Στη σύγχρονη μαγειρική, υπάρχουν πολλοί κρεατομεζέδες, μεταξύ των οποίων ιδιαίτερη τιμητική θέση κατέχει το μοσχαρίσιο καρπάτσιο. Αυτό το υπέροχο πιάτο επινοήθηκε σχετικά πρόσφατα, αλλά έχει ήδη καταφέρει να κερδίσει τις καρδιές και τα στομάχια των κρεατοφάγων σε όλο τον κόσμο. Όπως τα περισσότερα πιάτα, το καρπάτσιο έχει πολλές διαφορετικές παραλλαγές προετοιμασίας. Άρχισαν να το φτιάχνουν όχι μόνο από κρέας, αλλά και από θαλασσινά. Υπάρχουν επίσης πρωτότυπες συνταγέςγια χορτοφάγους από φρούτα, λαχανικά και μανιτάρια. Αλλά κομβική στιγμήπαραμένει το ίδιο σε όλα τα σχήματα μαγειρέματος - αυτό είναι το κόψιμο των πρώτων υλών σε λεπτές, σχεδόν διαφανείς φέτες.

Τώρα θα δούμε βήμα-βήμα και με φωτογραφίες πώς να ετοιμάσετε το καρπάτσιο στην αρχική και πιο δημοφιλή του μορφή, δηλαδή από βοδινό. Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι πολύ χαμηλή (λίγο περισσότερο από 100 Kcal ανά 100 g προϊόντος). Ταυτόχρονα περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόσκίουρος.

Κλασική συνταγή καρπάτσιο

Πριν ετοιμάσετε το Carpaccio, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην επιλογή του κρέατος, γιατί θα σερβίρεται ωμό χωρίς καμία επιπλέον επεξεργασία. Επομένως, πρέπει να αγοράσετε αυτό το προϊόν μόνο στην πιο φρέσκια κατάσταση και σε αξιόπιστα μέρη.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• Ένα λεμόνι?
• Μοσχαρίσιο φιλέτο - μισό κιλό.
• Παρμεζάνα και ρόκα - 100 g το καθένα.
• σουσάμι - 2 μικρές κουταλιές.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι και μπαχαρικά για το κρέας - για γεύση.

Οι οδηγίες μαγειρέματος είναι οι εξής:

1. Τρίψτε γενναιόδωρα το φιλέτο, πλυμένο με κρύο ρεύμα και στεγνωμένο καλά, με αλάτι και μπαχαρικά, τυλίξτε το σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 40 λεπτά.
2. Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες.
3. Μουλιάστε τη ρόκα σε ένα δοχείο με δροσερό νερό για 5 λεπτά και στη συνέχεια μοιράστε τη σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει.
4. Βγάζουμε το ελαφρώς παγωμένο κρέας, το κόβουμε αμέσως σε λεπτές φέτες με έναν κόφτη ή ένα κοφτερό μαχαίρι, το ραντίζουμε πρώτα με χυμό λεμονιού και μετά με ελαιόλαδο, τυλίγουμε τα κομμάτια σε μεμβράνη και τα στέλνουμε στο κρύο για άλλη μισή ώρα. ;
5. Σερβίρουμε το ορεκτικό σε ένα επίπεδο πιάτο, βάζοντας στο κέντρο τη ρόκα και τις φέτες τυριού, πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Καρπάτσιο καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας

Το καπνιστό κρέας θα είναι πολύ πιο εύκολο να κοπεί σε λεπτές φέτες και η γεύση του θα είναι απλά εξαιρετική. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κομμάτι νεαρού φρέσκου βοείου κρέατος και να το καπνίσετε μόνοι σας. Αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε ένα ήδη καπνισμένο προϊόν.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τυρί παρμεζάνα - 100 g;
• Χυμός από ένα λεμόνι?
• Μισό κιλό βοδινό κρέας (μπορεί να παρασκευαστεί καπνιστό).
• Σπιτική μουστάρδα - ενάμισι μεγάλα κουτάλια.
• Ελαιόλαδο και φυσικό μέλι – 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

1. Απελευθερώστε το παγωμένο κρέας από τη μεμβράνη, ξεπλύνετε με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.
2. Τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας στο καπνιστήριο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 30 βαθμούς και καπνίζουμε μέχρι να τελειώσει. Εάν έχετε ήδη έτοιμο καπνιστό κρέας, τότε παραλείψτε αυτά τα βήματα.
3. Τυλίγουμε καλά το μοσχάρι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 40 λεπτά. Θα πρέπει να παγώσει λίγο. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία κοπής.
4. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και το υγρό μέλι. Ανακατέψτε τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Κόβουμε το κατεψυγμένο κρέας σε λεπτές φέτες, το τοποθετούμε σε μια επίπεδη πιατέλα και από πάνω πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα. Τοποθετήστε ένα μπολ με σάλτσα δίπλα του.
6. Αυτό είναι καταπληκτικό νόστιμο σνακταιριάζει πολύ με μανιτάρια ή ψητά λαχανικά.

Καρπάτσιο ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Αυτό ενδιαφέρουσα συνταγήΤο καρπάτσιο βοείου κρέατος περιλαμβάνει την προετοιμασία ενός πιάτου με κρέας ελαφρώς τηγανισμένο σε ειδικό τηγάνι γκριλ. Το πιο σημαντικό είναι να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο τηγανίσματος και να μην παραψήσετε το κύριο υλικό, διαφορετικά το ορεκτικό δεν θα λειτουργήσει.

