Τα τραγανά αγγούρια για το χειμώνα είναι το καμάρι κάθε νοικοκυράς. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτό θα απαιτήσει πολύ προσπάθεια και χρόνο. Αλλά στην πραγματικότητα, η προετοιμασία τραγανών αγγουριών για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Απλά πρέπει να εφαρμόσετε μερικά βασικά μυστικά.

Έτσι, στη μέση του καλοκαιριού, τα πράσινα αγγούρια μπορούν να αγοραστούν κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά. Όμως, αν θέλετε να τα ετοιμάσετε, μην βιαστείτε να πάρετε τα πρώτα φρούτα που θα συναντήσετε! Το τουρσί των αγγουριών ξεκινά με η σωστή επιλογήφρούτα

Πρώτον, για να βγουν τα αγγούρια που προετοιμάζονται για το χειμώνα τραγανά και γλείφουν τα δάχτυλά τους, πρέπει να μαζεύονται νεαρά. Το δέρμα τους πρέπει να είναι ακόμα λεπτό, και τα σπυράκια πρέπει να είναι σκούρα. Τα ίδια τα λαχανικά επιλέγονται μικρά (7-8 cm) και συλλέγονται όχι νωρίτερα από μια ημέρα πριν από τη διαδικασία του τουρσί.

Δεύτερον, πριν το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε παγωμένο νερό, αντικαθιστώντας το συχνά. Όσο πιο κρύο είναι το νερό, τόσο πιο τραγανά θα είναι τα αγγούρια.

Τα αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα αγγούρια. Και γρήγορα και νόστιμα. Τα στριφτά χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα βγαίνουν γλυκόξινα. Επιτρέπεται να ρίχνουμε ξίδι απευθείας στο βάζο. Εκτός από το κύριο συστατικό, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και πιπεριές στη συντήρηση.

Η απλούστερη επιλογή

Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε παγωμένο νερό για 2 ώρες. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων και να βάλετε μέσα βότανα, μπαχαρικά και αγγούρια. Ρίξτε βραστό νερό και περιμένετε 10 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Βράζουμε και προσθέτουμε ξύδι. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Πιο έμπειροι προσφέρουν τις δικές τους επιλογές για τουρσί χωρίς αποστείρωση το χειμώνα. Εδώ είναι.

Επιλογή 1 (για βάζα λίτρου)

Σε αυτή τη συνταγή για τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, η ουσία ξιδιού χρησιμοποιείται ως οξύ. Δεν σημαίνει επιτραπέζιο ξύδι(5-9%), και σίγουρα μια ουσία με ισχύ 70%. Η χρήση του απαιτεί ιδιαίτερη σχολαστικότητα και ακρίβεια, επομένως η αυστηρή τήρηση όλων των αναλογιών είναι υποχρεωτική.

Τα αγγούρια πρέπει να βυθίζονται σε πολύ κρύο νερό για 5-10 ώρες. Εάν τα λαχανικά σας έχουν μόλις μαζευτεί από τον θάμνο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς μούλιασμα. Αυτή η προετοιμασία κάνει τα φρούτα πραγματικά τραγανά.

Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και στη συνέχεια να στεγνώσουν με μια καθαρή πετσέτα. Τοποθετήστε τη δάφνη, το σκόρδο, το πιπέρι, το χρένο και τον άνηθο στο έτοιμο μπολ. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια ζεστό νερό(θα πρέπει να χυθεί πάνω από την άκρη). Καλύψτε με ένα καπάκι και μην το αγγίζετε για 5 λεπτά.

Ρίξτε το υγρό από το βάζο σε ένα ξεχωριστό μπολ και βράστε. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βάζο, περιχύνουμε με ξύδι και γεμίζουμε με ζεστό νερό.

Τέλος, μπορείτε να τυλίγετε τα καπάκια.

Επιλογή δύο

Η παρακάτω συνταγή προσθέτει μη τυποποιημένα συστατικά.

Μουλιάζουμε ξανά τα αγγούρια σε παγωμένο νερό. Επαναλαμβάνω ότι με αυτόν τον τρόπο τα φρούτα βγαίνουν τραγανά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ως συνήθως, επεξεργαζόμαστε τα βάζα του λίτρου πριν τα βιδώσουμε. Βάζουμε μέσα χρένο, άνηθο, σέλινο, σκόρδο και πιπέρι. Τα πράσινα υλικά πρέπει να είναι χοντροκομμένα, αλλά με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό να τα βγάλουμε μετά.

Τα αγγούρια πρέπει να συσκευάζονται πολύ σφιχτά στο βάζο. Ζεσταίνουμε ξανά το νερό, το ρίχνουμε σε ένα βάζο με αγγούρια και μετά από λίγα λεπτά το ρίχνουμε στο τηγάνι. Βράστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία, αφήνοντας το υγρό να εγχυθεί στα βάζα για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του επόμενου βρασμού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια, ρίχνοντας πρώτα ξύδι στα βάζα.

