Αν έχετε το δικό σας προσωπική πλοκή, τότε μάλλον είστε εξοικειωμένοι με την πλούσια σοδειά ντομάτας. Κάθε κάτοικος του καλοκαιριού αργά ή γρήγορα αντιμετωπίζει το ερώτημα πού να βάλει όλες τις μαζευμένες ντομάτες;! Τι μένει μετά καλοκαιρινές σαλάτεςκαι φρέσκες γεύσεις, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα χειμερινές προετοιμασίες. Οι αλατισμένες ντομάτες, οι σαλάτες και οι μαρινάδες από αυτές έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση στο τραπέζι. Ειδικά σε περιόδους οξείας έλλειψης βιταμινών και ηλιοφάνειας.

Για να διαρκέσει όσο το δυνατόν περισσότερο και να αποδειχθεί πολύ νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε συνταγές με προδιαγεγραμμένες αναλογίες και συνδυασμούς. Υπάρχουν πολλά μυστικά για την επιτυχή διατήρηση αυτών των λαχανικών. Αυτή τη στιγμή θα ετοιμάσουμε νόστιμες ντοματοσαλάτες για το χειμώνα και θα σας αποκαλύψουμε τα πιο απαραίτητα βήματα για την προετοιμασία τους.

1. Τοματοσαλάτα με πιπεριά για το χειμώνα - Γλείψιμο των δακτύλων καλό

Ένα πολύ νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία χειμωνιάτικο παρασκεύασμα από ντομάτες και γλυκές πιπεριές θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα χειμωνιάτικα γεύματα. Αυτό το ηλιόλουστο βάζο θα σας φτιάξει τη διάθεση και θα σας φορτίσει με καλοκαιρινή ενέργεια ακόμα και την πιο ζοφερή μέρα.

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό ελαστικές ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 50 ml φυτικό λάδι;
• 1 μικρό μπουκέτο άνηθο?
• 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι.
• 20 γραμμάρια ξίδι εννέα τοις εκατό.

Όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα, ειδικά κατά την περίοδο της συγκομιδής.

Βήματα μαγειρέματος:

Ας ξεκινήσουμε, όπως ήταν αναμενόμενο, με το πλύσιμο των λαχανικών και το ξεφλούδισμα τους. Πρέπει να κόψετε προσεκτικά την κρούστα από την ουρά της ντομάτας. Καθαρίζουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.

1.Κόβουμε τις ντομάτες σε κομψές φέτες. Αν τα φρούτα σας είναι μικρά, μπορείτε να τα κόψετε σε 4-6 κομμάτια. Οι μεγαλύτερες ντομάτες μπορούν να κοπούν πιο γενναιόδωρα. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι φέτες είναι τακτοποιημένες, όμορφες και ταιριάζουν εύκολα στο στόμα.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή τέταρτους κύκλους. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε την κόκκινη γλυκιά ποικιλία για αυτό.

4. Κόβουμε επίσης τον πολτό της πιπεριάς σε τακτοποιημένα κομμάτια ή λωρίδες.

5. Ψιλοκόψτε τον άνηθο όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

6. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα μη μεταλλικό, εμαγιέ ή πλαστικό μπολ και τα αλατοπιπερώνουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με δύο σπάτουλες. Καλύψτε με ένα καπάκι ή επίπεδο πιάτο και αφήστε το απευθείας στο τραπέζι για 1 ώρα για να εγχυθεί.

Ενώ οι ντομάτες είναι κορεσμένες με χυμό τουρσί, ετοιμάστε βάζα για να απλώσετε τη σαλάτα. Πρέπει να πλυθούν με διάλυμα σόδας και να αποστειρωθούν στο φούρνο (φούρνο μικροκυμάτων ή ατμό). Τα καπάκια για αυτά πρέπει να βράσουν για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

7. Τώρα τα λαχανικά έχουν βγάλει τον αρωματικό τους χυμό και έχουν αλλάξει λίγο στην όψη. Πρώτα, πρέπει να κατανείμετε ομοιόμορφα τα λαχανικά στα βάζα και στη συνέχεια να τα γεμίσετε εξίσου με άλμη. Καλύψτε με καπάκια.

8. Τοποθετήστε όλα τα κουτάκια στο ταψί και ρίξτε νερό ώστε το επίπεδο του να φτάσει στους «ώμους» των κουτιών. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και βράζουμε για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Βγάζουμε τα βάζα από το τηγάνι και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό. Προσοχή, τα βάζα είναι πολύ ζεστά.

9. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι σε μια επίπεδη επιφάνεια, ανάποδα. Το βράδυ πρέπει να τυλιχτούν σε μια ζεστή κουβέρτα. Και το πρωί μπορείτε να τα αφήσετε για αποθήκευση.

Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι η ταχύτητα παρασκευής και η πλούσια γεύση της. Δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με ζεστή άλμη, πολλαπλό βράσιμο και μαγείρεμα. Όλα είναι πολύ απλά και απίστευτα νόστιμα.

Καλές προετοιμασίες!

2. Χειμωνιάτικη σαλάτα χωρίς μαγείρεμα “Ogonyok”, με χρένο και ντομάτες

Θα ετοιμάσουμε το διάσημο και αγαπημένο Ogonyok, ή, απλά, «Ορεκτικό χρένο» αυτή τη στιγμή. Επίσης, δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί, κάτι που θα διατηρήσει περισσότερες από τις βιταμίνες, τη γεύση και το τραγανό του. Πόσο νόστιμο μπορεί να είναι να φας ένα τέτοιο σνακ με μαύρο ψωμί, ή να το χρησιμοποιήσεις ως σάλτσα για ζυμαρικά;! Το στόμα μου ποτίζει και μόνο με την αναφορά. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή τη συνταγή μαζί μας.

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε).
• ένα ποτήρι ξεφλουδισμένο σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 1 ρίζα χρένου?
• ένα γεμάτο ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Βήματα μαγειρέματος:

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να περιγραφεί μόνο ως "δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό". Μια μέθοδος παρασκευής χωρίς μαγείρεμα, όλα τα υλικά θρυμματίζονται με έναν τρόπο, όλα αναμειγνύονται και αποστειρώνονται απευθείας στα βάζα. Επιπλέον, παρά την απλότητα του μαγειρέματος, το Ogonyok αποδεικνύεται πραγματική απόλαυση! Δοκιμάστε το μόνοι σας!

1.Περάστε όλα τα προϊόντα από μύλο κρέατος. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπολ με το μείγμα και ανακατεύουμε δυνατά.

Για να γίνει το μείγμα όσο πιο πηχτό γίνεται, κόβουμε πρώτα τις ντομάτες σε κομμάτια και τις αφήνουμε να κάτσουν για μερικές ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα απελευθερώσουν την υπερβολική υγρασία. Τέτοια κομμάτια πρέπει να στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Έτσι, η μάζα ντομάτας δεν θα είναι πολύ υγρή.

2. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 4-5 ώρες ακριβώς στην κουζίνα.

3. Στη συνέχεια πρέπει να ρίξετε το χρένο σε προπαρασκευασμένα βάζα. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο δεν υφίσταται προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, πριν μπείτε στο δοχείο, τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Καλύψτε με καπάκια.

4. Αποστειρώστε τα βάζα σαλάτας σε ένα μεγάλο ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο για περίπου μισή ώρα μετά το βράσιμο. Αφού βγάλετε τα βάζα από το νερό, τυλίξτε τα αμέσως σε ρολό και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε μια επίπεδη επιφάνεια, αναποδογυρίζοντάς τα πάνω στα καπάκια. Μετά από μόλις 8 ώρες μπορείτε να τα μεταφέρετε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Αν δεν ετοιμάζετε το πιάτο για το χειμώνα ή σας έχει μείνει λίγη σαλάτα που δεν μπήκε στα βάζα, τότε μπορείτε να το φάτε αμέσως μετά το μούχμα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να το βράσετε σε δοχείο. Απλά χαλαρώστε και απολαύστε το αγαπημένο σας σνακ!

Καλή όρεξη!

3. Σαλάτα λαχανικών με ντομάτες για το χειμώνα

Προτείνω να προετοιμαστείτε πολύ νόστιμη σαλάταγια το χειμώνα από κολοκυθάκια, ντομάτες και πιπεριές. Αυτή η απόλαυση πετάει από το τραπέζι μέσα σε λίγα λεπτά. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί, ο κατά προσέγγιση χρόνος μαγειρέματος δεν είναι περισσότερο από μία ώρα.

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό κολοκυθάκια, γλυκιά πιπεριά και ντομάτα.
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι (ίσως με μια διαφάνεια - για γεύση).
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι?
• μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και να αφαιρεθούν οι σπόροι τους, ειδικά αν δεν είναι νεαρά. Καθαρίζουμε την πιπεριά από την ουρά και το εσωτερικό. Κόψτε το δέρμα από το στέλεχος της ντομάτας.

1.Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια.

2. Κάντε το ίδιο με τις ντομάτες.

3. Τα ζουμερά τοιχώματα της πιπεριάς πρέπει επίσης να κοπούν σε μικρούς κύβους.

4. Τοποθετούμε τα κομμάτια ντομάτας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και ανάβουμε τη φωτιά. Αφού βράσουν τα ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά Στο διάστημα αυτό θα βγάλουν πολύ ζουμί.

5. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και κολοκυθάκια στο μαγείρεμα. Μόλις βράσει το περιεχόμενο, πρέπει να το βράσετε για άλλη μισή ώρα. Μετά από αυτό, ρίχνουμε το λάδι και συνεχίζουμε με το ίδιο απόσταγμα για άλλα 10 λεπτά. Τώρα είναι η σειρά του σκόρδου. Πρέπει να τρίβεται μέσω μιας πρέσας. Μετά το σκόρδο πρέπει να μαγειρέψετε τη σαλάτα για 5 λεπτά. Το τελευταίο βήμα θα είναι το ξύδι. Προσθέστε το 2 λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά. Καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι για τα υπόλοιπα δύο λεπτά μαγειρέματος για να μην εξατμιστεί.

6. Όσο η σαλάτα είναι ακόμα ζεστή, πρέπει να αρχίσετε να την εμφιαλώνετε σε βάζα. Ρίχνουμε το μείγμα μέχρι το λαιμό και κλείνουμε πολύ σφιχτά τα καπάκια. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε αμέσως τα ζεστά βάζα και σκεπάστε με ένα ζεστό πανί.

Μια νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα είναι έτοιμη. Αυτή η σαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί και για άμεση κατανάλωση, όχι για το χειμώνα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι για αυτό. Απλά κρυώστε το και ξεκινήστε να δοκιμάζετε.

Αφήστε τα βάζα σας να αντέξουν όσο τα χρειάζεστε!

4. Μυστικά ιδανικών χειμωνιάτικων παρασκευασμάτων από ντομάτα

Προκειμένου οι γαστρονομικές σας δημιουργίες να διαρκέσουν περισσότερο και να είναι πολύ νόστιμες, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες. Όλα είναι απλά, αλλά ακολουθώντας τα εγγυάται ένα ιδανικό αποτέλεσμα. Έμαθα γι 'αυτούς, όπως λένε, από στόμα σε στόμα - από τη μητέρα μου, τη γιαγιά μου, τη γειτόνισσα και ούτω καθεξής. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα λειτουργούν πραγματικά. Τώρα θα σας παρουσιάσω μερικούς κανόνες για την πορεία προς τη μακροπρόθεσμη και νόστιμο σνακαπό ντομάτες.

1. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με ολόκληρες ή χοντροκομμένες ντομάτες, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ελαφρώς άγουρα, ελαστικά φρούτα. Διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και δεν αλλοιώνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν ψιλοκόψετε λαχανικά, για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε χρένο, οι ντομάτες μπορεί να είναι υπερώριμες. Το κυριότερο είναι ότι δεν παρουσιάζουν σημάδια ζημιάς ή σήψης.

