Έρευνες διατροφολόγων έχουν δείξει ότι ορισμένα λαχανικά έχουν εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτή η λίστα περιλαμβάνει επίσης πράσινα φασόλια. Οι συνταγές μαγειρικής για το χειμώνα (τέτοιοι δημοφιλείς τύποι παρασκευής όπως οι κονσέρβες και οι κατεψυγμένες) θα βοηθήσουν στη διατήρηση όχι μόνο μοναδικών γευστικές ιδιότητες, αλλά και τις βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει αυτό το είδος φασολιού.

Ποια είναι τα οφέλη από τα πράσινα φασόλια;

Πρώτα απ 'όλα, ας προσδιορίσουμε ότι τα πράσινα φασόλια δεν είναι σπαράγγια, αλλά ένα είδος πράσινα φασόλια. Τα σπαράγγια τρώγονται με τη μορφή νεαρών βλαστών και τα φασόλια τρώγονται μόνο ως λοβοί. Είναι παρόμοια μόνο ως προς την περιεκτικότητα σε θερμίδες: και τα δύο προϊόντα είναι διαιτητικά. Ονομάζουν φασόλια σπαραγγιού γιατί οι λοβοί τους μοιάζουν πολύ με τους βλαστούς σπαραγγιού, αλλά στην πραγματικότητα είναι 2 διαφορετικά προϊόντα.

Σπαράγγια (αριστερά) και πράσινα φασόλια (δεξιά)

Πράσινα φασόλια που καλλιεργούνται στο δικό μας κλιματική ζώνη, βρίσκεται παντού, είναι ανεπιτήδευτο στη φροντίδα, αλλά θερμόφιλο. Ριζώνει ιδιαίτερα καλά στο νότιο τμήμα της χώρας.

Τα πράσινα φασόλια είναι πλούσια σε μέταλλα και βιταμίνες και περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόκάλιο (48%), μαγνήσιο (8%), ασβέστιο (4-5%), καθώς και όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιδιαίτερα Β9 (10-11%) και Β2 (7-8%).

Μια δίαιτα με βάση τα φασόλια σπαραγγιών συνταγογραφείται σε άτομα που είναι άρρωστα σακχαρώδης διαβήτης. Εξάλλου, το προϊόν περιέχει ένα φυσικό ανάλογο της ινσουλίνης (αργινίνη), το οποίο μειώνει απαλά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα όσπρια βελτιώνουν την απόδοση του ήπατος λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε σίδηρο. Βοηθά στη θεραπεία της φυματίωσης και της ηπατίτιδας. Δυναμώνει νευρικό σύστημακαι δρα ως ηρεμιστικό. Αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της θεραπείας ουρολιθίαση, και επίσης εξουδετερώνει την ανάπτυξη της πέτρας. Τα άτομα που είναι παχύσαρκα θα πρέπει οπωσδήποτε να εντάξουν τα πράσινα φασόλια στη διατροφή τους, αντικαθιστώντας τα ζυμαρικά και τα συνοδευτικά με πατάτες. Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες (13-15%), οι οποίες βοηθούν στον καθαρισμό των εντέρων από τα απόβλητα και τις τοξίνες.

Σπουδαίος! Τα πράσινα φασόλια γεμίζουν γρήγορα το στομάχι σας και περιέχουν μόνο 30 θερμίδες.

Επίσης, τα πράσινα φασόλια έχουν θετική επίδραση στη δραστικότητα και η αυξημένη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά θα βοηθήσει τα κύτταρα του σώματος να ανακάμψουν και να αναζωογονηθούν. Τα άτομα άνω των 40 ετών πρέπει να τρώνε πράσινα φασόλια τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα.

Προετοιμασία πράσινα φασόλια για κονσερβοποίηση

Για να γίνει αυτό χρήσιμο προϊόνμπαίνει στο τραπέζι όλο το χρόνο, τα φασολάκια ετοιμάζονται για το χειμώνα. Φυσικά φασόλια σε κονσέρβαχάνει μια σειρά χρήσιμες ιδιότητες, αλλά τα περισσότερα από αυτά εξακολουθούν να παραμένουν. Οι συνταγές συντήρησης είναι ποικίλες και απλές.

Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα πράσινα φασόλια πριν τα κονσερβοποιήσετε.

Τα πράσινα φασόλια που αγοράζονται σε κατάστημα ή πάγκο αγοράς πρέπει να είναι βεραμάν. Αυτά τα φασόλια θα είναι ζουμερά και μαλακά. Εάν το καλλιεργήσατε στο οικόπεδό σας, τότε μην καθυστερήσετε τη συγκομιδή: όσο νεότεροι είναι οι λοβοί, τόσο λιγότερες σκληρές φλέβες σχηματίζονται μεταξύ των φασολιών. Το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία τις πρώτες 2-3 ημέρες μετά τη συλλογή, έτσι ώστε οι λοβοί να μην έχουν χρόνο να στεγνώσουν. Πριν από την επεξεργασία, τα φασόλια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το καλύτερο είναι το ψυγείο.

Η προετοιμασία των φασολιών για κονσερβοποίηση για το χειμώνα είναι αρκετά εύκολη.

• πλύνετε τους λοβούς φασολιών?
• κόψτε τα άκρα?
• ζεματίστε (βυθίστε σε βραστό νερό) τα φασόλια για 5 λεπτά.
• στεγνώστε το προϊόν.

Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτούν τα πράσινα φασόλια που παρασκευάζονται για το χειμώνα. Φροντίστε να πλύνετε καλά τα βάζα και να τα αποστειρώσετε στον ατμό ή στο φούρνο. Αντί για απορρυπαντικό είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, οπότε αν το βάζο δεν ξεπλυθεί σωστά, το προϊόν δεν θα δώσει καμία επίγευση.

Συμβουλή. Για να μην σκάσει ένα γυάλινο βάζο σε ζεστό φούρνο, πρέπει να το πλύνετε ζεστό νερόκαι τοποθετήστε για αποστείρωση σε οριζόντια θέση (ξαπλώστε στο πλάι).

Φασόλια, κονσερβοποιημένα με τουρσί

Φασολάκια τουρσί σε βάζα

Το μαρινάρισμα των πράσινων φασολιών θα διατηρήσει μια μεγάλη ποσότητα από τα μέταλλα και τις βιταμίνες που περιέχονται σε αυτά. Ένα τέτοιο κενό μπορεί να σταθεί για αρκετά χρόνια, περιμένοντας τη μοίρα του. Οι συνταγές για την παρασκευή μαρινάδων διαφέρουν από τις άλμης στο ότι το ξύδι προστίθεται στις μαρινάδες ως το κύριο συντηρητικό. Τα μαριναρισμένα φασόλια διακρίνονται για τους ιδιαίτερα απαλούς λοβούς και τη λεπτή γεύση τους.

