Το τουρσί λαχανικών είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπουςπροετοιμάστε τα για το χειμώνα. Λόγω της περιεκτικότητας σε αλάτι στις συνταγές και της ικανότητάς του να καταστρέφει παθογόνα βακτήρια, με αποτέλεσμα να χαλάνε τα τρόφιμα, οι ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Επιλέξτε τη συνταγή σας για τη συντήρηση του πιο δημοφιλούς λαχανικού.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Οι χειμερινές προετοιμασίες από ντομάτες ποικίλλουν: οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν πράσινα ή κόκκινα φρούτα, ετοιμάζουν άλμη με ξύδι, διάφορα μπαχαρικά, ντομάτες ή καλύπτουν λαχανικά σε δικός χυμός. Ανεξάρτητα από τη συνταγή που θα επιλέξετε, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη: σημαντικούς κανόνεςόταν ετοιμάζετε αλατισμένες ντομάτες για το χειμώνα:

• η βέλτιστη επιλογή για το τουρσί θα ήταν οι ποικιλίες ντομάτας Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky και άλλες με παχύ δέρμα (τέτοιοι καρποί δεν θα παραμορφωθούν κατά τη συντήρηση).
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα λαχανικά πρέπει να χρησιμοποιούνται πολύ προσεκτικά, ώστε να μην βλάψουν την ακεραιότητα του δέρματος.
• Είναι καλύτερα να παστώνετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας μικρά δοχεία όπου δεν θα συνθλίβονται από το βάρος τους ( καλύτερη επιλογήγια τουρσί ντομάτας - βάζα 1-2 λίτρων).
• Η κονσερβοποίηση ντομάτας για το χειμώνα είναι η ίδια, αλλά σε αυτήν την περίπτωση απαιτείται λίγο περισσότερο αλάτι (έως 700 g ανά 10 λίτρα νερού).
• για τον υπολογισμό της απαιτούμενης ποσότητας λαχανικών για άλμη, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ο μισός όγκος του βάζου πρέπει να κατανεμηθεί σε υγρό κατά το γέμισμα (για παράδειγμα, ένα βάζο 1 λίτρου χωρά περίπου 0,5 κιλά ντομάτες και 0,5 λίτρα άλμη )
• οι ντομάτες έχουν έντονη γεύση, οπότε δεν χρειάζονται μεγάλη ποσότηταμπαχαρικά ή βότανα (η βέλτιστη ποσότητα είναι το ½ του όγκου των καρυκευμάτων που τοποθετούνται σε βάζα με αγγούρια).
• οι ντομάτες εναρμονίζονται τέλεια με διαφορετικά προϊόντα, γι' αυτό μην φοβάστε να πειραματιστείτε και δοκιμάστε να κάνετε τουρσί με μουστάρδα, ζάχαρη, κανέλα, Τοματοχυμος, και τα λοιπά.;
• Δεδομένου ότι το μούλιασμα των λαχανικών γίνεται αργά, τα βάζα μπορούν να ανοίξουν τουλάχιστον μετά από 1-1,5 μήνα.

Παραδοσιακό τουρσί ντομάτας

Παρακάτω είναι ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος σε βάζα. Ένα νόστιμο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα στο σπίτι και δεν απαιτεί πολλά υλικά. Για ένα μεγάλο βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• ώριμες ντομάτες με χοντρή φλούδα - 1,5 kg.
• άνηθος - 1 μάτσο?
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 2-3 τεμ.
• τσίλι - 1 τεμ.;
• μαϊντανός, σέλινο - 15 g;
• καθαρό νερό - 10 l.
• αλάτι - έως 3 κουταλιές της σούπας.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα:

1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
2. Διαλύουμε το αλάτι σε ένα λίτρο ζεστό νερό, προσθέστε αυτό το υγρό στο δοχείο με το υπόλοιπο κρύο νερό. Όταν η άλμη σταθεί για 1 ώρα, στραγγίστε την με ένα καθαρό πανί.
3. Πλένετε τα φρούτα του ίδιου μεγέθους αφαιρώντας τα κοτσάνια. Πλένουμε τα χόρτα κάτω από τη βρύση και τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα κουζίνας.
4. Τοποθετήστε το ένα τρίτο των προετοιμασμένων χόρτων στον πάτο του δοχείου για ραφή, στη συνέχεια συμπιέστε τις ντομάτες, στρώνοντας με καρυκεύματα και προσέχοντας να μην θρυμματίσετε τα φρούτα.
5. Ρίχνουμε την άλμη στα λαχανικά και αφήνουμε τα βάζα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 15-20 βαθμούς, σκεπάζοντάς τα με νάιλον καπάκια.
6. Μετά από 2 εβδομάδες, όταν η άλμη θολώσει, αφαιρέστε τη φόρμα και τον αφρό από τα αλατισμένα λαχανικά. Γεμίστε το με φρέσκο αλατούχο διάλυμαμέχρι το λαιμό του δοχείου, τυλίξτε τα βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ντομάτες σε κονσέρβα στο δικό τους χυμό

Οι ντομάτες στο δικό τους χυμό είναι πολύ νόστιμες. Αυτό το ορεκτικό ταιριάζει με διάφορα μαγειρευτά, τηγανητά, ψητά. Οι ντομάτες μαγειρεύονται γρήγορα, αυξάνουν την όρεξη, επιταχύνουν την πέψη - και δεν είναι όλα αυτά τα θετικά χαρακτηριστικά τους. Το κύριο πλεονέκτημα της ντομάτας στον χυμό τους είναι η υπέροχη γεύση τους. Ποια συστατικά θα χρειαστείτε:

• επιτραπέζιο αλάτι - 0,5 kg;
• φρέσκες, σαρκώδεις ντομάτες - 10 κιλά.
• πελτέ ντομάτας - 10 l.
• φύλλα σταφίδας - 30 τεμ.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τις αλατισμένες ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

1. Προετοιμάστε τις ντομάτες και τα μυρωδικά πλένοντας τα πάντα καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Τοποθετήστε τα χόρτα στα βάζα και μετά τις ντομάτες. Από πάνω πασπαλίζουμε το φαγητό με αλάτι. Επαναλάβετε ξανά όλες τις στρώσεις.
3. Περάστε τις υπερώριμες ντομάτες από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε για να γίνουν πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
4. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά. Κλείστε τα δοχεία με καπάκια και κρατήστε τα στην κουζίνα για μια εβδομάδα. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρετε τα τουρσιά σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αλατισμένες ντομάτες σε βάζα σαν βαρέλια

Οι αγαπημένες ντομάτες βαρελιού όλων - μυρωδάτες και τσούχτρες - δεν είναι και τόσο δύσκολο να προετοιμαστούν. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας βαρέλια, θα σας βοηθήσουν συνταγές σε βάζα που σας επιτρέπουν να πάρετε την ίδια γεύση. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κεφάλι σκόρδου?
• ώριμες καφέ ντομάτες - 5 κιλά.
• καθαρό νερό - 5 l;
• αρωματοπιπέρι;
• ρίζα χρένο?
• δάφνη;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς φτιάχνονται τα αλατισμένα βαρέλια:

1. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται καλά και τοποθετούνται στον πάτο αποστειρωμένων λίτρων ή μεγάλων βάζων μαζί με ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, γεμίζοντας το δοχείο μέχρι τη μέση.
2. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο δοχείο και μετά προστίθενται ξανά οι ντομάτες.
3. Για να φτιάξετε την άλμη, διαλύστε 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο αλάτι σε 5 λίτρα νερό. Αφού το υγρό που προκύπτει χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
4. Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια και αφήνονται για μια μέρα στο θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια μεταφέρεται στο κελάρι/υπόγειο/ψυγείο. Μετά από ενάμιση μήνα, πεντανόστιμο αλμυρό σνακμπορείτε να δοκιμάσετε.

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Για να μαζέψετε άγουρες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε δοχείο - γυαλί, σμάλτο ή ακόμα και πλαστικό. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, ένας από τους πιο γρήγορους περιγράφεται παρακάτω. Το ορεκτικό είναι πολύ πικάντικο και ελαφρώς γλυκό στη γεύση. Απαιτούμενα συστατικά:

• φύλλα σταφίδας - 100 g;
• μεσαίου μεγέθους άγουρες ντομάτες - 10 κιλά.
• ζάχαρη - 200 g;
• άνηθος - 200 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - ¼ kg;
• καθαρό νερό - 5 λίτρα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Φτιάξτε την άλμη εκ των προτέρων ανακατεύοντας αλάτι και νερό και στη συνέχεια στραγγίστε την χρησιμοποιώντας καθαρό, στερεό υλικό.
2. Πλένουμε τα υλικά και αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα φρούτα.
3. Σε μικρές παρτίδες, βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά τότε το ορεκτικό θα είναι λίγο σκληρό.
4. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, στρώνοντας με βότανα. Προσθέστε ζάχαρη σε κάθε δοχείο.
5. Ρίχνουμε άλμη στις ντομάτες και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε φρέσκια άλμη, κλείνουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφήνουμε σε δροσερό μέρος.

Βίντεο: πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα

Την περίοδο της συγκομιδής ξεκινούν οι μαζικές προμήθειες παστής ντομάτας για το χειμώνα. Οι νοικοκυρές κλείνουν το ορεκτικό διαφορετικές συνταγές: με ζάχαρη, πιπεριά τσίλι, κρεμμύδι, σέλινο, σκόρδο, ξύδι, διάφορα καρυκεύματα και μυρωδικά, με τυχόν γέμιση και μαρινάδες. Παρακολουθώντας τα παρακάτω βίντεο, θα μάθετε πώς να προετοιμάζετε σωστά τις αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας κρύες και ζεστές μεθόδους.

Κρύο τουρσί ντομάτας σε βάζα για το χειμώνα

Ζεστό τουρσί ντομάτας σε βάζα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες πράσινες ή κόκκινες. Σε κάθε περίπτωση, το πράγμα αποδεικνύεται απολαυστικό.

Και παρόλο που η επίδραση της άλμης λάχανου είναι κάπως υψηλότερη, η ντομάτα είναι ευχάριστη στη γεύση και έχει πιο άμεσο αποτέλεσμα. Ένα μειονέκτημα είναι ότι όταν δαγκώνετε, μπορεί να χυθούν στα ρούχα σας και μετά να μην ξεπλυθούν. Οι αλατισμένες ντομάτες άρχισαν να χρησιμοποιούνται στην καθημερινότητά μας όχι πολύ καιρό πριν. Δεν υπάρχουν ακόμη μακροχρόνιες παραδοσιακές συνταγές για το τουρσί τους. Ερωμένες πριν σήμεραδιεξάγουν ακούραστα διάφορα πειράματα, προσπαθώντας να ξεπεράσουν τον εαυτό τους.

Αποδεικνύεται νόστιμο προϊόν, ταιριάζει πολύ με τις βραστές πατάτες.

Υλικά (με βάση δύο έως τρία βάζα των τριών λίτρων):

• ντομάτες (ποικιλίες "κρέμα", "chumachok") - τρία κιλά.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• σκούπα τουρσί από φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, άνηθο (με σπόρους) - ένα ανά βάζο.
• φύλλο δάφνης - δύο φύλλα, μαύρο πιπέρι - δέκα μπιζέλια, γαρίφαλο - δύο μπουμπούκια, μπαχάρι - τρία μπιζέλια (για κάθε βάζο).
• αλάτι – 50 – 60 γραμμάρια ανά βάζο.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βάζα για το χειμώνα:

1. Πλένουμε μέσα τις ντομάτες κρύο νερό, V επιτακτικόςκόψτε όλες τις ουρές. Δεν χρησιμοποιούμε χαλασμένα λαχανικά.
2. Πλένουμε τη «σκούπα» του τουρσί, την κόβουμε σε κομμάτια όχι περισσότερο από ένα σπίρτο, ανακατεύουμε, επιτυγχάνοντας ομοιομορφία της σύνθεσης. Τοποθετήστε σε βάζα για να καλύψουν τον πάτο. Αυτό πρέπει να πάρει περίπου τη μισή ομάδα.
3. Προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι και το γαρύφαλλο στις αναγραφόμενες ποσότητες.
4. Αραιώνουμε εκατόν έως εκατόν είκοσι γραμμάρια αλάτι σε μισό λίτρο βραστό νερό, ρίχνουμε το ζεστό διάλυμα σε βάζα με μπαχαρικά.
5. Προσθέστε τις ντομάτες. Μην το κάνεις με δύναμη. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου και την υπόλοιπη «σκούπα» στα βάζα. Μερικοί άνθρωποι οργανώνουν ένα άλλο στρώμα στη μέση - αυτό επιτρέπεται.
6. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω κρύο νερό, κλείνει με νάιλον καπάκια. Είναι απαραίτητο να ανακινήσετε προσεκτικά το βάζο και να το αναποδογυρίσετε πολλές φορές άλμηαπλώστε ομοιόμορφα.

Μετά από αυτό, αφήνουμε τα βάζα σε μέρος που δεν εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως. Αφού περιμένουμε τρεις μέρες, τα μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Επιτρέπεται να φυλάσσεται στο ψυγείο, στο μπαλκόνι (αν είναι αρκετά δροσερό), στο κελάρι. Η συνταγή για το τουρσί ντομάτας είναι καλό γλείψιμο των δακτύλων, δοκιμάστε το!

Για όσους θέλουν να διαφοροποιήσουν τη χειμερινή τους διατροφή με τη βοήθεια παρασκευασμάτων, θα θέλαμε να προσφέρουμε άλλες επιλογές περιστροφής: τουρσί και αλάτισμα. Μπορείτε εύκολα να βρείτε όλες αυτές και πολλές άλλες συνταγές στο βιβλίο συνταγών μας στον ιστότοπο.

Νόστιμη συνταγή για τουρσί ντομάτας

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνται νόστιμο σνακπου δεν μπορείς να αγοράσεις σε κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι δεν χρησιμοποιείται ξύδι. Οι μικρές ποικιλίες ντομάτας σε γυάλινα δοχεία φαίνονται πολύ ωραίες. Συνιστάται η χρήση το πρώτο μισό του χειμώνα, πριν τα λαχανικά χάσουν το μεγαλύτερο μέρος της σύστασης βιταμινών τους.

Συστατικά:

• σκούπα τουρσί (ένα ανά βάζο) - φύλλα χρένου, κεράσια, σταφίδες, άνηθος, μαϊντανός, σέλινο, σκόρδο, πιπέρι, φασόλια μουστάρδας, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλα.
• φυτικό λάδι - μια κουταλιά ανά βάζο.
• αλάτι - 100 - 140 γραμμάρια ανά ενάμισι λίτρο νερού.
• ντομάτες - 3 κιλά για δύο βάζα.
• ζάχαρη – 20 g ανά βάζο (προσθέστε αν θέλετε).

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

1. Επιλέγουμε δυνατές και κόκκινες ντομάτες, που χαρακτηρίζονται από πυκνή σάρκα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν άγουρα φρούτα, αλλά πρέπει να αλατιστούν σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Πλένουμε τις ντομάτες. Για να είναι καλύτερα κορεσμένα με αλάτι, τρυπάμε το καθένα με μια οδοντογλυφίδα.
3. Συνιστάται η αποστείρωση των βάζων.
4. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα δοχείο και προσθέστε μια «σκούπα». Βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα του χρένου είναι από πάνω για να μην σχηματιστεί μούχλα. Για τον ίδιο σκοπό προστίθεται λάδι. φυτικής προέλευσης, με το σημείο του να εμποδίζει τον αέρα να φτάσει στα λαχανικά.
5. Ρίχνουμε όχι πολύ ζεστή (για πράσινη) ή κρύα (για κόκκινες ντομάτες) άλμη.

Προσέξτε να μην το χύσετε στο λαιμό σας - μπορεί να διαρρεύσει κατά τη ζύμωση. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα στο δωμάτιο για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια, τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος και ωριμάζουν για άλλες τρεις εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας με σκόρδο

Μια από τις πιο συνηθισμένες συνταγές. Οι ντομάτες διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 150 g (περίπου ένα μάτσο).
• σκόρδο - 220 g (5 - 6 κεφαλές).
• χρένο - 50 g (μία μεσαίου μεγέθους ρίζα).
• εστραγκόν - 25 g (2 - 3 μίσχοι);
• καυτερή πιπεριά - 10 g (ένα λοβό).
• αλάτι - 400 γρ.
• νερό - 8 λίτρα.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας απλό αλάτισμα:

1. Οι ντομάτες ταξινομούνται, πλένονται σε κρύο νερό και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
2. Συνιστάται να αποστειρώνετε καθαρά βάζα.
3. Οι ντομάτες μαζί με τα πικάντικα συστατικά τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι, μια μπανιέρα ή έναν κουβά ως δοχείο. Τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται όσο πιο σφιχτά γίνεται και το δοχείο να ανακινείται περιοδικά. Η "σκούπα" αποστράγγισης απλώνεται σε τρία βήματα - κάτω, μεσαίο, πάνω.
4. Ρίξτε την άλμη.

Εάν αλατιστεί σε ένα μεγάλο δοχείο, τότε η κορυφή καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα, στην οποία τοποθετείται ένας κύκλος με ένα φορτίο. Περιοδικά είναι απαραίτητο να πλένετε τον κύκλο και να αφαιρείτε κάθε μούχλα που έχει σχηματιστεί. Μετά από ενάμιση μήνα, οι ντομάτες είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση. Λάβετε όμως υπόψη ότι οι κόκκινες ντομάτες σε μεγάλα δοχεία δεν πρέπει να αλατίζονται, καθώς είναι επιρρεπείς σε παραμόρφωση.

Τούρτιση ντομάτας για το χειμώνα

Έτσι ο μόνος τρόποςΠροηγουμένως, η καλλιέργεια τομάτας διατηρήθηκε. Πολλά έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου, αλλά αυτή η συνταγή έχει παραμείνει αμετάβλητη. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αλατίσει ντομάτες για το χειμώνα.

Συστατικά:

• τουρσί "σκούπα" - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες ανά βάζο.
• νερό, κατά προτίμηση νερό πηγής.
• χοντρό αλάτι - 3 - 4 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• ντομάτες μικρών και μεσαίων ποικιλιών.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα:

1. Οι ντομάτες επιλέγονται να έχουν το ίδιο μέγεθος και να ωριμάζουν. Η σωστή απόφασηθα χρησιμοποιήσει ελαφρώς άγουρα λαχανικά που καλλιεργούνται ανοιχτό έδαφος, έχοντας λεπτό αλλά αρκετά ανθεκτικό δέρμα. Αφαιρούμε τα κοτσάνια και ξεπλένουμε καλά τις ντομάτες με κρύο νερό.
2. Η «σκούπα» του τουρσί κόβεται σε κομμάτια μήκους περίπου οκτώ εκατοστών. Τοποθετήστε περίπου το μισό σε ένα γυάλινο δοχείο τριών λίτρων και αφήστε το άλλο μισό για τώρα.
3. Ξαπλώνουμε στις ντομάτες προσπαθώντας να το κάνουμε όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ταυτόχρονα, το σκόρδο τοποθετείται στο βάζο. Το υπόλοιπο μπαχαρικό τοποθετείται πάνω από κάθε δοχείο.
4. Είναι εντάξει αν προσθέσετε περισσότερο αλάτι από όσο θα έπρεπε κατά την προετοιμασία της άλμης. Το μυστικό είναι ότι οι ντομάτες θα πάρουν όσο χρειάζονται για το τουρσί. Προετοιμάστε την άλμη με ρυθμό ένα λίτρο για τρία λίτρο βάζο. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό, περιμένετε περίπου επτά λεπτά και αρχίστε να το ρίχνετε σε βάζα.

Καλύψτε ελαφρά τα βάζα με άλμη με νάιλον καπάκια και αφήστε τα για αρκετές ημέρες. συνθήκες δωματίουγια να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Όταν η άλμη γίνει θολή, οι προκύπτουσες φυσαλίδες αερίου θα είναι ορατές με γυμνό μάτι, τα βάζα καλύπτονται σφιχτά με καπάκια και αποστέλλονται σε κρύο μέρος. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι ντομάτες είναι έτοιμες και έτοιμες για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε βάζα του λίτρου

Πιστεύεται ότι μπορείτε να αλατίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο, αλλά για ευκολία χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα.

Συστατικά:

• ντομάτες - τρία κιλά.
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - δύο κουταλιές
• καθαρό νερό.

Μαγειρέψτε μαζί:

1. Επιλέγουμε μικρές ντομάτες, τρυπάμε τη φλούδα και τις τοποθετούμε σφιχτά σε βάζα μέχρι τους ώμους τους.
2. Βάζουμε τις μεγάλες ντομάτες σε μια κατσαρόλα και τις ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε βάζα με μικρές ντομάτες. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικά εκατοστά ελεύθερα στην κορυφή του λαιμού.
4. Ένα βάζο λίτρου με ντομάτες αποστειρώνεται σε βραστό νερό για δέκα λεπτά.

Αυτή η συνταγή κάνει πολύ νόστιμες ντομάτεςστο δικό του χυμό.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες για το χειμώνα

Η συνταγή είναι βολική για όσους ζουν σε αστικές περιοχές χωρίς κελάρι. Επιπλέον, η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος το χειμώνα είναι αρκετά ακριβή, αλλά πάντα θέλετε κάτι ασυνήθιστο, πικάντικο, ξινό, αλμυρό...

Συστατικά:

• "μπουκέτο" για τουρσί - 1 ανά βάζο.
• σκόρδο - 3 - τέσσερις σκελίδες.
• αλάτι - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2,5 λίτρα.
• ντομάτες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ολόκληρη η συνταγή βασίζεται στο μαγείρεμα ντομάτας σε γυάλινο δοχείο τριών λίτρων.

1. Ένα "μπουκέτο" τουρσί πλυμένο με νερό τοποθετείται στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
2. Οι ντομάτες πλένονται με κρύο νερό, τρυπούνται στην περιοχή του στελέχους με μια οδοντογλυφίδα πολλές φορές και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
3. Προσθέστε το σκόρδο, κόβοντάς το χοντροκομμένα.
4. Το νερό για την άλμη πρέπει να βράσει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και περιμένετε λίγο. Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με όχι πολύ καυτή άλμη. Παράλληλα τοποθετούμε ένα μεταλλικό κουτάλι στο βάζο ώστε να έρθει σε επαφή με το γυάλινο τοίχωμα. Αυτό το μέτρο είναι απαραίτητο για να μην σκάσει το γυαλί από την καυτή άλμη.
5. Καλύψτε ελαφρά το βάζο με ένα καπάκι, αφήνοντας πρόσβαση για αέρα. Σε αυτή τη θέση, όλα παραμένουν σε ένα ζεστό μέρος για μερικές ημέρες.

Μόλις η άλμη γίνει θολό και εμφανιστούν φυσαλίδες, τα καπάκια τοποθετούνται σφιχτά και τα βάζα στέλνονται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, οι ντομάτες μπορούν να καταναλωθούν. Η συνταγή είναι υπέροχη!

Μια απλή συνταγή για τουρσί ντομάτας σε βάζα

Αυτή η συνταγή για πράσινες ντομάτες έχει τη δική της ιδιαιτερότητα. Για να μην γίνουν πολύ σκληρές οι ντομάτες, διατηρούνται πρώτα σε βραστό άλμη (νερό και αλάτι) για δύο λεπτά.

Συστατικά:

• ντομάτες - 10 κιλά.
• άνηθος - 200 g (μερικά τσαμπιά).
• σταφίδες (ποικιλία chokeberry) - 100 g (80 - 100 φύλλα).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• χοντρό αλάτι - 250 g;
• νερό - 5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαχωρίζουμε τις ντομάτες, τις πετάμε τις χαλασμένες, τις ξεπλένουμε με κρύο νερό, αφαιρώντας τα κοτσάνια.
2. Κόβουμε το πικάντικο σετ σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε δοχεία (μπορεί να μοιραστεί σε πολλές στρώσεις).
3. Βράζουμε νερό, διαλύουμε το αλάτι.
4. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε άλμη που βράζει για μερικά λεπτά και μετά τις βάζουμε σε βάζα.
5. Προσθέστε ζάχαρη στην άλμη, συνεχίζοντας το βράσιμο μέχρι να διαλυθεί τελείως.
6. Αφού περιμένουμε λίγο, γεμίζουμε τα βάζα με ντομάτες.

Οι ντομάτες πρέπει να αποθηκευτούν σε ένα δωμάτιο για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια να μετακινηθούν σε ένα πιο δροσερό μέρος. Το ορεκτικό πρώτης τάξεως!

Οι αλατισμένες ντομάτες θεωρούνταν πάντα μια από τις ιδιαίτερες λιχουδιές στη Ρωσία. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να τα παστώσετε για τον χειμώνα. Το χειμώνα, αυτά τα λαχανικά θα σας θυμίζουν καλοκαίρι.

Το δεύτερο μισό του καλοκαιριού είναι η καλύτερη εποχή για να ετοιμάσετε φαγητό για το χειμώνα. Ιδιαίτερη προσοχήΑυτή την περίοδο, οι νοικοκυρές αφιερώνουν το χρόνο τους στην κονσερβοποίηση ντομάτας. Οι μαριναρισμένες ντομάτες ταιριάζουν με μια ποικιλία από συνηθισμένες και εορταστικά πιάτα, που συμβάλλει στη δημιουργία πολυάριθμων συνταγών για την παρασκευή τους.

100 g κονσέρβας σπιτικής ντομάτας περιέχει περίπου 109 kcal.

Το πιο απλό τουρσί ντομάτας - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε τη διατήρηση για πρώτη φορά, επιλέξτε κατάλληλη συνταγήαπό όλη την ποικιλομορφία θα είναι αρκετά δύσκολο.

Σας φέρνουμε στην προσοχή σας την κλασική μέθοδο παρασκευής, την οποία χρησιμοποιούν οι οικονομικές νοικοκυρές εδώ και πολλά χρόνια. Η παρακάτω συνταγή είναι αρκετά απλή και δεν θα προκαλέσει δυσκολίες ακόμα και σε αυτούς που το κάνουν για πρώτη φορά.

Μπορείτε να συμπληρώσετε τα κύρια συστατικά με φέτες κουδουνιού και πικρής πιπεριάς, ψιλοκομμένες κρεμμύδιακαι σέλινο. Προσδιορίστε την ποσότητα ανάλογα με τη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Ντομάτες (στην περίπτωση αυτή η ποικιλία δαμάσκηνου:περίπου 1,5-2 κιλά
• Αλάτι: 2 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη: 3,5 κ.σ. μεγάλο.
• Δάφνη: 1-2 τεμ.
• Ξίδι 9%: 3 κ.σ. μεγάλο.
• Μπαχάρι: 2-3 βουνά.
• Μαύρα μπιζέλια: 4-5 τεμ.
• Ομπρέλες άνηθου: 1-2 τεμ.
• Χρένο: κομμάτι ριζώματος και φύλλου
• Σκόρδο: 3-4 σκελίδες

Οδηγίες μαγειρέματος

Παρασκευή χωρίς αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε ένα βάζο τριών λίτρων με κονσέρβες ντομάτας χωρίς αποστείρωση χρειάζεστε:

• ντομάτες του ίδιου μεγέθους και ωριμότητας - 1,5 kg ή όσο το δυνατόν περισσότερες.
• αλάτι - 30 g;
• 70% οξικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 60-70 g;
• χόρτα (φύλλα χρένου, σταφίδες, κεράσια, ομπρέλες άνηθου) - 10-20 g.
• κόκκοι πιπεριού - 5-6 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• πόσο νερό θα μπει.

Πώς να συντηρηθεί:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες που έχουν επιλεγεί για συντήρηση.
2. Ξεπλύνετε τα χόρτα. Χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Πάρτε ένα προπαρασκευασμένο βάζο. Βάλτε το 1/3 των χόρτων στον πάτο, φύλλα δάφνηςκαι κόκκους πιπεριού.
5. Τοποθετούμε το 1/2 από τις ντομάτες και προσθέτουμε το 1/3 από τα μυρωδικά. Γεμίζουμε το βάζο μέχρι πάνω και αδειάζουμε το υπόλοιπο.
6. Ζεσταίνουμε περίπου 1,5 λίτρο νερό. Αυτήν ακριβές ποσόεξαρτάται από την πυκνότητα της ντομάτας και θα καθοριστεί μετά την πρώτη γέμιση.
7. Όταν βράσει το νερό, αδειάζουμε σε ένα δοχείο με ντομάτες. Καλύψτε την κορυφή με ένα βρασμένο καπάκι.
8. Αφήστε για 20 λεπτά.
9. Ρίξτε προσεκτικά το υγρό στην κατσαρόλα. Για ευκολία, μπορείτε να βάλετε ένα νάιλον καπάκι με τρύπες στο λαιμό.
10. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε τα πάντα μέχρι να βράσουν και βράζουμε για περίπου 3-4 λεπτά.
11. Ρίχνουμε την άλμη σε ένα βάζο, προσθέτουμε οξικό οξύ και τυλίγουμε σε ρολό.
12. Τοποθετήστε προσεκτικά το δοχείο ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Μετά από αυτό, επαναφέρετέ το στην κανονική του θέση και κρατήστε το σε εμφανές σημείο για 2-3 εβδομάδες, μετά το οποίο μπορείτε να το μετακινήσετε σε χώρο αποθήκευσης.

Μια απλή συνταγή για τουρσί πράσινης ντομάτας

Για να ετοιμάσετε ένα βάζο 2 λίτρων με νόστιμες πράσινες ντομάτες χρειάζεστε:

• άγουρες ντομάτες - 1,0-1,2 kg.
• φύλλα χρένου κήπου, κεράσια, σταφίδες, ομπρέλες άνηθου - 20-30 g.
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• νερό – 1,0 l;
• αλάτι - 40-50 g.

Τι να κάνω:

1. Βρασμός καθαρό νερό, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε. Ψύξτε τελείως.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τα χόρτα για τουρσί. Ξηρός.
3. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
4. Χοντροκόβουμε με ένα μαχαίρι ή απλά σκίζουμε τα χόρτα με τα χέρια μας και τοποθετούμε τα μισά από αυτά στον πάτο του δοχείου. Προσθέστε το μισό σκόρδο.
5. Γεμίζουμε μέχρι πάνω με πράσινες ντομάτες.
6. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο από πάνω.
7. Ρίξτε σε κρύα άλμη.
8. Τοποθετήστε το νάιλον καπάκι σε βραστό νερό για ένα λεπτό και βάλτε το αμέσως στο λαιμό.
9. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε χώρο αποθήκευσης, συνιστάται η θερμοκρασία εκεί να μην είναι χαμηλότερη από +1 και όχι μεγαλύτερη από +5 βαθμούς.
10. Μετά από 30 ημέρες, οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες είναι έτοιμες.

Φέτες ντομάτας

Για αυτή τη συνταγή, συνιστάται να παίρνετε μεγάλες και σαρκώδεις ντομάτες με μικρούς θαλάμους σπόρων· επίσης ταιριάζουν φρούτα με ακανόνιστο σχήμα.

Για να ετοιμάσετε βάζα πέντε λίτρων χρειάζεστε:

• ντομάτες - 6 κιλά ή όσο χρειάζεται.
• νερό - 1 l;
• φυτικό λάδι - 100-120 ml.
• αλάτι - 30 g;
• ξίδι 9% - 20 ml;
• ζάχαρη - 60 g;
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• κρεμμύδια - 120-150 g;
• δάφνη - 5 φύλλα.
• κόκκους πιπεριού - 15 τεμ.

Διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τις ντομάτες που έχουν επιλεγεί για συντήρηση. Στη συνέχεια κόψτε προσεκτικά σε φέτες. Τα μικρά μπορούν να κοπούν σε 4 και τα μεγάλα σε 6 μέρη.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το κρεμμύδι στον πάτο.
3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε ολόκληρο σε βάζα.
4. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι.
5. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Αποστολή σε άλλα εξαρτήματα.
6. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε κάθε δοχείο.
7. Γεμίζουμε μέχρι πάνω (όχι πολύ σφιχτά) με ψιλοκομμένη ντομάτα.
8. Για να φτιάξετε την άλμη, βράζετε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέστε το ξύδι τελευταίο.
9. Ρίξτε προσεκτικά τη μαρινάδα που θα προκύψει στα βάζα έτσι ώστε να μείνει 1 εκ. από πάνω.Το δοχείο ενός λίτρου απαιτεί περίπου 200 ml άλμης.
10. Καλύψτε με καπάκια από πάνω. Τοποθετήστε προσεκτικά το γεμάτο δοχείο σε ένα μπολ με νερό και αποστειρώστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
11. Τυλίξτε και γυρίστε ανάποδα. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ντομάτες σε ζελέ - απλές και νόστιμες

Ο υπολογισμός των προϊόντων δίνεται για ένα βάζο λίτρου, αλλά συνήθως η ποσότητα άλμης είναι περίπου τρία βάζα, επομένως είναι καλύτερα να παίρνετε αμέσως λαχανικά σε τριπλάσιες ποσότητες. Για μία μερίδα χρειάζεστε:

• οι μικρότερες ντομάτες - 500-600 g.
• κρεμμύδι - 50-60 g;
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
• ζάχαρη - 50 g;
• ζελατίνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 25 g;
• ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• δάφνη;
• κόκκους πιπεριού - 5-6 τεμ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις στεγνώνουμε.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις ντομάτες σε ένα βάζο.
5. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε για 10 λεπτά.
6. Ξεχωριστά βράζουμε ένα λίτρο νερό με τη δάφνη, το πιπέρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι.
7. Στραγγίζουμε το βραστό νερό από το βάζο, προσθέτουμε τη ζελατίνη και προσθέτουμε άλμη.
8. Τυλίξτε το καπάκι. Κρατήστε το ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τούρτισμα ντομάτας με σκόρδο

Για να κάνετε γρήγορα τουρσί ντομάτες με σκόρδο χρειάζεστε:

• ντομάτες – 1,8 κιλά ή όσο χωράει σε δοχείο 3 λίτρων.
• σκόρδο - 3-4 μεσαίου μεγέθους σκελίδες.
• ξίδι 9% - 20 ml;
• ζάχαρη - 120 g;
• αλάτι - 40 g;
• νερό - πόσο θα χρειαστεί.

Τρόπος διατήρησης:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε ένα βάζο.
2. Ρίξτε το βραστό νερό. Καλύψτε το πάνω μέρος με ένα καπάκι.
3. Αφήστε για 20 λεπτά.
4. Ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα. Βρασμός
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το πιέζουμε από την πρέσα και το βάζουμε μέσα τις ντομάτες.
6. Ρίξτε το αλάτι και τη ζάχαρη απευθείας στο βάζο.
7. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο και προσθέτουμε τελευταίο ξύδι.
8. Το αναποδογυρίζουμε, το τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να κρυώσει.

Με κρεμμύδι

Για βάζα τριών λίτρων με ντομάτες και κρεμμύδια χρειάζεστε:

• ντομάτες - 1,5 κιλό ή όσο περιλαμβάνεται.
• κρεμμύδια - 0,4 kg.
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• λάδια - 20 ml;
• ξίδι 9% - 20 ml;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκους πιπεριού - 6 τεμ.

Τι να κάνω:

1. Πλένουμε τις ντομάτες. Κάντε ένα σταυρό στις κορυφές. Τοποθετήστε σε βραστό νερό. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, αφαιρέστε τα φρούτα με μια τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε παγωμένο νερό.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κύκλους πάχους 6-7 mm.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες ίδιου πάχους.
4. Γεμίστε τα βάζα με λαχανικά, εναλλάσσοντας τις στρώσεις.
5. Βράζουμε νερό με πιπέρι, δάφνη, ζάχαρη και αλάτι.
6. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι.
7. Περιχύνουμε με άλμη τις ντομάτες. Καλύψτε με καπάκια.
8. Αποστειρώνουμε σε δεξαμενή με νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
9. Τυλίξτε τα καπάκια.
10. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Διατηρήστε το έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Με αγγούρια

Για να διατηρήσετε τις ντομάτες και τα αγγούρια πρέπει να πάρετε (για 3 λίτρα):

• ντομάτες - περίπου 1 κιλό.
• αγγούρια όχι μεγαλύτερα από 7 cm - 800 g.
• τουρσί χόρτα - 30 g.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι - 20 g;
• ζάχαρη - 40 g;
• ξίδι 9% - 20 ml;
• νερό - 1 λίτρο.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό, τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε και κόβουμε τις άκρες.
2. Πλένουμε τις επιλεγμένες ντομάτες και τις στεγνώνουμε.
3. Ξεπλύνετε τα τουρσί (συνήθως ομπρέλες άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, φύλλα χρένου) με νερό και ανακινήστε καλά.
4. Ψιλοκόψτε μεγάλα κομμάτιαμε ένα μαχαίρι.
5. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου.
6. Τοποθετήστε τα μισά μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
7. Τοποθετήστε τα αγγούρια κάθετα.
8. Τοποθετήστε από πάνω τις ντομάτες και απλώστε τα υπόλοιπα μυρωδικά και το σκόρδο.
9. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα γεμάτο βάζο. Τοποθετήστε το καπάκι από πάνω.
10. Μουλιάζουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
11. Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι.
12. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
13. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Ρίξτε ξύδι.
14. Ρίξτε βρασμένη άλμη πάνω από διάφορα λαχανικά.
15. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, τυλίξτε το καπάκι.
16. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα. Διατηρείται σε αυτή την κατάσταση μέχρι να κρυώσει τελείως.

Απλή ποικιλία από ντομάτες και λαχανικά

Για βάζα 5 λίτρων μιας όμορφης ποικιλίας χρειάζεστε:

• κίτρινες και κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό η καθεμία.
• τα μικρότερα αγγούρια - 1,5 kg.
• καρότα - 2 λαχανικά μέτριας ρίζας.
• σκελίδες σκόρδο - 15 τεμ.;
• πολύχρωμη γλυκιά πιπεριά - 3 τεμ.
• ζάχαρη - 40 g;
• ξίδι 9% - 40 ml;
• αλάτι - 20 γρ.

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τα αγγούρια. Κόψτε τα άκρα του τελευταίου.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόψτε το σε κύκλους ή κύβους.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
4. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις κόβουμε σε μακριές λωρίδες.
5. Συσκευάστε όλα τα λαχανικά περίπου εξίσου σε βάζα.
6. Ζεσταίνουμε περίπου 2 λίτρα νερό να βράσουν και περιχύνουμε τη συλλογή. Τοποθετήστε τα καπάκια από πάνω.
7. Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι. Το ξαναβράζουμε.
8. Επαναλάβετε τη γέμιση.
9. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε ξανά το νερό και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως και προσθέτουμε το ξύδι.
10. Περιχύνουμε τη συλλογή με τη μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό.

Γυρίστε τα τυλιγμένα βάζα ανάποδα, στη συνέχεια σκεπάστε τα με μια κουβέρτα και κρατήστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Τα σπιτικά παρασκευάσματα ντομάτας θα έχουν καλύτερη γεύση αν ακολουθήσετε τις παρακάτω συστάσεις:

1. Καλό είναι να επιλέξετε οβάλ ή μακρόστενες ποικιλίες ντομάτας με χοντρή φλούδα για τουρσί. Τα "Novichok", "Liza", "Maestro", "Hidalgo" είναι κατάλληλα. Οι καρποί πρέπει να βρίσκονται στο ίδιο στάδιο ωρίμανσης.

Γεια σας φίλοι! Μια ανήσυχη ψυχή γίνεται αμέσως θετική όταν ανοίγεις το ντουλάπι και βλέπεις μπροστά σου αλατισμένες ντομάτες σε βάζα, κλειστά για το χειμώνα. Ξεχωρίζουν ορεκτικά από άλλες χειμωνιάτικες προετοιμασίες. Το μάτι πέφτει αμέσως στις λαμπερές, ελκυστικές ντομάτες σε κονσέρβα. Και για να αποκτήσετε και εσείς ντομάτες κορυφαίας κατηγορίας, αφιερώστε λίγα λεπτά για να εξοικειωθείτε προσεκτικά με τη μέθοδο μου για το τουρσί.

Η συνταγή για παστές ντομάτες που θέλω για εσάς είναι εκπληκτικά απλή και η γεύση είναι για να πεθάνω. Όπως όλες οι συνταγές της γιαγιάς, έτσι και αυτή έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα και δεν έχει μεταμορφωθεί καθόλου. Επειδή δεν είναι πλέον δυνατό να γίνει πιο νόστιμο, και όλες οι προσπάθειες να μαγειρέψετε τις ντομάτες ακόμα καλύτερα θα οδηγήσουν σε αποτυχία - θόλωση ή έκρηξη των βάζων. Στην καλύτερη περίπτωση, απλά δεν θα έχετε τόση ευχαρίστηση όσο εγώ όταν σφυρηλατείτε ένα βάζο το χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες χωρίς να ρίξετε πικρά δάκρυα

Ακολουθώντας τις οδηγίες μου βήμα προς βήμα, θα αποφύγετε μια τέτοια μοίρα. Μπορείτε πάντα να δείτε ασαφείς στιγμές στη φωτογραφία.

Τώρα, εν συντομία, κυριολεκτικά με λίγα λόγια, πώς θα παστώνω ντομάτες για τον χειμώνα. Αυτό μπορεί να γίνει είτε σε μονάδες λίτρων είτε σε μονάδες λίτρου. βάζα των τριών λίτρων. Είναι σημαντικό μόνο να διατηρήσετε τις αναλογίες ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού.Ναι, θα μαρινάρουμε ζεστά με ξύδι, η συνταγή μας δεν κάνει χωρίς αυτό. Ας ξεκινήσουμε, όλες οι άλλες αποχρώσεις του αλατίσματος θα έρθουν καθώς πάμε.

Καυτή μέθοδος τουρσί ντομάτας για το χειμώνα

Δεν συνιστώ να αποστειρώνετε τα βάζα με ατμό ή να τα βάζετε στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε ξύδι για αυτό. Έτσι θα εξοικονομήσετε χρόνο και κόστος ενέργειας. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα βάζο, προσθέστε ξύδι, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό και το ξύδι, στρώστε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετήστε το δοχείο πάνω της με το λαιμό προς τα κάτω. Τοποθετήστε το καπάκι κοντά. Αυτό προπαρασκευαστικό στάδιοΤο τουρσί ντομάτας σίγουρα δεν θα σας δημιουργήσει δυσκολίες.

Υλικά για ένα βάζο 2 λίτρων

• Ντομάτες (η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του βάζου).
• 1-2 τεμ. γλυκό πιπέρι;
• ένα ζευγάρι ομπρέλες άνηθο?
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• ένα φύλλο χρένου?
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανού (προαιρετικά).
• 4-5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• δύο γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9% (συν την ίδια ποσότητα για την αποστείρωση του βάζου).

Τώρα ακολουθήστε προσεκτικά τα βήματά μου στη φωτογραφία και μελετήστε επίσης ευσυνείδητα την περιγραφή της συνταγής.

Συνταγή για αλατισμένες ντομάτες

Επιλέξτε ντομάτες για τουρσί που είναι κατάλληλου μεγέθους (όπως ποικιλίες όπως το Rio Grande, Κυρία δάχτυλα, Γλάρος, κ.λπ.). Πρέπει να είναι χωρίς φθορές στο δέρμα, πυκνά και ώριμα. Συνολικά, νόστιμες, όμορφες ντομάτες.

1. Πλένω τις ντομάτες με χλιαρό νερό.
2. Αρχίζω να βάζω βότανα και μπαχαρικά στο βάζο. Πρώτα ένα φύλλο χρένο, άνηθο, πιπεριά, κόκκους μαύρου πιπεριού. Κόβω το σκόρδο κατά μήκος σε πολλά κομμάτια και το προσθέτω στα υπόλοιπα υλικά.
3. Στη συνέχεια τοποθετώ τις ντομάτες σφιχτά πάνω από όλα, μέχρι το μισό βάζο.
4. Προσθέτω όλη τη ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό που φαίνεται σαν υπερβολική ζάχαρη. Υπάρχει όσο χρειάζεται χειμερινή προετοιμασίαΟι ντομάτες αποδείχτηκαν άριστης ποιότητας. Άλλωστε, οι ντομάτες αγαπούν τη ζάχαρη.
5. Στη συνέχεια, βάζω αλάτι στο βάζο και το γεμίζω μέχρι πάνω με τα υπόλοιπα λαχανικά.
6. Προσοχή, ρίξτε σταδιακά βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, διαφορετικά το βάζο μπορεί να σκάσει. Το γεμίζω μέχρι την άκρη. Το σκεπάζω με καπάκι.

Αποστείρωση και σφράγιση

1. Θα το πάρω ειδική συσκευήκαι χρησιμοποιώντας το βάζω μια κονσέρβα ντομάτες σε ένα ταψί με ζεστό νερό, στον πάτο του οποίου στρώνεται μια σχάρα.
2. Σκεπάζω το τεμάχιο εργασίας με ένα δεύτερο τηγάνι και αφού βράσει το νερό, το αποστειρώνω για 10 λεπτά.
3. Βγάζω προσεκτικά τις ντομάτες από το τηγάνι, τις τοποθετώ στο τραπέζι και ρίχνω μέσα το ξύδι.
4. Παίρνω ξανά τη λαβή, γαντζώνω το δοχείο και το ανακινώ απαλά, διώχνοντας τον αέρα.
5. Κλείνω καλά το βάζο αλατισμένες ντομάτεςκαπάκι. Για χειμερινή αποθήκευσηΜπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καπάκια που τυλίγονται με ένα μηχάνημα. Λοιπόν, προτιμώ να εργάζομαι με μπλοκάρισμα συστροφής.
6. Παίρνω στα χέρια μου μια πετσέτα, πιάνω το βάζο και ανακατεύω ελαφρά το περιεχόμενο.
7. Μετά το βάζω στο τραπέζι και το τυλίγω. Έτσι βλέπω αν η άλμη διαρρέει κάτω από το καπάκι.
8. Στο τέλος τυλίγω τις ντομάτες τουρσί με κάτι για να κρατήσει τη θερμότητα. Και αφού κρυώσει, οι ευχάριστες δουλειές της συντήρησης των λαχανικών για το χειμώνα μπορούν να θεωρηθούν ολοκληρωμένες.