Δεν θα πω ότι αυτό το πιάτο είναι φιλικό προς τον προϋπολογισμό - τελικά, δεν έχουν όλοι μπριζόλες από πέστροφα ουράνιου τόξου και ένα βάζο κόκκινο χαβιάρι στο ψυγείο τους κάθε μέρα. Αλλά για μια γιορτινή απόλαυση, αυτό το πιάτο θα είναι το σωστό - μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα και με ελάχιστη προσπάθεια. Και γενικά: είναι δύσκολο να χαλάσει ο σολομός - θα είναι ακόμα νόστιμο. Λοιπόν, ας μαγειρέψουμε την πέστροφα σε κρέμα. Η συνταγή είναι αρκετά απλή και ακόμη και ο πιο αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία. Αλλά για τέτοια "ανδρείκελα" θα δώσω συμβουλές: αγοράστε ήδη κομμένες μπριζόλες ψαριού. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα σφάγιο ή ένα κομμάτι από αυτό - εξοικονομήστε τον εαυτό σας από τη μακρά διαδικασία του τραβήγματος των οστών.

Αλατοπιπερώστε έξι μπριζόλες πέστροφας (αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο σολομό - σολομό ή ροζ σολομό) και πασπαλίστε με χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού. Αφήνουμε το ψάρι στην άκρη για μισή ώρα να μαριναριστεί. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε ένα μέτριο κρεμμύδι. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να γίνει «γυάλινο», κατά προτίμηση σε ελαιόλαδο. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε με τρεις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε μια κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη και βασιλικό και αλατίζουμε κατά βούληση. Ανάβουμε το φούρνο στους 200C. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το λαδώνουμε κι αυτό ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε αυτό το φύλλο και καλύψτε τις με σάλτσα. Τοποθετούμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Είναι πολύ νόστιμο να πασπαλίζετε με φρέσκο ​​άνηθο αμέσως πριν το σερβίρετε.

Πέστροφα σε σάλτσα κρέμας με τυρί

Μαρινάρουμε τις μπριζόλες όπως στην προηγούμενη συνταγή, αλλά επιπλέον ραντίζουμε με ελαιόλαδο. Σε ένα τηγάνι βάζετε εκατό γραμμάρια βούτυρο και ψιλοκομμένα 1-2 κρεμμύδια και σοτάρετε. Στη συνέχεια, βάλτε το κρεμμύδι στο μπλέντερ και πολτοποιήστε το. Το βάζετε ξανά στο τηγάνι, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Ρίχνουμε μέσα 150 ml κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τρία τρίμματα από εκατό γραμμάρια καλό σκληρό τυρί (ολλανδικό ή Maasdam), κρατήστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να διαλυθεί τελείως στη σάλτσα. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Τα υπόλοιπα είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή.

Πέστροφα μέσα σάλτσα κρέμα"Βασιλικώς"

Μαρινάρετε φιλέτα ή μπριζόλες σε μερίδες για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψάρια σε μια λαδόκολλα ηλιέλαιοταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180-200C. Η σάλτσα γίνεται έτσι: ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι τηγανίζεται σε μια κουταλιά βούτυρο. Πραγματοποιούμε αυτή τη διαδικασία μέχρι το τελευταίο να αποκτήσει μια ροζ απόχρωση και να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Στη συνέχεια ρίχνουμε 150 ml κρέμα γάλακτος, ξαναζυμώνουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετούμε το ψημένο ψάρι σε πιάτα, περιχύνουμε με την καυτερή σάλτσα και από πάνω ρίχνουμε κόκκινο χαβιάρι.

Πέστροφα σε σάλτσα κρέμας με λαχανικά

Μαρινάρουμε μπριζόλες ή φιλέτα με τρόπο που ήδη ξέρουμε. Όσο ξεκουράζεται το ψάρι, κόβουμε τα λαχανικά: τα πράσα σε ροδέλες, τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, 1-2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτές φέτες. Τις τηγανίζουμε σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και βουτύρου, προσθέτουμε μερικά κομμάτια ντομάτας - κατά προτίμηση μικρές, "Cherry". Ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην θρυμματιστούν οι ντομάτες, τηγανίζουμε το μείγμα λαχανικών σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά. Ας φτιάξουμε τη σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι και τον άνηθο. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά αλεύρι, ζυμώνουμε, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφαιρούμε αμέσως. Ρίχνουμε το λίπος από το τηγάνι στην κατσαρόλα που τηγανίστηκαν τα πράσα, τα καρότα και το σκόρδο και μετά το ίδιο το μείγμα λαχανικών. Τοποθετούμε πάνω το ψάρι, το περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με χοντροτριμμένο σκληρό τυρί. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στον προθερμασμένο φούρνο. Η πέστροφα σε σάλτσα κρέμας πρέπει να ψηθεί για περίπου είκοσι λεπτά (ίσως και λίγο παραπάνω) στους 180C.

Πέστροφα σε κρέμα - γενικές αρχέςπαρασκευάσματα

Πριν το μαγείρεμα, η πέστροφα πρέπει να προετοιμαστεί. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τα λέπια, κινούμενοι παραδοσιακά, από την ουρά μέχρι τα βράγχια. Το καθαρισμένο σφάγιο πρέπει να πλυθεί από τη βλέννα και να λερωθεί χαρτοπετσέτακαι εντερώσου το. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια τομή κατά μήκος της κοιλιάς, αφαιρούνται τα εντόσθια, με εξαιρετική προσοχή - Χοληδόχος κύστις. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα: μπορεί να αφαιρεθεί από μαγειρεμένα ψάρια.

