Πολύ συχνά αναπτύσσονται κατά μήκος της πλευράς των αυτοκινητοδρόμων. ασυνήθιστα μανιτάριαμε μεγάλο καπάκι σαν πιάτο και λεπτό μακρύ στέλεχος. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι είναι ένα λευκό σκαμνί ή μύγα αγαρικό. Στην πραγματικότητα όμως είναι ένα μανιτάρι-ομπρέλα, το οποίο είναι ένα βρώσιμο και πολύ νόστιμο καρποφόρο σώμα.

Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της έντονης εξωτερικής ομοιότητάς του με ομπρέλα. Στην αρχή, το καπάκι στο στέλεχος μοιάζει με κλειστή ομπρέλα ή θόλο, αλλά σύντομα ανοίγει και γίνεται αντίγραφο της ομπρέλας. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σχεδόν όλα τα βρώσιμα μανιτάρια έχουν ψευδή ή δηλητηριώδη αντίστοιχα. Οι ομπρέλες επίσης δεν αποτελούν εξαίρεση και έχουν τους δικούς τους μη βρώσιμους «αδερφούς». Και επομένως οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να τηρούν ορισμένους κανόνες: Μην μαζεύετε μανιτάρια που αμφισβητούνται.

Είναι πολύ πιθανό να διακρίνουμε ένα βρώσιμο μανιτάρι από μια δηλητηριώδη ομπρέλα. Και αν, έχοντας έρθει στο δάσος, δεν ξέρετε πώς και πού να μαζέψετε ομπρέλες, τότε δεν χρειάζεται να τις γκρεμίσετε με τα πόδια σας, παρεξηγώντας τις δηλητηριώδη μανιτάρια. Ίσως όσοι έρχονται μετά από εσάς να χαίρονται για μια τέτοια συγκομιδή.

Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με την περιγραφή και τη φωτογραφία των δηλητηριωδών μανιταριών ομπρέλας. Υπάρχουν 4 τύποι αυτών στην περιοχή μας:χτένι ομπρέλα, καστανιά ομπρέλα, καστανοκόκκινη και σαρκώδης κόκκινη ομπρέλα. Ωστόσο, μόνο οι δύο πρώτοι τύποι θεωρούνται οι πιο επικίνδυνοι.

Λατινική ονομασία για χτένα ομπελάτα: Lepiota cristata;

Οικογένεια: Champignon?

Καπέλο:διάμετρος από 2 έως 5 cm, παρόμοια με ένα κουδούνι σε νεαρά δείγματα και κατάκοιτος σε ενήλικα δείγματα. Το χρώμα είναι κόκκινο-καφέ, με μυτερά κιτρινοπορτοκαλί λέπια στην επιφάνεια.

Πόδι:πολύ λεπτό, άδειο στη μέση, ύψος από 7 έως 10 εκ., διάμετρος 0,5 εκ. σε σχήμα κυλίνδρου, με βάση που φαρδαίνει. Το χρώμα κυμαίνεται από κιτρινωπό έως κρεμ, με λευκό ή ροζ δαχτυλίδι. Ο δακτύλιος είναι αρκετά στενός και εξαφανίζεται σχεδόν αμέσως.

Πολτός:λευκό χρώμα του πολτού με ινώδη εγκλείσματα, με αιχμηρό δυσάρεστη μυρωδιά.

Εδωδιμότητα:δηλητηριώδες, εντελώς ακατάλληλο για φαγητό.

Διάδοση:προτιμά τις βόρειες περιοχές της χώρας με εύκρατο κλίμα.

Ένα άλλο δηλητηριώδες μανιτάρι που μοιάζει με ομπρέλα είναι η λεπιώτα του κάστανου.

Λατινική ονομασία: Lepiota castanea;

Οικογένεια: Champignon?

Καπέλο:η διάμετρος είναι από 2 έως 4 cm, έχει κόκκινο ή καφέ χρώμα. Το καπάκι είναι ωοειδές μόνο στα νεαρά μανιτάρια· στα ενήλικα δείγματα απλώνεται. Στη συνέχεια, το δέρμα στο καπάκι αρχίζει να σπάει σε μικρά σκληρά λέπια χρώματος καστανιάς. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι γίνονται κίτρινες με την πάροδο του χρόνου.

Πολτός:έχει κοκκινωπή ή καφέ απόχρωση, ειδικά όταν είναι σπασμένη ή κομμένη, έχει άσχημη μυρωδιάκαι πολύ εύθραυστο όταν αγγίζεται.

Πόδι:έχει κυλινδρικό σχήμα που διαστέλλεται και κατεβαίνει προς τη βάση. Δαχτυλίδι στο πόδι άσπρο, αλλά γρήγορα εξαφανίζεται με την ηλικία.

Εδωδιμότητα:το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες και όταν τρώγεται είναι πιο συχνά θανατηφόρο.

Διάδοση:αναπτύσσεται σε εύκρατες περιοχές κλιματικές συνθήκες. Συχνά μπορεί να βρεθεί στην Ανατολική και Δυτική Σιβηρία, καθώς και σε ευρωπαϊκές χώρες.

Αξίζει να πούμε ότι τα διπλά μανιτάρια ομπρέλα είναι δηλητηριώδη και πολύ επικίνδυνα. Επομένως, εάν δεν γνωρίζετε ακριβώς τι είδους μανιτάρι είναι μπροστά σας, μην το αγγίζετε.

Πώς να διακρίνετε το μανιτάρι ομπρέλα από τη λεπιώτα - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι; Το πόδι της δηλητηριώδους λεπιώτας έχει ύψος έως 12 εκ., πάχος έως 1,2 εκ. Έχει σχήμα κυλίνδρου, εσωτερικά κοίλο, ελαφρώς καμπύλο, λείο, λευκό. Μετά το δαχτυλίδι στο στέλεχος, το χρώμα αλλάζει και γίνεται κιτρινωπό ή καφέ. Αν αγγίξετε το πόδι, γίνεται καφέ. Δείτε τη φωτογραφία για το πώς να ξεχωρίσετε το μανιτάρι ομπρέλα από το δηλητηριώδες αντίστοιχο:

Πώς να διακρίνετε ένα βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας από ένα δηλητηριώδες μανιτάρι και μύγα αγαρικό (με βίντεο)

Για να μάθετε τη διαφορά μεταξύ βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών ομπρέλας, δείτε επίσης το βίντεο. Θα σας βοηθήσει να εντοπίσετε με μεγαλύτερη ακρίβεια τις υπάρχουσες διαφορές.

