Τοματοπολτός– απαραίτητο συστατικό πολλών πιάτων. Αν όμως μέσα ΘΕΡΙΝΗ ΩΡΑΜπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα, αλλά το χειμώνα οι νοικοκυρές πρέπει να πάνε στο κατάστημα και να κάνουν μια αγορά. Γνωρίζοντας τις συνταγές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη προετοιμασίαγια το χειμώνα χωρίς περιεκτικότητα σε τεχνητά πυκνωτικά, αρώματα και συντηρητικά.

Τεχνολογικά μυστικά

Για να διασφαλιστεί ότι η σπιτική πάστα ντομάτας είναι πάντα υψηλής ποιότητας, οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν αρκετά μυστικά κατασκευής. Η έννοια της «ποιότητας» συνεπάγεται τη λήψη μιας παχύρρευστης, ομοιογενούς μάζας χωρίς υπολείμματα φλοιού, σπόρων και ξένων ακαθαρσιών. Το τελικό προϊόν πρέπει να διατηρηθεί σωστά στο θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να επιτύχετε αυτούς τους στόχους:

• Χρησιμοποιήστε σαρκώδεις ντομάτες Αυγούστου με επαρκή ωρίμανση. Τα ζουμερά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για ζυμαρικά, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε "κρέμα".
• Τρίβουμε τα λαχανικά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, αφαιρώντας πρώτα τους σπόρους και αφαιρώντας τις φλούδες. Εναλλακτικά, μπορείτε να τρίψετε τις βρασμένες φέτες ντομάτας από ένα κόσκινο ή να περάσετε τα φρούτα από έναν αποχυμωτή εξοπλισμένο με ειδικό εξάρτημα.
• Για καλή πύκνωση πουρέ λαχανικώνΒράζουμε τον πελτέ σε κατσαρόλα με συνεχόμενο ανακάτεμα. Η ένταση πρέπει να μειωθεί κατά 4 φορές. Μπορείτε να βράσετε το προϊόν σε αργή κουζίνα ή φούρνο. Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο, κάντε το εξής: τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ταψί και αφήστε το περιττό υγρό να εξατμιστεί σε ζεστό φούρνο για 90 - 120 λεπτά.
• Αποστειρώστε τα καπάκια και τα μικρά βάζα.

Εάν η συνταγή για σπιτική πάστα ντομάτας δεν υποδεικνύει μια συγκεκριμένη μέθοδο για τον τεμαχισμό του πολτού ντομάτας και την εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας, οι νοικοκυρές δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιούν μεθόδους που είναι λιγότερο εντατικές.

Κλασική συνταγή

Ο πολτός ντομάτας, γνωστός σε όλους, στο σπίτι στην κλασική έκδοση της προετοιμασίας απαιτεί την παρουσία πολλών συστατικών:

Θα περιγράψουμε λεπτομερώς πώς να φτιάξουμε τον πελτέ ντομάτας. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τα χαλασμένα και άγουρα σημεία. Οι πρώτες ύλες κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σε εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μισό ποτήρι νερό. Τα πιάτα κλείνουν και τοποθετούνται στη σόμπα. Μόλις βράσει η μάζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για 30 λεπτά. Η πρωτογενής επεξεργασία καθιστά τα λαχανικά πιο επιδεκτικά πολτοποίησης.

Η μάζα που λαμβάνεται από την ντομάτα ψύχεται και τρίβεται με κόσκινο και στη συνέχεια βράζεται 3-5 φορές σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ενώ παράγεται τοματοπολτός στο σπίτι, η σύνθεση αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθεί η καύση. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά και σκόρδο και αφήνουμε το ημιέτοιμο να βράσει για αρκετά λεπτά. Εάν η πάστα ντομάτας προορίζεται για το χειμώνα, σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή για πολυκουζινάκι

Γνωρίζατε ότι η πάστα ντομάτας φτιάχνεται πολύ πιο γρήγορα σε αργή κουζίνα από ότι σε συμβατικό φούρνο; Αυτή η εκπληκτική συσκευή αντικαθιστά πλήρως μια κατσαρόλα, τον ατμό, τη χύτρα ταχύτητας και τον παρασκευαστή ψωμιού. Αν σκοπεύετε να προμηθευτείτε απόθεμα ένας μεγάλος αριθμός απόζυμαρικά, μια πολυκουζίνα θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο και θα σας γλιτώσει από το να στέκεστε στη σόμπα για πολλή ώρα.

Ποια εξαρτήματα θα χρειαστούν:

Πώς να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας σε αργή κουζίνα:

1. Τα λαχανικά καθαρίζονται από βρωμιές και ελαττωματικές περιοχές.
2. Οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται με μπλέντερ ή τρίβονται με το χέρι. Μπορείτε να αφήσετε τα κόκαλα.
3. Το μείγμα πασπαλίζεται με ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύεται.
4. Η σύνθεση συμπληρώνεται με ξύδι και λάδι.
5. Προστίθενται μερικά μπαχαρικά κατά βούληση (το αλεσμένο πιπέρι θα κάνει).
6. Το τεμάχιο εργασίας αναμειγνύεται ξανά και τοποθετείται σε πολυμάγειρα για 1 ώρα.

Η συσκευή έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία «Quenching» και το περιεχόμενο αναδεύεται περιοδικά. Το τελικό προϊόν τυλίγεται σε βάζα.

Συνταγή ντοματοπελτέ για αρχάριες νοικοκυρές

Εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στο μαγείρεμα, μπορείτε να φτιάξετε τον δικό σας πελτέ ντομάτας, εάν έχετε μάθει την απλούστερη συνταγή για την παρασκευή του. Αυτή η σύνθεση δύο συστατικών είναι 5 κιλά ντομάτα και 100 γραμμάρια αλάτι.

Πώς να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι (η συνταγή είναι πολύ απλή, για αρχάριους):

Αυτή η μέθοδος είναι καλή γιατί ελλείψει μπαχαρικών, το παρασκεύασμα μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο. Οι λάτρεις των πικάντικων ντρέσινγκ θα πρέπει να καταλάβουν πώς να προετοιμάσουν την πάστα ντομάτας στο σπίτι χρησιμοποιώντας πιο περίπλοκη τεχνολογία. Θα το περιγράψουμε παρακάτω.

Τοματοπολτός με μπαχαρικά: συνταγή για το φούρνο

Αν δεν έχετε πολυκουζινάκι, μπορεί να το αντικαταστήσει ένας συμβατικός φούρνος. Τώρα θα κατακτήσουμε την παραγωγή τοματοπολτού με μπαχαρικά και θα αποκτήσουμε μια νόστιμη, αρωματική εκδοχή χρησιμοποιώντας το φούρνο.

Κατάλογος συστατικών:

Αν έχετε ήδη ετοιμάσει τον πελτέ ντομάτας με τον κλασικό τρόπο, τότε επεξεργαστείτε αμέσως τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια φαρδιά σήτα. Τοποθετήστε το ίδιο το κόσκινο πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε το μείγμα σε αυτή τη φόρμα για 10 λεπτά. Για να διασφαλίσετε ότι η πρώτη ύλη υποβάλλεται σε καλή επεξεργασία με ατμό, χωρίστε την σε πολλές μερίδες.

Συνεχίστε να ετοιμάζετε τον πελτέ ντομάτας τρίβοντας τις μαλακές ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια αλατίζουμε το μείγμα, το ρίχνουμε σε μια ψηλή κατσαρόλα και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο (t = 200°C). Το πιάτο πρέπει να ψηθεί στο φούρνο για 2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, προσθέστε μπαχαρικά και ένα μπουκέτο αρωματικά βότανα.

Σιγοβράζουμε το μείγμα για άλλη μισή ώρα και αφαιρούμε τα χόρτα. Ρίχνουμε τον πολτό από ντομάτες σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Πρέπει οπωσδήποτε να ετοιμάσετε αυτόν τον χυμό στο σπίτι και με τα χέρια σας. Πρώτον, είναι πολύ εύκολο και γρήγορο και δεύτερον, κάθε νοικοκυρά το χρειάζεται. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπα, κυρίως πιάτο, σάλτσα ή να το πιείτε ως κανονικό ποτό.

Θα σας πούμε πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του θαύματος και μπορείτε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο. Αλλά ορίστε χρήσιμες συμβουλές- Δοκιμάστε όλους τους χυμούς, αξίζουν τον κόπο! Επιπλέον, η βάση είναι η ίδια παντού και τα πρόσθετα είναι θέμα γούστου.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο απαραίτητο και τεμάχιο εργασίας γενικής χρήσης, θα χρειαστείτε οπωσδήποτε ντομάτες. Είναι προτιμότερο να τα επιλέγετε στην αγορά και για άτομα μεγαλύτερης ηλικίας. Σε αυτή την περίπτωση, το πιθανότερο είναι ότι τα λαχανικά καλλιεργήθηκαν με αγάπη και μέγιστη φροντίδα. Είναι σίγουρα φυσικά, χωρίς νιτρικά άλατα.

Επιλέξτε σφιχτά φρούτα, ποτέ μαλακά. Με λεία επιδερμίδα που δεν έχει βαθουλώματα, τρύπες, γρατσουνιές ή ρωγμές. Εάν υπάρχει, σκεφτείτε ότι η ντομάτα έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται. Και όταν αρχίσει να χαλάει και κάνετε χυμό από αυτό, το βάζο μάλλον θα εκραγεί σύντομα.

Φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα σας πριν τα γεμίσετε με ποτό. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα βράσετε ξανά στο μάτι της κουζίνας, «για να είστε σίγουροι». Είναι καλύτερα να αποστειρώσετε τα καπάκια κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή - περίπου δέκα λεπτά πριν τυλίγετε το ποτό.

Κλασική συνταγή για σπιτικό χυμό ντομάτας

Χρόνος μαγειρέματος

περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια

Δεν σας στερούμε ποτέ τα κλασικά και αυτό το άρθρο δεν αποτελεί εξαίρεση. Εδώ θα μαγειρέψουμε ένα κλασικό Τοματοχυμοςμε ελάχιστα μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψω:

Συμβουλή: Αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σάλτσα σόγιας.

Παρασκευή πηχτής ντομάτας

Αν θέλετε να φτιάξετε σούπα από χυμό ντομάτας, τότε χρειάζεστε παχύρρευστο χυμό. Αυτό ακριβώς θα κάνουμε τώρα, χρησιμοποιώντας τη βοήθεια ενός μύλου κρέατος.

Πόσος χρόνος - 50 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 11 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
2. Ρίξτε αρκετό νερό ώστε τα φρούτα να καλυφθούν εντελώς.
3. Βάλτε τη φωτιά και βράστε με έντονη ροή αερίου.
4. Όταν το νερό βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν.
5. 5. Μετά από αυτό, κρυώνετε λίγο τις ντομάτες και τις βάζετε σε ένα μύλο κρέατος. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα από κάθε φρούτο ή μπορείτε να το αφήσετε ως έχει.
6. Αποθηκεύστε το ζωμό ντομάτας?
7. Στρίψτε τα φρούτα απευθείας σε αυτό το αφέψημα και ανακατέψτε τα πάντα.
8. Στη συνέχεια, περάστε τα πάντα από ένα κόσκινο αν είναι δυνατόν και βάλτε τον χυμό που προκύπτει στη φωτιά.
9. Ενώ ανακατεύετε, πρέπει να το βράσετε κατά ένα τρίτο.
10. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε αποστειρωμένα βάζα, βιδώστε τα καπάκια και βάλτε τα σε κουβέρτες.

Συμβουλή: αν ο χυμός δεν είναι αρκετά πηχτός για εσάς, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ντομάτες, οι φλούδες των οποίων δεν έχουν αφαιρεθεί.

Ρόφημα λαχανικών με προσθήκη βοτάνων

Δεν έχετε πιει σχεδόν ποτέ χυμό ντομάτας με άνηθο και γλυκό πιπέρι. Να φτιάξουμε την κατάσταση; Αυτός ο χυμός όχι μόνο μπορεί να πιει, αλλά και να προστεθεί σε πρώτα πιάτα, σάλτσες και υγρά κύρια πιάτα όπως ψητά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 117 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε στην άκρη.
2. Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές, αλλά στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση και κόψτε τους πυρήνες (συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και των μεμβρανών).
3. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα στελέχη από τις ντομάτες.
4. Στην ιδανική περίπτωση, και τα δύο είδη λαχανικών θα πρέπει τώρα να περάσουν από έναν αποχυμωτή. Αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, να τρίψετε τα πάντα μέσα από ένα κόσκινο ή να το πιέσετε μέσα από τυρόπανο. Το αποτέλεσμα θα είναι ακριβώς ο ίδιος καθαρός χυμός.
5. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά.
6. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για σαράντα λεπτά, όχι περισσότερο.
7. Ξεπλύνετε τον άνηθο και ρίξτε τον στο ζουμί αφού περάσει η ώρα.
8. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση, ανακατέψτε.
9. Ρίξτε το ζεστό ρόφημα σε προπαρασκευασμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή: μαζί με τον άνηθο, μπορείτε να προσθέσετε πολλά άλλα βότανα για γεύση.

Πικάντικος χυμός ντομάτας και λαχανικών

Θα ετοιμάσουμε χυμό ντομάτας, που θα περιέχει πολλά διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα. Εκτός από όλα, θα είναι και πικάντικο λόγω της παρουσίας σκόρδου και τσίλι στη σύνθεση.

Πόσο διαρκεί - 1 ώρα και 40 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 41 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε καλά το κύριο συστατικό.
2. Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν από τα κοτσάνια και να κοπούν σε πολλές φέτες.
3. Καλό είναι να περάσετε όλα τα κομμάτια από έναν αποχυμωτή για να πάρετε καθαρό χυμό. Εάν δεν υπάρχει τέτοιος εξοπλισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, να λάβετε χυμό τρίβοντας τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο ή πιέζοντάς την μέσα από τυρόπανο.
4. Ρίξτε το φυσικό ρόφημα σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.
5. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Οταν θα περάσει ο καιρός, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά ο χυμός πρέπει να βράσει λίγο?
7. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.
8. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τις στεγνές ουρές και, αν θέλετε, περάστε τις σκελίδες από μια σύνθλιψη.
9. Προσθέστε τα στο χυμό μαζί με ξύδι, τσίλι, κανέλα, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και γαρύφαλλο.
10. Μαγειρέψτε για άλλα είκοσι λεπτά και μετά αδειάστε σε προετοιμασμένα δοχεία.

Συμβουλή: Για να κάνετε το ρόφημα ακόμα πιο πικάντικο, προσθέστε ένα μικρό λοβό πικάντικου jalapeno ή πιπέρι καγιέν σε κάθε βάζο.

Υγιεινό ρόφημα από λαχανικά και φρούτα

Όταν ετοιμάσετε όλα όσα λέγονται στην παρακάτω συνταγή, θα πάρετε όχι μόνο χυμό φρούτων και λαχανικών, αλλά αληθινό βόμβα βιταμινών! Μήλα, ντομάτες, παντζάρια - γιατί όχι εγγύηση για την υγεία;

Πόσο διαρκεί - 40 λεπτά;

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 29 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα φαρδύ σουρωτήρι.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεματιστούν και για να γίνει αυτό, ρίξτε νερό στον βραστήρα και βράστε το.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για να τις κάνετε πιο εύκαμπτες.
4. Μετά από αυτό, κόψτε τα φρούτα σε φέτες και τοποθετήστε τα μισά σε ένα κόσκινο.
5. Τρίψτε με ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να λάβετε διαυγή χυμό.
6. Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο μισό των λαχανικών.
7. Ρίξτε στον χυμό που προκύπτει χυμός μήλουκαι παντζάρια?
8. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά.
9. Όσο βράζει ο χυμός, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
10. Όταν όλα είναι έτοιμα, ρίξτε τα σε βάζα και τυλίξτε τα.

Συμβουλή: μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο χυμό καρότου, αλλά στη συνέχεια ο χυμός μπορεί να πωληθεί και ως φάρμακο.

Πίνετε με πολτό και διπλή αποστείρωση

Σε αυτή τη συνταγή θα σας πούμε αναλυτικά πώς να αποστειρώσετε τα βάζα όταν έχουν ήδη κάτι μέσα τους και, φυσικά, είναι ο χυμός ντομάτας. Και μάλιστα με πολτό. Αυτή η προετοιμασία θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά πιστέψτε με, θα είναι πιο αξιόπιστη!

Πόσο διαρκεί - 1 ώρα και 15 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 20 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Για τέτοιο χυμό, είναι σημαντικό να επιλέξετε ώριμα και πολύ ζουμερά φρούτα. Πρέπει να πλυθούν καλά, να γίνουν κοψίματα στη φλούδα τους και να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη φωτιά.
3. Αφήστε το να βράσει και βάλτε τις ντομάτες απευθείας σε ένα σουρωτήρι για δύο λεπτά.
4. Όταν περάσει η ώρα, μεταφέρετε το τρυπητό με τις ντομάτες σε άλλο δοχείο όπου έχει ήδη ετοιμάσει δροσερό νερό. Θα βοηθήσει να κρυώσουν τα λαχανικά πιο γρήγορα.
5. Περιμένετε ένα λεπτό και μπορείτε να το βγάλετε.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα φρούτα και να κόψετε το καθένα σε τέσσερα μέρη.
7. Αφαιρέστε τα στελέχη και τοποθετήστε τα στο μπλέντερ.
8. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και μετά περνάμε από ένα σουρωτήρι με ένα κουτάλι.
9. Το αποτέλεσμα είναι όμορφος, λείος και ομοιογενής χυμός ντομάτας.
10. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε βάζα.
11. Τοποθετήστε ένα πανί στο κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετήστε όλα τα βάζα που προκύπτουν από πάνω.
12. Ρίξτε αρκετό νερό κοντά για να φτάσετε στους ώμους.
13. Ανάψτε τη φωτιά και βάλτε τα όλα σε βράση, μαγειρέψτε ανάλογα με το μέγεθος των βάζων.
14. Μετά από αυτό, τυλίξτε τα καπάκια και φροντίστε να τα τυλίξετε ανάποδα σε κουβέρτες.

Συμβουλή: αν δεν έχετε πανί για να αποστειρώσετε τα βάζα στη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ιατρική γάζα. Μπορείτε να το αγοράσετε στο πλησιέστερο φαρμακείο για πένες. Επιπλέον, αυτό είναι ένα άλλο πλεονέκτημα στη στειρότητα.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε χυμό ντομάτας

Για να ετοιμάσετε γρήγορα το χυμό ντομάτας, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή. Για να βγάλουμε χυμό από λαχανικά, θα χρησιμοποιήσουμε αποχυμωτή. Είσαι μαζί μας;

Πόσο διαρκεί - 45 λεπτά.

Ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες - 21 θερμίδες.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να παίρνετε ελαφρώς υπερώριμα φρούτα, αλλά σε καμία περίπτωση αυτά που έχουν ήδη αρχίσει να αλλοιώνονται. Δεν πρέπει να μυρίζουν ξινό ή να έχουν ελαττώματα εξωτερικά.
2. Είναι απαραίτητο να τα πλύνετε, να αφαιρέσετε τα κοτσάνια και να τα κόψετε σε πολλά κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα φρούτα σε έναν αποχυμωτή και τα μετατρέψτε σε χυμό.
4. Το αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά.
5. Από αυτό το σημείο και μετά, μαγειρέψτε μόνο για είκοσι λεπτά.
6. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να έχετε χρόνο να αποστειρώσετε τόσο τα βάζα όσο και τα καπάκια.
7. Όταν περάσουν είκοσι λεπτά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε.
8. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε βάζα, βιδώστε τα καπάκια και βάλτε τα σε ζεστό μέρος ανάποδα για να κρυώσουν σωστά.

Συμβουλή: εάν τα καπάκια έχουν διαρροή και, επομένως, αφήνουν τον αέρα να περάσει, πρέπει να τα ξεβιδώσετε και να τα τυλίγετε ξανά. Και ούτω καθεξής μέχρι να σφραγιστούν όλα.

Αν θέλετε να φτιάξετε πραγματικά παχύρρευστο χυμό, απλά πρέπει να τον μαγειρέψετε για πολλή ώρα. Όσο περισσότερο σιγοβράζετε τις ντομάτες που περίσσεψαν, τόσο πιο πηχτό θα είναι το μείγμα σας.

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Πολλοί άνθρωποι γενικά αρνούνται να καρυκεύσουν τον χυμό για γεύση και προτιμούν να το κάνουν πριν τον χρησιμοποιήσουν. Αν όμως αποφασίσετε να προσθέσετε μπαχαρικά, φροντίστε να δοκιμάσετε τον χυμό για να μην το παρακάνετε.

Όταν ετοιμάζετε αυτόν τον χυμό, κρυώνει και εμποτίζει, θα εκπλαγείτε ευχάριστα. Κι αυτό γιατί είναι απίστευτα νόστιμο! Αυτό το ποτό δεν θυμίζει σχεδόν τίποτα προϊόν από κατάστημα και αυτός είναι ο μόνος λόγος που αξίζει να δοκιμάσετε.

31/03/2019

3 επιτυχημένες και δοκιμασμένες συνταγές για σπιτικό πελτέ ντομάτας.

Το καλοκαίρι είχε επιτυχία! Σαρκώδες, λαμπερό, παχουλό καλοκαιρινός ήλιοςκαι με το κελάηδισμα των πουλιών, οι ντομάτες απλώς παρακαλούν να τις μαζέψουν: είναι αδύνατο να περάσεις από τον θάμνο χωρίς να μαζέψεις δυο κομμάτια και να τις φας αμέσως.

Αλίμονο, οι πιθανότητες ανθρώπινο σώμαείναι πολύ περιορισμένες, δεν είναι ρεαλιστικό να περιέχει όλη την πολυτέλεια ντομάτας που είναι γεμάτος ο κήπος αυτή την εποχή, πράγμα που σημαίνει ότι βγάζουμε το σημειωματάριο της παλιάς γιαγιάς από το απόθεμα και αρχίζουμε να δημιουργούμε σύμφωνα με τις συνταγές της - δοκιμασμένες στο χρόνο και από περισσότερες από μία γενιά τρώγων.

Λοιπόν, συνταγές ντοματοπελτέ.

Τοματοπολτός για το χειμώνα - βασική συνταγή

Κανείς δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτή τη σάλτσα: για να την κάνετε λαμπερή, πλούσια και «σωστή», χρειάζεστε τον καλύτερο πελτέ ντομάτας. Το καλύτερο είναι συνήθως σπιτικό, οπότε εν όψει του χειμώνα χρειάζεται απλώς να τυλίγετε πέντε έως επτά λίτρα αυτού του προϊόντος!

Συστατικά:

• 3 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 2 κρεμμύδια?
• 100 g ζάχαρη?
• 1/2 φλ επιτραπέζιο ξύδι 6%
• αλάτι για γεύση.

Πώς να φτιάξετε πελτέ ντομάτας στο σπίτι

Μεγάλες φωτογραφίεςΜικρές φωτογραφίες

Είναι καλύτερα να παίρνετε ντομάτες που δεν είναι πολύ ζουμερές - σαρκώδεις, ελαστικές, σκληρές, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι υποώριμες. Η ποικιλία "Slivka" είναι η βέλτιστη.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τις χαλασμένες περιοχές. Δεν χρειάζεται να κόψετε το κοτσάνι - δεν χρειαζόμαστε περιττές κινήσεις, εξοικονομούμε τις προσπάθειές μας!

Κόβουμε τις έτοιμες ντομάτες στη μέση (και δεν είναι απαραίτητο να τις κόψουμε αυστηρά κάθετα, η διαίρεση εδώ είναι απολύτως αυθαίρετη). Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση εμαγιέ), τοποθετούμε μέσα το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό (όχι άλλο), σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το περιεχόμενο του τηγανιού για περίπου 15 λεπτά - οι ντομάτες πρέπει να γίνουν μαλακές και να βγάλουν το ζουμί τους.

Αλέστε την ψυχρή μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Το κέικ πρέπει να περιέχει φλούδες, κοτσάνια και σπόρους. Το πετάμε αλύπητα και βράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί σε όγκο τουλάχιστον 5 φορές. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην καεί η πάστα. Στο τέλος προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και κρύβουμε κάτω από πολλές κουβέρτες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, βάζα με πάστα ντομάτας που παρασκευάζονται στο σπίτι μπορούν να μεταφερθούν στο ντουλάπι και να ανοίξουν όπως απαιτείται.

• Το έχεις ήδη τυλίξει;

Πικάντικος πελτέ ντομάτας στο φούρνο

Εκτός από το μπορς, η σπιτική πάστα ντομάτας βελτιώνεται σημαντικά γευστικές ιδιότητεςσάλτσες για ζυμαρικά και κρέας, σούπα solyanka και kharcho, λαζάνια και ρολά λάχανου. Φυσικά, η διαδικασία προετοιμασίας θα διαρκέσει πολύ από τα 10 λεπτά που απαιτούνται για να πάτε στο κατάστημα, να επιλέξετε το πολύτιμο βάζο και να το πληρώσετε στο ταμείο, αλλά ταυτόχρονα, το βιομηχανικό προϊόν δεν έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - αποδεδειγμένη ποιότητα , ξεκάθαρη κατανόηση του τι περιλαμβάνεται στη σύνθεσή του και... και, παραδόξως, ειλικρίνεια.

Η γιαγιά μερικές φορές μαγείρεψε τον πελτέ ντομάτας στο φούρνο - ήταν πιο εύκολο και σχετικά πιο γρήγορο: ενώ οι ντομάτες έβραζαν, μπορούσε να κάνει ένα εκατομμύριο άλλα πράγματα.

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ορυκτό αλάτι;
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος?
• 1 κουτ. κανέλα;
• 10-15 ταξιανθίες γαρύφαλλου.
• βασιλικό, μαϊντανό, ομπρέλες άνηθο και πράσινο σέλινο.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό πελτέ ντομάτας στο φούρνο

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τυχόν χαλασμένες περιοχές, τις τοποθετούμε σε μια μεγάλη σήτα, την οποία τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζουμε για περίπου 7-10 λεπτά. Πιθανότατα, δεν θα μπορείτε να μαγειρέψετε τις ντομάτες στον ατμό ταυτόχρονα, οπότε θα τις χωρίσουμε σε πολλές παρτίδες.

Τρίβουμε τις μαλακές ντομάτες μέσα από ένα κόσκινο, πετάμε τον πολτό και ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει με αλάτι, τη ρίχνουμε σε μια φόρμα με μεγάλες πλευρές και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μαγειρέψτε για περίπου 2-2,5 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και ελέγχοντας το πάχος. Μόλις καταλάβετε ότι όλα σας ταιριάζουν, προσθέστε μπαχαρικά. Δέστε τα μυρωδικά σε ένα μπουκέτο και επίσης τοποθετήστε τα στη σάλτσα προσπαθώντας να τα «πνίξετε». Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια αφαιρέστε το βασιλικό, το μαϊντανό και το σέλινο, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια, τυλίξτε σε ρολό και, γυρίζοντας, σκεπάστε με πολλές κουβέρτες. Αφήστε την πάστα σκεπασμένη για μια μέρα και στη συνέχεια αποθηκεύστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου στο ντουλάπι.

Τοματοπολτός από ζυγισμένες ντομάτες

Εάν για κάποιο λόγο δεν είστε ικανοποιημένοι με καμία από τις συνταγές της γιαγιάς σας, χρησιμοποιήστε την τεχνολογία της μητέρας μου - τη μάζα ντομάτας, η οποία στη συνέχεια πρέπει να βράσει σε πάστα,... ζυγίστηκε σε ένα κομμάτι χοντρό λινό ύφασμα. Αλλά δεν θα προλάβω - η συνταγή είναι πολύ επιτυχημένη, απλά δεν μπορεί να αποτύχει. Ο φυσικός πελτέ ντομάτας στο σπίτι είναι κάτι παραπάνω από δυνατός, σας διαβεβαιώνω!

Ο πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων· χρειάζεται χειμώνα και καλοκαίρι, ενώ το καλοκαίρι μπορεί συχνά να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα, το χειμώνα πρέπει να χρησιμοποιήσετε προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Ωστόσο, οι ζηλωτές νοικοκυρές ετοιμάζουν πελτέ ντομάτας στο σπίτι. Είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα, και επίσης δεν περιέχει τεχνητά χρώματα, γεύσεις, πηκτικά ή συντηρητικά. Για να φτιάξετε πελτέ ντομάτας στο σπίτι με τα χέρια σας, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και των συνταγών παρασκευής του.

Πώς να φτιάξετε πελτέ ντομάτας στο σπίτι

Όταν προετοιμάζετε την πάστα ντομάτας στο σπίτι, πρέπει να επιτύχετε διάφορους στόχους: να αποκτήσετε μια παχιά μάζα ντομάτας χωρίς σπόρους, φλούδες και ξένα εγκλείσματα και να βεβαιωθείτε ότι αποθηκεύεται καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

• Οι ζουμερές ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για τον πελτέ ντομάτας· χρειάζεστε σαρκώδεις που δεν πρέπει να ωριμάσουν νωρίτερα από τον Αύγουστο. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα: τα σάπια θα χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας.
• Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψιλοκόψετε τις ντομάτες:
  • Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους με το χέρι, αλέστε τον πολτό στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
  • Βράζουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, τις κρυώνουμε και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.
  • Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή με ειδικό εξάρτημα για ντομάτες.
• Για να πήξετε τον πουρέ ντομάτας, μετατρέποντάς τον σε πάστα, υπάρχουν επίσης διάφορες τεχνολογικές μέθοδοι:
  • Κρεμάστε σε μια λινή σακούλα για 8-10 ώρες, ώστε να στραγγίσει ο περιττός χυμός και να μείνει μόνο ο πολτός ντομάτας στη σακούλα.
  • Βράζουμε τον πελτέ τέσσερις φορές σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο. Αυτό διαρκεί αρκετές ώρες.
  • Βράζουμε σε αργή κουζίνα.
  • Εξατμίζομαι περίσσεια υγρού, τοποθετώντας το ταψί με τον πελτέ ντομάτας στο φούρνο για μιάμιση με δύο ώρες.
• Τα βάζα για τον πελτέ ντομάτας πρέπει να είναι αποστειρωμένα, καθώς και τα καπάκια τους. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά βάζα. Είναι βολικό να τα αποστειρώνετε στο φούρνο.

Η επιλογή τεχνολογίας εξαρτάται συχνά από την επιλεγμένη συνταγή, αλλά αν δεν περιέχει οδηγίες για το πώς ακριβώς να αλέθετε τον πελτέ ντομάτας και να εξατμίσετε το υπερβολικό υγρό από αυτό, τότε η νοικοκυρά μπορεί να χρησιμοποιήσει μια μέθοδο που της φαίνεται πιο βολική και λιγότερο απαιτητική. .

Κλασική συνταγή ντοματοπελτέ

• ντομάτες - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• ξίδι σταφυλιού (3 τοις εκατό) - 100 ml.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεχωρίζουμε, πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 6-8 κομμάτια.
• Τοποθετούμε τις φέτες ντομάτας σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
• Προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης στις ντομάτες.
• Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστούν οι φλούδες της ντομάτας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα ντομάτας έτσι ώστε να μην καεί.
• Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει η μάζα της ντομάτας σε θερμοκρασία δωματίου περίπου. Τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο.
• Τοποθετούμε ξανά τον πελτέ ντομάτας στο ίδιο τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Πρέπει να το μαγειρέψετε για πολλή ώρα μέχρι να μειωθεί σε όγκο τουλάχιστον τρεις φορές.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Αδειάζουμε σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αφού κρυώσουν, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι και να ανοίξουν όπως χρειάζεται. Τα ανοιγμένα βάζα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Ο πελτέ ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμος και αρωματικός. Η προετοιμασία του στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο - περίπου 5 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερα απλές συνταγέςπροσανατολισμένη, για παράδειγμα, στη χρήση μιας πολυκουζίνας.

Τοματοπολτός «Appetitka» (συνταγή για αργή κουζίνα)

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• αλάτι - 60 g;
• σκόρδο - 50 g;
• καύση πιπεριά– 100 γρ.
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 30 ml.
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε κοψίματα σε σχήμα σταυρού στη φλούδα τους. Το βάζουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά το μεταφέρουμε σε κρύο νερό. ΚΑΘΑΡΗ. Κόψτε σε 4 μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού, τρίψτε τον πολτό με ένα μπλέντερ και τοποθετήστε σε ένα μπολ multicooker.
• Πλύνετε το κάψιμο και πιπεριά, αφαιρέστε τα κουκούτσια από αυτά, κόψτε τα σε πολλά κομμάτια και ψιλοκόψτε τα κι αυτά. Προσθέστε στις ντομάτες.
• Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το προσθέτουμε στο μπολ του multicooker.
• Τοποθετήστε όλα τα άλλα προϊόντα (βούτυρο, αλάτι, ζάχαρη) σε αυτό, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα «Stew» για 90 λεπτά.
• Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα. Αφού κρυώσουν, καλύτερα να βάζετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε και σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σπιτικά ζυμαρικάοι ντομάτες και οι πιπεριές το κάνουν αρκετά πικάντικο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σάλτσα, και όχι μόνο ως ντρέσινγκ.

Τοματοπολτός στο φούρνο

• ντομάτες - 2 κιλά.
• αλάτι - 40 g;
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 30 ml.
• ελαιόλαδο - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και μαγειρέψτε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, κρυώστε.
• Τρίψτε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο.
• Ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει με αλάτι, λάδι και ξύδι, τοποθετούμε σε ταψί ή σε ταψί.
• Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο ελάχιστη θερμοκρασία, για δύο ώρες.
• Περιοδικά αφαιρείτε το τηγάνι και ανακατεύετε το περιεχόμενο.
• Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα.

Αυτή η πάστα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί σε πλαστικούς δίσκους και να παγώσει. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη και θα πρέπει να βγάλετε την πάστα εκ των προτέρων για να τη χρησιμοποιήσετε.

Απλή συνταγή για σπιτικό πελτέ ντομάτας

• ντομάτες - 5 κιλά.
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 80 ml.
• αλάτι - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και το διπλανό μέρος του πελτέ. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τις περνάμε από μηχανή κρέατος ή ακόμα καλύτερα από αποχυμωτή.v
• Ρίξτε τον πηχτό χυμό ντομάτας σε μια λινή σακούλα και κρεμάστε τον πάνω από το τηγάνι για 8 ώρες (ή όλη τη νύχτα).
• Το πρωί μεταφέρετε τον πελτέ ντομάτας από τη σακούλα σε μια κατσαρόλα.
• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε τον πελτέ ντομάτας να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ψήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για την ίδια ποσότητα.
• Τοποθετήστε σε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν προηγουμένως. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο.

Παρά την ευκολία παρασκευής, ο σπιτικός πελτέ ντομάτας είναι νόστιμος και διατηρείται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Το πλεονέκτημά του είναι η ευκολία παραγωγής και η έλλειψη μπαχαρικών, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσθήκη του σχεδόν σε κάθε πιάτο κατά την προετοιμασία του. Οι λάτρεις των πικάντικων ντρέσινγκ μπορεί να προτιμήσουν περισσότερα σύνθετη συνταγήσπιτικά ζυμαρικά.

Πικάντικος πελτέ ντομάτας

• ντομάτες - 4 κιλά.
• αλάτι - 30 g;
• κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
• ζάχαρη - 0,3 kg;
• μηλόξυδο - 0,25 l.
• ξυλάκια κανέλας - 4 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 20 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πλυμένες ντομάτες. Κόβουμε τις ίδιες τις ντομάτες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα καζάνι ή τηγάνι με συμπιεσμένο πάτο.
• Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το προσθέτουμε στις ντομάτες.
• Τοποθετούμε το τηγάνι με τα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας και ψήνουμε για 25-35 λεπτά μέχρι να φύγουν εντελώς οι φλούδες από τις ντομάτες.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία.
• Τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε ξανά στο ταψί.
• Τυλίξτε την πιπεριά σε τυρί και τοποθετήστε την στον πάτο αυτού του ταψιού. Τοποθετήστε εκεί ξυλάκια κανέλας, δεντρολίβανο και φύλλα δάφνης.
• Φέρτε το μείγμα σε βράση, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά από αυτό.
• Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά τρεις φορές σε όγκο.
• Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Μοιράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ο πελτέ ντομάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικο άρωμα. Αν χρειαστεί, μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα.

Ιταλικός πελτέ ντομάτας

• ντομάτες - 5 κιλά.
• κρεμμύδια - 0,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
• αλάτι - 60 g;
• κανέλα (ραβδί) - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
• γαρίφαλο - 15 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
• Αλέστε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια πάνινη σακούλα και κρεμάστε την πάνω από μια λεκάνη όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, μεταφέρετε το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα καζάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα ταψί με χοντρό πάτο).
• Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό λινό σακουλάκι ή γάζα· το ξυλάκι κανέλας μπορεί να σπάσει σε πολλά κομμάτια.
• Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού να πάρει μια βράση.
• Προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε τη σακούλα μπαχαρικών.
• Προσθέστε αλάτι, ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Αποστειρώνετε τα βάζα και απλώνετε μέσα τους τον πελτέ ντομάτας.
• Ρίξτε λίγο λάδι σε κάθε βάζο.
• Σφραγίστε τα βάζα. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τον πελτέ ντομάτας στο ψυγείο, μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Αν φτιάξετε σπιτικό πελτέ ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα βγει πολύ αρωματικό. Μπορεί να σερβιριστεί αντί για σάλτσα ζυμαρικών, κατσαρόλες λαχανικών, χρησιμοποιήστε ως ντρέσινγκ όταν ετοιμάζετε πιάτα με ψάρι.

Συνδυάζοντας μπαχαρικά, μπορείτε να αποκτήσετε πελτέ ντομάτας με μοναδικό άρωμα. Θα σας βοηθά πάντα όταν χρειαστεί να καρυκεύσετε πιάτα, να μαγειρέψετε σάλτσα ντομάτας, και μερικές φορές μπορεί ακόμη και να το αντικαταστήσει.

Το ημερολόγιο λέει ότι το φθινόπωρο έφτασε, αλλά φαίνεται ότι το φθινόπωρο δεν βιάζεται να το αναλάβει, δίνοντας τη θέση του στις τελευταίες ζεστές μέρες στο καλοκαίρι. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, καταφέραμε να φτιάξουμε πολλές παρασκευές από εποχιακά λαχανικά, φρούτα και μούρα, και οι ντομάτες δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Και τώρα οι τακτοποιημένες σειρές από βάζα με τουρσί και μαρινάδες ντομάτας είναι ευχάριστες στο μάτι, αλλά οι προετοιμασίες έχουν γίνει, το φθινόπωρο έχει ήδη φτάσει και οι ντομάτες δεν θα τελειώσουν ακόμα. Και φαίνεται ότι είμαστε περήφανοι για τον εαυτό μας που έχουμε τόσο πλούσια σοδειά, αλλά πρέπει επίσης να σκεφτούμε πού θα βάλουμε το πλεόνασμα. Η Culinary Eden προσφέρει να ετοιμάσετε χυμό ντομάτας για το χειμώνα! Όταν πρόκειται για τον χυμό ντομάτας, γίνεται σαφές ότι δεν μπορείτε ποτέ να έχετε πάρα πολλές ντομάτες.

Δοκιμάστε να ετοιμάσετε το χυμό ντομάτας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές. Η γεύση και τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα· με σωστή αποθήκευση, τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάΟι φρέσκες ντομάτες διατηρούνται σε χυμό ντομάτας για δύο χρόνια! Όμως ο χειμώνας είναι η εποχή του χρόνου που χρειαζόμαστε ιδιαίτερα βιταμίνες. Αντί για ταμπλέτες βιταμινών και λαχανικά αμφιβόλου φρεσκάδας, μπορείτε να πίνετε ένα ποτήρι παχύρρευστο, αρωματικό, φρέσκο ​​χυμό ντομάτας κάθε μέρα. Επιλέξτε μια συνταγή με χυμό ντομάτας για το χειμώνα, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και φτιάξτε ένα νόστιμο και υγιεινό ποτόμε τα χεράκια σου!

Χυμός ντομάτας για το χειμώνα από κίτρινες ντομάτες

Συστατικά:
1,5 κιλό κίτρινες ντομάτες ανά 1 λίτρο χυμού,
ζάχαρη κατά βούληση
αλάτι κατά βούληση.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε καλά, τις ταξινομούμε ώστε να μην υπάρχουν χαλασμένα φρούτα, κόβουμε όλα τα άσχημα μέρη. Περνάμε τις έτοιμες ντομάτες από έναν αποχυμωτή. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, αλλά θέλετε πραγματικά να φτιάξετε χυμό ντομάτας για το χειμώνα, περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Βράζουμε τον χυμό ντομάτας για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε αποστειρωμένα βάζα, πριν σφραγίσετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση ή μπορείτε να τον κλείσετε και να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη αμέσως πριν τη χρήση. Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χυμός ντομάτας με βασιλικό

Συστατικά:
4-5 κιλά ελαφρώς υπερώριμες κόκκινες ντομάτες,
βασιλικός,
ζάχαρη,
άλας.

Παρασκευή:
Ετοιμάζουμε τις ντομάτες πλένοντάς τες, αφαιρώντας τα κοτσάνια και κόβοντας τα φρούτα σε κομμάτια. Τοποθετήστε τις κομμένες ντομάτες σε έναν αποχυμωτή, αν δεν έχετε, περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια τρίψτε τη μάζα που προκύπτει από ένα κόσκινο. Ο αρωματικός χυμός είναι έτοιμος, το μόνο που μένει είναι να τον κάνουμε κατάλληλο για αποθήκευση. Ρίξτε το χυμό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη φωτιά και βράστε το ζουμί για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό και βράστε τα καπάκια. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο χυμό. αλάτι και 1 κουτ. ζάχαρη, προσθέτουμε μερικά κλωνάρια βασιλικό. Εάν δεν έχετε φρέσκο ​​βασιλικό, μη διστάσετε να αντικαταστήσετε τον αποξηραμένο βασιλικό. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αποθηκεύστε τον έτοιμο χυμό σε δροσερό μέρος.

Χυμός ντομάτας με σκόρδο

Συστατικά:
11 κιλά κόκκινες ντομάτες,
450-700 γρ. ζάχαρη (για γεύση),
175 γρ. άλας,
1 κ.γ. εσάνς ξυδιού ή 275 γρ. 9% ξύδι,
μερικές σκελίδες σκόρδο,
30 μπιζέλια μπαχάρι,
½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
6-10 μπουμπούκια γαρύφαλλου,
3,5 κουτ κανέλα,
μοσχοκάρυδο στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε πολλά κομμάτια. Πιέστε τις ντομάτες μέσα από έναν αποχυμωτή για να λάβετε καθαρό χυμό ντομάτας χωρίς φλούδες ή σπόρους. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό ντομάτας σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε στη φωτιά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, ενώ ο χυμός πρέπει να συνεχίσει να βράζει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το ξύδι και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για άλλα 10-20 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το χυμό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Χυμός ντομάτας με πελτέ

Συστατικά:
1,2 κιλό ντομάτες,
2 κουτ άλας.

Παρασκευή:
Ο χυμός ντομάτας για το χειμώνα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται βράσιμο, αλλά απαιτεί αποστείρωση. Για να ετοιμάσετε χυμό με πολτό χρειάζεστε ώριμες ντομάτες. Τα πλένουμε καλά, τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τα βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, επίσης για 1-2 λεπτά. Τώρα μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα από τις ντομάτες, αυτό που πρέπει να κάνετε. Χρησιμοποιώντας έναν ξύλινο πουρέ, τρίψτε τις καθαρισμένες ντομάτες μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο σε ένα εμαγιέ ή γυάλινο μπολ. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας, προσθέστε αλάτι. Πλένουμε καλά τα βάζα χυμού και αποστειρώνουμε. Ρίξτε το χυμό σε βάζα, καλύψτε με βρασμένα μεταλλικά καπάκια και αποστειρώστε τα βάζα με χυμό. Ο χρόνος αποστείρωσης ποικίλλει ανάλογα με τον όγκο του βάζου· όσο μεγαλύτερος είναι ο όγκος, τόσο περισσότερος θα χρειαστεί για να αποστειρωθεί. Καλύψτε τα ζεστά βάζα με καπάκι και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χυμός ντομάτας με πιπεριά

Συστατικά:
1 κουβά ντομάτες,
3 τεμ. πιπεριά,
3 σκελίδες σκόρδο,
1 κεφάλι κρεμμύδι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζετε τις ντομάτες και τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρείτε τις φλούδες από αυτές. πιπεριάΠλένουμε και αφαιρούμε τους σπόρους, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε κομμάτια και περάστε τα όλα μέσα από έναν αποχυμωτή· αν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να τα βάλετε όλα από έναν μύλο κρέατος και να τα τρίψετε από ένα μεταλλικό κόσκινο. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να βράσει. Βράστε το χυμό για 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με τα καπάκια. Πριν τη χρήση, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Χυμός ντομάτας με άνηθο

Συστατικά:
10 κιλά ντομάτες,
1/2 κιλό πιπεριά,
1 ματσάκι άνηθο με ομπρέλα,
ζάχαρη,
άλας.

Παρασκευή:
Για να προετοιμάσετε αυτόν τον χυμό ντομάτας για το χειμώνα, θα χρειαστείτε φρέσκες, ώριμες, ζουμερές ντομάτες· σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε σπασμένα ή σάπια λαχανικά. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές. Περνάμε τις ντομάτες και τις πιπεριές από έναν αποχυμωτή. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι και βάλτε τη σε φωτιά, αφήστε να πάρει βράση και σιγοβράστε για 30-40 λεπτά. Μόλις βράσει ο χυμός, ρίξτε μέσα ένα κλωνάρι άνηθο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Ρίξτε τον έτοιμο χυμό σε καθαρά, στεγνά βάζα, κλείστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αυτός ο χυμός πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Χυμός ντομάτας με ξύδι

Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες ελαφρώς υπερώριμες, πολύχρωμες,
½ κ.γ. 8% ξύδι,
1 κ.γ. Σαχάρα,
½ κουτ. άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τρίψτε τα κομμάτια που προκύπτουν από ένα λεπτό κόσκινο ή περάστε από έναν αποχυμωτή. Φιλτράρετε το χυμό ντομάτας μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Προσθέστε ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στον χυμό που προκύπτει. Ρίχνουμε τον χυμό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει, αμέσως ρίχνουμε σε καλά ζεσταμένα γυάλινα βάζα, κλείνουμε με ένα καπάκι και αποστειρώνουμε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια βάζετε τα βάζα στο ψυγείο και τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.

Χυμός ντομάτας με φύλλο δάφνης

Συστατικά:
14 κιλά ελαφρώς υπερώριμες ντομάτες,
2-3 πιπεριές,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 μπουμπούκια γαρίφαλο,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε μεγάλα κομμάτια, πλύνετε την πιπεριά και αφαιρέστε τους σπόρους. Στύψτε τα πάντα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Ρίξτε τον χυμό ντομάτας που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε τη σε φωτιά και αφήστε να πάρει βράση. Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Χυμός ντομάτας με σέλινο

Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες,
3 κοτσάνια σέλινου,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. άλας.

Παρασκευή:
Η προετοιμασία αυτού του χυμού ντομάτας για το χειμώνα θα πρέπει να ξεκινήσει προετοιμάζοντας το βάζο και το καπάκι. Πλύνετε καλά το βάζο, ρίξτε το βραστό νερό και γυρίστε το ανάποδα σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα. Βράζουμε το καπάκι για λίγα λεπτά. Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις περνάμε από έναν αποχυμωτή. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη στη φωτιά και βράστε. Πλένουμε το σέλινο, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στον χυμό ντομάτας και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Στη συνέχεια τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, βράστε ξανά, ρίξτε το χυμό σε ένα βάζο και τυλίξτε το καπάκι.

Συστατικά:
2 κιλά φρέσκια ώριμη ντομάτα,
1 λίτρο. σπιτικό χυμό μήλου,
200 γρ. χυμός τεύτλων,
άλας.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και τρίψτε με ένα κόσκινο ή στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Προσθέστε χυμό μήλου και τεύτλων στην προκύπτουσα μάζα ντομάτας και αφήστε το μείγμα να βράσει. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Ενώ βράζει, ρίξτε το χυμό σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.

Συστατικά:
ντομάτες,
νερό.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις γεμίζουμε με κρύο νερό ώστε το νερό να καλύψει πλήρως τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Στη συνέχεια τρίψτε τις μαλακές βρασμένες ντομάτες μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και βράστε τον χυμό που προκύπτει κατά το ένα τρίτο. Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε το βραστό χυμό σε έτοιμα βάζα, καλύψτε με ένα καπάκι και, αφού κρυώσει, βάλτε το σε δροσερό μέρος. Αυτός ο χυμός μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια. Πριν τη χρήση, προσθέστε αλάτι για γεύση.

Οι ζουμερές, φρέσκες, ώριμες ντομάτες παράγουν αρωματικό, παχύρρευστο χυμό με πλούσια γεύση. Κανένας χυμός ντομάτας που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν συγκρίνεται με τον σπιτικό χυμό. Αρκετά απλές συνταγές, λίγη υπομονή και χρόνο, και θα εφοδιαστείτε με νόστιμο, ορεκτικό και υγιεινό χυμό ντομάτας για όλο το χρόνο!