Αν μπήκατε στο δάσος για να ψάξετε για μανιτάρια, αλλά δεν τα βρήκατε, μην απελπίζεστε. Περπατήστε την επόμενη μέρα στα ίδια μέρη. Μπορεί κάλλιστα να βρείτε ένα νόστιμο κίτρινο μανιτάρι που χθες δεν μύριζε καν! Ναι, ναι, αυτό ακριβώς έχουν αυτά τα υπέροχα μανιτάρια. Πολύ συχνά «σκάνε» μέσα σε ένα μόνο βράδυ.

Τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται στα γεωγραφικά πλάτη μας. Μπορούν να είναι διαφορετικών αποχρώσεων - υπάρχει μια ελαφριά ποικιλία, η οποία έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και μια πιο φωτεινή - μια κόκκινη απόχρωση, παρόμοια με τον κρόκο στο χρώμα.

Τύποι καντερελών

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του μανιταριού στον κόσμο. Ανήκουν όλοι στην ίδια οικογένεια Lisichkov. Τις περισσότερες φορές βρίσκουμε μόνο δύο τύπους:

Το Chanterelle, που ονομάζεται επίσης κίτρινο ή αληθινό, έχει πιο φωτεινό χρώμα.

Οι άλλες ονομασίες του είναι χειμώνας, φθινόπωρο, χωνί, έχει χλωμό χρώμα.

Οι καντέρες είναι μανιτάρια με εξαιρετικές ιδιότητες. Είναι νόστιμα και ασφαλή. Πρακτικά δεν τρώγονται από σκουλήκια και έντομα.

Γιατί λέγεται αλεπού;

Γιατί το πήραν αυτά τα μανιτάρια; ενδιαφέρον όνομα? Είναι αλήθεια λόγω της ομοιότητάς του με ένα μικρό γούνινο ζώο; Εν μέρει ναι. Πρώτον, στα παλιά τα χρόνια αυτά τα μανιτάρια ονομάζονταν εντελώς διαφορετικά - κοκορέλια. Εκείνη την εποχή, το κίτρινο χρώμα είχε ένα εντελώς διαφορετικό όνομα - "αλεπού". Από αυτόν προήλθε το όνομα του πονηρού μικρού ζώου - "αλεπού" ή "αλεπού". Κατά συνέπεια, τα μανιτάρια ονομάστηκαν επίσης με αυτόν τον τρόπο λόγω του ασυνήθιστου όμορφου χρώματός τους.

Οι λαχανίδες οφείλουν την κιτρινίλα τους στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε καροτίνη. Είναι αυτό που δίνει το λαμπερό χρώμα στα καρότα.

Αξίζει όμως να θυμηθούμε την πονηρή φύση των μανιταριών, παρόμοια με το ομώνυμο ζώο. Τα chanterelles ξέρουν πώς να κρύβονται καλά, παρά το μάλλον έντονο χρώμα τους.

Περιγραφή του μανιταριού με φωτογραφία

Προηγουμένως, τα μανιτάρια ταξινομούνταν ως αγαρικά μανιτάρια. Αλλά σήμερα η γνώμη για αυτό το θέμα έχει αλλάξει, αναγνωρίστηκε ως μη ελασματοποιημένο μανιτάρι. Είναι πολύ σημαντικό να μπορούμε να διακρίνουμε το chanterelle από τα ψεύτικα μανιτάρια, τα οποία μπορεί να είναι παρόμοια με αυτό, αλλά επικίνδυνα για την υγεία. Επομένως, ας πάρουμε έναν μύκητα - το κοινό chanterelle - και ας τον εξετάσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

καπέλο

Νεαρές αλεπούδες

Ας ξεκινήσουμε με το καπάκι, που θα δει πρώτα από όλα ο μανιταροσυλλέκτης στο δάσος. Στα νεαρά μανιτάρια έχει λεία επιφάνεια και κυρτό σχήμα. Τα μικρά καντέρια αποτελούνται ουσιαστικά από ένα καπάκι, τα πόδια τους δεν φαίνονται - είναι πολύ μικροσκοπικά, κρυμμένα κάτω από μια "ομπρέλα".

Με τον καιρό, το καπάκι χάνει το ιδανικό του σχήμα, οι άκρες του γίνονται κυματιστές. Ένα ενήλικο μανιτάρι διακρίνεται από το κέντρο του. Μια κουκκίδα εμφανίζεται στο κέντρο του καπακιού, σαν να πιέζεται προς τα μέσα. Ως εκ τούτου, τα μεγάλα chanterelles γίνονται λίγο σαν ένα χωνί. Τα ενήλικα μανιτάρια μπορούν να έχουν καπάκια μεγέθους έως 7 cm.

Οικογένεια αλεπούδων

Τα πιάτα είναι κρυμμένα κάτω από το καπάκι των μανιταριών. Αλλά, δεδομένου ότι σήμερα η λαχανίδα ανήκει σε μη ελασματώδη μανιτάρια, θα ήταν πιο σωστό να ονομάσουμε αυτό το τμήμα αποφύσεις του καρποφόρου σώματος. Έχουν ζαρωμένο σχήμα. Όταν τα πιέζετε με το δάχτυλο ή το νύχι σας, το χρώμα δεν πρέπει να αλλάξει σε πιο σκούρο ή πιο ανοιχτό.

Μέσα στο μανιτάρι, μας περιμένει το πιο νόστιμο πράγμα - ο πολτός. Έχει το ίδιο χρώμα με την επιφάνεια της λαχανίδας. Η σάρκα είναι κίτρινη, μερικές φορές πιο φωτεινή ή πιο χλωμή και δεν αλλάζει τη σκιά της στο σημείο που κόβεται. Η μυρωδιά του είναι απλά υπέροχη, χαρακτηριστική των βρώσιμων μανιταριών. Ο πολτός δεν θρυμματίζεται, αλλά με τον καιρό χάνει την τρυφερότητά του. Οι παλιές καρέκλες γίνονται σκληρές και ελαστικές. Επιπλέον, με την ηλικία, αυτά τα μανιτάρια αποκτούν την ικανότητα να απορροφούν περισσότερο την υγρασία και αρχίζουν να βρέχονται γρήγορα στη βροχή.

Πόδι

Λοιπόν, επιτέλους, φτάσαμε στο τελευταίο μέρος της αλεπούς - τα πόδια της. Κατά κανόνα, έχει συμπαγές σχήμα, δεν είναι κοίλο εσωτερικά και αποτελείται εξ ολοκλήρου από πολτό. Το σχήμα του είναι τέτοιο που σιγά σιγά μετατρέπεται σε αποφύσεις, οι οποίες, με τη σειρά τους, καταλήγουν στην εξωτερική άκρη του καπακιού. Το μέγεθος του στελέχους, καθώς και ολόκληρου του μανιταριού, εξαρτάται από την περιοχή όπου αναπτύσσεται. Αλλά κατά μέσο όρο, ο μίσχος μπορεί να φτάσει τα 8 εκατοστά σε ένα ενήλικο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε υγροτόπους.

Πώς να μαγειρέψω

Τα chanterelles είναι κατάλληλα για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού νόστιμων πιάτων. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σνακ και σούπες, σάντουιτς, ζεστά πιάτα κλπ. Η γεύση τους είναι απλά ασύγκριτη. Ως εκ τούτου, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ δημοφιλή.

Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως από ειδικούς μαγειρικής στις ευρωπαϊκές χώρες. Η δημοτικότητά του οφείλεται επίσης στην περιεκτικότητα σε χρήσιμες ουσίες - ψευδάργυρο, χαλκό, αμινοξέα, καθώς και βιταμίνες PP, A, B1.

Η γεύση των chanterelles είναι επίσης διαφορετική επειδή τέτοια μανιτάρια πρακτικά δεν καλλιεργούνται σε τεχνητό περιβάλλον. Μπορείτε να τα απολαύσετε μόνο μετά από μια ευχάριστη και επιτυχημένη πεζοπορία στο δάσος!

Τηγανητό

Τα τηγανητά μανιτάρια είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα πολλών ανθρώπων. Τα chanterelles είναι υπέροχα για τηγάνισμα ή βράσιμο. Ταυτόχρονα, τις περισσότερες φορές προστίθεται ξινή κρέμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να παραγγελθεί σε πολλά ακριβά εστιατόρια. Ή μπορείτε απλώς να το μαγειρέψετε στο σπίτι, δεν είναι αρκετά δύσκολο και γρήγορο.

Πρώτα από όλα, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν. Μετά από αυτό, πλένονται και τοποθετούνται σε ένα ταψί. Το πάνω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ένα καπάκι. Έτσι τα μανιτάρια πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου μισή ώρα. Αφού περάσει αυτός ο χρόνος, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το κύριο μπαχαρικό - αλάτι, για γεύση. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν τηγανητά κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Έχοντας συνδυάσει όλα αυτά με τα λαχανάκια μας, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αυτό είναι όλο - τα chanterelles σε ξινή κρέμα είναι έτοιμα. Μπορείτε να τα διακοσμήσετε με πράσινο. Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι σημειώνουν ένα μυστικό. Για να γίνει το πιάτο πιο νόστιμο, τα κρεμμύδια πρέπει να είναι τηγανισμένα όχι πάνω φυτικό λάδικαι σε λαρδί.

Μερικοί άνθρωποι προετοιμάζουν αυτό το πιάτο διαφορετικά. Τα καντέρια απλά πλένονται και καθαρίζονται καλά. Χωρίς να τα βράσουμε πρώτα, τα μανιτάρια αρχίζουν να σιγοβράζουν σε κρέμα γάλακτος ή κρέμα. Αυτή η διαδικασία πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 45-60 λεπτά. Στο τέλος, μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές ακόμα κρέμα γάλακτος με υψηλό ποσοστό λιπαρών, αλλά για να μην προλάβει να βράσει μαζί με τα μανιτάρια.

Ψημένα

Τα ψημένα chanterelles δεν αξίζουν λιγότερη προσοχή. Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια, να τα ξεπλύνετε και να τα ψιλοκόψετε.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν, αλλά όχι για πολύ - μόνο περίπου 5 λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια, πρέπει να τα ρίξετε στο τηγάνι.