Για παράδειγμα, πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι ομπρέλα από; Το αγαρικό μύγας έχει λέπια στο καπάκι του, αλλά είναι σπάνια. Συνήθως τα καπάκια αυτού του μανιταριού είναι σχεδόν λεία, με μικρό αριθμό λευκών φολίδων. Η ομπρέλα είναι γκρι ή καφέ με μεγάλα λευκά ή γκρι λέπια. Το πόδι της ομπρέλας πλαισιώνεται σε τρία στρώματα λευκό δαχτυλίδι, που μετακινείται εύκολα προς τα κάτω.

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες μπερδεύουν τις ομπρέλες με τα λευκά φρύνους και δηλητηριάζονται. Ως εκ τούτου, τίθεται το ερώτημα: πώς να διακρίνετε ένα μανιτάρι ομπρέλα από ένα φρύνο;

Άσπρη γριούλαείναι ένα πολύ τοξικό μανιτάρι, και εάν καταναλωθεί κατά λάθος, συμβαίνει θάνατος στο 90% των περιπτώσεων. Ολόκληρο το μανιτάρι έχει μια γκριζωπή ή υπόλευκη απόχρωση. Το καπάκι του δεν έχει λέπια, αλλά είναι καλυμμένο με νιφάδες. Η σάρκα του λευκού φρύνου έχει μια μάλλον δυσάρεστη οσμή χλωρίου. Δεν υπάρχει δακτύλιος στο στέλεχος· εξαφανίζεται πολύ νωρίς, αφήνοντας αντ' αυτού θραύσματα ινών.

Πώς να ξεχωρίσετε μια βρώσιμη ομπρέλα από ένα μη βρώσιμο μοβ μανιτάρι

Υπάρχει μια άλλη ψεύτικη ομπρέλα που μπορεί επίσης να μπερδευτεί. Πώς να ξεχωρίσετε το βρώσιμο μανιτάρι ομπρέλας από το μη βρώσιμο - τη μωβ ομπρέλα; Μη φαγώσιμος μωβ μανιτάριέχει το κατάλληλο χρώμα, πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Αν και αυτό καρποφόρο σώμαΔεν είναι δηλητηριώδες και δεν συνιστάται για κατανάλωση λόγω της έντονης πικράδας του. Σας προσκαλούμε να δείτε μια οπτική φωτογραφία του μη βρώσιμου μανιταριού ομπρέλας:

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια ομπρέλα είναι πολύ κοινά μεταξύ των εκπροσώπων του βασιλείου των μανιταριών. Δεδομένου ότι αναπτύσσονται σε οργανικά υπολείμματα σε αποσύνθεση, σε φυτά που σαπίζουν, ονομάζονται επίσης σαπρόφυτα. Μερικές φορές οι ομπρέλες μπορούν να φτάσουν σε πολύ μεγάλα μεγέθη, για παράδειγμα, η διάμετρος του καπακιού μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 23 εκ. και το ύψος του στελέχους μπορεί να είναι έως και 30 εκ. Τα μανιτάρια ομπρέλας μεγαλώνουν σε κύκλους, σχηματίζοντας δακτυλίους, που ονομάζονται ευρέως «κύκλοι μαγισσών». ” Σε τέτοιους κύκλους, οι ομπρέλες μπορούν να αυξηθούν σε αρκετές δεκάδες.

Κόκκινο μανιτάρι ομπρέλας: δηλητηριώδες ή βρώσιμο;

Μερικοί μανιταροσυλλέκτες είναι σίγουροι ότι το κόκκινο μανιτάρι ομπρέλας θεωρείται δηλητηριώδες και επομένως δεν το συλλέγουν. Σπεύδουμε να τους καθησυχάσουμε, αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο και πολύ νόστιμο.

Λατινική ονομασία: Macrolepiota rhacodes;

Οικογένεια: Champignon?

Καπέλο:μπεζ ή γκρίμε λέπια με ινώδη όψη. Τα νεαρά μανιτάρια μοιάζουν με ένα μικρό αυγό κοτόπουλου και στη συνέχεια το καπάκι τους ισιώνει και μοιάζει με κουδούνι. Με την πάροδο του χρόνου, γίνεται εντελώς επίπεδος με ελαφρώς τυλιγμένες άκρες.

Πόδι:λεία, λευκή ή ανοιχτό καφέ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, λεπταίνει στην κορυφή και διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι.

Εγγραφές:λευκό ή κρεμ χρώμα, γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται.

Πολτός:λευκό, πολύ εύθραυστο, ινώδες. Όταν κόβεται γίνεται κοκκινοκαφέ και έχει ευχάριστη μυρωδιά.

Εδωδιμότητα:βρώσιμα μανιτάρια?

Διάδοση:φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση, αλσύλλια ακακίας. Εκτός από τη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί στην Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική, την Αυστραλία και την Αμερική.

Οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι το κόκκινο μανιτάρι ομπρέλα, παρόλο που είναι βρώσιμο, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες.

Μη βρώσιμη λευκή ομπρέλα: πώς μοιάζει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι

Μια άλλη ομπρέλα που οι μανιταροσυλλέκτες θεωρούν μη βρώσιμη είναι το λευκό μανιτάρι ομπρέλας.

Λατινική ονομασία: Macrolepiota excoriata;

Οικογένεια: Champignon;

Συνώνυμα:λευκή ομπρέλα, ομπρέλα αγρού, λευκή λεπιώτα;

Καπέλο:γκρι-λευκό, διαμέτρου έως 13 cm, με λέπια που ξεκολλούν εύκολα. Τα νεαρά μανιτάρια μοιάζουν με αυγό κοτόπουλου, στη συνέχεια γίνονται επίπεδα και έχουν ένα έντονο καφέ φυμάτιο στο κέντρο του καπακιού. Οι λευκές ινώδεις ενώσεις είναι ορατές κατά μήκος των άκρων του καλύμματος.

Πόδι:Το ύψος μπορεί να κυμαίνεται από 5 έως 14 εκ. Το εσωτερικό είναι σχεδόν άδειο, έχει κυλινδρικό σχήμα και είναι ελαφρώς κυρτό. Το πόδι κάτω από το δαχτυλίδι έχει σκοτεινό χρώμαγίνεται καφέ όταν αγγίζεται.

Πολτός:λευκό, μυρίζει ευχάριστα, έχει γεύση τάρτας, δεν αλλάζει όταν κόβεται.

Εγγραφές:αρκετά χοντρό, χαλαρό, με λείες άκρες. Σε νεαρά άτομα τα πιάτα είναι λευκά, σε μεγαλύτερα άτομα είναι μπεζ ή καφέ.

Διάδοση:βρέθηκαν σε όλη τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία και πολλά ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ. Αναπτύσσεται σε στέπες, δάση και βοσκοτόπια, ειδικά όπου υπάρχουν χουμώδη εδάφη.