Αν η πέστροφα μικρό μέγεθος, συνήθως ψήνεται με το κεφάλι. Θα πρέπει να κόψετε τα πτερύγια, την ουρά και, φυσικά, τα βράγχια. Προσθέτουν μια πικρή γεύση στο πιάτο. Ένα μεγάλο σφάγιο μπορεί να κοπεί σε μπριζόλες ή φιλέτα. Για να γίνει αυτό, το ψάρι κόβεται κατά μήκος της πλάτης μέχρι τη βάση της κορυφογραμμής και, στη συνέχεια, το κρέας διαχωρίζεται με το χέρι από τα οστά και τη σπονδυλική στήλη. Τα οστά της πέστροφας είναι μαλακά και αφαιρούνται εύκολα.

Δεδομένου ότι το κρέας της πέστροφας είναι λιπαρό, θα πρέπει να αγοράσετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά, όχι περισσότερο από 10 τοις εκατό. Πρέπει να είναι φρέσκα.

Ψήνουμε την πέστροφα σε κρέμα σε προθερμασμένο φούρνο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180 μοίρες. Θα χρειαστούν περίπου τριάντα με σαράντα λεπτά για να ψηθεί το ψάρι. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από ατομικά χαρακτηριστικάφούρνο και το μέγεθος των ψημένων κομματιών.

Πέστροφα σε κρέμα, ψημένη με τυρί

Η κλασική εκδοχή της πέστροφας σε κρέμα περιλαμβάνει τη χρήση τυριού. Το πιάτο γίνεται τρυφερό, ζουμερό, μαλακό. Η πέστροφα μαγειρεύεται πολύ εύκολα και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μαγειρέψει με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

Σφάγιο πέστροφας βάρους 700-800 γραμμαρίων.

Ένα ποτήρι κρέμα?

Εκατό γραμμάρια τυρί?

Ένα πακέτο έτοιμων καρυκευμάτων για ψάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το σφάγιο σε μπριζόλες όχι περισσότερο από δύο εκατοστά.

Στύβουμε το χυμό από μισό μεγάλο λεμόνι.

Τρίβουμε το τυρί στη λεπτή πλευρά του τρίφτη.

Ανακατεύουμε κρέμα με χαμηλά λιπαρά, τριμμένο τυρί και χυμό λεμονιού.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού στο τηγάνι και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Απλώνουμε τη σάλτσα τυριού κρέμα στην επιφάνεια του ψαριού.

Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά από τη σακούλα.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε (το τυρί πρέπει να ροδίσει).

Τηγανητή πέστροφα σε κρέμα με βότανα

Σε μόλις μία ώρα μπορείτε να ετοιμάσετε ένα υπέροχο πιάτο με πέστροφα, φρέσκα βότανα και κρέμα. Το τηγάνισμα ως τρόπος μαγειρέματος ροζ κρέατος είναι αρκετά σπάνιο, αλλά αυτή η επιλογή αξίζει σίγουρα να δοκιμάσετε.

Συστατικά:

Μισό κιλό φιλέτο πέστροφας?

Φρέσκια κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 300 ml.

Φρέσκος μαϊντανός και άνηθος - μικρά τσαμπιά (ή μια κουταλιά αποξηραμένα βότανα).

Μια κουταλιά φυτικό λάδι?

Ένα πακέτο έτοιμα καρυκεύματα ψαριών (προαιρετικά).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες.

Προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε κομμάτι, πασπαλίστε με καρυκεύματα, στύψτε λίγο χυμό λεμονιού από πάνω και αφήστε για δεκαπέντε λεπτά να μαριναριστεί.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και τηγανίζουμε γρήγορα την πέστροφα και από τις δύο πλευρές για δύο με τρία λεπτά.

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρόλα (δεν βράζει).

Τοποθετούμε το ψάρι στην κρέμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.

Πασπαλίστε τα μυρωδικά πάνω από το ψάρι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.

Αφήνουμε την πέστροφα να καθίσει για περίπου είκοσι λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Πέστροφα σε κρέμα με μανιτάρια σε αργή κουζίνα

Μια πολυτελής συνταγή για πέστροφα σε κρέμα για τους λάτρεις της γεύσης μανιταριών και τους ιδιοκτήτες πολυκουζινών. Κυριολεκτικά τριάντα λεπτά - και μπορείτε να απολαύσετε την απαράμιλλη γεύση.

Συστατικά:

Τρεις ή τέσσερις μπριζόλες από αποψυγμένη πέστροφα.

Έξι έως επτά κομμάτια μεσαίου μεγέθους ολόκληρα champignons.

Ένα ποτήρι φρέσκια κρέμα.

Αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες ψαριού και τις πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε καθόλου καρυκεύματα για να κάνετε τη γεύση του μανιταριού πιο πυκνή.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα μπολ.

Τοποθετήστε ολόκληρα μανιτάρια πάνω από την πέστροφα και στις ελεύθερες περιοχές του μπολ.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα.

Μαγειρέψτε σε λειτουργία ψησίματος για τριάντα λεπτά.

Ολόκληρη πέστροφα σε κρέμα, ψημένη με λαχανικά

Η ντομάτα, το κρεμμύδι και το τυρί είναι μια εξαιρετική εταιρεία για την πέστροφα σε κρέμα. Η σάλτσα είναι πικάντικη-γλυκιά και ξινή, πολύ νόστιμη.

Συστατικά:

Δύο ή τρία σφάγια μικρής ποτάμιας πέστροφας.

Φρέσκια κρέμα - τουλάχιστον 300 ml.

Δύο ή τρία μικρά κρεμμύδια (ένα για κάθε ψάρι).

Τρεις μεγάλες ή πέντε έως έξι μικρές ντομάτες.

Ημίσκληρο τυρί - 250 γραμμάρια.

Αλάτι, μπαχαρικά, πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τρίψτε το ψάρι με αλάτι.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Τρίβουμε ψιλά το ημίσκληρο τυρί.

