό

Επιλέξτε λάχανο άσπρο, ελαφρώς πεπλατυσμένο, χωρίς πράσινα φύλλα, ποικιλία “Slava”. Είναι πολύ καλό αν το κεφάλι του λάχανου είναι ελαφρώς ραγισμένο - αυτό δείχνει ότι το λάχανο είναι ζουμερό και τραγανό.

Παραδοσιακά, το λάχανο ζυμώνεται σε κουβά ή βαρέλι. Όμως, στο 3 βάζα του λίτρουείναι πολύ πιο βολικό να το κάνετε αυτό. Για να γίνει το λάχανο σε ένα βάζο τραγανό και νόστιμο, πρέπει να γνωρίζετε μικρά μυστικά:

• το λάχανο σε ένα βάζο πρέπει να τρυπηθεί με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
• για τουρσί, επιλέξτε λευκό, ζουμερό λάχανο χωρίς ξηρά φύλλα.
• μόλις σταματήσει να σχηματίζεται αφρός στο βάζο και η άλμη γίνει διαυγής. Το λάχανο είναι έτοιμο.
• Αφήστε τα βάζα με το λάχανο σε ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Και μετά μετακινήστε το στο μπαλκόνι ή βάλτε το στο κελάρι για επτά έως οκτώ ημέρες.
• χρήση ως καταπίεση μεταλλικά αντικείμεναειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ. Ένα βάζο με νερό ή ένας βράχος λειτουργεί καλύτερα.
• Μπορείτε να ζυμώσετε χωρίς καταπίεση: για να το κάνετε αυτό, συμπιέστε κάθε στρώμα λάχανου σφιχτά σε ένα βάζο, χρησιμοποιήστε έναν ξύλινο πουρέ.
• Το λάχανο πρέπει να καλυφθεί πλήρως στο βάζο με άλμη. Σε διαφορετική περίπτωση, ανώτερο στρώματο λαχανικό θα αρχίσει να σκουραίνει και η γεύση του λάχανου θα χαλάσει.
• Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σε δροσερό μέρος. Στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα πολύ νόστιμο ξινολάχανο σε συνηθισμένα βάζα 3 λίτρων, τόσο σύμφωνα με συνταγές για το χειμώνα όσο και γρήγορο σνακ, έτοιμο σε λίγες μέρες.