Η αποξηραμένη πάπια είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό που είναι μια καλή εναλλακτική αλλαντικάκαι λουκάνικα. Το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Εξάλλου, κατά την προετοιμασία δεν χρειάζεται θερμική επεξεργασία ή χρήση συντηρητικών. Ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε σωστά αποξηραμένη πάπια στο σπίτι, εξετάζοντας αρκετές αποδεδειγμένες συνταγές.

Ξήρανση ολόκληρων πουλερικών

Πώς παρασκευάζεται μια ολόκληρη αποξηραμένη πάπια; Η συνταγή απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία του προϊόντος. Πρώτα, θα πρέπει να πιέσετε το πουλί. Αυτό θα αφαιρέσει τις μικρές τρίχες από το δέρμα. Έχοντας αντιμετωπίσει την εργασία, κόψτε προσεκτικά την πάπια κατά μήκος του περιτόναιου και στη συνέχεια σπάστε τη στο μισό. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας επίπεδη. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε βαθιές τομές σε όλη την επιφάνεια του πουλιού, που θα επιτρέψουν στο κρέας να αλατιστεί καλύτερα. Οι τομές πρέπει να απέχουν μεταξύ τους 3-5 cm.

Ετοιμάστε ένα φαρδύ μπολ που θα χωρέσει το κουφάρι. Πασπαλίζουμε τον πάτο γενναιόδωρα με αλάτι. Τρίψτε την πάπια με αυτό. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε το καπάκι πάνω από το σφάγιο. Τοποθετήστε το φορτίο με τη μορφή βάρους ή βαριάς πέτρας. Τοποθετήστε το προϊόν στο ψυγείο. Αφήνουμε την πάπια να αλατίσει καλά για 2-3 μέρες. Αφαιρέστε το βάρος καθημερινά, αναποδογυρίστε το πουλί και στραγγίστε τυχόν υγρό που έχει συσσωρευτεί στον πάτο του μπολ.

Αφού περάσει ο παραπάνω χρόνος, βγάζουμε την πάπια από το ψυγείο. Σκουπίζουμε καλά το κουφάρι αφαιρώντας το περιττό αλάτι. Τρίψτε γενναιόδωρα το εσωτερικό του πουλιού με σκόρδο και πασπαλίστε με πιπέρι. Προσπαθήστε να καρυκεύσετε όλες τις περικοπές στο σφάγιο. Στη συνέχεια τυλίξτε την πάπια σε πολλές στρώσεις λαδόκολλας. Στερεώστε με ασφάλεια το υλικό χρησιμοποιώντας περιτύλιγμα κλωστής.

Κρεμάστε το σφάγιο σε ένα δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο με καλή κυκλοφορία αέρα. Για παράδειγμα, μπορείτε να αφήσετε το πουλί να φτάσει σε κατάσταση στο μπαλκόνι ή κάτω από ένα θόλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν εκτίθεται απευθείας ακτίνες ηλίου. Η αποξηραμένη πάπια πρέπει να παραμείνει σε αυτές τις συνθήκες για μια εβδομάδα. Με τον καιρό, το κρέας θα γίνει κορεσμένο με αλάτι και μπαχαρικά. Το προϊόν θα σκληρύνει κάπως. Τα μαγειρεμένα πουλερικά πρέπει επίσης να φυλάσσονται στο ψυγείο για να μην χαλάσουν.

Αποξηραμένα στήθη πάπιας

Τοποθετήστε την πάπια στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Οταν θα περάσει ο καιρός, κόψτε το στήθος σε λεπτές φέτες. Τρίψτε το προϊόν από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι. Βάλτε το παρασκεύασμα ξανά στο ψυγείο για μια μέρα. Ξεπλύνετε τα στήθη με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα γουδί, αλέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο σκόρδο, μάραθο, πάπρικα και φύλλο δάφνης. Τρίψτε το κρέας με το μείγμα καρυκευμάτων που προκύπτει. Τυλίξτε το προϊόν σε πολλές στρώσεις γάζας. Αφήστε το στήθος να στεγνώσει σε δροσερό δωμάτιο. Μετά από λίγες μέρες, το κρέας θα σκουρύνει και θα γίνει πιο πυκνό. Ξεδιπλώστε την τυρόπανα και σκουπίστε ξανά καλά την αποξηραμένη πάπια για να αφαιρέσετε τα περιττά μπαχαρικά. Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο.

