Η προετοιμασία της ντομάτας είναι απαραίτητο συστατικό του χειμωνιάτικου γεύματος, χωρίς το οποίο σχεδόν καμία οικογένεια δεν μπορεί να κάνει. είναι ένα μοναδικό προϊόν του οποίου τη γεύση μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών ορεκτικών, σάλτσες ακόμα και επιδόρπια. Ντομάτες μέσα δικός χυμός, ντομάτες τουρσί, μαριναρισμένες, αλατισμένες, Τοματοχυμος, αποξηραμένες ντομάτες, μαρμελάδα ντομάτας - αυτό είναι κάτι που μπορεί να γίνει πολύ εύκολα από ντομάτες για το χειμώνα, ακολουθώντας τις συνταγές που θα εξετάσουμε παρακάτω.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Αποξηραμένες ντομάτες - ένα παραδοσιακό συστατικό ιταλική κουζίνα, απαραίτητο για την παρασκευή πίτσας, διάφορα είδη μπρουσκέτας, πίτες, σούπες, σάλτσες και ντρέσινγκ. Αυτός ο τύπος κενού δεν είναι πολύ συνηθισμένος στη χώρα μας και μόλις αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα. Οι αποξηραμένες ντομάτες διατηρούν τη φυσική τους ζωντανή γεύση, ειδικά αν προσθέσετε μπαχαρικά. Όταν προετοιμαστούν σωστά, οι αποξηραμένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο.
Για να φτιάξετε μια προετοιμασία αποξηραμένων ντοματών για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε μικρά, καλά ώριμα, ζουμερά φρούτα, χωρίς κηλίδες ή σήψη. Τα πιο κατάλληλα για ξήρανση δεν είναι, αλλά. Για ξήρανση, είναι καλύτερο να παίρνετε κόκκινες ντομάτες δαμάσκηνου, όπως διατηρούνται μεγαλύτερος αριθμόςπολτός. Πριν στεγνώσουν, πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους με ένα κουτάλι.
Μην κόβετε τη φλούδα - περιέχει όλες τις χρήσιμες ουσίες που δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση της ντομάτας.Πασπαλίζουμε τις ντομάτες με αλάτι και ένα μείγμα μυρωδικών και τις βάζουμε σε λαδόκολλα.
Μπορείτε να το στεγνώσετε στον ανοιχτό ήλιο ή στο φούρνο. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται κυρίως από τους Ιταλούς· είναι πιο βολική για όσους ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες.
Αυτό Ο καλύτερος τρόποςξήρανση, ώστε οι ντομάτες να διατηρούν τη φυσική τους πλούσια γεύση και άρωμα. Μπορεί να στεγνώσει στο φούρνο - 3-3,5 ώρες, στους 120-150 βαθμούς. Αφού στεγνώσουν, τοποθετήστε τα κενά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε τα με το αγαπημένο σας φυτικό λάδι - ελιά, ηλίανθο κ.λπ.
Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες αποξηραμένες ντομάτες για γεύση και πικάντικο άρωμα.

Όλα για την κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα

Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο βολικούς τρόπους προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. , Εξάλλου, ανά πάσα στιγμή υπάρχουν λαχανικά στο χέρι που έχουν διατηρήσει ολόκληρη τη γκάμα των θρεπτικών συστατικών και την αναπόσπαστη μορφή τους. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα και να αγοράσετε ντομάτες θερμοκηπίου χειμώνα, οι οποίες δεν έχουν τόσο φωτεινή, ζουμερή γεύση όπως αυτές που καλλιεργούνται το καλοκαίρι κάτω από τον ανοιχτό ήλιο.
Οι κατεψυγμένες ντομάτες διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους και σε μια σαλάτα δεν μπορείτε να τις ξεχωρίσετε από τις καλοκαιρινές ντομάτες.Υπάρχουν δύο επιλογές για την κατάψυξη ντομάτας: ολόκληρα φρούτα και ταμπλέτες. Τα πλεονεκτήματα της πρώτης μεθόδου είναι ότι οι ολόκληρες κατεψυγμένες ντομάτες διαρκούν περισσότερο και μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες ή να σερβιριστούν σε φέτες. Για την κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε σφιχτά και ώριμα φρούτα, χωρίς φθορές, μεσαίου μεγέθους.
Κάθε ένα πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει, να απλωθεί σε μια στρώση σε μια σανίδα και να τοποθετηθεί στην κατάψυξη. Μετά από λίγες ώρες, όταν οι ντομάτες έχουν παγώσει καλά, τις μεταφέρουμε σε μια σακούλα αποθήκευσης κατεψυγμένων τροφίμων και τις βάζουμε ξανά στην κατάψυξη. Αυτές οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

Η κατάψυξη ταμπλετών ντομάτας είναι μια πιο χρονοβόρα μέθοδος. Ωστόσο, με αυτήν την προετοιμασία δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε τι να μαγειρέψετε από ντομάτες για το χειμώνα· αυτό είναι ένα ιδανικό πρόσθετο για μπορς, ζυμαρικά ή σάλτσα, που δεν απαιτεί απόψυξη και κοπή σε φέτες. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζετε τις ντομάτες πριν τις καταψύξετε και επίσης δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο ολόκληρα φρούτα.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κύβους, προσθέτουμε τα πράσινα και τα κόκκινα και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε φορμάκια κατάψυξης (κατάλληλες φόρμες για πάγο, μάφιν κ.λπ.) και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Μόλις παγώσει καλά το μείγμα της ντομάτας, αφαιρέστε το από τα ραμεκίν και τοποθετήστε το σε παγωμένα σακουλάκια αποθήκευσης. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για ένα χρόνο.

– ένα παραδοσιακό ορεκτικό για κάθε χειμωνιάτικο τραπέζι, καθημερινό ή γιορτινό. Το να τυλίξετε τις ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι δύσκολο· σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της ειδική συνταγή μαρινάδας, η οποία περνάει μέσα από τη γυναικεία σειρά.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι τουρσί χρησιμοποιώντας πρόσθετα και διάφορες: μπαχάρι, φύλλα οπωροφόρων δέντρων κ.λπ. Ας δούμε τον απλούστερο τρόπο για να κάνετε τουρσί ντομάτες. Για 2 κιλά λαχανικά θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη, 1 κουταλιά ξίδι και αλάτι, κόκκους μαύρου πιπεριού, μερικές σκελίδες σκόρδο, πολλά κοτσάνια, φύλλα κ.λπ.

Οι έτοιμες ντομάτες, πλυμένες καλά, πρέπει να τρυπηθούν στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα, έτσι ώστε να μην σπάσουν μετά την έκχυση με βραστό νερό. Αποστειρώνουμε τα βάζα (τα περιχύνουμε με βραστό νερό), βάζουμε στον πάτο τα έτοιμα και πλυμένα φύλλα και από πάνω τις ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από τα κουτάκια στο τηγάνι, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε ξανά. Ρίξτε 1 κουταλιά σε βάζα. ξύδι, στη συνέχεια βράζοντας μαρινάδα και σφίξτε τα καπάκια με ένα κλειδί που ραφής. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Το ήξερες? Για ομορφιά, μπορείτε να προσθέσετε στο βάζο χόρτα ψιλοκομμένα πιπεριά, ροδέλες κρεμμυδιού ή καρότου.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες

Μπορείτε να φτιάξετε τουρσιά ντομάτας για το χειμώνα. Αυτό δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες, ούτε μεγάλο αποθηκευτικό χώρο, γιατί μπορείτε να κάνετε τουρσί τις ντομάτες όχι μόνο σε βάζα, αλλά και σε μεγάλους κουβάδες ή μπανιέρες. Για να προετοιμάσετε αυτές τις ντομάτες, τοποθετήστε στο επιλεγμένο δοχείο περισσότερα βότανα, προπλυμένα: με ομπρέλες, φύλλα,.
Στη συνέχεια τοποθετούμε τις πλυμένες ντομάτες (2 κιλά) και τις τρυπάμε αρκετές φορές στο στέλεχος με μια οδοντογλυφίδα.
Είναι καλύτερα να παίρνετε αλεσμένες ντομάτες, σκληρές όπως "κρέμα".Προσθέστε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο σκόρδο, περίπου το μισό μεγάλο κεφάλι, σκεπάζουμε με φύλλα χρένου. Ετοιμάστε την άλμη: μέσα ζεστό νερό(2 λ.) Προσθέστε 6-7 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βράστε.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή (όχι βραστή) άλμη και αφήνουμε για 3 μέρες σκεπασμένη με καπάκι. θερμοκρασία δωματίου. Όταν η άλμη θολώσει και σχηματίσει φυσαλίδες, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Μετά από 7-8 ημέρες μπορείτε να δοκιμάσετε.

Σπουδαίος! Το μυστικό για τις υπέροχες αλατισμένες ντομάτες είναι μια πολύ αλμυρή και πικρή άλμη. Πρέπει να έχει απολύτως αηδιαστική γεύση. Μην ανησυχείτε, αυτό δεν θα χαλάσει τις ντομάτες, θα πάρουν όσο αλάτι χρειάζονται.

Οι προετοιμασίες που γίνονται από ψιλοκομμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ νόστιμες. . Χρησιμοποιούνται πράσινες ή ροζ ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας, η "κρέμα" είναι η καλύτερη. Πρέπει να πάρετε 3 κιλά ντομάτες, να τις πλύνετε, να τις κόψετε σε κομμάτια.
Για το ντρέσινγκ ψιλοκόβουμε 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, πιπεριά καυτερές πιπεριέςδαχτυλίδια (για γεύση), μεγάλα ματσάκια άνηθο και μαϊντανό. Τοποθετούμε τις ντομάτες με το ντρέσινγκ σε ένα μεγάλο δοχείο - ένα ταψί ή κουβά, και ρίχνουμε μέσα 150-200 γραμμάρια. φυτικό λάδι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι που θα σκεπάζει τις ίδιες τις ντομάτες και όχι το δοχείο με αυτές και τοποθετούμε από πάνω την πρέσα. Μπορείτε να φάτε αυτές τις ντομάτες μέσα σε τρεις ημέρες.

