Όταν οι επισκέπτες έρχονται να με επισκεφτούν, δεν μπορώ να κάνω χωρίς aspic. Είτε με γλώσσα, κοτόπουλο, ψάρι. Αυτή τη φορά πήρα πέστροφα. Δεδομένου ότι αρχικά είχα την ιδέα να κάνω αυτό το πιάτο όμορφο, αγόρασα αμέσως ζελατίνη.
Όχι, μπορείς και χωρίς αυτό. Αλλά με τη συμμετοχή του, το ασπίκι αποδεικνύεται πολυτελές. Αλλά! Αυτό με την προϋπόθεση ότι όλα γίνονται σωστά. Ομολογώ, έπρεπε να πετάξω την πρώτη μερίδα του ζωμού - η ζελατίνη είχε λήξει και όλα έγιναν θολά. Επομένως, αν βάλεις ζελατίνη, δες την ημερομηνία λήξης και πάρε μόνο την πιο φρέσκια!
Χρόνος μαγειρέματος: χωρίς σκλήρυνση - περίπου μία ώρα. Η ασπίδα θα σκληρύνει διαφορετικά για τον καθένα, γι' αυτό δεν γράφω πολλά για τον χρόνο.
Περίπλοκο: μέσος όρος, γιατί πρέπει να μαγειρέψετε και να περιμένετε να πήξει – θα λειτουργήσει ή δεν θα…
Συστατικά
1 ψάρι
- 1 φακελάκι φρέσκια ζελατίνη
- 1-2 κρεμμύδια
- 1 καρότο
- γεύση δάφνη
- γεύση
Για εγγραφή: Πρόοδος
Ναι, με την πρώτη ματιά όλα φαίνονται συντριπτικά. Αλλά στην πραγματικότητα, όλα λειτουργούν γρήγορα. Καταλήγοντας σε κάτι στο σχέδιο, μπορείτε να αποκτήσετε τόσο την αισθητική όσο και νέα γεύση! Εν ολίγοις, ας ξεκινήσουμε. Και θα είναι ψάρι. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και κόψτε σε φιλέτα.
Πριν προσθέσουμε το ψάρι (και χρησιμοποιούμε όλα τα μέρη!), ας φτιάξουμε ένα αφέψημα από λαχανικά. Εδώ θα βάλουμε όλα τα μπαχαρικά και άλλα υλικά που σας αρέσουν. Είχα κρεμμύδια, καρότα, κόκκους πιπεριάς, φύλλα δάφνης και χόρτα.
Κυριολεκτικά 5 λεπτά, και όλα αυτά μπορούν να αφαιρεθούν - τα λαχανικά έχουν παίξει τον ρόλο τους, αφήστε τα να κρυώσουν. Χρειαζόμαστε καρότα.
Τώρα ας βάλουμε το ψάρι (συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού, των πτερυγίων, της ουράς και του φιλέτου). Αφήστε το να ψηθεί για 10 λεπτά και να κρυώσει στο τηγάνι.
Στο μεταξύ, ας κόψουμε τα καρότα. Στη συνέχεια, θα ονειρευόμαστε με τι άλλο μπορούμε να διακοσμήσουμε το μπισκότο.
Κρυώνει το ψάρι; Ας το κόψουμε κι αυτό - αφαιρέστε το κρέας από όλα τα μέρη. Τα οποία κόπηκαν.
Και τώρα έχουμε μια πιο δύσκολη διαδικασία μπροστά μας - προετοιμασία ζελατίνης.
Κάνουμε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή! Καλό θα ήταν να υπήρχαν 25 γραμμάρια ζελατίνης ανά 0,5 λίτρο ζωμού.
Ας βάλουμε όλα όσα σχεδιάζονται στον πάτο των πιάτων για ασπίκ. Όλα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικά - βάλτε καρότα εδώ με τα ψάρια, λαμπερές πιπεριές εκεί κ.λπ.
Τώρα ενώνουμε τον ζωμό με τη ζελατίνη (τα κάνουμε όλα σύμφωνα με τις οδηγίες!) και τον αδειάζουμε σε πιάτα.
Περιγραφή
Ασπίκι ψαριούΗ πέρκα λούτσων θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Έχει λίγες θερμίδες, αλλά χορταστικό πιάτομπορεί να παρασκευαστεί οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου: θα είναι πάντα κατάλληλο.Το ασπίκι ψαριού είναι επίσης καλό για ένα κανονικό δείπνο.
Έχουμε ετοιμάσει ένα κλασικό για εσάς βήμα προς βήμα συνταγήμε φωτογραφία. Οι οπτικές οδηγίες θα εξασφαλίσουν απλό και γρήγορο μαγείρεμα.
Ακόμα κι αν δεν έχετε ξαναφτιάξει αυτό το πιάτο, θα σας δείξουμε ακριβώς πώς να προετοιμάσετε τον ζωμό ώστε να είναι πλούσιος και όχι νερουλός, καθώς και πότε και πώς να προσθέσετε ζελατίνη για να τον βοηθήσετε να δέσει. Θα σας πούμε τι να κάνετε αν αγοράσατε όχι ένα φιλέτο από πέρκα, αλλά ένα ολόκληρο ψάρι. Αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και δροσιστικό πιάτο στο σπίτι. Ετοιμος? Στη συνέχεια, δείτε τη συνταγή και ξεκινήστε το μαγείρεμα.
Συστατικά
-
(1,2 κιλά) -
(1 PC.) -
(1 PC.) -
(100 γρ.) -
(1/4 τεμ.) -
(1 PC.) -
(10 g) -
(5 κομμάτια.) -
(1/2 κ.γ.) -
(10 g)
Βήματα μαγειρέματος
Αν η ασπίδα δεν γίνεται από κρέας, τότε από ψάρι. Και μεγάλα, σαρκώδη ψάρια χωρίς μεγάλη ποσότητασπόρους. Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκια πέρκα λούτσων. Εάν αγοράσατε ημιτελή φιλέτα, τότε τα ψάρια θα πρέπει να προετοιμαστούν.
