Μια πολύ λεπτομερής συνταγή για ουκρανικό μπορς με παντζάρια και 7 χρήσιμες συμβουλές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα πραγματικό μεσημεριανό γεύμα

Νόστιμο και πλούσιο Ουκρανικό μπορςδεν μπορεί να μαγειρευτεί μια γρήγορη λύση. Το περισσότερο κύριος κανόναςΤο να μαγειρεύεις μπορς σημαίνει να έχεις ελεύθερο χρόνο και μεγάλη επιθυμία να το μαγειρέψεις. Αν βιάζεστε ή δεν έχετε διάθεση να σταθείτε στο μάτι της κουζίνας, καλύτερα να μην ξεκινήσετε, αλλά να μαγειρέψετε κανένα.

Όταν μαγειρεύω μπορς, τόσο υπέροχα αρώματα επιπλέουν στο σπίτι που ο άντρας μου κοιτάζει ατελείωτα την κουζίνα, σηκώνοντας το καπάκι του τηγανιού και μυρίζοντας =)

Σε κάθε περιοχή και σε κάθε οικογένεια, το μπορς μαγειρεύεται διαφορετικά. Αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ μπορς ή απλά δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε, τότε το πιο αναλυτικό μου βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφίες θα είναι ένας καλός οδηγός για εσάς =)

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε μπορς σύμφωνα με την παραδοσιακή οικογενειακή μας συνταγή!

Υλικά για νόστιμο ουκρανικό μπορς

Ποσότητα προϊόντων για τηγάνι 5-6 λίτρων:

• Μοσχαρίσιο κρέας με τα κόκαλα - 300 γραμμάρια
• Χοιρινό με κόκκαλο (στιφάδο) – 500 γρ
• Πατάτες - 300 g (3-4 τεμ.)
• Κρεμμύδια - 200 g (2 τεμ.)
• Καρότα - 150 g (1 μεγάλο)
• Λάχανο - 350 g (1/4 μέτρια κεφαλή)
• Παντζάρια – 300 g (2 μέτρια κομμάτια)
• Ντομάτες - 200 g (3-4 μέτρια κομμάτια)
• Γλυκό πιπέρι 100 γρ (1 τεμάχιο)
• Καυτερή πιπεριά – 1 λοβό προαιρετικά
• Τοματοπολτός – 2-3 κουταλιές της σούπας (για γεύση)
• Ηλιέλαιο - 30 ml
• Βούτυρο - 30 γρ
• Σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• Ένα μικρό κομμάτι λαρδί
• Δάφνη, μπαχάρι - για γεύση

Για το ζωμό:

• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• Ρίζα μαϊντανού
• Σελινόριζα
• Μίσχοι άνηθου ή μαϊντανού

Πάντα μαγειρεύω μπορς αρκετά πηχτό. Επομένως, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των λαχανικών. Προσθέτω πελτέ ντομάτας για χρώμα και πιο πλούσια γεύση. Πάνω από όλα μου αρέσουν τα "Chumak", "Rosana" και "Genichanochka". Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια; Πρέπει να ξεκινήσετε κάνοντας εξαιρετικό ζωμό!

Για το μπορς, είναι σημαντικό να μαγειρεύετε έναν καλό ζωμό και να μην τσιγκουνεύετε τα λαχανικά.

Το μοσχάρι, το χοιρινό και τα πουλερικά, ειδικά τα οικόσιτα πουλερικά, είναι καλό για ζωμό. Δεν μπορώ να εξηγήσω γιατί συμβαίνει αυτό, αλλά είναι πολύ... νόστιμο μπορςΑποδεικνύεται ακριβώς σε έναν οικιακό κόκορα.

Συμβουλή 1.Εάν μαγειρεύετε μπορς με κρέας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τόσο χοιρινό όσο και βοδινό με τα κόκαλα. Αυτό θα κάνει έναν υπέροχο πλούσιο ζωμό. Σπάνια μαγειρεύω με πουλερικά.

Πλένουμε το κρέας, κόβουμε κομμάτια λίπους, αν υπάρχουν, και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε κρύο νερό να σκεπάσει το κρέας 3-5 εκ. πιο πάνω και το βάζουμε στη φωτιά.

Ταυτόχρονα, βάζετε μια κατσαρόλα με παντζάρια στο μάτι της κουζίνας και τα βράζετε στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν.

Συμβουλή 2.Αν θέλετε ένα νόστιμο ζωμό, βάλτε το κρέας σε κρύο νερό. Αν θέλετε νόστιμο κρέας, φάτε το ζεστό.

Φέρτε το κρέας σε βράση, μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά και στραγγίστε το νερό.

Ξαναβάζουμε το κρέας στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά.

Όσο βράζει το νερό, ετοιμάστε λαχανικά για το ζωμό: κρεμμύδια, καρότα, μίσχους άνηθου, δάφνη, σκόρδο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χοντροκομμένη σελινόριζα ή ρίζα μαϊντανού.

Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με ζωμό που βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 2-3 ώρες.

Συμβουλή 3.Ο ζωμός δεν πρέπει να βράζει, πρέπει σιγά σιγά να γουργουρίζει και να σιγοβράζει.

Εδώ είναι ο ζωμός κατά την προετοιμασία:

Τώρα ας ετοιμάσουμε το dressing λαχανικών

Συμβουλή 4.Όσο περισσότερη ποικιλία λαχανικών και λίπους προσθέσετε στο dressing, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μπορς σας.

Δεν χρειάζεται να υπάρχει πολύ λίπος.

Τοποθετήστε τα μικρά κομμάτια λίπους που κόψατε από το κρέας στο τηγάνι. Η μυρωδιά από τηγανητό λαρδί θα δώσει στο μπορς ένα ορεκτικό άρωμα. Προσπαθώ να επιλέγω πιο άπαχο κρέας, ώστε να μην κόβω πολύ λίπος.

Τηγανίζουμε τα κομμάτια του λαρδιού.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λίγο ηλίανθο και βούτυρο.

Τηγανίζουμε ελαφρά (5-7 λεπτά) μέχρι να ροδίσουν.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια.

Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά.

Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε μικρά κυβάκια και την προσθέτουμε στα λαχανικά.