2. Για κάθε είδους παρασκευή, συμπεριλαμβανομένων των ντοματοσαλάτων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Οποιοδήποτε άλλο αλάτι, με πρόσθετα ή λεπτόκοκκο, μπορεί να προκαλέσει γρήγορη αλλοίωση και έκρηξη των κουτιών.

3. Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι αν προσθέσετε λίγους σπόρους μουστάρδας στις κονσέρβες, η διάρκεια ζωής αυξάνεται. Το ίδιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας βότκα βάζο τριών λίτρων.

4. Ένα πολύ σημαντικό στάδιο σε κάθε είδους προετοιμασία είναι η υποχρεωτική αποστείρωση των βάζων. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο όταν το προϊόν χύνεται σε βάζα χωρίς να έχει προμαγειρευτεί. Υπάρχουν κάποιοι που επεξεργάζονται βάζα με ατμό, πάνω από μια κατσαρόλα ή σε διπλό λέβητα. Είναι πολύ βολικό να το κάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τα καπάκια που κολλάνε πρέπει επίσης να βραστούν ή απλά να περιχυθούν με βραστό νερό.

5. Και το πιο σημαντικό σημείο σε κάθε γαστρονομική κίνηση είναι η μεγάλη επιθυμία και αγάπη για τη δουλειά σας. Βάζοντας ένα κομμάτι ψυχής σε κάθε βάζο μαζί με φωτεινά κομμάτια του καλοκαιριού, θα έχετε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα!

Σου εύχομαι επιτυχία!

5. Βίντεο - "Ποικίλα" σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα

Οι ντομάτες σε οποιαδήποτε μορφή είναι πάντα διακοπές στο τραπέζι. Η φύση τους προίκισε ωραίο σχήμα, λαμπερό, χαρούμενο χρώμα, εξαιρετική υφή, φρεσκάδα και φυσικά εξαιρετική γεύση. Οι ντομάτες είναι καλές τόσο από μόνες τους όσο και ως μέρος σύνθετων πιάτων, όπως σαλάτες και μαγειρευτά. Και κατά τη διάρκεια ενός χειμερινού γεύματος, οι ντομάτες σας θυμίζουν πάντα καλοκαίρι. Όλοι τους αγαπούν - τόσο η οικογένεια όσο και οι επισκέπτες. Και επομένως, είναι σπάνιο μια νοικοκυρά να αρνηθεί στον εαυτό της την ευχαρίστηση, την εποχή που υπάρχουν πολλά λαχανικά, να μαγειρέψει κάτι από ντομάτα για μελλοντική χρήση.

Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ντομάτες αλατισμένες ή τουρσί, να φτιάξετε μια εξαιρετική πάστα ή χυμό από αυτές. ΚΑΙ έμπειρες νοικοκυρέςΜάλλον ξέρουν πολλά από αυτά. Προσφέρουμε ασυνήθιστο συνταγές βήμα προς βήμα πρωτότυπους τρόπουςκονσερβοποίηση ντομάτας. Αυτή είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να επεκτείνετε τη γαστρονομική σας εμπειρία και να ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας κατά τη διάρκεια μιας χειμερινής γιορτής.

Είναι πάντα πολύ ενδιαφέρον να διαφοροποιούμε τις παραδοσιακές συνταγές με νέες προσεγγίσεις και λύσεις. Για τουρσί μελιού που έχει πρωτότυπη γεύση, χρειαζόμαστε ώριμες ντομάτες, μαϊντανό, φρέσκο ​​σκόρδο και μαρινάδα. Για αυτόν για 1 λίτρο. νερό προσθέτουμε 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 1,5-2 κ.σ. κουταλιές μέλι.

Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται τα κοτσάνια τους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό και με αυτό το μείγμα ξεκινάμε την τρύπα στις ντομάτες που σχηματίστηκε αφού αφαιρέσουμε τα κοτσάνια. Όλα τα απαραίτητα μέρη για τη μαρινάδα συνδυάζονται και φέρονται σε βρασμό. Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα και τις περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα. Στη συνέχεια θα πρέπει να περιμένετε 10 λεπτά, να στραγγίσετε προσεκτικά τη μαρινάδα, να τη βράσετε ξανά και να γεμίσετε ξανά τα βάζα. Μετά από αυτό, τα παρασκευάσματα τομάτας μπορούν να καλυφθούν με καπάκια.

Η γεύση της ντομάτας γεμιστό με σκόρδομε βότανα, θα αρέσει πολύ στους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Και η λεπτή γεύση και το άρωμα του μελιού θα κάνουν αυτό το παρασκεύασμα αγαπημένο στο σπίτι για δείπνο.

Αλατισμένες ντομάτες με μήλα

Οι ντομάτες είναι πολύ βολικές για κονσερβοποίηση με άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Ταιριάζουν πολύ με αγγούρια, καρότα, παντζάρια, φραγκοστάφυλα, δαμάσκηνα και σταφύλια. Λοιπόν, και, φυσικά, οι ντομάτες και τα μήλα αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια. Μόνο για τέτοιο τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγουμε μήλα πιο σκληρά και πιο ξινά στη γεύση. Θα χρειαστείτε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο, φρέσκα ή ξερά κλωνάρια άνηθου, δάφνη, μπαχάρι, γαρύφαλλο και μαρινάδα. Για αυτόν πάρτε 1 κ.σ. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι και ζάχαρη για κάθε 1,25 λίτρα νερού. Τα μήλα για κονσερβοποίηση μπορούν να κοπούν σε κομμάτια και να ξεκολλήσουν ή να αφεθούν ολόκληρα - κατά την κρίση της νοικοκυράς.

Πρώτα, όλα τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των βάζων και στη συνέχεια οι ντομάτες και τα μήλα τοποθετούνται σε στρώσεις μέχρι την κορυφή. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από το περιεχόμενο για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζεται και γεμίζουν τα βάζα μέχρι το λαιμό ώστε το περιεχόμενο να ξεχειλίσει με βρασμένη μαρινάδα. Και αμέσως τα κλείνουμε με καπάκια. Μετά από αυτό, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήνονται να κρυώσουν.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα με λαχανικά

Συμβαίνει συχνά το καλοκαίρι η νοικοκυρά να καταλήγει με πολλά και διαφορετικά λαχανικά ταυτόχρονα στα χέρια της. Από αυτά και τις πράσινες ντομάτες μπορείτε να ετοιμάσετε μια όμορφη και νόστιμη ανάμεικτη σαλάτα για το χειμώνα. Για αυτό θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιπεριά, κρεμμύδια και καρότα. Μπορείτε να προσθέσετε και ξινόμηλα. Επιπλέον, θα χρειαστείτε σκόρδο, κόλιανδρο, δάφνη, μπαχάρι και κόκκους πιπεριού.

Τα λαχανικά για σαλάτα κόβονται χοντροκομμένα. Καρότα - σε κύκλους, κρεμμύδια - σε μισούς δακτυλίους, πιπέρι - σε λωρίδες. Στη συνέχεια ανακατεύουμε τις ντομάτες και τα ψιλοκομμένα μήλα (για να μην σκουρύνουν), προσθέτουμε λίγο αλάτι και αφήνουμε να σταθούν για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Μετά από αυτό να πράσινες ντομάτεςκαι προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά ψιλοκομμένα στα μήλα, τα ανακατεύουμε όλα και γεμίζουμε τα βάζα με το μείγμα λαχανικών. Ταυτόχρονα, πρέπει να ανακινηθούν ελαφρώς, ώστε τα λαχανικά στα βάζα να συμπιέζονται λίγο. Δεν πρέπει να πιέζετε ειδικά το μείγμα λαχανικών με κουτάλι ή με τα χέρια σας, διαφορετικά τα λαχανικά θα χάσουν το σχήμα τους και δεν θα μείνει χώρος για τη μαρινάδα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο βραστό νερό (με ρυθμό 1,5 γεμάτη κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο) και 100 γραμμάρια μήλου ή κανονικό ξύδι. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται σε βάζα με σαλάτα ντομάτας μέχρι την κορυφή και κλείνει με καπάκια.

Ζελέ ντομάτες

Κατά την προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε κονσερβοποιημένα λαχανικά και νόστιμο ζελέΤΑΥΤΟΧΡΟΝΑ. Για αυτό, εκτός από τις ώριμες ντομάτες, χρησιμοποιήστε ζελατίνη (1,5 κουταλιά της σούπας), καθώς και 100 γραμμάρια ξύδι, αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλιά της σούπας το καθένα) και 1 λίτρο νερό.

Η ζελατίνη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα κρύου νερού και αφήνεται να διογκωθεί. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση. Τοποθετήστε τον μαϊντανό, τα φύλλα δάφνης, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο, τον κόλιανδρο, το μπαχάρι και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων. Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να βάλετε εδώ με ομπρέλες φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου και κλωναράκια άνηθου. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση που θέλετε να δώσετε στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο πάνω από τα χόρτα, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.

Η διογκωμένη ζελατίνη εγχέεται ζεστό νερόκαι το αφήνουμε να βράσει. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Η προκύπτουσα μαρινάδα με ζελατίνη χύνεται σε βάζα ντομάτας μέχρι την κορυφή και σφραγίζεται με καπάκια. Το χειμώνα, πριν το σερβίρισμα, πρέπει να τοποθετήσετε ένα βάζο με ζελέ ντομάτες στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Σχετικά με μια άλλη επιλογή σπιτικόΗ Inna θα σας μιλήσει για τις ντομάτες σε ζελέ στο βίντεό της.

Ντομάτες σε κρασί

Οι ντομάτες αποκτούν μια εντελώς ασυνήθιστη γεύση και χρώμα όταν περιχυθούν με κρασί. Όχι πολύ μεγάλες ντομάτες των ποικιλιών "Slivka" και "Black Prince" είναι κατάλληλες για αυτόν τον τύπο κονσερβοποίησης.

Για το μαγείρεμα αρωματική παρασκευήΑρχικά, βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.

Η γέμιση κρασιού για ντομάτες παρασκευάζεται από μείγμα κανονικής μαρινάδας κονσερβοποίησης και ξηρού κόκκινου κρασιού σε αναλογία ένα προς ένα. Η σύνθεση της μαρινάδας είναι παραδοσιακή: για 1 λίτρο νερό, 1,5 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι, 1,5 (ή 2) κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 100 γραμμάρια ξύδι. Το κρασί ρίχνεται στη βρασμένη μαρινάδα και δεν βράζει.

Ρίξτε ένα μείγμα κρασιού και μαρινάδας σε ένα βάζο με ντομάτες, μυρωδικά και μπαχαρικά, κρατήστε τα βάζα με καπάκι για 10-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό σε θερμοκρασία +90°C (όχι βραστό) και στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκια. Το χειμώνα, όταν τρώγονται οι ντομάτες, η υπόλοιπη σάλτσα κρασιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε κρέας ή να ετοιμάσετε μια μυρωδάτη, πικάντικη σάλτσα.

Σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει σε όλους όσους αγαπούν τη γεύση της ντομάτας μετά από θερμική επεξεργασία. Για να ετοιμάσετε το σάλτσα θα χρειαστείτε 3 κιλά ώριμες ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 0,2 l ραφιναρισμένο φυτικό λάδι, 100 γρ ζάχαρη, 4 κ.σ. σούπας αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες και οι ντομάτες σε φέτες. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε το κρεμμύδι σε αυτό για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, στα κρεμμύδια προστίθενται ντομάτες, ζάχαρη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα να βράσουν. Αν θέλετε, μπορείτε να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ. Μαγειρέψτε το σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και να μην καεί.

Για την κονσερβοποίηση, τα βάζα και τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Το ζεστό σάλτσα χύνεται σε βάζα μέχρι την κορυφή. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα βάζα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Η σάλτσα ντομάτας είναι καθολική. Αυτό το ξινό πρόσθετο θα συμπληρώσει τη γεύση του κρέατος και των πουλερικών. Επιπλέον, είναι εξαιρετικό για πιάτα με ψάρι, δημητριακά, ζυμαρικά και πατάτες.

