Αρχική ανάρτηση από την Enigmatica

Ευχαριστούμε για τις αναλυτικές συνταγές!!

Γεμιστές πράσινες ντομάτες από την Vali M.V.B

2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)

Γέμισμα:

6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι

Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίχνουμε τις ντομάτες δύο φορές ζεστό νερόγια 10 λεπτά. Για τρίτη φορά

Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίγουμε σε ρολό.

ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ

Υλικά για πράσινες ντομάτες τουρσί

Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά
καρότα - 0,5 κιλά
μαϊντανός - 150 g
άνηθος - 150 g
σκόρδο - 1 κεφάλι
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.

Τρόπος παρασκευής πράσινης ντομάτας τουρσί

Φτιάχνουμε την άλμη: 2 λίτρα νερό, 100 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Βράζουμε και κρυώνουμε.

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο Ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το περνάμε από μια πρέσα.

Ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι με τα καρότα.
Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, όχι κατά μήκος αλλά κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα.
Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα των λαχανικών και τις βάζουμε σε ταψί (σμάλτο) και γεμίζουμε με κρύα άλμη μέχρι πάνω.
Καλύψτε με ένα καπάκι, αλλά για να ασκήσετε πίεση από πάνω.

Εάν οι ντομάτες είναι μικρές, μπορούν να τοποθετηθούν σε πολλές σειρές γύρω από το ταψί.

Αλάτι για 3-4 μέρες.
Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε, ρίχνουμε λάδι και πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πράσινες ντομάτες γεωργιανού στιλ

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ντομάτες - ένα κιλό

μαϊντανός - 150 γραμμάρια
χόρτα άνηθο - 100 γραμμάρια
σκόρδο - 50 γραμμάρια
νερό - 3 ποτήρια
δάφνη- ένα κομμάτι το καθένα. ανά βάζο
ελαφρώς καυτερή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι.
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας

1. Τρυπήστε μέσα σφιχτές, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει.

2. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε 4 μέρη. Κόβουμε τον λοβό της πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, το ρίχνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ματσάκια σέλινο και μαϊντανό, βράζουμε για 3-5 λεπτά και μετά

Αφαιρούμε τα χόρτα και κρυώνουμε. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά, ζεματισμένα βάζα σε πυκνές σειρές, γεμίζοντας τα κενά με κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, καθώς και κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, σφραγίστε και τοποθετήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος.

5. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.

Ντομάτες τουρσί

ΕΠΙΛΟΓΗ 1

Πάρτε μεγάλες πράσινες ντομάτες
κλωναράκια σέλινο
σκόρδο

Καυτερή πιπεριά, κόκκινη

Προετοιμασία της άλμης -

Για 1 λίτρο κρύο, όχι βραστό, νερό,
70 γρ αλάτι χοντρό

Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος, όχι μέχρι τέρμα.

Σκόρδο - αν είναι μεγάλο, τότε κόψτε τη σκελίδα σε πολλά μέρη.

Πιπέρι - δαχτυλίδια.

Σέλινο - κλαδάκια.

Βάζουμε πολλά κομμάτια σε κάθε ντομάτα

Σκόρδο, 2-3 τεμ. πιπέρι (προσαρμόστε τη φωτιά ανάλογα με τη γεύση).

Βάζουμε μέσα το σέλινο διπλωμένο πολλές φορές. Μπορείτε να τυλίξετε την ντομάτα με κλωστή για να μην απλωθεί.

Τοποθετήστε τα κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού, βαρελιού ή βάζου, μετά ντομάτες, πάλι σέλινο κ.λπ. Από πάνω πρέπει να υπάρχει σέλινο.

Το γεμίζουμε με άλμη και το βάζουμε υπό πίεση.

Ένα βάζο 3 λίτρων - περίπου 1,5 λίτρο άλμης.

Οι ντομάτες πρέπει να ζυμωθούν, όταν σταματήσουν να αναβράζουν και η άλμη γίνει διαυγής, είναι έτοιμη.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Για μακροχρόνια αποθήκευση:

Στραγγίζουμε την άλμη, βράζουμε και περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό. Κλείστε με καπάκια.

Κόψτε τις έτοιμες ντομάτες σε κομμάτια, μπορείτε να τις ποτίσετε φυτικό λάδι, ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς.

ΕΠΙΛΟΓΗ 2

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες στη μέση, βάζουμε μια φέτα σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε κάθε κομμάτι.
Βάλτε σε ένα δοχείο, προσθέστε βότανα (μαϊντανό, άνηθο, μάραθο, σταφύλι, σταφίδα και φύλλα κερασιού), προσθέστε τη δάφνη και το μπαχάρι, ρίξτε άλμη και αφήστε το να αλατιστεί.
άλμη: ανά 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι.

ΕΠΙΛΟΓΗ 3

Συστατικά:

πράσινες ντομάτες - 2 κιλά,
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.,
σκόρδο - 3-4 κεφάλια,
κρεμμύδι - 1 τεμ.,
άνηθος, μαϊντανός - μικρά τσαμπιά,
φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.,
μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.,
νερό – 2 λίτρα,
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μυρωδικά.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
3. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, μετρήστε το αλάτι και τη ζάχαρη. άμμο, προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Η άλμη είναι έτοιμη.
4. Κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες κοντά στο κοτσάνι.
5. Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια από τα ματσάκια των χόρτων και τα αφήνουμε στην άκρη· ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
6. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε με τα μυρωδικά.
7. Κόβουμε μια καυτερή πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στα χόρτα με το σκόρδο. Αποδείχθηκε εξαιρετική γέμιση για ντομάτες. Γεμίζουμε ντομάτες με αυτό.
8. Τώρα βάλτε τις ντομάτες στα 3 - λίτρο βάζοΠυκνά τα πασπαλίζουμε με κλωναράκια πρασινάδας (αυτά τα χοντρά κοτσάνια που κόπηκαν!), προσθέτουμε κρεμμύδια και σκελίδες σκόρδο, καυτερή πιπεριά.
9. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη, δέστε το βάζο με γάζα και αφήστε το να καθίσει για 2 - 3 ημέρες στο θερμοκρασία δωματίου, μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

ΕΠΙΛΟΓΗ 4

Πικάντικο και αρωματικό

2 κιλά πράσινες ντομάτες,
0,5 κιλό καρότα,
150 γρ μαϊντανός,
150 γραμμάρια άνηθο,
1 κεφάλι σκόρδο,
κόκκινη καυτερή πιπεριά-1-2

Για την άλμη:
2 λίτρα νερό,
100 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Βράζουμε, κρυώνουμε.

Συνταγή σνακ:

Τρία καρότα σε χοντρό τρίφτη.

Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε και την κόκκινη πιπεριά.

Ανακατέψτε τα χόρτα, το σκόρδο και το πιπέρι με καρότα - η γέμιση για τις πράσινες ντομάτες είναι έτοιμη.

Κόβουμε τη ντομάτα στη μέση, όχι κατά μήκος, αλλά κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες πολλές φορές για να μουλιάσουν καλύτερα στην άλμη.

Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα λαχανικών, τις τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ ταψί και τις γεμίζουμε με κρύα άλμη μέχρι πάνω.

Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή καπάκι και από πάνω βάζουμε καταπίεση.

Αν έχει μείνει γέμιση, το βάζουμε ανάμεσα στις ντομάτες.

Αλάτι για 3-4 μέρες και μπορείτε ήδη να φάτε. Αν θέλετε να το τυλίγετε σε ρολό για το χειμώνα, πρέπει να το βάλετε κατευθείαν σε βάζα και να το γεμίσετε με ζεστή άλμη. Για κάθε λίτρο βάζο προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αιθέριο έλαιο ξιδιού. Αποστειρώνω. Τυλίγω.

Ποτίστε τις έτοιμες ντομάτες πριν τις σερβίρετε. ελαιόλαδοκαι πασπαλίζουμε με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
πράσινες ντομάτες - ένα κιλό
χόρτα σέλινου - 200 γραμμάρια
μαϊντανός - 150 γραμμάρια
χόρτα άνηθο - 100 γραμμάρια
σκόρδο - 50 γραμμάρια
νερό - 3 ποτήρια
ήπια καυτή κόκκινη πιπεριά - ένα κομμάτι.
αλάτι - μια κουταλιά της σούπας

Μέθοδος προετοιμασίας συνταγής

1. Ξεπλύνετε σφιχτές, όχι πολύ μεγάλες ντομάτες σε κρύο νερό και αφήστε το νερό να στραγγίσει.

2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ματσάκια σέλινο και μαϊντανό, βράζουμε για 3-5 λεπτά, μετά αφαιρούμε τα χόρτα και κρυώνουμε. Προσθέστε αλάτι στο ζωμό.

3. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε τον λοβό της πιπεριάς κατά μήκος, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά, ζεματισμένα βάζα σε πυκνές σειρές, γεμίζοντας τα κενά με κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό και άνηθο, καθώς και κομμάτια σκόρδου και πιπεριάς και τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης στο καθένα.

5. Γεμίστε τα γεμιστά βάζα μέχρι πάνω με ζεστή άλμη, σφραγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ένα δροσερό, στεγνό δωμάτιο.

6. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε περίπου 2 εβδομάδες.

Ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο

Πάρτε πράσινες ντομάτες, σχεδόν λευκές ωρίμανσης...
Κόψτε τα, αλλά όχι μέχρι τέρμα...
Στη μέση της ντομάτας βάζουμε πολλά κλωναράκια μαϊντανό, μια φέτα ωμό καρότο και μια σκελίδα σκόρδο... Και έτσι με όλες τις ντομάτες..

Στη συνέχεια γεμίστε ένα βάζο 3 λίτρων μέχρι το χείλος με πράσινες ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό για 45 λεπτά...

Μετά από λίγο, στραγγίζουμε το πρώτο νερό και το γεμίζουμε με το δεύτερο βραστό νερό... Πριν το δεύτερο ρίξουμε, προσθέτουμε 1 κ.σ. στο βάζο. μεγάλο. αλάτι, 7 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και 7 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι... Αυτό είναι όλο...
Οι ντομάτες βγαίνουν γλυκές... Για όσους θέλουν όχι και τόσο γλυκές ντομάτες, οι αναλογίες αλατιού και ζάχαρης μπορούν να αναθεωρηθούν. Αυτό δεν είναι για όλους...

Πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα

Για 3 κιλά. ντομάτες
200 γρ. βότανα: μαϊντανός, άνηθος, φύλλα κερασιού
(ή σταφίδες)
100 γρ. κρεμμύδια (βάζω σε κάθε βάζο
μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
1 κεφάλι σκόρδο
Γέμισμα:
3 λίτρα νερό
9 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2 κ.σ. κουταλιές αλάτι
2-3 κομμάτια φύλλα δάφνης
5 μπιζέλια μπαχάρι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
Φυτικό λάδι (λαμβανόμενο με αναλογία
1 κ.γ. κουτάλι ανά λίτρο βάζο)

Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να μαγειρευτούν με άλλη
γέμιση (για ένα βάζο 3 λίτρων):

1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
Βάλτε πρώτα τα βότανα, το σκόρδο και το φυτικό λάδι στο βάζο. Στη συνέχεια ντομάτες και από πάνω κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι στην έτοιμη γέμιση και περιχύστε τις ντομάτες με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Πράσινες ντομάτες, γεμιστό με σκόρδο

Γέμιση (για βάζα τριών λίτρων):
1 λίτρο νερό
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 κ.γ. κουτάλι με ένα σωρό αλάτι
0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
Χρένο, άνηθος, μαϊντανός
Κάντε κοψίματα στην ντομάτα σε πολλά σημεία. Κολλήστε σε αυτές τις σχισμές το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Κόβω όλες τις ντομάτες στη μέση και τις μεγάλες σε τέσσερα μέρη. Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε βάζα και γεμίστε με ζεστή άλμη. Αποστειρώνουμε για 10-15 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό. Γυρίστε τα σφραγισμένα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με ένα χοντρό πανί (κατά προτίμηση κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν.
Ο σύζυγός μου λατρεύει τις πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Με γευστικές αισθήσειςΑνάμεσα στις κονσέρβες ντομάτας, οι άνδρες τους έδωσαν την πρώτη θέση.

Αλλη επιλογή:

Για 5 λίτρα νερό: 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, 300 γραμμάρια σκόρδο, 5 τμχ πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού, άνηθος, μαϊντανός. Ντομάτες - ένας κουβάς με ένα βουνό. Τρίψτε το πιπέρι και το σκόρδο σε ένα μύλο κρέατος. Πράσινα - κομμένα. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε, κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά από την πλευρά που δεν υπάρχει ουρά και γεμίζουμε με γέμιση. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα και την αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.

Μεθυσμένες πράσινες ντομάτες

Γέμιση (για βάζα 7 - 700 γρ.):
1,5 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι
3 φύλλα δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
10 μπιζέλια μπαχάρι μαύρο πιπέρι
5 κομμάτια. γαρύφαλλα
2 κ.σ. κουτάλια βότκα
2 κ.σ. κουταλιές ξύδι 9%.
Μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά
Περιχύνουμε τις ντομάτες με την έτοιμη μαρινάδα, αποστειρώνουμε για 15-20 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό. Τα βάζα διατηρούνται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι πράσινες ντομάτες είναι «νόστιμες»

Γέμισμα:
1 λίτρο νερό
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
100 γρ. 6% ξίδι
Γλυκός πιπεριά
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τα κομμάτια της πιπεριάς σε βάζα, τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό, την τρίτη φορά βραστό άλμη και τυλίγουμε σε ρολό. Οι ντομάτες βγαίνουν πολύ νόστιμες.
Κάλυψα αυτές τις ντομάτες μέσα Τοματοχυμος, αλλά χωρίς να προσθέσουμε ξύδι. Έφτιαξα χυμό από ντομάτες, πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή και κανέλα στη μύτη ενός μαχαιριού, έβρασα για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γέμισα τις ντομάτες με χυμό, πρόσθεσα 1 ταμπλέτα ακετυλοσαλικυλικού οξέος (ασπιρίνη) ανά λίτρο βάζο και αμέσως τύλιξα το καπάκι.

Πράσινες ντομάτες με ζελατίνη «θαύμα»

Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
7-8 τεμ. δάφνη
20 μπιζέλια μπαχάρι
10 κομμάτια γαρύφαλλο
Κανέλα
10 γρ. ζελατίνη
0,5 φλιτζάνια ξύδι 6%.
Προεμποτίστε τη ζελατίνη ζεστό νερόγια 40 λεπτά. Φτιάχνουμε τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε ζελατίνη και ξύδι και ξαναβράζουμε τη γέμιση. Περιχύνουμε με τη γέμιση τις ντομάτες και αποστειρώνουμε για 5-10 λεπτά.
Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ πράσινες ντομάτες με ζελατίνη, αλλά έχω ακούσει καλές κριτικές. Ως εκ τούτου, έκλεισα δύο μερίδες: πράσινες και καστανές ντομάτες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν είναι περίεργο που αυτές οι ντομάτες ονομάστηκαν «Θαύμα». Έγιναν πολύ νόστιμα και οι φίλες μου ενθουσιάστηκαν μαζί τους.

Πράσινες ντομάτες με λάχανο

Γέμισμα:
2,5 λίτρα νερό
100 γρ. άλας
200 γρ. Σαχάρα
125 γρ. 9% ξύδι
Μπαχαρικά:
Ανηθο
Μαϊντανός
πιπεριά
Χοντροκόβουμε τις πράσινες ντομάτες και το λάχανο και τα βάζουμε σε ένα βάζο με μπαχαρικά. Ρίξτε βραστό νερό την πρώτη φορά, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, τη δεύτερη φορά με την τελειωμένη γέμιση. Προσθέστε 1 δισκίο ασπιρίνης σε ένα βάζο λίτρου και τυλίξτε το.
Αυτή είναι η συνταγή της κολλητής μου, φτιάχνει πολύ νόστιμες ντομάτες.

Χρησιμοποίησα αυτή τη συνταγή για να καλύψω δύο είδη ντομάτας: με γέμιση και σε χυμό ντομάτας. Στη ψημένη ντομάτα πρόσθεσα αλάτι, ζάχαρη και λίγη κανέλα. Βράζουμε για 5 λεπτά. Οι ντομάτες που τοποθετήθηκαν σε ένα βάζο περιχύνονται με βρασμένο χυμό, αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό. Μου άρεσαν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες στη ντομάτα και το λάχανο (γενικά μου αρέσει η σάλτσα ντομάτας).

Πράσινες ντομάτες με μήλα σε ροζ άλμη

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
5 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
70 γρ. 6% ξίδι
Αρωματοπιπέρι
Μαϊντανός
Μήλα
Παντζάρι
Τοποθετήστε μερικές ντομάτες σε ένα βάζο φέτες μήλουκαι 2 μικρούς κύκλους αποφλοιωμένα παντζάρια. Το πλούσιο χρώμα της άλμης και η γεύση εξαρτώνται από την ποσότητα των τεύτλων. Μην προσθέσετε περισσότερα από 2 κομμάτια παντζάρια, διαφορετικά η άλμη θα έχει στυφή γεύση. Ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, κάντε μια γέμιση από αυτό το νερό και βράστε το. Περιχύνουμε τις ντομάτες με ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Το έκανα λίγο διαφορετικά: για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους, τα πρόσθεσα στη γέμιση, τα έβρασα για 5 λεπτά με ξύδι και μετά τα έριξα σε βάζα. Τέτοιος νόστιμες ντομάτεςΜε κέρασε ένα γεύμα από έναν φίλο στη δουλειά.
Οι ίδιες ντομάτες μπορούν να γίνουν χωρίς παντζάρια, και επίσης αποδεικνύονται πολύ νόστιμες.

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες σε βαρέλια (τουρσί ντομάτες)

Για 8 λίτρα βραστό και κρύο νερό
400-500 γρ. άλας
Μπαχαρικά:
Για 10 κιλά. πράσινες ντομάτες
200 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άνηθο
10-15 γρ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
100-120 γρ. φύλλα φραγκοστάφυλου ή κερασιού

Μπορείτε να αλατίσετε πράσινες, ώριμες και καφέ ντομάτες, αλλά φροντίστε να τις χωρίσετε. Δίνω μια συνταγή: πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες. Αλατισμένος με τον συνηθισμένο τρόποΌταν μαγειρεύονται, οι πράσινες ντομάτες είναι αρκετά σκληρές. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να διορθωθεί ασπρίζοντας τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα έως δύο λεπτά πριν αλατιστούν. Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα έτοιμο δοχείο (βαρέλι ή σκεύος αλουμινίου) μαζί με μπαχαρικά, τα οποία τοποθετούνται στον πάτο του βαρελιού,

Πασπαλίζουμε τη μέση και από πάνω με ζάχαρη. Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες, ανακινείτε ελαφρά τα πιάτα και, αφού γεμίσετε, γεμίστε τα με την έτοιμη άλμη. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το φρούτο, τόσο πιο δυνατή γίνεται η άλμη. Καλύψτε το γεμάτο μπολ με ντομάτες με ένα σφιχτό καπάκι ή τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο με πίεση από πάνω. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 40-50 ημέρες, οι αλατισμένες ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες με ζάχαρη σε ντομάτα (γλυκές ντομάτες)

10 κιλά. ντομάτες
200 γρ. φύλλα μαύρης σταφίδας
10 γρ. αρωματοπιπέρι
5 γρ. κανέλα
4 κιλά. ώριμες ντομάτες για ντομάτα (ή πελτές ντομάτας)
3 κιλά. Σαχάρα
Αλάτι - για γεύση (τουλάχιστον 3 κουταλιές της σούπας)
Εδώ είναι ένας ασυνήθιστος τρόπος για να κάνετε τουρσί ντομάτες: αντί για αλάτι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη. Παίρνουμε πράσινες (ή καστανές) ντομάτες, ταξινομούμε και τις βάζουμε σε ένα βαρέλι, έτσι: φραγκοστάφυλο, μπαχάρι, κανέλα, ντομάτες από πάνω και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Έτσι, κάντε την εγκατάσταση χωρίς να φτάσετε στην άκρη του δοχείου κατά 20 εκατοστά. Ανώτερο στρώμασκεπάζουμε τις ντομάτες με φύλλα σταφίδας και περιχύνουμε τον πελτέ ντομάτας (από ώριμες ντομάτες) με ζάχαρη. Δώστε πίεση από πάνω. Για αυτή τη μέθοδο τουρσί, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζεματιστούν σε βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά. Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει ντομάτες σε κονσέρβαστις τράπεζες.

Πράσινες ντομάτες (φρέσκες)

Επιλέξτε ντομάτες με χοντρή φλούδα. Κόβουμε λίγο μεγαλύτερο από ό,τι για τη σαλάτα. Τοποθετούμε σε βάζα των 0,5 και 0,7 λίτρων. Συμπληρώνω κρύο νερόκαι αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Τυλίγω.
Αυτές οι ντομάτες είναι καλές για την παρασκευή σαλατών το χειμώνα. Ανοίγουμε το βάζο, στραγγίζουμε το νερό, βγάζουμε τις ντομάτες. Προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι, κρεμμύδι, σκόρδο, βότανα - η σαλάτα φρέσκιας ντομάτας είναι έτοιμη.

Πράσινες ντομάτες με σταφύλια

Γέμισμα:
1,5 λίτρο νερό
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξύδι
Κρεμμύδι
Γαρύφαλλο, μπιζέλια μαύρο μπαχάρι
Πλένουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα βάζο, μετακινώντας τις κρεμμύδιακαι μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω ένα τσαμπί σταφύλι. Γεμίστε με άλμη, προσθέστε εσάνς ξιδιού. Αποστειρώστε το βάζο (3 λίτρα) για 15 λεπτά.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα

3 κιλά πράσινες ντομάτες
1 κιλό πιπεριά
1 κιλό καρότα
1 κιλό κρεμμύδι
Καυτερή πιπεριά για γεύση
Αλμη:
350 γρ. ηλιέλαιο
100 γρ. άλας
300 γρ. Σαχάρα
100 ml. 9% ξύδι
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε ένα μη οξειδωτικό δοχείο, τα ανακατεύουμε με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι. Αφήνουμε να καθίσουν για αρκετές ώρες (6-8) μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Στη συνέχεια βράζουμε για 30 λεπτά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε βάζα, προσθέτουμε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης ανά βάζο λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Χωρίς δισκία, τέτοιες ντομάτες πρέπει να αποστειρωθούν για 10-15 λεπτά.

Χαβιάρι πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. καρότα
1 κιλό. κρεμμύδια
5-6 τεμ. πιπεριά
Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά για γεύση
Γέμισμα:
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κ.σ. κουταλιές αλάτι
0,5 λίτρο φυτικού ελαίου
Ξίδι 9% (1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο βάζο)
Τρίβουμε όλα τα λαχανικά σε μηχανή κρέατος, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βούτυρο και αφήνουμε σε ένα ανοξείδωτο δοχείο για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια βράζουμε για 30-40 λεπτά, τοποθετούμε το χαβιάρι σε βάζα, προσθέτουμε ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό.

Πράσινες γεμιστές ντομάτες

5 κιλά. ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1 κιλό. πιπεριά
200 γρ. σκόρδο
3-4 λοβούς καυτερής πιπεριάς
Άνηθος, μαϊντανός
Γέμισμα:
Για 1 λίτρο νερό
20 γρ. άλας
Μπαχαρικά για γεύση
Ανώτερο τμήμαΚόβετε τις ντομάτες μέχρι τη μέση για να αφαιρέσετε τον πυρήνα. Γεμίστε την προκύπτουσα τρύπα με ένα μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο ή στριμμένο μέσω ενός μύλου κρέατος. Αποστειρώστε: βάζα λίτρων για 15-20 λεπτά, βάζα 3 λίτρων - 25-30 λεπτά και τυλίξτε το καπάκι.

Γεμιστές πράσινες ντομάτες – 2

Για τη γέμιση (για 5 κουτιά των τριών λίτρων):
2-3 κιλά. πράσινες ντομάτες
2 τεμ. πιπεριά
2 κεφάλια σκόρδο
2 τεμ. καρότα
Άνηθος, μαϊντανός
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Γέμισμα:
6 λίτρα νερό
300 γρ. Σαχάρα
200 γρ. άλας
500 ml. 6% ξίδι
Τρίβουμε τα λαχανικά για τη γέμιση σε ένα μύλο κρέατος. Κόβουμε τις ντομάτες μέχρι τη μέση, γεμίζουμε με το μείγμα των λαχανικών και κλείνουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά σε βάζα. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες δύο φορές για 10 λεπτά. Για τρίτη φορά, ρίξτε μαρινάδα που βράζει, προσθέστε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης στο βάζο και τυλίξτε σε ρολό.

Μπορεί να γίνει και με αυτόν τον τρόπο. Γεμίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις ντομάτες, τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, τις γεμίζουμε με άλμη και πιέζουμε από πάνω. Σε λίγες μόνο μέρες οι γεμιστές ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Lecho πράσινης ντομάτας

3 κιλά. πράσινες ντομάτες
1 κιλό. κρεμμύδια
1,5 κιλό. καρότα
1 κιλό. πιπεριά
1 λίτρο πικάντικη σάλτσα ντομάτας
0,5 λίτρο ακατέργαστο ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση
Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Κόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες. Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα μπολ με ζεστό λάδι και τα προσθέτουμε σάλτσα ντομάταςκαι ανακατεύοντας μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Το lecho είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το ζεστό lecho σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.

Συμβουλές και συνταγές από τη Nadezhda

Αλατισμένες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Οι πιο δημοφιλείς και παραδοσιακές πράσινες ντομάτες μας είναι τουρσί.Πολύ νόστιμες!Στην αγορά πωλούνται σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια όλο το χρόνο.
Πράσινες, άγουρες ντομάτες, κατά προτίμηση μεγάλες και σαρκώδεις.
Κλαδιά σέλινου
Σκόρδο
Κόκκινη καυτερή πιπεριά
Αλμη
Για 1 λίτρο κρύο νερό (από τη βρύση)
70 γρ αλάτι (χοντρό)

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση κατά μήκος αλλά όχι μέχρι τέρμα.Αν το σκόρδο είναι μεγάλο τότε κόβουμε κάθε σκελίδα σε πολλές φέτες.Κόβουμε την πιπεριά σε ροδέλες (το κάνω με ψαλίδι, είναι πολύ βολικό).Σέλινο σε κλωναράκια.
Σε κάθε ντομάτα βάζουμε πολλές φέτες σκόρδο, 2-3 ροδέλες πιπεριά (ανάλογα με το πόσο πικάντικο σας αρέσει, ή αν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι) Γεμίζουμε επίσης ένα κλωνάρι σέλινο διπλωμένο αλύπητα πολλές φορές και ασφαλίστε όλη αυτή την ομορφιά με συνηθισμένες κλωστές καρούλι, τυλίγοντας την ντομάτα πολλές φορές σε διαφορετικές κατευθύνσεις (αν προσέχετε, μπορείτε να το κάνετε χωρίς κλωστές) Οι εστίες της αγοράς γεμίζουν την κόκκινη πιπεριά με τέτοιο τρόπο ώστε να κολλήσει έξω από την ντομάτα με μια κόκκινη γλώσσα (πειραχτικά). -Σαν το smiley.
Τοποθετήστε μια στρώση κλωνάρια σέλινου στον πάτο ενός ταψιού ή ένα βάζο (ή ίσως ένα βαρέλι), μια στρώση ντομάτα από πάνω, μια άλλη πιπεριά στα πλάγια (για όσους το αρέσει), μετά πάλι σέλινο κ.λπ. το πάνω στρώμα είναι το σέλινο.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό και ρίχνουμε μέσα τις ντομάτες Το βάζουμε υπό πίεση Ένα βάζο 3 λίτρων παίρνει περίπου 1,5 λίτρο άλμη.
Όταν οι ντομάτες υπερθερμανθούν, σταματήστε να βγάζουν φουσκάλες, η άλμη γίνεται διαφανής - αυτό είναι, το τουρσί είναι έτοιμο. Εάν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα άλλο. Και αν θέλετε να κάνετε οικονομία, στραγγίστε την άλμη, βράστε τη και ρίξτε αμέσως τις ντομάτες. Μπορείτε να την κλείσετε με ένα πλαστικό καπάκι ή να την τυλίγετε σε ρολό με ένα σιδερένιο. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως αφού ρίξετε την άλμη που βράζει. μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και 2 χρόνια.

Η έτοιμη ντομάτα κόβεται σε κομμάτια και ραντίζεται με φυτικό λάδι.Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λάδι, όπως σας αρέσει.
Καλή όρεξη!

Χειμωνιάτικη σαλάτα

Αυτή η συνταγή περιέχει πράσινες ντομάτες σε μαρινάδα.
5 κιλά πράσινες ντομάτες
0,5 κιλό κρεμμύδια
1 κιλό κόκκινη πιπεριά
300 γρ σέλινο
200 γρ μαϊντανός
2 λοβούς καυτερής πιπεριάς
100 γρ σκόρδο
250 ml ηλιέλαιο
250 ml ξύδι
άλας
Ψιλοκόβουμε όλα κατά βούληση, αλατίζουμε, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
Τοποθετήστε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Ασυνήθιστο και νόστιμο. Φαίνονται ασυνήθιστα πράσινα και στην αρχή τους αντιμετωπίζετε με δυσπιστία - δεν είναι ώριμα. Αλλά αξίζει να το δοκιμάσετε - μμμ, πόσο νόστιμα είναι, αυτά. Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος - μαριναρισμένα, γεμιστά, πικάντικα, καθώς και σαλάτα και adjika. Και είναι νόστιμο - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας και υγιεινό - ας βάλουμε σε χρήση τις πράσινες ντομάτες που έχουν απομείνει μετά τη συγκομιδή.

Μαριναρισμένες λαιμαργές ντομάτες.

Οι πιο νόστιμες ντομάτες που τρώγονται στη στιγμή. Μιλάω εκ πείρας, γιατί το πιάτο με αυτό το ορεκτικό είναι άδειο από την πρώτη στιγμή - φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Για να προετοιμάσετε νόστιμες πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση, πάρτε:

Ντομάτες - 1 κιλό;

Αλάτι - 1 τραπέζι. κουτάλι;

Ζάχαρη - 1 τραπέζι. κουτάλι;

Ξίδι - 70 ml;

Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.;

Καυτερή πιπεριά - μερικά κομμάτια.

Χόρτα μαϊντανού και σέλινου.

Αρχικά, πλένετε και στεγνώνετε τις ντομάτες με μια πετσέτα, τις κόβετε σε 4 μέρη. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε. Εάν δεν έχετε χόρτα σέλινου, μπορείτε να τα κάνετε χωρίς αυτά - θα εξακολουθήσει να αποδειχθεί νόστιμο. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα σκόρδου. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια.

Ό,τι κόψαμε το βάζουμε σε μια βαθιά λεκάνη. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη εκεί, προσθέστε μπαχαρικά για γεύση και ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα. Αφήστε το στο τραπέζι όλη τη νύχτα. Δεν προσθέτουμε τίποτα άλλο, ειδικά νερό. Το μείγμα θα δώσει χυμό όλη τη νύχτα, τόσο πολύ που θα είναι αρκετό για όλα τα βάζα. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα και τις βάζουμε στο ψυγείο για 5 μέρες.

Απλώς μην αφήσετε κανέναν να τα δοκιμάσει πριν από αυτή τη φορά και μην τα δοκιμάσετε ούτε εσείς - διαφορετικά μέχρι το τέλος των πέντε ημερών δεν θα έχει μείνει τίποτα.

Εάν οι ντομάτες παρασκευάζονται χωρίς αποστείρωση, δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το πολύ δύο μήνες σε κρύο μέρος.

Οι περισσότερες συνταγές μαθαίνονται «στη δουλειά», όταν ένας συνάδελφος φέρνει κάτι νόστιμο και περιποιείται τους άλλους. Μια τέτοια συνταγή για πράσινες ντομάτες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση παρουσιάζεται παρακάτω. Σας ζητώ να εξοικειωθείτε με αυτό και να το προετοιμάσετε για τη χαρά των γύρω σας.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε (για 3 λίτρα):

Ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν στο βάζο.

Νερό - 1 λίτρο;

Ζάχαρη - 1 ποτήρι;

Αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας.

Ξίδι - 0,5 φλιτζάνια.

Σκόρδο - 5-7 σκελίδες.

Πράσινα - άνηθος, μαϊντανός, χρένο.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν με μια πετσέτα. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά σημεία και βάζουμε κομμάτια σκόρδου στα κομμάτια. Τώρα κόψτε τις ντομάτες γεμιστές με σκόρδο σε 4 μέρη, ανακατέψτε με βότανα. Αν οι ντομάτες είναι μικρές, αρκεί να τις κόψετε στη μέση. Ετοιμάστε την άλμη - βάλτε το νερό να βράσει και όταν βράσει, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Ανακατεύουμε λίγο με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθούν όλα και μετά προσθέτουμε το ξύδι. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε βάζα και τις περιχύνουμε αμέσως με τη μαρινάδα. Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τα βάζουμε κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Για κάποιο λόγο, οι άνδρες προτιμούν αυτή την επιλογή. Όπως μπορείτε να δείτε, οι πράσινες ντομάτες για τις χειμωνιάτικες συνταγές χωρίς αποστείρωση δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστούν και το πιο σημαντικό, γρήγορο.

Κατά την προετοιμασία ντομάτας χωρίς αποστείρωση, τα βάζα για παρασκευάσματα πλένονται καλά και πρέπει να αποστειρώνονται.

Πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Άλλη μια συνταγή παρασκευής πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση. Οι ντομάτες βγαίνουν σε τακτοποιημένα καλάθια με μείγμα σκόρδου και από πάνω περιχύνεται η μαρινάδα.

Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:

Ντομάτες - 1 κιλό;

Κεφάλια σκόρδου - 4 τεμ.;

πιπεριά-1 PC.

καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;

Λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.,

Ξηροί καρποί (οποιουδήποτε είδους, αλλά τα καρύδια είναι καλύτερα για γεύση).

Αλάτι - 2 τραπέζια. κουτάλια?

Κολιάντρο - ένα μάτσο?

Ξίδι κρασιού - 20 g;

Ηλιέλαιο - 50 γρ.

Πρώτα από όλα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας. βουλγαρικό γλυκό και καυτερές πιπεριέςψιλοκόβουμε. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον ψιλοκόβουμε όσο πιο λεπτό γίνεται. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το σκόρδο, τον κόλιαντρο και το αλάτι, ανακατεύοντας την πάστα που προκύπτει. Ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς, ανακατεύουμε με πιπέρι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε όλα μαζί σε φυτικό λάδι για περίπου μισή ώρα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ξύδι στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά. Τώρα πρέπει να κόψετε τον πυρήνα όλων των ντοματών και να τις γεμίσετε με το μείγμα σκόρδου. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, εναλλάσσοντάς τες με βραστά λαχανικά. Κλείνουμε τα καπάκια και βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο να βράσουν για αρκετές μέρες.

Συμβουλή: Όταν κόβετε τον πυρήνα, κόψτε τις άκρες των ντοματών με γαρύφαλλο - θα γίνει ακόμα πιο όμορφο.

Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

Πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.

πιπεριά διαφορετικά χρώματα- 1 κιλό;

Κρεμμύδι - 1 κιλό;

καρότα - 1 κιλό;

Νερό – 0,5 l.;

Φυτικό λάδι - 250 ml.

Ουσία ξυδιού - 250 ml.

Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Ζάχαρη - 160 γρ.

Αρχικά, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές. Για να γίνει αυτό, τα κόβουμε πρώτα στη μέση, αφαιρούμε τα πράσινα κοτσάνια, που δεν μας ωφελούν στο μαγείρεμα, που σημαίνει ότι δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτά. Καθαρίζουμε τους σπόρους και ξεπλένουμε τις πιπεριές με νερό για να φύγουν οι υπόλοιποι σπόροι. Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε λωρίδες πιπεριού πάχους περίπου 0,5 εκ. Κόβουμε όλη την πιπεριά έτσι. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Αρχικά κόβουμε τις ντομάτες σε 2 μέρη, κόβουμε το κοτσάνι και τις κόβουμε κατά μήκος των βαρελιών σε φέτες, που δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Κόψτε έτσι ώστε να πάρετε περίπου 4 φέτες ανά μισό. Τα καρότα πρέπει επίσης να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται, καλύτερα αν είναι για κορεάτικα καρότα.

Τώρα επιλέγουμε από μαγειρικά σκεύημια κατσαρόλα με τον πιο χοντρό πάτο, και αν αποδειχθεί επίσης φαρδιά, τότε αυτό είναι απλά ιδανικό. Ρίξτε, λοιπόν, νερό στο τηγάνι, προσθέστε το βούτυρο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Τώρα το βάζετε στη φωτιά, και όσο βράζει το μείγμα, ανακατεύετε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού. Όταν το μείγμα πάρει βράση, προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τη μία. Το μόνο που μένει είναι να ανακατέψουμε και να βράσουν ξανά. Τώρα χαμηλώνουμε τη φωτιά, ελαχιστοποιούμε και σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 10 λεπτά. Μην ξεχνάτε να τα ανακατεύετε κατά διαστήματα, αλλά προσεκτικά για να μην τα συνθλίψετε και να τα κρατήσετε όσο πιο κοντά γίνεται στην αρχική τους μορφή. Μετά από 10 λεπτά, προχωράμε στο τελικό στάδιο - προσθέτουμε το ξύδι στο τηγάνι, ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.

Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να μεταφέρετε αμέσως τη σαλάτα σε καθαρά, στεγνά και αποστειρωμένα βάζα που είχαν προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Γεμίζουμε με σαλάτα μέχρι πάνω και κλείνουμε με καπάκι για να τυλιχτεί σε ρολό. Τώρα είναι η ώρα να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα, να τα τυλίξετε προσεκτικά σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε να ξεκουραστούν για μια μέρα. Λοιπόν, τώρα στέλνουμε τα βάζα στο μέρος όπου θα αποθηκευτούν και αφήνουμε ένα για δοκιμή.

Υλικά που θα χρειαστείτε:

Πράσινες ντομάτες - 3 κιλά.

Καρότα - 100 γρ.;

Κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους) - 4 τεμ.;

Σκόρδο - 1 κεφάλι;

Μαϊντανός - 1 μάτσο;

Νερό - 1 λίτρο;

Ζάχαρη - 4 τραπέζια. κουτάλια?

Αλάτι - 2 τραπέζια. κουτάλια?

Γαρύφαλλο - 3 τεμ.;

Ξίδι 9% – 2 τραπέζια. κουτάλια?

Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.

Μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια;

Μπαχάρι - 5 μπιζέλια;

Αρχικά, πλύνετε τις ντομάτες, τα άλλα λαχανικά και τα μυρωδικά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε φέτες, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους. Ετοιμάζουμε το κρεμμύδι - το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Τώρα πάρτε μια ντομάτα, κάντε μια διαμήκη τομή πάνω της και γεμίστε τη με μαϊντανό, προσθέτοντας ένα κομμάτι καρότο και σκόρδο. Το ίδιο πρέπει να γίνει με όλες τις ντομάτες για συγκομιδή. Τώρα αφήνουμε τις ντομάτες ήσυχες και πλένουμε, στεγνώνουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.

Αφού ετοιμαστούν τα βάζα, βάζουμε μέσα τις γεμιστές ντομάτες. Τα σκεπάζουμε με ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Τα βάζα κάθονται γεμάτα για 10 λεπτά, μετά ρίχνουμε αυτό το νερό στο τηγάνι και γεμίζουμε ξανά τα βάζα με βραστό νερό. Η μαρινάδα θα ψηθεί στο τηγάνι. Το βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, γαρύφαλλο). Αφήνουμε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού. Τώρα στραγγίζουμε το νερό που χύθηκε δεύτερη φορά από τα βάζα και το γεμίζουμε με άλμη που βράζει. Τα βάζα κλείνονται αμέσως με καπάκι, γυρίζονται ανάποδα και σκεπάζονται με μια κουβέρτα για σταδιακή ψύξη. Αφαιρέστε τα βάζα όταν κρυώσουν τελείως και αποθηκεύστε τα στην αποθήκευση.

Τοποθετούμε τα παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας κατά προτίμηση σε βάζα του λίτρου. Και φαίνονται προσεγμένα και τρώγονται με μια κίνηση.

Πράσινες ντομάτες: συγκομιδή για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αν σας αρέσουν οι συνταγές που αφήνουν τις ντομάτες σας τραγανές, λίγο σφιχτές και πικάντικες, τότε φτιάξτε το πράσινες ντομάτες που συγκομίζονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Η συνταγή περιέχει καυτερή πιπεριά, κάνει τα βάζα να φαίνονται ακόμα πιο κομψά στα ράφια και όταν βάλετε τη σαλάτα σε ένα πιάτο και την βάλετε στο τραπέζι, εκτός από την ομορφιά που θα χαρεί το μάτι σας, θα έχετε και ευκαιρία να νιώσετε το ευχάριστο πικάντικο άρωμα του σκόρδου και του μαϊντανού. Α, τι νόστιμο!

Τι θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα (όλα τα συστατικά υποδεικνύονται για πολλά κουτάκια και ντομάτες ανά 5 κιλά.):

Ντομάτες - 5 κιλά;

Βουλγαρική γλυκιά πιπεριά (κόκκινη ή κίτρινη) - 4 τεμ.

καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;

σκόρδο - 200 g;

Μαϊντανός - 1 μάτσο;

Νερό – 2,5 l.;

Αλάτι - 0,5 φλιτζάνια.

Ζάχαρη - 1 ποτήρι;

Ουσία ξυδιού - 150 ml.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και στεγνώνουμε τα πάντα με μια πετσέτα. Κόψτε τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους. Ξεπλύνετε ξανά για να αφαιρέσετε τους υπόλοιπους σπόρους. Τώρα πρέπει να κόψετε τις πιπεριές σε πολλά κομμάτια για να είναι πιο εύκολο να τις ψιλοκόψετε. Το σκόρδο πρέπει επίσης να καθαριστεί και να προστεθεί στην πιπεριά στο μπλέντερ, το οποίο θα ψιλοκόψει τα λαχανικά.

Μην τα αλέθετε να γίνουν πάστα. Για ομορφιά, μπορείτε να κόψετε μια πιπεριά σε μικρά κομμάτια και να την προσθέσετε στο υπόλοιπο μείγμα. Κόβουμε τις μικρές ντομάτες στη μέση, τις υπόλοιπες σε 4 μέρη. Ψιλοκόβουμε τον πλυμένο και ξεραμένο μαϊντανό. Τοποθετήστε τα λαχανικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ για να ανακατεύετε εύκολα. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα.

Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε μια γρήγορη και εύκολη μαρινάδα. Βάζουμε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Το μόνο που χρειάζεται είναι λίγα λεπτά και μετά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα και περιχύστε αμέσως τις ντομάτες. Κλείστε τα καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα που προκύπτουν κάτω από την κουβέρτα. Τα αφήνουμε να καθίσουν εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τα τεμάχια εργασίας χωρίς αποστείρωση αποθηκεύονται μόνο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα ψυγείο, ένα κελάρι ή ένα ντουλάπι για κονσέρβες στο μπαλκόνι.

Λοιπόν, και τέλος άλλη συνταγή. Μπορείτε να το προσθέσετε σε οποιοδήποτε συνοδευτικό και να το βάλετε στο τραπέζι αντί για σαλάτα. Αν απλώσετε μια-δυο κουταλιές στο ψωμί, θα πάρετε ένα νόστιμο και θρεπτικό σάντουιτς. Αυτό το θαυματουργό παρασκεύασμα ονομάζεται - χαβιάρι από πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση. Ροβάμε με κουτάλια το χαβιάρι μελιτζάνας, το απλώνουμε στο ψωμί και το προσθέτουμε στο συνοδευτικό. Προσπαθήσαμε επίσης να το μαγειρέψουμε από ντομάτες, παρεμπιπτόντως, παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο. Μας άρεσε το αποτέλεσμα, έγινε νόστιμο.

Αλλά γενικά, δεν έχει σημασία ποια μέθοδο μαγειρέματος πράσινης ντομάτας θα επιλέξετε. Πολλά συνταγές πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωσηΟποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να το μαγειρέψει. Το πιο σημαντικό είναι ότι προετοιμάζονται με ζεστασιά και την επιθυμία να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους σας. Τότε κάθε βάζο που ανοίγει στους -30 έξω από το παράθυρο θα συνδέεται με την άνεση εστία και σπίτικαι θα ταιριάζει απόλυτα τόσο σε ένα οικογενειακό δείπνο όσο και σε θορυβώδεις συγκεντρώσεις με φίλους.

Μάλλον δεν υπάρχει τίποτα πιο ενοχλητικό, αλλά ταυτόχρονα απολαυστικό, από την προετοιμασία των τουρσιών για το χειμώνα. Κάθε προϊόν πρέπει να είναι καλά επιλεγμένο. Εξάλλου, δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για τουρσί, αλλά μόνο τα πιο νόστιμα, τακτοποιημένα, όμορφα, χωρίς φθορές.

Σε αυτή την περίπτωση μπορούμε να πετύχουμε την ιδανική ισορροπία γεύσης και οπτικής απόλαυσης. Προσωπικά, μου αρέσουν οι πράσινες ντομάτες από αυτή την άποψη. Είναι απλά τα αγαπημένα μου. Και οι συνταγές για την προετοιμασία της πράσινης ντομάτας για το χειμώνα είναι απλά ΔΑΧΤΥΛΕΙΜΕΝΕΣ! Και όχι μόνο για τους δικούς σου ενδιαφέρουσα γεύση, αλλά και για ευκολία στην προετοιμασία. Δεδομένου ότι οι καρποί τους είναι σχεδόν πάντα τακτοποιημένοι, ομοιόμορφοι και αρκετά πυκνοί, γεγονός που τους εμποδίζει να χαλάσουν εμφάνισηστην προετοιμασία για αλάτισμα.

Γενικά, το πιο σημαντικό σε αυτό το πιάτο, εκτός από τις ίδιες τις ντομάτες, φυσικά, είναι τα καλοδιαλεγμένα μπαχαρικά. Εξάλλου, μόνο χάρη σε αυτά θα τονιστεί η ασυνήθιστη γεύση αυτής της λιχουδιάς, την οποία ο καθένας έχει την πολυτέλεια να δοκιμάσει.

Και, το καλύτερο είναι ότι τα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται είναι συνηθισμένα, γνωστά σε όλους μας και καθόλου ακριβά. Ναι, και η προετοιμασία τους είναι πολύ απλή.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα σας πω λίγα λόγια για το πώς να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Ντομάτες, πρέπει να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ή λίγο μεγαλύτερο από αυτό. Αλλά, σε καμία περίπτωση μην παίρνετε μικρά, δεν έχουν ακόμη σχηματιστεί πλήρως και υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να περιέχουν μια τοξική ουσία - το κορνμπρέφ.

Επιπλέον, τέτοιες ντομάτες δεν είναι καθόλου νόστιμες και δεν υπάρχει κανένα όφελος από αυτές, μόνο κακό. Όμως τα φρούτα που βρίσκονται ήδη στο στάδιο της ωρίμανσης, δηλαδή δεν έχουν ακόμη ροδίσει, αλλά θα γίνουν σύντομα, είναι ιδανικά για τουρσί. Δεν υπάρχουν πρακτικά τοξικές ουσίες σε αυτά. Θα σημειώσω αμέσως ότι η περιεκτικότητα σε corned beef σε ορισμένα δείγματα είναι δυνατή, αλλά είναι τόσο ασήμαντη και τόσο σπάνια που δεν θα μας βλάψει. Η γεύση του πιάτου θα είναι απλά υπέροχη και θα υπάρχουν πολλά οφέλη.

Εάν εξακολουθείτε να έχετε αμφιβολίες και ανησυχείτε, τότε μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε καφέ φρούτα, αλλά θα πω αμέσως ότι η γεύση τους θα είναι ελαφρώς διαφορετική.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πολύ καλή, αποδεδειγμένη μέθοδο για να αφαιρέσετε τελείως το κορνμπρέφ από τις ντομάτες. Είναι απλό, απλά γεμίστε τα με νερό με καλή περιεκτικότητα σε αλάτι και αφήστε τα για 2 ώρες.

Πώς να επιλέξετε το μέγεθος του δοχείου για το τουρσί ντομάτας

Λοιπόν, ποιο δοχείο θα είναι πιο κατάλληλο για το τουρσί πράσινων ντοματών; Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Γιατί υπάρχουν πολλοί παράγοντες που επηρεάζουν το μέγεθός του. Για παράδειγμα, κάθε νοικοκυρά επιλέγει διαφορετική ποσότητα προϊόντων που χρειάζεται και, κατά συνέπεια, αυτό επηρεάζει το μέγεθος του δοχείου. Αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη πόσο καιρό θέλετε να κρατήσουν τα τουρσιά. Τρίτον, το οποίο είναι επίσης πολύ σημαντικό, πρέπει να εξετάσετε σε ποια θερμοκρασία θα αποθηκευτούν οι ντομάτες σας.

Λοιπόν, ας δούμε μερικά παραδείγματα δοχείων που είναι κατάλληλα για τουρσιά.

1. Βαρέλι. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από αυτούς τώρα. Ξεκινώντας από το μεγαλύτερο έως το μικρότερο βαρέλι. Αλλά, αξίζει να θυμάστε ότι αυτός ο τύπος δοχείου είναι κατάλληλος μόνο για όσους καταναλώνουν ενεργά τουρσιά. Και θα τους βολέψει ψυχρή μέθοδοςτουρσί.

Παρεμπιπτόντως, αυτή τη μέθοδοΚατάλληλο και για γυάλινα δοχεία.

Επίσης, εκτός από το μέγεθος, οι κάννες διαφέρουν και στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Στις μέρες μας, ό,τι είναι κατασκευασμένο από πλαστικό είναι πολύ δημοφιλές και δεν αποτελούν εξαίρεση. Και, μια τέτοια δημοτικότητα οφείλεται στο γεγονός ότι είναι ελαφρύ, φθηνότερο, βολικό και λιγότερα μικρόβια συσσωρεύονται σε αυτό. Αλλά, φυσικά, υπάρχουν και μειονεκτήματα, το πιο σημαντικό είναι η περιεκτικότητα σε επιβλαβείς ουσίες στο πλαστικό, αν και σε πολύ μικρές ποσότητες.

Κατά τη γνώμη μου, αναμφίβολα θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε την παλιά καλή, δοκιμασμένη μέθοδο και να τουρσίσουμε τις ντομάτες σε ένα ξύλινο βαρέλι. Πρώτα όμως πρέπει να το ξεπλύνετε καλά και να το ρίξετε βραστό νερό για να το απολυμάνετε.

2. Αν δεν έχετε βαρέλια, αλλά έχετε ένα μεταλλικό δοχείο και αποφασίσετε να το χρησιμοποιήσετε, τότε έχετε υπόψη σας ότι τέτοια πιάτα μπορούν να επικαλυφθούν μόνο με εμαγιέ.

3. Και φυσικά, ελλείψει οποιουδήποτε από τα παραπάνω, ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο θα κάνει.

Κρύο προζύμι: πώς να διατηρήσετε την πλούσια γεύση

Θα αλατίσουμε άγουρες ντομάτες σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως τα αγγούρια. Και, τα πιο συνηθισμένα, απλά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για αυτή τη διαδικασία.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• καυτερή πιπεριά - 2-3 λοβούς.
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμάχια.
• άνηθος - ένα μάτσο (200 γραμμάρια).
• μαϊντανός - 40 γραμμάρια.

Η παραπάνω αναφερόμενη ποσότητα προϊόντων χρησιμοποιείται για το τουρσί 10 κιλών ντομάτας.

Λάβετε υπόψη ότι η άλμη πρέπει να είναι αρκετά αλμυρή, τουλάχιστον 7%. Για να αποκτήσετε αυτή τη συνοχή, πρέπει να αραιώσετε 70 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Εφαρμόστε αυτή την αναλογία στην ποσότητα άλμης σας.

Όσο για τα μπαχαρικά, μην περιορίζεστε σε τίποτα. Βάλε ό,τι θέλει η καρδιά σου. Είτε πρόκειται για γαρίφαλο, κόλιανδρο, κανέλα ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά.

Παραπάνω, ανέφερα ότι υπάρχει μια τέτοια μέθοδος αλατίσματος όπως το κρύο. Θα ήθελα, λοιπόν, να εστιάσω λίγο περισσότερη προσοχή σε αυτό και να περιγράψω την όλη διαδικασία. Στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου, τοποθετήστε πρώτα μια στρώση ντομάτας και μετά μια στρώση μπαχαρικών ανακατεμένα με αλάτι. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Στη συνέχεια, γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό, κατά προτίμηση σκληρό. Όπως μπορείτε να δείτε, όλα είναι πολύ εύκολα και απλά.

Φυσικά, το σπίτι ή το διαμέρισμα του καθενός δεν έχει το μέγεθος, ειδικά αν δεν υπάρχει ντουλάπι ή κελάρι, να αποθηκεύει βαρέλια τουρσιά. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να αλατίσετε τα λαχανικά σε γυάλινα βάζα. Μπορούν να τοποθετηθούν οπουδήποτε και το προϊόν σε ένα τέτοιο δοχείο θα αποθηκευτεί για αρκετό καιρό.

Εκτός από όλες τις ανέσεις, όταν χρησιμοποιείτε αυτή τη μέθοδο, τα λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν μεταξύ τους. Μπορούν να είναι όχι μόνο ολόκληρα, αλλά και κομμένα σε φέτες, γεμιστά με διάφορα μπαχαρικά κ.λπ.

Θέλω να σας προσφέρω μερικές υπέροχες συνταγές. Είμαι σίγουρος ότι σίγουρα θα σου αρέσει τουλάχιστον ένα από αυτά και θα γίνεις το αγαπημένο σου.

Άγουρες ντομάτες με μυρωδικά

Θα χρειαστούμε:

• πράσινες ντομάτες?
• κόκκους πιπεριού?
• Δάφνη;
• άνηθος, μαϊντανός (φρέσκος ή αποξηραμένος) - για γεύση.
• σκόρδο - 3 κεφάλια ανά βάζο (1 λίτρο).
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια ανά βάζο λίτρου.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, χρειάζεστε:

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξηρή μουστάρδα - μια πρέζα (αν δεν σας αρέσει, δεν χρειάζεται να την προσθέσετε).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά πρέπει να αποστειρωθούν τα βάζα που θα χρησιμοποιήσουμε.

2. Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε μια πρέζα ξερή μουστάρδα. Αφήνουμε την άλμη να πάρει βράση, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Λάβετε υπόψη ότι η ποσότητα των συστατικών που αναγράφεται στη συνταγή είναι για 1 λίτρο νερό.

Τώρα, πρώτα από όλα, βάλτε τις σκελίδες σκόρδο στον πάτο. Στη συνέχεια ακολουθεί ένα στρώμα ντομάτας, το δεύτερο στρώμα - βότανα και μπαχαρικά (πιπερόκοκκοι, πικρό, φύλλο δάφνης). Και με αυτό τον τρόπο εναλλάσσουμε στρώσεις ντομάτας και μυρωδικών με μπαχαρικά μέχρι να γεμίσει το βάζο μέχρι πάνω.

3. Μόλις κρυώσει η άλμη, περιχύνουμε τις ντομάτες με το σκόρδο και τα μπαχαρικά και κλείνουμε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι.

Παρακάτω, παρουσιάζουμε στην προσοχή σας ένα άλλο πολύ νόστιμος τρόποςτουρσί ντομάτες, όπου πρέπει να γεμιστούν με βότανα.

Ταταρικές ντομάτες

Θα χρειαστούμε:

• πράσινες ή καφέ ντομάτες - 6 κιλά.
• πιπεριά - 0,5 κιλά (κατά προτίμηση διαφορετικά χρώματα).
• καρότα - 6 τεμάχια (μεσαίο μέγεθος).
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• χόρτα - για γεύση.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Για να προετοιμάσετε την άλμη:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι 2 - κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση για τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε την πιπεριά σε μικρές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

3. Τοποθετήστε τη γέμιση σε αυτό το κομμάτι. Λίγο λίγο!

4. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και στη συνέχεια γεμιστές ντομάτες. Πασπαλίστε από πάνω μπαχαρικά και χρησιμοποιήστε βότανα ως διακόσμηση.

5. Τώρα, ετοιμάστε την άλμη: προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση.

6. Και με αυτή τη μόλις βρασμένη άλμη, ρίχνουμε τις ντομάτες και κλείνουμε το καπάκι. Φροντίστε να τυλίξετε τα βάζα σε μια κουβέρτα και να τα αφήσετε να κρυώσουν.

Νόστιμες ντομάτες τουρσί με σκόρδο και μυρωδικά για το χειμώνα

Τι θα κάναμε χωρίς το μυρωδάτο και απίστευτα υγιεινό σκόρδο; Άλλωστε, ούτε ένα τουρσί δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό. Έχει τόσο ελκυστικό άρωμα που μόλις το μυρίσεις θέλεις αμέσως να δοκιμάσεις το πιάτο στο οποίο προστέθηκε.

Επιπλέον, το σκόρδο είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που δεν χάνει τις φαρμακευτικές του ιδιότητες όταν κονσερβοποιηθεί.

Και έτσι, ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία νόστιμων πράσινων ντοματών με σκόρδο.

Επίσης, θέλω να προσθέσω ότι σε αυτή τη συνταγήΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρύο και καυτά τουρσιά. Επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας.

Συστατικά:

• πράσινες ή καφέ ντομάτες (μεσαίου μεγέθους).
• άνηθο με μαϊντανό - για γεύση.
• σκόρδο;
• χρένο.

• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρεμπιπτόντως, εάν χρησιμοποιείτε κρύα άλμη, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε ανάλογα τις ντομάτες. Και κόβουμε προσεκτικά κάθε φρούτο από πάνω.

2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και τα βάζουμε σε αυτή την κοπή.

3. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε στρώσεις, εναλλάξ με μπαχαρικά. Δηλαδή μια στρώση ντομάτα, μια στρώση μπαχαρικά. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.

Εκτός από βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα εμαγιέ τηγάνι. Αυτό θα είναι ακόμα καλύτερο. Πρώτον, είναι ευρύχωρο. Δεύτερον, είναι βολικό να αφαιρέσετε τις ντομάτες από αυτό. Όσο για τη διάρκεια ζωής, πρακτικά δεν είναι κατώτερη από τις τράπεζες. Για παράδειγμα, φυλάμε ντομάτες τουρσί σε κατσαρόλα μέχρι την άνοιξη, αλλά αυτό συμβαίνει πολύ σπάνια, εκτός κι αν αλατίστηκαν πολλές.

Άλλη μια απλή συνταγή για πράσινες ντομάτες στον δικό τους χυμό

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• ντομάτες;
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• φύλλα χρένου.
• φύλλα κερασιού?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο (3 λίτρα).
• σκόρδο;
• μαλακά φύλλα λάχανου?
• ζάχαρη - 30 γραμμάρια ανά βάζο (3 λίτρα).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις τρυπάμε κοντά στο κοτσάνι. Τα βάζουμε στο δοχείο που επιλέξαμε για αλάτισμα. Στη συνέχεια, προσθέστε φύλλα σταφίδας, φύλλα χρένου, κεράσια και βότανα στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Βάλτε το σκόρδο ανάμεσα στα φρούτα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

2. Τοποθετήστε από πάνω χόρτα και φύλλα λάχανου.

3. Αυτό είναι όλο, σκεπάζουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά με ένα καπάκι και αφήνουμε για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να εμφανιστεί χυμός. Εάν δεν υπάρχει πολύ, τότε πρέπει να προσθέσετε άλμη. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 60 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό.

Συμπερασματικά

Θυμηθείτε, για να μην χαλάσουν περισσότερο οι πράσινες ντομάτες και να αποθηκευτούν καλύτερα, πρέπει να διατηρούνται δροσερές.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει ένα πολύ καλή συμβουλή, ώστε οι αλατισμένες ντομάτες να διατηρούνται ακόμη περισσότερο. Απλά, πρέπει να βάλετε ένα μικρό κλαδί κερασιού στο δοχείο. Πρώτα όμως, μουλιάστε το σε βραστό νερό για λίγο.

Επιπλέον, οι πράσινες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πολύ νόστιμο σνακ. Για παράδειγμα, πάρτε καρότα, πιπεριές ή κολοκυθάκια και τουρσί τα μαζί με ντομάτες.

Καλή όρεξη!

Με τον ερχομό του χειμώνα τα τουρσιά εμφανίζονται τόσο στα καθημερινά όσο και στα γιορτινά τραπέζια. Και όταν έρθει η εποχή της κονσερβοποίησης, θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με κάτι νέο. Οι πράσινες ντομάτες για το χειμώνα είναι ένας πρωτότυπος και πολύ νόστιμος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα ντομάτας που είναι ακατάλληλα για φρέσκια κατανάλωση.

Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζα

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ σε βάζα, χρειάζεστε:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 200 γραμμάρια χόρτα?
• κεφάλι σκόρδου?
• 100 g κρεμμύδι?
• 30 g αλάτι;
• 3 στοίβες ζάχαρη?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 λίτρα νερό?
• 200 ml ξύδι;
• 15 ml ηλιέλαιο ανά 1 λίτρο νερού.

Το σχέδιο προετοιμασίας είναι απλό:

1. Βότανα, σκόρδο και ηλιέλαιο τοποθετούνται στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
2. Στη συνέχεια, τοποθετούνται καρποί ντομάτας και καλύπτονται με ροδέλες κρεμμυδιού.
3. Το νερό, στο οποίο προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και δάφνη, αφήνεται να βράσει.
4. Οι ντομάτες περιχύνονται με βρασμένη μαρινάδα.
5. Το ξύδι προστίθεται στο δοχείο, μετά το οποίο το σνακ αποστειρώνεται για 20 λεπτά και σφραγίζεται.

Συνταγή για μαγείρεμα σε βαρέλια

Το τουρσί, που συμπληρώνει διάφορα πιάτα, μπορεί επίσης να ζυμωθεί σε βαρέλι.

