«Βασιλιάς όλων των ψαριών» - αυτός ο τίτλος δόθηκε στον τόνο το 1922 από τον Έρνεστ Χέμινγουεϊ, ο οποίος εντυπωσιάστηκε από την αστραφτερή ζωντανή τορπίλη που διέκοψε τα κύματα της θάλασσας στα ανοικτά των ακτών της Ισπανίας.

Περιγραφή του τόνου

Οι ιχθυολόγοι αναγνωρίζουν τον τόνο ίσως ως τον πιο τέλειο κάτοικο του ωκεανού. Αυτά τα θαλασσινά ψάρια, που το όνομά τους ανάγεται στα αρχαία ελληνικά. ρίζα «thynō» (ρίχνω), ανήκουν στην οικογένεια Scombridae και σχηματίζουν 5 γένη με 15 είδη. Τα περισσότερα είδη δεν έχουν κύστη κολύμβησης. Οι τόνοι διαφέρουν πολύ σε μέγεθος (μήκος και βάρος) - για παράδειγμα, ο τόνος με σκουμπρί μεγαλώνει μόνο σε μισό μέτρο με βάρος 1,8 κιλά, ενώ ο ερυθρός τόνος αυξάνεται έως και 300–500 κιλά με μήκος 2 έως 4,6 μέτρα.

Το γένος του μικρού τόνου περιλαμβάνει:

• skipjack, επίσης γνωστό ως skipjack τόνος.
• νότιος τόνος?
• κηλιδωτός μικρός τόνος?
• τόνος σκουμπρί?
• Μικρός τόνος Ατλαντικού.

Το γένος του αληθινού τόνου αντιπροσωπεύεται από τα πιο εντυπωσιακά είδη, όπως:

• μακρόπτερος τόνος?
• μεγαλόφθαλμος τόνος?
• κιτρινόπτερος τόνος?
• συνηθισμένο (μπλε/κυανό).

Το τελευταίο ευχαριστεί τους ψαράδες με δείγματα εξαιρετικού μεγέθους: είναι γνωστό, για παράδειγμα, ότι το 1979 ένας ερυθρός τόνος βάρους σχεδόν 680 κιλών αλιεύτηκε κοντά στον Καναδά.

Εμφάνιση

Ο τόνος είναι ένα απίστευτα ισχυρό πλάσμα που η φύση έχει ευλογήσει με τέλεια ανατομία και επαναστατικές βιολογικές προσαρμογές. Όλοι οι τόνοι έχουν ένα επίμηκες σώμα που μοιάζει με άξονα, το οποίο τους βοηθά να αποκτήσουν αξιοζήλευτη ταχύτητα και να καλύπτουν τεράστιες αποστάσεις. Επιπλέον, για την ταχύτητα και τη διάρκεια της κολύμβησης, πρέπει να ευχαριστήσουμε το βέλτιστο σχήμα του ραχιαίου πτερυγίου, που μοιάζει με δρεπάνι.

Άλλα οφέλη του γένους Thunnus περιλαμβάνουν:

• ασυνήθιστα ισχυρό ουραίο πτερύγιο.
• αυξημένος ρυθμός ανταλλαγής αερίου.
• καταπληκτική βιοχημεία/φυσιολογία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
• υψηλό επίπεδο αιμοσφαιρίνης?
• φαρδιά βράγχια που φιλτράρουν το νερό έτσι ώστε ο τόνος να λαμβάνει το 50% του οξυγόνου του (σε άλλα ψάρια - 25-33%).
• ένα υποδειγματικό σύστημα θερμορύθμισης που παρέχει θερμότητα στα μάτια, τον εγκέφαλο, τους μύες και την κοιλιά.

Λόγω της τελευταίας περίστασης, το σώμα του τόνου είναι πάντα πιο ζεστό (κατά 9−14°C) περιβάλλον, ενώ η ίδια η θερμοκρασία των περισσότερων ψαριών συμπίπτει με τη θερμοκρασία του νερού. Η εξήγηση είναι απλή - χάνουν θερμότητα από μυϊκή εργασία, αφού το αίμα ρέει συνεχώς μέσα από τα τριχοειδή αγγεία των βραγχίων: εδώ όχι μόνο εμπλουτίζεται με οξυγόνο, αλλά κρυώνει και στη θερμοκρασία του νερού.

Σπουδαίος!Μόνο ένας πρόσθετος εναλλάκτης θερμότητας (αντίρροη), τοποθετημένος μεταξύ των βραγχίων και άλλων ιστών, μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία του σώματος. Όλοι οι τόνοι έχουν αυτόν τον φυσικό εναλλάκτη θερμότητας.

Χάρη σε αυτόν, ο ερυθρός τόνος διατηρεί τη θερμοκρασία του σώματός του στους +27+28 °C ακόμη και σε βάθος χιλιομέτρου, όπου το νερό δεν θερμαίνεται πάνω από +5 °C. Η θερμόαιμα ευθύνεται για την έντονη μυϊκή δραστηριότητα, η οποία παρέχει στον τόνο εξαιρετική ταχύτητα. Ο ενσωματωμένος εναλλάκτης θερμότητας του τόνου είναι ένα δίκτυο υποδόριων αγγείων που τροφοδοτούν με αίμα τους πλευρικούς μύες, όπου ο κύριος ρόλος αποδίδεται στους κόκκινους μύες (μυϊκές ίνες ειδικής δομής δίπλα στη σπονδυλική στήλη).

Τα αγγεία που αρδεύουν τους κόκκινους πλάγιους μύες με αίμα σχηματίζουν ένα περίπλοκο σχέδιο αλληλένδετων φλεβών και αρτηριών μέσω των οποίων το αίμα ρέει προς αντίθετες κατευθύνσεις. Το φλεβικό αίμα του τόνου (θερμαίνεται από την εργασία των μυών και ωθείται προς τα έξω από την καρδιακή κοιλία) μεταφέρει τη θερμότητά του όχι στο νερό, αλλά στο αρτηριακό (αντί) αίμα που φιλτράρεται από τα βράγχια. Και οι μύες του ψαριού πλένονται από την ήδη ζεστή ροή του αίματος.

Ο πρώτος που παρατήρησε και περιέγραψε αυτό το μορφολογικό χαρακτηριστικό του γένους Thunnus ήταν ο Ιάπωνας ερευνητής K. Kisinuye. Πρότεινε να διατεθεί όλος ο τόνος σε ένα ανεξάρτητο απόσπασμα, αλλά, δυστυχώς, δεν έλαβε την υποστήριξη των συναδέλφων του.

Συμπεριφορά και τρόπος ζωής

Οι τόνοι θεωρούνται κοινωνικά ζώα, που χαρακτηρίζονται από σχολική συμπεριφορά - συγκεντρώνονται σε μεγάλες κοινότητες και κυνηγούν σε ομάδες. Αναζητώντας τροφή, αυτά τα πελαγικά ψάρια είναι έτοιμα να κάνουν ρίψεις σε μέγιστες αποστάσεις, ειδικά επειδή μπορούν πάντα να βασίζονται στα ταλέντα τους.

Όταν προετοιμάζεστε για κυνήγι, ο τόνος παρατάσσεται σε μια κυρτή γραμμή (παρόμοια με τη χορδή ενός τραβηγμένου τόξου) και αρχίζει να οδηγεί το θήραμα με τη μέγιστη ταχύτητα. Παρεμπιπτόντως, η μόνιμη κολύμβηση είναι εγγενής στην ίδια τη βιολογία του γένους Thunnus. Η διακοπή τους απειλεί με θάνατο, αφού η αναπνευστική διαδικασία πυροδοτείται από την εγκάρσια κάμψη του σώματος που προέρχεται από το ουραίο πτερύγιο. Η κίνηση προς τα εμπρός εξασφαλίζει επίσης μια συνεχή ροή νερού μέσω του ανοιχτού στόματος στα βράγχια.

Διάρκεια ζωής

Η διάρκεια ζωής αυτών των καταπληκτικών κατοίκων του ωκεανού εξαρτάται από το είδος - όσο πιο μαζικοί είναι οι εκπρόσωποί του, τόσο μεγαλύτερη είναι η ζωή. Ο κατάλογος των μακρόβιων τόνου περιλαμβάνει τον κοινό τόνο (35-50 ετών), τον τόνο της Αυστραλίας (20-40 ετών) και τον ερυθρό τόνο του Ειρηνικού (15-26 ετών). Αυτά που μένουν λιγότερο σε αυτόν τον κόσμο είναι ο κιτρινόπτερος (5–9) και ο σκουμπρί τόνος (5 χρόνια).

Εύρος, ενδιαιτήματα

Οι τόνοι απομακρύνθηκαν κάπως από άλλα σκουμπρί πριν από 40 εκατομμύρια χρόνια, εγκαθιστώντας σε όλο τον Παγκόσμιο Ωκεανό (με εξαίρεση τις πολικές θάλασσες).

Αυτό είναι ενδιαφέρον!Ήδη στη Λίθινη Εποχή, λεπτομερείς εικόνες ψαριών εμφανίστηκαν στα σπήλαια της Σικελίας και στην Εποχή του Χαλκού και του Σιδήρου, οι ψαράδες της Μεσογείου (Έλληνες, Φοίνικες, Ρωμαίοι, Τούρκοι και Μαροκινοί) μετρούσαν τις μέρες μέχρι να γεννηθεί ο τόνος.

Όχι πολύ καιρό πριν, το φάσμα του κοινού τόνου ήταν εξαιρετικά ευρύ και κάλυπτε ολόκληρο τον Ατλαντικό Ωκεανό, από τα Κανάρια Νησιά έως τη Βόρεια Θάλασσα, καθώς και τη Νορβηγία (όπου κολυμπούσε το καλοκαίρι). Ο ερυθρός τόνος ήταν κοινός κάτοικος Μεσόγειος θάλασσα, μπαίνοντας περιστασιακά στη Μαύρη Θάλασσα. Βρέθηκε επίσης στα ανοικτά των ακτών του Ατλαντικού της Αμερικής, καθώς και στα νερά της Ανατολικής Αφρικής, της Αυστραλίας, της Χιλής, της Νέας Ζηλανδίας και του Περού. Επί του παρόντος, η γκάμα του ερυθρού τόνου έχει περιοριστεί σημαντικά. Οι περιοχές ενδιαιτημάτων μικρού τόνου κατανέμονται ως εξής:

• νότιος τόνος - υποτροπικά νερά του νότιου ημισφαιρίου (Νέα Ζηλανδία, Νότια Αφρική, Τασμανία και Ουρουγουάη).
• τόνος σκουμπρί – παράκτιες περιοχές θερμών θαλασσών.
• Κηλιδωτός τόνος - Ινδικός Ωκεανός και Δυτικός Ειρηνικός.
• Μικρός τόνος του Ατλαντικού – Αφρική, Αμερική και Μεσόγειος Θάλασσα.
• skipjack (tuna skipjack) - τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού Ωκεανού.

Διατροφή, διατροφή

Οι τόνοι, ειδικά οι μεγαλύτεροι (μπλε), τρώνε σχεδόν ό,τι υπάρχει στα βάθη της θάλασσας - επιπλέουν ή βρίσκονται στον βυθό.

Κατάλληλες τροφές για τον τόνο είναι:

• Εκπαιδευτικά ψάρια, συμπεριλαμβανομένης της ρέγγας, του σκουμπριού, του μερλούκιου και της γύρης·
• πλευρονήκτης;
• καλαμάρι και χταπόδι?
• σαρδέλα και γαύρος?
• μικρά είδη καρχαριών?
• καρκινοειδή, συμπεριλαμβανομένων των καβουριών.
• κεφαλόποδα;
• άμισχα σφουγγάρια.

Οι ψαράδες και οι ιχθυολόγοι αναγνωρίζουν εύκολα τα μέρη όπου ο τόνος αντιμετωπίζει τη ρέγγα - τα αστραφτερά λέπια του στρίβουν σε χωνιά, τα οποία σταδιακά χάνουν ταχύτητα και σιγά-σιγά διαλύονται. Και μόνο μεμονωμένες ζυγαριές που δεν πρόλαβαν να βυθιστούν στον πάτο μας θυμίζουν ότι ο τόνος δείπνησε πρόσφατα εδώ.

Εκτροφή τόνου

Προηγουμένως, οι ιχθυολόγοι ήταν βέβαιοι ότι τα βάθη του Βόρειου Ατλαντικού κατοικούνταν από δύο σχολές κοινού τόνου - το ένα ζούσε στον Δυτικό Ατλαντικό και ωοτοκούσε στον Κόλπο του Μεξικού και το δεύτερο που ζούσε στον Ανατολικό Ατλαντικό και επρόκειτο να γεννήσει στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Σπουδαίος!Από αυτή την υπόθεση προχώρησε η Διεθνής Επιτροπή για τη Διατήρηση του Τόνου του Ατλαντικού κατά τον καθορισμό ποσοστώσεων για τα αλιεύματά του. Η παραγωγή ψαριών ήταν περιορισμένη στον Δυτικό Ατλαντικό, αλλά επιτρεπόταν (σε μεγαλύτερες ποσότητες) στον Ανατολικό Ατλαντικό.

Με την πάροδο του χρόνου, η διατριβή για τα 2 αποθέματα του Ατλαντικού αναγνωρίστηκε ως εσφαλμένη, κάτι που διευκόλυνε σημαντικά η επισήμανση των ψαριών (που ξεκίνησε στα μέσα του περασμένου αιώνα) και η χρήση τεχνικών μοριακής γενετικής. Για περισσότερα από 60 χρόνια, ήταν δυνατό να ανακαλυφθεί ότι ο τόνος ωοτοκεί πραγματικά σε δύο τομείς (τον Κόλπο του Μεξικού και τη Μεσόγειο Θάλασσα), αλλά μεμονωμένα ψάρια μεταναστεύουν εύκολα από το ένα μέρος στο άλλο και, ως εκ τούτου, ο πληθυσμός είναι ενωμένος .

Κάθε ζώνη έχει τη δική της αναπαραγωγική περίοδο. Στον Κόλπο του Μεξικού, ο τόνος αρχίζει να αναπαράγεται από τα μέσα Απριλίου έως τον Ιούνιο, όταν το νερό θερμαίνεται στους +22,6 +27,5 °C. Για τους περισσότερους τόνους, η πρώτη ωοτοκία συμβαίνει όχι νωρίτερα από 12 χρόνια, αν και η εφηβεία εμφανίζεται στα 8-10 χρόνια, όταν το ψάρι μεγαλώνει μέχρι τα 2 μ. Στη Μεσόγειο Θάλασσα, η γονιμότητα εμφανίζεται πολύ νωρίτερα - μετά την ηλικία των 3 ετών. Η ίδια η ωοτοκία συμβαίνει το καλοκαίρι, τον Ιούνιο – Ιούλιο.

Οι τόνοι είναι ιδιαίτερα γόνιμοι. Τα μεγάλα άτομα παράγουν περίπου 10 εκατομμύρια αυγά (μέγεθος 1,0–1,1 cm). Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, κάθε αυγό με μια σταγόνα λίπους εκκολάπτεται σε μια προνύμφη ύψους 1–1,5 εκ. Όλες οι προνύμφες συγκεντρώνονται σε σχολεία στην επιφάνεια του νερού.

Στους υδάτινους χώρους του πλανήτη μας κατοικούν περίπου 20 χιλιάδες είδη ψαριών. Η συντριπτική τους πλειοψηφία είναι θαλάσσια ψάρια (πάνω από 14,5 χιλιάδες είδη). Οι ανθρωπογενείς επιπτώσεις στους κατοίκους των θαλασσών και των ωκεανών επηρεάζουν πολύ λιγότερο, επομένως, σύμφωνα με υγειονομικά και υγειονομικά κριτήρια, τα θαλάσσια ψάρια θεωρούνται πολύ πιο «καθαρά» από τα ψάρια του γλυκού νερού.

Περιγραφή του τόνου

Ο μεγαλύτερος τόνος στον κόσμο, που αλιεύτηκε το 2012 στα ανοικτά των ακτών της Νέας Ζηλανδίας από έναν ψαρά, ζύγιζε 335 κιλά.