Τα μυστικά της κονσερβοποίησης ντομάτας

• Για σπιτικές παρασκευές για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε άγουρες ντομάτες με πυκνή σάρκα. Η φλούδα τέτοιων φρούτων δεν θα σκάσει κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης.
• Πριν ρίξετε τη μαρινάδα, πρέπει να τρυπήσετε ολόκληρα φρούτα από την πλευρά του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μυτερό ξύλινο ραβδί. Αυτό θα αποτρέψει επίσης το σκάσιμο του δέρματος.
• Εάν αποφασίσουμε να διατηρήσουμε πολλά βάζα, τότε πρέπει πάντα να ξέρουμε πόση μαρινάδα θα πρέπει να ετοιμάσουμε. Πώς να καθορίσετε πόση μαρινάδα χρειάζεται ανά βάζο; Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό μέχρι την κορυφή σε ένα βάζο με μπαχαρικά και ντομάτες ήδη μέσα, στη συνέχεια στραγγίστε το και μετρήστε τον όγκο που προκύπτει. Το πολλαπλασιάζουμε με τον αριθμό των βάζων και παίρνουμε τον απαιτούμενο όγκο μαρινάδας. Ένα βάζο λίτρου γεμάτο με φρούτα απαιτεί 0,25-0,3 λίτρα υγρού.
• Οι ντομάτες είναι ευαίσθητα λαχανικά. Για να διατηρήσουν το σχήμα τους, την ελαστική τους υφή και, αν είναι δυνατόν, υγιεινές βιταμίνες, δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για τις κονσερβοποιημένες ντομάτες, είναι καλύτερο να πλένετε τα βάζα εκ των προτέρων και να τα αποστειρώνετε κάτω από τον ατμό ή να στεγνώνετε - σε προθερμασμένο φούρνο. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο θα πρέπει να χυθεί με βραστό νερό για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια, αφού το στραγγίξετε, να βράσει τη μαρινάδα. Ή ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στο βάζο δύο φορές. Αυτό θα είναι αρκετά για την αποστείρωση πριν κλείσετε τα βάζα με καπάκι.
• Είναι καλό να προσθέσετε πολλά χόρτα στις ντομάτες - μαϊντανό, άνηθο, μέντα, σέλινο, φύλλα χρένου, κεράσια ή μήλα. Κάθε καρύκευμα δίνει σπιτικόσυγκεκριμένο άρωμα. Τα φύλλα βελανιδιάς, για παράδειγμα, σκουραίνουν το χρώμα της κονσέρβας και προσδίδουν μια πικάντικη γεύση στις ντομάτες. Υπάρχει η άποψη ότι πολλά χόρτα σε κονσέρβες είναι κακά, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την «έκρηξη» των βάζων. Στην πραγματικότητα, η αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων δεν συμβαίνει από την ποσότητα των χόρτων, αλλά από το γεγονός ότι δεν αποστειρώθηκαν αρκετά καλά και τα βακτήρια παρέμειναν μέσα. Και αυτά τα βακτήρια μπορούν να βρεθούν στα χόρτα, στις ίδιες τις ντομάτες και σε πιπεριές ή φύλλα δάφνης που προστέθηκαν μέσα.
• Εάν βάλετε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο σε ένα βάζο με ντομάτες, η άλμη μέσα παραμένει καθαρή. Εάν προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, η άλμη θα θολώσει και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα η κονσέρβα να χαλάσει και να «εκραγεί».
• Το αλάτι είναι εξαιρετικό για την παρασκευή μαρινάδων. Όταν όμως βράσει η άλμη, είναι καλύτερα να την στραγγίσετε με τυρί. Και τότε η ποιότητα της μαρινάδας θα είναι εξαιρετική.

Δεν θα αργήσει να τελειώσει η εποχή της τομάτας και μαζί και το καλοκαίρι. Αλλά οι σπιτικές προετοιμασίες που γίνονται για μελλοντική χρήση σε μια παγωμένη χειμωνιάτικη μέρα θα γίνουν μια υπέροχη υπενθύμιση της ντάτσας, των διακοπών και της καλοκαιρινής ζεστασιάς. Απλά πρέπει να προσπαθήσετε λίγο!

Αυτά τα παρασκευάσματα τομάτας είναι για εκείνες τις ζηλωτές νοικοκυρές που έχουν καλλιεργήσει μια πλούσια συγκομιδή ντομάτας στους κήπους τους και θέλουν να τις συντηρήσουν. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για παρασκευάσματα ντομάτας, αυτές είναι φυσικές ντομάτες, κέτσαπ και πάστα ντομάτας, αλατισμένες και μαριναρισμένες ντομάτες, σαλάτες και διάφορα πιάτα, ακόμη και μαρμελάδα από πράσινες ντομάτες... Όπως λένε - επιλέξτε να δοκιμάσετε! Έχουμε ετοιμάσει μια επιλογή από τα πιο νόστιμα και τα πιο ασυνήθιστες συνταγές. Λοιπόν, παρασκευάσματα ντομάτας.

Ντομάτες στο χυμό τους.Μικρές στρογγυλές ή οβάλ ντομάτες με διάμετρο 3-4 εκ. είναι κατάλληλες για την παρασκευή αυτών των κονσερβών.Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σταυρωτά, τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και τις βάζουμε. παγωμένο νερό. Το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Ετοιμάστε το χυμό ντομάτας: αχνίστε τις υπερώριμες ντομάτες σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε αλάτι στον χυμό που προκύπτει με αναλογία 50-60 g ανά 1 λίτρο, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Τοποθετούμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, ανακινώντας τες ώστε να κολλήσουν πιο σφιχτά οι ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό χυμό και τις τοποθετούμε για αποστείρωση. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 5-8 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 10-12 λεπτά. Τυλίγω.

2,5 κιλά ντομάτες,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
1 PC. γλυκό πιπέρι,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
5 μπιζέλια μπαχάρι,
1 ρίζα με μαϊντανό,
1 καρότο,
2 λίτρα νερό,
30 γρ αλάτι,
60 γρ ζάχαρη,
4 κουτ 80% ξύδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, βάζουμε σε παγωμένο νερό, αφαιρούμε τη φλούδα. Καθαρίζουμε τις γλυκές πιπεριές και τις κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες. Πλένουμε τον λοβό καυτερής πιπεριάς, κόβουμε τα καρότα σε φέτες, κόβουμε και τη ρίζα του μαϊντανού σε φέτες, χοντροκόβουμε τα χόρτα. Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα περιχύνουμε με βρασμένη άλμη. Βάζετε τα βάζα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, τα αφήνετε να βράσουν και τα αποστειρώνετε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Αλατισμένες ντομάτες σύμφωνα με μια παλιά συνταγή.Οι ντομάτες για αυτή τη συνταγή παρασκευάζονται σε βαρέλι, κουβά ή τηγάνι. Τοποθετήστε τα φύλλα στον πάτο του δοχείου μαύρη σταφίδα, απλώστε σφιχτές, ελαφρώς άγουρες ντομάτες, πασπαλίζοντάς τις με φύλλα φραγκοστάφυλου. Ετοιμάστε την άλμη: για 12 λίτρα νερό - 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλάτι, 15 φύλλα δάφνης, 1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουτ. Βράζουμε τα μπιζέλια μπαχάρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν, προσθέτουμε 100 γραμμάρια ξερή μουστάρδα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσει. Μόλις γίνει διάφανη η άλμη, περιχύνουμε τις ντομάτες, τοποθετούμε από πάνω ένα καθαρό πανί και πιέζουμε προς τα κάτω. Τοποθετήστε στο κρύο.

Αλατισμένες ντομάτες σε σακούλα.Αυτό πρωτότυπη συνταγήτουρσί ντομάτες σε πλαστική σακούλα. Πλένουμε μέτρια ώριμες ντομάτες, ετοιμάζουμε φύλλα κερασιού, σταφίδας, σέλινου και άνηθου. Αν μπορείτε να βρείτε ζαχαρότευτλα, καλό, καθυστερεί τις οξειδωτικές διεργασίες. Τοποθετήστε μια στρώση χόρτα στη σακούλα, μετά μια στρώση ντομάτες, πάλι μια στρώση χόρτα, ψιλοκομμένα ζαχαρότευτλα και πάλι ντομάτες, βάλτε μια στρώση χόρτα από πάνω. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και τοποθετήστε την σε ένα βαρέλι ή κουτί. Μετά από δύο μέρες, περιχύνουμε το μείγμα ντομάτας και μυρωδικών με άλμη. Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: πάρτε νερό σε ποσότητα ίση με τη μισή χωρητικότητα της σακούλας, προσθέστε αλάτι, προσθέστε άνηθο, ζεστό και μπαχάρι, δάφνη και βράστε τα πάντα (για 1,5 λίτρο νερό - 100 g αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση). Ψύξτε, στραγγίστε και αδειάστε σε ένα σακουλάκι. Δέστε τη σακούλα σφιχτά.

Κονσερβοποιημένες ντομάτες με σταφύλια

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:
1 γλυκιά πιπεριά,
1 πιπεριά,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 φύλλα δάφνης,
5 φύλλα σταφίδας,
4 φύλλα κερασιού,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 φύλλο χρένου
2 κλωναράκια άνηθο,
1 κ.γ. άλας,
1 κ.γ. Σαχάρα,
1 τσαμπί σταφύλι,
ντομάτες.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε πολλά σημεία. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες, τα σταφύλια, το αλάτι, τη ζάχαρη σε αποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ξανά στα βάζα και τυλίξτε το.

Επιδόρπιο ντομάτες σε χυμό μήλου.Ψιλοκόβουμε τις μέτριες ντομάτες σε πολλά σημεία και τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Βράστε το χυμό μήλου με αλάτι και ζάχαρη (για 1 λίτρο χυμού - 30 g αλάτι, 30 g ζάχαρη). Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα των 3 λίτρων, προσθέτουμε 8-10 φύλλα λεμονόχορτου, τις περιχύνουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τη γέμιση, ξαναβράζουμε, περιχύνουμε τις ντομάτες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλη μια φορά. Τυλίγω.

Νόστιμες ντομάτες με χυμό κόκκινης σταφίδας.Τρυπάμε τις ντομάτες με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία και τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Ετοιμάστε τη γέμιση: για 1 λίτρο νερό - 300 ml χυμού κόκκινης σταφίδας, 50 g μέλι, 50 g αλάτι, βράστε. Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε 30 γρ φύλλα βάλσαμου λεμονιού και εστραγκόν, τα περιχύνουμε με βραστό ζωμό, τα στραγγίζουμε μετά από 5 λεπτά και τα βράζουμε ξανά. Ρίξτε ξανά, στραγγίστε, βράστε, επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μια φορά, τυλίξτε σε ρολό.

Ντομάτες με γεύση κεράσι

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
5 κλαδιά κερασιάς με φύλλα,
1 λίτρο νερό,
100 γρ ζάχαρη,
50 γρ αλάτι,
3 γρ κιτρικό οξύ.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες, τις τρυπάμε από την πλευρά του στελέχους και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο μαζί με κλαδιά κερασιού, στρώνοντας τα κλαδιά κάθετα κατά μήκος των τοιχωμάτων του βάζου, πιέζοντάς τα με τις ντομάτες. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το κιτρικό οξύ στο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και περιχύνουμε τις ντομάτες. Παστεριώνουμε για 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.

Ντομάτες σε ζελατίνη.Για την άλμη θα χρειαστείτε 4 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια αλάτι, 500 γραμμάρια ζάχαρη, μπαχαρικά (μπαχάρι, κανέλα, δάφνη, άνηθο, γαρύφαλλο - για γεύση), 200 γραμμάρια νερό και 11 κουταλιές της σούπας ζελατίνη. Η αναγραφόμενη ποσότητα πρέπει να είναι αρκετή για τέσσερα βάζα των 3 λίτρων. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 200 γρ νερό, αφήνουμε να φουσκώσει για 2-4 ώρες. Κόβουμε μεγάλες, πυκνές ντομάτες σε 4-6 κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες (κάθε βάζο θα απαιτήσει 2-3 μεγάλα κρεμμύδια). Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για 5 λεπτά, προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε βάζα, ρίξτε τα σε βάζα. Αποστειρώστε τα βάζα των 3 λίτρων για 20-30 λεπτά. Πριν το ρολό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο. απόσταγμα ξυδιού.