Τώρα, έχοντας διαβάσει την περιγραφή μη βρώσιμα μανιτάρια, ξέρετε πώς μοιάζει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι ομπρέλας. Επομένως, όταν πηγαίνετε στο δάσος για να μαζέψετε μανιτάρια, θυμηθείτε καλά αυτές τις πληροφορίες και φωτογραφίες από δηλητηριώδεις ομπρέλες, για να μην θέσετε σε κίνδυνο τη ζωή σας.

Και ένας ακόμη σημαντικός κανόνας για τους συλλέκτες μανιταριών:Μην μαζεύετε ομπρέλες κοντά σε αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές επιχειρήσεις και σκουπιδότοπους. Ακόμα κι αν τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, αλλά αναπτύσσονται σε τέτοια μέρη, απορροφούν δηλητήρια επιβλαβή για τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση.

Οι ομπρέλες είναι η «κορυφή του καλοκαιριού». Είναι πολύ ωραίο τον Ιούλιο μεγάλη σοδειάλευκά είδη, από τον Αύγουστο οι ομπρέλες που κοκκινίζουν αρχίζουν να ευχαριστούν τους λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού». Τα μυκήλια καρποφορούν άφθονα όχι μόνο σε δάση (μέρη με παχύ στρώμα πεσμένων φύλλων και χούμου, συμπεριλαμβανομένων των ξέφωτων και των άκρων των δασών), αλλά και σε χωράφια και βοσκοτόπια. Οι άπειροι συλλέκτες θεωρούν ότι οι ομπρέλες είναι μύγα αγαρικά, αν και στην πραγματικότητα είναι συγγενείς των champignons.

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε ένα βρώσιμο, νόστιμο μανιτάρι, καθώς τραβάει το μάτι σας: ψηλό, με χοντρό κοτσάνι και είτε με μια κλειστή, πυκνή μπάλα κεφαλής, είτε με καπέλο «ομπρέλα» με διάμετρο έως και 12 εκ. Το ανοιγμένο μανιτάρι μοιάζει πραγματικά με αξεσουάρ από τη βροχή, με ακόμη και "" πιάτα που ξεχωρίζουν πολύ εύκολα. Τα βρώσιμα μανιτάρια μυρίζουν ωραία. Εάν ένας αρχάριος μανιταροσυλλέκτης δεν είναι σίγουρος πώς να συλλέξει και να προετοιμάσει ομπρέλες, θα πρέπει να μελετήσει ειδικά βιβλία αναφοράς και να συμβουλευτεί ειδικούς. Σημαντικός κανόναςΤο "ήσυχο κυνήγι" - "δεν είμαι σίγουρος - μην το πάρεις" - δεν έχει ακυρωθεί.

Πώς να προετοιμάσετε ομπρέλες

Δεν είναι δύσκολο να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια ομπρέλας: πρέπει να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό σφουγγάρι και να αφαιρέσετε τα πιο χοντρά λέπια. Τα πόδια είναι τραχιά, συνιστάται να τα χωρίσετε και να τα ψήσετε ξεχωριστά. Για σούπες και τηγάνισμα μανιταριών, τα καπάκια πρέπει να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να τα στύβετε πριν τα κόψετε, καθώς απορροφούν πολύ έντονα τα υγρά. Πριν μαγείρεμαΓια συμπαγείς «κομμώσεις», αρκεί το στεγνό καθάρισμα.

Τα κοτσάνια των μανιταριών, καθώς και, αν θέλετε, η σκληρή κορυφή των ανοιγμένων καπακιών, μπορούν να βραστούν για ζωμό και να πεταχτούν. Ωστόσο, οι οικονομικές νοικοκυρές προτιμούν να τα προετοιμάζουν για μελλοντική χρήση: αυτό το μέρος του μανιταριού κόβεται σε δαχτυλίδια και στεγνώνει. Μετά από αυτό, τα πόδια πρέπει να θρυμματιστούν και να χρησιμοποιηθεί η αρωματική σκόνη για να καρυκεύσετε τα πρώτα πιάτα.

Τηγανητά μανιτάρια ομπρέλα

Υπάρχουν καλοφαγάδες που θεωρούν τις ομπρέλες ως ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια. Τα ταξινομημένα, ξεφλουδισμένα και πλυμένα κλειστά «κεφάλια» πρέπει να κοπούν σε φέτες και να διατηρηθούν σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει ο χυμός. Μετά από αυτό προσθέστε το κεφάλι κρεμμύδια, κόβουμε σε λεπτές μισές ροδέλες, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και τηγανίζουμε σε ραφιναρισμένο ηλιέλαιο 45 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.

Ομπρέλες σε κουρκούτι

Τα καπάκια ομπρέλας, ολόκληρα ή κομμένα στα τέσσερα, μπορούν να μαγειρευτούν σε κουρκούτι. Για να γίνει αυτό, οι πρώτες ύλες πρέπει να τυλιχτούν στο ακόλουθο μείγμα (για 3 μανιτάρια): χτυπημένο αυγό, θρυμματισμένα κράκερ ή αλεύρι (4 κουταλιές της σούπας) και επιτραπέζιο αλάτι για γεύση. Μετά από αυτό, πρέπει να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και να τηγανίζετε τα καπάκια των μανιταριών ομπρέλας φυτικό λάδικαι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Σάλτσα μανιταριών με πίκλες

Τα μανιτάρια ομπρέλας κάνουν μια υπέροχη σάλτσα ζυμαρικών και πατάτες πουρέ. Τα πλυμένα καπάκια για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι κομμένα σε λεπτές φέτες και να μαγειρευτούν λίγο με μπέικον (50 g), καρυκεύματα και αλάτι (για γεύση). Μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι! Μετά από 6-7 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο πιπεριάχωρίς πυρήνα και σπόρους.

Αφού εξατμιστεί το υγρό, ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα από μικρή ποσότητα ζωμού ή νερού, κρέμα γάλακτος 15% (125 ml) και κέτσαπ (50 ml). Η σάλτσα μανιταριών ομπρέλας πρέπει να σιγοβράσει ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε στο πιάτο μερικά ψιλοκομμένα (πολύ λεπτά!) αγγουράκια τουρσί.

