Οι αρχαίοι Έλληνες άρχισαν να τρώνε παντζάρια τον τέταρτο αιώνα π.Χ. Αργότερα το λαχανικό εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη.

Τα παντζάρια περιέχουν πολλά χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες. Το παντζάρι χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε βραστό, ψημένο και ωμό. Οι νοικοκυρές μας ετοίμασαν από καιρό παστάρια για το χειμώνα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο σνακ ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή βινεγκρέτ, μπορς και άλλων πιάτων.

Θα χρειαστεί να περάσετε περίπου μια ώρα, αλλά το χειμώνα χρειάζεται απλώς να ανοίξετε ένα βάζο σπιτικόκαι απολαύστε τη γεύση των τουρσί παντζαριών.

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 κιλό;
• νερό - 500 ml;
• ξύδι - 100 γρ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.;
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι, γαρύφαλλο.

Παρασκευή:

1. Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να πάρετε μικρά, νεαρά λαχανικά με ρίζα. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 30-0 λεπτά.
2. Αφήνουμε να κρυώσει και κόβουμε στη μέση ή στα τέταρτα. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και ετοιμάστε τη μαρινάδα.
4. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχαρικά. Λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού και 2-4 σκελίδες. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μισό ξυλάκι κανέλας.
5. Προσθέστε ξύδι στην άλμη που βράζει και αδειάστε σε ένα βάζο.
6. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι προτιμότερο να αποστειρώσετε τα βάζα για 10 λεπτά και στη συνέχεια να τυλίγετε το μεταλλικό καπάκι χρησιμοποιώντας ένα ειδικό μηχάνημα.
7. Αναγυρίζω κλειστά βάζακαι αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Τα τουρσί παντζάρια σε βάζα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη σεζόν. Μπορείτε να φάτε τέτοια παντζάρια ως συνοδευτικό πιάτα κρέατος, προσθέστε σε σαλάτες και σούπες.

Συστατικά:

• παντζάρια - 5 κιλά;
• νερό - 4 λίτρα;
• σπόροι κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεύρι σίκαλης - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

1. Τα ώριμα λαχανικά ρίζας πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε κομμάτια.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν σε κατάλληλο δοχείο, πασπαλίζοντας τα στρώματα των τεύτλων με σπόρους κύμινου.
3. Το αλεύρι σίκαλης πρέπει να διαλυθεί μέσα ζεστό νερόκαι περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τα παντζάρια.
4. Καλύψτε με ένα καθαρό πανί και πιέστε προς τα κάτω με πίεση.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για περίπου δύο εβδομάδες.
6. Στη συνέχεια, τα τελειωμένα παντζάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Τα παντζάρια είναι νόστιμα, έχουν πλούσιο χρώμα και πικάντικη γεύση κύμινου. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση για διάφορες σαλάτες ή να είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Αυτά τα παντζάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθούν για να διακοσμήσουν ένα ζεστό πιάτο με κρέας.

Συστατικά:

• παντζάρια - 1 κιλό;
• νερό - 1 λίτρο;
• δαμάσκηνα - 400 γρ.;
• μήλα - 400 γρ.;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας;
• πιπέρι, γαρύφαλλο, κανέλα.

Παρασκευή:

1. Καθαρίζουμε τα μικρά παντζάρια και τα βράζουμε.
2. Σιγοβράζουμε τα δαμάσκηνα για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τα βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες ή κύκλους και τα βάζουμε σε έτοιμα βάζα, εναλλάσσοντας στρώσεις με μήλα και δαμάσκηνα.
4. Τα ολόκληρα παντζάρια φαίνονται όμορφα σε βάζα αν είναι αρκετά μικρά.
5. Ετοιμάστε την άλμη, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά.
6. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα παρασκευάσματα σας και κλείστε καλά με καπάκια.
7. Εάν αποθηκεύετε αυτά τα προϊόντα τουρσί στο ψυγείο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση.
8. Το οξύ που περιέχεται στα μούρα και τα φρούτα θα δώσει σε αυτό το πιάτο την απαραίτητη ξινίλα. Αλλά αν ανησυχείτε, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι.

Πατζάρια τουρσί με λάχανο για το χειμώνα

Με αυτόν τον τρόπο προετοιμασίας θα πετύχετε ενδιαφέρον σνακ. Το τραγανό λάχανο και τα πικάντικα παντζάρια είναι δύο λαχανικά τουρσί για το τραπέζι σας.

Τις περισσότερες φορές, οι προετοιμασίες τεύτλων για το χειμώνα γίνονται όταν η συγκομιδή του αναφερόμενου λαχανικού είναι επιτυχής, αλλά δεν υπάρχει πού να το αποθηκεύσετε. Σε αυτό το άρθρο θα σας παρουσιάσουμε αρκετές συνταγές για νόστιμα και θρεπτικά σνακ που δεν απαιτούν πολύ κόπο, χρόνο και υλικά.

Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, μαγειρέψτε τα για ¼ ώρα. Με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε στα λαχανικά επιτραπέζιο ξύδικαι τα βγάζετε αμέσως από την εστία.

Διαδικασία ραφής

Είναι καλύτερα να κάνετε παρασκευές από παντζάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μικρά βάζα. Πλένονται καλά και αποστειρώνονται στον ατμό. Μετά από αυτό, το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε δοχεία και τυλίγεται αμέσως χρησιμοποιώντας καπάκια από βρασμένο κασσίτερο.

Αφού ολοκληρώσετε τα βήματα που περιγράφονται, τα βάζα με παντζάρια τυλίγονται σε μια χοντρή κουβέρτα και αφήνονται στο θερμοκρασία δωματίουγια 1-3 μέρες. Μετά από καιρό, τοποθετούνται στο ντουλάπι ή στο κελάρι.

Τα βάζα με χαβιάρι τεύτλων πρέπει να ανοίγουν μόνο μετά από 3-4 εβδομάδες. Σε αυτό το σύντομο χρονικό διάστημα, τα λαχανικά θα κορεστούν με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών, γίνονται πιο πλούσια και νόστιμα.

Παρασκευάσματα χειμερινών τεύτλων για μπορς

Το Borscht είναι πολύ χορταστικό και νόστιμο πιάτο. Ωστόσο, η προετοιμασία του απαιτεί ένας μεγάλος αριθμός απόελεύθερος χρόνος. Για να συντομεύσετε σημαντικά αυτή τη διαδικασία, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε παρασκευάσματα χειμερινών τεύτλων για μπορς. Θα σας πούμε πώς να τα ετοιμάσετε στο σπίτι αυτή τη στιγμή. Για αυτό χρειαζόμαστε:

• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ.?
• μεγάλα παντζάρια (φρέσκα νεαρά) - 1 τεμ.
• ζουμερά καρότα - 2 μεγάλα κομμάτια.
• λευκό κρεμμύδι - 2 μεγάλα κεφάλια.
• μεγάλες γλυκές ντομάτες - 3 τεμ.
• χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη από τεύτλα - 1 μεγάλο κουτάλι.
• ξύδι 9% τραπέζι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• φυτικό έλαιο (χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένο, χωρίς γεύση) - περίπου 3-4 μεγάλα κουτάλια (προσθέστε κατά την κρίση σας).
• φρέσκα βότανα - χρησιμοποιήστε για γεύση.

Προετοιμασία των συστατικών

Συνήθως, οι χειμερινές προετοιμασίες από παντζάρια και καρότα γίνονται πολύ γρήγορα και εύκολα. Και το ντύσιμο μπορς δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι, θα πρέπει να επεξεργαστείτε προσεκτικά όλα τα λαχανικά. Τα μεγάλα παντζάρια και τα ζουμερά καρότα ξεφλουδίζονται και μετά τρίβονται σε μεγάλο τρίφτη. Όσο για το λευκό κρεμμύδιακαι πιπεριά, στη συνέχεια καθαρίζονται επίσης, μετά από την οποία το πρώτο λαχανικό κόβεται σε κύβους.

Τέλος, οι ντομάτες επεξεργάζονται. Πλένονται καλά μέσα ζεστό νερό, και μετά το βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το πιπέρι. Στην υψηλότερη ταχύτητα, τα υλικά συνθλίβονται σε μια ομοιογενή πάστα.

Θερμική επεξεργασία προϊόντων

Για να φτιάξετε παρασκευάσματα μπορς από παντζάρια για το χειμώνα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιάτα με παχύ τοίχωμα. Τοποθετείται σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια προστίθενται φυτικό λάδι, κρεμμύδια και καρότα. Αφού τηγανίσετε τα υλικά μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε παντζάρια σε αυτά. Σε αυτή τη σύνθεση, τα λαχανικά μαγειρεύονται για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέτουν μια πάστα από φρέσκια ντομάτα και γλυκές πιπεριές.

Έχοντας καρυκευτεί τα προϊόντα με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, τα λαχανικά ανακατεύονται περιοδικά με ένα μεγάλο κουτάλι. Στο τέλος προστίθενται φρέσκα μυρωδικά και επιτραπέζιο ξύδι.

Πώς να κυλήσει;

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα μαλακά και αρωματικά λαχανικά τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια καλύπτονται με τσίγκινα καπάκια και αναποδογυρίζονται. Σκεπάζετε την κονσέρβα με μια πετσέτα, αφήνετε να κρυώσει εντελώς για 1-2 ημέρες.

Τώρα ξέρετε πώς προετοιμάζονται τα παντζάρια για το μπορς. Τα χειμερινά παρασκευάσματα σε βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος. Εάν έχετε την ευκαιρία, τα λαχανικά σε κονσέρβα μπορούν να τοποθετηθούν στο ψυγείο ή στο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει, τότε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας θα διατηρηθεί καλά σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να χρησιμοποιήσετε;

Η χρήση της προετοιμασίας μπορς είναι αρκετά απλή. Τοποθετούμε στην απαιτούμενη ποσότητα σε δυνατό ζωμό κρέατος και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από 3-5 λεπτά, η σούπα θεωρείται εντελώς έτοιμη.

Τουρσίωμα παντζαριών για το χειμώνα

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά μπορείτε να συλλέξετε όχι μόνο κονδύλους τεύτλων για το χειμώνα, αλλά και τις κορυφές τους. Χρησιμοποιώντας τέτοια χόρτα, θα γίνετε πολύ χρήσιμοι και θρεπτική σαλάτα, που μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς έτσι, ή να προστεθεί σε διάφορες σούπες και γκούλας.

Πώς γίνεται λοιπόν το τουρσί των παντζαριών; Η συγκομιδή για το χειμώνα απαιτεί τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• νεαρές κορυφές τεύτλων μαζί με μικρούς κόνδυλους - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.
• μεσαίου μεγέθους κρυσταλλική ζάχαρη - 4 μεγάλα κουτάλια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 μεγάλο κουτάλι.
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - περίπου 50 ml.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - προαιρετικά.
• φύλλα δάφνης - 2 τεμ.

Επεξεργασία Κύριου Στοιχείου

Για να γίνουν οι κορυφές των παντζαριών όσο το δυνατόν πιο νόστιμες και υγιεινές, θα πρέπει να μαζεύονται όσο το δυνατόν πιο νεαρές, όταν οι κόνδυλοι έχουν μόλις αρχίσει να πήζουν.

Τα φρέσκα χόρτα με φρούτα πλένονται καλά σε ζεστό νερό και μετά κρύο νερό, στη συνέχεια ανακινήστε δυνατά και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Φτιάχνοντας τη μαρινάδα

Η μαρινάδα για παντζάρια είναι αρκετά απλή στην παρασκευή της. Ρίχνουμε 1,5 λίτρο νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μετά από αυτό, προστίθενται επιτραπέζιο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, κόκκοι μαύρου πιπεριού, φυτικό λάδι και φύλλα δάφνης. Αφού αναμειχθούν καλά τα συστατικά, διατηρούνται στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τον προορισμό τους.

Διατήρηση χόρτων τεύτλων

Ενώ η μαρινάδα βράζει στη σόμπα, αρχίστε να σχηματίζετε το τεμάχιο εργασίας. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μικρά γυάλινα βάζα, τα οποία αποστειρώνονται εκ των προτέρων με οποιοδήποτε με γνωστό τρόπο. Τα παντζάρια τοποθετούνται σε αυτά και συμπιέζονται καλά. Μετά από αυτό, το προϊόν χύνεται με βρασμένη μαρινάδα και αφήνεται για 20-35 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς και η άλμη πρέπει να αλλάξει χρώμα. Το ξαναχύνουμε στο τηγάνι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, η μαρινάδα ξαναγεμίζεται σε βάζα και σφραγίζεται αμέσως.

Έχοντας φτιάξει ένα τεμάχιο εργασίας από παντζάρια, αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει τελείως. Μετά από αυτό, μεταφέρεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.

Για να πάρετε την πιο νόστιμη και πλούσια σαλάτα, οι κορυφές τουρσί παντζαριών διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος για 1,7-2 μήνες. Σε αυτό το αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, τα χόρτα θα κορεστούν με τα αρώματα της άλμης, θα γίνουν απαλά, τρυφερά και πολύ ζουμερά.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική;

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παντζάρια τουρσί στο μαγείρεμα διαφορετικοί τρόποι. Πολύ συχνά σερβίρεται ως σαλάτα. Αν και ορισμένοι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτό το παρασκεύασμα για την προετοιμασία σούπας μπορς και λάχανου. Κάνει το πρώτο πιάτο πιο πλούσιο, πιο αρωματικό και νόστιμο.

Ας το συνοψίσουμε

Χρησιμοποιώντας φρέσκα ή βραστά παντζάρια, καθώς και τα χόρτα τους, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ένα νόστιμο και αρωματικό ορεκτικό τουρσί. Πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια παρασκευάσματα έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Από αυτή την άποψη, δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από όσους είναι παχύσαρκοι ή σε δίαιτα.

Το ορεκτικό με παντζάρια για το χειμώνα είναι ένα πρωτότυπο και καθολικό κενό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σαλάτα ή μπορς, ως σνακ με βότκα ή χαβιάρι σε σάντουιτς, ενώ ορισμένες συνταγές μπορούν να σερβιριστούν και ως επιδόρπιο.

Μπορείτε να προσθέσετε απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά ή ακόμα και μούρα στα παντζάρια ως ορεκτικό. Και η προετοιμασία μιας σαλάτας για το χειμώνα με παντζάρια δεν είναι πιο δύσκολη από το συνηθισμένο. .εξάλλου, η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του σνακ είναι η ίδια όπως συνήθως. Καθαρίζουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Παρεμπιπτόντως, είναι η αποστείρωση που παίζει κυρίαρχο ρόλο στην προετοιμασία. σαλάτα σε κονσέρβα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για αποστείρωση. Κάποιοι βάζουν βάζα στο φούρνο, πολλοί επεξεργάζονται βάζα μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, αλλά είναι καλύτερα να κάνετε το εξής - αποστειρώστε τα βάζα αμέσως με τη σαλάτα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τη σαλάτα σε βάζα και καλύψτε τα με καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε νερό μέχρι τους ώμους των βάζων. Βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν αγγίζουν το ένα το άλλο ή τα πλαϊνά των πιάτων. Είναι καλύτερα να βάλετε μια πετσέτα στο κάτω μέρος. Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκι και ανάβουμε τη φωτιά. Αποστειρώνουμε για 10-20 λεπτά ανάλογα με τα βάζα.

Πώς να προετοιμάσετε ένα σνακ παντζαριών για το χειμώνα - 15 ποικιλίες

Αυτή η σαλάτα μπορεί να αντικαταστήσει το διάσημο ορεκτικό με χρένο. Ταιριάζει τέλεια με ζελέ και πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 4 κιλά
• Σκόρδο - 180 g
• Χρένο - 400 g
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

Τα παντζάρια πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μισοψηθούν. Στη συνέχεια, περάστε τα παντζάρια και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Τρίβουμε το χρένο με ένα μπλέντερ. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα παντζάρια και το σκόρδο στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι. Όταν βράσουν τα παντζάρια προσθέτουμε το χρένο, αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά και μετά ρίχνουμε το ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε βάζα.

Μια νόστιμη και απλή συνταγή για όσους γνωρίζουν πολλά για τα παντζάρια.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 3 κιλά
• Αλάτι - 100 g
• Ξίδι 9% - 100 ml

Παρασκευή:

Πλένουμε τα παντζάρια και κόβουμε τις ρίζες. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερόκαι βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια αφαιρέστε και κρυώστε. Όσο κρυώνουν τα παντζάρια, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι και ξύδι σε 500 ml νερού. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους. Τοποθετούμε τα παντζάρια σε βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα. Τυλίξτε τα καπάκια. Τα παντζάρια μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Μια πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη εκδοχή του τουρσί λάχανου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 2 κιλά
• Παντζάρια - 0,4 κιλά
• Καρότα - 0,3 κιλά
• Σκόρδο - 4 δόντια
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Ουσία ξιδιού - 150 ml

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το λάχανο από παλιά φύλλα και βρωμιές. Κόψτε την κολοκύθα. Κόβουμε τα παντζάρια σε κύβους και τα βάζουμε σε ένα βάζο. Κόβουμε την πιπεριά τσίλι σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε στον πάτο του βάζου. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα βάζο. Κόβουμε τα καρότα σε γύρους. Τοποθετήστε τα καρότα στην επόμενη στρώση. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρές φέτες και το τοποθετούμε στην επόμενη στρώση. Στη συνέχεια, απλώστε ξανά τα παντζάρια, το λάχανο και τα καρότα. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο. Ρίχνουμε ξύδι σε ένα λίτρο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα πάνω από το λάχανο. Προσθέστε 2 κουταλιές στο βάζο φυτικό λάδι. Τυλίξτε το βάζο σε ρολό.

Καλή όρεξη.

>

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα παραμείνει στο μενού σας. Αν φτιάξετε αυτή τη σαλάτα τουλάχιστον μία φορά. Πολύ νόστιμο λάχανομε παντζάρια.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 120 g
• Παντζάρια - 1 κιλό
• Λάχανο - 2 κιλά
• Σέλινο ρίζα - 1 τεμ.
• Ξίδι - 100 ml
• Ζάχαρη

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το λάχανο από παλιά φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε το σέλινο. Στρώνουμε τη σαλάτα σε ένα βάζο. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα μισό λίτρο νερό, προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε τη σαλάτα με τη μαρινάδα.

Καλή όρεξη.

Σίγουρα το όνομα αυτής της σαλάτας προέρχεται από το γεγονός ότι αυτό το πιάτο δρα σε οποιονδήποτε σαν φίλτρο αγάπης· θέλετε να το φάτε ξανά και ξανά.

Συστατικά:

• Πράσινες ντομάτες - 1 κιλό
• Κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• Ακατέργαστα παντζάρια - 0,5 κιλά
• Καρότα - 0,5 κιλά
• Κρεμμύδι - 0,5 κιλά
• Ζάχαρη - 250 g
• Ξίδι - 40 ml
• Σκόρδο - 2 κεφάλια

Παρασκευή:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά όλα τα λαχανικά. Σε χοντρό τρίφτη τρίβουμε τρία παντζάρια και τα καρότα. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε στη φωτιά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε λάδι. 3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετήστε το ζεστό σνακ σε βάζα. Τυλίξτε και τυλίξτε με μια κουβέρτα.

Καλή όρεξη.

Μια πολύ καλή επιλογή για την παρασκευή τουρσιών. Η συνταγή είναι για βάζο 500 ml.

Συστατικά:

• Κεράσι - 250 g
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Μικρά παντζάρια - 2 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 2 κοτσάνια
• Πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ανηθο
• Μαϊντανός
• Μηλόξυδο - 50 ml
• Φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
• Barberry - για γεύση
• Ζάχαρη
• Juniper - 4 μούρα
• Πιπέρι

Παρασκευή:

Τρυπάμε τα ντοματίνια με σουβλάκια και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με 500 ml νερό. Προσθέστε το πιπέρι τσίλι, το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μαρινάρετε για 1 ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μακριές σκελίδες. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Όταν οι ντομάτες είναι τουρσί, αφαιρέστε τις οδοντογλυφίδες από αυτές. Προσθέστε παντζάρια στη μαρινάδα που περιείχε τις ντομάτες. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Βράζουμε μισό λίτρο νερό και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, τα μυρωδικά και το ξύδι. Τοποθετήστε τα ντοματίνια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις ντομάτες, τα μούρα σε ένα βάζο και γεμίστε με τη μαρινάδα. Στρίβουμε το βάζο.

Καλή όρεξη.

Αυτό το σνακ θα είναι μια μεγάλη βοήθεια για κάθε νοικοκυρά. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για μπορς όσο και για σαλάτες. Πολύ άνετα.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 1 κιλό
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Βράζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 120 ml λάδι, 10 g αλάτι, 50 g ζάχαρη. Στύβουμε τα παντζάρια με χυμό λεμονιού. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα.

Είναι πολύ άνετο! Καρυκεύστε το μπορς με φρεσκοκομμένα λαχανικά από το καλοκαίρι. Και χρειάζεται λιγότερος χρόνος για να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο.

Συστατικά:

• Καρότα - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 1 κιλό
• Ντομάτες - 1 κιλό
• Παντζάρια - 1 κιλό
• Φυτικό λάδι - 400 ml

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Πιπεριές και καρότα σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα παντζάρια. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και τα βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι. Μετά από μια ώρα μαγειρέματος, τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα.

Τυλίγουμε τα βάζα.

Καλή όρεξη.

Πολύ νόστιμο σνακγια σάντουιτς και άλλα.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 1 κιλό
• Κρεμμύδι - 300 g
• Ντομάτες - 500 g
• Μπαχαρικά
• δάφνη

Παρασκευή:

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μισοψηθούν. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Προσθέστε τη δάφνη, τη ζάχαρη, το αλάτι, το λάδι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα. Στρίβουμε και μονώνουμε.

Καλή όρεξη.

Μια νόστιμη και πολύ ζουμερή σαλάτα για τους λάτρεις των φρέσκων λαχανικών το χειμώνα.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 1 κιλό
• Κολοκύθα - 1,8 κιλά
• Ντομάτες - 1,5 kg
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• Ξίδι 6% - 100 ml
• Σκόρδο - 150 ml
• Αλάτι - 50 g
• Ζάχαρη - 50 g
• Μαϊντανός - 2 ματσάκια

Παρασκευή:

Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Τρία παντζάρια σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε την κολοκύθα σε μεγάλους κύβους. Περάστε το σκόρδο και τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Αραιώστε το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. Μαζεύουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Παράλληλα, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια.

Είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα καπάκια, γιατί πάνω τους κατακάθονται σκόνη και βρωμιές αόρατες στο ανθρώπινο μάτι, οπότε μην τεμπελιάζετε να τα βράσετε σε νερό.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν δεν έχετε κρύο δωμάτιο για να αποθηκεύσετε τα παντζάρια για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 3 κιλά
• Ντομάτες - 3 κιλά
• Αγγούρια τουρσί - 1 κιλό
• Πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• Αλάτι - 60 g
• Λάδι - 200 ml
• Ζάχαρη - 100 g
• Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 100 g

Παρασκευή:

Βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Αποστειρώστε τα βάζα. Τρίψτε τις ντομάτες, τα αγγούρια, τις πιπεριές και τα παντζάρια μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατεύουμε τα λαχανικά στο τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος προσθέτουμε λάδι. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά, προσθέστε το σκόρδο. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε ξύδι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε σε ζεστά βάζα.

Καλή όρεξη.

Αυτή η σαλάτα έχει πολύ πικάντικη γεύση, δοκιμάστε την, θα σας αρέσει και εσείς.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 1 κιλό
• Μαύρο φραγκοστάφυλο - 250 g
• Ξίδι - 9% - 70 ml
• Αλάτι - 30 g
• Κανέλα - για γεύση
• Γαρύφαλλο - για γεύση
• Πιπέρι - για γεύση

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια. Κόβουμε σε κύβους. Τοποθετήστε τα παντζάρια και τις σταφίδες σε βάζα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι στο νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά. Βράζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε στη σαλάτα. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα μεγάλο μπολ. Γεμίζουμε τα βάζα με νερό μέχρι τους ώμους και ανάβουμε τη φωτιά. Βράζουμε με καπάκι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το τυλίγουμε και το μονώνουμε.

Καλή όρεξη.

Τα τουρσί παντζάρια δεν είναι μόνο νόστιμα και γρήγορη προετοιμασίαγια το χειμώνα, αλλά και πολύ χρήσιμο.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 1 κιλό
• Ξίδι - 50 ml
• Ζάχαρη - 10 g
• Κόκκους μαύρου πιπεριού.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους.

Ρίχνουμε μισό λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, δάφνη και πιπέρι. Προσθέστε παντζάρια στη μαρινάδα. Ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Τοποθετούμε τα παντζάρια τουρσί σε βάζα και τα γεμίζουμε με μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά σε υδατόλουτρο. Τυλίγουμε τα βάζα.

Εάν κρατήσετε τα παντζάρια σε βραστό νερό περισσότερο, τα παντζάρια θα χάσουν το όμορφο χρώμα τους.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 0,5 κιλά
• Παντζάρια - 1,5 kg
• Χυμός μήλου - 1,2 λίτρα
• Φύλλα Schisandra - 10 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
• Ζάχαρη - 200 g
• Αλάτι - 20 g

Παρασκευή:

Πλένουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε βραστό νερό να ψηθούν για 1 ώρα. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες ή κύβους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα για 30 λεπτά. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο χυμό μήλου. Τοποθετήστε τα παντζάρια και τα δαμάσκηνα σε βάζα. Συμπληρώνω χυμός μήλου. Προσθέστε γαρίφαλο και φύλλα λεμονόχορτου. Βάζουμε τα βάζα σε ένα βαθύ μπολ να παστεριωθούν. Βράζουμε για 15 λεπτά.

Καλή όρεξη.

Μια απλή και πολύ ενδιαφέρουσα σαλάτα για το χειμώνα από μεγάλη ποσότηταδιαφορετικά λαχανικά.

Συστατικά:

• Παντζάρια - 2 κιλά
• Καρότα - 250 g
• Κρεμμύδι - 250 g
• Ντομάτες - 750 g
• Καυτερή πιπεριά - 0,5 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 350 g
• Σκόρδο - 75 g
• Λάδι - 150 g
• Ζάχαρη - 100 g
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι - 100 ml

Παρασκευή:

Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε λωρίδες. Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος ή τις τρίβουμε στο μπλέντερ.

Τρίβουμε στο μπλέντερ την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο.

Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη. Φέρτε τις ντομάτες να πάρουν μια βράση. Όταν βράσουν οι ντομάτες προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Τώρα προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι και το ξύδι.

Βράζουμε για 15 λεπτά και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Πρόλογος

Το τέλος του καλοκαιριού είναι η ώρα για τη συλλογή λαχανικών από τον κήπο. Και όλες οι νοικοκυρές θέλουν να τα κρατήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό ισχύει και για τα παντζάρια, ένα από τα αγαπημένα μας ριζώδη λαχανικά. Θα σας πούμε για παρασκευάσματα από παντζάρια, οι συνταγές των οποίων είναι απλές και κατανοητές.

Τα παντζάρια είναι ένα ιδιαίτερο λαχανικό, η κατανάλωση του οποίου έχει μεγάλη επίδραση στα έντερα. Άλλα οφέλη των παντζαριών περιλαμβάνουν το γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, γεγονός που καθιστά αυτό το ριζικό λαχανικό υπόψη διαιτητικό προϊόν, το οποίο είναι χρήσιμο να καταναλώνεται κατά τη διάρκεια δίαιτας ή υπέρβαρος. Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα παντζάρια περιέχουν βιταμίνη Β και σίδηρο, τα οποία έχουν θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου και βελτιώνουν τη σύνθεση του αίματος. Γι' αυτό οι γιατροί συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε αυτό το λαχανικό στη διατροφή σας.

Και εδώ τίθεται το ερώτημα - πώς να διατηρήσετε καλύτερα τα τεύτλα. Η καλύτερη επιλογήΣκέφτονται να ετοιμάσουν παρασκευές για το χειμώνα με παντζάρια, οι συνταγές των οποίων είναι απλές και δεν απαιτούν πολύ χρόνο, αν και αυτό είναι δυνατό. Χάρη σε αυτό, απολύτως κάθε νοικοκυρά μπορεί να προετοιμάσει κονσερβοποιημένα λαχανικά, ανεξάρτητα από το γαστρονομικό της ταλέντο. Ταυτόχρονα, τα τεύτλα σε κονσέρβα διατηρούν σχεδόν όλες τις ιδιότητες του λαχανικού. Θα σας πούμε πώς να τυλίγετε τα παντζάρια για το χειμώνα, έτσι ώστε το μαγειρεμένο λαχανικό ρίζας να διατηρείται μέγιστο ποσόβιταμίνες και χρήσιμα μικροστοιχεία.

Υπάρχουν πολλές συνταγές χειμερινές προετοιμασίεςαπό παντζάρια, αλλά θα σας πούμε για το πιο γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία, ώστε να μην χρειαστεί να περάσετε πολύ χρόνο στην κουζίνα. Θα απευθύνονται ιδιαίτερα σε όσους έχουν βαρεθεί το συνηθισμένο, αν και νόστιμο, ένα. Αν, λοιπόν, θέλετε να τυλίγετε λαχανικά για να ετοιμάσετε αργότερα σαλάτες ή μπορς, τότε η παρακάτω συνταγή θα σας ταιριάζει.

Συστατικά:

• παντζάρι;
• ζάχαρη;
• άλας;
• γαρύφαλλο;
• οξύ λεμονιού.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα λαχανικά, προσέχοντας να μην καταστρέψετε ή αφαιρέσετε το δέρμα. Μετά από αυτό, βράστε τα λαχανικά ρίζας μέχρι να μαλακώσουν. Παρεμπιπτόντως, σήμερα βράζουν συχνά λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά αυτή η επιλογή δεν θα λειτουργήσει για εμάς, καθώς το αφέψημα από το χυμό είναι επίσης χρήσιμο στην προετοιμασία του zakoma.

Τοποθετούμε τα βρασμένα παντζάρια σε κρύο νερό και τα αφήνουμε εκεί για 20-30 λεπτά. Τώρα αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα, για την οποία πρέπει να χρησιμοποιήσουμε γάζα. Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα πανί και προσθέτουμε 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά αλάτι στο μείγμα για κάθε λίτρο μαρινάδας. Για να ρίξει ο ζωμός, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ, αλλά αυτό είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία των παντζαριών: αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα (αφού τα λαχανικά με ρίζα είναι σε κρύο νερό, αυτό μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολα) και βάλτε τα σε προαποστειρωμένα βάζα. Τα παντζάρια μπορούν να κοπούν σε κομμάτια ή να τοποθετηθούν ολόκληρα σε βάζα. Τυλίγουμε τα βάζα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και περιμένουμε μισή ώρα - αυτό είναι απαραίτητο για την αποστείρωση. Όλα είναι έτοιμα! Όπως μπορείτε να δείτε, αυτή η συνταγή για παντζάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα είναι απλή και γρήγορη στην προετοιμασία! Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλες συνταγές που δεν είναι λιγότερο νόστιμες και υγιεινές.

Τώρα θα σας πούμε για μια συνταγή για την προετοιμασία παντζαριών για το χειμώνα, μια από τις περισσότερες νόστιμες σαλάτες, το οποίο σε χειμερινή ώρατο έτος θα γεμίσει το σώμα σας με τις βιταμίνες που χρειάζεται τόσο πολύ αυτή τη στιγμή. Για την προετοιμασία παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• παντζάρια - 4 κιλά;
• κρεμμύδι - 2 κιλά;
• πιπεριές και ντομάτες - πολλά κομμάτια το καθένα.
• καυτερή πιπεριά - 50 g;
• λάδι;
• άλας.

Όλα τα λαχανικά για την προετοιμασία των κόκκινων τεύτλων για το χειμώνα πρέπει να πλυθούν καλά, να ξεφλουδιστούν, να ψιλοκομιστούν πιπεριές και κρεμμύδια και να τηγανιστούν για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τρίψτε τα παντζάρια και στρίψτε τις ντομάτες ή, αν έχετε μπλέντερ, ψιλοκόψτε τις σε αυτό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε καυτερές πιπεριές μαζί με τα λαχανικά ρίζας. Σιγοβράζουμε το έτοιμο μείγμα από παντζάρια και καυτερές πιπεριές για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πολλές φορές. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι και το αφήνουμε στο τηγάνι για περίπου 10 λεπτά. Αυτό είναι, τα παντζάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα, η συνταγή για τα οποία επίσης δεν είναι δύσκολη, είναι έτοιμα! Το μόνο που μένει είναι να κυλήσετε τα λαχανικά στα βάζα!

Το μπορς είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στη ρωσική κουζίνα. Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία του πρώτου πιάτου είναι ότι τα φρέσκα λαχανικά ρίζας πρέπει να μαγειρεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και αρκετές ώρες. Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να προετοιμάσετε από παρασκευάσματα τεύτλων για μπορς που έχετε ήδη φτιάξει με τα χέρια σας. Για να ετοιμάσουμε το μείγμα μπορς θα χρειαστούμε:

• ακατέργαστα παντζάρια - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 50 g;
• χοντρό αλάτι - 20 g;
• νερό - 450 ml;
• 9% ξύδι - 75 ml;
• πιπέρι, γαρύφαλλο.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή: βράζετε τα λαχανικά ρίζας μέχρι να μαλακώσουν, κρυώσουν σε νερό και ξεφλουδίστε τα χωρίς να τα αφαιρέσετε από το υγρό. Μετά από αυτό, κόψτε τα παντζάρια σε μικρές φέτες και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα δοχείο με όγκο 0,5 λίτρων. Επίσης, μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα - βράστε νερό (450 ml) μαζί με μπαχαρικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και βράστε ξανά.

Παρουσιάζουμε συνταγές για τουρσί παντζάρια, που βγαίνουν πολύ νόστιμα. Είναι καλύτερα να παίρνετε αυτά που δεν περιέχουν ξύδι. Αξιζει μια προσπαθεια διαφορετικές παραλλαγές, βρείτε μια κατάλληλη επιλογή και συντηρήστε σύμφωνα με αυτήν. Τέτοιες χειμερινές ανατροπές όχι μόνο διατηρούν την ποιότητα του προϊόντος περισσότερο, αλλά και διευκολύνουν μια γυναίκα να μαγειρέψει.

Πώς να μαρινάρετε

Υπάρχουν πολλές επιλογές. Λίγοι γνωρίζουν πώς να παστώνουν σωστά τα παντζάρια για το χειμώνα. Πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά ρίζας και να τα τοποθετήσετε σε νερό που έχετε προηγουμένως ανακατέψει με αλάτι και ξύδι. Οι αναλογίες επιλέγονται σύμφωνα με τις ατομικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Κατά μέσο όρο απαιτούνται 2-3 κ.σ. μεγάλο. αυτά τα συστατικά. Το λαχανικό βράζεται στη μαρινάδα για περίπου μία ώρα, μετά την οποία ψύχεται, αφαιρείται η φλούδα και τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.

Η συνταγή για το τουρσί παντζαριών για την αποθήκευση των παρασκευασμάτων σε αποστειρωμένα βάζα θα αρέσει σε πολλούς. Τα παντζάρια βγαίνουν σαν σε καντίνα. Η μαρινάδα τεύτλων φιλτράρεται, βράζεται και χύνεται σε βάζα. Καλύψτε το τελειωμένο στρίψιμο με ένα καπάκι και, αφού κρυώσει, τοποθετήστε το σε οποιοδήποτε βολικό μέρος. Για την κονσερβοποίηση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό λαχανικό με ρίζα, καθώς ένα μεγάλο θα χρειαστεί να μαγειρευτεί περισσότερο και μετά το μαγείρεμα, κομμένο για να χωρέσει σε ένα βάζο.

Για να αποστειρωθούν, τα βάζα καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό. Τα δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων αποστειρώνονται 10 λεπτά μετά το βρασμό, στη συνέχεια σφραγίζονται και αναποδογυρίζονται. Τα τουρσί παντζάρια αποθηκεύονται σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα για το χειμώνα.

Μπορείτε να φτιάξετε τουρσί παντζάρια χωρίς αποστείρωση. Για να γίνει αυτό, επιλέγονται πολλά μικρά λαχανικά ρίζας, βρασμένα και ξεφλουδισμένα. Για μαρινάδα 1 κ.γ. μεγάλο. χοντρό επιτραπέζιο αλάτι προστίθεται σε 1 λίτρο νερό και βράζεται, στη συνέχεια ρίχνεται πάνω από το λαχανικό και τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα. Λόγω της απουσίας προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας, τα τεύτλα σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση θα διατηρήσουν σχεδόν το σύνολο τους ευεργετικά χαρακτηριστικά.

Επιλογή προετοιμασίας: φτιάξτε μια μαρινάδα από κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, δάφνη και ξύδι. Στη συνέχεια, κάντε τα πάντα σύμφωνα με το ήδη γνωστό σχήμα. Τα παντζάρια με ξύδι παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τέτοιες ανατροπές στο ψυγείο.

Το μικρό ριζικό λαχανικό βράζεται σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξύδι και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι, περιχύνουμε τα υπόλοιπα παντζάρια (1,5 κιλό). Μαγειρέψτε το για περίπου μία ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, ξεφλουδίζουμε το λαχανικό, σουρώνουμε τη μαρινάδα και βράζουμε ξανά. Μπορείτε να βρείτε πολλές συνταγές για τουρσί παντζαριών δικός χυμός. Όλα διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού.

Διάφορες συνταγές

Κλασικά παντζάρια:

• λαχανικά - για γεύση?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 70 ml;
• γαρίφαλο - για γεύση?
• κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• κανέλα - για γεύση.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το κύριο), προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και βράζουμε. Ξεφλουδίστε και κόψτε το βρασμένο λαχανικό ρίζας με βολικό τρόπο, τοποθετήστε το σε βάζα. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το λαχανικό (απαραίτητα βραστό) και τυλίγουμε σε ρολό. Αυτά τα τουρσί παντζάρια στιγμιαίο μαγείρεμαΘα γίνει η βάση για πολλά πιάτα και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ως ξεχωριστό πιάτο.

Τα παντζάρια κορεατικού τύπου για το χειμώνα είναι ιδιαίτερα πικάντικα:

• παντζάρια - 1 κιλό;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαύρο και καυτερές πιπεριές- 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• σκόρδο - 6 τεμ.

Παντζάρια τουρσί (συνταγή): ξεπλένουμε καλά το λαχανικό, αφήνουμε τη ρίζα και τα φύλλα. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα φρούτα και βράζουμε. Αφού μαγειρέψετε, στραγγίστε την περίσσεια και αφαιρέστε την φλούδα. Τα βρασμένα παντζάρια τρίβονται και ανακατεύονται με ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Ρίξτε το μείγμα σε προπαρασκευασμένα βάζα και περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός. Ανακατέψτε το προτριμμένο σκόρδο με μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου 10 δευτερόλεπτα. Τυλίξτε τα βάζα και αποθηκεύστε τα. Αυτό το παρασκεύασμα παντζαριών θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.

Ασυνήθιστες συνταγές

Αυτό το λαχανικό είναι δημοφιλές στην κουζίνα πολλών εθνών. Ο Καύκασος ​​φημίζεται για τα πιάτα του. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλές συνταγές για παρασκευάσματα που εφευρέθηκαν εκεί.

Παντζάρια Οσετιακού τύπου. Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλμυρή - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόλιαντρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• utskho-sunel - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
• ξίδι 9% - 150 ml.

Το αλάτι, η ζάχαρη και τα μπαχαρικά ρίχνονται σε νερό και βράζονται για περίπου 2 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη και εμποτισμένη μαρινάδα παντζαριών, βιδώνουμε τα βάζα με προβρασμένα και ψιλοκομμένα παντζάρια με ξύδι που τοποθετούμε στα βάζα, εναλλάσσοντάς τα με στρώσεις σκόρδου και καυτερής πιπεριάς

Παντζάρια τουρσί σε γεωργιανό στιλ:

• λαχανικά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μηλόξυδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• utskho-sunel - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σαφράν - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• σκόρδο - 4 τεμ.;
• μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Τα παντζάρια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα παρασκευάζονται ως εξής: τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 0,5 λίτρο νερό και μετά βράστε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, βράζουμε για 2 λεπτά, αφού ρίξουμε το ξύδι, αποσύρουμε από τη φωτιά. Βράζουμε το λαχανικό, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο και τα βάζουμε σε ένα βάζο. φύλλα δάφνηςκαι πιπέρι, από τη μαρινάδα. Εφαρμόστε παντζάρια, σκόρδο, βότανα και μπαχαρικά σε νέες στρώσεις. Συνεχίστε να προσθέτετε στρώσεις μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα και στρίβουμε.

Συνταγή για λαχανικά τουρσί ρίζας. Θα χρειαστείτε:

• λαχανικά - για γεύση?
• νερό - 10 l;
• αλάτι - 500 g.

Για συντήρηση, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποσότητα λαχανικών και νερού· οι αναλογίες αλατιού θα επιλεγούν επίσης ανάλογα με τον όγκο του νερού. Αυτή η μαρινάδα παντζαριών δεν απαιτεί πρόσθετα μπαχαρικά ή συστατικά. Τα λαχανικά ρίζας που τοποθετούνται σε βάζα πρέπει να περιχυθούν με μαρινάδα έτσι ώστε να καλύπτουν τα φρούτα κατά περίπου 5 εκ., να τα πιέζετε με κάτι και να τα τοποθετείτε ζεστό μέροςγια μια εβδομάδα.

Όταν το μείγμα αρχίσει να ζυμώνεται, θα σχηματιστεί αφρός πάνω του, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας μεταφέρεται σε κρύο μέρος, όπου η διαδικασία θα επιβραδυνθεί λίγο. Εάν δεν υπάρχει κρύο μέρος, η ζύμωση μπορεί να επιβραδυνθεί τοποθετώντας το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα.

Το τουρσί παντζαριών στο σπίτι μπορεί να γίνει σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Όλα διατηρούν το χρώμα και τις ευεργετικές ιδιότητες του ριζικού λαχανικού, διευκολύνουν το μαγείρεμα και δεν αλλάζουν γευστικές ιδιότητεςαυτό το αναντικατάστατο λαχανικό στο τραπέζι.