Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο ευέλικτες σάλτσες. Ταιριάζει με ζυμαρικά και πατάτες, κρέας και ψάρι, και κάθε πιάτο έχει καλύτερη γεύση μαζί του. Ωστόσο, οι σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα σπάνια περιέχουν μόνο φυσικά προϊόντα και αυτές που αποτελούνται μόνο από αυτά είναι ακριβές. Αν θέλεις όλο το χρόνοΓια να απολαύσετε τη γεύση ενός ποιοτικού προϊόντος και να μην πληρώσετε υπέρογκα χρηματικά ποσά για αυτό, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι. Αν το φτιάξετε σωστά, θα ξεπεράσει το αγορασμένο από το κατάστημα στις οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ

Για να ετοιμάσετε νόστιμο κέτσαπ, δεν αρκεί να επιλέξετε κατάλληλη συνταγή, αν και πολλά εξαρτώνται από αυτό. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη πολλά σημεία.

• Όταν επιλέγετε ντομάτες για την παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι, είναι απαραίτητο να απορρίψετε όλες τις υπερώριμες και υποώριμες, ή ακόμα και ελαφρώς κατεστραμμένες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να προτιμάτε τις ντομάτες που καλλιεργούνται όχι σε θερμοκήπια, αλλά σε παρτέρια κήπου: σαρκώδη και αρωματικά.
• Άλλα προϊόντα από τα οποία θα παρασκευαστεί κέτσαπ πρέπει επίσης να είναι υψηλής ποιότητας. Ειδικότερα, αυτό ισχύει για τα μήλα και τα δαμάσκηνα, μεταξύ των οποίων μπορεί να βρείτε πελεκημένα, σκουληκιασμένα - αυτά δεν είναι κατάλληλα για κέτσαπ.
• Οι ντομάτες και τα άλλα προϊόντα, αν απαιτείται από τη συνταγή, πρέπει να ψιλοκομιστούν. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να το περάσετε από έναν μύλο κρέατος και μετά να τρίψετε τον πουρέ μέσα από ένα κόσκινο. Υπάρχουν περισσότερα εύκολος τρόπος- περάστε από έναν βιδωτό αποχυμωτή, αλλά δεν σας επιτρέπει να επιτύχετε την ίδια ποιότητα με τον πρώτο.

Αυτά είναι όλα τα μυστικά του νόστιμου φαγητού σπιτικό κέτσαπ! Τα υπόλοιπα εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή.

Σπιτική κέτσαπ

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 125 g;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.
• κόλιανδρος - 10 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 40 ml.
• αλάτι - 10 g;
• βότανα για γεύση (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός) - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια, κόβουμε κάθε λαχανικό σε 4 μέρη.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τις ντομάτες.
• Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
• Αφού κρυώσει η μάζα ντομάτας, τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο.
• Αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Αυτό θα γίνει σε μιάμιση ώρα ή μιάμιση ώρα. Όλο αυτό το διάστημα η μάζα πρέπει να ανακατεύεται για να μην καεί.
• Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε γάζα ή επίδεσμο, τυλίξτε τα καλά για να μην πέσουν κατά το μαγείρεμα και βυθίστε τα στη μάζα της ντομάτας.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών.
• Αποστειρώστε τα βάζα, κατά προτίμηση μικρά, και γεμίστε τα με ζεστή κέτσαπ. Σφραγίστε με αποστειρωμένα καπάκια.

Η σπιτική κέτσαπ, που παρασκευάζεται σύμφωνα με παραδοσιακή συνταγή, έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Δεν είναι καθόλου πικάντικο, οπότε μπορεί να χορηγηθεί ακόμα και σε παιδιά.

Πικάντικη κέτσαπ

• ντομάτες - 2 κιλά.
• πιπεριάκόκκινο - 1 κιλό;
• καρότα - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• πελτέ ντομάτας (χωρίς αλάτι) - 0,2 κιλά.
• φυτικό έλαιο - 0,15 l.
• πιπεριά τσίλι - 0,15 kg;
• σκόρδο - 100 g;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 70 ml.
• ζάχαρη - 80 g;
• ξηρός βασιλικός - 20 g;
• τζίντζερ - 50 g;
• άμυλο καλαμποκιού - 50 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 5 g;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Καθαρίζουμε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε και τα περνάμε από έναν μύλο κρέατος.
• Αλέστε τον βασιλικό σε σκόνη.
• Ανακατεύουμε τον βασιλικό με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
• Ρίχνουμε 0,2 λίτρα νερό στο μείγμα καρότου-κρεμμυδιού-πιπεριάς και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
• Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές. Αν θέλετε η κέτσαπ να είναι πιο πικάντικη, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά, αλλά να την τρίψετε ολόκληρη.
• Προσθέστε τις ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο στα καρότα και τα κρεμμύδια, σιγοβράστε τα λαχανικά μαζί για άλλα 10 λεπτά.
• Διαζύγιο τοματοπολτόςμε 0,7 λίτρα νερό, ρίξτε το υγρό που προκύπτει στα λαχανικά, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Ψύξτε τη φυτική μάζα, στη συνέχεια τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο, χτυπώντας σταδιακά τον πουρέ που προκύπτει με ένα μπλέντερ.
• Προσθέστε μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.
• Διαλύουμε το άμυλο σε 100 ml νερό.
• Ρίχνουμε το άμυλο στη σάλτσα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
• Ρίξτε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και κλείστε τα. Όταν κρυώσει, αποθηκεύστε στο ντουλάπι.

Το κέτσαπ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικο άρωμα και πικάντικη γεύση, αρκετά πικάντικη.

Πικάντικη κέτσαπ

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καύση πιπεριά– 0,2 κιλά;
• φυτικό λάδι– 100 ml;
• επιτραπέζιο ξίδι (9 τοις εκατό) - 0,25 l.
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 7 τεμ.;
• ζάχαρη - 125 g;
• αλάτι - 5 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίβουμε τις γλυκές και καυτερές πιπεριές με μηχανή κρέατος μαζί με τους σπόρους τους.
• Κάντε το ίδιο με τα υπόλοιπα λαχανικά.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και τα ψήνουμε για μισή ώρα.
• Τυλίγουμε τους κόκκους πιπεριού σε τυρί και τους τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού.
• Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα και προσθέστε τα στα λαχανικά.
• Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών, ρίξτε λάδι και ξύδι σε αυτό, ανακατέψτε.
• Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος και αδειάζουμε σε αποστειρωμένα μπουκάλια μέσα από ένα καθαρό, βρασμένο χωνί.
• Κλείνουμε με καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Το σπιτικό κέτσαπ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται ζεστό, θα αρέσει πραγματικά στους λάτρεις του καυτερές σάλτσεςκαι καρυκεύματα.

