Σήμερα δεν είναι δύσκολο να βρεις φυσικά περιβλήματα για σπιτικό λουκάνικο στην αλυσίδα λιανικής· πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ στα τμήματα κρέατος (που ονομάζονται "φυσικές αλυσίδες χοιρινού" ή "φυσικές αλυσίδες αρνιού"), μπορείτε επίσης να τις αγοράσετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα . Τα περιβλήματα πωλούνται ξεφλουδισμένα και αποθηκευμένα μεγάλες ποσότητεςάλας. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε σπιτικό λουκάνικο, σας συνιστώ να κόψετε ένα μικρό κομμάτι από το περίβλημα και να το βράσετε (10 λεπτά), στη συνέχεια κρυώστε και δοκιμάστε. Το περίβλημα πρέπει να είναι άγευστο και άοσμο, αν κάτι δεν πάει καλά, πετάξτε το και ετοιμάστε κάτι άλλο από το κρέας. Εάν όλα είναι εντάξει με το περίβλημα, τότε για να γεμίσετε το λουκάνικο, το περίβλημα πρέπει να ξεπλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερόαπό πάνω και μέσα ρίχνουμε κρύο νερό και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.Καλύτερα να κόψουμε αμέσως το περίβλημα του λουκάνικου στα απαραίτητα κομμάτια του απαιτούμενου μήκους (κατά τη γνώμη μου, ένα κομμάτι 1,2-1,5 μέτρα θα είναι σωστό).

Παρασκευή:

Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μικρά κομμάτια. Εάν το κρέας είναι λιπαρό, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λαρδί, εάν το κρέας είναι άπαχο, για να μην είναι στεγνό το λουκάνικο, καλύτερα να προσθέσετε λαρδί. Ο πιο επιτυχημένος τρόπος για να αλέσετε κρέας για σπιτικό λουκάνικο είναι να το αλέσετε σε μύλο κρέατος με πλέγμα 4 οπών (στη φωτογραφία). Αν δεν υπάρχει τέτοια σχάρα, μπορείτε να το τρίψετε λίγο πιο λεπτό, ή να ψιλοκόψετε το κρέας με ένα μαχαίρι.

Προσθέστε τριμμένο μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι στο ψιλοκομμένο κρέας και το λαρδί. Για μέτριο αλεσμένο αλάτι, σύμφωνα με το γούστο μου, βάζω 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο (βάζετε το αλάτι σε ένα κουτάλι και αφαιρείτε τη διαφάνεια με το χέρι σας ώστε η στάθμη του αλατιού να είναι στην άκρη του κουταλιού) ανά 1 κιλό. κρέας. Κατά βάρος είναι 15-17 γραμμάρια. για 1 κιλό κρέας.

Ανακατεύουμε τον κιμά και αρχίζουμε να γεμίζουμε το λουκάνικο. Αφαιρέστε το μαχαίρι και τη σχάρα από τον μύλο κρέατος και τοποθετήστε το εξάρτημα για τη γέμιση λουκάνικων. Το αγόρασα στο ίδιο κατάστημα με το κέλυφος για μόνο 5 hryvnia (20 ρούβλια). Λιπάνετε το ακροφύσιο με φυτικό λάδι και βάλτε το κέλυφος στο ακροφύσιο σαν κάλτσα. Δένουμε την άκρη του κοχυλιού σε κόμπο.

Τρυπάμε την άκρη του περιβλήματος με μια καρφίτσα και αρχίζουμε να τρίβουμε τον κιμά του λουκάνικου μέσω ενός μύλου κρέατος. Γεμίστε λοιπόν σταδιακά το κέλυφος με κιμά.

Μην γεμίζετε το κρέας στο περίβλημα πολύ σφιχτά· στρίβετε περιοδικά το λουκάνικο αρκετές φορές, αυτό είναι απαραίτητο για μεγαλύτερη ευκολία όταν το τυλίγετε σε δακτύλιο. Πρέπει επίσης μερικές φορές να τρυπήσετε το κέλυφος με μια καρφίτσα. για να απελευθερωθεί ο αέρας και το κέλυφος θα παραμείνει ανέπαφο κατά το τηγάνισμα.

Όταν γεμίσουν όλα τα κοχύλια, πρέπει να δέσετε τα άκρα σε έναν κόμπο ή απλά να τα δέσετε με κλωστή. Στη συνέχεια ήρθε η ώρα να ψήσετε το λουκάνικο.

Το πιο νόστιμο λουκάνικο ψήνεται στο φούρνο σε μανίκι. Αυτό το λουκάνικο γίνεται μαλακό και ροδαλό. Υπάρχει ένα άλλο μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου ψησίματος λουκάνικου - είναι ότι ο φούρνος παραμένει καθαρός μετά από τέτοιο ψήσιμο.

Τοποθετούμε το λουκάνικο στο μανίκι, ρίχνουμε 2 κ.σ. στο μανίκι. κουταλιές νερό, τσιμπήστε, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και στείλτε το να προθερμανθεί στους 180°C. φούρνος. Μετά από 15 λεπτά, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το λουκάνικο (άλλα 20 λεπτά). Στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε το λουκάνικο για άλλα 10 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα διαρρεύσει πολύ υγρό και λίπος από το λουκάνικο. Αν ψήσετε σε μανίκι, το λίπος παραμένει στο μανίκι και όχι στο ταψί. Το μόνο πράγμα που είναι λίγο άβολο είναι ότι δεν μπορείτε να αναποδογυρίσετε το λουκάνικο στο μανίκι και μπορεί να μην είναι τόσο καφέ στο κάτω μέρος όσο στο επάνω μέρος. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση με κανέναν τρόπο.

Εάν ψήνετε λουκάνικο χωρίς μανίκι, τότε πρέπει να βάλετε ξερά κλαδιά από ένα οπωροφόρο δέντρο (έχω κεράσι) στον πάτο της φόρμας στην οποία ψήνετε το λουκάνικο και να ρίξετε λίγο νερό στον πάτο της φόρμας. Πρέπει να βάλετε το λουκάνικο στα κλαδιά και δεν θα καεί και θα πάρει γεύση και από τα κλαδιά.

Η θερμοκρασία και ο χρόνος ψησίματος είναι ίδια με του ψησίματος σε μανίκι. Με αυτόν τον τρόπο ψησίματος, το λουκάνικο μπορεί να αναποδογυριστεί για ομοιόμορφο χρώμα. Εάν ο δακτύλιος του λουκάνικου είναι μεγάλος, είναι καλύτερο να το δέσετε σε πολλά σημεία με κλωστές, τότε το λουκάνικο δεν θα σπάσει όταν το αναποδογυρίζετε.

Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα δαχτυλίδι λουκάνικο, να το βράσετε για 5 λεπτά και μετά να το ψήσετε σε κλαδιά στο φούρνο. Χρησιμοποιώντας τις μεθόδους 2 και 3 του ψησίματος, το λουκάνικο θα είναι επίσης πολύ νόστιμο, αλλά λίγο πιο στεγνό από ό,τι όταν ψηθεί σε μανίκι.

Λουκάνικο στο σπίτιΕίναι εύκολο να προετοιμαστεί και θα απολαύσετε μεγάλη χαρά από ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας προϊόν.

Συστατικά:

• χοιρινός πολτός (λαιμοί) - 1 κιλό.
• σκόρδο -100 γραμμάρια?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• νερό - 0,5 φλιτζάνια?
• χοιρινό λίπος - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο. Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Για να φτιάξω σπιτικό λουκάνικο, χρησιμοποιώ χοιρινό λαιμό. Επειδή αυτό το μέρος του σφάγιου χοιρινού κρέατος περιέχει αρκετό λιπαρό κρέας και πολτό. Το λίπος θα επιτρέψει στο λουκάνικο να γίνει ζουμερό και απαλό.
2. Έτσι, κόβουμε το λαιμό σε μέτρια κομμάτια διαστάσεων 2 επί 2 εκατοστών.
3. Συμβουλή. Για το σπιτικό λουκάνικο, είναι καλύτερο να κόψετε το κρέας παρά να το αλέσετε, καθώς αυτό θα κάνει τη δομή του λουκάνικου πιο ενδιαφέρουσα.
4. Προσθέτουμε πολύ πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο.Το σκόρδο μπορεί να στύβεται και από την πρέσα.
5. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και προσθέτουμε δάφνη.
6. Συμβουλή. Το φύλλο δάφνης πρέπει πρώτα να στεγνώσει και να αλεσθεί σε σκόνη. Το μαύρο πιπέρι πρέπει επίσης να τηγανιστεί λίγο σε ζεστό τηγάνι πριν το αλέσει. Τότε τα καρυκευμένα πιάτα απλά θα μυρίζουν μυρωδάτα με αυτό το αναντικατάστατο μπαχαρικό.
7. Το τριμμένο μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι ταιριάζουν επίσης με το σπιτικό λουκάνικο.
8. Καλύψτε τη γέμιση για το σπιτικό λουκάνικο και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
9. Όταν εμποτιστεί το κρέας, προσθέστε μισό ποτήρι νερό σε αυτό, ανακατεύοντας καλά.
10. Συμβουλή. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό αντί για νερό. Και ορισμένοι καλοφαγάδες προσθέτουν μερικές κουταλιές αλκοόλ: για παράδειγμα, κονιάκ.
11. Βάζουμε σπιτικό λουκάνικο στα εντεράκια του χοιρινού. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα αλατισμένα έντερα. Πριν τα γεμίσουμε γέμιση κρέατος, τα έντερα πρέπει να μουλιάσουν καλά: αλλάξτε το νερό 3-4 φορές. Και ξεφλουδίστε με ένα μαχαίρι: αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην σκιστούν τα έντερα του λουκάνικου.
12. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος, γεμίστε τα έντερα με κρέας. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το μαχαίρι από τον μύλο κρέατος.
13. Εάν δεν έχετε μηχανή κοπής κρέατος με εξάρτημα, γεμίστε τα έντερα με το χέρι χρησιμοποιώντας ένα συρμάτινο δακτύλιο. Φυσικά, αυτή η διαδικασία θα είναι μεγάλη, αλλά θα είστε ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα.
14. Μην ξεχάσετε να δέσετε τις άκρες του σπιτικού μας λουκάνικου.
15. Όταν γεμίζουμε τα έντερα με γέμιση κρέατος, το λουκάνικο πρέπει να ζυμώνεται από καιρό σε καιρό για να μην υπάρχει αέρας στα έντερα.
16. Μπορείτε να φτιάξετε ένα μακρύ δαχτυλίδι λουκάνικου ή μικρά λουκάνικα.
17. Τα έτοιμα λουκάνικα πρέπει να βράσουν λίγο σε αλατισμένο νερό για 5-7 λεπτά. Πριν το μαγείρεμα, το λουκάνικο μπορεί να τρυπηθεί με μια βελόνα. Το βρασμένο λουκάνικο μπορείτε να το ετοιμάσετε για μελλοντική χρήση βάζοντάς το στην κατάψυξη ή μπορείτε να το τηγανίσετε ή να το ψήσετε αμέσως.
18. Ζεσταίνουμε το χοιρινό λαρδί σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει. Είναι σημαντικό κατά το τηγάνισμα να μην σκάει το λουκάνικο - διαφορετικά ο χυμός του κρέατος θα διαρρεύσει. Πρέπει να τηγανίσετε το σπιτικό λουκάνικο για 35-40 λεπτά: πρώτα ανοίξτε και στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και βράστε τον ατμό από μέσα.
19. Μπορείτε να το σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό: πατάτες, χυλό φαγόπυρου, βραστό λάχανο. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κρύο σνακ: Μόνο το λίπος στο οποίο τηγανίστηκε θα πρέπει να αφαιρεθεί.
20. Όπως κάθε άλλο πιάτο με κρέας, το σπιτικό λουκάνικο ταιριάζει πολύ με σάλτσες. Το Πάσχα σερβίρεται σπιτικό λουκάνικο με σάλτσα χρένου. Ταιριάζει τέλεια με σπιτικό χοιρινό λουκάνικο.
21. Για να γίνει αυτό, αρκετές ρίζες χρένου πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να τριφτούν σε λεπτό τρίφτη. Προτιμώ να τρίβω το χρένο με τρίφτη, χωρίς να χρησιμοποιώ μπλέντερ.
22. Ξεχωριστά τρίβουμε τα κόκκινα παντζάρια και στραγγίζουμε το χυμό τους.
23. Ανακατεύουμε τριμμένο χρένο με χυμό παντζαριού, προσθέτουμε αλάτι και λίγο ξύδι για γεύση.
24. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και η σάλτσα είναι έτοιμη.

Συμβουλή. Εάν αυτή η σάλτσα είναι πολύ πικάντικη για εσάς, τότε προσθέστε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος στη σάλτσα όταν σερβίρετε. Η σάλτσα χρένου θα γίνει λίγο πιο απαλή - και τότε ακόμη και τα παιδιά μπορούν να τη φάνε.

Έχοντας παρακολουθήσει αρκετά αποκαλυπτικά τηλεοπτικά προγράμματα σχετικά με τη μη ικανοποιητική ποιότητα των προϊόντων που παράγονται από αδίστακτους κατασκευαστές, ο καθένας από εμάς σκέφτεται να στραφεί σε φυσικά προϊόντα. Τα πιάτα που δημιουργούνται στη δική σας κουζίνα δεν μπορούν καν να συγκριθούν σε ποιότητα με βιομηχανικά ανάλογα - δεν υπάρχει σύγκριση! Ας σας δείξουμε πώς να παρασκευάζετε σπιτικά λουκάνικα, η συνταγή για τα οποία είναι απλή και τα προϊόντα είναι ασφαλή για την υγεία, νόστιμα και αρωματικά. Αφού δοκιμάσετε τα δικά σας προϊόντα κρέατος, δεν θα τρέξετε στο κατάστημα για μια μερίδα «χάρτινα» προϊόντα!

Οι συνταγές για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων είναι πρακτικά οι ίδιες από άποψη τεχνολογίας και οι διαφορές είναι μόνο στα συστατικά. Μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο χοιρινό, μοσχάρι ή χοιρινό-μοσχάρι. Μεγάλη επιλογήαυτά τα προϊόντα μπορούν να ληφθούν με βάση κοτόπουλο, συκώτι και άλλα παραπροϊόντα, με την προσθήκη φαγόπυρου και άλλων δημητριακών, μανιταριών και λαχανικών. Στην πραγματικότητα, απολύτως οποιοδήποτε προϊόν είναι κατάλληλο για filler!

Ίσως έχετε αναρωτηθεί πώς να μαγειρέψετε σπιτικό λουκάνικο; Εύκολα! Αγοράζουμε φυσικές θήκες (είναι καλά καθαρισμένα και πλυμένα χοιρινά έντερα) και τα γεμίζουμε με κιμά δένοντάς τα ανά 10-30 εκ. Τηγανίζουμε τα προϊόντα που προκύπτουν και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να είναι έτοιμα! Μπορείτε να μαγειρέψετε λουκάνικα στο φούρνο μικροκυμάτων, σε αργή κουζίνα ή να τα κάνετε διαιτητικά σε διπλό λέβητα.

Τα λουκάνικα στο σπίτι θα έχουν μαγική γεύση αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας:

Με επιλογή κρέατος

Επιλέξτε αρνί με μαλακές φλέβες - οι μαλακές φλέβες δείχνουν την τρυφερότητα του κρέατος και, κατά συνέπεια, τη ζουμερή και εξαιρετική γεύση του μελλοντικού λουκάνικου.

Όταν επιλέγετε χοιρινό, δώστε προσοχή στο λαρδί, που ανήκει σε αυτότο ίδιο ζώο: λεπτό δέρμα, ευχάριστη γεύση και άρωμα λαρδιού δείχνουν καλής ποιότηταςκρέας.

Με μπαχαρικά

Σπιτικό λουκάνικαΕίναι καλύτερα να τα καρυκεύσετε με φρεσκοαλεσμένα μπαχαρικά - σε αυτή την περίπτωση το πιάτο αποκτά ιδιαίτερο άρωμα και γευστικά χαρακτηριστικά.

Σχετικά με τη χυμότητα των προϊόντων

Η χυμότητα εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος και τα πρόσθετα. Για παράδειγμα, εάν το κύριο συστατικό του λουκάνικου είναι το συκώτι, τότε θα πρέπει να ληφθεί υπόψη το παροδικό τηγάνισμα του συκωτιού. Πρέπει να ξέρετε πώς να τηγανίζετε λουκάνικα από συκώτι: μόλις ψηθεί το αίμα και σταματήσει να βγαίνει το ροζ υγρό, το πιάτο είναι έτοιμο!

Δεύτερος σημαντική προϋπόθεση- Αυτά είναι πρόσθετα. Για παράδειγμα, το λαρδί ή η κρέμα προσθέτουν τρυφερότητα και ζουμερό στα σπιτικά λουκάνικα.

Σχετικά με τα τρυπημένα κοχύλια

Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να κάνετε πολλά τρυπήματα σε κάθε σφιγμένο τμήμα, αλλά δεν πρέπει να είστε πολύ ζηλωτές, διαφορετικά οι χυμοί κρέατος θα διαρρεύσουν και το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί στεγνό.

Τώρα θα ετοιμάσουμε σπιτικά λουκάνικα, τη συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε λεπτομερώς. Ας πάρουμε κλασική συνταγήπαρασκεύασμα στο οποίο χρησιμοποιούμε μοσχάρι, χοιρινό, λαρδί και ένα σετ μυρωδικών και μπαχαρικών.

Σπιτικά λουκάνικα «Δεν γίνεται πιο νόστιμο!»

Συστατικά

• Χοιρινό άπαχο— 1,5 κιλό + -
• Φρέσκο ​​λαρδί - 0,5 κιλά + -
• Μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο)- 1 κιλό + -
• - 2 κεφαλές + -
• — 5-6 γαρύφαλλα (ή κατά βούληση) + -
• - 1 κουτ. + -
• Μπαχάρι, φρεσκοτριμμένο- 1 ώρα μεγάλο. + -
• Φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο — λίγα μπιζέλια + -
• Κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. + -
• Οποιαδήποτε μπαχαρικά - για γεύση + -
• Κονιάκ - 3/4 φλιτζάνι + -
• Χοιρινά έντερα, παρασκευασμένα— 4 μέτρα + -

Παρασκευή

1. Κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους ή τρίψτε το σε έναν μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα μία φορά. Στα σπιτικά λουκάνικα κρέατος, πρέπει να γίνονται αισθητά μεμονωμένα κομμάτια και επομένως είναι καλύτερο να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Το λαρδί μπορεί επίσης να αλεσθεί σε μηχανή κοπής κρέατος, όπως και το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

2. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, προσθέτουμε αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, κύμινο και κόλιανδρο, μπαχαρικά και κονιάκ. Και πάλι, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.

3. Αρχίζουμε να γεμίζουμε τα έντερα με έτοιμο κιμά λουκάνικου. Εάν υπάρχει ειδικό εξάρτημα για μύλο κρέατος για την παρασκευή λουκάνικων στο σπίτι, τότε το χρησιμοποιούμε. Αν όχι, τότε θα χρησιμοποιήσουμε αυτοσχέδια μέσα.

* Συμβουλές Μάγειρα
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το εξάρτημα για σπιτικά λουκάνικα σε μύλο κρέατος με κανονικό χωρίς να χάσουμε την ποιότητα του τελικού προϊόντος. πλαστικό μπουκάλικάτω από το νερό (1,5 ή 2 λίτρα). Κόβουμε τον πάτο του κατά τα 2/3 του ύψους αφήνοντας κάτι σαν χωνί με λαιμό.
Βάζουμε τη μια άκρη του χοιρινού εντέρου (το μελλοντικό περίβλημα των προϊόντων μας) στο λαιμό, και δένουμε την άλλη άκρη σε κόμπο ή το δένουμε σφιχτά με μια δυνατή κλωστή.
Ο υπολογισμός έχει ως εξής: μισό μέτρο εντέρου - ένα λουκάνικο "πέταλο".

1. Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε σπιτικά λουκάνικα: βάζουμε το πλυμένο έντερο στο στόμιο (ή στο λαιμό του μπουκαλιού), δένουμε το ελεύθερο άκρο του και το γεμίζουμε με κιμά, σπρώχνοντάς το μέσα στο έντερο. Για να διαφύγει ο αέρας που εισέρχεται στο έντερο, το τρυπάμε σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα κάθε 5-7 εκατοστά.

Μια άλλη σημαντική απόχρωση: προσπαθούμε να μην γεμίσουμε το κέλυφος πολύ σφιχτά σε ένα μέρος· μετακινούμε έγκαιρα το κρέας σε όλο τον όγκο του εντέρου, διαφορετικά θα σπάσει.

Έχοντας ολοκληρώσει τη γέμιση, δένουμε τη δεύτερη άκρη του κοχυλιού με μια δυνατή κλωστή ή κόμπο και συνδέουμε τις απέναντι άκρες του κοχυλιού με μια κλωστή.

2. Το μαγείρεμα των λουκάνικων στο σπίτι συνεχίζεται τηγανίζοντάς τα σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ωραία κρούστα. Στη συνέχεια, τοποθετούμε τα προϊόντα κρέατος μας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε μέση θερμοκρασία 30-40 λεπτά.

Τι νόστιμη απόλαυση! Και παρόλο που η παρασκευή αυτών των προϊόντων κρέατος στο σπίτι απαιτεί λίγο χρόνο, η γεύση και το άρωμα του σπιτικού λουκάνικου, τη συνταγή για την οποία εξετάσαμε, δεν συγκρίνονται με ένα εργοστασιακό προϊόν!
Οι δείκτες γεύσης, αρώματος και ασφάλειας υγείας είναι όλα εντυπωσιακά διαφορετικοί!

Παραδεχτείτε το, σας αρέσει το σπιτικό λουκάνικο; Ξέρω, ξέρω, με αγαπάς και μάλιστα πολύ. Μου αρέσει και σε εμένα και στην οικογένειά μου. Και αν νωρίτερα μας το κέρασε η γιαγιά μου ή αγοράζαμε τέτοιο λουκάνικο στα καταστήματα, τώρα το μαγειρεύω μόνος μου, στο φούρνο. Ή μάλλον, δεν μαγειρεύω καν λουκάνικο, αλλά λουκάνικα - είναι πολύ πιο βολικό και πιο εύκολο να τα χωρίσετε στη συνέχεια. Για κάποιο λόγο, πριν από αυτό μου φαινόταν ότι θα ήταν πολύ δύσκολο για μένα να φτιάξω μόνος μου σπιτικά λουκάνικα, είτε δεν θα μπορούσα να αντεπεξέλθω στο γέμισμα των περιβλημάτων ή των εντέρων, είτε θα έβαζα κάτι λάθος στον κιμά. ..

Αλλά, έχοντας πάρει ένα ρίσκο μια φορά, ήμουν πεπεισμένος ότι αυτή ήταν μια αρκετά απλή διαδικασία, εντελώς υπό τον έλεγχό μου. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις αναλογίες των συστατικών, να ακολουθήσετε όλα τα βασικά βήματα, να πιστέψετε στον εαυτό σας - και σίγουρα όλα θα πάνε καλά! Θα χαρώ να σας πω πώς να μαγειρεύετε λουκάνικα στο σπίτι για να γίνουν νόστιμα και όμορφα και μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας με ένα τόσο υπέροχο πιάτο.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό χοιρινό πολτό;
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι με μια μικρή διαφάνεια.
• 1 κουταλάκι του καφέ φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι?
• 1 κουταλάκι του καφέ αλεσμένο φύλλο δάφνης?
• 80-100 ml κρύο νερό;
• 1,5 μ φυσικό κέλυφοςγια λουκάνικα - έντερα?
• 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδιγια τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε λουκάνικα στο φούρνο:

Για να πάρει νόστιμα λουκάνικα, επιλέξτε όχι πολύ λιπαρό φρέσκο ​​χοιρινό.

Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, περίπου 0,5 εκ.

Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους (ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος), προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε καλά.

Ρίχνουμε νερό στο κρέας και ξαναζυμώνουμε καλά για 3-4 λεπτά.

Πρέπει να πάρουμε τέτοια πράγματα.

Συναρμολογούμε έναν μύλο κρέατος με εξάρτημα λουκάνικου. Βάζουμε το περίβλημα για τα σπιτικά λουκάνικα (το τραβάμε) πάνω από το προεξέχον μέρος του μπεκ, αφήνοντας το άκρο 25-30 εκ. μήκους κρεμασμένο, ανάβουμε τον μύλο και, βοηθώντας με τα χέρια, γεμίζουμε το περίβλημα με κιμά.

Φτιάχνουμε όχι ένα μεγάλο λουκάνικο, αλλά πολλά μικρά σπιτικά λουκάνικα στο έντερο, οπότε κάθε 10-15 εκατοστά δένουμε τα γεμιστά κελιά με μαγειρική (ή απλή, στριμμένη 3-4 φορές) κλωστή. Η αρχή του εντέρου μπορεί επίσης να δεθεί με μια κλωστή ή με την ελεύθερη άκρη της ίδιας της μεμβράνης.

Καθώς γεμίζει το περίβλημα, το τρυπάμε με μια βελόνα κάθε 5-7 εκατοστά για να φύγει ο αέρας που έχει απομείνει (αυτό θα αποτρέψει το να σκάσει το λουκάνικο κατά το μαγείρεμα).

Μπορείτε να αφήσετε τα λουκάνικα μαζί, να τα ψήσετε έτσι και μετά να τα κόψετε ή μπορείτε να τα χωρίσετε αμέσως σε ξεχωριστά λουκάνικα. Προτιμώ την πρώτη επιλογή - σε αυτή τη μορφή, το περαιτέρω μαγείρεμα των σπιτικών λουκάνικων στο φούρνο γίνεται ευκολότερο.

Επί μεγάλο τηγάνιζεστάνετε το φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τα λουκάνικα σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Στη συνέχεια μεταφέρουμε τα λουκάνικα σε ταψί και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε με το ζουμί τα λουκάνικα. Τοποθετούμε ξανά στο φούρνο και ξεσκέπαστο ψήνουμε στους 230 βαθμούς C. για άλλα 10-15 λεπτά.

Χωρίς πιάτα κρέατοςΚαμία αργία δεν γιορτάστηκε ποτέ πριν. Οι συνταγές για την παρασκευή τους είναι δημοφιλείς εδώ και πολύ καιρό. εκκλησιαστικές αργίες, Χριστούγεννα και Πάσχα, όταν στο τραπέζι σέρβιραν πάντα τηγανητό ζαμπόν και χρυσαφένια λουκάνικα. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του ήξερε πώς να μαγειρεύει σπιτικό λουκάνικο και οικογενειακές συνταγέςΠήρα τις προετοιμασίες από τη μητέρα μου και τις μετέδωσα στις κόρες μου. Όλα παρασκευάζονταν από φρέσκο ​​κρέας, και εάν τα τελικά προϊόντα προορίζονταν για αποθήκευση, τα χύνονταν με λιωμένο λαρδί σε ένα κεραμικό μπολ.

Το μοντέρνο λουκάνικο είναι ένα προϊόν συνηθισμένο πλέον, αλλά όχι βαρετό! Η ιδιότητα του εορταστικού πιάτου έχει χαθεί εδώ και καιρό και στις μέρες μας χρησιμοποιείται πιο συχνά για σνακ σε σάντουιτς ή για χρήση σε σαλάτες.

Σήμερα, το σπιτικό λουκάνικο γίνεται όλο και πιο δημοφιλές επειδή είναι ένα φυσικό προϊόν, φτιαγμένο από σπιτικά φυσικά συστατικά. Και δεν είναι μόνο το κλασικό λουκάνικο στα σπλάχνα! Υπάρχουν πολλές άλλες συνταγές: διαιτητικές, παιδικές, συκώτι, με δημητριακά ή πατάτες, ανάμικτες - υπάρχουν πολλές παραλλαγές! Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο· η συνταγή δίνεται σε διάφορες εκδοχές.

Χοιρινό κλασικό λουκάνικο

Συστατικά

• Χοιρινό με μια στρώση- 1 κιλό + -
• Στόχια καθαρισμένα για περίβλημα- όπως απαιτείται + -
• Κονιάκ - 50 ml + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια περίπου ένα εκατοστό. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, σκόρδο ψιλοκομμένο ή ψιλοκομμένο, αλάτι και κονιάκ. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 12 ώρες.

*Συμβουλή από τον Cook
Αν έχετε κρέας χωρίς στρώση, θα πρέπει να προσθέσετε στη συνταγή 200 γραμμάρια λαρδί. Εάν δεν το κάνετε αυτό, το λουκάνικο θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.

2. Ξεπλύνετε τα έντερα με μια ροή κρύου νερού. Ελέγχουμε οπωσδήποτε τη μυρωδιά τους· αν είναι δυσάρεστη, τότε τα έντερα πρέπει να μουλιάσουν για μία ώρα ή περισσότερο σε διάλυμα ξιδιού ή μαγγανίου. Αφαιρούν τέλεια τις οσμές.
3. Δένουμε τη μια άκρη του εντέρου με ένα χοντρό βαμβακερό νήμα και το γεμίζουμε με το εμποτισμένο μείγμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος. Αν δεν υπάρχει, τότε το κάνουμε με ένα κουτάλι. Μην γεμίζετε τη γέμιση πολύ σφιχτά, διαφορετικά το έντερο μπορεί να σπάσει κατά το μαγείρεμα.

4. Έχοντας γεμίσει εντελώς το έντερο, δέστε τη δεύτερη άκρη. Κυλάμε το σπιτικό λουκάνικο σε καρότσι. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρύπες στο έτοιμο λουκάνικο. Αν δεν γίνει αυτό, το κέλυφος θα σκάσει κατά το μαγείρεμα.
5. Τοποθετούμε το λουκάνικο σε βραστό νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά και αφαιρούμε από το νερό.

6. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι ή ταψί. Τοποθετούμε το λουκάνικο και το ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 220 μοίρες. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι από 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία.

*Συμβουλή από τον Cook
Αυτό το σπιτικό λουκάνικο από έντερο μπορεί να παρασκευαστεί για όλο το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το, γεμίστε το με λιωμένο λαρδί ή παγώστε το ωμό.

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια παρόμοια εκδοχή σπιτικού λουκάνικου, συνταγή με πατάτες. Παίρνουμε κρέας και πατάτες σε ίσες αναλογίες. Κόβουμε τα πάντα σε κύβους 0,5 εκ. Δεν χρειάζεται κονιάκ. Ψήνετε για 20 λεπτά, ψήνετε στο φούρνο. Φάτε ζεστό. Τα αγγουράκια τουρσί θα ήταν μια καλή προσθήκη.

Λουκάνικο κοτόπουλο διαίτης

Συστατικά

• - 1 κιλό + -
• - 1 PC. + -
• - γεύση + -
• - γεύση + -

Παρασκευή

Τέτοιος διαιτητικό προϊόνμπορεί να προσφερθεί σε παιδιά από δύο ετών και άτομα με παθήσεις του πεπτικού συστήματος.

1. Φιλέτο κοτόπουλοξεπλύνετε και τοποθετήστε σε μια πετσέτα. Περνάμε το ξερό κρέας από μύλο κρέατος. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλάτι.
2. μεμβράνη προσκόλλησηςδιπλώστε σε πολλές στρώσεις. Τοποθετούμε πάνω τον έτοιμο κιμά και τον τυλίγουμε σε ρολό. Δένουμε τις άκρες με χοντρές κλωστές.
3. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε διπλό λέβητα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 60 λεπτά. Εάν δεν έχετε διπλό βραστήρα, μαγειρέψτε σε νερό για 40 λεπτά.
Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία. Αφήνουμε το έτοιμο πιάτο να κρυώσει και το βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες επιπλέον. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξετυλίξετε τη μεμβράνη και να κόψετε το λουκάνικο σε φέτες.

*Συμβουλή από τον Cook
Εάν το πιάτο δεν είναι προετοιμασμένο για παιδιά, τότε στον κιμά μπορεί να προστεθεί λαρδί (150-200 g) που έχει ψιλοκόψει μέσω ενός μύλου κρέατος. Το λουκάνικο θα έχει πιο πλούσια γεύση και περισσότερες θερμίδες.

Λουκάνικο συκώτι

Συστατικά

• Συκώτι - 1 κιλό + -
• Λαρδί - 200 γρ + -
• - 3 τεμ. + -
• — 2 κεφαλές (μεσαία) + -
• - 4 γαρύφαλλα + -
• Σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. + -
• Λεπτά έντερα για κέλυφος — + -
• 2. Γεμίζουμε τα έτοιμα έντερα με το μείγμα, δένοντας τη μια άκρη σε κόμπο ή δένοντάς το με χοντρό βαμβακερό νήμα. Κάθε 20 εκατοστά τραβάμε το λουκάνικο και το τρυπάμε με μια βελόνα, απελευθερώνοντας τον αέρα.
  3. Ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά ή ψήνετε σε κατσαρόλα.

  

  *Συμβουλή από τον Cook
  Αν δεν βρείτε κουκούλες (έντερα) λουκάνικων προς πώληση στην αγορά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μανίκι ψησίματος, δίνοντάς του το επιθυμητό σχήμα και όγκο. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει τώρα ένα ειδικό κολλαγόνο "Casing for Sausages" σε πώληση. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά και δείτε αν βρείτε τέτοιο προϊόν στο σούπερ μάρκετ σας!

  Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε προτεινόμενη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο αποτελείται από 100% φυσικά συστατικά, τίποτα επιπλέον! Πάρτε μια βασική συνταγή, χρησιμοποιήστε τη φαντασία σας και θα εφεύρετε τη δική σας μοναδική συνταγή, την οποία μπορείτε στη συνέχεια να μεταδώσετε περήφανα στην κόρη ή τη νύφη σας!