Πολλοί εραστές μουσκεμένα μήλαΚαι ξυνολάχανοΔεν έχω ακούσει τίποτα για τουρσί μελιτζάνες. Προτείνουμε να ετοιμάσετε έγκαιρα μια τραγανή λιχουδιά που θα χρησιμεύσει ως καλό σνακ.

Μελιτζάνες τουρσί - τυπική συνταγή

Νόστιμο και υγιεινό πιάτο, που θα εκτιμηθεί από τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.

Συστατικά:

• σκόρδο - κεφάλι?
• μελιτζάνα - 3 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μαϊντανός - 20 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα μπλε κοτσάνια. Ρίξτε νερό. Μάγειρας.
2. Χωρίζουμε την κεφαλή του σκόρδου σε σκελίδες. Αφαιρέστε τα φύλλα μαϊντανού από το στέλεχος.
3. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη σκόρδου ή ψιλό τρίφτη.
4. Στραγγίστε το υγρό από τις μελιτζάνες. Δροσερός. Τα φρούτα πρέπει να είναι εντελώς έτοιμα. Τα ωμά θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.
5. Στύβετε κάθε φρούτο. Δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολική υγρασία. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να κόψετε κάθε μελιτζάνα στη μέση. Τοποθετήστε στον πίνακα. Καλύψτε το δεύτερο από πάνω. Τοποθετήστε την πρέσα. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Ρίξτε μαϊντανό μέσα στο σκόρδο. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τη γέμιση που προκύπτει σε κάθε κομμάτι. Συνδέστε τα δύο μισά.
7. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο. Βάλτε την καταπίεση.
8. Εγχύστε για τρεις ημέρες. Μεταφέρετε στο διαμέρισμα του ψυγείου. Αφήστε το για μια μέρα.

Με καρότα, βότανα και σκόρδο

Ένα υπέροχο σνακ που διατηρεί τη γεύση του γευστικές ιδιότητεςόλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 2,3 κιλά.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• καρότα - 2 τεμ.;
• νερό - 1,5 λίτρο βραστό νερό.
• αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.
• σκόρδο - 14 σκελίδες.
• ξύδι - 100 ml;
• χόρτα - 45 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις ουρές από όλα τα φρούτα. Βρασμός. Το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο. Τα φρούτα πρέπει να γίνουν μαλακά.
2. Αφαιρούμε και κρυώνουμε τις μελιτζάνες. Κάντε μια τομή στο κέντρο. Μην κόβετε μέχρι τέρμα. Τοποθετήστε τα τεμάχια εργασίας κάτω από την πρέσα. Επιβίωσε τη νύχτα.
3. Τρίβουμε τα καρότα. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου και τα μυρωδικά σε μικρότερα κομμάτια. Συνδέω-συωδεομαι. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού. Κλείσε. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
4. Προσθέστε αλάτι στη ζάχαρη. Μείγμα. Ρίχνω νερό. Μείγμα. Ρίξτε ξύδι.
5. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες. Βάλτε την καταπίεση. Δροσερός. Μελιτζάνες γεμιστές με καρότα και σκόρδο μπορούν να καταναλωθούν και να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα.

Στα γεωργιανά

Θα πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα για να δοκιμάσετε το έτοιμο πιάτο.

Συστατικά:

• νερό - 2 λίτρα για άλμη.
• μελιτζάνες - 18 τεμ.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 9%;
• καρότα - 360 g;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά - 0,4 κουτ.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα. Αφαιρέστε το στέλεχος. Κόψτε κατά μήκος, αλλά μην κόψετε μέχρι τέρμα.
2. Αλατίστε το νερό. Τοποθετούμε τα φρούτα και τα βράζουμε.
3. Αποκτήστε το. Ψύξτε και βάλτε υπό πίεση. Όλο το περιττό υγρό πρέπει να βγει.
4. Τρίβουμε τα καρότα. Χρησιμοποιήστε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Τρίβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε λεπτό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδέω-συωδεομαι. Πασπαλίζουμε με πιπέρι.
5. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο κάθε φρούτου. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
6. Να βράσει νερό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Προσθέστε ζάχαρη. Ρίξτε ξύδι. Συμπλήρωσε τα κενά. Ασκήστε πίεση στα φρούτα. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε στην άκρη για τέσσερις ημέρες. Το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για τρεις μέρες.