Κλασικό κέτσαπ

• ντομάτες - 3 κιλά.
• ζάχαρη - 150 g;
• αλάτι - 25 g;
• μηλόξυδο (6 τοις εκατό) - 80 ml.
• γαρίφαλο - 20 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά (αλεσμένη) - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα και τις αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
• Μαγειρέψτε τις ντομάτες μέχρι να μειωθεί ο όγκος τους κατά το ένα τρίτο.
• Προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
• Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
• Τυλίγουμε τις πιπεριές και τα γαρύφαλλα σε γάζα και τα βάζουμε σε ένα ταψί με ντομάτες. Προσθέστε πιπέρι και κανέλα σε αυτό.
• Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Όταν η μάζα κρυώσει, τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας πρώτα τη σακούλα της γάζας με τα μπαχαρικά και τοποθετήστε την ξανά στο τηγάνι.
• Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας.
• Ρίξτε ξύδι, βάλτε το κέτσαπ να βράσει και ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Το κέτσαπ έχει μια καθολική κλασική γεύση, που του επιτρέπει να σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο. Αυτή είναι η πιο ντομάτα κέτσαπ που μπορεί να είναι, γιατί δεν υπάρχουν άλλα λαχανικά σε αυτό.

Επιτραπέζιο κέτσαπ

• ντομάτες - 6,5 κιλά.
• σκόρδο - 10 g;
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 0,45 kg;
• αλάτι - 100 g;
• αλεσμένη κανέλα - 2 g;
• μουστάρδα (σπόροι) - 3 g;
• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• απόσταγμα ξυδιού (70 τοις εκατό) - 40 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε ένα σταυρό σε κάθε μία.
• Βάλτε σε βραστό νερό, ζεματίστε για μερικά λεπτά, αφαιρέστε και βάλτε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.
• Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
• Τοποθετήστε μια σήτα πάνω από ένα καθαρό ταψί. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, τις τρίβουμε ώστε οι σπόροι να παραμείνουν στο πλέγμα και ο χυμός να μπει στο τηγάνι. Πλένουμε το κόσκινο.
• Το επιστρέφουμε στο τηγάνι και τρίβουμε τον πελτέ ντομάτας.
• Τρίψτε τα γαρίφαλα, τους σπόρους μουστάρδας, το πιπέρι (μαύρο και μπαχάρι) χρησιμοποιώντας ειδικό μύλο ή μύλο καφέ.
• Περάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.
• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον πουρέ ντομάτας, κρεμμυδιού και σκόρδου, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένης της κανέλας.
• Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε 150 γρ ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό το μείγμα.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά.
• Αλατίζουμε, προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Ρίξτε ζεστό κέτσαπ σε μπουκάλια ή βάζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως (πρέπει να είναι αποστειρωμένα). Κλείστε καλά με καπάκια. Μετά την ψύξη, μπορούν να αποθηκευτούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.

Το επιτραπέζιο κέτσαπ είναι πολύ αρωματικό, έχει λεπτή συνοχή και πικάντικη γεύση. Δεν μπορεί να ειπωθεί για αυτόν ότι είναι ερασιτέχνης. Σε όλους αρέσει αυτή η σπιτική σάλτσα.

Κέτσαπ "Original"

• ντομάτες - 5 κιλά.
• πιπεριά - 0,3 kg;
• κρεμμύδι– 0,5 κιλά;
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• αλάτι - 30 g;
• πάπρικα - 10 g;
• επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 125 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, κόβουμε σε κομμάτια και αλέθουμε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
• Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε, τις μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και τις μεταφέρουμε κρύο νερό. Όταν κρυώσουν ελαφρώς οι ντομάτες, τις αφαιρούμε από το νερό και τις ξεφλουδίζουμε.
• Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ.
• Αφαιρέστε τις φλούδες από το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε με τον ίδιο τρόπο.
• Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, μεταφέρετε σε αυτήν πουρέ λαχανικώνκαι βάλε φωτιά.
• Αφού πάρουν μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να φτάσει στη βέλτιστη σύσταση για κέτσαπ.
• Προσθέστε την πάπρικα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
• Ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
• Ρίξτε σε προαποστειρωμένα βάζα ή μπουκάλια και κλείστε τα με καπάκι. Η κέτσαπ πρέπει να κρυώσει στο θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο είναι καλύτερα να το βάλετε σε πιο δροσερό μέρος.

Αυτή η κέτσαπ έχει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά κανείς δεν τολμά να την πει δυσάρεστη. Αφού το δοκιμάσατε μια φορά, θέλετε να το τρώτε ξανά και ξανά.

Το σπιτικό κέτσαπ είναι νόστιμο και χρήσιμο προϊόν, που αποθηκεύεται καλά και τρώγεται γρήγορα. Μια ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να φτιάξετε σάλτσα ντομάτας για κάθε γούστο.

Αυτό Η σπιτική συνταγή κέτσαπ είναι καταπληκτική! Πάντα βγαίνει έξω με μπαμ. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Ένα φυσικό προϊόν εκτιμάται πάντα περισσότερο από τις νοικοκυρές παρά τα πρόσθετα που αγοράζονται από το κατάστημα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κέτσαπ και σπιτικές πάστες ντομάτας. Τα οποία είναι απλά απαραίτητα ως μια εξαιρετική γευστική προσθήκη σε κάθε πιάτο, και αν χρησιμοποιούνται και για το χειμώνα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη γεύση του μπορς, του γκούλας ακόμα και του χυμού ντομάτας σπιτικό. Επομένως, θα γράψουμε και θα βάλουμε στο μαγειρικό μας τετράδιο αρκετές σπιτικές συνταγές κέτσαπ που θα χρησιμοποιήσουμε για το χειμώνα ή απλά θα τις βάλουμε στο ψυγείο.

Συστατικά:

Ντομάτες— 3 κιλά

Μήλα- 0,5 κιλά

Βολβό κρεμμύδι— 250 γραμμάρια

μηλόξυδο- 50 γραμμάρια

Αλας- 1,5 κ.σ

Ζάχαρη- 1,5 φλ

Μαύρο πιπέρι τριμμένο- 0,3 κουτ

Κόκκινη καυτερή πιπεριά(προαιρετικά) - 1 λοβό

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Παρεμπιπτόντως, αν πάρετε γλυκά μήλα, θα πάρετε τη σάλτσα "Krasnodar" για γεύση. Με τα ξινόμηλα η γεύση μοιάζει πολύ με το Heinz. Προσθέστε σκόρδο και παίρνετε κέτσαπ Baltimore Admiral.

2 . Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον πολτό μήλου μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

3. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4 . Στη συνέχεια αλέστε ολόκληρη τη μάζα στο μπλέντερ. Ρίξτε ξανά την κέτσαπ στο τηγάνι.

5 . Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το επιθυμητό πάχος (περίπου 50 λεπτά). Φροντίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα τακτικά.

6 . 10-15 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά και προσθέστε μηλόξυδο στην κέτσαπ.

7 . Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς «κάτω από το γούνινο παλτό», τα καπάκια προς τα κάτω.

Το νόστιμο σπιτικό κέτσαπ είναι έτοιμο

Καλή όρεξη!