Προσθέστε αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου και σιγοβράστε τις λαχανίδες για περίπου 25-35 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια πρέπει να καλύπτονται με καπάκι.

Έχοντας ολοκληρώσει αυτή τη διαδικασία, τα chanterelles πρέπει να αλατιστούν. Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε τα «καπάκια γάλακτος σαφράν» σε ένα ταψί, προλαδωμένο, φυσικά.

Από πάνω απλώνεται μια μάζα τριμμένου σκληρού τυριού αναμεμειγμένη με μαγιονέζα. Τα μανιτάρια ψήνονται στο φούρνο μόνο για 15-20 λεπτά.

Κατσαρόλα

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια κατσαρόλα από τα ίδια υλικά, εναλλάσσοντας στρώσεις από μανιτάρια και τυρί με μαγιονέζα. Το τελευταίο πρέπει να είναι από πάνω. Η κατσαρόλα θεωρείται έτοιμη όταν η στρώση του τυριού αποκτήσει μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Τα υγρά πιάτα από λαχανίδες παρασκευάζονται στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Εδώ είναι ένα από αυτά. Τα καντέρια πρέπει να πλένονται και να κοπούν. Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε το κρεμμύδι - ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε, τηγανίστε σε μπέικον ή φυτικό λάδι. Όταν όλα είναι έτοιμα, ανακατεύουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.

Τώρα πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό στη σύνθεση - μόνο περίπου 3 κουταλάκια του γλυκού. Όλα αυτά πρέπει να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι και μισή ώρα, ίσως και λίγο λιγότερο. Η προετοιμασία για τη σούπα είναι έτοιμη.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα υλικά σε αυτό, σύμφωνα με το γούστο σας - αραιωμένο αλεύρι, το οποίο θα προσθέσει πάχος και κριθαράκι.

Μεταξύ των λαχανικών, σε αυτή τη σούπα προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες και προτριμμένα καρότα. Αυτό νόστιμη σούπαπρέπει να σερβίρεται με ξινή κρέμα και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αξίζει να σημειωθεί ότι οι ίδιες οι λαχανίδες κάνουν έναν υπέροχο ζωμό – πολύ αρωματικό και πλούσιο. Επομένως, δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε τα κρεμμύδια, δεν αρέσει σε όλους και μπορεί να διακόψει ελαφρώς το άρωμα των μανιταριών.

Μην ξεχνάτε ότι κατά το μαγείρεμα πρέπει να στραγγίσετε το πρώτο νερό - αφού μόλις βράσουν τα μανιτάρια. Πλένονται και γεμίζονται με φρέσκο καθαρό νερό.

Λοιπόν, ποιος δεν αγαπά τα μανιτάρια τουρσί; Και τα chanterelles από αυτή την άποψη είναι απλά ασύγκριτα. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά φαίνονται και πολύ όμορφα στο τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο θαύμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Τα καντέρια καθαρίζονται καλά και πλένονται σε πολλά νερά. Η παραγωγή πρέπει να είναι περίπου 1 κιλό πρώτων υλών. Στη συνέχεια, τα κίτρινα μανιτάρια πρέπει να βράσουν – όχι για πολύ, περίπου 10-20 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα, πρέπει να στραγγιστούν. Ένα σουρωτήρι είναι τέλειο για αυτό. Τώρα πρέπει να γεμίσετε τα λαχανάκια με καθαρό νερό και να τα ψήσετε ξανά για περίπου μισή ώρα. Αυτό το διαυγές υγρό με ζωμό chanterelle θα χρησιμοποιηθεί αργότερα για την προετοιμασία της μαρινάδας.

Έτσι, φτιάχνουμε τη μαρινάδα ως εξής.

Για 1 λίτρο υγρού πρέπει να πάρετε δάφνηποτήρια, 1 κουτ. ζάχαρη, γαρύφαλλο (2 τεμάχια) και λίγα κομμάτια μπαχάρι ολόκληρο. Όσο για το αλάτι, αρκεί 1 κ.σ. μεγάλο. Το φύλλο δάφνης μπορεί να αφαιρεθεί μετά από κάποιο χρονικό διάστημα. Θα έχει χρόνο να βγάλει το άρωμά του σε 20 λεπτά. Και αν αφεθεί μέχρι να κρυώσει, μπορεί να χαλάσει ελαφρώς τη συνολική γεύση με πολύ έντονη μυρωδιά. Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι το ξύδι. Το 8% θα κάνει, περίπου τα 2/3 ενός κανονικού ποτηριού.

Όταν όλα είναι έτοιμα, τα μανιτάρια μαζί με την αρωματική μαρινάδα τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα. Αυτό το πιάτο πρέπει να διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αν καλύψετε τα τουρσί chanterelles ή άλλα μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια, τότε πρέπει να τα φάτε το συντομότερο δυνατό - εντός του τρέχοντος έτους. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος αλλαντίασης.

Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν ότι μετά την κατάψυξη, τα chanterelles χάνουν τη γεύση τους. Φαίνονται να αποκτούν πικρία. Αλλά τι να κάνουμε; Συχνά οι τυχεροί μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν πολλά κίτρινα μανιτάρια - έναν κουβά ή ακόμα και πολλά! Μπορούν να αποθηκευτούν φρέσκα για όχι περισσότερο από μία ημέρα, μετά την οποία αρχίζουν να αλλοιώνονται και να χάνουν την αξία τους. Φυσικά, μπορείτε να φάτε λίγο ετοιμάζοντας μια κατσαρόλα ή σούπα, βραστά μανιτάρια ή μαρινάροντας. Αλλά για να τρώτε τα λουλούδια το χειμώνα σαν να τα έφεραν μόλις από το δάσος, καλύτερα να τα καταψύξετε. Και μην πιστεύετε αυτόν που είπε ότι θα πικραθούν. Αυτοί οι άνθρωποι απλά δεν ξέρουν πώς να καταψύχουν σωστά τα καντερέλα!

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τις λαμπάδες, αλλά και για άλλους κατοίκους του δάσους με καπέλο.

1. Πρώτον, εάν δεν έχετε την ενέργεια ή τον χρόνο να τα καθαρίσετε αμέσως μετά τη συλλογή, τότε πρέπει να αφήσετε τα μανιτάρια σε κρύο μέρος. Στη ζέστη, οι λαμπάδες χάνουν πολύ γρήγορα τις ιδιότητές τους.
2. Δεύτερον, πρέπει να ταξινομήσετε προσεκτικά το θήραμά σας και να το ταξινομήσετε κατά μέγεθος. Τα παλιά λιπαντικά μπορούν να σταλούν κατευθείαν στην κουζίνα για στιγμιαίο μαγείρεμα. Αλλά τα μικρά είναι τέλεια για κατάψυξη.
3. Και τρίτον, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται και να πλένονται, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό και όχι σε λεκάνη. Αλλά δεν πρέπει να τα μουλιάζετε. Θα αποκτήσουν υγρασία, η οποία δεν είναι απαραίτητη για την κατάψυξη.

Αντίθετα, τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστούν και να διατηρηθούν για λίγο σε τρυπητό για να στραγγίσει καλά το υγρό. Μετά από αυτό, μπορείτε να βάλετε τα καντεράκια σε μια πετσέτα, για παράδειγμα, χαρτί. Θα στεγνώσουν καλά και θα είναι έτοιμα να παγώσουν.

Για να καταψύξετε τις λαμπάδες και να τις αποθηκεύσετε περισσότερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους. Σύμφωνα με το πρώτο, πρέπει να πάρετε σακούλες ή δοχεία στα οποία χύνονται πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια. Αλλά σε αυτή την περίπτωση δεν είναι πάντα δυνατό να αποφευχθεί η εμφάνιση του φαγόπυρου, η οποία έχει ήδη συζητηθεί πριν.

Η δεύτερη μέθοδος βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης πικρίας. Αλλά τα μανιτάρια μπορεί να χάσουν περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες. Πριν από την κατάψυξη, συνιστάται να γεμίσετε τις καντερέλλες με νερό και να τις βράσετε. Μπορείτε να τα αλατίσετε λίγο. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για κατάψυξη για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε τις καντερέλλες, να τις ξεπλύνετε και να τις στεγνώσετε, τοποθετώντας τις σε μια χαρτοπετσέτα. Τώρα μπορείτε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε μια λεπτή στρώση σε μια σανίδα ή δίσκο και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Αφού σκληρύνουν, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε δοχεία ή σακουλάκια για μεγαλύτερη αποθήκευση.

Και στις δύο περιπτώσεις, είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη ένα σημείο. Τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των καντερελών, δεν μπορούν να αποψυχθούν και να ξανακαταψυχθούν πολλές φορές. Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε την πρώτη μέθοδο, οι μερίδες πρέπει να είναι τέτοιες ώστε να χρησιμοποιούνται όλα τα μανιτάρια ταυτόχρονα. Και η δεύτερη μέθοδος σας επιτρέπει να κοιμάστε απλά απαιτούμενη ποσότηταλαμπάκια χωρίς να τα ξεπαγώσετε. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος κατάψυξης συγκρίνεται επίσης ευνοϊκά με την άλλη.

Πόσο καιρό μπορούν να φυλάσσονται οι λαμπάδες κατεψυγμένες; Σύμφωνα με τους ειδικούς στη συλλογή μανιταριών, δεν πρέπει να τα διατηρείτε για περισσότερο από 90 ημέρες. Αλλά γι' αυτό καταψύχουμε τα μανιτάρια για να τα απολαμβάνετε καθ' όλη τη διάρκεια μέχρι να έρθει η νέα εποχή των λαχανοντολμάδων. Πράγματι, μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο. Αλλά δεν μπορείτε να διαφωνήσετε με ορισμένα επιχειρήματα: με την πάροδο του χρόνου, οι ιδιότητες των μανιταριών χάνονται. Ακόμη και στην κατάψυξη δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. για πολύ καιρόεξαιρετική γεύση μανιταριών, το άρωμά τους.

