Καλωσορίζω όλους όσους ενδιαφέρονται για το θέμα της προετοιμασίας νόστιμων και υγιεινών λαχανικών για το χειμώνα. Έχει αρχίσει η ώρα που σε πλήρη εξέλιξηΟι νοικοκυρές μαγειρεύουν, μαγειρεύουν στον ατμό και κονσέρβα λαχανικά. Οι περισσότεροι το κάνουν αυτό σύμφωνα με τις δοκιμασμένες και μελετημένες συνταγές τους. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε, όλοι έχουν την επιθυμία να δοκιμάσουν κάτι νέο.

Τα όμορφα «μπλε» λαχανικά, όπως ονομάζονται ευρέως οι μελιτζάνες, είναι νόστιμα και υγιεινά και περιέχουν επίσης πολύ μικρή ποσότητα θερμίδων. Τα προϊόντα που παράγονται από αυτό είναι φιλικά προς τον προϋπολογισμό και προσβάσιμα σε όλους. Ακόμα κι αν δεν είστε ο ευτυχισμένος ιδιοκτήτης ενός οικοπέδου κήπου, η αγορά λαχανικών για διατήρηση για το χειμώνα δεν θα είναι πρόβλημα και δεν θα σας βλάψει οικογενειακός προϋπολογισμός. Αλλά τι βοήθεια θα είναι εκτός από το αρχικό μενού;

Οι μελιτζάνες μελιτζάνες αποδεικνύονται πάντα πολύ ορεκτικοί, γι' αυτό και τα βάζα από αυτά είναι συχνά τα πρώτα που εξαντλούνται. Ταυτόχρονα, η προετοιμασία των κενών από αυτά δεν είναι καθόλου δύσκολη· ακόμη και μια νοικοκυρά που έχει αναλάβει αυτήν την επιχείρηση για πρώτη φορά μπορεί να το χειριστεί. Και η επιλογή μου από ενδιαφέρουσες, νόστιμες και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές ειδικά για εσάς είναι παρακάτω.

Κονσέρβες μελιτζάνες με κυδώνι

Πολύ ενδιαφέρον, όμορφο και νόστιμες κονσέρβεςγια το χειμώνα. Κάποτε είδα μια συνταγή στην τηλεόραση σε ένα πρόγραμμα μαγειρικής και αποφάσισα να τη χρησιμοποιήσω. Το ορεκτικό άρεσε τόσο πολύ στην οικογένεια και στους φίλους μας που κάνω αυτές τις προετοιμασίες κάθε χρόνο.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• Κυδώνι - 2 τεμ.
• Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.
• Νερό - 500 ml
• Φυτικό λάδι - 150 ml
• Ξίδι 9% – 100 ml
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Πιπεριά τσίλι - 1/2 τεμ

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε αλάτι. Αφήστε το μπολ τους να καθίσει για 20 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

2. Αυτή τη στιγμή, ας αρχίσουμε να ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Επίσης κόβουμε το κυδώνι με πιπεριά αρκετά μεγάλο.

3. Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Αφού βράσει η άλμη, προσθέστε λαχανικά σε αυτήν. Καλό είναι να ξεπλύνετε τις μελιτζάνες για να αφαιρέσετε το αλάτι πριν τις προσθέσετε. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

4. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι και κρατάμε το τηγάνι στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα.

5. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα, μην ξεχάσετε να τα αποστειρώσετε και κλείστε με καπάκια. Αναποδογυρίστε τα τεμάχια εργασίας όπως φαίνεται στη φωτογραφία, φροντίστε να τα καλύψετε.

Ελέγξτε μερικές επιλογές.

6. Μόλις κρυώσουν τα βάζα της συντήρησης θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τα στο ντουλάπι σας.

Καλή διάθεση, νόστιμες και υγιεινές παρασκευές!

Την εποχή της συλλογής φρέσκων λαχανικών, όλη μας η οικογένεια προσπαθεί να παρασκευάσει όσο το δυνατόν περισσότερες ενδιαφέρουσες και ποικίλες παρασκευές από αυτά. Και όταν έρθει Κρύος χειμώνας, είναι πάντα ωραίο να ανοίγεις ένα βάζο για τηγανητές πατάτες ή άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• καρότα - 600 g
• Κρεμμύδι - 400 g
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Νερό - 500 ml
• Ζάχαρη - 200 g
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Ξίδι 9% – 250 ml

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα φρούτα της μελιτζάνας, αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, κομμένο σε κύκλους πάχους περίπου ενός εκατοστού. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με αλατόνερο. Για να φύγει η πικρία, τα αφήνουμε να σταθούν για 20-30 λεπτά.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τις κούπες μελιτζάνας και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ή χαρτοπετσέτες, αυτό θα αφαιρέσει όλο το περιττό λάδι από αυτά.

3. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Μικρό ή μεγάλο, δεν έχει σημασία, εστιάστε στις προτιμήσεις σας. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια πιέστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου μέσα σε αυτό μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

5. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι, ξεπλύνετε κρύο νερό. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους και βάζουμε σε ένα μπολ με καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

6. Προετοιμάστε τα βάζα εκ των προτέρων, πλύνετε και αποστειρώστε. Το ορεκτικό απλώνεται σε στρώσεις. Τοποθετήστε αρκετούς κύκλους τηγανητής μελιτζάνας στον πάτο.

7. Όχι από πάνω ένας μεγάλος αριθμός απόκαρότα ανακατεμένα με κρεμμύδια και σκόρδο.

8. Γεμίστε τα βάζα μέχρι το χείλος με αυτόν τον τρόπο. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τα χέρια σας, πιέστε λίγο προς τα κάτω αφού τοποθετήσετε κάθε στρώση, ώστε το σνακ να είναι όσο πιο σφιχτό γίνεται στο βάζο.

9. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι. Περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μετά ρίξτε το ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το ορεκτικό σε βάζα και στη συνέχεια τυλίξτε τα καπάκια.

Καλή επιτυχία στις χειμερινές σας προετοιμασίες!