Λόγω των ανατομικών τους χαρακτηριστικών, η ζωή αυτού του γένους ψαριών σκουμπρί είναι αδύνατη χωρίς συνεχή κίνηση, στην οποία είναι τέλεια προσαρμοσμένα. Ο τόνος έχει σώμα σε σχήμα ατράκτου με ογκώδεις πλευρικούς μύες, που στενεύουν προς την ουρά. Το στέλεχος της ουράς είναι εξοπλισμένο με μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα· το πίσω πτερύγιο έχει σχήμα δρεπανιού ιδανικό για γρήγορο και μεγάλο κολύμπι. Το αίμα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και η θερμοκρασία του σώματος είναι πολύ πιο ζεστή από το νερό, γεγονός που τους επιτρέπει να αισθάνονται άνετα σε κρύα υδάτινα σώματα.

Το ψάρι είναι ευρέως διαδεδομένο σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και του Ινδικού Ωκεανού, αλλά βρίσκεται επίσης σε ψυχρότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη: ζει στη Μαύρη, Ιαπωνική και Αζοφική θάλασσα. Ένα υποείδος ερυθρού τόνου του Ατλαντικού βρίσκεται στη Θάλασσα του Μπάρεντς.

Οι τόνοι είναι εξαιρετικοί κολυμβητές, ικανοί να φτάσουν ταχύτητες έως και 90 km/h. Επιδιώκοντας φαγητό, είναι σε θέση να ξεπεράσουν γρήγορα αχανείς χώρους. Ο τόνος μένει σε μεγάλα σχολεία. Το κόκκινο χρώμα του κρέατος εξηγείται από την παρουσία της πρωτεΐνης μυοσφαιρίνης που περιέχει σίδηρο, η οποία παράγεται ενεργά στους μύες κατά την κίνηση «υψηλής ταχύτητας».

Η κύρια τροφή για τον τόνο είναι τα μικρά ψάρια (σαρδέλα, σκουμπρί, ρέγγα), τα καρκινοειδή και τα μαλάκια. Η ικανότητα αναπαραγωγής στον τόνο ξεκινά από την ηλικία των τριών ετών. Ένα μεγάλο θηλυκό είναι ικανό να γεννήσει πολλά εκατομμύρια αυγά. Η ωοτοκία γίνεται σε ζεστά υποτροπικά νερά τον Ιούνιο-Ιούλιο.

Τύποι τόνου

Υπάρχουν περίπου 50 είδη και υποείδη, αλλά αρκετά από αυτά θεωρούνται τα πιο διάσημα:

• Ο κοινός ή κόκκινος τόνος διανέμεται στα ισημερινά ύδατα του Ατλαντικού Ωκεανού, της Καραϊβικής και της Μεσογείου, στις βορειοανατολικές περιοχές του Ινδικού Ωκεανού και στον Κόλπο του Μεξικού. Ο κόκκινος τόνος βρίσκεται επίσης περιστασιακά σε ψυχρότερα γεωγραφικά πλάτη: στα ανοικτά των ακτών της Γροιλανδίας και στη Θάλασσα του Μπάρεντς. Ο μεγαλύτερος τόνος αυτού του είδους ζύγιζε 684 κιλά, με μήκος 4,58 μέτρα.
• Ο Ατλαντικός ή μαύρος τόνος (γνωστός και ως μαύρος τόνος) είναι ο μικρότερος τόνος. Τα ενήλικα δείγματα μεγαλώνουν όχι περισσότερο από ένα μέτρο και κερδίζουν Όριο βάρους– 20 κιλά. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους είναι η μικρότερη μεταξύ των τόνων - περίπου 4-6 χρόνια. Ο τόνος του Ατλαντικού έχει κιτρινωπές πλευρές και πίσω πτερύγιο με κίτρινη απόχρωση. Αυτό το είδος προτιμά μόνο τις ζεστές θάλασσες του δυτικού Ατλαντικού (από τις ακτές της Βραζιλίας μέχρι το Cape Cod).
• Ο ερυθρός τόνος είναι το μεγαλύτερο είδος. Μέγιστο μήκος– 4,6 μ., βάρος – 680 κιλά. Το παχύ σώμα του είναι κυκλικό σε διατομή. Οι μεγάλες κλίμακες κατά μήκος της πλευρικής γραμμής μοιάζουν με ένα είδος κελύφους. Ο βιότοπος του ερυθρού τόνου είναι πολύ ευρύς - από τροπικά έως πολικά νερά των ωκεανών του κόσμου. Ο ερυθρός τόνος έχει τη μεγαλύτερη εμπορική σημασία.
• Ο κιτρινόπτερος τόνος (γνωστός και ως yellowtail) ζει σε τροπικά και εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, με εξαίρεση τη Μεσόγειο Θάλασσα. Μέγιστο μήκος – 2,4 m, μέγιστο βάρος – 200 kg. Τα πίσω πτερύγια αυτών των ψαριών έχουν έντονο κίτρινο χρώμα. Ένας ενήλικος τόνος με κίτρινη ουρά έχει 20 κάθετες ρίγες στην ασημί κοιλιά του.
• Ο μακρόπτερος ή ο λευκός τόνος φημίζεται για το πιο τρυφερό και λιπαρό κρέας. Ο μακρόπτερος τόνος ζυγίζει περίπου 20 κιλά. Διανέμεται σε εύκρατα και τροπικά γεωγραφικά πλάτη των ωκεανών του κόσμου. Το κρέας λευκού τόνου θεωρείται το πιο πολύτιμο.

Τόνος κιτρινοουράς

Αυτό το είδος ψαριού (ονομάζονται και κιτρινόπτερος τόνος) ονομάζεται έτσι λόγω του ειδικού χρωματισμού των ραχιαίων (μαλακών) και πρωκτικών πτερυγίων. Φαίνονται πορτοκαλοκίτρινα.

Τα μεγαλύτερα άτομα μπορούν να φτάσουν τα 2 μέτρα σε μήκος και να πάρουν βάρος 130 κιλά. Η διαδικασία ανάπτυξης του τόνου είναι πολύ έντονη· ο ρυθμός αύξησης του μήκους είναι 50...60 εκ. ετησίως Σε 2 χρόνια το βάρος του ψαριού φτάνει τα 13 κιλά, μετά από 4 χρόνια - 60 κιλά.

Ο τόνος Yellowtail ζει μόνο σε ζεστά νερά και βρίσκεται σε όλους τους ωκεανούς της γης. Η περιοχή διανομής περιορίζεται στα σύνορα με θερμοκρασία νερού 20 μοίρες. Όταν ο δείκτης πέσει στους +18°C, αυτό το είδος ψαριού είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί σε μια τέτοια περιοχή. Είναι αλιευμένο στα νερά της Μεσογείου και οι ντόπιοι τον θεωρούν τον μεσογειακό τους τόνο και παρασκευάζουν εξαιρετικά πιάτα από αυτόν.

Τα ενήλικα άτομα ζουν μόνο στους ωκεανούς, σε ανοιχτούς χώρους, σε βάθη ενάμιση εκατό μέτρων. Τα μικρά μένουν σε κοπάδια, συνεχώς πιο κοντά στην επιφάνεια και στην ακτή. Στις τροπικές περιοχές, ο τόνος κιτρινοουράς απαντάται παντού, αλλά ο αριθμός τους εξαρτάται από την κατάσταση της προσφοράς τροφής. Υπάρχουν περισσότερα ψάρια στα νερά που έχουν αυξημένη βιολογική παραγωγικότητα και άφθονη τροφή.

Μέσα στον ίδιο βιότοπο, ο τόνος συχνά σχηματίζει πολυάριθμους πληθυσμούς που ζουν σε ορισμένες περιοχές των ωκεανών. Ανάμεσά τους υπάρχουν και εκείνοι που κάνουν μεγάλες μεταναστεύσεις. Υπάρχουν άλλοι που προτιμούν τα ντόπια νερά και την καθιστική ζωή. Οι κιτρινόπτεροι τόνοι δεν κάνουν κινήσεις στον Ειρηνικό, όπως μερικοί από τους αντίστοιχους (μπλε τόνος, albacore).

Ο τόνος κιτρινοουράς, όπως και ο συγγενής του ο κοινός τόνος, είναι αδιάκριτος στο φαγητό και δεν έχει καμία προτίμηση. Το ψάρι τρέφεται παντού με οποιουσδήποτε οργανισμούς συναντά κατά τη διαδρομή του ταξιδιού του. Αυτό επιβεβαιώνεται από τη σύνθεση υπολειμμάτων τροφής στο στομάχι των αλιευμένων ατόμων, τα οποία περιέχουν έως και 50 διαφορετικά ψάρια που ανήκουν σε διαφορετικές ομάδες.

Ο μικρός τόνος, του οποίου η ζωή περνά κοντά στην επιφάνεια, κυνηγούν περισσότερο ψάρια, για τα οποία τα στρώματα νερού κοντά στην επιφάνεια είναι το «σπίτι» τους. Οι μεγάλοι προτιμούν να τρώνε γέμπιλες, ηλιόψαρα, τσιπούρες, των οποίων ο βιότοπος είναι μεσαίου βάθους.

Η ικανότητα να έχουν απογόνους σε κιτρινοουρά ή, όπως ονομάζονται στους επαγγελματίες ψαράδες, οι κίτρινοι τόνοι εμφανίζεται μόνο όταν μεγαλώσουν 50...60 εκ. Ο αριθμός των αυγών ποικίλλει μεταξύ ατόμων διαφορετικών μεγεθών. Το ελάχιστο είναι περίπου 1 εκατομμύριο τεμάχια, το μέγιστο είναι 8,5 εκατομμύρια τεμάχια. Η περίοδος ωοτοκίας του κιτρινοουρά τόνου στις τροπικές περιοχές είναι όλες τις εποχές του χρόνου, πιο κοντά στα όρια του οικοτόπου τους το καλοκαίρι.

Μακρύπτερος τόνος

Τέτοια ψάρια ονομάζονται επίσης άλμπακορ. Διαφέρει από τα άλλα είδη από τα πτερύγια που βρίσκονται στο στήθος, τα οποία είναι μεγάλα σε μέγεθος.

Μπορείτε να συναντήσετε άτομα από αυτό το είδος στους ωκεανούς, στους ελεύθερους χώρους τους. Τα πιο πολλά υποσχόμενα μέρη για αυτό είναι μεταξύ των γεωγραφικών πλάτη της δεκαετίας του σαράντα. Προσεγγίζουν εξαιρετικά σπάνια τις παράκτιες περιοχές των δεξαμενών. Μόνο ψάρια 2-6 ετών μπορούν να ζήσουν εκτός των ορίων της εμβέλειάς τους. Και μόνο μέσα ανώτερα στρώματα, εάν θερμαίνονται επαρκώς από τον ήλιο. Τα ψάρια μπορούν να ανεχθούν μόνο την αλατότητα που είναι εγγενής στα νερά των ωκεανών. Αντέχει αξιόπιστα τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στην περιοχή +12°С…+23°С). Ταυτόχρονα, με χαμηλά επίπεδα αλατότητας, ο τόνος του γλυκού νερού είναι ένα εξωπραγματικό φαινόμενο και δεν συναντάται πουθενά στον κόσμο.

Τα πρώτα χρόνια της ζωής τα ψάρια βρίσκονται στα επιφανειακά στρώματα του νερού. Όταν φτάσουν σε σεξουαλική ωριμότητα, «πηγαίνουν» στα 150...200 μέτρα βάθη και στους τροπικούς της Γης.

Τα ψάρια που έχουν «κατακτήσει» τα μέτρια θερμαινόμενα νερά και ζουν εκεί, τρέφονται κυρίως με κατοίκους (καρκινοειδή, ψάρια, καλαμάρια) που ζουν σε στρώματα νερού κοντά στην επιφάνεια των δεξαμενών. Στις τροπικές περιοχές, το φαγητό της περιέχει κατοίκους βαθέων υδάτων(τσιπούρες, γέμπιλες, μερικά κεφαλόποδα).

Ο μακρόπτερος τόνος φτάνει στην περίοδο της σεξουαλικής ωριμότητας μετά από 4...5 χρόνια ζωής. Η κατάστασή του χαρακτηρίζεται από σχεδόν ένα μέτρο (90 cm) μήκος και 45 κιλά βάρος. Η ωοτοκία στις τροπικές περιοχές γίνεται την περίοδο άνοιξη-καλοκαίρι, στα όρια της ζώνης. Τα θηλυκά γεννούν έως και 2,5 εκατομμύρια αυγά.

Τα ψάρια χαρακτηρίζονται από συνεχή μετανάστευση και σε μεγάλες αποστάσεις. Για παράδειγμα, στον Ειρηνικό Ωκεανό αυτό παρατηρείται μεταξύ της Ιαπωνίας και των ακτών της Αμερικής σχεδόν πάντα στις ίδιες διαδρομές.

Σήμερα ο μακρόπτερος τόνος προστατεύεται από το διεθνές κόκκινο βιβλίο.

Μαύρος τόνος

Αυτό το είδος είναι το μικρότερο γνωστό. Συνήθως δεν ξεπερνά το μισό μέτρο σε μήκος και τα 3 κιλά σε βάρος. Αν και περιστασιακά παρατηρούνται άτομα που έχουν μήκος ένα μέτρο και ζυγίζουν περισσότερο από 21 κιλά.

Ο βιότοπος του μαύρου τόνου είναι πολύ περιορισμένος, γεγονός που τον κάνει να ξεχωρίζει μεταξύ των ομοίων του. Βρίσκεται μόνο στον Ατλαντικό, και στο δυτικό τμήμα του. Αυτή είναι η περιοχή νότια του Ρίο ντε Τζανέιρο και βόρεια της Μασαχουσέτης. Για τη ζωή, προτιμά μέρη κοντά στην επιφάνεια όπου το νερό είναι καθαρό και ζεστό.

Το σώμα του ψαριού έχει σχήμα οβάλ. Αυτό, μαζί με την ουρά (έχει σχήμα μισοφέγγαρου), επιτρέπει στον μαύρο τόνο να κινείται με πολύ μεγάλη ταχύτητα. Το σώμα του ψαριού στην κοιλιά είναι χρωματιστό άσπρο χρώμα, στα πλαϊνά σε ασημί, το χρώμα της πλάτης μπορεί να είναι μαύρο, γαλαζωπό ή μια ενδιάμεση απόχρωση. Υπάρχει επίσης μια ρίγα στα πλαϊνά με θολά όρια και χρυσοκίτρινο χρώμα. Είναι φαρδύ στο κεφάλι και στενό στην ουρά. Υπάρχουν μικρές προεξοχές στο σώμα κάτω (τμήμα ουράς-πρωκτικού πτερυγίου) και πάνω (ουρά-δεύτερο τμήμα ραχιαίο πτερύγιο).

Αυτός ο άγριος τόνος ωριμάζει σεξουαλικά πιο γρήγορα από όλους τους συγγενείς του - κατά 2 χρόνια. Η ωοτοκία εμφανίζεται σε διαφορετικούς οικοτόπους με διαφορετικούς τρόπους - Απρίλιος-Νοέμβριος. Οι γόνοι εμφανίζονται γρήγορα και ξεκινούν αμέσως μια ανεξάρτητη ζωή. Παρασύρονται σύμφωνα με τη θέληση του ρεύματος στη στήλη του νερού, σε περίπου 50 μέτρα βάθος. Το ψάρι μεγαλώνει γρήγορα και μέχρι την ηλικία των 5 ετών θεωρείται ηλικιωμένο.

Η διατροφή του μαύρου τόνου περιλαμβάνει αμφίποδα, καβούρια, γαρίδες, καλαμάρια και μια ποικιλία ψαριών. Λόγω του μικρού τους μεγέθους, συχνά γίνονται θήραμα άλλων ψαριών που ζουν στους ωκεανούς: τόνος παλαμίδας, μεγάλη κορυφαία, μπλε μάρλιν.

Ο μαύρος τόνος είναι βραβευμένος από τους ψαράδες και θεωρείται πολυπόθητο τρόπαιο.

Τόνος skipjack

Αυτό το είδος (γνωστό και ως skipjack), σε αντίθεση με τους συγγενείς του, έχει αρκετές διαμήκεις ρίγες που βρίσκονται στο σώμα. Έχουν ασημί χρώμα στην κοιλιά τους και σταχτί μπλε πιο κοντά στην πλάτη. Το ψάρι ανάμεσα στους τόνους, που ζουν συνεχώς στον ανοιχτό ωκεανό, είναι το μικρότερο. Πιάνεται σπάνια, έχει μέγεθος ένα μέτρο και βάρος 25 κιλά. "Standard" με τιμές αλιευμάτων 5...3 kg και 60...50 cm.