Στη Ρωσία, το μανιτάρι ομπρέλα μεγαλώνει παντού, συμπεριλαμβανομένων νότιες περιοχές, Απω Ανατολήκαι τη Σιβηρία. Προτιμά τα ελαφριά μικτά δάση, ξέφωτα, ξέφωτα. Βρίσκεται σε χωράφια, πάρκα και λαχανόκηπους. Συλλογή: Ιούνιος-Οκτώβριος.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το μανιτάρι ομπρέλα περιέχει 2,4 g πρωτεΐνες, 1,3 g λίπη, 0,5 g υδατάνθρακες, 1,2 g ενώσεις τέφρας. Διάσημος υψηλό επίπεδοφυτικές ίνες (5,2 g), κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,2 g, χιτίνη. Βιταμίνες: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Η ομπρέλα περιλαμβάνεται στην ομάδα προϊόντων που οδηγεί σε ποσότητα καλίου· η παρουσία νατρίου, ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου και φωσφόρου είναι σημειώθηκε επίσης. Ικανοποιεί τις ανάγκες σε κάλιο κατά 16%, βιταμίνη Β2 κατά 17%, και PP κατά 54%.

Το μανιτάρι ομπρέλα περιέχει 17 αμινοξέα (γλουταμίνη, τυροσίνη, λευκίνη, αργινίνη). Περιέχει μελανίνη και βήτα-γλυκάνες (αντικαρκινικός παράγοντας και φυσικό αντιοξειδωτικό). Υπάρχουν σημαντικά περισσότερες βιταμίνες Β από ό,τι σε ορισμένα δημητριακά και λαχανικά. Αποξηραμένο μανιτάριΤο 75% αποτελείται από πρωτεϊνικές ενώσεις και έχει μεγάλη αναλογία ακόρεστων λιπαρών: στεατικό, λάδι, παλμιτικό.

Ποια είναι τα οφέλη του μανιταριού ομπρέλα;

Βοηθά στην απώλεια βάρους, καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, απομακρύνει τις τοξίνες, διεγείρει την πέψη και ικανοποιεί την πείνα. Το όφελος του μανιταριού ομπρέλα είναι η ικανότητά του να έχει αντικαρκινική δράση, να εξουδετερώνει τη δραστηριότητα των βακτηρίων και να αναζωογονεί τα κύτταρα του σώματος. Η κατανάλωση βοηθά στον κορεσμό με υγιή πρωτεΐνη, στη βελτίωση της κατάστασης των μυών και του δέρματος.

Οι ουσίες που αποτελούν τα μανιτάρια ενισχύουν και καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, αφαιρούν τη χοληστερόλη, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Οι ομπρέλες είναι καλές για την εγκεφαλική δραστηριότητα και νευρικό σύστημα. Με την τακτική χρήση, η κυκλοφορία του αίματος ομαλοποιείται, η σύνθεση του αίματος βελτιώνεται, το σάκχαρο μειώνεται και η παραγωγή ορμονών διεγείρεται. Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι βρώσιμα φρέσκα. Αυτή η επιλογή εγγυάται την ασφάλεια όλων χρήσιμες ιδιότητες, αυτό είναι ιδιαίτερο σημαντικό σημείογια καρκινικές παθήσεις.

Πώς να επιλέξετε σωστά

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το μανιτάρι ομπρέλα μπορεί να συγχέεται με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του. Επομένως, κατά τη συλλογή, πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το καπάκι. Σε αντίθεση με το μύγα αγαρικό, είναι ματ, ανοιχτό καφέ ή μπεζ, και τα λέπια είναι σκούρα, ενώ με το μύγα αγαρικό είναι το αντίθετο. Η «φούστα» στο πόδι γλιστράει εύκολα προς τα κάτω. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι κρεμ ή σκούρο μπεζ. Ο πολτός είναι ελαφρύς, η γραμμή κοπής παραμένει πάντα στεγνή και έχει ένα απαλό άρωμα καρυδιού-μανιταριού.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Τα ξερά μανιτάρια φρεσκοκομμένα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να παρέχετε πρόσβαση στον αέρα (ανοιχτά πιάτα ή χάρτινες συσκευασίες). Υπάρχει τρόπος να αυξηθεί η περίοδος - αλάτισμα: οι καθαρισμένες και πλυμένες ομπρέλες πασπαλίζονται με αλάτι. Μπορούν να παραμείνουν υπό πίεση σε δροσερό μέρος για 2-3 μήνες. Τα φρέσκα μανιτάρια καταψύχονται για 4-6 μήνες. Αποξηραμένα και τουρσί δεν χάνουν ποιότητα για ένα χρόνο.

Πώς να κάνετε τουρσί ένα μανιτάρι ομπρέλα:

• Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για μανιτάρι ομπρέλα
• Ξεφλουδίστε και κόψτε
• Πλένουμε μέσα τα επεξεργασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια κρύο νερό
• Τοποθετήστε σε ένα ταψί (κατά προτίμηση ανοξείδωτο ή σμάλτο), προσθέστε αλάτι (35-40 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού) και μαγειρέψτε ανακατεύοντας αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια.
• Εάν τα μανιτάρια ομπρέλα αρχίσουν να βυθίζονται στον πάτο του τηγανιού, τότε η διαδικασία μαγειρέματος έχει σχεδόν ολοκληρωθεί, μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά
• Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα σουρωτήρι και αφήστε την υπερβολική υγρασία να διαφύγει.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για τα μανιτάρια:

• Ρίξτε μισό λίτρο νερό, μια μικρή κουταλιά αλάτι και τρία γραμμάρια κιτρικό οξύ στο πρώτο τηγάνι. Βάλτο στη φωτιά
• Ταυτόχρονα, σε άλλο δοχείο τοποθετούμε τα βάζα με τα μανιτάρια σε βραστό νερό. Αποστειρώστε με καπάκια
• Αφού βράσει το νερό κιτρικό οξύκαι αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά και ξύδι
• Βγάζετε τα βάζα από το βραστό νερό και τοποθετείτε μέσα τα μανιτάρια ομπρέλα.
• Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει μέχρι το λαιμό (αυτό είναι σημαντικό), τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στη μαρινάδα.
• Αποστειρώνουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
• Τυλίξτε τα βάζα με τα μανιτάρια και κρυώστε.
• Αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
• Η λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά το μαρινάρισμα.

Αυτά τα μανιτάρια ομπρέλα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν

Τι ταιριάζει στη μαγειρική;

Το μανιτάρι ομπρέλα έχει φωτεινό γευστικές ιδιότητες, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική. Οι ιδιότητές του θυμίζουν champignon και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ωμό σε σαλάτες. Το μανιτάρι ομπρέλα μαρινάρεται, αλατίζεται, αποξηραμένο, ψητό, παναρισμένο σε τηγάνι. Το πιο συνηθισμένο πιάτο είναι οι μπριζόλες μανιταριών που φτιάχνονται από καπάκια ομπρέλας, που έχουν γεύση στήθος κοτόπουλου. Για το τηγάνισμα χρησιμοποιούνται αλεύρι, αυγό, τριμμένη φρυγανιά.