Η διαδικασία ξεκινά με την αφαίρεση της ουράς και του κεφαλιού του ψαριού. Στη συνέχεια κόβονται τα βράγχια. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε μια ομοιόμορφη κοπή στην κάτω πλευρά. Κόψτε τα εσωτερικά. Ξεχωρίστε το φιλέτο ψαριού από τη ράχη.
Προσθέστε την ουρά, τα εντόσθια και το κεφάλι σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε ένα λίτρο νερό και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι πλυμένο αλλά όχι ξεφλουδισμένο. Ξεπλύνετε τα καρότα με νερό και αφαιρέστε τις φλούδες και στη συνέχεια προσθέστε τα στο τηγάνι. Προσθέστε τη δάφνη, τον αρακά μπαχάρι και το αλάτι στο ζωμό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
Κόβουμε το καθαρισμένο φιλέτο ψαριού σε μικρά ίσα κομμάτια.
Περνάμε τον έτοιμο ζωμό από μια σήτα, αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη τα ψημένα καρότα. Επιστρέψτε τον καθαρό ζωμό στη φωτιά και προσθέστε τα κομμάτια του φιλέτου σε αυτόν. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει.
Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε τα κομμάτια σε ξεχωριστό πιάτο. Για το τελικό στραγγίσιμο του ζωμού χρειαζόμαστε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το περνάμε υγρό. Για να δώσετε στην ασπίδα το επιθυμητό χρώμα, σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ και ανακατέψτε το καλά. Ρίχνουμε το μείγμα στο ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μετάγγισης του ζωμού. Προσθέστε ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
Ετοιμάστε τα αγαπημένα σας φορμάκια για γέμιση. Ρίξτε ζωμό στον πάτο (όχι περισσότερο από 1 εκατοστό) και αφήστε τον να σφίξει στο ψυγείο. Κόβουμε τα μαγειρεμένα καρότα σε δαχτυλίδια αυθαίρετου πάχους και κόβουμε φιγούρες από αυτά. Βάζουμε τα καρότα μαζί με κλωναράκια πρασίνου, όπως φαίνεται στη φωτογραφία, βάζουμε από πάνω τα κομμάτια του φιλέτου και τα γεμίζουμε όλα με ζωμό.
Τοποθετήστε τις έτοιμες φόρμες στο ψυγείο. Μέσα σε 1-2 ώρες η ασπίδα μας θα σκληρύνει και μπορεί να σερβιριστεί. Αναποδογυρίζουμε τα σχήματα σε πιατέλα, διακοσμούμε με μυρωδικά και φέτες λεμονιού. Ασπίκι ψαριού με ζελατίνη είναι έτοιμο.
Καλή όρεξη!
Η ασπίδα ψαριού διακοσμείται πάντα με πολύ μεράκι με διάφορα λαχανικά και βότανα. Ωστόσο, αυτή η τέχνη πρέπει να διδαχθεί· θα πρέπει να ξεκινήσετε με βασικές δεξιότητες στην προετοιμασία του ζωμού και στην επιλογή ψαριού για να τον συνοδεύσετε. Υπάρχουν δύο κριτήρια για τη σωστή προετοιμασία του: ο απαιτούμενος πλούτος και κολλητικότητα, καθώς και η διαφάνεια. Αυτό δεν είναι δύσκολο να επιτευχθεί, με την προϋπόθεση ότι είστε επαρκώς ενημερωμένοι για αυτό το θέμα. Θα δώσουμε μερικές συμβουλές μαγειρικής και συνταγές σε αυτό το άρθρο. εν συντομία, για μεγαλύτερη ευκολία.
Τα οφέλη του aspic
Η επιτυχία του ασπίκιου ψαριού στην ερώτηση «ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκια;» Στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να υποτιμάτε αυτό το προϊόν διατροφής, γιατί πολλοί επιλέγουν μόνο κομμάτια ψαριού από ασπίκι, αλλά μάταια. Η φυσική ζελατίνη περιέχει 18 βασικά αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένης της γλυκίνης, της αλανίνης και των ασπαρτικών οξέων, τα οποία είναι δύσκολο να ληφθούν από την κανονική τροφή, εκτός εάν παίρνετε πολυβιταμίνες.
Έτσι, η άμεση ευεργετική επίδραση της κατανάλωσης ασπίκιου είναι προφανής, αυξάνεται η ανοσία, αυξάνεται η πνευματική δραστηριότητα και νευρικό σύστημακαι αυξάνεται ο καρδιακός μυς, η κινητικότητα των αρθρώσεων και η μυϊκή δύναμη.
Πώς να επιλέξετε ψάρι για ασπίκια
Η σύντομη απάντηση είναι ότι κάθε ψάρι είναι αρκετά κατάλληλο για αυτό ακριβώς την αισθητική και νόστιμο πιάτο. Αλλά το όλο ερώτημα είναι αν θα προσθέσετε ζελατίνη ή όχι, και αν προσθέσετε, τότε πόσο, γιατί από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΤο ψάρι εξαρτάται από την ικανότητά του να απελευθερώνει κολλαγόνο στον ζωμό.
Τα είδη ψαριών που είναι πιο πλούσια σε αυτή την ουσία είναι:
Πέρκα, οξύρρυγχος, τσιπούρα, κυπρίνος, μπακαλιάρος, αστεροειδής οξύρρυγχος, πέρκα, μπακαλιάρος, πέστροφα, σολομός, σολομός, σολομός τσιπούρα και πολλοί άλλοι.
Θα πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχει ιδιαίτερα πολύ κολλαγόνο στις συνδετικές ίνες, τους τένοντες, τους συνδέσμους, το δέρμα, τα λέπια, τους χόνδρους, τα οστά και το κεφάλι, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για να γυρίσει το ασπίκιο του ψαριού σας (ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκι). έξω άψογο. Επομένως, όταν αγοράζετε ψάρια για ασπίκια, εφοδιαστείτε με αυτό το λεγόμενο «ανακυκλωμένο υλικό», το οποίο πωλείται χωριστά στις αγορές.
Τότε δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε ζελατίνη στον βρασμένο ζωμό.