Σπουδαίος! Κατά την κονσερβοποίηση φασολιών για το χειμώνα, κρατήστε τα εργαλεία αποστειρωμένα και το δωμάτιο καθαρό για να μην εισαγάγετε παθογόνα βακτήρια στο παρασκεύασμα.

Τα φασόλια σε κονσέρβα μαρινάρονται με διάφορους τρόπους. Η επιλογή της συνταγής είναι δική σας.

Φασολάκια μαριναρισμένα με βότανα

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• φρέσκα πράσινα φασόλια (0,5 kg).
• ρίζα χρένο (1,5 g);
• φρέσκος άνηθος (50 g).
• μαϊντανός (50 g);
• αλάτι (1,5-2 κουταλιές της σούπας).
• ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας);
• μαύρο πιπέρι (10 μπιζέλια)?
• αλεσμένη κανέλα (1-2 g);
• αποξηραμένα πικάντικα γαρίφαλα (3 τεμ.).
• ξύδι (50 γρ.).

Τα βάζα κονσερβοποίησης πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται

Πρέπει να μαρινάρετε ολόκληρους λοβούς φασολιών ή να τις κόψετε σε 3-4 κομμάτια. Σιγοβράζουμε τα έτοιμα φασόλια σε λαχανικά ή ελαιόλαδο. Όσο τηγανίζεται, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο βραστό νερό, μετά από 10 λεπτά βρασμού ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Τοποθετούμε τα φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέτουμε βότανα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και περιχύνουμε με τη μαρινάδα.

Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο. Βράζουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν στην «ανάποδη» θέση, σκεπάστε τα με ένα χοντρό πανί ώστε η διαδικασία ψύξης να γίνει όσο πιο αργά γίνεται. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος - κελάρι ή ψυγείο.

Πικάντικα φασόλια τουρσί με σκόρδο

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• σκόρδο (3 μεγάλες σκελίδες)?
• φύλλο δάφνης (4 τεμ.);
• αποξηραμένα πικάντικα γαρίφαλα (5 τεμ.).
• φυτικό έλαιο (50 g);
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας);
• ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας);
• μπαχάρι (5 μπιζέλια)?
• ξύδι (100 γρ.).

Μην τσιγκουνευτείτε τα μπαχαρικά για τη μαρινάδα - θα προσθέσουν ένα υπέροχο άρωμα

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα έτοιμα νεαρά φασόλια, αφαιρούμε τις άκρες με φλέβες. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν για 7-10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε τα βρασμένα φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα. Κόβουμε κάθε μια από τις σκελίδες σκόρδου σε 4 κομμάτια και προσθέτουμε εξίσου σε κάθε βάζο. Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό, αφού διαλυθούν εντελώς, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και φυτικό λάδι. Βράζουμε για 1 λεπτό. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα φασόλια, αφήστε τα να κρυώσουν και καλύψτε με καπάκια αποστειρωμένα σε βραστό νερό.

Συντήρηση φασολιών με τη μέθοδο του αλατίσματος

Αυτή η μέθοδος παρασκευής φασολιών είναι πολύ απλή. Οι συνταγές μαγειρικής ποικίλλουν και το προϊόν που διατηρείται με τουρσί θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση και τις βιταμίνες του όλο το χειμώνα.

Παστά πράσινα φασόλια με φύλλα κερασιού και σταφίδας

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• νεαροί λοβοί πράσινα φασόλια (2 κιλά).
• φύλλα μαύρης σταφίδας (1 κομμάτι ανά βάζο λίτρου).
• φύλλα κερασιού (1 κομμάτι ανά βάζο λίτρου).
• ρίζα χρένο?
• μαύρο πιπέρι (8-10 μπιζέλια)?
• σκόρδο (2-3 σκελίδες);
• αλάτι (80 g);
• νερό (1,5 l);
• βότκα (50 γρ.).

Οι προετοιμασμένοι λοβοί σπαραγγιών πρέπει να τοποθετούνται σφιχτά σε στρώσεις (φασόλια, φύλλα κερασιού, σταφίδες, σκόρδο, χρένο, φασόλια) βάζα του λίτρου, έχοντας προηγουμένως αποστειρώσει το δοχείο. Προσθέστε πιπέρι. Βράζουμε νερό, διαλύουμε μέσα αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερό) και κρυώνουμε. Ρίξτε κρύα άλμη στα έτοιμα βάζα και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο καθένα. βότκα. Καλύψτε με καθαρά νάιλον καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα φασόλια που κονσερβοποιούνται με αυτόν τον τρόπο δεν χάνουν τα δικά τους πράσινο χρώμακαι αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια με λαχανικά

Οι συνταγές για κονσερβοποιημένες σαλάτες με πράσινα φασόλια διαφέρουν ως προς τη διαδικασία παρασκευής και τη σύνθεση. Μόλις δοκιμάσετε μια από τις συνταγές, θα τις μαγειρεύετε ξανά και ξανά.

Τα τηγανητά πράσινα φασόλια έχουν πολύ ιδιαίτερη γεύση

Πράσινα φασόλια μαγειρεμένα με λαχανικά και μυρωδικά

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει:

• νεαρά πράσινα φασόλια (2,5 κιλά).
• κρεμμύδια (600 g);
• καρότα (600 g);
• μαϊντανός (50 g);
• ρίζα μαϊντανού (100 g);
• φυτικό έλαιο (50 ml);
• κρυσταλλική ζάχαρη (75 g);
• αλάτι (40 g);
• ξύδι 3% (75 ml);
• μαύρο πιπέρι (10-15 αρακά).

Για να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε τους λοβούς των φασολιών και να τους κόψετε σε κομμάτια 2 εκ. Ξεφλουδίστε, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού και τα καρότα, κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τα πράσινα φασόλια μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι ή να αφεθούν ασπρισμένα.

Επιλέξτε πολύ νεαρά φασόλια για κονσερβοποίηση - τότε το πιάτο θα είναι τρυφερό

Κόβουμε τις ώριμες κόκκινες ντομάτες σε φέτες και τις σιγοβράζουμε για 12-15 λεπτά. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά και μπαχαρικά. Προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση, περιχύνουμε με ξύδι και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η φυτική μάζα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή για να γεμίσει όλα τα κενά στο βάζο.

Τοποθετούμε κομμάτια από σπαράγγια σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με μείγμα λαχανικών. Τυλίξτε τα καπάκια. Το χειμώνα, το νοικοκυριό σας θα απολαύσει ευχαρίστως αυτό το πιάτο.

