Οι δασικές περιοχές της Ρωσίας είναι πολύ πλούσιες σε μανιτάρια και οι κάτοικοι δεν χάνουν την ευκαιρία να επωφεληθούν από αυτό το δώρο της φύσης. Παραδοσιακά, είναι τηγανητά, τουρσί ή αποξηραμένα. Αλλά ο κίνδυνος έγκειται στο γεγονός ότι πολλά δηλητηριώδη είδη μεταμφιέζονται επιδέξια σε βρώσιμα μανιτάρια. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών που έχουν εγκριθεί για κατανάλωση.

Τα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά τρόφιμα. Περιέχουν ουσίες όπως άλατα, γλυκογόνο, υδατάνθρακες, καθώς και βιταμίνες των ομάδων A, B, C, D. Αν τα μανιτάρια είναι νεαρά, τότε περιέχουν και πολλά μικροστοιχεία: ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, ιώδιο. Η πρόσληψή τους έχει ευεργετική επίδραση στα μεταβολικές διεργασίεςσώμα, αυξημένη όρεξη, λειτουργία του νευρικού συστήματος και γαστρεντερικός σωλήνας.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν ακριβή κριτήρια με τα οποία μπορεί κανείς να διακρίνει τα ασφαλή μανιτάρια από τα δηλητηριώδη. Μόνο η υπάρχουσα γνώση για την εμφάνιση, τα χαρακτηριστικά και τα ονόματα κάθε είδους μπορεί να βοηθήσει σε αυτό το θέμα.

Χαρακτηριστικά των βρώσιμων μανιταριών

Τα γενικά κριτήρια για τα βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν:

• Χωρίς έντονη πικρή μυρωδιά ή γεύση.
• Δεν χαρακτηρίζονται από πολύ φωτεινά και πιασάρικα χρώματα.
• Συνήθως η εσωτερική σάρκα είναι ανοιχτόχρωμη.
• Τις περισσότερες φορές δεν έχουν δακτύλιο στο στέλεχος.

Αλλά όλα αυτά τα σημάδια είναι μόνο κατά μέσο όρο και μπορεί να έχουν εξαιρέσεις. Για παράδειγμα, ένας από τους πιο δηλητηριώδεις εκπροσώπους, ο λευκός φρύνος, επίσης δεν έχει καθόλου καυτερή οσμή και η σάρκα του είναι ελαφριά.

Ενα ακόμα σημαντικό σημείοσε αυτό το θέμα είναι ο τομέας της ανάπτυξης. Συνήθως, τα βρώσιμα είδη αναπτύσσονται πολύ μακριά από τα επικίνδυνα αντίστοιχα. Επομένως, μια αποδεδειγμένη τοποθεσία συγκομιδής μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο να τρέξει δηλητηριώδη μανιτάρια.

Συνήθεις παρανοήσεις

Υπάρχουν πολλά δημοφιλή σημάδια και μη τυποποιημένοι τρόποι προσδιορισμού της ασφάλειας των μανιταριών. Εδώ είναι οι πιο κοινές παρανοήσεις:

• Ασημένιο κουτάλι. Πιστεύεται ότι θα πρέπει να σκουραίνει όταν έρθει σε επαφή με ένα μη βρώσιμο μανιτάρι.
• Κρεμμύδι και σκόρδο. Προστίθενται στον ζωμό των μανιταριών και αν σκουρύνουν, σημαίνει ότι υπάρχει ένα δηλητηριώδες είδος στο τηγάνι. Δεν είναι αλήθεια;
• Γάλα. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι όταν ένα επικίνδυνο για τον άνθρωπο μανιτάρι τοποθετηθεί στο γάλα, σίγουρα θα ξινίσει. Ένας άλλος μύθος?
• Σκουλήκια και προνύμφες. Αν τρώνε ορισμένα είδη μανιταριών, τότε είναι βρώσιμα. Αλλά στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη που τρώγονται από σκουλήκια μπορούν να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Και ένας άλλος κοινός μύθος είναι ότι όλα τα νεαρά μανιτάρια είναι βρώσιμα. Αλλά ούτε αυτό είναι αλήθεια. Πολλά είδη είναι επικίνδυνα σε οποιαδήποτε ηλικία.

Διευρυμένη λίστα βρώσιμων μανιταριών και οι περιγραφές τους

Για να υποδείξετε τα ονόματα όλων των βρώσιμων μανιταριών και να τους δώσετε περιγραφές, θα χρειαστείτε ένα ολόκληρο βιβλίο, καθώς υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες τους. Αλλά τις περισσότερες φορές, οι άνθρωποι επιλέγουν τα πιο διάσημα, αξιόπιστα είδη, αφήνοντας αμφίβολους εκπροσώπους στους επαγγελματίες συλλέκτες μανιταριών.

Είναι επίσης γνωστό ως boletus. Αυτό το μανιτάρι έχει κερδίσει δημοτικότητα λόγω της θρεπτικής του αξίας και της αρωματικής του γεύσης. Είναι κατάλληλο για κάθε είδους επεξεργασία: τηγάνισμα, βράσιμο, στέγνωμα, αλάτισμα.

Το μανιτάρι πορτσίνι χαρακτηρίζεται από χοντρό ελαφρύ μίσχο και μεγάλο σωληνωτό καπάκι, του οποίου η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Τις περισσότερες φορές έχει καφέ, καφέ ή κόκκινο χρώμα. Ταυτόχρονα, είναι εντελώς ετερογενές: η άκρη είναι συνήθως ελαφρύτερη από το κέντρο. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, το κάτω μέρος του καπακιού αλλάζει χρώμα από λευκό σε κιτρινοπράσινο. Μπορείτε να δείτε ένα σχέδιο πλέγματος στο πόδι.

Ο εσωτερικός πολτός έχει πυκνή σύσταση και η γεύση του θυμίζει παξιμάδι. Όταν κόβεται, το χρώμα του δεν αλλάζει.

Ryzhik

Πολύ πλούσιο σε θερμίδες και θρεπτικό. Ιδανικό για τουρσί και αλάτισμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους θεραπείας, αλλά είναι καλύτερα να μην το στεγνώσετε. Χαρακτηρίζεται από υψηλό βαθμό πεπτικότητας.

Το κύριο χαρακτηριστικό των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι το λαμπερό τους πορτοκαλί χρώμα. Επιπλέον, το χρώμα είναι χαρακτηριστικό για όλα τα μέρη του μανιταριού: το στέλεχος, το καπάκι και ακόμη και τον πολτό. Το καπάκι έχει σχήμα πλάκας και έχει μια εσοχή στο κέντρο. Το χρώμα δεν είναι ομοιόμορφο: το κόκκινο χρώμα αραιώνεται με σκούρες γκρι κηλίδες. Οι πλάκες είναι συχνές. Αν κόψετε το μανιτάρι, η σάρκα αλλάζει χρώμα σε πράσινη ή καφέ.

boletus

Ένα κοινό είδος, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομα, προτιμά να αναπτύσσεται κοντά σε μια συστάδα σημύδων. Ιδανικό τηγανητό ή βραστό.

Το boletus έχει ένα κυλινδρικό ανοιχτό πόδι καλυμμένο με σκούρα λέπια. Αισθάνεται αρκετά ινώδη στην αφή. Στο εσωτερικό υπάρχει ελαφριά σάρκα με πυκνή σύσταση. Μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το καπέλο είναι μικρό, παρόμοιο με ένα γκρι ή καφέ-καφέ μαξιλάρι. Υπάρχουν λευκοί σωλήνες στο κάτω μέρος.

Boletus

Ένα αγαπημένο θρεπτικό μανιτάρι που μεγαλώνει μέσα εύκρατες ζώνες.

Δεν είναι δύσκολο να το αναγνωρίσεις: το παχουλό του πόδι φαρδαίνει προς τα κάτω και καλύπτεται με πολλά μικρά λέπια. Το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αλλά με τον καιρό αποκτά πιο επίπεδο σχήμα. Μπορεί να έχει κόκκινο-καφέ ή λευκό-καφέ χρώμα. Οι κάτω σωλήνες είναι κοντά σε μια βρώμικη γκρι απόχρωση. Όταν κόβεται, η εσωτερική σάρκα αλλάζει χρώμα. Μπορεί να γίνει μπλε, μαύρο, μωβ ή κόκκινο.

Βούτυρο

Μικρά μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνότερα για τουρσί. Αναπτύσσονται στο βόρειο ημισφαίριο.

Το καπάκι τους είναι συνήθως λείο και σε σπάνιες περιπτώσεις ινώδες. Είναι καλυμμένο με μια βλεννώδη μεμβράνη από πάνω, έτσι μπορεί να αισθάνεται κολλώδες στην αφή. Το πόδι είναι επίσης ως επί το πλείστον λείο, μερικές φορές με δακτύλιο.

Αυτός ο τύπος απαιτεί οπωσδήποτε προκαθαρισμό πριν το μαγείρεμα, αλλά η φλούδα συνήθως ξεκολλάει εύκολα.

Τσαντέρες

Ένας από τους πρώτους ανοιξιάτικους εκπροσώπους των μανιταριών. Ολόκληρες οικογένειες μεγαλώνουν.

Το καπέλο δεν είναι τυπικός τύπος. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την πάροδο του χρόνου παίρνει το σχήμα χοάνης με βαθούλωμα στο κέντρο. Όλα τα μέρη του μανιταριού έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα. Ο λευκός πολτός είναι πυκνός σε συνοχή, ευχάριστος στη γεύση, αλλά καθόλου θρεπτικός.