Σπιτικές συνταγές κέτσαπ

Κέτσαπ για το χειμώνα

Σπιτική κέτσαπ "κλασική"

• Ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια - 4 τεμάχια.
• Ξίδι - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Φυσικά, πρώτα θα ξεφλουδίσουμε το κρεμμύδι. Τώρα πάρτε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος για να ψιλοκόψετε όλες τις ντομάτες και τα κρεμμύδια.

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ρολό σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μιας και στις ντομάτες μας αρέσει πολύ να καίγονται. Μετά από 3 ώρες πρέπει να προσθέσετε ξύδι και ζάχαρη, πιπεριές και αλάτι. Αυτή η συνταγή κέτσαπ προϋποθέτει ότι έχετε μια μέρα στη διάθεσή σας επειδή πρέπει να σιγοβράζετε την πάστα για συνολικά 6 ώρες.

Αφού προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα, αφήστε τη κέτσαπ στη φωτιά για άλλες 3 ώρες, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε με καπάκι και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Σπιτική κέτσαπ με ντομάτα και πιπεριά

• Ντομάτες - 5 κιλά.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Βουλγαρικό γλυκό κόκκινο πιπέρι - 300 γραμμάρια.
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι - 2 τεμάχια.
• Ξίδι (9%) – 100 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι.

Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε. Στη συνέχεια σε ξεχωριστό τηγάνι βράζουμε νερό στο οποίο ασπρίζουμε τις ντομάτες μας. Όταν βράσουν σε τέτοια κατάσταση ώστε να ξεφλουδίσει καλά η φλούδα, τα βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό και τα κρυώνουμε λίγο για να μην καούν τα δάχτυλά μας. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 4 μέρη.

Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε 8 μέρη. Κρεμμύδι - σε 4 μέρη. Τώρα ας περάσουμε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο ή μπλέντερ: ντομάτες, πιπεριές, τσίλι, κρεμμύδια. Όλη η μάζα πρέπει να ανακατευτεί και να βάλει φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί αφρός, τον οποίο αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Η κέτσαπ πρέπει να ψηθεί στη σόμπα για περίπου μισή ώρα. Ανακατεύουμε περιστασιακά, φροντίζοντας να γίνει παχύρρευστο το ρόφημα.

Μετά από 30 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και σφίξτε αμέσως. Μέχρι να κρυώσουν τα βάζα, η κέτσαπ πρέπει να στέκεται ανάποδα, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα.

Κέτσαπ ντομάτα-δαμάσκηνο (για 5 κουτάκια, χωρητικότητας μισού λίτρου)

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 250 γραμμάρια.
• Δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• Πιπέρι, κόκκινο καυτερό, τσίλι - 3 τεμάχια.
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόρδο - 150 γραμμάρια.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• Ξίδι (9%) – 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 2 ματσάκια.

Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Απελευθερώστε τα δαμάσκηνα από τα κόκαλα και πλύνετε καλά. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βράζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά ώστε να ξεφλουδίσει καλά η φλούδα τους. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε μικρούς σωρούς. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Κόβουμε το τσίλι και αφαιρούμε τους μικρούς σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Περνάμε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Θα μαγειρέψουμε αυτή τη μάζα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και δάφνη.

Ξεπλύνετε τα χόρτα και περάστε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος με σκόρδο και τσίλι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα ντομάτας και δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε την πάστα να κρυώσει, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνουμε τα καπάκια. Τυλίγουμε την κέτσαπ σε μια κουβέρτα και την αναποδογυρίζουμε και την τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Κέτσαπ ντομάτα-μήλο με μπαχαρικά

• Ντομάτες - 4 κιλά.
• Μήλα Antonovka - μισό κιλό.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Ξίδι (9%) – 200 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμάχια.
• Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.

Βράζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα μήλα με τον ίδιο τρόπο, πετάτε τον πυρήνα σε antonovka και στη συνέχεια κόψτε σε 4 μέρη. Περάστε όλα τα λαχανικά από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες.

Ανακατεύουμε περιοδικά το μείγμα προσθέτοντας ζάχαρη, αλάτι, γαρύφαλλο, πιπέρι και κανέλα. Μισή ώρα πριν είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Κέτσαπ, σπιτικό με μήλα και βερίκοκα

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Βερίκοκα - μισό κιλό.
• Μήλα – 1 κιλό, επιλέξτε ξινές ποικιλίες.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Ξίδι - 2 ποτήρια.
• Ζάχαρη - 700 γραμμάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό. Πλένουμε τα μήλα και αφαιρούμε τον πυρήνα με σπόρους και αφαιρούμε επίσης τις ρίζες. Πλένουμε τα βερίκοκα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά και τα φρούτα από ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος, μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. 40 λεπτά πριν το κέτσαπ μας είναι έτοιμο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε.

Κλείνουμε την πάστα σε βάζα μισού λίτρου, την τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και την αναποδογυρίζουμε πριν κρυώσει τελείως η κέτσαπ. Μετά το κρύβουμε στο υπόγειο.

Κέτσαπ για κάθε μέρα (χωρίς στρίψιμο)

Κέτσαπ, σπιτικό με μπαχαρικά

• Ντομάτες - 2,5 κιλά.
• Βασιλικός - 1 ματσάκι.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμάχια.
• κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκους πιπεριού - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Πλένουμε καλά τις ντομάτες και ξεφλουδίζουμε τη φλούδα. Στη συνέχεια κόβουμε και περνάμε από μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Το μείγμα πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια περάστε από τυρί ή από σήτα. Μόλις ομογενοποιηθεί ο πολτός, τον ξαναβάζουμε να ψηθεί για άλλη 1 ώρα.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο κέτσαπ και μετά ρίξτε ξύδι. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι από γάζα και το ρίχνουμε στο ταψί δένοντάς το καλά. Ανακατεύετε περιοδικά το ρόφημα για να μην καεί. Τώρα που έχει πήξει η κέτσαπ, βγάζουμε τα μπαχαρικά, την αφήνουμε να κρυώσει και την τοποθετούμε σε δοχεία, την κρύβουμε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με μπαχαρικά και λαχανικά

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
• Πιπέρι, καυτερό κόκκινο τσίλι – 150 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - μισό κιλό.
• Καρότα - μισό κιλό.
• σκόρδο - 150 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ηλιέλαιο - 150 γραμμάρια.
• Τοματοπολτός - 1 φλιτζάνι.
• Μηλόξυδο - 100 γραμμάρια.
• Αλεσμένο τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ξεπλένουμε τις πιπεριές και αφαιρούμε το εσωτερικό κουτί με τους σπόρους. Τα λαχανικά πρέπει να περάσουν από ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν με 2 φλιτζάνια βραστό νερό. Τοποθετούμε όλο το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις ψιλοκόβουμε. Ξεπλύνετε επίσης το τσίλι και αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε το. Καθαρίζουμε και το σκόρδο και περνάμε από πρέσα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και, μετά από 15 λεπτά, τα προσθέτουμε στα καρότα, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας με κόλιανδρο και τζίντζερ, αλάτι και ζάχαρη, γεμίστε τα πάντα με νερό. Τώρα προσθέστε αυτό το μείγμα στα λαχανικά που βράζουν, ανακατέψτε, αφήστε στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά, σβήστε. Για να ομογενοποιηθεί η μάζα, την περνάμε από τυρί, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε ξύδι. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτοντας άμυλο διαλυμένο σε νερό. Χτυπάμε την κέτσαπ ενώ ρίχνουμε το άμυλο. Μετά από 5 λεπτά, σβήνετε την πάστα, κρίνετε και αδειάζετε σε δοχεία, αποθηκεύετε στο ψυγείο.