Τα chanterelles είναι ξεκάθαρα αγαπημένα ανάμεσα σε πολλούς συλλέκτες μανιταριών. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένων όλων των ιδιοτήτων τους. Υπάρχει όμως ένα «αλλά» που πρέπει να προσέξεις. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα διπλό - το μανιτάρι δεν είναι βρώσιμο. Πολύ συχνά οι άνθρωποι μπερδεύουν την αληθινή λαχανίλα με αυτό, ειδικά οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για νόστιμα πιάταΗ αρωματική λαχανίδα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση και δυσπεψία. Ως εκ τούτου, αξίζει να πάτε στο δάσος για τα μανιτάρια με ένα άτομο που γνωρίζει καλά αυτά τα μανιτάρια. Ή πρώτα μελετήστε τα πάντα για τα κίτρινα μανιτάρια και τα διπλά τους.

Τα μανιτάρια αλεπού μπορούν να συγχέονται με τα ψεύτικα μανιτάρια. Πρόκειται για ελασματοειδή μανιτάρια που ανήκουν στην οικογένεια Svinushkovy.

Υπάρχουν πολλά σημάδια που διακρίνουν αυτά τα δύο μανιτάρια:

Μυρωδιά

Σε ψεύτικες λαμπάδες είναι αρκετά δυσάρεστο.

Χρώμα

Το ψεύτικο chanterelle έχει πιο φωτεινό καπάκι. Το χρώμα του δεν είναι κίτρινο, αλλά ένα λαμπερό ώχρα-πορτοκαλί. Τα πιάτα διαφέρουν επίσης στο χρώμα. Μπορεί να είναι πορτοκαλί με κοκκινωπή απόχρωση. Η σάρκα της ψεύτικης καντραέλας έχει μερικές φορές ροζ χρώμα.

Πόδι

Το ψεύτικο μανιτάρι είναι αρκετά εύθραυστο. Επιπλέον, το πόδι είναι πιο σκούρο προς τα κάτω, στη βάση.

Μορφή

Τα ψεύτικα καντερέλια δεν έχουν τόσο έντονα κύματα στο καπάκι όσο τα αληθινά.

Σήμερα, οι περισσότεροι ειδικοί θεωρούν ότι το ψεύτικο chanterelle δεν είναι δηλητηριώδες. Αλλά αυτό το μανιτάρι είναι πολύ χειρότερης ποιότητας από τις βρώσιμες ποικιλίες κανταρελών. Η κατανάλωση ψευδοκίτρινου μανιταριού μπορεί να προκαλέσει στομαχικές διαταραχές.

Βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία - Chanterelles: βίντεο

Το βασίλειο των μανιταριών είναι ποικίλο. Ανάμεσα στους εκπροσώπους του υπάρχουν πολλοί που εκπλήσσουν με το σχήμα και το χρώμα τους. Για παράδειγμα, στις άκρες του δάσους μπορείτε συχνά να βρείτε ένα ανοιχτό κίτρινο μανιτάρι ασυνήθιστου σχήματος. Αυτό είναι ένα κοινό μανιτάρι chanterelle, το οποίο πήρε το όνομά του ακριβώς λόγω του μη τυποποιημένου χρώματός του - ένα επιθυμητό θήραμα για όλους τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού.

Η κοινή λαχανίδα (Cantharellus cibarium) ανήκει στην οικογένεια των αλυσίδων της τάξης των Aphyllophoraceae. Ονομάζεται επίσης αληθινή αλεπού ή κοκορέτσι. Οι εκπρόσωποι της τάξης των Aphyllophoraceae δεν έχουν πλάκες, και αυτό είναι το πρώτο πράγμα που τραβάει το μάτι όταν περιγράφει το μανιτάρι chanterelle.

• Τα chanterelles φαίνονται αρκετά ασυνήθιστα. Το καπάκι είναι μικρό, από 2 έως 12 cm, ακανόνιστο σχήμα χωνιού στα ώριμα μανιτάρια, κοίλο-κατάκοιτο στα νεαρά. το κέντρο είναι σημαντικά πιεσμένο, οι άκρες είναι ανομοιόμορφες και τυλίγονται. Το δέρμα είναι λείο, ματ και δεν διαχωρίζεται από τον πολτό. Είναι βαμμένο σε ανοιχτό κίτρινο χρώμα, που όσο μεγαλώνει γίνεται πιο πλούσιο, μέχρι και πορτοκαλοκίτρινο. Το καπάκι μεγαλώνει σφιχτά μαζί με το πόδι, μετατρέπεται σε αυτό.
• Το πόδι είναι αρκετά μακρύ, από 4 έως 7 cm, πάχος έως 3 cm. πυκνό και ομαλό, που λεπταίνει προς το έδαφος. Ακόμη και στην ενήλικη ζωή δεν γίνεται κούφιο. Βαμμένο για να ταιριάζει με το καπέλο.
• Το αληθινό chanterelle δεν έχει πιάτα. Αντί αυτών υπάρχουν κυματιστές διχαλωτές-διακλαδισμένες πτυχές που κατεβαίνουν κατά μήκος του μίσχου - διπλωμένο υμενοφόρο. Οι πτυχές, ή φλέβες, είναι παχιές, αραιές και χαμηλές, το ίδιο χρώμα με το καπάκι.
• Η σάρκα στο καπάκι είναι σαρκώδης και πυκνή. λευκό στο κέντρο και κιτρινωπό στις άκρες. Σχεδόν ποτέ δεν παθαίνει σκουλήκια. Σε σημεία πίεσης εμφανίζονται κοκκινωπά σημάδια. Η μυρωδιά είναι ελαφριά, φρουτώδης. η γεύση είναι ξινή. Ο πολτός στο πόδι είναι ινώδης, οι ίνες είναι σκληρές και λευκές.

Chanterelle - βρώσιμο μανιτάρι. Η ασυνήθιστη ευχάριστη γεύση και το άρωμά του έχουν βρει πολλούς γνώστες στους συλλέκτες μανιταριών.

Πού και σε ποιο δάσος φυτρώνουν;

Τα μανιτάρια Chanterelle αναπτύσσονται σχεδόν παντού στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τους - στη Ρωσία το συνηθισμένο είναι πιο κοινό. Αυτός ο μύκητας μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με διάφορα δέντρα, αλλά προτιμά το έλατο, το πεύκο, την οξιά ή τη βελανιδιά. Ως εκ τούτου, τα chanterelles αναπτύσσονται συχνότερα σε κωνοφόρα ή μικτά δάση.

Το κόκορα είναι αρκετά απαιτητικό στο φως του ήλιου, γι' αυτό αποφεύγει τα σκιερά ή χλοώδη μέρη. Ταυτόχρονα, για τη βλάστηση των καρποφόρων σωμάτων να σημαντικό ποσόυγρασία, οπότε επιλέγει ξέφωτα με άφθονα σκουπίδια ή βρύα, που βοηθούν στην προστασία του εδάφους από το στέγνωμα. Για τον ίδιο λόγο, η μαζική καρποφορία αρχίζει συνήθως μετά από έντονες βροχοπτώσεις και διαρκεί από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο.

Πώς να συλλέξετε

Η περίοδος συλλογής των ελαίων ξεκινά συνήθως στο τέλος του καλοκαιριού. Αλλά σε ξηρά χρόνια μπορεί να μετατοπιστεί στην αρχή ή ακόμα και στα μέσα του φθινοπώρου - μόλις εμφανιστεί επαρκής υγρασία. Μπορείτε να συλλέξετε μανιτάρια από μανιτάρια σε οποιαδήποτε μικτά ή κωνοφόρα δάση, αλλά είναι πιο πιθανό να τα βρείτε κοντά σε ένα πεύκο. Ο λόγος δεν είναι μόνο η μυκόρριζα. Η αλεπού δεν είναι πολύ επιλεκτική στην επιλογή «συντρόφου» για συμβίωση, αλλά προτιμά τα όξινα εδάφη που σχηματίζονται γύρω από τα πεύκα λόγω των κωνοφόρων απορριμμάτων. Επιπλέον, το τελευταίο επιστρώνει αξιόπιστα το έδαφος, προστατεύοντας το ευαίσθητο μυκήλιο από το στέγνωμα.

Ψάχνουν για μανιτάρια σε ανοιχτά, χωρίς χόρτα μέρη: ξέφωτα, άκρες. Προσέξτε τους ευχαριστώ λαμπερό χρώμα, όχι δύσκολο. Επιπλέον, δεν κρύβονται κάτω από τα φύλλα. Μόνα τους, τα καρποφόρα σώματα δεν φυτρώνουν ποτέ. Τα κοινά μανιτάρια δεν σχηματίζουν πολυσύχναστα, μεγαλοπρεπή ξέφωτα, αλλά αν συναντήσετε ένα μανιτάρι, σίγουρα θα υπάρχουν και άλλα κοντά.

Παρόμοια είδη και πώς να τα ξεχωρίσετε από αυτά

Το chanterelle είναι μόνο ένα μέλος της μεγάλης οικογένειας Cantharellus. Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη συνολικά. Δεν είναι όλα τόσο νόστιμα, μερικά θεωρούνται βρώσιμα, αλλά κανένα από αυτά δεν είναι δηλητηριώδες.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μπερδέψετε ένα συνηθισμένο chanterelle με ένα βελούδινο ή πολύπλευρο. Το πρώτο έχει ένα πιο φωτεινό, πιο κοντά στο πορτοκαλί, χρώμα. Το δεύτερο υμενοφόρο είναι σχεδόν ομαλό και η σάρκα είναι εύθραυστη. Και τα δύο πρακτικά δεν βρίσκονται στα δάση μας και δεν αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.

Επικίνδυνα αντίστοιχα βρίσκονται σε άλλες οικογένειες. Έτσι, τα αληθινά μοιάζουν πολύ ψεύτικες τσάντες, ή πορτοκαλί ομιλητές. Τα τελευταία ανήκουν στην οικογένεια Hygrophoropsis και δεν έχουν τίποτα κοινό με τα αληθινά, εκτός από το χρώμα και το σχήμα του καπέλου. Οι κούπες που μιλάνε μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, επομένως είναι σημαντικό να μπορείτε να τις ξεχωρίζετε.