Ντομάτες με φραγκοστάφυλα.Για κάθε βάζο των 3 λίτρων θα χρειαστείτε περίπου 1 λίτρο γέμιση: για 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι, 50 ζάχαρη. Τρυπάμε τις ντομάτες με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα και ασπρίζουμε για μισό λεπτό σε βραστό νερό. Ταξινομήστε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε τα κοτσάνια και τρυπήστε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα. Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε βάζα, τις πασπαλίζουμε με φραγκοστάφυλα και τις περιχύνουμε με βραστό σάλτσα. Μετά από 5 λεπτά, στραγγίζουμε τη γέμιση, βράζουμε, ρίχνουμε ξανά, επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά, τυλίγουμε σε ρολό.

Ντομάτες με σκόρδο σε χυμό μήλου.Ένα βάζο 3 λίτρων απαιτεί περίπου 1 λίτρο γέμιση: ανά 1 λίτρο χυμός μήλου- 50 γρ αλάτι, 50 γρ ζάχαρη. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις ασπρίζουμε για μισό λεπτό σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά μην το κόψετε! Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα, τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο και τις περιχύνουμε με βρασμένη σάλτσα. Τυλίξτε, αναποδογυρίστε, δροσίστε.

Οι ντομάτες με κρεμμύδια σε χυμό μήλου παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, με τη μόνη διαφορά ότι για 1 λίτρο χυμό μήλου απαιτούνται 30 γραμμάρια αλάτι και 30 γραμμάρια ζάχαρη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες, τα βάζουμε μαζί με τις ντομάτες σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστή σάλτσα και τυλίγουμε σε ρολό.

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας

Υλικά για 1 κιλό χαβιάρι:
600 γρ πράσινες ντομάτες,
200 γρ καρότα,
100 γρ σάλτσα ντομάτας,
50 γρ κρεμμύδι,
25 γρ ρίζα μαϊντανού,
15 γρ αλάτι,
10 γρ ζάχαρη.

Παρασκευή:
Ψήστε τις ντομάτες, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τα κρεμμύδια στο φούρνο (μπορούν να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι), ψήστε, ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα βάζα με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια, αποστειρώστε για 1 ώρα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Ντομάτες με ηλιέλαιο.Ετοιμάστε τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 10 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 15 γαρύφαλλα, 3 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. Σαχάρα. Βράζουμε τα πάντα, προσθέτουμε 3 κ.σ. 9% ξύδι. Τοποθετήστε 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες στον πάτο των βάζων του λίτρου. Στη συνέχεια τακτοποιήστε σφιχτά τις χοντρές κόκκινες ντομάτες κομμένες στη μέση, τοποθετώντας τις με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Βάλτε επίσης μερικές ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω. Ρίχνουμε τη μαρινάδα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα με χλιαρό νερό και αποστειρώνουμε από τη στιγμή του βρασμού για 15 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Πριν σφραγίσετε, ρίξτε αρκετό φυτικό λάδι σε κάθε βάζο, ώστε να καλύψει πλήρως τη μαρινάδα με ένα στρώμα 2-3 mm. Τυλίγω.

Υλικά για βάζο 1 λίτρου:
500 γρ πράσινες ντομάτες,
20 γρ σκόρδο,
10 γρ αλάτι,
50 γρ ξύδι 6%,
70 γραμμάρια χόρτα σέλινου,
350 γρ νερό.

Παρασκευή:
Κόψτε τα καπάκια από τις πράσινες ντομάτες, ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάλτε 1-2 σκελίδες σκόρδο στις φωλιές των ντοματών, συμπιέστε με βότανα και προσθέστε αλάτι. Τοποθετούμε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα φαρδύ μπολ υπό πίεση και αφήνουμε στο κρύο για 4-5 μέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη και βράζουμε. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, ρίξτε βραστό αλατόνερο, αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 5-7 λεπτά, βάζα λίτρου για 8-10 λεπτά. Τυλίγω.

Ντομάτες "Vologda"

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
1 κιλό κρεμμύδι,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
5 κεφάλια σκόρδο,
5 μπιζέλια μπαχάρι.
Για τη μαρινάδα:
2 λίτρα νερό,
3 κ.σ. άλας,
6 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. 70% ξύδι,
2 κ.σ. φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις δυνατές κόκκινες ντομάτες σε 4 μέρη, τα κρεμμύδια και τις γλυκές πιπεριές σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αποστειρώνουμε τα βάζα, στρώνουμε ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά. Αποστείρωση: μισό λίτρο - 10 λεπτά, λίτρο - 15 λεπτά. Τυλίγουμε και αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το σκόρδο θα κάνει τη μαρινάδα να θολώσει, αλλά δεν πειράζει.

Χυμός ντομάτας με πελτέ.Οι ώριμες και υπερώριμες ντομάτες με έντονα χρώματα πλένονται, ξεφλουδίζονται και βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Τρίψτε από ένα κόσκινο (ή αλέστε με ένα μπλέντερ), αδειάστε σε μια κατσαρόλα, βράστε για 30 λεπτά, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια, αποστειρώστε για 30 λεπτά στους 90ºC. Τυλίγω. Κατά τη χρήση, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού.

Σάλτσα ντομάτας-μήλου

Συστατικά:
6 μεγάλες ντομάτες,
2 φλιτζάνια μήλα ψιλοκομμένα
3 γλυκές πιπεριές,
2 φλιτζάνια σταφίδες,
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
3,5 φλιτζάνια ζάχαρη,
¼ φλιτζάνι αλάτι
3 ποτήρια κρασί ή 9% ξύδι,
60 γρ μουστάρδα ξερή,
2 κ.σ. αλεσμένη πιπερόριζα.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές. Ψιλοκόψτε τα μήλα και τα κρεμμύδια. Βάλτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τις σταφίδες, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα ξερή, το ξύδι, το τζίντζερ και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Ψύξτε, βάλτε τα σε βάζα, κλείστε με πλαστικά καπάκια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Πικάντικος πελτέ ντομάτας

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
300-400 ml ξίδι 9%,
2-3 φύλλα δάφνης,
300-400 γρ ζάχαρη,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μούρα αρκεύθου,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ώριμες ντομάτες και τα κρεμμύδια και βράστε τα στον ατμό σε ένα εμαγιέ τηγάνι κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια τρίψτε από ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, βράζουμε, κρυώνουμε και ρίχνουμε στη μάζα ντομάτας. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε χαμηλή φωτιά κατά το ένα τρίτο, τα αλατοπιπερώνουμε με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μουστάρδα, τα βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα, τα απλώνουμε όσο είναι ζεστά και τυλίγουμε σε ρολό.

Βραστές πράσινες ντομάτες (καρύκευμα για κρέας)

Συστατικά:
1 κιλό πράσινες ντομάτες,
500 γρ ζάχαρη,
500 ml ξίδι 5%,
1 κ.γ. άλας,
1 κουταλιά της σούπας κάρυ σε σκόνη,
6 σκελίδες σκόρδο,
1 κουτ κύμινο,
λίγη κόκκινη καυτερή πιπεριά, τζίντζερ, σταφίδες.

Παρασκευή:
Αλέθουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Τοποθετούμε ζεστό σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Μαρμελάδα πράσινη ντομάτα.Για 1 κιλό ντομάτες - 1,2 κιλό ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Πλένουμε τις μικρές σαρκώδεις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους. Ετοιμάζουμε σιρόπι, βουτάμε τις ντομάτες και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 2 g κιτρικό οξύ. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Μαρμελάδα κόκκινη ντομάτα.Για 1 κιλό ντομάτες - 1 κιλό ζάχαρη, 1 ποτήρι νερό. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζουμε μικρές κόκκινες ντομάτες (απαραίτητα ολόκληρες!), βάζουμε φωτιά και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, αφήνουμε όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε λίγη βανιλίνη και βράζουμε. Αφαιρέστε ξανά τον αφρό και αφήστε το όλο το βράδυ. Το επόμενο πρωί, ολοκληρώστε το μαγείρεμα της μαρμελάδας και αδειάστε σε καθαρά βάζα. Αν μαγειρέψετε υπερώριμες ντομάτες με αυτόν τον τρόπο, θα πάρετε μαρμελάδα.

Αυτά είναι τα διάφορα παρασκευάσματα ντομάτας. Καλή σου τύχη!

Larisa Shuftaykina

Με τον δικό του τρόπο διατροφική αξίαΜεταξύ των λαχανικών, οι ντομάτες καταλαμβάνουν μια από τις πρώτες θέσεις. Οι ντομάτες (τομάτες) περιέχουν 93,8 τοις εκατό νερό, 1,6-6,4 σάκχαρα, 0,3-1,7 κιτρικό οξύ, πρωτεΐνες, βιταμίνες C (40 mg ανά 100 g φρούτου), Β1, Β2, ΡΡ, Κ, καροτίνη, από μεταλλικά στοιχεία- άλατα σιδήρου, φωσφόρου, καλίου.

Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (19,7 kcal ανά 100 γραμμάρια φρούτου), επομένως συνιστώνται σε υπέρβαρα άτομα. Η απουσία ειδικών ουσιών σε αυτά - πουρινών - επιτρέπει την κατανάλωσή τους από ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα. Οι ντομάτες συνιστώνται για φαγητό σε ασθενείς με διάφοροι τύποιμεταβολικές διαταραχές. Είναι χρήσιμα για παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Οι ουσίες πηκτίνης στα φρούτα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων.

Σελιδοδείκτης για μακροχρόνια αποθήκευση

Για σελιδοδείκτη μακροχρόνια αποθήκευσηπάρτε τις όψιμες ντομάτες στο γαλακτώδες ή πράσινο στάδιο της ωρίμανσης, επιλέξτε υγιή φρούτα και τοποθετήστε τα σε κουτιά με καπάκια με δικτυωτά καπάκια με τα κοτσάνια προς τα επάνω. Μικρά ξηρά ροκανίδια (κατά προτίμηση σημύδας) ή τύρφη χύνονται μεταξύ των φρούτων στο κάτω μέρος του κουτιού· μπορείτε επίσης να τυλίξετε κάθε φρούτο σε χαρτί. Η καλύτερη θερμοκρασίαγια αποθήκευση ντομάτας στους 12°C. Η διάρκεια ζωής των ντοματών που χρησιμοποιούν αυτή τη μέθοδο είναι από 1 έως 3 μήνες.

Σύμφωνα με τη δεύτερη μέθοδο αποθήκευσης, τα φρούτα που συλλέγονται στα τέλη Οκτωβρίου στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης τυλίγονται σε μαύρο λεπτό χαρτί, τοποθετούνται σε απολυμασμένο χαμηλό κουτί (βουλγαρικού τύπου) επενδεδυμένο με στεγνό, καθαρό άχυρο και τοποθετούνται σε σκοτεινό, αεριζόμενο. αποθήκευση. Εδώ πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία 8-10°C. Με αυτή τη μέθοδο, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τον Ιανουάριο.

Για τη συγκομιδή, οι ντομάτες κονσερβοποιούνται, παστώνονται, αλατίζονται και φτιάχνεται μαρμελάδα.

ΦΥΣΙΚΕΣ ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Διαλέγουμε φρούτα με καλό ομοιόμορφο χρώμα, πυκνά και ίσα σε μέγεθος, τα βάζουμε σε βάζα και τα γεμίζουμε με άλμη που βράζει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα κρατώντας τα βάζα του λίτρου σε βραστό νερό για 8-10 λεπτά, τα βάζα των τριών λίτρων για 15-20 λεπτά.
Για άλμη: για 1 λίτρο νερό - 50-60 g αλάτι ή 35 g αλάτι και 6 g κιτρικό οξύ.

ΟΛΟΚΛΗΡΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΑ
Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων, χρησιμοποιήστε κόκκινα οβάλ ή δαμάσκηνα φρούτα, καθώς και μικρές στρογγυλές ντομάτες, διαμέτρου έως 3-4 cm.
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος, βαθμό ωρίμανσης και χρώμα, αφαιρέστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι ή σε ένα πλέγμα ζεματίσματος, τις βυθίζετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και τις κρυώνετε. κρύο νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό με ένα μαχαίρι.
Τοποθετήστε τις καθαρισμένες ντομάτες σε έτοιμα βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώστε τα γεμάτα βάζα σε θερμοκρασία 110°C: χωρητικότητας 0,5 λίτρων - 5-8 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, χωρητικότητας 1 λίτρου - 10-12 λεπτά.
Για άλμη: ανά 1 λίτρο νερού - 50-60 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ ΧΩΡΙΣ ΦΛΟΥΔΙ
Ζεματίστε τις ντομάτες που έχετε επιλέξει για κονσέρβα χωρίς δέρμα, βουτώντας τις σε βραστό νερό σε τρυπητό για 1-1,5 λεπτό και μετά κρυώστε τις αμέσως βουτώντας τις σε κρύο νερό ή ρίχνοντάς τις με κρύο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η φλούδα της ντομάτας ραγίζει και αφαιρείται εύκολα.
Στη συνέχεια, η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή.

ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΑΠΟΦΛΥΔΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Οι κονσέρβες ντομάτες διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και τη θρεπτική τους αξία. Επιλέξτε ντομάτες φρέσκες, κανονικού σχήματος, λείας επιφάνειας, δυνατές, άθικτες από ασθένειες και παράσιτα και χωρίς κηλίδες από ηλιακά εγκαύματα. Επιπλέον, οι ντομάτες πρέπει να είναι εντελώς ώριμες - έντονο κόκκινο χρώμα, χωρίς πράσινο ή κιτρινοπράσινο σημείο κοντά στο κοτσάνι. Οι μαλακές και υπερώριμες ντομάτες, καθώς και οι ντομάτες με πολλούς σπόρους ή χαλαρή σάρκα, δεν είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ μεγάλα φρούτα με ρωγμές. Από αυτά παρασκευάζεται χυμός ντομάτας για έκχυση.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες που επιλέξατε για κονσέρβα από τα κοτσάνια και ξεπλύνετε πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεδομένου ότι οι ντομάτες δεν ασπρίζονται, οι μικροοργανισμοί που προσκολλώνται σε αυτές πρέπει να αφαιρούνται κατά το πλύσιμο. Τρυπάμε τις ντομάτες σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι, τις βάζουμε σε βάζα και τις γεμίζουμε με φρεσκοκομμένο χυμό ντομάτας, κρυωμένο σε θερμοκρασία 80-85°C με προσθήκη επιτραπέζιου αλατιού. Αποστειρώστε και σφραγίστε τα γεμισμένα βάζα. Το κρατάμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει.

ΤοματοχυμοςΓια γέμιση, ετοιμάστε από δυνατές, καλά ώριμες ντομάτες, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υπερώριμα μαλακά φρούτα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια, τα χόρτα, τα κατεστραμμένα ηλιακό έγκαυμακαι τις ασθένειες του τμήματος, ξεπλένουμε τις ντομάτες με τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις τοποθετούμε σε κατάλληλο δοχείο και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν και να βγει ο χυμός και μετά τρίβουμε με λεπτό κόσκινο για να χωριστούν οι σπόροι και η φλούδα.

Προσθέστε αλάτι στον πολτοποιημένο χυμό ντομάτας και, στη συνέχεια, βράστε το χυμό. Η διάρκεια ζωής του χυμού ντομάτας μετά την προετοιμασία είναι μία ώρα. Τότε αρχίζει να ζυμώνεται γρήγορα και γίνεται ακατάλληλο για έκχυση. Ενόψει αυτού, κατά την προετοιμασία μεγάλη ποσότηταΟ κονσερβοποιημένος χυμός ντομάτας για γέμιση πρέπει να παρασκευάζεται σε ξεχωριστές μερίδες.
Για έκχυση: για 1 λίτρο χυμό ντομάτας - 20-30 g επιτραπέζιο αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΟΝΣΕΡΒΕΣ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΑ
Ρίχνουμε τις καθαρισμένες ντομάτες και τα μπαχαρικά σε βάζα με άλμη. Τοποθετούμε το βάζο σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, το βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει και κρατάμε το βάζο σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι, προσθέστε ξύδι και τυλίξτε το με ένα τσίγκινο καπάκι. Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται στο πιο δροσερό μέρος.
Για ένα βάζο των τριών λίτρων - ντομάτες - 2,5 κιλά, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κορδόνι, κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1 λοβό, μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια, μαύρο μπαχάρι - 5 μπιζέλια, φρέσκο ​​μαϊντανό (ρίζες με μυρωδικά) - 1 τεμάχιο, φρέσκα καρότα - 1 τεμάχιο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη - 30 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι και 60 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη ανά 2 λίτρα νερού, 4 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού 80%.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ
Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές για την παρασκευή ντομάτας τουρσί. Διαφέρουν στις διαφορετικές αναλογίες αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών στη μαρινάδα. Οι ντομάτες τουρσί είναι κυρίως μικρές: πράσινες, γαλακτώδεις, καφέ, ροζ. Τοποθετήστε μπαχαρικά και βότανα στον πάτο του βάζου. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα με ντομάτες, αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό με τσίγκινα καπάκια.

Για την πρώτη μέθοδο:φύλλο δάφνης - 3 τεμ., μαύρη καυτερή πιπεριά - 10 μπιζέλια, κόκκινη καυτερή πιπεριά - μισό λοβό, γαρίφαλο - 10 τεμ., κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού. για τη μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 4 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

Για τη δεύτερη μέθοδο:στελέχη άνηθου - 10 τεμάχια, φύλλο φραγκοστάφυλου- 10 τεμάχια, μαϊντανός - 15 g, μέντα - 10 g, κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 λοβό. για τη μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό πάρτε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

Για την τρίτη μέθοδο:Για ένα βάζο των τριών λίτρων, πάρτε 6 ποτήρια νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 6 μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι, 6 γαρίφαλα, 3 φύλλα δάφνης, ένα λοβό κόκκινο πιπέρι, βράστε τα πάντα και μετά ρίξτε μισό ποτήρι ξύδι 9 τοις εκατό.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε κυλίνδρους ή μπανιέρες, προσθέστε μπαχαρικά και ξεπλύνετε με άλμη. Κλείστε τους κυλίνδρους χαλαρά με καπάκια και τοποθετήστε έναν κύκλο στις μπανιέρες και ένα μικρό βάρος πάνω του. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι πιο ώριμες ντομάτες είναι γεμάτες με ισχυρότερη άλμη. Μπορείτε απλά να τα πασπαλίσετε με αλάτι χωρίς να ρίξετε το διάλυμα - οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό.

Για 10 κιλά ντομάτες - 2 θάμνους άνηθο και 1 εστραγκόν, 1-2 λοβούς καυτερής πιπεριάς, μερικά φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, σέλινο και μαϊντανό, παστινάκια.
για 10 λίτρα άλμης - 600 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΑ ΠΑΛΤΕΣ ΜΕ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑ (ΠΑΛΑΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ)
Ξεπλύνετε καλά τις ελαφρώς άγουρες σφιχτές ντομάτες και τις βάζετε σε ένα βαρέλι, κουβά ή ταψί, πασπαλίζετε με φύλλα φραγκοστάφυλου. Τοποθετήστε και αυτά τα φύλλα στο κάτω μέρος. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε ξερή μουστάρδα στην έτοιμη βρασμένη άλμη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κάτσει.

Όταν η άλμη γίνει διάφανη, ελαφρώς κιτρινωπή, μπορείτε να την ρίξετε πάνω από τις ντομάτες. Από πάνω, ως συνήθως, βάλτε ένα καθαρό πανί και πιέστε.

Για την άλμη: για έναν κουβά νερό - 2 λεπτά ποτήρια ζάχαρη, ένα ποτήρι αλάτι, 15 φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πολτοποιημένο μπαχάρι και καυτερή πιπεριά, ένα πακέτο (100 g) ξηρή μουστάρδα.

ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΑΡΟΤΑ
Ξεπλύνετε καλά τις ώριμες, σφιχτές μικρές ντομάτες. Μην κόβετε τα κοτσάνια - με αυτόν τον τρόπο οι ντομάτες δεν θα διαρρεύσουν, θα παραμείνουν σφιχτές και θα μπορούν να κοπούν σε φέτες σαν φρέσκες. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μπολ, κουβά, ταψί σε σειρές, πασπαλίζουμε με τριμμένα καρότα, προσθέτουμε κόκκινη πιπεριά, άνηθο, σκόρδο, δάφνη και ρίχνουμε άλμη, πιέζουμε από πάνω.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Αν μέχρι το τέλος του χειμώνα οι ντομάτες αρχίσουν να ξινίζουν, πρέπει να τις αφαιρέσετε από την άλμη, να τις πλύνετε, να τις ξαναβάλετε και να τις γεμίσετε με φρέσκο ​​νερό. Μετά από αυτό, θα διαρκέσουν για άλλους 3-4 μήνες.

Για 8-10 μέρη ντομάτες - 1 μέρος καρότα.
για άλμη - πάρτε 500 g αλάτι ανά κουβά νερό.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΣΑΚΟΥΛΑ
Μια πλαστική σακούλα χρησιμοποιείται ως δοχείο για το τουρσί. Πλένουμε επιλεγμένες μέτρια ώριμες ντομάτες, ετοιμάζουμε φύλλα κερασιού, σταφίδας, άνηθου και σέλινου, ξεπλένουμε και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε χωριστά ζαχαρότευτλα- καθυστερεί τις οξειδωτικές διεργασίες. Τοποθετήστε μια στρώση χόρτα στη σακούλα, μετά μια στρώση ντομάτες, πάλι χόρτα, ψιλοκομμένα ζαχαρότευτλα και ντομάτες. Ένα στρώμα πρασίνου τοποθετείται πάνω από όλα. Δέστε τη σακούλα σφιχτά και τοποθετήστε την σε ένα βαρέλι ή κουτί.
Μετά από δύο ημέρες, ρίξτε άλμη πάνω από το μείγμα λαχανικών στη σακούλα.

Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε τη μισή χωρητικότητα της σακούλας σε νερό, προσθέστε αλάτι, προσθέστε άνηθο, ζεστό και μπαχάρι, φύλλο δάφνης και βράστε τα όλα.

Αφού κρυώσει, σουρώνουμε την άλμη και την αδειάζουμε σε ένα σακουλάκι, το οποίο στη συνέχεια δένουμε σφιχτά.
ΓΙΑ άλμη - για 1,5 λίτρο νερό - 100 g αλάτι, βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΤΟ ΧΥΜΟ ΤΟΥΣ
Ρίξτε φρεσκοκομμένα φύλλα φραγκοστάφυλου στον πάτο του έτοιμου βαρελιού και βάλτε τις κόκκινες ντομάτες σε σειρές, στρώνοντας κάθε σειρά με φύλλα φραγκοστάφυλου, πασπαλίζοντας με αλάτι και σκόνη μουστάρδας. Αφού στρώσετε πολλές σειρές ντομάτας, γεμίστε τις με πολτοποιημένη μάζα ντομάτας. Εναλλάξ λοιπόν μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Τοποθετήστε το ένα μέρος των μπαχαρικών στον πάτο του βαρελιού, το άλλο στη μέση και το τελευταίο πάνω από τις ντομάτες.

Καλύψτε τις ντομάτες με φύλλα φραγκοστάφυλου από πάνω, σφραγίστε το βαρέλι και προσθέστε τη μάζα ντομάτας μέσα από τη γλώσσα και την τρύπα του αυλακιού.
Η ζύμωση συνεχίζεται για 6-7 ημέρες, μετά την οποία βουλώνεται η οπή της γλώσσας και η κάννη μεταφέρεται σε κρύο μέρος.
Για 10 κιλά ντομάτας με μάζα ντομάτας - 500 g αλάτι.

ΞΗΡΕΣ ΑΛΑΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Ταξινομήστε τις ντομάτες, επιλέξτε τις ακατάλληλες, στη συνέχεια πλύνετε και τις βάζετε σε ένα βαρέλι, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με ξηρό επιτραπέζιο αλάτι. Κλείστε το βαρέλι με έναν κύκλο, στην κορυφή του οποίου τοποθετήστε μια μικρή πίεση. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Για 10 κιλά ντομάτες - 1,1-1,2 κιλά αλάτι.

ΠΑΛΤΙΣΜΕΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΝΕΑ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ
Για το τουρσί επιλέξτε σφιχτές κόκκινες και πράσινες ντομάτες. Το αλάτισμα γίνεται σε μικρά δρύινα βαρέλια (25-50 l) ή γυάλινα μπουκάλια. Τοποθετήστε τα φύλλα μαύρης σταφίδας, τα οποία έχουν προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό, στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου. Πλένετε τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, τα νεαρά κοτσάνια και τα φύλλα καλαμποκιού κρύο νερό. Τοποθετήστε μια στρώση από φύλλα καλαμποκιού στο κάτω μέρος του βαρελιού, μετά σειρές από ντομάτες και μπαχαρικά. Κόβουμε τα νεαρά κοτσάνια καλαμποκιού σε κομμάτια μήκους 1-2 εκ., στρώνοντας με αυτά κάθε σειρά ντομάτας.

Καλύπτουμε το πάνω μέρος των ντοματών με φύλλα καλαμποκιού και περιχύνουμε καθαρό νερό. Ρίξτε το αλάτι σε μια καθαρή σακούλα γάζας, η οποία τοποθετείται πάνω από τα φύλλα καλαμποκιού ώστε να είναι μέσα στο νερό.

Καλύψτε το βαρέλι με ένα μικρό κύκλο και βάλτε ένα μικρό βάρος από πάνω.
Για 10 κιλά ντομάτες - 550-600 γραμμάρια αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ
Οι ντομάτες που προορίζονται για κονσερβοποίηση πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να τρυπούνται σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τις ντομάτες, τα σταφύλια, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα αποστειρωμένο βάζο, ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Ξαναβράζουμε το στραγγισμένο νερό, περιχύνουμε τις ντομάτες και τυλίγουμε σε ρολό.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 1 γλυκιά πιπεριά, 1 καυτερή πιπεριά, 3 σκελίδες σκόρδο, 2 φύλλα δάφνης, 5 φύλλα σταφίδας, 4 φύλλα κερασιού, 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 φύλλο χρένου, 2 κλωνάρια άνηθο, μαϊντανός, 1 cm, μια κουταλιά αλάτι. 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη, 1 τσαμπί σταφύλι.

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΑΡΟΤΑ
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τις πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες, τα καρότα κομμένα σε φέτες και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε όλα αυτά με φυτικό λάδι και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Όταν μαλακώσουν οι ντομάτες, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο.
Τοποθετούμε σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά σε βραστό νερό, τυλίγουμε σε ρολό.

5-6 μεγάλες πράσινες ντομάτες, δύο κρεμμυδάκια. 2 καρότα, 60 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 5 σκελίδες σκόρδο, μαϊντανό και σέλινο.

ΕΠΙΔΟΡΦΙΑ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλένουμε τις μεσαίου μεγέθους, πυκνές ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, αφού τις τρυπήσουμε σε πολλά σημεία. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε φύλλα λεμονόχορτου.
Βράζουμε το χυμό του μήλου προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε το μείγμα που βράζει πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά στραγγίζουμε το μείγμα, βράζουμε, επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Μετά το τρίτο γέμισμα, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 8-10 φύλλα λεμονόχορτου. για γέμιση - για 1 λίτρο χυμό μήλου - 30 g αλάτι, 30 g ζάχαρη.

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Πλένουμε τις ντομάτες, διαλέγουμε το ίδιο μέγεθος, ζεματίζουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό, τις τοποθετούμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέτουμε βότανα: φύλλα βάλσαμου λεμονιού, εστραγκόν. Ετοιμάζουμε μια γέμιση, στην οποία προσθέτουμε χυμό κόκκινης σταφίδας, μέλι και αλάτι.
Ρίξτε το βραστό διάλυμα πάνω στις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά στραγγίστε το διάλυμα και βράστε ξανά. Επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Μετά το τρίτο γέμισμα, τυλίγουμε το βάζο και το αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσει.

Για ένα βάζο τριών λίτρων - 30 g από φύλλα λεμονιού και εστραγκόν.
για γέμιση: για 1 λίτρο νερό - 300 g χυμό κόκκινης σταφίδας, 50 g μέλι, 50 g αλάτι.

ΝΤΟΜΑΤΑ ΣΕ ΖΕΛΑΤΙΝΗ
Πλένουμε τις μεγάλες, σφιχτές ντομάτες και τις κόβουμε σε 4-6 κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε βάζα, εναλλάσσοντας τις στρώσεις (για ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε 2-3 μεγάλα κρεμμύδια). Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά για 3-5 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με χλιαρό νερό και αφήνουμε για 3-4 ώρες. Ανακατεύουμε την άλμη με διάλυμα ζελατίνης και γεμίζουμε τα βάζα με λαχανικά. Αποστειρώστε τα βάζα των τριών λίτρων για 20-30 λεπτά. Πριν κλείσετε το βάζο με καπάκι, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Για την άλμη - 4 λίτρα νερό, 100 g αλάτι, 500 g ζάχαρη, μπαχαρικά (κανέλα, γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλο δάφνης, άνηθος).
για διάλυμα ζελατίνης - 200 g ζεστό νερό, 11 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΦΡΑΓΚΟΣΜΥΡΟ
Ξεχωρίστε τα φραγκοστάφυλα, κόψτε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Ετοιμάζουμε τις ντομάτες ασπρίζοντας για μισό λεπτό σε βραστό νερό. Πασπαλίστε τα φραγκοστάφυλα πάνω από τις έτοιμες ντομάτες, τοποθετώντας τις σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Βράζουμε τη γέμιση, ρίχνουμε το βραστό διάλυμα πάνω από τις ντομάτες, μετά από 3-5 λεπτά ρίχνουμε το διάλυμα στο τηγάνι και αφήνουμε να βράσει ξανά.
Επαναλάβετε άλλες δύο φορές. Μετά την τρίτη φορά, τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό - 50 g αλάτι, 50 g ζάχαρη.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ζεματίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια με ένα ξύλινο ραβδί κάνετε 2-3 τρυπήματα από πάνω για να μην σκάσει η φλούδα της ντομάτας. Ετοιμάζουμε μια γέμιση από χυμό μήλου, αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα βάζο των τριών λίτρων, τις πασπαλίζουμε με το σκόρδο, τις περιχύνουμε με βραστή σάλτσα, τυλίγουμε γρήγορα και τις αναποδογυρίζουμε μέχρι να κρυώσουν.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες με κρεμμύδια, που κόβονται πρώτα σε ροδέλες.

Το σκόρδο και τα κρεμμύδια είναι φυτοκτόνα φυτά, επομένως αρκεί μια γέμιση μία φορά.
Για γέμιση - 1 λίτρο χυμό μήλου, 50 g αλάτι και ζάχαρη (για ντομάτες με σκόρδο), 30 g αλάτι και ζάχαρη (για ντομάτες με κρεμμύδια).

ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες ίδιου σχήματος και μεγέθους και κάνουμε κοψίματα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μέσα σε κάθε ντομάτα τοποθετείτε μια φέτα σκόρδο, ένα κλωνάρι άνηθο ή μαϊντανό. Τοποθετήστε προσεκτικά σε έτοιμα βάζα λίτρου, ρίξτε ζεστή μαρινάδα και αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, τυλίξτε γρήγορα τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.
Για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 60 γρ ξύδι.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι από πράσινες ντομάτες, πάρτε πράσινα, άθικτα, χωρίς στελέχη φρούτα οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε καρότα, μαϊντανό και κρεμμύδια στη σύνθεση του χαβιαριού. Ψήστε τις ντομάτες, τα ριζώδη λαχανικά και τα κρεμμύδια στο φούρνο ή στο ρώσικο φούρνο.

Μετά από αυτό, περάστε όλα τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε καλά, βράστε και γεμίστε γυάλινα βάζα με το μείγμα που προκύπτει, καλύψτε με καθαρά, στεγνά καπάκια και αποστειρώστε για 1 ώρα. μετά σφραγίζουμε και αναποδογυρίζουμε..

Για 1 κιλό χαβιάρι - 600 g πράσινες ντομάτες, 200 g καρότα, 100 g σάλτσα ντομάτας, 50 g κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι, 25 g μαϊντανός, 15 g επιτραπέζιο αλάτι, 10 g κρυσταλλική ζάχαρη.

ΧΑΒΙΑΡΙ ΑΠΟ ΝΤΟΜΑΤΑ
Ψήνετε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβετε, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και τα κρεμμύδια τηγανισμένα σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γεμίζουμε τα βάζα κατά τα 3/4 και ρίχνουμε ζεστή σάλτσα ντομάτας μέχρι το λαιμό.

Η σάλτσα παρασκευάζεται από πολτοποιημένη μάζα ντομάτας, στην οποία πρέπει να προσθέσετε φύλλο δάφνης, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό, ζάχαρη και αλάτι (για γεύση).

ΧΥΜΟΣ, ΠΟΥΡΕΣ, ΤΟΜΑΤΟΠΑΣΤΑ
Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες με κρύο τρεχούμενο νερό, τις κόβουμε σε κομμάτια, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό και τις βάζουμε στη φωτιά. Καθώς ζεσταίνονται οι ντομάτες, θα βγάλουν χυμό και θα καθίσουν.

Προσθέστε περισσότερες ντομάτες, μετά περισσότερες, μέχρι να γεμίσει το τηγάνι μέχρι την κορυφή. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βράσει το μείγμα, μετά στραγγίζουμε το ζουμί, ρίχνουμε ζεστό σε μπουκάλια και ζεσταίνουμε τα μπουκάλια για 25-35 λεπτά.
Ετοιμάζουμε πουρέ και πολτοποιούμε από τη μάζα ντομάτας που έχει μείνει στο τηγάνι. Για τον πουρέ πρέπει να βράσει 2-2,5 φορές, για τα ζυμαρικά - 5-7 φορές. Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά.

Για 1 κιλό έτοιμο πουρέ ή πάστα - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.

ΧΥΜΟΣ ΤΟΜΑΤΑΣ ΜΕ ΠΟΛΤΟ
Οι ώριμες, ή υπερώριμες, καλά χρωματισμένες ντομάτες μπορούν να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να βράσουν και στη συνέχεια να τρίψουν από ένα κόσκινο. Εξατμίστε το χυμό για περίπου 30 λεπτά και μετά αδειάστε σε βάζα ή καθαρά μπουκάλια. Αποστειρώστε για 30 λεπτά στους 90 °C.
Ο χυμός αραιώνεται με χυμό λεμονιού το χειμώνα και σερβίρεται ως ρόφημα. Μπορείτε να φτιάξετε σούπες και σάλτσες από αυτό.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
Μαγειρέψτε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε μια κατσαρόλα μέχρι να μείνει ο μισός αρχικός όγκος.Περίπου δέκα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, κανέλα και γαρύφαλλο. Όλα αυτά μπορούν να χυθούν απευθείας στη μάζα ντομάτας ή να τα βάλετε σε μια σακούλα και να μαγειρέψετε σε αυτήν και να τα πετάξετε μετά το μαγείρεμα.

Ρίχνουμε τη ζεστή σάλτσα σε βάζα ή μπουκάλια, αποστειρώνουμε σε βραστό νερό και σφραγίζουμε.

Για 2,5 κιλά φρεσκοτριμμένης ντομάτας - 150 γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 20-25 γρ αλάτι, 0,5 γρ σκόρδο ξεφλουδισμένο, 0,5 γρ μαύρο πιπέρι, 1 γρ μπαχάρι, 1,5-2 γρ γαρύφαλλο, 1,5-2 γρ κανέλα, ξύδι για γεύση.

ΣΑΛΤΣΑ ΜΗΛΟ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε 4 μέρη, τον πυρήνα και ψιλοκόβουμε τα μήλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πράσινες γλυκές πιπεριές. Βάλτε όλα τα προϊόντα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε σταφίδες, ζάχαρη, αλάτι, κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, στεγνή μουστάρδα, μπορείτε να βάλετε αλεσμένη πιπερόριζα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Ψύξτε, βάλτε τα σε βάζα και σφραγίστε. Φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος.

6 ντομάτες, 2 φλιτζάνια μήλα ψιλοκομμένα, 3 πιπεριές, 2 φλιτζάνια σταφίδες, 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 3,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι, 3 φλιτζάνια κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι, 60 γρ μουστάρδα ξερή, 2 κ.σ. κουταλιές αλεσμένο τζίντζερ.

ΚΑΡΥΚΙΜΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
Πλένουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με το ξεφλουδισμένο σκόρδο. Πλένουμε και τρίβουμε το χρένο, ανακατεύουμε με τις αλεσμένες ντομάτες, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το έτοιμο καρύκευμα σε μικρά βάζα και τα κλείνουμε με ένα καπάκι.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
1 κιλό ώριμες ντομάτες, 300 g σκόρδο, 200 g χρένο, 100 g φυτικό λάδι, 100 g ζάχαρη, 15 g αλάτι.

ADJIKA ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τα καρότα, τις γλυκές πιπεριές, τα μήλα, την κόκκινη πιπεριά και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού.

Όταν κρυώσει, προσθέτουμε θρυμματισμένο σκόρδο, ξύδι, ζάχαρη, ηλιέλαιο, αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά, βάζουμε σε ζεστά βάζα ή μπουκάλια γάλακτος και κλείνουμε (τα μπουκάλια μπορούν να κλείσουν με θηλές), τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Για 2,5 κιλά ντομάτες - 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκές πιπεριές, 1 κιλό μήλα, 100 γραμμάρια κόκκινα κοκκινοπίπερο, 200 γρ σκόρδο λιωμένο, 1 φλιτζάνι ξύδι, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλ. ηλιέλαιο, 1/4 φλιτζάνι αλάτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΓΙΑ ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΜΕ ΝΤΟΜΑΤΑ
Ταξινομήστε τις ντομάτες κατά μέγεθος και ποιότητα. Πλένουμε τα καλύτερα και τα κόβουμε σε 2-4 μέρη, τα υπόλοιπα θα τα χρησιμοποιήσουμε για την προετοιμασία της γέμισης. Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές, τις πλύνετε και τις κόψτε σε κομμάτια. Κόβουμε επίσης τις μελιτζάνες σε κομμάτια και τις βάζουμε για μισή ώρα. αλμυρό νερό(3 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για να φύγει η πικρία. Αφαιρούμε τις άκρες από τα πράσινα φασόλια, τα κόβουμε σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ. και τα πλένουμε. Βάζουμε τις πιπεριές και τα φασόλια σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά και μετά σε κρύο νερό.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, τις μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Προσθέστε αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και, ανακατεύοντας, βράστε. Σε μια κατσαρόλα με ζεστό ρίξτεΤοποθετούμε τις έτοιμες πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα φασολάκια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-30 λεπτά.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σέλινο και τον μαϊντανό σε κάθε βάζο, μετά μια στρώση ντομάτες και μια στρώση λαχανικά από πάνω.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για 40 λεπτά.
Για ένα βάζο μισού λίτρου - 125 g ντομάτες, 125 g πιπεριές, 75 g μελιτζάνες, 25 g πράσινα φασόλια, 2-10 g βότανα, 5 g αλάτι, 150 g σάλτσα ντομάτας.

ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΣΕ ΗΛΙΕΛΑΙΟ
Στον πάτο λίτρο βάζοβάζουμε τη δάφνη, το μαύρο πιπέρι, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σφιχτά τις κόκκινες, χοντρής σάρκας ντομάτες, κομμένες στη μέση. Τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Τοποθετήστε μερικές ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω.
Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα, τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις αποστειρώνουμε για 15 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Πριν σφραγίσετε, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο στο βάζο ώστε να καλύψει τη μαρινάδα με μια στρώση.

1 κρεμμύδι, 2 φύλλα δάφνης, 6 κόκκους μαύρου πιπεριού. για τη μαρινάδα: για 1 λίτρο νερό - 7-10 φύλλα δάφνης, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 15 γαρύφαλλα, 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, αφού βράσει προσθέτουμε 3 κ.σ. κουταλιές ξύδι.

ΠΡΑΣΙΝΗ ΤΟΜΑΤΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό, τις κρυώνουμε, τις κόβουμε σε φέτες και τις ανακατεύουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και λωρίδες γλυκιάς πιπεριάς και ανακατεύουμε. Προσθέστε άνηθο, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι στη σαλάτα, τοποθετήστε σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα και αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 20 λεπτά, προσθέστε φυτικό λάδι στο τέλος. Τυλίξτε τα κουτάκια.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο λάχανο σε αυτή τη σαλάτα.

Για 1 κιλό πράσινες ντομάτες -0,5 κιλά κρεμμύδια, 3-4 γλυκές πιπεριές. για μαρινάδα - για 1 λίτρο νερό - 70 g ξύδι, 20 g ζάχαρη, 50 g αλάτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΑΠΟ ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Ψιλοκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ, αλατίζουμε και αφήνουμε για 10-12 ώρες. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε φυτικό λάδι, 9 τοις εκατό ξύδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Ρίχνω ζεστή μαρινάδαμέσα στο μείγμα της σαλάτας, ανακατεύουμε τα πάντα καλά και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετήστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

3 κιλά πράσινες ντομάτες, 1,5 κιλό καρότα, 1,5 κιλό κρεμμύδια, 100 γραμμάρια αλάτι. για μαρινάδα - 300 g φυτικό λάδι, 200-250 g ξύδι, 300 g ζάχαρη, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5-6 φύλλα δάφνης.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΝΤΟΜΑΤΑ
Επιλέξτε ολόκληρες, μικρές, σφιχτές, άγουρες ντομάτες και ξεπλύνετε καλά. Χρησιμοποιώντας ένα καθαρό κατσαβίδι, κάντε προσεκτικά μια βαθιά τρύπα στην μπροστινή πλευρά (κόντρα στο κοτσάνι) και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους για να μην αγγίξετε τον πολτό. Τοποθετήστε μια φέτα στην κοιλότητα που προκύπτει καρυδιά. Περιχύνουμε τις γεμιστές ντομάτες με το ημιτελές σιρόπι και αφήνουμε για 5-6 ώρες.
Μετά από αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μία ώρα. Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα μόνο από ντομάτες.

Κάθε πραγματική νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει τα μυστικά του πώς να μαγειρεύει μια ντομάτα για το χειμώνα, γιατί για μια τέτοια προετοιμασία πρέπει να επιλέξετε ειδικές ντομάτες, και επιπλέον μπαχαρικά και άλλα λαχανικά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει από αρκετά λεπτά έως 1-2 ώρες, ανάλογα με τα συστατικά και τη συνοχή, αλλά και με το τι θέλετε να έχετε ως αποτέλεσμα. Ας δούμε τους κανόνες για την επιλογή ντομάτας για χυμό, συστάσεις για την προετοιμασία τους και τις καλύτερες αποδεδειγμένες συνταγές σάλτσας για το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε ντομάτες για μαγείρεμα

Υπάρχουν λίγοι κανόνες επιλογής. Είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα εξαρτάται από τη συμμόρφωση. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε:

• Ανάλογα με τη συνοχή του χυμού που επιθυμείτε, αξίζει να επιλέξετε τις ποικιλίες ντομάτας. Εάν πάρετε την ποικιλία "Bull's Heart", το ποτό για το χειμώνα θα αποδειχθεί πολύ πηχτό και πλούσιο. Και η ποικιλία ντομάτας Tsar Bell θα δώσει πολύ νερό, οπότε ο χυμός θα είναι υγρός, όπως ο χυμός μήλου.
• Ακόμη και τα πιο ώριμα λαχανικά είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα ντομάτας. Τα ελαφρώς μαλακά, θρυμματισμένα, υπερώριμα θα είναι επίσης ιδανικά για σάλτσες.
• Τα φρούτα πράσινης ντομάτας δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για χυμό, καθώς θα χαλάσουν το χρώμα του προϊόντος και τη γεύση του. Τα άγουρα λαχανικά δεν παρέχουν πολύ νερό, επομένως η χρήση τους δεν ενδείκνυται.
• Η μορφή της ντομάτας για την παρασκευή χυμού δεν έχει σημασία. Αυτά μπορεί να είναι μικρά κεράσια, μέτρια κρέμα ή μεγάλα φρούτα. Θα εξακολουθούν να κόβονται σε κομμάτια κατά το μαγείρεμα.
• Οι ντομάτες που καλλιεργούνται στον ανοιχτό ήλιο σε κρεβάτια κήπου θεωρούνται ιδανικές για την παρασκευή χυμού ντομάτας. Οι καρποί που ωριμάζουν σε θερμοκήπια δεν έχουν μεγάλο όγκο νερού για τέτοια προετοιμασία και έχουν αισθητή ξινίλα.

Σε τι είδους δοχείο να μαγειρέψετε ντομάτες;

Μια περιποιητική νοικοκυρά θα κάνει σίγουρα την ερώτηση: είναι δυνατόν να μαγειρέψετε μια ντομάτα σε ένα τηγάνι αλουμινίου; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση εδώ: εάν χρησιμοποιούνται σκεύη από τέτοιο υλικό για 1-3 ώρες, τότε δεν θα συμβεί οξείδωση, αλλά εάν ο χυμός εγχυθεί και στη συνέχεια βράσει μόνο, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε άλλους τύπους σκευών. Δεν υπάρχουν χημικές διεργασίες σε σιδερένιο, εμαγιέ ή μαντεμένιο τηγάνι, επομένως συνιστώνται για το μαγείρεμα ντομάτας. Ακολουθεί μια λίστα με τα σκεύη που μπορεί να χρειαστούν για το μαγείρεμα ντομάτας:

• Αποχυμωτής για γρήγορη αφαίρεση του πολτού και των φλεβών της ντομάτας από τον χυμό.
• Μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ μπολ για το μαγείρεμα του χυμού.
• Τρυπητό ή κόσκινο (για το στραγγίσιμο της σάλτσας μετά το μαγείρεμα, αν δεν χρησιμοποιήθηκε αποχυμωτής πριν).
• Δοχεία αποθήκευσης (βάζα με βίδες ή τσίγκινα καπάκια).
• Μια σέσουλα ή μια μεγάλη κούπα για να ρίχνετε το χυμό ντομάτας σε βάζα.
• Κλειδί ραφής (εάν χρησιμοποιούνται κλασικά τσίγκινα καπάκια για βάζα).

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τη σάλτσα για το χειμώνα

Για να καταλάβετε πόσα λεπτά χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τον χυμό μέχρι να είναι έτοιμος, αξίζει να αναλύσετε ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται με λαχανικά για πρώτη φορά, μπορεί να διαρκέσει έως και 1 ώρα, αλλά σε κλασικές εκδόσεις, μετά το βράσιμο, πρέπει να περιμένετε 5-15 λεπτά και να ρίξετε το χυμό σε βάζα. Εάν το μαγείρεμα γίνει για δεύτερη φορά (στο πρώτο στάδιο, κομμάτια ντομάτας έβρασαν, μετά τρίβονταν από ένα κόσκινο και ξαναβάζονταν στη φωτιά), τότε αρκούν 2-5 λεπτά για να βράσει το πιάτο και να το τοποθετήσετε σε δοχεία.

Συνταγές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι με φωτογραφίες

Για να καταλάβετε πώς να μαγειρεύετε ντομάτες για το χειμώνα, θα πρέπει να εξετάσετε πολλές επιλογές συνταγής και να επιλέξετε την πιο κατάλληλη για τον εαυτό σας. Η διαφορά δεν έγκειται μόνο στη διαδικασία λήψης του χυμού, αλλά και στα πρόσθετα που προστίθενται στο ποτό ή τη σάλτσα. Ας δούμε μερικά κλασικές συνταγέςκαι ασυνήθιστους τρόπους προετοιμασίας ντομάτας για το χειμώνα. Όλες οι επιλογές που εξετάζονται είναι αποδεδειγμένες, επομένως είναι εύκολο να χρησιμοποιηθούν ανεξάρτητα ακόμη και για αρχάριους.

Τοματοπολτός στη σόμπα

Εάν δεν χρησιμοποιείτε αποχυμωτή για την παρασκευή του χυμού ντομάτας, η διαδικασία θα διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά δεν θα χρειαστεί να πλένετε πολλά πιάτα και να σπαταλάτε ηλεκτρική ενέργεια. Το καθήκον είναι να κόψετε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια, να τα βράσετε λίγο και να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτή η μέθοδος βοηθά να αποκτήσετε μια παχιά ντομάτα με μικρή ποσότητα κόκκων και πολτού. Ας εξετάσουμε μια απλή αποδεδειγμένη συνταγή για το πιάτο.

Συστατικά:

• Ώριμες κόκκινες ντομάτες - 2 κιλά.
• Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2-3 τεμ.
• Αλάτι, ζάχαρη - σύμφωνα με τις ποικιλίες ντομάτας και τις γευστικές προτιμήσεις.
• Μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε όλες τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε το περιττό νερό.
2. Κάντε το ίδιο με το πιπέρι.
3. Σε ένα μεγάλο (κατά προτίμηση μαντεμένιο) δοχείο κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια κόβοντας τις ρίζες και τις φλέβες.
4. Μαζί με τις ντομάτες, αξίζει να κόψετε σε μικρά κομμάτια γλυκές πιπεριές σαρκωδών ποικιλιών.
5. Τοποθετούμε το μπολ με τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και όταν εμφανιστούν λίγο υγρό στον πάτο, δυναμώνουμε τον καυστήρα.
6. Αφού βράσουν τα φρούτα για έως και 5 λεπτά, πρέπει να τα αφήσετε στην άκρη και να κρυώσουν μέχρι θερμοκρασία δωματίου.
7. Μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπητό, στραγγίζουμε τις βρασμένες ντομάτες και τις πιπεριές, θρυμματίζοντάς τις με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Το υπερβολικό δέρμα και οι φλέβες πρέπει να αφαιρεθούν.
8. Η πάστα που προκύπτει πρέπει να αλατιστεί, να προσθέσετε ζάχαρη, μπαχαρικά και μερικά φύλλα πιπεριάς δάφνης. Τοποθετήστε τα όλα στο μάτι της κουζίνας, βράστε για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
9. Αυτή η πάστα ντομάτας μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έως 5 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σπιτική ντομάτα για το χειμώνα, σαν φρέσκια

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερα το χειμώναπαρά σπιτικό χυμό ντομάτας. Αυτό το πιάτο επιτρέπεται να καταναλωθεί ως ανεξάρτητη μονάδα ή να προστεθεί σε μπορς, λάχανο, σούπες ή άλλα είδη τροφίμων. Προκειμένου ο σπιτικός χυμός ντομάτας να αποδειχθεί φρέσκος, πρέπει να προσθέσετε ελάχιστα μπαχαρικά και πρόσθετα λαχανικά σε αυτό, αλλά για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, αξίζει να μαγειρέψετε καλά. Ας σκεφτούμε γρήγορη συνταγήένα τέτοιο κενό.

Συστατικά:

• Κόκκινες ντομάτες από σαρκώδεις ποικιλίες - 3 κιλά.
• Μαϊντανός, άνηθος - μερικά φρέσκα κλωνάρια.
• Αλάτι, πιπέρι, λευκή ζάχαρη - ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Στεγνώστε τα σε τρυπητό ή χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες.
3. Κόψτε την εσωτερική ρίζα της ντομάτας και περάστε τα λαχανικά από έναν αποχυμωτή.
4. Ρίξτε όλο τον χυμό που προκύπτει σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο.
5. Τοποθετήστε το υγρό στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, δοκιμάζοντας συνεχώς το μελλοντικό πιάτο. Δεν πρέπει να βάλετε πολλά μπαχαρικά, θα βελτιώσει τη γεύση, αλλά θα χάσει τη φυσικότητά του.
7. Βάζουμε τα φύλλα μαϊντανού και άνηθου σε βραστό υγρό.
8. Βράζουμε τον χυμό μέχρι να τελειώσει η ζάχαρη. ΣύνολοΟ χρόνος που θα βράσει η ντομάτα πρέπει να είναι περίπου 20-25 λεπτά.
9. Ρίξτε το υγρό σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα τσίγκινα καπάκια πολύ σφιχτά.

Πιπεριά βουλγαρική ντομάτα χωρίς αποστείρωση

Οι γλυκές πιπεριές προστίθενται συχνά στον χυμό ντομάτας. Αυτή η προσθήκη δίνει μια ασυνήθιστη γεύση και κάνει τη συνοχή πιο παχύρρευστη. Οι πιπεριές μπορούν να τοποθετηθούν κομμένες σε κομμάτια, ολόκληρες ή τριμμένες μέσω του τρίφτη ή του μπλέντερ. Ας εξετάσουμε μια απλή συνταγή για χυμό ντομάτας με άλλα λαχανικά και φρούτα, η οποία σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη του νοικοκυριού και τους επισκέπτες.

Συστατικά:

• Κόκκινες και κίτρινες ντομάτες – 3 κιλά συνολικά.
• πιπεριά - 1,5 kg.
• Δαμάσκηνο με καλά διαχωριζόμενη πέτρα - 0,5 kg.
• Ξινόμηλα - 300 g.
• Ζάχαρη, αλάτι - σύμφωνα με τα γούστα.

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα κάτω από καθαρό νερό. Τα αφήνουμε λίγα λεπτά να στραγγίσουν περίσσεια νερού.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε στα τέσσερα, τη βάζουμε σε ένα μεγάλο καζάνι, όπου θα ψηθεί όλο το πιάτο.
3. Περάστε τις ντομάτες από έναν αποχυμωτή, ρίξτε μέσα το υγρό που προκύπτει πιπεριά.
4. Ξεφλουδίστε τα δαμάσκηνα και τα μήλα, περάστε από έναν αποχυμωτή και προσθέστε αυτό το υγρό στον κύριο χυμό ντομάτας.
5. Αν θέλετε, βάζετε αμέσως λίγο αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
6. Φέρτε το χυμό ντομάτας σε βρασμό, ανακατέψτε το, δοκιμάστε.
7. Προσαρμόστε το πιάτο σύμφωνα με το γούστο σας (προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μηλόξυδο).
8. Βράζουμε την ντομάτα για 5-10 λεπτά και την αδειάζουμε σε γυάλινα βάζα. Καλή όρεξη το χειμώνα!

Συνταγή για χυμό ντομάτας

Μια καλή νοικοκυρά ξέρει ότι η παρασκευή του χυμού ντομάτας απαιτεί πολύ χρόνο. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ντομάτες για το χειμώνα χρησιμοποιώντας νέες συσκευές κουζίνας; Τέτοιες συσκευές μπορούν να απλοποιήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος και ακόμη και να μειώσουν τον χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργήσετε ένα εξαιρετικό πιάτο. Ας δούμε βήμα προς βήμα συνταγές για χυμό ντομάτας σε αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας για προετοιμασία για το χειμώνα.

Σε αργή κουζίνα

Για να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμο χυμό ντομάτας στο σπίτι, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Αυτή η δημοφιλής συσκευή θα σας βοηθήσει λέγοντάς σας να μην στέκεστε στη σόμπα για πολύ καιρό, αλλά ξεκινήστε τον εξοπλισμό και πηγαίνετε κάπου για τα δικά σας θέματα. Επιπλέον, δεν υπάρχει κίνδυνος να διαρρεύσει το περιεχόμενο του τηγανιού, να βράσει ή να καεί. Εδώ είναι μια εξαιρετική συνταγή για πλούσιο χυμό ντομάτας σε αργή κουζίνα.

Συστατικά:

• Τοματίνια ή άλλες μικρές ποικιλίες ντομάτας – 2 κιλά.
• ώριμο αχλάδι - 300 g.
• ξινόμηλο - 300 g.
• Γαρύφαλλο, κανέλα, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι, ζάχαρη - ανάλογα με τη γεύση.

Προετοιμασία χυμού ντομάτας σε αργή κουζίνα:

1. Ξεπλύνετε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά.
2. Διαχωρίστε τα πλεονάζοντα μέρη από αυτά: ουρές, φλέβες, σπόρους, πυρήνα.
3. Χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα αχλάδια και τα μήλα.
4. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει στο μπολ του multicooker και προσθέστε μπαχαρικά.
5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 30 λεπτά και περιμένετε να μαγειρέψετε.
6. Εν τω μεταξύ, πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και να προετοιμάσετε τα καπάκια.
7. Όταν το multicooker ανακοινώσει το τέλος του προγράμματος, ρίξτε το χυμό ντομάτας σε δοχεία και κλείστε καλά.

Σε ένα βαπόρι

Το κύριο πλεονέκτημα ενός διπλού λέβητα είναι ότι σας επιτρέπει όχι μόνο να μαγειρεύετε γρήγορα τα τρόφιμα, αλλά να το κάνετε διατηρώντας όλες τις πιθανές βιταμίνες και μέταλλα. Ο χυμός ντομάτας, το adjika, η σάλτσα ή άλλο προϊόν που παρασκευάζεται σε διπλό λέβητα έχει τα καλύτερα γευστικές ιδιότητες, είναι πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό. Θα σας πούμε τέλεια συνταγήπιάτα με ντομάτα.

Συστατικά:

• Κόκκινες ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Κίτρινες ντομάτες - 0,5 κιλά.
• Ντομάτες "Black Prince" - 0,5 kg.
• Μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός.
• Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι - σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε όλα τα λαχανικά και τα βότανα.
2. Ξεφλουδίστε τις άκρες των ντοματών, κόψτε το καθένα σε 2 μέρη.
3. Περάστε τις ντομάτες από τον αποχυμωτή, ρυθμίζοντας την κατάλληλη λειτουργία για να πάρετε χυμό μέγιστος αριθμόςπολτός.
4. Προσθέστε χόρτα στο υγρό.
5. Βάλτε τα όλα σε ένα διπλό λέβητα και αφήστε τα να βράσουν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανοίγουμε ελαφρά το καπάκι, προσθέτουμε μπαχαρικά.
7. Βράζουμε το ζουμί σε διπλό μπόιλερ για άλλα 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα.

Συνταγή βίντεο: πώς να στρίψετε μια ντομάτα για το χειμώνα

Για να μην έχουν απορίες οι αρχάριοι σχετικά με τη δημιουργία του τέλειου πιάτου με ντομάτα, θα πρέπει να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά βίντεο. Σε τέτοια υλικά, διάσημοι και δημοφιλείς σεφ συμβουλεύουν πώς να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά, πώς να τα επεξεργαστείτε και ποια πρόσθετα συστατικά να προσθέσετε στο χυμό. Ακολουθεί ένα σύντομο βίντεο που δείχνει τις σωστές προσεγγίσεις στην καλλιέργεια τομάτας για το χειμώνα.