Θα χρειαστείτε:

• Σκληρό τυρί - 150 g;
• Μοσχαρίσιο φιλέτο - 400 g;
• Χυμός λεμονιού - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Βούτυρο - 100 g;
• Πράσινη σαλάτα - 50 g;
• Ελαιόλαδο - ένα μικρό κουτάλι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Πλένουμε το κομμάτι κρέατος, αφαιρούμε τις φλέβες και το στεγνώνουμε.
2. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι γκριλ και λιώστε το.
3. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε το λίγο από κάθε πλευρά για μερικά λεπτά. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το φιλέτο να απορροφήσει καλύτερα τη μαρινάδα και να αποκτήσει μια όμορφη μπορντούρα γύρω από τις άκρες.
4. Τοποθετούμε το τηγανισμένο τεμάχιο σε μια σακούλα τροφίμων, προσπαθώντας να αφήσουμε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα μέσα σε αυτό και το βάζουμε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα.
5. Το πρωί τρίψτε το τυρί, πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα μαρουλιού.
6. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ή ένα κοφτερό μαχαίρι, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Διακοσμούμε με σκισμένα φύλλα μαρουλιού.

Καρπάτσιο από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα βατόμουρου-λεμόνι

Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά για τους αληθινούς γνώστες των γκουρμέ σνακ. Για να προετοιμάσετε αυτό το καρπάτσιο βοείου κρέατος στο σπίτι, πρέπει να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​νεαρό μοσχαρίσιο κρέας. Μόνο τότε θα έχετε το σωστό γκουρμέ πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

• Μία μπαγκέτα?
• Μισό κιλό νεαρό μαρμάρινο βοδινό κρέας.
• Μισό ποτήρι ελαιόλαδο;
• Σμέουρα και ρόκα - 80 g το καθένα.
• Μια δυο πρέζες θαλασσινό αλάτι.
• Μεγάλη κουταλιά χυμό λεμονιού?
• Σάλτσα πέστο - 4 μικρές κουταλιές.
• Κρέμα βαλσαμικού - 4 μεγάλες κουταλιές.

Διάγραμμα μαγειρέματος:

1. Παγώνουμε λίγο την μπαγκέτα, την κόβουμε σε λεπτές φέτες, την τοποθετούμε σε ταψί και τη στεγνώνουμε στο φούρνο για 25 λεπτά στους 120 βαθμούς.
2. Πλένουμε το κρέας, κόβουμε τις φλέβες και τις μεμβράνες, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το κόβουμε σε λεπτές φέτες ακριβώς κατά μήκος των ινών. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες που προκύπτουν σε μια λεπτή σακούλα από σελοφάν και ανοίξτε τις με έναν πλάστη μέχρι να γίνουν ημιδιαφανείς.
3. Τοποθετήστε το αλάτι, τα σμέουρα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ του μπλέντερ και ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε μερικά σμέουρα για διακόσμηση.
4. Ας περάσουμε στο όμορφο στήσιμο του τραπεζιού. Χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής, απλώστε στο πιάτο μια λωρίδα κρέμας βαλσαμικού. Τοποθετούμε φέτες κρέατος πάνω του.
5. Συνδυάστε πλυμένη και αποξηραμένη ρόκα με σάλτσα πέστο.
6. Περιχύνουμε με τη σάλτσα λεμονιού-βατόμουρου το μοσχάρι, το πιπέρι και αλατίζουμε κατά βούληση. Από πάνω βάζουμε ρόκα και λίγα σμέουρα.
7. Πριν φάτε το πιάτο, προσθέστε σε αυτό μια φρυγανισμένη μπαγκέτα. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο κρεατικό και σερβίρισμα, όπως σε ένα εστιατόριο.

Κλασική συνταγή καρπάτσιο βοδινού από τον Giuseppe Cipriane

Τέλος, η αρχική εκδοχή του καρπάτσιο, στην οποία εφευρέθηκε στην Ιταλία πριν από μισό αιώνα.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο φιλέτο φρέσκο ​​- 200 g;
• Μια κουταλιά της σούπας κρέμα?
• Σπιτική μαγιονέζα - 50 g.
• Μερικές σταγόνες από σάλτσα Worcestershire και Tabasco.
• Μια μικρή κουταλιά χυμό λεμονιού.

1. Τυλίξτε το κρέας, καθαρισμένο από μεμβράνες και φλέβες, σε μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μερικές ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το και κόψτε το σε λεπτές φέτες κατά μήκος του κόκκου.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα από τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντάς τα και προσθέτοντας αλάτι στη γεύση. Ρίξτε το προκύπτον dressing γενναιόδωρα και ομοιόμορφα πάνω από το βόειο κρέας.
3. Στο σερβίρισμα το ορεκτικό στολίζεται με ρόκα, ντομάτα, παρμεζάνα ή κάπαρη.

Βίντεο: Συνταγή καρπάτσιο βοείου κρέατος από τον Ilya Lazerson

Η συνταγή καρπάτσιο βοείου κρέατος γίνεται όλο και πιο δημοφιλής - πιάτα εστιατορίουείναι από καιρό μέρος της μαγειρικής στο σπίτι. Το διάσημο σνακ από ωμό κρέαςή ψάρι μας ήρθε από την Ιταλία και ρίζωσε στη Ρωσία, καθώς θυμίζει παραδοσιακή στρογκάνινα.Κύριο συστατικό είναι το πιο φρέσκο ​​φιλέτο ή καπνιστό κρέας. Αυτά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτές και ομοιόμορφες φέτες. Μαρινάρονται ελαφρά και σερβίρονται. Παρά το γεγονός ότι το καρπάτσιο ανήκει στην υψηλή κουζίνα, με προσεκτική προσέγγιση μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι με τα χέρια σας.

Κλασική εκδοχή μοσχαρίσιου καρπάτσιο

Κλασική εκδοχή καρπάτσιο

Το κύριο μυστικό της νόστιμης και υγιεινό πιάτο– φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας. Είναι καλύτερα να αγοράζετε κρέας στην αγορά από αξιόπιστους πωλητές. Θα πρέπει να το μαγειρέψετε την ίδια μέρα για να μην χρειαστεί να ξεπαγώσετε τα φιλέτα.