Σε ένα επικίνδυνο διπλό, το καπάκι μπορεί να χωριστεί, οι πλάκες να κατεβαίνουν πάνω στο στέλεχος, αλλά να μην περάσουν μέσα σε αυτό. Οι άκρες του καπακιού είναι λείες και το χρώμα είναι πιο κορεσμένο, με κοκκινωπούς ή κοκκινωπούς τόνους. Αναμεταξύ παρόμοια μανιτάρια- δηλητηριώδης ελιά ομφαλό. Ευτυχώς δεν βρίσκεται στα γεωγραφικά πλάτη μας.

Επεξεργασία και αποθήκευση, ποιότητα τροφίμων

Παρά τη λαϊκή αγάπη, τα λαχανάκια κατατάσσονται στην τρίτη κατηγορία. Ο λόγος είναι ότι το μανιτάρι είναι αρκετά βαρύ για τον οργανισμό, καλό είναι να το καταναλώνετε σε μικρές μερίδες. Από την άλλη, οι λαμπάδες, λόγω του πυκνού πολτού τους, δεν σπάνε κατά τη μεταφορά.

Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά. Το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι κομμένο έτσι ώστε οι ίνες που περιέχονται σε αυτό να μην χάσουν την ακαμψία τους κατά το μαγείρεμα. Τα chanterelles μπορούν να είναι τηγανητά, βραστά, τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, ο πολτός κόβεται σε μικρά κομμάτια, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία της πέψης. Δεν συνιστάται να τα στεγνώσετε - σε αυτή τη μορφή τα μανιτάρια γίνονται πολύ σκληρά.

Ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες

Τα chanterelles μπορούν να φέρουν όχι μόνο οφέλη, αλλά και κακό. Όπως όλα τα βαριά μανιτάρια, δεν πρέπει να τα καταναλώνουν όσοι πάσχουν από παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα και κάποιες άλλες γαστρεντερικές παθήσεις. Είναι καλύτερα οι έγκυες γυναίκες και οι γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού να αποφεύγουν αυτό το προϊόν. Αυτό το μανιτάρι δίνεται στα παιδιά με προσοχή - μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται μήπως είναι δυνατόν να δηλητηριαστούν από τα καντέρια. Το Chanterelle μπορεί να προκαλέσει διατροφικές διαταραχές μόνο σε λίγες περιπτώσεις:

1. παλιό μανιτάρι Σε αυτή την περίπτωση, οι διαδικασίες αποσύνθεσης πρωτεΐνης ξεκίνησαν στον πολτό. Τέτοια μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν. Μπορούν να διακριθούν από ένα πιο κορεσμένο και φωτεινό χρώμα.
2. το μανιτάρι μεγάλωσε κοντά στην πόλη ή σε αυτοκινητόδρομους. Απορροφά αρκετά εντατικά βλαβερές ουσίες από την ατμόσφαιρα.

Δεν είναι για τίποτε που οι μανιταροσυλλέκτες εκτιμούν ιδιαίτερα τα chantereles. Αυτά τα μανιτάρια είναι αισθητά και συλλέγονται εύκολα. Χάρη στον πυκνό και ελαστικό πολτό τους, δεν θρυμματίζονται ούτε παραμορφώνονται κατά τη μεταφορά. Είναι εύκολο να προετοιμαστούν και το αποτέλεσμα ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Τσαντέρες– αρκετά όμορφα, νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια. Χάρη στο λαμπερό κίτρινο χρώμα τους, είναι ευδιάκριτα στο δάσος και δύσκολα συγχέονται με άλλα είδη μανιταριών.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά:πού και πότε να συλλέξετε λαμπιόνια, είδη λαδοφυλλιών, περιγραφή και φωτογραφίες, χρήσιμα και φαρμακευτικές ιδιότητες, αποθήκευση και προετοιμασία για το χειμώνα.

Chanterelles - περιγραφή και φωτογραφία

Τα χρυσαφένια μανιτάρια έχουν μια λεπτή φρουτώδη μυρωδιά, που θυμίζει ελαφρώς βερίκοκο.

Είναι κοινά στην Ευρώπη, τη Ρωσία, την Αφρική, το Μεξικό και τα Ιμαλάια.

Καπέλο και πόδιΤο chanterelle φαίνεται συμπαγές, χωρίς ορατά όρια, περίπου το ίδιο χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί.

Διάμετρος καπακιού 5-12 cm, ακανόνιστο σχήμαμε κυματιστές άκρες, σε σχήμα χωνιού ή κοίλο, λεία με δέρμα που δεν ξεφλουδίζεται.

Ο πολτός είναι πυκνόςκαι σαρκώδες, λευκό ή κιτρινωπό χρώμα με ελαφριά οσμή φρούτου και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Η επιφάνεια της τσάντας γίνεται κοκκινωπή όταν πιέζεται.

Πόδι Chanterelleπυκνό, με λεία δομή, κωνικό στο κάτω μέρος, πάχος έως 3 cm και μήκος έως 7 cm.

Επιφάνεια του υμενοφόρουπου αντιπροσωπεύεται από κυματιστές πτυχές που πέφτουν κατά μήκος του στελέχους.

Σκόνη σπορίωνκίτρινο χρώμα.

Σε ποιο δάσος φυτρώνουν οι λαμπάδες και πότε να τις συλλέγουν;

Από τον Ιούνιο έως τα μέσα Οκτώβρη μπορούμε να βρούμε κυρίως τσαντέρ σε δάση κωνοφόρων, καθώς και σε μικτά. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια βρίσκονται σε υγρές περιοχές, σε βρύα, ανάμεσα σε γρασίδι, κοντά σε πεύκα, έλατα και βελανιδιές.

Μπορείτε να συναντήσετε λαμπάδες πολυάριθμες ομάδεςπου εμφανίζεται μαζικά μετά από καταιγίδες.

Είδη λιπαντικών φωτογραφία και περιγραφή

Τα περισσότερα είδη λιπαντικών είναι βρώσιμα. Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη λιπαντικών· κανένα δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά υπάρχουν μη βρώσιμα είδη - για παράδειγμα η ψεύτικη αλυσίδα.

Κοινή λιπανίδα - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο 2-12 cm. Μανιτάρια με σαρκώδη σάρκα, κίτρινα στις άκρες και λευκά στην κοπή. Η κοινή λαχανίδα έχει ξινή γεύση. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Γκρι τσαντάρα- βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα της λαχανίδας είναι από γκρι έως καφέ-μαύρο. Το καπέλο έχει διάμετρο έως 6 εκατοστά, με κυματιστές άκρες και βαθούλωμα στο κέντρο, οι άκρες είναι σταχτί χρώματος. γκρί.

Ο ελαστικός πολτός είναι γκρι χρώματος, με ανέκφραστη γεύση και χωρίς άρωμα.

Η γκρίζα αλεπού αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αυτό το είδος είναι ελάχιστα γνωστό στους μανιταροσυλλέκτες· το αποφεύγουν.

Κόκκινη λαχανίδα κιννάβαρης - βρώσιμο μανιτάρι. Το χρώμα της λαχανίδας είναι κοκκινωπό ή ροζ-κόκκινο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 4 εκ., το πόδι έχει ύψος έως 4 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης με ίνες. Το καπάκι είναι κοίλο προς το κέντρο με ανώμαλα καμπύλα άκρα. Μπορείτε να βρείτε την κόκκινη καντερέλα σε βελανιδιές στο ανατολικό τμήμα Βόρεια Αμερική. Η συλλογή μανιταριών γίνεται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Βελούδινο Chanterelle - ένα σπάνιο, βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι είναι πορτοκαλοκίτρινο ή κοκκινωπό, με διάμετρο έως 5 εκατοστά, κυρτό σχήμα και τελικά αποκτά σχήμα χωνιού. Ο πολτός είναι ανοιχτό πορτοκαλί με ευχάριστη μυρωδιά. Η βελούδινη λαχανίδα φυτρώνει σε φυλλοβόλα δάση της ανατολικής και νότια Ευρώπησε όξινα εδάφη. Αυτό το μανιτάρι συλλέγεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Κιτρινίζει η καντερέλα - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 6 cm, χρώμα κιτρινωπό-καφέ, καλυμμένο με λέπια. Η κομμένη σάρκα είναι μπεζ, άγευστη και άοσμη. Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων, σε υγρά εδάφη το καλοκαίρι.

Τρομπέτα chanterelle - βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 8 cm, σε σχήμα χωνιού με ανομοιόμορφες άκρες, γκριζοκίτρινο χρώμα. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός όταν κόβεται, έχει ευχάριστη γήινη μυρωδιά και πικρή γεύση. Αναπτύσσεται κυρίως σε δάση κωνοφόρων.

Chanterelle Cantharellus minor – παρόμοιο με το κοινό μανιτάρι, ένα βρώσιμο μανιτάρι. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 3 cm, χρώματος πορτοκαλοκίτρινο, με κυματιστές άκρες. Ο πολτός είναι μαλακός, εύθραυστος, κίτρινος. Αυτό το chanterelle φυτρώνει στα δάση βελανιδιάς της Βόρειας Αμερικής.