Ωστόσο, όλα τα «απόβλητα» πρέπει να πλένονται καλά και τα βράγχια πρέπει να αφαιρούνται από το κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι. σημαντικό σημείο, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι απίστευτα πικρός και η ασπίδα σας θα εμπίπτει στον γνωστό ορισμό του «τι αηδιαστικό».
Ζελέ χωρίς προσθήκη ζελατίνης
Συστατικά:
- ψάρι - 600 g,
- μικρά ψάρια (platva, ρουφ, κ.λπ.) - 400 g,
- βότκα - 1 κουταλιά της σούπας.
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια,
- καρότα - 1 τεμάχιο,
- αυγά - 3 τεμ.,
- μπιζέλια μπαχάρι,
- πράσινα φασόλια - 100 g,
- μαϊντανός - μερικά κλωνάρια,
- Δάφνη,
- άλας.
Παρασκευή:
Ας σημειώσουμε αμέσως ότι το ψαράκι, που είναι η καλύτερη επιλογήΓια να προετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό ψαριού, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με «απορρίμματα» ψαριών, όπως ουρές, κεφάλια, πτερύγια και ακόμη και λέπια που αφαιρούνται από τα ψάρια.
Ξεκινάμε, λοιπόν, να ετοιμάζουμε ασπίκι από ψάρι (ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκι - η απάντηση στην ερώτηση θα είναι παρακάτω), προετοιμάζοντας όλα τα ψάρια, απελευθερώνοντας τα μεγάλα ψάρια από λέπια, κεφάλια, ουρές, πτερύγια, τα οποία δεν πετάμε , και τα εντόσθια, αυτό είναι το μόνο , από το οποίο ξεφορτώνουμε, επιπλέον, μην ξεχάσουμε να κόψουμε και να πετάξουμε τα βράγχια.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να κόψετε το ψάρι έτσι ώστε να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα κόκαλα χωρίς να χαλάσετε την ακεραιότητα του φιλέτου. Για να γίνει αυτό, κόβουμε πρώτα το ψάρι κατά μήκος με ένα κοφτερό μαχαίρι και στις δύο πλευρές, ελευθερώνοντας την κορυφογραμμή, στη συνέχεια αφαιρούμε τα κόκαλα από το φιλέτο· μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιμπιδάκια για αυτή τη διαδικασία. Μια άλλη σημαντική συμβουλή είναι ότι είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε την πέτσα από το φιλέτο του ψαριού, αυτό είναι αν θέλετε να ετοιμάσετε μια όμορφη ασπίδα με μεγάλα ολόκληρα κομμάτια.
Μπορείτε όμως να ετοιμάσετε ασπίκι με μικρά κομμάτια φιλέτο ψαριού, μπορείτε να διακοσμήσετε και χρωματιστά και αποτελεσματικά, η επιλογή είναι δική σας.
Έχοντας τελειώσει με μεγάλο ψάρι, αρχίζουμε να καθαρίζουμε τα μικροπράγματα, για τα οποία απλά τα ξεπλένουμε και τα καθαρίζουμε από το εσωτερικό.
Τώρα, βάλτε όλα τα έτοιμα ψάρια σε ένα ευρύχωρο δοχείο και γεμίστε το με 2,5 λίτρα νερό, αφήστε το να πάρει μια βράση και χαμηλώστε τη φωτιά. Αλατίστε τον ζωμό και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά το φιλέτο ψαριού, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και συνεχίστε να μαγειρεύετε το ζωμό για άλλη μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε βότκα στο ζωμό για ασπίκι ψαριού (ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκι, αυτό χρησιμοποιούμε για τη συνταγή), αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί και το λεπτό άρωμα και το πικάντικο ξύσμα θα μείνουν . Ταυτόχρονα με τη βότκα, προσθέστε στο ζωμό κρεμμύδια, ολόκληρα κεφάλια, καρότα, πράσινα φασόλια, πιπεριές και φύλλα δάφνης.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ποσότητα του ζωμού θα μειωθεί αισθητά, σχεδόν στο μισό, αφαιρέστε τα λαχανικά, πετάξτε τα κρεμμύδια, αφήστε τα καρότα και τα φασόλια για διακόσμηση και μαγειρέψτε τα αυγά ξεχωριστά.
Ο ζωμός πρέπει να κρυώσει ελαφρά και να στραγγιστεί χωρίς να ανακατευτεί. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα μαλακό βαμβακερό ύφασμα διπλωμένο στη μέση σε ένα τρυπητό, τοποθετήστε το σε ένα προετοιμασμένο δοχείο της κατάλληλης διαμέτρου και ρίξτε προσεκτικά το ζωμό ψαριού στο τρυπητό με μια λεπτή ροή.
Λοιπόν, κάναμε την κύρια δουλειά, τώρα παραμένει το πιο ευχάριστο δημιουργικό κομμάτι της προετοιμασίας του ασπίκιου. Αποφασίζουμε σε ποια δοχεία θα το ρίξουμε, αυτά μπορεί να είναι διάφανα ψηλά και μικρά γυάλινα ποτήρια, διάφορα φορμάκια για μάφιν, μπολ και μπολ, γυαλί και πορσελάνη, πιάτα κ.λπ., οι επιλογές είναι απλά ατελείωτες.
Ενώ ο ζωμός κρυώνει, ετοιμάζουμε τα λαχανικά· εδώ είναι σημαντικό να μην υπερφορτώνουμε την ασπίδα με αυτά· ωστόσο, η ομορφιά του παγωμένου διαφανούς ζωμού πρέπει να τονιστεί ελαφρώς από αυτά. Κόβουμε τα καρότα και τα αυγά σε σχήματα και τα αφήνουμε έτοιμα.
Εάν ο ζωμός για το ψάρι (και θα σας πούμε ποιο ψάρι είναι καλύτερο για το άσπικο αργότερα) έχει ήδη αρχίσει να «πήζει», γεμίστε με αυτόν τις έτοιμες φόρμες μέχρι τη μέση και βάλτε τες στο ψυγείο για περαιτέρω σκλήρυνση.