Συστατικά

Πώς να μαγειρέψετε καρπάτσιο βοείου κρέατος στο σπίτι; Με την πρώτη ματιά, η συνταγή είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστούμε:

• βόειο κρέας - 0,5 kg.
• λεμόνι - 1 κομμάτι;
• σκληρό τυρί - 0,1 kg.
• ρόκα - 0,1 kg;
• φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας?
• σουσάμι, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να πλένεται πολύ καλά κρύο νερόκαι στεγνώστε με ένα βαμβακερό πανί ή χαρτί κουζίνας. Προσέξτε να μην αφήσετε ίνες χαρτιού στα φιλέτα. Στη συνέχεια, απλώς ακολουθήστε τη συνταγή:

1. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ. Συνήθως περιλαμβάνουν ατομικό σετ, το οποίο εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση το έτοιμο σετ Khmeli Suneli.
2. Τρίψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο με καρυκεύματα από όλες τις πλευρές.
3. Τυλίξτε το έτοιμο κομμάτι σε μεμβράνη και βάλτε το στην κατάψυξη για 40 λεπτά.
4. Σε αυτό το διάστημα, κόψτε το σκληρό τυρί σε λεπτές φέτες.
5. Η ρόκα πρέπει να μουλιάσει σε κρύο νερό για 5 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίξετε το νερό και να στεγνώσετε τα χόρτα τοποθετώντας τα σε μια χαρτοπετσέτα.
7. Ήρθε η ώρα να βγάλουμε το κρέας και να το κόψουμε σε λεπτές φέτες.
8. Ραντίζουμε το φιλέτο με στυμμένο χυμό λεμονιού και αλείφουμε φυτικό λάδι.
9. Οι έτοιμες φέτες καλύπτονται με μεμβράνη και τοποθετούνται ξανά στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
10. Μετά από μισή ώρα, βγάζετε το κρέας και το τοποθετείτε προσεκτικά σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος.
11. Τοποθετήστε τη σάλτσα, τα μυρωδικά και το τυρί σε φέτες στο κέντρο του πιάτου.
12. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Για πιο λεπτή γεύση, οι σπόροι πρέπει να τηγανιστούν ελαφρά προηγουμένως.

Το σπιτικό καρπάτσιο βοδινού είναι έτοιμο. Μπορείτε να προσκαλέσετε όλους στο τραπέζι!

Καρπάτσιο καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας

Καρπάτσιο καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας

Οι περισσότεροι Ρώσοι είναι επικριτικοί με το ωμό κρέας. Σε τέτοιες περιπτώσεις το καπνιστό μοσχαρίσιο κρέας είναι η ιδανική λύση. Το μαγείρεμα με αυτό είναι πιο εύκολο και ασφαλές για την υγεία - ειδικά για όσους το κάνουν για πρώτη φορά.

Συστατικά

Για να ετοιμάσετε καρπάτσιο στην κουζίνα του σπιτιού σας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Καπνιστό βόειο κρέας - 0,5 kg.
• Μουστάρδα - για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 0,1 kg;
• Λεμόνι - 1 τεμάχιο ·
• Εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
• μέλι από τίλιο ή λουλούδια - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Καρυκεύματα ή πιπέρι.

Διαδικασία μαγειρέματος

Εάν έχετε ένα καπνιστήριο στο σπίτι, τότε είναι καλύτερο να καπνίζετε βόειο κρέας στο σπίτι. Σε άλλες περιπτώσεις, αγοράστε φρεσκοκαπνιστό μοσχαρίσιο φιλέτο σε ένα κατάστημα ή αγορά, κόψτε όλες τις μεμβράνες και τις φλέβες και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή:

1. Τρίψτε ολόκληρο το φιλέτο με μπαχαρικά αν θέλετε, τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στην κατάψυξη.
2. Βάζουμε το βόειο κρέας στο ψυγείο για τουλάχιστον 45 λεπτά. Το κομμάτι θα διατηρήσει το σχήμα του και θα σας βοηθήσει να κόψετε το κρέας πιο λεπτά και με ακρίβεια.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, τη μουστάρδα, το μέλι και το χυμό λεμονιού.
4. Τρίψτε την παρμεζάνα ή οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού σε μεγάλα κομμάτια.
5. Αφαιρούμε το κρέας και το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια.
6. Τοποθετήστε τις έτοιμες φέτες σε ένα επίπεδο πιάτο σερβιρίσματος.
7. Στο κέντρο τοποθετείται σάλτσα μουστάρδας-λεμόνι και οι φέτες πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί.

Όλα είναι έτοιμα!

Μερικά μυστικά από επαγγελματίες σεφ θα σας βοηθήσουν να κάνετε το μοσχαρίσιο καρπάτσιο στο σπίτι ακόμα πιο νόστιμο:

• Μην το παρακάνετε με τη μαρινάδα! Θυμηθείτε, τα μπαχαρικά ενισχύουν μόνο τη γεύση του κρέατος.
• Εκτός από χυμό λεμονιού, δοκιμάστε φρέσκο ​​πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ, λάιμ και ρόδι.
• Η παρμεζάνα μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί χωρίς να καταστρέψει το πιάτο.
• Για να διακοσμήσετε την τελειωμένη κοπή και να δώσετε στο κρέας μια επιπλέον «σκιά», χρησιμοποιήστε ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι.
• Η ρόκα μπορεί να αντικατασταθεί με μαρούλι ή βασιλικό.
• Το μαχαίρι φιλέτου πρέπει να είναι πολύ κοφτερό, διαφορετικά τα κομμάτια θα γίνουν ανομοιόμορφα. Φυσικά, είναι καλύτερα αν έχετε έναν κόφτη στο σπίτι.

Καλή όρεξη και μην φοβάστε να πειραματιστείτε!