Τέτοιοι τόνοι ζουν μόνο στα επιφανειακά στρώματα του νερού και μόνο στον ωκεανό. Μερικές φορές αλιεύεται στην ανοικτή θάλασσα, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο κοντά σε κοραλλιογενείς υφάλους. Βιότοπος: Ειρηνικός Ωκεανός, στις υποτροπικές και τροπικές περιοχές του. Ζει επίσης σε θάλασσες με ζεστό (+17°С…+28°С) νερό.

Προτιμά να είναι σε κοπάδια, μερικές φορές συγκεντρώνεται σε σχολεία έως και δεκάδων χιλιάδων ατόμων. Σε ένα κοπάδι υπάρχουν συχνά ψάρια ίδιας ηλικίας και φυσικής κατάστασης, ικανά να κινούνται εξίσου γρήγορα (η ταχύτητα φτάνει τα 45 χλμ./ώρα). Εκτός από τα «αγνά», τα κοπάδια ψαριών ανάμεικτης σύνθεσης (κιτρινόπτερος τόνος, δελφίνια) είναι λιγότερο συνηθισμένα.

Όπως οι περισσότεροι από τους συγγενείς τους, οι τόνοι με παλαμίδες υφίστανται σημαντικές εποχιακές μεταναστεύσεις. Είναι ιδιαίτερα αισθητά κοντά στις ακτές της Ιαπωνίας. Το καλοκαίρι, παρατηρούνται συγκεντρώσεις ψαριών εδώ, μερικές φορές μέχρι τα νησιά Κουρίλ, στα νότια των οποίων, αυτή την εποχή, βρίσκεται μεγαλόφθαλμος τόνος, που ζει σε μεγάλα βάθη (πάνω από 200 m) και φτάνει τα 2,36 μέτρα σε μήκος.

Τα ψάρια γίνονται ικανά για ωοτοκία αφού ζήσουν για 2...3 χρόνια, όταν το σώμα τους γίνεται 40 εκατοστά μήκος. Η γονιμότητα των ψαριών σχετίζεται άμεσα με το τελευταίο. Για παράδειγμα, τα θηλυκά μήκους 40 cm γεννούν έως και 200 ​​χιλιάδες τεμάχια. αυγά, 75 cm - έως 2 εκατομμύρια τεμάχια. Οι περιοχές ωοτοκίας συμπίπτουν πλήρως με τις περιοχές εξάπλωσης του τόνου και απαντώνται μόνο στις τροπικές περιοχές.

Αυτό το είδος τρέφεται με κατοίκους επιφανειακών υδάτινων σωμάτων. Η διατροφή τους συνήθως περιλαμβάνει μικρά ψάρια, καρκινοειδή και καλαμάρια. Περιλαμβάνει περισσότερα από 180 διαφορετικά ζώα. Το συγκεκριμένο σύνολο ποικίλλει σε κάθε βιότοπο.

Σκουμπρί τόνος

Τα ψάρια αυτού του είδους είναι τα μικρότερα από αυτά που ζουν κοντά στην ακτή. Είναι επιπελαγικό ψάρι, ζει στις θερμές τροπικές θάλασσες του Ειρηνικού, του Ινδικού και του Ατλαντικού ωκεανού.

Το χρώμα του αμαξώματος είναι σκούρο μπλε στην πλάτη και σχεδόν μαύρο στο κεφάλι. Τα πλαϊνά είναι μπλε με σκούρες κυματιστές ρίγες. Η κοιλιά είναι λευκή. Τα κοιλιακά και θωρακικά πτερύγια είναι διαφορετικών χρωμάτων: μαύρο στο εσωτερικό και μοβ στο εξωτερικό. Οι διαφορές είναι το μικρό μήκος των θωρακικών πτερυγίων και η απουσία κύστης κολύμβησης.

Μεγαλώνει μέχρι τα 40...30 εκατοστά και παίρνει μόνο 5...2,5 κιλά βάρος. Μερικές φορές συναντάτε δείγματα μήκους 58 cm.

Η διατροφή αυτών των ψαριών περιλαμβάνει πλαγκτόν και μικρά ψάρια (γαύροι, ασημένια κ.λπ.). Οι ίδιοι οι τόνοι γίνονται συχνά θήραμα των μεγαλύτερων ομολόγων τους.

Η εφηβεία εμφανίζεται όταν το μήκος του σώματος φτάσει τα 35...30 εκ. Η γονιμότητα των θηλυκών είναι 200 ​​χιλιάδες...1,4 εκατομμύρια αυγά ανάλογα με το μήκος των 30...44,2 εκ. Τα ψάρια ωοτοκούν όλο το χρόνο: Ιανουάριο-Απρίλιο το Ειρηνικός Ωκεανός (ανατολικό τμήμα) ; Αύγουστος-Απρίλιος στον Ινδικό Ωκεανό (νότιο τμήμα).

Οι τόνοι σκουμπριού είναι επιρρεπείς σε μακροχρόνιες μεταναστεύσεις στα ωκεάνια νερά.

Τόνος Ατλαντικού

Ο τόνος του Ατλαντικού είναι ένα από τα πιο λαμπερά, ταχύτερα και μεγαλύτερα ψάρια. Είναι θερμόαιμο, κάτι που είναι πολύ σπάνιο στα ψάρια. Ζει στα νερά της Ισλανδίας και του Κόλπου του Μεξικού. Εμφανίζεται στα τροπικά νερά της Μεσογείου, όπου έρχεται να γεννήσει. Αυτό το είδος ζούσε προηγουμένως στη Μαύρη Θάλασσα, αλλά προς το παρόν αυτός ο πληθυσμός έχει παραμείνει στην ιστορία.

Τα ψάρια έχουν ένα εξορθολογισμένο σώμα σε σχήμα τορπίλης, το οποίο είναι ιδανικά αεροδυναμικό και επιτρέπει στο ψάρι να κινείται γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χρώμα της πλάτης είναι μεταλλικό μπλε από πάνω, η κοιλιά είναι ασημί-λευκή, με αστραφτερή απόχρωση.

Διατροφή τόνου Ατλαντικού: ζωοπλαγκτόν, καρκινοειδή, χέλια, καλαμάρια. Τα ψάρια έχουν ακόρεστη όρεξη, γι' αυτό συνήθως μεγαλώνουν δύο μέτρα σε μήκος και παίρνουν βάρος 1/4 του τόνου. Υπάρχουν και άτομα με πιο εντυπωσιακά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ο μεγαλύτερος τόνος του Ατλαντικού πιστεύεται ότι αλιεύτηκε στα νερά κοντά στη Νέα Σκωτία. «Τράβηξε» 680 κιλά.

Ψάρεμα τόνου - χαρακτηριστικά του ψαρέματος στη θάλασσα

Τις περισσότερες φορές, τα σχολεία παραμένουν σε μικρά βάθη, σε μέρη όπου συσσωρεύονται μικρά ψάρια. Ο τόνος κυνηγάει με ενθουσιασμό και θόρυβο, επομένως η ανίχνευση της παρουσίας τους δεν είναι δύσκολη λόγω των βρασμένων λευκών σπαστών και του ιπτάμενου ψεκασμού. Συχνά τα κοπάδια τόνου συνοδεύονται από δελφίνια και θαλασσοπούλια.

Συνήθως το κυνήγι ξεκινά με δόλωμα: στην προβλεπόμενη περιοχή της θέσης του, φρέσκα ή κατεψυγμένα μικρά ψάρια ρίχνονται στη θάλασσα. Ο τόνος αντιδρά πολύ γρήγορα σε μικρές φυσαλίδες νερού, έτσι οι ψαράδες χρησιμοποιούν ευρέως την «τεχνητή βροχή» ως δόλωμα: ένας ειδικός ψεκαστήρας είναι εγκατεστημένος στην πρύμνη του σκάφους, ο οποίος ποτίζει την επιφάνεια της θάλασσας καθώς το σκάφος κινείται, δημιουργώντας ένα σημείο φυσαλίδων πάνω του. που τα ψάρια τα μπερδεύουν με ένα παιδάκι που ταΐζει. Οι ψαράδες ρίχνουν ένα κουτάλι στη "ζώνη των φυσαλίδων" σε κάθετη γωνία 2-3 m και περιμένουν ένα δάγκωμα. Αυτή η μέθοδος είναι καλή μόνο σε ήρεμο, καθαρό καιρό.

Σε άλλες συνθήκες, το ψάρεμα πραγματοποιείται με συρτή: το δόλωμα (βαρύ κουτάλι ή ταλαντευόμενο βάθος έως 5 m) μεταφέρεται σε ένα δυνατό κορδόνι πίσω από ένα πλωτό σκάφος. Μια ράβδος θαλάσσης spinning είναι κατάλληλη ως τάκλιν. Το μέγεθος των τεχνητών δολωμάτων πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο και φωτεινό - περίπου 18 cm, διαφορετικά το ψάρι μπορεί απλά να μην το παρατηρήσει, καθώς το ψάρεμα πραγματοποιείται από ένα σκάφος που κινείται με ταχύτητα. Το καρούλι και η πετονιά της συρτής πρέπει να είναι δυνατά (με χωρητικότητα 50 έως 130 λίβρες).

Το γάλα κυνηγείται σε μέρη όπου είναι ευρέως διαδεδομένο. Ο σχεδιασμός αυτού του καλαμιού είναι απλός: η βάση είναι ένα ανθεκτικό καλάμι ψαρέματος, το οποίο χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με μια ειδική ζώνη. Η ζώνη έχει μια εσοχή στην οποία στηρίζεται το κοντάκι του καλαμιού όταν ψαρεύουμε τόνο. Ένα ισχυρό κορδόνι ή πετονιά είναι σφιχτά στερεωμένο στο καλάμι. Ο γυαλισμένος γάντζος (Νο 6/0) πρέπει να είναι χωρίς κράχτη. Το ρίχνουν χωρίς δόλωμα - λειτουργεί σαν κουτάλι.

Το ψάρι αρπάζει το δόλωμα με σιγουριά και αποφασιστικότητα, οπότε το αγκίστρωμα του είναι αρκετά απλό, αλλά το ψάρεμα για μεγάλα τρόπαια μπορεί να διαρκέσει πολύ: ο τόνος είναι ένα δυνατό και απελπισμένο ψάρι που μπορεί να αντισταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και σκληρά, δοκιμάζοντας τη δύναμη του ο ψαράς και τα εργαλεία του. Μεγάλα δείγματα αφαιρούνται από το νερό χρησιμοποιώντας γάντζους και ειδικά βαρούλκα.

Χρήσιμες και επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος τόνου

Τα οφέλη του κρέατος

Ο τόνος είναι ένα μοναδικό προϊόν στο οποίο οι ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού συνδυάζονται με θρεπτικά και γευστικές ιδιότητεςκρέας. Αυτό το θαλασσινό ψάρι περιέχει τόσες πολλές βιταμίνες και φώσφορο που η ηγεσία των αμερικανικών πανεπιστημίων έχει εισαγάγει πιάτα τόνου στο υποχρεωτικό μενού των κυλικείων, προκειμένου να διατηρηθεί η πνευματική δραστηριότητα μαθητών και δασκάλων. Γάλλοι διατροφολόγοι συγκρίνουν το κρέας αυτού του ψαριού με νεαρό μοσχαρίσιο κρέας όσον αφορά τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης και την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αλλά σε αντίθεση με το βοδινό κρέας, οι πρωτεΐνες στις οποίες είναι τόσο πλούσιος ο τόνος απορροφώνται πολύ γρήγορα και σχεδόν πλήρως (95%) από τον οργανισμό. Ολλανδοί επιστήμονες έχουν επιβεβαιώσει το γεγονός ότι η κατανάλωση μόνο 30 g αυτού του ψαριού την ημέρα μπορεί να αποτρέψει αποτελεσματικά πολλά καρδιαγγειακές παθήσεις, χάρη στην αυξημένη περιεκτικότητα σε ένα φυσικό σύμπλεγμα πολύτιμων λιπαρών οξέων ωμέγα-3 και 6. Μαζί με άλλες βιταμίνες, η σύνθεση περιέχει πολύτιμο φολικό οξύ, το οποίο μειώνει αποτελεσματικά το επίπεδο του «κακού» αμινοξέος - ομοκυστεΐνης, το οποίο συσσωρεύεται στο το σώμα με την ηλικία και καταστρέφει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Οι Ιάπωνες, οι κύριοι καταναλωτές αυτού του ψαριού, είναι η πιο ξεκάθαρη απόδειξη της ικανότητας του τόνου να διατηρεί τη νεότητα και να παρατείνει τη ζωή.

Επικίνδυνες ιδιότητες

Ωστόσο, ο τόνος είναι επιβλαβής για τα μικρά παιδιά και τις έγκυες γυναίκες - μεγάλα άτομα θαλάσσιο ψάριείναι σε θέση να συσσωρεύουν υδράργυρο και μόλυβδο στα όργανά τους με τα χρόνια.

Αντίθετα, η κατανάλωση κρέατος ψαριού αποτρέπει την εμφάνιση καρκινικές ασθένειες, οδηγεί σε φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

Παρά την περιεκτικότητα σε λιπαρά ρεκόρ, ο τόνος είναι διαιτητικό ψάρι. Ανάλογα με τον τύπο, τη διατροφική αξίακυμαίνεται από 110 έως 150 kcal.

100 γρ περιλαμβάνει:

• Πρωτεΐνες – 23,3–24,4 g;
• Λίπη – 4,6-4,8 g;
• Υδατάνθρακες - 0 g;
• Τέφρα – 1,2-1,7 γρ.

Το είδος με τις χαμηλότερες θερμίδες είναι το κιτρινόπτερο (110 kcal). Ακόμα και όταν τηγανίζεται, ο δείκτης ενέργειας δεν ξεπερνά τις 140 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κονσερβοποιημένου τόνου σε λάδι αυξάνεται σε 198 kcal.

Δίαιτα ψαριών με τόνο

Η πολύτιμη σύνθεσή του και η εξαιρετική του γεύση με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπουν στον τόνο να γίνει ο «βασιλιάς» πολλών διατροφικών προγραμμάτων για τη βελτίωση της υγείας και την απώλεια βάρους. Τα ψάρια συνδυάζονται καλύτερα με λαχανικά: αγγούρια, μαρούλι, ντομάτες, κοτσάνια σέλινου, κινέζικο λάχανο, πιπεριά. Αντί για μαγιονέζα, οι διατροφολόγοι συνιστούν να καρυκεύουμε σνακ και σαλάτες με τόνο με ελαιόλαδο. Για μια σαλάτα διαίτης από κονσέρβα τόνου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κονσέρβα τόνου στον δικό του χυμό.

Πώς να μαγειρέψετε τόνο: συνταγές μαγειρικής

Οι Ιάπωνες σεφ ισχυρίζονται ότι αυτό το ψάρι μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν χωρίς απόβλητα. Εξαιρετικοί ζωμοί και σούπες μπορούν να μαγειρευτούν από το κεφάλι, μερικά από τα εντόσθια και τα πτερύγια· μπριζόλες από μεγάλα ψάρια είναι πολύ νόστιμα τηγανητά και ψημένα· διάσημα σούσι toro και τόνου παρασκευάζονται από την τρυφερή κοιλιά φρέσκου και λιπαρού ψαριού.

Δυστυχώς ο φρέσκος τόνος είναι πολύ σπάνιος, οπότε ένα τενεκεδάκι για τους περισσότερους συμπολίτες μας είναι το πιο προσιτή επιλογήγια ένταξη στη διατροφή αυτού του πολύ χρήσιμου και νόστιμο ψάρι. Ευτυχώς, ο τόνος σε κονσέρβα σχεδόν δεν χάνει τις πολύτιμες ιδιότητες των φυσικών ψαριών και πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές από κονσέρβες τόνου σας επιτρέπουν να απολαύσετε μια ποικιλία από πιάτα ανά πάσα στιγμή. Πίτες, σαλάτες, κοτολέτες, σουφλέ και πατέ από κονσέρβες ετοιμάζονται μέσα σε λίγα λεπτά.