Κόβουμε το κρύο φιλέτο ψαριού κατά την κρίση μας, το τοποθετούμε σε φορμάκια στον παγωμένο ζωμό, απλώνουμε τα ψημένα λαχανικά και τα αυγά και βάζουμε και λίγα φύλλα μαϊντανού.
Παρεμπιπτόντως, καλύτερα να μην βάλετε φέτες λεμονιού στον ζωμό· αυτό μπορεί να πικρίσει ελαφρώς το άσπι, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε λεμόνι για το σερβίρισμα, τοποθετώντας το σε φέτες σε ένα πιάτο μαζί με τις ελιές. Γεμίστε όλη την «ικεμπάνα» που προέκυψε με τον υπόλοιπο ζωμό και στείλτε τον ξανά στο κρύο να σφίξει.Είναι σημαντικό να μην παγώσει η ασπίδα σε καμία περίπτωση, διαφορετικά όλη η δουλειά σας θα είναι μάταιη, ο ζωμός δεν θα σκληρύνει. Αυτό είναι όλο, το ασπίκι σας είναι έτοιμο!
Πώς να ξεκαθαρίσετε το ζωμό ψαριού
Ωστόσο, μπορεί να συμβεί ο ζωμός να μην είναι αρκετά διαφανής, τότε για την ομορφιά και την αποτελεσματικότητα του σερβιρίσματος του ασπίκι, ο ζωμός θα πρέπει να ξεκαθαρίσει.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να το κάνετε αυτό, θα μοιραστούμε μερικούς από αυτούς, για λόγους πληρότητας, ώστε να μην χρειάζεται να χάνετε χρόνο σε πρόσθετες αναζητήσεις για πληροφορίες σχετικά με αυτό το ζήτημα.
Η μέθοδος για τη διαύγαση του ζωμού είναι η εξής:
- ανακατεύουμε 1 κ.σ. ξύδι 3% με τρία ασπράδια αυγών, χτυπήστε ελαφρά αυτό το μείγμα.
- ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε ελαφρώς κρύο ζωμό, που λαμβάνεται σε ποσότητα περίπου ενός λίτρου.
- βάζετε το ζωμό με το μείγμα του ξιδιού σε βράση, αφαιρώντας τον αφρό, σβήνετε τη φωτιά.
- Κρατήστε τον ζωμό για ασπίκι ψαριού σε αυτή τη μορφή (ποιο ψάρι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για ασπίκι εξαρτάται από εσάς), 30 λεπτά και μετά φιλτράρετε όπως περιγράφεται παραπάνω.
Ζελέ με ζελατίνη
Συστατικά:
- πέρκα - 600 g,
- ζελατίνη - 40 g + 10 g,
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια,
- καρότα - 2 τεμ.,
- cranberries - 200 g,
- κονσέρβα καλαμποκιού - ½ κουτί,
- αρακά - ½ βάζο;
- μπαχάρι,
- Δάφνη,
- κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας,
- κόκκινο χαβιάρι, για διακόσμηση,
- άλας.
Παρασκευή:
Η πιο σημαντική διαφορά στην προετοιμασία της ασπίκας με ζελατίνη από την ασπίκια χωρίς ζελατίνη είναι ο μειωμένος χρόνος μαγειρέματος του ζωμού και επιπλέον, η απουσία ανάγκης αναζήτησης «απορριμμάτων ψαριών» ή μικρών ψαριών. Απλώς αγοράζεις το αγαπημένο σου ψάρι και ζελατίνη και πηγαίνεις να φτιάξεις ασπίκι.
Αρχικά, μουλιάζετε τη ζελατίνη να ανακατευτεί με τον ζωμό για την ασπίκια ψαριού (το οποίο είναι καλύτερο για την ασπίκια), σύμφωνα με τις οδηγίες που έχετε στη συσκευασία που αγοράσατε.
Έτσι, ετοιμάζουμε το ψάρι όπως περιγράφεται παραπάνω, το πλένουμε και το καθαρίζουμε και επίσης ξεχωρίζουμε τα φιλέτα. Δεν ακουμπάμε ακόμα το φιλέτο, αλλά συμπληρώνουμε ό,τι έχει καθαριστεί, εκτός από τα εντόσθια και τα βράγχια, με νερό ποσότητας 1,5 λίτρου και βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, ξαφρίζοντας τον αφρό, χαμηλώνουμε ζεσταίνουμε και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
Αφού βράσει ο ζωμός για αυτό το διάστημα, αλατίζουμε και προσθέτουμε το φιλέτο ψαριού, τα καρότα, τα ολόκληρα κρεμμύδια, καθώς και τα μπαχαρικά, τον αρακά, τα φύλλα δάφνης και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά ακόμα, σβήνουμε τη φωτιά. Αφαιρούμε το φιλέτο ψαριού και τα καρότα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε το πιάτο με το ζωμό.
Στραγγίζουμε τον ζωμό όπως περιγράφεται παραπάνω, αν χρειαστεί τον καθαρίζουμε, αλλά αφού τον έχουμε στραγγίσει.
Αραιώνουμε τη ζελατίνη, 40 γρ., σε ζεστό ζωμό και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη διογκωμένη ζελατίνη στα υπόλοιπα 10 γρ., ζεσταίνουμε, αλλά δεν βράζουμε, αφήνουμε να κρυώσει.
Στα καλούπια για ασπίκι ψαριού (ποιο ψάρι είναι καλύτερο για ασπίκι εξαρτάται από εσάς), απλώστε πρώτα την κρέμα γάλακτος και τη ζελατίνη, αφήστε τη να σκληρύνει εντελώς, μετά ρίξτε μια στρώση ζωμού με ζελατίνη, αφήστε επίσης να σκληρύνει, όλη αυτή η δομή πρέπει να καταλαμβάνει λιγότερο από το ήμισυ του συνολικού όγκου.
Τώρα, απλώστε τα κομμάτια του φιλέτου ψαριού, προκομμένα και όλα τα έτοιμα λαχανικά, μαζί με κύβους καρότου, ρίξτε μέσα το ζωμό, που αρχίζει να σκληραίνει. Σε έναν τόσο πηχτό ζωμό, τα λαχανικά κατανέμονται όμορφα, δημιουργώντας μια φωτεινή εικόνα.