Ψεύτικες λαμπάδες - φωτογραφία και περιγραφή

Η κοινή λαχανίδα μπορεί να συγχέεται με δύο τύπους μανιταριών:

Ομφαλωτή ελιά (δηλητηριώδες μανιτάρι)

και πορτοκαλί ομιλητής (μη βρώσιμο μανιτάρι)

Πώς να ξεχωρίσετε τις ψεύτικες λαμπάδες από τις πραγματικές φωτογραφίες

1. Βρώσιμη λιπανίδαέχει ομοιόμορφο χρώμα - ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό πορτοκαλί. Τα ψεύτικα chanterelles έχουν φωτεινά χρώματα - κόκκινο-καφέ, φωτεινό πορτοκαλί, χαλκό-κόκκινο, κιτρινωπό-λευκό. Στην ψεύτικη λαχανίλα, το μέσο του καπακιού έχει διαφορετικό χρώμα από τις άκρες και μπορεί να καλύπτεται με κηλίδες διάφορα σχήματα.
2. Ψεύτικη αλεπούσυνήθως έχει λείες άκρες του καπακιού - ένα πραγματικό chanterelle είναι πάντα σκισμένο.
3. Το ψεύτικο τσαντάκι έχει λεπτό πόδι, ενώ το αληθινό λαδάκι έχει χοντρό πόδι. Το κάλυμμα και το πόδι μιας βρώσιμης λαχανίδας είναι ένα σύνολο· στα ψεύτικα μανιτάρια, το καπάκι διαχωρίζεται από το κοτσάνι.
4. Οι ψεύτικες τσάντες μπορούν συχνά να βρεθούν μόνες τους, αλλά οι αληθινές αλυσίδες μεγαλώνουν πάντα σε ομάδες.
5. Ψεύτικο μανιτάρι έχει δυσάρεστη μυρωδιά, το βρώσιμο μυρίζει πάντα καλά.
6. Εάν πιέσετε τη σάρκα μιας βρώσιμης αλυσίδας, θα αλλάξει χρώμα σε κοκκινωπή, αλλά η ψεύτικη λαχανίδα δεν αλλάζει χρώμα όταν την πιέζετε.
7. Δηλητηριώδη διπλάΜπορεί να είναι σκουληκιασμένοι, αλλά ποτέ δεν υπάρχει αληθινό τσουρέκι.

Βίντεο – Προσοχή! Ψεύτικη και αληθινή αλεπού

Ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις των λιπαντικών

Τα μανιτάρια Chanterelle περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα - D2, B1, A, PP. Ψευδάργυρος, χαλκός.

Τα μανιτάρια Chanterelle είναι χρήσιμα σε καταπολέμηση του καρκίνου, για την αποκατάσταση της όρασης, στην καταπολέμηση των βακτηρίων, για την παχυσαρκία.

Πως φυσικό αντιβιοτικόχρησιμοποιούνται σε γιατροσόφια της γιαγιάς.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των λιπαντικών είναι 19 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα τα chantereles;

Μετά τη συλλογή των μανιταριών, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +10 βαθμούς. Μην φυλάσσετε στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες μετά τη συλλογή, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως την επεξεργασία.

Chanterelles - πώς να καθαρίσετε

Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα και τα κατεστραμμένα μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται. Η βρωμιά δεν κολλάει δυνατά στην επιφάνεια των καντερελών, οπότε μπορείτε να την αφαιρέσετε με μια μαλακή βούρτσα ή σφουγγάρι.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τα κατεστραμμένα, σάπια μέρη του μανιταριού. Για μετέπειτα στέγνωμα, τα υπολείμματα αφαιρούνται επίσης από τα αρχεία χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.

Αφού καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα, ξεπλύνετε με νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες του καπακιού. Το ξέβγαλμα πρέπει να αλλάξει αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Αν η γεύση παραμένει πικρή, μουλιάζουμε τα μανιτάρια σε νερό για 30 λεπτά.

Γιατί είναι πικρές οι καντέρες, πώς να αφαιρέσετε την πικρία;

Οι λαμπάδες έχουν φυσική πικρία, επομένως δεν αρέσουν στα παράσιτα και τα έντομα, αλλά εκτιμώνται στη μαγειρική. Εάν τα μανιτάρια δεν υποστούν επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή, η πικρία θα αυξηθεί. Επίσης, είναι δυνατή η αυξημένη πικρία των καντερελών λόγω της επίδρασης ορισμένων φυσικών παραγόντων.

Οι καντέρες έχουν περισσότερη πικρία, συλλέγεται σε ξηρό καιρό, κάτω κωνοφόρα δέντρα, δίπλα σε αυτοκινητόδρομους και επιχειρήσεις, κατάφυτα μανιτάρια που φυτρώνουν μέσα σε βρύα, αν πρόκειται για ψεύτικες μανιτάρια.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε και να μαγειρεύετε νεαρά λαχανάκια· η περιεκτικότητα σε πικρία σε αυτά είναι ελάχιστη. Για να αφαιρέσετε την πικρία, θα πρέπει να μουλιάσετε τις λαδοθήκες για 30-60 λεπτά σε νερό και στη συνέχεια να τις βράσετε. Στραγγίστε το νερό μετά το μαγείρεμα.

Για να καταψύξετε, χρησιμοποιήστε βρασμένα λαχανάκια - δεν θα έχουν πικρή γεύση και δεν θα πιάσουν λιγότερο χώρο. Αν τα καταψύξετε φρέσκα και όταν τα ξεπαγώσετε διαπιστώσετε ότι τα μανιτάρια είναι πικρά, βράστε τα σε αλατισμένο νερό, η πίκρα θα πάει στο νερό.

Πώς να μαγειρέψετε και να αποθηκεύσετε τα λαχανάκια;

Τσαντέρες βραστό, τηγανητό, αλατισμένο, τουρσί, αποξηραμένο.

Βράζετε λαχανίδες μέσα σε 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Αν τρώτε λαδούλες μετά το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι στο νερό. Εάν τηγανίσετε μετά το μαγείρεμα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι και η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά.

Πλένουμε τις αποξηραμένες λαχανίδες και τις μουλιάζουμε για 2-4 ώρες πριν τις μαγειρέψουμε. ζεστό νερό. Στη συνέχεια μαγειρέψτε στο ίδιο νερό για 40 λεπτά.

Οι λαμπάδες τηγανίζονταιχωρίς να βράσουν, αλλά αν οι λαχανίδες είναι πικρές, τότε πρέπει να τις βράσετε.

Κόψτε τα μανιτάρια σε φέτες πριν τα τηγανίσετε. Αρχικά, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε λάδι και μετά προσθέτουμε τις λαχανίδες. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει για 15 λεπτά.

Τα λιπαντικά αλατίζονται κρύα και ζεστά.

Οι μαριναρισμένες λαμπάδες παρασκευάζονται με και χωρίς παστερίωση.

Μαριναρισμένα λαχανάκια με παστερίωση

Καθαρίστε καλά και πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα μεγάλα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Τοποθετούμε τις έτοιμες λαδοθήκες σε καθαρά βάζα και τις περιχύνουμε με την καυτή μαρινάδα, προσθέτοντας από πάνω ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και τα παστεριώνουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε αμέσως τα καπάκια και αποθηκεύστε σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία 0 έως 15 βαθμούς.

Ξήρανση κανταρελώνσε στεγνωτήριο ή ειδικό στεγνωτήριο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια βούρτσα εάν τα μεγάλα κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Οι χώροι στους οποίους στεγνώνουν οι λαμπάδες πρέπει να αερίζονται καλά. Μπορεί να στεγνώσει έξω στη σκιά.

Εάν στεγνώσει σε σόμπα ή φούρνο, πρώτα η θερμοκρασία πρέπει να είναι 60-65 μοίρες και μετά υψηλότερη.

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα δοχεία σε γυάλινα ή πλαστικά δοχεία με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά.

Ανάμεσα στα πολλά μανιτάρια, τα πιο δημοφιλή είναι τα chanterelles. Πρόκειται για βρώσιμα μανιτάρια των οποίων το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Έχουν αρκετά ασυνήθιστο σχήμα– το κέντρο του καπακιού είναι κοίλο προς τα μέσα, οι άκρες είναι τυλιγμένες και ανομοιόμορφες.

Το πόδι της λαχανίδας είναι μικρό, δυνατό και έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το κάτω μέρος του μανιταριού μεγαλώνει σφιχτά μαζί με το πάνω. Το ίδιο το μανιτάρι είναι μικρό - η διάμετρος του καπακιού είναι από 2 έως 10 cm.

Τύποι καντερελών

Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Chanterelle έχουν περίπου 60 είδη, τα περισσότερα από τα οποία μπορούν να καταναλωθούν. Ακολουθούν οι πιο συνηθισμένοι τύποι καντερελών:

Μανιτάρι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 2 έως 10 εκ., το στέλεχος - έως 7 εκ. Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο. Η κάτω επιφάνεια του καπακιού καλύπτεται με πτυχώσεις. Το δέρμα είναι λείο και δεν διαχωρίζεται από τον πολτό της λαχανίδας. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων από το καλοκαίρι μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Μανιτάρι βρώσιμο. Μικρό σε μέγεθος - το καπάκι έχει διάμετρο έως 4 εκ., το στέλεχος είναι 2–5 εκ. Το χρώμα του μανιταριού κυμαίνεται από ανοιχτό κόκκινο έως κόκκινο. Το σχήμα του καπέλου μοιάζει με χωνί. Ο αγαπημένος βιότοπος της κόκκινης καντερέλας είναι ένα φυλλοβόλο δάσος και ιδιαίτερα ένα άλσος βελανιδιάς. Αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται από τα μέσα Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου.

Βελούδινο Chanterelle

Ένα βρώσιμο μανιτάρι που δύσκολα μπορεί να βρεθεί στην άκρη του δάσους. Το χρώμα είναι το ίδιο με το κοινό chanterelle. Το μανιτάρι είναι αρωματικό και ξινό στη γεύση. Η βελούδινη λαχανίδα συνήθως αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση από τα μέσα του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.