Μελιτζάνες με πιπεριές σε χυμό ντομάτας

Υπέροχο σνακ για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπιάτα. Αυτή η συντήρηση δεν απαιτεί αποστείρωση και είναι πολύ απλή και γρήγορη στην προετοιμασία. Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό και δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ. Σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε κι εσείς.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 1 κιλό
• Ντομάτες - 500 g
• πιπεριά - 200 g
• Αλάτι - για γεύση
• Ζάχαρη - για γεύση
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μεγάλους κύβους. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, αρκεί μια κουταλιά της σούπας, ανακατεύουμε. Αφήστε να σταθεί για μισή ώρα, έτσι θα αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες. Το υγρό που σχηματίζεται πρέπει στη συνέχεια να στραγγιστεί.

2. Αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους από την πιπεριά και πλύνετε. Τρίψτε σε λωρίδες, αλλά όχι λεπτά.

3. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα λαχανικά στη φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι. Πρέπει να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να γίνουν πιο μαλακά, αλλά όχι εντελώς ψημένα.

4. Χρειάζεται να κάνετε πουρέ τις ντομάτες χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος ή μπλέντερ για αυτό το σκοπό. Προσθέστε ζάχαρη για να εξουδετερώσει την υπερβολική οξύτητα, μεταφέρετε το μείγμα στα λαχανικά. Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην αφαιρείτε το κάλυμμα.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε με πρέσα ή το ψιλοκόβουμε όσο το δυνατόν με ένα μαχαίρι. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με το ήδη έτοιμο μείγμα λαχανικών, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Φροντίστε να το δοκιμάσετε και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη αν χρειαστεί.

6. Ξεπλύνετε καλά τα βάζα, γεμίστε τα με σνακ αμέσως μετά την αποστείρωση και κλείστε τα καλά με καπάκια.

Νόστιμες παρασκευές, φάτε με ευχαρίστηση!

Μελιτζάνες στο φούρνο με μπαχαρικά

Ένα πικάντικο, πικάντικο ορεκτικό με σκόρδο, ένα μείγμα από πιπεριές και μπαχαρικά θα έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Ολόκληρες μελιτζάνες προψήνονται στο φούρνο και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε ντομάτες.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 1 κιλό
• Ντομάτες - 500 g
• Σκόρδο - κεφάλι
• Μπαχαρικά - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα ταψί, τρυπήστε τα μεγάλα φρούτα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.

2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλά βάλτε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφού κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή, μετά την οποία αφαιρείται εύκολα το δέρμα. Τρίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Ρίξτε τη μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ένα μείγμα από πιπεριές.

3. Αφαιρούμε την πέτσα από τις ψημένες μελιτζάνες που έχουν κρυώσει και τις κόβουμε όπως θέλουμε. Μεταφέρετέ τα σε σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά προσθέστε το σκόρδο, το οποίο περνάτε από πρέσα πριν.

4. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με το σνακ και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό.

Αυτή η απλή προετοιμασία είναι έτοιμη για τον χειμώνα, δοκιμάστε την κι εσείς!

Μελιτζάνες γεμιστές για το χειμώνα - συνταγή βίντεο

Για να είμαι ειλικρινής, αυτή τη συνταγή δεν την έχω φτιάξει ακόμα. Αλλά μου άρεσε πολύ η ίδια η ιδέα. Και το πόσο νόστιμα φαίνονται και λέγονται όλα αυτά στο βίντεο δεν εκφράζεται με λόγια. Πήρα τη συνταγή στο σεντούκι μου και σίγουρα θα τη φτιάξω φέτος.

Σου εύχομαι επιτυχία!

Όσο πιο κοντά μας πλησιάζει το φθινόπωρο, τόσο περισσότερο χρειάζεται να φροντίσουμε για τις προετοιμασίες που θα υπάρχουν στο τραπέζι σας την κρύα εποχή. Εξάλλου, είμαι σίγουρος ότι όλοι έχουν δύσκολες μέρες, μετά τις οποίες δεν θέλουν να σταθούν στη σόμπα. Σε αυτήν την περίπτωση, η διατήρηση πάντα με βοηθά.

Ετοιμάστε προμήθειες σε καλή διάθεση, νόστιμες παρασκευέςσε εσάς και αποθηκευμένο για πολύ καιρό!

Δεν είναι μυστικό ότι οι μελιτζάνες ή οι «μικρές μπλε», όπως τις αποκαλούν στοργικά οι άνθρωποι, είναι ένα απίστευτα πολύτιμο και νόστιμο προϊόν. Οφείλει τα οφέλη του στα άλατα καλίου, τα οποία έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Στη διαιτητική διατροφή, οι μελιτζάνες έχουν αποκτήσει φήμη ως «καυστήρες λίπους».

Δεδομένου ότι η εποχή της μελιτζάνας είναι σύντομη, οι νοικοκυρές έχουν καταλάβει πώς να τυλίγουν τις μελιτζάνες. Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας περιλαμβάνει μελιτζάνα τουρσί, μελιτζάνες τουρσί, παστές μελιτζάνες, διάφορα μελιτζάνα μεζεδάκια και χαβιάρι μελιτζάνας. Κονσερβοποίηση μελιτζάνας σημαίνει κλώση και ωμές και τηγανητές.

Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα

Μελιτζάνες τουρσί για το χειμώνα - άλλο ένα νόστιμο σνακμε γεύση «μανιτάρι». Αυτό είναι ταυτόχρονα ένα ανεξάρτητο σνακ και μια εξαιρετική προσθήκη πιάτα κρέατος, καθώς και ζεστές πατάτες μαγειρεμένες με κάθε τρόπο.

Για να κάνετε τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα περισσότερα απλά προϊόντα– τις πραγματικές μελιτζάνες, ξύδι και αλάτι. Οι συνταγές με κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές είναι πολύ δημοφιλείς. Συχνά χρησιμοποιείται ως καρυκεύματα δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ας τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα σύμφωνα με την πιο απλή συνταγή:
Οι μελιτζάνες πλένονται και κόβονται σε κύβους. Το δέρμα αφαιρείται· εάν είναι πολύ παχύ, δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί το νεαρό δέρμα. Ξεφορτώνονται επίσης τους σπόρους αφαιρώντας τους με ένα κουτάλι.

Συνιστάται να κρατήσετε τις μελιτζάνες σε αλατόνερο για λίγο για να φύγει η χαρακτηριστική πικράδα (αφήστε να στραγγίσουν στο τέλος), στη συνέχεια πλύνετε τις μελιτζάνες με αλατόνερο και τις βάζετε σε βάζα. Το μόνο που μένει είναι να βράσετε το νερό και να προσθέσετε αλάτι. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να προσθέσετε ξύδι, να βράσει και να σβήσετε. Τώρα πρέπει να ρίξετε τη μαρινάδα και να την τυλίγετε σε ρολό. Οι μελιτζάνες σε κονσέρβα αποθηκεύονται στο κελάρι και σερβίρονται στα γιορτινά και τα καθημερινά τραπέζια.

Οι μελιτζάνες συμπεριφέρονται καλά σε διάφορες παρασκευές, έτσι συχνά προετοιμάζονται για το χειμώνα. Τα παρασκευάσματα μελιτζάνας αποθηκεύονται καλά και θα σας βοηθήσουν περισσότερες από μία φορές το χειμώνα.

Τι μπορεί να γίνει από τα «μικρά μπλε»; Υπάρχουν πολλά πράγματα - είναι απλά αδύνατο να απαριθμήσετε όλες τις συνταγές στις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες. Εάν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε αλατισμένες μελιτζάνες, να τις κάνετε χαβιάρι - έχει πολύ γεύση σαν μανιτάρι και διάφορες ορεκτικές σαλάτες έχουν επίσης αποδειχθεί εξαιρετικές.

Πολλοί άνθρωποι σημειώνουν ότι η γεύση των παρασκευασμάτων μελιτζάνας είναι ασυνήθιστη, θυμίζει μανιτάρια και πρωτότυπη με τον δικό της τρόπο. Δεν μοιάζει με κανένα άλλο, και για να το εκτιμήσουμε, χειμερινές προετοιμασίεςΗ μελιτζάνα πρέπει να δοκιμάσετε.

Η καλύτερη συνταγή μελιτζάνας για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας

Θεωρώ ότι οι «μικρές μπλε» μελιτζάνες συνδυασμένες με λαχανικά και περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας είναι μια από τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 460 γραμμάρια.
• σαρκώδεις ντομάτες - 250 γραμμάρια.
• γλυκό πιπέρι - 280 γραμμάρια.
• κρεμμύδι γογγύλι - 260 γραμμάρια.
• καυτερές πιπεριές- γεύση?
• σκόρδο - 40 γραμμάρια.
• αλάτι - 10 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
• σάλτσα ντομάτας - 360 ml;
• ξύδι - 45 ml;
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• πάπρικα και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Πρέπει να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
2. Οι μελιτζάνες πρέπει να κόβονται στη μέση, αφού κόψουν τις ουρές. Τώρα κόβουμε κάθε κομμάτι σταυρωτά με τη μορφή μεγάλων κύβων.

Δεν χρειάζεται να το αλέσετε εδώ, γιατί στο τέλος δεν θα καταλήξετε με ένα όμορφο ορεκτικό λαχανικών, αλλά ένα συνηθισμένο χαβιάρι μελιτζάνας.

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερα μέρη.

Για προετοιμασία, καλό είναι να επιλέξετε αυτά που είναι πιο δυνατά. Η ποικιλία "κρέμα" είναι καλή.

1. Κόβουμε επίσης τις πιπεριές στη μέση, αφαιρούμε την κάψουλα των σπόρων και φροντίζουμε να κόψουμε τα λευκά χωρίσματα. Δίνουν μια ελαφριά πικρή γεύση - αυτό δεν αρέσει σε όλους. Στη συνέχεια κόβουμε τις πιπεριές σε χοντρές λωρίδες, στο ίδιο πάχος περίπου με τις μελιτζάνες.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τα λέπια της επιφάνειας και κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους. Μετά από αυτό, το αποσυναρμολογούμε με το χέρι.
3. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με ψηλές πλευρές και ρίχνουμε λάδι.
4. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε αυτό και ανακατέψτε απαλά. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών για περίπου 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα τηγανιστούν και θα σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα πάνω τους. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται.
5. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι και να γλυκάνετε τη μελλοντική προετοιμασία. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο και μπαχαρικά. Εδώ μπορείτε να εστιάσετε στο γούστο σας.
6. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά για άλλα 20 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος - 5 - 7 λεπτά - προσθέτουμε ξύδι.
7. Αφού περάσουν τα 20 λεπτά που έχετε ορίσει, βάλτε το έτοιμο μείγμα λαχανικών σε προαποστειρωμένα βάζα και κυλήστε τα κάτω από σιδερένια καπάκια, εξασφαλίζοντας πλήρη στεγανότητα.

Φροντίστε να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα, δηλ. Τα βάζουμε στα καπάκια και τα μονώνουμε. Μπορείτε να τα βάλετε σε μια ζεστή κουβέρτα και μετά να τα τυλίξετε με αυτήν. Σε αυτή τη μορφή, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να σταθεί για μια ημέρα. Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι.

Προετοιμασία μελιτζάνας για το χειμώνα σε κούπες με σκόρδο - ορεκτικό "Ogonyok"

Μια άλλη εκδοχή ενός πικάντικου ορεκτικού μελιτζάνας για το χειμώνα, γνωστό ως "Ogonyok".

Υλικά (για επτά βάζα των 500 ml):

• μπλε - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• πολτός σκόρδου - 200 γραμμάρια.
• πιπέρι τσίλι - για γεύση?
• φυτικό λάδι - 125 ml;
• 9% ξύδι - 200 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 170 γραμμάρια.
• αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - θα χρησιμοποιηθεί μόνο για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ποικιλία μελιτζάνας, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι υπερώριμα. Χρειαζόμαστε δυνατά λαχανικά. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Αυτό σημαντικό σημείο, γιατί αν τα κόψετε πιο λεπτά, οι μελιτζάνες θα πέσουν στο τηγάνισμα.

1. Σε αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να τα αλατίσουμε. Το ορεκτικό αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο και η τυπική πικρία των μελιτζάνες δεν θα γίνει αισθητή.
2. Τηγανίζουμε τους κύκλους σε φυτικό λάδι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά τηγάνια ταυτόχρονα.

1. Οι μελιτζάνες αγαπούν το λάδι και το απορροφούν σαν σφουγγάρι, οπότε θα πρέπει να το προσθέτετε στο τηγάνι περιοδικά.
2. Πλένουμε την πιπεριά, την ξεφλουδίζουμε και την περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με σκελίδες σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να ελέγξετε τη θερμότητα του τελικού σνακ - όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο τσίλι θα προσθέσετε.
3. Μεταφέρετε το μείγμα της πιπεριάς σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Ψήνουμε τη γέμισή μας σε ελάχιστη φωτιά από τη στιγμή του βρασμού για περίπου 15 λεπτά.

1. Τα βάζα στα οποία θα τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε το φούρνο - βάλτε τα βάζα σε αυτόν και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110°C. 10 λεπτά αφού έχει προθερμανθεί ο φούρνος είναι αρκετά. Βράζουμε τα καπάκια χωριστά.
2. Τοποθετήστε λίγη σάλτσα στον πάτο ενός ελαφρώς κρυωμένου βάζου, μετά μια στρώση μελιτζάνας και περισσότερη σάλτσα. Εναλλάσσουμε στρώσεις, γεμίζοντας το βάζο περίπου στο επίπεδο των κρεμάστρων. Εάν το κάνετε γεμάτο, η σάλτσα θα εκτοξευθεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης.

Τα βάζα μισού λίτρου πρέπει να αποστειρωθούν για 30 λεπτά και τα βάζα λίτρου για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίξτε το σνακ και αφήστε το να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια ζεστή κουβέρτα.

Πριν σερβίρετε, οι μελιτζάνες πρέπει να κρυώσουν καλά στο ψυγείο.

Οι μελιτζάνες για το χειμώνα είναι σαν τα μανιτάρια - μια συνταγή χωρίς αποστείρωση

Οι τηγανητές μελιτζάνες έχουν πραγματικά γεύση σαν μανιτάρια. Ειδικά αν τους προσθέσετε σκόρδο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - δύο κιλά.
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• άλας;
• φρέσκος μαϊντανός?
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 160 ml;
• φυτικό λάδι - 160 ml.
• 9% ξύδι - 160 ml.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται και να κόβονται τα άκρα τους. Στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρούς κύβους - περίπου 2x2 cm.

Για να αφαιρέσετε τη χαρακτηριστική πικράδα από τις μελιτζάνες, βάζετε το έτοιμο λαχανικό σε ένα μπολ και πασπαλίζετε γενναιόδωρα με αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να καθίσει για περίπου μία ώρα.

1. Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και ο μαϊντανός πρέπει να ψιλοκομιστεί.
2. Ας υποθέσουμε ότι έχει περάσει μια ώρα. Πλένουμε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και τις τοποθετούμε σε τρυπητό. Αυτό θα τους απαλλάξει από το αλάτι. Αφήνουμε τα λαχανικά να στραγγίσουν.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες σε αυτό μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Αφήστε τα να γίνουν τραγανά και να γίνουν ωραία.
4. Τοποθετήστε τις τηγανητές μελιτζάνες σε προαποστειρωμένα βάζα, χτυπώντας τις ελαφρά.
5. Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ξύδι και φυτικό λάδι. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τις μελιτζάνες. Σφραγίστε και μονώστε αμέσως.

Η γεύση της μελιτζάνας δεν διαφέρει από τα μανιτάρια. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να βάλετε μέσα ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρεμμύδι - ανάλογα με την προτίμησή σας - και να τα περιχύσετε με φυτικό λάδι «με μυρωδιά». Και τότε σίγουρα δεν θα μπορείτε να τα ξεχωρίσετε από τα μανιτάρια.

Εάν φοβάστε ότι τα τεμάχια εργασίας δεν θα «σταθούν», τότε μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα. Για μπουκάλια μισού λίτρου είναι 10 λεπτά και για μπουκάλια λίτρου είναι 15 λεπτά.

Η μελιτζανί γλώσσα της πεθεράς για το χειμώνα

Η γλώσσα της πεθεράς είναι ένα υπέροχο μελιτζάνα μεζέ που τώρα είναι η ώρα να το ετοιμάσετε. Τα μικρά μπλε τραγουδούν ήδη με όλες τους τις δυνάμεις και είναι έτοιμα να τα μαζέψουν. Αν σας αρέσουν οι πιο πικάντικες παρασκευές, τότε αυτή η συνταγή με μελιτζάνα είναι μόνο για εσάς.

Υλικά (για 8 κουτιά των 500 ml):

• 4 κιλά μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
• ένα κιλό σαρκώδεις ντομάτες και γλυκές (ήδη πλήρως ώριμες) πιπεριές.
• ένα ποτήρι ψιλοτριμμένο σκόρδο?
• καυτερή πιπεριά;
• ένα ποτήρι ξύδι (9%).
• φυτικό λάδι;
• δύο κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και κόβουμε τα κοτσάνια. Τώρα πρέπει να κοπούν σε λεπτές διαμήκεις πλάκες. Πασπαλίζουμε καλά με αλάτι και αφήνουμε για μιάμιση ώρα να βγει όλη η πίκρα από πάνω τους.
2. Αυτή τη στιγμή θα γίνει η σάλτσα, η οποία θα χρησιμοποιηθεί για περιχύσιμο.
3. Σύμφωνα με το σχέδιο μαγειρέματος, μοιάζει με adjika. Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, αφαιρούμε τους σπόρους και τα λευκά χωρίσματα από τη γλυκιά πιπεριά. Περνάμε τα σκευάσματα από μηχανή κοπής κρέατος προσθέτοντας στο μείγμα λαχανικών καυτερή πιπεριά. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτό. Διαφορετικά θα έχετε ένα πραγματικό δρακόντειο γέμισμα!

1. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Το αλατίζουμε και το γλυκαίνουμε. Προσθέστε αμέσως ξύδι. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήνω στην άκρη.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες από το αλάτι και τις τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
3. Τώρα θα ετοιμάζει σνακ. Ρίξτε μια κουταλιά καυτερή σάλτσα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και τοποθετήστε το πάνω του. τηγανητή μελιτζάνα. Πιέστε ελαφρά και περιχύστε ξανά τη σάλτσα. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο, το οποίο στη συνέχεια κυλάμε κάτω από το καπάκι.

Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Καλή όρεξη και ραντεβού με νέες συνταγές!

Συνταγές μαγειρικής:

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν σπάνια αυτό το λαχανικό ως προετοιμασία ή γενικά ως πιάτο. Αλλά μάταια. Αυτό το προϊόν περιέχει μια απίστευτη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, η οποία αξίζει μόνο τις φυτικές ίνες. Είναι χρήσιμο για την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, την αύξηση του ανοσοποιητικού και για τη λειτουργία της καρδιάς.

Επιπλέον, είναι χαμηλή σε θερμίδες - μόνο 24 kcal ανά 100 γραμμάρια. Ακριβώς κατάλληλο για όσους κάνουν δίαιτα.

Η κονσερβοποίηση μελιτζάνας χρησιμοποιείται ήδη τόσο ευρέως όσο τα αγγουράκια τουρσί, τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες. Φτιάχνουν ένα εξαιρετικό σνακ με αυτό. Και η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί λίγο χρόνο - απλή, γρήγορη και νόστιμη.

Ας ξεκινήσουμε

Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου καλύτερες συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα. Εξαιρετική γεύση και απλά ένα ευχάριστο σνακ. Αυτό το παρασκεύασμα περιέχει πολλά καλοκαιρινά λαχανικά - χρήσιμα σε κάθε συνδυασμό. Μου θυμίζει σαλάτα.

Χημική ένωση:

• Νεαρές μελιτζάνες - περίπου δύο κιλά,
• ντομάτες - 3-4 τεμάχια,
• Κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια,
• Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• Ηλιέλαιο,
• Ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε τις καλύτερες μελιτζάνες για το χειμώνα «Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας»

Ξεκινήστε πλένοντας τα λαχανικά. Κόψτε την ουρά των μπλε. Κόβουμε σε κύκλους πάχους ενάμιση εκατοστού περίπου. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό δοχείο, αλατίζουμε και περιχύνουμε κρύο νερό. Τα αφήνουμε μια ώρα και αφήνουμε να βγει όλη η πίκρα.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διατηρηθούν σε βραστό νερό για 2 λεπτά και στη συνέχεια να περιχυθούν με κρύο νερό. Και τότε είναι θέμα τεχνικής - η φλούδα αφαιρείται εύκολα και απλά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια.

Κόβουμε το κρεμμύδι όπως για σαλάτα. Τώρα πρέπει να σιγοβράζετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες λίγο πάνω από τη φωτιά. Σε αυτήν την στιγμή τελευταία φοράπροσθέτουμε αλάτι (κουταλιά της σούπας). Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, πιπερώνουμε τις μελιτζάνες και τις τυλίγουμε σε αλεύρι, τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές.

Αποστειρώνουμε τα βάζα στο φούρνο στους 50 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Βάζουμε τα μισά μπλε στα βάζα και τα γεμίζουμε με τον έτοιμο χυλό ντομάτας και κρεμμυδιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν κενά. Μετά πάλι μια σειρά μελιτζάνες και πάλι γέμιση λαχανικών. Τελειώνουμε την τελευταία στρώση με «μπλε».

Τώρα πρέπει να αποστειρώσουμε την προετοιμασία μας για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ταψί με ζεστό νερό(νερό μόνο μέχρι τους ώμους) και αφού πάρει βράση, το κρατάμε σε βραστό νερό για λίγο.

Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Νόστιμη συνταγή για μελιτζάνες μαγειρεμένες σαν μανιτάρια

Τα αποτελέσματα είναι πραγματικά οι πιο νόστιμες μελιτζάνες, σαν μανιτάρια - τραγανές και θυμίζουν τη γεύση πραγματικών μανιταριών τουρσί.

Οι πιο νόστιμες μελιτζάνες για το χειμώνα - τηγανητές με σκόρδο

Δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμα μπορεί να είναι τα μπλε φρούτα όταν τηγανίζονται με σκόρδο. Ετοιμάστε περισσότερες από αυτές τις τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να τα φάτε σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Συστατικά:

• "Μπλε" - 6 τεμ.,
• σκόρδο - 1 κεφάλι,
• Άνηθος - 1 ματσάκι,
• Ξίδι και φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα,
• Αλάτι και ζάχαρη - δύο κουταλάκια του γλυκού το καθένα. κουτάλια,
• φρεσκοστυμμένο λεμόνι - 2 κουτ.

Παρασκευή:

Πλένω τα “γαλάζια” με σφουγγάρι πιάτων. Αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε σε κύκλους (μην κόψετε πολύ λεπτά - περίπου 1 cm). Επιλέξτε φρούτα στενά και όχι φαρδιά, για να μην απλωθούν κατά το τηγάνισμα.

Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ, γεμίστε με νερό (2 φλιτζάνια ή για να τα σκεπάσει), αλατίστε και προσθέστε το χυμό λεμονιού για να μην πικρίσουν τα φρούτα. Αφήστε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σκούρο νερό και στεγνώστε το.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ψήνουμε τις τηγανητές μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ελέγχουμε με ένα πιρούνι, αν τρυπήσουν χωρίς προβλήματα, τότε είναι έτοιμα.

Και μια στιγμή. Εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα, τότε δεν είναι απαραίτητο να τις κυλήσετε σε αλεύρι. Υπάρχει πιθανότητα να εκραγούν κονσέρβες.

Στο επόμενο στάδιο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μπλέντερ και αλέστε.

Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και λάδι σε αυτά. Ανακατεύουμε καλά.