Σαλάτα Niçoise με τόνο (κλασική)

Αυτή η σαλάτα είναι απολύτως μυστηριωδώς δημοφιλής στη Γαλλία. Φαίνεται ότι στη «γαστρονομική Μέκκα», μια χώρα παραγωγής και θαυμαστή των φρέσκων φυσικών προϊόντων, θα μπορούσε να εμφανιστεί μια σαλάτα, τα κύρια συστατικά της οποίας είναι ο τόνος σε κονσέρβα και βραστά αυγά? Ωστόσο, η σαλάτα Niçoise βρίσκεται στο μενού της συντριπτικής πλειοψηφίας των γαλλικών εστιατορίων.

Πάρτε ένα ρηχό πιάτο. Στρώνουμε όμορφα τον πάτο του με φύλλα μαρουλιού, κομμένα σε πολλά κομμάτια. Στη συνέχεια, με τυχαία σειρά, προσθέστε μεγάλες φέτες ώριμες ντομάτες (3-4 τεμ.), αντζούγιες (6-8 φιλέτα), φρέσκα κρεμμυδάκια, βασιλικό (5-7 φύλλα), αυγά κομμένα σε 4 μέρη (3 τεμ.), κονσέρβα τόνου, αποσυναρμολογημένο σε μεγάλες ίνες (1 βάζο). Για τη σάλτσα: ανακατέψτε 40 ml ελαιόλαδο, μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, αλάτι, 1,5 κουτ. ξύδι κρασιού.

Πατέ τόνου

Ανακατεύουμε 1 κουταλιά της σούπας στο μπλέντερ. πηχτό γιαούρτι, τυρί κρέμα (100 γρ.), ξύσμα από μισό λεμόνι, μια πρέζα αλεσμένη πάπρικα και μια κονσέρβα τόνου σε λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε κάπαρη στην ομοιογενή μάζα που προκύπτει. Αυτό το πατέ είναι ιδιαίτερα νόστιμο με κουλούρια ή σουσάμι.

Κοτολέτες

Για να ετοιμάσετε 10 κοτολέτες, ανακατέψτε 1 βάζο ψάρι στο χυμό του (ο χυμός πρέπει να στραγγιστεί), 1 ποτήρι ρύζι καλά ψημένο, μισό ποτήρι αλεύρι σίτου, μια κουταλιά μαγιονέζα, ένα αυγό, αλάτι, 50 γρ. τριμμένο τυρί, μια κουταλιά σάλτσα τσίλι, μια μεγάλη βραστή πατάτα, πολλές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο. Ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί καλά και να γίνει 10 κοτολέτες.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή ψημένου τόνου

Για να ζήσετε τη μοναδική γεύση του τόνου, είναι πολύ σημαντικό να μην στεγνώσει κατά το τηγάνισμα, διαφορετικά, αντί για λιχουδιά, μπορεί να καταλήξετε με ένα άγευστο και σκληρό κομμάτι ψαριού. Ιδανικά για τηγάνισμα είναι οι μερίδες μπριζόλες κατεψυγμένες απευθείας στο σκάφος, οι οποίες ξεπαγώνουν αμέσως πριν το μαγείρεμα.

Ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι σε ίσα μέρη. Τρίψτε καλά τα κομμάτια του ψαριού με αυτό το πικάντικο μείγμα, στη συνέχεια κυλήστε σε ψιλό αλεύρι και μετά σε σιμιγδάλι. Ένα τέτοιο λεπτομερές πανάρισμα θα διατηρήσει τον πολύτιμο χυμό τόνου. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες σε λάδι για όχι περισσότερο από 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Το κέντρο της μπριζόλας πρέπει να είναι ελαφρώς ωμό και ροζ. Σερβίρετε τηγανητό τόνο με σάλτσα σάλσας ή ταρτάρ με ένα συνοδευτικό από οποιαδήποτε λαχανικά και ένα ποτήρι καλό κρασί.

Φωτογραφία τόνου

Η αλίευση αυτού του ψαριού χαρακτηρίζεται από μέγιστο ενθουσιασμό και εντυπωσιακά τρόπαια. Ο τόνος είναι ένα συμπαγές, όμορφο, δυνατό ψάρι και η νίκη του σε έναν άξιο αγώνα είναι θέμα ιδιαίτερης υπερηφάνειας για έναν ψαρά. Η συλλογή φωτογραφιών που παρουσιάζεται εδώ θα σας βοηθήσει σε κάποιο βαθμό να εκτιμήσετε την ομορφιά του κυνηγιού για τους κύριους «μονομάχους» των θαλασσών.

Ψάρεμα τόνου, βίντεο

Το βίντεο δείχνει το τελικό στάδιο μιας μονομαχίας μεταξύ ενός ψαρά και ενός ερυθρού τόνου. Ο ψαράς έχει ήδη πάρει θέση και έχει αρχίσει να ψαρεύει ψάρια στην καρέκλα μάχης· ο εξοπλισμός έχει πεταχτεί από το πλάι του σκάφους και ασφαλίστηκε με ασφάλεια στο τζάμι της καρέκλας. Δεν είναι το μεγαλύτερο δείγμα για αυτόν τον τύπο τόνου, λυγίζει ένα ισχυρό καλάμι ψαρέματος με απίστευτη δύναμη και δοκιμάζει τη δύναμη των φρένων του τροχού με ασύλληπτους ελιγμούς. Δεν είναι περίεργο που είναι μπλε τόνοςΓια τις άριστες μαχητικές τους ιδιότητες θεωρούνται τα πιο δυνατά και γενναία ψάρια!

Αν παλαιότερα οι τουρίστες έρχονταν στην Κύπρο για να κολυμπήσουν και να κάνουν ηλιοθεραπεία ανάμεσα στα ψώνια και στα εστιατόρια, τώρα όλο και περισσότεροι θέλουν να πάνε για ψάρεμα στη θάλασσα σε ένα γιοτ. Το ψάρεμα τόνου στην ανοιχτή θάλασσα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους επισκέπτες. Το βίντεο δείχνει μία από αυτές τις πτήσεις, η οποία κατέληξε με τη σύλληψη πέντε μεσαίου μεγέθους τόνου από το ψάρεμα. Ο πρώτος τόνος καταναλώθηκε από ικανοποιημένους ψαράδες ακριβώς πάνω στο γιοτ, σε μορφή σασίμι με σάλτσα σόγιας.

Ο ερυθρός τόνος είναι ένα από τα μεγαλύτερα και πιο γρήγορα ψάρια στον κόσμο. Το σχήμα τορπίλης και το εξορθολογισμένο σώμα του επιτρέπουν να αναπτυχθεί καλή ταχύτητα. Το μεταλλικό μπλε χρώμα στην κορυφή και το αστραφτερό ασημί από κάτω παρέχουν καλό καμουφλάζ. Το τεράστιο μέγεθος (μέχρι 2 μέτρα μήκος και 250 κιλά βάρος) είναι συνέπεια της ακόρεστης όρεξης και της ποικίλης διατροφής αυτού του ψαριού. Δυστυχώς, το νόστιμο κρέας του ερυθρού τόνου έχει οδηγήσει στην υπεραλίευση και ο πληθυσμός έχει μειωθεί σε κρίσιμα επίπεδα. Ο ερυθρός τόνος είναι θερμόαιμος (ένα σπάνιο χαρακτηριστικό μεταξύ των ψαριών). Αυτή η ποιότητα του επιτρέπει να αισθάνεται καλά τόσο στα κρύα νερά της Νέας Γης και της Ισπανίας, όσο και στα τροπικά νερά του Κόλπου του Μεξικού και της Μεσογείου, όπου πηγαίνει για αναπαραγωγή κάθε χρόνο.

Ο ερυθρός τόνος τρέφεται περισσότερο μικρό ψάρι, καθώς και τα καρκινοειδή, τα καλαμάρια και τα χέλια. Μερικές φορές δεν περιφρονεί το ζωοπλαγκτόν και ακόμη και τα φύκια. Ο μεγαλύτερος τόνος αλιεύτηκε στη Σκωτία και ζύγιζε 670 κιλά. Οι άνθρωποι έχουν φάει κρέας ερυθρού τόνου εδώ και αιώνες. Ωστόσο, τη δεκαετία του 1970, η ζήτηση και οι τιμές για το κρέας αυτού του ψαριού αυξήθηκαν σε όλο τον κόσμο και άρχισε η ανεξέλεγκτη αλιεία του. Ως αποτέλεσμα, τα αποθέματα αυτού του ψαριού έχουν μειωθεί σημαντικά και ο πληθυσμός βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης.

Φωτογραφία 2.

Η ζήτηση τόνου στις ΗΠΑ και τις χώρες της ΕΕ συνεχίζει να μειώνεται, παρά το γεγονός ότι το 2012 η ζήτηση για μη κονσερβοποιημένα ψάρια στις ΗΠΑ ήταν ακόμη μεγαλύτερη από πριν. Στην Ιαπωνία, η κατανάλωση ακατέργαστου τόνου συνέχισε να μειώνεται τα τελευταία χρόνια, σύμφωνα με κυβερνητικές εκθέσεις.

Προσφορά και τιμές

Τα αλιεύματα τόνου από την αλιεία με γρι-γρι στον δυτικό και κεντρικό Ειρηνικό Ωκεανό συνέχισαν να αυξάνονται τον Οκτώβριο του 2012. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα την αύξηση της προσφοράς ωμό ψάρικαι μειώσεις τιμών. Η τιμή του τόνου skipjack τον Νοέμβριο μειώθηκε στα 2,05 χιλιάδες δολάρια ανά τόνο υπό τους όρους παράδοσης CFR (συμπεριλαμβανομένων των εξόδων μεταφοράς) στο λιμάνι της Μπανγκόκ.

Συνεχίζοντας τις τάσεις του Οκτωβρίου, τα αλιεύματα στις τροπικές ακτές του ανατολικού Ειρηνικού παρουσίασαν θετική τάση σε σύγκριση με τα προηγούμενα χρόνια, επιτρέποντας τη συνεχή παροχή ωμού ψαριού στα κονσερβοποιία του Ισημερινού. Ταυτόχρονα, το κόστος του τόνου skipjack στον Ισημερινό όταν πωλήθηκε σε σκάφος παρέμεινε σταθερό στα 2,4 χιλιάδες δολάρια ανά τόνο.

Φωτογραφία 3.

Στα ρηχά νερά του Ινδικού Ωκεανού, το ψάρεμα ήταν φτωχό μετά από ένα καλό ξεκίνημα στις αρχές Οκτωβρίου. Τα αρχικά θετικά αποτελέσματα βοήθησαν στη μείωση των τιμών για τον τόνο παλαμίδας σε 1,76 χιλιάδες ευρώ ανά τόνο, για τον κιτρινόπτερο - σε 2,45 χιλιάδες ευρώ ανά τόνο όταν φορτώθηκε στο πλοίο του πελάτη (FOB) στο λιμάνι των Σεϋχελλών.

Αύξηση παρουσίασε η αλιεία με γρι-γρι στον Ατλαντικό Ωκεανό, η οποία είχε ως αποτέλεσμα τη μείωση των τιμών του τόνου skipjack στις 1,68 χιλιάδες ευρώ ανά τόνο όταν πωλήθηκε σε σκάφος στο λιμάνι του Abidjan. Οι τιμές για παρτίδες κιτρινόπτερου 10 κιλών και άνω μειώθηκαν επίσης ελαφρώς - σε 2,52 χιλιάδες ευρώ ανά τόνο όταν πωλήθηκαν σε πλοίο στο λιμάνι του Αμπιτζάν.

Φωτογραφία 4.

Ιαπωνία

Με τις αρχές του φθινοπώρου, η αγορά σασίμι στην Ιαπωνία γνώρισε βελτιώσεις. Από τα μέσα Οκτωβρίου 2012, οι πωλήσεις αυξήθηκαν τόσο στην ιχθυαγορά Tsukizi και σε δημοπρασία όσο και εκτός αυτής.

Οι άμεσες πωλήσεις φθηνότερου εισαγόμενου τόνου έχουν αυξηθεί εκτός δημοπρασίας, με τα σούπερ μάρκετ και τα ιχθυοπωλεία να γίνονται οι κύριοι αγοραστές. Σε αυτό το τμήμα της αγοράς, ο σχετικά φθηνός μεξικανικός τόνος (2,95 χιλιάδες γιεν Ιαπωνίας ανά κιλό) είχε καλή ζήτηση.

Από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο του 2012, η ​​προσφορά φρέσκου τόνου παλαμίδας στην Ιαπωνία μειώθηκε κατά 20% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2011. Ως αποτέλεσμα των ανεπαρκών προμηθειών, η τιμή των ψαριών παρέμεινε σχετικά υψηλή - στα 550-600 γιεν ανά κιλό στην αγορά Tsukiji, πάνω από 100 γιεν υψηλότερη από πέρυσι.

Φωτογραφία 5.

Από τον Ιούνιο του 2011 έως τον Ιούνιο του 2012, η ​​κατανάλωση ερυθρού τόνου και παλαμίδας τόνου στην Ιαπωνία μειώθηκε κατά 12% και 11%, αντίστοιχα. Σύμφωνα με άλλη έκθεση, ο αριθμός των εστιατορίων σούσι στη χώρα, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών σούσι μπαρ, μειώθηκε κατά 10% από το 2006 έως το 2011. Ταυτόχρονα, παρά τη μείωση της συνολικής κατανάλωσης τόνου, οι εισαγωγές αυτού του ψαριού στην Ιαπωνία (τόσο νωπών όσο και κατεψυγμένων) το πρώτο εξάμηνο του 2012 ήταν υψηλές σε σύγκριση με το 2011.

Φωτογραφία 6.

Η αγορά νωπού τόνου στις Ηνωμένες Πολιτείες βρίσκεται σε τάση ανάκαμψης, η οποία αντανακλάται στις εισαγωγές τόνου και προϊόντων τόνου χωρίς κονσέρβα. Μολονότι η προσφορά της αγοράς συνίστατο κυρίως σε φθηνότερο κιτρινόπτερο, οι εισαγωγές ακριβότερων και υψηλότερης ποιότητας ψαριών - ερυθρού τόνου και βολίδας - αυξήθηκαν επίσης σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2011.

Οι εισαγωγές κατεψυγμένων φιλέτα τόνου και μπριζόλες ψαριού αυξήθηκαν επίσης κατά 4% παρά τη σημαντική αύξηση της μέσης αξίας εισαγωγής κατά 50%. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι όγκοι εξαγωγών από τον κορυφαίο προμηθευτή - την Ινδονησία - ήταν 33% χαμηλότεροι από το προηγούμενο έτος. Παράλληλα, αυξήθηκαν οι προμήθειες από τις Φιλιππίνες και άλλες χώρες της περιοχής του Ειρηνικού, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας (354 τόνοι το 2012 έναντι 57 τόνων από τις αρχές του 2011).

Φωτογραφία 7.

Τονος σε κονσερβα

Η βιομηχανία κονσερβοποιημένου τόνου δέχεται επί του παρόντος πίεση από διάφορους τομείς. Αύξηση των τιμών παραγωγής υλικά συσκευασίας, η μείωση της καταναλωτικής ζήτησης στις μεγάλες αγορές, το αυξανόμενο κόστος των πρώτων υλών, οι αυξανόμενες απαιτήσεις από περιβαλλοντικές οργανώσεις και η συνεχιζόμενη αρνητική δημοσιότητα σχετικά με την κατανάλωση τόνου έχουν επηρεάσει την παγκόσμια αγορά κονσερβοποιημένων ψαριών τόνου.

Φωτογραφία 8.

Στην αγορά των ΗΠΑ, η ζήτηση για κονσέρβες τόνου παραμένει όχι πολύ ενεργή. Στην τρέχουσα οικονομική κατάσταση, οι καταναλωτές είναι απρόθυμοι να δεχτούν περισσότερα υψηλό κόστοςψάρια, ενώ τα σούπερ μάρκετ δεν έχουν ακόμη τη δυνατότητα να προωθήσουν αυτό το προϊόν σε χαμηλή τιμή, όπως συνέβαινε στο παρελθόν.

Εκτός από την αύξηση των τιμών, οι παραγωγοί τόνου δέχονται επίθεση από περιβαλλοντικές ομάδες για τα υποτιθέμενα υψηλά επίπεδα υδραργύρου του ψαριού και περιβαλλοντικά ζητήματα. Όλα αυτά οδήγησαν επίσης σε μείωση της κατανάλωσης τόνου.

Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2012, ο όγκος των εισαγωγών στην αγορά μειώθηκε κατά 23% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2011. Σε νομισματικούς όρους, οι εισαγωγές, ωστόσο, δεν ήταν πολύ χαμηλότερες λόγω των υψηλότερων τιμών του τόνου.

Για να αποκαταστήσουν τη ζήτηση, οι μεγάλοι λιανοπωλητές τόνου εισήγαγαν νέα προϊόντα. Η αμερικανική εταιρεία Starkist άρχισε πρόσφατα να παράγει πιάτα με μερίδες τόνου και τα «μη φθαρτά» κονσερβοποιημένα προϊόντα από την εταιρεία Chicken of the Sea έγιναν επιτυχία στην αγορά των ΗΠΑ.

Φωτογραφία 9.

Ευρώπη

Εκτός από την κρίση στην ευρωζώνη και την αύξηση των τιμών, ένας αρνητικός παράγοντας που επηρέασε την αγορά κονσερβοποιημένου τόνου στην Ευρωπαϊκή Ένωση απείχε πολύ από τις καλύτερες καιρικές συνθήκες. Οι χαμηλότερες καταναλωτικές δαπάνες είχαν αρνητικό αντίκτυπο στις πωλήσεις παρασκευασμένων κουτιών τόνου. Αυτό αντικατοπτρίστηκε στη μείωση των εισαγωγών κονσερβοποιημένων ψαριών υψηλής ποιότητας από την Ισπανία στην Ιταλία: το πρώτο εξάμηνο του 2012, ο όγκος των προμηθειών σε αυτό το τμήμα της αγοράς μειώθηκε κατά 11% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2011. Παράλληλα, αυξήθηκαν οι προμήθειες από τις Σεϋχέλλες (κατά 14,8%) και την Ακτή Ελεφαντοστού (κατά 109%).

Όπως στην Ιταλία, στη Γαλλία ο κύριος όγκος εισαγωγών πραγματοποιήθηκε λόγω της αύξησης των προμηθειών από τις Σεϋχέλλες (που ανήλθε σε 30,4%) και την Ακτή Ελεφαντοστού (77%), ενώ ο όγκος των εισαγωγών από την Ισπανία και τον Ισημερινό μειώθηκε απότομα - κατά 46,7% και 21,6% αντίστοιχα. Ως αποτέλεσμα, οι Σεϋχέλλες έχουν έρθει στο προσκήνιο ως ο κύριος προμηθευτής αυτής της αγοράς. Συνολικά, οι εισαγωγές στη Γαλλία μειώθηκαν κατά περισσότερο από 11% μεταξύ Ιανουαρίου και Ιουλίου 2012.

Αρνητική δυναμική παρουσίασαν και οι εισαγωγές κονσερβοποιημένου τόνου στη γερμανική αγορά, που είναι ευαίσθητη στις αλλαγές, (πτώση 11,7%). Επίσης, μετά από σημαντική ανάπτυξη το προηγούμενο έτος, από τον Ιανουάριο έως τον Ιούνιο του 2012 ο όγκος των εισαγωγών στο Ηνωμένο Βασίλειο μειώθηκε κατά 11,4% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2011.

Η πτώση της ζήτησης και οι υψηλές τιμές είχαν αντίκτυπο στις εισαγωγές ημικατεργασμένων προϊόντων φιλέτου τόνου σε δύο κύριες αγορές - την Ισπανία και την Ιταλία. Το πρώτο εξάμηνο του 2012, οι εισαγωγές στην Ισπανία από την Ταϊλάνδη μειώθηκαν έως και 80%.

Φωτογραφία 11.

Ασία

Οι υψηλές τιμές για τον τόνο σε κονσέρβα, σε συνδυασμό με την ασθενή ζήτηση στις μεγάλες αγορές, έχουν επηρεάσει αρνητικά τις εξαγωγές κονσερβοποιημένου τόνου από την Ταϊλάνδη. Το πρώτο εξάμηνο του 2012, οι όγκοι των εξαγωγών μειώθηκαν σημαντικά - σχεδόν κατά 25%. Ταυτόχρονα, σε νομισματικούς όρους ήταν περίπου ίσος με τα στοιχεία του προηγούμενου έτους. Οι Ηνωμένες Πολιτείες παρέμειναν η μεγαλύτερη αγορά πωλήσεων για τις ασιατικές χώρες, αν και οι προμήθειες και εδώ μειώθηκαν κατά περισσότερο από 10%.

Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2012, οι εισαγωγές τόνου στην Ιαπωνία αυξήθηκαν απότομα - κατά 13% σε όγκο και κατά 22,1% σε νομισματικούς όρους σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Έφθασε σε 24 χιλιάδες τόνους ή 11,9 δισεκατομμύρια γιεν Ιαπωνίας (150 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ). Οι κύριοι παίκτες στην αγορά παραμένουν τρεις χώρες - μέλη της Ένωσης Κρατών Νοτιοανατολική Ασία(ASEAN): Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες και Ινδονησία. Αντιπροσωπεύουν το 97% της προσφοράς σε αυτό το τμήμα.

Φωτογραφία 12.

Προοπτικές

Οι προμήθειες ακατέργαστου τόνου skipjack αναμενόταν να αυξηθούν το τελευταίο τρίμηνο του 2012 καθώς η απαγόρευση της Επιτροπής Αλιείας Δυτικού και Κεντρικού Ειρηνικού για την αλιεία με συσκευές δελεασμού έληξε την 1η Οκτωβρίου. Ταυτόχρονα, αυτό δεν μπορεί να συμβάλει σε πτώση των τιμών, καθώς η ζήτηση για πρώτες ύλες παραδοσιακά αυξάνεται στο τέλος του έτους. Στο εγγύς μέλλον, η κύρια αύξηση των πωλήσεων τόνου θα παρατηρηθεί στις αναπτυσσόμενες αγορές της Ασίας, της Βόρειας Αφρικής και της Μέσης Ανατολής, γεγονός που θα αντισταθμίσει τη μείωση της καταναλωτικής ζήτησης στις αγορές των Ηνωμένων Πολιτειών και της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

Φωτογραφία 13.

Από τις αρχές Φεβρουαρίου τίθεται σε ισχύ άλλη μια απαγόρευση της αλιείας ερυθρού τόνου. Ο σεφ του εστιατορίου Doucet X.O μιλάει για τους λόγους που υπάρχουν τόσοι περιορισμοί στα αλιεύματά του και πώς διαφέρει ο μπλε τόνος από τους πιο στενούς συγγενείς του. είπε ο Φαντλί.

- Ποια εποχή του χρόνου ο τόνος είναι ο πιο νόστιμος;

Η εποχή του χρόνου, γενικά, δεν έχει σημασία. Ο τόνος δεν έχει τη δική του ιδιαίτερη εποχή, αν και δεν καλλιεργείται τεχνητές συνθήκες. Για χίλια χρόνια, ο τόνος αλιεύεται στον Ατλαντικό Ωκεανό από την Ισλανδία μέχρι το Μεξικό, στον Ειρηνικό Ωκεανό και στη Μεσόγειο Θάλασσα. Δεν έχει νόημα να μιλάμε για την ποιότητα των ψαριών που αλιεύονται σε διαφορετικές θάλασσες. Ο τόνος είναι ο ίδιος παντού - όλο το χρόνο μεταναστεύει, ταξιδεύει κάτω από το νερό από τη μια χώρα στην άλλη. Ένα άλλο πράγμα είναι σημαντικό - από τη δεκαετία του εβδομήντα του περασμένου αιώνα, η ιαπωνική κουζίνα έχει γίνει μόδα σε όλο τον κόσμο. Η αυξημένη ζήτηση για σούσι οδήγησε στη σταδιακή εξαφάνιση του τόνου, ειδικά του καλύτερου μπλε τόνου. Ως εκ τούτου, υπάρχει τώρα ένας τεράστιος αριθμός περιορισμών αλιείας και η διάρκεια αυτών των απαγορεύσεων μπορεί να ποικίλλει. Κάπου οι περιβαλλοντολόγοι παρατήρησαν μείωση της ποσότητας τόνου - σταματήστε, το ψάρεμα σταματά αμέσως. Για παράδειγμα, από τις αρχές Φεβρουαρίου θα τεθεί σε ισχύ μια άλλη απαγόρευση και δεν θα βρείτε φρέσκο ​​ερυθρό τόνο στα εστιατόρια κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Φωτογραφία 14.

Γιατί ο τόνος με μπλε πτερύγιο είναι ο καλύτερος;

Οι τρεις πιο συνηθισμένοι τύποι τόνου είναι ο τόνος μπλε πτερυγίου, ο κίτρινος τόνος ουράς και ο τόνος αχί. Ο τόνος με μπλε πτερύγιο είναι ο μεγαλύτερος από ολόκληρη την οικογένεια, απλά ένα τεράστιο ψάρι. Αυτός ο τύπος τόνου έχει κόκκινο κρέας και σώμα ασημί-γκρι με μπλε-γκρι πτερύγια, έτσι πήρε και το όνομά του. Το πιο σημαντικό όμως είναι το κρέας, νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό, όπως το βούτυρο. Αν μέσο βάροςΟ ερυθρός τόνος ζυγίζει 150 κιλά, μετά η κίτρινη ουρά ζυγίζει περίπου 15. Η φλούδα του είναι πιο ανοιχτή και το κρέας του είναι κιτρινοκαφέ. Η γεύση του κίτρινου τόνου ουράς δεν είναι τόσο πλούσια και έντονη όσο η αντίστοιχή του, θα έλεγε κανείς, όχι τόσο προεξέχουσα, λιγότερο ευδιάκριτη, πιο ανοιχτή, σχεδόν διάφανη. Ο ερυθρόπτερος τόνος προτιμά τα νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, ενώ η κίτρινη ουρά τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού. Όσο για τον τόνο αχί, η γεύση του μοιάζει περισσότερο με ερυθρό τόνο (αν και, φυσικά, είναι πολύ κατώτερος από αυτόν), και το βάρος του μοιάζει περισσότερο με κιτρινοουρά. Αυτό είναι ένα μικρό ψάρι, το κρέας του είναι κόκκινο, αλλά όχι σκούρο. Ζει τόσο στον Ατλαντικό όσο και στον Ειρηνικό Ωκεανό και υπάρχει επίσης πολύ στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Φωτογραφία 15.

- Με ποια κριτήρια αξιολογείτε την ποιότητα του ερυθρού τόνου;

Συνήθως δεν είναι δυνατό να δεις ολόκληρο το ψάρι - είναι πολύ μεγάλο. Αλλά και πάλι, φυσικά, πρέπει να το μυρίσετε και να το αγγίξετε. Εάν το κρέας είναι ελαστικό (το δάχτυλό σας δεν πρέπει να πέφτει στο κρέας όπως ο πουρές πατάτας), άοσμο, σκούρο κόκκινο, σχεδόν καφέ χρώματος και το αίμα τρέχει από τη σπονδυλική στήλη - όλα είναι εντάξει, αυτό είναι φρέσκο ​​ψάρι εξαιρετικής ποιότητας.

- Ποιος τόνος είναι καλύτερος - κατεψυγμένος άγριος ή φρέσκος εκτροφής;

Λοιπόν, ο τόνος εκτροφής δεν μπορεί να συγκριθεί με τον άγριο τόνο! Καμία απόπειρα καλλιέργειας αυτού του ψαριού σε συνθήκες εκτροφής δεν ήταν ακόμη επιτυχής. Είναι απλά αδύνατο να αναπαραχθεί η φυσική γεύση, η υφή και το άρωμα του κρέατος. Αυτό το ψάρι είναι πιθανώς πολύ ελεύθερο και λατρεύει την ελευθερία. Ο ερυθρός τόνος είναι πολύ μεγάλος, προσωπικά είδα ένα ψάρι βάρους 750 κιλών. Οι αγρότες προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι ο τόνος τους δεν είναι κατώτερος σε μέγεθος από τον άγριο τόνο, ταΐζοντάς τον. Τα ψάρια γίνονται όμορφα, το δέρμα τους είναι πιο λαμπερό, αλλά όλα είναι μάταια. Επειδή η γεύση του τόνου που εκτρέφεται στη φάρμα έχει κάτι τεχνητό, μερικά αφύσικα πρόσθετα και το χρώμα του κρέατος είναι ξεθωριασμένο και ροζ. Και παρόλο που είναι πολύ πιο εύκολο να αποκτήσετε τέτοιο τόνο από τον άγριο τόνο και κοστίζει λιγότερο, δεν συνιστώ να τον αγοράσετε.

Φωτογραφία 16.

- Ποια πιάτα εκτός από σούσι και σασίμι παρασκευάζονται από τόνο;

Κάθε είδους! Ο μόνος φρέσκος τόνος με ρύζι είναι ένα πολύ κοινό και δημοφιλές θέμα τώρα. Ο τόνος μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί ή να μαγειρευτεί με λαχανικά. Στο Μεξικό και στο Περού φτιάχνουν σάντουιτς τόνου· για να γίνει αυτό, πρέπει να τον μαρινάρετε για 4-6 ώρες σε λάδι, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού. Προσωπικά, μου αρέσει πολύ να ψήνω ελαφρά τον τόνο στη σχάρα, μερικά δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, ώστε το κρέας στη μέση να παραμείνει κόκκινο και ωμό. Το μόνο που θα ήθελα να συμβουλέψω είναι να μην ψήσετε το yellowtail, το κρέας του στεγνώνει πολύ γρήγορα. Η Yellowtail είναι καλή σε ταρτάρ, σεβίτσε και καρπάτσιο.

- Με ποια προϊόντα, κατά τη γνώμη σας, είναι καλύτερο να σερβίρετε τον τόνο;

Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις σας. Αγαπάτε τη μεσογειακή κουζίνα - με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, ίσως με λαχανικά. Είμαστε μερικοί στην ασιατική - με teriyaki και σάλτσα σόγιας. Αν προτιμάτε εξωτικά πράγματα, τότε τα φρέσκα μάνγκο και τα αβοκάντο είναι κατάλληλα. Εξαιρετική επιλογή είναι τα ρολά με φρέσκο ​​τόνο και φρούτα, που συμπληρώνονται με μάνγκο, αβοκάντο, φρέσκο ​​αγγούρι και σάλτσα από λίτσι, ξύδι και χυμό λεμονιού. Η σαλάτα Niçoise είναι κλασική. Ο τόνος πρέπει να καρυκεύεται με πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και στη συνέχεια να ψηθεί στη σχάρα μέχρι να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις βραστές πατάτες, τα παντζάρια, τα φασολάκια, τις ελιές, την κάπαρη και τα αυγά ορτυκιού. Η σάλτσα γίνεται από ξύδι, ελαιόλαδο, βαλσάμικο και χυμό λεμονιού.

Φωτογραφία 17.

- Πώς παρασκευάζεται ο τόνος στο γενέθλιο Μαρόκο;

Ω, το Μαρόκο φτιάχνει υπέροχη μπριζόλα τόνου! Αρχικά, μαρινάρεται για 3-4 λεπτά με κόλιανδρο, μαϊντανό, σαφράν, τζίντζερ, αλάτι, πιπέρι, τσίλι και ελαιόλαδο. Στη συνέχεια απλώνεται στο ταγινέ σε λαχανικά - ντομάτες, πιπεριάκαι κρεμμύδια με λεμόνι και σκόρδο, από πάνω - λίγο ελαιόλαδο, ελιές, ζωμό ψαριού. Και ψήνεται για μισή ώρα. Το Tajine - το εθνικό μαροκινό επιτραπέζιο σκεύος - μπορεί να αντικατασταθεί από συνηθισμένο φύλλο, δεν θα αποδειχθεί χειρότερο.

Συνέντευξη από τη Nadezhda SUKHOVA

Φωτογραφία 18.

Φωτογραφία 19.

Φωτογραφία 20.

Φωτογραφία 21.

Φωτογραφία 22.

Φωτογραφία 23.

Φωτογραφία 24.

Φωτογραφία 25.

Φωτογραφία 26.

Φωτογραφία 27.

Φωτογραφία 28.

Φωτογραφία 29.

Φωτογραφία 30.

Φωτογραφία 31.

Φωτογραφία 32.

Φωτογραφία 33.

Φωτογραφία 34.

Φωτογραφία 35.

Φωτογραφία 36.

Φωτογραφία 37.

Φωτογραφία 38.

Φωτογραφία 39.

Φωτογραφία 40.

Φωτογραφία 41.

Φωτογραφία 42.

Φωτογραφία 43.

Φωτογραφία 44.

Φωτογραφία 45.

Φωτογραφία 46.

Φωτογραφία 47.

Φωτογραφία 48.

Φωτογραφία 49.

Φωτογραφία 50.

Φωτογραφία 51.

Φωτογραφία 52.

Φωτογραφία 53.

Φωτογραφία 54.

Φωτογραφία 55.

Ένας ερυθρός τόνος βάρους 222 κιλών, που αλιεύτηκε στις ακτές του νομού Αομόρι, πουλήθηκε έναντι πρωτοφανούς υψηλού ποσού σε δημοπρασία ψαριών στο Τόκιο. Το τεράστιου μεγέθους ψάρι βγήκε στο σφυρί για 155,4 εκατομμύρια γιεν (περίπου 1,75 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ σε τρέχουσες συναλλαγματικές ισοτιμίες).

Πρόκειται για μια πρωτοφανή συμφωνία ως προς την αξία της. Πέρυσι, στην ίδια δημοπρασία, ο ερυθρός τόνος πήγε για 56,49 εκατομμύρια γιεν (736 χιλιάδες δολάρια με τη συναλλαγματική ισοτιμία Ιανουαρίου 2012 ή 647 χιλιάδες δολάρια με την τρέχουσα ισοτιμία). Την ίδια στιγμή, ο κάτοχος του ρεκόρ του περασμένου έτους ζύγιζε σημαντικά περισσότερο.

Για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά, ιδιοκτήτης του γιγάντιου ψαριού ήταν ο χειριστής της αλυσίδας εστιατορίων σούσι Kiyomura. Ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας, Kiyoshi Kimura, είπε ότι η αγορά "ήταν λίγο ακριβή", αλλά ότι ήλπιζαν να "υποστηρίξουν την Ιαπωνία παρέχοντας (στα εστιατόρια) καλό τόνο".

Η μάχη για τον μεγαλύτερο ερυθρό τόνο στην πρώτη δημοπρασία ψαριών της χρονιάς στη δημοπρασία Tsukiji είναι ένα είδος διασκέδασης για τους επίλεκτους εστιάτορες του Τόκιο. Οι συναλλαγές δεν είναι μόνο ένα σημαντικό στοιχείο της ζωής της πόλης, αλλά και ένα πολύχρωμο θέαμα. Για πολύ καιρό, οι ταξιδιωτικές εταιρείες συμπεριέλαβαν τις επισκέψεις τους σε ξεναγήσεις για ξένους με μεγάλη επιτυχία.
Ωστόσο, λόγω των κακών τρόπων των αλλοδαπών, οι οποίοι όχι μόνο φωτογράφησαν τη διαδικασία, αλλά και μερικές φορές παρενέβαιναν στη δημοπρασία, προσπαθώντας να μπουν στις πρώτες σειρές και ακόμη και να αγγίξουν τα ψάρια με τα χέρια τους, η διοίκηση της αγοράς απαγόρευσε στους τουρίστες να επισκεφθούν τη δημοπρασία το 2011.

Κάθε χρόνο που περνά, η Ιαπωνία, η οποία παραμένει μία από τις μεγαλύτερες καταναλωτικές αγορές τόνου στον κόσμο, δυσκολεύεται ολοένα και περισσότερο να εξασφαλίσει μια αξιόπιστη προμήθεια. Η διεθνής ποσόστωση αλιευμάτων μειώνεται σταδιακά, ενώ ταυτόχρονα η ζήτηση για το συγκεκριμένο ψάρι αυξάνεται σε άλλες χώρες της περιοχής της Ασίας, ιδιαίτερα στην Κίνα.

πηγές

http://sfera.fm/articles/mirovoi-rynok-tuntsa

http://www.kommersant.ru/doc/641458

http://inokean.ru/animal/fish/59-tunec

Και εδώ είναι μερικές ακόμα ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα ψάρια: δείτε εδώ και δείτε πώς. Ξέρετε τι συμβαίνει; Και εδώ είναι Το αρχικό άρθρο βρίσκεται στον ιστότοπο InfoGlaz.rfΣύνδεσμος προς το άρθρο από το οποίο δημιουργήθηκε αυτό το αντίγραφο -

|
Φωτογραφία τόνου Ειρηνικού, τιμή ερυθρού τόνου Ειρηνικού
Thunnus orientalis
(Temminck & Schlegel, 1844)

(λατ. Thunnus orientalis) είναι είδος του γένους τόνου της οικογένειας των σκουμπριών. Είναι το δεύτερο μεγαλύτερο μέλος του γένους του μετά τον κοινό τόνο, με μέγιστο καταγεγραμμένο μήκος 3 m και μάζα 450 kg. Οι τόνοι του Ειρηνικού ζουν σε υποτροπικά, λιγότερο συχνά σε θερμά εύκρατα και τροπικά νερά του Ειρηνικού Ωκεανού μεταξύ 52° Β. w. και 50° Ν. w. και μεταξύ 112° Α. μήκος και 77° δυτικά δ. Αυτά τα πελαγικά ψάρια που εκπαιδεύονται βρίσκονται τόσο στα παράκτια ύδατα όσο και στον ανοιχτό ωκεανό σε βάθη έως και 550 μ. Συνήθως μένουν σε ύδατα κοντά στην επιφάνεια. Κάνουν εποχιακές μεταναστεύσεις, κινούμενοι κυρίως κατά μήκος της ακτής. Στενά συνδεδεμένο με τον κοινό και τον Αυστραλιανό τόνο. Η διατροφή αποτελείται από μικρά πελαγίσια ψάρια και κεφαλόποδα. Αναπαραγωγή με ωοτοκία. Πολύτιμα εμπορικά είδη. Λόγω υπεραλίευσης έλαβε προστατευτική κατάσταση"Ευάλωτα". Ο τόνος αλιεύεται χρησιμοποιώντας παραγάδια, γρι-γρι και διάφορα εργαλεία για γάντζο και πετονιά. Αποτελούν δημοφιλή στόχο αθλητικού ψαρέματος. Ο πληθυσμός εκτιμάται ότι μειώθηκε στο 4% των επιπέδων πριν από την αλιεία στα μέσα του 20ού αιώνα.

• 1 Ταξονομία
• 2 Περιοχή
• 3 Περιγραφή
• 4 Βιολογία
  • 4.1 Χαρακτηριστικά της φυσιολογίας
  • 4.2 Αναπαραγωγή
• 5 Ανθρώπινη αλληλεπίδραση
  • 5.1 Εμπορική σημασία
  • 5.2 Μέτρα διατήρησης
    • 5.2.1 Υδατοκαλλιέργεια
• 6 Σύνδεσμοι
• 7 Σημειώσεις

Ταξονομία

Το είδος περιγράφηκε για πρώτη φορά επιστημονικά το 1844 ως Thynnus orientalis. Τα πιο στενά συγγενικά είδη είναι ο κοινός τόνος και ο τόνος της Αυστραλίας. Προηγουμένως, ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού και ο κοινός τόνος θεωρούνταν υποείδη· με βάση μοριακές και μορφολογικές μελέτες, το 1999 αναγνωρίστηκαν ως ανεξάρτητα είδη. Το συγκεκριμένο επίθετο προέρχεται από το Λατ. oriens - "ανατολή".

Περιοχή

Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού βρίσκεται κυρίως στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό από την Ανατολική Ασία έως τις ακτές Βόρεια Αμερική. Βρίσκονται στα νερά της Αυστραλίας, του Γκουάμ, του Καναδά, της Κίνας, της Κορέας, του Μεξικού, της Παπούα Νέας Γουινέας, της Ταϊβάν, των ΗΠΑ, του Ισημερινού και της Ιαπωνίας. Προσεγγίζουν τις ακτές της Ρωσίας (Primorye, νότια Σαχαλίνη) κυρίως τους καλοκαιρινούς μήνες. Αυτό το πελαγίσιο ψάρι είναι πιο κοινό σε εύκρατα παράκτια ύδατα και συνήθως δεν πηγαίνει πιο βαθιά από 200 m, αν και υπάρχουν ενδείξεις ότι βρίσκονται σε βάθος 550 m.

Ο ερυθρός ωκεανός αναπαράγεται στη βορειοδυτική Θάλασσα των Φιλιππίνων (στα ανοικτά των ακτών του Χονσού, της Οκινάουα και της Ταϊβάν) και στη Θάλασσα της Ιαπωνίας. Μέρος ενός μόνο πληθυσμού μεταναστεύει στο ανατολικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού και επιστρέφει στην περιοχή ωοτοκίας μετά από λίγα χρόνια. Μερικές φορές πλέουν στο νότιο ημισφαίριο στις ακτές της Αυστραλίας, της Νέας Ζηλανδίας, της Γαλλικής Πολυνησίας και του Κόλπου της Παπούας.

Περιγραφή

Το μεγαλύτερο δείγμα που πιάστηκε ποτέ είχε μήκος 3 μέτρα και το μεγαλύτερο ζύγιζε βαριά 450 κιλά.

Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού έχει ένα επίμηκες ατρακτοειδές σώμα, που λεπταίνει έντονα προς τον ουραίο μίσχο. Το ύψος του σώματος είναι 3,2-4,3 φορές μικρότερο από το μήκος. Το μήκος του κεφαλιού είναι 3,2-3,5 φορές μικρότερο από το μήκος του σώματος. Τα θωρακικά πτερύγια είναι 4,8-6 φορές μικρότερα από το μήκος του σώματος. Το σώμα έχει σχεδόν κυκλική διατομή. Το κεφάλι είναι μεγάλο, κωνικό, τα μάτια είναι μικρά, το στόμα είναι μεγάλο με μια σειρά από μικρά μυτερά δόντια σε κάθε γνάθο. Τα δύο ραχιαία πτερύγια βρίσκονται το ένα κοντά στο άλλο. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι μακρύ, με κοίλη άκρη και μπορεί να διπλωθεί σε μια αυλάκωση που τρέχει κατά μήκος της πλάτης. Το δεύτερο ραχιαίο πτερύγιο είναι πιο κοντό και σε σχήμα δρεπανιού, παρόμοιο με το πρωκτικό πτερύγιο. Η πλευρική γραμμή είναι κυματιστή. Τα πτερύγια της λεκάνης είναι μικρά και μυτερά. Ανάμεσα στο δεύτερο ραχιαίο και ουραίο πτερύγιο υπάρχουν 8-10 μικρά επιπλέον πτερύγια. πρωκτικό πτερύγιο με 13-16 μαλακές ακτίνες. Μεταξύ των πρωκτικών και των ουραίων πτερυγίων υπάρχουν 7-9 επιπλέον πτερύγια. Σε δείγματα μήκους άνω των 2 m, τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια είναι επιμήκη. Ο ουραίος μίσχος είναι επιμήκης, με τρεις σταθεροποιητικές οριζόντιες καρίνες σε κάθε πλευρά: ένα μεγάλο μεσαίο και δύο μικρές εκατέρωθεν του. Τα ενήλικα ψάρια έχουν μικρά μάτια. Το οπίσθιο άκρο του οστού της άνω γνάθου εκτείνεται πέρα ​​από την κατακόρυφο της πρόσθιας άκρης του ματιού. Οι σαρκώδεις εκβολές του εξωτερικού τμήματος της οσφρητικής κάψουλας δεν έχουν αναπτυχθεί. Οι πτυχές του βλεννογόνου δεν έχουν αυλακώσεις κατά μήκος της άκρης και είναι καλά καθορισμένες. Ο χρωματισμός είναι χαρακτηριστικός των πελαγικών ψαριών: η ραχιαία επιφάνεια του σώματος είναι σκούρο μπλε, το πάνω μέρος των πλευρών είναι πρασινωπό, μερικές φορές με εγκάρσιες σειρές ωχρών κηλίδων, η κοιλιακή πλευρά είναι ανοιχτόχρωμη. Το πρώτο ραχιαίο πτερύγιο είναι κίτρινο ή μπλε, το δεύτερο ραχιαίο και πρωκτικό είναι καφέ. Τα πρόσθετα πτερύγια είναι κίτρινα με σκούρα άκρα. Η κάτω επιφάνεια του ήπατος είναι ακτινωτά γραμμωτή. Υπάρχει μια κύστη κολύμβησης. Τα θωρακικά πτερύγια είναι μικρά και μυτερά, δεν φτάνουν στο διάστημα μεταξύ των ραχιαίων πτερυγίων. Στα νεαρά, οι πλευρές καλύπτονται με περισσότερες από 10 εγκάρσιες σκούρες ρίγες. Σπόνδυλοι 18+21=39. Στο μπροστινό μέρος του σώματος, το δέρμα καλύπτεται με λέπια, τα οποία διευρύνονται πολύ κατά μήκος της πλάγιας γραμμής και σχηματίζουν ένα κέλυφος.

Βιολογία

Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού εκπαιδεύει πελαγικά ψάρια που αναλαμβάνουν μεγάλες μεταναστεύσεις. Μερικές φορές σχηματίζουν σχολεία με παρόμοιου μεγέθους τόνους άλλων ειδών - μακρόπτερου, κιτρινόπτερου, μεγαλόφθαλμου, ριγέ κ.λπ. Η διατροφή είναι ποικίλη και εξαρτάται από την παροχή τροφής στις περιοχές σίτισης. Βασίζεται στην εκτροφή πελαγικών ψαριών που ζουν κοντά στην επιφάνεια του νερού (σαρδέλα, σκουμπρί, γαύρος, παπαλίνα, ρέγγα) και κεφαλόποδα. Μερικές φορές τρώνε καβούρια.

Χαρακτηριστικά της φυσιολογίας

Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού βρίσκεται συνεχώς σε κίνηση. Όταν σταματούν, η αναπνοή γίνεται δύσκολη επειδή τα βραγχιακά καλύμματα ανοίγουν σύμφωνα με τις πλάγιες κινήσεις του σώματος προς τα αριστερά και προς τα δεξιά. Το νερό περνά μέσα από το ανοιχτό στόμα στην κοιλότητα των βραγχίων μόνο όταν κινείται. Οι τόνοι είναι ικανοί να φτάσουν ταχύτητες έως και 20-30 χιλιόμετρα την ώρα για μικρό χρονικό διάστημα. Σε αυτούς τους κολυμβητές (όπως στο σκουμπρί, την παλαμίδα, τον ξιφία και τον μάρλιν), η κύρια κινητική λειτουργία εκτελείται από το ουραίο πτερύγιο και το κοντό, εξορθολογισμένο σώμα παραμένει σχεδόν ακίνητο.

Όπως και άλλοι εκπρόσωποι του γένους, ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού είναι ικανός να διατηρεί τη θερμοκρασία του σώματος αυξημένη σε σχέση με το περιβάλλον λόγω της ενδοθερμίας. Το αποτέλεσμα παρέχεται από ένα σύμπλεγμα υποδόριου αιμοφόρου αγγείου που ονομάζεται lat. Rete mirabile - «υπέροχο δίκτυο». Πρόκειται για μια πυκνή συνένωση φλεβών και αρτηριών που εκτείνεται κατά μήκος των πλευρών του σώματος του ψαριού και τροφοδοτεί με αίμα τους πλάγιους μύες και τους κόκκινους μύες δίπλα στη σπονδυλική στήλη. Σας επιτρέπει να διατηρείτε τη θερμότητα, θερμαίνοντας το κρύο αρτηριακό αίμα λόγω του φλεβικού αίματος, που θερμαίνεται από το έργο των μυών. Αυτό εξασφαλίζει περισσότερα θερμότηταμύες, εγκέφαλος, εσωτερικά όργανα και μάτια, που επιτρέπει στον τόνο να κολυμπάει με υψηλές ταχύτητες, μειώνει την ενεργειακή δαπάνη και του επιτρέπει να επιβιώσει σε ένα ευρύτερο φάσμα περιβαλλοντικών συνθηκών σε σύγκριση με άλλα ψάρια. Τις στιγμές της μεγαλύτερης ενεργειακής δαπάνης, η θερμοκρασία του σώματος του τόνου μπορεί να είναι 9-10 °C υψηλότερη από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος νερού.