Ζυμώστε τις μελιτζάνες για το χειμώνα

Αν έχετε βαρεθεί τις συνηθισμένες κονσέρβες, δοκιμάστε να ετοιμάσετε ένα εκπληκτικά νόστιμο σνακ που θα γοητεύσει όλους τους καλεσμένους σας από το πρώτο δευτερόλεπτο.

Συστατικά:

• ξύδι 9% - 0,3 φλιτζάνια.
• μελιτζάνες - 21 τεμ.
• νερό - 240 ml;
• φρέσκια μέντα - 1 κούπα φύλλα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια για κάθε φρούτο.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Για την προετοιμασία, επιλέξτε φρούτα με μικρό μήκος. Κόψτε το στέλεχος.
2. Κόβω στην μέση. Ρίξτε αλάτι στο κέντρο. Αφήστε για μισή ώρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες και τις βράζουμε. Αφαιρέστε και κρυώστε.
4. Αποστειρώστε το βάζο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Μείγμα.
5. Στύβουμε τα φρούτα. Τοποθετήστε τα χόρτα στο κέντρο του καθενός. Τοποθετήστε σε δοχείο.
6. Ρίξτε νερό στο ξύδι. Βάλε αλάτι. Ταραχή.
7. Συμπλήρωσε τα κενά. Καλύψτε με γάζα. Αφήστε στην άκρη για μερικές μέρες. Καλύψτε με αποστειρωμένο καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
8. Μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή σε μια εβδομάδα.

Μαγείρεμα με λάχανο

Μια νόστιμη επιλογή για να ετοιμάσετε ένα καταπληκτικό πιάτο. Ετοιμάζοντας την προτεινόμενη λιχουδιά, θα διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και θα θρέψετε τον οργανισμό σας με βιταμίνες κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Συστατικά:

• σκόρδο - 2 τεμ.;
• μελιτζάνες - 1500 g;
• αλάτι - 75 g;
• λάχανο - 420 g;
• νερό - 1500 ml για άλμη.
• καρότα - 120 g;
• τσίλι?
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Κόψτε τα στελέχη. Πάρτε ένα πιρούνι και τρυπήστε τα φρούτα. Τοποθετούμε σε νερό και βράζουμε.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίβουμε τα καρότα. Ψιλοκόψτε την πιπεριά. Στύβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλάτι.
3. Ρίξτε αλάτι στο νερό. Βρασμός. Δροσερός.
4. Ψύξτε τις μελιτζάνες. Κόβω στην μέση. Στύψτε το χυμό. Τοποθετήστε το λάχανο στη μέση.
5. Πάρτε ένα νήμα και τυλίξτε τα τεμάχια εργασίας. Τοποθετήστε σε δοχείο. Ρίξτε σε άλμη. Κλείστε το καπάκι. Βάλτε την καταπίεση. Αφήστε για τρεις ημέρες.
6. Κρύψτε το στο ψυγείο.

Πώς να το κάνετε στα κορεατικά

Αυτό το όμορφο πιάτο αποδεικνύεται υγιεινό και πολύ νόστιμο. Το ασύγκριτο άρωμα θα σας γυρίσει το κεφάλι και τα λαχανικά θα σας βοηθήσουν να θρέψετε το σώμα με υγιεινές βιταμίνες.

Συστατικά:

• κόκκους πιπεριού?
• μελιτζάνα - 10 τεμ.;
• επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• καρότα - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• νερό - 0,5 φλιτζάνια.
• επιτραπέζιο ξύδι - 120 ml.
• πιπεριά– 15 τεμ.
• μπαχαρικά;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• καυτερή πιπεριά - λοβό?
• μαϊντανός - 110 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Χοντροκόβουμε τις μελιτζάνες. Τοποθετήστε σε νερό. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Πάρτε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Τρίβουμε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
3. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι. Ζέσταμα. Ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι. Μαρίδα. Προσθέτουμε τα καρότα και μετά τις πιπεριές. Μαρίδα.
4. Στύβουμε τις μελιτζάνες. Θέση για τηγάνισμα. Να γεμίσει με νερό. Βάλε αλάτι. Γλυκαίνω. Προσθέστε κόκκους πιπεριού.
5. Σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Ρίξτε ξύδι. Τοποθετήστε τα χόρτα. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο και μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Μοιράζουμε σε βάζα. Κυλήστε επάνω.

Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Μια εξαιρετική προετοιμασία για τον χειμώνα που συντηρεί για πολύ καιρότις θρεπτικές και γευστικές τους ιδιότητες.

Όταν επιλέγετε φρούτα, προτιμήστε σφιχτές, μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή βαθουλώματα στην επιφάνεια.

Συστατικά:

• σκόρδο - 3 τεμ.;
• μελιτζάνες - 8 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα.
• καρότα - 3 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια;
• κόκκινη πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• μαϊντανός - 45 g;
• βραστό νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Κόψτε κάθε φρούτο μελιτζάνας. Βρασμός. Το νερό πρέπει να είναι αλατισμένο. Αποκτήστε το. Δροσερός. Σφίξιμο περίσσεια υγρού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια πρέσα στα φρούτα και κρατήστε τα για μια ώρα.
2. Ψιλοκόψτε την πιπεριά. Ανακατεύουμε με φύλλα μαϊντανού. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στην πιπεριά. Ψιλοκόψτε τα καρότα. Συνδυάστε προϊόντα. Τοποθετούμε στο κέντρο της μελιτζάνας.
3. Προσθέστε τη δάφνη στο νερό και προσθέστε αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τους κόκκους πιπεριού. Ζέσταμα. Δροσερός.
4. Δέστε τα κενά με κλωστή. Ρίξτε σε άλμη. Βάλτε υπό καταπίεση. Μαγειρέψτε για τρεις ημέρες.

Καλό απόγευμα φίλοι! Οι γεμιστές μελιτζάνες τουρσί είναι το αγαπημένο μου πιάτο που φτιάχνεται από αυτό το λαχανικό. Είναι αλήθεια ότι δεν ψήνεται τόσο γρήγορα, αλλά αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με. Επίσης, δεν υπάρχουν σαφείς αναλογίες λαχανικών σε αυτή τη συνταγή· χρησιμοποιούμε όσες μελιτζάνες έχουμε. Το μόνο είναι ότι διατηρούμε τις αναλογίες της μαρινάδας.

Για τη συνταγή «Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές» θα χρειαστείτε:

Δηλώνω τον αριθμό των λαχανικών που είχα

• Μελιτζάνες - 10 τεμ.
• καρότα - 5 τεμ.
• Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
• καυτερή πικρή πιπεριά - 1 τεμ.
• Για τη μαρινάδα:
• νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Δάφνη - 3-4 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες τουρσί

Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε από τη μία πλευρά, σχηματίζοντας μια τσέπη. Βράζουμε νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι για 1 λίτρο νερό) και βάζουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, τις μαγειρεύουμε για περίπου 7 - 10 λεπτά, το κυριότερο εδώ είναι να μην παραβράσουν. Ελέγχουμε με ένα σπίρτο, αν η μελιτζάνα μπορεί να τρυπηθεί εύκολα, τότε ήρθε η ώρα να τη βγάλουμε.

Τώρα πρέπει να τοποθετηθούν υπό πίεση 1 - 1,5 έτσι ώστε το νερό να αποστραγγίζεται. Χρησιμοποιώ δύο σανίδες κοπής για αυτό. Τοποθετώ μια υπό γωνία, απλώνω τις μελιτζάνες και μια άλλη από πάνω, και φυσικά κάποιο βάρος από πάνω.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε και να μαρινάρετε.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη σε ένα λίτρο νερό. Βράζουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση, τρίψτε τα καρότα στον κορεάτικο τρίφτη, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά και μυρωδικά, ανακατέψτε τα πάντα.

Τώρα μπορείτε να γεμίσετε τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα. Αν έχουν μείνει καρότα, στείλτε τα και εκεί. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά, μέχρι να έχουν κρυώσει, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και ένα βάρος, όποιο είναι πιο βαρύ.