Αφού σκληρύνουν, αναποδογυρίστε τα καλούπια με τη λευκή πλευρά προς τα πάνω και τοποθετήστε πάνω τους κόκκινο χαβιάρι, τόσο εντυπωσιακό, νόστιμο και υγιεινό πιάτοσερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Για την καθημερινή ζωή ή για μια πιο απλοποιημένη εκδοχή, κάνουμε όλες τις ίδιες δουλειές, εξαιρουμένης της κρέμας γάλακτος και του χαβιαριού. Καλή όρεξη!
Θέλετε να μάθετε πώς να φτιάξετε το ψάρι με νόστιμο και απλό τρόπο; Επειτα ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣμπορείτε να διαβάσετε για αυτό το θέμα αυτή τη στιγμή.
Είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε, δεν υπάρχουν τόσο αιχμηρά κόκκαλα όπως στην προετοιμασία του ψαριού.
Ένα τέτοιο ζελέ κρέας στο γιορτινό τραπέζι φαίνεται όμορφο (ένα DIY αριστούργημα), μυστηριώδες και πάντα θέλετε να το γεύεστε.
Πέρκα ζελέ με ζελατίνη
Γνωρίστε μια πεντανόστιμη και απλή συνταγή για ζελέ κομμάτια πέρκας με ζελατίνη.
Προετοιμασία της συνταγής
- Έχουμε ένα μεσαίου μεγέθους walleye. Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια και τα εντόσθια. Κόβουμε με ψαλίδι όλα τα πτερύγια κοντά στην κοιλιά και κόβουμε τα βράγχια.
2. Κόψτε τα πτερύγια κατά μήκος της κορυφογραμμής του ψαριού.
3. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά του ψαριού.
4. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια στο μέγεθος όπως στη φωτογραφία.
5. Αυτά είναι τα κομμάτια στα οποία πρέπει να κοπεί η πέρκα, με κομμάτια πάχους 2-3 εκ.
6. Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε τον ζωμό. Ρίξτε νερό στο τηγάνι και ρίξτε το κεφάλι, την ουρά, το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και αλάτι.
7. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, προσθέστε άλλα κομμάτια ψαριού και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
8. Για να ξεκαθαρίσουμε τον ζωμό, χρειαζόμαστε τα ασπράδια δύο αυγών. Χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο και το χτυπάμε λίγο.
Ως συμβουλή: Το ανοιχτόχρωμο διάφανο ζελέ ονομάζεται lanspig. Για να πάρετε αυτό το ζελέ, πρέπει να αναμίξετε διαλυμένη ζελατίνη με παγωμένο ζωμό (2 ασπράδια αυγών και 1 ποτήρι ζωμό).
9. Βάλτε το ψημένο ψάρι σε ένα πιάτο.
10. Ρίχνουμε τα χτυπημένα ασπράδια στο ζωμό και ανακατεύουμε. Βράζουμε λίγο τον ζωμό με τα ασπράδια.
12. Ρίχνουμε τον κρύο ζωμό σε μια κανάτα, προσθέτουμε ζελατίνη και ανακατεύουμε. Το αφήνουμε να φουσκώσει.
13. Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το πιάτο. Η ασπίδα πρέπει να είναι όμορφη. Χωρίζουμε το κρέας του ψαριού από τα κόκαλα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε κομμένα αυγά ορτυκιού, προσθέτουμε βραστές γαρίδες, ελιές κομμένες σε ροδέλες. Τοποθετήστε μισούς δακτυλίους λεμονιού κατά μήκος της άκρης του πιάτου (σε κύκλο). Προσθέστε φύλλα μαϊντανού.
14. Στη συνέχεια περιχύνουμε προσεκτικά το ζωμό με τη ζελατίνη, πρώτα σε ένα κουτάλι και μετά σε όλα τα μέρη του πιάτου.
15. Η συνταγή τελείωσε. Βάζουμε το πρωτοχρονιάτικο ζελέ στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Ζελατένιο ψάρι (κυπρίνος) “Gift of Neptune” με ζελατίνη
Απαιτείται:
- 2 κιλά κυπρίνος
- 3 γλυκές πράσινες πιπεριές
- 4 ντομάτες
- 2 κ.σ. κουταλιές ζελατίνη
- 1/4 αυγό
- 1 κρεμμύδι
- Πάπρικα και αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόβουμε το ψάρι σε φιλέτα με φλούδα χωρίς κόκαλα.
- Αφαιρέστε προσεκτικά τον πυρήνα και κόψτε σε μερίδες.
- Φτιάξτε ένα δυνατό ζωμό από τα υπολείμματα, προσθέτοντας κρεμμύδια, πάπρικα και αλάτι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε κομμάτια ψαριού στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
- Αφαιρέστε προσεκτικά το φιλέτο, στραγγίστε το ζωμό, προσθέστε ζελατίνη σε αυτό. Ταραχή.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με το έτοιμο ζελέ και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Πριν σερβίρετε τον κυπρίνο με ζελέ, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι, ντομάτες, βραστά αυγά (ή όπως στη φωτογραφία).
Μπορείτε να διακοσμήσετε τον κυπρίνο με διάφορους τρόπους, όπως το επιτρέπει η φαντασία σας.
Ζελατένιο ψάρι χωρίς ζελατίνη - συνταγή με γεμιστά κομμάτια κυπρίνου
Γνωρίστε το νόστιμο και πρωτότυπη συνταγήγεμιστό ψάρι ασπίκι. Αν κάποιος από τους αναγνώστες το έχει φτιάξει ή το έχει δοκιμάσει σε κάποιο πάρτι, παρακαλώ απαντήστε, θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας. Θεωρώ ότι αυτή η συνταγή είναι ένα αριστούργημα στη δημιουργικότητα των πιάτων με ασπίκια.
Απαιτείται:
- Κυπρίνος – 3 – 3,5 κιλά (2 τεμ.)