Συχνά συλλέγονται μόνο τα καπάκια, καθώς το στέλεχος γίνεται σκληρό μετά την επεξεργασία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να «παχαίνουν» και να κορεστούν πιάτα, για παράδειγμα, σε ζωμούς μανιταριών και σάλτσες. Αφού βράσει, πετάξτε. Οι οικονομικές νοικοκυρές φτιάχνουν σκόνη μανιταριών από αποξηραμένα μπούτια ομπρέλας, που συμπληρώνει με επιτυχία πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Το μανιτάρι ομπρέλα ταιριάζει πολύ με πατάτες, βούτυρο και φυτικό λάδι, σκόρδο, άνηθο, αλεσμένο πιπέρι, τυρί, κρέμα γάλακτος και τηγανητά κρεμμύδια. Αρμονικό με θαλασσινά, μοσχάρι, χοιρινό, πουλερικά, ψάρια, αυγά.

Υγιής συνδυασμός προϊόντων

Το μανιτάρι ομπρέλα έχει όλες τις ιδιότητες διαιτητικό προϊόν. Χρησιμοποιείται στη διατροφή διαβητικών και χορτοφάγων, ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Συχνά χρησιμοποιείται σε δίαιτες χωρίς αλάτι. Στα προγράμματα απώλειας βάρους χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών και φυτικών πρωτεϊνών, κορεστεί καλά και διευκολύνει τη μείωση της πρόσληψης θερμίδων.

Είναι χρήσιμο να τρώτε το μανιτάρι ομπρέλα ωμό με λαχανικά. Τέτοιες σαλάτες καρυκεύονται με χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας. Επιτυχείς συνδυασμοί επιτυγχάνονται με πικάντικα βότανα, αγγούρι, πιπεριά, ντομάτα, κινέζικο λάχανο, ελιές. Οι φακές, το ρύζι, το φαγόπυρο και τα φασόλια είναι ιδανικά για συνοδευτικά.

Αντενδείξεις

Τα μανιτάρια ομπρέλας μπορεί να είναι επιβλαβή σε ασθένειες του εντέρου, του ήπατος και του παγκρέατος. Η υπερδοσολογία μπορεί να προκαλέσει κράμπες και φούσκωμα και να προκαλέσει την ανάπτυξη παγκρεατίτιδας. Μπορεί να χορηγηθεί μόνο σε παιδιά από 5 ετών και δεν συνιστάται για γυναίκες κατά την περίοδο του θηλασμού.

Εφαρμογή στην ιατρική και την κοσμετολογία

Το μανιτάρι ομπρέλα έχει ένα θεραπευτικό αποτέλεσμα ανώτερο από τα δημοφιλή παρασκευάσματα που παρασκευάζονται από μανιτάρια shiitake και χρησιμοποιείται ενεργά από παραδοσιακούς θεραπευτές. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας και των ρευματισμών. Τα βάμματα και τα εκχυλίσματα βοηθούν σε διάφορα στομαχικά προβλήματα. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία κακοήθεις όγκουςκαι καλοήθεις σχηματισμούς. Η σκόνη αποξηραμένων μανιταριών τοποθετείται στο δωμάτιο για να καθαρίσει τον αέρα και είναι δημοφιλής για τη θεραπεία πυωδών πληγών. Οι ομπρέλες περιλαμβάνονται στη διατροφή των παχύσαρκων και διαβητικών ασθενών. Στην κοσμετολογία, ένα θρυμματισμένο καπάκι φρέσκιας ομπρέλας με ξινή κρέμα εφαρμόζεται στο πρόσωπο. Αυτή η μάσκα αναζωογονεί, ανακουφίζει από το πρήξιμο, τονώνει και θρέφει.

Αυτά είναι εξαιρετικά, εξωτικά, καταπληκτικά με το μερικές φορές τεράστιο μέγεθός τους και νόστιμα μανιτάρια. Και μπορεί κανείς μόνο να αναρωτηθεί πώς, παρά τη μεγάλη τους επικράτηση, είναι τόσο λίγο γνωστά.

Το μανιτάρι ομπρέλα είναι βρώσιμο ή όχι;

Το αληθινό μανιτάρι ομπρέλας είναι αρκετά βρώσιμο.Πολλοί καλοφαγάδες ισχυρίζονται ότι έχει εκπληκτική γεύση και άρωμα μανιταριού. κοτόπουλο. Μόνο το καπάκι χρησιμοποιείται στο φαγητό και το στέλεχος πετιέται.

Πού φυτρώνουν οι βρώσιμες ομπρέλες και πώς μοιάζουν;

Το όνομα δικαιολογείται: το σχηματισμένο μανιτάρι μπορεί να έχει μήκος 45 cm και η διάμετρος του ανοιχτού καπακιού είναι πάνω από 45 cm - καλά, δεν είναι σαν ομπρέλα, αν και είναι για παιδιά. Τα καπάκια καλύπτονται κυρίως με λέπια, μόνο το μεσαίο τμήμα είναι λείο και πιο σκούρο χρώμα. Κοίλα λεία ή ραβδωτά πόδια με δαχτυλίδια τριών στρωμάτων που κινούνται ελεύθερα πάνω-κάτω.

Οι ομπρέλες αναπτύσσονται στην ευρασιατική ήπειρο, στη Βόρεια Αφρική, στην Αυστραλία και την Αμερική, σε ανοιχτές, επαρκώς φωτισμένες περιοχές, σε έδαφος πλούσιο σε χούμο. Μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τα τέλη του φθινοπώρου, μέχρι τις τελευταίες ημέρες του Οκτωβρίου σε μικτά δάση φυλλοβόλων ή κωνοφόρων. Εκεί ζουν σε μικρές αποικίες ή μόνοι τους.

Το ήξερες? Τα μανιτάρια είναι κατά μέσο όρο 90% νερό.

Ένα άλλο όνομα είναι μανιτάρι ομπρέλα χωραφιού.Το καπάκι του, κατά κανόνα, είναι λευκό-γκρι, μερικές φορές ανοιχτό κίτρινο ή μπεζ, παχουλό με υστερούντες κλίμακες. Το μέγεθος του καπακιού σε διάμετρο είναι από 7 έως 13 cm· το σχήμα των νεαρών μανιταριών έχει σχήμα αυγού, στη συνέχεια γίνεται σταδιακά σχεδόν επίπεδο, που περιβάλλεται στις άκρες με θαμπές λευκές ίνες. Στο κέντρο διακρίνεται ξεκάθαρα ένα καφέ φυμάτιο. Εγγραφές με αντιθετη πλευρατα καπάκια είναι πολλά και ελεύθερα, αν το μανιτάρι είναι παλιό - καφέ ή με καφέ απόχρωση.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικά, ύψους από 4 έως 14 εκ. Ελαφρώς κυρτό, λευκό μέχρι το δαχτυλίδι, πιο σκούρο κάτω. Όταν αγγίζεται γίνεται καφέ.