Τηγανίζουμε όλα μαζί για μερικά λεπτά.

Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ και τις αδειάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας.

Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά.

Αν θέλετε πικάντικο μπορς, προσθέστε καυτερή πιπεριά στο ντρέσινγκ.

Το βενζινάδικο είναι σχεδόν έτοιμο.

Αφαιρούμε τα έτοιμα λαχανικά από το ζωμό και βγάζουμε το κρέας.

Τρίβουμε τα καρότα και τα επιστρέφουμε στον ζωμό, πετάμε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το τοποθετούμε στο dressing για μπορς.

Ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε για περίπου 2 λεπτά, το ντρέσινγκ είναι έτοιμο. Το κρέας μπορεί να επιστραφεί στον ζωμό, αλλά συνήθως δεν το κάνω αυτό, διαφορετικά γίνεται πολύ χυλός.

Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους.

Προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου 7-10 λεπτά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Βάζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει το λάχανο. Αυτό διαρκεί συνήθως 5 έως 10 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του λάχανου.

Όσο ψήνεται το λάχανο, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Αλέστε ένα κομμάτι λαρδί, το σκόρδο και μια πρέζα αλάτι σε ένα γουδί.

Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, προσθέστε το ντρέσινγκ στο τηγάνι.

Μείγμα.

Αφήστε να πάρει μια βράση.

Αλείφουμε τα παντζάρια, το λαρδί θρυμματισμένο με σκόρδο και αλάτι.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά αφού βράσουν.

Συμβουλή 5.Δεν μπορείτε να βράζετε μπορς με βραστά παντζάρια για πολύ καιρό, διαφορετικά το μπορς θα χάσει το χρώμα του.

Το παντζάρι για μπορς μπορεί να παρασκευαστεί με άλλο τρόπο: τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη ή κόψτε το σε λωρίδες και σιγοβράστε σε μικρή ποσότητα νερού με την προσθήκη 1-2 κουταλιών του γλυκού ξύδι. Σε αυτή την περίπτωση, τα παντζάρια δεν θα χάσουν το χρώμα τους μετά το βράσιμο.

Συμβουλή 6.Εάν ετοιμάζετε μπορς από πρώιμες ποικιλίες λάχανου, τότε η σειρά προσθήκης των συστατικών στο τηγάνι είναι διαφορετική:

1. Τοποθετήστε τις πατάτες στο ζωμό.

2. Μετά από 5-10 λεπτά (οι πατάτες πρέπει να είναι μισοψημένες), προσθέτουμε το dressing και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά.

3. Προσθέστε τα έτοιμα παντζάρια με νεαρό λάχανο, αφήστε να πάρει μια βράση και σβήστε. Συνήθως αρκεί να βράσουν τα νεαρά λάχανα. Δεν πρέπει να το μαγειρέψετε για πολλή ώρα, αλλιώς θα γίνει προζύμι.

Συμβουλή 7.Αφήνουμε το μπορς να βράσει για τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Εδώ είναι το νόστιμο πλούσιο και αρωματικό ουκρανικό μπορς! =)

Στην οικογένειά μας, το μπορς σερβίρεται παραδοσιακά με σκόρδο, κρέμα γάλακτος, φρέσκα κρεμμυδάκια και μυρωδάτο ψωμί σίκαλης.

Πόσες θερμίδες έχει το μπορς μου; Περίπου 65-70 kcal ανά 100 γραμμάρια

• Πρωτεΐνες - 3,3 g
• Λίπη - 3,7 γρ
• Υδατάνθρακες - 4,2 g

Και εδώ είναι μερικές ακόμα φωτογραφίες:

Καλή σας όρεξη φίλοι! Και μην ξεχάσετε να κάνετε κλικ στο "μου αρέσει", "ok" και "μου αρέσει" για να πείτε στους φίλους σας για τη σούπερ νόστιμη συνταγή για μπορς =)

Με εκτίμηση, Νάταλι Λίσση

Κάθε έμπειρος μάγειρας ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά το μπορς. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή μπορς. Μια νοικοκυρά μαγειρεύει λαχανικά πριν τα βάλει σε ένα τηγάνι, μια άλλη χρησιμοποιεί ασυνήθιστα βότανα και μπαχαρικά και η τρίτη μαγειρεύει μπορς σε ζωμό κοτόπουλου, που σας επιτρέπει να πάρετε νόστιμο μπορς με μια «υπογραφή» ανατροπή. Οι νεαρές νοικοκυρές μερικές φορές δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το μπορς, γι' αυτό και οι σύζυγοί τους στερούνται την ευκαιρία να απολαύσουν τη νόστιμη γεύση και τη μυρωδιά αυτού του πιάτου.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπορς, αλλά θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε σωστά το παραδοσιακό μπορς. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή ως βάση, μπορείτε να αφήσετε ελεύθερα τη φαντασία σας, η οποία θα σας επιτρέψει να μαγειρεύετε μπορς με μια νέα γεύση κάθε φορά. Κορεσμένα έντονο κόκκινο χρώμαΤο παντζάρι δίνει μπορς. Αυτό το λαχανικό υπάρχει σε όλες τις συνταγές με μπορς. Το μπορς μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου και τις μέρες της νηστείας προστίθενται μανιτάρια στο μπορς, με αποτέλεσμα αυτό το πιάτο να αποκτά μια νέα εκπληκτική γεύση. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος, τότε κάντε υπομονή - μαγειρεύει για περίπου δύο ώρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορεί να βράσει πολύ νερό, οπότε αυτή η διαδικασία θα πρέπει να ελέγχεται και να προσθέτουμε νερό περιοδικά, αλλά όχι κρύο, αλλά βραστό νερό, ώστε ο ζωμός να μην χάσει τη γεύση και το χρώμα του. 30-40 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε στο ζωμό τη δάφνη, 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού και 3-4 μπαχάρι. Εάν χάσατε τη στιγμή της αφαίρεσης του αφρού στην αρχή του μαγειρέματος, τότε στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό από ένα κόσκινο μέχρι να γίνει διάφανος.