Mosswort

Ένα νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να βρεθεί σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι του είναι:

• Πράσινος. Χαρακτηρίζεται από γκρι-ελαιό καπέλο, κίτρινο ινώδες στέλεχος και πυκνή ελαφριά σάρκα.
• Μπολότνι. Μοιάζει με boletus. Το χρώμα είναι κυρίως κίτρινο. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μπλε.
• Κιτρινοκαφέ. Το κίτρινο καπάκι αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση με την ηλικία. Το πόδι είναι επίσης κίτρινο, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα στη βάση.

Κατάλληλο για όλους τους τύπους παρασκευής και επεξεργασίας.

Ρούσουλα

Αρκετά μεγάλα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη Σιβηρία, την Άπω Ανατολή και το ευρωπαϊκό μέρος Ρωσική Ομοσπονδία.

Τα καπέλα μπορεί να έχουν διάφορα χρώματα: κίτρινο, κόκκινο, πράσινο ακόμα και μπλε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να τρώτε αντιπροσώπους με τη λιγότερη ποσότητα κόκκινης χρωστικής. Το ίδιο το καπάκι είναι στρογγυλό με μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Τα πιάτα είναι συνήθως λευκά, κίτρινα ή μπεζ. Το δέρμα στο καπάκι μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί ή να ξεκολλήσει μόνο κατά μήκος της άκρης. Το πόδι δεν είναι ψηλά, κυρίως άσπρο.

Μανιτάρια μελιού

Δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες. Προτιμούν να αναπτύσσονται σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα.

Τα καπέλα τους συνήθως δεν είναι μεγάλα, η διάμετρός τους φτάνει τα 13 εκ. Στο χρώμα μπορεί να είναι κίτρινα, γκρι-κίτρινα, μπεζ-καφέ. Το σχήμα είναι τις περισσότερες φορές επίπεδο, αλλά σε ορισμένα είδη είναι σφαιρικό. Το πόδι είναι ελαστικό, κυλινδρικό, μερικές φορές έχει δακτύλιο.

Αδιάβροχο

Αυτό το είδος προτιμά τα κωνοφόρα και τα φυλλοβόλα δάση.

Το σώμα του μανιταριού είναι λευκό ή γκρι-λευκό χρώμα, μερικές φορές καλυμμένο με μικρές βελόνες. Μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 10 εκ. Η εσωτερική σάρκα είναι αρχικά λευκή, αλλά με τον καιρό αρχίζει να σκουραίνει. Έχει έντονο ευχάριστο άρωμα. Εάν η σάρκα του μανιταριού έχει ήδη σκουρύνει, τότε δεν πρέπει να το φάτε.

Ryadovka

Έχει σαρκώδες κυρτό καπάκι με λεία επιφάνεια. Ο εσωτερικός πολτός είναι πιο πυκνός με έντονη οσμή. Το πόδι είναι κυλινδρικό, διευρύνεται προς τα κάτω. Φτάνει σε ύψος τα 8 εκ. Ανάλογα με το είδος, το χρώμα του μανιταριού μπορεί να είναι μωβ, καφέ, γκρι-καφέ, σταχτό και μερικές φορές μωβ.

Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού σε καφέ ή καφέ χρώμα. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς τραχιά στην αφή. Οι κάτω σωλήνες έχουν μια κίτρινη απόχρωση, η οποία γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Το ίδιο συμβαίνει και με τον πολτό. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και έχει ετερογενές χρώμα: πιο σκούρο από πάνω, πιο ανοιχτό κάτω.

Dubovik

Ένα σωληνωτό βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται σε αραιά δάση.

Το καπάκι είναι αρκετά μεγάλο, με διάμετρο έως 20 cm. Σε δομή και σχήμα είναι σαρκώδες και ημισφαιρικό. Το χρώμα είναι συνήθως σκούρο καφέ ή κίτρινο. Ο εσωτερικός πολτός είναι λεμονιού, αλλά γίνεται πολύ μπλε όταν κόβεται. Το ψηλό πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό, κίτρινο χρώμα. Συνήθως έχει πιο σκούρο χρώμα προς το κάτω μέρος.

Μανιτάρια στρείδια

Χαρακτηρίζεται από καπάκι σε σχήμα χωνιού, διαμέτρου έως 23 εκ. Ανάλογα με τον τύπο, το χρώμα μπορεί να είναι ανοιχτό, πιο κοντά στο λευκό και γκρι. Η επιφάνεια είναι ελαφρώς ματ στην αφή και οι άκρες είναι πολύ λεπτές. Τα ελαφριά πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι πολύ κοντά, σπάνια φτάνουν τα 2,5 εκ. Η σάρκα είναι σαρκώδης, ελαφριά, με ευχάριστο άρωμα. Τα πιάτα είναι φαρδιά, το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από λευκό έως γκρι.

Champignon

Πολύ δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια λόγω της ευχάριστης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Η περιγραφή και τα χαρακτηριστικά τους είναι γνωστά όχι μόνο στους μανιταροσυλλέκτες.

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστά σε όλους για το λευκό τους χρώμα με μια ελαφριά γκριζωπή απόχρωση. Το καπέλο είναι σφαιρικό με κυρτή προς τα κάτω άκρη. Το πόδι δεν είναι ψηλό, πυκνό στη δομή.

Χρησιμοποιούνται συχνότερα για μαγείρεμα, αλλά χρησιμοποιούνται εξαιρετικά σπάνια για τουρσί.

Μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους

Η βρώσιμα των μανιταριών στο δάσος μπορεί να είναι υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι τέτοια είδη μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα συγκεκριμένο είδος επεξεργασίας. Διαφορετικά, μπορεί να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία.

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μια θερμική διαδικασία. Αν όμως κάποια είδη πρέπει να βραστούν πολλές φορές, τότε για άλλα αρκεί το μούλιασμα σε νερό και το τηγάνισμα.

Τέτοιοι εκπρόσωποι των υπό όρους βρώσιμων μανιταριών περιλαμβάνουν: πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, πράσινη σειρά, μωβ αράχνη ιστού, χειμωνιάτικος μύκητας μελιού, κοινή κλίμακα.

Όλη η ζωή στη Γη συνήθως αποδίδεται είτε στον φυτικό είτε στον ζωικό κόσμο, ωστόσο, υπάρχουν ειδικοί οργανισμοί - μανιτάρια, που για πολύ καιρόοι επιστήμονες δυσκολεύτηκαν να τα ταξινομήσουν σε μια συγκεκριμένη κατηγορία. Τα μανιτάρια είναι μοναδικά στη δομή, τον τρόπο ζωής και την ποικιλομορφία τους. Αντιπροσωπεύονται από έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών και διαφέρουν ως προς τον μηχανισμό ύπαρξής τους, ακόμη και μεταξύ τους. Τα μανιτάρια αρχικά ταξινομήθηκαν ως φυτά, μετά ως ζώα και μόλις πρόσφατα αποφασίστηκε να τα ταξινομήσουν στο δικό τους, ιδιαίτερο βασίλειο. Τα μανιτάρια δεν είναι ούτε φυτό ούτε ζώο.

Τι είναι τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια, σε αντίθεση με τα φυτά, δεν περιέχουν τη χρωστική ουσία χλωροφύλλη, η οποία δίνει πράσινα φύλλα και εξάγει θρεπτικά συστατικά από το διοξείδιο του άνθρακα. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να παράγουν μόνα τους θρεπτικά συστατικά, αλλά τα εξάγουν από το αντικείμενο στο οποίο αναπτύσσονται: ξύλο, χώμα, φυτά. Η κατανάλωση παρασκευασμένων ουσιών φέρνει τα μανιτάρια πιο κοντά στα ζώα. Επιπλέον, αυτή η ομάδα ζωντανών οργανισμών χρειάζεται ζωτικά την υγρασία, επομένως δεν μπορούν να υπάρχουν όπου δεν υπάρχει υγρό.

Τα μανιτάρια μπορεί να είναι καπάκι, μούχλα και μαγιά. Είναι τα καπέλα που μαζεύουμε στο δάσος. Οι μούχλες είναι η γνωστή μούχλα, οι ζύμες είναι μαγιά και παρόμοιοι πολύ μικροί μικροοργανισμοί. Οι μύκητες μπορούν να αναπτυχθούν σε ζωντανούς οργανισμούς ή να τρέφονται με τα απόβλητά τους. Οι μύκητες μπορούν να δημιουργήσουν αμοιβαία ευεργετικές σχέσεις με ανώτερα φυτά και έντομα, μια σχέση που ονομάζεται συμβίωση. Τα μανιτάρια είναι ότι πρέπει πεπτικό σύστημαφυτοφάγα ζώα. Παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στη ζωή όχι μόνο των ζώων, των φυτών, αλλά και των ανθρώπων.

Σχέδιο της δομής ενός μανιταριού καπακιού

Όλοι γνωρίζουν ότι ένα μανιτάρι αποτελείται από ένα μίσχο και ένα καπάκι, το οποίο κόβουμε όταν μαζεύουμε μανιτάρια. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μανιταριού, που ονομάζεται «καρποφόρο σώμα». Κατά δομή καρποφόρο σώμαμπορείτε να προσδιορίσετε εάν ένα μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι. Τα καρποφόρα σώματα αποτελούνται από αλληλένδετα νήματα που ονομάζονται υφές. Αν αναποδογυρίσετε το μανιτάρι και κοιτάξετε το καπάκι από κάτω, θα παρατηρήσετε ότι μερικά μανιτάρια έχουν λεπτά πλαστικά εκεί (αυτά είναι ελασματοειδή μανιτάρια), ενώ άλλα είναι σαν σφουγγάρι (σπογγομανιτάρια). Εκεί σχηματίζονται τα σπόρια (πολύ μικροί σπόροι) που είναι απαραίτητα για την αναπαραγωγή του μύκητα.