Στιφάδο με πράσινα φασόλια, λάχανο και μελιτζάνα

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• νεαρά πράσινα φασόλια (1 κιλό).
• κόκκινες ντομάτες (1 κιλό);
• κρεμμύδια (600 g);
• μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια (2 τεμ.).
• γλυκός πιπεριά(5 κομμάτια.);
• μελιτζάνες (1 κιλό);
• κουνουπίδι (200 g);
• λευκό λάχανο (500 g);
• φυτικό έλαιο (50 ml);
• κόλιαντρο (15 g);
• μαϊντανός χόρτα (15 g).
• χόρτα σέλινο (15 g)?
• αλάτι, μπαχαρικά (για γεύση).

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά, να ασπρίσετε τις ντομάτες και να τις ξεφλουδίσετε. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και ξεφλουδίστε τη φλούδα από το κρεμμύδι. Βράζουμε τα πράσινα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 12-15 λεπτά. Κόβουμε σε κομμάτια 2-4 εκ. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και αλατίζουμε για να φύγει η πικρία. Τα στύβουμε και τα τηγανίζουμε.

Πριν βάλετε στιφάδο λαχανικών, τα πράσινα φασόλια πρέπει να βράσουν

Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Κουνουπίδιζεματίζουμε για 1-2 λεπτά.

Περάστε τις ντομάτες από έναν μύλο κρέατος και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά. Βρασμός. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα ζεστά βάζα 0,5-1 λίτρου και αποστειρώστε σε υδατόλουτρο για μία ώρα. Τυλίγουμε και κρυώνουμε, αναποδογυρίζοντας πάνω στα καπάκια. Αποθηκεύστε σε δροσερό, ξηρό μέρος.

Κατάψυξη φασολιών για το χειμώνα

Ένα κατεψυγμένο προϊόν πρακτικά δεν διαφέρει από ένα φρέσκο. Διατηρεί το 90% του γενική σύνθεσηβιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι αρκετά για να ενισχύσουν και να διατηρήσουν το ανοσοποιητικό κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Εάν η κατάψυξη γίνει σωστά, τα συγκομισμένα πράσινα φασόλια θα διατηρήσουν την εμφάνιση και τη δομή τους μέχρι την επόμενη σεζόν. Όλες οι συνταγές είναι εξίσου καλές, αλλά θα δείξουμε 2 βασικούς τρόπους για το πώς πραγματοποιείται αυτή η διαδικασία.

Είναι καλύτερα να παγώσετε τα φασόλια κόβοντάς τα σε κομμάτια, τότε το χειμώνα το προϊόν θα είναι βολικό να το προσθέσετε απευθείας στα πιάτα

Κατάψυξη φρέσκων φασολιών

Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, το προϊόν πρέπει να υποβληθεί σε σωστή και σχολαστική επεξεργασία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε τις άκρες των λοβών και τα κοτσάνια τους. Περιλαμβάνουν σκληρές μεμβράνες, και για να μην χαλάσει το πιάτο, είναι καλύτερο να τις αφαιρέσετε. Μετά το κούρεμα, τα φασόλια πρέπει να ξεπλυθούν με άφθονο τρεχούμενο νερό και να στεγνώσουν σε τρυπητό, πανί ή χαρτοπετσέτες. Μπορείτε να κόψετε τα φασόλια σε κομμάτια ή μπορείτε να παγώσετε ολόκληρους τους λοβούς, εξαρτάται από την αισθητική των πιάτων που θα ετοιμάσετε στο μέλλον.

Συμβουλή. Η κατάψυξη φασολιών σε φέτες εξοικονομεί περισσότερο χώρο κατάψυξης.

Πλύνετε και στεγνώστε τα πράσινα φασόλια πριν τα καταψύξετε

Κατά την κατάψυξη, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές σακούλες κενού ή δοχεία από τα οποία μπορεί να αντληθεί αέρας. Με αυτόν τον τρόπο το τεμάχιο εργασίας διατηρείται καλύτερα και έχει ένα εύθρυπτο σχήμα. Μετά τη συσκευασία, τα πράσινα φασόλια τοποθετούνται στην κατάψυξη και καταψύχονται. Εάν η κάμερα είναι προγραμματιζόμενη, τότε επιλέγεται το πρόγραμμα «ξηρή κατάψυξη λαχανικών».

Κατάψυξη βρασμένων φασολιών

Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης φασολιών για το χειμώνα δεν απαιτεί στη συνέχεια πρόσθετη επεξεργασία· μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν αμέσως, λαμβάνοντας υπόψη τη συνταγή μαγειρέματος.

Η προετοιμασία για τη διαδικασία πραγματοποιείται με την ίδια μέθοδο όπως κατά την κατάψυξη φρέσκων πράσινα φασόλια. Στη συνέχεια, κόβεται σε κομμάτια και βράζεται για 4-6 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια τοποθετήστε το χαρτοπετσέτα, αποξηραμένα και συσκευασμένα σε σακουλάκια.

Καταψύξτε το προϊόν σε μικρές μερίδες

Βήμα 1: Βράζουμε τα φασόλια.

Διαχωρίστε τα πράσινα φασόλια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε. Κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια κόψτε τα φασόλια σε μικρότερα κομμάτια. Το συγκεκριμένο μέγεθος αυτών των κομματιών εξαρτάται από την επιθυμία σας, αλλά είναι πιο βολικό να τα κάνετε πιο κοντά, σύμφωνα με 3-4 εκατοστά.
Βράζουμε τα έτοιμα φασολάκια σε μια κατσαρόλα με νερό για 8-10 λεπτάμετά το βράσιμο. Μετά από αυτό θα πρέπει να στραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι και να δοθεί περίσσεια υγρούδιοχετεύω.

Βήμα 2: ετοιμάστε τις ντομάτες.

Ξεπλύνετε τις ντομάτες με ζεστό τρεχούμενο νερό, κόψτε τα κοτσάνια και μετά κόψτε τα λαχανικά σε κύβους μικρό μέγεθος.

Βήμα 3: ετοιμάστε τα καρότα.

Ξεπλύνετε καλά τα καρότα με τρεχούμενο νερό, ξεπλένοντας την άμμο και άλλες βρωμιές. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το λαχανικό ρίζας, ξεπλύνετε ξανά και ψιλοκόψτε το με τρίφτη.

Βήμα 4: ετοιμάστε τα κρεμμύδια.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε κρύο νερόγια να το κάνετε πιο άνετο στην εργασία και μετά κόψτε το σε φτερά ή μισούς δακτυλίους. Αν έχετε μεγάλα λαχανικά, καλύτερα να τα κόψετε σε μεγάλους κύβους.

Βήμα 5: τηγανίζουμε καρότα και κρεμμύδια.

Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι 100 γρφυτικό λάδι. Τηγανίζουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα μέχρι να αλλάξουν χρώμα τα λαχανικά και να γίνουν πιο μαλακά. Ταυτόχρονα, κατά το τηγάνισμα, το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην καεί τίποτα και να ρυθμίζετε τη φωτιά σε μέτρια ισχύ.

Βήμα 6: Ετοιμάστε τη σαλάτα με πράσινα φασόλια.

Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα αρκετά βαθύ τηγάνι, ανακατέψτε βρασμένα σπαράγγια και τηγανητά κρεμμύδια και καρότα, καθώς και ντομάτες. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά και σιγοβράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Ανακατεύετε το μείγμα λαχανικών περιστασιακά, ξανά για να μην καεί τίποτα.

Βήμα 7: ετοιμάστε πράσινη φασολάδα για το χειμώνα.

Τοποθετήστε αμέσως την έτοιμη σαλάτα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα χωρίς να την αφήσετε να κρυώσει. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά βάζα έτσι ώστε μετά το άνοιγμα να μην φυλάσσονται στο ψυγείο, αλλά να καταναλώνονται αμέσως. Κλείνουμε καλά με καπάκι τα βάζα που έχουν γεμίσει με σπαραγγοσαλάτα, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε στα καπάκια ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Μόλις γίνει η φασολάδα σαλάτα θερμοκρασία δωματίου, αναποδογυρίστε τα βάζα με αυτό στην αρχική τους θέση και κρύψτε το, βάλτε το μακριά από το οπτικό πεδίο, για να μην το φάτε κατά λάθος πριν από την ώρα.

Βήμα 8: Σερβίρετε πράσινη φασολάδα για το χειμώνα.

Η σαλάτα με πράσινα φασόλια είναι ένα χορταστικό πιάτο από μόνη της. Μπορείτε να το φάτε σκέτο ανοίγοντας απλά το βάζο και βάζοντας το περιεχόμενό του σε ένα πιάτο. Αλλά είναι καλύτερα να ζεστάνετε τη σαλάτα προσθέτοντας, για παράδειγμα, κρέας ή λουκάνικα σε αυτήν, τότε θα πάρετε ένα είδος σπαραγγιού lecho που σίγουρα θα αρέσει σε όλη την οικογένεια.
Καλή όρεξη!

Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν πιπεριά, αλεσμένη σε μηχανή κοπής κρέατος ή κομμένη σε λωρίδες, στη σαλάτα με φασόλια.

Δεν χρειάζεται να κόψετε τις ντομάτες, αλλά περάστε τις από έναν μύλο κρέατος.

Τα πράσινα φασόλια σε κονσέρβες μπορούν να είναι χρήσιμα οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. ΣΕ χειμερινή ώραείναι πιο χρήσιμο και χρειάζεται για την αναπλήρωση του οργανισμού απαραίτητες βιταμίνες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι στη διατροφή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, και τα φασόλια τουρσί, όπως νόστιμο πιάτο, το οποίο εξαφανίζεται αμέσως από το τραπέζι.

Τα φασόλια δεν πρέπει να είναι τελείως ώριμα· είναι προτιμότερο να τουρσί μόνο νεαρά φυτά. Έχουν λεπτή σύσταση και δεν χρειάζεται να τα βράσουν για πολύ για να γίνουν απαλά και τρυφερά. Αλλά τα νεαρά φυτά θα απορροφήσουν καλά τη μαρινάδα και θα γίνουν ζουμερά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Άνηθος - 2-3 κλωνάρια.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Ξίδι 9% - 50 χιλιοστόλιτρα.
• Ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• Αλάτι - 10 γραμμάρια.
• Νερό - 0,5 λίτρα.

Συνταγές για τουρσί φασολάκια για το χειμώνα:

1. Τα φασόλια πρέπει να πλένονται καλά και να ταξινομούνται· καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε υπερώριμους λοβούς. Είναι απαραίτητο να κόψετε ένα μικρό μέρος και από τις δύο πλευρές, είναι πολύ τραχύ και ακατάλληλο για τουρσί. Το υπόλοιπο μέρος του φυτού πρέπει να κοπεί σε ίσα κομμάτια.
2. Βάλτε τον πολτό σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίξει.
3. Πλύνετε τον άνηθο, αφαιρέστε τα κίτρινα μέρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ?
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ολόκληρο.
5. Τοποθετήστε το σκόρδο και τον άνηθο σε έτοιμα βάζα. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τον πολτό σε ένα βάζο.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα ξεχωριστά. Διαλύστε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό και προσθέστε το ξίδι τελευταίο.
7. Ρίξτε το διάλυμα στον πολτό, καλύψτε με καπάκια και τοποθετήστε το για αποστείρωση σε ξεχωριστό τηγάνι με βραστό νερό. Αλλά δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε ξανά, απλώς ρίξτε το διάλυμα στον πολτό και τυλίξτε τα καπάκια.
8. Πριν κρυώσουν τα κουτάκια, πρέπει να τα τοποθετήσετε ανάποδα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Πώς να κάνετε τουρσί φασολάκια για το χειμώνα

Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, την επιθυμητή ζάχαρη και ξύδι σε αυτή τη συνταγή, αλλά και άλλα αγαπημένα μπαχαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον γεύση και άρωμα προσθέτοντας άνηθο και φύλλα δάφνης. Και η πικάντικη και η πικάντικη γεύση μπορούν να επιτευχθούν προσθέτοντας σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Έτσι, μπορείτε να φτιάξετε μια προετοιμασία που θα ταιριάζει στο γούστο σας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Φρέσκα πράσινα φασόλια - 3 κιλά.
• Ζάχαρη - 100 γρ.;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 g;
• Νερό - 1 λίτρο.