Προετοιμασία ντομάτας σε πάστα ή κέτσαπ

Το κέτσαπ είναι η αγαπημένη σάλτσα όλων που ταιριάζει με όλα τα πιάτα. Μπορεί να είναι ζεστό, πικάντικο, αρωματικό ή απλώς ντομάτα. Είναι εύκολο να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα στο σπίτι και αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη και υγιεινή από ό,τι αγοράζεται στο κατάστημα. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με την προσθήκη κομματιών άλλων λαχανικών ή να το κάνετε ζεστό, πικάντικο, μυρωδάτο, απλά προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.

Σκεφτείτε μια συνταγή για κλασικό κέτσαπ χωρίς πρόσθετα. Για την παρασκευή του, πάρτε 3 κιλά ντομάτες, ώριμες, χωρίς φθορές, μισό ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, μαύρο πιπέρι, μυρωδικά - άνηθο, μαϊντανό κ.λπ.
Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βράζουμε για 15 - 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Στη συνέχεια τρίψτε τις ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει για μια ώρα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει.
Φτιάξτε ένα σακουλάκι από γάζα, βάλτε όλα τα μπαχαρικά και βάλτε τα στη μάζα ντομάτας. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια σιγοβράστε για άλλα 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί για το χειμώνα, να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα ή να καταναλωθεί αμέσως μετά την ψύξη.

Οι ντομάτες σε οποιαδήποτε μορφή είναι πάντα μια απόλαυση στο τραπέζι. Η φύση τους προίκισε ωραίο σχήμα, λαμπερό, χαρούμενο χρώμα, εξαιρετική υφή, φρεσκάδα και φυσικά εξαιρετική γεύση. Οι ντομάτες είναι καλές τόσο από μόνες τους όσο και ως μέρος σύνθετων πιάτων, όπως σαλάτες και μαγειρευτά. Και κατά τη διάρκεια ενός χειμερινού γεύματος, οι ντομάτες σας θυμίζουν πάντα καλοκαίρι. Όλοι τους αγαπούν - τόσο η οικογένεια όσο και οι επισκέπτες. Και επομένως, είναι σπάνιο μια νοικοκυρά να αρνηθεί στον εαυτό της την ευχαρίστηση, την εποχή που υπάρχουν πολλά λαχανικά, να μαγειρέψει κάτι από ντομάτα για μελλοντική χρήση.

Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί, να φτιάξετε μια εξαιρετική πάστα ή χυμό από αυτές. ΚΑΙ έμπειρες νοικοκυρέςΜάλλον ξέρουν πολλά από αυτά. Προσφέρουμε ασυνήθιστες συνταγές βήμα προς βήμα πρωτότυπους τρόπουςκονσερβοποίηση ντομάτας. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να επεκτείνετε τη γαστρονομική σας εμπειρία και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια μιας χειμερινής γιορτής.

Είναι πάντα πολύ ενδιαφέρον να διαφοροποιούμε τις παραδοσιακές συνταγές με νέες προσεγγίσεις και λύσεις. Για τουρσί μελιού που έχει πρωτότυπη γεύση, χρειαζόμαστε ώριμες ντομάτες, μαϊντανό, φρέσκο ​​σκόρδο και μαρινάδα. Για αυτόν για 1 λίτρο. νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 1,5-2 κ.σ. κουταλιές μέλι.

Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται τα κοτσάνια τους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και με αυτό το μείγμα ξεκινάμε την τρύπα στις ντομάτες που σχηματίστηκε αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια. Όλα τα απαραίτητα μέρη για τη μαρινάδα συνδυάζονται και φέρονται σε βρασμό. Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και τις περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε 10 λεπτά, να στραγγίσετε προσεκτικά τη μαρινάδα, να τη βράσετε ξανά και να γεμίσετε ξανά τα βάζα. Μετά από αυτό, τα παρασκευάσματα τομάτας μπορούν να καλυφθούν με καπάκια.

Η γεύση της ντομάτας γεμιστό με σκόρδομε βότανα, θα αρέσει πολύ στους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Και η λεπτή γεύση και το άρωμα του μελιού θα κάνουν αυτό το παρασκεύασμα αγαπημένο στο σπίτι για δείπνο.

Αλατισμένες ντομάτες με μήλα

Οι ντομάτες είναι πολύ βολικές για κονσερβοποίηση με άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ταιριάζουν πολύ με αγγούρια, καρότα, παντζάρια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα και σταφύλια. Λοιπόν, και, φυσικά, οι ντομάτες και τα μήλα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Μόνο για τέτοιο τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγουμε μήλα πιο σκληρά και πιο ξινά στη γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο, φρέσκα ή ξερά κλωνάρια άνηθου, δάφνη, μπαχάρι, γαρύφαλλο και μαρινάδα. Για αυτόν πάρτε 1 κ.σ. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι και ζάχαρη για κάθε 1,25 λίτρα νερού. Τα μήλα για κονσερβοποίηση μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να ξεκολλήσουν ή να αφεθούν ολόκληρα - κατά την κρίση της νοικοκυράς.

Πρώτα, όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των βάζων και στη συνέχεια οι ντομάτες και τα μήλα τοποθετούνται σε στρώσεις μέχρι την κορυφή. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από το περιεχόμενο για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται και γεμίζουν τα βάζα μέχρι το λαιμό ώστε το περιεχόμενο να ξεχειλίσει με βρασμένη μαρινάδα. Και αμέσως τα κλείνουμε με καπάκια. Μετά από αυτό, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήνονται να κρυώσουν.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα με λαχανικά

Συμβαίνει συχνά το καλοκαίρι η νοικοκυρά να καταλήγει με πολλά και διαφορετικά λαχανικά ταυτόχρονα στα χέρια της. Από αυτά και τις πράσινες ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε μια όμορφη και νόστιμη ανάμεικτη σαλάτα για το χειμώνα. Για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπεριά, κρεμμύδικαι καρότα. Μπορείτε να προσθέσετε και ξινόμηλα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε σκόρδο, κόλιανδρο, δάφνη, μπαχάρι και κόκκους πιπεριού.

Τα λαχανικά για σαλάτα κόβονται χοντροκομμένα. Καρότα - σε κύκλους, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι - σε λωρίδες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις ντομάτες και τα ψιλοκομμένα μήλα (για να μην σκουρύνουν), προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να σταθούν για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Μετά από αυτό να πράσινες ντομάτεςκαι προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα στα μήλα, τα ανακατεύουμε όλα και γεμίζουμε τα βάζα με το μείγμα λαχανικών. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακινηθούν ελαφρώς, ώστε τα λαχανικά στα βάζα να συμπιέζονται λίγο. Δεν πρέπει να πιέζετε ειδικά το μείγμα λαχανικών με κουτάλι ή με τα χέρια σας, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα μείνει χώρος για τη μαρινάδα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο βραστό νερό (με ρυθμό 1,5 γεμάτη κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο) και 100 γραμμάρια μήλου ή κανονικό ξύδι. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα με σαλάτα ντομάτας μέχρι την κορυφή και κλείνει με καπάκια.

Ζελέ ντομάτες

Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε κονσερβοποιημένα λαχανικά και νόστιμο ζελέΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ. Για αυτό, εκτός από τις ώριμες ντομάτες, χρησιμοποιήστε ζελατίνη (1,5 κουταλιά της σούπας), καθώς και 100 γραμμάρια ξύδι, αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα) και 1 λίτρο νερό.

Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και αφήνεται να διογκωθεί. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση. Τοποθετήστε τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε εδώ με ομπρέλες φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου και κλωναράκια άνηθου. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να δώσετε στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο πάνω από τα χόρτα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

Η διογκωμένη ζελατίνη προστίθεται σε ζεστό νερό και αφήνεται να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Η προκύπτουσα μαρινάδα με ζελατίνη χύνεται σε βάζα ντομάτας μέχρι την κορυφή και σφραγίζεται με καπάκια. Το χειμώνα, πριν το σερβίρισμα, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάζο με ζελέ ντομάτες στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Σχετικά με μια άλλη επιλογή σπιτικόΗ Inna θα σας μιλήσει για τις ντομάτες σε ζελέ στο βίντεό της.

Ντομάτες σε κρασί

Οι ντομάτες αποκτούν μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση και χρώμα όταν περιχυθούν με κρασί. Όχι πολύ μεγάλες ντομάτες των ποικιλιών "Slivka" και "Black Prince" είναι κατάλληλες για αυτόν τον τύπο κονσερβοποίησης.

Για το μαγείρεμα αρωματική παρασκευήΑρχικά, βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.

Η γέμιση κρασιού για ντομάτες παρασκευάζεται από μείγμα κανονικής μαρινάδας κονσερβοποίησης και ξηρού κόκκινου κρασιού σε αναλογία ένα προς ένα. Η σύνθεση της μαρινάδας είναι παραδοσιακή: για 1 λίτρο νερό, 1,5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 (ή 2) κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100 γραμμάρια ξύδι. Το κρασί ρίχνεται στη βρασμένη μαρινάδα και δεν βράζει.

Ρίξτε ένα μείγμα κρασιού και μαρινάδας σε ένα βάζο με ντομάτες, μυρωδικά και μπαχαρικά, κρατήστε τα βάζα με καπάκι για 10-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία +90°C (όχι βραστό) και στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκια. Το χειμώνα, όταν τρώγονται οι ντομάτες, η υπόλοιπη σάλτσα κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε κρέας ή να ετοιμάσετε μια μυρωδάτη, πικάντικη σάλτσα.

Σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όλους όσους αγαπούν τη γεύση της ντομάτας μετά από θερμική επεξεργασία. Για να προετοιμάσετε το σάλτσα θα χρειαστείτε 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 0,2 λίτρα εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας. σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες και οι ντομάτες σε φέτες. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε το κρεμμύδι σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, στα κρεμμύδια προστίθενται ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ. Μαγειρέψτε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί.