Το καρποφόρο σώμα αποτελεί μόνο το 10% του ίδιου του μανιταριού. Το κύριο μέρος του μύκητα είναι το μυκήλιο· δεν είναι ορατό στο μάτι γιατί βρίσκεται στο χώμα ή στο φλοιό του δέντρου και είναι επίσης μια συνένωση υφών. Ένα άλλο όνομα για το μυκήλιο είναι "μυκήλιο". Μια μεγάλη περιοχή του μυκηλίου απαιτείται για τη συλλογή μανιταριών ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι υγρασία. Επιπλέον, προσκολλά τον μύκητα στην επιφάνεια και προωθεί την περαιτέρω εξάπλωση πάνω του.

Βρώσιμα μανιτάρια

Τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών περιλαμβάνουν: μανιτάρι πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο, πεταλούδα, μανιτάρι βρύα, μύκητα μελιού, μανιτάρι γάλακτος, russula, chanterelle, καπάκι γάλακτος σαφράν και μανιτάρι τρομπέτας.

Ένα μανιτάρι μπορεί να έχει πολλές ποικιλίες, γι' αυτό και τα μανιτάρια με το ίδιο όνομα μπορεί να φαίνονται διαφορετικά.

Λευκό μανιτάρι (boletus)Οι μανιταροσυλλέκτες το λατρεύουν για την αξεπέραστη γεύση και το άρωμά του. Μοιάζει πολύ σε σχήμα με βαρέλι. Το καπάκι αυτού του μανιταριού έχει σχήμα μαξιλαριού και χρώμα ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Η επιφάνειά του είναι λεία. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός, άοσμος και έχει ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Το στέλεχος του μανιταριού πορτσίνι είναι πολύ ογκώδες, πάχους έως 5 cm, λευκό, μερικές φορές μπεζ χρώμα. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι υπόγειο. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να συλλεχθεί από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων ή μικτών και η εμφάνισή του εξαρτάται από το πού αναπτύσσεται. Μπορείτε να φάτε λευκό μανιτάρι σε οποιαδήποτε μορφή.

Κοινός βούλος

Κοινή βούλια (boletus)Είναι επίσης ένα μάλλον επιθυμητό μανιτάρι για τους μανιταροσυλλέκτες. Το καπέλο του είναι επίσης σε σχήμα μαξιλαριού και έχει χρώμα είτε ανοιχτό καφέ είτε σκούρο καφέ. Η διάμετρός του φτάνει τα 15 εκ. Η σάρκα του καπέλου είναι λευκή, αλλά μπορεί να γίνει ελαφρώς ροζ όταν κόβεται. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 15 εκ. Διευρύνεται ελαφρώς προς τα κάτω και έχει ανοιχτό γκρι χρώμα με καφέ λέπια. Το boletus αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση από τον Ιούνιο έως τα τέλη του φθινοπώρου. Αγαπά πολύ το φως, έτσι τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί στις άκρες. Το Boletus μπορεί να καταναλωθεί βραστό, τηγανητό και στιφάδο.

Boletus

Boletus(κοκκινομάλλα) αναγνωρίζεται εύκολα από το ενδιαφέρον χρώμα του καπέλου του, που θυμίζει φθινοπωρινό φύλλωμα. Το χρώμα του καλύμματος εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης. Ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως κιτρινοκόκκινο ή καφέ. Στο σημείο που η σάρκα σπάει, αρχίζει να αλλάζει χρώμα, σκουραίνει σε μαύρο. Το πόδι του μπολέτου είναι πολύ πυκνό και μεγάλο, φτάνει τα 15 εκ. Σε μήκος, ο βολβός διαφέρει από τον βολβό στο ότι έχει μαύρες κηλίδες τραβηγμένες στα πόδια του, σαν οριζόντια, ενώ ο μπολετός είναι πιο κάθετος. Αυτό το μανιτάρι μπορούν να συλλεχθούν από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τον Οκτώβριο. Συναντάται συχνότερα σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, δάση λεύκας και μικρά δάση.

Δοχείο λαδιού

Δοχείο λαδιούέχει ένα αρκετά φαρδύ καπάκι, με διάμετρο έως 10 cm. Μπορεί να χρωματιστεί από κίτρινο έως σοκολατί και έχει κυρτό σχήμα. Το δέρμα μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τη σάρκα του καπακιού και μπορεί να είναι πολύ γλοιώδες και γλιστερό στην αφή. Ο πολτός στο καπάκι είναι μαλακός, κιτρινωπός και ζουμερός. Στις νεαρές πεταλούδες, το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι καλύπτεται με λευκή μεμβράνη, ενώ στους ενήλικες αφήνει μια φούστα στο πόδι. Το πόδι έχει σχήμα κυλίνδρου. Είναι κίτρινο στο πάνω μέρος και μπορεί να είναι ελαφρώς πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Το Butterwort αναπτύσσεται σε κωνοφόρα δάση σε αμμώδες έδαφος από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Μπορεί να καταναλωθεί τουρσί, αποξηραμένο και αλατισμένο.

Kozlyak

Kozlyakπολύ παρόμοιο με ένα παλιό δοχείο λαδιού, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι πιο σκούρο, με μεγάλους πόρους και δεν υπάρχει φούστα στο πόδι.

Mosswort

Μοχοβίκιέχουν ένα καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού με βελούδινο δέρμα από καφέ έως σκούρο πράσινο. Το πόδι είναι πυκνό, κίτρινο-καφέ. Η σάρκα μπορεί να γίνει μπλε ή πράσινη όταν κόβεται και έχει καφέ χρώμα. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα πράσινα και τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύα. Έχουν εξαιρετική γεύση και μπορούν να καταναλωθούν τηγανητά ή αποξηραμένα. Πριν το φάτε, φροντίστε να καθαρίσετε το καπάκι. Τα μανιτάρια βρύου αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση εύκρατων γεωγραφικών πλάτη από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.

Dubovik

Το Dubovik αναπτύσσεται κυρίως σε δάση βελανιδιάς. Στην εμφάνιση, το σχήμα μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι και το χρώμα μοιάζει με μανιτάρι βρύα. Η επιφάνεια του καπακιού των νεαρών μανιταριών είναι βελούδινη, σε υγρό καιρό μπορεί να είναι βλεννώδης. Όταν το αγγίζετε, το καπάκι καλύπτεται με σκούρες κηλίδες. Η σάρκα του μανιταριού είναι κιτρινωπή, πυκνή, κόκκινη ή κοκκινωπή στη βάση του στελέχους, γίνεται μπλε όταν κόβεται, στη συνέχεια γίνεται καφέ, άοσμη, ήπια γεύση. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά συγχέεται εύκολα με μη βρώσιμα: σατανικά και μανιτάρια χολής. Αν μέρος του ποδιού είναι καλυμμένο με σκούρο δίχτυ, δεν είναι βελανιδιά, αλλά είναι μη βρώσιμο διπλό. Στην ελαιόκαστανο δρυς, η σάρκα γίνεται αμέσως μπλε όταν κόβεται, ενώ στο δηλητηριώδες αντίστοιχό της αλλάζει σιγά-σιγά χρώμα, πρώτα σε κόκκινο και μετά γίνεται μπλε.

Όλα τα μανιτάρια που περιγράφονται παραπάνω είναι σπογγώδη. Ανάμεσα στα μανιτάρια σφουγγαριών, μόνο μανιτάρι χολήςκαι το σατανικό μανιτάρι, μοιάζουν με άσπρα, αλλά αμέσως αλλάζουν χρώμα όταν κόβονται, και το πιπέρι δεν είναι βρώσιμο, γιατί είναι πικρό, περισσότερα για αυτά παρακάτω. Αλλά μεταξύ των αγαρικών μανιταριών υπάρχουν πολλά μη βρώσιμα και δηλητηριώδη, επομένως το παιδί πρέπει να θυμάται τα ονόματα και τις περιγραφές των βρώσιμων μανιταριών πριν πάει σε ένα «ήσυχο κυνήγι».

Μύκητας μελιού

Μύκητας μελιούαναπτύσσεται στη βάση των δέντρων και ο μύκητας του μελιού από λιβάδι αναπτύσσεται στα λιβάδια. Το κυρτό καπάκι του, με διάμετρο έως 10 cm, έχει χρώμα κιτρινωπό-καφέ και μοιάζει με ομπρέλα. Το μήκος του ποδιού είναι μέχρι 12 εκ. Στο πάνω μέρος είναι ανοιχτόχρωμο και έχει δακτύλιο (φούστα), και στο κάτω μέρος αποκτά καφετί απόχρωση. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, ξηρός, με ευχάριστη μυρωδιά.

Ο φθινοπωρινός μύκητας του μελιού αναπτύσσεται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Μπορεί να βρεθεί στη βάση τόσο νεκρών όσο και ζωντανών δέντρων. Το καπάκι είναι καφετί, πυκνό, οι πλάκες είναι κιτρινωπές, σε κοτσάνι λευκό δαχτυλίδι. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε ελαιώνες σημύδων. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να καταναλωθεί αποξηραμένο, τηγανητό, τουρσί και βραστό.