Κλασική συνταγή για μπορς

• Ενώ μαγειρεύεται ο ζωμός, μπορείτε να ετοιμάσετε λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, παντζάρια. Πρέπει να κοπούν σε λωρίδες, το κρεμμύδι μπορεί απλά να τεμαχιστεί και να τηγανιστεί φυτικό λάδισε ένα τηγάνι.
• 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε πελτέ ντομάτας ή τριμμένες ντομάτες από τις οποίες έχει προηγουμένως αφαιρεθεί η φλούδα.
• Τοποθετούμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ταψί με το ζωμό και όταν είναι μισοέτοιμες προσθέτουμε το λάχανο τριμμένο.
• Μετά από 5-10 λεπτά, προσθέστε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.

Αφήστε το μπορς να μαγειρευτεί για μισή ώρα και μετά ρίξτε το σε πιάτα και περιποιηθείτε το στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Έχετε ήδη μάθει πώς να μαγειρεύετε σωστά το μπορς, τώρα μάθετε πώς να το σερβίρετε σωστά. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε κάθε πιάτο και αν ψήνατε το ζωμό στα παϊδάκια, ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Παραδοσιακά, το μπορς σερβίρεται με ξινή κρέμα και το κανονικό ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με ψωμάκια χωρίς ζάχαρη εμποτισμένα με σάλτσα σκόρδου.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά μπορς με φασόλια

Αν πολλοί ετοιμάζουν μπορς άπαχο, δηλαδή χωρίς ζωμό κρέατος, τότε προσπαθούν πάντα να βάλουν φασόλια στο μπορς. Είναι με τη βοήθεια των φασολιών σε μπορς που μπορείτε να δημιουργήσετε μια πλούσια και ολοκληρωμένη γεύση ελλείψει κρέατος. Παραδοσιακά, σε πολλά ουκρανικά χωριά, το μπορς μαγειρεύεται σε δυνατό ζωμό κρέατος με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας φασολιών.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (τέταρτο κιλό).
• Πατάτες (4-5 τεμάχια);
• Δύο ποτήρια φασόλια?
• Παντζάρια (2 τεμ.);
• Καρότα μεσαίου μεγέθους (ένα κομμάτι).
• Κρεμμύδια (1 τεμ.);
• Λευκό λάχανο (300 g);
• Κόκκινη πιπεριά (2 τεμ.);
• Τοματοπολτός (2 κουταλιές της σούπας)?
• Ξίδι (2 κουταλιές της σούπας).

Ακολουθία μαγειρέματος:

Από το βράδυ έως κρύο νερόΜουλιάζουμε τα ξεπλυμένα φασόλια για να μαλακώσουν. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό για μιάμιση ώρα μέχρι να μαλακώσουν.

Μαγειρέψτε το ζωμό από το ψαρονέφρι σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι μισομαγειρεμένο, προσθέτουμε στο ζωμό τριμμένο λάχανο.

Αφού βράσει ο ζωμός με το λάχανο, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια.

Σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα ή χοντροτριμμένα παντζάρια (ανάλογα με το γούστο και την προσωπική σας προτίμηση). Ρίχνουμε ελαφρά τηγανισμένα παντζάρια με μικρή ποσότητα νερού, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ξύδι και σιγοβράζουμε κάτω κλειστό καπάκιμέσα σε 10 λεπτά.

Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι. Συνιστάται να κόψετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και τα καρότα - ανάλογα με τον τύπο κοπής των παντζαριών, εάν τα παντζάρια κόπηκαν σε λωρίδες, τότε κόψτε τα καρότα με τον ίδιο τρόπο και εάν τα παντζάρια ήταν τριμμένα, τρίψτε καρότα.

Πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, προσθέστε τα προβρασμένα φασόλια, κομμένα σε μικρές λωρίδες, στο ζωμό πιπεριά, καθώς και κρεμμύδια και καρότα και βραστά παντζάρια. Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο μπορς. Κατά κανόνα, αυτά είναι φύλλα δάφνης (2 τεμ.), μπιζέλια μπαχάρι (3-4 τεμ.) και αποξηραμένα βότανα.

Βράζουμε το μπορς μετά την επόμενη βράση κάτω από κλειστό καπάκι για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αυτή είναι η σειρά για το πώς να μαγειρέψετε σωστά το μπορς με τα παντζάρια.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, σερβίρετε μπορς με κρέμα γάλακτος, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, μια φέτα ψωμί και μερικές σκελίδες σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το κόκκινο μπορς

Μερικές φορές, ακόμη και η τήρηση των οδηγιών που περιγράφονται παραπάνω δεν εγγυάται πλήρως ότι το μπορς σας θα έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αυτό συμβαίνει επειδή ορισμένες αποχρώσεις δεν τηρήθηκαν.

Πιστεύεται ότι για να έχει το μπορς ένα όμορφο κόκκινο χρώμα, τα λαχανικά για αυτό δεν πρέπει να είναι τριμμένα, αλλά κομμένα σε λωρίδες ή μικρούς κύβους.

Το χρώμα του μπορς εξαρτάται άμεσα από το χρώμα των παντζαριών από τα οποία μαγειρεύεται. Κόψτε τα παντζάρια και ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο χρώμα τους. Τα παντζάρια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο σκοτεινό χρώμα. Εάν τα παντζάρια έχουν λευκές φλέβες, το μπορς αργότερα θα γίνει ροζ ή εντελώς πορτοκαλί. Επιπλέον, αυτό θα επηρεάσει και τη γεύση του.

Τα παντζάρια για το μπορς δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά να είναι μαγειρεμένα, για να μην χάσουν αργότερα το χρώμα τους όταν προστεθούν στο ζωμό. Προσοχή μην το παρακάνετε με το ψήσιμο. Έμπειροι σεφΣυνιστάται να σιγοβράζετε τα παντζάρια για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.

Στην πραγματικότητα, η συνταγή για την παρασκευή μπορς δεν είναι τόσο περίπλοκη. Αρκεί να βάλεις λίγη ψυχή και τη ζεστασιά της καρδιάς σου και τότε θα πάρεις ένα πραγματικά γεμάτο ψυχή, νόστιμο μπορς. Καλή όρεξη!

Τα υγρά γεύματα είναι απλά απαραίτητα για τον άνθρωπο. Κρύες ή ζεστές σούπες, μπορς, solyanka ή kharcho - υπάρχουν πολλά προϊόντα με βάση το ζωμό.

Το νόστιμο μπορς έχει επίσης πολλές επιλογές μαγειρέματος. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά που είναι άγνωστα στους άλλους μάγειρες. Γι' αυτό σε κάθε οικογένεια η γεύση και η σύνθεση αυτού του πιάτου διαφέρουν σημαντικά. Ας σκεφτούμε αναλυτικές οδηγίες, κλασικό με φωτογραφίες παρουσιάζεται σε αυτό το άρθρο.

Επιλογή και προετοιμασία κρέατος

Η σούπα μπορεί να γίνει από χοιρινό ή μοσχάρι, πουλερικά ή κουνέλι. Ωστόσο, το σωστό μπορς έχει πάντα βάση.Παρόλα αυτά, είναι προτιμότερο κατά την προετοιμασία του να προτιμάτε το μοσχαρίσιο φιλέτο.

Όταν αγοράζετε κρέας, προσέξτε την παρουσία οστών σε αυτό. Είναι αυτή που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό και στη συνέχεια νόστιμο μπορς. Το κρέας δεν πρέπει να είναι στεγνό. Το προϊόν πρέπει να «παίζει» στην παλάμη σας. Μυρίστε το επιλεγμένο κομμάτι. Η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι πικάντικη ή δυσάρεστη. Θα πρέπει να υπάρχουν μικρά στρώματα λίπους στο φιλέτο κρέατος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην γίνει σκληρό μετά το μαγείρεμα.

Εάν είναι απαραίτητο, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει το κρέας σε κομμάτια συγκεκριμένου μεγέθους· οι περισσότερες κρεαταγορές παρέχουν αυτήν την υπηρεσία έναντι αμοιβής. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ήδη επεξεργασμένο προϊόν με τη μορφή παρασκευάσματος γκούλας. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να φροντίσετε να αγοράσετε ένα ξεχωριστό οστό.

Φτιάχνοντας το ζωμό

Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά το κρέας πριν.Η κλασική συνταγή με κρέας περιλαμβάνει μακροχρόνιο μαγείρεμα του προϊόντος. Τοποθετήστε το επεξεργασμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και γεμίστε με νερό θερμοκρασία δωματίου. Ο όγκος του μαγειρικού σκεύους εξαρτάται από την επιθυμητή ποσότητα του παρασκευασμένου προϊόντος. Μην επιλέγετε μικρά τηγάνια όπως ένας μεγάλος αριθμός απότα συστατικά μπορεί απλά να μην ταιριάζουν εκεί. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Κάθε αφρός που ανεβαίνει στην επιφάνεια κατά το μαγείρεμα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά. Μετά την πρώτη αφαίρεση της πλάκας, πρέπει να αλατίσετε το ζωμό και, εάν χρειάζεται, να προσθέσετε κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να μαλακώσει. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε το κόκκαλο και προχωρήστε στην περαιτέρω προσθήκη στη σούπα.

Συνταγή για ντρέσινγκ μπορς

Ενώ ο ζωμός ψήνεται, μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο και να μαγειρέψετε απαραίτητα προϊόνταγια ανεφοδιασμό. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• μισό κεφάλι λάχανο?
• δύο μικρά καρότα?
• ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• παντζάρια σε ποσότητα δύο τεμαχίων.
• βότανα για γεύση: μαϊντανός ή άνηθος.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μεσαίου μεγέθους πατάτες σε ποσότητα 5 τεμαχίων.
• τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας ή μία ντομάτα.

Μαγείρεμα λάχανου

Με κρέας) υποδηλώνει πάντα την παρουσία λάχανου. Πρέπει να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό και στη συνέχεια να αρχίσετε να κόβετε το προϊόν. Κόβουμε ένα μικρό κομμάτι από το λαχανικό από το πλάι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Επαναλάβετε τη διαδικασία με το επόμενο μέρος. Με αυτόν τον τρόπο θα πρέπει να επεξεργαστείτε περίπου το μισό από ένα μικρό κεφάλι λάχανου.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι και να βάλετε το ψιλοκομμένο λάχανο σε αυτό. Προσθέστε μερικά ελαιόλαδοκαι σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι κλειστό για 10 λεπτά. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το μείγμα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε την ντομάτα βάζοντάς την πρώτα σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Κόβουμε το λαχανικό σε μικρούς κύβους και το προσθέτουμε στο τηγάνι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό πελτέ ντομάτας. Σε αυτή την περίπτωση, απλά βάλτε το στο λάχανο. Ανακατέψτε το προϊόν και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα ντομάτας σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Καρότα και κρεμμύδια

Στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας του πιάτου Borscht, η συνταγή βήμα προς βήμα περιλαμβάνει την επεξεργασία κρεμμυδιών και καρότων.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε το προϊόν σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Σε αυτό το διάστημα τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Σοτάρουμε τα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά τα βάζουμε σε ένα κοινό μπολ με το λάχανο.

Παντζάρια και σκόρδο

Αυτό το προϊόν είναι ίσως ένα από τα κύρια που περιέχει το μπορς. Η συνταγή βήμα προς βήμα λέει ότι τα παντζάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.

Η επεξεργασία αυτού του συστατικού διαφέρει από τα άλλα στο ότι δεν είναι τηγανητό ή σοταρισμένο.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το κόψετε σε μικροσκοπικούς κύβους. Εάν έχετε μια συσκευή για την επεξεργασία της, τότε είναι καλύτερα να τη χρησιμοποιήσετε. Προσθέστε το υλικό στα τριμμένα παντζάρια και αφήστε τα στην άκρη.

Πατάτα

Παίρνουμε 5 μεσαίου μεγέθους πατάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Η καλύτερη επιλογή για μπορς κλασικές πατάτες. Περιέχει την απαραίτητη ποσότητα αμύλου, που δεν αφήνει τα κομμάτια της πατάτας να διαλύονται.

Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα ή λωρίδες και μουλιάζουμε σε κρύο νερό.

Συναρμολόγηση μπορς (κλασική συνταγή με κρέας)

Όταν ο ζωμός με το κρέας είναι έτοιμος, προσθέστε το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μαγειρεύουμε μέχρι να ξαναπάρουν βράση.

Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε επίσης ανακατέψτε το ζωμό και μαγειρέψτε το για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να διασφαλίζετε συνεχώς ότι η σούπα δεν "τρέχει". Για να το κάνετε αυτό, μην χρησιμοποιείτε υψηλή φωτιά και ανακατεύετε το πιάτο όσο πιο συχνά γίνεται.

Όταν τελειώσει ο χρόνος που υποδεικνύεται στις οδηγίες, μπορείτε να προσθέσετε το επόμενο συστατικό - πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, στραγγίστε το υγρό από αυτό και μεταφέρετε προσεκτικά τα κομμάτια στο ζωμό. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 10 λεπτά μετά το επόμενο βράσιμο.

Τελευταίες πινελιές

Όταν ψηθούν και μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε στον ζωμό ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα δάφνης. Αυτός ο ελιγμός θα δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο δελεαστικό άρωμα.

Υπάρχει ένα ακόμη σημείο που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία του πιάτου Borscht. Η κλασική συνταγή με κρέας υποδηλώνει την ανάγκη να εμποτιστεί ο ζωμός. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να περιμένετε να κρυώσει το πιάτο και να το βάλετε στο ψυγείο. Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από λίγες ώρες ή καλύτερα μετά από μια μέρα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πάρετε μια ορεκτική σούπα με το πιο απαλό, τρυφερό κρέας.

Σερβίρισμα

Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται με ξινή κρέμα. Θα συμπληρώσει μόνο το μπορς σας και θα το κάνει ακόμα πιο νόστιμο. Μερικές οικογένειες προτιμούν να τρώνε μπορς με μαγιονέζα. Αυτή η επιλογή είναι επίσης δυνατή, αλλά ήδη διαφέρει από την κλασική συνταγή.

Είναι επίσης απαραίτητο να σερβίρετε τη σούπα με κανονικό ψωμί σε φέτες ή να ετοιμάσετε ψωμί που ταιριάζει τέλεια με αυτό το υγρό πιάτο.

συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε μπορς (κλασική συνταγή). Μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία του προετοιμασμένου πιάτου σε αυτό το άρθρο.

Αυτό το πιάτο θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ο αρωματικός ζεστός ζωμός θα σας ζεστάνει σε κρύο, θυελλώδη καιρό.

Το Borscht μπορεί επίσης να προετοιμαστεί για οποιαδήποτε γιορτή, ειδικά αν γίνεται μέσα εθνικές παραδόσεις. Ετοιμάστε το πιάτο με ευχαρίστηση, ακολουθώντας τις οδηγίες που περιγράφονται. Σε αυτή την περίπτωση, θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και θα λάβετε άξιους επαίνους από τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας.

Το μπορς είναι ένα πιάτο που πιθανότατα έχει δοκιμάσει ο καθένας μας. Κάθε νοικοκυρά και κάθε μάγειρας γνωρίζει τη συνταγή για αυτό το εξαιρετικό πιάτο. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε το πιο νόστιμο μπορς, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις και μικρά μυστικά. Η σούπα είναι καρυκευμένη με παντζάρια, το κύριο συστατικό. Τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά, σοταρισμένα ή βραστά. Η συνταγή για μπορς, εκτός από αυτήν, προστίθεται με διάφορα άλλα λαχανικά.

Υπάρχει η άποψη ότι κάθε νοικοκυρά μαγειρεύει μπορς με το δικό της προσωπικό γούστο. Και αυτό είναι αλήθεια, υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, οπότε όλοι θα βρουν μια συνταγή με αυτή τη μοναδική γεύση. Η βάση του μπορς είναι ο σωστά μαγειρεμένος ζωμός κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας για αυτό. Κλασική συνταγήσυνήθως με βάση το βοδινό ή το χοιρινό κρέας με τα κόκαλα, αλλά πολλοί προτιμούν τα πουλερικά. Εάν πάρετε κρέας στο κόκκαλο, πρέπει πρώτα να το ψήσετε και να αφαιρέσετε το κόκκαλο. Δεν συνιστάται να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό από την αρχή. Αυτό δεν θα κάνει τη γεύση καλύτερη, αλλά... ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςθα χαθεί. Για να μαγειρέψετε σωστά το ζωμό, πρέπει να πάρετε το κρέας στο κόκκαλο, ρίξτε κρύο νερόκαι αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου δύο ώρες. Μόνο με την παρατήρηση αυτών των μυστικών μπορεί ο ζωμός να μαγειρευτεί καθαρός και πλούσιος.

πρέπει να εφοδιαστείτε με τα συστατικά:

• Κρέας στα κόκαλα - 1 κιλό.
• Παντζάρια - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Τόξο - 1 γκολ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Φρέσκο ​​λάχανο - 300 g.
• Πρασινάδα.
• Φυτικό λάδι.
• Μπαχαρικά.

Συνταγή

1. Όπως κάθε συνταγή, έτσι και η δική μας αναφέρει ότι πριν ξεκινήσει η παρασκευή του μπορς, το κρέας θέλει προκαταρκτική προετοιμασία. Πλένουμε ένα κομμάτι κρέας σε κρύο νερό, κόβουμε όλες τις περιττές μεμβράνες, αν υπάρχουν, από αυτό. Γεμίζουμε το κρέας με κρύο νερό και τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας. Η ποσότητα του νερού δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι καλύπτει πλήρως το κρέας. Αυτό επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λίπος του μπορς. Για περίπου 1 κιλό κρέατος πρέπει να πάρετε 2 - 2,5 λίτρα νερό.

2. Όσο ψήνεται ο ζωμός, πρέπει να ετοιμάσετε τα λαχανικά.

3. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Δουλεύουμε τα παντζάρια, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, βγάζοντας το κέντρο με το κοτσάνι. Δεν χρειάζεται να αγγίξετε ακόμα τις πατάτες. Διαφορετικά, θα γίνει μαύρο και στεγνό, τότε το μπορς θα είναι άγευστο.

4. Μην ξεχνάτε τον ζωμό. Αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τη ζυγαριά με μια τρυπητή κουτάλα και μειώνουμε τη φλόγα. Για να απαλλαγείτε από όλο το λέπι, μετακινήστε το ταψί λίγο στο πλάι, ώστε να σχηματιστεί η ζυγαριά στη μία πλευρά. Αφού σταματήσει να εμφανίζεται νέα ζυγαριά, χρησιμοποιήστε μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματά της από τα τοιχώματα του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τυχόν λιπαρά σημεία που επιπλέουν στην κορυφή του ζωμού. Από καιρό σε καιρό χρειάζεται να επαναλαμβάνετε τα πάντα. Αλατίζουμε τον ζωμό. Η συνταγή σας υπενθυμίζει ότι το νερό θα βράσει λίγο κατά το μαγείρεμα, οπότε προσθέστε λίγο λιγότερο αλάτι.

Μυστικά για να βοηθήσετε: Για να γίνει πιο πηχτή η σούπα, πρέπει να βράσετε μέσα μια ολόκληρη πατάτα. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε, το ζυμώνουμε καλά και το ξαναβάζουμε.

5. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε ντρέσινγκ λαχανικών. Η συνταγή συνιστά να κάνετε τα πάντα με συνέπεια, κόβοντας σωστά τα λαχανικά και στη συνέχεια η σούπα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη, πλούσια και αρωματική, που θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και αφαιρούμε όλα τα μάτια. Κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλους κύβους. Επιπλέον, για πάχος μπορείτε να πολτοποιήσετε τις πατάτες με ένα κουτάλι. Το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει, όσο βράζουν οι πατάτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Το βάζουμε στο ταψί.

7. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα άλλα λαχανικά. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και, όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε ελαφρά, ανακατεύοντας. Εκεί τοποθετούμε επίσης πιπεριές κομμένες σε λεπτές λωρίδες και ντομάτες κομμένες σε κύβους, τριμμένα καρότα και στο τέλος γεμίζουμε την κορυφή με παντζάρια. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι – αφήνουμε να σιγοβράσει λίγο.

Μυστικά για να βοηθήσετε:Για να κάνετε τη σούπα πλούσια σε χρώμα, πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ 6% ή χυμό λεμονιού στο τηγάνι με παντζάρια. Το οξύ θα αποτρέψει την καταστροφή των κόκκινων χρωστικών των τεύτλων και της ντομάτας από τις υψηλές θερμοκρασίες.

8. Για να μην διαταραχθεί η συνταγή μαγειρέματος, βάλτε τον πελτέ ντομάτας και το αλεύρι σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αραιώστε με κρύο νερό, ανακατεύοντας ζωηρά για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι και προσθέτουμε προετοιμασία ντομάταςενώ ανακατεύετε συνεχώς. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αλλάξει το χρώμα του ντοματοπελτέ και να αποκτήσει μια πλούσια κόκκινη απόχρωση. Στη συνέχεια, ρίξτε το τελικό προϊόν στο τηγάνι. Ανακατεύουμε το μπορς και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Μυστικά για να βοηθήσετε: Για να βελτιώσετε τη γεύση του μπορς, η συνταγή σας συμβουλεύει να πάρετε ένα κομμάτι καλό λαρδί, να το τρίψετε με αλάτι και σκόρδο και να προσθέσετε το αρωματικό μείγμα που προκύπτει στην έτοιμη σούπα. Αυτό γίνεται ως εξής: κόψτε ένα κομμάτι λαρδί με ένα μαχαίρι, πάρτε μια-δυο σκελίδες σκόρδο και θρυμματίστε το σε μια σανίδα με έναν πουρέ, ανακατέψτε, τρίβοντας ομοιόμορφα το λαρδί με το σκόρδο. Πριν κλείσουμε το γκάζι, βουτάμε το αρωματικό σκόρδο μας στο μπορς. Φροντίστε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι (μην το κλείσετε, απλώς σκεπάστε το) και αφήστε το να βράσει λίγο για πιο πλούσια γεύση.

9. Προσθέστε καρυκεύματα. Συνήθως πρόκειται για κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, φρέσκο ​​μαϊντανό.

10. Αφήστε το μπορς να σταθεί για λίγο ώστε να κορεστεί με το άρωμα σκόρδου· αυτό θα πάρει 20-30 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι και να καλέσετε όλη την οικογένεια για δείπνο. Το να φας αυτό το μπορς είναι πολύ νόστιμο με φρέσκια χωριάτικη κρέμα! Η συνταγή για ένα νόστιμο, πλούσιο πιάτο με ευχάριστο κόκκινο χρώμα δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο αυστηρό κριτικό!

ΕΝΔΙΑΦΕΡΩΝ: Πριν από την εμφάνιση της πατάτας, το μπορς παρασκευαζόταν με παντζάρια και φασόλια. Μαγειρεύτηκε χωριστά ή έβρασε σε ζωμό μαζί με το κρέας. Έτσι το μαγειρεύουν τώρα, μειώνοντας την ποσότητα των πατατών ή αντικαθιστώντας τες εντελώς με φασόλια.

Κάθε μπορς θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το φάτε όχι με απλό ψωμί, αλλά με φρέσκα, ζεστά pampushki - ψωμάκια από ζύμη μαγιάςμε αρωματική σάλτσα σκόρδου. Είναι πολύ απλά και εύκολα στην προετοιμασία.

Σε επαφή με

Αποφάσισα να πάρω μια κούνια σε ένα πιάτο του οποίου η ιστορία πηγαίνει πίσω τουλάχιστον μισή χιλιετία, ένα είδος " επαγγελματική κάρτα«Σλαβικές εθνικές κουζίνες. Για να μην εξαφανιστεί αυτό το γαστρονομικό θαύμα στο πολυπολιτισμικό ποτάμι, για να ξέρει κάθε ιδιοκτήτης και οικοδέσποινα να μαγειρεύει νόστιμο και πλούσιο μπορς, αναλαμβάνω αυτό το δύσκολο έργο.

Μπορούμε να μιλάμε για πολύ καιρό για το μπορς, για την ιστορία του, για τα χαρακτηριστικά του, για τους θαυμαστές του, τις αποχρώσεις της προετοιμασίας σε διάφορες εθνικές κουζίνες, αλλά αυτό δεν θα μας φέρει πιο κοντά σε ένα αρωματικό, αχνιστό πιάτο μιας τόσο γνώριμης λιχουδιάς. .

Η συνταγή απευθύνεται κυρίως σε όσους δεν κληρονόμησαν οικογενειακό μυστικόμαγειρεύει μπορς, αλλά θέλει να αγγίξει αυτό το μυστικιστικό μυστήριο και να δημιουργήσει έναν θαυματουργό συνδυασμό προϊόντων στην κουζίνα του.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε οπωσδήποτε καλή διάθεσηκαι μαχητικό πνεύμα. Και αν ετοιμάζετε μπορς για πρώτη φορά, τότε πείστε τον εαυτό σας ότι το να το κάνετε νόστιμο είναι απλό, γιατί πραγματικά είναι.

(Εγώ ο ίδιος έμαθα από μια συνταγή από το Διαδίκτυο. Έχουν περάσει δέκα χρόνια και η εκδοχή μου για το μπορς με σιγουριά και εγγυημένα θα προκαλέσει υψηλή θετικές βαθμολογίεςαπό φίλους και γνωστούς που είχαν την τύχη να γευτούν τους καρπούς της γαστρονομικής μου δημιουργικότητας.)

Και αν καταλαβαίνετε τη γλώσσα στην οποία το γράφω, τότε ο γενετικός σας κώδικας και το υποσυνείδητό σας έχουν ήδη όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την προετοιμασία· μόνο τώρα θα το θυμηθούμε λίγο.

Άφησαν στην άκρη τις αμφιβολίες, πίστεψαν στον εαυτό τους και θυμήθηκαν «το μπορς είναι ένα απλό πιάτο». Τώρα ας συνεχίσουμε.

Τρία υλικά για την παρασκευή μπορς.

Ας εξοικειωθούμε με τα κύρια συστατικά - υπάρχουν τρία από αυτά. Αυτό είναι κρέας με ζωμό, λαχανικά και τηγάνισμα. Αυτοί είναι οι τρεις πυλώνες πάνω στους οποίους στάθηκε και θα σταθεί το μπορς. Από αυτή την τριάδα γεννιέται ένα θαύμα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πρώτο συστατικό: κρέας για μπορς.

Στη ρωσική εκδοχή, συνηθίζεται να τρώτε βόειο κρέας στα κόκαλα, στην ουκρανική - χοιρινό (επίσης με κόκαλα). Μπορούμε να κάνουμε έναν ιερό πόλεμο για πολύ καιρό για το πώς θα είναι πιο σωστό, καλύτερο, πιο νόστιμο, αλλά θα προσπαθήσουμε να έρθουμε σε αρμονία.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο βοδινό όσο και χοιρινό κρέας και τους συνδυασμούς τους. Ένα κομμάτι κρέας με κόκκαλο με συνολικό βάρος από ένα κιλό έως δύο είναι τέλειο για ένα τηγάνι πέντε λίτρων. Αποκλίσεις μισού κιλού προς οποιαδήποτε κατεύθυνση είναι αρκετά αποδεκτές. Δεν χρειάζεται να υπολογίζουμε χιλιοστόγραμμα εδώ, αυτό είναι ένα πιάτο της σλαβικής κουζίνας και οι πρόγονοί μας δεν υπέφεραν από σχολαστικότητα (Ο αριστερόχειρας δεν μετράει).

Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτιανα μαγειρεύει πιο γρήγορα. Προσέχουμε το νερό. Ελπίζω να έχετε οικιακό φίλτρο ή να χρησιμοποιείτε εμφιαλωμένο νερό. Δεν χρειάζεται να χύνετε απευθείας από τη βρύση - το νερό πρέπει να είναι καθαρό.

Βάζουμε το κρέας σε ένα ζεστό μπάνιο. Οι παρακάτω απαρατήρητοι, αλλά πολύ σημαντικοί ήρωες πρέπει οπωσδήποτε να του κάνουν παρέα.

Αυτά είναι πέντε έως επτά φύλλα δάφνης, μια ντουζίνα μπιζέλια μπαχάρι και πολλά γαρίφαλα. Τίποτα δεν είναι αλεσμένο, όλα είναι ολόκληρα.

Το νερό, το κρέας και τα μπαχαρικά είναι έτοιμα να μετατραπούν σε πλούσιο ζωμό. Αλλά υπάρχει ένας σύντροφος που πρέπει επίσης να πάρει τη θέση του στην κατσαρόλα με το βραστό νερό.

Αυτό είναι ένα τόξο. Θα δώσει στον ζωμό κάποια τρυφερότητα, γιατί στο τέλος θα πάρετε όχι μόνο ζωμό κρέατος, αλλά ζωμό κρέατος και λαχανικών. Ένα μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μέτρια (ή τρία μικρά).

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το καπάκι και πάμε για δύο ώρες τη δουλειά μας. Παίρνουμε δύναμη, γιατί σε 120 λεπτά θα πρέπει να κάνουμε πολύ κόψιμο και να δουλέψουμε με ρυθμό.

Το ρόφημα γουργουρίζει ήσυχα στο τηγάνι, που θα είναι η βάση του μπορς, η ώρα περνάει, δύο ώρες αργούν αργά.

Σκέψεις για τις αποχρώσεις της μαγειρικής.

Εν τω μεταξύ, ας μιλήσουμε για την ανάγκη να στραγγίξουμε τον πρωτεύοντα ζωμό και να αφαιρέσουμε τον «θόρυβο». Το σκεπτικό θα είναι σύντομο: ούτε το ένα ούτε το άλλο χρειάζεται να γίνει. Έχει αποδειχθεί πειραματικά (από εμένα) ότι το τελικό αποτέλεσμα αυτή τη συνταγήδεν έχει κανένα αποτέλεσμα. Αλλά αν έχετε μια ακαταμάχητη επιθυμία να τρέχετε γύρω από το διαμέρισμα με μια κατσαρόλα με βραστό νερό και (ή) να τρέχετε στη σόμπα κάθε δέκα λεπτά για να αφαιρέσετε τα άλατα, τότε μπορείτε να το κάνετε αυτό.

Πέρασαν δύο ώρες. Ήρθε η ώρα να συγκεντρώσετε τις δυνάμεις σας και να προχωρήσετε στον δεύτερο πυλώνα του μπορς: το λάχανο και τις πατάτες.

Εδώ είναι το ντουέτο μας για την κηπουρική και τον αγρό.

Από τέτοια στερεά κατάσταση μετατρέπουμε το ένα σε κύβους, το άλλο σε λωρίδες. Φρόντισε να μην μπερδευτείς :)

Ήρθε η ώρα να εξαγάγετε κρέας, κόκαλα, μπαχαρικά και κρεμμύδια από αρκετά λίτρα ζωμού που ήδη βράζει. Το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά έχουν εκπληρώσει το καθήκον τους και πετιούνται στα σκουπίδια. Δεν πρέπει να ενθουσιάζεστε πολύ με το κρέας - είναι ζεστό, οπότε ας του δώσουμε χρόνο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Και εμείς οι ίδιοι στέλνουμε τις πατάτες και το λάχανο στο ζωμό.

Το πρώτο απορρόφησε το δεύτερο και αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα για το τρίτο συστατικό στην προετοιμασία του μπορς: το τηγάνισμα. Μερικές φορές αυτό το σημαντικό συστατικό ονομάζεται η λέξη «ανεφοδιασμός».

Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε 50-100 γραμμάρια ηλιέλαιο. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το φρέσκο ​​κρεμμύδι. (Ένα μεγάλο ή δύο μεσαίο).

Το κρεμμύδι είναι έτοιμο για βράσιμο.

Τον αφήνουμε μόνο του με το ζεστό τηγάνι και περνάμε στα καρότα.

Καθαρίζουμε και τρίβουμε δύο μεγάλα ή τρία μέτρια καρότα. Μερικές φορές μας αποσπάται η προσοχή για να ανακατεύουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι.

Όταν τα πρώτα κομμάτια κρεμμυδιού πλησιάσουν σε καφέ χρώμα, ήρθε η ώρα να εισάγουμε τα κρεμμύδια στα καρότα.

Η επίσημη στιγμή έχει λάβει χώρα, ανακατέψτε και στρέψτε την προσοχή μας στα μπαχαρικά. Χρειαζόμαστε ξερό άνηθο, ξερό μαϊντανό και αλεσμένο μπαχάρι. Σύνολομπαχαρικά - περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας.

Ρίξτε μέσα και ανακατέψτε.

Γνωρίστε αυτό τοματοπολτός, δεν μπορείς να πας πουθενά χωρίς αυτήν. Ένα βάζο διακόσια γραμμαρίων θα είναι το σωστό. Είναι επιθυμητό να είναι απλώς πελτέ ντομάτας, χωρίς κανένα ενισχυτικό ή συντηρητικό. Και θα πρέπει να είναι νόστιμο από μόνο του. Μπορείτε να το ελέγξετε με ένα κουτάλι και το στόμα σας.

Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι...

Και ανακατεύουμε καλά.

Τώρα τα παντζάρια. Θα πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από τα καρότα. Προσδιορίστε λοιπόν μόνοι σας την ποσότητα, αφού το μέγεθος των παντζαριών μπορεί να ποικίλλει σε πολύ μεγάλα όρια. Είναι επιθυμητό να έχουμε παντζάρια λίγο μαλακά, όχι σκληρά.

Είναι αυτή που θα δώσει αυτή την αξέχαστη απόχρωση στο μπορς. Πρώτα όμως θα περάσει από χοντρό τρίφτη, όπως και τα καρότα.

Το αποτέλεσμα της διέλευσης από ατσάλινα δόντια μοιάζει κάπως έτσι και τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα μπαχαρικά και ο πολτός ντομάτας δεν μπορούν να περιμένουν τον φίλο τους.

Ας τα συνδέσουμε λοιπόν.

Τα παντζάρια ξάπλωσαν στο τηγάνι και απορρόφησαν όλα τα υγρά, έγιναν κάπως στεγνά. Πρέπει να διορθωθεί.

Παίρνουμε μια κουτάλα, βγάζουμε το ζωμό και τον αδειάζουμε στο τηγάνι. Δύο-τρεις κουτάλες βρέχουμε αρκετά το τηγάνισμα, μειώνουμε τη φωτιά και παίρνουμε «προστασία χρώματος».

Επιστρέφουμε στο κρυωμένο κρέας. Επιλέγουμε τα κόκαλα και τα στέλνουμε είτε στα σκουπίδια είτε στον αγαπημένο μας σκύλο. Το δεύτερο είναι προτιμότερο, αλλά όχι απαραίτητο. Ενώ ο ήχος ενός οστού του εγκεφάλου που μασάται ακούγεται από τη θέση του σκύλου, κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μόνοι μας.

Ρίχνω τα κομμάτια του κρέατος στον ζωμό στον οποίο κάνω ένα ζεστό μπάνιο, τις πατάτες και το λάχανο. Ανακατεύουμε το τηγάνισμα.

Παίρνουμε όλο το τηγάνι και ρίχνουμε (μεταφέρουμε) όλο το περιεχόμενο (και υγρό και τηγανητό) στο τηγάνι. Μείγμα.

Βάζουμε τον βραστήρα. Θα χρειαστούμε βραστό νερό για να αραιώσουμε το περιεχόμενο του τηγανιού από χυλό μέχρι πηχτό μπορς.

Η φωτογραφία δείχνει τα τελικά συστατικά: ζάχαρη, αλάτι και βότκα. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι βότκα. Τα αφήνουμε να είναι έτοιμα, και αραιώνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με βραστό νερό και δίνουμε τα υλικά μας δέκα λεπτά να κολυμπήσουν μαζί.

Κοιτάμε μέσα στο άλσος που βράζει, σε αυτόν τον ωκεανό του μπορς, όπου βλέπουμε σαν να ξεπηδούν αρχαίες σλαβικές ενέργειες από το κόκκινο ρόφημα. Αυτό το θέαμα μας κάνει να σκεφτούμε τη δύναμη του αρχαίου πιάτου, την ιερή του ουσία, τη συμμετοχή του στο μυστήριο της μαγειρικής.