Το καρπάτσιο μοσχαρίσιο είναι πολύ ενδιαφέρον πιάτο, προσελκύει τους καλοφαγάδες όχι μόνο με την εξαίσια γεύση του, αλλά και με την ιστορία του. Το κλασικό ιταλικό ορεκτικό είναι φτιαγμένο από ωμό, τρυφερό, τρυφερό βοδινό κρέας. Πιστεύεται ότι μια τέτοια λιχουδιά θα αρέσει σε ατρόμητους άνδρες. Αλλά, όπως αποδείχθηκε, το πιάτο εφευρέθηκε για μια κυρία. Το 1905, ο Ιταλός Giuseppe Cipriane σέρβιρε καρπάτσιο για την κόμισσα Amalia Nani Mocenigo, η οποία είχε ένα πρόβλημα - το σώμα της δεν δεχόταν ούτε ανεχόταν το μαγειρεμένο κρέας. Οι προσπάθειες του Βενετού σεφ από το Harry's Bar εκτιμήθηκαν και η συνταγή διαδόθηκε αμέσως σε όλο τον κόσμο και απέκτησε πρωτοφανή φήμη.

Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με ρόκα και παρμεζάνα

Λοιπόν, ας ρισκάρουμε να το επαναλάβουμε στην κουζίνα του σπιτιού μας; Ας αποκλίνουμε λίγο από τα κλασικά κανόνια, σύμφωνα με τα οποία η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση τη μαγιονέζα από ωμούς κρόκους αυγών. Για να μην δυσκολέψουμε το πιάτο, θα φτιάξουμε ένα ντρέσινγκ τύπου βινεγκρέτ λεμονιού, εναρμονίζεται τέλεια με το ωμό κρέας.

Ανετα

Συστατικά

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 300 g;
• τυρί παρμεζάνα - 90 g;
• ρόκα (σαλάτα) - 1 μάτσο.
• χυμός λεμονιού - 50 ml;
• ελαιόλαδο (Εξαιρετικό Παρθένο) - 30 ml;
• κόκκοι πιπεριού (διάφοροι) - 2 g;
• αλάτι (χοντρό) - για γεύση.

Παρασκευή

Το κρέας πρέπει να είναι το καλύτερο η καλύτερη ποιότητα. Και μην αγοράζετε μεγάλο κομμάτι, είναι απίθανο να μπορέσετε να φάτε πολύ καρπάτσιο. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με κρύο νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε τυχόν σκληρές μεμβράνες.

Τυλίξτε το έτοιμο κομμάτι σφιχτά μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στην κατάψυξη για 3 ώρες.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα για το ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε το χοντρό αλάτι και το τριμμένο πιπέρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε τα πάντα με ένα πιρούνι ή σύρμα κουζίνας, αφήστε τα να βράσουν για μια ώρα.

Πλένουμε τη ρόκα και κόβουμε την παρμεζάνα με έναν τεμαχιστή. Σε πολλές συνταγές μπορείτε να βρείτε ένα «μαξιλάρι» από μαρούλι, αλλά είναι η πικράδα της ρόκας που ταιριάζει τέλεια με το κρέας.

Βγάζουμε το παγωμένο κρέας από την κατάψυξη, το κόβουμε σε λεπτά κομμάτια (το μαχαίρι πρέπει να είναι καλά ακονισμένο). Εάν το κόψιμο είναι μεγάλο, μπορείτε να χτυπήσετε κάθε κομμάτι με ένα σφυρί κουζίνας. Μην κόβετε πολύ, το ωμό κρέας πρέπει να καταναλώνεται γρήγορα, δεν μπορεί να σταθεί στο τραπέζι για πολλή ώρα, όπως μια σαλάτα, και ακόμη περισσότερο στη συνέχεια να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Τοποθετούμε τις φέτες του κρέατος σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με το dressing.

Η τελευταία πινελιά είναι να διακοσμήσετε το καρπάτσιο με ρόκα και παρμεζάνα και να προσθέσετε αλάτι στο κρέας αν χρειαστεί. Το κόκκινο επιτραπέζιο κρασί, το κονιάκ και άλλα δυνατά ποτά ταιριάζουν πολύ με αυτό το ορεκτικό. Θυμηθείτε ότι η αξία του πιάτου είναι στη συγκίνηση, επομένως αξιολογήστε μόνοι σας τους επερχόμενους κινδύνους.

Αν καταφέρετε να δοκιμάσετε μοσχαρίσιο καρπάτσιο με ρόκα και παρμεζάνα, τότε υπάρχει η ευκαιρία να ζήσετε νέα συναισθήματα και εντυπώσεις.

Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με σάλτσα πέστο

Εάν ετοιμάζετε καρπάτσιο στην κουζίνα σας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, να είστε σίγουροι ότι το νοικοκυριό σας θα πιστεύει ότι το πιάτο παρήγγειλε από καλό εστιατόριο. Αν και η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Οι λιαστές ντομάτες και η ιταλική σάλτσα πέστο θα του δώσουν ιδιαίτερα ευγενείς γευστικές νότες. κλασική σύνθεσηπου περιλαμβάνει τυρί, κουκουνάρι, ελαιόλαδο και μεγάλη ποσότητα βασιλικού.

Συστατικά

• βοδινό κρέας - 250 g;
• ξύδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Σάλτσα πέστο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λιαστές ντομάτες - 2 τεμ.
• ρόκα και σπανάκι - 3-4 φύλλα το καθένα για διακόσμηση.

Παρασκευή

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Για να γίνει πιο βολικό, τυλίξτε το πρώτα με μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 1,5-2 ώρες. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη έτσι ώστε το πάχος των φετών να μην υπερβαίνει τα 2 mm.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το ξύδι από κρασί. Παραλάβαμε τη λεγόμενη μαρινάδα.
3. Αλείφουμε ένα επίπεδο πιάτο γενναιόδωρα με σάλτσα πέστο. Στρώνουμε τις φέτες κρέατος να επικαλύπτονται από πάνω και τις αλείφουμε γενναιόδωρα με μαρινάδα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
4. Κόβουμε τις λιαστές ντομάτες σε λεπτές λωρίδες.
5. Πλένουμε, στεγνώνουμε και σχίζουμε τη ρόκα και το σπανάκι. Δεν μπορείτε να κόψετε τα χόρτα, αλλά να απλώσετε ολόκληρα φύλλα, να ενεργήσετε κατά την κρίση σας - και στις δύο περιπτώσεις αποδεικνύεται όμορφα.
6. Πάνω από το κρέας πασπαλίζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, σπανάκι και ρόκα.
7. Κατά το σερβίρισμα, μπορείτε να πασπαλίσετε με τριμμένη παρμεζάνα αν θέλετε.

Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με κάπαρη

Κάπαρη, αρωματικά βότανα και μπαχαρικά θα προσθέσουν νέες γεύσεις στο ορεκτικό του βοείου κρέατος. Εάν είστε υποστηρικτής αυτής της μεθόδου παρασκευής και σερβίρισμα κρέατος, δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτή την επιλογή, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συστατικά

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 500 g;
• θαλασσινό αλάτι (λεπτοαλεσμένο) – ? κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκινη αλεσμένη πάπρικα - 1; κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα πιπεριάς – ? κουταλάκι του γλυκού;
• αποξηραμένος βασιλικός και δεντρολίβανο - σύμφωνα με; κουταλάκι του γλυκού;
• κάπαρη - 50 g;
• σκληρό τυρί παρμεζάνα - 50 g;
• ρόκα – 4-5 κλωνάρια για διακόσμηση.
• ροζ πιπέρι - 15 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι από ροζ κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή

1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
2. Ρίχνουμε σε ένα μπολ αλάτι, μείγμα πιπεριών, βασιλικό με δεντρολίβανο και τριμμένη κόκκινη πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά όλα τα μπαχαρικά μαζί.
3. Τυλίξτε το κομμάτι του βοείου κρέατος στο μείγμα που προκύπτει από όλες τις πλευρές, ώστε τα μπαχαρικά να το καλύψουν ομοιόμορφα. Τυλίγουμε το κρέας σε πολλές στρώσεις μεμβράνης και το βάζουμε στην κατάψυξη για 5 ώρες.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το μοσχάρι, το ξετυλίγουμε και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το τυρί σε φέτες ίδιου πάχους.
5. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα.
6. Πάρτε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος πάνω του, επικαλύπτοντας το ένα το άλλο. Τοποθετούμε από πάνω φέτες τυριού, πασπαλίζουμε με ροζ πιπέρι, πασπαλίζουμε με κάπαρη και γαρνίρουμε με ρόκα.
7. Σε ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε τη γέμιση ανακατεύοντας το ελαιόλαδο με το ξύδι, το αλάτι και το τριμμένο μαύρο πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το καρπάτσιο.
8. Αυτό το πιάτο σερβίρεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Ως έσχατη λύση, αν περιμένετε να έρθουν καλεσμένοι και έχετε φτιάξει καρπάτσιο από πριν, μπορείτε να το καλύψετε με μεμβράνη από πάνω και να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 1 ώρα. Δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε περισσότερο, διαφορετικά το κρέας θα αρχίσει να ξεφτίζει και δεν θα έχει πλέον εμφανή εμφάνιση.

Μοσχαρίσιο καρπάτσιο με σάλτσα σόγιας

Μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία καρπάτσιο είναι με σάλτσα σόγιας. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το ίδιο το ντρέσινγκ είναι αρκετά αλμυρό, αυτή τη συνταγήδεν χρησιμοποιείται αλάτι. Αν όμως βρίσκετε ανεπαρκή μόνο τη σάλτσα, μπορείτε να αλατίσετε ελαφρά το κρέας στο στάδιο του μαριναρίσματος σε ελαιόλαδο.

Συστατικά

• επιλεγμένο βόειο κρέας - 300 g.
• κάρδαμο - 1 μικρό μάτσο.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε καλά το κρέας, στεγνώστε το και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για λίγο. Μόλις αρχίσει να δένει από τον παγετό, μπορείτε να το βγάλετε και να το κόψετε. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες (πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες).
2. Απλώστε δύο στρώσεις μεμβράνης στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος από πάνω σε απόσταση μεταξύ τους και ρίξτε ομοιόμορφα μια λεπτή ροή ελαιόλαδου πάνω τους (χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα που έχει καθοριστεί). Καλύψτε την κορυφή με άλλη μια στρώση μεμβράνης, πιέστε σφιχτά και αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 25-30 λεπτά, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί.
3. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε τα διακοσμητικά για το καρπάτσιο. Ξεπλύνετε το μάτσο κάρδαμο και στεγνώστε το ελαφρά. Χρειάζεσαι μόνο πάνω μέρος, σκίστε το με το χέρι. Θυμηθείτε ότι τα φρέσκα χόρτα δεν τους αρέσει το άγγιγμα του μετάλλου, επομένως είναι τόσο σημαντικό να μην χρησιμοποιείτε μαχαίρι, αλλά να τα κόβετε με τα χέρια σας.
4. Ξεδιπλώστε τη μεμβράνη πάνω από το βόειο κρέας. Πάρτε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε τις φέτες κρέατος πάνω του. Τώρα προσπαθήστε να μοιράσετε ομοιόμορφα το βαλσάμικο ξύδι πάνω από το κρέας, μετά το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σάλτσα σόγιας. Αλεσμένο μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας.
5. Τοποθετήστε τα χόρτα νεροκάρδαμο στο κέντρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το έτοιμο καρπάτσιο με ντοματίνια κομμένα στη μέση, μισούς δακτυλίους λεμονιού και τριμμένο σκληρό τυρί.

Οι παρακάτω συνταγές δεν χρησιμοποιούν μαρούλι, αλλά έχετε κατά νου ότι όταν φτιάχνετε μοσχαρίσιο καρπάτσιο στο σπίτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως κρεβάτι. Στην κλασική ιταλική εκδοχή χρησιμοποιείται ρόκα, αλλά έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα. Αυτό το πράσινο έχει πολλούς θαυμαστές σε όλο τον κόσμο, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που δεν αντέχουν τη ρόκα. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε φύλλα μαρουλιού ως μαξιλάρι για το κρέας.