Ολα! Μπορείτε να τυλίγετε μόνιμα καλύμματα για το χειμώνα.

Επιλογή τρίτη (για βάζο 3 λίτρων)

Πρώτα πρέπει να κόψετε τις άκρες των αγγουριών και να τοποθετήσετε μέσα τα λαχανικά παγωμένο νερό. Τοποθετήστε τον άνηθο, το σκόρδο και όλα τα φύλλα (εκτός από τη δάφνη) σε έτοιμα βάζα.

Τα αγγούρια σε βάζα πρέπει να τοποθετούνται κάθετα. Ζεσταίνουμε νερό, ρίχνουμε το βραστό υγρό σε ένα βάζο με μπαχαρικά και αγγούρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι, το ξαναρίχνουμε και αφήνουμε πάλι σκεπασμένο. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε το νερό στο τηγάνι. Κατά το τρίτο βράσιμο προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφήνουμε στη φωτιά για 1 λεπτό, μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε αμέσως σε ρολό.

Επιλέξτε μια συνταγή, ακολουθήστε τις οδηγίες και τα τραγανά αγγουράκια τουρσί θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα. Καλή τύχη!

Χειμερινές συνταγές: τραγανά αγγούρια: 2 σχόλια

Ευχαριστώ για τις συνταγές. Για ένα βάζο 3 λίτρων παίρνω 2 ομπρέλες άνηθου, 8 κόκκους πιπεριού, 6 φύλλα μαύρης σταφίδας, 1 φύλλο χρένου χωρισμένο σε 3 βάζα, 2 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Όλα τα μπαχαρικά είναι σε ένα βάζο με τα αγγούρια, τα περιχύνω με βραστό νερό, τα κρατάω για 5 λεπτά, τα ρίχνω στο τηγάνι, τα ξαναβράζω και προσθέτω ζάχαρη και αλάτι στο νερό που βράζει, προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι πριν τα τυλίγω. Τα αποτελέσματα είναι νόστιμα και τραγανά.

Προσθήκη σχολίου Ακύρωση απάντησης

Κατά την αντιγραφή υλικού από τον ιστότοπο, απαιτείται ενεργός σύνδεσμος προς τον ιστότοπο

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και πατήστε Shift+Enter

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας. Θα το διορθώσουμε σύντομα!

Για κονσερβοποίηση επιλέγονται ποικιλίες τουρσί αγγουριών. Κατά κανόνα είναι αντιαισθητικά στην όψη, σφιχτά, σπυράκια, με σκούρο, μη πικρό δέρμα και μικρά αγκάθια. Μόνο τέτοια φρούτα θα σας επιτρέψουν να επιτύχετε εξαιρετική γεύση και τραγανή ελαστικότητα κατά τη συντήρηση, παρά το ότι ρίχνετε βραστό νερό τρεις φορές.

Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά. Για παρασκευάσματα χωρίς αποστείρωση, τα δοχεία λίτρου είναι πιο πρακτικά. Κατά την προετοιμασία του πρέπει να δίνονται τα καπάκια Ιδιαίτερη προσοχή: για να είστε ασφαλείς, καλύτερα να τα βράσετε.

Λόγω της πτητικότητάς του, το ξύδι προστίθεται αμέσως πριν το ραφή. Λειτουργεί ως το κύριο συντηρητικό.

Συστατικά

• αγγούρια (μικρά κατά προτίμηση) – πόσα χωράνε στο βάζο
• ξύδι 9% - 3 κουτ.
• αλάτι - 2 κουτ.
• ζάχαρη – 3 κουτ.
• σκόρδο - 2 δόντια.
• ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
• φύλλο χρένου - 1/4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.

Παρασκευή

1. Το βάζο πρέπει να πλυθεί με ένα καθαρό σφουγγάρι μαγειρική σόδα. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τη σόδα με σαπούνι πλυντηρίου. Βράστε το βάζο στον ατμό όπως θέλετε. Η κύρια αποστείρωση του δοχείου θα γίνει κατά τη διαδικασία έκχυσης βραστό νερό τρεις φορές μαζί με το περιεχόμενο. Επομένως, θα αχνίσει καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Πλένουμε την ομπρέλα με τον άνηθο, το χρένο και τη δάφνη και μετά τα βάζουμε σε ένα βάζο. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και τις τοποθετούμε εκεί.

2. Πλένουμε τα αγγούρια και τα τοποθετούμε σφιχτά σε ένα βάζο, ανακινώντας καλά για να συμπιεστούν τα λαχανικά.

3. Γεμίστε με βραστό νερό. Καλύψτε αμέσως με ένα καπάκι. Αλλά το καπάκι πρέπει να πλυθεί εκ των προτέρων και, σε αντίθεση με ένα βάζο, να μαγειρευτεί στον ατμό. Αφήστε το έτσι για 20 λεπτά.

4. Στραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι και ξαναβράζουμε.

5. Γεμίστε ξανά τα αγγούρια και περιμένετε 15 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

6. Για τρίτη φορά, πρέπει να προσθέσετε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό το νερό, το οποίο ρίχνουμε στο τηγάνι. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε.

7. Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως ξύδι στο βάζο με τα αγγούρια.

Μου τηλεφώνησε σήμερα ένας φίλος και μου είπε: «Δώσε μου επειγόντως τη συνταγή για αγγουράκια τουρσί, χωρίς αποστείρωση μόνο! Δεν θέλω να ασχοληθώ με τα ζεματιστά βάζα, φοβάμαι!» Λοιπόν, δεν λυπάμαι αν κάποιος ρωτήσει. Έχω τέτοιες συνταγές! Και σήμερα θα χαρώ να τα μοιραστώ μαζί σας.

Θα αποκαλύψω επίσης μερικά μυστικά: πώς να τουρσί αγγουράκια χωρίς αποστείρωση για να αποθηκεύονται καλά και να μην εκραγούν. Και τι να κάνετε αν, παρ' όλες τις προφυλάξεις, η άλμη εξακολουθεί να θολώνει. Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι αυτό συμβαίνει εξαιρετικά σπάνια. Πρέπει όμως να είμαστε προετοιμασμένοι για οποιαδήποτε κατάσταση, προκειμένου να την αντιμετωπίσουμε πλήρως οπλισμένοι. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση - συνταγή για βάζο 3 λίτρων

Υλικά (με βάση ένα βάζο 3 λίτρων):

• 1,5-1,8 κιλά όμορφα αγγούρια με σπυράκια.
• 1-2 τεμ. Ξηρός άνηθος με ομπρέλες.
• Μισό φύλλο χρένου?
• 3-4 σκελίδες νεαρό σκόρδο (ή 1-2 σκελίδες κανονικό σκόρδο).
• 2-3 τεμ. κεράσι, μαύρη σταφίδα ή φύλλο δρυός (προαιρετικά).
• 0,3-0,5 τεμ. καυτερή κόκκινη πιπεριά (επίσης προαιρετική αν σας αρέσει πικάντικη).
• Για τη μαρινάδα (για ένα βάζο των τριών λίτρων):
• 1,5 λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• 3 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι (χωρίς διαφάνεια).
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 60 ml ξύδι (9%);
• 1-2 τεμ. δάφνη;
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.

τι είδους αγγούρια να πάρετε

Μία από τις πιο σημαντικές προϋποθέσεις είναι τα αγγούρια να είναι τέλεια: όμορφα, ομοιόμορφα, φρέσκα, μικρό μέγεθος, με σπυράκια. Οι λείες θερμοκηπίου δεν θα λειτουργήσουν! Λίγο χαλασμένο - ακόμα περισσότερο. Δεδομένου ότι θα τυλίγουμε αγγούρια χωρίς αποστείρωση, πρέπει να δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά τους.

πώς να τα ετοιμάσετε

Επίσης, τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καθαρά. Δεν πρέπει να μείνει πουθενά μια σταγόνα χώματος ή βρωμιάς. Αν έχετε χρόνο, καλύτερα να μουλιάζετε τα αγγούρια σε πολύ ζεστό νερό. κρύο νερόγια λίγες ώρες. Τότε θα γίνουν πιο τραγανά και χωρίς κενά μέσα.

σχετικά με τα πιάτα και τα καπάκια

Η δεύτερη προϋπόθεση είναι η καθαριότητα και η ποιότητα των βάζων και των καπακιών. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό, κατά προτίμηση με σόδα, και στη συνέχεια να ζεματιστούν με βραστό νερό. Ή ρίξτε το βραστό νερό για λίγο και μετά αδειάστε το. Επίσης ζεματίζουμε καινούργια καθαρά καπάκια με βραστό νερό.

Έχουμε ετοιμάσει τα πιάτα, τώρα ας ετοιμάσουμε απευθείας τα αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση:

1. Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό για τη μαρινάδα στη φωτιά και αφήστε το να ζεσταθεί. Στο μεταξύ, κόψτε τις «μύτες» και τους «πισούς» των αγγουριών.
2. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε ομπρέλες άνηθου και μισό φύλλο χρένου. Ή μπορείτε να χωρίσετε ξανά το χρένο στη μέση και να βάλετε το δεύτερο μέρος από πάνω όταν γεμίσουμε τα βάζα με αγγούρια. Μπορείτε επίσης να εναλλάξετε τα αγγούρια με μίσχους άνηθου και χρένου, τοποθετώντας τα σε ένα βάζο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αγγούρια. Αρχικά θα τα τοποθετήσουμε κάθετα και πιο κοντά στο λαιμό του βάζου μπορούμε να τα τοποθετήσουμε οριζόντια για να χωρέσουν περισσότερα αγγούρια. Προσθέστε καυτερή πιπεριά (προαιρετικά).
4. Όταν βράσει το νερό στο τηγάνι, ρίξτε το σε βάζα με αγγούρια, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι με τρύπες. Φροντίστε να χειρίζεστε τα βάζα με μια πετσέτα ή γάντια φούρνου για να μην καείτε. Αν και το νερό σε αυτά έχει κρυώσει ελαφρώς, είναι ακόμα ζεστό.
5. Ξαναβράζουμε το νερό στο τηγάνι και το ρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια στα βάζα. Φεύγουμε, όπως ίσως μαντέψατε, για τα ίδια 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι. Και βάλτε τις καθαρισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου στα βάζα.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Ζεσταίνουμε το νερό, διαλύουμε μέσα αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
2. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα σε βάζα.
3. Βιδώστε τα καπάκια. Εάν τα καλύμματα είναι συνηθισμένα, το κάνουμε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κλειδί. Αν είναι βιδωτά, τότε βιδώστε τα πολύ σφιχτά.
4. Ας αναποδογυρίσουμε τα βάζα και ας ελέγξουμε αν βγαίνει αέρας από αυτά. Αν ακούσετε έστω και το παραμικρό σφύριγμα, επιστρέψτε το βάζο στην αρχική του κατάσταση και σφίξτε το καπάκι. Ή ανταλλάξτε το με άλλο και τυλίξτε το ξανά. Ίσως έχετε ένα ελαττωματικό καπάκι, το λάστιχο ξεκολλάει κάπου, εξαιτίας αυτού τα βάζα δεν θα είναι αεροστεγή και μπορεί να θολώσουν και ακόμη και να εκραγούν. Καλύτερα να μην ρισκάρεις.
5. Αφού τυλίγουμε όλα τα βάζα σε ρολό, τα αναποδογυρίζουμε, τα σκεπάζουμε με κάτι ζεστό και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση σε δροσερό μέρος.

Δεν αρέσει σε όλους να κυλούν τα αγγούρια σε μεγάλα βάζα, όπως ο φίλος μου. Προσωπικά, προτιμώ τα βάζα του λίτρου. Ίσως και εσύ. Θα μοιραστώ λοιπόν ένα ακόμα μαζί σας καλή συνταγή. Είναι πολύ νόστιμο, και θα το εμπλουτίσουμε και με άλλα λαχανικά εκτός από αγγούρια.

Εύκολη συνταγή για βάζο του λίτρου

Υλικά (με βάση ένα βάζο 1 λίτρου):

• 0,5 κιλά μικρά αγγούρια (μήκους περίπου 10 cm).
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κλωνάρι μαϊντανός?
• 1 μικρή ομπρέλα άνηθο?
• 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού (ή 7 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%).

Μαρινάδα (με βάση βάζα δύο λίτρων):

• 1 λίτρο πόσιμο νερό?
• 1 κ.γ. μεγάλο. χοντρό αλάτι (σωρευμένο)?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη (χωρίς τσουλήθρα).
• 4-5 γλάστρες μαύρο πιπέρι.
• Προαιρετικά – 1 μπουμπούκι γαρίφαλου, φύλλο κερασιού – 1-2 τεμ.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια και μουλιάζουμε σε κρύο (κατά προτίμηση καλά ή ανοιξιάτικο) νερό για περίπου δύο με τρεις ώρες.
2. Πλένουμε καλά τα βάζα του λίτρου με σόδα, ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το μοιράζουμε σε σκελίδες. Όλα τα λαχανικά, φυσικά, πρέπει να είναι καλά πλυμένα, συμπεριλαμβανομένου του μαϊντανού.
3. Στραγγίξτε το νερό από τα βάζα και βάλτε σε καθένα από μια ομπρέλα άνηθο, μετά καθαρίστε τα αγγούρια, βάλτε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, μια σκελίδα σκόρδο και από πάνω ένα κλωνάρι μαϊντανό. Ζεματίζουμε τα καπάκια για κύλιση με βραστό νερό.
4. Στη συνέχεια βράζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι καθαρό νερό(μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιωμένο νερό) και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια στα βάζα. Αφήστε για 10 λεπτά και μετά ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι. Ας επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία ξανά: βράστε, ρίξτε για 10 λεπτά, ρίξτε ξανά στο τηγάνι.

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα:

1. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ με ζεστό νερό και ανακατέψτε.
2. Στη συνέχεια ρίχνουμε κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και φύλλα κερασιού.
3. Βράστε το νερό και ρίξτε το στα βάζα με τα αγγούρια.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού (70%) σε κάθε βάζο.

Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Ωστόσο, αν θέλετε τα αγγούρια να είναι πολύ τραγανά, τότε δεν χρειάζεται να τυλίξετε τα βάζα. Αποθηκεύστε τα έτοιμα αγγουράκια τουρσί σε δροσερό μέρος.