Συνταγή για το τουρσί φασολιών για το χειμώνα:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα, πλύνετε, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Αλλά δεν χρειάζεται να κόψετε τους λοβούς εάν είναι εντελώς τοποθετημένοι στο δοχείο μαριναρίσματος.
2. Οι λοβοί σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-10 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης του πολτού. Τα πολύ μαλακά φρούτα δεν χρειάζεται να μαγειρευτούν για πολύ καιρό, 3-5 λεπτά είναι αρκετά. Αλλά εάν οι λοβοί είναι μεγάλοι, τότε ο χρόνος μαγειρέματος πρέπει να αυξηθεί στα 10 λεπτά.
3. Ενώ ο πολτός βράζει και στραγγίζει σε ένα σουρωτήρι, μπορείτε να ετοιμάσετε τα βάζα, να τα ξεπλύνετε καλά και να χρησιμοποιήσετε σόδα. Και στη συνέχεια πρέπει να αποστειρώσετε τα δοχεία. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό στο φούρνο, καθώς πολλά δοχεία αποστειρώνονται ταυτόχρονα.
4. Στη συνέχεια, βάλτε μπαχαρικά και βότανα (αν χρησιμοποιηθούν) στο δοχείο και, στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τον πολτό.
5. Ρίξτε βραστό νερό στα προετοιμασμένα παρασκευάσματα, καλύψτε με καπάκια και μια πετσέτα. Αφήστε να εγχυθεί για 30 λεπτά.
6. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, βράζει ξανά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και σβήνουμε.
7. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τον πολτό και τυλίξτε τα καπάκια. Τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από μια πολύ ζεστή κουβέρτα, ανάποδα, μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αφού κρυώσουν, μπορείτε να βάλετε τα στριφτά σε κρύο μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί φασολάκια για το χειμώνα

Εκτός από τα απαραίτητα υλικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ποσότητα μελιού, θα προσθέσει λίγη γλύκα και άρωμα. Αλλά δεν πρέπει να προσθέσετε μέλι σε μεγάλες ποσότητες, το παρασκεύασμα θα αποδειχθεί πολύ γλυκό και το κύριο συστατικό είναι ένα λαχανικό.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πράσινα φασόλια - 300 γραμμάρια.
• Ξίδι 6% - 2 κ.σ. κουτάλια?
• Αλάτι - 20 γραμμάρια.
• Νερό - 750 χιλιοστόλιτρα;
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 20 ml.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.

Μαρινάρισμα φασολιών για το χειμώνα:

1. Πριν προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας, θα πρέπει να βάλετε τα βάζα και ένα τηγάνι με ζεστό νερό για τη μαρινάδα στη σόμπα για να αποστειρωθούν.
2. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των υλικών. Πλύνετε τους λοβούς, ταξινομήστε τους, αφαιρέστε τραχιά μέρη και φλέβες.
3. Βάλτε το αλάτι, το ξύδι, το πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη και το φυτικό λάδι σε βραστό νερό. Βράζουμε όλο το μείγμα για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε τους έτοιμους λοβούς και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
4. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, προσθέστε σκόρδο σε αυτό και καλύψτε με ένα καπάκι. Το μείγμα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
5. Μετά από αυτό, πρέπει να στείλετε το δοχείο σε ένα κρύο μέρος, θα πρέπει να καθίσει για περίπου 4 ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να μεταφέρετε τη μάζα σε ξεχωριστά αποστειρωμένα βάζα και να τυλίγετε τα καπάκια.

Συνταγές με μαριναρισμένα πράσινα φασόλια

Αρχικά, πρέπει να βράσετε τα λαχανικά έτσι ώστε η μαρινάδα να εισχωρήσει καλύτερα στον πολτό. Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά στο βραστό νερό, τότε η μάζα θα έχει επιπλέον άρωμα και γεύση. Μπορείτε να τουρσί λαχανικά χωρίς μπαχαρικά, χρησιμοποιώντας μόνο τα κύρια συστατικά για τη μαρινάδα, και θα αποδειχθούν όχι λιγότερο νόστιμα και ορεκτικά.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πράσινα φασόλια - 2 κιλά.
• Ξίδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα.
• Αλάτι - 30 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• Νερό - 1000 χιλιοστόλιτρα.

Μαρινάρετε τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα:

1. Πλένουμε τους λοβούς, κόβουμε τις άκρες, κόβονται έτσι ώστε η μαρινάδα να μπει μέσα στους λοβούς και η μάζα να μαριναριστεί πιο γρήγορα. Και αν οι λοβοί είναι μεγάλοι, τότε πρέπει να κόψετε τον πολτό σε ίσους κύβους.
2. Τοποθετούμε τον πελτέ σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει, αφού βράσει, βράζουμε το μείγμα για 1 λεπτό, μετά το μεταφέρουμε σε τρυπητό και όσο κρυώσουν και βγάλουν τα περιττά υγρά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας.
3. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται μόνο ειδικά αποστειρωμένα βάζα. Θα πρέπει να αποστειρώνονται όταν υψηλές θερμοκρασίες, συνήθως τα βάζα τοποθετούνται στον ατμό ή στο φούρνο. Αλλά κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μεθόδους αποστείρωσης και όλα τα κατάλληλα εργαλεία για αυτό.
4. Πρώτα μεταφέρετε τα μπαχαρικά και τα βότανα, εάν χρησιμοποιηθούν σε αυτή τη συνταγή, σε έτοιμα βάζα. Και μετά μπορείτε να τοποθετήσετε τους λοβούς, θα πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά, χωρίς μεγάλα κενά.
5. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για αυτό, το νερό μετριέται, βράζεται, καρυκεύεται με ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε λίγο, περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε μια μετρημένη ποσότητα ξιδιού στο ζεστό διάλυμα, ανακατέψτε και χρησιμοποιήστε.
6. Γεμίστε τα έτοιμα βάζα με το μείγμα με ζεστή μαρινάδα, πρέπει να φτάσει στις άκρες. Αμέσως τα κενά κλείνουν με σιδερένια καπάκια, αναποδογυρίζονται και τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Έτσι, το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να αχνιστεί καλά και ο πολτός θα γίνει πιο τρυφερός. Η μακροχρόνια ψύξη βοηθά επίσης στην παράταση της διάρκειας ζωής. Μετά την ψύξη, η συστροφή αφαιρείται σε ένα κρύο δωμάτιο.

Σπαράγγια τουρσί και φασολάκια για το χειμώνα

Συνήθως, για την παρασκευή των παρασκευασμάτων χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι άνηθου, αλλά σε αυτή τη συνταγή προτείνεται η χρήση χόρτων. Αυτό το μείγμα αποδεικνύεται πιο κορεσμένο σε χρώμα, φαίνεται υπέροχο σε ένα γυάλινο βάζο και αποκτά ένα ενδιαφέρον άρωμα αρωματικής πρασινάδας.

Απαιτούμενα συστατικά:

• Πράσινα φασόλια - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Άνηθος - 2-3 κλωνάρια.
• Μπαχάρι - 2-3 μπιζέλια;
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Επιτραπέζιο αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ. κουτάλια?
• Νερό - 1 λίτρο.

Πώς να κάνετε τουρσί φασολάκια για το χειμώνα:

1. Αρχικά, πρέπει να βάλετε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά να βράσει.
2. Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τους υπερώριμους και κατεστραμμένους λοβούς· αν θέλουμε, κόβουμε τον πολτό σε ίσους κύβους. Αλλά μπορείτε να αφήσετε τον πολτό εντελώς, και τα φρούτα πρέπει επίσης να κοπούν και στις δύο πλευρές.
3. Τοποθετήστε τους έτοιμους λοβούς σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τον πολτό από το νερό και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει λίγο.
4. Τοποθετήστε την αποξηραμένη μάζα σε έτοιμα βάζα, συμπιέστε λίγο, προσθέστε τον πολτό και βάλτε τα έτοιμα καρυκεύματα και τα βότανα από πάνω.
5. Σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να ανακατέψετε πολύ ζεστό νερό με αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι. Τέλος, προσθέστε μια μετρημένη ποσότητα ξιδιού, προτείνεται να πάρετε ξύδι που δεν είναι πολύ ξινό, το 9% είναι αρκετό, δίνει στο μείγμα μια πικάντικη γεύση, αλλά δεν το οξειδώνει πολύ. Αφού προσθέσετε ξύδι, ανακατέψτε το μείγμα, η μαρινάδα είναι έτοιμη.
6. Η ζεστή μαρινάδα που παρασκευάστηκε νωρίτερα πρέπει να χυθεί αμέσως σε γυάλινα βάζα· ο πολτός πρέπει να καλυφθεί πλήρως με υγρό.
7. Καλύψτε τα κενά με καπάκια που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει και βάλτε τα σε ζεστό νερό ώστε να βυθιστούν στα 2/3 της διαδρομής. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το νερό και αρχίζουμε να σημειώνουμε την ώρα. Η αποστείρωση πρέπει να διαρκεί 25 λεπτά, αλλά εάν τα δοχεία είναι μικρά, μπορείτε να τα αποστειρώσετε για 15 λεπτά.
8. Μετά την αποστείρωση, πρέπει να τυλίγετε αμέσως τα βάζα με σιδερένια καπάκια, να τα αναποδογυρίζετε και να τα τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα. Έτσι τα βάζα πρέπει να κρυώσουν εντελώς και μετά να μπουν στο κρύο. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να αφιερώσει λίγο χρόνο για να μαριναριστεί έτσι ώστε ο πολτός να γίνει πιο κορεσμένος με τη μαρινάδα.

Τα μαριναρισμένα πράσινα φασόλια με βούτυρο είναι απλά αναντικατάστατα την περίοδο της νηστείας, με χορτοφαγική διατροφή. Φυσικά, θα πρέπει να τρώτε φασόλια σε οποιαδήποτε μορφή όταν διαιτητική διατροφή, περιέχει πολλές βιταμίνες και θα προσθέσει θρεπτικά συστατικά στη διατροφή. Φασόλια ή συχνά αντικαθιστούν βαριά πιάτα κρέατος, τα οποία δεν είναι πολύ ωφέλιμα για τον οργανισμό.

Στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς θα υπάρχουν σίγουρα μερικές άξιες συνταγές που περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι ότι αυτό το όσπριο μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα, για παράδειγμα, τουρσί ή κατεψυγμένο. Στο σημερινό επεισόδιο έχουμε φασολάκια και προετοιμασίες για τον χειμώνα από αυτά τα φασολάκια.

Συνταγή Νο 1

Φασολάκια τουρσίεξαιρετικά καλό ως συνοδευτικό για διάφορα κρέατα και πιάτα με ψάρι. Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε μαγειρευτά, διάφορες σαλάτες, ελαφριά σούπες λαχανικών, ομελέτες και κατσαρόλες.

Μόνο νεαρά φασόλια με λεπτή φλούδα, χωρίς χοντρές, χοντρές κλωστές, είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Η ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή δίνει 3 βάζα μισού λίτρου με πράσινα φασόλια τουρσί.

Φασολάκια τουρσί για το χειμώνα

Συστατικά:

• Σπαράγγια (πράσινα) φασόλια - 0,5 kg,
• Καρότα - 1 τεμ.,
• Σκόρδο 2-3 σκελίδες,
• Δάφνη 1-2 τεμ.,
• κόκκους μαύρου πιπεριού,
• Άνηθος ή μαϊντανός?

Για τη μαρινάδα:

• Νερό – 1 λίτρο,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Ξίδι 9% - 1/3 κ.γ.

Πώς να κάνετε τουρσί φασολάκια για το χειμώνα:

Τα πράσινα φασόλια πλένονται από τη σκόνη και τη βρωμιά· είναι βολικό να το κάνετε αυτό τοποθετώντας τα σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό.

Τώρα βρίσκεται το πιο επίπονο και πολύωρη δουλειά: Τα άκρα πρέπει να κόβονται από κάθε λοβό. Επιπλέον, αν τα φασόλια είναι πολύ μακριά και δεν χωράνε σε βάζα, τότε κόψτε τα σε κομμάτια.

Τα πράσινα φασόλια είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό φυτό, αλλά όχι στην ακατέργαστη μορφή τους. Η φααζίνη που περιέχεται στους λοβούς μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος, επομένως τα φασόλια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Τοποθετούμε καθαρά, ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.

Όσο τα φασόλια είναι στη σόμπα, πλύνετε καλά τα γυάλινα βάζα με σόδα. Βράζουμε μεταλλικά καπάκια για ραφή καθαρό νερότουλάχιστον 5 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τα προσεκτικά σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Σε κάθε βάζο βάζουμε ένα κλωνάρι μαϊντανό, λίγους κόκκους πιπεριού, και σκελίδες σκόρδο. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σταυρωτά σε κύκλους ή κύβους και τα τοποθετούμε επίσης σε βάζα.

Στραγγίζουμε το νερό από τα βρασμένα φασόλια και βάζουμε τους ίδιους τους λοβούς σε βάζα μαζί με τα άλλα υλικά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε δάφνη, αλάτι και ζάχαρη, αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα που βράζει και γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων.

Το τελικό στάδιο της όλης διαδικασίας είναι η αποστείρωση των φασολιών τουρσί σε βάζα. Τοποθετήστε μια πετσέτα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετήστε τα βάζα πάνω της.

Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι τους ώμους των κουτιών και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει το περιεχόμενο του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου με φασόλια για 25 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα καπάκια και τα βάζουμε στο ντουλάπι για αποθήκευση.

Η Ksenia είπε πώς να φτιάξει πράσινα φασόλια τουρσί.

Συνταγή Νο 2

Τα πράσινα φασόλια κατεψυγμένα για το χειμώνα είναι μια πολύ πρακτική προετοιμασία. Τα πράσινα φασόλια περιέχουν αρκετά μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και βιταμινών, που τόσο μας λείπουν το χειμώνα.

Προτείνω να εξετάσουμε μαζί τη διαδικασία βήμα προς βήμα της κατάψυξης των φασολιών, καθώς και να συζητήσουμε ποια πιάτα μπορούν στη συνέχεια να παρασκευαστούν από αυτό. Πολλές νοικοκυρές καταψύχουν λανθασμένα τα φασόλια, απλώς τα βάζουν σε σακουλάκια και τα βάζουν στην κατάψυξη. Τέτοια αποθέματα μπορούν στη συνέχεια να πεταχτούν με ασφάλεια. Κύριο λάθοςστην κατάψυξη φασολιών - χωρίς θερμική επεξεργασία. Όλο το μυστικό βρίσκεται στην προκαταρκτική προετοιμασία με υποχρεωτικό άσπρισμα.

Κατεψυγμένα πράσινα φασόλια

Για τη διαδικασία κατάψυξης χρειαζόμαστε

Βήμα-βήμα συνταγές για φασολάκια για το χειμώνα με ξύδι, ντομάτα, και διάφορα λαχανικά

2018-08-18 Μαρίνα Βικόντσεβα

Βαθμός
συνταγή

2036

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

3 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

12 γρ.

62 kcal.

Επιλογή 1: Κλασικά πράσινα φασόλια για το χειμώνα

Τα πράσινα φασόλια μπορούν όχι μόνο να καταψυχθούν, αλλά και να τυλιχτούν σε βάζα. Το χειμώνα, ένα τέτοιο παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό, ανεξάρτητο πιάτο ή προσθήκη σε στιφάδο λαχανικών. Επιλέγουμε νεαρούς και αρκετά μαλακούς λοβούς για να μην χρειαστεί να τους μαγειρέψουμε για πολλή ώρα.

Συστατικά

• 2 κιλά πράσινα φασόλια?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 4 κουτ. άλας;
• 4 κουτ. ουσία ξιδιού?
• 100 g ζάχαρη?
• κόκκους πιπεριού.

Βήμα-βήμα συνταγή για κλασικά πράσινα φασόλια για το χειμώνα

Πλένουμε τα φασολάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια τριών εκατοστών. Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικό μήκος, αλλά είναι σε αυτό το μέγεθος που οι λοβοί χωράνε εύκολα σε βάζα και δεν αφήνουν πολλά κενά.

Βράζουμε αυθαίρετη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα για να βράσουν τα φασόλια. Η προεπεξεργασία θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση των λοβών. Πέφτουμε για ύπνο, βράζουμε για κυριολεκτικά τρία λεπτά, στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Τα βάζα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε όγκο 0,5 λίτρων. Τοποθετήστε μέσα ζεστά πράσινα φασόλια. Μερικές φορές το κουνάμε για να υπάρχουν λιγότερα κενά. Ρίχνουμε μέσα δυο μπιζέλια μπαχάρι για γεύση.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό της συνταγής και βράστε για μερικά λεπτά. Σβήνουμε και προσθέτουμε εσάνς ξιδιού. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε ζεστό υγρό πάνω από τα φασόλια σε βάζα. Το νερό δεν πρέπει να φτάνει μέχρι την κορυφή των βάζων, διαφορετικά όταν βράζει θα καταλήξει στις κονσέρβες. Το ιδανικό επίπεδο είναι μέχρι τους ώμους.

Για την αποστείρωση χρειάζεστε μια φαρδιά κατσαρόλα που θα χωράει όλα τα βάζα. Ρίχνουμε ένα πανάκι στον πάτο, βάζουμε τα φασόλια, σκεπάζουμε με καπάκια και περιχύνουμε τα βάζα με ζεστό νερό. Βάζουμε όλη αυτή τη δομή στη σόμπα. Αρχίζουμε την αποστείρωση. Για δοχεία 0,5 λίτρων θα χρειαστούν 20 λεπτά.

Βγάζουμε τα τελειωμένα φασόλια και τα τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε το τεμάχιο εργασίας και το αφήνουμε σε αυτή τη θέση για μια μέρα κάτω από μια χοντρή κουβέρτα.

Εδώ προστίθενται μόνο κόκκοι πιπεριού για γεύση. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, διάφορα μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, καυτερή πιπεριά.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα

Μια επιλογή για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα, η οποία δεν απαιτεί αποστείρωση γεμισμένων βάζων σε μια κατσαρόλα. Ως γέμιση χρησιμοποιούνται ντομάτες. Σύμφωνα με τη συνταγή, στριφογυρίζονται μαζί με φλούδες και σπόρους. Μπορείτε όμως να πάρετε και αγνό χυμό.

Συστατικά

• 1 κιλό ντομάτες?
• 1,5 κιλό φασόλια?
• 70 ml ξίδι 9%;
• 80 ml λάδι;
• 80 g ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα πράσινα φασόλια για το χειμώνα

Πλένουμε τους λοβούς των φασολιών και τους κόβουμε σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από πέντε εκατοστά. Βάλτε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε για τρία λεπτά και αφήστε το να στραγγίξει σε ένα μεγάλο σουρωτήρι.

Στρίβουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και τις βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Αφήστε το να βράσει καλά, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε φυτικό λάδι. Μετά από ένα λεπτό, προσθέτουμε τα φασόλια.

Βράζουμε τους λοβούς στην ντομάτα για 15 λεπτά. Ας ελέγξουμε. Αν είναι πολύ σκληρά, τότε αυξήστε το χρόνο στα 20 λεπτά. Στο τέλος προσπαθούμε. Αν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, μπορείτε να το προσθέσετε.

Ρίξτε 9% επιτραπέζιο ξύδι στο παρασκεύασμα, ανακατέψτε, σβήστε τη σόμπα. Τοποθετήστε τα καυτά πράσινα φασόλια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό.

Κατά το πρώτο μαγείρεμα των φασολιών, δεν προστίθεται τίποτα στο νερό, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε μέσα δάφνη, κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου, θα μοιραστούν το άρωμά τους.

Επιλογή 3: Προετοιμασία φασολιών για το χειμώνα (τουρσί)

Ένας άλλος τρόπος για να μαρινάρετε τα πράσινα φασόλια. Κενό με ελάχιστη ποσότητασυστατικά. Βασικά είναι μόνο μπαχαρικά και ξύδι. Το χειμώνα, μπορείτε να ανοίξετε το βάζο, να στραγγίσετε το υγρό, να προσθέσετε σκόρδο, μυρωδικά, οποιαδήποτε σάλτσα ή να το χρησιμοποιήσετε για ομελέτες, κατσαρόλες και μαγειρευτά. Η ποσότητα των φασολιών δεν αναφέρεται εδώ· οι αναλογίες των συστατικών για την άλμη είναι κυρίως σημαντικές.

Συστατικά

• φασολάκια;
• 950 ml νερό;
• 50 g αλάτι;
• 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού ανά 0,5 λ.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα φασόλια, δεν χρειάζεται να τα στεγνώσουμε. Κόβουμε τους λοβούς σε κομμάτια 3-4 εκατοστών, κόβουμε τα εξωτερικά μέρη, χρησιμοποιούμε μόνο ομοιόμορφα μπαστούνια. Βάλτε το σε βραστό νερό και ζεματίστε για πέντε λεπτά. Στραγγίστε το νερό, μπορείτε να το κρατήσετε σε τρυπητό για λίγα λεπτά.

Ετοιμάζουμε την άλμη για τα φασόλια. Βράζουμε νερό και αλάτι. Δεν προστίθενται άλλα μπαχαρικά. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε λίγη ζάχαρη, δεν θα χαλάσει το προϊόν, είναι και συντηρητικό. Για αυτή την ποσότητα άλμης αρκεί μια γεμάτη κουταλιά άμμου.

Τοποθετήστε τα ακόμα καυτά φασόλια σε βάζα 0,5 ή 1 λίτρου. Προσπαθούμε να το γεμίσουμε σφιχτά. Γεμίζουμε με ζεστή άλμη και βάζουμε σε κατσαρόλα να αποστειρωθεί. Επειδή τα φασόλια είναι ζεστά, ρίξτε βραστό νερό γύρω από τις άκρες.

Βράζουμε κουτάκια φασολιών 0,5 λίτρου για 20 λεπτά ακριβώς. Στη συνέχεια βγάζουμε ένα-ένα, σηκώνουμε το καπάκι, ρίχνουμε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού αιθέρα. Επιστρέφουμε το καπάκι στη θέση του και το τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε και κρυώνουμε τα πράσινα φασόλια κάτω από μια κουβέρτα.

Εάν χρησιμοποιούνται βάζα λίτρων για την παρασκευή κόκκων σπαραγγιού, ο χρόνος αποστείρωσης αυξάνεται κατά 8 λεπτά. Ανιχνεύουμε από τη στιγμή που βράζει το νερό στο τηγάνι.

Επιλογή 4: Φασολάκια για το χειμώνα με λαχανικά

Μια παραλλαγή μιας χορταστικής και λαμπερής πράσινης φασολάδας με διάφορα λαχανικά. Το παρασκεύασμα είναι χωρίς επιπλέον αποστείρωση, οπότε μπορεί να συσκευαστεί σε βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Εδώ χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι με συγκέντρωση 9%. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα οξεία εκδοχή, για αυτό προσθέτουμε λοβούς τσίλι.

Συστατικά

• 1,5 κιλό πράσινα φασόλια.
• 500 g κρεμμύδια?
• 170 ml λάδι;
• 500 γραμμάρια καρότα?
• 1,2 κιλά ντομάτες.
• 150 ml ξύδι;
• 600 g πιπέρι;
• 120 γρ ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Καθαρίζουμε και πλένουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε σε λωρίδες, στρίβουμε τις ντομάτες. Ψιλοκόβουμε τα φασολάκια και τα ασπρίζουμε ζεστό νερό 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Ζέσταμα ηλιέλαιο, ρίχνουμε μέσα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά για γεύση, προσθέτουμε τριμμένα καρότα. Μαγειρεύουμε με αυτό λίγο περισσότερο, αλλά όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπεριά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε τα ασπρισμένα πράσινα φασόλια και προσθέστε την ντομάτα.

Προσθέστε αμέσως ζάχαρη, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και μετά δοκιμάστε το. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, σηκώστε το καπάκι και δοκιμάστε το. Αν υπάρχει αρκετό αλάτι και τα λαχανικά είναι μαλακά, τότε προσθέστε ξύδι.

Αφού προσθέσουμε το οξύ, ανακατεύουμε καλά τα φασόλια και τα λαχανικά και τα αφήνουμε να βράσουν τελευταία φορά, μετά το στέλνουμε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε το, αναποδογυρίστε το, βάλτε το κάτω από ένα παλτό ή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Τέτοιες παρασκευές λαχανικών και φασολιών είναι καλές γιατί μπορούν πάντα να προσαρμοστούν στην επιθυμητή γεύση. Στο τέλος, φροντίστε να το δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη, προσθέστε πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε μερικά καρυκεύματα, ρίξτε μέσα αποξηραμένα βότανα.

Επιλογή 5: Προετοιμασία φασολιών για το χειμώνα με καρότα και λάχανο

Πραγματικός κουκούτσι σε βάζα. Για να προετοιμάσετε τα πράσινα φασόλια για το χειμώνα, θα χρειαστείτε φρέσκο ​​λευκό λάχανο, καθώς και ζουμερά καρότα. Συνταγή με αποστείρωση. Ετοιμάζουμε λοιπόν αμέσως μια κατσαρόλα με ένα πανί στην οποία θα χωρέσουν όλα τα βάζα. Για τα καρότα, συνιστάται η χρήση κορεάτικου τρίφτη για να αποκτήσετε όμορφα και μακριά καλαμάκια.

Συστατικά

• 1,4 kg φασόλια?
• 2 κιλά λάχανο?
• 1,5 κιλό καρότα?
• 1,2 κιλά ντομάτες.
• 180 ml λάδι;
• 110 g ζάχαρη;
• αλάτι για γεύση?
• 1 κουτ. ξύδι για 0,5 σαλάτα.

Πώς να μαγειρέψω

Κόβουμε τα φασόλια σε κομμάτια και τα βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά. Στραγγίζουμε όλο το νερό και αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες και τρίβουμε τα καθαρισμένα καρότα. Στρίψτε τις ντομάτες ή ψιλοκόψτε τις σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Ρίχνουμε το λάδι και την ντομάτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αφήνουμε να βράσει, ρίχνουμε μέσα τα καρότα, μετά από δέκα λεπτά προσθέτουμε το λάχανο, και μετά από άλλα πέντε τα φασολάκια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.

Δοκιμάζουμε, ανακατεύουμε, βάζουμε το μείγμα σε βάζα 0,5 λίτρων. Τοποθετούμε σε ταψί για αποστείρωση. Βράζουμε τα βάζα με τα πράσινα φασόλια για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού στο καθένα κάτω από το καπάκι. επιτραπέζιο ξύδι, ρολό.

Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε εάν τα καρότα είναι ακόμα σκληρά στο τέλος του μαγειρέματος· κατά την αποθήκευση, θα μαριναριστούν και θα γίνουν πιο μαλακά.