Για την κονσερβοποίηση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Το ζεστό σάλτσα χύνεται σε βάζα μέχρι την κορυφή. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Η σάλτσα ντομάτας είναι καθολική. Αυτό το ξινό πρόσθετο θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος και των πουλερικών. Επιπλέον, είναι εξαιρετικό για πιάτα με ψάρι, δημητριακά, ζυμαρικά και πατάτες.

Τα μυστικά της κονσερβοποίησης ντομάτας

• Για σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι στο ψυγείο ώριμες ντομάτεςμε πυκνό πολτό. Η φλούδα τέτοιων φρούτων δεν θα σκάσει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
• Πριν ρίξετε τη μαρινάδα, πρέπει να τρυπήσετε ολόκληρα φρούτα από την πλευρά του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μυτερό ξύλινο ραβδί. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το σκάσιμο του δέρματος.
• Εάν αποφασίσουμε να διατηρήσουμε πολλά βάζα, τότε πρέπει πάντα να ξέρουμε πόση μαρινάδα θα πρέπει να ετοιμάσουμε. Πώς να καθορίσετε πόση μαρινάδα χρειάζεται ανά βάζο; Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό μέχρι την κορυφή σε ένα βάζο με μπαχαρικά και ντομάτες ήδη μέσα, στη συνέχεια στραγγίστε το και μετρήστε τον όγκο που προκύπτει. Το πολλαπλασιάζουμε με τον αριθμό των κουτιών και παίρνουμε τον απαιτούμενο όγκο μαρινάδας. Ένα βάζο λίτρου γεμάτο με φρούτα απαιτεί 0,25-0,3 λίτρα υγρού.
• Οι ντομάτες είναι ευαίσθητα λαχανικά. Για να διατηρήσουν το σχήμα τους, την ελαστική τους υφή και, αν είναι δυνατόν, υγιεινές βιταμίνες, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, είναι καλύτερο να πλένετε τα βάζα εκ των προτέρων και να τα αποστειρώνετε κάτω από τον ατμό ή να στεγνώνετε - σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο θα πρέπει να χυθεί με βραστό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια, αφού το στραγγίξετε, να βράσει τη μαρινάδα. Ή ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στο βάζο δύο φορές. Αυτό θα είναι αρκετά για την αποστείρωση πριν κλείσετε τα βάζα με καπάκι.
• Είναι καλό να προσθέσετε πολλά χόρτα στις ντομάτες - μαϊντανό, άνηθο, μέντα, σέλινο, φύλλα χρένου, κεράσια ή μήλα. Κάθε καρύκευμα δίνει στα σπιτικά παρασκευάσματα ένα συγκεκριμένο άρωμα. Τα φύλλα βελανιδιάς, για παράδειγμα, σκουραίνουν το χρώμα της κονσέρβας και προσδίδουν μια πικάντικη γεύση στις ντομάτες. Υπάρχει η άποψη ότι πολλά χόρτα σε κονσέρβες είναι κακά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την «έκρηξη» των βάζων. Στην πραγματικότητα, η αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν συμβαίνει από την ποσότητα των χόρτων, αλλά από το γεγονός ότι δεν αποστειρώθηκαν αρκετά καλά και τα βακτήρια παρέμειναν μέσα. Και αυτά τα βακτήρια μπορούν να βρεθούν στα χόρτα, στις ίδιες τις ντομάτες και σε πιπεριές ή φύλλα δάφνης που προστέθηκαν μέσα.
• Εάν βάλετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο με ντομάτες, η άλμη μέσα παραμένει καθαρή. Εάν προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, η άλμη θα θολώσει και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η κονσέρβα να χαλάσει και να «εκραγεί».
• Το αλάτι είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μαρινάδων. Όταν όμως βράσει η άλμη, είναι καλύτερα να την στραγγίσετε με τυρί. Και τότε η ποιότητα της μαρινάδας θα είναι εξαιρετική.

Δεν θα αργήσει να τελειώσει η εποχή της τομάτας και μαζί και το καλοκαίρι. Αλλά οι σπιτικές προετοιμασίες που γίνονται για μελλοντική χρήση σε μια παγωμένη χειμωνιάτικη μέρα θα γίνουν μια υπέροχη υπενθύμιση της ντάτσας, των διακοπών και της καλοκαιρινής ζεστασιάς. Απλά πρέπει να προσπαθήσετε λίγο!

Με τον δικό του τρόπο διατροφική αξίαΜεταξύ των λαχανικών, οι ντομάτες καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις. Οι ντομάτες (ντομάτες) περιέχουν 93,8 τοις εκατό νερό, 1,6-6,4 σάκχαρα, 0,3-1,7 κιτρικό οξύ, πρωτεΐνες, βιταμίνες C (40 mg ανά 100 g φρούτου), B1, B2, PP , K, καροτίνη, από μέταλλα - άλατα σιδήρου , φώσφορο, κάλιο.

Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (19,7 kcal ανά 100 γραμμάρια φρούτου), επομένως συνιστώνται σε υπέρβαρα άτομα. Η απουσία ειδικών ουσιών σε αυτά - πουρινών - επιτρέπει την κατανάλωσή τους από ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Οι ντομάτες συνιστώνται για φαγητό σε ασθενείς με διάφοροι τύποιμεταβολικές διαταραχές. Είναι χρήσιμα για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι ουσίες πηκτίνης στα φρούτα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων.

Σελιδοδείκτης για μακροχρόνια αποθήκευση

Για αποθήκευση για μακροχρόνια αποθήκευση, πάρτε τις όψιμες ντομάτες στο γαλακτώδες ή πράσινο στάδιο της ωρίμανσης, επιλέξτε υγιή φρούτα και τοποθετήστε τα σε κουτιά με δικτυωτά καπάκια με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Μικρά ξηρά ροκανίδια (κατά προτίμηση σημύδας) ή τύρφη χύνονται μεταξύ των φρούτων στο κάτω μέρος του κουτιού· μπορείτε επίσης να τυλίξετε κάθε φρούτο σε χαρτί. Η καλύτερη θερμοκρασίαγια αποθήκευση ντομάτας στους 12°C. Η διάρκεια ζωής των ντοματών που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο είναι από 1 έως 3 μήνες.

Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο αποθήκευσης, τα φρούτα που συλλέγονται στα τέλη Οκτωβρίου στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης τυλίγονται σε μαύρο λεπτό χαρτί, τοποθετούνται σε απολυμασμένο χαμηλό κουτί (βουλγαρικού τύπου) επενδεδυμένο με στεγνό, καθαρό άχυρο και τοποθετούνται σε σκοτεινό, αεριζόμενο. αποθήκευση. Εδώ πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 8-10°C. Με αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον Ιανουάριο.

Για τη συγκομιδή, οι ντομάτες κονσερβοποιούνται, παστώνονται, αλατίζονται και φτιάχνεται μαρμελάδα.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Διαλέγουμε φρούτα με καλό ομοιόμορφο χρώμα, πυκνά και ίσα σε μέγεθος, τα βάζουμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη που βράζει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα κρατώντας τα βάζα του λίτρου σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 15-20 λεπτά.
Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 50-60 g αλάτι ή 35 g αλάτι και 6 g κιτρικό οξύ.

ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΑ
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, χρησιμοποιήστε κόκκινα οβάλ ή δαμάσκηνα φρούτα, καθώς και μικρές στρογγυλές ντομάτες, διαμέτρου έως 3-4 cm.
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος, βαθμό ωρίμανσης και χρώμα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα πλέγμα ζεματίσματος, τις βυθίζετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και τις κρυώνετε. κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό με ένα μαχαίρι.
Τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε έτοιμα βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα σε θερμοκρασία 110°C: χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 5-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, χωρητικότητας 1 λίτρου - 10-12 λεπτά.
Για άλμη: ανά 1 λίτρο νερού - 50-60 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΙ
Ζεματίστε τις ντομάτες που έχετε επιλέξει για κονσέρβα χωρίς την πέτσα, βουτώντας τις σε βραστό νερό σε τρυπητό για 1-1,5 λεπτό και μετά κρυώστε τις αμέσως βουτώντας τις κρύο νερόή ρίχνοντάς τους κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η φλούδα της ντομάτας ραγίζει και αφαιρείται εύκολα.
Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΑΠΟΦΛΥΔΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Οι κονσέρβες ντομάτες διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική τους αξία. Επιλέξτε ντομάτες φρέσκες, κανονικού σχήματος, λείας επιφάνειας, δυνατές, άθικτες από ασθένειες και παράσιτα και χωρίς κηλίδες από ηλιακά εγκαύματα. Επιπλέον, οι ντομάτες πρέπει να είναι εντελώς ώριμες - έντονο κόκκινο χρώμα, χωρίς πράσινο ή κιτρινοπράσινο σημείο κοντά στο κοτσάνι. Οι μαλακές και υπερώριμες ντομάτες, καθώς και οι ντομάτες με πολλούς σπόρους ή χαλαρή σάρκα, δεν είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλα φρούτα με ρωγμές. Από αυτά παρασκευάζεται χυμός ντομάτας για έκχυση.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες που επιλέξατε για κονσέρβα από τα κοτσάνια και ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν ασπρίζονται, οι μικροοργανισμοί που προσκολλώνται σε αυτές πρέπει να αφαιρούνται κατά το πλύσιμο. Τρυπάμε τις ντομάτες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, τις βάζουμε σε βάζα και τις γεμίζουμε με φρεσκοκομμένο χυμό ντομάτας, κρυωμένο σε θερμοκρασία 80-85°C με προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Αποστειρώστε και σφραγίστε τα γεμισμένα βάζα. Το κρατάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

Προετοιμάστε χυμό ντομάτας για έκχυση από δυνατές, καλά ώριμες ντομάτες· μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα μαλακά φρούτα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα χόρτα, τα κατεστραμμένα ηλιακό έγκαυμακαι τις ασθένειες του τμήματος, ξεπλένουμε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγει ο χυμός και μετά τρίβουμε με λεπτό κόσκινο για να χωριστούν οι σπόροι και η φλούδα.