Μανιτάρι βρώσιμο. Το καπάκι έχει διάμετρο έως 6 cm, το πόδι έχει ύψος έως 8 cm. Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο γκρι. Η σάρκα της γκρίζας λαχανίδας είναι ελαστική, χρώματος ανοιχτού γκρι. Η γκρίζα καντερέλα δεν εκπέμπει ξεχωριστή μυρωδιά ή γεύση. Τυπικά, αυτό το είδος λαχανίδας βρίσκεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση από το καλοκαίρι έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Πολύπλευρη τσαντάρα

Μανιτάρι βρώσιμο μικρό μέγεθος(2–12 cm). Το χρώμα του καπακιού είναι πλούσιο κίτρινο ή πορτοκαλί. Το μανιτάρι έχει μάλλον πυκνό πολτό με χαρακτηριστική μυρωδιά. Οι μανιταροσυλλέκτες συλλέγουν πολυσχιδείς λαμπάδες σε ελαιώνες βελανιδιάς από τον Ιούλιο έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Χαρακτηριστικά της κοινής λαχανίδας

Το κοινό τσουρέκι λέγεται και αληθινό κοκορέτσι ή κοκορέτσι. Είναι το πιο κοινό είδος στο γένος του. Το μανιτάρι είναι αρκετά μικρό: η διάμετρος του καπακιού σπάνια υπερβαίνει τα 10 cm, το ύψος του στελέχους είναι μεταξύ 4-6 cm και το πάχος του είναι 1-3 cm.

Το καπάκι της λαχανίδας μεταβαίνει ομαλά στο στέλεχος του μανιταριού λόγω του σχήματος του σε σχήμα χωνιού. Το δέρμα της λαχανίδας είναι λείο στην αφή και ματ. Είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πυκνό πολτό. Η κάτω επιφάνεια του καλύμματος καλύπτεται με πτυχές που τρέχουν κάτω από το στέλεχος. Η κοινή λαχανίδα αποπνέει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα.

Επίσης, το πραγματικό chanterelle διακρίνεται από το γεγονός ότι ο πολτός δεν περιέχει σκουλήκια και προνύμφες εντόμων. Μετά την ωρίμανση, το μανιτάρι δεν σαπίζει, αλλά απλά στεγνώνει. Αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της χημικής σύστασης των chanterelles.

Λόγω του χρώματός της, η λαχανίδα είναι συχνά το θήραμα ενός «σιωπηλού κυνηγιού», καθώς είναι εύκολο να εντοπιστεί και μεγαλώνει σε μεγάλες ομάδες. Τις περισσότερες φορές, το chanterelle αναπτύσσεται σε περιοχές με υψηλή υγρασία, σε μικτά και κωνοφόρα δάση, ειδικά σε καλά φωτισμένες περιοχές σε πεσμένα φύλλα, βρύα ή ξερά χόρτα.

Οι λαμπάδες αρχίζουν να συλλέγονται στα μέσα Ιουλίου και τελειώνουν τον Οκτώβριο. ΣΕ μεγάλες ποσότητεςΤα λιπαντικά μεγαλώνουν μετά από έντονες βροχοπτώσεις. Είναι προτιμότερο να συλλέγετε λαχανίδες που έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, καθώς τα υπερώριμα μανιτάρια έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και πρέπει να αποφεύγονται.

Ψεύτικες λαμπάδες

Το κοινό chanterelle έχει πολλά διπλά, μεταξύ των οποίων υπάρχουν υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια. Τις περισσότερες φορές, το αληθινό τσαντέρ συγχέεται με το βελούδινο τσουρέκι ή το πολύπλευρο τσουρέκι, αφού με την πρώτη ματιά εμφάνισηπολύ παρόμοιο με το κοινό chanterelle. Αλλά το χρώμα της βελούδινης τσάντας είναι πιο κορεσμένο και τείνει προς το πορτοκαλί, και η πολυπρόσωπη τσάντα έχει μια επιφάνεια κάτω από το καπάκι που είναι πιο λεία από αυτή μιας συνηθισμένης τσάντας και η σάρκα δεν είναι ελαστική, αλλά εύθραυστη.

Πορτοκαλί ομιλητής ή ψεύτικη αλεπού

Έχει μεγάλη ομοιότητα με την κοινή αλεπού λόγω του χρώματός της. Αλλά αυτά τα μανιτάρια ανήκουν σε διαφορετικές οικογένειες. Πρόσφατα, το πορτοκαλί ομιλητής θεωρείται ένα μανιτάρι υπό όρους βρώσιμο, το οποίο απαιτεί ενδελεχή επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Εκφράζεται όμως γευστικές ιδιότητεςη ψεύτικη αλεπού δεν κάνει.

Κίτρινος σκαντζόχοιρος

Επίσης ένα διπλό της κοινής λαχανίδας είναι κίτρινος σκαντζόχοιρος. Διακριτικό χαρακτηριστικόδίδυμο μανιτάρι - μικρά αγκάθια στην επιφάνεια του καπακιού. Ο κίτρινος σκαντζόχοιρος είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι· τα νεαρά μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως για μαγείρεμα, ενώ τα πιο ώριμα απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία για τη βελτίωση της γεύσης.

Ομφαλωτή ελιά

Το πιο επικίνδυνο διπλό της αλεπούς μπορεί να ονομαστεί Ομφαλωτή ελιάγιατί είναι δηλητηριώδες. Όμως στην περιοχή μας δεν βρίσκεται σχεδόν ποτέ.

Έτσι, για να καταλήξουν στο καλάθι τα αληθινά λαχανάκια, πρέπει να προσέξετε:

1. Χρώμα μανιταριού. Το χρώμα του καπακιού της κοινής λαχανίδας είναι ανοιχτό κίτρινο και μονόχρωμο, ενώ το χρώμα του ψεύτικο καπέλο κυμαίνεται από πορτοκαλοκίτρινο έως κόκκινο-καφέ.
2. καπέλο. Ένα γνήσιο καπέλο λαχανίδας έχει ανομοιόμορφες, καμπύλες άκρες. Στα δίδυμα μανιτάρια παρατηρούνται λείες άκρες.
3. Πόδι. Η κοινή λαδόκολλα έχει πόδια που δεν είναι κούφια και πολύ πυκνά, ενώ η ψεύτικη λαδόκολλα έχει κούφιο πόδι.
4. Μυρωδιά. Τα κοινά καντερέλια έχουν ευχάριστο φρουτώδες άρωμα, τα ψεύτικα δεν έχουν ευδιάκριτη οσμή.
5. Παρουσία σκουληκιών ή προνυμφών εντόμων. Η κοινή αλεπού διαφέρει από τα ψεύτικα αντίστοιχά της λόγω της απουσίας προνυμφών και σκουληκότρυπων.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες των καντερελών

Το κοινό chanterelle μπορεί να ονομαστεί κάτοχος ρεκόρ μεταξύ των μανιταριών για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία στον πολτό του. Μεταξύ των βιταμινών, πρέπει να σημειωθεί η βιταμίνη Α, Β1, ΡΡ. Τα ακόλουθα συστατικά καθιστούν το chanterelle μοναδικό:

Θα πρέπει να ειπωθεί ότι οι ευεργετικές ιδιότητες του chanterelle μπορούν να ληφθούν μόνο μέσω της σωστής επεξεργασίας των μανιταριών. Διαφορετικά, όλες οι φαρμακευτικές ουσίες θα καταστραφούν.

Θεραπεία με λαχανίδες

Με βάση τη χημική τους σύνθεση, τα chanterelles είναι πολύ χρήσιμοι βοηθοί στην καταπολέμηση:

• Μεταδοτικές ασθένειες. Στη λαϊκή ιατρική, τα λιπαντικά έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία του πονόλαιμου, της βρογχίτιδας και της φουρνουλίτιδας.
• Φυματίωση. Χάρη στις ισχυρές δραστικές ουσίες που περιέχονται στα chanterelles, η θεραπεία είναι πιο αποτελεσματική και η ανάρρωση γίνεται πιο γρήγορα.
• Παθήσεις του ήπατος και του παγκρέατος.
• Υπέρβαρος.
• Προσβολές από σκουλήκια.

Πώς να παρασκευάζετε και να συντηρείτε τις λιπανίδες για ιατρικούς σκοπούς

Αλλά προτού χρησιμοποιήσετε τα λιπαντικά για θεραπεία, πρέπει να τα συλλέξετε σωστά και να τα υποβάλετε στην απαραίτητη επεξεργασία.

Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα υπολείμματα από τα συλλεγμένα μανιτάρια με μια στεγνή βούρτσα. Όσο πιο προσεκτικά το κάνετε αυτό, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διάρκεια ζωής τους. Δεν χρειάζεται να βρέξετε φρέσκα καντερέλες. Μετά από αυτό, μπορείτε να φυλάξετε τις λαχανίδες στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Η σάρκα των αποξηραμένων κανταρελών μπορεί να γίνει ελαστική, έτσι συνήθως αλέθονται σε σκόνη που έχει διάρκεια ζωής περίπου ένα χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία κατά το στέγνωμα των μανιταριών δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40°C.

Αντίστοιχα, για ιατρικούς σκοπούς, τα λιπαντικά τρώγονται φρέσκα ή σε μορφή σκόνης. Η σκόνη προστίθεται σε έτοιμα πιάτα. βραστό και τηγανητά μανιτάριαθα έχει πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά.

Αντενδείξεις

Μεταξύ των αντενδείξεων για τη χρήση λιπαντικών είναι:

• Ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια ή στα μανιτάρια γενικότερα.
• Ηλικία έως τρία έτη.
• Εγκυμοσύνη.
• Περίοδος θηλασμού.

Τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες θα πρέπει να αντιμετωπίζουν τις λιπανίδες με προσοχή. γαστρεντερικός σωλήνας, αφού τα μανιτάρια είναι δύσκολα αφομοιώσιμα φαγητά. Είναι επίσης σημαντικό να προσέξουμε ότι οι λαμπάδες συγκεντρώθηκαν σε χώρο φιλικό προς το περιβάλλον και δεν ήταν υπερώριμα.

Συνταγές Chanterelle

Τα chanterelles χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων και ως εκ τούτου είναι ένα ευπρόσδεκτο εύρημα για κάθε μανιταροσυλλέκτη. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Ακολουθούν μερικές συνταγές για το μαγείρεμα των λιπαντικών.

Λαμπάδες εξοχικού στιλ

Θα χρειαστεί:

• 500 γραμμάρια φρέσκιες λαχανίδες,
• 3 κ.σ. κουταλιές ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
• 100 g φυτικό λάδι,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
2. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε.
4. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά πριν το σερβίρετε.

