Η μελάσα (μαλτοδεξτρίνη, μαλτόζη δεξτρίνης) χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κονσερβοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Συγκεκριμένα, χρησιμοποιείται στην παρασκευή ορισμένων τύπων ψωμιού και μελόψωμου. Μερικά από τα είδη του χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κατεψυγμένων επιδορπίων και παγωτού προκειμένου να μειωθεί το σημείο πήξης των προϊόντων. Στη βιομηχανία τροφίμων, η μελάσα παράγεται με δύο τρόπους. Η πρώτη μέθοδος είναι η παρασκευή του από άμυλο (πατάτα, καλαμπόκι) με σακχαροποίηση (υδρόλυση). Με τον δεύτερο τρόπο, η μελάσα παρασκευάζεται από χυμό μούρων, λαχανικών (φρούτα που περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόζαχαρούχες ουσίες). Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούνται μήλα, αχλάδια, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, σταφύλια κ.λπ.

Όλα για τη ζάχαρη. Δες το βίντεο!..

Μελάσα φρούτων

Συστατικά:
φρούτα

Τρόπος παρασκευής μελάσας φρούτων:

Πλύνετε τα μούρα ή τα φρούτα και αφαιρέστε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Στραγγίζουμε το χυμό μέσα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει.

Το ανακατεύουμε κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα. Η έτοιμη μελάσα πρέπει να έχει σκούρο κίτρινο χρώμα.

Μελάσα ροδιού

Έχει ξινή γεύση και είναι όμορφο σκοτεινό χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο στο ψήσιμο, αλλά και να προστεθεί σε σάλτσες για σαλάτες.

Συστατικά:

4 φλιτζάνια χυμό ροδιού
½ φλιτζάνι ζάχαρη
χυμό από μισό λεμόνι

Πώς να φτιάξετε μελάσα ροδιού:

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού κατά τέσσερα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το χυμό λεμονιού στη μελάσα.

Μελάσα μελιού

Συστατικά:

500 γρ μέλι
500 γρ μαύρη ζάχαρη
200 ml νερό

Τρόπος παρασκευής μελάσας μελιού:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αφήνουμε να ψηθεί για 5-7 λεπτά.

Αφαιρέστε τη μελάσα από τη φωτιά και κρυώστε.

χρυσαφί σιρόπι

Συστατικά:

300 γραμμάρια κανονική ζάχαρη
100 γρ νερό

Πώς να παρασκευάσετε ελαφριά μελάσα:

Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ ή κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

Όλα τα μυστικά του μελιού. Δες το βίντεο!

Ελαφριά μελάσα λεμονιού

Συστατικά:

350 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
150 ml νερό
2 g κιτρικό οξύ
1,5 γρ μαγειρική σόδα

Πώς να φτιάξετε ελαφριά μελάσα λεμονιού:

Βράστε νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, βράστε. Μόλις πάρει βράση βάζουμε κιτρικό οξύ, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά.

Ανακατεύουμε κατά διαστήματα τη μελάσα. Ψύξτε το τελικό προϊόν, προσθέστε μαγειρική σόδα αραιωμένη με νερό σε μικρή ποσότητα.

Ανακατεύουμε καλά τη μελάσα μέχρι να αφρίσει πολύ. Ο αφρισμός θα σταματήσει μετά από 15 λεπτά.

Αν μείνει αφρός, αφαιρέστε τον από την επιφάνεια με ένα κουτάλι. Ρίξτε τη μελάσα σε ένα γυάλινο δοχείο και φυλάξτε τη στο ψυγείο ή χρησιμοποιήστε τη για ψήσιμο.

(άμυλο αραβοσίτου. Χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες ζαχαροπλαστικής και κονσερβοποιίας, καθώς και για την παραγωγή επιδέσμων. Μαλτοδεξτρίνη (μελάσα, μαλτόζη δεξτρίνης) ΕμφάνισηΗ μαλτοδεξτρίνη (μελάσα, μαλτόζη δεξτρίνης) είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας που αποτελείται από μόρια γλυκόζης, μαλτόζη (2 μόρια γλυκόζης), μαλτοτριόζη (3 μόρια γλυκόζης) και δεξτρίνη (πολλά μόρια γλυκόζης).

Ιδιότητες: Λευκή ή κρεμώδης-λευκή σκόνη, με γλυκιά γεύση, διαλυτή σε ζεστό και κρύο νερό.

Η μαλτοδεξτρίνη (μελάσα, μαλτόζη δεξτρίνης) παρασκευάζεται από ενζυματική πέψηφυτικό άμυλο (ρύζι, πατάτα ή πιο συχνά καλαμπόκι). Το άμυλο είναι μια μακριά αλυσίδα γλυκόζης. Τα ένζυμα το διαιρούν μακριά αλυσίδασε θραύσματα - δεξτρίνες, που αποτελούνται από διαφορετικές ποσότητεςμόρια γλυκόζης (από 2 έως 20).

Ο γλυκαιμικός δείκτης της μαλτοδεξτρίνης είναι πολύ υψηλός, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής και κυμαίνεται από 105 έως 136. Δεδομένου ότι τεχνικά δεν είναι ζάχαρη, οι κατασκευαστές τη συμπεριλαμβάνουν σε πολλά αθλητικά προϊόντα, ενώ μπορούν να βάλουν ετικέτα «χωρίς ζάχαρη». Αυτός ο υδατάνθρακας προκαλεί απότομη αύξηση της γλυκόζης στο αίμα, συγκρίσιμη με τη λήψη κανονικής ζάχαρης, και δεν είναι κατώτερος από αυτόν όσον αφορά την επιβλαβή δράση και την ικανότητα αποθήκευσης σε λίπος.

Συσκευασία Pureprotein Η δημοτικότητα του προϊόντος στη βιομηχανία bodybuilding έχει οδηγήσει τους κατασκευαστές και τους ιδιώτες πωλητές να το διανέμουν για χρήση στη βιομηχανία bodybuilding. μυική μάζα, παρουσιάζεται λανθασμένα ως η βέλτιστη πηγή υδατανθράκων.

Μετά το όνομα βάζουν μερικές φορές τη συντομογραφία DE - από τα αγγλικά. ισοδύναμο δεξτρόζης - ποσοστό αναγωγικής ζάχαρης. Όσο υψηλότερο είναι το DE, τόσο μικρότερα είναι τα θραύσματα των αλυσίδων υδατανθράκων και τόσο υψηλότερος ο γλυκαιμικός δείκτης.

Η μαλτοδεξτρίνη στην αθλητική διατροφή Αλλάζει τον βαθμό ιξώδους του προϊόντος Έχει πηκτικό και γαλακτωματοποιητικό αποτέλεσμα. Επιβραδύνει τη διαδικασία φυσική αλλαγήχρωματιστά. Μπορεί να δράσει ως παράγοντας σχηματισμού ή ως διογκωτικός παράγοντας. Προβολή ενεργειακή αξίαπροϊόν; Βελτίωση της διαλυτότητας των μειγμάτων. Σχηματισμός της δομής και της ομοιογένειας του προϊόντος. Απλοποίηση της προσθήκης συστατικών με ελάχιστες δόσεις, όπως βαφές, γεύσεις, βιταμίνες κ.λπ. Μειωμένη ικανότητα απορρόφησης νερού των υγροσκοπικών συστατικών του μείγματος. Έτσι, η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται συνήθως ως αδρανές έκδοχο στην παραγωγή αθλητικών συμπληρωμάτων. Στα γκενέρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλες ποσότητες ως πηγή ενέργειας.

Αντικατάσταση. Τα βιβλιογραφικά δεδομένα δείχνουν ότι η μαλτοδεξτρίνη δεν έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλους υδατάνθρακες. Μάλιστα, έχει τις ίδιες βιολογικές ιδιότητες (απορρόφηση, θερμιδική περιεκτικότητα, αυξημένη έκκριση ινσουλίνης κ.λπ.) με τα γλυκά προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αλευριού. Οποιαδήποτε τροφή με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επαρκής αντικατάσταση.

Βλάβη Σύμφωνα με τον FDA, αυτό είναι ένα ασφαλές συστατικό τροφίμων που έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων. Ωστόσο, όπως κάθε ζάχαρη, μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για τους διαβητικούς. Η μαλτοδεξτρίνη αποτελεί την κύρια βλάβη σε έναν bodybuilder επειδή δημιουργεί μια απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, η περίσσεια του οποίου εναποτίθεται γρήγορα στον λιπώδη ιστό. Οι πληροφορίες σχετικά με τη βλάβη και τη συμβολή στην παχυσαρκία είναι σπάνιες επειδή η βιομηχανία τροφίμων τις χρησιμοποιεί σε περιορισμένο βαθμό.

Ο συνολικός όγκος κατανάλωσης μελάσας στη Ρωσία, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις για το 2005, είναι περίπου 400 χιλιάδες τόνοι.

Στην καθημερινή ζωή, η μελάσα μπορεί να ονομαστεί διάφορα σιρόπια που περιέχουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένης της μελάσας.

Υποσημειώσεις και πηγές

δείτε επίσης

• ελαφριά μελάσα ( Αγγλικά)

Συνδέσεις

Ίδρυμα Wikimedia. 2010.

Συνώνυμα:

Δείτε τι είναι το "Treacle" σε άλλα λεξικά:

γυναίκες ημι-υγρό, πρήξιμο με τι? μέλι δάκρυ ή ροή βαρύτητας, μέλι που δεν έχει θερμανθεί, αγνό, που ρέει από την ίδια την κηρήθρα. | ζάχαρη βραστό στραγγίσιμο, υγρή ζάχαρη. Σιρόπι ζάχαρης, πατάτα. Βράζουν επίσης μελάσα από καρπούζι και σταφύλι. Μελάσα με τζίντζερ,... ... Λεξικό Dahl

Ένα ημικατεργασμένο προϊόν για την παραγωγή ζάχαρης και αμύλου σε εργοστάσια ζάχαρης και αμύλου μελάσας, ημι-υγρή μάζα, παρόμοια σε συνοχή με το νεαρό υγρό μέλι. Υπάρχουν λευκή μελάσα (άμυλο) και μαύρη μελάσα (ζάχαρη τεύτλων). Μελάσα...... Μαγειρικό λεξικό

Η μελάσα είναι ένα προϊόν που είναι γλυκό, όπως η ζάχαρη, και παχύρρευστο, όπως το φρέσκο ​​μέλι, και δικαιωματικά έχει κερδίσει τη φήμη του φυσικού γλυκαντικού στους μάγειρες και τους ζαχαροπλάστες.

Περιγραφή

Η μελάσα (άλλες ονομασίες: μαλτοδεξτρίνη, μαλτόζη δεξτρίνης) είναι ένα υποπροϊόν με τη μορφή ημι-υγρής μάζας που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα ενζυματικής ή ατελούς όξινης υδρόλυσης του αμύλου, καθώς και κατά την παραγωγή ζάχαρης. Υπάρχουν δύο τύποι μελάσας: η λευκή - λαμβάνεται από άμυλα (πιο συχνά κατά την παραγωγή καλαμποκιού ή), και η μαύρη μελάσα (ή μελάσα) - που σχηματίζεται κατά την παραγωγή ζάχαρης από τεύτλα. Η μελάσα τεύτλων, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται μόνο για την παρασκευή ειδικής μαγιάς, οινοπνευματωδών ποτών και μπύρας (διεγείροντας τη διαδικασία ζύμωσης στο μούστο). Τις περισσότερες φορές, η μελάσα αναφέρεται σε διάφορα σιρόπια που περιέχουν ζάχαρη, καθώς και σε τεχνητό μέλι, που σε εμφάνιση, σύσταση και γεύση μοιάζουν με τη μελάσα. Παρεμπιπτόντως, η μελάσα έχει πολύ πιο γλυκιά γεύση από. Αυτό το προϊόν έχει ένα άλλο πλεονέκτημα - είναι οικονομικά αποδοτικό: αντί για 1 κιλό ζάχαρη, θα χρειαστείτε 750 γραμμάρια μελάσας. Είναι αλήθεια ότι η μελάσα είναι ένας σπάνιος «επισκέπτης» στα ράφια των σούπερ μάρκετ, αλλά μπορεί να αγοραστεί χωρίς προβλήματα σε αρτοποιεία και αρτοποιεία που παράγουν αρτοσκευάσματα.

Εφαρμογή

Λόγω της γεύσης της, η μελάσα αμύλου χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό στην παραγωγή χαλβά, καραμέλας, marshmallows, μαρμελάδας, βάφλες, μελόψωμο, marshmallows, κονσέρβες και μαρμελάδα. Οι αρτοποιοί προσθέτουν επίσης μελάσα στα προϊόντα τους, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τύπων. Η μελάσα όχι μόνο γλυκαίνει τα αρτοσκευάσματα, αλλά κάνει και τη δομή της ζύμης πιο τρυφερή και αφράτη. Η μελάσα μπορεί να μειώσει ελαφρώς το επίπεδο κατάψυξης των προϊόντων, επομένως χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή παγωμένων επιδορπίων και παγωτού. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελάσα για να μουλιάσουν τα μάφιν και. Έχει επίσης υγροσκοπικές και αντικρυσταλλωτικές ιδιότητες, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση του στην κονσερβοποίηση φρούτων και μούρων και στην παραγωγή κέτσαπ.

Σύνθεση και ιδιότητες

Η μελάσα περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων φωσφόρου, μαγνησίου, νατρίου, σιδήρου, ασβεστίου, καθώς και βιταμινών Β, ολιγοσακχαριτών, γλυκόζης, μαλτόζης και μικρών ποσοτήτων υγιεινών λιπών. Για παράδειγμα, 2 κουταλάκια του γλυκού αυτού του προϊόντος περιέχουν το 14% της ημερήσιας ποσότητας χαλκού. Τα πεπτίδια που περιέχονται στο προϊόν βοηθούν στην αποκατάσταση της δομής των μαλλιών, καθιστώντας τα δυνατά, λαμπερά και υγιή. Το ευεργετικό σύνολο ουσιών στη μελάσα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και άλλων προβλημάτων με τα οστά και τις αρθρώσεις. Έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το νευρικό σύστημα και βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα. Για να αυξήσετε την ενέργεια, να αποκαταστήσετε τη δύναμη και να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα, οι ειδικοί συνιστούν να διαλύετε τη μελάσα σε βραστό νερό (2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 ποτήρι) και στη συνέχεια να πίνετε το ρόφημα όταν έχει κρυώσει. Επιπλέον, είναι καλύτερο να το πίνετε μέσα από καλαμάκι για να μην βλάψετε το σμάλτο των δοντιών.

Αντενδείξεις

Ατομική δυσανεξία στα αυθεντικά προϊόντα (από τι παρασκευάζεται η μελάσα). Τα άτομα με υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτό το προϊόν.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

● 1 ποτήρι χωράει 310 γραμμάρια μελάσας.

●Β τα τελευταία χρόνιαΣτη Ρωσία παρατηρείται αύξηση της παραγωγής μελάσας αμύλου. Για παράδειγμα, το 2014 η παραγωγή μελάσας αυξήθηκε κατά 3,5% και στο τέλος του έτους ανήλθε σε 385.546,0 τόνους.

● Μεταξύ των βασικών προμηθευτών μελάσας στη Ρωσία στα τέλη του 2014 ήταν η Ουκρανία, το Καζακστάν, η Ολλανδία και η Κίνα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη διατροφική αξίαμέλασσα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μελάσας είναι 316 kcal.

Διατροφική αξία: πρωτεΐνες - 0 g, λίπη - 0,3 g, υδατάνθρακες - 78,3 g.

Το σιρόπι αμύλου, μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη, είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής, λειτουργώντας ως γλυκαντικό και αντικρυσταλλικό. Το σιρόπι αμύλου είναι ένα μείγμα υδατανθράκων διαφορετικών μοριακών βαρών: γλυκόζη, μαλτόζη, μαλτοτριόζη και ανώτεροι πολυσακχαρίτες και έχει μεγάλο αριθμό ποικιλιών ανάλογα με τους συνδυασμούς αυτών των υδατανθράκων.

Το σιρόπι αμύλου έχει εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς θεωρείται απολύτως ασφαλές συστατικό για την ανθρώπινη υγεία. Πολυάριθμες μελέτες από εγχώριους και ξένους επιστήμονες έχουν δείξει τον σημαντικό ρόλο της μελάσας αμύλου στην ανθρώπινη διατροφή, καθιστώντας την ένα από τα ελκυστική θέαγλυκαντικά για χρήση στις συνθέσεις διαφόρων προϊόντων. Ταυτόχρονα, η κύρια έμφαση επιστημονική έρευναΚαι Πρακτική εφαρμογηΗ μελάσα αμύλου χρησιμοποιείται για να δώσει στο τελικό προϊόν πρόσθετες ευεργετικές ιδιότητες. Με την πλήρη ή μερική αντικατάσταση της σακχαρόζης με σιρόπι αμύλου, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος και να παρέχετε διαφορετική επιρροήγια την υφή και ορισμένους άλλους δείκτες του τελικού προϊόντος. Εκτός από τους κύριους δείκτες του αμυλοσιροπιού, όπως η περιεκτικότητα σε αναγωγικές ουσίες, οι ξηρές ουσίες, το pH και η οξύτητα, η σύνθεση υδατανθράκων, το χρώμα και η διαφάνεια έχουν ιδιαίτερη σημασία για τους καταναλωτές.

Ανάλογα με τον βαθμό υδρόλυσης του αμύλου και την αναλογία των διαφόρων ομάδων υδατανθράκων, το σιρόπι αμύλου χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

• καραμέλα (ενζυματική και όξινη)
• μαλτόζη
• πολύ ζαχαρούχο
• χαμηλή ζάχαρη

Κάθε είδος αμύλου σιροπιού χαρακτηρίζεται από ορισμένες τεχνολογικές και καταναλωτικά ακίνητα: γλυκύτητα, υγροσκοπικότητα, ζυμωσιμότητα, συνδετική ικανότητα, αντικρυσταλλωτική ικανότητα, που τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται σκόπιμα σε διάφορους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων (ζαχαροπλαστική, κονσερβοποιημένα φρούτα και μούρα, αναψυκτικά, σάλτσες, παγωτό, ορισμένοι τύποι ψωμιού, αθλητική διατροφή), φαρμακευτική, κοσμετολογία, κατασκευαστική βιομηχανία.

Από κύριοι σκοποί της χρήσης αμυλοσιρόπιδιακρίνονται τα εξής:

• αποτροπή κρυστάλλωσης ζάχαρης.
• μείωση του σημείου πήξης των γαλακτοκομικών προϊόντων·
• βελτίωση της γεύσης και του αρώματος.
• αύξηση των ιδιοτήτων διατήρησης της υγρασίας των προϊόντων.
• συντηρητικές ιδιότητες?
• παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων·
• αύξηση του βαθμού ιξώδους της μάζας.
• γαλακτωματοποίηση, παχυντικό αποτέλεσμα.
• αναστολή των διαδικασιών φυσικής αλλαγής χρώματος του προϊόντος.
• διογκωτικός παράγοντας ή παράγοντας σχηματισμού.
• αύξηση της ενεργειακής αξίας του προϊόντος·
• βελτίωση της διαλυτότητας των μειγμάτων.
• σχηματισμός ομοιογένειας της δομής του προϊόντος.
• απλοποίηση της διαδικασίας προσθήκης διαφόρων συστατικών στη σύνθεση σε ελάχιστες δόσεις - γεύσεις, βαφές, βιταμίνες κ.λπ.
• μείωση των ιδιοτήτων απορρόφησης νερού του προϊόντος.

Η διάρκεια ζωής της μελάσας είναι 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής, υπό την προϋπόθεση ότι ο καταναλωτής τηρεί τους όρους μεταφοράς και αποθήκευσης. Θερμοκρασία μεταφοράς - όχι μεγαλύτερη από 55˚C, θερμοκρασία αποθήκευσης - όχι μεγαλύτερη από 30˚C.

Μελάσα καραμέλας

Είναι το πιο κοινό και ευρέως χρησιμοποιούμενο είδος αμυλοσιρόπι. Περιέχει περίπου 40% αναγωγικές ουσίες, γλυκόζη 14-20%, μαλτόζη 29-37%, μαλτοτριόζη 10-14%. Ο κύριος τομέας εφαρμογής είναι η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής. Η παρουσία υψηλότερων σακχάρων διασφαλίζει τη διατήρηση της σύστασης και του ιξώδους του αμύλου, καθιστώντας το απαραίτητο συστατικό σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής που ρυθμίζει τη διαδικασία κρυστάλλωσης σακχαρόζης. Αν και το αμυλοσιρόπι είναι απόλυτα σταθερό και δεν κρυσταλλώνει, για διευκόλυνση της διαδικασίας χρήσης συνιστάται η φύλαξη του σε θερμοκρασία 50-55 o C.

Μελάσα καραμέλας:

• στα γλειφιτζούρια χρησιμοποιείται για τη μείωση της κρυστάλλωσης της σακχαρόζης.
• σε καραμέλα και καραμέλα χρησιμεύει για τη μείωση του σχηματισμού κρυστάλλων, βελτιώνει τις ιδιότητες μάσησης και αντιδρά με την πρωτεΐνη γάλακτος, η οποία οδηγεί στη δημιουργία του χαρακτηριστικού χρώματος και γεύσης του προϊόντος.
• V τσίχλαΗ μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε στερεά εξασφαλίζει μακροχρόνια διατήρηση γευστικές ιδιότητεςπροϊόντα;
• στη βιομηχανία παγωτού και κατεψυγμένων επιδορπίων χρησιμοποιείται για τη ρύθμιση της διαδικασίας κρυστάλλωσης της λακτόζης στο γάλα, ως ρυθμιστής των σημείων κατάψυξης και απόψυξης, για τη δημιουργία μιας λεπτής υφής παγωτού, τη βελτίωση της γεύσης και του σχήματός του.
• λόγω της χαμηλής ποσότητας γλυκόζης, είναι σε θέση να συγκρατεί μεγάλη ποσότητα υγρασίας, η οποία είναι πολύ σημαντική για την παραγωγή μαρμελάδας και ζαχαροπλαστικής με ζελέ
• Λόγω της ισορροπημένης σύστασης των σακχάρων, χρησιμοποιείται στην παραγωγή ψωμιού, καθώς και από εστιατόρια και μικρές επιχειρήσεις για την παραγωγή κέικ, ψωμιών, γλυκών και επώνυμων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η μελάσα καραμέλας αμύλου αυξάνει την ελαστικότητα της ψίχας και δημιουργεί μια χρυσή γυαλάδα που μοιάζει με καθρέφτη.
• Λόγω της υψηλής πυκνότητας και του ιξώδους της, αυτή η μελάσα χρησιμοποιείται στην παρασκευή συμπληρωματικής τροφής για ψάρια. Αυτή έχει πολύς καιρόςδιάβρωση από το νερό, έτσι το δόλωμα ψαριών που γίνεται με βάση του είναι πολύ αποτελεσματικό.
• Επίσης, λόγω της πυκνότητας, του ιξώδους και της ικανότητάς του να διατηρείται, η χρήση μελάσας καραμέλας αμύλου σάς επιτρέπει να δημιουργείτε βάλσαμα και μείγματα βήχα με παχύρρευστη σύσταση.
• η ιδιότητα να γίνει καραμέλα χρησιμοποιείται κατά την αισθητική διαδικασία της αποτρίχωσης - Sugaring. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε μελάσα καραμέλας με σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης για να διατηρήσετε την πλαστικότητα για εφαρμογή και την επακόλουθη σκλήρυνση στο δέρμα.
• Η πυκνότητα, το ιξώδες και η ικανότητα ταχείας σταθερής σκλήρυνσης κατά την επαφή με τον αέρα καθιστούν τη μελάσα αμύλου καραμέλας απαραίτητη για την κατασκευή οικοδομικών μειγμάτων για ισοπέδωση τοίχων, σκυροδέματος για ισοπέδωση δαπέδων, κόλλας PVA και διαφόρων τύπων συγκολλητικών βάσεων.

  Τα μείγματα που προκύπτουν αποκτούν πρόσθετη πλαστικότητα, ιξώδες, αντιμυκητιακή και αντιβακτηριδιακή σταθερότητα.

Μελάσα μαλτόζης

Χαρακτηρίζεται από μέτρια χαρακτηριστική γλυκύτητα, καλή θερμική και χημική σταθερότητα και υψηλή οσμωτική πίεση. Λόγω της υψηλής μικροβιολογικής της σταθερότητας, η μελάσα μαλτόζης μπορεί για πολύ καιρόαποθηκεύεται χωρίς σημάδια κρυστάλλωσης. Η μελάσα μαλτόζης περιέχει περισσότερες από 38% αναγωγικές ουσίες, 5-20% γλυκόζη, 50-72% μαλτόζη, 18,9% μαλτοτριόζη.

Μελάσα μαλτόζης:

• είναι ένα καθολικό και απαραίτητο βελτιωτικό για όλους τους τύπους ψωμιού και διευρυμένη γκάμα προϊόντων που ψήνονται από αλεύρι σίτου. Τα πλεονεκτήματα της μελάσας μαλτόζης έναντι της ζάχαρης κατά το ψήσιμο είναι προφανή: το πορώδες και η ελαστικότητα της ψίχας αυξάνονται απότομα, το ψωμί και τα προϊόντα παραμένουν φρέσκα περισσότερο, τα αρτοσκευάσματα έχουν χρυσαφένια κρούστα, ευχάριστη γεύση και ελκυστικό άρωμα.
• χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γλυκών, μελόψωμο, μπισκότων, κρέμες, γλάσου, λουκούμι και ορισμένων ειδών γλυκών, παγωτού και μαρμελάδας. Απαιτεί λιγότερη προσθήκη ζάχαρης.
• χρησιμοποιείται για την παραγωγή κορυφαίας ποιότητας καραμέλας με βελτιωμένο χρώμα και διαύγεια. Η μελάσα μαλτόζης, με χαμηλότερο ιξώδες, δίνει στη μάζα της καραμέλας καλύτερες ιδιότητες ροής. Το χαμηλό επίπεδο γλυκόζης στη μελάσα μαλτόζης μειώνει το σκούρο χρώμα της καραμέλας υψηλής θερμοκρασίας, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για την παραγωγή διαφανών προϊόντων.
• χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαιτητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Επί του παρόντος, οι διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η μαλτόζη είναι πολύ πιο υγιεινή από τη φρουκτόζη και τη σακχαρόζη.
• Λόγω της σύστασής της σε σάκχαρα, η μελάσα μαλτόζης είναι ιδανικό συστατικό για την παρασκευή kvass, καθώς η ζύμωση ελέγχεται εύκολα. Αυτό επιτυγχάνεται λόγω του γεγονότος ότι η μελάσα περιέχει συνήθως έως και 70% εύκολα ζυμώσιμα, 20% αργά ζυμώσιμα σάκχαρα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε μαλτόζη στη μελάσα την κάνει να πλησιάζει ως προς τη σύνθεση με το ζυθογλεύκο και τα άζυμα σάκχαρα δημιουργούν συγκεκριμένες γευστικές ιδιότητες και παρέχουν την απαιτούμενη πυκνότητα kvass. Η μελάσα μαλτόζης χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή βότκας για να την μαλακώσει και να της δώσει μια χαρακτηριστική γεύση.
• Διαθέτοντας υψηλή πυκνότητα και ιξώδες, χρησιμοποιείται στην παραγωγή οικοδομικών υλικών και για την παρασκευή άμμου χύτευσης στη μεταλλουργία.

Μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Η μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη με αναγωγικές ουσίες που κυμαίνονται έως και 70% περιέχει 40-43% γλυκόζη, 54-56% μαλτόζη και 4-8% δεξτρίνες. Αυτή η μελάσα έχει υψηλότερο βαθμό γλυκύτητας, χαμηλότερο ιξώδες (το χαμηλότερο ιξώδες παρέχει καλύτερη αύξηση στον όγκο της χτυπημένης μάζας, δίνοντάς της μια πιο λεπτή δομή) και χαρακτηρίζεται από αυξημένη οσμωτική πίεση σε σύγκριση με τη σακχαρόζη. Αυτές οι ιδιότητες αυξάνουν την αποτελεσματικότητά του στην παραγωγή προϊόντων μπισκότων, στο ψήσιμο (ψωμί τύπου Borodinsky), στην κονσερβοποίηση φρούτων και μούρων, στην παραγωγή μαρμελάδων, γέμισης, σάλτσες, κέτσαπ, αναψυκτικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αναψυκτικών, παγωτού.

Λόγω της ισορροπημένης σύστασής του σε σάκχαρα, αυτός ο τύπος αμύλου σιροπιού όταν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίουδεν κρυσταλλώνει. Για να διευκολυνθεί η εργασία με μελάσα, συνιστάται η αποθήκευση της σε θερμοκρασία 55 o C.

Σιρόπι αμύλου υψηλής σακχαροποίησης:

• Στην παραγωγή μαρμελάδων, χρησιμοποιείται μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για να αντικαταστήσει τη ζάχαρη. Έχει υψηλότερη οσμωτική πίεση από τη σακχαρόζη της ίδιας μάζας, επομένως είναι πιο αποτελεσματικό στη διασφάλιση της σταθερότητας των μαρμελάδων. Η μελάσα βοηθά στην επιτάχυνση της διαδικασίας ανακρυστάλλωσης της σακχαρόζης. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία βρασμού κατά την προετοιμασία της μαρμελάδας, μέρος της σακχαρόζης θα αναστραφεί, δηλ. θα ξεκινήσει η διαδικασία αντιστροφής. Ως αποτέλεσμα, θα σχηματιστεί γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτή η επιπλέον γλυκόζη μπορεί να κρυσταλλωθεί κατά την αποθήκευση και να δώσει στη μαρμελάδα μια χοντρή υφή. Δεδομένου ότι η γλυκύτητα της μελάσας είναι χαμηλότερη από εκείνη της σακχαρόζης, η προσθήκη υψηλής σακχαροποιημένης μελάσας στη μαρμελάδα φαίνεται να μειώνει τη γλυκύτητα της μαρμελάδας, αλλά αντίθετα θα ενισχύσει τη φρουτώδη γεύση. Αυτό θα προσθέσει επίσης λάμψη στη μαρμελάδα, καθιστώντας την πιο ελκυστική.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της διαδικασίας σχηματισμού χρώματος, την ενίσχυση της γλυκύτητας, την αύξηση της ικανότητας συγκράτησης νερού και της οσμωτικής πίεσης, αυξάνοντας έτσι την πιθανότητα μείωσης της μικροβιολογικής μόλυνσης.
• όταν χρησιμοποιείτε μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη για την παρασκευή ζελέ πηκτίνης, το προϊόν θα είναι πιο μαλακό. Ο λόγος είναι η μειωμένη περιεκτικότητα σε υψηλότερα σάκχαρα σε αυτό το είδος μελάσας.
• Κατά την παραγωγή marshmallows, η μελάσα υψηλής σακχαροποίησης υπόκειται σε δύο αμοιβαία αποκλειστικές απαιτήσεις: υψηλό ιξώδες και γλυκύτητα. Στην παραγωγή ζαχαρωτών ζαχαρωτών και προϊόντων με αφρώδη δομή (marshmallows, marshmallows), οι μελάσες υψηλής ζάχαρης με περιεκτικότητα σε PB έως και 60-65% είναι οι πλέον κατάλληλες, όπου η γλυκόζη βρίσκεται στο επίπεδο του 35-40%.
• Η μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη χρησιμοποιείται σε συνταγές φρουτόπιτεςγια να απορροφήσει την υγρασία, η περιεκτικότητά του είναι συνήθως 5 - 7%. Επιπλέον, δίνει γλυκύτητα στο έτοιμο προϊόν και καφέ χρώμα στην κρούστα. Εάν η περιεκτικότητα σε μελάσα είναι πολύ υψηλή, θα εμφανιστεί καφέ αποχρωματισμός στο κάτω μέρος του προϊόντος. Αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στην παραγωγή μπισκότων.
• Η ισορροπημένη αναλογία ζυμώσιμων και μη ζυμώσιμων σακχάρων σε υψηλά σακχαροποιημένη μελάσα επιτρέπει να είναι ένα ιδανικό συστατικό για την παρασκευή ποτών όπως το kvass. Τα ζυμώσιμα σάκχαρα μετατρέπονται εύκολα σε αλκοόλ και τα υψηλότερα σάκχαρα δίνουν στο ποτό συνοχή και γεύση. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό ιδιοτήτων της μελάσας με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, το ποτό αποκτά μια ξεχωριστή γεύση με κυρίαρχη φρουτώδη απόχρωση.
• Η μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι λιγότερο γλυκιά από τη σακχαρόζη, και ωστόσο μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση ενός αναψυκτικού, ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα ισχυρό γλυκαντικό. Σε αυτή την περίπτωση, τα υψηλότερα σάκχαρα της μελάσας δίνουν στο ποτό μια συγκεκριμένη συνοχή και γεύση. Επιπλέον, η μελάσα θα μειώσει τη σκληρή επίγευση που λαμβάνεται συχνά όταν χρησιμοποιούνται ισχυρά γλυκαντικά, ειδικά η ζαχαρίνη.
• Η μελάσα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων. Τα φρούτα συντηρούνται με εμποτισμό τους σε διάλυμα υδατανθράκων για να εξαχθούν φυσικοί χυμοί και να προστεθούν υδατάνθρακες για να δώσουν στο προϊόν μεγαλύτερη γλυκύτητα. Η παρουσία σακχαριτών υψηλού μοριακού βάρους παρέχει αύξηση του ιξώδους
• Ορισμένες ποικιλίες μελάσας υψηλής σακχαροποίησης με υψηλή ραδιοσυχνότητα μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην κατασκευαστική βιομηχανία.

Μελάσα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη

Περιέχει 26-35% αναγωγικές ουσίες, όχι περισσότερο από 10% γλυκόζη, το κλάσμα μάζας των ξηρών ουσιών είναι 78-80%.

Στην παραγωγή χρησιμοποιείται μελάσα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη αφρώδεις καραμέλες, αέρινη καραμέλα, αεριούχα είδη ζαχαροπλαστικής (παντεσπάνι, στρώσεις κέικ, μαρέγκες), ξηρή κρέμα,όπου η χαμηλή γλυκύτητα, η ήπια γεύση και η μειωμένη υγροσκοπικότητα είναι σημαντικές.

Είναι σταθεροποιητής αφρού και γαλακτώματος, που χρησιμοποιείται ως αντικρυσταλλοποιητής, ρυθμιστής γλυκύτητας και συνδετικό. , Γιαδιατηρώντας το σχήμα και τη συνοχή του προϊόντος, διασφαλίζοντας την κολλώδη του.

Η εταιρεία "LD Sivers" LLC από αποθήκες στην Αγία Πετρούπολη και στο Efremov, στην περιοχή Tula.

Όλα τα προϊόντα μελάσας συμμορφώνονται με το GOST 33917-2016. Η διάρκεια ζωής της μελάσας είναι 1 έτος από την ημερομηνία κατασκευής, υπό την προϋπόθεση ότι ο καταναλωτής τηρεί τους όρους μεταφοράς και αποθήκευσης. Θερμοκρασία μεταφοράς - όχι μεγαλύτερη από 55˚C, θερμοκρασία αποθήκευσης - όχι μεγαλύτερη από 30˚C.

Σιρόπιείναι προϊόν αμύλου που έχει υποστεί ζύμωση. Οποιοσδήποτε τύπος αμύλου, για παράδειγμα, πατάτα ή καλαμπόκι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τελική πρώτη ύλη. Ένα άλλο όνομα είναι επίσης κοινό μεταξύ των ανθρώπων, για παράδειγμα, τεχνητό μέλι ή σιρόπι. Η μελάσα μπορεί να θεωρηθεί ένα ημικατεργασμένο προϊόν που λαμβάνεται κατά την παραγωγή ζάχαρης και αμύλου. Το αποτέλεσμα είναι μια ημι-υγρή μάζα που έχει σύσταση σαν νεαρό μέλι (βλ. φωτογραφία).Η γεύση του προϊόντος είναι ελαφρώς πιο γλυκιά σε σύγκριση με τη ζάχαρη.

Η μελάσα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής για τη βελτίωση της γεύσης και της ποικιλίας του χρώματος του προϊόντος. Η μελάσα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή παγωτού, καθώς μειώνει το όριο κατάψυξης. Εκτός από τα γλυκά, η μελάσα χρησιμοποιείται στην παραγωγή μπύρας, αναψυκτικών, μαρμελάδας κ.λπ.

Σύμφωνα με την GOST, διακρίνονται ορισμένοι τύποι μελάσας, για παράδειγμα, καραμέλα, μαλτόζη, βύνη, πολύ ζάχαρη κ.λπ. Έχει επιτύχει δημοτικότητα λόγω των ακόλουθων ιδιοτήτων:

• αυξάνει τη διαλυτότητα του σακχάρου.
• διατηρεί την υγρασία, η οποία επιτρέπει στα αρτοσκευάσματα να μην μπαγιάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• δρα ως συντηρητικό?
• μειώνει το όριο κατάψυξης των γαλακτοκομικών ποτών.
• βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα του προϊόντος.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Όταν επιλέγετε μελάσα, αν είναι δυνατόν, φροντίστε να τη δοκιμάσετε· εάν το προϊόν δεν έχει υποστεί επεξεργασία, η γεύση του θα είναι πολύ γλυκιά. Αν θέλετε απλώς να φάτε μελάσα σαν σιρόπι, τότε επιλέξτε τη λευκή εκδοχή, αλλά για ψήσιμο, η μαύρη μελάσα είναι καλύτερη. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε τη μελάσα σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από ακτίνες ηλίουσε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από 2 χρόνια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα οφέλη της μελάσας οφείλονται στην παρουσία βιταμινών και μετάλλων. Συνιστάται η χρήση του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Το προϊόν βοηθά στη βελτίωση της ευεξίας κατά την εμμηνόπαυση.Η μελάσα συνιστάται να καταναλώνεται κατά τη θεραπεία του έλκους. Με την τακτική κατανάλωση, το προϊόν έχει θετική επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα και βελτιώνει τη λειτουργία νευρικό σύστημα, που με τη σειρά του βοηθά στην αντιμετώπιση των πονοκεφάλων, της κούρασης, της αϋπνίας και του στρες. Η μελάσα είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου και ασβεστίου, μέταλλα που είναι σημαντικά για τη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη. Περιέχει μαγνήσιο και κάλιο, που είναι απαραίτητα για το καρδιαγγειακό σύστημα.

Χρήση στη μαγειρική

Η μελάσα χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γλυκών. Περιλαμβάνεται σε ορισμένα είδη ψωμιού, καθώς και σε μελόψωμο και άλλα αρτοσκευάσματα. Η μελάσα μπορεί να λειτουργήσει ως σιρόπι για διάφορα επιδόρπια και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες.

Τα μυστικά της παρασκευής μελάσας στο σπίτι

Το ζήτημα της παρασκευής μελάσας με τα χέρια σας στο σπίτι πολύ συχνά ανησυχεί τις νοικοκυρές που έχουν αρχίσει να προετοιμάζουν κάποιο είδος επιδόρπιου, επειδή η μελάσα χρησιμοποιείται συχνά σε συνταγές για την παρασκευή γλυκών, αλλά δεν μπορείτε να τη βρείτε στο κατάστημα. Ωστόσο, η δημιουργία ενός τέτοιου προϊόντος μόνοι σας δεν θα είναι δύσκολη. Μπορείτε να βρείτε τις πιο συνηθισμένες συνταγές για την παρασκευή μελάσας στο σπίτι στον παρακάτω πίνακα.

Είδος μελάσας	ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ	Παρασκευή
Καρπούζι	καρπούζια - 5-6 τεμ.	Η παρασκευή μελάσας καρπουζιού στο σπίτι δεν είναι μια εργασία έντασης εργασίας, αλλά αρκετά χρονοβόρα. Έτσι, τα καρπούζια πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να χωριστούν στα μισά. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τον πολτό από κάθε μισό και τον τοποθετούμε σε ένα χάλκινο μπολ. Στη συνέχεια, ο πολτός πρέπει να θρυμματιστεί με έναν πουρέ πουρέ, μετά από τον οποίο πρέπει να περάσει από 2-3 στρώσεις γάζας. Στη συνέχεια, ο χυμός του καρπουζιού βράζει σε δυνατή φωτιά· πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από δύο λεπτά. Στο τέλος του ανακοινωθέντος χρόνου, η φωτιά σβήνει και η μελλοντική μελάσα αφήνεται να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμε πάλι από τυρί και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό πάχος. Η μελάσα καρπουζιού πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί. Ο καθορισμένος αριθμός καρπουζιών δίνει μόνο ένα βάζο μισού λίτρου.
Λευκή ζάχαρη (ραφιναρισμένη) μελάσα	ραφιναρισμένη ζάχαρη - 350 γραμμάρια. νερό - 150 ml; κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια. μαγειρική σόδα - 1,5 γραμμάρια	Η καθορισμένη ποσότητα νερού πρέπει να βράσει στη σόμπα και στη συνέχεια να διαλυθεί η ραφιναρισμένη ζάχαρη σε αυτήν. Αφού βράσει η μελλοντική μελάσα, προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό. Στη συνέχεια καλύψτε το δοχείο με μελάσα με ένα καπάκι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά. Μετά - σβήνετε τη φωτιά και κρυώνετε λίγο το γλυκό σιρόπι και μετά προσθέτετε ενάμιση γραμμάριο μαγειρικής σόδας, αραιωμένη σε μικρές ποσότητες. ζεστό νερό. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, η γλυκιά μελάσα ζάχαρης θα αρχίσει να αφρίζει, και θα είναι έτοιμη ένα τέταρτο της ώρας μετά το τέλος του αφρισμού.
Από σταφύλια	σταφύλια - 1 κιλό	Η μελάσα σταφυλιού στο σπίτι παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τη μελάσα καρπουζιού. Έτσι, τα πλυμένα σταφύλια στύβονται μέσω ενός αποχυμωτή και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Βράστε αυτή τη μελάσα σε λουτρό νερού μέχρι να παραμείνει το ένα τρίτο του όγκου της από τη μάζα.
	μήλα - 4 κιλά	Η μελάσα μήλου, όπως και κάθε άλλη μελάσα φρούτων, παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας το ίδιο σχέδιο. Οι καρποί συμπιέζονται μέσω ενός αποχυμωτή και στη συνέχεια ο χυμός που προκύπτει βράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι το απαιτούμενο πάχος.
Καρποειδής	οποιοδήποτε γλυκό ζουμερό φρούτο	Η παρασκευή αυτού του τύπου μελάσας με τα χέρια σας είναι παρόμοια με την κατασκευή μελάσας μήλου.
Μελάσα μαύρης μελάσας ή μελάσα μελιού από ζαχαροκάλαμο	ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 3 κουταλιές της σούπας. φυσικό μέλι μέλισσας - 3 κουταλιές της σούπας. νερό - 1 κουταλιά της σούπας.	Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Κρατήστε τη μελάσα από ζαχαροκάλαμο στο μάτι της κουζίνας μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και μετά αφήστε το γλυκό υγρό να σιγοβράσει για άλλα 5-6 λεπτά. Αφήνουμε τη μελάσα να κρυώσει και όταν είναι ζεστή, διαλύουμε μέσα το μέλι. Μόλις κρυώσει, η μελάσα από μαύρο ζαχαροκάλαμο θα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση.

Και τέλος, μερικά μυστικά στην εργασία με μελάσα:

• Εάν πρέπει να μετρήσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα μελάσας κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, ψεκάστε το μεζούρα με ένα ειδικό σπρέι μαγειρέματος εκ των προτέρων ή λαδώστε το φυτικό λάδι. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ρίξετε και την τελευταία σταγόνα μελάσας.
• Για να απαλλαγείτε από την οξύτητα της μελάσας, χρησιμοποιήστε μαγειρική σόδα.

Βλάβη της μελάσας και αντενδείξεις

Η μελάσα μπορεί να είναι επιβλαβής εάν έχετε ατομική δυσανεξία στο προϊόν. Εάν καταναλωθεί σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει Διαβήτηςκαι άλλοι σοβαρές ασθένειες. Δεδομένης της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές για το σχήμα.