Πριν από τη χρήση, κόψτε το προϊόν σε λεπτές φέτες. Σερβίρετε σνακ με μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτάΜε κατά βούληση. Συνιστάται να τρώτε τα στήθη μέσα σε λίγες εβδομάδες. Εξάλλου, με την πάροδο του χρόνου, το κρέας θα σκληραίνει όλο και περισσότερο.

με δυόσμο και λεμόνι

Η αποξηραμένη πάπια μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την αρχική συνταγή χρησιμοποιώντας μέντα και λεμόνι ως καρυκεύματα. Αφαιρέστε το δέρμα και το λίπος από το σφάγιο. Διαχωρίστε προσεκτικά το φιλέτο από τα κόκαλα. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Τρίψτε το προϊόν από όλες τις πλευρές με αλάτι κουζίνας. Τοποθετήστε το σκεύασμα στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Σκουπίστε το αλάτι από το κρέας με χαρτοπετσέτες. Τυλίξτε την πάπια σε περγαμηνή και αφήστε να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για δύο εβδομάδες. Στο τέλος της καθορισμένης περιόδου, ξετυλίξτε τη συσκευασία. Τρίψτε καλά το κρέας με προψιλοκομμένο δυόσμο και ξύσμα λεμονιού. Βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα, που θα επιτρέψει στο πουλί να μουλιάσει καλά. Όταν σερβίρετε ένα ορεκτικό στο τραπέζι, μην αφαιρείτε τα υπόλοιπα καρυκεύματα για να αποκτήσετε πιο πικάντικη γεύση.

Τελικά

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του πιάτου δεν είναι δύσκολη. Είναι σημαντικό να μουλιάζετε καλά το κρέας με αλάτι και μπαχαρικά. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις της τεχνολογίας, το προϊόν πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +15 °C χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως. Αφήστε το πουλί να ωριμάσει σε σκοτεινό μέρος με συνεχή κυκλοφορία αέρα.

Σας φέρνω λοιπόν στην προσοχή σας μια απλή, αλλά πολύ μεγάλη συνταγή για την προετοιμασία του τέλειου σνακ για ένα αφρώδες ρόφημα.
Πλύνετε τα φρέσκα μπούτια πάπιας και αφαιρέστε το περιττό λίπος (μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να τηγανίσετε πιλάφι, για παράδειγμα).

Στεγνώστε το σωστά χαρτοπετσέτεςκαι το αφήνουμε να στεγνώσει τελείως για 20-30 λεπτά σε πιατέλα αναποδογυρίζοντάς το μια-δυο φορές.

Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι (μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι).

Στην ιδανική περίπτωση, χρειάζεστε ένα γυάλινο δοχείο με στεγανό καπάκι.

Δεν τσιγκουνεύουμε το αλάτι, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι. Πρέπει να το αλατίσετε σωστά, προσπαθήστε να καλύψετε όλες τις πτυχές και τις κοιλότητες με αλάτι.

Τώρα βάζουμε το δοχείο στο ψυγείο για 24-36 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των ποδιών, αλλά μια μέρα είναι η ελάχιστη.
Συνιστάται να αποστραγγίζετε το υγρό που προκύπτει κάθε 12 ώρες ή μπορείτε απλά να αλλάξετε εντελώς το αλάτι.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι μια πάπια έχει αλατιστεί πολύ απλά - γίνεται πυκνή και ελαστική.
Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα πόδια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, ιδανικά από ένα φίλτρο, και στη συνέχεια να μουλιάσουν για 5-6 ώρες καθαρό νερόαλλάζοντας το κάθε 2-3 ώρες. Αν δεν σας αρέσει η πολύ αλμύρα, μπορείτε να το αφήσετε στο νερό για 12 ώρες.

Αφού μουλιάσει, στεγνώστε το ξανά με πετσέτες και αφήστε το να στεγνώσει για 20-30 λεπτά σε πιατέλα, αναποδογυρίζοντάς το μια-δυο φορές.

Τώρα τα μπαχαρικά, δοκίμασα διαφορετικές παραλλαγέςκαι συνειδητοποίησα ότι μου άρεσε ένα απλό σετ μπαχαρικών - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ως βάση, κόλιανδρος και πάπρικα για χρώμα και κόκκινο πιπέρι για θερμότητα. Μπορείτε να πάρετε ένα έτοιμο μείγμα, όπως λυκίσκο-σουνέλι ή οποιοδήποτε άλλο, το κύριο πράγμα είναι ότι η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει ΑΛΑΤΙ.

Μείγμα. Μπορείτε να τα αχνίσετε με βραστό νερό μέχρι να γίνουν πάστα, αλλά μετά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να στεγνώσουν.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα και καλύπτουμε την πάπια με μπαχαρικά σε δύο παρτίδες.

Το δένουμε με νάιλον ή βαμβακερή κλωστή.

Και για δύο μέρες το κρεμάμε για να στεγνώσει κοντά σε παράθυρο ανοιχτό για αερισμό, όχι στην ηλιόλουστη πλευρά.

Τα μπαχαρικά πέφτουν από την πάπια και μετά από λίγο μπορεί να στάζουν μερικές σταγόνες λίπους, οπότε φτιάχνω μια κρεμάστρα από αλουμινόχαρτο για να μην πλύνω τα πατώματα.

Μετά από δύο μέρες, αφαιρούμε την πάπια από το παράθυρο και την τυλίγουμε με καθαρό βαμβακερό πανί, μπορείτε φυσικά να χρησιμοποιήσετε γάζα, αλλά κολλάει πολύ και κολλάνε οι τρίχες στην πάπια.
Και τώρα το πιο δύσκολο πράγμα - πρέπει να βάλετε την πάπια στο ψυγείο για 2 εβδομάδες, φυσικά δεν χρειάζεται να περιμένετε, αλλά να την φάτε αμέσως, αλλά η γεύση θα είναι απλώς αλατισμένη πάπια σε μπαχαρικά. Για μια ιδανική γεύση, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε ορισμένες διαδικασίες ζύμωσης, δηλαδή να ωριμάσει το κρέας.
Μετά από δύο εβδομάδες αφαιρούμε τα μπαχαρικά από την πάπια και την κόβουμε σε κομμάτια.

Διατηρείται στο ψυγείο σε βαμβακερό ύφασμα για άλλο ένα μήνα.
Καλή όρεξη.

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.

Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 200 τρίψτε.

Φίλοι, σήμερα ετοιμαζόμαστε ασυνήθιστη συνταγή- Σπιτικό αποξηραμένο στήθος πάπιας. – ένα πραγματικό θαύμα: βιταμίνες, πρωτεΐνες, μικρο- και μακροστοιχεία και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (μόνο 156 Kcal ανά 100 g). Ταυτόχρονα είναι θρεπτικό και χορταστικό. Παρασκευάζεται με πατάτες, ρύζι, λαχανικά...

Τα πιάτα με στήθος πάπιας εκτιμώνται ιδιαίτερα και δημοφιλή. Ανάμεσά τους και μια συνταγή για αποξηραμένο στήθος πάπιας. Αυτή είναι μια πραγματική λιχουδιά που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Αν το μαγειρέψετε σωστά, θα έχετε όχι μόνο νόστιμο κρέας, αλλά και υγιεινό κρέας, αφού δεν περιέχει συντηρητικά ή χημικά πρόσθετα. Το μόνο συντηρητικό είναι το φυσικό αλάτι. Επομένως, το αποξηραμένο κρέας πάπιας μπορεί να καταναλωθεί από όλους χωρίς να ανησυχείτε για την υγεία.