Τώρα, ένα-ένα, κλείνουμε το τηγανητό «μπλε» και το σκόρδο dressing με μυρωδικά σε αποστειρωμένα βάζα σε πυκνές σειρές.

Τοποθετήστε σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα για αποστείρωση. Μετά από αυτό, τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Ας μείνουν έτσι μέχρι το πρωί. Μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Η διατήρηση είναι ποικίλη και σε κάθε περίπτωση πρωτότυπη:

1. Κολοκυθάκια τουρσί

Μελιτζάνες για το χειμώνα "Ten" - μια δημοφιλής μελιτζανοσαλάτα

Γιατί πιστεύεις το «Ten»; Ναι, γιατί όλα τα βασικά συστατικά αυτής της συνταγής είναι ακριβώς 10 το καθένα. Είναι μια πρωτότυπη ιδέα, πραγματικά. Μόλις δέκα κομμάτια από κάθε λαχανικό και αυτό είναι - δεν θα ξεχάσετε και δεν χρειάζεται να δείτε τη συνταγή.

Προϊόντα:

• Λαχανικά (πιπεριές, μπλε ντομάτες, κόκκινες ντομάτες και κρεμμύδι) – και τα 10,
• Εξευγενισμένο λάδι,
• Sil και κρυσταλλική ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι,
• Οξεικό οξύ (9%) - μισό ποτήρι,
• Νερό.

Κοιτάξτε προσεκτικά το χρώμα όταν επιλέγετε μελιτζάνες για το χειμώνα. Το καφέ σημαίνει ότι ο καρπός είναι πολύ πικρός (μεγάλες ποσότητες σολανίνης έχουν συσσωρευτεί σε αυτούς). Πάρτε φρέσκο ​​και νέο, δυνατό και πυκνό.

Καθαρίζουμε όλα τα κύρια υλικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε δαχτυλίδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μισούς δακτυλίους ή κομμάτια, όπως θέλετε).

Στρώνουμε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο. Ζάχαρη και αλάτι ανάμεσα στις σειρές. Προσθέστε νερό, λάδι και ξύδι. Βάλτε φωτιά

Πρέπει να σιγοβράσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Σε αυτό το διάστημα, η ένταση θα μειωθεί σχεδόν στο μισό. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Προετοιμάστε τα βάζα (αυτή τη στιγμή θα πρέπει να είναι ήδη αποστειρωμένα) και ξεκινήστε τη διαδικασία διατήρησης του τεμαχίου εργασίας για το χειμώνα. Τοποθετήστε σφιχτά και χωρίς κενά αέρα. Χρησιμοποιήστε μια μηχανή ραφής ή απλά βιδωτά καπάκια για να κλείσετε τα βάζα. Αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή παρασκευάζεται γρήγορα και χωρίς αποστείρωση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα της σύνθεσης σε "Pyaterochka", "Seven" ή κάτι άλλο.

Συνταγή για την παρασκευή «μικρών μπλε» χωρίς αποστείρωση σε χυμό ντομάτας

Θέλετε να φτιάξετε ένα πικάντικο, πικάντικο και μαγικής γεύσης χειμωνιάτικο ορεκτικό από μελιτζάνα; Κρατήστε καλύτερη συνταγήπαρασκευάσματα. Ακριβώς όπως το παραπάνω τεμάχιο εργασίας, δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο - θα ξοδέψετε περισσότερο για την κοπή.

Συστατικά:

• Νεαρές μελιτζάνες - δύο κιλά,
• Γλυκιά πιπεριά - 2 κιλά,
• ντομάτες - 3 κιλά,
• 2 λοβούς καυτερή κόκκινη πιπεριά,
• Τρία κεφάλια σκόρδο
• Φυτικό λάδι και ξύδι (9%) - δύο κουταλιές της σούπας το καθένα,
• Κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι - δυο κουταλιές το καθένα,
• Νερό όσο χρειάζεται.

Ετοιμάζουμε:

Το κύριο πράγμα στη γαστρονομική μας δημιουργία αυτή τη φορά θα είναι οι ντομάτες. Θα φτιάξουμε χυμό από αυτά. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε τα (βράστε τα για 40-90 δευτερόλεπτα), ρίξτε τα με δροσερό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Στη συνέχεια σε μύλο κρέατος ή αποχυμωτή.

Περνάμε επίσης αποφλοιωμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά από μηχανή κρέατος.

Απλώς κόβουμε τις «μπλε» σε κομμάτια (αφού τις πλύνουμε πρώτα) και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες (καλαμάκια).

Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα προϊόντα σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατέψτε. Προσθέστε νερό και ξύδι. Συνήθως προσθέτω οξικό οξύ λίγα λεπτά πριν το προϊόν είναι έτοιμο. Αν θέλετε, μπορείτε να κάνετε το ίδιο.

Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύουμε. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Τοποθετούμε σε βάζα και σφραγίζουμε. Το αναποδογυρίζουμε για να μάθουμε αν βιδώθηκαν σωστά τα καπάκια και αν έχουν διαρροή στα βάζα. Αποδείχθηκε ότι ήταν βάζα 7 λίτρων. Φυλάσσεται στο ψυγείο, στο υπόγειο ή στο κελάρι.

μελιτζανί γλώσσα της πεθεράς

Ξέρετε γιατί ονομάστηκε έτσι αυτή η συνταγή; Γλώσσα σημαίνει ότι το κύριο λαχανικό κόβεται κατά μήκος. Το αποτέλεσμα είναι μια μακριά φέτα που μοιάζει με γλώσσα. Και η πεθερά - αυτό οφείλεται στην οξύτητα και την καύση.

Γενικά, η "γλώσσα της πεθεράς για το χειμώνα" μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από κολοκυθάκια, αλλά και από κολοκυθάκια ή άλλα λαχανικά.

Με τι πρέπει να σερβίρετε ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό; Κοίτα:

Συνταγή για νόστιμες μελιτζάνες σε γεωργιανό στιλ – «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Σύμφωνα με τη γεωργιανή κουζίνα, όπου συχνά κυριαρχούν τα πικάντικα φαγητά, αυτή η συνταγή μαγειρικής θα περιέχει επίσης φλογερά, πικάντικα υλικά.

• 5 κιλά "μικρά μπλε",
• πιπεριά - 600 γραμμάρια,
• Κόκκινη πιπεριά - 2 τεμ.,
• σκόρδο - 200 γρ.,
• Ξίδι - 350 ml.,
• Φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Πώς να μαγειρέψετε στα γεωργιανά;

Πλένουμε τα μικρά μπλε, κόβουμε τις ουρές, τα κόβουμε σε δαχτυλίδια πάχους 10-15 mm. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για 50-60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, τα φρούτα θα δώσουν χυμό. Ξεπλύνετε όλη την πικρία και στεγνώστε.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ. Πιπεριές - αφαιρέστε τους σπόρους. Περνάμε από μύλο κρέατος μαζί με το σκόρδο. Προσθέστε ξύδι και λάδι στο μείγμα που προκύπτει (μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αν χρειαστεί).

Τώρα πρέπει να τηγανίσετε και να ροδίσετε τα "μικρά μπλε".

Στη συνέχεια, βουτήξτε κάθε κομμάτι στο ντρέσινγκ πιπεριάς και σκόρδου και μέσα στο βάζο. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε για 15 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα και κάτω από την κουβέρτα μέχρι την επόμενη μέρα - θα κρυώσουν μόνα τους.

Κορεάτικο στυλ μελιτζάνα

Αυτή τη συνταγή μου την έδειξε ένας Κορεάτης φίλος μου. Αποδεικνύεται αρκετά ωραίο νόστιμη σαλάτα ορεκτικών. Τώρα μου αρέσουν και αυτά τα κορεάτικα λαχανικά.

Προϊόντα:

• Μελιτζάνες - μισό κιλό,
• Μια δυο μέτριες γλυκές πιπεριές
• Ένα μεγάλο καρότο
• Ένα δυο κρεμμύδια
• Μισή καυτερή πιπεριά
• Κεφάλι μεγάλου σκόρδου
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• Ξίδι (9%) – 2 κ.σ. κουτάλια,
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. συν 1 κουταλάκι του γλυκού,
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15-20 μπιζέλια,
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Και κόλιανδρος (σε κόκκους) - 1 τραπέζι. μεγάλο.

Παρασκευή:

Κόβουμε τα μπλε στη μέση. Στη συνέχεια σε φέτες. Απλά όχι πολύ λεπτό.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε πολύ αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Βουτάμε τις φέτες μας σε αυτό και μαγειρεύουμε για περίπου 3-5 λεπτά. Τοποθετούμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι.

Τρίψτε τα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη (αν όχι, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ως συνήθως). Κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, Σκόρδο σε σύνθλιψη.

Χωρίστε σε τέταρτα πιπεριέςκαι μετά ρίγες. Καίγεται σε μικρά κομμάτια (προσοχή μόνο - μπορεί να κάψει τα χέρια σας - τα γάντια θα σας βοηθήσουν).

Προετοιμασία της γέμισης. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι και τον κόλιανδρο σε ένα γουδί. Τα ανακατεύουμε με τριμμένο κόκκινο σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι σε αυτά και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και προσθέστε ξύδι.

Τώρα όλα όσα λάβατε πρέπει να συνδυαστούν και να τυλιχτούν καλά με τα χέρια σας. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 5 ώρες.

Στη συνέχεια βάζουμε το έτοιμο παρασκεύασμα σε βάζα και τα αποστειρώνουμε. Βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συνταγή για χειμωνιάτικη μελιτζάνα ψημένη στο φούρνο

Μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία ολόκληρων μελιτζάνες για το χειμώνα. Απλώς ψήστε τα ολόκληρα φρούτα στο φούρνο, κρυώστε σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα και το κοτσάνι. Και βάλτε τα σε σακουλάκια και παγώστε τα.

Τέτοια λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιοδήποτε πιάτο το χειμώνα, συχνά με σαλάτες, ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για κρέας.

Αυτά είναι τόσο νόστιμα απλά κενάΜπορείτε να ετοιμάσετε τα «μπλε» μόνοι σας στο σπίτι. Και στη συνέχεια, μια χειμωνιάτικη μέρα, φτιάξτε ένα ενδιαφέρον και ασυνήθιστο πιάτο από αυτά για να εκπλήξετε όλους τους καλεσμένους.

Καλή όρεξη!

Αφού κυλήσετε, αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε τα με κάτι ζεστό και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

namenu.ru

Συστατικά

Για ένα βάζο 1 λίτρου:

• 1 κιλό μικρές μελιτζάνες.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 καρότο?
• 5-6 σκελίδες σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 700 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 1–2 αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 3-5 μπουμπούκια αποξηραμένα γαρίφαλα.
• 100 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις άκρες των μελιτζάνες και από τις δύο πλευρές και τρυπάμε τα λαχανικά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Ρίχνουμε αρκετό νερό στο τηγάνι για να χωρέσουν όλες οι μελιτζάνες. Βράζουμε νερό και διαλύουμε σε αυτό ½ κουταλιά της σούπας αλάτι.

Τοποθετούμε τις μελιτζάνες στο ταψί για 5-6 λεπτά. Θα γίνουν πιο απαλά και το δέρμα θα αρχίσει να συρρικνώνεται λίγο. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα τρυπητό και πιέστε ένα πιάτο από πάνω για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Χοντροκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Τοποθετήστε λίγο σκόρδο, βότανα και καρότα στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια - μέρος από τις μελιτζάνες. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να φτάσετε στην κορυφή του βάζου.

Ρίξτε 700 ml νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη, τη μουστάρδα και το γαρύφαλλο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που βράζει και σφραγίζουμε το βάζο.

edimdoma.ru

Συστατικά

Για 2 κουτιά του 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνες καθαρισμένες.
• 2 μέτρια κεφάλια σκόρδου?
• 2 καυτερές πιπεριές?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη?
• 125 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε μικρές επίπεδες φέτες πάχους περίπου ½ εκ. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μία στρώση.

povar.ru

Συστατικά

Για 3 βάζα του 1 λίτρου:

• 2 κιλά μελιτζάνες?
• 1½ κιλό ντομάτες?
• 125 ml φυτικό λάδι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• ½ πιπεριά τσίλι?
• 75 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρά κομμάτια. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος για να βγάλετε το ζουμί.

Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε στο τηγάνι ξύδι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες με τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά

Για βάζα 3 ½ λίτρων:

• 1½ κιλό μελιτζάνες?
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 μεσαίες κεφαλές?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 60 ml ξίδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Στύβουμε και ξεπλένουμε τις μελιτζάνες. Τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Απλώστε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσουν τελείως τα βάζα.

Τα σκεπάζετε με καπάκια και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα σκεπάζοντας τον πάτο με ένα πανί. Ρίξτε νερό σε αυτό μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών και αφήστε το να πάρει βράση. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά και κλείστε τα.

iamcook.ru

Συστατικά

Για ένα βάζο 1½ λίτρου:

• 600 g μελιτζάνες?
• 400 g πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 500 ml νερό;
• 50 ml ξίδι 9%;
• 8 σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές, επίπεδες φέτες και τις καθαρισμένες πιπεριές σε μεγάλες λωρίδες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ και τα σκεπάζουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθούν τα υλικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε ξανά.

Τοποθετήστε το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Τοποθετούμε από πάνω τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας καλύπτεται με ένα πανί. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι την κρεμάστρα της κονσέρβας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποστειρώστε το βάζο για 25 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ρολό.

Συστατικά

Για βάζα 3 ½ λίτρων:

• 1½ κιλό μελιτζάνες?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 70 ml ξίδι 9%;
• 80 ml φυτικό λάδι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Βράζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε τις μελιτζάνες.

Ανακατεύοντας απαλά, βράστε ξανά το νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Προσθέστε σε αυτές φέτες καυτερής πιπεριάς, αλάτι, ξύδι και λάδι και ανακατέψτε.

Μεταφέρουμε τη μελιτζάνα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μείγμα του σκόρδου και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Μοιράζουμε τις μελιτζάνες σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με πάτο στρωμένο με ύφασμα. Σκεπάζουμε τα σκευάσματα με καπάκια και ρίχνουμε νερό στο ταψί μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών. Αποστειρώνουμε τα βάζα 15 λεπτά μετά το βράσιμο και τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά

Για βάζα 4 ½ λίτρων:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 500 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml ζεστό κέτσαπ;
• 100 g ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Τρίψτε τα καρότα για... Κόβουμε την πιπεριά, καθαρισμένη από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κέτσαπ, ζάχαρη, αλάτι, λάδι και ξύδι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το περιεχόμενό του. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για λίγα λεπτά μέχρι τα λαχανικά να βγάλουν τους χυμούς τους.

Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τη βάζουμε σε κατσαρόλα με πάτο καλυμμένο με πανί.

Σκεπάζουμε τις μελιτζάνες με καπάκια, ρίχνουμε νερό στο τηγάνι μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων και αφήνουμε να βράσει. Αποστειρώστε τα βάζα για 15 λεπτά και κλείστε τα.

edimdoma.ru

Συστατικά

Για κουτάκια 2 ½ l:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 150 ml φυτικό λάδι;
• 100 γρ καρύδια?
• 100 g σκόρδο?
• ½ ματσάκι μαϊντανός?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Αλείφουμε δύο ταψί με το μισό λάδι. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες πάνω τους σε μονή στρώση και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά στους 200°C.

Τρίβουμε στο μπλέντερ τους ξηρούς καρπούς και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε με ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ξύδι και αλάτι.

Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων και λειώστε. Τοποθετήστε από πάνω μερικές φέτες μελιτζάνας. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στρώνουμε τον πάτο του ταψιού με ένα πανί και τοποθετούμε εκεί τα βάζα. Τα σκεπάζετε με καπάκια και ρίχνετε νερό στο ταψί μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών. Αφήστε να πάρει βράση, αποστειρώστε για 15 λεπτά και σφραγίστε τα βάζα.

Συστατικά

Για 3 βάζα του 1 λίτρου:

• 1 400 g μελιτζάνες?
• 1 ½ κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 700 γρ.
• 700 g αποφλοιωμένη πιπεριά?
• 1.400 γρ ντομάτες;
• 2 κρεμμύδια?
• 4 ½ κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 200 ml φυτικό λάδι;
• 70 ml ξίδι 9%.

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Πασπαλίζουμε με ½ κουταλιά της σούπας αλάτι και αφήνουμε για 15-20 λεπτά. Στραγγίστε τα περιττά υγρά, ξεπλύνετε τα λαχανικά και στύψτε τα.

Κόβουμε τα αγγούρια σε μισούς κύκλους και τις πιπεριές, καθαρισμένες από τους σπόρους και τα κοτσάνια, σε μικρές λωρίδες. Περάστε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος για να βγάλετε το ζουμί.

Περιχύνετε Τοματοχυμοςσε μια κατσαρόλα και βράστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι χοντροκομμένο. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι.

Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα 20 λεπτά, σκεπασμένο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

povarenok.ru

Συστατικά

Για 1 βάζο του 1 λίτρου και 1 βάζο των 250 ml:

• 1 κιλό μελιτζάνες?
• 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι;
• 250 g λάχανο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 3-5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μικρό κομμάτι καυτερής πιπεριάς - προαιρετικό.
• 150 ml ξίδι 6%.

Παρασκευή

Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 κομμάτια. Το βάζουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει για 4-5 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό.

Ψιλοκόψτε το λάχανο. Τρίψτε τα καρότα, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος. Προσθέστε το μείγμα καρότου και το ξύδι στο λάχανο και ανακατέψτε.

Κόβουμε τις ελαφρώς κρυωμένες μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους. Στρώνουμε σφιχτά το μείγμα μελιτζάνας και λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα. Πάνω στρώμαπρέπει να υπάρχει λάχανο. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.