Η απλότητα, η πρωτοτυπία και η εξαιρετική γεύση είναι τρία κριτήρια που κυριολεκτικά αναγκάζουν την οικοδέσποινα να επιλέξει ένα συγκεκριμένο πιάτο. Το Carpaccio σίγουρα πληροί όλες τις προϋποθέσεις. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό κομμάτι, καρυκευμένο με πρόσθετα συστατικά για να ενισχύσει τη γεύση.Θέλετε να μάθετε τη συνταγή για να φτιάξετε το διάσημο σνακ στο σπίτι; Τότε είστε ευπρόσδεκτοι στο άρθρο μας.

Το Carpaccio είναι ένα ιταλικό ορεκτικό που είναι αρχικά ωμό μοσχαρίσιο κρέας σε πολύ λεπτές φέτες, περιχυμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και γαρνιρισμένο με κάπαρη και κρεμμύδια.

Ιστορική αναφορά

Το πιάτο οφείλει το όνομά του στον εφευρέτη του Giuseppe Cipriani, ο οποίος μια ωραία μέρα το 1950 έφτιαξε ωμό κρέας σε φέτες για τη φίλη του Amalia Nani Mocenigo. Οι γιατροί απαγόρευσαν στη φτωχή γυναίκα να τρώει βραστό κρέας και ένας αφοσιωμένος σύντροφος βρήκε διέξοδο από αυτή την κατάσταση.

Το σνακ πήρε το όνομά του από τον καλλιτέχνη Vittore Carpaccio.Η θέα του ωμού βοείου κρέατος θύμισε στον Cipriani τα πλούσια χρώματα των πινάκων του ζωγράφου, μια έκθεση έργων του οποίου λάμβανε χώρα εκείνη την εποχή.

Η καινοτομία του ιδιοκτήτη και, μερικής απασχόλησης, σεφ του βενετσιάνικου καφέ Harry’s Bar ήταν του γούστου των επισκεπτών του. Από τότε, η δημοτικότητα του καρπάτσιο έχει αυξηθεί μόνο ανοδικά.

Αυτή τη στιγμή το πιάτο έχει μεγάλος αριθμόςείδος. Το «αντικείμενο» της κοπής είναι διάφορες ποικιλίες κρέατος, ψαριών, θαλασσινών, καθώς και λαχανικών και φρούτων.Σερβίρονται με κατάλληλες σάλτσες.

Κατά κανόνα, το καρπάτσιο συνοδεύεται από ένα μαξιλάρι πρασίνου. Οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι η ρόκα, το ραντίτσιο και το κάρδαμο.
Ένα από τα βασικά συστατικά κλασικό σνακείναι ένα λεμόνι. Ο χυμός του ανακατεύεται με μαγιονέζα. Αυτός ο συνδυασμός αρωματίζει τέλεια το κρέας.

Οι νιφάδες έχουν γίνει συνώνυμες με το καρπάτσιο σε όλο τον κόσμο. Οι νότες τυριού όχι μόνο εμπλουτίζουν τη γεύση του κρέατος, αλλά αναδεικνύουν και τις καλύτερες αποχρώσεις του.

Η πιο ασυνήθιστη ποικιλία καρπάτσιο ονομάζεται Χταπόδι. Αυτό στην πραγματικότητα δεν είναι ένα ωμό πιάτο. Το κρέας του χταποδιού βράζεται μέχρι να μαλακώσει και κόβεται σε λεπτές φέτες. Πριν σερβίρετε, καρυκεύεται με φυτικό λάδι, λεμόνι, αλάτι και βότανα.
Το πιο ακριβό και μια εξελιγμένη επιλογήΤο κόψιμο είναι καρπάτσιο με λευκή τρούφα. Οι πιο λεπτές φέτες βοείου κρέατος συμπληρώνονται με νιφάδες παρμεζάνας και θραύσματα μανιταριών.

Συνταγή βοείου κρέατος

Το καρπάτσιο βοείου κρέατος παραμένει ένα δημοφιλές κλασικό στον κόσμο των ορεκτικών μέχρι σήμερα.Είναι ιδανικό για μια ποικιλία επιλογών σερβιρίσματος. ΣΕ ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑτρώγεται ως κυρίως πιάτο συνοδευόμενο από ψωμί. Τους χειμερινούς μήνες χρησιμοποιείται ως αντιπάστο ή κυρίως πιάτο.

Έτσι, για να ετοιμάσετε καρπάτσιο θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 400 g;
• Νιφάδες σκληρού τυριού - 100 g;
• Ρόκα - 100 g;
• Χυμός λεμονιού - 70 g;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• Μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Για να δημιουργήσετε ένα κλασικό κόψιμο καλύτερη θέαΤο μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται φιλέτο ή φιλέτο. Χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​κρέας, όχι αποψυγμένο.

Όλα τα προϊόντα είναι σε απόθεμα, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα. Πρώτα απ 'όλα, ανακατεύουμε τη σάλτσα. Για να γίνει αυτό, σουρώνουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μετατρέπουμε το γαλάκτωμα που προκύπτει σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα σύρμα.

Μοιράζουμε ομοιόμορφα τη ρόκα σε όλο το πιάτο σερβιρίσματος. Κόβουμε το κρέας χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ή ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι σε φέτες πάχους περίπου 2 mm.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του βοείου κρέατος πάνω στα χόρτα, πασπαλίζουμε με νιφάδες σκληρού τυριού και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Για να κορεστεί το κρέας με τα αρώματα που τα συνοδεύουν, το αφαιρούμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 10 λεπτά. Διακοσμήστε την ιταλική λιχουδιά με μια φέτα λεμόνι και σερβίρετε.

Αξίζει να σημειωθεί ότι στη σύγχρονη ιταλική κουζίνα ωμό βοδινόσυχνά αντικαθίστανται με αποξηραμένες ή καπνιστές εκδόσεις του προϊόντος.
Συνιστάται να μαγειρεύετε καρπάτσιο αμέσως πριν το φαγητό. Μέγιστος όροςαποθήκευση όχι περισσότερο από 12 ώρες.

Συνταγή με κοτόπουλο

Σε αντίθεση με τα ιστορικά κλασικά, σήμερα τα οικονομικά πιάτα κερδίζουν όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Έτσι, το πιο ακριβό βοδινό κρέας αντικαθίσταται από το τραπέζι από κοτόπουλο. Τα στοιχεία ότι στη Ρωσία το κρέας κοτόπουλου βρίσκεται στην πρώτη θέση στη βαθμολογία κατανάλωσης αποδεικνύει την απεριόριστη αγάπη για αυτό το προϊόν.

Με βάση τις προτιμήσεις των νοικοκυρών, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας δύο επιλογές για καρπάτσιο κοτόπουλου.

Από ωμό στήθος κοτόπουλου

Το αληθινό καρπάτσιο αποτελείται πάντα από πρώτες ύλες. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:

• Στήθος κοτόπουλου - 800 g;
• Σάλτσα σόγιας - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Λεμόνι - 2 τεμ.;
• Πράσινα κρεμμυδάκια, βασιλικός, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Να θυμάστε ότι όταν αγοράζετε κοτόπουλο για την παρασκευή καρπάτσιο, θα πρέπει να ελέγξετε το κτηνιατρικό πιστοποιητικό για το προϊόν για να αποφύγετε τη μόλυνση με παθογόνους παράγοντες επικίνδυνων ασθενειών.

Πρώτα τυλίγουμε τα στήθη κοτόπουλου σε αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα. Αυτή η επιφανειακή κατάψυξη του κρέατος επιτρέπει στο μαχαίρι να κινείται εύκολα. Βγάζουμε το φιλέτο από το ψυγείο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες πάχους 2 χιλιοστών.
Ανακατεύουμε τον φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού με ελαιόλαδο, αλάτι, χοντροτριμμένο πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια και βασιλικό. Προσθέστε σάλτσα σόγιας και χτυπήστε το γαλάκτωμα με ένα σύρμα.

Ρίξτε τη σάλτσα στο πιάτο που έχετε στρώσει προηγουμένως στήθος κοτόπουλουκαι ξαναβάζουμε τα πάντα στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
Ένα τέταρτο της ώρας πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το προϊόν από το ψυγείο. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και φέτες λεμονιού. Ξινη γευσηεσπεριδοειδή και λιχουδιά κοτόπουλοδημιουργήστε μια μοναδική αίσθηση τρυφερότητας.

Στήθος κοτόπουλου βραστό

Δεν θα τολμήσει κάθε γκουρμέ να δοκιμάσει ωμό κρέας λόγω του τεράστιου αριθμού μολύνσεων που υπάρχουν σήμερα. Αλλά για αυτή την περίπτωση, έχουν εφευρεθεί συνταγές κοπής από θερμικά επεξεργασμένα προϊόντα.

Το καρπάτσιο μας «για τους προσεκτικούς» είναι απλώς ένα παράδειγμα του χρυσού μέσου στην προετοιμασία της περίφημης λιχουδιάς. Για αυτό θα χρειαστούμε:

• Στήθος κοτόπουλου - 600 g;
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.;
• Σέλινο - 2 τεμ.;
• Θυμάρι - 1 μάτσο;
• Λευκό κρασί - 600 ml.
• Μηλόξυδο - 60 ml.
• ελαιόλαδο - 60 ml;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Ρίζα τζίντζερ - 50 g;
• Σπόροι άνηθου - μια πρέζα?
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 2 λίτρα κρύο νερό 1 σέλινο, 1 χοντροκομμένο καρότο, ½ μισές ροδέλες κρεμμυδιού, 1 κλωναράκι γαρύφαλλο, ένα μάτσο θυμάρι δεμένο με σπάγκο (κρατήστε δυο κλωναράκια για τη σάλτσα), 200 ml λευκό κρασί και λίγους κόκκους πιπεριού. Τα αφήνουμε όλα να βράσουν, αλατίζουμε και βουτάμε τα φιλέτα στην άλμη. Μαγειρέψτε για άλλα 7-8 λεπτά, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το κρέας να κρυώσει μέσα στο ζωμό.

Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα υπόλοιπα καρότα, το σέλινο, τα κλωναράκια θυμάρι και τα κρεμμύδια σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς να βάλουμε λάδι. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 400 ml κρασί, ξύδι, μέλι, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες ρίζα τζίντζερ, σπόρους άνηθου, γαρύφαλλο και 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί περίπου το ¼ των υγρών. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε αλάτι, φιλτράρετε τη σάλτσα από ένα σουρωτήρι και αφήνετε να κρυώσει.

Στη σάλτσα θερμοκρασία δωματίουπροσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε τα πάντα με ένα σύρμα. Κόβουμε το φιλέτο σε λεπτές φέτες (2-3 mm), το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, το γεμίζουμε με μαρινάδα και, αν θέλουμε, διακοσμούμε με καρότα κομμένα σε λωρίδες.

Συνταγή σολομού

Μεγάλη εναλλακτική αλλαντικά- καρπάτσιο σολομού. Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα για ένα γρήγορο και υγιεινό πιάτο για το γιορτινό τραπέζι.
Το ψαρομεζέ με σάλτσα Citronette συνδυάζει τέλεια το εκπληκτικό άρωμα των εσπεριδοειδών με τη μοναδική τρυφερότητα του σολομού. Για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Φιλέτο σολομού - 300 g;
• ελαιόλαδο - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Χυμός πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Αλάτι για γεύση?
• Βασιλικός.

Η επιλογή ποιοτικών ψαριών δεν είναι εύκολη υπόθεση. Θυμηθείτε ότι δεν πρέπει να υπάρχουν μώλωπες στα λέπια του σολομού. Το φρέσκο ​​κρέας είναι ελαστικό και σφιχτό, το χρώμα είναι ροζ ή απαλό πορτοκαλί. Τα μάτια ενός καλού ψαριού είναι ανοιχτόχρωμα με σκούρες κόρες. Και τέλος, μυρίζει ευχάριστα θαλασσινό νερό.