Προσθέστε αλάτι στον πολτοποιημένο χυμό ντομάτας και, στη συνέχεια, βράστε το χυμό. Η διάρκεια ζωής του χυμού ντομάτας μετά την προετοιμασία είναι μία ώρα. Τότε αρχίζει να ζυμώνεται γρήγορα και γίνεται ακατάλληλο για έκχυση. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, κατά την προετοιμασία μεγάλων ποσοτήτων κονσερβοποιημένων τροφίμων, ο χυμός ντομάτας για γέμιση πρέπει να παρασκευάζεται σε ξεχωριστές μερίδες.
Για έκχυση: για 1 λίτρο χυμό ντομάτας - 20-30 g επιτραπέζιο αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ
Ρίχνουμε τις καθαρισμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά σε βάζα με άλμη. Τοποθετούμε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει και κρατάμε το βάζο σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το με ένα τσίγκινο καπάκι. Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται στο πιο δροσερό μέρος.
Για ενα βάζο τριών λίτρων- ντομάτες - 2,5 κιλά, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό, κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1 λοβό, μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια, μαύρο μπαχάρι - 5 μπιζέλια, φρέσκος μαϊντανός (ρίζες με μυρωδικά) - 1 τεμάχιο, φρέσκα καρότα - 1 τεμάχιο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη - 30 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ανά 2 λίτρα νερού, 4 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού 80%.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ
Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές για την παρασκευή ντομάτας τουρσί. Διαφέρουν στις διαφορετικές αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών στη μαρινάδα. Οι ντομάτες τουρσί είναι κυρίως μικρές: πράσινες, γαλακτώδεις, καφέ, ροζ. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο του βάζου. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με ντομάτες, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια.

Για την πρώτη μέθοδο:φύλλο δάφνης - 3 τεμ., μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια, κόκκινη καυτερή πιπεριά - μισό λοβό, γαρίφαλο - 10 τεμ., κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού. για τη μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 4 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

Για τη δεύτερη μέθοδο:στελέχη άνηθου - 10 τεμάχια, φύλλο φραγκοστάφυλου- 10 τεμάχια, μαϊντανός - 15 g, μέντα - 10 g, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό. για τη μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

Για την τρίτη μέθοδο:Για ένα βάζο των τριών λίτρων, πάρτε 6 ποτήρια νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 6 γαρίφαλα, 3 φύλλα δάφνης, ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, βράστε τα πάντα και μετά ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι 9 τοις εκατό.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κυλίνδρους ή μπανιέρες, προσθέστε μπαχαρικά και ξεπλύνετε με άλμη. Κλείστε τους κυλίνδρους χαλαρά με καπάκια και τοποθετήστε έναν κύκλο στις μπανιέρες και ένα μικρό βάρος πάνω του. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι πιο ώριμες ντομάτες είναι γεμάτες με ισχυρότερη άλμη. Μπορείτε απλά να τα πασπαλίσετε με αλάτι χωρίς να ρίξετε το διάλυμα - οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό.

Για 10 κιλά ντομάτες - 2 θάμνους άνηθο και 1 εστραγκόν, 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, μερικά φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, σέλινο και μαϊντανό, παστινάκια.
για 10 λίτρα άλμης - 600 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΑΛΤΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (ΠΑΛΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Ξεπλύνετε καλά τις ελαφρώς άγουρες σφιχτές ντομάτες και τις βάζετε σε ένα βαρέλι, κουβά ή ταψί, πασπαλίζετε με φύλλα φραγκοστάφυλου. Τοποθετήστε και αυτά τα φύλλα στο κάτω μέρος. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ξερή μουστάρδα στην έτοιμη βρασμένη άλμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσει.

Όταν η άλμη γίνει διάφανη, ελαφρώς κιτρινωπή, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τις ντομάτες. Από πάνω, ως συνήθως, βάλτε ένα καθαρό πανί και πιέστε.

Για την άλμη: για έναν κουβά νερό - 2 λεπτά ποτήρια ζάχαρη, ένα ποτήρι αλάτι, 15 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πολτοποιημένο μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, ένα πακέτο (100 g) ξηρή μουστάρδα.

ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ
Ξεπλύνετε καλά τις ώριμες, σφιχτές μικρές ντομάτες. Μην κόβετε τα κοτσάνια - με αυτόν τον τρόπο οι ντομάτες δεν θα διαρρεύσουν, θα παραμείνουν σφιχτές και θα μπορούν να κοπούν σε φέτες σαν φρέσκες. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μπολ, κουβά, ταψί σε σειρές, πασπαλίζουμε με τριμμένα καρότα, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, άνηθο, σκόρδο, δάφνη και ρίχνουμε άλμη, πιέζουμε από πάνω.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αν μέχρι το τέλος του χειμώνα οι ντομάτες αρχίσουν να ξινίζουν, πρέπει να τις αφαιρέσετε από την άλμη, να τις πλύνετε, να τις ξαναβάλετε και να τις γεμίσετε με φρέσκο ​​νερό. Μετά από αυτό, θα διαρκέσουν για άλλους 3-4 μήνες.

Για 8-10 μέρη ντομάτες - 1 μέρος καρότα.
για άλμη - πάρτε 500 g αλάτι ανά κουβά νερό.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΣΑΚΟΥΛΑ
Μια πλαστική σακούλα χρησιμοποιείται ως δοχείο για το τουρσί. Πλένουμε επιλεγμένες μέτρια ώριμες ντομάτες, ετοιμάζουμε φύλλα κερασιού, σταφίδας, άνηθου και σέλινου, ξεπλένουμε και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε χωριστά ζαχαρότευτλα- καθυστερεί τις οξειδωτικές διεργασίες. Τοποθετήστε μια στρώση χόρτα στη σακούλα, μετά μια στρώση ντομάτες, πάλι χόρτα, ψιλοκομμένα ζαχαρότευτλα και ντομάτες. Ένα στρώμα πρασίνου τοποθετείται πάνω από όλα. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και τοποθετήστε την σε ένα βαρέλι ή κουτί.
Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών στη σακούλα.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε τη μισή χωρητικότητα της σακούλας σε νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε άνηθο, ζεστό και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και βράστε τα όλα.

Αφού κρυώσει, σουρώνουμε την άλμη και την αδειάζουμε σε ένα σακουλάκι, το οποίο στη συνέχεια δένουμε σφιχτά.
ΓΙΑ άλμη - για 1,5 λίτρο νερό - 100 g αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ
Ρίξτε φρεσκοκομμένα φύλλα φραγκοστάφυλου στον πάτο του έτοιμου βαρελιού και βάλτε τις κόκκινες ντομάτες σε σειρές, στρώνοντας κάθε σειρά με φύλλα φραγκοστάφυλου, πασπαλίζοντας με αλάτι και σκόνη μουστάρδας. Αφού στρώσετε πολλές σειρές ντομάτας, γεμίστε τις με πολτοποιημένη μάζα ντομάτας. Εναλλάξ λοιπόν μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Τοποθετήστε το ένα μέρος των μπαχαρικών στον πάτο του βαρελιού, το άλλο στη μέση και το τελευταίο πάνω από τις ντομάτες.

Καλύψτε τις ντομάτες με φύλλα φραγκοστάφυλου από πάνω, σφραγίστε το βαρέλι και προσθέστε τη μάζα ντομάτας μέσα από τη γλώσσα και την τρύπα του αυλακιού.
Η ζύμωση συνεχίζεται για 6-7 ημέρες, μετά την οποία βουλώνεται η οπή της γλώσσας και η κάννη μεταφέρεται σε κρύο μέρος.
Για 10 κιλά ντομάτας με μάζα ντομάτας - 500 g αλάτι.

ΞΗΡΕΣ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Ταξινομήστε τις ντομάτες, επιλέξτε τις ακατάλληλες, στη συνέχεια πλύνετε και τις βάζετε σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με ξηρό επιτραπέζιο αλάτι. Κλείστε το βαρέλι με έναν κύκλο, στην κορυφή του οποίου τοποθετήστε μια μικρή πίεση. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Για 10 κιλά ντομάτες - 1,1-1,2 κιλά αλάτι.

ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΝΕΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ
Για το τουρσί επιλέξτε σφιχτές κόκκινες και πράσινες ντομάτες. Το αλάτισμα γίνεται σε μικρά δρύινα βαρέλια (25-50 l) ή γυάλινα μπουκάλια. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, τα οποία έχουν προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό, στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Πλένουμε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα νεαρά κοτσάνια και τα φύλλα καλαμποκιού σε κρύο νερό. Τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα καλαμποκιού στο κάτω μέρος του βαρελιού, μετά σειρές από ντομάτες και μπαχαρικά. Κόβουμε τα νεαρά κοτσάνια καλαμποκιού σε κομμάτια μήκους 1-2 εκ., στρώνοντας με αυτά κάθε σειρά ντομάτας.

Καλύπτουμε το πάνω μέρος των ντοματών με φύλλα καλαμποκιού και περιχύνουμε καθαρό νερό. Ρίξτε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας, η οποία τοποθετείται πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού ώστε να είναι μέσα στο νερό.

Καλύψτε το βαρέλι με ένα μικρό κύκλο και βάλτε ένα μικρό βάρος από πάνω.
Για 10 κιλά ντομάτες - 550-600 γραμμάρια αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ
Οι ντομάτες που προορίζονται για κονσερβοποίηση πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να τρυπούνται σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες, τα σταφύλια, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Ξαναβράζουμε το στραγγισμένο νερό, περιχύνουμε τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 1 γλυκιά πιπεριά, 1 καυτερή πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 5 φύλλα σταφίδας, 4 φύλλα κερασιού, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο χρένου, 2 κλωνάρια άνηθο, μαϊντανός, 1 cm, μια κουταλιά αλάτι. 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 τσαμπί σταφύλι.

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα καρότα κομμένα σε φέτες και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε όλα αυτά με φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετούμε σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, τυλίγουμε σε ρολό.

5-6 μεγάλες πράσινες ντομάτες, δύο κρεμμυδάκια. 2 καρότα, 60 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 5 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και σέλινο.

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλένουμε τις μεσαίου μεγέθους, πυκνές ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, αφού τις τρυπήσουμε σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε φύλλα λεμονόχορτου.
Βράζουμε το χυμό του μήλου προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το μείγμα που βράζει πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά στραγγίζουμε το μείγμα, βράζουμε, επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Μετά το τρίτο γέμισμα, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 8-10 φύλλα λεμονόχορτου. για γέμιση - 1 λίτρο χυμός μήλου- 30 γρ αλάτι, 30 γρ ζάχαρη.

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλένουμε τις ντομάτες, διαλέγουμε το ίδιο μέγεθος, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, τις τοποθετούμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέτουμε βότανα: φύλλα βάλσαμου λεμονιού, εστραγκόν. Ετοιμάζουμε μια γέμιση, στην οποία προσθέτουμε χυμό κόκκινης σταφίδας, μέλι και αλάτι.
Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω στις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά στραγγίστε το διάλυμα και βράστε ξανά. Επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Μετά το τρίτο γέμισμα, τυλίγουμε το βάζο και το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 30 g από φύλλα λεμονιού και εστραγκόν.
για γέμιση: για 1 λίτρο νερό - 300 g χυμό κόκκινης σταφίδας, 50 g μέλι, 50 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ
Πλένουμε τις μεγάλες, σφιχτές ντομάτες και τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις (για ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε 2-3 μεγάλα κρεμμύδια). Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε την άλμη με διάλυμα ζελατίνης και γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά. Αποστειρώστε τα βάζα των τριών λίτρων για 20-30 λεπτά. Πριν κλείσετε το βάζο με καπάκι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Για την άλμη - 4 λίτρα νερό, 100 g αλάτι, 500 g ζάχαρη, μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης, άνηθος).
για διάλυμα ζελατίνης - 200 g ζεστό νερό, 11 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΦΡΑΓΚΟΣΜΥΡΟ
Ξεχωρίστε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες ασπρίζοντας για μισό λεπτό σε βραστό νερό. Πασπαλίστε τα φραγκοστάφυλα πάνω από τις έτοιμες ντομάτες, τοποθετώντας τις σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Βράζουμε τη γέμιση, ρίχνουμε το βραστό διάλυμα πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά ρίχνουμε το διάλυμα στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει ξανά.
Επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Μετά την τρίτη φορά, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρη.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια με ένα ξύλινο ραβδί κάνετε 2-3 τρυπήματα από πάνω για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας. Ετοιμάζουμε μια γέμιση από χυμό μήλου, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο των τριών λίτρων, τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο, τις περιχύνουμε με βραστή σάλτσα, τυλίγουμε γρήγορα και τις αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες με κρεμμύδια, που κόβονται πρώτα σε ροδέλες.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι φυτοκτόνα φυτά, επομένως αρκεί μια γέμιση μία φορά.
Για γέμιση - 1 λίτρο χυμό μήλου, 50 g αλάτι και ζάχαρη (για ντομάτες με σκόρδο), 30 g αλάτι και ζάχαρη (για ντομάτες με κρεμμύδια).

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες ίδιου σχήματος και μεγέθους και κάνουμε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μέσα σε κάθε ντομάτα τοποθετείτε μια φέτα σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο ή μαϊντανό. Τοποθετήστε προσεκτικά σε έτοιμα βάζα λίτρου, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, τυλίξτε γρήγορα τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 60 γρ ξύδι.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από πράσινες ντομάτες, πάρτε πράσινα, άθικτα, χωρίς στελέχη φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια στη σύνθεση του χαβιαριού. Ψήστε τις ντομάτες, τα ριζώδη λαχανικά και τα κρεμμύδια στο φούρνο ή στο ρώσικο φούρνο.

Μετά από αυτό, περάστε όλα τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε καλά, βράστε και γεμίστε γυάλινα βάζα με το μείγμα που προκύπτει, καλύψτε με καθαρά, στεγνά καπάκια και αποστειρώστε για 1 ώρα. μετά σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε..

Για 1 κιλό χαβιάρι - 600 g πράσινες ντομάτες, 200 g καρότα, 100 g σάλτσα ντομάτας, 50 g κρεμμύδια, τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, 25 g μαϊντανός, 15 g επιτραπέζιο αλάτι, 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΑΠΟ ΝΤΟΜΑΤΑ
Ψήνετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίζουμε τα βάζα κατά τα 3/4 και ρίχνουμε ζεστή σάλτσα ντομάτας μέχρι το λαιμό.

Η σάλτσα παρασκευάζεται από πολτοποιημένη μάζα ντομάτας, στην οποία πρέπει να προσθέσετε φύλλο δάφνης, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό, ζάχαρη και αλάτι (για γεύση).

ΧΥΜΟΣ, ΠΟΥΡΕΣ, ΤΟΜΑΤΟΠΑΣΤΑ
Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες με κρύο τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό και τις βάζουμε στη φωτιά. Καθώς ζεσταίνονται οι ντομάτες, θα βγάλουν χυμό και θα καθίσουν.

Προσθέστε περισσότερες ντομάτες, μετά περισσότερες, μέχρι να γεμίσει το τηγάνι μέχρι την κορυφή. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βράσει το μείγμα, μετά στραγγίζουμε το ζουμί, ρίχνουμε ζεστό σε μπουκάλια και ζεσταίνουμε τα μπουκάλια για 25-35 λεπτά.
Ετοιμάζουμε πουρέ και πολτοποιούμε από τη μάζα ντομάτας που έχει μείνει στο τηγάνι. Για τον πουρέ πρέπει να βράσει 2-2,5 φορές, για τα ζυμαρικά - 5-7 φορές. Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά.

Για 1 κιλό έτοιμο πουρέ ή πάστα - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.

ΧΥΜΟΣ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΠΟΛΤΟ
Οι ώριμες, ή υπερώριμες, καλά χρωματισμένες ντομάτες μπορούν να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να βράσουν και στη συνέχεια να τρίψουν από ένα κόσκινο. Εξατμίστε το χυμό για περίπου 30 λεπτά και μετά αδειάστε σε βάζα ή καθαρά μπουκάλια. Αποστειρώστε για 30 λεπτά στους 90 °C.
Ο χυμός αραιώνεται με χυμό λεμονιού το χειμώνα και σερβίρεται ως ρόφημα. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες και σάλτσες από αυτό.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Μαγειρέψτε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα μέχρι να μείνει ο μισός αρχικός όγκος.Περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, κανέλα και γαρύφαλλο. Όλα αυτά μπορούν να χυθούν απευθείας στη μάζα ντομάτας ή να τα βάλετε σε μια σακούλα και να μαγειρέψετε σε αυτήν και να τα πετάξετε μετά το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα ή μπουκάλια, αποστειρώνουμε σε βραστό νερό και σφραγίζουμε.

Για 2,5 κιλά φρεσκοτριμμένης ντομάτας - 150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 20-25 γρ αλάτι, 0,5 γρ σκόρδο ξεφλουδισμένο, 0,5 γρ μαύρο πιπέρι, 1 γρ μπαχάρι, 1,5-2 γρ γαρύφαλλο, 1,5-2 γρ κανέλα, ξύδι για γεύση.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε 4 μέρη, τον πυρήνα και ψιλοκόβουμε τα μήλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πράσινες γλυκές πιπεριές. Βάλτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σταφίδες, ζάχαρη, αλάτι, κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, στεγνή μουστάρδα, μπορείτε να βάλετε αλεσμένη πιπερόριζα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Ψύξτε, βάλτε τα σε βάζα και σφραγίστε. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

6 ντομάτες, 2 φλιτζάνια μήλα ψιλοκομμένα, 3 πιπεριές, 2 φλιτζάνια σταφίδες, 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 3 φλιτζάνια κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, 60 γρ μουστάρδα ξερή, 2 κ.σ. κουταλιές αλεσμένο τζίντζερ.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Πλένουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Πλένουμε και τρίβουμε το χρένο, ανακατεύουμε με τις αλεσμένες ντομάτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το έτοιμο καρύκευμα σε μικρά βάζα και τα κλείνουμε με ένα καπάκι.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
1 κιλό ώριμες ντομάτες, 300 g σκόρδο, 200 g χρένο, 100 g φυτικό λάδι, 100 g ζάχαρη, 15 g αλάτι.

ADJIKA ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, τα μήλα, την κόκκινη πιπεριά και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, ηλιέλαιο, αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά, βάζουμε σε ζεστά βάζα ή μπουκάλια γάλακτος και κλείνουμε (τα μπουκάλια μπορούν να κλείσουν με θηλές), τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για 2,5 κιλά ντομάτες - 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκές πιπεριές, 1 κιλό μήλα, 100 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 200 γραμμάρια σκόρδο λιωμένο, 1 ποτήρι ξύδι, 1 ποτήρι ζάχαρη, 1 ποτήρι ηλιέλαιο, 1/4 φλιτζάνι αλάτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος και ποιότητα. Πλένουμε τα καλύτερα και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη, τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσουμε για την προετοιμασία της γέμισης. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, τις πλύνετε και τις κόψτε σε κομμάτια. Κόβουμε επίσης τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε για μισή ώρα. αλμυρό νερό(3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για να φύγει η πικρία. Αφαιρούμε τις άκρες από τα πράσινα φασόλια, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και τα πλένουμε. Βάζουμε τις πιπεριές και τα φασόλια σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και μετά σε κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, τις μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και, ανακατεύοντας, βράστε. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό ρίξτεΤοποθετούμε τις έτοιμες πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα φασολάκια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σέλινο και τον μαϊντανό σε κάθε βάζο, μετά μια στρώση ντομάτες και μια στρώση λαχανικά από πάνω.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 40 λεπτά.
Για ένα βάζο μισού λίτρου - 125 g ντομάτες, 125 g πιπεριές, 75 g μελιτζάνες, 25 g πράσινα φασόλια, 2-10 g βότανα, 5 g αλάτι, 150 g σάλτσα ντομάτας.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ
Τοποθετήστε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες στον πάτο ενός βάζου λίτρου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά τις κόκκινες, χοντρής σάρκας ντομάτες, κομμένες στη μέση. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις αποστειρώνουμε για 15 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Πριν σφραγίσετε, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο βάζο ώστε να καλύψει τη μαρινάδα με μια στρώση.

1 κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού. για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 7-10 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 15 γαρύφαλλα, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, αφού βράσει προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις κρυώνουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις ανακατεύουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς και ανακατεύουμε. Προσθέστε άνηθο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στη σαλάτα, τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 20 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος. Τυλίξτε τα κουτάκια.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο λάχανο σε αυτή τη σαλάτα.

Για 1 κιλό πράσινες ντομάτες -0,5 κιλά κρεμμύδια, 3-4 γλυκές πιπεριές. για μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό - 70 g ξύδι, 20 g ζάχαρη, 50 g αλάτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ψιλοκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε για 10-12 ώρες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι, 9 τοις εκατό ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Ρίχνω ζεστή μαρινάδαμέσα στο μείγμα της σαλάτας, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

3 κιλά πράσινες ντομάτες, 1,5 κιλό καρότα, 1,5 κιλό κρεμμύδια, 100 γραμμάρια αλάτι. για μαρινάδα - 300 g φυτικό λάδι, 200-250 g ξύδι, 300 g ζάχαρη, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-6 φύλλα δάφνης.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ
Επιλέξτε ολόκληρες, μικρές, σφιχτές, άγουρες ντομάτες και ξεπλύνετε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κατσαβίδι, κάντε προσεκτικά μια βαθιά τρύπα στην μπροστινή πλευρά (κόντρα στο κοτσάνι) και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους για να μην αγγίξετε τον πολτό. Τοποθετήστε μια φέτα στην κοιλότητα που προκύπτει καρυδιά. Περιχύνουμε τις γεμιστές ντομάτες με το ημιτελές σιρόπι και αφήνουμε για 5-6 ώρες.
Μετά από αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα. Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μόνο από ντομάτες.

Τα γενναιόδωρα δώρα του φθινοπώρου - ώριμες, ώριμες ντομάτες ετοιμάζονται για το χειμώνα σε μεγάλη ποικιλία παραλλαγών. Η γεύση των σπιτικών παρασκευασμάτων δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά που προσφέρονται προς πώληση στα ράφια των καταστημάτων. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, οργανικά οξέα, μεταλλικά στοιχείαΟι καλλιέργειες λαχανικών ξεπερνούν τα άλλα δώρα της φύσης σε αριθμό μεθόδων συντήρησης. Ας εξετάσουμε τα περισσότερα νόστιμες συνταγέςπροετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα και τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

Συνταγές για τουρσί νόστιμες ντομάτες σε βάζα

Τι είδη δοχείων χρησιμοποιούνται για να κάνουν τη συντήρηση διαφορετική, απλή, γρήγορη και χρήσιμη! Τα ξύλινα βαρέλια έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου, στα οποία το τουρσί ντομάτας είναι εξίσου βολικό και νόστιμο με το τουρσί ενός άλλου πολύτιμου λαχανικού - του αγγουριού. Οι ντομάτες διατηρούνται σε εμαγιέ δεξαμενές, κουβάδες και γνωστά γυάλινα βάζα. Τα τελευταία διαφέρουν σε όγκο, γεγονός που συμβάλλει στην ποικιλία κατά την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα.

Αποκτώ νόστιμες κονσέρβες, χρησιμοποιήστε αυτά τα μυστικά:

• Όταν προετοιμάζετε τις ντομάτες για το χειμώνα, επιλέξτε φρούτα που συλλέγονται σε ξηρό καιρό, ταξινομήστε τα, τοποθετώντας τα χωριστά ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης τους.
• Κατά την κονσερβοποίηση, μην ανακατεύετε διαφορετικές ποικιλίες ή ντομάτες που διαφέρουν πολύ σε μέγεθος.
• Για το τουρσί χρησιμοποιήστε μέτριες ή μικρές ντομάτες και από μεγάλες φτιάξτε χυμό ντομάτας ή συντηρήστε τις σε φέτες.
• Για να μην σπάσουν οι ντομάτες, τρυπήστε τους μίσχους με ένα ξύλινο ραβδί ή οδοντογλυφίδα.
• Μπορείτε να μαζέψετε ακόμη και φρέσκες πράσινες ντομάτες· μόνο άρρωστα ή κατεστραμμένα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
• Πριν κονσερβοποιήσετε τα λαχανικά, πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα του λίτρου και αποστειρώστε τα μαζί με τα καπάκια τους για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
• Επί προπαρασκευαστικό στάδιοΓια οποιαδήποτε συνταγή, πλύνετε καλά τα λαχανικά.
• Ανάλογα με τη συνταγή, σκεπάζουμε τις ντομάτες είτε ολόκληρες είτε κομμένες σε φέτες.
• Χρησιμοποιήστε ξύδι, ασπιρίνη, άλμη με κιτρικό οξύ, σε σπάνιες περιπτώσεις – .

Μαριναρισμένα ντοματίνια και σκόρδο με ξύδι

Νόστιμο κέρασμα τραπέζι δείπνου– μικρές ντομάτες τουρσί με απαράμιλλο άρωμα και γεύση. Για την παρασκευή γλυκών ντοματίνων, τα γυάλινα βάζα του λίτρου με βιδωτά καπάκια είναι ιδανικά και το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Δεν χρειάζεστε καν φωτογραφία ή βίντεο για να φανταστείτε πόσο νόστιμα φαίνονται τα ντοματίνια τουρσί. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής ντομάτας βοηθά στη διατήρησή τους εμφάνιση, και το χειμώνα, τα γλυκά ντοματίνια θα είναι ένα υπέροχο σνακ.

Υλικά παρασκευής (ανά λίτρο βάζο):

• 600 g κεράσι;
• 1 PC. πιπέρι (πιπεριά)?
• 50 γραμμάρια χόρτα (άνηθος, μαϊντανός).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κόκκους πιπεριού (μπαχάρι).
• 2 φύλλα δάφνης.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με βάση 1 λίτρο νερό:

• 25 ml ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 2 κ.σ. κουταλιές μπαχαρικών (ζάχαρη, αλάτι).

Διαδικασία παρασκευής ντοματίνι τουρσί:

1. Τοποθετήστε δύο σκελίδες σκόρδο, το μπαχάρι και τα ψιλοκομμένα βότανα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο.
2. Τα ντοματίνια, σπασμένα στην περιοχή του κοτσανιού, πρέπει να τοποθετηθούν στο βάζο, ξεκινώντας από τα μεγαλύτερα φρούτα. Τοποθετήστε τα φρούτα σε στρώσεις με φύλλα δάφνης και πιπεριές μέχρι την κορυφή.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα προσθέτοντας νερό και μπαχαρικά. Αδειάζουμε στις κονσέρβες και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το αδειάζετε ξανά στο τηγάνι και ξαναβράζετε.
4. Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε το ξύδι στο βάζο με τα ντοματίνια και στη συνέχεια τυλίξτε το καπάκι.
5. Αναποδογυρίστε την κονσέρβα, τοποθετήστε την στο καπάκι και σκεπάστε τη με ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Τα κεράσια που έχουν πάρει τουρσί έχουν γλυκόξινη γεύση και θα μπορείτε να τα δοκιμάσετε σε λίγες μόνο εβδομάδες.

Κρύες αλατισμένες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες προετοιμάζονται για το χειμώνα με κρύο τρόπο και για να διατηρηθεί το μέγιστο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, οι καρποί τυλίγονται χωρίς αποστείρωση. Ψυχρός ΠρέσβηςΘα απαιτήσει λίγο ελεύθερο χρόνο, αλλά όταν έρθει η ώρα να δοκιμάσετε το τουρσί, δεν θα θέλετε να απομακρυνθείτε από τη λιχουδιά. Όταν παστώνετε ντομάτες, έχετε κατά νου μια σημαντική απόχρωση: αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος. Η συνταγή (με βάση ένα βάζο λίτρου) απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g ντομάτες?
• 15 g αλάτι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• χόρτα (ομπρέλα άνηθο, σέλινο)?
• 3 κόκκους πιπεριού ο καθένας (μπαχάρι, μαύρο).
• 1 δισκίο ασπιρίνης?
• μπαχαρικά (για γεύση)?

Βήμα προς βήμα διαδικασίακρύο τουρσί ντομάτας:

1. Τοποθετήστε τα βότανα, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης κ.λπ. σε ένα έτοιμο γυάλινο βάζο.
2. Γεμίστε το δοχείο με ολόκληρα, ώριμα φρούτα, τοποθετώντας τα σφιχτά μεταξύ τους.
3. Ετοιμάστε μια άλμη από κρύο (φιλτραρισμένο, καθισμένο, καλά) νερό και μπαχαρικά (ζάχαρη, ξύδι, αλάτι). Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για μερικά λεπτά και περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες.
4. Θρυμματίστε ένα δισκίο ασπιρίνης και ρίξτε το στο βάζο από πάνω για να μην μουχλιάσει το σπιτικό παρασκεύασμα.
5. Σκεπάζουμε τις ντομάτες με ένα νάιλον καπάκι, τις τοποθετούμε μέχρι να είναι έτοιμες και τις φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Μια απλή συνταγή για τουρσί πράσινης ντομάτας

Ακόμη και οι πράσινες ντομάτες είναι κατάλληλες για τουρσί για το χειμώνα. Αν διαλέξετε καλή συνταγή, με τον δικό τους τρόπο γευστικές ιδιότητεςΑυτή η επιλογή για οικιακή κονσερβοποίηση δεν θα είναι λιγότερο ορεκτική. Το πλεονέκτημα των άγουρων φρούτων είναι η πυκνότερη δομή τους, έτσι οι πράσινες ντομάτες είναι εύκολο να τουρσί, είτε ολόκληρες είτε σε φέτες. Μια απλή εκδοχή της συνταγής περιλαμβάνει την κονσερβοποίηση αλατισμένης πράσινης ντομάτας με κρύο χύσιμο. Ακόμη και το νερό της βρύσης είναι κατάλληλο για αυτό.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 1 κ.γ. μια κουταλιά αλάτι (χοντροτριμμένο)?
• 500 ml νερό;
• χόρτα (κλαδάκια με φύλλα κερασιού, ομπρέλα άνηθου, φύλλα σταφίδας).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα (σκόνη).
• χρένο (για γεύση).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Διαλύστε το χοντρό αλάτι στο νερό, ανακατέψτε καλά, περιμένετε μέχρι οι ακαθαρσίες να καθίσουν στον πάτο του δοχείου.
2. Γεμίστε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο μέχρι την κορυφή με πράσινες ντομάτες, προσθέστε άλμη (χωρίς ίζημα).
3. Τελευταία σε προετοιμασία για το σπίτιρίχνουμε τη μουστάρδα και στη συνέχεια σκεπάζουμε το αλάτισμα με ένα καπάκι αφήνοντάς το για αποθήκευση σε κρύο μέρος.

Γλυκιές ντομάτες σε κονσέρβα

Οι γλυκές ντομάτες μπορούν επίσης να είναι νόστιμες, ορεκτικές και αρωματικές. Το σφράγισμα των ντοματών σε βάζα του λίτρου θα ωφεληθεί μόνο από την εφαρμογή αυτής της συνταγής, ειδικά αν πρέπει να κονσερβοποιήσετε τα φρούτα για πρώτη φορά. Οι λάτρεις των πρωτότυπων σπιτικών παρασκευασμάτων θα μπορούν να αναπληρώσουν τις προμήθειες τους με ντομάτες επιδόρπιο, για τις οποίες θα πρέπει να επιλέξουν φρούτα μικρού μεγέθους.

Για να κάνετε τις ντομάτες γλυκές, ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά για κονσερβοποίηση (ανά βάζο 1 λίτρου):

• 500-700 g κόκκινες, ώριμες ντομάτες.
• μισό κεφάλι κρεμμύδι?
• 20 ml ξύδι (επιτραπέζιο ξύδι 9%).
• 700 ml νερό;
• 30 g ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, δάφνη) για γεύση.

Διαδικασία κονσερβοποίησης:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου γυάλινου δοχείου.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια καθώς γεμίζει το βάζο.
3. Σε άλλο σκεύος βράζουμε την άλμη, διαλύοντας μέσα τη ζάχαρη και λίγο αλάτι. Στο τέλος, πριν βγάλετε το τηγάνι με άλμη από τη φωτιά, ρίξτε ξύδι.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις ντομάτες. Αποστειρώστε τη συντήρηση καλύπτοντάς την πρώτα με ένα καπάκι (όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας).
5. Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τοποθετήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ντομάτες τουρσί, σαν ντομάτες βαρελιού

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή ακόμα και ως πιάτο γιορτινό τραπέζιΤο τραπέζι θα στολιστεί με ντομάτες τουρσί. Η συνταγή, η οποία θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε ντομάτες κατευθείαν από ένα βαρέλι με την πάροδο του χρόνου, είναι εύκολο να κατακτήσετε. Όταν επιλέγετε ένα δοχείο κατάλληλο για ζύμωση, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τέτοια σπιτικά παρασκευάσματα σε γυάλινο βάζο. Αν δεν ξέρετε πόσο αλάτι ανά βάζο ντομάτας 1 λίτρου, είτε χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη, αιθέριο έλαιο ή άλλα συστατικά, χρησιμοποιήστε την παρακάτω συνταγή.

Για να φτιάξετε ντομάτες τουρσί σαν ντομάτες βαρέλι, πάρτε:

• 1 κιλό ντομάτες (μεσαίου μεγέθους).
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 1 ματσάκι σέλινο?
• άνηθο (ένα μάτσο ή 1 κουταλιά της σούπας σπόρους)?
• 25 γρ αλάτι.

Παρασκευή:

1. Κόψτε το στέλεχος της ντομάτας. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά και ρηχά.
2. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σέλινο, το σκόρδο, τις ντομάτες (με το κοτσάνι που αφαιρέσατε προς τα επάνω) σε ένα δοχείο ζύμωσης.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη βράζοντας νερό με μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και τη ρίχνουμε σε ένα βάζο με ντομάτες.
4. Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί περίπου 3 ημέρες μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Εάν η οξύτητα της ντομάτας τουρσί ταιριάζει στο γούστο σας, μπορείτε να κλείσετε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και να το βάλετε σε κρύο μέρος. Την επόμενη μέρα οι ντομάτες θα είναι έτοιμες.

Σαλάτα ντομάτας "Finger Lickin' Good"

Οι περιποιητικές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν ντομάτες για το χειμώνα, ακόμη και σε μορφή σαλάτας. Αξέχαστη γεύσησε συνδυασμό με μια ιδιαίτερη αισθητική, γιατί για αυτή την παρασκευή ντομάτας χρησιμοποιούνται και άλλα δώρα της φύσης μαζί τους. Οι νόστιμες σπιτικές κονσέρβες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας απλή συνταγή, αλλά η προετοιμασία θα πάρει κάποιο χρόνο. Αλλά το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει και το χειμώνα μια τέτοια σαλάτα θα έχει μεγάλη ζήτηση.

Συστατικά:

• 400-500 g ντομάτες;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) για γεύση.
• 25 ml λάδι (φυτικό);
• 25 g ζάχαρη?
• 300 ml νερό;
• 15 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 40 ml ξύδι;
• 2-3 κόκκους πιπεριού ο καθένας (μαύρο, μπαχάρι).

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε φυτικό λάδι.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Όταν γεμίσει το βάζο, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας.
3. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το υπόλοιπο πιπέρι και τα φύλλα δάφνης στο νερό, φέρνοντας την άλμη σε βράση. Ρίχνουμε το ξύδι στο τέλος.
4. Ψύξτε ελαφρά την έτοιμη μαρινάδα, αδειάστε σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε να αποστειρωθεί για περίπου ένα τέταρτο της ώρας και μετά τυλίγουμε σε ρολό.
5. Μετά από αυτό, αναποδογυρίστε τις σπιτικές κονσέρβες, αφήστε τις να κρυώσουν και αποθηκεύστε τις. Η ντοματοσαλάτα για το χειμώνα είναι έτοιμη για το γλείψιμο των δακτύλων!

Ποικίλες ντομάτες και αγγούρια

Πώς να διαφοροποιήσετε το μενού το χειμώνα; Εκείνες οι ζηλωτές νοικοκυρές που κατά την περίοδο της συγκομιδής έχουν κατακτήσει τη συνταγή για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πολύτιμων λαχανικών, δεν το σκέφτονται. Είναι πιο βολικό να κυλήσετε τις ντομάτες και τα αγγούρια σε μεγάλα βάζα, αλλά τα βάζα του λίτρου είναι επίσης κατάλληλα. Όταν ακολουθείτε μια συνταγή, ακολουθήστε αρκετές σημαντικές αποχρώσεις: πάρτε αγγούρια και ντομάτες σε ίσες αναλογίες, μπορείτε να τυλίγετε άλλα λαχανικά μαζί τους, αλλά μόνο ως διακόσμηση.

Συστατικά:

• 300 g αγγούρια, ντομάτες (προαιρετικά, αγγουράκια και ντοματίνια) το καθένα.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• άνηθος (ομπρέλα)?
• χρένο (ρίζα, περίπου 3 cm).
• 20 g αλάτι;
• 5 κόκκοι πιπεριού (μαύρο)?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού ουσία (70%).
• 25 g ζάχαρη?
• κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα για διακόσμηση.

Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:

1. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και μουλιάστε σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
2. Ψιλοκόψτε το χρένο, τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
3. Τοποθετούμε στον πάτο τον άνηθο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, το σκόρδο, από πάνω σε στρώσεις προς τα πάνω τοποθετούμε τα αγγούρια, τις ντομάτες, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το χρένο.
4. περιχύνουμε με βραστό νερό, αφήνουμε για πέντε λεπτά, ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μπαχαρικά. Βράζουμε τη μαρινάδα και την ξαναβάζουμε στο βάζο.
5. Προσθέστε την ουσία τελευταία, τυλίξτε με ένα σφιχτό καπάκι, αναποδογυρίστε και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Οι κονσέρβες ανάμεικτες ντομάτες και αγγούρια συνδυάζονται υπέροχα με κατσαρόλα κρέατος ή πατάτας.

Πώς να κάνετε τουρσί ψιλοκομμένες ντομάτες

Εάν η συγκομιδή λαχανικών είναι πλούσια, γιατί να μην διαφοροποιήσετε τις σπιτικές παρασκευές σας για το χειμώνα με μια συνταγή για κονσέρβες ψιλοκομμένες ντομάτες; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και βάζα λίτρων. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για όσους αναρωτιούνται τι να κάνουν μεγάλες ντομάτες. Η επιλογή παρασκευής ντομάτας με το δικό τους χυμό ή ντομάτες κομμένες σε φέτες είναι οι περισσότερες κατάλληλες συνταγές. Για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ, η δεύτερη μέθοδος είναι κατάλληλη.

Πόσο ξύδι ανά λίτρο βάζο; Πρέπει να χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση εάν υπάρχει η επιθυμία να αλατιστούν οι ντομάτες κομμένες σε φέτες και όχι ολόκληρες; Σε διαφορετικά συνταγές βήμα προς βήμαΘα υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας ντομάτας σε αυτή τη μορφή για το χειμώνα. Χωρίς αποστείρωση, κρύα μέθοδο, ελαφρώς αλατισμένο, σε γυάλινα, ξύλινα, εμαγιέ δοχεία ή ακόμα και σε σακούλα - όλες οι επιλογές στρίψιμο είναι άξιες εφαρμογής.