Σαλάτα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Θα χρειαστεί:

• 150 γρ κοτόπουλο βραστό,
• 250 γρ βραστές λαχανίδες,
• 30 γρ τυρί,
• 2 βραστά αυγά,
• 1 αγγουράκι τουρσί,
• 1 κρεμμύδι,
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι,
• 4 κ.σ. κουταλιές μαγιονέζα,
• χόρτα, αλάτι.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι.
2. Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη.
3. Ψιλοκόψτε τα αυγά.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και το αγγούρι σε λωρίδες.
5. Συνδυάστε τα έτοιμα υλικά, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε.

Σάλτσα μανιταριών

Θα χρειαστεί:

• 150 γρ αποξηραμένες λαχανίδες,
• 100 γρ αλεύρι,
• 100 γρ βούτυρο,
• 200 γρ κρέμα γάλακτος,
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε και τα ψιλοκόβουμε.
2. Στραγγίζουμε τον ζωμό.
3. Σοτάρουμε το αλεύρι στο λάδι, μετά ρίχνουμε σταδιακά το ζωμό, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος, τα μανιτάρια και βράζουμε.

Έτσι, η αλεπού είναι πολύ χρήσιμο μανιτάριμε μοναδική σύνθεση. Χρησιμοποιείται όχι μόνο ως συστατικό για διάφορα πιάτα, αλλά και ως φαρμακευτικό προϊόν. Είναι σημαντικό να διακρίνουμε το κοινό chanterelle από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στις αντενδείξεις για την κατανάλωση λιπαντικών. Εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες συλλογής και προετοιμασίας, τα πιάτα από chanterelle θα σας ενθουσιάσουν με εξαιρετική γεύση.

Το κοινό chanterelle (αληθινό) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Chanterelle. Το όνομα προέρχεται από το παλιό ρωσικό "αλεπού", δηλ. "κίτρινος".

Περιγραφή και εμφάνιση

Δεν υπάρχει έντονο καπάκι ενωμένο με το στέλεχος. Το χρώμα του σώματος του μανιταριού είναι από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 12 cm, το καπάκι είναι λείο με κυματιστές άκρες, πιεσμένο στη μέση. Το μανιτάρι έχει σχήμα χωνιού.

Το πόδι είναι πυκνό, ελαφρύτερο από το καπάκι, λεπταίνει προς τα κάτω. Πάχος 1-3 cm, μήκος 4-7 cm.

Ο πολτός είναι σαρκώδης, πυκνός, κίτρινος στην άκρη και ανοιχτός στη μέση· αν πιεστεί, θα κοκκινίσει ελαφρά. Η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη, ξινή με νότες αποξηραμένων φρούτων και ριζών. Το μανιτάρι πρακτικά δεν έχει σκουλήκια ή σκουληκότρυπες στον πολτό του. Ο υμενοφόρος της ψευδοπλάκας έχει πολύ διακλαδισμένες πτυχές που κατεβαίνουν στον μίσχο.

Τα σπόρια είναι ανοιχτά κίτρινα, ελλειπτικά, 8,5*5 μm. Η περίοδος συγκομιδής είναι Ιούνιος και Αύγουστος-Οκτώβριος. Μεγαλώνουν σε ομάδες.

Είδη

Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη, αλλά το πιο κοινό είναι το κοινό chanterelle. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε διάφορα κλιματικές ζώνες.

Χωνιά αλεπού

Έχει ένα καπάκι σε σχήμα χοάνης καφέ κίτρινου χρώματος σε ένα μακρύ σωληνωτό στέλεχος με ένα γκριζοκίτρινο στέλεχος. Πολτός άσπρο, πολύ πυκνό, αχνό ευχάριστο άρωμα. Η σάρκα είναι βρώσιμη αλλά σκληρή και απαιτεί μεγάλο χρόνο μαγειρέματος. Επίσης γνωστό ως σωληνοειδής λοβός ή σωληνοειδές κανταρέλι. Λατρεύει τη σκιά και τα όξινα εδάφη.

Γκρι τσαντάρα

Είναι επίσης μια χοάνη σε σχήμα χωνιού. Εξωτερικά μοιάζει με βαθύ χωνί με κυματιστή άκρη. Το πόδι είναι κοντό. Το σώμα είναι σκούρο γκρι.

Λεπτός, πολύ εύθραυστος πολτός, πρακτικά άοσμος και άγευστος. Συνεδριάζει τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. βρίσκεται σε μικτά δάση. Στην Ευρώπη θεωρείται λιχουδιά και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών.

Πολύπλευρη τσαντάρα

Έχει σχεδόν λείο υμενοφόρο, η σάρκα είναι πιο εύθραυστη. Διανέμεται στη Βόρεια Αμερική.

Ψεύτικη τσαντάρα

ΛΑΜΠΡΌΣ πορτοκαλί χρώμα, δεν έχει μυρωδιά, μοιάζει πολύ με μια κοινή λαχανίδα.

Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες και μόνο του. Μπορεί να βρεθεί σε γρασίδι και σάπιο ξύλο. Είναι δύσκολο να δηλητηριαστείτε από ένα μανιτάρι, αλλά άτομα με αδύναμη πέψη κινδυνεύουν από εντερικές διαταραχές.

Ομφαλωτή ελιά

Αναπτύσσεται στις υποτροπικές περιοχές, λατρεύει να πεθαίνει φυλλοβόλα δέντρα, ιδίως ελιές. Δηλητηριώδης.

Πού μεγαλώνει

Ο μύκητας είναι κοινός σε εύκρατες και υποτροπικές κλιματικές ζώνες. Αγαπά τα όξινα εδάφη. Αναπτύσσεται σε γρασίδι, βρύα, κάτω από πεσμένα φύλλα. Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων και μικτών.

Μπορείτε να μάθετε πού φυτρώνουν τα μανιτάρια chanterelle και πώς να τα βρείτε πιο γρήγορα παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Τρόπος παρασκευής καρυκευμάτων

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (πάνω από 60 C), οι λαμπάδες χάνουν τις περισσότερες από τις ευεργετικές τους ουσίες. Αλλά τα ωμά μανιτάρια έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, αν και είναι βρώσιμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα καρύκευμα από τις λαχανίδες και να τις προσθέσετε σε έτοιμα κρύα ή ζεστά πιάτα και να τα χρησιμοποιήσετε για ιατρικούς σκοπούς.

Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα. Συνιστάται να μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλά τα πολύ βρώμικα μπορούν να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα μανιτάρια στον ήλιο ή σε στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 40-50 C.

Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τότε πρέπει να σχιστούν σε κομμάτια κατά μήκος των ινών ή να κοπούν με ένα κεραμικό μαχαίρι. Το μέταλλο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, γιατί... θα οξειδώσει τα πάντα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςσε πολτό.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αλέθονται σε σκόνη. Αποθηκεύστε σε παχιά πάνινη ή υφασμάτινη σακούλα. Διάρκεια ζωής - 1 έτος.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

Χημική σύνθεση

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

• αντιφλεγμονώδη?
• βακτηριοκτόνο;
• ανοσοδιεγερτικό?
• κατά του όγκου?
• βακτηριοκτόνο;
• αντιελμινθικό?
• δυναμώνω νευρικό σύστημα;
• βοηθούν στον εμπλουτισμό του αίματος με αιμοσφαιρίνη.
• αποκατάσταση της όρασης.

Δείτε το παρακάτω βίντεο, από το οποίο θα μάθετε ακόμα περισσότερα για τα μανιτάρια chanterelle και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

Αντενδείξεις

• ατομική δυσανεξία?
• παιδιά κάτω των 5 ετών·
• οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Εφαρμογή

Στη μαγειρική

Βράζουν, μαρινάρουν, απλά αλατίζουν, αλλά τα τηγανητά είναι τα πιο νόστιμα. Στην εβραϊκή κουζίνα είναι κοσέρ.

Ως συνοδευτικό, σερβίρετε με φαγόπυρο, ζυμαρικά σκληρού σίτου και καστανό ρύζι.

Προτιμώμενα μπαχαρικά:

• αρωματοπιπέρι,
• άνηθο,
• γαρύφαλλο,
• κολίανδρο,
• μαντζουράνα,
• σέλινο,
• αποξηραμένα καρότα,
• Δάφνη.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθενται σε πίτσα και κατσαρόλες και χρησιμοποιούνται ως γέμιση.

Σαλάτα Chanterelle

Σάλτσα:Σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε 35 g ξηρού λευκού κρασιού και 3 κρόκους αυγών μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε προσεκτικά 150 ml ελαιόλαδο. Χτυπήστε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει λείος αφρός. Προσθέστε 1,5 κουτ. χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σαλάτα:Βράζουμε στη φλούδα τους 100 γραμμάρια μικρές πατάτες. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε το καθένα στη μέση. Τηγανίζουμε πάνω 150 γραμμάρια φρέσκες λαχανίδες ελαιόλαδομαζί με βραστές πατάτες, 70 γραμμάρια πράσινα και 100 γρ κρεμμυδάκια πέρλες, προσθέτουμε 6 σκελίδες σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με 1-2 κλωναράκια θυμάρι. Τοποθετήστε τα όλα σε ένα μεγάλο πιάτο, προσθέστε από πάνω 100 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού και 150 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα.

Κρέμα σούπας με γεύση τρούφα

Κόβουμε 300 g πατάτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (40 g) μέχρι να γίνουν τραγανές. Ψιλοκόβουμε 1 μέτριο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί με τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά με την προσθήκη βουτύρου (50 g). Προσθέστε σε αυτά 1 κιλό χοντροκομμένες φρέσκες λαχανίδες και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά.

Προσθέστε τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια σε 1,5 λίτρο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά). Αλέστε την έτοιμη σούπα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι στη σούπα και αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε σε πιάτα, περιχύνοντας με λάδι τρούφας (μόνο 15 ml για όλη τη συνταγή).

Μους Chanterelle με χυλό φαγόπυρου

Για τη μους θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια φρέσκιας λιπαντικής. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (25 ml). Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο νερό, 30 ml κονιάκ και 150 ml κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Τρίβουμε τα μανιτάρια στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε αλάτι.