Κόβουμε τις πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες σε πιο λεπτές ροδέλες.

Τοποθετήστε το ψάρι στη φόρμα.

Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα.

Τοποθετούμε πρώτα τις ντομάτες πάνω στο ψάρι και μετά τα κρεμμύδια.

Πασπαλίζουμε από πάνω θρυμματισμένα τυριά.

Ψήστε για περίπου τριάντα λεπτά.

Πέστροφα σε κρέμα με σάλτσα κρόκου

Η αρχική γεύση λαμβάνεται από την πέστροφα σε κρεμώδη σάλτσα αυγών. Μαλακό, ζουμερό, λεπτό πιάτοκαλό σερβίρεται με ρύζι ή πατάτες πουρέ.

Συστατικά:

Μισό κιλό φρέσκο ​​φιλέτο πέστροφας.

Κρόκοι τριών αυγών κοτόπουλου.

Ένα ποτήρι κρέμα με χαμηλά λιπαρά που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Αλατοπίπερο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το ξεπαγωμένο φιλέτο σε μικρά κομμάτια.

Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με πιπέρι και αλάτι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε γρήγορα τα ψάρια. Δύο λεπτά είναι αρκετά για κάθε πλευρά.

Χτυπάμε τους κρόκους με την κρέμα.

Τοποθετήστε το ψάρι στη φόρμα.

Ρίξτε κρεμώδη σάλτσα αυγών πάνω από την πέστροφα.

Ψήστε για όχι περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά.

Πέστροφα σε κρέμα με κρεμμύδια σε τηγάνι

κρεμμύδια και βούτυροθα δώσει μια ασύγκριτη γεύση σε αυτή την εκδοχή της πέστροφας σε κρέμα. Το πιάτο παρασκευάζεται σε τηγάνι με φρέσκο ​​άνηθο, που του δίνει μια νότα ρουστίκ απλότητας και ελαφρότητας.

Συστατικά:

Μέτριο σφάγιο πέστροφας (όχι περισσότερο από ένα κιλό).

Εκατό γραμμάρια βουτύρου?

Δύο μεγάλα κρεμμύδια.

Ένα ποτήρι κρέμα?

Πιπέρι, αλάτι;

Ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και βάζουμε το μισό στο ταψί.

Φιλετάρουμε την πέστροφα και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους ή μισούς δακτυλίους.

Ψιλοκόβουμε τον φρέσκο ​​άνηθο.

Βάζουμε πρώτα το κρεμμύδι στο λάδι, μετά την πέστροφα, πασπαλίζουμε με τον άνηθο.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα.

Από πάνω απλώνουμε το άλλο μισό λάδι.

Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, και αφού βράσουν, σιγοβράζουμε για περίπου τριάντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Τοποθετούμε σε πιάτα και γαρνίρουμε διάφανες φέτεςλεμόνι.

Πέστροφα σε κρέμα με πατάτες

Γεμάτος χορταστικό πιάτο, που φαίνεται ωραίο σε ένα καθημερινό και γιορτινό τραπέζι, είναι η πέστροφα σε κρέμα, ψημένη με πατάτες. Δεν χρειάζεται πολλή προσπάθεια και σίγουρα θα σας αρέσει το αποτέλεσμα. Εάν η χρήση φυτικού ελαίου και βουτύρου φαίνεται υπερβολική (η πέστροφα είναι ήδη λιπαρή), τότε αυτά τα συστατικά μπορούν εύκολα να παραληφθούν από τη συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες δεν αλείφονται με λάδι σκόρδου, αλλά απλώς πασπαλίζονται με σκόρδο.

Συστατικά:

σφάγιο πέστροφας βάρους έως ένα κιλό.

Ένα κιλό πατάτες?

Διακόσια γραμμάρια τυριού.

Ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (300 ml).

Λίγο φυτικό λάδι?

Δύο σκελίδες σκόρδο?

Κουτάλι βούτυρο?

Για να δοκιμάσετε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τις πατάτες σε πολύ λεπτές φέτες ή μπάρες.

Κόβουμε το φιλέτο πέστροφας σε μερίδες.

Μέτριο τρίψτε το ημίσκληρο τυρί.

Τρίβουμε το σκόρδο με πρέσα ή τρίφτη.

Λαδώνουμε ένα ταψί ή ένα ταψί φυτικό λάδι.

Τοποθετήστε τις φέτες πατάτας στο ταψί.

Λιώνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το σκόρδο.

Αλείψτε με σκόρδο λάδι πάνω από τις πατάτες

Τοποθετήστε το ψάρι πάνω από το στρώμα πατάτας.

Καλύπτουμε τα πάντα με τρίμματα τυριού.

Ανακατεύουμε σε κρέμα με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψάρι και τις πατάτες.

Ψήνουμε για περίπου πενήντα λεπτά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.

Αν το τυρί αρχίσει να καίγεται, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τελειώνουμε το ψήσιμο.

Θα πρέπει να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα τυριού.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Πέστροφα σε κρέμα με οξαλίδα και μπρόκολο

Η όξινη γεύση της ξινίλας συμπληρώνει πολύ καλά την περιεκτικότητα της πέστροφας σε λιπαρά. Το βρασμένο μπρόκολο θα προσθέσει πικάντικα στο πιάτο και θα το κάνει πολύ όμορφο.

Συστατικά:

Ένα κιλό φιλέτο πέστροφας.

Λίγο λάδι?

Διακόσια γραμμάρια κονσερβοποιημένης οξαλίδας.

Μισό ποτήρι κρέμα?

Καρυκεύματα για γεύση (μπορείτε να πάρετε μια σακούλα με ιταλικά βότανα), αλάτι, πιπέρι.

Μπρόκολο;

Φρέσκος άνηθος?

Κουτάλι κόκκινο παιχνίδι (προαιρετικό).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το έτοιμο φιλέτο σε μερίδες.

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και μυρωδικά.

Ζεσταίνουμε λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και τηγανίζουμε γρήγορα τα ψάρια και από τις δύο πλευρές.

Τοποθετήστε την κονσέρβα οξαλίδα σε ένα τηγάνι και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά κάτω από το καπάκι.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά.

Βράζουμε το μπρόκολο.

Σε ένα πιάτο βάζουμε την πέστροφα με την κρέμα, το μπρόκολο, μια κουταλιά κόκκινο κυνήγι και ένα κλωνάρι άνηθο.

Πέστροφα σε κρέμα με γαρίδες

Η υπέροχη γεύση της πέστροφας σε κρέμα ενισχύει την πικάντικη γεύση της γαρίδας. Λεμόνι, άνηθος, αποξηραμένα βότανα, ελιές συμπληρώνουν το γευστικό μπουκέτο. Η διακριτική νότα αμυγδάλου είναι το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου.

Συστατικά:

Τρεις ή τέσσερις μπριζόλες πέστροφας.

Διακόσια γραμμάρια γαρίδες (ήδη ξεφλουδισμένες).

Ένα ποτήρι κρέμα?

Αρκετές ελιές χωρίς κουκούτσι.

Φρέσκος άνηθος?

Πέντε κουταλιές της σούπας τριμμένα αμύγδαλα.

Αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, θυμάρι, βασιλικός).

Λίγο ελαιόλαδο?

Διακόσια γραμμάρια τυριού.

Αλάτι, μείγμα από πολλές πιπεριές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε την πέστροφα σε μπριζόλες.

Τρίβουμε τις ελιές σε ροδέλες (επτά έως οκτώ κομμάτια).

Καθαρίστε τις γαρίδες.

Τρίψτε το γκούντα σε λεπτές τρίχες.

Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

Τρίβουμε αμύγδαλα.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε μια φόρμα αλειμμένη ελαφρά με ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε τις γαρίδες πάνω από το ψάρι.

Περιχύνουμε με χυμό λεμονιού τα ψάρια και τις γαρίδες.

Ανακατεύουμε το αλάτι με τα μυρωδικά και την ψίχα αμυγδάλου, προσθέτουμε την πέστροφα.

Περιχύνουμε τα πάντα με κρέμα.

Τοποθετούμε από πάνω τον άνηθο και τις ελιές.

Καλύπτουμε το πιάτο με τρίμματα τυριού.

Καλύψτε το επάνω μέρος με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο.

Μετά από μισή ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το τυρί να ψηθεί καλά.

Πέστροφα σε κρέμα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Τα τυριά χρησιμοποιούνται συχνά για την προετοιμασία της πέστροφας σε κρέμα. Για τους λάτρεις της ντελικάτης, ευχάριστης γεύσης, τα ημίσκληρα τυριά Gouda ή Edam είναι κατάλληλα. Λιώνουν εύκολα, έχουν απαλή μυρωδιά και τονίζουν την τρυφερότητα της κρέμας. Αλλά η πέστροφα ταιριάζει πολύ και με μπλε τυριά. Επομένως, για πιο εκλεπτυσμένη γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Dor Blue ή Bergader.

Αντί για έτοιμο μείγμα ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα μεσογειακών βοτάνων. Περιλαμβάνει ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα, εστραγκόν, που ταιριάζουν επίσης με το άρωμα και τη γεύση της πέστροφας. Μερικοί άνθρωποι αγαπούν την καθαρή, φυσική γεύση αυτού του λεπτού ψαριού και δεν χρησιμοποιούν μπαχαρικά. Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.

Όταν τηγανίζετε την πέστροφα, πρέπει να προσέχετε να μην το παρακάνετε με το λάδι. Μπορείτε να ρίξετε κυριολεκτικά ένα κουταλάκι του γλυκού στο τηγάνι και να το τρίψετε με μια χαρτοπετσέτα σε όλη την επιφάνεια. Ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι εντελώς αν τηγανίζετε ψάρια σε αντικολλητικό τηγάνι.

Πριν μαγειρέψετε το ψάρι, μπορείτε να το μαρινάρετε για μια ώρα σε ξηρό λευκό κρασί με μπαχαρικά. Το ψάρι θα απορροφήσει τη μαρινάδα και θα είναι γευστικό και όχι τόσο λιπαρό.

Κατά το σερβίρισμα, η πέστροφα μπορεί να διακοσμηθεί όχι μόνο με φέτες λεμονιού, αλλά και με κλωνάρια εστραγκόν, μαϊντανό, άνηθο, θυμάρι και σπόρους ροδιού.

20.01.2019

Ένα συνηθισμένο δείπνο θα γίνει βασιλικό αν περιλαμβάνει πέστροφα ψημένη στο φούρνο. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή για το γούστο σας. Αυτό το ψάρι ψήνεται κάτω από βούτυρο, σάλτσα κρέμας γάλακτος, κάτω από ένα τυρί παλτό, με διάφορα λαχανικά. Ας εξετάσουμε την πιο επιτυχημένη εκδοχή αυτού του πιάτου και ας ακούσουμε τις συμβουλές έμπειρων σεφ.

Η πέστροφα δεν είναι απλώς ένα νόστιμο και χορταστικό ψάρι, αλλά και απίστευτα υγιεινό. Παλαιότερα θεωρούνταν μια λιχουδιά που δεν μπορούσαν όλοι να αντέξουν οικονομικά. Ευτυχώς, σήμερα η πέστροφα έχει γίνει διαθέσιμη σε όλους. Και αν συναντήσετε τέτοιο ψάρι, πρέπει να φροντίσετε να το μαγειρέψετε νόστιμα.

