Αν δεν σας αρέσουν οι μελιτζάνες, σημαίνει ότι απλά δεν ξέρετε πώς να τις μαγειρέψετε ακόμα νόστιμα! Οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να ψηθούν, αλλά, για μένα, είναι απλά ασύγκριτες σε τουρσιά, μαρινάδες (τόσο για το χειμώνα όσο και για στιγμιαία κατανάλωση) και άλλες παρασκευές. Η τέλεια συνταγήγια, ας πούμε, μια γαστρονομική «δοκιμή του στυλό» θα υπάρχουν αυτές οι γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά. Η συνταγή είναι εντελώς απλή. Πρώτα, θα χρειαστεί να βράσετε τις μελιτζάνες, μετά να τις καρυκεύσετε με μαρινάδα, μετά μόνο λίγες ώρες κουραστικής αναμονής - και έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό στο τραπέζι σας! Όταν δοκίμασα αυτό που συνέβη, η χαρά μου δεν είχε όρια. Παραδόξως, αλλά αληθινό: να βρείτε πραγματικά καλή συνταγήγρήγορες τουρσί μελιτζάνες, μου πήρε έναν ολόκληρο χρόνο. Αφού δοκίμασα ένα σωρό συνταγές, βρήκα τελικά αυτή τη μία, πραγματικά νόστιμη συνταγή.

Συστατικά:

• μελιτζάνες (όσο μικρότερες τόσο καλύτερα) – 0,5 κιλά,
• σκόρδο - 3 σκελίδες,
• χόρτα άνηθο - 4-5 κλωνάρια,
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.,
• λεμόνι - μισό,
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού,
• πάπρικα (σκόνη) και σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα,
• κόκκους πιπεριού (μαύρο και μπαχάρι) - 10 τεμ.,
• κύμινο - 0,5 κουτ. (όχι απαραίτητο)

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά

Αρχικά, ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες για το τουρσί: τις πλένουμε καλά και τις τοποθετούμε ολόκληρες, χωρίς να κόψουμε τα κοτσάνια, σε βραστό νερό. Οι μικρές νεαρές μελιτζάνες συνήθως δεν έχουν πικρή γεύση, επομένως δεν υπάρχουν πρόσθετοι χειρισμοί, όπως το μούλιασμα τους κρύο νερόή τρίψιμο με αλάτι δεν είναι απαραίτητο.

Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-12 λεπτά και μετά στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τις ίδιες τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν να κρυώσουν λίγο. Για να ψηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά, είναι καλύτερα να έχουν όλα περίπου το ίδιο μέγεθος. Σε περίπτωση που έχετε πρόσβαση μόνο σε σημαντικούς εκπροσώπουςμπλε, ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί σε 15-20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι μελιτζάνες θα πρέπει να γίνουν μαλακές, αλλά όχι μαλακές και ελαστικές.

Όσο κρυώνουν οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε το dressing της μαρινάδας. Όσο πιο γρήγορα ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, τόσο το καλύτερο, αφού πρέπει να ντύνετε τα λαχανικά με τη μαρινάδα όσο είναι ακόμα ζεστά - έτσι θα απορροφήσουν καλύτερα τις γεύσεις των μπαχαρικών. Τρίβουμε στο γουδί πιπέρι, καρυκεύματα, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, λάδι και χυμό λεμονιού. Το μείγμα γίνεται απίστευτα αρωματικό! Σχετικά με το λάδι. Προτιμώ να χρησιμοποιώ ακατέργαστο ελαιόλαδο, ταιριάζει τέλεια με λεμόνι και σκόρδο. Αλλά αν δεν σας αρέσει ή δεν το χρησιμοποιείτε, το κανονικό φυτικό λάδι θα κάνει μια χαρά.

Στη συνέχεια, κόψτε γρήγορα τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μακρόστενα τέταρτα, κόψτε τα μεγάλα λαχανικά σε 6-8 κομμάτια. Μπορείτε να τοποθετήσετε αμέσως τις μελιτζάνες σε ένα δοχείο όπου θα μαριναριστούν. Οτιδήποτε θα κάνει: ένα συνηθισμένο πλαστικό δοχείο ή μια συνηθισμένη κατσαρόλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά μπορούν να χωρέσουν άνετα εκεί.

Κατά τη στρώση πασπαλίζουμε τις μελιτζάνες με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μοιράζουμε προσεκτικά και ομοιόμορφα τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τις μελιτζάνες, στη συνέχεια κλείνουμε το δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο να εμποτιστεί.

Μετά από 3-4 ώρες, οι μελιτζάνες τουρσί είναι έτοιμες για κατανάλωση. Αλλά όσο περισσότερο κάθονται, τόσο πιο πολύ χορταίνουν το dressing και τόσο πιο νόστιμα και αρωματικά γίνονται. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε μεγαλύτερη μερίδα· οι μελιτζάνες που μαρινάρετε με αυτόν τον τρόπο θα διατηρηθούν καλά στο ψυγείο για δύο εβδομάδες.

Οι μελιτζάνες έχουν γίνει εδώ και καιρό ένα οικείο λαχανικό στην κουζίνα μας. Πολλές νοικοκυρές αποκαλούν με στοργή αυτά τα λαχανικά "λίγο μπλε", και στο νότο - "demyanki". Δεν είναι μόνο όμορφα και λαχταριστά, αλλά και πολύ νόστιμα και υγιεινά.

Μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων από αυτά, τόσο κρύα όσο και ζεστά. Επιπλέον, είναι ιδανικά για ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκονσερβοποιώντας, διατηρώντας πλήρως τους ευεργετικά χαρακτηριστικά. Τις περισσότερες φορές, αυτό το λαχανικό είναι αλατισμένο και τουρσί, και από αυτό παρασκευάζονται επίσης κονσερβοποιημένα λαχανικά.

Ενα από τα πολλά πολύτιμες ιδιότητεςΑυτά τα φρούτα είναι ένας συνδυασμός χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (18 kcal ανά 100 g προϊόντος) με καταπληκτική γεύση, καθιστώντας το ένα από τα πιο περιζήτητα φαγητά για όσους κάνουν δίαιτα.

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας τα περισσότερα τις καλύτερες συνταγές, χωρίς το οποίο είναι πλέον απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς το τραπέζι μας.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή για κονσέρβα μελιτζάνας. Αυτή η συνταγή έχει κερδίσει την αναγνώριση όχι μόνο από την οικογένειά μου, αλλά και από φίλους και γνωστούς. Παρά το γεγονός ότι ετοιμάζω αυτό το ορεκτικό για το χειμώνα σε τεράστιες ποσότητες, μέχρι τα μέσα του χειμώνα το μόνο που μένει είναι μια ανάμνηση.

Ετοιμαστείτε λοιπόν για το γεγονός ότι αυτό το υπέροχο σνακ απλά δεν θα επιβιώσει μέχρι το χειμώνα!

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 6 κιλά
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα χτύπημα
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• Νερό - 600 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 300 ml
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι

Για το τουρσί, είναι προτιμότερο να παίρνετε όψιμες ποικιλίες. Τα πλένουμε, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Συνήθως τα κόβω κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, και μετά χωρίζω κάθε μέρος στα τρία.

Κατά κανόνα, τα demyanki εμποτίζονται σε νερό με αλάτι πριν το μαγείρεμα για να αφαιρέσουν την πικρία. Τώρα έχουν αναπτυχθεί νέες ποικιλίες που δεν περιέχουν πικράδα, αλλά είναι λιγότερο πυκνές και απορροφούν πολύ όταν τηγανίζονται. φυτικό λάδι. Ωστόσο, το αλάτι εμποδίζει αυτή τη διαδικασία. Ρίξτε αρκετό νερό, ώστε τα λαχανικά να βυθιστούν εντελώς στο νερό.

Τα Demyanki μουλιάζονται για 2 ώρες σε κρύο αλατισμένο νερό (ανά 1 λίτρο νερό - 1 κουταλιά της σούπας αλάτι)

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, ξεπλένουμε καλά τον άνηθο και τον μαϊντανό. Συνήθως βάζω φρέσκα βότανα σε ένα βαθύ μπολ εκ των προτέρων και μουλιάζω για 20-30 λεπτά κρύο νερόκαι μόνο μετά ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό.

Κόψτε το στέλεχος της καυτερής πιπεριάς, κόψτε το κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους (όταν δουλεύετε με καυτερή πιπεριά και σκόρδο, καλό είναι να φοράτε λαστιχένια γάντια).

Σκόρδο, καυτερές πιπεριέςστρίψτε μέσα από ένα λεπτό μύλο σε έναν μύλο κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ. Χρησιμοποιώ μπαλτά. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα χόρτα με ένα μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα demyanki μέχρι να ροδίσουν, απλώνοντάς τα σε ομοιόμορφη στρώση και αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά. Δεν χρειάζεται να τηγανίζουμε πολύ τα κομμάτια. Αρκεί να γίνουν μαλακά.

Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την άλμη, για την οποία βράζουμε σε κατσαρόλα 600 ml νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα χύμα προϊόντα. Η ζάχαρη στο τελικό σνακ σχεδόν δεν γίνεται αισθητή. Επομένως, αν θέλετε να πάρετε μια γλυκόξινη γεύση, μπορείτε να διπλασιάζετε την ποσότητα.

Ρίξτε την άλμη που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, ανακατεύουμε καλά και πιέζουμε προς τα κάτω με ελαφρά πίεση. Το σκεπάζω με ένα επίπεδο πιάτο. Αφήστε το σνακ που προκύπτει σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα, μεταφέρετε τη λιχουδιά που προκύπτει σε βάζα 3 λίτρων, σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια και τη βάζετε στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Επειδή δεν έχω κελάρι και δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο, τυλίγω αυτό το ορεκτικό. Για να γίνει αυτό, μεταφέρω τα πάντα σε βάζα 0,72 λίτρων και σκεπάζω με αποστειρωμένα καπάκια.

Βάζω μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα σε ένα μεγάλο ταψί, τοποθετώ τα βάζα και το γεμίζω με νερό ώστε να φτάσει στους ώμους του βάζου. Βάζω το τηγάνι στη φωτιά, αφήνω να πάρει μια βράση και αποστειρώνω σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Το νερό στο τηγάνι δεν πρέπει να βράζει πολύ ζεστό όλη την ώρα.

Λίγα λεπτά πριν το τέλος βάζω μια κατσαρόλα στη φωτιά στην οποία ζεσταίνω το νερό και αποστειρώνω τα νέα καπάκια. Βάζω και το μπρίκι να βράσει.

Στο τέλος της αποστείρωσης, βγάζω προσεκτικά ένα βάζο τη φορά, αν χρειάζεται, προσθέτω βραστό νερό από το βραστήρα, το κλείνω με νέα αποστειρωμένα καπάκια και το τυλίγω μέχρι να κρυώσει. Σε αυτή τη μορφή, το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί στο θερμοκρασία δωματίου.

Αυτό είναι ένα τόσο υπέροχο χειμωνιάτικο πιάτο που σκέφτηκα. Από την καθορισμένη ποσότητα παίρνετε 7 βάζα χωρητικότητας 720 ml.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες με σκόρδο και βότανα

Και τώρα θα ετοιμάσουμε ένα αλμυρό σνακ για το χειμώνα από μελιτζάνες. Αυτή τη συνταγή την φτιάχνω χρόνια. Το πιάτο γίνεται πικάντικο με λαμπερή γεύση.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• Σκόρδο - 3 κεφάλια (μέτρια)
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με ένα χτύπημα
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα χτύπημα
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας. (250 ml)
• Ξίδι 70% – 1 κ.σ. μεγάλο.
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Παίρνω περίπου το ίδιο μεσαίου μεγέθους demyanki. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ.

Προσθέστε λίγο αλάτι στα ψιλοκομμένα φρούτα, ανακατέψτε και αφήστε τα για 15-20 λεπτά (ή υπό πίεση). Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα με κρύο νερό.

Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τα χόρτα σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με κρύο νερό για 20-30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε χαρτοπετσέτα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε πολυκόφτη ή το βάζουμε από την πρέσα.

Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά σε τηγάνι ή σε κατσαρόλα με τον γνωστό σε εσάς τρόπο. Το κάνω σε αντικολλητικό τηγάνι γιατί μπορείς να χρησιμοποιήσεις μικρή ποσότητα λαδιού.

Είναι σημαντικό να μην παραψηθούν οι μελιτζάνες! Απλώς τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί

Το τηγάνισμα σε λάδι δίνει σε αυτά τα φρούτα μια συγκεκριμένη γεύση και νόστιμο άρωμα.

Όσο τηγανίζονται τα demyanki, ετοιμάζουμε την άλμη. Βράζουμε ένα ποτήρι νερό και προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. αλάτι και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα.

Τοποθετήστε τους τηγανισμένους κύκλους σε ένα βαθύ δοχείο και πασπαλίστε με σκόρδο και μυρωδικά. Όταν παραβράσουν όλα, τότε περιχύνουμε τα λαχανικά με την έτοιμη άλμη, προσθέτοντας 1 κ.γ. μεγάλο. 70% ξύδι.

Μετά από μερικές ώρες, τοποθετήστε το σνακ που προκύπτει σφιχτά σε βάζα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με νερό για να αποστειρωθεί.

Αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου για 20 λεπτά, βάζα λίτρου για 30 λεπτά.

Μετά την αποστείρωση, βγάζετε ένα-ένα τα βάζα από το τηγάνι, τα σφραγίζετε ερμητικά και τα τυλίγετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ως αποτέλεσμα, πήραμε 4 βάζα μισού λίτρου. Δοκιμάστε το και θα τα καταφέρετε κι εσείς!

Μαρινάρετε τις μελιτζάνες για το χειμώνα (με σκόρδο και καρότα)

Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή γιατί δεν απαιτεί αποστείρωση. Η μαρινάδα δίνει σε αυτό το πιάτο μια γλυκόξινη γεύση.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2,5 κιλά
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• καρότα - 500 g
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

• Νερό - 500 ml
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml
• Φυτικό λάδι - 300 ml
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα χτύπημα
• Ζάχαρη - 100 γρ
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Πλένουμε καλά τα λαχανικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Πλένουμε καλά τα καρότα με μια σκληρή βούρτσα.

Για καλά ώριμα (αλλά όχι υπερώριμα) μεσαίου μεγέθους φρούτα, κόψτε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε την πικρία.

Για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες, ανακατέψτε τις με αλάτι και αφήστε τις να σταθούν για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε τις.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη καρότου ή τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το τρίβουμε σε πολυκόφτη ή το βάζουμε από την πρέσα.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, επιτραπέζιο ξύδι στο νερό και αφήστε να πάρει βράση. Βάλτε τα λαχανικά σε βρασμένη μαρινάδα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο, το τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι και δάφνη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Εάν θέλετε το έτοιμο πιάτο να μην έχει πικάντικο σκόρδο, τότε προσθέστε αλεσμένο σκόρδο στην αρχή του μαγειρέματος. Σε αυτή την περίπτωση, θα παραμείνει μόνο το άρωμα του σκόρδου και η υπερβολική πικάντικη θα εξαφανιστεί.

Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό σνακ σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το και τυλίξτε το μέχρι να κρυώσει.

Εδώ είναι πρωτότυπα πιάταΤο κάναμε χωρίς ιδιαίτερη ταλαιπωρία. Σας προτείνω να το μαγειρέψετε οπωσδήποτε.

Στιγμιαία μαριναρισμένες μελιτζάνες

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Φυτικό λάδι - 100 ml

• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με ένα χτύπημα)
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l (με ένα χτύπημα)
• Νερό - 2 λίτρα
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο – 3 ταξιανθίες
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.

Για αυτή τη συνταγή, τα καλύτερα φρούτα είναι τεχνικά ώριμα, με μωβ χρώμα διαφορετικών αποχρώσεων και τρυφερό πολτό με άγουρους σπόρους.

Ξεπλένουμε καλά τα λαχανικά με κρύο νερό, κόβουμε τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια αφαιρούμε την πίκρα τους.

Για να αφαιρέσετε την πικρία, μουλιάστε τα φρούτα για 15-20 λεπτά σε διάλυμα αλατιού 3% (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού)

Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε μια μαρινάδα στην οποία θα βράσουμε το έτοιμο demyanki. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (για να χωρέσει όλα τα λαχανικά), προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι.

Εν τω μεταξύ, στύψτε τα μουλιασμένα φρούτα και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Βουτήξτε το ντεμιάνκι που παρασκευάστηκε με αυτόν τον τρόπο στην άλμη και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα, ώστε όλα τα κομμάτια να ψηθούν ομοιόμορφα, αλλά να παραμείνουν ανέπαφα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τοποθετούμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε την άλμη. Δεν θα το χρειαστούμε πια.

Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε το στέλεχος της καυτερής πιπεριάς, το κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τους σπόρους, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα είναι πολύ πικάντικο (όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές και σκόρδο, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια). Τρίβουμε το σκόρδο και τις καυτερές πιπεριές με μπλέντερ ή κόφτη. Μπορείτε απλά να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε καλά ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, ρίχνουμε το φυτικό λάδι και το ζεσταίνουμε καλά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο.

Κατά το μαγείρεμα, το σκόρδο χάνει την πικάντικη του γεύση και γίνεται γλυκό στη γεύση. Το άρωμα του σκόρδου γίνεται πιο απαλό και λεπτό.

Και μόλις αρχίσει να αναδύεται ένα άρωμα που κόβει την ανάσα από τα τηγανητά μπαχαρικά, προσθέστε σε αυτά βραστό demyanki και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αρχίζουμε να τοποθετούμε τα λαχανικά σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε ερμητικά και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια κατά το σερβίρισμα ή ως ένα από τα συστατικά του σαλάτες λαχανικών, αφού τα demyanki δεν είναι πολύ πικάντικα με ήπια γεύση.

Παρεμπιπτόντως, το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να κρυώσει μετά το μαγείρεμα και να σερβιριστεί αμέσως. Καλή όρεξη!

Συνταγή για μελιτζάνες μαριναρισμένες σε βάζα για το χειμώνα

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι βάζουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε βάζα και τα αποστειρώνουμε χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 κιλά
• πιπεριά - 1 κιλό
• Ντομάτες - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 1 κιλό
• Σκόρδο - 2 κεφάλια
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με ένα χτύπημα
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. (200 γρ.)
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 200 ml
• Άνηθος - 1 μάτσο
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι
• Φυτικό λάδι - 200 ml

Πλένουμε όλα τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Κόβουμε τα κοτσάνια των ντεμιάνκα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, καθαρίζουμε τις πιπεριές από σπόρους και μεμβράνες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Τα παρασκευασμένα demyanki μουλιάζονται σε νερό με αλάτι για να φύγει η πικρία και αφήνονται για 2 ώρες. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, στύβονται και πλένονται σε κρύο νερό.

Κόβουμε τις ντομάτες σε ίσες φέτες. Για αυτή τη συνταγή επέλεξα την ποικιλία Slivka. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες.

Πλένουμε καλά τον άνηθο και τον μαϊντανό σε ένα βαθύ μπολ με κρύο νερό, μετά ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα χόρτα με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα προϊόντα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, επιτραπέζιο ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε να βράσουν για μερικές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα δώσουν χυμό.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, παίρνουμε τα έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε σε κάθε βάζο ένα φύλλο δάφνης, 1 ταξιανθία γαρίφαλο και 4 κόκκους μαύρου πιπεριού και τοποθετούμε τα λαχανικά σφιχτά, αφού τα ανακατέψουμε ξανά καλά. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Σκεπάζουμε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ένα πανί, τοποθετούμε τα βάζα, γεμίζουμε με κρύο νερό μέχρι τους ώμους και βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρυθμίζουμε το taimen για τον απαιτούμενο χρόνο.

Αποστειρώνουμε βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά, βάζα 0,7 λίτρων για 45 λεπτά και βάζα λίτρου για 1 ώρα.

Μετά την αποστείρωση, βγάζετε ένα-ένα τα βάζα από το τηγάνι, τα σφραγίζετε ερμητικά και τα τυλίγετε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Τώρα αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικούς χώρους.

Ορεκτικό μελιτζάνας - συνταγή με πιπεριά

Και τώρα θα μοιραστώ μια άλλη υπέροχη συνταγή. Εσύ και εγώ θα μαρινάρουμε μελιτζάνες πιπεριά.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 κιλά
• πιπεριά - 1 κιλό
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. με ένα χτύπημα
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 100 ml

• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με ένα χτύπημα)
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. l (με ένα χτύπημα)
• Νερό - 3 λίτρα
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 100 ml
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.

Πλένουμε καλά το Demyanki και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από το demyanki, κόψτε τη φλούδα και κόψτε σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.

Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα demyanki, ανακατέψτε τα με αλάτι και αφήστε τα για μισή ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στύψτε τα.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, σε μια μεγάλη κατσαρόλα (θα μαγειρέψουμε όλα τα φρούτα ταυτόχρονα), ανακατέψτε νερό με επιτραπέζιο ξύδι, προσθέστε μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, μπαχάρι και μαύρο μπιζέλια, ζάχαρη, αλάτι. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και χαμηλώστε την έτοιμη demyanka και μαγειρέψτε για 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Εν τω μεταξύ, ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και, μόλις ζεσταθεί, προσθέστε την πιπεριά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.

Αφού τελειώσει ο χρόνος βρασμού για τα ντεμιάνκι, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με πιπεριά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 5-7 λεπτά.

Εάν θέλετε ένα λιγότερο πικάντικο σνακ, τότε πρέπει να προσθέσετε σκόρδο στην πιπεριά στην αρχή του τηγανίσματος.

Και όταν τελειώσει η διαδικασία του τηγανίσματος, μειώνουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο, βάζουμε τα λαχανικά σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, τα σφραγίζουμε ερμητικά και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Αυτό είναι ένα τόσο υπέροχο ορεκτικό. Φροντίστε να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε και σίγουρα θα τα καταφέρετε.

Πώς να κάνετε τουρσί μελιτζάνες για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση (γρήγορη και νόστιμη)

Και τέλος, μια ακόμη πολύ απλή συνταγή που δεν απαιτεί πολύ κόπο και ιδιαίτερες δεξιότητες, και στείρωση, που τόσο δεν αγαπούν πολλές νοικοκυρές.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 κιλά
• Σκόρδο - 1-2 κεφάλια
• Μπαχαρικά – γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, κόκκοι μαύρου πιπεριού
• Οξεικό οξύ 70%
• Μπαχαρικά – φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο μπιζέλια

• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με ένα χτύπημα)
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. l (με ένα χτύπημα)
• Νερό - 2 λίτρα

Επιλέγουμε ολόκληρα φρούτα, τα πλένουμε καλά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε κατά μήκος σε 8-10 κομμάτια. Στη συνέχεια, για να φύγει η πικρία, τα μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό (για 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά της σούπας με ένα σωρό αλάτι) για μερικές ώρες. Επιπλέον, το μούλιασμα σε αλατόνερο αποτρέπει το σκουρόχρωμο φρούτο.

Ενώ οι Demyanki βυθίζονται αλατούχο διάλυμαΑποστειρώνουμε τα βάζα με κάθε βολικό τρόπο. Αυτό το σνακ το ετοιμάζω σε βάζα του λίτρου.

Σε κάθε βάζο βάζω μια ταξιανθία γαρίφαλο, 3 τεμάχια. μπαχάρι και κόκκους μαύρου πιπεριού, 3-4 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες.

Παράλληλα ετοιμάζουμε την άλμη, για την οποία ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Τοποθετούμε αμέσως το ασπρισμένο demyanki σφιχτά σε βάζα μέχρι τις «ώμους» ώστε να υπάρχει χώρος για την άλμη, προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ και γεμίζουμε με άλμη που βράζει.

Κλείστε αμέσως τα βάζα καλά, σκεπάστε με μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να σερβιριστούν ακόμη και με απλές βραστές πατάτες, πασπαλισμένες με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια κατά το σερβίρισμα ή μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ένα από τα συστατικά σε σαλάτες λαχανικών.

Οι μελιτζάνες σε διάφορες παραλλαγές είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στο μενού όλων όσων χάνουν βάρος. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι αρκετά χορταστικά λόγω μεγάλη ποσότηταίνα. Συνήθως από αυτό το λαχανικό παρασκευάζονται ζεστά πιάτα, αλλά οι μελιτζάνες τουρσί σερβίρονται κρύες.

Μια λεπτομερής συνταγή θα σας πει για την πιο δημοφιλή μέθοδο προετοιμασίας μιας «γρήγορης» μαρινάδας, έτσι ώστε ακόμη και με την προετοιμασία, το πιάτο να είναι έτοιμο το πολύ σε μισή ώρα μετά την έναρξη.

Συνταγή για γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με σκόρδο και μυρωδικά

Συνηθίζεται να κρατάμε τις μελιτζάνες σε κρύο νερό πριν τις μαγειρέψουμε για να φύγει όλη η πικρία. Αλλά επειδή η μαρινάδα περιέχει ήδη επαρκή ποσότητα αλατιού, δεν χρειάζεται τέτοια προετοιμασία σε αυτή την περίπτωση. Για να βεβαιωθείτε ότι θα αποφύγετε τα δυσάρεστα γευστικές αισθήσεις, είναι καλύτερο να αγοράζετε μικρές ή μεσαίες μελιτζάνες - είναι λιγότερο πιθανό να έχουν πικρή γεύση.

Ένα από τα προβλήματα που μπορεί να αντιμετωπίσετε είναι το πρόβλημα των μπαχαρικών: σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να προσθέσετε λιγότερα παρά να το παρακάνετε. Εάν, ενώ δοκιμάζετε το έτοιμο πιάτο, γίνει σαφές ότι οι φέτες δεν είναι αρκετά πικάντικες, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα μπαχαρικά, να ανακατέψετε και να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.

Το πώς θα φάτε αυτό το πιάτο είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Σε κάποιους αρέσει να βάζουν μερικές φέτες σε ένα κομμάτι ψωμί, σε άλλους να τρώνε με ένα πιρούνι χωρίς τίποτα και σε κάποιους να το ζεσταίνουν πάντα. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝκαι το τρώει με ρύζι ή πατάτες. Σε κάθε περίπτωση, αν κάποιος παρακολουθεί τη σιλουέτα του, όλα αυτά τα «πρόσθετα» πρέπει να ληφθούν υπόψη, καθώς μερικές φορές ακόμη και μια σάλτσα μπορεί να προσθέσει πολλές φορές περισσότερες θερμίδες σε ένα πιάτο από ό,τι περιέχει.

Συστατικά:

• - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ξύδι 9% – 3 κ.σ. κουτάλια?
• χόρτα ( , ) – 70 g;
• – 5 γαρύφαλλα
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
• – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται και να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια 3 επί 2 εκ. περίπου και τοποθετούνται σε ταψί.
• Τα λαχανικά περιχύνονται με νερό έτσι ώστε να τα καλύπτει πλήρως. Προσθέστε όλα τα άλλα υλικά στο ίδιο τηγάνι, συμπεριλαμβανομένου του σκόρδου περασμένο από την πρέσα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Βράστε το νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε το μείγμα σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά.
• Αφού περάσει η ώρα, στραγγίζουμε όλα τα υγρά, αφήνουμε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και σερβίρονται.
• Εάν το πιάτο ετοιμάζεται για αρκετές ημέρες, τότε μαζί με την άλμη και τα μυρωδικά, μπορείτε να μεταφέρετε τις μελιτζάνες σε ένα γυάλινο δοχείο, να αφήσετε το υγρό να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έως και 2 εβδομάδες.

Με αυστηρή τήρηση της συνταγής περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμάρια έτοιμες μελιτζάνες χωρίς μαρινάδα θα είναι μόνο 35,6 kcal. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 0,8 g, λιπαρά - 0,9 g και υδατάνθρακες - 6 g. Εάν θέλετε, μια μερίδα αυτού του πιάτου μπορεί να καρυκευτεί με σάλτσα χαμηλών λιπαρών - adjika (12 kcal σε 1 κουταλιά της σούπας) ή 10% κρέμα γάλακτος (20 kcal σε 1 κουταλιά της σούπας).

Πιάτο από διατροφική άποψη

Το κύριο πλεονέκτημα των μελιτζάνες είναι το χαμηλό τους ενεργειακή αξία, αναγκάζοντας το σώμα να ξοδεύει περισσότερες θερμίδες για την πέψη αυτού του προϊόντος από όσες παίρνει από αυτό. Οι χονδρές ίνες () έχουν καλή επιρροήγια την πέψη και είναι απαραίτητο στο μενού όλων όσων χάνουν βάρος. Αλλά μην ξεχνάτε ότι λόγω του αλατιού και του ξυδιού στη μαρινάδα, άτομα που υποφέρουν από κατακράτηση υγρών στο σώμα δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτή τη συνταγή.

Πώς να προσθέσετε ποικιλία σε μαριναρισμένες μελιτζάνες

Αυτό το πιάτο δεν περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό πιθανών παραλλαγών, εκτός εάν σχετίζονται με τον συνδυασμό μπαχαρικών. Εάν θέλετε, ορισμένα προϊόντα από την προτεινόμενη λίστα μπορούν να προστεθούν απευθείας στο τηγάνι, ενώ άλλα μπορούν να σερβιριστούν με αυτό το πιάτο στο ίδιο πιάτο. Για παράδειγμα:

• ψωμί ολικής αλέσεως ή αλεύρι σίκαλης, πίτουρο ψωμί - τρώγεται με ένα σνακ?
• τριμμένο

Σε μια εποχή που τα γαλάζια ωριμάζουν μαζικά και γίνονται πολύ φθηνότερα σε τιμή, ήρθε η ώρα να βρούμε αρκετές συνταγές για την παρασκευή αυτού του λαχανικού. Σε αυτό το άρθρο προτείνω να ετοιμάσετε μελιτζάνες τουρσί στιγμιαίο μαγείρεμα. Η επιλογή μου από συνταγές για τις νοικοκυρές που δεν έχουν πολύ χρόνο να μαγειρέψουν, νομίζω ότι θα το εκτιμήσουν. Επιπλέον, το άρθρο περιγράφει επίσης πιάτα που καταλαμβάνουν διαφορετική ώραμαγείρεμα, από αρκετές ώρες έως 1 εβδομάδα.

Δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορούν να μείνουν μόνο στο ψυγείο. Μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των μερίδων αυξάνοντας αναλογικά την ποσότητα των υλικών που προστίθενται στο πιάτο.

Παρακάτω είναι μια επιλογή από συνταγές που περιλαμβάνουν μαγείρεμα μύρτιλων με κορεάτικα καρυκεύματα, καθώς και με μπαχαρικά μανιταριών. Τα δεύτερα έχουν πολύ έντονη γεύση Μανιτάρια του δάσους. Επιπλέον, η παρουσιαζόμενη επιλογή περιέχει μια συνταγή για γεμιστά προϊόντα που μαγειρεύονται ολόκληρα και υπάρχει μια συνταγή για μπλε γεμιστά με καρότα. Αυτή η συλλογή περιέχει επίσης μια συνταγή για κονσέρβες λαχανικών για το χειμώνα. Αποθηκεύονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά εντούτοις, συνιστάται να τα χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους. Στο τέλος αυτής της συλλογής υπάρχει μια συνταγή για τηγανητούς κύκλους που μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Στιγμιαία κορεάτικη μαριναρισμένη μελιτζάνα

Αυτό το σνακ ετοιμάζεται πολύ εύκολα και είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε 24 ώρες.
Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου:

• μπλε μεσαίου μεγέθους - 7 τεμάχια.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι - 2 τεμάχια.
• καυτερή πιπεριά - 2 μικροί λοβοί.
• αλάτι - 12 g;
• ξίδι 6% - 0,100 l;
• Κορεάτικο καρύκευμα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή:

1. Κόβουμε τα μπλε στη μέση κατά μήκος και τα βράζουμε σε λίγο αλατισμένο νερό. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
2. Κόβουμε τα κρύα λαχανικά σε λωρίδες.
3. Κόβουμε τις πλυμένες πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές σε περίπου ίδιες λωρίδες με τις μπλε.
4. Προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι και ξύδι στο πιάτο.
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Το ορεκτικό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να καταναλώνεται παγωμένο, μετά από έγχυση για 24 ώρες.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες ως μανιτάρια στιγμής

Αν μαγειρέψετε μπλε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όταν τελειώσετε, έχουν παρόμοια γεύση με τηγανητά μανιτάρια.

Ποια προϊόντα χρησιμοποιούνται:

• μπλε - όχι περισσότερο από 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• άνηθο;
• φυτικό λάδι - 300 g;
• ξίδι 9% - μισή κουταλιά της σούπας.
• νερό - 2500 ml;
• ψιλό αλάτι κουζίνας - 2 μεγάλα κουτάλια.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά μανιταριών - ½ φακελάκι.

Συνταγή:

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη ξυδιού και αλατιού, καθώς και κόκκους πιπεριού.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεσαίου μεγέθους κύβους ώστε να θυμίζουν μανιτάρια.
3. Βράζουμε τους κύβους σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
5. Ψύξτε τους βρασμένους κύβους, προσθέστε σκόρδο, μπαχαρικά και φυτικό λάδι σε αυτούς.
6. Διατηρήστε τα μπλε στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από αυτό είναι έτοιμα για φαγητό.

Μελιτζάνες γεμιστές

Τα μπλε γεμισμένα με αυτόν τον τρόπο διαρκούν αρκετά, μπορούν να διατηρηθούν ακόμη και για το χειμώνα.

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται:

• μπλε, μικρό - 1500 g;
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• κόλιαντρο - 1 μάτσο?
• μαϊντανός - 1 μικρό μάτσο?
• καυτερή πιπεριά, τσίλι - 1 λοβό?
• αλάτι - 12 g.

Προϊόντα για μαρινάδα:

• φιλτραρισμένο ή βραστό νερό - 1 λίτρο.
• αλάτι - μιάμιση κουταλιά της σούπας.
• ξίδι 9% - 1,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• γαρίφαλο, μπαχάρι, φύλλα δάφνης - 2-3 κομμάτια από το καθένα.

Συνταγή:

1. Οι έτοιμες μελιτζάνες μπορούν να τοποθετηθούν μόνο σε αποστειρωμένα βάζα, επομένως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Πρέπει να πλυθούν και να κοπούν οι μίσχοι. Στη θέση του κοτσανιού, κάντε ένα βαθύ κόψιμο με ένα μαχαίρι, χωρίς να τρυπήσετε τη σάρκα μέχρι το τέλος.
2. Βράζουμε τις μελιτζάνες για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό και μετά τις κρατάμε υπό πίεση για 3 ώρες.
3. Κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια, προσθέστε επίσης βότανα και σκόρδο.
4. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε.
5. Γεμίστε τα μπλε κοψίματα που έγιναν με αυτό το μείγμα και δέστε κάθε λαχανικό με κλωστή.
6. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη.
7. Όταν αυτή η μαρινάδα βράσει, προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
8. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε βάζα, τις περιχύνουμε με μαρινάδα και τις αποστειρώνουμε για μισή ώρα.
9. Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται σε ρολό και να αποθηκεύονται τυλιγμένα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Με σκόρδο και βότανα

Αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται ως κρύο σνακ, και πριν το σερβίρισμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για την προετοιμασία αυτής της συνταγής:

• ξύδι, 9% - 6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι κουζίνας - 1 κουταλιά της σούπας?
• μπλε, μικρού ή μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• φιλτραρισμένο ή βραστό νερό - 1500 ml.
• ελαιόλαδο - 0,100 g;
• φρέσκος άνηθος, χόρτα - 1 μάτσο.
• μεγάλο, αιχμηρό σκόρδο - από 6 έως 10 σκελίδες.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα, αραιώστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού σε νερό, προσθέστε ξύδι. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση.
2. Πλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1,5 cm.
3. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα κομμάτια στη μαρινάδα που βράζει.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, σουρώνουμε τις μελιτζάνες από ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα.
6. Ψιλοκόβουμε τα καλά πλυμένα και ταξινομημένα χόρτα με ένα μαχαίρι.
7. Θρυμματίζουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
8. Ανακατέψτε τα βότανα, το σκόρδο και το ελαιόλαδο.
9. Ανακατεύουμε το ντρέσινγκ και το προσθέτουμε στις μελιτζάνες.
10. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο με καπάκι και κλείστε καλά.
11. Αφήνουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για δύο εβδομάδες.

Γρήγορες μαριναρισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο

Παρακάτω ακολουθεί ο υπολογισμός των προϊόντων με βάση την ποσότητα για 5 μερίδες.

Προϊόντα που χρησιμοποιούνται:

• μπλε - 1 κιλό.
• καρότα - 0,250 kg;
• ξύδι - 2,5 ποτήρια.
• βραστό νερό - 0,300 l;
• καυτερή πιπεριά - μισό λοβό?
• κρεμμύδι - 1/4 kg;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μαϊντανός - 1 μάτσο.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το κοτσάνι και τις βράζουμε σε νερό.
2. Μην κόβετε κάθε μελιτζάνα εντελώς κατά μήκος.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση για αυτά: βράστε τα καρότα, ψιλοκόψτε και προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε αλάτι.
4. Γεμίζουμε τα μπλε με αυτόν τον κιμά και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
5. Ανακατεύουμε νερό με ξύδι, περιχύνουμε με αυτό τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε κάτω από το βάρος.
6. Αποθηκεύστε σε αυτή τη μορφή για μια εβδομάδα. Όλο αυτό το διάστημα τα γαλάζια θα πρέπει να είναι στο ψυγείο.

Μετά από μια εβδομάδα, μπορείτε να φάτε μαγειρεμένες μελιτζάνες. Πρέπει να τρώγονται παγωμένα.

Στιγμιαία τουρσί πικάντικες μελιτζάνες

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μεγάλα μπλε, αλλά πρέπει να είναι ολόκληρα με άθικτο δέρμα.

Ποια προϊόντα χρειάζονται για την παρασκευή μπλε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• μεγάλα μπλε - 2 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βούτυρο - μισό ποτήρι?
• μηλόξυδο - 1 ποτήρι.
• άνηθος - 1 μικρός σπόρος.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά τα μπλε, κόβουμε το κοτσάνι και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Θα πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους αλλά να είναι μαλακά.
2. Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πρέσα για 30 λεπτά.
3. Ενώ οι μελιτζάνες είναι υπό πίεση, πρέπει να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Αυτό γίνεται ως εξής: χτυπήστε το φυτικό λάδι με ξύδι. Μετά από αυτό, προστίθενται αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Το ξεφλουδισμένο σκόρδο πρέπει να θρυμματιστεί και να τοποθετηθεί στη μαρινάδα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, το μπλε σε μεγάλα κομμάτια.
5. Τοποθετήστε τα βατόμουρα και τα κρεμμύδια σε στρώσεις σε ένα βαθύ διάφανο μπολ, καλύπτοντας κάθε στρώση με μαρινάδα.

Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια μέρα. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Τηγανητή μελιτζάνα

Αυτή η συνταγή για τουρσί μελιτζάνες μπορεί να προετοιμαστεί γρήγορα και νόστιμα και να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.

Ποια προϊόντα χρειάζονται:

• μελιτζάνες - 3 κιλά.
• λάδι - πολύ, απαραίτητο για το τηγάνισμα και το γέμισμα βάζων.
• πιπεριά, πράσινη και κόκκινη - 1 κιλό.
• ζεστό σκόρδο - 0,5 kg.
• επιτραπέζιο ξύδι - τουλάχιστον ένα ποτήρι, και ενδεχομένως περισσότερο.
• αλάτι - δύο μεγάλοι κόκκοι.

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε το στέλεχος.
2. Τα κόβουμε σε φέτες. Το πάχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 cm, αλλά όχι περισσότερο από ενάμιση. Αυτό γίνεται για να εξασφαλιστεί ότι είναι καλά τηγανισμένα. Αν κοπούν πολύ λεπτά μπορεί να καούν και αν είναι πολύ χοντρά κινδυνεύουν να μην ψηθούν από μέσα.
3. Τοποθετούμε τα μπλε σε ένα βαθύ μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το έτσι για 2-3 ώρες.
4. Μετά από αυτό, στραγγίστε όλο το νερό που βγάζουν τα μπλε.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, η πιπεριά πρέπει να ξεφλουδιστεί από το κοτσάνι και τους σπόρους και ο πολτός της πρέπει να μετατραπεί σε πουρέ χωρίς σπόρους και δέρμα, για παράδειγμα, με τρίψιμο.
6. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να θρυμματιστεί μέσω μιας πρέσας, να αναμειχθεί με πιπεριά. Πρέπει να προστεθεί ξύδι σε αυτό. Η ποσότητα του ξιδιού εξαρτάται από το πάχος της τελικής μαρινάδας. Δεν πρέπει να είναι πολύ πηχτό, αλλά να απλώνεται εύκολα και να μην κρατάει το σχήμα του.
7. Τηγανίζουμε τα μπλε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
8. Αμέσως μετά το τηγάνισμα, όσο είναι ακόμα ζεστά, πρέπει να τα βυθίσετε στη μαρινάδα και να τα τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα, εάν πρόκειται να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Εάν οι μελιτζάνες ετοιμαστούν για κατανάλωση αμέσως, μπορείτε να τις μεταφέρετε σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Αν τοποθετηθούν σε βάζα που θα τυλιχτούν σε ρολό, τότε αφού γεμίσει κάθε βάζο πρέπει να γεμίσει με καυτό λάδι, το ίδιο που τηγανίστηκαν οι κύκλοι. Συνιστάται να μην τηγανίζετε περισσότερες από 2 μερίδες κύκλων σε μία μερίδα φυτικού ελαίου· πρέπει να αλλάζετε περιοδικά.
9. Κάθε τηγανισμένος κύκλος πρέπει να βυθίζεται σε μαρινάδα και από τις δύο πλευρές και να συμπιέζεται σφιχτά.
10. Μπορείτε να φάτε αυτά τα γαλάζια μόνο αφού κρυώσουν.

Σπουδαίος! Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε αυτά τα γαλαζοπράσινα μέχρι να κρυώσουν τελείως· καλό είναι να τα διατηρείτε στο ψυγείο. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι το καυτό ξύδι αφήνει εύκολα σοβαρά εγκαύματα στον γαστρικό βλεννογόνο. Το να ρίχνεις ζεστό ξύδι μπορεί να έχει σοβαρές έως και τραγικές συνέπειες. Επομένως, μπορείτε να φάτε αυτά τα γαλάζια μόνο αφού κρυώσουν τελείως στο ψυγείο και κρυώσουν.

Όπως μπορείτε να δείτε από αυτή τη συλλογή συνταγών, μαγειρέψτε Στιγμιαία μαριναρισμένες μελιτζάνεςΔεν είναι δύσκολο και δεν απαιτεί καθόλου χρόνο.