Ξηροί καρποί φούρνου

Οι ξηροί καρποί είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής σε σχήμα οβάλ, παρόμοια σε σχήμα με τα μεγάλα καρύδια.

Οι ξηροί καρποί παρασκευάζονται σε ειδικές συσκευές - παξιμαδοποιητές. Τώρα θα σας πω πώς παρασκευάζονται οι ξηροί καρποί σε μια παλιά σοβιετική σχάρα με ξηρούς καρπούς. Όμως η πρόοδος δεν σταματά. Τώρα μπορείτε να αγοράσετε μια σύγχρονη ηλεκτρική μηχανή ξηρών καρπών και να μαγειρέψετε νόστιμους ξηρούς καρπούς με διάφορες γλυκές γεμίσεις.

Συστατικά

• αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια.
• αυγά - 2 τεμάχια.
• βούτυρο - 200 g;
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.

Παρασκευή

Τώρα παίρνουμε μια φόρμα για τηγάνισμα ξηρών καρπών - ένα φουντούκι. Το ζεσταίνουμε ελαφρώς και αλείφουμε και τις δύο πλευρές με βούτυρο. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει πολύ λάδι - σε αυτήν την περίπτωση, θα ρέει έξω από το φουντούκι και θα καεί. Στη συνέχεια σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από τη ζύμη (διαμέτρου όχι μεγαλύτερη από 1,5 εκ.) και τα τοποθετούμε στις εσοχές του φουντουκιού.

Κλείνουμε το φουντούκι και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα ή δύο λεπτά, τα μισά από τα καρύδια θα είναι έτοιμα - σηκώστε τα προσεκτικά πάνω μέροςφουντούκια και δείτε αν έχει ροδίσει αρκετά η ζύμη. Για να αφαιρέσετε τους ξηρούς καρπούς από το φουντούκι, πρέπει απλώς να το αναποδογυρίσετε: η ζύμη είναι πολύ λιπαρή, οπότε δεν κολλάει στο τηγάνι. Στη συνέχεια, ψήστε τα καρύδια από την υπόλοιπη ζύμη με τον ίδιο τρόπο: θα είναι αρκετά για περίπου εκατό μισά καρύδια.

Οι ψημένοι ξηροί καρποί είναι έτοιμοι! Το μόνο που μένει είναι να γεμίσουμε τα ψημένα μισά με οποιαδήποτε γέμιση, να τα συνδέσουμε και να τα σερβίρουμε για τσάι.

Σπουδαίος . Χρειάζεται να αλείψετε το φουντούκι με λάδι μόνο μία φορά - στην αρχή του ψησίματος.

Ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα Σοβιετική εποχήΚάθε νοικοκυρά ήξερε να μαγειρεύει, γιατί ήταν σχεδόν αδύνατο να βρει ένα πιο προσιτό γλυκό. Επιπλέον, η λιχουδιά αποδεικνυόταν πάντα πολύ νόστιμη και κέρδιζε την καρδιά περισσότερων από ενός γλυκών. Τώρα έχει γίνει ακόμα πιο εύκολο να προετοιμάσετε ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα, επειδή έχει εμφανιστεί πολύς σύγχρονος εξοπλισμός για αυτούς τους σκοπούς. Η ζύμη παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη στη σύνθεση. Ωστόσο, για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται, θα υπάρξουν νέες γαστρονομικές ιδέες για αυτό το πιάτο.

Η κλασική συνταγή για ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα βασίζεται στο βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης αυγά, αλεύρι, ζάχαρη και σβησμένη σόδα. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε το παραδοσιακό γλυκό προσθέτοντας στη ζύμη κρέμα γάλακτος, μαγιονέζα, ζάχαρη βανίλιας, άμυλο κλπ. Υπάρχουν επίσης νηστίσιμες συνταγές, στο οποίο μπορείτε να κάνετε χωρίς ζωικά λίπη και αυγά.

Η προετοιμασία της ζύμης για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα είναι εξαιρετικά απλή - όλα τα συστατικά συνδυάζονται και τυλίγονται σε μια σφιχτή μπάλα.. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να τραβήξετε μικρά κομμάτια από αυτό για να σχηματίσετε μπισκότα. Συνήθως η ζύμη είναι πολύ απαλή και ελαστική, οπότε η εργασία μαζί της είναι εύκολη και ευχάριστη.