Οι ντομάτες τουρσί για το χειμώνα είναι ένα κλασικό από όλες τις κονσέρβες. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν, τρώγονται γρήγορα και συμπληρώνουν τέλεια τόσο ένα κανονικό δείπνο όσο και εορταστική γιορτή. Γεύση κρύος χειμώναςΟι μυρωδάτες ζουμερές ντομάτες είναι από τις πιο επιθυμητές απολαύσεις. Οι μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα είναι καλές όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως προσθήκη σε άλλα πιάτα - για παράδειγμα, μπορούν να προστεθούν όταν προετοιμάζετε τηγανητή σούπα, πίτσα, lagman, solyanka ή τουρσί.

Επιλέξτε ολόκληρες, σφιχτές ντομάτες χωρίς βαθουλώματα ή σημάδια ζημιάς για κονσερβοποίηση. Είναι καλύτερο αν πρόκειται για σαρκώδεις ντομάτες με παχιά φλούδα - σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά δεν θα καταστραφούν κατά τη θερμική επεξεργασία και θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται. μακροχρόνια αποθήκευση. Ο βαθμός ωρίμανσης των ντοματών μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μέγεθος τέτοιο ώστε οι ντομάτες να χωρούν στο βάζο. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες ντομάτες, θα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Τα επιλεγμένα φρούτα πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από κρύο νερό, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και να γίνει ένα τρύπημα σε αυτό το μέρος με μια οδοντογλυφίδα ή μια βελόνα - χάρη σε αυτό το τέχνασμα, η φλούδα της ντομάτας δεν θα σπάσει όταν χύνεται βραστό νερό σε.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο στην κονσερβοποίηση της ντομάτας. Είναι αυτοί που σας επιτρέπουν να πάρετε την ίδια τη γεύση που κάνει τις ντομάτες τουρσί τόσο ορεκτικές και επιθυμητές. Κλασικά μπαχαρικά για το τουρσί ντομάτας είναι η δάφνη, οι κόκκοι μαύρου πιπεριού, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο και ο κόλιανδρος. Όσο για τα αρωματικά βότανα και τα φυτά, οι καλύτεροι σύντροφοι για τις ντομάτες είναι το σκόρδο, ο άνηθος, ο μαϊντανός, το χρένο, το σέλινο, ο βασιλικός, το εστραγκόν και τα φύλλα σταφίδας. Για να βελτιώσετε τη γεύση της ντομάτας, μπορείτε επίσης να προσθέσετε στα παρασκευάσματα κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, πιπεριές τσίλι, σπόρους άνηθου, κύμινο, αστεροειδή γλυκάνισο και κάρδαμο. Οι παραλλαγές είναι ατελείωτες - όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τα γούστα της οικογένειάς σας.

Μην ξεχνάτε την καθαριότητα των βάζων - πρέπει να πλυθούν με σόδα και να αποστειρωθούν μετά από σχολαστικό ξέπλυμα. Τα μεγάλα βάζα πρέπει να μαγειρευτούν στον ατμό τοποθετώντας τα πάνω σε βραστό, ακάλυπτο βραστήρα ή τηγάνι με βραστό νερό, ενώ τα βάζα τετάρτου μπορούν να ψηθούν στο φούρνο ή να βράσουν με νερό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ξεπλύνετε επίσης τα καπάκια και βράστε για 3-5 λεπτά. Αν αναρωτιέστε πόσες ντομάτες χωράνε σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, τότε - ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος των ντοματών - ένα βάζο των τριών λίτρων περιέχει περίπου 2 κιλά ντομάτες, ένα βάζο δύο λίτρων περιέχει περίπου 1,2 κιλά και ένα βάζο λίτρου περιέχει 500-600 γρ.

Όσο για τη μαρινάδα, η ποσότητα της είναι περίπου ο μισός όγκος του βάζου που χρησιμοποιήθηκε. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού (περίπου ένα ποτήρι) στο απόθεμα. Για να υπολογίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια την ποσότητα του νερού που απαιτείται για τη μαρινάδα, ρίξτε κρύο νερό στα βάζα με τις ντομάτες τοποθετημένες μέσα και, στη συνέχεια, ένα-ένα, κλείνοντας τα βάζα με νάιλον καπάκια, ρίξτε το νερό στο τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Η μαρινάδα με την οποία περιχύνονται οι ντομάτες πρέπει να φτάσει μέχρι την άκρη των βάζων έτσι ώστε η ποσότητα αέρα που παραμένει μέσα να είναι ελάχιστη. Η ουσία ξυδιού πρέπει να προστεθεί αμέσως πριν τυλίξετε το βάζο. Μην το παρακάνετε με το ξύδι, γιατί μπορεί να χαλάσει τη γεύση της ντομάτας. Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν με ή χωρίς αποστείρωση χρησιμοποιώντας διπλό και τριπλό γέμισμαμαρινάδα. Στην τελευταία περίπτωση, οι κανόνες απολύμανσης πρέπει να τηρούνται πιο προσεκτικά.

Αυτοί είναι όλοι οι βασικοί κανόνες και συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα με ελάχιστη προσπάθεια και απώλεια. Ας μη διστάσουμε όσο οι ώριμες ντομάτες είναι ακόμη σε αφθονία στα τραπέζια μας και προσωπικά οικόπεδα, και πάμε γρήγορα στην κουζίνα!

Συστατικά:
Για ένα βάζο 1 λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες.
Για 1 λίτρο μαρινάδας:
50 γρ αλάτι,
25 γρ ζάχαρη,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
2-3 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:
Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πλυμένες ντομάτες και τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, τα φύλλα δάφνης και το πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα. Συσκευάστε τις έτοιμες ντομάτες σφιχτά στα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να πάρει βράση, αφού προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, τυλίγοντας τα βάζα σε μια κουβέρτα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με κρεμμύδια και μυρωδικά

Συστατικά:
Για δοχεία πέντε λίτρων:
2-3 κιλά ντομάτες,
1 μεγάλο κρεμμύδι,
1 ποτήρι ξίδι 9%,
1 ματσάκι άνηθο,
1 ματσάκι μαϊντανό,
1 κεφάλι σκόρδο,
15 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
5 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
3 κουταλιές της σούπας αλάτι,
3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βότανα και τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε κάθε βάζο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε κάθε βάζο. Προσθέστε έτοιμες ντομάτες και κρεμμύδια κομμένα σε φέτες, επαναλαμβάνοντας τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τελείως τα βάζα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα σε θερμοκρασία 70-80 βαθμούς και περιχύνουμε τις ντομάτες. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά, καλύπτοντάς τα με καπάκια, στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν.

Μαριναρισμένες ντομάτες με σκόρδο

Συστατικά:
Για ένα δοχείο 3 λίτρων:
1,5-2 κιλά ντομάτες,
15 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι 9%,
1,5 λίτρο νερό.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στα βάζα και συσκευάστε τις ντομάτες σφιχτά μέχρι την κορυφή. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι να βράσει και ρίχνουμε στα βάζα. Σκεπάζουμε με τα καπάκια, μετά από 5 λεπτά στραγγίζουμε το νερό ξανά στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το ξύδι και περιχύνουμε με τη μαρινάδα τις ντομάτες. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, αναποδογυρίστε τα και κρυώστε τα, τυλίγοντας τα σε μια κουβέρτα.

Μαριναρισμένες ντομάτες “Αρωματικές”

Συστατικά:
Για βάζο ενός λίτρου:
500-600 γρ ντομάτες,
1 μικρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο,
3-4 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%,
3 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3 μπιζέλια μπαχάρι,
3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
2-3 κλωναράκια άνηθο,
βασιλικός και εστραγκόν για γεύση,
μια πρέζα σπόρους άνηθου.
Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):
2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Παρασκευή:
Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά σε κάθε βάζο. Τοποθετήστε τις ντομάτες, μοιράζοντας τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες ανάμεσα στα φρούτα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα και σκεπάζουμε με καπάκι. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για περίπου 10 λεπτά. Το νερό πρέπει να φτάνει μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων. Μετά την αποστείρωση, βιδώνουμε τα καπάκια στα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Γλυκιές μαριναρισμένες ντομάτες με πιπεριές

Συστατικά:
Για ένα βάζο 3 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες,
1 πιπεριά.
Για τη μαρινάδα:
1,5-1,6 λίτρα νερό,
150 γρ ζάχαρη,
60 γρ αλάτι,
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή:
Γεμίζουμε τα αποστειρωμένα βάζα με ντομάτες, μοιράζοντας μεταξύ τους τις πιπεριές, ξεσποριασμένες και κομμένες σε κομμάτια. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τις ντομάτες στα βάζα, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι και ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα. Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένα με μια κουβέρτα.

Ντομάτες μαριναρισμένες με μέλι και χρένο

Συστατικά:
Για τρία βάζα των 3 λίτρων:
2 κιλά ντομάτες,
180 γρ υγρό μέλι,
2 κεφάλια σκόρδο,
60 ml ξίδι 9%,
60 γρ αλάτι,
3 μεσαίου μεγέθους φύλλα χρένου
2 φύλλα μαύρης σταφίδας,
3 κλωναράκια άνηθο,
5-6 μπιζέλια μπαχάρι,
2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο,
3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας και άνηθο στον πάτο των βάζων. Κόψτε τις κορυφές της ντομάτας (στο κοτσάνι) και πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πολτό. Χωρίζουμε τις ντομάτες σε βάζα. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Βράζουμε, ανακατεύοντας, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 20 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό καπάκι με τρύπες και αφήστε το υγρό να βράσει ξανά. Ρίξτε ξανά τη μαρινάδα πάνω στις ντομάτες και μετά από 20 λεπτά τυλίξτε τα καπάκια στα βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουν.

Ντομάτες τουρσί για το χειμώνα - απλές, αλλά πάντα αγαπημένες και πάντα με διαφορετικούς τρόπους νόστιμο σνακ, που θέλετε να τρώτε ξανά και ξανά. Δοκιμάστε να κλείσετε τουλάχιστον μερικά βάζα με ντομάτες και δείτε μόνοι σας. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!