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Αυγό - 2 τεμ.
- Γάλα 200 ml
- Καρβέλι - ψίχα
- Μαϊντανός, δάφνη, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, γαρύφαλλο, κύμινο, καρυκεύματα ψαριού, σκόρδο, ζάχαρη, αλάτι
Παρασκευή
- Κόψιμο του ψαριού: Αρχικά, αφαιρέστε τα λέπια και τη βλέννα, ξεπλύνετε κρύο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε την κοιλιά από το κεφάλι μέχρι τον πρωκτό και αφαιρούμε τα εντόσθια. Αφαιρούμε τις μαύρες μεμβράνες από το εσωτερικό της κοιλιάς. Αφαιρέστε τα βράγχια από το κεφάλι.
Εάν επιτρεπόταν απροσεξία κατά τη διάρκεια του εντέρου και χυθεί η χολή, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν αμέσως και η περιοχή όπου μπήκε η χολή πρέπει να τρίβεται με αλάτι και να ξεπλένεται ξανά καλά.
2. Το κομμένο ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με μια πετσέτα.
3. Κόβουμε τα κεφάλια και τις ουρές του κυπρίνου και τα βάζουμε χωριστά σε ένα πιάτο.
4. Τοποθετήστε τα σφάγια κυπρίνου κομμένα σε κομμάτια σε ένα άλλο πιάτο.
5. Ο περαιτέρω στόχος μας είναι να ξεχωρίσουμε την πέτσα από το κρέας και να την αφαιρέσουμε. Παίρνουμε ένα κομμάτι με ουρά, κολλάμε μέσα ένα μαχαίρι και το μετακινούμε γύρω από την περιφέρεια του κομματιού, κόβοντας έτσι το δέρμα από το κομμάτι κρέατος.
6. Βγάλτε όλο το δέρμα του ψαριού από την ουρά.
7. Στη συνέχεια κόψτε το κόκαλο με ένα μαχαίρι.
8. Μας μένει μια ουρά ψαριού με δέρμα, αλλά το εσωτερικό είναι άδειο.
9. Κάνουμε το ίδιο και με άλλα κομμάτια ψαριού - κόβουμε τη φλούδα από το κομμάτι του κρέατος.
11. Τοποθετήστε τα κόκαλα από κομμάτια χωρίς κρέας σε ένα πιάτο με κεφάλια και ουρές.
12. Μπροστά σας είναι ένα πιάτο με το δέρμα χωρισμένο από τα κρεατικά κομμάτια του ψαριού.
13. Κοιτάξτε, το δέρμα δεν είναι εντελώς γυμνό, υπάρχουν επίσης περιοχές με κρέας πάνω του - αυτό είναι επίσης καλό και ας είναι.
14. Τοποθετήστε τα κεφάλια, τις ουρές και τα κόκαλα με το κομμένο κρέας στον πάτο ενός άδειου ταψιού. Προσθέστε τα καθαρισμένα κρεμμύδια, τα καρότα, τα φύλλα δάφνης και όλα τα μπαχαρικά.
15. Γεμίζουμε με νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά, αφού βράσουν. Μετά βγάζουμε το ψάρι και σουρώνουμε το ζωμό από σήτα με γάζα, το χρειαζόμαστε πολύ.
Μαγείρεμα κιμά σε ασπίκι
16. Κόψτε την ψίχα από ένα κομμάτι καρβέλι και θρυμματίστε την σε ένα πιάτο.
17. Ρίξτε γάλα πάνω από την ψίχα του καρβέλιου.
18. Ζυμώνουμε λίγο με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη να φουσκώσει.
19. Κόβουμε τα κλωνάρια μαϊντανού με ένα μαχαίρι, όπως στη φωτογραφία.
20. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
21. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τρίψτε το κρέας του ψαριού και τα κρεμμύδια ομοιόμορφα.
22. Δημιουργήστε κιμά για γέμιση από τα εξής υλικά: τριμμένο καρότο, κιμάς ψαριού, 2 Ωμά αυγά, κρεμμύδια, φουσκωμένο πελτέ καρβέλι, καρύκευμα ψαριού, μαϊντανός ψιλοκομμένος, λίγο σκόρδο, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Γέμισμα της πέτσας του ψαριού
23. Γεμίζουμε τη πέτσα του ψαριού με τον έτοιμο κιμά. Μπροστά σας είναι ένα ογκώδες κομμάτι γεμισμένης ουράς.
24. Γεμίζουμε το υπόλοιπο δέρμα του κυπρίνου, σχηματίζοντας ογκώδη κομμάτια.
25. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να πιέσετε το γεμιστό κομμάτι ώστε να είναι πιο σφιχτό και τακτοποιημένο.
26. Έτσι μοιάζει το γεμιστό δέρμα. Εξωτερικά, μοιάζει με κομμένα κομμάτια συνηθισμένου ψαριού.
27. Τοποθετούμε τα γεμιστά κομμάτια στον πάτο του ταψιού και γεμίζουμε με στραγγισμένο ζωμό.
28. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό ώστε να σκεπάσει το ψάρι και ψήνουμε για 30 λεπτά. Αν σας έχει μείνει ζωμός, μην τον ρίξετε στο νεροχύτη, αλλά ρίξτε τον σε πιατέλα, θα πήξει και μπορείτε να τον φάτε με ευχαρίστηση, ακόμα και χωρίς ψάρι.
29. Πέρασαν 30 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, βγάζουμε τα κομμάτια του ψαριού, τα βάζουμε σε διάφορα πιάτα και βλέπουμε να μην έχει πέσει ο κιμάς, έτσι πρέπει.
Σχηματίζοντας την ασπίδα
30. Προσθέστε φέτες καρότου στα κομμάτια του ψαριού και ρίξτε ζωμό από το τηγάνι. Περιμένουμε να κρυώσει ο ζωμός και τον βάζουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.
31. Αφού σκληρύνει, κόβουμε το ζελέ σε όμορφα κομμάτια και σχηματίζουμε ένα γιορτινό πιάτο.
Τοποθετούμε στο τραπέζι ένα πιάτο με γεμιστά κομμάτια κυπρίνου χωρίς ζελατίνη και περιμένουμε την αντίδραση των καλεσμένων.
Πέρκα ζελέ με γαρίδες και ζελατίνη - βίντεο
Το γαρνίρισμα του πιάτου με γαρίδες και φέτες λεμονιού είναι πολύ απλό και διασκεδαστικό. Δοκίμασέ το!
Ζελέ κρέας (aspic) «Χρυσόψαρο» από κόκκινο ψάρι
Απαιτείται:
- 1 κιλό οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού
- 400 γραμμάρια ψαριών
- 2 κ.σ. κουταλιές ξύδι
- 1 καρότο
- 1 κρεμμύδι
- Δάφνη, μαύρο πιπέρι, μυρωδικά, 1 κουτ. άλας
- 1 πακέτο ζελατίνη θρυμματισμένη
- 2 ασπράδια αυγών
- Κάπαρη ή αγγούρι για γαρνίρισμα
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε 2 λίτρα νερό στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα υλικά: το κόκκινο ψάρι με τα τρίμματα, τα καρότα, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να μειωθεί κατά 1/4.
- Βγάζουμε το ψάρι από το ζωμό και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Στραγγίζουμε τον υπόλοιπο ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο.
- Κόβουμε τα καρότα σε φέτες.
- Πάρτε τη ζελατίνη και μουλιάστε για λίγα λεπτά κρύο νερό.
- Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό.
- Βάζετε το ζωμό σε αέριο και αφήνετε να πάρει μια βράση, προσθέστε τη ζελατίνη και τα χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ξαναβράζουμε τον ζωμό και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Στη συνέχεια, σουρώνουμε το τυρόπανο.
- Τοποθετούμε ένα κομμάτι ψαριού στα προετοιμασμένα φορμάκια, γαρνίρουμε με φέτες καρότου, φέτες αγγουριού ή κάπαρη (ή όπως στη φωτογραφία), βότανα και περιχύνουμε με ένα κουτάλι διαυγής ζωμόςσε δύο τρία βήματα για να στερεώσετε τα διακοσμητικά.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά μια ομοιόμορφη στρώση ζωμού πάνω από όλα τα φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθούν.
Το πιάτο είναι έτοιμο και μπορεί να τοποθετηθεί στο γιορτινό τραπέζι.
Ζελέ μπακαλιάρου "Kingdom of Poseidon"
Απαιτείται:
- 1 κιλό μπακαλιάρος
- Βραστά λαχανικά, βραστά αυγά, λεμόνι, χόρτα - για διακόσμηση
Μέθοδος μαγειρέματος
Το ψάρι δεν θα γλιστρήσει από τα χέρια σας κατά το καθάρισμα αν τρίψετε τα δάχτυλά σας με αλάτι.
- Βράζουμε το καθαρισμένο ψάρι και ετοιμάζουμε ένα δυνατό ζελέ από το ζωμό.
- Πάρτε ένα μεγάλο ρηχό ταψί και γεμίστε το με τριμμένο πάγο.
- Τοποθετήστε ψηλά ποτήρια ή ποτήρια στο ταψί. Αυτά θα είναι τα καλούπια των ψαριών.
- Τους ρίχνουμε λίγο-λίγο ζελέ, απλώνοντας διάφορα βραστά λαχανικάπρο-κομμένο σε κομμάτια διάφορα σχήματα. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού στη μέση
Αφήνουμε το ασπίκι να σταθεί για 2 ώρες να σφίξει και μετά το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο πιάτο αναποδογυρίζοντάς το.
Ζελέ φιλέτο ψαριού (μερλούκιος, πολτό, ναβάγκα)
Απαιτείται:
- 1 κιλό φιλέτο ψαριού (μερλούκιος, πολτό, ναβάγκα)
- 50 γρ ζελατίνη
- 2 βάζα μαγιονέζα
- 20 γρ χυμό λεμονιού
- Ρίζες μαϊντανού, σέλινο, 2 κρεμμύδια, 2 καρότα, 6 φύλλα δάφνης, λαχανικά για διακόσμηση, μυρωδικά
Μέθοδος μαγειρέματος
- Καθαρίστε τα ψάρια. Πλένετε τα απορρίμματα, αλλά μην τα πετάτε.
- Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα απόβλητα, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τις ρίζες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε το αέριο και μαγειρεύουμε για άλλη 1 ώρα.
- Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού στον ζεστό ζωμό και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα. Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από το τηγάνι, στραγγίστε το ζωμό από ένα κόσκινο και αφήστε το να κρυώσει. Πρέπει να μείνει περίπου 1 λίτρο ζωμού.
- Βάλτε τη ζελατίνη στο ζωμό για 30 - 40 λεπτά, στη συνέχεια ζεστάνετε, ανακατεύοντας συνεχώς, αλλά μην τη βράσετε. Τώρα πρέπει να διευκρινιστεί ο ζωμός. Τώρα διαβάστε προσεκτικά τους κανόνες για την προετοιμασία διαφανούς ζελέ για ζελέ ψάρι:
Για ξεκαθάρισμα, ρίξτε ξύδι ή χυμό λεμονιού στον ζεστό ζωμό. Για να στραγγίξετε, πάρτε το χυμό ψαριού που λάβατε κατά την απόψυξη και 2 ωμά αυγά, ανακατέψτε τα όλα καλά και αραιώστε με πέντε ίσα μέρη κρύου ζωμού.
Τοποθετήστε ξανά τον ζεστό ζωμό σε χαμηλή φωτιά και ρίξτε τον τύπο σε αυτό σε μια λεπτή ροή. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μετά από 15 - 20 λεπτά ο τύπος θα εγκατασταθεί στον πάτο. Πάρτε το ζωμό και στραγγίστε μέσα από μια χαρτοπετσέτα. Το ζεστό ζελέ είναι έτοιμο.
Ρίξτε λίγο ζεστό και διάφανο ζελέ για περαιτέρω διακόσμηση.
5. Ψύξτε το έτοιμο ψάρι, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και κόψτε σε κομμάτια.