Οι γεμιστές μελιτζάνες τουρσί θα είναι έτοιμες μόνο μετά από 5-7 ημέρες. Τα αφήνω τις πρώτες 4 μέρες. θερμοκρασία δωματίου, και μετά το βάζω στο ψυγείο. Όταν σερβίρετε, τα πασπαλίζετε κρεμμύδια, βότανα και νερό με φυτικό λάδι. Γίνεται πολύ νόστιμο, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε.

Υπάρχουν πολλοί θαυμαστές αυτού του νόστιμου πιάτου. Δεν είναι μόνο οι μελιτζάνες τουρσί και γεμιστό με λαχανικάυγιεινά και χορταστικά, είναι επίσης πολύ νόστιμα με ευχάριστη ξινίλα που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και χωρίς καθόλου προσθήκη ξυδιού.

Για τη γέμιση, τα καρότα και οι ντομάτες είναι τα καλύτερα, το σκόρδο για όσους το αρέσει πικάντικο, καθώς και μια ποικιλία από νόστιμες ρίζες, όπως μαϊντανός, παστινάκι ή σέλινο. Ποια λαχανικά να προτιμήσετε είναι θέμα γούστου, δοκιμάστε το διαφορετικές παραλλαγέςή δημιουργήστε τη δική σας μοναδική συνταγή για τουρσί μελιτζάνες χρησιμοποιώντας τη δική μας ως βάση.

Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για κάθε τραπέζι και ταιριάζει τόσο με πατάτες όσο και με κρέας. Είναι επίσης δυνατή η προετοιμασία τέτοιων μελιτζάνες σε βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ακροβατικάμαγείρεμα. Το γεγονός είναι ότι τα βάζα μελιτζάνας μπορούν απλά να "εκραγούν" λόγω της διαδικασίας ωρίμανσης. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν και άλλες επιλογές για την προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα, αλλά περισσότερα για αυτές αργότερα. Αρχικά, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες τουρσί.

Μην μαγειρεύετε αυτό το πιάτο σε μεγάλες μερίδες. Οι μελιτζάνες που έχουν υποστεί υπερζύμωση χάνουν την πικρία τους και ξινίζουν δυσάρεστα.

Απαιτούμενα Συστατικά

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα παρακάτω προϊόντα (η ποσότητα υπολογίζεται για 1 κιλό μελιτζάνα):

• οι ίδιες οι μελιτζάνες (παρεμπιπτόντως, ονομάζονται επίσης "μικρό μπλε").
• 2 - 3 τεμ. καρότα?
• περίπου 100 g πικάντικες ρίζες, για τις οποίες μιλήσαμε παραπάνω.
• αν αποφασίσετε να προσθέσετε ντομάτες, τότε αρκούν μερικές μεσαίου μεγέθους.
• 1 κεφαλή σκόρδο (προαιρετικό), γενικά συνιστάται η προετοιμασία μελιτζάνες τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα, γιατί αυτό το λαχανικό βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος κατά την περίοδο του χιονιού.
• Είναι θέμα μπαχαρικών, θα χρειαστείς 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένη πάπρικα και λίγο μαϊντανό?
• χρειάζεσαι αλάτι, για να βράσεις τις μελιτζάνες χρειάζεσαι 2 κ.σ. μεγάλο. για 2 λίτρα νερό και για άλμη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο;
• Μερικά κοτσάνια μαϊντανού θα είναι χρήσιμα για το δέσιμο των ήδη γεμιστών μελιτζάνες, καθώς και των ταξιανθιών άνηθου και ενός φύλλου δάφνης για τουρσί.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

Τα υλικά είναι έτοιμα, ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με λαχανικά:

Η άλμη πρέπει να σταθεί μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 12 ώρες στο ψυγείο. Ετοιμος! Μπορείτε να το καταβροχθίσετε. Καλή όρεξη!

Οι μελιτζάνες τουρσί που έχουν απομείνει από το γεύμα πρέπει να αφαιρεθούν από την άλμη και να φυλάσσονται στο ψυγείο, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι.