Ο πολτός είναι λευκός με ευχάριστο άρωμα, αν τον κόψετε ή τον κόψετε, το χρώμα δεν αλλάζει.

Αναπτύσσονται από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, αγαπούν τα ξέφωτα, τις άκρες, τα λιβάδια και τα βοσκοτόπια.

Το καπάκι του μπορεί να είναι μπεζ, ανοιχτό καφέ ή γκρι. Τα λέπια στο καπάκι είναι ινώδη. Στην αρχή και το καπάκι έχει σχήμα αυγού, αλλά καθώς μεγαλώνει παίρνει το σχήμα καμπάνας και τελικά γίνεται επίπεδο, με τυλιγμένες άκρες. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 7 έως 22 εκ. Το χρώμα των πλακών είναι λευκό ή ανοιχτό κίτρινο· εάν το πιέσετε, θα εμφανιστεί ένα πορτοκαλί, ροζ ή κατακόκκινο χρώμα.

Το πόδι είναι κοίλο, κυλινδρικό, κωνικό προς τα πάνω, μήκους από 6 έως 26 cm.

Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος και ινώδης, με ευχάριστη οσμή.

Το κόκκινο μανιτάρι ομπρέλα μεγαλώνει από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τις πρώτες μέρες του Νοεμβρίου σε φυλλοβόλα δάση και μπορεί να το βρει κανείς σε ξέφωτα, λιβάδια, καθώς και σε πάρκα και πλατείες της πόλης.

Ένα στριφτό γκρι ή μπεζ ινώδες καπάκι με σκούρα καφέ λέπια. Στην αρχή είναι σφαιρικό ή σε σχήμα αυγού, καθώς μεγαλώνει παίρνει το σχήμα κώνου και όταν σχηματιστεί πλήρως μοιάζει πολύ με ομπρέλα. Καμπυλωμένο προς μέσαάκρες, στην κορυφή υπάρχει ένας στρογγυλός σκοτεινός τύμβος. Λευκό ή ανοιχτό γκρι πολλές πλάκες διαχωρίζονται εύκολα από το καπάκι. Τα πιάτα είναι λευκά ή ανοιχτά γκρι, πολυάριθμα.

Καφέ πόδι - από 10 έως 35 cm, ομοιόμορφο, κοίλο μέσα, κυλινδρικό σχήμα, ελαφρώς κωνικό προς το καπάκι. Ξεκολλάει εύκολα από το καπάκι.

Ο πολτός είναι λευκός και χαλαρός, με ελαφριά, ευχάριστη μυρωδιά μανιταριού και έχει γεύση σαν μανιτάρι ή καρύδι.

Αναπτύσσεται από το δεύτερο μισό του Ιουνίου έως τις πρώτες ημέρες του Νοεμβρίου. Λατρεύει τα αμμώδη εδάφη των δασικών λιβαδιών ή των δασικών άκρων, αλλά συναντάται και σε πόλεις - σε πάρκα και πλατείες.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να συλλέγετε βρώσιμες ομπρέλες κοντά σε αυτοκινητόδρομους, επιχειρήσεις και χωματερές - αυτά τα μανιτάρια απορροφούν τοξικές ουσίες και επομένως είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο.

Μη βρώσιμα είδη

Αυτά τα ψεύτικα μανιτάρια εμφάνισηΜοιάζουν πολύ με τα βρώσιμα, αλλά οι δηλητηριώδεις ιδιότητές τους είναι εξαιρετικά επικίνδυνες για τον άνθρωπο, ακόμη και θανατηφόρες. Και τα πιο επικίνδυνα από αυτά είναι η ομπρέλα με χτένα και η ομπρέλα καστανιάς.

Αυτό είναι από την οικογένεια Champignon, το καπάκι του έχει διάμετρο από 2 έως 5 εκατοστά, στα νεαρά μοιάζει με καμπάνα και στα ώριμα είναι ήδη ανοιχτό, με κίτρινο-πορτοκαλί μυτερά λέπια πάνω από το καπάκι. Το χρώμα του καπακιού είναι κόκκινο-καφέ, με διάμετρο έως 5 cm.

Το στέλεχος του μη βρώσιμου μανιταριού είναι πολύ λεπτό, διαμέτρου μισού εκατοστού, κοίλο, κυλινδρικό, διευρυνόμενο στη βάση, ύψους 7 έως 10 εκ. Ο δακτύλιος είναι λευκός ή ροζ, στενός, και εξαφανίζεται πολύ γρήγορα. Το χρώμα του στελέχους κυμαίνεται από κίτρινο έως ανοιχτό κίτρινο.

Η σάρκα της ομπρέλας της χτένας είναι λευκή με ινώδεις κηλίδες. Η μυρωδιά είναι δυσάρεστη και πικάντικη.

Αυτό το είδος ονομάζεται επίσης λεπιότα καστανιάς. Επίσης από την οικογένεια Champignon. Κόκκινο ή καφέ καπάκι με διάμετρο 2 έως 4 εκατοστά. Στην αρχή ωοειδές, μετά απλωμένο, φολιδωτό από πάνω, με μικρά σκληρά λέπια κάστανου. Τα πιάτα σταδιακά γίνονται κίτρινα.

Το πόδι είναι κυλινδρικό, διευρύνεται προς τα κάτω. Το δαχτυλίδι είναι λευκό, αλλά εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου.

Ο πολτός έχει κοκκινωπό ή καφέ χρώμα, το οποίο είναι ευδιάκριτο αν κοπεί, με δυσάρεστη οσμή. Όταν το αγγίζετε είναι εξαιρετικά εύθραυστο.

Άλλα ονόματα είναι lepiota scaly ή lepiota brown-red. Ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι που περιέχει κυάνιο.

Η διάμετρος του καπακιού είναι από 2 έως 4 εκατοστά και βρίσκονται έως και 6 εκατοστά. Επίπεδο, μπορεί να είναι ανοιχτό με κυρτότητα, ανοιχτό κιτρινωπό ή γκρι-καφέ με απόχρωση κερασιού. Οι άκρες γέρνουν ελαφρώς. Στην κορυφή του καπακιού υπάρχουν σκούρα λέπια με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων, που συγχωνεύονται στο κέντρο και σχηματίζουν μια σκούρα κόκκινη συνεχή επίστρωση.

Κοντό κυλινδρικό πόδι με χαρακτηριστικό ινώδη δακτύλιο στη μέση. Το χρώμα του ποδιού πάνω από το δαχτυλίδι είναι κρεμώδες, κάτω από το δαχτυλίδι είναι σκούρο κεράσι.

Η σάρκα είναι συμπιεσμένη, στην κορυφή του στελέχους και στο καπάκι είναι ωχροκίτρινη, στο κάτω μέρος του στελέχους είναι σκούρο κόκκινο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν φρουτώδη μυρωδιά, ενώ τα παλιά ή ξερά μανιτάρια έχουν μια έντονα δυσάρεστη μυρωδιά πικραμύγδαλου.

Το καπάκι είναι κόκκινο-ροζ· στα νεαρά μανιτάρια προεξέχει στο κέντρο με φυμάτιο, στα ώριμα είναι λείο και ανοιχτό. Στα σπασίματα στο εξώφυλλο υπάρχουν μικρά μεταξένια λέπια. Τα πιάτα είναι λευκά και ελεύθερα.

Το πόδι είναι λείο, κάπως πυκνό στο κάτω μέρος. Τα νεαρά είναι ινώδη ανοιχτό ροζ, τα ώριμα είναι απαλά κόκκινα. Το δαχτυλίδι, σε σχήμα βραχιόλι, γλιστράει.
Ο πολτός είναι λευκός, χαλαρός και αν κοπεί παίρνει μια απαλή ροζ απόχρωση.

Σπουδαίος! Αν δεν είστε σίγουροι τι είδους μανιτάρι είναι, μην το αγγίζετε!

Βασικές διαφορές: πώς να επιλέξετε βρώσιμα μανιτάρια

Εκατό τοις εκατό τρόποι διάκρισης βρώσιμα μανιτάριαΔεν υπάρχουν κίνδυνοι για τα μάτια, αλλά υπάρχουν σημάδια με τα οποία μπορείτε να αναγνωρίσετε ένα καλό και ασφαλές μανιτάρι ομπρέλας:

1. Το πρώτο και πιο σημαντικό σημάδι είναι ότι το μανιτάρι πρέπει να είναι φρέσκο.
2. Το καπάκι έχει διάμετρο από 8 έως 25 (ίσως και 35) εκατοστά.
3. Το πόδι είναι λεπτό και επίμηκες (από 10 έως 25 εκατοστά σε ύψος και από 0,8 έως 2 εκατοστά σε διάμετρο, πυκνωμένο προς τα κάτω με συχνά μικρά λέπια. Το πόδι πρέπει να έχει μεμβρανώδη δακτύλιο που κινείται ελεύθερα πάνω-κάτω και πάλι πίσω.
4. Ένα απολύτως βρώσιμο μανιτάρι πρέπει να είναι μεγάλο, με καπάκι τουλάχιστον 25 εκατοστών.

Μερικές ακόμη συμβουλές: πάρτε μόνο αυτό που είναι γνωστό. μην αγγίζετε μικρά μανιτάρια εάν είναι δύσκολο να προσδιορίσετε τι είδους μανιτάρι είναι από την εμφάνισή τους. μην αγγίζετε μέρη των μανιταριών.

Κανόνες για την αποθήκευση μανιταριών

Τα φρέσκα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε ανοιχτό δοχείο ή χάρτινη συσκευασία για να επιτρέπεται η πρόσβαση στον αέρα, αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να καταναλώνονται εντός μίας έως δύο ημερών. Ένας άλλος τρόπος είναι να το αλατίσουμε. Καθαρίζουμε τις ομπρέλες, τις ξεπλένουμε, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις τοποθετούμε υπό πίεση σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής των αλατισμένων ομπρελών είναι από δύο έως τρεις μήνες.Μπορείτε επίσης να παγώσετε, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους μείον 18 βαθμούς. Όταν παγώσουν, οι ομπρέλες διαρκούν από τέσσερις έως έξι μήνες. Ή μπορείτε απλά να το στεγνώσετε, τότε οι ομπρέλες θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για περίπου ένα χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε ομπρέλες σε κουρκούτι

Η διαδικασία παρασκευής ομπρελών σε κουρκούτι είναι εντελώς απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το κύριο πράγμα είναι να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Θα σας πούμε για αυτό.

Λίστα παντοπωλείου

Για να ετοιμάσετε ομπρέλες σε κουρκούτι θα χρειαστείτε:

• άνοιξε καπέλα ομπρέλα?
• αυγά κοτόπουλου?
• άλας;
• πιπέρι;
• Ιταλικά βότανα της Προβηγκίας (προαιρετικά).
• αποξηραμένο μέσα φυσικές συνθήκεςομπρέλες (αν υπάρχουν)?
• αλεύρι;
• φυτικό λάδι.

Συνταγή με φωτογραφία

1. Κόψτε τα ανοιγμένα καπάκια ομπρέλας - 7 τεμάχια.
2. Αφαιρέστε μέρη των μίσχων από τα καπάκια (εάν έχουν παραμείνει), στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα.
   
3. Κόψτε κάθε καπάκι σε δύο μέρη.
   
4. Σπάμε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ.
   
5. Προσθέστε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά (για γεύση) στα αυγά.
   
6. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μια πρέζα βότανα Προβηγκίας (για γεύση).
   
7. Θρυμματίστε το καπάκι μιας φυσικά αποξηραμένης ομπρέλας (αν έχετε).
   
8. Ανακατεύουμε το μείγμα ομοιόμορφα με ένα σύρμα κουζίνας.
   
9. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε προσεκτικά αλεύρι σε αναλογία για ένα αυγό - μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
   
10. Ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
11. Βουτήξτε τα μανιτάρια στο έτοιμο κουρκούτι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι για σε μικρή απόστασητο ένα από το άλλο στο τηγάνι.
    
12. Τηγανίζουμε για τρία με τέσσερα λεπτά από κάθε πλευρά.
    

Η χτυπημένη ομπρέλα είναι έτοιμη. Σημείωση: Οι ποσότητες από καπάκια, αυγά, αλεύρι κ.λπ. σε αυτή τη συνταγή φαίνονται ως παράδειγμα.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε ένα μανιτάρι ομπρέλα

Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών ομπρέλας;

Τα οφέλη των μανιταριών ομπρέλας καθορίζονται από χημική σύνθεση, που περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόχρήσιμες βιοδραστικές ουσίες. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, προάγουν την απώλεια βάρους και, χάρη στον χαμηλό γλυκαιμικό τους δείκτη, ενεργοποιούν πεπτική διαδικασίακαι ως εκ τούτου κορεσμός και καθαρισμός από τις τοξίνες.

Επιπλέον, μανιτάρια ομπρέλα:

• έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα.
• εξουδετερώνει τη βακτηριακή δραστηριότητα.
• αναζωογονούν τα κύτταρα του σώματος?

Επίσης, οι ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια καθαρίζουν και δυναμώνουν τα αιμοφόρα αγγεία, αφαιρούν τη χοληστερόλη, μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου και είναι επίσης ευεργετικές για την εγκεφαλική δραστηριότητα και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Με την τακτική χρήση ομπρελών, η αιμοδυναμική και η σύσταση του αίματος ομαλοποιούνται, τα επίπεδα σακχάρου μειώνονται και η παραγωγή ορμονών ενεργοποιείται.

Το ήξερες? Χάρη στις βακτηριοκτόνες της ιδιότητες, η σκόνη από τα αποξηραμένα πόδια της ομπρέλας καθαρίζει και βελτιώνει την υγεία του αέρα στο σαλόνι.

Χημική ένωση

Η ομπρέλα είναι γενναιόδωρα προικισμένη από τη φύση με θεραπευτικές ουσίες, περιέχει:

• πρωτεΐνες - 2,4 g;
• λίπος - 1,3 g;
• υδατάνθρακες - 0,5 g;
• ενώσεις τέφρας - 1,2 g;
• κορεσμένα λιπαρά οξέα - 0,2 g;

Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών περιέχει:

• βιταμίνη PP (NE);
• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη):
• βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη);
• βιταμίνη Β3 (νικοτινικό οξύ);
• βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη);
• βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ);
• βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ);
• βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη);
• βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη).

Επιπλέον, η ομπρέλα είναι πλούσια σε μικροστοιχεία - νάτριο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο. Δεν στερείται ούτε αμινοξέα, υπάρχουν 17 από αυτά, και μεταξύ αυτών είναι τα πιο σημαντικά για ανθρώπινο σώμαγλουταμίνη, τυροσίνη, λευκίνη, αργινίνη.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η συστηματική χρήση ομπρελών θα σας επιτρέψει να αισθανθείτε θετικές αλλαγέςστην υγεία. Και αυτό χάρη στις ευεργετικές ιδιότητες των ομπρελών, με τη βοήθεια των οποίων συμβαίνουν τα εξής:

• βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• μείωση της νευρικότητας?
• αυξανόμενη αντοχή σε μολυσματικές ασθένειες.
• μείωση του κινδύνου ανάπτυξης καρκίνου·
• ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• αντιοξειδωτική δράση.

Βλάβες και αντενδείξεις

Αν και μια ομπρέλα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, μπορεί να προκαλέσει βλάβη.Το μανιτάρι αντενδείκνυται σε άτομα που πάσχουν από ασθένειες του εντέρου, του ήπατος ή του παγκρέατος· θα είναι επίσης επιβλαβές για τα μικρά παιδιά κάτω των πέντε ετών και για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της γαλουχίας.

ΚΑΙ υγιείς ανθρώπουςμπορεί να είναι επιβλαβές εάν καταναλωθεί υπερβολικά - το αποτέλεσμα θα είναι πόνος στο στομάχι, μετεωρισμός και κράμπες.

Τα μανιτάρια ομπρέλας είναι μια σπάνια λιχουδιά στα τραπέζια. Παρόλα αυτά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών λιχουδιών που θα εμπλουτίσουν απλόχερα τον ανθρώπινο οργανισμό με βιταμίνες και άλλες θεραπευτικές ουσίες.

Ανήκει στην οικογένεια των champignon. Ένα από τα μεγαλύτερα και νόστιμα μανιτάρια, 4 κατηγορίες. Παρακάτω είναι τα περισσότερα γνωστά είδημε φωτογραφία:

Ποικιλόχρους

Ποικιλόμορφη ομπρέλα(ψηλός, μεγάλος, dunyasha) (l. Macrolepiota procera), φτάνει σε ύψος 40 και διάμετρο 30 cm. Ο πολτός και τα πιάτα είναι λευκά. Βρίσκεται παντού σε όλες τις ηπείρους, ακόμη και στα νησιά Σρι Λάνκα, Σολομώντα, Μαδαγασκάρη και Κούβα. Χρόνος συλλογής Ιούνιος – Νοέμβριος.

άσπρο

Λευκή ομπρέλα, συνώνυμα - πεδίο, λευκή λεπιώτα (λατ. Macrolepiota excoriata). Το καπάκι και το πόδι είναι έως 12 cm, τα πιάτα και η σάρκα είναι λευκά. Αναπτύσσεται παντού το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Πώς να ετοιμάσετε μια ομπρέλα;Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρέματος, μπορείτε να το φάτε ωμό. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν οι αναπτύξεις στο καπάκι. Τα παλιά μανιτάρια έχουν σκληρούς μίσχους - καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε (μπορείτε να τα στεγνώσετε, να τα αλέσετε και να τα χρησιμοποιήσετε αντί για καρύκευμα). Καταναλώνονται, ως επί το πλείστον, φρεσκοπαρασκευασμένα. Πριν τα μαγειρέψετε καλύτερα να τα βράσετε για περίπου 10 λεπτά (προαιρετικά). Η ομπρέλα είναι πιο νόστιμη όταν τηγανίζεται: μπορείτε να τη μαγειρέψετε σαν σνίτσελ σε κουρκούτι ή τριμμένη φρυγανιά.Τηγανίστε για 2-3 λεπτά. από κάθε πλευρά. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σούπες, σαλάτες, με πατάτες, σε κρέμα γάλακτος... . Μπορεί να στεγνώσει.
Με τι μπορεί να μπερδευτεί ένα μανιτάρι ομπρέλα; Πώς να ξεχωρίσετε από τα δηλητηριώδη;Στη βρώσιμη ομπρέλα μεγάλα μεγέθη, πολύ δυνατή, χοντρή και ομοιόμορφη φούστα (στις κακές είναι λεπτή, κρεμάει ή απουσιάζει εντελώς), ευχάριστη μυρωδιά.
Παρακάτω είναι δηλητηριώδη μανιτάρια(δείτε φωτογραφία):

Χτένα

Ομπρέλα χτένας (L. Lepiota cristata). , άλλο όνομα είναι comb lepiota, comb silverfish. Ο δακτύλιος είναι λεπτός, στενός, εύθραυστος και μπορεί να απουσιάζει εντελώς στους ενήλικες. Έως 5 cm σε διάμετρο, το στέλεχος είναι λεπτό. Ο πολτός έχει τη μυρωδιά του σάπιου σκόρδου ή ραπανάκι.

Φωτογραφίες από μανιτάρια ομπρέλας φαίνονται στις εικόνες.