6. Όταν κρυώσει το ζελέ, προσθέστε μαγιονέζα σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε λίγο ζελέ για διακόσμηση. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μεγάλο πιάτο, διακοσμούμε όπως θέλουμε και απλώνουμε το ζελέ. Αφήνουμε το πιάτο να σφίξει λίγο στο κρύο και ρίχνουμε το ζελέ και τη μαγιονέζα που έχει μείνει από πάνω για διακόσμηση.
7. Τώρα που όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση. Φρέσκα ή τουρσί αγγούρια, βραστά καρότα ή πατάτες είναι κατάλληλα για αυτό. πιπεριάή μπιζέλια, ντομάτες, ελιές, ραπανάκια, αυγά, λεμόνι, μυρωδικά.
8. Στο διάφανο ζελέ που αφήσατε για διακόσμηση, βρέχετε τις φέτες λαχανικών και τις τοποθετείτε στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το υπόλοιπο ζελέ στο σκεύος και αφήστε το να σφίξει εντελώς.
Ζελατένια ψάρια «The Tale of the Fisherman and the Fish»
Απαιτείται:
- 160 γρ οξύρρυγχος
- Λεμόνι
- Καρότο
- 130 γρ έτοιμο ζελέ
- Πράσινα και σάλτσα - χρένο
Προετοιμασία της συνταγής
- Βράζουμε το φιλέτο ψαριού, το κρυώνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια.
- Ρίξτε μια λεπτή στρώση ζελέ σε ένα ταψί ή ένα μεγάλο ρηχό ταψί και αφήστε το να δέσει. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια ψαριού ώστε να υπάρχουν μικρά κενά μεταξύ τους.
- Γαρνίρουμε με μυρωδικά, καρότα, λεμόνι. Δυναμώνουμε με παγωμένο ζελέ. Ρίχνουμε προσεκτικά το υπόλοιπο ζελέ μέχρι η στρώση να έχει πάχος λίγο κάτω από 1 εκ.
- Όταν το πιάτο έχει σκληρύνει εντελώς, αφαιρέστε το από το ταψί και κόψτε σε μικρές μερίδες, συμπεριλαμβανομένων και κομματιών ψαριού.
Σερβίρετε την ασπίκια σε πιατέλα με ή χωρίς γαρνιτούρα λαχανικών. Σερβίρετε χωριστά τη σάλτσα χρένου.
Πώς να προετοιμάσετε ζελέ ψαριού από ασημένιο κυπρίνο - βίντεο
Το άρθρο τελείωσε και θα ήθελα πολύ να σας αρέσει και, ως αποτέλεσμα των γαστρονομικών σας δραστηριοτήτων, όχι απλώς ορεκτικά ζελέ, ζελέ και ζελέ, αλλά δημιουργικά αριστουργήματα να εμφανιστούν στο γιορτινό τραπέζι.
Για το aspic είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μεγάλο λευκά ψάρια- πέρκα, στερλίνα, κυπρίνος, μπακαλιάρος. Για γιορτινό τραπέζιμπορείτε να αγοράσετε οξύρρυγχο.Πώς να μαγειρέψω?
Το ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί με δύο βασικούς τρόπους. Επιλέξτε αυτό που σας βολεύει.1 τρόπος. Βράζουμε τα ψάρια
Μέθοδος 2. Ψήστε το ψάρι
Αυτή η μέθοδος θα φαίνεται πιο εύκολη σε όσους φοβούνται ότι μετά το βράσιμο δεν θα είναι δυνατό να αφαιρέσουν προσεκτικά τα κόκαλα από το ψάρι και να το τοποθετήσουν σε δίσκους χωρίς να το σπάσουν.- Καθαρίζουμε το ψάρι, αφαιρούμε τα λέπια και το κόβουμε σε φιλέτα. Τοποθετούμε το φιλέτο ψαριού σε 2 διαφορετικά κομμάτια λαδόκολλας φυτικό λάδιαλουμινόχαρτο. Αλατίζουμε ελαφρά, τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε το φιλέτο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 30 λεπτά.
- Ενώ το ψάρι ψήνεται, ετοιμάστε ένα καλό, «πλούσιο» απόθεμα ψαριών. Τοποθετούμε τη ραχοκοκαλιά, τα πτερύγια και το κεφάλι του ψαριού του οποίου τα φιλέτα ψήσαμε στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό πάτο. Γεμίστε με κρύο νερό. Για καλό ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε μια κεφαλή σολομού ή μικρό ψάρι(αν υπάρχει). Μαγειρέψτε όπως συνήθως μαγειρεύετε τη ψαρόσουπα - σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας προσεκτικά τον αφρό. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, δάφνη και κόκκους πιπεριού.
- Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και μετά την προσθέτουμε στον ζωμό (δείτε τις αναλογίες στη συσκευασία), ζεσταίνουμε ελαφρά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
- Ρίχνουμε λίγο ζωμό με ζελατίνη στα ζελατινά φορμάκια και αφήνουμε να σφίξει. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τη στρώση του ζελέ και μετά πάλι το ζωμό, ώστε να καλύψει ελαφρώς τα κομμάτια του ψαριού. Εάν θέλετε, διακοσμήστε την ασπίκια με φρέσκα φύλλα βοτάνων, βραστά καρότα, αρακάς, φέτες λεμονιού.
Εχω μια ιδέα!
Σερβίρισμα μερίδας.Χωρίζουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε το ζελέ σε μερίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλιτζάνια και μπολ), ή σε ποτήρια.Περισσότερη γεύση!Όταν ψηθεί το ψάρι, ρίξτε 1 ποτήρι λευκό κρασί στο ζωμό, μαγειρέψτε για λίγα λεπτά, βάλτε τον ζωμό να πάρει γεύση προσθέτοντας μπαχαρικά και μετά προσθέστε ζελατίνη. Το ζελέ θα αποκτήσει μια πικάντικη, ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κρασί με χυμό λεμονιού, κάνοντας τον ζωμό λίγο ξινό.
φωτογραφία: Ekaterina Morgunova/Fodom.ru, stockfood