Στο πρώτο στάδιο πλένουμε πρώτα το φιλέτο σολομού και το στεγνώνουμε χαρτοπετσέτες. Κόβουμε σε λεπτές φέτες χωρίς δέρμα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Τοποθετούμε το ψάρι σε πιατέλα σερβιρίσματος.

Για τη σάλτσα Citronette, συνδυάστε το φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού σε ένα μπολ. Διαλύστε το μέλι σε αυτό και προσθέστε αλάτι για γεύση. Προσθέστε ελαιόλαδο και χτυπήστε σε ένα γαλάκτωμα. Τέλος προσθέτουμε τον βασιλικό ψιλοκομμένο.

Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το φιλέτο σολομού και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστεί. Μπορείτε να στραγγίξετε το Citronette που περισσεύει πριν το σερβίρετε.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και οφέλη

Το κλασικό καρπάτσιο βοείου κρέατος είναι ένα πιάτο του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδες καθορίζεται από ενεργειακή αξίακύριο συστατικό. Αν και η ποσότητα του προστιθέμενου λαδιού παίζει επίσης ρόλο. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τεμαχίων βοείου κρέατος είναι 150-200 kcal ανά 100 g και έχει ως εξής:

• Πρωτεΐνες – 71%;
• Λίπη – 28%;
• Υδατάνθρακες - 1%.

Τα λιπαρά οξέα στο καρπάτσιο είναι κυρίως μονοακόρεστα. Η χοληστερόλη υπάρχει σε επαρκείς ποσότητες (30,6 mg). Ως εκ τούτου, τα άτομα που έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, καθώς και καρδιαγγειακές παθήσεις, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη χρήση του.

Το καρπάτσιο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες με υψηλή βιολογική αξία. Το γεγονός αυτό το καθιστά εξαιρετική τροφή για τους αθλητές κατά τη διάρκεια έντονης προπόνησης.

Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων του βοείου κρέατος, κυριαρχούν ο σίδηρος και το κάλιο. Το πρώτο συστατικό προάγει τη σωστή αιμοποίηση, το δεύτερο ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς.

Δεδομένου ότι το καρπάτσιο δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, διατηρούνται όλες οι βιταμίνες που υπάρχουν στο κρέας:

• Το PP ή η νιασίνη (5,58 mg) ρυθμίζει τις διεργασίες οξειδοαναγωγής στο σώμα και είναι υπεύθυνη για το μεταβολικό ρυθμό.
• Γ ή ασκορβικό οξύ(9,15 mg) έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση.
• Το Ε ή τοκοφερόλη (1,36 mg) διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και συμμετέχει στη σύνθεση ορμονών.

Το άρθρο τελείωσε, πράγμα που σημαίνει ότι πλέον έχετε αρκετές συνταγές για απίστευτα πιάτα για γιορτινό τραπέζι. Μαγειρέψτε ήρεμα, αγαπήστε ανοιχτά, ταξιδέψτε με ιταλική προφορά και θυμηθείτε: «Όποιος δεν ρισκάρει, δεν τρώει καρπάτσιο!»

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ΧΡΗΣΙΜΑ ΑΡΘΡΑ ΚΑΙ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΕΣ 🇮🇹↙️ ΜΟΙΡΑΣΟΥ ΤΟ ΜΕ ΤΟΥΣ ΦΙΛΟΥΣ ΣΟΥ

Θεωρητικά, πρόκειται για μια αρκετά απλή συνταγή που σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε στο σπίτι. Λεπτά κομμένα κομμάτια (φέτες) ωμού κρέατος, καρυκευμένα με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού - τι πιο απλό; Το Beef Carpaccio είναι ένα πιάτο εστιατορίου με ιταλική ιστορία. Πήρε το όνομά του από τον καλλιτέχνη Vittore Carpaccio. Θαυμασμένος από τους γραφικούς πίνακές του με την κυριαρχία των κόκκινων και λευκών αποχρώσεων, ο εστιάτορας Giuseppe Cipriani έκανε μια τέτοια παρουσίαση ειδικά για μια κόμισσα, στην οποία οι γιατροί απαγόρευσαν να φάει «έτοιμο» κρέας. Για περισσότερα από 60 χρόνια, σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου καθώς κρύο σνακ. Θα σας πούμε πώς να το ετοιμάσετε.

Προετοιμασία για μαγείρεμα:

Το μυστικό για την πιο λεπτή, σαν περγαμηνή κοπή του καρπάτσιο είναι η κατάψυξη. Είναι πολύ πιο εύκολο να κόψετε το καρπάτσιο σε έναν τεμαχιστή όταν το κρέας είναι ακόμα ελαφρώς παγωμένο. Τυλίξτε το ψαρονέφρι ή το κρέας σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μια ώρα.

Τα κομμένα στο χέρι κομμάτια είναι ελαφρώς παχύτερα. Για να λιώσουν στο στόμα, τυλίξτε τα με μεμβράνη και στη συνέχεια ανοίξτε τα με έναν πλάστη ή χτυπήστε τα ελαφρά με την επίπεδη πλευρά ενός σφυριού. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τους κινδύνους του ωμού κρέατος: το βόειο κρέας Primebeef είναι ασφαλές. Για όσους αγαπούν το μοσχαρίσιο κρέας σπάνιο και όχι ωμό, υπάρχει πάντα η επιλογή να τηγανίσετε γρήγορα το κρέας σε ζεστό τηγάνι και μετά να το κόψετε σαν καρπάτσιο.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες και το τοποθετούμε σε μια στρώση σε μια μεγάλη πιατέλα. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
3. Αρχικά, ξεπλύνετε την κάπαρη με τρεχούμενο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.
4. Τοποθετούμε τους κρόκους των αυγών, λίγο αλάτι, τη μουστάρδα και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και μετά ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο για να γίνει ένα ελαφρύ γαλάκτωμα. Θα χρειαστείτε 75-100 ml λάδι.
5. Στο κέντρο πιάτο με κρέαςπροσθέτουμε μια χούφτα ρόκα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και τακτοποιούμε την κάπαρη.
6. Σερβίρεται καλύτερα αμέσως.

Καλή όρεξη!