Κέτσαπ με χρένο

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 4 μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
• Φρέσκο ​​χρένο (τριμμένο) - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
• Αλεσμένο πιπέρι, μαύρο – 1 κουτ.
• Αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένα γαρίφαλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι από κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.

Βάζουμε το νερό να βράσει για να ασπρίσουν οι ντομάτες. Βάλτε τις ντομάτες σε νερό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε σε 4 μέρη. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε επίσης το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε όλα τα λαχανικά από ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν το μείγμα έχει βράσει, το περνάμε από τυρί για να ομογενοποιηθεί τελείως.

Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε και μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε το ξύδι από το κρασί. Μαγειρέψτε το κέτσαπ για 1 ώρα. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε το τριμμένο χρένο και ανακατεύουμε καλά. Η κέτσαπ πρέπει να κρυώσει καλά, μόνο μετά τη βάζουμε σε ένα δοχείο και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Σπιτική «γλυκιά» κέτσαπ

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Τοματοπολτός - 200 γραμμάρια.
• Κρεμμύδια - 3 κομμάτια, είναι καλύτερα να επιλέξετε μεγάλα κρεμμύδια.
• Βρασμένο νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκοι πιπεριού - 20 τεμάχια.
• Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμάχια.

Βράζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τη φλούδα και τις περνάμε από μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε με τον ίδιο τρόπο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μείγμα ντομάτας και το κρεμμύδι, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη, τη μουστάρδα και το γαρύφαλλο, πιπέρι. Μαγειρέψτε τα πάντα για περίπου 1 ώρα.

Όταν είναι έτοιμη η κέτσαπ, την περνάμε από τυρί μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μαγειρέψτε το για άλλα 10 λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέτοντας ξύδι και ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε βάζα, κρύβουμε στο ψυγείο.

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο αγαπημένες σάλτσες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά σε πολλές οικογένειες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου. Αλλά πραγματικά δεν μου αρέσει να το αγοράζω σε ένα κατάστημα - γιατί δεν ξέρω καθόλου τι βάζουν οι κατασκευαστές εκεί. Επομένως, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, που υπάρχουν πολλές νόστιμες, ζουμερές και οικονομικές ντομάτες, σίγουρα φτιάχνω σπιτική κέτσαπ.

Τότε σίγουρα θα είμαι σίγουρος για τη γεύση και τη σύνθεσή του όταν ανοίξω ένα βάζο το χειμώνα για κρέας, ζυμαρικά ή κοτομπουκιές.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 3 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 80 ml ξίδι 9%.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα από κόκκους μαύρου πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους κόλιανδρου.
• 2 κουταλάκια αλάτι.

*Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών αποδίδει περίπου 1 λίτρο κέτσαπ (αυτός ο αριθμός μπορεί να διαφέρει ελαφρώς προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση - ανάλογα με το πάχος της κέτσαπ).

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε την άκρη της ρίζας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε τα σημεία που είναι κολλημένα τα κοτσάνια και τις πυκνές φωτεινές περιοχές (αν υπάρχουν). Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μείγμα.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το μείγμα για 40 λεπτά.

Ψύξτε ελαφρά την προκύπτουσα μάζα και αλέστε την μέσα από ένα κόσκινο (θα είναι πιο γρήγορο αν αλέθετε πρώτα το μείγμα μέσω τρυπήματος και στη συνέχεια μέσω σήτας ή τρυπητό με λεπτό πλέγμα). Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε μια υγρή μάζα, την οποία επιστρέφουμε στο τηγάνι. Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα ντομάτας στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κόψτε ένα κομμάτι μήκους 30-40 εκ. από έναν φαρδύ επίδεσμο Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, γαρίφαλο και κόλιανδρο στην άκρη αυτού του κομματιού και δέστε το καλά. Το αποτέλεσμα ήταν μια δέσμη μπαχαρικών σε μια μακριά «χορδή» επίδεσμου.

Τοποθετήστε μια δέσμη μπαχαρικών στη μάζα ντομάτας που βράζει και δέστε το άλλο άκρο του επιδέσμου στη λαβή του τηγανιού (έτσι θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα).

Μαγειρέψτε το μείγμα ντομάτας μέχρι να μειωθεί στο μισό του όγκου του και να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Αν μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά η διαδικασία θα πάει δύο φορές πιο γρήγορα, αλλά θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά τη μάζα για να μην καεί. Επιλέξτε μόνοι σας πώς προτιμάτε να μαγειρεύετε κέτσαπ. Όταν η κέτσαπ φτάσει στο επιθυμητό πάχος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Βγάζουμε ένα σακουλάκι με μπαχαρικά.

Ρίξτε την κέτσαπ σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως τα καπάκια.

Γυρίστε τα βάζα της κέτσαπ ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το κέτσαπ σε αυτή τη μορφή για μια μέρα, μετά την οποία τα βάζα μπορούν να μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης. Αυτή η κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε σκοτεινό μέρος.

Η συγκομιδή φτάνει ήδη στο τέλος της. Αν δεν ξέρετε τι να φτιάξετε από ντομάτες ή σας αρέσει η σάλτσα με τα χέρια σας, τότε σας συμβουλεύουμε να υιοθετήσετε αυτήν την απίστευτα νόστιμη σπιτική συνταγή για το χειμώνα. Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του και το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει εσάς και τους αγαπημένους σας.

Αυτή η σπιτική σάλτσα είναι το τέλειο συμπλήρωμα για οποιαδήποτε πιάτο με κρέας, ψάρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε σπιτική πίτσα.

Σήμερα θα δούμε 5 απλά και νόστιμες συνταγέςφτιάχνοντας κέτσαπ στο σπίτι. Σας συμβουλεύω επίσης να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κάτι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 1,5 κιλό.
• Ζάχαρη - 50-70 γρ. (να δοκιμάσω)
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια (χωρίς πρόσθετα, η πέτρα είναι καλύτερη)
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια (ή 70% - 1 κουταλάκι του γλυκού)
• Μαύρο πιπέρι - 15-20 μπιζέλια
• κόλιανδρος - 7-8 κόκκοι
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια
• Πράσινα (μαϊντανός, αποξηραμένος βασιλικός) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τους πυρήνες, τις κόβουμε σε φέτες (μισές, τέταρτα).

2. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τις βάζουμε στη φωτιά.

3. Αφήστε να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

4. Οι ντομάτες έχουν ψηθεί, έχουν γίνει μαλακές, τώρα τις αλέθουμε με ένα μπλέντερ (πρέπει να θυμίζουν χυμό ντομάτας).