Φθινοπωρινός μύκητας μελιού

Οι καλοκαιρινοί μύκητες του μελιού, όπως και οι μύκητες του φθινοπώρου, αναπτύσσονται σε πρέμνα όλο το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Το καπάκι του κατά μήκος της άκρης είναι πιο σκούρο από ό,τι στη μέση και πιο λεπτό από αυτό του φθινοπωρινού μελιτομύκητα. Υπάρχει ένας καφέ δακτύλιος στο στέλεχος.

Καλοκαιρινός μύκητας μελιού

Οι μύκητες του μελιού αναπτύσσονται σε λιβάδια και βοσκοτόπια από τα τέλη Μαΐου. Μερικές φορές τα μανιτάρια σχηματίζουν έναν κύκλο, τον οποίο οι μανιταροσυλλέκτες αποκαλούν "δαχτυλίδι μάγισσας".

Μύκητας μελιού

Ρούσουλα

ΡούσουλαΈχουν στρογγυλό καπάκι με δέρμα που ξεφλουδίζεται εύκολα στις άκρες. Το καπάκι φτάνει τα 15 cm σε διάμετρο. Το καπάκι μπορεί να είναι κυρτό, επίπεδο, κοίλο ή σε σχήμα χωνιού. Το χρώμα του ποικίλλει από κόκκινο-καφέ και μπλε-γκρι έως κιτρινωπό και ανοιχτό γκρι. Το πόδι είναι λευκό, εύθραυστο. Η σάρκα είναι επίσης λευκή. Το Russula μπορεί να βρεθεί τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση. Αναπτύσσονται επίσης στο πάρκο σημύδων και στην όχθη του ποταμού. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται στα τέλη της άνοιξης και μεγαλύτερος αριθμόςεμφανίζεται στις αρχές του φθινοπώρου.

Chanterelle

Chanterelle- ένα βρώσιμο μανιτάρι που είναι ευχάριστο σε εμφάνιση και γεύση. Το βελούδινο καπέλο του είναι κόκκινου χρώματος και θυμίζει σχήμα χωνιού με πτυχές κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα του είναι πυκνή και έχει το ίδιο χρώμα με το καπέλο. Το καπάκι μεταβαίνει ομαλά στο πόδι. Το πόδι είναι επίσης κόκκινο, λείο και λεπταίνει προς τα κάτω. Το μήκος του φτάνει τα 7 εκ. Η λιπανίδα απαντάται σε δάση φυλλοβόλων, μικτών και κωνοφόρων. Συχνά μπορεί να βρεθεί στα βρύα και μεταξύ τους κωνοφόρα δέντρα. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε μορφή.

Γκρουζντ

Γκρουζντέχει κοίλο καπάκι με χωνί στο κέντρο και κυματιστές άκρες. Είναι πυκνό στην αφή και σαρκώδες. Η επιφάνεια του καπακιού είναι λευκή και μπορεί να καλυφθεί με χνούδι, μπορεί να είναι στεγνό ή, αντίθετα, γλοιώδες και υγρό, ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος. Ο πολτός είναι εύθραυστος και όταν σπάσει βγαίνει λευκός χυμός με πικρή γεύση. Ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού γάλακτος, ο χυμός μπορεί να γίνει κίτρινος ή ροζ όταν ξύνεται. Το πόδι του μανιταριού γάλακτος είναι πυκνό και λευκό. Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά καλυμμένα με ξερό φύλλωμα, έτσι ώστε να μην είναι ορατό, αλλά μόνο ένας τύμβος είναι ορατός. Μπορεί να συλλεχθεί από τον πρώτο καλοκαιρινό μήνα έως τον Σεπτέμβριο. Τα μανιτάρια γάλακτος είναι κατάλληλα για τουρσί. Πολύ λιγότερο συχνά τηγανίζονται ή καταναλώνονται βραστά. Το στήθος μπορεί επίσης να είναι μαύρο, αλλά το μαύρο έχει πολύ χειρότερη γεύση.

Μανιτάρι λευκό γάλα (πραγματικό)

Ξηρό μανιτάρι γάλακτος (podgruzdok)

Μανιτάρι Aspen

Μαύρο μανιτάρι γάλακτος

Volnushka

VolnushkiΔιακρίνονται από ένα μικρό καπάκι με βαθούλωμα στο κέντρο και ένα όμορφο περιθώριο κατά μήκος των ελαφρώς γυρισμένων άκρων. Το χρώμα του ποικίλλει από κιτρινωπό έως ροζ. Ο πολτός είναι λευκός και πυκνός. Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Ο χυμός έχει πολύ πικρή γεύση, επομένως πριν μαγειρέψετε αυτό το μανιτάρι, πρέπει να μουλιάσει για πολλή ώρα. Το πόδι είναι πυκνό, μήκους έως 6 cm. Οι Volnushki αγαπούν τις υγρές περιοχές και αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας τις σημύδες. Η συγκομιδή τους γίνεται καλύτερα από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο. Το Volnushki μπορεί να καταναλωθεί αλατισμένο και τουρσί.

Ryzhik

Καπάκια γάλακτος σαφράνείναι παρόμοια με τα volnushki, αλλά μεγαλύτερα σε μέγεθος, δεν έχουν κρόσσια κατά μήκος των άκρων, έχουν ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα και η σάρκα όταν κόβεται είναι επίσης πορτοκαλί, γίνεται πράσινη στις άκρες. Το μανιτάρι δεν έχει πικρό χυμό, οπότε μπορεί να μαγειρευτεί αμέσως χωρίς να μουλιάσει. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Τα Ρυζίκια τηγανίζονται, βράζονται και τουρσί.

Champignon

ChampignonΑναπτύσσονται στο δάσος, στην πόλη, ακόμη και σε χωματερές και υπόγεια από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του έχει το σχήμα μισής μπάλας λευκού ή γκριζωπού χρώματος, πίσω πλευράτα καπάκια καλύπτονται με λευκό πέπλο. Όταν ανοίγει το καπάκι, το πέπλο μετατρέπεται σε φούστα σε ένα πόδι, εκθέτοντας γκρίζες πλάκες με σπόρια. Τα μανιτάρια είναι βρώσιμα, τηγανίζονται, βράζονται, παστώνονται χωρίς ιδιαίτερη προεργασία.

Βιολί

Ένα μανιτάρι που τρίζει ελαφρά όταν περνάτε με ένα νύχι πάνω του ή όταν τρίβονται τα καπάκια, πολλοί το αποκαλούν τσιριχτό μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων, συνήθως σε ομάδες. Το βιολί είναι παρόμοιο με ένα μανιτάρι γάλακτος, αλλά σε αντίθεση με το μανιτάρι γάλακτος, τα πιάτα του είναι χυτά σε κιτρινωπό ή πρασινωπό χρώμα και το καπάκι μπορεί επίσης να μην είναι καθαρό λευκό, επιπλέον, είναι βελούδινο. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, πολύ πυκνή, σκληρή, αλλά εύθραυστη, με ελαφριά ευχάριστη οσμή και πολύ πικάντικη γεύση. Όταν σπάσει, εκκρίνει έναν πολύ καυστικό λευκό γαλακτώδη χυμό. Ο λευκός πολτός γίνεται πρασινοκίτρινος όταν εκτίθεται στον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός στεγνώνει και γίνεται κοκκινωπός. Η Σκριπίτσα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους· είναι βρώσιμο όταν αλατιστεί μετά το μούλιασμα.

Αξία (ταύρος)έχει ανοιχτό καφέ καπάκι με λευκές πλάκες και λευκό μίσχο. Όσο το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι είναι κυρτό προς τα κάτω και ελαφρώς γλιστερό. Τα νεαρά μανιτάρια συλλέγονται και τρώγονται, αλλά μόνο μετά την αφαίρεση του φλοιού, το μακροχρόνιο μούλιασμα ή το βράσιμο του μανιταριού.

Μπορείτε να βρείτε τέτοια φανταχτερά μανιτάρια στο δάσος και το λιβάδι: μορέλα, κορδόνι, σκαθάρι κοπριάς, γαλαζοπράσινη στροφάρια. Είναι βρώσιμα υπό όρους, αλλά Πρόσφατακαταναλώνονται όλο και λιγότερο από τους ανθρώπους. Τα νεαρά μανιτάρια ομπρέλας και φουσκωτών είναι βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια

Μη βρώσιμα μανιτάρια ή τρόφιμα που περιέχουν τα δηλητήριά τους μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση, ακόμη και θάνατο. Τα πιο απειλητικά για τη ζωή μη βρώσιμα, δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν: μύγα αγαρικό, φρύνος, ψεύτικα μανιτάρια.

Ένα πολύ αξιοσημείωτο μανιτάρι στο δάσος. Το κόκκινο καπέλο του με τις άσπρες κηλίδες είναι ορατό στον δασολόγο από μακριά. Ωστόσο, ανάλογα με το είδος, τα καπάκια μπορεί να είναι και άλλων χρωμάτων: πράσινο, καφέ, λευκό, πορτοκαλί. Το καπέλο έχει σχήμα ομπρέλας. Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά μεγάλο σε μέγεθος. Το πόδι συνήθως διευρύνεται προς τα κάτω. Υπάρχει μια "φούστα" πάνω του. Αντιπροσωπεύει τα υπολείμματα του κελύφους στο οποίο βρίσκονταν νεαρά μανιτάρια. Αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το χρυσοκόκκινο russula. Η Russula έχει ένα καπάκι που είναι ελαφρώς πιεσμένο στο κέντρο και δεν έχει "φούστα" (Volva).

Χλωμή γριούλα (πράσινη μύγα αγαρικό)ακόμη και σε μικρές ποσότητες μπορεί να προκαλέσει μεγάλη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία. Το καπάκι του μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, γκρι ή κιτρινωπό. Αλλά το σχήμα εξαρτάται από την ηλικία του μανιταριού. Το καπάκι ενός νεαρού χλωμού γριού μοιάζει με ένα μικρό αυγό και με την πάροδο του χρόνου γίνεται σχεδόν επίπεδο. Ο μίσχος του μανιταριού είναι λευκός, λεπτύνοντας προς τα κάτω. Ο πολτός δεν αλλάζει στο σημείο της κοπής και δεν έχει οσμή. Η χλωμή γριούλα αναπτύσσεται σε όλα τα δάση με αλουμίνιο έδαφος. Αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με τα μανιτάρια και τη russula. Ωστόσο, τα πιάτα με τα μανιτάρια έχουν συνήθως πιο σκούρο χρώμα, ενώ αυτά του φρύνου είναι λευκά. Τα Russulas δεν έχουν αυτή τη φούστα στο πόδι και είναι πιο εύθραυστα.

Ψεύτικα μανιτάρια μελιούμπορεί εύκολα να συγχέεται με βρώσιμα μανιτάρια μελιού. Αναπτύσσονται συνήθως σε κούτσουρα δέντρων. Το καπάκι αυτών των μανιταριών έχει έντονο χρώμα και οι άκρες καλύπτονται με λευκά λεπιοειδή σωματίδια. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, η μυρωδιά και η γεύση αυτών των μανιταριών είναι δυσάρεστη.

Χολικό μανιτάρι- διπλό λευκό. Διαφέρει από το boletus σε αυτό πάνω μέροςΤα πόδια του καλύπτονται με ένα σκούρο πλέγμα και η σάρκα γίνεται ροζ όταν κόβεται.

Σατανικό μανιτάριεπίσης παρόμοιο με το λευκό, αλλά το σφουγγάρι του κάτω από το καπάκι είναι κοκκινωπό, υπάρχει ένα κόκκινο πλέγμα στο πόδι και η τομή γίνεται μοβ.

Μανιτάρι πιπεριάςμοιάζει με σφόνδυλο ή δοχείο λαδιού, αλλά το σφουγγάρι κάτω από το καπάκι είναι μωβ.

Ψεύτικη αλεπού- ένα μη βρώσιμο αντίστοιχο της λαχανίδας. Το χρώμα της ψεύτικης λαχανίδας είναι πιο σκούρο, κοκκινωπό-πορτοκαλί και ο λευκός χυμός απελευθερώνεται στο σπάσιμο του καπακιού.

Τόσο η μύγα με βρύα όσο και οι λαμπάδες έχουν επίσης μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Όπως καταλαβαίνετε, μανιτάρια δεν είναι μόνο αυτά που έχουν σκούφο και μίσχο και που φυτρώνουν στο δάσος.

• Οι ζύμες χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ορισμένων ποτών, χρησιμοποιώντας τα κατά τη διαδικασία ζύμωσης (για παράδειγμα, κβας). Οι μούχλες είναι πηγή αντιβιοτικών και σώζουν εκατομμύρια ζωές καθημερινά. Ειδικοί τύποι μανιταριών χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα προϊόντα, όπως τα τυριά, μια ιδιαίτερη γεύση. Χρησιμοποιούνται επίσης για τη δημιουργία χημικών.
• Τα σπόρια των μυκήτων, μέσω των οποίων αναπαράγονται, μπορούν να βλαστήσουν σε 10 χρόνια ή περισσότερο.
• Υπάρχουν επίσης αρπακτικά είδη μανιταριών που τρέφονται με σκουλήκια. Το μυκήλιό τους σχηματίζει πυκνούς δακτυλίους, αφού πιαστεί, δεν είναι πλέον δυνατό να ξεφύγει.
• Το παλαιότερο μανιτάρι που βρέθηκε στο κεχριμπάρι είναι ηλικίας 100 εκατομμυρίων ετών.
• Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι τα μυρμήγκια κοπής φύλλων είναι σε θέση να καλλιεργούν ανεξάρτητα τα μανιτάρια που χρειάζονται για τη διατροφή. Απέκτησαν αυτή την ικανότητα πριν από 20 εκατομμύρια χρόνια.
• Υπάρχουν περίπου 68 είδη στη φύση λαμπερά μανιτάρια. Βρίσκονται συχνότερα στην Ιαπωνία. Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από το γεγονός ότι λάμπουν στο σκοτάδι. πράσινος, αυτό φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό αν το μανιτάρι μεγαλώνει στη μέση των σάπιων κορμών δέντρων.
• Μερικά μανιτάρια οδηγούν σε σοβαρές ασθένειεςκαι προσβάλλουν τα γεωργικά φυτά.

Τα μανιτάρια είναι μυστηριώδεις και πολύ ενδιαφέροντες οργανισμοί, γεμάτοι άλυτα μυστικάκαι ασυνήθιστες ανακαλύψεις. Βρώσιμα είδηΕίναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν, αλλά τα μη βρώσιμα μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στην υγεία. Επομένως, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα ξεχωρίζετε και δεν πρέπει να βάζετε στο καλάθι ένα μανιτάρι για το οποίο δεν είστε απόλυτα σίγουροι. Αλλά αυτός ο κίνδυνος δεν εμποδίζει κάποιον να θαυμάσει την ποικιλομορφία και την ομορφιά τους με φόντο την ανθισμένη φύση.

Επιθηλιακά νήματα. Τα μανιτάρια δεν είναι σε θέση να παράγουν χλωροφύλλη όπως τα φυτά, επομένως εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό περιβάλλον. Από τα σάπια φύλλα και τα υπολείμματα ζωντανών όντων που αποσυντίθενται καταναλώνουν όλες τις απαραίτητες ουσίες για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη. Είναι πλούσια σε οργανική ουσία.

Στα δάση της χώρας μας φύονται περίπου 200 είδη μανιταριών, αλλά μόνο 40 είδη από αυτά μπορούν να καταναλωθούν από τον άνθρωπο. Ενεργειακή αξίατο προϊόν είναι χαμηλό, περίπου 300-500 θερμίδες ανά 1 κιλό. Το χημικό είναι κοντά στις καλλιέργειες λαχανικών, παρά το γεγονός ότι το σύνολο των αμινοξέων είναι παρόμοιο με προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Τι μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από πεύκα; Πρόκειται για καπάκια γάλακτος κρόκου, svinushki, russula, πολωνικά μανιτάρια, boletus, greenfinches, mokrukha και fly agarics. Στα ελατοδάση μπορείτε να βρείτε μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια πεταλούδας, μανιτάρια ερυθρελάτης, μανιτάρια σκόρδου, μανιτάρια του δάσους, φουσκωτά και μανιτάρια κίτρινου γάλακτος.

Μανιτάρι λευκού πεύκου

Τις περισσότερες φορές, όταν ρωτούν τι μανιτάρια φυτρώνουν κάτω από το πεύκο και το έλατο, η απάντηση είναι "λευκή". Αυτό το καρποφόρο σώμα έχει πολλά συνώνυμα: μανιτάρι porcini, πεύκο boletus.

Το καπάκι του μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, κυρίως κόκκινου κρασιού ή καφέ. Το πόδι έχει πρησμένη όψη και είναι παρόμοιο στο χρώμα με το καπέλο, αλλά πιο ανοιχτής απόχρωσης. Ο πολτός δεν σκουραίνει όταν κόβεται, αλλά είναι πάντα λευκός.

Το μανιτάρι μπορεί να βρεθεί σε σκοτεινές και πολύ φωτισμένες περιοχές του δάσους. Έχει διαπιστωθεί ότι ο φωτισμός δεν επηρεάζει την απόδοση. Μπορεί να καρποφορήσει είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.

Η συλλογή μανιταριών γίνεται την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου. Η υψηλότερη απόδοση εμφανίζεται στα τέλη Αυγούστου. Σε ορισμένες περιοχές υπάρχουν δείγματα βάρους έως και 1 kg. Οι μανιταροσυλλέκτες προτιμούν νεαρά μανιτάρια που δεν προσβάλλονται από τις προνύμφες και έχουν πιο λεπτή γεύση.

Το μανιτάρι πορτσίνι μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: τηγανητό, τουρσί, αποξηραμένο. Σε ορισμένες περιοχές, οι σαλάτες είναι καρυκευμένες με φρέσκο ​​μανιτάρι πορτσίνι.

Ryzhik

Η Camelina είναι ένα από εκείνα τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κάτω από πεύκο και έλατο. Διακρίνονται ότι έχουν καπάκι πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί χρώματος. έχει κιτρινωπή απόχρωση ή λιλά-πράσινο. Τα καρποφόρα άτομα αυτού του είδους καλύπτονται με βλέννα. Όταν το κόβετε ή το αγγίζετε, εμφανίζονται πράσινες κηλίδες. Έχει έντονη μυρωδιά γαλακτώδους χυμού.

Τα μανιτάρια ερυθρελάτης αισθάνονται καλύτερα σε μέρη όπου αναπτύσσονται βρύα, υπάρχουν μικρά μανιτάρια, καθώς και κοντά σε μούρα και βατόμουρα.

Το είδος πεύκου απαντάται συχνότερα σε πιο ξηρές περιοχές του δάσους, σε μικρούς λόφους κοντά σε νεαρά πεύκα.

Το μανιτάρι ταιριάζει καλύτερα για μαρινάρισμα και τηγάνισμα σε ξινή κρέμα.

Mosswort

Εξωτερικά, το μανιτάρι μοιάζει με παλαιωμένο λευκό. Στην περιοχή μας, η πράσινη μύγα βρύα απαντάται κυρίως. Το βελούδινο καπάκι αποκτά μια πρασινωπό-μωβ απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Το πλεονέκτημα μεγαλώνει στις άκρες και στις άκρες των δρόμων.

Το μανιτάρι έχει έντονη φρουτώδη γεύση και τρώγεται βραστό ή τηγανητό.

Αν συζητήσουμε ποια μανιτάρια μεγαλώνουν κάτω από πεύκα, τότε περιλαμβάνουν τον «συγγενή» του σφονδύλου - το πολωνικό μανιτάρι. Με εμφάνισημοιάζει πολύ με λευκό. Το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο, βελούδινο, καφέ ή καφέ. Ένα μπλε χρώμα εμφανίζεται στα κοψίματα· η ίδια η σάρκα είναι λευκή, με κιτρινωπή απόχρωση. Τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν με οποιονδήποτε τρόπο, γνωστό πρόσωποτρόπος.

Βούτυρο

Oiler είναι το όνομα μιας τεράστιας ομάδας μανιταριών από την οικογένεια Boletaceae, η οποία περιλαμβάνει περίπου 40 αντιπροσώπους. Η κύρια διαφορά μεταξύ της οικογένειας είναι ότι όλοι οι εκπρόσωποί της έχουν ένα λαδωμένο καπάκι.

Ίσως αυτό το είδος να οδηγεί στη λίστα με τα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω από πεύκα στη χώρα μας. Αν και βρίσκονται στην Αφρική και την Αυστραλία, δηλαδή σε εκείνες τις χώρες με εύκρατο κλίμα.

Στα δάση μας συναντάμε κατά κύριο λόγο το κοινό και το φθινοπωρινό λαδάκι. Το μυκητιακό καπάκι έχει ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Το χρώμα είναι συνήθως καφέ, αλλά υπάρχουν δείγματα με καφέ ή λαδί απόχρωση. Η φλούδα αφαιρείται εύκολα από το μανιτάρι· στο εσωτερικό του υπάρχει μαλακός και ζουμερός πολτός, κιτρινωπού χρώματος.

Ο λαδωτήρας αισθάνεται καλά κοντά σε νεαρά πεύκα, αλλά βρίσκεται και σε μικτά δάση. Το μανιτάρι αγαπά το έδαφος με καλή στράγγιση, δηλαδή τον ψαμμίτη. Δέχεται ως γείτονες τις πρασινάδες, τις λαχανίδες και τη ρουσούλα. Αναπτύσσεται κυρίως σε ομάδες.

Καρποφορεί σχεδόν καθ 'όλη τη ζεστή εποχή, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, το κύριο πράγμα είναι ότι η ατμοσφαιρική θερμοκρασία είναι πάνω από 18 βαθμούς. Όταν η θερμοκρασία πέσει στους -5, η ανάπτυξη των μανιταριών σταματά εντελώς.

Η κατηγορία των μανιταριών που αναπτύσσονται κάτω από πεύκα περιλαμβάνει καλοκαιρινές και κοκκώδεις πεταλούδες. Διαφορές από το φθινόπωρο και συνηθισμένου τύπουελαφρώς, το χρώμα του καπακιού είναι ώχρα-κίτρινο. Συναντάται κυρίως σε πευκοδάση.

Γκρουζντ

Αυτή η οικογένεια μανιταριών περιλαμβάνει πολλά είδη. Αυτά είναι μανιτάρια πικρού γάλακτος ή πικρά μανιτάρια, μαύρα μανιτάρια γάλακτος ή μανιτάρια chernukha. Προτιμά δασικά πατώματα. Μπορεί να αναπτυχθεί σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου, σε ελαιώνες σημύδων και σε περιοχές όπου υπάρχει χαμόκλαδο φουντουκιάς.

Το καπάκι του bitterberry συνήθως δεν ξεπερνά τα 8 cm, παρόμοιο με ένα χωνί, το στέλεχος είναι ψηλό, έως 10 cm, και έως 1,5 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού και του στελέχους είναι το ίδιο, κοκκινοκαφέ.

Το καπάκι του chernuka μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε διάμετρο και έχει χρώμα λαδί-καφέ. Το πόδι δεν είναι ψηλό - έως 6 cm, αλλά σαρκώδες - έως 2,5 cm σε διάμετρο.

Αν και αυτά τα είδη εμπίπτουν στην κατηγορία των μανιταριών που αναπτύσσονται κάτω από πεύκα (οι φωτογραφίες βρίσκονται στο άρθρο), εξακολουθούν να είναι βρώσιμα υπό όρους, δηλαδή απαιτούν συμμόρφωση με μια συγκεκριμένη τεχνολογία προετοιμασίας. Το μανιτάρι τουρσί γίνεται μόνο μετά από προ-εμποτισμό ή μαγείρεμα.

Ρούσουλα

Στα κωνοφόρα δάση υπάρχουν russulas που έχουν ασυνήθιστα τεράστιο σύνθεση του είδους. Το χρώμα των καπακιών είναι εκπληκτικό: από καφέ και κόκκινο έως πράσινες και μοβ αποχρώσεις. Αλλά η δομή του καπακιού είναι πολύ εύθραυστη. Τα Russulas ονομάζονται επίσης τα πιο «δημοκρατικά» μανιτάρια: αναπτύσσονται σε ελατώνες και πευκοδάση, φυλλοβόλα δάση και ερημιές. Μπορούν να καρποφορήσουν σε δροσερές και ζεστές εποχές, ανάλογα με το υποείδος.

Κυρίως τα russulas είναι τηγανητά ή βραστά, αποξηραμένα, αφού δεν είναι κατάλληλα για τουρσί λόγω της εύθραυστης δομής τους.

Κανόνες συγκομιδής

Είναι πολύ εύκολο να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια που φυτρώνουν κάτω από το πεύκο. Υπάρχουν πολλές φωτογραφίες στο Διαδίκτυο· σχεδόν κάθε σπίτι έχει ένα βιβλίο για τα μανιτάρια. Αλλά ακόμη και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο εάν δεν τηρηθούν ορισμένοι κανόνες:

• Το μάζεμα μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους και σιδηροδρομικές γραμμές απαγορεύεται. Υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να περιέχουν άλατα βαρέων μετάλλων και άλλες επιβλαβείς ουσίες.
• Συλλέξτε μόνο εκείνα τα δείγματα για τα οποία είστε σίγουροι. Δεν πρέπει να τα γεύεστε, ειδικά μην αφήνετε τα παιδιά να το κάνουν.
• Επιθεωρήστε τα μανιτάρια προσεκτικά: δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένα ή να έχουν σκουληκότρυπες. Όταν επιστρέψετε ξανά στο σπίτι, επιθεωρήστε τη συγκομιδή και πετάξτε τα κατεστραμμένα δείγματα.
• Μην τραβάτε το μανιτάρι μαζί με το μυκήλιο. Εάν το κάνετε αυτό, τότε μετά από μερικές εβδομάδες δεν θα υπάρχουν νέα μανιτάρια σε αυτό το μέρος.

Αν έχετε την παραμικρή αμφιβολία, για παράδειγμα, εάν το μανιτάρι είναι άγνωστου είδους, πετάξτε το. Χαρούμενο ήσυχο κυνήγι.

Στο τέλος κάθε καλοκαιριού, έρχεται η ώρα να πάρετε ένα καλάθι ή και δύο και να πάτε να μαζέψετε μανιτάρια στο βασίλειο του δάσους. Τα μανιτάρια, τα είδη των οποίων αναπτύσσονται στην κεντρική Ρωσία, έχουν πολλές χρήσιμες θρεπτικές ιδιότητες και η χρήση ορισμένων από αυτά ικανοποιεί εύκολα την ανθρώπινη ανάγκη για κρέας και ζωικά προϊόντα. Φυσικά, μιλάμε για βρώσιμα μανιτάρια.

Εκτός από τις ευεργετικές θρεπτικές ιδιότητες και τη μοναδική γεύση, τα μανιτάρια είναι επίσης καλά επειδή σας δίνουν την ευκαιρία να χαλαρώσετε πλήρως κατά τη συλλογή. Υπάρχουν λίγα πράγματα που μπορούν να συγκριθούν με μια μεγάλη βόλτα στο πρωινό δάσος, που συνοδεύεται από συχνές καταλήψεις και λυγίσεις προς τους παρατηρητές ιδιοκτήτες φωτεινών καπέλων.

Τι είδη μανιταριών υπάρχουν;

Τα μανιτάρια χωρίζονται σε:

• εδώδιμος;
• υπό όρους βρώσιμο?
• δηλητηριώδης.

Η αναγωγή σε μια ή την άλλη κατηγορία καθορίζεται από τις ιδιότητες των μανιταριών. Ωστόσο, μεταξύ των ανθρώπων, τα μανιτάρια χωρίζονται πιο απλά σε βρώσιμα και δηλητηριώδη, χωρίς να υπεισέρχονται σε μια τέτοια έννοια όπως η "σύμβαση". Πράγματι, λίγοι άνθρωποι θα πάρουν ένα μανιτάρι που έχει φάει τα σκουλήκια, είναι παλιό και σάπιο, μουσκεμένο ή κατάφυτο από μούχλα ή είναι ακατανόητο και άγνωστο στην εμφάνιση. Ως εκ τούτου, οι απλοί άνθρωποι δεν αισθάνονται την ανάγκη για πληροφορίες σχετικά με τις υπό όρους βρώσιμες καταστάσεις και τους τύπους μανιταριών.

Ποια είναι βρώσιμα;

Τα πιο κοινά βρώσιμα μανιτάρια στα δάση μεσαία ζώνηθεωρούνται:

• boletus?
• boletus?
• boletus?
• άσπρο;
• μανιτάρια γάλακτος (άσπρα και μαύρα).
• volnushki (svinushki);
• σφόνδυλοι?
• boletus?
• καπάκια γάλακτος σαφράν?
• λαμπάκια?
• valui (μοσχάρια)?
• Ρούσουλα.

Εκτός από αυτούς μέσα τις τελευταίες δεκαετίεςΆρχισαν να συλλέγουν ενεργά μανιτάρια, δασικά και χωράφια, τα οποία παραδοσιακά στη Ρωσία δεν τα έφερναν σπίτι σε καλάθια, όπως και τα λευκά δεν είχαν ληφθεί στην Ελβετία από την αρχαιότητα.

Φυσικά, τα είδη των βρώσιμων μανιταριών δεν περιορίζονται σε αυτή τη λίστα. Ωστόσο, είναι αυτά τα πλάσματα του δάσους που τις περισσότερες φορές καταλήγουν σε καλάθια.

Boletus και boletus

Αυτοί οι τύποι μυκήτων προτιμούν τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση με κυριαρχία σημύδων και λεύκας. Θεωρούνται «συγγενείς» των λευκών μανιταριών και, φυσικά, ο «βασιλιάς όλων των μανιταριών» - boletus. Αυτοί οι τύποι μανιταριών διαφέρουν μεταξύ τους στο χρώμα του καπακιού και του πολτού κάτω από αυτό, καθώς και στη γεύση. Αυτό οφείλεται στη συμβίωση τους με διαφορετικά δέντρα - η λεύκη δεν δίνει σκούρες καπνιστές αποχρώσεις στο μανιτάρι, όπως κάνει η σημύδα.

Τα καπέλα τους είναι έτσι:

• από καπνιστή γκριζωπή έως πλούσια σοκολάτα, σχεδόν μαύρη - σε μανιτάρια boletus.
• χρώματα των φθινοπωρινών φύλλων, καφέ, κόκκινο, τερακότα, βρώμικο κόκκινο - σε μπολέτες.

Οι θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών είναι ισοδύναμες. Από γαστρονομική άποψη, δεν υπάρχουν διαφορές μεταξύ τους. Είναι τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά. Από αυτά παρασκευάζονται σούπες και λαχανόσουπα. Αποξηραίνονται για το χειμώνα και καταψύχονται. Νεαρά, δυνατά, μανιτάρια «με κοιλιά» μπορούν να παστωθούν. Όσον αφορά τη γεύση, αυτό το πιάτο δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από ένα βάζο με αλατισμένα μανιτάρια boletus. Αλλά σε αυτές τις ποικιλίες μανιταριών δεν αρέσει το ξίδι· οι μπολέτες τουρσί και οι μπολέτες από ασπέν είναι πολύ πικρές.

Boletus

Το Boletus ή Boletus είναι ο διεθνώς αναγνωρισμένος «βασιλιάς» των μανιταριών. Πολλοί λαοί έχουν θρύλους αφιερωμένους σε αυτό, στους οποίους το boletus φαίνεται να είναι ο πρόγονος όλων των άλλων μανιταριών, τόσο βρώσιμων όσο και δηλητηριωδών. Υπάρχουν θρύλοι στους οποίους εμφανίζονται δύο αδέρφια boletus. Ένας από αυτούς έδωσε στα δάση βρώσιμα μανιτάρια. Και από το μυκήλιο του δεύτερου πολλαπλασιάστηκαν δηλητηριώδη.

Σήμερα είναι επικεφαλής σπάνια είδημανιτάρια και είναι σχεδόν αδύνατο να βρει κανείς οποιοδήποτε είδος μανιταριού, με εξαίρεση τα μανιτάρια πορτσίνι.

Τα μανιτάρια Boletus μπορούν όχι μόνο να είναι βρώσιμα, για παράδειγμα, ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της δασικής οικογένειας είναι δηλητηριώδεις:

• Σατανικός;
• όμορφη ή όμορφη?
• Νομικός ή δικηγόρος, σχεδόν ποτέ δεν μεγάλωσε εδώ, αλλά τον συναντούσε συχνά στη Γαλλία.
• le kele?
• στιβαρός;
• μωβ;
• πορώδες;
• κόκκινα πόδια, παρόμοια με όμορφα, αλλά διαφέρει σε έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί "άκρο".

Διακρίνω μη βρώσιμα είδηΤα μανιτάρια Boletus είναι πολύ απλά, αντιστοιχούν όσο το δυνατόν περισσότερο στα δημοφιλή ονόματα. Ωστόσο, η εύρεση τους στην εποχή μας δεν είναι λιγότερο δύσκολη από βρώσιμες ποικιλίες Boletus

Εξωτερικά βρώσιμο boletusπαρόμοια με τα μανιτάρια πορτσίνι, αλλά είναι πιο ουσιαστικά και ουσιαστικά. Εάν αυτά τα δύο μανιτάρια τοποθετηθούν το ένα δίπλα στο άλλο, η διαφορά μεταξύ τους θα είναι η ίδια όπως μεταξύ μιας αγρότισσας και μιας βασίλισσας, ενός μιγαδικού και ενός Μολοσσού Μεγάλου Δανού.

Οσον αφορά γαστρονομικά χαρακτηριστικά, τότε δεν είναι εκεί. Το Boletus είναι κατάλληλο για την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, μπορεί να παρασκευαστεί με όλους τους τρόπους και δεν έχει όμοιο σε θρεπτική αξία.

άσπρο

Αναγνωρίστηκε ως το πρώτο διατροφική αξίαμετά τις μπολέτες, τα μανιτάρια του φυλλοβόλου δάσους είναι λευκά. Θα πρέπει να τα αναζητήσετε σε λόφους, άκρες δασών και ξέφωτα. Οι λευκοί προτιμούν μέρη που δεν είναι εντελώς υγρά και δεν τους αρέσει η κοντινή απόσταση από δέντρα· είναι «μόνοι τους». Η ελάχιστη ακτίνα γειτονιάς στο μυκήλιο, δηλαδή η απόσταση μεταξύ των λεγόμενων «κύκλων» του είναι 1 μέτρο.

Αυτό σημαίνει ότι, έχοντας ανακαλύψει ένα μανιτάρι πορτσίνι, είναι λογικό να κοιτάξουμε γύρω μας και να περπατήσουμε γύρω από τον τόπο ανάπτυξής του σε απόσταση τουλάχιστον ενός μέτρου. Έτσι, η πιθανότητα εύρεσης άλλων λευκών αυξάνεται σημαντικά.

Το καπέλο αυτών των καλλονών είναι χρωματισμένο καφέ σε όλες τις αποχρώσεις και το πόδι είναι παχουλό, επεκτείνοντας προς το έδαφος. Η σάρκα κάτω από το καπάκι είναι λευκή, αλλά μόνο στα νεαρά μανιτάρια. Όσο πιο παλιό είναι, τόσο πιο φωτεινές εμφανίζονται οι κιτρινοπράσινες αποχρώσεις στο χρώμα του πολτού. Οι βοτανολόγοι εξηγούν αυτό το χαρακτηριστικό με τη συμβίωση με τα βότανα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ό,τι θέλετε από λευκά μανιτάρια, καθώς και από μανιτάρια boletus. Αυτά τα μανιτάρια είναι εξίσου καλά με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Φυσικά, τα λευκά μπορούν να αποξηρανθούν, να αλατιστούν και να παστωθούν.

Μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν και volushki

Αυτοί οι τύποι μανιταριών ενώνονται όχι μόνο με την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής τους - τουρσί και μαρινάδες, αλλά και από σχετική προέλευση. Και προτιμούν παρόμοια μέρη στο δάσος - υγρά ή κοντά στο νερό, τις πλαγιές των χαράδρων, τα πεδινά και άλλες περιοχές με υψηλή υγρασία.

Επιπλέον, μεγαλώνουν σε γειτονιές και οικογένειες. Εάν ανακαλυφθεί μια οικογένεια μανιταριών γάλακτος ή καπακιών γάλακτος, τότε αφού συλλέξετε αυτή τη «συγκομιδή» θα πρέπει να ψάξετε προσεκτικά όλες τις πεδινές εκτάσεις κοντά· σίγουρα θα βρεθούν μανιτάρια γάλακτος.

Έχουν την ίδια δομή - ένα κοίλο, πυκνό πόδι και το ίδιο καπάκι, αλλά τα χρώματα είναι διαφορετικά:

• σε μανιτάρια γάλακτος - λευκό και μαύρο-καφέ.
• σε καπάκια γάλακτος σαφράν - βρώμικο πορτοκάλι, τερακότα.
• τα volnushki είναι ροζ, με αφράτο κρόσσι από κάτω.

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους, αλλά παραδοσιακά είναι μόνο τουρσί και αλατισμένα. Όταν τηγανίζονται, γίνονται πολύ πικρά και γίνονται άγευστα στις σούπες, αλλά έχουν καλή απόδοση ελαφρώς αλατισμένα στις σαλάτες.

Πεταλούδες και μανιτάρια βρύα

Αυτοί οι τύποι μανιταριών μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Η διαφορά μεταξύ τους έγκειται στο χαμηλότερο, ρευστό επίπεδο του καπακιού και στα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Οι πεταλούδες μεγαλώνουν σε «οικογένειες» και τα μανιτάρια βρύα είναι περήφανοι «μοναχικοί». Επιπλέον, σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια, έχοντας βρει ένα μανιτάρι, δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να ψάξετε για άλλα· ο γείτονας του μανιταριού μπορεί να αναπτυχθεί δεκάδες μέτρα μακριά.

Αυτοί οι τύποι μανιταριών προτιμούν τα κωνοφόρα δάση. Οι πεταλούδες αγαπούν τις συνθήκες των πευκοδασών και τα μανιτάρια βρύα λατρεύουν να κρύβονται στα πόδια της ελάτης. Και τα δύο μανιτάρια είναι χρωματιστά καφέ αποχρώσεις, οι διαφορές μεταξύ τους είναι οι εξής:

• μικρό, πολύ ολισθηρό, σαν να είναι καλυμμένο με βλέννα ή λίπος, με κιτρινωπή πυκνή σάρκα στο σπάσιμο - boletus.
• μεγάλο, με μεγάλο καπάκι στο κάτω μέρος παρόμοιο με κιτρινωπά μανιτάρια βρύα - βρύα.

Και τα δύο είδη είναι ιδανικά για τηγάνισμα, προετοιμασία όλων των ειδών ζεστών πιάτων και μαρινάρισμα. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε. Αλλά αυτά τα μανιτάρια δεν ανέχονται καλά το στέγνωμα.

Τσαντέρες

Πήραν το όνομά τους επειδή μοιάζουν με αλεπούδες, αν και δεν είναι ξεκάθαρο τι ακριβώς είναι. Το καπάκι τους ρέει ομαλά έξω από το στέλεχος· μερικές φορές μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει καθόλου στέλεχος και το μανιτάρι αποτελείται μόνο από ένα διαμορφωμένο καπάκι.

Το χρώμα των μανιταριών κυμαίνεται από ανοιχτό κίτρινο έως φλογερό κόκκινο, ανάλογα με τη σύσταση του εδάφους στο οποίο φύτρωσαν. Τα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται μόνο σε οικογένειες, αλλά σε μεγάλες αποικίες. Αυτό εξηγεί τη συντριπτική αφθονία τους στους πάγκους της αγοράς. Μπορείτε να διαλέξετε κυριολεκτικά ένα μεγάλο καλάθι με λαχανίδες χωρίς να αφήσετε ένα μέρος.

Αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα, αλάτισμα και τουρσί. Με όλες τις άλλες μεθόδους μαγειρέματος χάνουν τη γεύση τους. Ωστόσο, τα λαχανάκια στεγνώνουν καλά και είναι αρκετά κατάλληλα ως πληρωτικό κατά την προετοιμασία της χειμωνιάτικης λαχανόσουπας ή άλλων πιάτων.

Valui

Δεν είναι τόσο κοινά, αλλά δεν είναι και σπάνια. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν με μια μεγάλη και σοβαρή ρουσούλα. Όπως αστειεύονται οι μανιταροσυλλέκτες, αν διασταυρώσετε το λευκό και το russula, θα πάρετε valui. Αυτό το αστείο είναι η πιο ακριβής περιγραφή της εμφάνισης αυτών των μανιταριών.

Χρησιμοποιούνται ως γενικά πληρωτικά στην παρασκευή οποιωνδήποτε πιάτων, αλλά παρουσιάζουν γευστικές ιδιότητες μόνο στα τουρσιά. Ακατάλληλο για χειμερινές παρασκευές όπως ξήρανση ή κατάψυξη.

Προτιμούν να αναπτύσσονται στις παρυφές φυλλοβόλων δασών, με κυριαρχία των σημύδων. Δεν τους αρέσουν τα υγρά πεδινά και το άφθονο γρασίδι.

Ρούσουλα

Το πιο κοινό μανιτάρι. Όπως λένε όσοι τους αρέσει να περιπλανώνται στα δάση με ένα καλάθι αστείο: «Όσα είδη μανιταριών κι αν υπάρχουν, θα μαζέψεις russula». Αν και είναι πιο κοινά από άλλα, είναι δύσκολο να συλλεχθούν. Τα Russulas διακρίνονται για την έντονη ευθραυστότητα και την ευθραυστότητά τους, μπορούν να μετατραπούν σε σκόνη ακόμη και σε ένα καλάθι.

Η θρεπτική και γευστική τους αξία είναι η χαμηλότερη. Η βέλτιστη χρήση της russula είναι ως πληρωτικό σε τουρσιά και σε διάφορες μαρινάδες.

Εξωτερικά, αυτό το μανιτάρι είναι κομψό. Το πόδι είναι λείο, λευκό. Ένα καπέλο οποιουδήποτε χρώματος και απόχρωσης, φωτεινό και ελκυστικό. Δεν υπάρχει πολτός από κάτω - το μανιτάρι είναι ένα ελασματοποιημένο μανιτάρι.

Ποια είναι δηλητηριώδη;

Οι τύποι των δηλητηριωδών μανιταριών δεν είναι λιγότερο διαφορετικοί από τα βρώσιμα. Είναι απλά αδύνατο να τα θυμάστε όλα και δεν είναι απαραίτητο. Όταν συλλέγετε δασικές σοδειές σε ένα καλάθι, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τον χρυσό κανόνα - "αν δεν είστε σίγουροι, μην το πάρετε".

Πιο συχνά από άλλους σε Ρωσικά δάσημπορεί να συναντήσει:

• μύγα αγαρικά?
• χλωμό φρύνους?
• ψεύτικα μανιτάρια μελιού και λαχανίδες.

Ο «βασιλιάς όλων των φρύνων», δηλαδή ο ψεύτικος μπολέτος, πιο γνωστός ως το σατανικό μανιτάρι, είναι πλέον δύσκολο να βρεθεί, όπως και ο βρώσιμος συγγενής του. Επίσης σπάνια βρίσκονται τα ψεύτικα λευκά, ο βλαστός της ασπένς ή ο μπολέτος. Δεν είναι δύσκολο να τα διακρίνουμε - όλα τα δηλητηριώδη αντίστοιχα των καθαρόαιμων μανιταριών έχουν ισχυρό δυσάρεστη μυρωδιά, αισθητά όταν σπάσουν τα καπάκια τους, με «μη βρώσιμες», όξινες αποχρώσεις σάρκας και «κοκαλιάρικα» στραβά πόδια. Ακόμη και ένα άτομο που βρίσκεται για πρώτη φορά στο δάσος και έχει δει μανιτάρια μόνο σε φωτογραφίες, θα πει με σιγουριά όταν δει ψεύτικες διπλές ότι κάτι δεν πάει καλά με αυτά τα «δώρα της φύσης».

Καπάκι θανάτου

Δεν θα είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις ωχρό βλέμμααπό το αδύνατο πόδι της σε μια φούστα, το μπλε-λιλά χρώμα των πιάτων και το γκριζωπό τριγωνικό καπέλο με τις αυξήσεις. Δεν υπάρχει καμία επιθυμία να πλησιάσετε καν ένα τέτοιο μανιτάρι, πόσο μάλλον να σκύψετε ή να το σηκώσετε με τα χέρια σας. Παρεμπιπτόντως, αυτό δεν μπορεί να γίνει, καθώς το σκαμνί φρύνων είναι απίστευτα τοξικό. Δεν πρέπει να το γκρεμίσετε με ένα ραβδί ή να το κλωτσήσετε. Πρώτον, η τοξίνη θα παραμείνει στα παπούτσια και θα κολλήσει, και δεύτερον, ο φρύνος φέρνει σημαντικά οφέλη στο δάσος.

Fly agarics

Ψεύτικες μανιτάρια και μανιτάρια μελιού

Μανιτάρια μελιού (βρώσιμα), αν και πολύ νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια, δεν συνιστώνται αυστηρά για συλλογή από άτομα χωρίς γνώση και εμπειρία. Δεδομένου ότι είναι συχνά πέρα ​​από τη δύναμη ακόμη και ενός κληρονομικού μανιταροσυλλέκτη με σημαντική εμπειρία, που πηγαίνει στο δάσος με ένα καλάθι παιδική ηλικία. Οι εξωτερικές διαφορές μεταξύ τους είναι πρακτικά απαρατήρητες.

Παρόλο που οι λαμπάδες (ψεύτικα) μοιάζουν απίστευτα με τις βρώσιμες, ακόμη και ένας άπειρος μπορεί να τις ξεχωρίσει με μια προσεκτική ματιά. Τα ψεύτικα καλύπτονται με υπόλευκες αναπτύξεις στο εσωτερικό. Αισθάνεται ότι ο μύκητας έχει εφηβική ακμή. Ο ίδιος ο χρωματισμός είναι λαμπερός, αλλά όχι υγιής, είναι σαν μια αλεπού που μοιάζει σαν να είναι «φαγωμένη με αίμα». Αυτό το μανιτάρι έχει επίσης πυκνή σάρκα με αιματηρές ή ροζ-τερακότα φλέβες, οι οποίες είναι αμέσως ορατές όταν σπάσουν, κάτι που δεν υπάρχει σε κανονικά βρώσιμα είδη.

Γενικά, όταν πηγαίνετε στο δάσος, δεν χρειάζεται να πιάσετε και να βάλετε ό,τι έρχεται κατά μήκος των μονοπατιών σε ένα καλάθι. Πρέπει να πάρετε μόνο εκείνα τα μανιτάρια για τα οποία είστε σίγουροι. Και είναι ακόμα καλύτερο να πάτε για συλλογή μανιταριών με ένα έμπειρο άτομο.