Το αποξηραμένο στήθος πάπιας είναι τέλειο από μόνο του με μια αφρώδη μπύρα, ένα ποτήρι κρασί ή απλά ένα νόστιμο κομμένο... γιορτινό τραπέζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, σάντουιτς, καναπεδάκια κ.λπ. Το στέγνωμα του στήθους είναι πολύ απλό και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες. Το κύριο πράγμα είναι να έχετε υπομονή και να περιμένετε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, και θα χρειαστεί λίγο, περίπου 2 εβδομάδες.

Με αυτή τη συνταγήΜπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο στήθος πάπιας, αλλά και χήνα, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Η μόνη διαφορά είναι στον χρόνο αλατίσματος και στεγνώματος, γιατί... Το μέγεθος των κομματιών κρέατος είναι διαφορετικό.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένο στήθος πάπιας - η συνταγή για όλη τη διαδικασία συνοδεύεται φωτογραφίες βήμα βήμαγραφικές παραστάσεις.

• Στήθος πάπιας - 2 τεμ. (βάρος περίπου 250 g)
• Αλάτι - 250-300 g
• Μείγμα αλεσμένων πιπεριών - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Πώς να μαγειρέψετε στήθος πάπιας αποξηραμένο στον αέρα

1. Πλένουμε τα στήθη και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε το δέρμα με το στρώμα λίπους.
   Μπορείτε να το κάνετε αυτό κατά βούληση. Αν το αφήσετε, το έτοιμο στήθος θα φαίνεται πιο εντυπωσιακό όταν το σερβίρετε. Ωστόσο, να έχετε κατά νου ότι το δέρμα περιέχει πολύ λίπος και χοληστερόλη, οπότε αν θέλετε να πάρετε περισσότερα διαιτητικό προϊόν, τότε είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα.
   

   Εάν το πουλί είναι ηλικιωμένο, μπορεί να έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Τα νεαρά σφάγια δεν το έχουν, γι 'αυτό συνιστώ να επιλέξετε πάπιες γάλακτος.

   Εάν έχετε ένα ώριμο πουλί, μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά ως εξής. Μουλιάζουμε το στήθος σε γάλα ή το πασπαλίζουμε με βότκα ή κονιάκ. Αφήστε το κομμάτι να μουλιάσει για μισή ώρα και μετά ψήστε το σύμφωνα με τη συνταγή.

2. Ας επιλέξουμε μια βολική φόρμα για τουρσί και ρίχνουμε μισή μερίδα αλάτι στον πάτο του.
   
3. Τοποθετήστε τα στήθη πάπιας σε μια στρώση αλατιού.
   
4. Τα πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλάτι ώστε το κρέας να αλατιστεί από όλες τις πλευρές.
   
5. Το αφήνουμε να αλατιστεί στο ψυγείο για μια μέρα.
   Αυτός ο χρόνος πρέπει να προσαρμοστεί στο γούστο σας. Για να είναι ελαφρώς αλατισμένο το κρέας, το αφήνουμε σε αλάτι για 12-14 ώρες, αν σας αρέσει αλμυρό, το αφήνουμε για 24 ώρες.
6. Αφαιρούμε τα στήθη από το μείγμα αλατιού και τα πλένουμε καλά. Στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το στον ανοιχτό αέρα για μισή ώρα για να στεγνώσει καλά το κρέας. Στη συνέχεια το αλείφουμε από όλες τις πλευρές με ένα μείγμα φρεσκοτριμμένου πιπεριού ή κανονικού τριμμένου μαύρου πιπεριού.
   
7. Τυλίξτε το στήθος με γάζα ή οποιοδήποτε άλλο βαμβακερό ύφασμα και βάλτε το στο ψυγείο για 2 εβδομάδες.
   Ή μπορείτε να το κρεμάσετε στο κελάρι ή στο μπαλκόνι σε θερμοκρασία περίπου 6 βαθμών.
   

