Το καλοκαίρι, θέλετε να αποθηκεύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά για το χειμώνα. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μαρινάρετε ή να παστώσετε τα δώρα της φύσης σε βάζα, βαρέλια και τηγάνια. Τα φρούτα μπορούν να καλυφθούν μεμονωμένα ή μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία από λαχανικά για το χειμώνα. Μουλιασμένα το ένα στο χυμό και το άρωμα του άλλου, τα συστατικά αποκτούν μια ασυνήθιστη γεύση. Τα φυσικά συντηρητικά θα βοηθήσουν στη διατήρηση της τραγανότητας και της φρεσκάδας.

Εύκολο στην προετοιμασία

Συνιστάται να σφραγίζετε τα λαχανικά σε βάζα των τριών λίτρων. Μεγάλα φρούτα θα χωρέσουν σε ένα τέτοιο δοχείο. Για να χωρέσουν όσο το δυνατόν περισσότερα διαφορετικά εξαρτήματα σε ένα μικρότερο δοχείο, χρησιμοποιούνται μικρά φρούτα. Για παράδειγμα, αντί για κανονικές ντομάτες, πάρτε ντοματίνια ή κρέμα. Τα εξαρτήματα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια όχι πιο λεπτά από ένα εκατοστό.

Κανόνες διατήρησης

Η συντήρηση διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα είναι μια απλή δουλειά που μπορεί να κάνει ακόμη και ένας αρχάριος. Τα λαχανικά που επιλέγονται είναι δυνατά, απαλλαγμένα από ατέλειες και σήψη. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από καθαρό νερό, αλάτι και συντηρητικό - διάλυμα ξιδιού ή χυμό λεμονιού. Τα μπαχαρικά λαμβάνονται για γεύση. Η γεύση και η «μακροζωία» του προϊόντος εξαρτώνται από τα καρυκεύματα. Ο πίνακας δείχνει τις επιλογές για το μαρινάρισμα των υλικών.

Πίνακας - Βασική σύνθεση συντήρησης

Πριν από την τοποθέτηση σε δοχεία, οι αναλογίες όλων των συστατικών υπολογίζονται εκ των προτέρων. Τα λαχανικά συσκευάζονται σφιχτά και καταλαμβάνουν όλο τον όγκο του δοχείου. Η άλμη γεμίζει το ένα τρίτο του δοχείου. Τα καρυκεύματα λαμβάνονται σε ποσοστό 6% του συνολικού όγκου των συστατικών, δηλ. ανά κιλό λαχανικών - 60 g μπαχαρικών. Μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες ανάλογα με το γούστο σας.

Ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα: 10 επιλογές

Οι συνταγές για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα παρασκευάζονται σύμφωνα με τον ίδιο αλγόριθμο. Αρχικά, τα δοχεία και τα καπάκια αποστειρώνονται. Μπορείτε να το κάνετε αυτό μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝή στο φούρνο. Για να αποφύγετε την ταλαιπωρία με την αποστείρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να ζεματίζετε κάθε δοχείο με βραστό νερό πριν προσθέσετε τα συστατικά. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προετοιμάζονται - πλένονται, στεγνώνουν, ξεφλουδίζονται, κόβονται. Τα συστατικά τοποθετούνται στο δοχείο σε στρώσεις: μπαχαρικά, μεγάλα κομμάτια, μικρά φρούτα. Για ομορφιά, μπορείτε να εναλλάσσετε τα λαχανικά ανά χρώμα. Στο τέλος, χύνεται η άλμη.

Πριν το στρίψιμο, μερικές νοικοκυρές αποστειρώνουν τα γεμάτα βάζα, για παράδειγμα, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό εάν το προϊόν περιέχει διάλυμα ξιδιού ή άλλο συντηρητικό. Τα καυτά μπαχαρικά εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας και τη διαδικασία ζύμωσης. Εάν η άλμη περιέχει μόνο αλάτι χωρίς οξύ, είναι προτιμότερο να αποστειρώσετε το δοχείο πριν το κλείσετε.

"Κήπος"

Περιγραφή . Η πιο απλή συνταγή για διάφορα λαχανικά σε βάζα για το χειμώνα είναι η παρασκευή «Λαχανόκηπος», γιατί... συστατικά φυτρώνουν σχεδόν σε οποιοδήποτε οικόπεδο κήπου. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες πιπεριάς αντί για τσίλι.

Τι θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - τέσσερα κομμάτια.
• αγγούρια - τέσσερα κομμάτια.
• καρότα - τρία κομμάτια?
• κρεμμύδι - τρία κομμάτια?
• λευκό λάχανο - 500 g;
• τσίλι λοβό?
• κεφάλι σκόρδου?
• ένα μάτσο πράσινο?
• νερό - 1,2 l;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και στεγνώνουμε.
2. Κόψτε το λάχανο σε λωρίδες ή κόψτε σε μικρές φέτες.
3. Κόβουμε τις μεγάλες ντομάτες στα τέσσερα, τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα τα μικρά φρούτα στο κοτσάνι.
4. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε φέτες πάχους εκατοστών.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες.
6. Βράζουμε νερό και βάζουμε όλα τα έτοιμα υλικά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.
7. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το τοποθετήσετε σε μια χαρτοπετσέτα ή μια καθαρή πετσέτα.
8. Τοποθετήστε το σκόρδο, το τσίλι, τα μπαχαρικά, τα βότανα και τα φύλλα στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
9. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα λαχανικά από πάνω.
10. Αλατίζουμε το υπόλοιπο υγρό και βράζουμε.
11. Ρίξτε σε δοχεία, προσθέστε διάλυμα ξιδιού.

Χωρίς στείρωση

Περιγραφή . Η πιο εύκολη προετοιμασία χωρίς αποστείρωση - κρύο τουρσί. Αρκεί να χρησιμοποιήσετε φιλτραρισμένο νερό, καθαρά υλικά και δοχεία. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα «επιβιώσει» εύκολα μέχρι το χειμώνα. Η προετοιμασία δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

Τι θα χρειαστείτε:

• πυκνές μικρές ντομάτες - έξι κομμάτια.
• μικρά αγγούρια - έξι κομμάτια.
• πιπεριά- τέσσερα κομμάτια
• κεφάλι σκόρδου?
• κρύο νερό - 1 λίτρο;
• ένα μάτσο άνηθο?
• φύλλα χρένου - δύο κομμάτια.
• φύλλα σταφίδας ή κερασιού - δύο κομμάτια.
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• διάλυμα ξιδιού - μια κουταλιά της σούπας.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά τα λαχανικά.
2. Τρυπάμε τις ντομάτες στο κοτσάνι.
3. Κόψτε τις άκρες των αγγουριών.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε μικρές φέτες.
5. Τοποθετήστε στον πάτο πράσινα φύλλα και μισό κεφάλι σκόρδο.
6. Συσκευάστε τα υλικά σφιχτά.
7. Πασπαλίστε από πάνω τα μπαχαρικά και απλώστε το υπόλοιπο σκόρδο.
8. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
9. Ρίξτε νερό και ξύδι.
10. Τυλίξτε το και βάλτε το στο ψυγείο.

Μια άλλη μέθοδος συγκομιδής χωρίς αποστείρωση είναι η αναπλήρωση. Τα συστατικά που τοποθετούνται σε ένα δοχείο χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, ξαναβράζεται και ρίχνεται στα βάζα για πέντε λεπτά. Την τρίτη φορά το νερό βράζει με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Μόλις χυθεί η βρασμένη άλμη, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν.

Παντζάρια και φασόλια

Περιγραφή . Παρασκευάζεται σε βάζο των τριών λίτρων. Φασολάκιαμπορεί να αποκλειστεί. Οι λάτρεις της πικάντικης κουζίνας μπορούν να προσθέσουν ένα λοβό τσίλι.

Τι θα χρειαστείτε:

• καρότα - τέσσερα κομμάτια?
• λευκό λάχανο - 500 g;
• νεαρά κολοκυθάκια - 300 g;
• πιπεριά - δύο κομμάτια?
• μεγάλο κρεμμύδι?
• μεσαία παντζάρια - δύο κομμάτια.
• φασόλια - οκτώ λοβοί?
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• δάφνη - δύο φύλλα?
• φύλλο χρένο?
• μπαχαρικά;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• Διάλυμα ξιδιού 9% - μια κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα έτοιμα υλικά.
2. Καθαρίζουμε τα φρούτα με χοντρή φλούδα.
3. Κόβουμε τα παντζάρια και το λάχανο σε φέτες.
4. Κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ροδέλες.
5. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
6. Τοποθετήστε τα έτοιμα εξαρτήματα.
7. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
8. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι, ρίξτε το διάλυμα ξιδιού και αφαιρέστε από τη φωτιά.
9. Ρίξτε σε ένα δοχείο, καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
10. Αποστειρώστε για λίγα λεπτά με βολικό τρόπο.
11. Τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ο χυμός τεύτλων θα χρωματίσει την άλμη σε μερικές μέρες. Όσο περισσότερο κάθεται το παρασκεύασμα, τόσο πιο έντονο είναι το χρώμα των λαχανικών.

Στιγμιαίο τραγανό

Περιγραφή . Μια τραγανή εκδοχή ανάμεικτων λαχανικών με λάχανο για το χειμώνα μπορεί να ετοιμαστεί σε λίγα λεπτά. Αντί για λευκό λάχανο χρησιμοποιούνται ταξιανθίες κουνουπιδιού.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια - εννέα κομμάτια.
• κεράσι - πέντε κομμάτια?
• καρότα - δύο κομμάτια?
• κουνουπίδι - 200 g;
• σκόρδο - τρεις σκελίδες?
• ομπρέλα άνηθο?
• δάφνη - τρία φύλλα.
• γαρίφαλο - τέσσερα μπουμπούκια?
• μαύρο πιπέρι - τρία μπιζέλια?
• νερό - 600 ml;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• Διάλυμα ξιδιού 9% - μια κουταλιά της σούπας.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα συστατικά.
2. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε ροδέλες.
3. Τρυπήστε το κεράσι στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα.
4. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τον άνηθο και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
5. Στρώνουμε σφιχτά τα λαχανικά.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
7. Προσθέστε διάλυμα ξιδιού.
8. Τυλίξτε το βάζο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Μελιτζάνα, μήλα, πελτέ ντομάτας

Περιγραφή . Μια νόστιμη, πικάντικη ποικιλία μπορεί να σερβιριστεί ως μαριναρισμένη σαλάτα με κρέας ή ψάρι. Η ποσότητα των συστατικών μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκύθα αντί για κολοκυθάκια.

Τι θα χρειαστείτε:

• κολοκυθάκια - δύο κομμάτια?
• μελιτζάνες - τρία κομμάτια.
• ντομάτες - 1,5 kg.
• μικρά καρότα - πέντε κομμάτια.
• μήλα - 500 g;
• σκόρδο - πέντε σκελίδες?
• νερό - 250 ml;
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• διάλυμα ξιδιού - δύο κουταλιές της σούπας.
• πάστα ντομάτας - τρεις κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - τρία φύλλα.
• γαρίφαλο - πέντε μπουμπούκια?
• φυτικό λάδι;
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Ξεπλύνετε όλα τα συστατικά και στεγνώστε.
2. Ξεφλουδίστε τα μήλα και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Περάστε τις ντομάτες, το μήλο και τις σκελίδες σκόρδου από έναν μύλο κρέατος.
4. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου ενός εκατοστού.
6. Τηγανίζουμε με λίγο λάδι.
7. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τοματοπολτός, ζάχαρη, αλάτι.
8. Ρίχνουμε σε νερό και ανακατεύουμε.
9. Βράζουμε για 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
10. Προσθέστε λίγο λάδι, μπαχαρικά, διάλυμα ξιδιού.
11. Αραιώστε το παχύρρευστο μείγμα με βραστό νερό και σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
12. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τη μελιτζάνα σε φέτες δύο εκατοστών.
13. Τηγανίζουμε σε λάδι και βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
14. Ρίχνουμε τη σάλτσα που προκύπτει και τυλίγουμε σε ρολό.
15. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος αφού κρυώσει.

Με καλαμπόκι

Περιγραφή . Τα βρασμένα στάχυα χρησιμοποιούνται για στρίψιμο. Το νερό που απομένει από το μαγείρεμα δεν στραγγίζεται, αλλά χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Είναι σημαντικό όλα τα δοχεία αποθήκευσης να είναι αποστειρωμένα, γιατί... Τα στάχυα καλαμποκιού συχνά προκαλούν πρήξιμο των βλεφάρων.

Τι θα χρειαστείτε:

• βραστό καλαμπόκι - δύο στάχυα.
• πυκνές ντομάτες - τρία κομμάτια.
• αγγούρι;
• καρότο;
• κουνουπίδι - αρκετές ταξιανθίες.
• ζωμός καλαμποκιού - 500 ml;
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• διάλυμα μηλόξυδου - μια κουταλιά της σούπας.
• σταφίδα - δύο φύλλα?
• κεράσι - τρία φύλλα.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
2. Κόψτε το στάχυ σε πολλά κομμάτια πάχους περίπου δύο εκατοστών.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κύβους.
4. Χωρίζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες.
5. Κόβουμε τα αγγούρια σε πολλά κομμάτια.
6. Χρησιμοποιήστε μικρές ντομάτες ολόκληρες, αφού τις τρυπήσετε στο στέλεχος.
7. Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά στα φύλλα.
8. Πασπαλίστε τα μπαχαρικά από πάνω.
9. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ζωμό καλαμποκιού.
10. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
11. Όταν το μείγμα πάρει βράση, σβήνετε την εστία, ρίχνετε το διάλυμα ξιδιού και αδειάζετε στο βάζο.
12. Καλύψτε με καπάκια και αποστειρώστε με κάθε βολικό τρόπο.
13. Στρίβουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Μπορείτε να ρίξετε το διάλυμα ξιδιού απευθείας στο βάζο αφού ρίξετε βραστό νερό. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί, μπορείτε να το σφίξετε αμέσως εάν το τεμάχιο εργασίας φυλάσσεται σε κρύο μέρος.

Γρήγορο χωρίς συντήρηση

Περιγραφή . Ποικιλία λαχανικών χωρίς μακροχρόνια συντήρηση για το χειμώνα. Μπορείτε να απολαύσετε λαχανικά τουρσί μετά από 12 ώρες. Για ευκολία, τα συστατικά αλατίζονται σε ένα βάζο με βιδωτό καπάκι.

Τι θα χρειαστείτε:

• μπρόκολο - δύο μίσχοι?
• καρότο;
• κολοκύθι;
• αγγούρι - τρία κομμάτια?
• γλυκό πιπέρι - δύο κομμάτια?
• βολβός;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• νερό - 500 ml;
• 5% διάλυμα ξιδιού - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• σάλτσα σόγιας - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• σπόροι μουστάρδας - δύο κουταλάκια του γλυκού.
• ξηρός βασιλικός - κουταλάκι του γλυκού?
• δάφνη - δύο τεμάχια.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε τα υλικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.
2. Τοποθετήστε σκελίδες σκόρδου, μπαχαρικά και φύλλα δάφνης στον πάτο ενός αποστειρωμένου δοχείου.
3. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε κύκλους.
4. Στρώστε σε ένα βάζο.
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα, το διάλυμα ξιδιού, αλατίζουμε.
6. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα δοχείο.
7. Καλύψτε το βάζο και αφήστε το να αποστειρωθεί.
8. Βιδώνουμε το καπάκι, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ζυμωμένο σε βαρέλι

Περιγραφή . Τα τουρσί ανάμεικτα λαχανικά για το χειμώνα είναι πιο χρήσιμα από αυτά που τυλίγονται κάτω από ένα αεροστεγές καπάκι. Παραδοσιακά, τα λαχανικά ζυμώνονται σε ένα βαρέλι, αλλά οι σύγχρονοι μάγειρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ένα εμαγιέ τηγάνι. Δεν προστίθεται διάλυμα ξιδιού στο τεμάχιο εργασίας. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται σύμφωνα με τον όγκο του δοχείου. Πάρτε λαχανικά και φρούτα για γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

• καρπούζι;
• αγγούρια?
• πιπεριά;
• σκουός;
• κουνουπίδι;
• μήλα?
• καρότο;
• δαμάσκηνα?
• σέλινο;
• μαϊντανός;
• σκόρδο;
• νερό;
• αλάτι - 30 g ανά λίτρο νερού.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Πλένουμε καλά όλα τα υλικά, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και πετάμε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα φρούτα.
2. Τρίψτε το εσωτερικό του βαρελιού με σκόρδο ή τοποθετήστε τις σκελίδες στον πάτο του ταψιού.
3. Κόβουμε μεγάλα φρούτα και λαχανικά σε φέτες, τρυπάμε μικρά φρούτα.
4. Τοποθετήστε σε πυκνές στρώσεις σε ένα δοχείο.
5. Τοποθετήστε τα βότανα από πάνω και προσθέστε μπαχαρικά.
6. Διαλυθείτε μέσα καθαρό νερόαλατίζουμε και ρίχνουμε στο δοχείο καλύπτοντας εντελώς τα υλικά.
7. Τοποθετούμε από πάνω μια πρέσα και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ζελέ λαχανικών

Περιγραφή . Για την προετοιμασία μιας ασυνήθιστης ποικιλίας τουρσί λαχανικών για το χειμώνα, χρησιμοποιείται ζελατίνη. Η άλμη δεν μετατρέπεται τελείως σε ζελέ, αλλά γίνεται πηχτή. Το πλεονέκτημα του τεμαχίου εργασίας είναι ότι ακόμη και τα μαλακά εξαρτήματα διατηρούν την ελαστικότητα και δεν «έρπουν». Οι ντομάτες συχνά μαρινάρονται σε φέτες με αυτόν τον τρόπο.

Τι θα χρειαστείτε:

• μικρές ντομάτες - έξι κομμάτια.
• αγγούρια - τέσσερα κομμάτια.
• μεγάλο κρεμμύδι?
• πιπεριά - πέντε κομμάτια?
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• νερό - 600 ml;
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας?
• φύλλο χρένο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ζελατίνη - 15 g;
• ουσία ξιδιού - κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Πλένουμε όλα τα υλικά και στεγνώνουμε.
3. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
4. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε δαχτυλίδια και φέτες.
5. Τοποθετήστε τα φύλλα, τα μπαχαρικά και το σκόρδο στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
6. Πασπαλίζουμε με βότανα και στρώνουμε τα υλικά για να γεμίσει εντελώς το δοχείο.
7. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι.
8. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε.
9. Ρίξτε την προκύπτουσα καυτή άλμη πάνω από τα λαχανικά.
10. Ρίξτε την ουσία στο βάζο.
11. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Λεμόνι

Περιγραφή . Εάν έχετε δυσανεξία στο διάλυμα ξιδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι, είναι κατάλληλο για συντήρηση και δίνει στα συστατικά μια ξινή γεύση. Μπορείτε προαιρετικά να προσθέσετε μια ποικιλία λαχανικών στην παρασκευή - κουνουπίδι, καρότα, μπρόκολο, κολοκυθάκια.

Τι θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 500 g;
• ντομάτες - 500 g;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• σκόρδο - τέσσερις σκελίδες?
• ένα μάτσο άνηθο?
• κιτρικό οξύ - τρία κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 30 g;
• ζάχαρη - 150 g;
• δάφνη - δύο φύλλα?
• γαρίφαλο - τρία μπουμπούκια?
• μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω

1. Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια για δύο ώρες.
2. Ξεπλύνετε και κόψτε τις ουρές.
3. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις τρυπάμε στο κοτσάνι.
4. Τοποθετήστε τα φύλλα, τα κλωνάρια άνηθου, τις σκελίδες σκόρδου, τις σκελίδες και τα μπαχαρικά για γεύση στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια και τις ντομάτες σε ένα δοχείο.
6. Βράζουμε νερό και το ρίχνουμε μέσα στο δοχείο.
7. Αφήστε σκεπασμένο για πέντε λεπτά.
8. Στραγγίζουμε το υγρό, το βράζουμε, το ξαναρίχνουμε στο βάζο και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι μετά από λίγα λεπτά.
9. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, οξύ.
10. Βράζουμε, γεμίζουμε το δοχείο μέχρι το λαιμό.
11. Τυλίξτε το δοχείο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Όταν βράζετε τρεις φορές, λίγη από την υγρασία εξατμίζεται, οπότε πάρτε περισσότερο νερό από αυτό που μπαίνει στο δοχείο.

Είναι δυνατόν να προσθέσω ασπιρίνη;

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ασπιρίνη στα σκευάσματα. Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο οι μικροοργανισμοί πεθαίνουν και τα λαχανικά παραμένουν τραγανά και ελαστικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το φάρμακο διασπάται σε σαλικυλικό (φαινολικό) και οξικό οξύ. Εάν υπάρχει ξύδι, δεν έχει νόημα να πραγματοποιηθεί μια χημική αντίδραση· το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο.

Το φάρμακο στη μαρινάδα φέρνει περισσότερο κακόπαρά καλό. Το φαινολικό οξύ είναι μια δραστική ουσία που χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικός και αντιμικροβιακός παράγοντας. Το οξύ είναι τοξικό σε μεγάλες δόσεις. Η επιτρεπόμενη δόση είναι 2 g ανά 1 kg βάρους. Η συνεχής χρήση σκευασμάτων με φάρμακο έχει κακή επίδραση στο ήπαρ και τα νεφρά. Με παρατεταμένη χρήση φαινολικού οξέος, το σώμα γίνεται ανθεκτικό στο φάρμακο. Δεν συνιστάται ιδιαίτερα για τις μέλλουσες μητέρες και τα παιδιά να χρησιμοποιούν σκευάσματα «ασπιρίνης».

Το φάρμακο μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με άλλα μέσα που επιτρέπονται στο μαγείρεμα - χυμό λεμονιού, διάλυμα ξιδιού, κράνμπερι, χυμό λεμονιού. Πολλοί μάγειρες τυλίγουν τα λαχανικά με αλάτι και ζάχαρη, χωρίς να προσθέτουν επιπλέον συντηρητικά. Σε δροσερό μέρος, αποστειρωμένα, σφραγισμένα παρασκευάσματα στέκονται όλο το χειμώνα και τα λαχανικά παραμένουν ελαστικά και αλμυρά.

Εύκολο στην προετοιμασία μείγμα λαχανικώνγια το χειμώνα σύμφωνα με το ατομικό γούστο. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας λαχανικά, συνδυάστε αλμυρά και αρωματικά μπαχαρικά, προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. Ανεξάρτητα από τα συστατικά και τον τρόπο παρασκευής, συνιστάται η κατανάλωση των σκευασμάτων εντός ενός χειμώνα.

Τυπώνω

Η αρχή του φθινοπώρου χαρακτηρίζεται συνήθως από μια πλούσια σοδειά. Αυτή τη στιγμή ωριμάζουν οι ντομάτες, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, πρώτων πιάτων, καθώς και για παρασκευές για το χειμώνα. Τα λαχανικά μπορούν να αναμειχθούν, δημιουργώντας έτσι μια νόστιμη πιατέλα τουρσί για το χειμώνα «Καλειδοσκόπιο», θα χρησιμοποιήσουμε αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και κρεμμύδια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά, όπως κουνουπίδι, πράσινα φασόλια.

Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου τεμαχίου εργασίας είναι η απλότητα και η φωτεινότητά του. εμφάνιση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα απλό ορεκτικό λαχανικών μπορεί να σερβιριστεί ως προσθήκη πιάτα κρέατοςή βάλτε το σε ένα μπολ σε μερίδες για κάθε καλεσμένο στο πάρτι.

Η γεύση των διαφόρων λαχανικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το γούστο σας, προσαρμόζοντας την ποσότητα του ξιδιού και άλλων μπαχαρικών που προστίθενται.

Πληροφορίες γεύσης Λαχανικά και βότανα

Υλικά για 1 βάζο (3 λίτρα):

• μικρή κολοκύθα - 3-4 τεμ.
• μικρά αγγούρια - 8 τεμ.
• ντομάτες - 10 τεμ.;
• γλυκό και καυτερές πιπεριές 3 τεμ.?
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
• Για τη μαρινάδα:
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια)?
• ξίδι 9% - 100 ml;
• άνηθο ομπρέλες?
• φύλλα χρένου και σταφίδας?
• ένα μείγμα από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - μια χούφτα.

Πώς να ετοιμάσετε μαριναρισμένα λαχανικά για το χειμώνα "Kaleidoscope"

Για να φαίνεται όμορφη η συλλογή σας σε βάζο και να μοιάζει με καλειδοσκόπιο, πάρτε νεαρά λαχανικά μικρού μεγέθους. Για παράδειγμα, θα μπορούσε να είναι πολλά πολύχρωμα κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια.


Για αυτή την προετοιμασία, πάρτε μικρές ντομάτες με χοντρή φλούδα για να μην σκάσουν κατά την κονσερβοποίηση. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες διαφορετικές μορφέςκαι αποχρώσεις.


Μπορείτε να αφήσετε τα έτοιμα αγγούρια ολόκληρα ή να κόψετε τις άκρες.

Συμβουλή: Αν τα αγγούρια έχουν χάσει την ελαστικότητά τους και έχουν γίνει λίγο νωθρά, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Μετά από καιρό, ο πολτός θα γίνει ξανά φρέσκος και τα ίδια τα φρούτα θα γίνουν τραγανά.


Στον πάτο βάζο τριών λίτρωνπροσθέστε αρωματικά και πικάντικα φύλλα. Αυτό μπορεί να είναι μερικά φύλλα από φραγκοστάφυλα, κεράσια, χρένο, άνηθο ή ταξιανθίες μαϊντανού. Για μπαχαρικά, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα μαύρο και μπαχάρι, ένα δάφνηκαι πολλά μπουμπούκια γαρύφαλλων.

Συμβουλή: Σημαντικό προπαρασκευαστικό στάδιοΠλένετε καλά τα βάζα με τα καπάκια στα οποία θα ετοιμάσετε διάφορα λαχανικά. Τα πλυμένα βάζα τοποθετούνται στο φούρνο για αποστείρωση για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 50 βαθμών.


Συνεχίστε να γεμίσετε το βάζο με λαχανικά. Τοποθετήστε όμορφα τα λαχανικά στο βάζο μέχρι πάνω. Εάν θέλετε, προσθέστε σκελίδες σκόρδο, κρεμμύδι και κουνουπίδι στο βάζο. Για ομορφιά, μπορείτε να βάλετε μερικά λουλούδια μαύρης θάμνου ή κατιφέδες στο βάζο.

Ρίξτε βραστό νερό από ένα βραστήρα πάνω από τα λαχανικά στο βάζο και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Αφήνουμε να ζεσταθεί για 10 λεπτά.


Στραγγίζουμε το νερό στο τηγάνι και το ξαναβράζουμε. Ρίχνουμε τα λαχανικά για δεύτερη φορά και αφήνουμε στην άκρη να ζεσταθούν για 10 λεπτά. Ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι και τώρα ετοιμάστε τη μαρινάδα με βάση αυτό. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε νερό και βράζουμε. Ρίξτε ξύδι σε νερό και αφήστε το να πάρει μια βράση.


Ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά στο βάζο για να δημιουργήσετε ένα καλειδοσκόπιο λαχανικών.


Χρησιμοποιώντας ένα κλειδί, τυλίξτε ένα βάζο με διάφορα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα και γυρίστε το ανάποδα. Τώρα πρέπει να καλύψετε το βάζο με μια κουβέρτα και να το αφήσετε για 5 ώρες.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να αποφύγετε τις ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και να διατηρήσετε ανέπαφα τα τεμάχια εργασίας σας. Για να αποθηκεύσετε σνακ, χρειάζεστε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Για παράδειγμα, ένα ντουλάπι, ένα υπόγειο ή ένα μεγάλο ψυγείο.

Τα διάφορα λαχανικά είναι πάντα διακοπές, γιατί το πιο αγαπημένο και νόστιμα λαχανικά. Όταν ανοίγεις ένα τέτοιο βάζο το χειμώνα, θυμάσαι αμέσως ζεστό καλοκαιρινές μέρεςκαι η ψυχή μου γίνεται χαρούμενη και ζεστή από τις αναμνήσεις. Επομένως, τώρα είναι η ώρα να φροντίσετε νέες προετοιμασίες που θα σας ενθουσιάσουν όλο το χρόνο.

Ποια λαχανικά μπορούν να τυλιχτούν μαζί; Σχεδόν τα πάντα. Η πιο κοινή συνταγή για διάφορα λαχανικά περιλαμβάνει αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και βότανα. Μια δημοφιλής συνταγή είναι με κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, πιπεριές και παντζάρια. Όλα τα διάφορα παρασκευάσματα είναι όμορφα και πολύ νόστιμα, εξοικονομούν πολύ χώρο και φαίνονται γιορτινά και λαμπερά στο τραπέζι.

Μπορείτε να προσθέσετε πολλά λαχανικά σε ένα βάζο. Πολλοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να συνδυάσετε 2-3 προϊόντα, διαφορετικά τα παρασκευάσματα μπορεί να εκραγούν. Είναι μύθος. Τα βάζα εκρήγνυνται εάν αποστειρωθούν ακατάλληλα και εάν υπάρχουν μικρόβια.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε πυκνές ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές και κουνουπίδι για διάφορα παρασκευάσματα. Όσο πιο όμορφα είναι τα λαχανικά, τόσο πιο πλούσιο σε βιταμίνες και υγιεινό το σκεύασμα. Κατά κανόνα, περισσότερα αγγούρια προστίθενται σε διάφορα πιάτα από άλλα λαχανικά. Μαζί με τα λαχανικά πρέπει να προστεθούν στα βάζα και τα εξής μπαχαρικά: σκόρδο, άνηθος, μπαχάρι, γαρύφαλλο, δάφνη και καυτερή πιπεριά. Οι επαγγελματίες συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε φύλλα κερασιού, βελανιδιάς και σταφίδας κατά την προετοιμασία διαφόρων λαχανικών, καθώς προσθέτουν τραγανότητα στα αγγούρια, αλλά μπορούν να μετατρέψουν άλλα λαχανικά σε πουρέ. Για να διασφαλίσετε ότι όλα τα διάφορα λαχανικά είναι ομοιόμορφα εμποτισμένα σε άλμη, είναι καλύτερα να τα ψιλοκόψετε σε πολλά σημεία. Το αλάτι για διάφορα παρασκευάσματα πρέπει να είναι χοντροαλεσμένο, όχι ιωδιούχο. Για παρασκευές πολλαπλών προϊόντων, επιλέξτε συνταγές που περιλαμβάνουν ξύδι, καθώς το κιτρικό οξύ χρησιμοποιείται καλύτερα για τουρσιά ενός προϊόντος.

Καλοκαιρινή πιατέλα λαχανικών

Συστατικά:

• ντομάτες 400 γρ.
• κολοκυθάκια 300 γρ.
• καρότα 200 γρ.
• πιπεριά 2 τεμ.
• κρεμμύδια 2 τεμ.
• σκόρδο 6 σκελίδες
• μαϊντανός

για τη μαρινάδα:

• νερό 1 λ.
• αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• ξύδι 9% 5 κ.σ. μεγάλο.
• μαύρο πιπέρι 8 αρακά

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεπλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύκλους τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες και τα καρότα. Οι μικρές ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες. Κόψτε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και στη συνέχεια ψιλοκόψτε, ψιλοκόψτε τυχαία την πιπεριά. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα πασπαλίζουμε με σκόρδο. Προσθέστε μαϊντανό ανάμεσα στις στρώσεις ή στο τέλος. Για τη μαρινάδα, βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, βράζετε και προσθέτετε το ξύδι, σβήνετε τη φωτιά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, τυλίξτε τα καπάκια τους, κρυώστε τα βάζα και αποθηκεύστε τα.

Διάφορα λαχανικά με μηλόξυδο

Συστατικά:

• ντομάτες 1 κ.γ.
• αγγούρια 1 κ.γ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 100 γρ.
• αλάτι 40 γρ.
• χόρτα εστραγκόν 50 γρ.
• σκόρδο 100 γρ.
• άνηθος 50 γρ.
• κουνουπίδι 500 γρ.
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• μηλόξυδο 100 ml.
• νερό 1 λ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Είναι καλύτερο να παίρνετε ντομάτες και αγγούρια ίδιου μεγέθους, όχι πολύ μεγάλα και σκληρά. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και μετά τα ψιλοκόβουμε. Κουνουπίδιπλένετε και χωρίζετε σε ταξιανθίες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Συμβουλή: για να μην γίνει μπλε το σκόρδο κατά τη διάρκεια της συντήρησης, μπορείτε να το μουλιάσετε για 2-3 ώρες πριν, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από το νερό και να το ξεφλουδίσετε. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Προσθέστε κόκκους πιπεριού σε αυτό, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά, προσθέστε σκελίδες σκόρδου. Προετοιμάστε τη μαρινάδα για έκχυση: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε μηλόξυδο. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έτοιμα βάζα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει, τυλίγουμε και κρυώνουμε. Αποθηκεύστε τα τελειωμένα βάζα σε δροσερό μέρος.

Ποικιλία λαχανικών με βότανα

Συστατικά:

• αγγούρια
• ντομάτες
• λευκό λάχανο
• καρότο
• πιπεριά
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• άνηθο και μαϊντανό

3 λίτρα άλμη δοχείο:

• νερό 2 λ.
• 4 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• ξίδι 9% 0,5 φλ

Μέθοδος μαγειρέματος:Για να προετοιμάσετε αυτή τη συλλογή θα χρειαστείτε μικρές σφιχτές ντομάτες και αγγούρια, λάχανο, καρότα, πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια και μυρωδικά. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά και τα βότανα. Κόψτε το λάχανο σε φέτες, κόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε κύβους, αφαιρέστε τους σπόρους από τη γλυκιά πιπεριά και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα βότανα σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων με φύλλο δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού. Βράζουμε νερό, περιχύνουμε τα λαχανικά και αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τη συλλογή, προσθέτοντας ξύδι στο βάζο. Τυλίξτε τα βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και τυλίξτε.

Ποικιλία μαριναρισμένων πιατέλων για το χειμώνα

Συστατικά:

• αγγούρια 15 τεμ.
• ντομάτες
• μικρά κεφάλια κρεμμυδιού 15 τεμ.
• κολοκυθάκια 1 τεμ.
• κουνουπίδι 1 κεφάλι
• καρότα μικρά 6 τεμ.
• παντζάρια μικρά 6 τεμ.
• κοτσάνι σέλινου 4 τεμ.

για τη μαρινάδα:

• ξίδι 6% 200 ml.
• νερό 2 λ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 2/3 φλ
• φύλλο δάφνης 5 τεμ.
• γαρίφαλο 2 μπουμπούκια
• κόκκους μαύρου πιπεριού 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια. Μεγάλα αγγούρια, κόβουμε σε κομμάτια τα παντζάρια και τα καρότα. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για 3-4 λεπτά σε βραστό νερό. Μοιράζουμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα. Βράζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε με τα λαχανικά. Αποστειρώστε τα βάζα για 12-15 λεπτά και κλείστε τα.

Ασυνήθιστη μαριναρισμένη πιατέλα

Συστατικά:

• κολοκυθάκια 200 γρ.
• καρότα 200 γρ.
• κουνουπίδι 200 ​​γρ.
• μήλα 200 γρ.
• κολοκύθα 200 γρ.
• γλυκό πιπέρι 200 ​​γρ.
• σταφύλια 200 γρ.
• σκόρδο για γεύση

για τη μαρινάδα:

• ξύδι 2 φλ
• κρυσταλλική ζάχαρη 1,5 φλ
• νερό 2 ποτήρια
• φυτικό λάδι 3/4 φλ
• αλάτι 4 κ.σ. μεγάλο.
• δάφνη, κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα λαχανικά και τα φρούτα σε ίσες φέτες, αφαιρέστε τα σταφύλια από τα κλαδιά. Ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Τοποθετούμε το κρύο μείγμα στο ψυγείο για 3 ημέρες. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε ξύδι, ζάχαρη, νερό, φυτικό λάδι και αλάτι. Βράζουμε το μείγμα, προσθέτοντας φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού.

Ποικιλία λαχανικών “Υγεία σε βάζο”

Συστατικά:

• καρότα 500 γρ.
• γογγύλι 500 γρ.
• ραπανάκι 500 γρ.
• αγγούρια 500 γρ.
• ντομάτες 500 γρ.
• κρεμμύδια 500 γρ.
• κουνουπίδι 500 γρ.
• πιπεριά διαφορετικό χρώμα 500 γρ.
• κολοκυθάκια 500 γρ.
• κολοκυθάκια 500 γρ.
• σκόρδο 3 τεμ.
• καυτερές πιπεριές
• ρίζα μαϊντανού και χόρτα

για 1 λ. μαρινάδα:

• νερό 1 λ.
• απόσταγμα ξυδιού 1 κ.γ. μεγάλο.
• ζάχαρη κρυσταλλική 6 κουτ.
• φύλλο δάφνης 3 τεμ.
• γαρύφαλλο 7 τεμ.
• καυτερή πιπεριά 6 αρακά
• μπαχάρι 5 τεμ.
• αλάτι 4 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Κόβουμε καρότα, γογγύλια, ραπανάκια σε τετράγωνα με πλευρά 2 εκ. και αφήνουμε σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Κόβουμε τα αγγούρια σε ροδέλες πάχους 2 εκ., κόβουμε μικρές ντομάτες στη μέση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες πάχους 5 mm, αποσυναρμολογούμε το σκόρδο σε σκελίδες και κόβουμε σε φέτες, αποσυναρμολογούμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε δαχτυλίδια. Κόβουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια σε τετράγωνα με μια πλευρά 2 εκ. Τοποθετούμε την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού και τα χόρτα, ένα κομμάτι κόκκινη καυτερή πιπεριά στον πάτο αποστειρωμένων ξηρών βάζων, τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε στρώσεις, εναλλάξ. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα μέχρι πάνω. Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 10 λεπτά, τα βάζα των 2 λίτρων για 20 λεπτά, τα βάζα των 3 λίτρων για 30 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα και γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, προσθέστε τα μπαχαρικά, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι σε βραστό νερό και βράστε για 5 λεπτά.

Πιατέλα μαριναρίσματος από την Elena Proklova

Συστατικά:

• ντομάτες
• μικρά αγγουράκια
• πιπεριά
• βασιλικός
• κόκκους μαύρου πιπεριού
• κολίανδρο

για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό
• μηλόξυδο 100 γρ.
• ζάχαρη κρυσταλλική 4 κ.σ. μεγάλο.
• αλάτι 2 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:Τοποθετήστε τον βασιλικό στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου 3 λίτρων, μετά μια στρώση ντομάτες και μια στρώση μικρά αγγούρια. Τοποθετούμε από πάνω μια στρώση γλυκοπιπεριές, κομμένες κατά μήκος και μετά προσθέτουμε βασιλικό, κόκκους πιπεριού και κόλιανδρο. Στρώνουμε σε στρώσεις τα λαχανικά, γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε το νερό, το μηλόξυδο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν.

Πολλές συνταγές έχουν εφευρεθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων για το χειμώνα. Χάρη σε αυτή την ποικιλία, κάθε νοικοκυρά, λαμβάνοντας υπόψη τις γαστρονομικές προτιμήσεις του νοικοκυριού της, μπορεί να προσφέρει στην οικογένειά της νόστιμα παρασκευάσματα λαχανικών μέχρι την επόμενη σεζόν. Σε αυτό το άρθρο θα σας πω πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα στο σπίτι.

Οι νοικοκυρές ετοιμάζουν πάντα λαχανικά για το χειμώνα· είναι εξαιρετική πηγή βιταμινών και ένα νόστιμο σνακ για κάθε γλέντι. Αν τελικά δεν έχετε αποφασίσει τι ακριβώς θέλετε να καλύψετε, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε μια ποικιλία από ντομάτες και αγγούρια, κολοκυθάκια και λάχανο. Αυτός είναι ένας τρόπος να δοκιμάσετε κάτι νέο και να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά επηρεάζονται επίσης από τη συμβατότητα των λαχανικών. Τα κολοκυθάκια εναρμονίζονται καλά με τα αγγούρια, τις ντομάτες με τις γλυκές πιπεριές, τα κρεμμύδια και τα καρότα με τα φασόλια. Υπάρχουν πολλοί συνδυασμοί.

Μια ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα είναι μια πολύ νόστιμη, βολική και πρακτική προετοιμασία. Έχοντας ανοίξει ένα βάζο, μπορείτε να απολαύσετε αμέσως τη γεύση των αγγουριών, ντομάτας και άλλων λαχανικών. Τρώω διάφορους τρόπουςτις προετοιμασίες τους - ο καθένας θα βρει μια επιλογή της αρεσκείας του.

Πώς να φτιάξετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα;

Τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, οι συνταγές για τα οποία θα παρουσιαστούν παρακάτω, δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστούν. Και οι συστάσεις που παρουσιάζονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να αντιμετωπίσετε τέλεια την εργασία. Το αποτέλεσμα θα είναι νόστιμες παρασκευές, που θα είναι πολύ χρήσιμο το χειμώνα.

1. Όλα τα λαχανικά για προετοιμασία πρέπει να είναι χωρίς σημάδια ζημιάς ή σήψης.
2. Τα διάφορα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε αυθαίρετες αναλογίες.
3. Είναι καλύτερα να αποστειρώνετε επιπλέον τα παρασκευάσματα που περιέχουν λάχανο σε λουτρό νερού: για βάζα μισού λίτρου, αρκούν 15 λεπτά μετά το βράσιμο, για βάζα λίτρου θα χρειαστούν 25 λεπτά.

Το πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών είναι μια πιατέλα φτιαγμένη με αγγούρια και ντομάτες. Προσφέρω δοκιμασμένο στο χρόνο βήμα προς βήμα συνταγή, το οποίο έχει επεξεργαστεί εδώ και πολλά χρόνια σε σημείο αυτοματοποίησης. Νομίζω ότι θα κατακτήσετε εύκολα την τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του σνακ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Αγγούρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 90 g.
• Ξίδι - 80 ml.
• Χόρτα άνηθου.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Περιχύνουμε τα αγγούρια παγωμένο νερόκαι αφήνουμε για 2 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια και τις ντομάτες με νερό και κόβουμε σε φέτες. Μετά τις διαδικασίες νερού, κόψτε το κοτσάνι της πιπεριάς και αφαιρέστε τους σπόρους και στη συνέχεια κόψτε σε δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ώστε να ταιριάζει με την πιπεριά. Απλώς πλύνετε τον άνηθο, δεν χρειάζεται να τον ψιλοκόψετε. Αποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε προετοιμασμένα δοχεία. Πρώτα πιπέρι, μετά άνηθος, αγγούρια, κρεμμύδια και ντομάτες. Ετοιμάστε την άλμη. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφού βράσει, προσθέτουμε ξύδι στο υγρό. Ανακατεύουμε την άλμη και την περιχύνουμε με τα λαχανικά στα βάζα. Μετά από 10 λεπτά αποστείρωσης, τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και κρατήστε τα ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.

Τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι τόσο απλά στην προετοιμασία που ακόμη και ένας αρχάριος σε αυτό το θέμα μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία. Σε αυτή τη συνταγή, τα κενά δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν και επομένως, για να σταθούν καλά και να μην εκραγούν, αμέσως μετά το τύλιγμα των βάζας, πρέπει να αναποδογυριστούν και να τυλιχτούν μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• ντομάτες;
• Βουλγαρικό πιπέρι;
• σκόρδο;
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξύδι - 5 κουταλάκια του γλυκού.
• νερό;
• ταξιανθίες άνηθου?
• φύλλο χρένου

Παρασκευή

1. Σε 3 λίτρο βάζοπροσθέτουμε άνηθο και ένα φύλλο χρένου.
2. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και τους κόκκους πιπεριού.
3. Περίπου το 1/3 του βάζου είναι γεμάτο με αγγούρια.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά κομμένη σε φέτες.
5. Ρίξτε σε βραστό νερό.
6. Μετά από 15 λεπτά, τα υγρά στραγγίζονται και οι ντομάτες τοποθετούνται στο βάζο.
7. Ρίχνουμε ξανά βραστό νερό για 5 λεπτά και το ξαναβάζουμε και βράζουμε.
8. Ξίδι, αλάτι, ζάχαρη προστίθενται στο βάζο, χύνεται με βραστό νερό και τυλίγεται σε ρολό.

Μια ποικιλία από χειμωνιάτικα λαχανικά και λάχανο θα είναι στο σπίτι σε κάθε γιορτή. Αυτή η επιλογή συντήρησης είναι πολύ ενδιαφέρουσα και πρακτική - η προετοιμασία ευχαριστεί το μάτι με διάφορα χρώματα και ανοίγοντας ένα βάζο, μπορείτε να πάρετε αμέσως ένα λαχανικό για κάθε γούστο. Για να φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα η ποικιλία, είναι καλύτερο να πάρετε κίτρινο πιπέρι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 4 κιλά;
• αγγούρια - 4 κιλά.
• κουνουπίδι - 1 κιλό;
• πιπέρι - 5 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 6 τεμ.;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• άνηθος, χρένο?
• αλάτι - 600 g;
• ξύδι - 600 ml;
• ζάχαρη - 600 g.

Παρασκευή

1. Χρένο, άνηθο, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και λαχανικά τοποθετούνται στον πάτο των βάζων.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Το νερό στραγγίζεται, βράζεται, ξαναρίχνονται τα λαχανικά και μετά από 15 λεπτά ξαναρίχνεται στο τηγάνι.
4. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφού βράσουν τα ρίχνουμε σε βάζα.
5. Τυλίξτε τα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα.

Τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα σε μαρινάδα μελιού είναι η προετοιμασία που αφού τη δοκιμάσουν όλοι θα ζητήσουν τη συνταγή. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε αυθαίρετες αναλογίες, επομένως το ακριβές βάρος τους δεν αναφέρεται στη συνταγή. Εάν χρησιμοποιείται παχύρρευστο μέλι στη μαγειρική, τότε μια γεμάτη κουταλιά θα είναι αρκετή για ένα λίτρο υγρού.

Συστατικά:

• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο;
• μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια?
• ντομάτες;
• αγγούρια?
• κολοκύθι;
• Πιπεριά;

Παρασκευή

1. Τα λαχανικά διανέμονται σε βάζα.
2. Τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 15 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, οξικό οξύ, μέλι.
4. Μετά το βράσιμο, τα διάφορα λαχανικά για το χειμώνα περιχύνονται με μαρινάδα και τυλίγονται σε ρολό.

Μια ποικιλία λαχανικών με σκουός για το χειμώνα είναι μια ασυνήθιστη αλλά νόστιμη ανατροπή. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μικρά κολοκυθάκια, τα οποία μπορούν να τοποθετηθούν εξ ολοκλήρου σε βάζο. Εάν χρησιμοποιήσατε βάζα μισού λίτρου, τότε 20 λεπτά θα είναι αρκετά για την αποστείρωση. Και για δοχεία λίτρων, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε μισή ώρα.

Συστατικά:

• καλαμπόκι - 2 στάχυα?
• σκουός - 700 g;
• καρότα - 300 g;
• κουνουπίδι - 500 g;
• Δάφνη, κόκκοι πιπεριού, άνηθος, φύλλο χρένου.
• νερό - 800 ml;
• αλάτι, ζάχαρη - 40 g το καθένα.
• ξίδι 9% - 70 ml.

Παρασκευή

1. Το καλαμπόκι βράζεται για περίπου 15 λεπτά και μετά κόβεται σε ροδέλες.
2. Βράζουμε τα κολοκυθάκια για 5 λεπτά.
3. Τα καρότα κόβονται σε φέτες και επίσης βράζονται για 5 λεπτά.
4. Τα λαχανικά, τα φύλλα δάφνης, τα βότανα και οι πιπεριές τοποθετούνται στον πάτο του βάζου.
5. Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι προστίθενται σε βραστό νερό.
6. Η μαρινάδα για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χύνεται σε βάζα και αποστειρώνεται για περίπου 20 λεπτά.

Τα διάφορα λαχανικά μαριναρισμένα για το χειμώνα με την προσθήκη ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό πλήρες πιάτο που μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό για προϊόντα κρέατος. Αν θέλετε η κονσέρβα να είναι πιο πηχτή, τότε είναι προτιμότερο να αυξήσετε την ποσότητα του ρυζιού στα 3 φλιτζάνια. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε στρογγυλό ρύζι.

Συστατικά:

• ρύζι - 2,5 φλιτζάνια?
• πιπέρι - 2 κιλά;
• κρεμμύδια, καρότα - 1,5 kg το καθένα.
• λάδι - 500 ml;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• ξίδι 9% - 300 ml.

Παρασκευή

1. Οι ντομάτες στριφτούν, τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται σε κύβους, τα καρότα τρίβονται, οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
2. Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται, προστίθεται λάδι.
3. Βράζουμε για 1 ώρα, προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε ανάμεικτο ρύζι και λαχανικά για το χειμώνα σε βάζα και κλείστε τα.

Κορεάτικο στιλ ανάμεικτα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό, μέτρια πικάντικο ορεκτικό που σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Αντί για αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λοβό καυτερής πιπεριάς. Και κατά το σερβίρισμα, τα διάφορα λαχανικά μπορούν να πασπαλιστούν με σουσάμι τηγανισμένο σε τηγάνι.

Συστατικά:

• μελιτζάνες - 4 κιλά.
• πιπεριά, καρότα, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο - 100 g;
• απόσταγμα ξυδιού 70% - 2 κ.σ. κουτάλια?
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Οι μελιτζάνες πλένονται, κόβονται σε λωρίδες, αλατίζονται και αφήνονται για μια ώρα.
2. Τρίψτε τα καρότα για κορεάτικες σαλάτες.
3. Η πιπεριά κόβεται σε λωρίδες.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τα μπλε, ανακατεύονται, καρυκεύονται με ξύδι, πιπέρι, αλάτι και αφήνονται για 5 ώρες.
6. Τα μπλε τηγανίζονται και προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά.
7. Τοποθετούμε το μείγμα σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά.
8. Μετά από αυτό, τα διάφορα λαχανικά συσκευάζονται για το χειμώνα.

Τα διάφορα λαχανικά τουρσί για το χειμώνα, που παρασκευάζονται σύμφωνα με μια παλιά συνταγή σε ένα δρύινο βαρέλι, θα γίνουν ευπρόσδεκτοι επισκέπτες σε οποιοδήποτε τραπέζι. Τα λαχανικά μπορούν να ληφθούν σε οποιαδήποτε ποσότητα. Εκτός από τα συστατικά που υποδεικνύονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε δαμάσκηνα, κομμάτια καρπούζι και σκουός στο βαρέλι. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλάτι.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• ντομάτες;
• κολοκύθι;
• σκόρδο;
• φύλλα χρένου?
• ταξιανθίες άνηθου?
• νερό;
• άλας.

Παρασκευή

1. Το εσωτερικό του βαρελιού τρίβεται με σκόρδο.
2. Τοποθετήστε λαχανικά, βότανα και φύλλα σε αυτό.
3. Ετοιμάζουμε μια άλμη σε αναλογία 30 γρ αλατιού ανά 1 λίτρο νερό και την περιχύνουμε στα λαχανικά.
4. Τοποθετείται μια πρέσα από πάνω και μετά από 1,5-2 μήνες θα είναι έτοιμη μια ποικιλία λαχανικών τουρσί για το χειμώνα.

Ποικιλία λαχανικών με κιτρικό οξύ- φωτεινό και νόστιμη προετοιμασία, που αν προετοιμαστεί και αποθηκευτεί σωστά, θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη. Εάν είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε στο κελάρι, τότε δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε βάζα με διάφορα είδη. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε για να είστε ασφαλείς, είναι καλύτερο να τα αποστειρώσετε.

Συστατικά:

• αγγούρια?
• ντομάτες;
• κολοκύθι;
• καρότο;
• Σετ τουρσί?
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

1. Η κονσερβοποίηση διαφόρων λαχανικών για το χειμώνα ξεκινά με την τοποθέτηση φύλλων σταφίδας, άνηθου, δάφνης και κομματιών ρίζας χρένου στον πάτο των βάζων.
2. Τα λαχανικά τοποθετούνται από πάνω.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
5. Βρασμένη άλμη χύνεται πάνω από τα λαχανικά και τυλίγεται σε ρολό.
6. Τα διάφορα λαχανικά πρέπει να φυλάσσονται στο κρύο για το χειμώνα.

Τα διάφορα λαχανικά με τη μορφή κατεψυγμένου μείγματος είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στην κονσερβοποίηση. Εκτός από αυτά τα προϊόντα, μπορείτε να προσθέσετε κολοκυθάκια και κρεμμύδια στην ποικιλία. Δεν υπάρχουν αυστηρές αναλογίες εδώ, οπότε η ποικιλία μπορεί να κανονιστεί για να ταιριάζει στο γούστο σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σακούλες με φερμουάρ για συσκευασία.

Συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι;
• καρότο;
• πρασινάδα;
• πράσο;
• ντομάτες.

Παρασκευή

1. Όλα τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται και στεγνώνουν.
2. Τα πράσα κόβονται σε ροδέλες και προστίθενται στα χόρτα.
3. Εκεί τοποθετούνται επίσης τριμμένα καρότα, πιπεριές ψιλοκομμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες.

Όλα αυτά ανακατεύονται, μια ποικιλία από διάφορα λαχανικά για το χειμώνα απλώνεται σε δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα από κολοκυθάκια

Για μια χειμωνιάτικη συλλογή λαχανικών, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε υλικό ταιριάζει στο γούστο σας. Μια κοινή επιλογή είναι η κονσέρβα με κολοκυθάκια. Αυτή η συνταγή θεωρείται από τις πιο νόστιμες. Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά κολοκυθάκια?
• καρότα - 3 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αγγούρια, ντομάτες - 6 τεμ.;
• πιπέρι - 2 τεμ.;
• σέλινο - 3 κλωνάρια?
• μερικές ταξιανθίες κουνουπιδιού?
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.; ζάχαρη, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• μπαχαρικά για γεύση.

Ετοιμάζοντας διάφορα πιάτα για το χειμώνα:

1. Ταξινομήστε τα φαγητά σας προσεκτικά. Πρέπει να είναι φρέσκα, αφαιρέστε τυχόν σάπια ή κατεστραμμένα.
2. Πλύνετε τα πάντα καλά.
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ξεχωριστό δοχείο με κρύο νερόγια 2 ώρες.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι, τα καθαρισμένα καρότα και τα κολοκυθάκια σε κύκλους.
5. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, κόβουμε την πιπεριά σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Μικρά αγγούρια και ντομάτες μπορούν να προστεθούν ολόκληρα.
6. Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, βάζετε στον πάτο το σέλινο, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Τοποθετήστε όλα τα άλλα λαχανικά από πάνω και μουλιάστε για 10 λεπτά. βραστό νερό
7. Στραγγίζουμε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Φέρτε το νερό να βράσει και μετά ρίξτε το ξύδι. Μετά από αυτό πρέπει να βράσετε για άλλα 3 λεπτά.
8. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα βάζο με το φαγητό. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ζεματισμένο με βραστό νερό.
9. Τυλίξτε το βάζο σε κάτι σφιχτό και αφήστε το να κρυώσει.

Για όσους πρόκειται να μαρινάρουν ένα ορεκτικό με βότκα για το τραπέζι, πρέπει να δώσουν προσοχή στα διάφορα πικάντικα λαχανικά του χειμώνα. Μια πολύ νόστιμη επιλογή για αλκοολούχα ποτά, για την οποία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μαϊντανός, άνηθος - 2 κλωνάρια?
• εστραγκόν - 1 κλωνάρι?
• λάχανο - 1 κεφάλι?
• αγγούρια, ντομάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• Δάφνη;
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• για μαρινάδα - ζάχαρη, αλάτι 3 κ.σ. λ., 1 κουτ. ξύδι.

Παρασκευή πικάντικη ποικιλίαγια το χειμώνα:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. Πλένουμε καλά όλα τα υλικά.
2. Κόβουμε την πιπεριά στα τέσσερα και πετάμε τους σπόρους.
3. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες, τα αγγούρια σε βαρέλια.
4. Χοντροκόβουμε το λάχανο.
5. Βράζουμε νερό σε ένα δοχείο, χαμηλώνουμε όλα τα λαχανικά σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε στεγνή πετσέτα.
6. Αφού αποστειρώσετε τα βάζα, τοποθετήστε τα λαχανικά στον πάτο, εναλλάσσοντας στρώσεις με βότανα.
7. Προσθέστε ολόκληρο μαύρο πιπέρι και τη δάφνη.
8. Ρίχνω ζεστό νερό(όχι βραστό νερό) και αφήνουμε για μισή ώρα.
9. Στραγγίζετε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και το αλάτι και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.
10. Προσθέστε βραστό νερό στα υπόλοιπα υλικά του δοχείου, ρίξτε το ξύδι και τυλίξτε το καπάκι στο βάζο.
11. Σερβίρετε με βότκα μετά από 10 ημέρες, όχι νωρίτερα.

Μπορείτε να κάνετε τουρσί λαχανικά με όλους τους τρόπους που ταιριάζουν στο γούστο σας. Η κλασική επιλογή για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα είναι αυτή με αγγούρια και ντομάτες. Αυτή η συνταγήείναι το πιο ευέλικτο για κάθε γιορτή. Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• σκόρδο - 3 τεμ.;
• άνηθος - 1 ομπρέλα?
• ντομάτες, αγγούρια - 3-4 τεμ.
• κίτρινη πιπεριά - 1 τεμ.;
• νεαρό χρένο - 3 φύλλα.
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια?
• για μαρινάδα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι 5 κουτ.

Προετοιμασία διαφόρων λαχανικών από αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα - πλύνετε καλά και βράστε τα καπάκια.
2. Τοποθετήστε μια ομπρέλα στον πάτο του δοχείου και μερικά φύλλα νεαρού χρένου.
3. Κόβουμε το σκόρδο σε 4 μέρη και το προσθέτουμε στο βάζο μαζί με το μαύρο πιπέρι.
4. Θα πρέπει πρώτα να μουλιάσεις τα αγγούρια (βουτήξτε μέσα κρύο νερόγια λίγες ώρες). Κόψτε τον πισινό μικρό, κόψτε τα μεγάλα σε πολλά κομμάτια.
5. Στρώνουμε το ένα τρίτο του βάζου με αγγούρια και από πάνω βάζουμε χοντροκομμένο πιπέρι.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υλικά στο δοχείο για 30 λεπτά, καλύψτε με ένα καπάκι.
7. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο.
8. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα βάζο. Ανάγκη αναπλήρωσης ζεστό νερό, κρατήστε σκεπασμένο για 5 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό.
9. Ετοιμάστε την άλμη. Το αδειάζουμε σε βάζο με λαχανικά και προσθέτουμε ξύδι.
10. Τυλίξτε το καπάκι του δοχείου, τυλίξτε το με μια πετσέτα, αναποδογυρίστε το και αφήστε το στο πάτωμα.

Ποικιλία σαλάτα για το χειμώνα - μια νόστιμη συνταγή

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την προετοιμασία αγγουριών και ντοματών για το χειμώνα - σαλάτα. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ για να συνδυάσετε τη βότκα πολύ πιο εύκολα και γρήγορα. Αυτή η εκδοχή της σαλάτας ονομάζεται "ουγγρική". Για αυτό, τα προϊόντα κόβονται λεπτά και χρησιμοποιούνται διάφορες σάλτσες ως γέμιση. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ξύδι (9%) - 7 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένη κανέλα - 4 g;
• νερό - 4 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 100 g;
• ντομάτες, αλεσμένο πιπέρι - 2 κιλά το καθένα.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• μαύρο πιπέρι - 12 μπιζέλια.
• καρότα, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.

Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα υλικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό να βράσει με όλα τα μπαχαρικά και το ξύδι. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά. Μαγειρέψτε το ορεκτικό για 40 λεπτά ανακατεύοντας. Μεταφέρετε τα πάντα από το δοχείο σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε με ένα καπάκι. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται ανάποδα μέχρι να κρυώσουν.

Ποικιλία τουρσί

Συχνά, τα αγγούρια και οι ντομάτες παστών εμφανίζονται στα τραπέζια των νοικοκυρών. Δεν θέλουν όλοι να μαρινάρουν γιατί χρειάζεται χρόνος. Αυτή είναι μια παλιά παραδοσιακή συνταγή που είναι τέλεια ως σνακ για αλκοολούχα ποτά, τηγανητό κρέας, λουκάνικο. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κουνουπίδι - 1 κιλό;
• αγγούρια - 1,5 kg.
• γλυκό πιπέρι - 3 κιλά.
• ντομάτες - 1,5 kg.
• μαϊντανός, άνηθος - 150 g το καθένα.
• καρότα - 1 κιλό;
• σέλινο - 100 g; αλάτι - 450 g.

Ποικίλες σαλάτες για το χειμώνα:

Ταξινομήστε τα λαχανικά, πετάξτε αυτά που είναι υπερώριμα, πολύ μαλακά ή κατεστραμμένα. Η «κρέμα» ποικιλία ντομάτας είναι καλή για σαλάτες. Μουλιάστε το φαγητό σε νερό και στεγνώστε το σε μια πετσέτα. Τρυπάμε την πιπεριά με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Χωρίζουμε τα λουλούδια του κουνουπιδιού. Μουλιάστε τα σε αλατισμένο νερό για ένα τρίτο της ώρας. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα αγγούρια, κόψτε τα σε μικρούς κύκλους μαζί με τα καρότα. Κόβουμε τα χόρτα σε μέτρια κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί (βαρέλι ή κάτι της επιλογής σας). Ξεπλύνετε καλά με νερό. Στρώνουμε πρώτα τα χόρτα. Προσθέστε ήδη έτοιμα λαχανικά από πάνω, τα οποία πρέπει να καλυφθούν με φύλλα σέλινου, άνηθου και μαϊντανού. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πάρτε 6 λίτρα νερό, προσθέστε 450 g αλάτι, περιμένετε μέχρι να βράσει. Ρίξτε το υγρό πάνω από το ανάμεικτο μείγμα, καλύψτε το δοχείο σε κύκλο υπό πίεση. Το περιεχόμενο πρέπει να ζυμωθεί για 11 ημέρες στο δωμάτιο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Έχει διαβαστεί ήδη: 29241 φορές

Η οικογένειά μας φτιάχνει πάντα πολλές διαφορετικές παρασκευές και κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα. Στο δικό μου φοιτητικά χρόνιαΣτον ξενώνα, τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα ήταν μεγάλη βοήθεια και με βοήθησαν να τρώω κανονικά. Βαζάκια με αγγούρια, ντομάτες και lecho ήταν πάντα στην ντουλάπα μου.

Έπρεπε όμως να διαλέξω ποιο βάζο να ανοίξω και να φάω αυτή τη στιγμή: αγγούρια ή ντομάτες, ή μήπως lecho; Το άνοιγμα όλων των τραπεζών ταυτόχρονα είναι αδύνατο και παράλογο, γιατί... Δεν θα μπορείτε να φάτε τα πάντα εγκαίρως και θα πρέπει να πετάξετε περισσότερα από τα μισά κουτάκια. Τότε η μητέρα μου πρότεινε να το κάνουμε παρασκευάσματα λαχανικώνγια το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή «Ασπορά».

Όλα τα διαθέσιμα λαχανικά και οι ρίζες τοποθετούνται σε βάζα, στη συνέχεια παστώνονται και τυλίγονται. Αποδείχθηκε ότι η ποικιλία είναι πολύ βολική και απίστευτα νόστιμη. Πώς να ετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώναπαρακολουθήστε και διαβάστε περαιτέρω.

ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ για το χειμώνα: συνταγές συντήρησης

Συνταγή με διάφορα λαχανικά "Vegetable Garden"

Υλικά για ένα βάζο 1 λίτρου:

• 3 ντομάτες
• 2-3 αγγουράκια
• 100 γρ. κουνουπίδι
• 2-3 δόντια. σκόρδο
• πιπεριά
• καρότο
• κρεμμύδι
• Δάφνη,
• 1 PC. γαρύφαλλα
• 2 ομπρέλες άνηθο

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• 3 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%
• 2 κουτ. άλας
• 1 κουτ. Σαχάρα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
2. Κόβουμε τα καρότα σε φέτες.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε φέτες.
4. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε πολλά μπουκετάκια.
5. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε λωρίδες.
6. Αποστειρώστε τα βάζα.
7. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με λαχανικά και μπαχαρικά.
8. Προετοιμάζω ζεστή μαρινάδα, βράζουμε για 1-2 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
9. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
10. Αποστειρώνουμε τα βάζα με διάφορα υλικά για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.
    Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Συνταγή: Ποικιλία λαχανικών "Gourmand"

Συστατικά:

• κρεμμύδι
• καρότο
• πιπεριά
• αγγούρια
• ντομάτες
• σκόρδο
• δάφνη
• κόκκους πιπεριού

Για τη μαρινάδα:

• 1,5 λίτρο νερό
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κ.γ. μεγάλο. ξίδι 6%

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αρχικά κόβουμε όλα τα λαχανικά εκτός από το σκόρδο (ρίχνουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου).
2. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα λαχανικά σε βάζα σε στρώσεις.
3. Συμπυκνώνουμε κάθε στρώση, εκτός από τη στρώση ντομάτας, λίγο (η στρώση ντομάτας να είναι η τελευταία).
4. Ρίξτε τη μαρινάδα που βράζει και τοποθετήστε το για αποστείρωση (σε υδατόλουτρο - 20-30 λεπτά, στο φούρνο - 30-40 λεπτά).
5. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα ανάποδα.
6. Δεν συνιστώ να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα, γιατί αυτή η σαλάτα έχει καλύτερη γεύση αν είναι λίγο τραγανή.
7. Διατηρείται στο κελάρι όλο το χειμώνα, αλλά δεν επιβιώνει μέχρι την άνοιξη και τρώγεται.
8. Γενικά, τα εξαρτήματα μπορούν να αλλάξουν και να προστεθούν άλλα. Κατά καιρούς του προσθέτω κουνουπίδι και μπρόκολο ή το φτιάχνω χωρίς καρότα.

Συνταγή για διάφορα λαχανικά για το χειμώνα “Πλούσιο κρεβάτι”

Συστατικά:

• 5-7 τεμ. μικρές ντομάτες
• 5-6 μικρά αγγουράκια
• κουνουπίδι
• κολοκύθι
• πιπεριά
• σκόρδο
• κρεμμύδι
• καρότο
• χόρτα σέλινου
• μαϊντανός

Για μαρινάδα ανά βάζο 3 λίτρων:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 4 κ.σ. ξίδι 9%

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
2. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό για 2 ώρες.
3. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μεγάλες μπουκίτσες.
4. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι και ψιλοκόψτε.
5. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύκλους.
6. Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε σχήματα και αρκετά μεγάλα.
7. Τοποθετήστε 2-3 κλωναράκια σέλινο, μαϊντανό, μερικές σκελίδες σκόρδο και όλα τα έτοιμα λαχανικά με οποιαδήποτε σειρά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου.
8. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα βάζο, το γεμίζουμε με βρασμένο νερό μέχρι το λαιμό και το αφήνουμε να αποστειρωθεί.
9. Αποστειρώνουμε τα σκεπασμένα βάζα για 15 λεπτά, μετά ρίχνουμε ξύδι και συνεχίζουμε την αποστείρωση για άλλα 3 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.
10. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνταγή: Ποικιλία λαχανικών με καυτερές πιπεριές

Συστατικά:

• 2 καρότα
• 4 ντομάτες
• 2 τεμ. κρεμμύδια
• άνηθο και μαϊντανό
• 8 μπιζέλια μπαχάρι
• 1 κεφάλι λάχανο
• καυτερές πιπεριές
• κόκκινη πιπεριά
• 8 δόντια σκόρδο
• δάφνη

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουτ. ξύδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Κόψτε τα λαχανικά όσο χρειάζεται, αλλά μάλλον χοντροκομμένα.
4. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με λαχανικά και μπαχαρικά.
5. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα και αφήστε τα σκεπασμένα για 20 λεπτά.
6. Στη συνέχεια ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το ξύδι.
7. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και σφραγίζουμε τα βάζα.
8. Στη συνέχεια αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν.

Ποικίλες Συνταγές "Να θυμόμαστε το καλοκαίρι"

Συστατικά:

• 1 κιλό ντομάτες
• 1 κιλό αγγούρια
• 5-7 μπιζέλια μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2-3 μπουκάλια. γαρύφαλλα
• 3-5 δόντια σκόρδο
• 2-3 πιπεριές
• 2 τεμ. κρεμμύδια

Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:

• 50 ml ξίδι 9%
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 2 κ.σ. άλας

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τις σκελίδες σκόρδου σε αποστειρωμένα βάζα. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Γεμίστε τα βάζα σφιχτά με ψιλοκομμένα λαχανικά.
4. Για τη μαρινάδα, βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
5. Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από λαχανικά σε βάζα.
6. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 10 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσουν.
7. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό με διάφορα είδη και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αποθηκεύστε τα κρύα βάζα σε δροσερό μέρος.

Συνταγή βίντεο "Ποικιλίες τουρσί λαχανικών"

Πώς προετοιμάζετε διάφορα λαχανικά στην οικογένειά σας; Γράψτε παρακάτω στα σχόλια ή μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας από τις συνταγές μου.

Καλή μαγειρική και υγεία!

Πάντα δική σου Alena Tereshina.