Για το γαρνίρισμα θα χρειαστείτε 300 γρ μανιτάρια πορτσίνι, 300 γρ φαγόπυρο, 100 γρ. κρεμμύδια, μερικά κλωναράκια φρέσκο ​​μαϊντανό. Βράζουμε το φαγόπυρο. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (25 g). Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το φαγόπυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε πιάτα και ρίχνουμε τη μους.

τουρσί αλυσίδες

Ξεφλουδίστε 1 κιλό λαχανίδες. Τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέτουμε 100 ml νερό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο νερό από το προβλεπόμενο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τυχόν αφρό. Προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι), αλάτι (1,5 κ. σ.), ζάχαρη (1/2 κ. σ.), ξύδι (125 ml) και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια με τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στην ιατρική

• ηπατική νόσο (κίρρωση, ηπατίτιδα C, λιπώδες ήπαρ κ.λπ.)
• παγκρεατικές παθήσεις?
• νυχτερινή τύφλωση;
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, φαρυγγίτιδα, πονόλαιμος, ARVI.
• φυματίωση;
• σάρκωμα;
• κακοήθη νεοπλάσματα?
• μυκητιασική λοίμωξη του δέρματος, πυώδεις πληγές, έλκη, βράζει και άλλες δερματικές φλεγμονές.
• αφαιρέστε τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
• για σκουλήκια.

Χρησιμοποιείται με τη μορφή αλκοολούχων βαμμάτων, σκόνης ή εκχυλίσματος λαδιού.

Αλκοολούχο βάμμα από chanterelles

2,5 κ.σ. αποξηραμένη σκόνη καντερέλας ρίξτε 500 ml βότκας (κατά προτίμηση με αλκοόλη άλφα). Σφραγίζουμε και αφήνουμε για 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Μην ζορίζεσαι! Φροντίστε να ανακινήσετε πριν τη χρήση. Αυτό το βάμμα χρησιμοποιείται:

• Κατά τη θεραπεία του παγκρέατοςπάρτε 1-2 φορές την ημέρα, 1 κουτ. μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Η πορεία της θεραπείας είναι 3 μήνες. Κατά τη θεραπεία της ηπατικής νόσου (συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας C), πάρτε το φάρμακο με τον ίδιο τρόπο, αλλά η πορεία της θεραπείας μπορεί να παραταθεί σε 4 μήνες.
• Για να καθαρίσετε το συκώτιπάρτε 2 κουτ. πριν τον ύπνο για 15 ημέρες. Το μάθημα πραγματοποιείται μία φορά το χρόνο.
• Για να αφαιρέσετε τα σκουλήκιαπάρτε 2 κουταλιές της σούπας πριν τον ύπνο. από 2 έως 4 εβδομάδες. Το βάμμα Chanterelle είναι προτιμότερο φαρμακευτικά φάρμακα, επειδή έχει πιο ήπια επίδραση στο σώμα, επηρεάζει μόνο τα σκουλήκια.

Όταν χάνετε βάρος

Ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ τα μανιτάρια είναι χαμηλών θερμίδων. Συνιστάται η αντικατάσταση του κρέατος με λαχανίδες 4 ημέρες την εβδομάδα. Με μια τόσο απλή δίαιτα μπορείς να χάσεις έως και 6 κιλά σε ένα μήνα.

Στο μενού δίαιτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαγειρευτά ή βρασμένα λαχανάκια με σάλτσα: ανακατεύετε γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με φρέσκο ​​άνηθο, πράσινα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά κατά βούληση.

Κουάκερ για απώλεια βάρους

Ξεφλουδίστε 1 κιλό λαχανίδες και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Στραγγίζουμε το νερό και ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια. Μπορείτε να το φάτε ως ξεχωριστό πιάτο με σάλτσα γιαουρτιού ή να το προσθέσετε σε άλλα πιάτα.

Σκόνη για απώλεια βάρους

Προετοιμάστε σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια. Πάρτε 1 κουτ. 2 φορές την ημέρα με άδειο στομάχι με 1 ποτήρι νερό. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική εάν η παχυσαρκία προκαλείται από ακατάλληλη ηπατική λειτουργία.

Στην κοσμετολογία

Το εκχύλισμα και η πούδρα Chanterelle προστίθενται σε κρέμες προσώπου, οι οποίες βοηθούν στην καταπολέμηση των μυκητιακών σχηματισμών, ενώ παράλληλα ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα.

Πώς να επιλέξετε και πού να αγοράσετε

Είναι καλύτερο να αγοράζετε μανιτάρια σε καταστήματα και αγορές. Εκεί ελέγχονται τα μανιτάρια και δίνεται στους πωλητές το κατάλληλο συμπέρασμα.

Φρέσκα μανιτάρια

Δεν πρέπει να υπάρχουν ληθαργικά, ξηρά, πλαδαρά, κατεστραμμένα μανιτάρια με εναποθέσεις μούχλας. Είναι καλύτερο να παίρνετε καθαρές λιπανίδες, γιατί... Τα βρώμικα είναι δύσκολο να πλυθούν και να καθαριστούν. Πρέπει να πάρετε μόνο ολόκληρα· τα κομμένα δείχνουν χαμηλή ποιότητα.

Παγωμένος

Όταν αγοράζετε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια, είναι σημαντικό να διαβάσετε τις ημερομηνίες λήξης στη συσκευασία. Η ίδια η συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει πάγο ή κολλώδη κομμάτια· αυτό είναι ένα μήνυμα ότι τα μανιτάρια έχουν αποψυχθεί, επομένως, μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Μαρινάτος

Προσοχή στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν το κουτί είναι σιδερένιο, δεν πρέπει να υπάρχουν βαθουλώματα πάνω του. Αν είναι γυάλινο, το καπάκι δεν πρέπει να φουσκώσει.

Μεγαλώνοντας

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε λαχανίδες στο σπίτι:

• χρησιμοποιώντας σπόρια?
• χρησιμοποιώντας μυκήλιο.

Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστείτε καπάκια από παλιά μανιτάρια που πρέπει να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα ίδια τα καπάκια πρέπει να σκάβονται στο προετοιμασμένο έδαφος. Ή μουλιάστε τα καπάκια σε νερό για αρκετές ώρες και μετά ποτίστε το έδαφος με αυτό το νερό.

Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα μυκήλιο από το δάσος. Υπάρχει ένα ξέφωτο με καντερέλες και πιο κοντά στο δέντρο σκάβεται ένα κομμάτι γης 20 επί 30 εκατοστά πλάτος και βάθος. Θα πρέπει να παίρνετε χώμα μόνο κοντά σε υγιή δέντρα, χωρίς εξωτερικά σημάδιαστεγνώνει.

Το φερόμενο χώμα πρέπει να στεγνώσει καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να πεθάνουν άλλοι ανταγωνιστικοί οργανισμοί.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε το χώμα για τους σπόρους στο τέλος του καλοκαιριού και να το αποθηκεύσετε για ένα χρόνο σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο, για παράδειγμα, σε υπόγειο ή κελάρι. Το ίδιο το δοχείο πρέπει να αναπνέει.

Στη συνέχεια, η ίδια η σπορά είναι απαραίτητη. Είναι καλύτερο να εκτελέσετε εργασίες στα τέλη Ιουνίου. Γύρω από το δέντρο ανοίγονται αρκετές τρύπες με διάμετρο 10 εκ. και βάθος 20 εκ. Ο σπόρος τοποθετείται σφιχτά στις τρύπες και ποτίζεται με νερό από ποτιστήρι (1 λίτρο ανά τρύπα). Στη συνέχεια καλύψτε τις τρύπες με βρύα ή πεσμένα φύλλα. Η συγκομιδή πρέπει να αναμένεται όχι νωρίτερα από ένα χρόνο.

Είναι προτιμότερο το μανιτάρι να φυτεύεται κάτω από τον ίδιο τύπο δέντρου όπου πάρθηκε το χώμα. Η καλύτερη συμβίωση είναι μεταξύ των λιπαντικών και των κωνοφόρων δέντρων, της σημύδας, της οξιάς και της βελανιδιάς.

Πώς να παγώσετε

Μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκα και βραστά μανιτάρια για το χειμώνα. Στην πρώτη περίπτωση, τα αποψυγμένα λιπαντικά μπορεί να έχουν λίγο πικρή γεύση. Αλλά αν αυτά είναι νεαρά, δυνατά μανιτάρια, τότε η πικρία δεν θα γίνει αισθητή.

Τα βρασμένα λαχανάκια είναι πιο ασφαλή γιατί... δεν θα χαλάσει εάν ο καταψύκτης αποψυχθεί και καταλαμβάνει λιγότερο χώρο.

Τα μανιτάρια πρέπει να καταψύχονται την ημέρα της συλλογής.

Είναι προτιμότερο να επιλέγουμε νεαρά, δυνατά μανιτάρια, χωρίς σημάδια ξήρανσης ή μούχλας. Μπορεί να κοπεί σε μεγάλες φέτες. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι. Μπορεί να βραχείς χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Αν αποφασίσετε να βράσετε τα μανιτάρια, τότε βυθίζονται οι αποφλοιωμένες καντερέλες κρύο νερόκαι ψήνουμε για 15-20 λεπτά αφού βράσει το νερό. Άλλο ένα πλεονέκτημα αυτή τη μέθοδο- Κατά το μαγείρεμα, όλη η βρωμιά ξεπλένεται. Στραγγίζουμε το νερό, κρυώνουμε και το βάζουμε σε σακουλάκια.

Τα μανιτάρια πρέπει να ξεπαγώνουν μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση

Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 έως 7 ημέρες. Αν τα συσκευάσετε σε τσάντα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν είναι πολύ κατάλληλα για μαγείρεμα λόγω της σκληρότητάς τους. Η παρασκευασμένη σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε παχιά πάνινη σακούλα για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Οι φρεσκοκατεψυγμένες λαμπάδες μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες.