Εισαγωγή

Ο σκοπός αυτής της εργασίας:

Εδραίωση, εμβάθυνση και επέκταση της θεωρητικής γνώσης.

Μάστερ δεξιότητες ανεξάρτητης εργασίας.

Να αναπτύξουν την ικανότητα να διατυπώνουν κρίσεις και συμπεράσματα, να τα παρουσιάζουν λογικά και πειστικά.

Στόχοι της έρευνας:

Μελετήστε την ιστορία και τα χαρακτηριστικά της Κιργιζικής κουζίνας.

Χαρακτηριστικά των προϊόντων που χρησιμοποιούνται στην εθνική κουζίνα.

Τεχνολογία παρασκευής πιάτων και προϊόντων.

Οργάνωση εργαστηρίων;

Γενικές απαιτήσεις ασφαλείας

Σήμερα, αυτό το θέμα είναι σχετικό και η συνάφειά του έγκειται στο γεγονός ότι στις μέρες μας οι άνθρωποι αναζητούν μια ποικίλη κουζίνα, επομένως αξίζει να αναπτύξετε την Κιργιζική κουζίνα.

Η Κιργιζική κουζίνα ως προς τον χαρακτήρα, την τεχνολογία και τη σύνθεση των κύριων πιάτων της είναι τόσο κοντά στο Καζακστάν που θα ήταν λάθος να θεωρηθούν διαφορετικές κουζίνες.

Τα περισσότερα πιάτα της Κιργιζίας και της Καζακικής κουζίνας είναι απολύτως πανομοιότυπα στην ουσία και πολύ συχνά έχουν το ίδιο όνομα.

Αυτό εξηγείται από τις γενικά παρόμοιες οικονομικές συνθήκες των Καζάκων και των Κιργιζίων κατά τη διάρκεια του σχηματισμού των εθνικοτήτων τους και στα επόμενα στάδια της ιστορικής ανάπτυξης. Η νομαδική και ημινομαδική κτηνοτροφία είχε τόσο ισχυρή επιρροή στον υλικό πολιτισμό του λαού των Κιργιζίων που, παρά τις διαφορετικές και πιο ευνοϊκές συνθήκες από αυτές των Καζάκων, φυσικές συνθήκεςστους πρόποδες του Tien Shan και την ισχυρότερη επιρροή των γειτονικών λαών με ανεπτυγμένη γαστρονομική κουλτούρα - των Ουζμπέκων και των Τατζίκων, η Κιργιζική κουζίνα έχει διατηρήσει τα ίδια τυπικά χαρακτηριστικά που είναι χαρακτηριστικά της καζακικής κουζίνας.

Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένες διαφορές τόσο στα ονόματα των μεμονωμένων πιάτων όσο και στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής που περιλαμβάνονται στη διατροφή. Στην Κιργιζική κουζίνα, η αναλογία των λαχανικών και των φρούτων είναι υψηλότερη και υπάρχουν περισσότερα δημητριακά, κυρίως σιτάρι και κριθάρι του βουνού. Είναι χαρακτηριστικό ότι οι Κιργίζοι ακόμα, παρά την εγγύτητά τους με Ουζμπέκους και Τατζίκους, καταναλώνουν σχεδόν αποκλειστικά βραστό και όχι τηγανητό κρέας.

Οι Καζακστάν και οι Κιργίζοι διαφέρουν πολύ στην επιλογή και την προετοιμασία του τσαγιού. Οι Καζάκοι πίνουν μόνο μαύρο μακρύ τσάι, οι Κιργιστάν πίνουν κυρίως πράσινο τσάι από τούβλα, με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε βούτυρο.

Εθνική Κιργιζική κουζίνα

Η σημασία της εθνικής Κιργιζικής κουζίνας

Ο εθνικός τύπος κρέατος μεταξύ των Κιργιζών συνεχίζει να είναι το κρέας αλόγου, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά πρακτικά τώρα τρώνε περισσότερο βραστό αρνί. Το περίφημο beshbarmak (στα Κιργιζικά - tuurageen et) παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με μια πιο συμπυκνωμένη σάλτσα που ονομάζεται chyk (ζωμός με kurt).

Η Κιργιζική κουζίνα ως προς τον χαρακτήρα της, την τεχνολογία και ακόμη και τη σύνθεση των κύριων πιάτων είναι τόσο κοντά στο Καζακστάν που θα ήταν λάθος να τα θεωρήσουμε ως διαφορετικές κουζίνες. Τα περισσότερα πιάτα της κουζίνας του Κιργιζιστάν και του Καζακστάν επαναλαμβάνονται εντελώς (αντιγράφουν) το ένα το άλλο στην ουσία και πολύ συχνά συμπίπτουν ως προς το όνομα. Αυτό εξηγείται από τις γενικά παρόμοιες οικονομικές συνθήκες των Καζάκων και των Κιργιζίων κατά την περίοδο σχηματισμού τους ως εθνικότητας και σε μεταγενέστερα στάδια της ιστορικής τους εξέλιξης. Η νομαδική και ημινομαδική κτηνοτροφία είχε τόσο ισχυρή επιρροή στον υλικό πολιτισμό του λαού της Κιργιζίας που, παρά τις διαφορετικές και πιο ευνοϊκές φυσικές συνθήκες των πρόποδων Tien Shan από τους Καζάκους και την ισχυρότερη επιρροή γειτονικών λαών με ανεπτυγμένη γαστρονομική κουλτούρα - οι Τζουνγκάρ, οι Ντουνγκάν και οι Ουιγούροι, οι Ουζμπέκοι και οι Τατζίκοι - Η Κιργιζική κουζίνα έχει διατηρήσει τα ίδια τυπικά χαρακτηριστικά που είναι χαρακτηριστικά της καζακικής κουζίνας. Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένες διαφορές τόσο στα ονόματα των μεμονωμένων πιάτων όσο και στη σύνθεση των προϊόντων διατροφής που περιλαμβάνονται στη διατροφή. Με την ανάπτυξη της κηπουρικής και της γεωργίας στο Κιργιστάν, το ποσοστό των λαχανικών και των φρούτων στη διατροφή έχει αυξηθεί σημαντικά. Αλλά ακόμη και τώρα καταναλώνονται ανεξάρτητα, χωριστά, χωρίς σύνδεση με το μαγείρεμα και δεν περιλαμβάνονται βιολογικά στα εθνικά πιάτα. Μόνο στο νότο της Κιργιζίας, όπου η χρήση λαχανικών αναπτύχθηκε στο παρελθόν, μερικά από αυτά, για παράδειγμα η κολοκύθα, χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή εθνικών πιάτων - ως πρόσμιγμα στη ζύμη για πλακέ ψωμάκια και σε πιάτα με σιτηρά (ημί-υγρό ξινό πληγούρι).

Γενικά, στη σύγχρονη Κιργιζική κουζίνα, η εποχικότητα της δίαιτας είναι πολύ ισχυρότερη από ό,τι στην κουζίνα του Καζακστάν. Το καλοκαίρι κυριαρχούν τα γαλακτοκομικά-φυτικά τρόφιμα, το χειμώνα - κρέας-αλεύρι και κρέας-σιτηρά.

Γενικά, οι Κιργίζοι καταναλώνουν περισσότερα σιτηρά, κυρίως σιτάρι, κριθάρι του βουνού και εν μέρει jugara. Το κεχρί αναμειγνύεται συχνά με κριθάρι και το πλιγούρι βρώμης παρασκευάζεται από ένα μείγμα αυτών των κόκκων, το οποίο, όπως το κριθάρι και το σιτάρι ξεχωριστά, είναι η βάση για ξινές σούπες, είτε οξινισμένες με ayran, είτε ξινισμένες με τη βοήθεια βύνης ή ξινής σούπας. ενός προηγούμενου παρασκευάσματος (πρόκειται για σούπα από κριθάρι - zharma ή από κεχρί - kezho).

Στα πιάτα με κρέας η σύμπτωση με την καζακική κουζίνα είναι πιο πλήρης.

Είναι χαρακτηριστικό ότι οι Κιργίζοι ακόμα, παρά την εγγύτητά τους με Ουζμπέκους και Τατζίκους, καταναλώνουν σχεδόν αποκλειστικά βραστό και όχι τηγανητό κρέας.

Ο εθνικός τύπος κρέατος μεταξύ των Κιργιζών συνεχίζει να είναι το κρέας αλόγου, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα, αλλά πρακτικά τώρα τρώνε περισσότερο βραστό αρνί. Το περίφημο beshbarmak (tuuragenet στα Κιργιζιστάν) παρασκευάζεται, σε αντίθεση με το Καζακστάν, με μια πιο συμπυκνωμένη σάλτσα που ονομάζεται chyk (ζωμός με kurt).

Στο βόρειο Κιργιστάν, το μέρος της ζύμης (noodles) δεν προστίθεται στο beshbarmak, αλλά αντ' αυτού εισάγονται πολλά κρεμμύδια και ayran (katyk). Αυτό το πιάτο ονομάζεται Naryn.

Όλα τα γαλακτοκομικά πιάτα, ξεκινώντας από τα kumys (στα κιργιζικά - kymyz), συμπίπτουν πλήρως με τα καζακικά, συμπεριλαμβανομένης της τεχνολογίας όλων τυριά τυρί. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μεταξύ των Καζάκων και των Κιργιζίων, σε αντίθεση με τους περισσότερους τουρκόφωνους λαούς, το katyk ονομάζεται ayran και το ayran ονομάζεται chalap ή shalap.

Σε γενικές γραμμές, οι διαφορές μεταξύ της Κιργιζίας και της Καζακικής κουζίνας εμφανίζονται μόνο σε λεπτομέρειες. Για παράδειγμα, η κουλτούρα κατανάλωσης τσαγιού ποικίλλει πολύ. Ενώ οι Καζάκοι πίνουν μόνο μαύρο μακρύ τσάι, οι Κιργίζοι πίνουν κυρίως πράσινο τσάι από τούβλα, το οποίο έγινε ευρέως διαδεδομένο κατά την περίοδο της κυριαρχίας του Oirat στην περιοχή. μεγαλύτερη επικράτειασύγχρονο Κιργιστάν στους αιώνες XVII-XVIII. Οι Κιργίζοι προετοιμάζουν το τσάι τους κουρμά από τούβλα με γάλα, αλάτι, πιπέρι και αλεύρι τηγανισμένο σε λάδι (αλλά χωρίς να προσθέτουν απευθείας λάδι) σε αναλογία γάλακτος προς νερό 2:1.

Στο νότιο Κιργιστάν, για πολύ καιρόμέρος των κρατών της Κεντρικής Ασίας που κατοικούνται από Τατζίκους, οι Κιργίζοι εξακολουθούν να πίνουν πράσινο μακρύ τσάι.

Τέλος, η Κιργιζική κουζίνα, σε μεγαλύτερο βαθμό από το Καζακστάν, δανείστηκε πιάτα Dungan και Uyghur.

Από τα αμιγώς κιργιζικά πιάτα που δεν συναντάμε στους λαούς που γειτονεύουν με τα Κιργιζιστά, μπορούμε να αναφέρουμε μόνο το komöch - μικρά γλυκά ψωμάκια σε μέγεθος μεγάλου νομίσματος, ψημένα σε στάχτη, τα οποία τοποθετούνται σε ζεστό γάλα και αρωματίζονται με βούτυρο και σούζμα.

Η κουζίνα του Κιργιστάν εξακολουθεί να διατηρεί την εθνική της ταυτότητα. Φυσικά, τα τρόφιμα έχουν γίνει πολύ πιο ποικίλα και πολλά νέα προϊόντα έχουν εμφανιστεί στη διατροφή του Κιργιζιστάν: αυγά, πουλερικά, γλυκά, ζάχαρη, μέλι, φρούτα, πατάτες κ.λπ., αλλά πολλά πιάτα εξακολουθούν να παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως εκατοντάδες πριν από χρόνια.

Βασικά, η Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από αλεύρι, γαλακτοκομικά και πιάτα με κρέας. Μεταξύ των κρεάτων, οι Κιργίζοι προτιμούν τα πουλερικά, το βοδινό, το αρνί, το κρέας αλόγου και το κρέας άγριων κέρατων ζώων. Το κρέας είναι συνήθως βραστό.

Το αγαπημένο πιάτο των Κιργιζίων είναι beshbarmak.Αποτελείται από νεαρό αρνίσιο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια και βρασμένο, περιχυμένο με ζωμό και ανακατεμένο με ορθογώνιες χυλοπίτες. Επίσης αρκετά δημοφιλές πιάτο kulchetai- βρασμένος μεγάλα κομμάτιααρνί, κομμένο σε λεπτές φαρδιές φέτες, σερβίρεται με λεπτά τετράγωνα κομμάτια βρασμένης ζύμης. Μια ιδιαίτερη λιχουδιά κρεάτων από την Κιργιζική κουζίνα - τσουκ-τσουκ, ένα λουκάνικο γεμάτο λιπαρά από κρέας αλόγου. Επίσης, η Κιργιζική κουζίνα χαρακτηρίζεται από πιάτα στα οποία το κρέας συνδυάζεται με ζύμη - Πίτες Gashnan, γιογιόκαι είναι γνωστό σε πολλούς Ρώσους samosa

Πρόσφατα, άλλα πιάτα με κρέας που δανείστηκαν οι Κιργίζοι από άλλους λαούς έχουν γίνει όλο και πιο διαδεδομένα:

• Σούρπα– κρεατόσουπα με κρεμμύδια και πατάτες.
• Zharkop– πατάτες τηγανητές με κρέας
• Τσουχμπάρα– ζυμαρικά στον ατμό
• Lagman;
• Και πολλά άλλα πιάτα.

Κατά την προετοιμασία των πιάτων, οι Κιργιστάν χρησιμοποιούν συχνά λαχανικά: καρότα, λάχανο, αγγούρια, ντομάτες και, φυσικά, κρεμμύδια. Στο νότιο τμήμα της χώρας, η κολοκύθα είναι δημοφιλής - τρώγεται με κρέας, προστίθεται σε ζυμαρικά και σούπα, και επίσης παρασκευάζεται από αυτήν σε ανεξάρτητα πιάτα.

Στο Κιργιστάν, πολλά πιάτα παρασκευάζονται από γάλα. Ανάμεσά τους και το ξινότυρο κουρούτπου τρώγεται στεγνό ή αραιωμένο ζεστό νερό, τυρί κότατζ, τυρί άζυμα pishlakκαι βρασμένη κρέμα καϊμάκ.

Αρκετά υπέροχο μέροςΣτην εθνική κουζίνα του Κιργιστάν, τα προϊόντα αλευριού καταλαμβάνουν:

• Choymo tokoch– μπισκότα παρόμοια με το δικό μας "brushwood"
• Ζούπκα– σφολιάτες, που τρώγονται με τυρί κότατζ και βούτυρο, βουτηγμένα σε ζεστό γάλα.
• Κατάμα– σφολιάτα με κρέμα.
• Τηγανίτες?
• Πλατόψωμο, τηγανητό σε λάδι?
• Boorsoki- κομμάτια ζύμης, τσιγαρισμένα σε λάδι.

Ποτά

Το πιο δημοφιλές αναψυκτικό μεταξύ των Κιργιζίων είναι τσάι. Το καλοκαίρι πίνουν κυρίως τσάι κοκ – πράσινο τσάι. Σε ορισμένες περιοχές, προστίθεται ελαφρά αλατισμένο τσάι φρέσκο ​​γάλα. Το Κιργιστάν έχει τον δικό του ειδικό τύπο τσαγιού - atkanchay, μαγειρεμένο με αλάτι, κρέμα γάλακτος, βούτυρο και γάλα.

Το εθνικό ποτό της Κιργιζίας είναι κουμίς.Φτιάχνεται από γάλα αλόγου, το οποίο λαμβάνεται από φοράδα κάποια στιγμή. Το Kumiss είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, ξεδιψάει τέλεια και έχει ορισμένα φαρμακευτικές ιδιότητες. Αρκετά δημοφιλής ayran -ελαφρώς αραιωμένο ζυμωμένο αγελαδινό γάλα, που μοιάζει με το υγρό γιαούρτι.

Εκτός από τα συνηθισμένα για εμάς αλκοολούχα ποτά, που παράγονται τόσο στη χώρα όσο και στο εξωτερικό, το Κιργιστάν έχει το δικό του αλκοολούχα ποτά– παρόμοια με την μπύρα από κεχρί και κριθάρι «μπόζο» και «τζάρμα».

Σε σύγκριση με άλλες ασιατικές χώρες, η κουζίνα του Κιργιστάν είναι απίθανο να είναι πλούσια σε θαλασσινά, καθώς η χώρα είναι κλειστή στη στεριά και η μεταφορά τέτοιων προϊόντων είναι ακριβή.

Ως εκ τούτου, η παραδοσιακή κουζίνα του Κιργιστάν αποτελείται από κρέας, αλεύρι, γαλακτοκομικά προϊόντα και ρύζι.

Φυσικά, η παραδοσιακή κιργιζική κουζίνα περιλαμβάνει αρνί και κρέας αλόγου, αλλά σήμερα στο Μπισκέκ μπορείτε να βρείτε πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν αρνί για γεύση.

Στην πραγματικότητα, η Κιργιζική κουζίνα έχει επηρεαστεί από καιρό διαφορετικές χώρεςκαι πολιτισμούς, με αποτέλεσμα να περιλαμβάνει πιάτα από τη ρωσική, τουρκική, ασιατική, γεωργιανή και κεντροασιατική κουζίνα.

Εδώ είναι μερικά παραδοσιακά πιάτα της Κιργιζίας:

Πάλο

Ίσως θα ήταν καλύτερο να ονομάσουμε αυτό το πιάτο «πιλάφι».

Το Palo είναι ένα πιάτο με ρύζι με κομμάτια τηγανισμένου κρέατος, καρότα, σκόρδο και κρεμμύδια, καρυκευμένα με μυρωδικά και πιπεριές τσίλι.

Για τους λάτρεις των λιπαρών φαγητών, το ρύζι με κρέας και λαχανικά είναι η καλύτερη επιλογή. Για τους χορτοφάγους υπάρχει ειδικό πιλάφι με αποξηραμένα φρούτα.

Λάγκμαν

Δεν υπάρχει καλύτερο πιάτο στην κουζίνα του Κιργιστάν από το Lagman. Το Lagman είναι ένα πιάτο του λαού Dungan, του οποίου οι ρίζες βρίσκονται στη Δυτική Κίνα.

Για την παρασκευή του Lagman, χρησιμοποιούνται σπιτικά noodles, και ο ζωμός στο Lagman του δίνει κάποια πικάντικη γεύση.

Ξέχνα το σάλτσα σόγιας, το οποίο προστίθεται στα noodles στα κινέζικα εστιατόρια. Αντίθετα, στο Lagman προστίθεται ένας πικάντικος, αλμυρός ζωμός με κρέας, πιπεριά, κρεμμύδια, καρότα και βότανα.

Είναι πολύ δύσκολο να φας χοντρά νουντλς, καθώς πιτσιλίζονται με ζωμό καθώς πέφτουν. Οπότε να προσέχεις. Είναι καλύτερα να μην φοράτε λευκή μπλούζα, αν θέλετε να παραγγείλετε Lagman.

Μάντη

Τα μαντί είναι ζυμαρικά. Κατά κανόνα, είναι ελαφρώς μικρότερα από την παλάμη του χεριού σας. Τα μάντι είναι γεμιστά με κρέας (συνήθως αρνί), κρεμμύδια και πατάτες. Αυτό λιπαρό πιάτο(ένα λιπαρό πιάτο έχει καλύτερη γεύση, σωστά;).

Αυτά τα ζυμαρικά σερβίρονται με ξύδι ή κέτσαπ, αλλά καλύτερα να τα δοκιμάσετε με κρέμα γάλακτος.

Αν τα δοκιμάζετε για πρώτη φορά, να είστε προσεκτικοί! Το λίπος και ο χυμός μέσα στο μάντι μπορεί να είναι ζεστό και να πιτσιλάει.

Shashlik

Το Shish kebab μπορεί να φέρει καλά έσοδα στους πωλητές. Οι πωλητές ψήνουν κρέας στα σουβλάκια πάνω από καπνό άνθρακα ακριβώς στο δρόμο, επιτρέποντας στη μυρωδιά να μαγέψει όλους τους περαστικούς.

Συνήθως το shish kebab φτιάχνεται από λιπαρό αρνί, αλλά το να φτιάξεις shashlik από κοτόπουλο και μοσχάρι είναι αρκετά εύκολο. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου ναργιλέ κεμπάπ ασκείται σε πολλά εστιατόρια και μεγάλες πόλεις.

Το Shish kebab συνήθως σερβίρεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή αγγούρι σε φέτες.

Beshbarmak

Το Beshbarmak δεν είναι επίκτητη γεύση. Αν σας αρέσει το κρέας, θα σας αρέσει.

Το Beshbarmak παρασκευάζεται από κρέας αλόγου ή αρνί, το οποίο μαγειρεύεται στο δικό του ζωμό και λίπος. Αυτός ο ζωμός σερβίρεται στη συνέχεια με τα noodles. Αυτό το πιάτο τρώγεται με τα χέρια σας.

Το Beshbarmak θα είναι πολύ νόστιμο αν του προσθέσετε μπαχαρικά. Αλλά αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, που συνήθως τρώγεται μόνο σε ειδικές περιστάσεις, όπως γενέθλια ή κηδείες. Επίσης, σύμφωνα με την παράδοση, στο τραπέζι μπροστά από τον επίτιμο καλεσμένο σερβίρεται βρασμένο αρνίσιο κεφάλι.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, αν είστε λάτρης του κρέατος, τότε αυτό το πιάτο είναι για εσάς.

Τα πιάτα της εθνικής κουζίνας του Κιργιζιστάν διακρίνονται για την πρωτοτυπία και την πρωτοτυπία τους, η οποία είναι σε μεγάλο βαθμό εγγενής σε αυτόν τον λαό, που έχει νομαδικό τρόπο ζωής. Έχει μεγάλες ομοιότητες με το Καζακστάν και το Ουζμπεκιστάν, αφού αυτοί οι λαοί έχουν τον ίδιο πρόγονο - τους Τούρκους, κάτι που επηρέασε τις ιδιαιτερότητες της μαγειρικής. Αλλά στην πραγματικότητα, εδώ μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό από ενδιαφέροντα πιάτα με κρέας, αν και με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνονται ασυνήθιστα, καθώς τα κύρια συστατικά είναι το αρνί και το κρέας αλόγου, καθώς και το παιχνίδι, το οποίο δεν είναι χαρακτηριστικό για τους Ρώσους. Αυτό το άρθρο θα παρέχει απλές και νόστιμες συνταγέςΕθνικά πιάτα Κιργιζίας με φωτογραφίες που μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι.

Χαρακτηριστικά της Κιργιζικής κουζίνας

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η Κιργιζική κουζίνα βασίζεται κυρίως σε προϊόντα κρέατος, τα οποία είναι καρυκευμένα με μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών και βοτάνων. Επιπλέον, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηόπως το ayran, το kumiss και πολλά άλλα ποτά. Λοιπόν, δεν μπορούμε να ξεχάσουμε τα ενδιαφέροντα γλυκά. Ο χαλβάς, το ναβάτ και ακόμη και διάφορα αρτοσκευάσματα που είναι μοναδικά σε αυτή τη χώρα φαίνεται να βυθίζουν τους ανθρώπους στην ιστορία της.

Αξίζει να σημειωθεί: τα πιάτα αυτής της κουζίνας μπορούν να χωριστούν σε αυτά που καταναλώνονται καθημερινά, καθώς και σε εορταστικά και τελετουργικά. Αρκετά μεγάλη ποσότητα εθνικού φαγητού σερβίρεται μόνο για κάποια περίσταση στη ζωή. Για παράδειγμα, στους νεόνυμφους σε έναν γάμο σερβίρονται πάντα ουστουκάν, τα οποία είναι σωληνοειδή κόκαλα με κρέας, κομμένα από ψαρονέφρι.

Αλλά γενικά, η Κιργιζική κουζίνα προτιμά να διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική της εμφάνιση και γεύση προϊόντων, δηλαδή, θα είναι πολύ δύσκολο να βρείτε πουρέ πατάτας ή μπριζόλες εκεί. Ανάμεσα στα ιδιαίτερα δημοφιλή πιάτα είναι:

1. Σούπες: shorpo (ένα πιάτο με ζωμό αρνιού με πατάτες, ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια) και kesme ( χορτόσουπαμε χυλοπίτες).
2. Δεύτερα πιάτα: beshbarmak (αρνί με χυλοπίτες και καυτή σάλτσα), πιλάφι και κεμπάπ σε κιργιζίτικο στιλ.
3. καταλαμβάνουν μια ιδιαίτερη θέση. Τα πιο γνωστά είναι διάφορα flatbreads, chak-chak, manti, brushwood και khoshans (πλακέ ψωμί με κιμά).

Τσουτσούκ

Το Chuchuk είναι ένα εθνικό πιάτο της Κιργιζίας, το οποίο παρασκευάζεται κυρίως για μεγάλες γιορτές το φθινόπωρο, όταν οι κάτοικοι αρχίζουν να σφάζουν ζώα. Αυτό πιάτο με κρέαςπολύ θρεπτικό γιατί παρασκευάζεται από μεγάλη ποσότητακρέας αλόγου. Αξίζει να προετοιμαστείτε για το γεγονός ότι θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαγειρέψετε το chuchuk, καθώς μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα, αλλά το κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό. Για να προετοιμάσετε αυτό το εθνικό πιάτο της Κιργιζίας θα χρειαστείτε:

• 1 πλευρά αλόγου, ή kabyrga?
• 300 γραμμάρια kazy, ή λίπος στην κοιλιά αλόγου.
• περίπου 30 cm εντέρου αλόγου.
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• κρεμμύδι;
• καρυκεύματα που θα χρειαστείτε είναι κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι και δάφνη.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε σωστά το chuchuk, πρέπει να ακολουθήσετε ακολουθώντας τους κανόνες:

1. Πρέπει να πάρετε το παϊδάκι και το λίπος και μετά να τα αλατοπιπερώσετε καλά. Όλα αυτά πρέπει να τα βάλετε σε μια μαρινάδα με σκόρδο, κρεμμύδι και δάφνη. Είναι καλύτερο να αφήσετε το κρέας όλη τη νύχτα, ώστε να είναι καλά κορεσμένο με γεύσεις.
2. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά και να προετοιμάσετε το έντερο. Το άκρο του πλευρού εισάγεται σε αυτό περίπου τέσσερα εκατοστά και στη συνέχεια όλα είναι δεμένα. Στην άλλη άκρη του εντέρου αρχίζει το καζύ. Αυτό το άκρο πρέπει να στερεωθεί με ένα ραβδί.
3. Στη συνέχεια, αυτό το πιάτο πρέπει να ληφθεί και από τις δύο άκρες και να στερεωθεί. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και μετά αφήνουμε άλλες δύο ώρες να απορροφηθούν τα μπαχαρικά.
4. Το Chuchuk τοποθετείται σε νερό και στη συνέχεια βράζεται σε χαμηλή βράση για περίπου μιάμιση ώρα. Σερβίρεται με καυτερή σάλτσα και πράσινη σαλάτα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το εθνικό πιάτο της Κιργιζίας συνήθως προορίζεται για τον πιο σημαντικό επισκέπτη ως ένδειξη σεβασμού.

Goshkiide

Το Goshkiide είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα εθνικά πιάτα της Κιργιζίας. Μπάλες με γέμιση κρέατος, έτσι ακριβώς μοιάζουν. Είναι ένα είδος ζύμης παρόμοιο με τις κρεατόπιτες, οι οποίες παρασκευάζονται από σκληρή, αλμυρή ζύμη. Αξίζει να σημειωθεί ότι παρασκευάζονται πάντα μόνο με τη μορφή μικρών μπάλες, η διάμετρος των οποίων δεν φτάνει ούτε τα 5 cm Επιπλέον, τέτοιες πίτες μπορούν να έχουν μόνο μία γέμιση - ένα μείγμα από κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδια. Αλλά παρόλα αυτά, αυτό το πιάτο είναι πολύ διαφορετικό. ενδιαφέρουσα γεύσηπου σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε.

Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε το goshkiide θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αλεύρι?
• μισό ποτήρι νερό?
• 250 γραμμάρια μοσχαρίσιου κιμά ποιότητας.
• 1 κρεμμύδι?
• 50 γραμμάρια βούτυρο?
• μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα απαραίτητα συστατικά. Είναι καλύτερο να ετοιμάζετε μοσχαρίσιο κιμά στο σπίτι, αν και μπορείτε να τον αγοράσετε σε έτοιμη μορφή από το κατάστημα, εάν δεν θέλετε να το δουλέψετε.

Μετά αρχίζουν να ετοιμάζουν τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 7-10 γραμμάρια αλάτι και μια κουταλιά της σούπας προλιωμένο βούτυρο στο νερό. Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά και προστίθεται στο υγρό και στη συνέχεια ζυμώνεται μια σφιχτή ζύμη.

Όσο η ζύμη ξεκουράζεται, πρέπει να ετοιμάσετε τη γέμιση. Αρχικά, το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και στη συνέχεια προστίθεται στον κιμά. Όλα πρέπει να αλατοπιπερωθούν καλά και μετά να ανακατευτούν.

Η ζύμη χωρίζεται σε 6 μέρη. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να φτιάξετε χοντρά επίπεδα κέικ, πάνω στα οποία τοποθετείτε περίπου δύο κουταλιές γέμιση. Οι άκρες είναι διπλωμένες ώστε να έχετε μια μπάλα με γέμιση μέσα.

Τα Goshkiide ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή. Πριν βάλετε τις μπάλες μέσα, πρέπει να τις αλείψετε με χτυπημένο αυγό.

Οι πίτες χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να ετοιμαστούν. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, πρέπει να τα λαδώσουμε βούτυροκαι σερβίρετε στο τραπέζι. Αυτό το εθνικό πιάτο της Κιργιζίας μπορεί να καταναλωθεί είτε ζεστό είτε κρύο.

Μπότκο

Το Botko, γνωστό στη Ρωσία ως χυλός, είναι ένα από τα αγαπημένα πιάτα στο Κιργιστάν. Υπάρχουν πολλά εθνικά πιάτα Κιργιζίας που παρασκευάζονται από κόκκους καλαμποκιού, αλλά από αυτά, το botko είναι αυτό που μπορεί να βρεθεί πιο συχνά στη διατροφή απλοί άνθρωποι. Μαγειρεύεται σε ζωμό, που δίνει στα δημητριακά μια ευχάριστη γεύση και άρωμα, και επίσης αυξάνει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, που είναι απαραίτητη μετά από μια δύσκολη μέρα.

Για να ετοιμάσετε μπότκο με κόκκους καλαμποκιού θα χρειαστείτε:

• 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος.
• 300 γραμμάρια κόκκων καλαμποκιού.
• 1 ντομάτα?
• 1 κρεμμύδι;
• ένα μικρό μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια.
• μια σκελίδα σκόρδο?
• 100-150 γραμμάρια βραστό κρέας.
• δάφνη, πιπέρι, πάπρικα και αλάτι για γεύση.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Για να προετοιμάσετε σωστά το αρχικό χυλό Κιργιζίας Botko, πρέπει να ακολουθήσετε τα ακόλουθα βήματα:

1. Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε τον ζωμό μέχρι να πάρει βράση. Στη συνέχεια χύνεται σε αυτό κόκκοι καλαμποκιού. Για αυτή τη συνταγήΕίναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα χοντροαλεσμένο προϊόν.
2. Πρέπει επίσης να προσθέσετε προκομμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο στο χυλό. Όλα είναι καρυκευμένα με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
3. Μαγειρέψτε το μπότκο σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια πρέπει να κρυώσει και να χωριστεί σε μερίδες σε πιάτα.
4. Όταν είναι έτοιμος για σερβίρισμα, ο χυλός διακοσμείται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και μικρά κομμάτια ψιλοκομμένο κρέας.

Εάν θέλετε, αυτό το εθνικό πιάτο της Κιργιζίας μπορεί να παρασκευαστεί με ζωμό κοτόπουλου ή κυνηγιού, τότε θα αποκτήσει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

συμπέρασμα

Αυτό το άρθρο παρουσίαζε τα Κιργιζιστάν Εθνικά πιάταμε φωτογραφίες που μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι αν το επιθυμείτε. Στην πραγματικότητα, αν και αυτή η κουζίνα έχει πολλές ομοιότητες με άλλες ανατολίτικες κουζίνες, έχει επίσης τα δικά της εντυπωσιακά χαρακτηριστικά που διαμορφώθηκαν ως αποτέλεσμα αιώνων εξέλιξης. Οι νομάδες πρακτικά δεν ασχολούνται με τη γεωργία, επομένως οι συνταγές τους χρησιμοποιούν κυρίως κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα οποία μπορούν να ληφθούν από την κτηνοτροφία. Παρόλο που η Κιργιζική κουζίνα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Ρωσία, εξακολουθεί να έχει πολλά από τα δικά της πρωτότυπα χαρακτηριστικά που αξίζει να προσέξετε.