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε μελιτζάνες τουρσί με καρότα και πιπεριές

Επιλογές για την προετοιμασία τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα

Καλλιεργήσαμε πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων και μελιτζάνες, αλλά το φθινόπωρο δεν προλάβαμε να τα φάμε όλα, οπότε τα φυλάμε για τον μακρύ χειμώνα για να απολαύσουμε το αγαπημένο μας πιάτο, για παράδειγμα, στην εορταστική Πρωτοχρονιά τραπέζι.

Ας τα πάρουμε από την αρχή απλός τρόπος, βαθιά κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων. Οι μελιτζάνες πρέπει να καταψύχονται μετά το τρίτο βήμα της διαδικασίας μαγειρέματος που περιγράφεται παραπάνω. Το χειμώνα, αφού βγάλετε τα λαχανικά από την κατάψυξη, είναι πολύ εύκολο να περάσετε τα υπόλοιπα βήματα μαγειρέματος, ευτυχώς δεν υπάρχουν προβλήματα με τα καρότα και το σκόρδο.

Τώρα ας ετοιμάσουμε μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με λαχανικά για το χειμώνα. Η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την παραπάνω.

Έτσι, τα υλικά είναι ίδια, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα ετοιμάσουμε μαρινάδα αντί για άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 3 λίτρα νερό με την προσθήκη μόνο 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, δάφνη (5 τεμ.) και κόκκους πιπεριού (10 τεμ.). Επιπλέον, δεν θα μαγειρέψουμε τη γέμιση, θα τη χρησιμοποιήσουμε ωμή.

Τοποθετούμε τις ήδη γεμισμένες μελιτζάνες σφιχτά σε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα την παγωμένη μαρινάδα και τις βάζουμε υπό πίεση για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την καθορισμένη ώρα, δοκιμάζουμε, αν δεν είναι αρκετά ξινισμένα, μπορείτε να παρατείνετε τη διαδικασία για άλλη μια εβδομάδα. Οι έτοιμες μελιτζάνες πρέπει να φυλάσσονται στο κελάρι και ελλείψει του τελευταίου - στο ψυγείο.

Για τους λάτρεις της παραδοσιακής μεθόδου αποθήκευσης χειμερινές προετοιμασίεςΜπορούμε να προτείνουμε να τυλίγουμε μελιτζάνες τουρσί σε βάζα για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να αποστειρώσετε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο, στη συνέχεια να τοποθετήσετε τις γεμιστές μελιτζάνες σε αυτά, να περιχύσετε τη μαρινάδα και να τυλίξτε τα καπάκια.

1. Πρώτα από όλα, πρέπει να πλύνετε σωστά τις μελιτζάνες και να κόψετε την ουρά τους. Για αυτήν τη συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες με καρότα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε όχι πολύ μεγάλα λαχανικά (όσο το δυνατόν).

2. Ετοιμάστε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους και βράστε νερό σε αυτό. Τοποθετούμε προσεκτικά τις μελιτζάνες εκεί και τις αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 12-15 λεπτά. Τα γυρίζετε περιστασιακά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθούν ομοιόμορφα.

3. Για τη γέμιση, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τα λαχανικά: ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τρίψτε τα καρότα. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδι. Στείλτε εκεί πρώτα τα κρεμμύδια και μετά, μετά από λίγα λεπτά, τα καρότα και τις πιπεριές. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ψηθούν, τα κρυώνουμε. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και (αν θέλετε) σκόρδο.

4. Παράλληλα ετοιμάζουμε την άλμη. Για 1,5 λίτρο νερό χρειάζεστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Είναι καλύτερα να φτιάξετε επιπλέον άλμη, αλλά θα χρειαστείτε λίγο λιγότερο. Έτσι, οι κρύες μελιτζάνες πρέπει να κοπούν κατά μήκος.

5. Τα γεμίζουμε σφιχτά με τηγανητά λαχανικά. Η γέμιση δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, η άλμη θα είναι αρκετή.

6. Για να κρατήσει τη γέμιση σφιχτή, δέστε κάθε μελιτζάνα με κλωστή ή πράσινα φτερά κρεμμυδιού, για παράδειγμα. Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο σε ταψί ή άλλο κατάλληλο δοχείο.

7. Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε τις μελιτζάνες με καρότα, γεμιστά στο σπίτι, με προπαρασκευασμένη άλμη. Τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα και αφήνουμε τις μελιτζάνες σε αυτή τη θέση για περίπου 2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε προσεκτικά την κλωστή και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μερίδες.

Μελιτζάνες τουρσί ή παστό με λαχανικά; Εύκολο στην προετοιμασία και νόστιμο στο φαγητό! Μελιτζάνες τουρσί, γεμιστό με καρότα και σκόρδο - ένα πρωτότυπο ορεκτικό λαχανικών. Μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας.

Μελιτζάνες τουρσί με καρότα, μυρωδικά και σκόρδο για το χειμώνα

Η συνταγή για το σνακ είναι πολύ απλή, αλλά ταυτόχρονα ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη. Ποιος θα το φανταζόταν ότι η ζύμωση μελιτζάνες με λαχανικά θα μπορούσε να είναι τόσο νόστιμη και γρήγορη!

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά;
• Μαϊντανός - 50 g;
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• Κόκκους πιπεριού - 2-3 τεμ.
• καρότα - 100 g;
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• χοντρό αλάτι - 60 g;
• Βρασμένο νερό - 3 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

Για το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε ώριμες και καλής ποιότητας μελιτζάνες. Είναι δυνατά και πυκνά σε συνοχή, λεία εμφάνιση και ελαφρώς γυαλιστερά και σκούρο μοβ χρώμα. Τα μικρά φρούτα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και κόβουμε τις ουρές.

Ρίχνουμε 2 λίτρα βρασμένο νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε 20 γρ αλάτι και βάλτε τα μπλε φρούτα στο τηγάνι σε σιδερένια σήτα.

Συμβουλή! Η χρήση σιδερένιου κόσκινου ή σουρωτηρίου σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ βολικό - είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το βραστό νερό χωρίς να πιτσιλίσετε ζεστό νερόπάνω σας και χωρίς να καταστρέψετε (με πιρούνι ή σπάτουλα) τα κύρια συστατικά του πιάτου.

Μετά από λίγα λεπτά (όχι περισσότερο από 3-4), αφαιρέστε το κόσκινο με τα μπλε φρούτα από το νερό. Αν δεν έχετε ταψί και σήτα κατάλληλου μεγέθους (για 2 κιλά λαχανικά), μπορείτε να επεξεργαστείτε τα λαχανικά σε πολλές παρτίδες.

Τοποθετούμε τα φρούτα να κρυώσουν. Παράλληλα, μπορείτε να τα πιέσετε λίγο για να στάζει ο αλμυρός ζωμός. Δεν χρειάζεται να πιέσετε πολύ, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους.

Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε τα φρούτα από την κορυφή, λίγο πιο κοντά από το κάτω μέρος. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην κοπούν εντελώς οι μελιτζάνες.

Συμβουλή! Δεν θα μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα θαμπό μαχαίρι, οπότε βεβαιωθείτε ότι τα μαχαίρια σας είναι αιχμηρά εκ των προτέρων.

Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και πλύνετε τα υπόλοιπα λαχανικά - μαϊντανό, σκόρδο και καρότα. Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα χόρτα σε ένα φλιτζάνι με κρύο νερόώστε να αφαιρεθεί όλη η πιθανή βρωμιά. Ξεπλύνετε τον μαϊντανό με τρεχούμενο κρύο νερό, στεγνώστε τον στον αέρα και ψιλοκόψτε (όχι ψιλά). Θρυμματίζουμε το σκόρδο με ειδική πρέσα και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.

Τώρα το εσωτερικό των μελιτζάνες χρειάζεται να καλυφθεί με πουρέ σκόρδου και να γεμιστεί με καρότα και μαϊντανό.

Πάρτε μια κατσαρόλα για ζύμωση, τοποθετήστε την στον πάτο φύλλα δάφνηςκαι πιπέρι, και μετά μπλε φρούτα.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε άλμη. Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε ξεχωριστό τηγάνι και προσθέστε 40 γρ αλάτι. Βάζουμε την άλμη σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Κάνετε αυτό προσεκτικά για να μην ξεπηδήσει η γέμιση από τη ροή των μπλε φρούτων.