Για να διασφαλιστεί ότι η πέστροφα παραμένει ζουμερή κατά το ψήσιμο, πρέπει πρώτα να μαριναριστεί. Αυτό το ψάρι έχει τρυφερό κρέας, επομένως η γεύση του δεν πρέπει να διακόπτεται από μεγάλο αριθμό μπαχαρικών και βοτάνων. Χρησιμοποιήστε θυμάρι, εστραγκόν και βασιλικό ως καρυκεύματα για την πέστροφα. Θα τονίσουν ευνοϊκά τη γεύση του κόκκινου ψαριού.

Η πέστροφα μπορεί να συμπληρωθεί με σάλτσες που παρασκευάζονται με βάση ξινή κρέμα, κεφίρ και κρέμα. Επίσης, το φιλέτο του είναι σε αρμονία στη γεύση με εσπεριδοειδή - λεμόνια, μανταρίνια, πορτοκάλια, κράνμπερι. Και αν θέλετε να πάρετε ένα πλήρες πιάτο που δεν απαιτεί συνοδευτικό, επιλέξτε τη συνταγή για το μαγείρεμα της πέστροφας στο φούρνο με πατάτες, κρεμμύδια και καρότα. ΠΡΟΣ ΤΗΝ γιορτινό τραπέζιΜπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με μια νόστιμη σάλτσα με βάση το κόκκινο ή το λευκό κρασί. Για παράδειγμα, πάρτε ως βάση τη συνταγή για πέστροφα με πατάτες στο φούρνο και συμπληρώστε τη με σάλτσα.

Σε μια σημείωση! Η πέστροφα του ποταμού ψημένη ολόκληρη στο φούρνο γίνεται νόστιμη. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή, ακόμα και αυτή που προορίζεται για μαγείρεμα θαλάσσιο ψάρι. Το κυριότερο είναι να ραντίσουμε την πέστροφα με χυμό λεμονιού και να την αφήσουμε για μισή ώρα για να απαλλαγεί από τη χαρακτηριστική μυρωδιά της λάσπης του ποταμού.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε για την πέστροφα Καρελίας στο φούρνο, το πιάτο θα βγει μόνο εάν το ψάρι είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας. Πώς να το επιλέξετε; Δώστε προσοχή στο σχήμα του σφάγιου. Αν δεν είναι στραβό ή κυρτό, αυτό δείχνει τη φρεσκάδα του. Όταν αγοράζετε κατεψυγμένα ψάρια, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ παχιά κρούστα πάγου πάνω τους. Η υπερβολική υγρασία που απορροφά η πέστροφα της στερεί μέρη γευστικές ιδιότητεςκαι ευεργετικές ιδιότητες.

Η πέστροφα είναι ψάρι αρκετά λιπαρό και ζουμερό, επομένως δεν χρησιμοποιείται στην παρασκευή της. ένας μεγάλος αριθμός απόλίπος, λάδι ή λαρδί. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε ολόκληρο το σφάγιο, αγοράστε πέστροφα μεσαίου μεγέθους. ΕΝΑ μεγάλο ψάριΠρέπει να χωριστεί σε μπριζόλες, αλλιώς δεν θα ψηθεί καλά. Οι συνταγές για το μαγείρεμα της πέστροφας στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο. Είναι το αλουμινόχαρτο (είτε μανίκι ψησίματος είτε λαδόκολλα) που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το ζουμερό του φιλέτου ψαριού.

Πέστροφα με σάλτσα κρέμας στο φούρνο: μια πρωτότυπη αλλά απλή συνταγή

Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε την πέστροφα είναι το ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Η συνταγή του είναι η εξής: ετοιμάστε ένα σφάγιο ψαριού, τρίψτε το με καρυκεύματα και αλάτι και επίσης πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Γεμίζουμε το ψάρι με κλωναράκια άνηθου και φέτες λεμονιού και το τυλίγουμε σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Ψήνουμε μέχρι να γίνει στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Η συνταγή για την πέστροφα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο μπορεί να συμπληρωθεί με κρεμμύδια και καρότα. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τα λαχανικά και κόψτε το ψάρι σε μπριζόλες. Τοποθετήστε την πέστροφα από πάνω διάφορα λαχανικά, τυλίγουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και ψήνουμε.

Σας προτείνουμε να περιπλέκετε λίγο το πιάτο και να κατακτήσετε τη συνταγή για την πέστροφα στο φούρνο με κρέμα. Ψήνουμε το ψάρι και το σερβίρουμε με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Πιστέψτε με, κανένας γκουρμέ δεν θα αρνηθεί μια τέτοια απόλαυση.

Συστατικά:

• μπριζόλες ψαριού – τέσσερα αστεία.
• καθαρισμένο φυτικό έλαιο - τρεις έως τέσσερις κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• χυμός λεμονιού?
• μανιτάρια - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• κρέμα γάλακτος - 200 ml;
• άνηθο;
• κοσκινισμένο αλεύρι - ένα τραπέζι. κουτάλι;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Θα ετοιμάσουμε τα προϊόντα που χρειαζόμαστε. Επιλέξαμε μανιτάρια από τα μανιτάρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλα.
   
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις μπριζόλες ψαριού. Τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι.
3. Ραντίζουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού.
4. Αλείψτε τις μπριζόλες με φυτικό λάδι χωρίς γεύση.
   
5. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε πυρίμαχο σκεύος.
   
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς.
7. Ψήστε τις μπριζόλες πέστροφας για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.
   
8. Προς το παρόν, ας αφήσουμε το ψάρι και ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
9. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
   
10. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες.
    
11. Πλένουμε και τον άνηθο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
    
12. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για τρία λεπτά.
    
13. Τώρα βάλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι.
    
14. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε πέντε με επτά. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
    
15. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στο τηγάνι.
    
16. Ανακατέψτε καλά.
    
17. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα.
    
18. Ανακατεύουμε τη σάλτσα μας.
    
19. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει.
    
20. Προσθέστε τον άνηθο στο τηγάνι και ανακατέψτε.
    
21. Σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για άλλα τρία λεπτά.
22. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο.
    
23. Τα περιχύνουμε με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών και διακοσμούμε με κλωναράκια μυρωδικά.

Συμβουλή! Σημειώστε τη συνταγή για την πέστροφα σε κρέμα στο φούρνο. Τοποθετούμε τις μπριζόλες, έχοντας προετοιμάσει προηγουμένως, σε μια φόρμα και μετά ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το ψάρι στους εκατόν ογδόντα βαθμούς για σαράντα με σαράντα πέντε λεπτά.

Μαγειρικά μυστικά:

• Πριν το ψήσιμο, η πέστροφα πρέπει να απαλλαγεί από τα λέπια. Αφαιρούμε τα λέπια με ένα μαχαίρι, μετακινώντας από το κεφάλι του ψαριού στην ουρά.
• Εάν λάβετε ένα νεκρό σφάγιο πέστροφας, τα εσωτερικά πρέπει να καθαριστούν. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, γιατί τότε το ψάρι θα έχει πικρή γεύση. Και αν το καταστρέψετε, πασπαλίστε την περιοχή όπου χτύπησε με αλάτι και μετά ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του ψαριού.
• Είναι καλύτερα να ψήσετε ολόκληρες πέστροφες σε αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια θα έχει ζουμερή και τρυφερή γεύση.
• Η γεύση του κρέατος της πέστροφας συμπληρώνεται αρμονικά από σκελίδες σκόρδου. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα τους, για να μην πνίξει το άρωμα του ψαριού.

Η πέστροφα μπορεί να είναι ένα πραγματικό αποκορύφωμα τόσο της καθημερινότητας όσο και εορταστική γιορτή. Τώρα ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε νόστιμα. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με ευχαρίστηση! Καλή όρεξη!

Βήμα 1: ετοιμάστε το λεμόνι.

Πλένουμε το λεμόνι με τρεχούμενο νερό και το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα εσπεριδοειδή στα δύο. Και τώρα, χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, πιέστε το χυμό από κάθε μέρος του φρούτου. Ένα μικρό λεμόνι δεν πρέπει να κάνει άλλο 50 χιλιοστόλιτρα χυμού, και αυτό μας αρκεί για να μαρινάρουμε το ψάρι.

Βήμα 2: ετοιμάστε την πέστροφα.

Πλύνετε την μπριζόλα πέστροφας κάτω από τρεχούμενο νερό κρύο νερόκαι μετά σκουπίστε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα ελεύθερο πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, περιχύνουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, ραντίζουμε την πέστροφα με ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί για 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, θα είναι κορεσμένο με το άρωμα των μπαχαρικών και θα απορροφήσει το χυμό λεμονιού, κάτι που θα κάνει το ψάρι πιο απαλό και ζουμερό.

Βήμα 3: ετοιμάστε τον άνηθο.

Πλένουμε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό και τον τινάζουμε πάνω από τον νεροχύτη. περίσσεια υγρούκαι τοποθετήστε σε ένα ξύλο κοπής. Με ένα μαχαίρι ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα μεταφέρουμε σε ένα ελεύθερο πιατάκι.

Βήμα 4: ετοιμάστε την κρεμώδη σάλτσα.

Βάζετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά. Με συνεχές ανακάτεμα με ξύλινη σπάτουλα το φέρνουμε σε υγρή κατάσταση.

Αμέσως μετά, ρίξτε το αλεύρι στο τηγάνι, αλλά ταυτόχρονα συνεχίστε να ανακατεύετε τα πάντα με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι στη σάλτσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε την κρέμα στο μείγμα σε λεπτή ροή και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε εντατικά τα πάντα με τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Στο τέλος, αν θέλουμε, προσθέτουμε στη σάλτσα τον ψιλοκομμένο άνηθο, τα ανακατεύουμε πάλι καλά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, σβήστε το καυστήρα και αφήστε τη σάλτσα στην άκρη να εμποτιστεί κάτω από το καπάκι.

Βήμα 5: μαγειρέψτε την πέστροφα σε σάλτσα κρέμας.

Αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι, χωρίς να ξεχνάμε τις πλευρές του δοχείου. Αυτό μπορεί να γίνει ή καθαρά χέριαή χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα ταψί μπριζόλα πέστροφαςκαι ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180° - 200°Cστη διάρκεια 20 λεπτά.Αμέσως μετά, σβήστε το φούρνο και αφαιρέστε το δοχείο με τα ψάρια χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου. Με ξύλινη σπάτουλα μεταφέρουμε την έτοιμη πέστροφα σε ειδικό πιάτο σερβιρίσματος (όσο είναι ακόμα ζεστή) και την περιχύνουμε με την κρεμώδη σάλτσα. Αυτό ήταν, το πιάτο είναι έτοιμο!

Βήμα 6: Σερβίρετε την πέστροφα σε σάλτσα κρέμας.

Όσο η πέστροφα στη σάλτσα κρέμας είναι ακόμα ζεστή, το πιάτο πρέπει να σερβίρεται. Μπορείτε όμως να διακοσμήσετε το ψάρι με κόκκινο χαβιάρι ή ντοματίνια και να περιποιηθείτε τους καλεσμένους σας μαζί με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και φέτες φρέσκου αρωματικού ψωμιού.
Καλή όρεξη!