Οι τόνοι διακρίνονται από την υψηλή χωρητικότητα του αίματος σε οξυγόνο: η περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα αυτών των ψαριών φτάνει τα 21 g%, ενώ στα ψάρια παλαμίδας, που είναι επίσης εξαιρετικοί κολυμβητές, η συγκέντρωσή τους δεν υπερβαίνει τα 14 g%. Τα περισσότερα ψάρια έχουν λευκή σάρκα, αλλά ο τόνος έχει μυϊκό ιστό που χρωματίζεται σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου, από απαλό ροζ έως σκούρο κόκκινο. Αυτό το χρώμα δίνεται στους μυοτομικούς μύες από την πρωτεΐνη μυοσφαιρίνης που δεσμεύει το οξυγόνο, η οποία βρίσκεται σε πολύ μεγαλύτερες ποσότητες στο κρέας τόνου σε σύγκριση με το κρέας άλλων ψαριών. Το πλούσιο σε οξυγόνο αίμα παρέχει στους μύες πρόσθετη ενέργεια. Ένα τέτοιο σύστημα αιμοφόρων αγγείων πιθανώς αυξάνει την ελαστικότητα του σώματος γεμίζοντας τους επιφανειακούς ιστούς με αίμα, γεγονός που επιτρέπει στο ψάρι να κάνει συχνές ταλαντευτικές κινήσεις των ουρών του. Παρόμοιος μηχανισμός έχει βρεθεί στα κητώδη.

Αναπαραγωγή

Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού αναπαράγεται με ωοτοκία. Η γονιμότητα εξαρτάται από το μέγεθος του θηλυκού και κυμαίνεται από 5 εκατομμύρια έως 25 εκατομμύρια αυγά. Η περίοδος ωοτοκίας διαρκεί από τον Απρίλιο έως τον Αύγουστο, αλλά ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη περιοχή. Στη βορειοδυτική Θάλασσα των Φιλιππίνων, ο τόνος γεννήθηκε νωρίτερα και στη Θάλασσα της Ιαπωνίας - αργότερα.

Οι τόνοι ωριμάζουν σεξουαλικά στην ηλικία των πέντε ετών. Το μήκος της γενιάς υπολογίζεται σε 7-9 χρόνια και το προσδόκιμο ζωής σύμφωνα με δύο ανεξάρτητες πηγές είναι 15 και 26 χρόνια. Το μήκος των ώριμων ψαριών είναι κατά μέσο όρο 1,5 m και το βάρος 60 κιλά. Ο ερυθρός τόνος του Ειρηνικού μήκους δύο μέτρων δεν θεωρείται σπάνιος.

Ανθρώπινη αλληλεπίδραση

Το κρέας τόνου Ειρηνικού είναι μια λιχουδιά. Θεωρείται η καλύτερη πρώτη ύλη για σούσι και σασίμι εκτός από το συνηθισμένο κρέας τόνου. Το ωμό κρέας έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται λευκό ή ιβουάρ. Η υφή είναι πυκνή και μοιάζει με βοδινό κρέας στην όψη. Εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης (περιεκτικότητας 23,3 g ανά 100 g), θειαμίνης, σεληνίου, βιταμίνης Β6 και ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων. Περιεκτικότητα σε θερμίδες 144 kcal. Το κρέας αυτών των ψαριών, όπως και το κρέας άλλων τόνου, μπορεί να συσσωρεύσει υδράργυρο και ισταμίνη.

Εμπορική σημασία

Δείτε επίσης την αλιεία τόνου

Ο τόνος ήταν από καιρό και παραμένει σημαντικό εμπορικό αντικείμενο. Εκτιμάται από ερασιτέχνες ψαράδες. Το μέγιστο καταγεγραμμένο βάρος ενός τροπαίου ψαριού είναι 411,6 κιλά. Ο τόνος αλιεύεται με παραγάδια (11%), γρι-γρι (61%) και αλιευτικά εργαλεία με γάντζο (11%). Τα κρύα και κατεψυγμένα σφάγια χρησιμοποιούνται στην επιχείρηση εστιατορίων και στην παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων. Η Ιαπωνία αντιπροσωπεύει το μεγαλύτερο μέρος των αλιευμάτων, ακολουθούμενη από το Μεξικό, τις ΗΠΑ και την Κορέα. Το ψάρεμα στο νότιο ημισφαίριο είναι μικρό και ακανόνιστο. Το 2000-2004, 16-29 χιλιάδες τόνοι αυτού του ψαριού αλιεύονταν ετησίως.

Η αλιεία ερυθρού τόνου στον Ειρηνικό εποπτεύεται από την Επιτροπή Αλιείας Κεντρικού και Δυτικού Ειρηνικού και τη Διαμερικανική Επιτροπή Τροπικού Τόνου του Ανατολικού Ειρηνικού.

Μέτρα για τη διατήρηση του είδους

Σε αντίθεση με τον κοινό και τον αυστραλιανό τόνο, ο αριθμός του οποίου μειώθηκε σημαντικά στη δεκαετία του '70 του 20ού αιώνα, η κατάσταση διατήρησης του τόνου του Ειρηνικού δεν προκάλεσε ανησυχία μέχρι το 2011, αλλά μέχρι το 2014 το είδος ήταν υπό απειλή και η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης του ανέθεσε το καθεστώς του «Ευάλωτου». Υπολογίστηκε ότι το 2010 ο όγκος της ωοτοκίας βιομάζας ήταν 40-60% του όγκου στην αρχή της ιστορικής καταγραφής. Το 2013-2014, λόγω της υπεραλίευσης, ο πληθυσμός μειώθηκε κατά 96%. Το 90% των αλιευμάτων είναι νεαρά ζώα. Η Greenpeace πρόσθεσε τον ερυθρό τόνο στην Κόκκινη Λίστα με τα τρόφιμα που συνιστάται να αποφεύγονται προκειμένου να αποφευχθεί περαιτέρω βλάβη στο οικοσύστημα.

Υδατοκαλλιέργεια

Η Ιαπωνία δεν είναι μόνο ο μεγαλύτερος καταναλωτής κρέατος τόνου του Ειρηνικού, αλλά η χώρα αυτή είναι ηγέτης στην ανάπτυξη της υδατοκαλλιέργειας αυτού του είδους. Το 1979, Ιάπωνες επιστήμονες κατάφεραν για πρώτη φορά να εκτρέφουν τόνο σε αιχμαλωσία. Το 2002 ολοκληρώθηκε ένας πλήρης κύκλος αναπαραγωγής και μέχρι το 2007 είχε ήδη αποκτηθεί η τρίτη γενιά. Γόνοι που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία πωλούνται σε ιχθυοτροφεία. Το κόστος του τηγανιού είναι περίπου πενήντα δολάρια.

Συνδέσεις

• Είδος Thunnus orientalis στο Παγκόσμιο Μητρώο θαλάσσια είδη(Παγκόσμιο Μητρώο Θαλάσσιων Ειδών)

Σημειώσεις

1. Reshetnikov Yu. S., Kotlyar A. N., Rass T. S., Shatunovsky M. I. Πεντάγλωσσο λεξικό ονομάτων ζώων. Ψάρι. Λατινικά, Ρώσικα, Αγγλικά, Γερμανικά, Γαλλικά. / υπό τη γενική επιμέλεια ακαδημαϊκού. V. E. Sokolova. - Μ.: Ρωσ. lang., 1989. - P. 365. - 12.500 αντίτυπα. - ISBN 5-200-00237-0.
2. Η ζωή των ζώων. Τόμος 4. Lancelets. Κυκλοστομές. Χόνδρινο ψάρι. Bony fishes / επιμ. T. S. Rassa, κεφ. εκδ. V. E. Sokolov. - 2η έκδ. - Μ.: Εκπαίδευση, 1983. - Σ. 459. - 300.000 αντίτυπα.
3. 1 2 3 4 Thunnus orientalis στο FishBase
4. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Thunnus orientalis: πληροφορίες στον ιστότοπο της Κόκκινης Λίστας της IUCN
5. Εξοπλισμός αλιείας για θαλάσσια αλιευτικά σκάφη. www.seaships.ru. Ανακτήθηκε στις 22 Φεβρουαρίου 2016.
6. Διεθνής Επιστημονική Επιτροπή για τον τόνο και τα είδη που μοιάζουν με τον τόνο στον Βόρειο Ειρηνικό Ωκεανό. Αξιολόγηση αποθεμάτων τόνου Ειρηνικού 2014.
7. Collette, Β. Β. (1999). Σκουμπρί, μόρια και μορφολογία. - Στο Séret, B.; Κύριε, J.Y. Διαδικασία. 5th Indo-Pacific Fish Conference: Nouméa, New Caledonia, 3–8 Νοεμβρίου 1997. - Παρίσι: Société Française d'Ichtyologie, 1999. - P. 149-164. - ISBN 978-2-9507330-5-.
8. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Vasilyeva E. D. Pisces: εγκυκλοπαίδεια / επιμέλεια. εκδ. ΚΑΙ ΕΓΩ. Παβλίνοβα. - Φύση της Ρωσίας. - Μόσχα: AST, Astrel, 1999. - 639 σελ.
9. 1 2 3 Ειρηνικός τόνος, ανοιχτά νερά, ψάρια, Thunnus orientalis στο ενυδρείο Monterey Bay. www.montereybayaquarium.org. Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2016.
10. 1 2 3 4 5 Lindberg G. U., Krasyukova Z. V. Μέρος 4. Fish Θάλασσα της Ιαπωνίαςκαι παρακείμενα τμήματα της Θάλασσας του Οχότσκ και της Κίτρινης Θάλασσας. Τελεόστομη. XXIX. Perciformes // Κλειδιά για την πανίδα της ΕΣΣΔ, που δημοσιεύτηκε από το Ζωολογικό Ινστιτούτο της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ. - Λένινγκραντ: Επιστήμη, 1975. - Τ. 108. - Σ. 268-270. - 463 σ. - ISBN 9785458519892.
11. Παιχνίδι ψάριαΡωσία. δύο τόμοι / Εκδ. O. F. Gritsenko, A. N. Kotlyar και B. N. Kotenev. - Μ.: εκδοτικός οίκος VNIRO, 2006. - Τ. 2. - Σ. 882-883. - 624 s. - ISBN 5-85382-229-2.
12. Κανονικός τόνος. files.school-collection.edu.ru. Ανακτήθηκε στις 20 Φεβρουαρίου 2016.
13. Svetovidov A. Κλειδιά για την πανίδα της ΕΣΣΔ. - Τ. 86. - Σ. 387-389. - 554 σ. - ISBN 978-5-458-51960-1.
14. Τόνος. Τύποι τόνου. Φωτογραφία τόνου. www.inokean.ru. Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2016.
15. 1 2 N.V. Parin. Ψάρια του ανοιχτού ωκεανού / Επιμέλεια αντεπιστέλλον μέλος της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ A.P. Andriyashev. - Μόσχα: Επιστήμη, 1988. - ISBN 5-02-005246-9.
16. 1 2 Cech, J. J.; Laurs, R. M.; Graham, J.B. Αλλαγές που προκαλούνται από τη θερμοκρασία στις ισορροπίες των αερίων του αίματος στο albacore, Thunnus alalunga, ένας θερμός τόνος // Περιοδικό πειραματικής βιολογίας. - 1984. - Τόμ. 109, αρ.(1). - Σ. 21-34.
17. 1 2 C. A. Sepulveda, K. A. Dickson, D. Bernal, J. B. Graham Αυξημένες θερμοκρασίες κόκκινων μυοτομικών μυών στα πιο βασικά είδη τόνου, Allothunnus fallai // Journal of Fish Biology. - 2008. - Τόμ. 73, αρ. 1. - Σ. 241–249. - ISSN 1095-8649. - DOI:10.1111/j.1095-8649.2008.01931.χ.
18. 1 2 Τόνος - Biology Of Tuna. Science.jrank.org. Ανακτήθηκε στις 20 Φεβρουαρίου 2016.
19. Fekotistova N. Yu. Ζεστό ψάρι // Βιολογία: εφημερίδα. - 2009. - Αρ. 22.
20. Ειρηνικός τόνος | FishWatch. www.fishwatch.gov. Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2016.
21. Υγεία Καναδά. Ένας οδηγός για την κατανάλωση ψαριού για γυναίκες, παιδιά και οικογένειες.
22. Kostylev E.F., Ryabopashko A.P. Βιοχημεία πρώτων υλών υδάτινης προέλευσης. - Μόσχα: Βιομηχανία Τροφίμων, 1982.
23. Παγκόσμιο ρεκόρ IGFA | Όλα τα Tackle Records | Τόνος Ειρηνικός γαλάζιος. wrec.igfa.org. Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2016.
24. Ιστορία της ανάπτυξης της αλιείας τόνου στον Παγκόσμιο Ωκεανό. Ομάδα DSC. Ανακτήθηκε στις 25 Φεβρουαρίου 2016.
25. Thunnus thynnus: πληροφορίες στον ιστότοπο της Κόκκινης Λίστας της IUCN
26. Thunnus maccoyi: πληροφορίες στον ιστότοπο της Κόκκινης Λίστας της IUCN
27. Οι τρώγοι του σούσι ωθούν τον ερυθρό τόνο του Ειρηνικού στο χείλος της εξαφάνισης. www.cbsnews.com. Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2016.
28. Χάρβεϊ, Φιόνα. Η υπεραλίευση προκαλεί μείωση του αριθμού του τόνου του Ειρηνικού κατά 96% (en-GB), The Guardian (9 Ιανουαρίου 2013). Ανακτήθηκε στις 29 Φεβρουαρίου 2016.
29. Κόκκινη λίστα με θαλασσινά της Greenpeace. Greenpeace International. Ανακτήθηκε στις 26 Φεβρουαρίου 2016.
30. Εκτροφή του υπεραλιευμένου ερυθρού τόνου. LiveScience.com. Ανακτήθηκε στις 3 Μαρτίου 2016.
31. Ίτο, Μασάμι. Η σχέση της Ιαπωνίας με τον τόνο σημαίνει ότι θα τον αγαπήσουμε μέχρι την εξαφάνιση; (en-US), The Japan Times Online (31 Αυγούστου 2010). Ανακτήθηκε στις 3 Μαρτίου 2016.
32. Το ιερό δισκοπότηρο της εκτροφής ψαριών - Taipei Times. www.taipeitimes.com. Ανακτήθηκε στις 21 Φεβρουαρίου 2016.
33. Καλλιέργεια, παραγωγή δενδρυλλίων και εκλεκτική εκτροφή ερυθρού τόνου και άλλων ψαριών στο Εργαστήριο Αλιείας του Πανεπιστημίου Kinki. www.flku.jp. Ανακτήθηκε στις 21 Φεβρουαρίου 2016.
34. Ο πιο σπάνιος τόνος από όλους - το εκτρεφόμενο Kindai της Ιαπωνίας. SFGate. Ανακτήθηκε στις 21 Φεβρουαρίου 2016.
35. Σεργκέι Σύροφ. Έργο TRANSDOTT - δημιουργία υδατοκαλλιέργειας τόνου Ατλαντικού. 22century.ru (08/07/2014). Ανακτήθηκε στις 22 Φεβρουαρίου 2016.

Φωτογραφία τόνου Ειρηνικού, τιμή ερυθρού τόνου Ειρηνικού

Πληροφορίες για τον Ειρηνικό τόνο

Αν αγαπάτε τα θαλασσινά ψάρια και ειδικά τον τόνο, τότε αυτό το άρθρο είναι σίγουρα για εσάς. Σε αυτό θα σας πούμε ότι ο τόνος δεν είναι μόνο νόστιμος, αλλά και υγιεινός. Ας μοιραστούμε και μερικά ενδιαφέρουσες συνταγές. Είναι αλήθεια ότι δεν θα ξεχάσουμε να σας προειδοποιήσουμε, αφού το κρέας αυτού του ψαριού έχει και κάποιες επικίνδυνες ιδιότητες. Αλλά, ευτυχώς, δεν είναι τόσοι πολλοί.

Περιγραφή και εμφάνιση

Ο τόνος ανήκει στην οικογένεια των σκουμπριών. Είναι όμορφο μεγάλο ψάρι, μερικά από τα άτομα του φτάνουν τα 3-4 μέτρα μήκος και ζυγίζουν 500-600 κιλά. Αν και, κατ 'αρχήν, τα μεγέθη αυτών των εκπροσώπων της οικογένειας μπορεί να διαφέρουν αισθητά. Υπάρχουν ψάρια "μόνο" μήκους 50 cm και βάρους έως 2 kg. Ο τόνος είναι ένα αρπακτικό με σώμα σε σχήμα ατράκτου στενωμένο προς την ουρά. Ο ουραίος μίσχος είναι «εξοπλισμένος» με μια μεγάλη δερμάτινη καρίνα.

Το ραχιαίο πτερύγιο έχει σχήμα δρεπάνι, το οποίο βοηθά στο γρήγορο και μακρύ κολύμπι. Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικός κολυμβητής, μπορεί να επιταχύνει στα 90 km/h. Κυνηγώντας το θήραμα, διανύει τεράστιες αποστάσεις χωρίς κανένα πρόβλημα. Η κύρια τροφή για αυτήν είναι ο μικρότερος αδερφός της - σαρδέλα, σκουμπρί, καθώς και καρκινοειδή και μαλάκια.

Βιότοπο

Ο τόνος βρίσκεται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές του Ειρηνικού, του Ατλαντικού και του Ινδικού ωκεανού. Αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε ψυχρότερα εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, για παράδειγμα, στη Μαύρη, την Αζοφική ή την Ιαπωνική Θάλασσα.

Το ήξερες? Οι Γάλλοι αποκαλούσαν τον τόνο «μοσχάρι της θάλασσας». Το θέμα είναι ότι το χρώμα της σάρκας αυτού του ψαριού δεν είναι χλωμό, αλλά έντονο κόκκινο, όπως το βόειο κρέας, καθώς το κρέας του περιέχει την πρωτεΐνη μυοσφαιρίνη, η οποία είναι κορεσμένη με σίδηρο. Παρεμπιπτόντως, κάποτε ο τόνος δεν ήταν πολύ δημοφιλής. Διατηρήθηκε για πρώτη φορά μόλις το 1903 στις Η.Π.Α. Και αυτό συμβαίνει μόνο επειδή υπήρξε απότομη μείωση των αλιευμάτων σαρδέλας. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι ερωτεύτηκαν αυτό το θαλασσινό ψάρι και έγιναν πολύ δημοφιλές, όπως είναι ακόμα και σήμερα.

Είδη

Υπάρχουν περίπου 50 ποικιλίες τόνου στη φύση, οι πιο βασικές είναι:

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το κρέας τόνου περιέχει 95%, το οποίο απορροφάται σχεδόν πλήρως από τον ανθρώπινο οργανισμό. Το ψάρι περιέχει επίσης απαραίτητα αμινοξέα και ελάχιστο λίπος και θερμίδες. Ονομάζεται διαιτητικό προϊόν, γιατί 100 γραμμάρια τόνου «αποθηκεύουν» μόνο 100 kcal. Επομένως, αυτό το ψάρι κατέχει εξαιρετικά σημαντική θέση στη διατροφή των αθλητών. Ο τόνος περιέχει ουσίες που κάνουν τα μαλλιά και το δέρμα να φαίνονται όμορφα και περιποιημένα - και το τελευταίο ενεργοποιεί επίσης τον μεταβολισμό. Σε αυτό θα βρείτε σχεδόν ένα πλήρες σετ βιταμινών, και όχι μόνο αυτές.

Σπουδαίος! Τόνος σε εμφάνιση, γεύση και ομοιόμορφο χημική σύνθεσηπαρόμοιο με το ζωικό κρέας. Επομένως, αυτό το ψάρι θα γίνει μια εξαιρετική επιλογήγια όσους για κάποιο λόγο πρέπει να σταματήσουν να τρώνε κρέας.

Χρήσιμες και θεραπευτικές ιδιότητες

Γνωρίζετε ήδη την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών, στην οποία ο τόνος βοηθά στην επίτευξη, και τις διατροφικές του ιδιότητες. Τώρα ας μιλήσουμε για τις άλλες πιο χρήσιμες ιδιότητες αυτού του κατοίκου της βαθιάς θάλασσας:

• έχει ευεργετική επίδραση στο σύστημα, βοηθά στη διάσπαση και ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος.
• βοηθά να απαλλαγούμε από δερματικές παθήσεις και άλλα αλλεργικά δερματικά εξανθήματα.
• Ο τόνος δεν έχει υδατάνθρακες (μόνο αν είναι μαγειρεμένος χωρίς λάδι), γεγονός που τον καθιστά υγιεινό για τους διαβητικούς.
• Τρώγοντας αυτό το ψάρι, χωρίς να το γνωρίζετε, προλαμβάνετε τον καρκίνο, καθώς τα ένζυμα που περιέχονται σε αυτό καταστέλλουν τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών που ενεργοποιούν την ανάπτυξη όγκων.
• Συνιστάται στους ανθρώπους να τρώνε τόνο όταν έχουν διαταραχές, καθώς και
• αφαιρεί τις τοξίνες από το ήπαρ, ομαλοποιεί την παραγωγή χρήσιμων ενζύμων σε αυτό.
• βοηθά να ξεπεραστεί η υψηλή αρτηριακή πίεση.
• προστατεύει τα οστά των ηλικιωμένων από την οστεοπόρωση και άλλες παθήσεις του σκελετικού συστήματος.
• βοηθά στη συγκράτηση της διαδικασίας γήρανσης, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
• ομαλοποιεί την αναπαραγωγική σφαίρα.
• έχει θετικό αντίκτυπο στην εργασία.

Το ήξερες? Τα πιάτα με τόνο αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής φοιτητών και ερευνητών στο Χάρβαρντ και στο Μπέρκλεϋ. Αυτό το ψάρι είναι σίγουρα παρόν στο μενού τους για παραγωγική εγκεφαλική λειτουργία.

Κονσερβοποιημένα: κριτήρια επιλογής

Τι πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε κονσέρβα τόνου:

• Αρχικά, κοιτάξτε ένα βάζο κονσερβοποιημένων τροφίμων. Καλό είναι να μην υπάρχουν πλευρικές ραφές πάνω του, αφού σε αυτά τα σημεία εμφανίζεται σκουριά ή οξειδώνεται το μέταλλο. Μην πάρετε ένα παραμορφωμένο βάζο, η πίεση ανακατανέμεται μέσα σε ένα τέτοιο κασσίτερο, το οποίο έχει επιζήμια επίδραση στο περιεχόμενό του.
• Η ημερομηνία παραγωγής συνήθως συμπιέζεται έξω από το εσωτερικό του βάζου. Πρέπει επίσης να περιέχει ένα σημάδι συλλογής, τον αριθμό βάρδιας και τον δείκτη αλιευτικής βιομηχανίας - το γράμμα R. Η σήμανση που γίνεται με χρώμα πρέπει να είναι ανθεκτική και να μην σκουπίζεται ακόμη και όταν εκτίθεται σε υγρασία.
• Χρειάζονται περίπου 3 μήνες για να βγάλει το ψάρι τους χυμούς του και να αποκτήσει την πιο ντελικάτη γεύση. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα βάζο με ημερομηνία παραγωγής - πριν από περίπου 3 μήνες.
• Ανακινήστε το βάζο: αν έχει πολλά υγρά μέσα, τότε θα υπάρχουν λίγα ψάρια εκεί.
• Εάν το τενεκεδάκι γράφει "albacore", αυτό σημαίνει ότι πρόκειται σίγουρα για τόνο και όχι για ψεύτικο. Θυμάστε ότι το albacore είναι η πιο πολύτιμη ποικιλία.
• Σημειώστε τον κατασκευαστή. Όσον αφορά την ποιότητα, η Ιαπωνία, η Ιταλία και η Ισπανία μοιράζονται το πρωτάθλημα εδώ. Είναι αλήθεια ότι εδώ μπορείτε να βρείτε πιο συχνά κονσερβοποιημένα προϊόντα από την Ταϊλάνδη και τις Σεϋχέλλες, όπου συχνά τσιγκουνεύονται την ποιότητα. Αν δείτε κονσέρβες που παρασκευάζονται στη Ρωσική Ομοσπονδία, είναι 100% κατεψυγμένα ψάρια.
• Έχοντας ήδη ανοίξει το βάζο, εξετάστε το ίδιο το κρέας. Ο τόνος είναι αρκετά μεγάλος σε μέγεθος και οι ευσυνείδητοι παραγωγοί τον τοποθετούν σε ένα δοχείο σε ένα κομμάτι. Αυτό είναι κρέας με μεγάλες ίνες, χωρίς κόκαλα. Εάν υπάρχουν μερικά κομμάτια στο βάζο ή το ψάρι ξεφλουδίζει, τότε έχετε είτε χαμηλής ποιότητας τόνο είτε δεν τον έχετε καθόλου.

Επικίνδυνες ιδιότητες του κρέατος

Παρ' όλη τη χρησιμότητα του, ο τόνος έχει και επικίνδυνες ιδιότητες. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μην τρώτε το κρέας πολύ μεγάλων εκπροσώπων αυτού του ψαριού, καθώς τα βαρέα μέταλλα συχνά συσσωρεύονται σε αυτά κατά τη διάρκεια της μεγάλης ζωής τους. Ο τόνος αντενδείκνυται για γυναίκες που κυοφορούν ή θηλάζουν παιδί και μικρά παιδιά (κάτω των τριών ετών). Και, φυσικά, οι πάσχοντες από αλλεργίες και τα άτομα με ατομική δυσανεξία στο προϊόν δεν πρέπει να τρώνε αυτό το ψάρι. Λένε ότι δεν πρέπει να το φάνε όσοι πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια. Αλλά εδώ είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας.

Πώς να μαγειρέψω

Παρά το γεγονός ότι ο τόνος είναι ένα λιπαρό ψάρι, μετά από πολύ καιρό στη φωτιά, αρχίζει να στεγνώνει. Έτσι, όταν μαγειρεύετε, να έχετε υπόψη σας αυτό το σημείο. Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από φιλέτο τόνου, δείτε μερικές απλές συνταγές.

Τόνος στο φούρνο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Λαδώνουμε το ταψί φυτικό λάδι. Κόβουμε το ψάρι σε μπριζόλες, πάχους 2,5 εκ. το καθένα. Τα τοποθετούμε σε φόρμα, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τα αλείφουμε από πάνω με προλιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε για 7-10 λεπτά.

Τηγανητό:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με τρεις κουταλιές της σούπας στο μάτι της κουζίνας. Ξεπλύνετε το φιλέτο κάτω από νερό και αφήστε το να στραγγίξει. Για καλύτερη γεύση, το ψάρι μπορεί να παναριστεί σε σαντιγί και άσπρο-μαύρο. Τηγανίζουμε κάθε φιλέτο και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 12 λεπτά.

Μαρινάτος:

Κόβουμε το φιλέτο σε φέτες πάχους 2 εκ. και το τοποθετούμε σε ένα δοχείο. Φτιάξτε τη μαρινάδα. Αν βασίζεται σε 300 γρ φιλέτο, τότε αρκούν 30 ml σάλτσα σόγιας και 30 ml λευκό κρασί. Τρίψτε ελαφρά το ψάρι με αλάτι και βάλτε το στη μαρινάδα για μια μέρα. Για να μαρινάρετε ομοιόμορφα το φιλέτο, γυρίστε το 2-3 φορές σε αυτό το διάστημα. Στο τέλος, στραγγίζουμε τη μαρινάδα και στεγνώνουμε τις φέτες. Σερβίρουμε με ελαιόλαδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να ραντίσετε λίγο χυμό λεμονιού πριν το σερβίρετε. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κονσέρβα τόνου στο σπίτι. Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό σε αυτό.

Σπιτική κονσέρβα τόνου:

• τόνος - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια), δάφνη- 8-10 τεμάχια το καθένα
• περγαμηνή, μανίκι ψησίματος.

Απελευθερώστε τα ψάρια από τα έντερα και αφαιρέστε τα πτερύγια. Πλύνετε και στεγνώστε. Για κονσερβοποίηση χρειαζόμαστε μόνο το σφάγιο (το κεφάλι του ψαριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάπου αλλού). Το κόβουμε σε κομμάτια πάχους έως και 7 εκ. και το πασπαλίζουμε με αλάτι καλύπτοντας τα κομμάτια με μια λεπτή στρώση. Απλώστε την περγαμηνή σταυρωτά σε ένα βολικό δοχείο και ρίξτε λάδι στην εσοχή που προκύπτει και προσθέστε μπαχαρικά. Τοποθετήστε το ψάρι εκεί και δέστε το χαρτί σε έναν κόμπο. Προσεκτικά, χωρίς να αναποδογυρίσετε, τοποθετήστε αυτό το πακέτο στο μανίκι ψησίματος, στερεώστε καλά τις άκρες, για παράδειγμα, συνδέοντάς τες στο επάνω μέρος με ένα ψωμάκι. Τοποθετούμε σε βραστό νερό ώστε η συσκευασία να μην ακουμπάει στον πάτο. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον 4 ώρες σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας νερό κατά διαστήματα. Βγάζουμε τη συσκευασία και την αφήνουμε να κρυώσει. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να τοποθετηθούν σε σαλάτες, πατέ και κατσαρόλες.

Κονσερβοποιημένος τόνος σε ελαιόλαδο:

• ελαιόλαδο;
• μαύρο πιπέρι (μπιζέλια)?
• βάζα με καπάκι.

Βράζετε ψάρια χωρίς κεφάλι και σπονδυλική στήλη με αλάτι (100 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερό) για περίπου μισή ώρα - χρειάζεται το κρέας να ξεχωρίσει από τα κόκαλα χωρίς κανένα πρόβλημα. Μην παραψήσετε, διαφορετικά το ψάρι θα χάσει τη γεύση και τη μυρωδιά του. Αφαιρέστε τα ψάρια, κρυώστε, στεγνώστε, αφαιρέστε το δέρμα και τα κόκαλα. Το χωρίζουμε σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τα μαύρα σωματίδια. Ρίξτε 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού σε κάθε αποστειρωμένο βάζο και τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού σε αυτό. Προσπαθήστε να χτίσετε δύο στρώματα, τοποθετώντας τα πάντα όσο πιο σφιχτά γίνεται. 2 εκατοστά μέχρι την άκρη του βάζου πρέπει να μείνουν απλήρωτο. Ρίχνουμε ελαιόλαδο 5 χιλιοστά πάνω από το ψάρι (θα πρέπει να μείνει περισσότερο από 1 εκ. στην κορυφή του λαιμού του βάζου). Αφήστε τον να «ξεκουραστεί» λίγο. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα με ένα κουτάλι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα λάδι.

Κλείστε τα βάζα, χαμηλώστε τα σε ένα φαρδύ δοχείο, τοποθετώντας πρώτα ένα πανί ή ξύλινο πλέγμα στον πάτο, ρίξτε κρύο νερό για να μην φτάσει στις άκρες των βάζων. Σκεπάζουμε με κάτι από πάνω και αποστειρώνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα από τη στιγμή του βρασμού. Ψύξτε τα βάζα χωρίς να τα αφαιρέσετε από το δοχείο ή να αφαιρέσετε καθόλου τα καπάκια. Αυτό είναι όλο, το προϊόν είναι έτοιμο.

Το ήξερες? Στην πρωτεύουσα της Ιαπωνίας, το Τόκιο, γίνεται μια παραδοσιακή ετήσια δημοπρασία τόνου. Πριν από αρκετά χρόνια, οι ιδιοκτήτες της αλυσίδας εστιατορίων σούσι Kiyomura Co σημείωσαν ρεκόρ σε αυτή τη δημοπρασία, πληρώνοντας 728,1 χιλιάδες δολάρια για ένα ψάρι. Το βάρος της παρτίδας που πωλήθηκε αυξήθηκε κατά 269 κιλά. Είναι ακόμη τρομακτικό να φανταστεί κανείς πόσο κοστίζει αργότερα το σούσι από αυτό το ψάρι στους επισκέπτες της αλυσίδας εστιατορίων!

Τώρα ξέρετε όχι μόνο για όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του τόνου, αλλά έχετε και στο οπλοστάσιό σας αρκετές νόστιμες και απλές συνταγές. Για τους λάτρεις των θαλασσινών ψαριών σίγουρα θα φανούν χρήσιμα. Το πιο σημαντικό, μην ξεχνάτε τις αντενδείξεις!