προετοιμασία λιωμένου νερού

Αν σας αρέσει το λιωμένο νερό, είναι επίσης τέλειο για μούλιασμα αγγουριών και για προετοιμασία μαρινάδας. Τα αγγούρια φτιαγμένα με λιωμένο νερό γίνονται εκπληκτικά νόστιμα. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τέτοιο νερό είναι να χρησιμοποιήσετε πόσιμο νερό. Ρίξτε νερό μέσα πλαστικά μπουκάλια, βιδώστε καλά τα καπάκια και βάλτε τα στην κατάψυξη όλο το βράδυ. Το πρωί, βγάλτε το, ξεβιδώστε τα καπάκια και αφήστε το να ξεπαγώσει θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε τα μπουκάλια στο νεροχύτη, καθώς το νερό μπορεί να χυθεί λίγο κατά τη διαδικασία απόψυξης. Όταν ο πάγος στα μπουκάλια έχει λιώσει τελείως, μπορείτε να μουλιάσετε και στη συνέχεια να τουρσίσετε τα αγγούρια.

Τι να κάνετε εάν η άλμη στα αγγουράκια τουρσί γίνει θολή

Εάν τα κάνατε όλα σωστά, αυτό είναι απίθανο να συμβεί. Τελικά γιατί θολώνει η άλμη; Τις περισσότερες φορές - λόγω του γεγονότος ότι η τεχνολογία μαγειρέματος έχει σπάσει με κάποιο τρόπο. Ίσως τα βάζα είναι κακής ποιότητας, υπάρχει μια ρωγμή κάπου κοντά στο λαιμό, οπότε η σφράγιση έχει σπάσει. Ή τα καπάκια είναι κακής ποιότητας, το λάστιχο ξεκολλάει κατά τόπους και ξεχάσατε να τα ζεματίσετε με βραστό νερό. Ή ήταν πολύ τεμπέληδες να γεμίσουν τα βάζα με τα αγγούρια με βραστό νερό δύο φορές πριν ρίξουν τη μαρινάδα σε αυτά.

Ίσως τα καπάκια να μην βιδώθηκαν αρκετά σφιχτά ή τα αγγούρια να μην πλύθηκαν καλά ή να έμεινε κάπου βρωμιά. Ή δεν έβαλαν αρκετό ξύδι. Χρησιμοποιήστε λεπτοαλεσμένο ή ιωδιούχο αλάτι. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι.

Ερώτηση: μπορούν να σωθούν τα αγγούρια; Απαντώ: μπορείς! Πως να το κάνεις? Το κύριο πράγμα είναι ότι τα καπάκια δεν είναι πρησμένα, διαφορετικά τέτοια αγγούρια είναι κατάλληλα μόνο για τα σκουπίδια.

Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, ο αλγόριθμος είναι απλός:

1. Ανοίξτε τα καπάκια, βγάζετε τα αγγούρια, τα ξεπλένετε με βραστό νερό ή πολύ ζεστό νερό.
2. Ξεπλύνετε ξανά τα βάζα και ζεματίστε με βραστό νερό.
3. Ας τους βάλουμε αγγούρια.
4. Στη συνέχεια, βράστε καθαρό νερό, ρίξτε το στα βάζα για περίπου 5 λεπτά, μετά ρίξτε το νερό στο τηγάνι και ετοιμάστε μια νέα μαρινάδα. Μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στη μαρινάδα αντί για ξύδι. Έχει ήδη παρατηρηθεί ότι τα αγγούρια με κιτρικό οξύΘολώνουν εξαιρετικά σπάνια.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια, ζεματισμένα με βραστό νερό. Φροντίζουμε η ραφή να είναι αεροστεγής και τα βάζα να μην «σφυρίζουν» όταν αναποδογυρίζονται. Αυτό είναι όλο! Ελπίζω αυτή τη φορά να πάνε όλα καλά και να μην θολώσει η άλμη.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία αγγουριών τουρσί χωρίς αποστείρωση είναι εύκολη και απλή, πολύ πιο γρήγορη και πιο ευχάριστη από ό,τι με την αποστείρωση. Ελπίζω οι συνταγές και οι συμβουλές μου να είναι χρήσιμες και να απολαύσετε νόστιμα και τραγανά αγγούρια με όλη την οικογένειά σας περισσότερες από μία φορές. Καλή όρεξη!

Καλώς ήρθατε στο μπλογκ μου! Στο τελευταίο άρθρο που έγραψα. Αυτή τη φορά θα δούμε συνταγές για τουρσί χωρίς αποστείρωση.

Πρώτα απ 'όλα, για να λειτουργήσουν όλα για εσάς, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• 1. Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε υγιεινά, νεαρά, φρεσκοκομμένα αγγούρια με σκούρα, φραγκοσυκιά σπυράκια.
• 2. Αν δεν είναι φρεσκοκομμένα (ή αγορασμένα από το κατάστημα), τότε τα μουλιάζουμε σε δροσερό νερό για τουλάχιστον 5 ώρες ώστε στο τέλος να είναι πυκνά και να μην απορροφήσουν όλη τη μαρινάδα.

• 3. Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό χωρίς χλώριο.
• 4. Φροντίστε να πάρετε φύλλα: μαύρη σταφίδα ή dum, κεράσι και χρένο (ή ρίζα χρένου).
• 5. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε κανονικό, μη ιωδιούχο αλάτι.
• 6. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά το σκόρδο κατά το τουρσί - πιστεύεται ότι το σκόρδο κάνει τα αγγούρια πιο μαλακά.
• 7. Ένας άλλος τρόπος για να τα κάνετε τραγανά είναι να προσθέσετε βότκα σε ένα βάζο με ρυθμό 50 ml ανά 3 λίτρα.
• 8. Για να διατηρηθεί η σκληρότητα των αγγουριών, κατά την κονσερβοποίηση είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται η μέθοδος της επαναλαμβανόμενης έκχυσης με ζεστή μαρινάδα.
• 9. Μην καλύπτετε τα βάζα με κουβέρτα μετά το ρολό.

Ακολουθώντας αυτές τις αρχές, σίγουρα θα πετύχετε!

Αυτά τα αγγούρια είναι τέλεια για το χειμώνα, τραγανά με πατάτες. Και συν, το να μαγειρεύετε Ολιβιέ και βινεγκρέτ μαζί τους είναι απόλαυση. Τι να πω, λάβετε υπόψη και φροντίστε να το δοκιμάσετε.

Συστατικά:

Για ένα βάζο 1,5 λίτρων (για ένα βάζο 3 λίτρων απλά πολλαπλασιάστε (*) όλα τα συστατικά επί 2):

• αγγούρια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (με μια διαφάνεια)?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. ;
• ξίδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φύλλο ή ρίζα χρένου - 1 τεμ.
• φύλλο σταφίδας ή κερασιού - 1-2 τεμ.?
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• σπόρους ομπρέλας ή άνηθου

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και μουλιάζουμε τα αγγούρια σε αλατισμένο κρύο νερό για 2-5 ώρες.

2. Πλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα. Και επίσης μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, χρένου, σταφίδας ή κερασιού. και άνηθο.

Απαιτούνται φύλλα σταφίδας ή κερασιού (ή μπορείτε να πάρετε φύλλα βελανιδιάς και κερασιού), και χρένο (ή ρίζα χρένου).

3. Τοποθετήστε μπαχαρικά στα έτοιμα βάζα: όλα τα φύλλα, το σκόρδο, το πιπέρι, τις ομπρέλες με άνηθο.

4. Βγάλτε τα τελειωμένα, πλυμένα και όρθια αγγούρια και κόψτε τα οπίσθιά τους.

5. Τοποθετούμε στο βάζο τα μεγάλα αγγουράκια από κάτω και τα μικρά αγγουράκια από πάνω προσεκτικά στο βάζο, ώστε η απόσταση μεταξύ τους να είναι ελάχιστη.

6. Ρίξτε κατά προτίμηση καθαρό (χωρίς χλώριο) νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε. Μόλις βράσει το νερό, το ρίχνουμε προσεκτικά στα βάζα σε δόσεις, προσέχοντας να το ρίχνουμε στο κέντρο για να μην σκάσει το βάζο. Σκεπάζουμε με καπάκια και αφήνουμε να ζεσταθούν. Και σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη δεύτερη δόση νερό να βράσει.

7. Μόλις το νερό στη σόμπα αρχίσει να βράζει, στραγγίστε το νερό από τα κουτάκια σε άλλο τηγάνι. Και επαναλάβετε τη διαδικασία ρίψης βραστό νερό για δεύτερη φορά (αυτή τη φορά μπορείτε να το ρίξετε με ασφάλεια, αφού τα βάζα και τα αγγούρια έχουν ήδη ζεσταθεί). Στη συνέχεια σκεπάζουμε ξανά και τυλίγουμε μέχρι να βράσει το νερό για τρίτη φορά.

8. Πριν βράσει το νερό 3 φορές, στραγγίστε το νερό από τα βάζα. Στη συνέχεια, βάλτε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι απευθείας στα αγγούρια. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα βραστό νερό μέχρι την κορυφή (το νερό πρέπει να βράσει 3 φορές). Ακόμα κι αν χυθεί λίγο το νερό, σίγουρα δεν θα μείνει αέρας στο βάζο.

9. Στη συνέχεια χαμηλώστε το καπάκι σε βραστό νερό, αφαιρέστε και κλείστε το βάζο. Πηγαίνετε σε ένα προετοιμασμένο ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο, γυρίζοντάς το πάνω-κάτω καθώς πηγαίνετε, ώστε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, βάλτε το καπάκι μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, πάρτε το στο κελάρι για αποθήκευση.

Τραγανά αγγουράκια τουρσί χωρίς ξύδι με κιτρικό οξύ

Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν λιγότερο ξύδι στα πιάτα τους ή να το κάνουν καθόλου. Όταν συντηρείτε ή παστώνετε αγγούρια, το ξύδι μπορεί να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ και αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• φύλλο σταφίδας - 1 τεμ.;
• φύλλο κερασιού - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• 1-2 ομπρέλες άνηθο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• καυτερή πιπεριά
• μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.
• γλυκά μπιζέλια - 2 τεμ.?
• κιτρικό οξύ - 1 ατελές κουτ.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα: άνηθο; φύλλα κερασιού και σταφίδας? ένα μικρό κομμάτι κόκκινο πιπέρι? 2 σκελίδες σκόρδο? Δάφνη; μαύρο και μπαχάρι μπιζέλια.

2. Γεμίζουμε τα βάζα με αγγούρια. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά βραστό νερό στο κέντρο. Τα σκεπάζετε με καπάκια αφού τα ρίξετε με βραστό νερό. Αφήστε για 10 λεπτά.

3. Στραγγίστε το νερό από τα βάζα στον νεροχύτη. Και ρίξτε το βραστό νερό δύο φορές. Κλείστε τα καπάκια και αφήστε ξανά για 10 λεπτά.

Θα ετοιμάσουμε μια μαρινάδα από το 2ο στραγγισμένο νερό.

4. Ρίξτε το νερό από τα βάζα στο τηγάνι. Προσθέστε 2 κ.σ. αλάτι και ζάχαρη. Και το βάζετε στο μάτι μέχρι να πάρει βράση.

5. Ρίξτε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στο βάζο. Και ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα από το τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε καλά.

6. Πάρτε και ανακινήστε για να διαλυθεί καλύτερα το κιτρικό οξύ. αναποδογυρίστε και τοποθετήστε το καπάκι προς τα κάτω. Καλύψτε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το σε σκοτεινό μέρος (για παράδειγμα, σε ένα κελάρι) για αποθήκευση.

Αγγουράκια τουρσί με λεμόνι για το χειμώνα

Η συγγραφέας αυτού του βίντεο, η Ελένη, θα μοιραστεί μαζί σας μια συνταγή για τουρσί αγγουριών με φέτες λεμονιού και κιτρικό οξύ. Αρκετά ενδιαφέρουσα συνταγή, νομίζω ότι αξίζει να το δοκιμάσετε, ειδικά για όσους τους αρέσει κάτι καινούργιο.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• λεμόνι;
• οξύ λεμονιού?
• άλας;
• ζάχαρη;
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• κόκκους πιπεριού?
• Δάφνη;
• γαρύφαλλο;

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί για βάζο 3 λίτρων

Για μια οικογένεια 5 ή περισσότερων ατόμων, είναι καλύτερο να τουρσί αγγουράκια σε 3 βάζα του λίτρου. Φυσικά, το αποτέλεσμα δεν θα διαφέρει από τα λίτρα· στο τέλος, θα πάρετε τα ίδια τραγανά, νόστιμα, αγγουράκια τουρσί. Ας δούμε μια άλλη συνταγή.

Συστατικά:

• αγγούρια - όσα χωράνε στο βάζο.
• ομπρέλες άνηθου - πολλά κομμάτια αν θέλετε.
• φύλλα σταφίδας - πολλά κομμάτια.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ασπιρίνη - 2 δισκία.
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3-5 τεμάχια.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3-5 τεμάχια.
• νερό;

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τα βάζα και τα καπάκια με μαγειρική σόδα. Αφήστε τα αγγούρια να κάτσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες. Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά.

2. Φέρτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και στο μεταξύ γεμίστε τα βάζα όπως περιγράφεται στο επόμενο βήμα.

3. Τοποθετήστε τα πλυμένα στον πάτο του βάζου. κρύο νερόομπρέλες άνηθο και πολλά φύλλα σταφίδας. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια μέχρι τη μέση και βάλτε ξανά ομπρέλες άνηθου με φύλλα σταφίδας σε μια νέα στρώση.

4. Τώρα γεμίστε μέχρι την κορυφή με αγγούρια. Και από πάνω βάζετε 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε στην άκρη και εν τω μεταξύ γεμίζουμε τα υπόλοιπα βάζα με τον ίδιο τρόπο.

5. Γεμίζουμε τα βάζα με βρασμένο νερό και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά. Και ξαναβάζουμε καθαρό νερό να βράσει (όση ποσότητα χρειάστηκε και χρησιμοποιήθηκε στο πρώτο γέμισμα).

6. Μόλις περάσουν 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό από τα βάζα στον νεροχύτη.

7. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά σε αυτά: μαύρο πιπέρι και μπαχάρι, 2 κ.σ. αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και 2 ταμπλέτες ασπιρίνης.

8. Γεμίζουμε τα βάζα με νέο βρασμένο νερό και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε ως συνήθως.

Πρόσφατα, ένας φίλος μου έφερε 2 μεγάλα σακουλάκια αγγούρια. Έπρεπε να πάρω επειγόντως μια συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια από το stash. Εξάλλου, η συνταγή έπρεπε να είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, δεδομένου ότι έχω ένα παιδί ενάμιση ετών να στριφογυρίζει συνεχώς κάτω από τα πόδια μου.

Έχουν περάσει δύο χρόνια από τότε που έχω κάνει εργασίες συντήρησης. Σταμάτησα την κονσερβοποίηση όταν έμαθα ότι ήμουν έγκυος. Δεν ήθελα Άλλη μια φοράορμώντας στην κουζίνα.

Φέτος αποδείχθηκε ότι όλες οι γνώσεις μου έπρεπε να αποκατασταθούν στη μνήμη. το πιασα ένας μεγάλος αριθμός απόαγγούρια ως δώρο. Θα ήταν κρίμα να χαθεί μια τέτοια καλοσύνη, που καλλιεργήθηκε στο χέρι από τη μητέρα του φίλου μου χωρίς ούτε ένα χημικό πρόσθετο.

Ο σύζυγός μου αρέσει πολύ αυτή η συνταγή αγγουριού. Βγαίνουν ελαφρώς γλυκά, τραγανά και πολύ νόστιμα. Τώρα, δόξα τω Θεώ, δεν υπάρχουν προβλήματα με την εύρεση τσαμπιών από παλιό άνηθο, χρένο και φύλλα κερασιάς στην αγορά. Γιατί λοιπόν να μην περιποιηθείτε τον σύζυγο και το παιδί σας με σπιτικές παρασκευές το χειμώνα;

Θα περιγράψω τη συνταγή για βάζο ενός λίτρου. Αν σκοπεύετε να σφραγίσετε τα αγγούρια σε βάζα διαφορετικού μεγέθους, αυξήστε ή μειώστε τις αναλογίες ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου σας.

Συστατικά

φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

ομπρέλα άνηθο (κατά προτίμηση παλαιότερη) – 1 τεμ.

αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνταγή

Μουλιάζω εκ των προτέρων τα αγγούρια σε ένα μεγάλο δοχείο για αρκετές ώρες. Συνήθως το κάνω αυτό για 4 ώρες, όχι λιγότερο. Στη συνέχεια, τα αγγούρια γίνονται πιο τραγανά.

Έπειτα έπλυνα και στέγνωσα καλά το βάζο και το καπάκι. Πήρα ένα βάζο με βιδωτό καπάκι, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου σημαντικό.

Βάζω μπαχαρικά στον πάτο του βάζου (χρένο, άνηθο, δάφνη, φύλλα κερασιού, μαύρο πιπέρι, σκόρδο). Έκοψα το σκόρδο σε 4-6 κομμάτια, μιας και η σκελίδα μου ήταν μεγάλη.

Στη συνέχεια έπλυνα κάθε αγγούρι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και έκοψα τις ουρές. Πολύ λίγο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τα αγγούρια μου δεν ήταν τα ωραιότερα ή τα πιο φρέσκα, οπότε τα καθάρισα με αυτόν τον τρόπο.

Τοποθέτησα τα αγγούρια στο βάζο όσο πιο σφιχτά μπορούσα, το ένα μέσα στο άλλο, για να χωρέσουν κι άλλα.

Από πάνω πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι.

Γέμισε το βάζο με βραστό νερό μέχρι το χείλος και το σκέπασε με ένα καπάκι.

Αφού σταθεί 5-7 λεπτά το βάζο, έριξα την άλμη σε μια κατσαρόλα και την έβαλα στη φωτιά. Προσθέστε 50 γραμμάρια νερό στην άλμη, αφού κατά τη διαδικασία του βρασμού εξατμίζεται λίγο από την άλμη και την επόμενη φορά μπορεί να μην είναι αρκετό. Η άλμη που βράζει χύνεται ξανά στα βάζα. Και μετά από 5-7 λεπτά το έριξα ξανά στο τηγάνι για βράσιμο.

Πριν ρίξω την άλμη στα αγγούρια για τρίτη φορά, πρόσθεσα στο βάζο μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Το τρίτο γέμισμα είναι το τελευταίο. Τύλιξα το βάζο και το έβαλα ανάποδα να κρυώσει. Εάν το βάζο κλείσει σωστά, η άλμη δεν θα βγει έξω. Εάν κάτι δεν πάει καλά, πρέπει να σφίξετε το καπάκι.

Αυτά τα όμορφα αγγούρια στέκονται τώρα στο ντουλάπι μου και περιμένουν στα φτερά.

Καλή όρεξη!

Για να λαμβάνετε τα καλύτερα άρθρα, εγγραφείτε στις σελίδες του Alimero.