Αντί για πέστροφα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σολομό. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το κρέας αυτών των ψαριών είναι πολύ τρυφερό, σχεδόν χωρίς κόκαλα και ψήνεται γρήγορα.

Εκτός από τα μπαχαρικά που καθορίζονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα καρυκεύματα στο πιάτο κατά την κρίση σας. Το κυριότερο είναι ότι συνδυάζονται με ψάρια και σου αρέσουν.

Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ψάρια, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αφαιρέστε την πέστροφα από την κατάψυξη και αφήστε την στην άκρη. Αφήστε το ψάρι να φτάσει εκεί μόνο του θερμοκρασία δωματίου. Μην το ξεπαγώνετε ποτέ κάτω από τρεχούμενο νερό. ζεστό νερόή μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα χαλάσει.

Το βραστό ρύζι, οι πουρές ή οι πατάτες φούρνου, καθώς και κάθε είδους σαλάτες λαχανικών είναι ιδανικά ως συνοδευτικό για την πέστροφα σε κρεμώδη σάλτσα.

Η πέστροφα ανήκει στην οικογένεια ψάρι σολομού, έχει το χαρακτηριστικό ροζ κρέας του, τρυφερό και συνάμα υγιεινό. Υπάρχουν πολλά είδη του, τα οποία έχουν εξίσου καλή γεύση και χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική. Μικρός αριθμός οστών, παρουσία επαρκούς ποσότητας λίπους, σχεδόν πλήρης απουσίαΗ συγκεκριμένη μυρωδιά ψαριού καθιστά δυνατή την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων από αυτό, συμπεριλαμβανομένων των διαιτητικών, τα οποία παρασκευάζονται ακόμη και χωρίς τη χρήση λαδιού. Αλλά το πιο τρυφερό και ζουμερό είναι η πέστροφα σε κρέμα, ψημένη στο φούρνο. Είναι δύσκολο να βρεις άτομο που δεν του αρέσει αυτό το πιάτο.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η πέστροφα μπορεί να ψηθεί σε κρέμα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Συχνά συμπληρώνεται με λαχανικά και τυρί. Τα μικρά ψάρια μερικές φορές ψήνονται ολόκληρα. Οι μπριζόλες πέστροφας δεν είναι λιγότερο νόστιμες και τα φιλέτα πέστροφας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε ένα πλήρες πιάτο που θα είναι πολύ βολικό για κατανάλωση. Η τεχνολογία παρασκευής πέστροφας σε κρέμα σάλτσας δεν είναι πάντα η ίδια. Για να επιτύχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις που συνοδεύουν την επιλεγμένη συνταγή. Υπάρχουν όμως αρκετά σημεία, η γνώση των οποίων θα είναι χρήσιμη ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα χρησιμοποιήσετε για να μαγειρέψετε την πέστροφα στο φούρνο.

• Η πιο ζουμερή πέστροφα είναι φρέσκια. Μπορεί να αγοραστεί παγωμένο σε πολλά σούπερ μάρκετ. Όταν αγοράζετε πέστροφα, πρέπει να την επιθεωρήσετε προσεκτικά. Τα μάτια του φρέσκου ψαριού δεν είναι θολά, τα βράγχια είναι κόκκινα, το ίδιο το σφάγιο καλύπτεται με λεπτή βλέννα, αλλά δεν είναι πολύ γυαλιστερό. Η ξήρανση του ψαριού ή μια αφύσικη γυαλιστερή λάμψη υποδηλώνει ότι δεν αποθηκεύτηκε σωστά ή μεταφέρθηκε ή υποβλήθηκε σε επεξεργασία. χημική σύνθεσηνα αυξήσει την ελκυστικότητά του. Όταν πιέζετε το σφάγιο με το δάχτυλό σας, επιστρέφει γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα του. Εάν το κρέας του ψαριού δεν έχει ελαστικότητα ή απελευθερώνεται νερό όταν ασκείται πίεση σε αυτό, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά του.
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη πέστροφα για ψήσιμο σε κρέμα. Είναι σημαντικό να της δώσουμε την ευκαιρία να ξεπαγώσει φυσικές συνθήκεςχωρίς να το υποβάλλετε σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Εάν το ψάρι αποψυχθεί στο ψυγείο, θα χάσει ένα ελάχιστο υγρό και θα παραμείνει σχεδόν τόσο ζουμερό σαν να μην είχε καταψυχθεί.
• Πριν το μαγείρεμα, η πέστροφα πρέπει να καθαριστεί. Για να μην γλιστρήσει από τα χέρια σας, δεν θα σας βλάψει να το τρίψετε με αλάτι πριν το κάνετε. Καθαρίστε το με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη με κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι. Εάν τοποθετήσετε το ψάρι σε μια σακούλα ή το βάλετε σε νερό, τα λέπια δεν θα πετάξουν μακριά προς όλες τις κατευθύνσεις. Μετά τον καθαρισμό, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή στην κοιλιά και αφαιρέστε προσεκτικά τα εσωτερικά, προσπαθώντας να μην σπάσει η χοληδόχος κύστη. Μέσα στο ψάρι θα βρείτε χαβιάρι ή μίλτι, το οποίο δεν πρέπει να πεταχτεί, αλλά μάλλον να αλατιστεί.
• Κατά το ψήσιμο ολόκληρου του ψαριού, το κεφάλι μπορεί να μείνει, αλλά τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν. Συνιστάται επίσης να αφαιρέσετε τα πτερύγια και την ουρά από το σφάγιο. Όλα αυτά μπορούν να δώσουν στο πιάτο μια πικρή γεύση. Η πέτσα συχνά αφήνεται επάνω, βγαίνει εύκολα από τα ψημένα ψάρια.
• Εάν η συνταγή απαιτεί την προετοιμασία μπριζόλες πέστροφας, το σφάγιο κόβεται σταυρωτά σε τεμάχια αφού καθαριστεί και εκσπλαχνιστεί. Το ήδη έτοιμο ψάρι κόβεται επίσης σε φιλέτα, κόβοντας το κρέας με ένα μαχαίρι από την κορυφογραμμή και χρησιμοποιώντας τσιμπιδάκια για να αφαιρέσετε τα υπόλοιπα κόκαλα από τον πολτό. Στη συνέχεια, μπορείτε να χωρίσετε το φιλέτο από το δέρμα με ένα μαχαίρι, κρατώντας το σχεδόν επίπεδο.
• Συνήθως δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζετε την πέστροφα και τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο σε κρέμα πριν ψήσετε το πιάτο, αλλά μερικές φορές εξακολουθούν να ροδίζουν σε ένα τηγάνι και μόνο τότε περιχύνονται με κρέμα και στέλνονται στο φούρνο.
• Η πέστροφα δεν έχει δυσάρεστη οσμή, το οποίο πρέπει να διακοπεί από το άρωμα του ξύσμα και των βοτάνων, αλλά και πάλι με αυτά τα συστατικά αποδεικνύεται πιο νόστιμο, έτσι συχνά περιλαμβάνονται στη συνταγή.
• Είναι καλύτερα να επιλέξετε κρέμα με χαμηλά λιπαρά (10 τοις εκατό) για το ψήσιμο της πέστροφας, καθώς αυτό το ψάρι είναι από μόνο του λιπαρό. Ωστόσο, δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με γάλα: η σύνθεση πιάτα με ψάρισυχνά περιλαμβάνουν ντομάτες, λεμόνια και άλλα όξινα τρόφιμα, η επαφή με τα οποία θα προκαλέσει πήξη του γάλακτος, αλλά αυτό το πρόβλημα δεν θα συμβεί με την κρέμα.

Πέστροφα ψημένη σε κρέμα, σερβίρεται με τηγανητές πατάτεςή πουρέ πατάτας, ρύζι και μπρόκολο παρασκευασμένα με οποιονδήποτε τρόπο, στιφάδο λαχανικώνή μια σαλάτα με φρέσκα λαχανικά.

Μια απλή συνταγή για πέστροφα σε κρέμα, ψημένη στο φούρνο

• σφάγιο πέστροφας - 0,5 kg.
• κρέμα γάλακτος 10% – 0,5 l;
• τριμμένη φρυγανιά - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• αποξηραμένος άνηθος - 5 g (μπορεί να αντικατασταθεί με 20 g φρέσκο).
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίστε και ξεφορτωθείτε την πέστροφα. Αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια. Ξεπλύνετε το σφάγιο και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
• Τρίψτε το σφάγιο της πέστροφας με πιπέρι και αλάτι, ραντίστε το χυμό λεμονιού από όλες τις πλευρές και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
• Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα ταψί, ρίξτε κρέμα.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Στείλτε το σφάγιο της πέστροφας σε αυτό. Ψήνουμε τα ψάρια σε κρέμα για 25 λεπτά.

Η έτοιμη πέστροφα τοποθετείται σε ένα πιάτο και διακοσμείται με φρέσκα βότανα και λαχανικά. Η κρέμα που έχει μείνει στη φόρμα συλλέγεται σε μια σάλτσα και σερβίρεται χωριστά με το ψάρι.

Μπριζόλες πέστροφας ψημένες σε κρέμα και τυρί

• μπριζόλες πέστροφας – 0,7-0,8 kg.
• κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 0,25 l.
• σκληρό τυρί - 100 ml.
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά ψαριών - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με κρέμα.
• Τρίβουμε πολύ καλά το τυρί, το προσθέτουμε στην κρέμα και χτυπάμε τα υλικά.
• Κόβουμε την πέστροφα σε μπριζόλες. Τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα κουζίνας.
• Καρυκεύστε τις μπριζόλες με αλάτι και πολύπλοκα καρυκεύματα ψαριών.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια στη φόρμα.
• Καλύπτουμε τις μπριζόλες ψαριού με την έτοιμη σάλτσα τυριού κρέμα.
• Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για 20-25 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα το τυρί πρέπει να έχει χρόνο να ροδίσει.

Σερβίρετε μπριζόλες πέστροφας μαγειρεμένες σε κρεμώδη σάλτσα τυριού με ένα ελαφρύ συνοδευτικό με λαχανικά ή ρύζι.

Ολόκληρη πέστροφα ψημένη με λαχανικά σε κρέμα

• πέστροφα (μικρή) - 1 κιλό.
• κρέμα γάλακτος – 0,5 l;
• κρεμμύδια - 0,2 kg.
• ντομάτες - 0,3 κιλά.
• ημίσκληρο τυρί - 0,25 kg.
• αλάτι, βότανα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Προετοιμάστε τα σφάγια καθαρίζοντας, εκσπλαχνίζοντας και ξεπλένοντάς τα. Κόψτε τα κεφάλια και τις ουρές των σφαγίων, κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι.
• Τρίψτε τα σφάγια της πέστροφας με αλάτι μέσα και έξω, πασπαλίστε με βότανα.
• Τοποθετούμε τα ψάρια σε ταψί και τα σκεπάζουμε με κρέμα.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Πασπαλίστε τα κρεμμύδια πάνω από το ψάρι.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους και τις τοποθετούμε πάνω από το κρεμμύδι.
• Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη. Καλύψτε το φαγητό με τρίμματα τυριού.
• Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε το φαγητό για μισή ώρα.

Με ντομάτες και τυρί σε κρεμώδη σάλτσα, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο σφάγια πέστροφας, αλλά και μπριζόλες και φιλέτα πέστροφας. Τότε θα χρειαστεί να τα ψήσετε μόνο για 20-25 λεπτά.