Τότε χρειάζεστε ένα καπάκι ή ένα πιάτο με λίγο μικρότερη διάμετρο από το τηγάνι. Πρέπει να καλύψετε τις μελιτζάνες και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος.

Συμβουλή! Μια μικρή πέτρα τυλιγμένη σε καθαρό πανί ή σφιχτά τυλιγμένη σε καθαρό πανί θα είναι κατάλληλη ως φορτίο. καλυμμένο με καπάκιβάζο μισού λίτρου με ζεστό νερό.

Το αφήνουμε ζεστό για 2-3 μέρες και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο κρύο - στο μπαλκόνι, τη βεράντα ή το κελάρι. Τα μπλε κρασιά συνήθως ζυμώνονται στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου για να διατηρηθούν μέχρι το χειμώνα.

Μελιτζάνες τουρσί χωρίς άλμη (γρήγορη)

Για τη συνταγή πρέπει να πάρετε:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά;
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός) - 50 g;
• σκόρδο - 100 g;
• Χοντρό αλάτι - 70 γρ.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Έτσι, πρώτα πρέπει να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε όλα τα λαχανικά της λίστας. Κόβουμε το στέλεχος των μελιτζάνας. Καθαρίζουμε τα καρότα με ένα μαχαίρι ή ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρέστε τις ξηρές φλούδες από το σκόρδο. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα χόρτα.
2. Μετά το πλύσιμο, τα καρότα πρέπει να τρίβονται και το σκόρδο να κοπεί σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα χόρτα σε ένα ξύλο κοπής με ένα επιτραπέζιο μαχαίρι.
3. Βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε και βάζουμε μπλε λαχανικά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά. Δεν χρειάζεται άλλο, διαφορετικά τα λαχανικά θα είναι πολύ μαλακά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά τα νωπά φρούτα και κρυώστε ελαφρά.
5. Στύβουμε λίγο το ζωμό από αυτά· οι μελιτζάνες, σαν σφουγγάρι, απορροφούν πολλά υγρά.
6. Κόψτε τη μία πλευρά κάθε μπλε φρούτου και τρίψτε το εσωτερικό με αλάτι. Γεμίσματα με καρότα, σκόρδο και μυρωδικά. Μπορείτε να δέσετε τα φρούτα με κλωστή για να μην πέσει η γέμιση.
7. Τοποθετήστε τα δεμένα γεμιστά λαχανικά σε μια κατσαρόλα κάτω από ένα βάρος ή τοποθετήστε τα σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο. Σε λίγες μέρες το σνακ θα είναι έτοιμο.

Οι μελιτζάνες τουρσί με καρότα, μυρωδικά και σκόρδο γλείφουν τα δάχτυλά τους ακόμα και χωρίς άλμη. Φροντίστε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο με τη συνταγή για να καταλάβετε μόνοι σας!

Μπλε τουρσί γεμιστές με λαχανικά και γλυκοπιπεριές

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά;
• Γλυκιά πιπεριά -500 g;
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• χόρτα άνηθου - 30 g.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• Χοντρό αλάτι - 70 g;
• Δισκία ασπιρίνης - 1 τεμ. ανά βάζο χωρητικότητας 1 λίτρου.

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε γεμιστές μελιτζάνες τουρσί:

1. Αρχικά, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά. Η επεξεργασία μπλε φρούτων, βοτάνων και σκόρδου δεν διαφέρει από άλλες συνταγές που έχουν ήδη αναφερθεί. Αλλά με το πιπέρι είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Ειδικά με τσίλι. Και τα δύο πρέπει να καθαριστούν από σπόρους και μίσχους. Τίποτα περίπλοκο εδώ. Αλλά για να καθαρίσετε το τσίλι, είναι καλύτερα να φοράτε λαστιχένια γάντια. Αιθέρια έλαιαΤα τσίλι μπορούν εύκολα να προκαλέσουν σοβαρά εγκαύματα στο δέρμα των χεριών σας.
2. Μετά από αυτό, οι πιπεριές πρέπει να κοπούν σε κύβους.
3. Πιέστε το σκόρδο με ειδική πρέσα και ψιλοκόψτε τα χόρτα.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τις πιπεριές σε κυβάκια και τα μυρωδικά. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.
5. Κάνουμε ένα κόψιμο στη μελιτζάνα σε όλο το μήκος, αλλά όχι σε όλη τη διαδρομή. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια μικρή εσοχή σε κάθε μισό.
6. Τοποθετούμε τα μπλε σε σιδερένια σήτα και τα βυθίζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει (5-10 γρ αλάτι είναι αρκετό).
7. Μετά από 2-3 λεπτά, τραβήξτε το έξω. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι μαλακές, αλλά να μην χάνουν το σχήμα τους. Όταν κρυώσουν τα φρούτα, στύψτε τα με τα χέρια σας ή πιέστε τα λίγο κάτω με ένα καθαρό πιάτο.
8. Τοποθετήστε τη γέμιση στα κομμάτια των μπλε φρούτων και τοποθετήστε τις γεμάτες μελιτζάνες σε μια πυκνή στρώση σε βάζα που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει με βραστό νερό ή βραστό ατμό.
9. Τοποθετήστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης σε κάθε βάζο.

Συμβουλή! Η ασπιρίνη δρα ως συντηρητικό σε σπιτικά παρασκευάσματα, εμποδίζει τη ζύμωση και τη φθορά των σκευασμάτων. Σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να πάρετε 1 δισκίο ανά βάζο 1 λίτρου.

Πρέπει να μείνει χυμός από τα λαχανικά στο φλιτζάνι, ρίξτε τον στο τηγάνι και προσθέστε ένα ποτήρι βραστό νερό. Βρασμός. Ρίξτε το διάλυμα σε βάζα μέχρι τους ώμους.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει.

Συμβουλή! Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετήστε μια μαλακή πετσέτα κουζίνας από κάτω τους.

Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τα βάζα και κλείστε τα καλά με σιδερένια καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να κρυώσουν. Είναι καλύτερα να τα σκεπάζετε με μια κουβέρτα ή χοντρή πετσέτα.

Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Και θα σας ενθουσιάσει με την εξαιρετική του γεύση όλο το χειμώνα.

Μελιτζάνες γεμιστές με ξύδι για το χειμώνα

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά;
• καρότα - 100 g;
• μίσχο σέλινο - 1 τεμ.;
• Σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• χόρτα άνηθου - 30 g.
• Πράσινο κόλιανδρο - 20 g;
• Αλεσμένος κόλιανδρος - μια πρέζα?
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Για να μαγειρέψετε τη μαρινάδα, χρειάζεστε:

• Νερό - 800 ml;
• Επιτραπέζιο ξύδι 6% – 400 ml;
• Χοντρό αλάτι - 40 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 g.

Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα σνακ χρειάζεστε:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά για τη συνταγή. Κόψτε τα μπλε φρούτα στη μέση και αφαιρέστε μέρος του πυρήνα. Ξεχωριστά βράζουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε. Τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτό και μαγειρέψτε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
2. Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε άλλα λαχανικά. Τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το σέλινο με ένα μαχαίρι. Και ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα φλιτζάνι. Καρυκεύουμε με κόλιανδρο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αυτό πικάντικο μείγμαΓεμίζουμε τις μισές μελιτζάνες και συνδέουμε τα δύο μισά του φρούτου. Τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.
3. Για τη μαρινάδα, σε ξεχωριστό τηγάνι ανακατεύουμε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Αφήστε να πάρει μια βράση και αδειάστε αμέσως σε βάζα με φρούτα. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και κλείστε καλά. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και κρατήστε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Οι μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα και σκόρδο, μαγειρεμένες χωρίς ξύδι, είναι φυσικά πιο υγιεινές. Και η γεύση τους είναι πιο φυσική από την ξινή. Αλλά για τους λάτρεις των σνακ με ξύδι, υπάρχουν αρκετές συνταγές στα βιβλία μαγειρικής κονσερβοποιίας. Τώρα έχετε γνωρίσει έναν από αυτούς. Μην παραλείψετε να τα δοκιμάσετε στο σπίτι και να εκτιμήσετε την εξαιρετική γεύση των παρασκευασμάτων από μπλε φρούτα.