Απαιτείται:

• 50 κιλά ντομάτες?
• 1,5 κιλό φρέσκο ​​άνηθο.
• 250 g εστραγκόν και μαϊντανού το καθένα.
• 150 g σκόρδο;
• 2 φορές λιγότερη καυτή πιπεριά.
• 0,5 κιλά φύλλα μαύρης σταφίδας.
• νερό;
• άλας.

Στάδια δημιουργίας:

1. Ετοιμάζεται ένα βαρέλι, στον πάτο του οποίου τοποθετείται το ένα τρίτο από τα μυρωδικά, το σκόρδο, το πιπέρι και τα φύλλα.
2. Στη συνέχεια, το δοχείο είναι μισογεμάτο με ταξινομημένες και πλυμένες ντομάτες.
3. Στη συνέχεια απλώνεται ξανά το ένα τρίτο των συνοδευτικών υλικών, πάνω στα οποία περιχύνονται οι τελευταίες ντομάτες.
4. Η κορυφή των άγουρων καρπών καλύπτεται με τα υπόλοιπα μυρωδικά, σκόρδο, πιπέρι και φύλλα.
5. Τα έτοιμα προϊόντα χύνονται αλατούχο διάλυμασε αναλογία 80 g ανά 1 λίτρο νερού.
6. Το βαρέλι κλείνει με καπάκι και μετά από 45 μέρες μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τις ντομάτες.

Πώς να ζυμώσετε σε έναν κουβά;

Οι ντομάτες τουρσί μαγειρεμένες σε πλαστικό κουβά αποτελούν ένα υπέροχο σνακ.

Παρασκευάζεται από:

• 2 κιλά πράσινες ντομάτες ov;
• κεφάλια σκόρδου?
• 2 φύλλα σταφίδας?
• σωροί αλατιού?
• φύλλο χρένο?
• ομπρέλα άνηθο?
• 20 ml ξύδι;
• 15 γρ ζάχαρη.

Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά φρούτα ίδιου περίπου μεγέθους. Αυτό δεν είναι μόνο ένας φόρος τιμής στην αισθητική του πιάτου, αλλά και μια εγγύηση ότι όλες οι ντομάτες θα ζυμωθούν εξίσου.

Η διαδικασία περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Στα κοτσάνια της ντομάτας γίνεται ένα κόψιμο σε σχήμα σταυρού.
2. Τα φύλλα, το σκόρδο και ο άνηθος τοποθετούνται στον κάδο και στη συνέχεια τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά.
3. Στο τέλος ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το νερό και το ξύδι.
4. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες μετά από 7 μέρες.

Γεωργιανή πράσινη ντομάτα

Όταν το καλοκαίρι τελειώνει και έχουν μείνει πολλές πράσινες ντομάτες στα κρεβάτια του κήπου, αξίζει να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 3 κομμάτια πιπεριά?
• 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• 5 κιλά ντομάτες?
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• 5 ml ξύδι;
• 5 g ζάχαρη?
• 30 g αλάτι;
• 1 λίτρο νερό?
• ένα μάτσο σέλινο, άνηθο, κόλιαντρο και βασιλικό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Γίνονται κοψίματα στα κοτσάνια ντομάτας, μετά τα οποία οι καθαροί καρποί χύνονται με βραστό νερό.
2. Όσο μουλιάζουν οι ντομάτες, το ξεφλουδισμένο σκόρδο και η πιπεριά, καθώς και τα πλυμένα χόρτα, θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
3. Μετά από 20 λεπτά, τα φρούτα γεμίζονται με το πράσινο μείγμα και τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα.
4. Τα δοχεία γεμίζουν με βραστό νερό, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και στη συνέχεια αποστειρώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Μετά από 25 λεπτά, τα βάζα σφραγίζονται.

Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο για το χειμώνα

Οι γεμιστές πράσινες ντομάτες αποτελούν εξαιρετικό ορεκτικό.

Για να ετοιμάσετε τουρσί θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - μία σκελίδα ανά ντομάτα.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - το ίδιο?
• ξύδι - 1,5 ποτήρια.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• φασόλια άνηθο - 5 g.

Η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Γίνονται κοψίματα στις ντομάτες και γεμίζονται σκελίδες σκόρδου.
2. Τα γεμιστά φρούτα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία περιχύνονται με μαρινάδα που βράζει.
3. Τα δοχεία σφραγίζονται με αποστειρωμένα καπάκια.

Μέθοδος εξπρές μαγειρέματος

Οι άγουρες ντομάτες τουρσί θα συμπληρώσουν τέλεια κάθε συνοδευτικό.

Χρησιμοποιείται στην προετοιμασία:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 1 - 2 σκελίδες;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - διπλάσια.
• ξύδι - 15 ml;
• ηλιέλαιο - την ίδια ποσότητα.
• μαϊντανός, μείγμα πιπεριών.

Για να σερβίρετε πατάτες με ένα σικ ορεκτικό, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

1. Οι ντομάτες κόβονται σε φέτες, οι οποίες τοποθετούνται σε ένα ταψί, πασπαλίζονται με ζάχαρη, αλάτι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνονται με λάδι και ξύδι.
2. Το περιεχόμενο αναμειγνύεται και, αφού διαλυθεί, μεταφέρεται στο κρύο.
3. Μετά από 2 ημέρες, οι ντομάτες είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Πικάντικη χειμερινή προετοιμασία

Οι κορεάτικες πικάντικες πράσινες ντομάτες μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι, και μπορούν επίσης να καταναλωθούν μόνες τους.

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτα?
• 15 g αλάτι;
• 1 καρότο?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• καυτερή πιπεριά;
• 5 g κόλιανδρο?
• Σκελίδα σκόρδο;
• 45 g ζάχαρη;
• 30 ml ξύδι κρασιού και φυτικό λάδι το καθένα.
• ένα σφηνάκι σησαμέλαιο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Οι ντομάτες κόβονται σε λεπτές φέτες, τις οποίες πασπαλίζουμε με αλάτι.
2. Μετά από 20 λεπτά, ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται.
3. Η πιπεριά ετοιμάζεται σε λωρίδες, τα καρότα τεμαχίζονται και το σκόρδο θρυμματίζεται.
4. Όλα τα λαχανικά ανακατεύονται, πασπαλίζονται με ζάχαρη και περιχύνονται με ξύδι.
5. Ο κόλιανδρος και οι ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι τηγανίζονται σε τηγάνι με σουσάμι και φυτικό λάδι.
6. Το μείγμα περιχύνεται με τα λαχανικά.
7. Όλα αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία, τα οποία σφραγίζονται και τοποθετούνται στο κρύο.

Πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα

Χάρη στον εξαιρετικό συνδυασμό της πράσινης ντομάτας με άλλα λαχανικά, σερβίρονται συχνά σε μορφή σαλάτας.

Για να απολαύσετε τη γεύση των γλυκόξινων κονσερβών το χειμώνα, θα χρειαστείτε:

• 750 γραμμάρια καρότα?
• την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών?
• 3 πιπεριές?
• μια στοίβα αλάτι?
• 3 στοίβες φυτικό λάδι.
• 3 στοίβες ζάχαρη?
• 3 ποτήρια ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται κομμένες ντομάτες.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, οι οποίοι στέλνονται αμέσως εκεί.
3. Η πιπεριά ελευθερώνεται από τους σπόρους και κόβεται σε λωρίδες και τα καρότα τρίβονται. Μετά από αυτό, τα λαχανικά απλώνονται με τις ντομάτες.
4. Τα παρασκευασμένα συστατικά πασπαλίζονται με αλάτι και εγχύονται για περίπου 4 ώρες.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρινάδα χύνεται σε ένα τηγάνι, όπου ρίχνεται ζάχαρη, χύνεται ξύδι και λάδι.
6. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά προστίθενται στο υγρό που έχει πάρει βράση.
7. Όταν η σαλάτα μαγειρευτεί για 30 λεπτά, τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, τα οποία σφραγίζονται και στέλνονται σε σκοτεινό μέρος.

Κατά την προετοιμασία πράσινων ντοματών για το χειμώνα, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• Καρπός. Για τη συντήρηση πρέπει να επιλέγονται ολόκληρα λαχανικά χωρίς ορατές ζημιές.
• Μαρινάδα. Για περισσότερα μακρά αποθήκευσηΣε συνθήκες κελαριού, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ντρέσινγκ με την προσθήκη ξιδιού.
• Προετοιμασία ντομάτας. Για να γίνουν τα σκληρά φρούτα πιο μαλακά, θα πρέπει να γίνουν κοψίματα κοντά στους μίσχους.
• Αποστείρωση κατά την κονσερβοποίηση. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η χρήση αποστειρωμένων βάζων. Η διαδικασία αποστείρωσης καταστρέφει μικρόβια που μπορούν να οδηγήσουν σε ζύμωση και σπασμένα βλέφαρα.

Έτσι, εάν η συγκομιδή της ντομάτας ξεπέρασε τις προσδοκίες, τότε πρέπει οπωσδήποτε να το κάνετε πρωτότυπα κενάγια το χειμώνα από πράσινα φρούτα. Μπορούν να είναι ορεκτικό, συνοδευτικό ή μέρος από αλμυρές σαλάτες.