Για να φτιάξετε κέικ σε σχήμα καρυδιού, ετοιμάστε πρώτα τη ζύμη και ψήστε τη σε ειδικό ταψί με ξηρούς καρπούς. Μπορεί να είναι ηλεκτρικό ή συμβατικό, σχεδιασμένο για την παρασκευή γλυκού με καυστήρα αερίου. Μόνο αφού η ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα είναι εντελώς έτοιμη, προστίθεται η γέμιση.

Μυστικά για να φτιάξετε την τέλεια ζύμη ξηρών καρπών

Ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα - αυτό είναι απλό ζύμη για κουλουράκια, την προετοιμασία του οποίου μπορεί να αντέξει και ένας άπειρος μάγειρας. Ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε, θα γίνει απαλό ή τραγανό. Να καταλαβεις πώς να φτιάξετε ζύμη για ξηρούς καρπούςμε το συμπυκνωμένο γάλα, πρέπει απλώς να ψάξετε σε μυστικά βιβλία μαγειρικής ή να θυμάστε τις ακόλουθες συστάσεις:

Μυστικό Νο 1. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα σε μεταλλική φόρμα, λαδώστε τη φυτικό λάδισε όλες τις εσοχές, καθώς και μεταξύ τους.

Μυστικό Νο 2. Όποιο συστατικό αναγράφεται στη συνταγή - μαργαρίνη ή βούτυρο - μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το ένα με το άλλο σε ίσες αναλογίες χωρίς καμία ζημιά στους ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα.

Μυστικό Νο 3. Για να φτιάξετε μπισκότα σοκολάτας, απλά προσθέστε λίγο κακάο στη ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα.

Μυστικό Νο 4. Η ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα ενδείκνυται και για άλλα επιδόρπια, τα οποία ψήνονται σε ειδικά φορμάκια σε σχήμα καρυδιού. Αυτά μπορεί να είναι μανιτάρια, αρκούδες κ.λπ.

Μυστικό Νο 5. Αν είναι απαραίτητο σβησμένη σόδαΜπορείτε να το αντικαταστήσετε με έτοιμο μπέικιν πάουντερ από σακούλα.

Μυστικό Νο 6. Για να γίνουν τα καρύδια πιο τρυφερά και αέρινα, πριν τα μαγειρέψετε, απλά κοσκινίστε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Αυτή η απλή διαδικασία αλλάζει σημαντικά τη συνοχή της ζύμης.

Οι ξηροί καρποί παρασκευάζονται πάντα από ζύμη με κρούστα, αλλά έχει και πολλές ποικιλίες. Σε αυτή τη συνταγή, η ξινή κρέμα προστίθεται στη σύνθεση, έτσι τα τελικά μπισκότα θα είναι πιο τρυφερά. Όλα τα προϊόντα για τη δοκιμή πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη μαργαρίνη. Δεδομένου ότι υπάρχει ήδη αρκετό λίπος στη ζύμη, μπορείτε να αλείψετε τα φουντούκια μόνο πριν από την πρώτη παρτίδα μπισκότων. Αν μιλάμε γιασχετικά με τη συνηθισμένη μη ηλεκτρική μορφή, μην ξεχάσετε να την περιστρέψετε διαφορετικές πλευρέςστον καυστήρα κατά το ψήσιμο.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 100 g ξινή κρέμα?
• 3 αυγά?
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη?
• 100 γρ μαργαρίνη;
• 1 κουτ. σόδα;
• Ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους, χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα αυγά και το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέστε ξινή κρέμα και σόδα σβησμένη με ξύδι στη ζύμη.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μια μαλακή, αντικολλητική ζύμη και την κάνουμε μπάλα.
5. Ξεχωρίστε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης από την μπάλα που προκύπτει και τοποθετήστε τη στα φορμάκια.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Παραδοσιακά, οι ξηροί καρποί παρασκευάζονται σε ειδικά μεταλλικά καλούπια, τα οποία πολλοί άνθρωποι έχουν ακόμη από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Ο χειρισμός τους δεν είναι δύσκολος - το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τη ζύμη με τη σωστή συνοχή και να την τοποθετήσετε σε ειδικές εσοχές. Ως αποτέλεσμα, οι ξηροί καρποί θα είναι ρόδινοι και εύθρυπτοι και χάρη στη βανίλια θα αποκτήσουν και ένα ορεκτικό γλυκό άρωμα. Δεν είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι, αλλά αυτό θα κάνει τη ζύμη πιο αφράτη και τρυφερή.

Συστατικά:

• 1 ½ φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 αυγό?
• 125 γρ βούτυρο;
• ¼ φλιτζάνι ζάχαρη?
• ¼ κουτ. σόδα;
• 1 g βανιλίνη;
• 1 πρέζα αλάτι?
• Ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το αυγό σε κρόκο και ασπράδι, προσθέτουμε ζάχαρη στον κρόκο και αλέθουμε.
2. Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το ανακατεύουμε με το αλεύρι, τρίβουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να γίνει ψίχα.
3. Προσθέστε τη βανιλίνη και το αλάτι στην ψίχα του αλευριού και ανακατέψτε.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε έναν αφράτο αφρό και τον προσθέτουμε στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Ρίξτε σόδα, σβησμένη με ξύδι, στον κρόκο και το ασπράδι.
6. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μείγμα των αυγών, ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας (αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο αλεύρι).
7. Διατηρούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά και αρχίζουμε να ψήνουμε τους ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα.

Για κάποιο λόγο, τα περισσότερα γλυκά προτιμούν ξηρούς καρπούς με πιο σκληρή βάση, αλλά υπάρχουν και εκείνοι που αγαπούν τα soft cakes. Για να ικανοποιήσουν τη γεύση τους, πρέπει να γίνουν σημαντικές αλλαγές κλασική συνταγή. Έτσι, μέρος του αλευριού αντικαθίσταται με άμυλο και αντί για ξινή κρέμα, προστίθεται ένα ελαφρώς ασυνήθιστο συστατικό για γλυκά αρτοσκευάσματα - μαγιονέζα. Τα μπισκότα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα σας και γίνονται πολύ νόστιμα και τρυφερά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γνωστή γέμιση για αυτό, όπως συμβαίνει με τους κλασικούς ξηρούς καρπούς.

Συστατικά:

• 300 g αλεύρι;
• 150 g άμυλο;
• 100 g βούτυρο;
• 100 g μαγιονέζα?
• 150 g ζάχαρη?
• 1 κουτ. σβησμένη σόδα?
• 2 αυγα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με μίξερ ή σύρμα χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη.
2. Μαλακώστε το βούτυρο και προσθέστε στα αυγά, προσθέστε μαγιονέζα εκεί.
3. Χτυπήστε τα πάντα λίγο ξανά, στη συνέχεια προσθέστε άμυλο και σβησμένη σόδα στη μάζα που προκύπτει.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σταδιακά στη ζύμη, ρυθμίζοντας το πάχος του με το μάτι.
5. Κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης, τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βάζουμε σε μπεν μαρί.

Ένας ηλεκτρικός παρασκευαστής παξιμαδιών απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα. Για να ψηθεί καλά η ζύμη, δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα και να γυρίζετε συνεχώς το κουπάτ. Το μόνο μειονέκτημα θα ήταν περισσότερο πολύς καιρόςαρτοσκευάσματα, αλλά πολύ περισσότερα μπισκότα μπαίνουν στο καλούπι από ό,τι στην περίπτωση των σοβιετικών «αδρανών», επομένως αυτό δεν θα προκαλέσει ιδιαίτερη ταλαιπωρία. Για να αποκτήσετε την κλασική γεύση και εμφάνιση των ξηρών καρπών, η ζύμη για αυτούς πρέπει να γίνει ακριβώς σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συστατικά:

• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• 3 αυγά?
• 200 γρ μαργαρίνη;
• 150 g ζάχαρη?
• 1 πρέζα αλάτι?
• ½ κουτ. μπέικιν πάουντερ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
2. Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε τη μαργαρίνη ζεσταμένη σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε ζύμη για ξηρούς καρπούς σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Η γεύση των ξηρών καρπών με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα είναι γνωστή σε κάθε παιδί και ενήλικα από την παιδική ηλικία. Αυτή η λιχουδιά έχει γίνει διακόσμηση τόσο για το βραδινό τσάι όσο και για γιορτινό τραπέζι. Σήμερα, τέτοια μπισκότα αγοράζονται πιο συχνά στα καταστήματα, μόνο η γεύση σπιτικά αρτοσκευάσματαπολύ καλύτερα. Για το λόγο αυτό, αξίζει να εξετάσουμε τρόπους παρασκευής ξηρών καρπών με συμπυκνωμένο γάλα σε φουντουκιά στο σπίτι.

Συνταγή για ζύμη για ξηρούς καρπούς σε φουντούκι

Πίσω στη σοβιετική εποχή, σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνώριζε τη συνταγή για ξηρούς καρπούς σε ράφι φουντουκιού σύμφωνα με το GOST, και όχι μόνο ένα, αλλά πολλά ταυτόχρονα. Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί βούτυρο ή μαργαρίνη. Πρόσθετα συστατικά είναι το αλεύρι, τα αυγά, η σβησμένη σόδα και η ζάχαρη. Με τον καιρό, εμφανίστηκαν περισσότερες επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης για μια τέτοια λιχουδιά και άρχισαν να το φτιάχνουν με ξινή κρέμα, άμυλο, μαγιονέζα και ζάχαρη βανίλιας. Επιπλέον, υπάρχουν άπαχα επιδόρπια που αποκλείουν τα ζωικά λίπη και τα αυγά.

Γενικά, η ζύμη για κουλουράκια χρησιμοποιείται πάντα για ξηρούς καρπούς. Υπάρχει μόνο μία προϋπόθεση - η μαργαρίνη, το βούτυρο και όλα τα άλλα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Για την προετοιμασία των κέικ, χρησιμοποιείται μια ειδική φόρμα - φουντούκι. Μπορεί να είναι συμβατικό, να χρησιμοποιείται στην ΕΣΣΔ για μαγείρεμα με αέριο ή πιο σύγχρονο ηλεκτρικό. Κάθε ένα πρέπει να λαδωθεί πριν από την πρώτη παρτίδα μπισκότων. Στην περίπτωση μιας μη ηλεκτρικής φόρμας, είναι απαραίτητο να την περιστρέφετε περιοδικά με διαφορετικές πλευρές προς το αέριο κατά το ψήσιμο.

Η ίδια η συνταγή με ξηρούς καρπούς έχει πολλά απλά βήματα:

• ανάμειξη όλων των συστατικών?
• κυλώντας τη ζύμη σε μια σφιχτή μπάλα.
• σχηματισμός μισών μπισκότων.
• διαδικασία ψησίματος?
• προσθέτοντας στη λιχουδιά βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Κλασική ζύμη για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα

Στην παλιά παραδοσιακή συνταγή με ξηρούς καρπούς, η ζύμη γίνεται με βούτυρο. Θα απαιτήσει περίπου 250. Η λίστα των άλλων εξαρτημάτων είναι η εξής:

• σόδα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι ή χυμό λεμονιού - 2-3 σταγόνες για να σβήσετε τη σόδα.

Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται βήμα προς βήμα σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:

1. Πάρτε μια κατσαρόλα για να λιώσει το βούτυρο, αντί για την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαργαρίνη. Ένας άλλος τρόπος είναι να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου ή να το τρίψετε.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη με το μίξερ, το μπλέντερ ή το σύρμα.
3. Χρησιμοποιήστε χυμό λεμονιού ή ξύδι για να σβήσετε τη σόδα.
4. Συνδυάστε αυτά που αναφέρονται στο προηγούμενες παραγράφουςσυστατικά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λιπαρό, απαλό και ελαστικό.

Συνταγή για ζύμη φουντουκιού με μαγιονέζα

Η ακόλουθη συνταγή για ξηρούς καρπούς με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μπολ με ξηρούς καρπούς περιλαμβάνει τη χρήση μαγιονέζας ή ξινή κρέμα για τη ζύμη. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν μαζί διαιρώντας το απαιτούμενο ποσό στο μισό. Η λίστα των απαιτούμενων εξαρτημάτων περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

• ζάχαρη - ένα τέταρτο του ποτηριού.
• μαγειρική σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού, η οποία πρέπει να σβήσει με ξύδι.
• μαγιονέζα και ξινή κρέμα - 100 g ή κάθε 50 g.
• βούτυρο - 100 g;
• αυγό - 2 τεμ.;
• αλεύρι - 2,5-3 κουταλιές της σούπας.

Εάν τα υλικά είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:

1. Με ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Κόψτε αμέσως το βούτυρο σε κομμάτια.
2. Προσθέστε ξινή κρέμα και σβησμένη σόδα στα χτυπημένα αυγά και στη συνέχεια λιωμένο βούτυρο. Μείγμα.
3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι η σύσταση να είναι μαλακή και όχι πολύ σφιχτή, ώστε να μπορείτε εύκολα να τσιμπήσετε ένα κομμάτι.

Πώς να ψήσετε ξηρούς καρπούς σε ταψί με ξηρούς καρπούς στο μάτι της κουζίνας

Μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή ζύμης για μια τόσο νόστιμη λιχουδιά από τα παραπάνω. Από εκεί μπορείτε επίσης να λάβετε μια λίστα προϊόντων για τη δοκιμή. Για τη γέμιση θα χρειαστείτε τα εξής:

• βούτυρο - 50-100 g;
• κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 τεμ.
• καρύδια - 200 g (προαιρετικά).

Από τα συστατικά που αναφέρονται πρέπει να ετοιμάσετε μια κρέμα, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται με τα ίδια τα μπισκότα. Για να γίνει αυτό πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και το ανακατεύουμε με το συμπυκνωμένο γάλα.
2. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς σε σκόνη χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ ή προσθέστε τους ολόκληρους.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε.

Εάν η ζύμη και η γέμιση για τη συνταγή για ξηρούς καρπούς με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα στο μπολ με ξηρούς καρπούς είναι έτοιμα, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στο τελευταίο στάδιο. Σε απλή φόρμα στη σόμπα, η λιχουδιά παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τσιμπώντας μικρά κομμάτια από τη ζύμη, σχηματίστε μπαλάκια σε μέγεθος που να ταιριάζει με το φουντούκι. Η συνιστώμενη διάμετρος είναι περίπου 2 cm.
2. Τοποθετούμε τη φόρμα στη φωτιά, αλείφουμε τις εγκοπές στο εσωτερικό της με φυτικό λάδι και κάνουμε το ίδιο με τα εξογκώματα από πάνω.
3. Τοποθετήστε μια μπάλα σε κάθε μικρό δοχείο, στη συνέχεια κλείστε τη θήκη παξιμαδιών και κρατήστε τα χερούλια σφιχτά για λίγο, ώστε η ζύμη να πάρει το επιθυμητό σχήμα των μισών. Μετά από μερικά δευτερόλεπτα, απελευθερώστε τον αέρα. Στη συνέχεια, κρατήστε ξανά τα χερούλια για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια αφήστε τη ζύμη για λίγα λεπτά ακόμη.
4. Αναποδογυρίζουμε το καλούπι με την άλλη πλευρά στραμμένη προς το αέριο. Περιμένετε 3-5 λεπτά.
5. Αφού βγάλετε τη συσκευή από τη φωτιά, αφαιρέστε τα μισά με ένα πιρούνι και στείλτε την στην επόμενη παρτίδα.
6. Γεμίστε τα μπισκότα με βρασμένη συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, αλείψτε τις άκρες με αυτήν και στη συνέχεια πλάθετε τα μέρη μαζί.

Συνταγή για ηλεκτρικά παξιμάδια

Για να ετοιμάσετε κουλουράκια εύθρυπτα μπισκόταμε τη μορφή ξηρών καρπών, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρική μηχανή ξηρών καρπών, επειδή ορισμένες συνταγές με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα έχουν αναπτυχθεί ειδικά για αυτήν. Σχεδόν όλα τα μοντέλα μιας τέτοιας συσκευής είναι εξοπλισμένα με θερμοστάτη που αλλάζει τη θερμοκρασία θέρμανσης από 200 σε 250 μοίρες. Γενικά, η ηλεκτρική παξιμάδια αποτελείται από 2 πάνελ εργασίας που συνδέονται με μεντεσέ, με ενσωματωμένα ταψιά ψησίματος. Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας είναι να ζυμώσετε τη ζύμη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω οδηγίες. Στη συνέχεια, η γέμιση γίνεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 0,2 kg.
• ψίχουλα από τη ζύμη ψησίματος - προαιρετικά.
• βούτυρο - 0,1 kg.

Η συνταγή για ξηρούς καρπούς με συμπυκνωμένο γάλα σε παξιμάδι περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία ψησίματος της συσκευής στους 200 βαθμούς. Εάν δεν υπάρχει τέτοια λειτουργία, τότε απλά πρέπει να ελέγχετε την ετοιμότητα των μισών πιο συχνά.
2. Τσιμπήστε κομμάτια ζύμης για να φτιάξετε μπάλες, οι οποίες στη συνέχεια τοποθετούνται στις κυψέλες του ηλεκτρικού παξιμαδιού.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι και ελέγξτε την ετοιμότητα μετά από 1,5-2 λεπτά. Εάν δεν έχει τελειώσει ακόμα, αφήστε το για το ίδιο χρονικό διάστημα.
4. Με μια σπάτουλα αφαιρούμε όλα τα μισά και τα τοποθετούμε σε χαρτοπετσέτα.
5. Ενώνουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και γεμίζουμε με αυτήν τα κέικ.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε ξηρούς καρπούς με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Μπισκότα Ξηροί καρποί με κρέμα (σε μορφή)

Ξηροί καρποί φούρνου με κρέμα

Μάλλον κάθε σοβιετικό παιδί θυμάται νόστιμα μπισκόταΞηροί καρποί, που μαγειρεύονταν στη σόμπα σε βαριά στρογγυλό σχήμαμε μακριά λαβή. Ζουμερά, βουτυράτα, θρυμματισμένα καρύδια ψήθηκαν με ή χωρίς γέμιση.

Αν το σπίτι είχε μεγάλες προμήθειες συμπυκνωμένου γάλακτος, τότε είναι όμορφο κονσέρβεςμε μπλε ετικέτα έβρασαν για αρκετή ώρα και μετά γέμιζαν τους ξηρούς καρπούς με μια μαγική καφέ λιχουδιά - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα! Και αν υπήρχε μόνο ένα κουτάκι συμπυκνωμένο γάλα, τότε οι νοικοκυρές ετοίμασαν μια νόστιμη κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα.

Αν θέλετε να ψήσετε γεμιστούς ξηρούς καρπούς και είστε περήφανος ιδιοκτήτης ενός ταψιού με ξηρούς καρπούς αερίου, εδώ είναι μια απλή συνταγή για να ψήσετε αυτά τα υπέροχα σπιτικά μπισκότα! Εάν έχετε ένα ηλεκτρικό καλούπι για το ψήσιμο των ξηρών καρπών, τότε η συνταγή ζύμης και κρέμας θα σας ταιριάζει και μελετήστε την τεχνολογία ψησίματος σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή ξηρών καρπών σας.

Έτσι μοιάζει η φόρμα για τους ξηρούς καρπούς (ψήνονται στα δύο και μετά κολλούνται μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα ολόκληρο παξιμάδι)

Τι απαιτείται για τα μπισκότα Nuts

Ζύμη για ξηρούς καρπούς

Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
Αυγό - 2 τεμάχια.
Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
Μαργαρίνη (ή βούτυρο) - 250 g.
Σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.

Κρέμα για γέμιση ξηρών καρπών

1 ραβδί βούτυρο (200 g);
1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να μαγειρέψετε μπισκότα ξηρών καρπών σε τηγάνι αερίου

Φτιάξτε κρέμα

Χτυπάμε το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα σε κρέμα. Και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα μπισκότα με ξηρούς καρπούς

Χτυπάμε το παγωμένο ασπράδι μέχρι να αφρατέψει, τρίβουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους. Τρίβουμε τη σόδα, το αλάτι, τη λιωμένη μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε ασπράδια. Μείγμα.

Ετοιμάστε ένα ταψί για ξηρούς καρπούς

Αλείφουμε το ταψί με τα παξιμάδια με λάδι. Ζέστη στη φωτιά. (στην περίπτωσή μου. Υπάρχουν όμως τέτοια ηλεκτρικά «παξιμάδια», ανάψτε τα και ενεργήστε σύμφωνα με τις οδηγίες για την ηλεκτρική συσκευή).

Ξηροί καρποί στο φούρνο (καρποί κομμένοι στη μέση)

Γεμίζουμε τα φρεάτια των παξιμαδιών κατά το 1/3. Κλείνουμε τη φόρμα και πιέζουμε σφιχτά. Προσεκτικά. Ζεστό. Η υπερβολική ζύμη και το λάδι μπορεί να διαρρεύσει. Ζεστός ατμός.

Γυρίστε από την άλλη πλευρά μετά από 30-45 δευτερόλεπτα (αυτό ισχύει για καλούπια αερίου). Τηγανίζουμε για περίπου 1-2 λεπτά συνολικά. Καθοδηγηθείτε από το χρώμα της ζύμης.

Ψύξτε τα τελειωμένα μισά καρύδια

Τοποθετήστε τα κοχύλια που προκύπτουν σε ένα δοχείο. Αφήστε να κρυώσει. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε προσεκτικά τις άκρες για να αφαιρέσετε την περίσσεια ζύμης. Αυτή η ψίχα μπορεί στη συνέχεια να προστεθεί στην κρέμα (προαιρετικά).

Έτσι μοιάζουν τα μπισκότα μετά το ψήσιμο - εξακολουθούν να έχουν τη μορφή μισών, τα οποία θα κολληθούν μεταξύ τους με τη βοήθεια κρέμας

Από τα μισά φτιάχνουμε γεμιστές ξηρούς καρπούς

Γεμίζουμε το κέλυφος με κρέμα (θα πρέπει να είναι περισσότερη κρέμα από το επίπεδο του κελύφους, αφού και το άλλο μισό έχει άδεια κοιλότητα). Και κολλήστε το παξιμάδι μεταξύ τους. Εργαζόμαστε προσεκτικά - όλα είναι εύθραυστα.

Τα κοχύλια ήταν κολλημένα μεταξύ τους και πήραμε ξηρούς καρπούς))

Τα μπισκότα θα έχουν καλύτερη γεύση όταν οι ξηροί καρποί κάτσουν για λίγο και κορεστούν. Καλή όρεξη!

Ετοίμασα ξηρούς καρπούς σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, έγιναν νόστιμοι, αλλά θέλω να δοκιμάσω άλλες συνταγές και μετά να διαλέξω την καλύτερη

Ξηροί καρποί επιλογή 1
Συστατικά:βούτυρο - 100 g, ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι, αυγά - 2 τεμ, μαγιονέζα - 100 g,

άμυλο - 1/3 φλιτζάνι, αλεύρι - 2 φλιτζάνια σόδα - μια πρέζα

Παρασκευή:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο (ή μαργαρίνη), μαγιονέζα, άμυλο και διαλύστε τη σόδα. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και πλαστική.
Οι ξηροί καρποί ψήνονται σε ειδική φόρμα - ταψί με ξηρούς καρπούς. Πριν το ψήσιμο, ζεσταίνουμε καλά το ταψί και αλείφουμε με φυτικό λάδι (για παράδειγμα, με ένα πινέλο ή μπατονέτα). Για τις επόμενες παρτίδες ξηρών καρπών, δεν θα χρειάζεται πλέον να λαδώνετε τη φόρμα. Γεμίζουμε το ταψί κατά τα 2/3 περίπου και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Για τη γέμιση βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα. Για αυτό κλειστό βάζοΡίξτε το συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα με νερό (ώστε το βάζο να είναι εντελώς κάτω από το νερό) και μαγειρέψτε για 3-3,5 ώρες. Εάν μαγειρεύετε σε χύτρα ταχύτητας, η διαδικασία επιταχύνεται σημαντικά και το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι έτοιμο σε 45-60 λεπτά. Όσο περισσότερο μαγειρεύετε το συμπυκνωμένο γάλα, τόσο πιο καφέ θα είναι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Γεμίστε τα μισά καρύδια με το έτοιμο συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε τα.

Ξηροί καρποί επιλογή 2

Συστατικά: 150 γρ. κρέμα γάλακτος, σόδα, 2 αυγά, βούτυρο 100 γρ., αλεύρι 2 κούπες, ζάχαρη 1/3 φλ.

Παρασκευή:

Διοχετεύω. Ζεσταίνουμε ελαφρά το βούτυρο και χτυπάμε, προσθέτοντας τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος, τη σόδα (σβησμένη σε ξύδι) και τα αυγά και μετά το αλεύρι. Ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ξηροί καρποί επιλογή 3

Συστατικά: 250 γρ. μαγιονέζα, 200 γρ. μαργαρίνη, 1 κ.γ. ζάχαρη, 2 αυγά, 1/2 κουτ. σόδα

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε σταδιακά 2 κ.σ. αλεύρι. Τοποθετήστε τα φορμάκια λίγο ημιτελή και κάντε μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλό σας.

Ξηροί καρποί

Συστατικά: 300 γρ. αλεύρι, 200 γρ. βούτυρο, 100 γρ. ζάχαρη, 1 αυγό, λίγο αλάτι.

Παρασκευή:

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε, λίγη βανίλια, αλάτι και ένα ολόκληρο αυγό.

Παρασκευή:

Χτυπάμε, ανακατεύουμε γρήγορα το αλεύρι και λίγο μπέικιν πάουντερ. Και μπορείτε να το ψήσετε.

Ξηροί καρποί επιλογή 4

Συστατικά:Βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 1/4 φλ., 2 αυγά, 100 γρ. μαγιονέζα, 1/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 τραπέζι. μια κουταλιά ξύδι, βανιλίνη για γεύση, αλεύρι με ρυθμό περίπου 3 φλιτζάνια μαλακή ζύμη.

Παρασκευή:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τη μαγιονέζα, το άμυλο, τη σόδα διαλυμένη σε ξύδι, τη βανιλίνη και ανακατεύουμε καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.

Ξηροί καρποί επιλογή 5

Συστατικά: 250 γρ μαργαρίνη, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, 2 αυγά (κρόκοι), 3 κ.σ. αλεύρι (πρέπει να κοιτάξετε τη ζύμη, πρέπει να είναι δροσερή), 1/2 κουτ. σόδα, 2 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα

Παρασκευή:

Η ζύμη γίνεται πλαστική και δεν κολλάει στα χέρια. Βγαίνει από τα κελύφη χωρίς κανένα πρόβλημα. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς περίπου όταν ροδίσουν τα βγάζουμε.

Γέμισμα - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλακαι τα υπόλοιπα κατά βούληση. Αφήστε για λίγο ή στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Ξηροί καρποί βανίλιας

Συστατικά: 3 κ.σ. αλεύρι, 2 αυγά, 200 γρ λιωμένη μαργαρίνη, 1/2 κ.γ. ζάχαρη, 1/4 κουτ. σβησμένη σόδα με ξύδι, 1/4 κουτ. αλάτι, βανιλίνη.

Παρασκευή:

Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαργαρίνη, χτυπάμε, τη σβησμένη σόδα, τη βανιλίνη. Αλεύρι σε 3-4 προσθήκες, καλύτερα να κοσκινιστεί απευθείας πάνω στη ζύμη. Ζυμώνουμε καλά. Αφήστε να σταθεί στο κρύο για 20-30 λεπτά. Πλάθουμε μπαλάκια, περίπου 1/3-1/2 στο μέγεθος των φρεατίων και ψήνουμε.

Τα παξιμάδια της γιαγιάς

Συστατικά:Βούτυρο 100 γρ., ζάχαρη 1/4 φλ., 2 αυγά, 100 γρ. μαγιονέζα, 1/3 φλιτζάνι άμυλο πατάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι.

Παρασκευή:

Αλεύρι με βάση μαλακή ζύμη.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το μαλακωμένο βούτυρο, τη μαγιονέζα, το άμυλο, τη σόδα διαλυμένη σε ξύδι, τη βανιλίνη και ανακατεύουμε καλά.

Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη.

Κρέμα:Βούτυρο 200 γρ., γάλα συμπυκνωμένο 200 γρ., σοκολάτα ή κακάο σε σκόνη ανάλογα με το χρώμα που επιθυμείτε, ξηροί καρποί για γεύση

Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα σε βραστό νερό για 2-2,5 ώρες. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα, ψιλοκομμένη σοκολάτα ή κακάο και φρυγανισμένους και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς στο μαλακωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα που προκύπτει και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Ξηροί καρποί μαγιάς

Συστατικά: 1 φλιτζάνι αλεύρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 αυγό χτυπημένο, 1 κ.γ. κουταλιά βούτυρο.

Για αρχή μαγιάς: 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά (χωρίς τσουλήθρα), 0,5 φλιτζάνια ζεστό γάλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη, 2,5 κ.σ. κουταλιές αλεύρι.

Παρασκευή:

Τρίβουμε 1 ποτήρι ζάχαρη και 3 κρόκους, προσθέτουμε 150-200 γρ. βούτυρο και αλέθουμε ξανά. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, αλεύρι - όσο πάρει η ζύμη.

Καραμέλα με ξηρούς καρπούς

Συστατικά: 250 γρ μαργαρίνη, 3 κ.σ. αλεύρι, 3 κρόκοι, 0,5 κ.γ. ζάχαρη, 3 πρωτεΐνες, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Παρασκευή:

Μαλακώνουμε τη μαργαρίνη στον αέρα, αλευρώνουμε με το αλεύρι μέχρι να γίνουν λεπτοί κόκκοι, προσθέτουμε 3 κρόκους πολτοποιημένους μέχρι να ασπρίσουν με τη ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν αφρός, σβήνουμε τη σόδα με το ξύδι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Κρέμα: 1 ποτήρι γάλα, 300 γραμμάρια καραμέλας, 250 γραμμάρια βούτυρο (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μαργαρίνη), μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, προσθέστε τα ψίχουλα από τους ξηρούς καρπούς. Καλό είναι και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με ψίχουλα.

Ξηροί καρποί Αφροδίτη

Συστατικά: 200 γρ. μαγιονέζα, 1 αυγό, 1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ, 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη, μια πρέζα αλάτι, 1 κ.γ. αλεύρι +1 κ.γ. κουτάλι.

Παρασκευή:

Χτυπάμε τη μαγιονέζα με το αυγό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Η ζύμη θα γίνει σαν τηγανίτες, λίγο πιο πηχτή. Αφήστε να ξεκουραστεί για 20 ΛΕΠ.

Η ζύμη θα γλιστράει τόσο νωχελικά από το κουτάλι που θα γλιστράει μόνη της στην τρύπα για το παξιμάδι. Τα κοχύλια που θα προκύψουν θα μοιάζουν λίγο με μπισκότο.

Η γέμιση είναι βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και με ψίχα από ξηρούς καρπούς που ξεφλουδίζουν.