   Αν θέλετε το κρέας να είναι πιο πυκνό, κρατήστε το για 3-4 εβδομάδες, αν σας αρέσει το μαλακό κρέας, κρατήστε το για 7-10 ημέρες.

Διατηρήστε το μαγειρεμένο στήθος πάπιας στο ψυγείο καλυμμένο με λαδόκολλα. Μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, έως και ένα μήνα. Απλά να έχετε κατά νου ότι όσο περισσότερο κάθεται, τόσο πιο πυκνό θα γίνεται το κρέας.

Δεν το είχαμε μπαγιάτικο, το κρέας αποδείχτηκε εξαιρετικά νόστιμο, αν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα μια τέτοια λιχουδιά, σας προτείνω ανεπιφύλακτα να φτιάξετε στήθος αποξηραμένης πάπιας!
Καλή όρεξη!

Δείτε άλλες συνταγές για πιάτα με πουλερικά:

Στήθος αποξηραμένης πάπιας- μια πραγματική λιχουδιά, ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα ή κρασί. Το αποξηραμένο στήθος πάπιας μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, σήμερα μοιράζομαι μια τέτοια συνταγή μαζί σας. Μπορείτε να στεγνώσετε το στήθος χήνας και γαλοπούλας, αλλά με το στήθος κοτόπουλου πρέπει να το μαλακώσετε λίγο περισσότερο, αφού πρέπει να το αλατίσετε όχι για μια μέρα, αλλά για 2-3 ημέρες, για να προστατευθείτε από τα προβλήματα.

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε αποξηραμένο στήθος πάπιας στο σπίτι

Χημική ένωση: στήθος πάπιας - 2 τμχ, χοντρό αλάτι - 4-5 κ.σ., θυμάρι - 1 κουτ. δάφνη- 1-2 τεμάχια, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού, κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας - προαιρετικά, στεγνό! σκόρδο - προαιρετικά.

Προετοιμασία αποξηραμένου στήθους πάπιας

Κόψτε την πάπια - κόψτε το στήθος (αφήστε το δέρμα και το λίπος), βάλτε τα πόδια - φτερά στην κατάψυξη και χρησιμοποιήστε για άλλο πιάτο. Πλύνετε τα στήθη, σκουπίστε τα, αφαιρέστε το δέρμα από τα στήθη της πάπιας (αλλά αυτή είναι μια προαιρετική διαδικασία)

Τυλίξτε τα στήθη σε χοντρό αλάτι από όλες τις πλευρές, τα βάζετε σε ένα ταψί και τα βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα. Γυρίστε το στήθος μερικές φορές για να βεβαιωθείτε ότι ροδίζουν ομοιόμορφα. Μετά από μια ή δύο μέρες, ξεπλύνετε το αλάτι από τα στήθη και σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα.

Αλέστε όλα τα καρυκεύματα σε ένα γουδί, προσθέστε μια κουταλιά κονιάκ αν θέλετε και τυλίξτε τα στήθη σε αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τυλίξτε τα στήθη της πάπιας σε δύο ή τρεις στρώσεις καθαρής γάζας και κρεμάστε τα να στεγνώσουν σε αεριζόμενο, δροσερό δωμάτιο για 5-6 ημέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ελέγξτε τα στήθη της πάπιας, σκουπίστε τα περιττά μπαχαρικά, κόψτε σε λεπτές φέτες και δοκιμάστε. Αν με αγαπάς πιο σταθερά, άσε τους να σε κρεμάσουν ξανά.

Τυλίξτε τα αποξηραμένα στήθη πάπιας σε καθαρό χαρτί και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Αν σας αρέσουν οι λιχουδιές με αποξηραμένα κρέατα, θα σας αρέσουν, δοκιμάστε να το μαγειρέψετε στο σπίτι και μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει.

Καλή όρεξη!