5. Στη συνέχεια βάζουμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά να εξατμιστεί για 1,5-2 ώρες μέχρι να γίνει κέτσαπ.

6. Μετά από 1,5 ώρα, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

7. Γευτείτε το. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά, κόλιανδρο, γαρύφαλλο, αποξηραμένο βασιλικό, πλυμένο μαϊντανό (όχι ψιλοκομμένο), μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

8. Προσθέτουμε ξύδι 2 κ.σ. κουταλιές 9% ή 1 κουτ. κουτάλι 70%. Και ανακατεύουμε γρήγορα.

9. Μαγειρέψτε το κέτσαπ για άλλα 10 λεπτά.

10. Στη συνέχεια διηθήστε το μέσα από ένα κόσκινο.

11. Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Κλείστε με καπάκια. Είναι καλύτερα να το φυλάτε στο ψυγείο. Καλή όρεξη.

Νόστιμο κέτσαπ με μήλα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Μήλα (ξινά) - 2 τεμ. (μέση τιμή)
• Κρεμμύδια - 2 τεμ. (μέση τιμή)
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ζάχαρη - 80 γρ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Αλεσμένο κόκκινο (μαύρο) πιπέρι – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μηλόξυδο 6% - 3 κ.σ. κουτάλια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα υλικά, ξεφλουδίζουμε τα μήλα και κόβουμε τον πυρήνα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε.

2. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στον πολυκόφτη. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα μήλα και τα κρεμμύδια (μπορείτε να τα κάνετε όλα μαζί).

3. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα υλικά σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε για 40 λεπτά.

4. Πάρτε 1 κ.σ. προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, 80 γραμμάρια ζάχαρη και τρία γαρίφαλα στη σάλτσα που βράζει. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30-40 λεπτά σε μέτρια φωτιά (για να το πάρει στο πάχος που χρειάζεσαι).

5. Τώρα προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι και ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο. κουτάλια.

6. Μετά από 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε βάζα που έχουν ήδη αποστειρωθεί από πριν, βιδώνουμε. Τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Καλή όρεξη.

Πώς να φτιάξετε πικάντικη ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• πιπεριά - 1 κιλό.
• καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Ξίδι 9% - 120 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε, κόβουμε τα άγουρα σημεία και τον πυρήνα. Αλέστε στο μπλέντερ και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά.

2. Πλένουμε την πιπεριά με τρεχούμενο νερό, την κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τις ουρές και τους σπόρους. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε ελαφρά. Μπορεί να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

4. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βάση κέτσαπ ντομάτας.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αν νομίζετε ότι η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε 100-150 ml. νερό.

4. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στην κύρια μάζα μαζί με ξύδι και βράστε για άλλα 5 λεπτά.

5. Ρίχνουμε την έτοιμη σπιτική κέτσαπ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύουμε το παρασκεύασμά μας σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη.

Συνταγή για κέτσαπ με δαμάσκηνα και ντομάτες

ΣΕ αυτή τη συνταγήΔεν χρησιμοποιούνται μόνο ντομάτες, αλλά προσθέτουμε και δαμάσκηνα. Προσθέτουν γλυκύτητα στο κέτσαπ. Επομένως, η γεύση θα είναι γλυκόξινη και θα ξεπεράσει τις αντίστοιχες που αγοράζονται στο κατάστημα.

Συστατικά:

• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 250 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 2-3 τεμ.
• Μείγμα πιπεριάς - ½ κουταλάκι του γλυκού
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Ξίδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια
• σκόρδο - 100 γρ.
• Πράσινα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε μεγάλες ποικιλίες δαμάσκηνων. Ετοιμάστε, ξεπλύνετε καλά, αφαιρέστε τους σπόρους.

2. Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα σε βραστό νερό για δύο με τρία λεπτά. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό (έτσι θα αφήσουμε τις βιταμίνες μέσα στα λαχανικά). Αφαιρέστε τη φλούδα.

3. Παίρνετε το κρεμμύδι, το ξεφλουδίζετε και μετά το κόβετε σε πολλά ίσα μέρη.

4. Καθαρίζουμε και το σκόρδο. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε τις πράσινες ουρές και αφαιρούμε τους σπόρους.

5. Με μηχανή κοπής κρέατος τρίβουμε τα υλικά, τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπλέντερ).

6. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Μαγειρέψτε το για δύο ώρες.

7. Αυτή τη στιγμή πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Περάστε το σκόρδο και την πιπεριά από έναν μύλο κρέατος.

8. Μετά από 1,5 ώρα προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα υλικά.

9. Μαγειρέψτε την κέτσαπ για περίπου άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.

10. Αυτή τη στιγμή, θα αποστειρώσουμε τα βάζα. Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα, αρχίζουμε να τη ρίχνουμε μέσα, τυλίγουμε τα καπάκια και την αναποδογυρίζουμε. Αφού κρυώσουν, μπορούν να σταλούν σε δροσερό χώρο αποθήκευσης. Καλή όρεξη.

Πολύ νόστιμη και απλή συνταγή κέτσαπ

Συστατικά:

• ώριμες ντομάτες - 5 κιλά
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Ζάχαρη - 150-200 γρ.
• Αλάτι - 50 γρ.
• Ξίδι 9% – 1 ποτήρι
• Μείγμα μαύρου πιπεριού και μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Κανέλα - 1_2 κουταλάκια του γλυκού
• Σπόροι σέλινου - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
• Γαρύφαλλο - 5 αστέρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τις ώριμες ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε πολύ.

3. Τοποθετούμε τα υλικά σε ένα τηγάνι και τα σιγοβράζουμε από κάτω κλειστό καπάκιμέσα σε 20 λεπτά. Ψύξτε και περάστε από μια σήτα.

4. Βράζουμε τον χυμό που προκύπτει στο μισό.

5. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι από γάζα και τα κατεβάζουμε στον χυμό που βράζει.

6. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και σκόρδο (ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα).

7. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά μετά από 5-7 λεπτά.

8. Ρίξτε την έτοιμη, καυτερή σάλτσα σε ήδη αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως σε ρολό. Καλή όρεξη.

Οι πιο δοκιμασμένες συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ. Η εξοικονόμηση είναι εύκολη!

Οι πιο δοκιμασμένες συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ. Η εξοικονόμηση είναι εύκολη!
Μια μυστική συνταγή για νόστιμο κέτσαπ για το χειμώνα.

Όλες οι οικονομικές νοικοκυρές θα πρέπει πιθανώς να ετοιμάσουν κέτσαπ για το χειμώνα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για όλα τα πιάτα: λαχανικά, κρέας. Χωρίς κέτσαπ δεν μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά ή να ψήσετε νόστιμη πίτσα. Ακόμη και οι συνηθισμένες βραστές ή τηγανητές πατάτες, καρυκευμένες με αρωματική κέτσαπ, μετατρέπονται σε ένα νόστιμο πιάτο (ειδικά τη Σαρακοστή)

Ένας γνωστός σεφ από ένα ιταλικό εστιατόριο μου είπε αυτή τη συνταγή, προσθέτοντας ότι ήταν η «μυστική συνταγή» του. Δεν ξέρω ποιο ακριβώς είναι το μυστικό αυτού του κέτσαπ και πώς διαφέρει από άλλα - δεν το έχω συγκρίνει. Αλλά μια φορά, αφού ετοίμασα αυτό το κέτσαπ, συνειδητοποίησα ότι δεν χρειαζόμουν άλλες συνταγές.

Τι χρειάζεστε για κέτσαπ;

Ντομάτες με λεπτή φλούδα, σαρκώδεις 2 (4) κιλά (κομμένες σε 4 μέρη)
Πράσινα, ξινά μήλα (ποικιλία τύπου Semerenko 250 (500) g με φλούδα, αλλά χωρίς πυρήνα. κομμένα σε μεγάλες φέτες)
Κρεμμύδια 250 (500) g (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε 4 μέρη)

1 κουταλιά της σούπας αλάτι
150 γρ ζάχαρη
7 τεμ. γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού
75 γρ ξύδι και κόκκινη πιπεριά (για γεύση)

Πώς να ετοιμάσετε κέτσαπ;

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα σκεύος μαγειρέματος και μαγειρέψτε για 2 ώρες, ανακατεύοντας.

Οι ντομάτες βγάζουν αμέσως χυμό, οπότε δεν προσθέτουμε νερό.

Μετά από δύο ώρες, όλα πρέπει να βράσουν και τα μήλα πρέπει να "σπάσουν". Δροσερός.

1. Περισσότερο έντασης εργασίας: αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο (μόνο στεγνά δέρματα πρέπει να παραμείνουν στο κόσκινο).
2.Περάστε από έναν βιδωτό αποχυμωτή. Επιπλέον, γυρίζουμε τις στύψεις δύο φορές μέχρι να μας δώσουν όλο τον πολτό και να στεγνώσουν σχεδόν.

Ρίξτε το αλεσμένο μείγμα σε ένα σκεύος μαγειρέματος και προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από ξύδι και κόκκινο πιπέρι):

Μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καεί η κέτσαπ.

5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 150 γραμμάρια ξύδι και κόκκινο πιπέρι (μέσα πρωτότυπη συνταγή 1 κ.γ. κουτάλι, αλλά προσθέτω 1 κουταλάκι του γλυκού για να μην είναι πολύ πικάντικο)

Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη μερίδα ταυτόχρονα, όταν προσθέτετε μπαχαρικά, ακολουθήστε τις αναλογίες.

Το κέτσαπ είναι έτοιμο. Μπορείτε να το φάτε αμέσως. Αποδεικνύεται ότι είναι περίπου 1,2 λίτρα.

Ή μπορείτε να το ρίξετε σε μικρά αποστειρωμένα βάζα ή γυάλινα μπουκάλιααπό το κέτσαπ που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, κλείστε καλά με τα «αυθεντικά» μεταλλικά καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Αυτή η σπιτική κέτσαπ διατηρείται καλά. Και τρώει υπέροχα.

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ στο σπίτι

Φυσικά, τώρα δεν υπάρχει πρόβλημα με την αγορά κέτσαπ στο κατάστημα. Μόνο μεταξύ αυτής της ποικιλίας, σπάνια υπάρχουν εκείνες που παρασκευάζονται μόνο από φυσικές πρώτες ύλες και χωρίς πρόσθετα. Αν βρείτε φυσική κέτσαπ, τότε η τιμή σίγουρα θα ανέβει. Δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας σπιτική κέτσαπ. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ στο σπίτι. Δίνουμε παραδείγματα από τις πιο δοκιμασμένες συνταγές.

Συνταγή κέτσαπ

Πρέπει να έχετε υγεία, δυνατή, ώριμες ντομάτες, τα πλένετε και τα στεγνώνετε. Εάν θέλετε, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες. Στη συνέχεια, κόψτε τις ντομάτες σε μικρές φέτες και τοποθετήστε τις είτε σε σακούλες κατάψυξης είτε σε δοχεία. Τοποθετήστε σε μικρές μερίδες σε αναλογία 0,5 – 1 λίτρο έτοιμη κέτσαπ. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές γλυκές πιπεριές στις ντομάτες, κόβοντάς τις επίσης σε μικρότερα κομμάτια. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά που σας αρέσουν. Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες σακούλες και τα δοχεία στην κατάψυξη. Αυτό ήταν, η προετοιμασία έγινε.

Όταν χρειαστείτε σάλτσα για το τραπέζι, βγάζετε τις ντομάτες, τις αφήνετε να σταθούν και τις αλέθετε στο μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση: αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καυτερή πιπεριά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές που μπορείτε να βρείτε. Για παράδειγμα, η σάλτσα ντομάτας με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα ταιριάζει υπέροχα με ζυμαρικά.

Και τώρα οι συνταγές για ζεστό κέτσαπ:

Κέτσαπ Τέσσερα

Για να προετοιμάσετε το κέτσαπ Chetverka θα χρειαστείτε:

4 κιλά ώριμες ντομάτες
4 κομμάτια φύλλα δάφνης,
4 κομμάτια κρεμμύδια,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη καυτερή πιπεριά,
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη,
αλάτι για γεύση,
ξύδι 0,5 φλιτζάνια 6% (αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε).

Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος. Προσθέστε τη δάφνη και το κρεμμύδι. Μπορείτε να ψιλοκόψετε εκ των προτέρων το κρεμμύδι ή μπορείτε απλά να το κόψετε στη μέση και να το βγάλετε μετά το μαγείρεμα. Βράζουμε όλα μαζί για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι από τη μάζα ντομάτας, αν το κόψετε στη μέση. Η μάζα ντομάτας μπορεί να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο ή μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Προσθέτουμε τις μαύρες και καυτερές πιπεριές, την κανέλα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε για άλλα 40 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.

Κέτσαπ με μουστάρδα

Για να ετοιμάσετε κέτσαπ με μουστάρδα θα χρειαστείτε:

2 κιλά ώριμες ντομάτες,
μισό κιλό κρεμμύδια,
μισό κιλό γλυκό πιπέρι,
ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα,
1 κουταλάκι κόλιανδρο

Έτοιμα λαχανικά - ντομάτες, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές, κιμάς. Βράζουμε το μείγμα λαχανικών για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη στεγνή μουστάρδα, το κόκκινο πιπέρι, τον κόλιανδρο. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 10-20 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζεστή μάζα σε έτοιμα βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.

Κέτσαπ με δαμάσκηνο

Για να ετοιμάσετε κέτσαπ δαμάσκηνου θα χρειαστείτε

2 κιλά ντομάτες, μισό κιλό δαμάσκηνα,
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
250 γρ κρεμμύδια,
0,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη,
1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
100 γρ ξύδι 9%,
γαρίφαλο για γεύση.

Τρίψτε τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα για μια ώρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να τρίψετε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι, αφήστε να πάρει μια βράση και τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα. Τυλίξτε το - η σπιτική κέτσαπ είναι έτοιμη.

Κέτσαπ «Πικάντικο».

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες - 6,5 κιλά
Κρεμμύδια - 300 g
Ζάχαρη - 450 g
Αλάτι - 100 g
Σκόρδο - μισό μικρό κεφάλι.
Μουστάρδα (σκόνη) - μισό κουταλάκι του γλυκού.
Γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, μπιζέλια μπαχάρι - 6 κομμάτια το καθένα.
Κανέλα - προαιρετικά, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού.
Ξίδι - 350 ml. 9% (αν πάρετε την ουσία, τότε 40 ml.)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα κόψετε σταυρωτά και να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, βουτήξτε σε κρύο νερό - τότε το δέρμα θα ξεκολλήσει εύκολα.
2. Τρίβουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, ή τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις βάζουμε στη φωτιά.
3. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το ένα τρίτο της ζάχαρης ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Τα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν και επίσης στο τηγάνι.
4. Μαγειρέψτε όλη τη μάζα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο μισό. Τοποθετούμε την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι στο τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα (πρέπει να είναι ζεστά) και τυλίγουμε σε ρολό.

Κέτσαπ με χρένο.

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες - 2 κιλά
Κρεμμύδια - 2 μεγάλα κρεμμύδια
Ζάχαρη - 100 γρ
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
Ερυθρό ξηρό κρασί οποιασδήποτε μάρκας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Ξίδι από κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο τζίντζερ, τριμμένο γαρύφαλλο - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Φρέσκο ​​τριμμένο χρένο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόψτε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε κομμάτια (μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως την φλούδα από τις ντομάτες, διαβάστε πώς να το κάνετε αυτό στην πρώτη συνταγή).
2.Βάζουμε στη φωτιά και ψήνουμε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια αλέστε μέσα από ένα κόσκινο.
3.Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, το ξηρό κρασί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλη μια ώρα, ανακατεύοντας συχνά.
4. Περίπου 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το χρένο στο τηγάνι και 5 λεπτά πριν το τέλος - ξύδι (το κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με μήλο).
5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Κέτσαπ "Πικάντικο"

Θα χρειαστούμε:

Ντομάτες - 500 g
Κρεμμύδι - 500 g
πιπεριά– 500 γρ
Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς, αν δεν σας αρέσει πολύ καυτερή, πάρτε τη μία.
Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Φυτικό λάδι - 100 ml
Ξίδι 9% - μισό ποτήρι.
Σκόρδο - μισό μικρό κεφάλι.
Μαύρο πιπέρι, μπαχάρι – 5 – 7 μπιζέλια το καθένα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές πιπεριές, τις καυτερές πιπεριές ή τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
2.Βάζουμε όλη τη μάζα στη φωτιά, αφήνουμε να βράσει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
3. Προσθέστε το φυτικό λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, όλα τα καρυκεύματα στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό.
4. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ στο σπίτι

Η προτεινόμενη συνταγή κέτσαπ μπορεί να ληφθεί ως βάση, αλλά δεν είναι καθόλου απαραίτητο να βάλετε όλα όσα γράφονται παρακάτω και μπορείτε να προσθέσετε μερικά δικά σας μπαχαρικά - θα είναι επίσης νόστιμο.

Υλικά για συνταγή χειμωνιάτικης κέτσαπ:

◾Ντομάτες – 5 κιλά;
◾καυτερή ή γλυκιά πιπεριά – 300 γρ.
◾κρεμμύδι - 500 g;
◾ζάχαρη κρυσταλλική – 200 γρ.
◾αλάτι – 1-2 κ.σ.
◾τριμμένη πιπεριά τσίλι – 2 κουτ. (χωρίς κορυφή)?
◾επιτραπέζιο ξύδι 9% – μισό ποτήρι.

Σπιτική συνταγή κέτσαπ:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό, κόβουμε τις πιπεριές και καθαρίζουμε τους σπόρους από μέσα.

2. Στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό και τις βράζουμε για 5 λεπτά.

3. Μετά από αυτό, τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ με προπαρασκευασμένο κρύο νερό.

5. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια, κόβουμε την πιπεριά σε πολλά μέρη.

6. Τρίψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος.

7. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε.

8. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί. Μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα.

9. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το τσίλι και συνεχίζουμε να βράζουμε την κέτσαπ στο επιθυμητό πάχος.

11. Ρίξτε την κέτσαπ που προκύπτει σε προαποστειρωμένα βάζα και βιδώστε τα μεταλλικά καπάκια.

12. Γυρίζουμε τα κενά ανάποδα, τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τα βάζα.

Αν θέλετε, και για να ενισχύσετε την πικάντικη γεύση (αν και αυτή η συνταγή έχει άφθονη), μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα αμέσως πριν το σερβίρετε.

Συστατικά:

Ντομάτες - 5 κιλά;
Κρεμμύδια - 350-400 γραμμάρια.
Ζάχαρη - 1 ποτήρι;
Ξίδι - κατά προτίμηση φρούτα - 50 g.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
Μπαχάρι μαύρο πιπέρι 1-2 κουτ.
Σκόρδο - προαιρετικό.
Καυτερή πιπεριά - προαιρετική.
Άμυλο - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;

Φτιάχνοντας κέτσαπ στο σπίτι

Η προετοιμασία αυτής της σάλτσας δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά όχι μόνο θα εξοικονομήσετε χρήματα, αλλά θα προετοιμάσετε και αυτό που πραγματικά μπορεί να ονομαστεί πραγματικό κέτσαπ. Για να φτιάξετε χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ώριμη ντομάτα, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε πιο σαρκώδεις ποικιλίες.

Τότε ο χυμός θα είναι πολύ πιο πηχτός, πράγμα που σημαίνει ότι θα υπάρχει περισσότερη κέτσαπ. Πέντε κιλά ντομάτας θα δώσουν λίγο περισσότερο από τέσσερα λίτρα χυμού.

Κρατήστε περίπου ένα ποτήρι χυμό και μαγειρέψτε το υπόλοιπο. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το σε έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ - πρέπει να μετατρέψετε το κρεμμύδι σε πουρέ

Αν το θέλετε πιο γρήγορο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κανονικό τρίφτη. Όταν βράσει ο χυμός, προσθέτουμε τον πουρέ κρεμμυδιού και μαγειρεύουμε μαζί.

Προσπαθήστε να ανακατεύετε συνεχώς τη μάζα ντομάτας για να μην καεί. Μόλις αγοράσετε τον χυμό και τα κρεμμύδια, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα - η ποσότητα πρέπει να μειωθεί περίπου στο μισό.

Ο χυμός θα αφρίσει - ελέγχουμε την ετοιμότητα πολύ απλά - μόλις σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο χυμός είναι έτοιμος. Μην προσθέτετε αμέσως αλάτι και ζάχαρη - διαφορετικά, όταν ο χυμός βράσει, η γεύση της σπιτικής κέτσαπ θα χαλάσει.

Προσθέστε άμυλο πατάτας και αλεσμένο πιπέρι στον κρύο χυμό. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

Όταν ο χυμός είναι πηχτός, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά ακόμα - μην φοβάστε να δοκιμάσετε. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αυξήσετε ή να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης

Όταν πετύχετε την επιθυμητή γεύση, προσθέστε ξύδι. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε προσεκτικά το χυμό και το άμυλο, βράστε και σβήστε - μην το παραψήσετε, διαφορετικά η κέτσαπ θα παραμείνει υγρή. Ρίχνουμε ζεστό κέτσαπ σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Για γεύση και άρωμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κανέλα ή γαρύφαλλο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξερό άνηθο ή σκόρδο

Σάλτσα ντομάτας “Classic”

Η κλασική σάλτσα κέτσαπ ντομάτας, που περιγράφεται στην έκδοση του 1969 του Home Economics, αποτελείται από ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Αυτή είναι, θα λέγαμε, μια βασική συνταγή, γιατί τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τροποποιήσεών της, σχεδιασμένες για κάθε γούστο.

Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες,
150 γρ ζάχαρη,
25 γρ αλάτι,
80 γρ ξύδι 6%,
20 τεμ. γαρίφαλο,
25 τεμ. κόκκους πιπεριού,
1 σκελίδα σκόρδο,
μια πρέζα κανέλα,
καυτερή κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις βάζουμε στη φωτιά και τις βράζουμε κατά το ένα τρίτο χωρίς να κλείσουμε το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, βράστε για 10 λεπτά και στραγγίστε τα από ένα ατσάλινο κόσκινο ή τρυπητό. Τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Σπιτική κέτσαπ “Spicy”

Συστατικά:

6,5 κιλά ντομάτες,
10 γρ σκόρδο,
300 γρ κρεμμύδι,
450 γρ ζάχαρη,
100 γρ αλάτι,
¼ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. μουστάρδα,
6 τεμ. γαρίφαλο,
6 τεμ. κόκκους πιπεριού,
6 τεμ. καλαμπόκια μπαχάρι,
40 ml ξίδι 70% ή 350 ml 9%.

Παρασκευή:

Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίζουμε σε βραστό νερό, βουτάμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε την φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αν δεν τους αρέσουν σε κάποιον στη σάλτσα: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους θαλάμους των σπόρων και τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από το τηγάνι. Ο χυμός θα στραγγίσει στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη, σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης και μειώστε το μείγμα στο μισό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βράστε για 10 λεπτά και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Σάλτσα ντομάτας "Πικάντικη"

Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
300-400 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα,
300-400 ml ξίδι 9%,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μούρα αρκεύθου,
άλας.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αχνίστε λίγο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και ρίχνουμε σε πελτέ ντομάτας. Βράζετε τη μάζα που προκύπτει κατά το ένα τρίτο σε χαμηλή φωτιά, αλατοπιπερώνετε με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και βράζετε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια τη βάζετε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζετε.

Μόνο κέτσαπ

Συστατικά:

5 κιλά ντομάτες,
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
150-200 γρ ζάχαρη,
30 γρ αλάτι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 κουτ. κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ. γαρύφαλλα,
ένα κομμάτι κανέλα
½ κουτ. αλεσμένους σπόρους σέλινου.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε λίγο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και τα βάζουμε μέσα στο μείγμα ντομάτας που βράζει. Μειώστε κατά περίπου ένα τρίτο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά, ρίξτε τα σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και σφραγίστε.

Κέτσαπ “Νόστιμο”

Συστατικά:

3 κιλά ντομάτες,
10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.γ. μεγάλο. με μια κορυφή αλάτι,
10 πιπεριές σαρκώδεις,
1-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς (κατά προτίμηση) ή 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν ή τσίλι.

Παρασκευή:

Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (πέρνατε από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ), τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ "Πικάντικο"

Συστατικά:

500 γρ ντομάτα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κιλό πιπεριές πολύχρωμες,
2 μεγάλες καυτερές πιπεριές,
100 ml φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ. άλας,
7 σκελίδες σκόρδο,
7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:

Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (μαζί με τους σπόρους) (με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ). Βάλτε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Τα σπιτικά κέτσαπ δεν φτιάχνονται μόνο από ντομάτες, περιέχουν επίσης μήλα, βότανα, δαμάσκηνα, γλυκές πιπεριές... Όλα αυτά καθιστούν δυνατή την προετοιμασία μιας εξαιρετικής σάλτσας για μια ποικιλία πιάτων.

Κέτσαπ με μήλα

Υλικά για ένα βάζο 300 γραμμαρίων:

10 μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες,
4 γλυκά μήλα,
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. κανέλα,
1 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά,
½ κουτ. άλας,
1 κουτ. μέλι,
2 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι,
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τις τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μήλα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι και τρίψτε από ένα κόσκινο. Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας και μήλου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγω.

Κέτσαπ "Χωρίς ταλαιπωρία"

Συστατικά:

2 κιλά ώριμες ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
500 γρ κρεμμύδια,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
200 γρ ελαιόλαδο,
1 κ.γ. μεγάλο. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. μεγάλο. ξερή μουστάρδα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ «Πικάντικο»

Συστατικά:

5 κιλά ντομάτες,
10 πιπεριές,
10 κρεμμύδια,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη,
2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας,
200 γρ ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κομμάτια. καλαμπόκια μπαχάρι,
10 κομμάτια. γαρίφαλο,
½ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. καυτερή πιπεριά,
½ κουτ. αλεσμένη πάπρικα,
½ κουτ. τζίντζερ,
1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο (αν χρειάζεται).

Παρασκευή:

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε πιπέρι και γαρύφαλλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε στο επιθυμητό πάχος σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άμυλο αραιωμένο παγωμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Κέτσαπ με πάπρικα

Συστατικά:

5 κιλά ντομάτες,
3-4 κρεμμύδια,
3 γλυκές πιπεριές,
2 κ.σ. μεγάλο. άλας,
300 γρ ζάχαρη,
100-150 ml ξίδι 9%,

½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
λίγη κανέλα
πρασινάδα.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε και στις ντομάτες. Βράζουμε το βρασμένο μείγμα στο μισό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ψύξτε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κανέλα, ξύδι. Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα - κουρκουμά, κόλιανδρο κ.λπ. Δέστε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και βουτήξτε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για 3 ώρες για να εξατμιστούν τα υγρά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ "Hrenovy"

Συστατικά:

2 κιλά ντομάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
100 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. μεγάλο. άλας,
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα,
2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό κόκκινο κρασί,
1 κ.γ. μεγάλο. φρέσκο ​​τριμμένο χρένο,
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το κρασί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το χρένο 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Κέτσαπ «Ντομάτα-δαμάσκηνο»

Συστατικά:

2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό δαμάσκηνα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
1 κουτ. μαύρο πιπέρι,
1 κουτ. κόκκινο πιπέρι,
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τα αχνίζουμε και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας και δαμάσκηνου, προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα και βράστε κατά το ένα τρίτο. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν στο μέγιστο διαφορετικοί τρόποι. Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina