Το φρικασέ είναι ένα πιάτο της γαλλικής κουζίνας και, παρά το γεγονός ότι το όνομα σημαίνει "όλα τα πράγματα" στη μετάφραση, ένα τέτοιο πιάτο αξίζει τα πιο εκλεπτυσμένα τραπέζια. Οι λεπτότητες του μαγειρέματος του φρικασέ δεν βρίσκονται στην επιλογή του κρέατος, αλλά στη μέθοδο παρασκευής του. Επομένως, για τη συνταγή μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε προϊόν από κοτόπουλο έως αρνί, αλλά σήμερα θα ετοιμάσουμε φρικασέ κουνελιού.

Πολλές συνταγές στη γαλλική κουζίνα προέρχονται από απλά αγροτικά έθιμα. Έτσι, στη Γαλλία, φτωχές οικογένειες ετοίμαζαν πιάτα από σπιτικό κυνήγι με λευκή σάλτσα. Το κρέας έγινε πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Το παιχνίδι ήταν παρόν στα τραπέζια όχι μόνο των αγροτικών οικογενειών, αλλά και των στρατιωτικών και των πλούσιων ευγενών. Μια μέρα, ο ίδιος ο Ναπολέων έβαλε τον προσωπικό του σεφ να ετοιμάσει ένα πιάτο με κοτόπουλο ενδιαφέρον όνομα"Φρικασέ". Στην αρχή, ο ηγεμόνας αρνήθηκε να δοκιμάσει το παιχνίδι και μάλιστα απείλησε να απολύσει αυτόν που του ετοίμασε ένα τέτοιο πιάτο. Έχοντας όμως το γευτεί, συμπεριέλαβε αμέσως το φρικασέ στο μενού του αυτοκράτορα και των αρχόντων της αυλής του.

Σήμερα το γαλλικό πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Ουσιαστικά αυτό είναι στιφάδο κρέατοςπου παρασκευάζεται από λευκό κρέας. Αυτό δεν είναι απαραίτητα πουλερικά, αλλά και κουνέλι, ακόμη και ψάρι.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε μια συνταγή είναι ο τρόπος μαγειρέματος και το σάλτσα.

Η κλασική συνταγή παρέχει λευκή σάλτσα, αλλά σήμερα το φρικασέ παρασκευάζεται με μουστάρδα, ντομάτα και άλλες γεμίσεις.

Κλασική συνταγή

Το φρικασέ σε σάλτσα κρασιού είναι ένα χορταστικό στιφάδο με λεπτή σάλτσα. Η συνταγή χρησιμοποιεί βότανα και μπαχαρικά, που δίνουν στο πιάτο εκπληκτική γεύση και άρωμα.

Συστατικά για σφάγιο κουνελιού βάρους έως 1,5 kg:

• 320 ml ζωμός;
• 320 ml ελαφρύ ημίξηρο κρασί.
• 215 ml κρέμα γάλακτος (βαριά);
• μισό φλιτζάνι αλεύρι?
• καρότο;
• 55 g ghee?
• μοσχοκάρυδο, τζίντζερ?
• πράσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε το σφάγιο του κουνελιού σε κομμάτια.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τηγανίζουμε μέσα τα δαχτυλίδια του πράσου και την τριμμένη ρίζα πορτοκαλιού.
3. Αλευρώνουμε το κρέας και το προσθέτουμε στα λαχανικά, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε για τρία λεπτά.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα αλκοολούχο ποτόκαι σιγοβράζουμε το φαγητό μέχρι να εξατμιστεί το κρασί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα, προσθέτουμε ξερό τζίντζερ και λίγο μοσχοκάρυδο.
5. Σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι πλήρη ετοιμότηταένας λαγός.

Με προσθήκη μανιταριών

Σήμερα, το φρικασέ δεν είναι απλώς κρέας, αλλά ένα εκλεκτό πιάτο με την προσθήκη ποικιλίας υλικών. Έτσι, το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και με μανιτάρια. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε και το σφάγιο ενός ενήλικου κουνελιού.

Συστατικά:

• 0,3 κιλά μανιτάρια;
• μεγάλο κρεμμύδι?
• ενάμιση ποτήρι κόκκινο κρασί και ζωμό.
• τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και λάδι γκι η καθεμία.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι?
• μιάμιση κουταλιά αλεύρι?
• τρία φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το λιωμένο λάδι. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν. Καλό είναι να παραβράσετε το κρέας σε δόσεις για να πετύχετε την επιθυμητή κρούστα.
2. Μόλις τελειώσει το τηγάνισμα το κρέας το πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα. Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αν αγοράσατε μικρά μανιτάρια, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη, αν είναι μεγάλα, ψιλοκόψτε τα σε πιάτα.
3. Περιχύνουμε με το ζωμό με το κρασί και προσθέτουμε μπαχαρικά. Είναι καλύτερα να συνθλίψετε το φύλλο δάφνης σε γουδί μαζί με πιπέρι.
4. Σιγοβράζουμε το φρικασέ για 1,5 ώρα. Συνιστούμε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με ρύζι.

Μαγείρεμα με πιπεριά

Φρικασέ με πιπεριάμπορεί να προετοιμαστεί όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο, αλλά και να συμπεριληφθεί στο μενού γιορτινό τραπέζι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να ψήσετε φρικασέ στο φούρνο - το πιάτο θα αποδειχθεί πιο υγιεινό και ορεκτικό στην εμφάνιση. Για τη συνταγή παίρνουμε και ένα κουφάρι κουνελιού.

Συστατικά:

• δύο κρεμμύδια?
• Μεγάλα φρούτα γλυκιάς πιπεριάς?
• 385 ml κρέμα γάλακτος;
• 110 g σκληρό τυρί?
• κουτάλι μαγιονέζα?
• μπαχαρικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ραντίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού με μπαχαρικά, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 15 λεπτά.
2. Φτιάχνουμε μια σάλτσα από μαγιονέζα και κρέμα, αν θέλετε, προσθέστε καρυκεύματα, για παράδειγμα, αλεσμένη πάπρικα.
3. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού στη φόρμα, κομμάτια κουνελιού από πάνω και μετά μια στρώση ροδέλες γλυκιάς πιπεριάς. Περιχύνουμε τα πάντα με τη σάλτσα και τη βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα (θερμοκρασία – 180 °C).
4. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε το κουνέλι με τυρί και δυναμώνουμε τη φωτιά στους 200 °C.

Φρικασέ κουνελιού με λαχανικά

Το κρέας κουνελιού είναι ιδανικό για φρικασέ. Χάρη στη σάλτσα, το κρέας γίνεται πολύ μαλακό και ζουμερό. Για τη συνταγή, θα πάρουμε ένα σφάγιο βάρους έως ένα κιλό.

Συστατικά:

• δύο κρεμμύδια?
• καρότο;
• έξι δαμάσκηνα?
• κουταλιά αλεύρι?
• μπαχαρικά, βότανα της Προβηγκίας.
• τρία φύλλα δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε και σοτάρουμε μέσα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Μόλις τα λαχανικά πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε τα κομμάτια του κουνελιού μέχρι να ροδίσουν και μετά επιστρέφουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε το φαγητό με αλεύρι και ρίχνουμε μέσα 300 ml νερό.
3. Προσθέστε κομμάτια δαμάσκηνα, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και βότανα. Σιγοβράζουμε το πιάτο για 50 λεπτά.

Σε κρεμώδη σάλτσα

Το κρέας κουνελιού και η κρέμα είναι ο τέλειος συνδυασμός προϊόντων. Αν σας αρέσει πολύ το σάλτσα, τότε χρησιμοποιήστε γάλα που δεν είναι πολύ πλούσιο. Για γεύση, φροντίστε να προσθέσετε βότανα, ειδικά θυμάρι.

Συστατικά:

• σφάγιο κουνελιού?
• ένα κρεμμύδι και ένα καρότο το καθένα.
• τρεις σκελίδες σκόρδο?
• 155 ml κρέμα γάλακτος;
• μπαχαρικά, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Εάν αγοράσατε ένα μεγαλύτερο κουνέλι, είναι προτιμότερο να το εμποτίσετε εκ των προτέρων σε νερό, καθώς τέτοια άτομα έχουν συχνά μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τα μυρωδικά και τα μυρωδικά. Κόβουμε το σφάγιο σε κομμάτια και πανάρουμε κάθε κομμάτι σε αλεύρι. Στέλνουμε τα σκευάσματα να τηγανιστούν σε τηγάνι με χοντρό πάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καζάνι) μέχρι να ροδίσουν.
3. Μόλις καλυφθεί το κρέας με μια κρούστα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα και συνεχίστε να τσιγαρίζετε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα λαχανικά.
4. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Μπορεί να τεθεί δάφνη. Σιγοβράζουμε το πιάτο για μια ώρα.

Πιάτο γαλλικής κουζίνας για μια αργή κουζίνα

Η μέθοδος παρασκευής φρικασέ περιλαμβάνει το προτηγάνισμα των υλικών και στη συνέχεια το βράσιμο τους.

Επομένως, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο σε μια αργή κουζίνα. Με αυτό το φρικασέ θα βγει ακόμα πιο νόστιμο, γιατί σε αυτό συσκευή κουζίναςτο πιάτο δεν θα είναι μαγειρεμένο, αλλά σιγοβρασμένο.

Συστατικά για ένα σφάγιο κουνελιού:

• 480 g μανιτάρια?
• 225 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 225 ml το καθένα ζωμό και ελαφρύ ξηρό κρασί.
• 110 ml κρέμα γάλακτος;
• κουτάλι λιωμένο βούτυρο?
• τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• Σκελίδα σκόρδο;
• κουταλάκι του γλυκού θυμάρι?
• Δάφνη, μπαχαρικά, μαϊντανός?
• βολβός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τυλίξτε τα κομμάτια κουνελιού σε ένα μείγμα από αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε λάδι στο μπολ της συσκευής και τηγανίστε τα κομμάτια.
2. Μόλις ροδίσει το κουνέλι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό και κρεμμύδι. Προσθέτουμε επίσης θυμάρι (καλύτερα να πάρουμε φρέσκο ​​φύλλο) και δάφνη, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού, περιχύνουμε με κρασί και ζωμό.
3. Ενεργοποιήστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ώρα.
4. Μετά από 40 λεπτά προσθέτουμε τις φέτες champignon, μετά από άλλα 10 λεπτά προσθέτουμε τον αρακά και περιχύνουμε με την κρέμα. Εάν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ ρευστή, τότε προσθέστε αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από ένα κουτάλι.
5. Σερβίρετε το έτοιμο φρικασέ με πατάτες πουρέκαι χόρτα.

Με ντρέσινγκ κρέμας γάλακτος

Ένα πιάτο κουνελιού μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με κρέμα, αλλά και με ξινή κρέμα. Αποδεικνύεται επίσης νόστιμο, ζουμερό και ορεκτικό.

Συστατικά για σφάγιο κουνελιού βάρους έως 2,5 kg:

• 1,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα?
• δύο κουταλιές αλεύρι?
• δύο ποτήρια ζωμό?
• τρεις κρόκοι κοτόπουλου?
• αλάτι, τρία φύλλα δάφνης.
• τρεις κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψήστε τα κομμάτια κουνελιού σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι. Για το τηγάνισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως γκι και φυτικό λάδι.
2. Βάζετε τα χρυσά κομμάτια του κρέατος σε ένα καζάνι μαζί με το βούτυρο και προσθέτετε το ζωμό. Μόλις βράσει το περιεχόμενο του καζάνι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι. Σιγοβράζουμε για 1,5 ώρα.
3. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τους κρόκους των αυγών. Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, προσθέτουμε τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το φαγητό για δέκα λεπτά (δεν χρειάζεται να βράσει) και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Συνήθως, με το όνομα φρικασέ, φανταζόμαστε ένα πολύ περίπλοκο πιάτο που θα πάρει τουλάχιστον 5 ώρες από τον χρόνο μας. Μερικές νοικοκυρές δεν προσπαθούν καν να μαγειρέψουν φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού ακριβώς λόγω του τρομακτικά πολύπλοκου ονόματος. Στην πραγματικότητα, το όνομα προέρχεται από ένα ρήμα, το οποίο μεταφράζεται σημαίνει «τηγανίζω, μαγειρεύω». Μπορούμε λοιπόν να συμπεράνουμε ότι το φρικασέ κουνελιού μαγειρεμένο σε σάλτσα κρασιού υπονοεί ότι το κρέας πρέπει πρώτα να τηγανιστεί και μετά να μαγειρευτεί. Και αν κρίνουμε από το όνομα της συνταγής, το κουνέλι θα είναι στιφάδο σε κρασί. Έτσι, είναι δυνατό, αφού το κρασί θα αφαιρέσει όλη τη μυρωδιά και την αφύσικη γεύση του κρέατος.

Υλικά για φρικασέ κουνελιού με σάλτσα κρασιού:

• Σφάγιο ενηλίκου κουνελιού - 1 τεμ.
• Champignons - 200 g;
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι (μεγάλο).
• Ξηρό κόκκινο κρασί - 300 ml.
• Ζωμός (οποιοσδήποτε) - 300 ml;
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλεύρι κάθε είδους - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού με μανιτάρια:

1. Για την προετοιμασία, πάρτε μια κατσαρόλα. Είναι πολύ βολικό να τηγανίζετε πρώτα ένα κουνέλι σε αυτό, στη συνέχεια ρίχνετε το κρασί, το ζωμό και το σιγοβράζετε στο ίδιο δοχείο.
Έτσι, χωρίστε το σφάγιο σε μερίδες. Ξεπλύνετε καλά κάθε κομμάτι κρέατος, διαφορετικά μπορεί να πιαστούν τρίχες ζώων. Στραγγίζουμε το κρέας σε ένα σουρωτήρι για να πιάσει τυχόν υγρό.
Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε 4 μέρη. Αλλά αυτό με την προϋπόθεση ότι έχετε μικρά μανιτάρια. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια σε φέτες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λωρίδες.

2. Όταν τελειώσει η προετοιμασία των υλικών, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε το κρέας σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδοστον πάτο του πιάτου και προσθέτουμε και εκεί την κρέμα. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος να τηγανιστούν. Η κρούστα πρέπει να είναι αρκετά καφέ, αφού το κουνέλι θα βγάλει όλο το άρωμα του ελαιολάδου στο κρασί.

Συμβουλή: Καλό είναι να τηγανίζετε το κρέας σε δόσεις, περιμένοντας να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα, προσθέτοντας σταδιακά ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε κάθε μερίδα σε ένα πιάτο. Όλα μαζί το κρέας δεν θα τηγανιστεί και δεν θα αποκτήσει το ίδιο χρώμα.

3. Όταν τηγανιστεί η τελευταία μερίδα του κουνελιού και είστε έτοιμοι να βγάλετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, θα ακολουθήσει ένα νέο βήμα - προσθέτοντας αλεύρι. Το ανακατεύουμε με το κρέας, το τηγανίζουμε για ένα λεπτό και βάζουμε όλα τα κομμάτια του κουφώματος στην κατσαρόλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτό το στάδιο έληξε όλη η πολυπλοκότητα της παρασκευής φρικασέ κουνελιού με σάλτσα κρασιού και ζωμού. Όπως βλέπετε είναι πανεύκολο σαν την προετοιμασία και απίστευτα νόστιμο!!!

4. Τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και τις φέτες κρεμμυδιού. Ρίξτε την αναγραφόμενη ποσότητα κρασιού και ζωμού στην κατσαρόλα. Επίσης αυτή τη στιγμή προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι τριμμένο στο γουδί και τρία φύλλα δάφνης.

Τώρα το κουνέλι σε κρασί θα μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι στη χαμηλότερη φωτιά για 90 λεπτά.

Συμβουλή: Ο χρόνος μαγειρέματος για το κουνέλι σε κρασί με μανιτάρια πρέπει να μετράται από τη στιγμή που το υγρό βράζει στην κατσαρόλα. Μετά από 1,5 ώρα, ελέγξτε το κρέας για να είναι έτοιμο.

Συνιστάται να σερβίρετε φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού με ρύζι. Και αυτό η καλύτερη επιλογή, αφού η σάλτσα κρασιού που προκύπτει ταιριάζει με το προτεινόμενο συνοδευτικό.

Παρακαλώ τον αγαπημένο σας με κάτι ασυνήθιστο γιορτινό πιάτοπολύ απλό. Ετοίμασέ του λίγο κουνέλι σε σάλτσα κρασιού.

Το καλά μαγειρεμένο τρυφερό κρέας κουνελιού απλά θα λιώσει στο στόμα σας και μια πικάντικη σάλτσα κρασιού θα αποκαλύψει περαιτέρω τη γεύση του πιάτου. Πλούσιο σε γεύση, το κουνέλι είναι πολύ ζουμερό χάρη στο προτηγάνισμα του κρέατος.

• Αναρτήθηκε η συνταγή: Alexander Lozier
• Προετοιμασία: 10 λεπτά
• Μαγείρεμα: 30 λεπτά
• Προετοιμασία: 40 λεπτά
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 180 kcal ανά 100 g

Ποια είναι τα συστατικά για το φρικασέ κουνελιού με σάλτσα κρασιού;

• 3 φύλλα δάφνης
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού
• 2 ½ φλιτζάνια ζωμό κότας
• κεφάλι κρεμμυδιού
• 1 ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
• μικρό σφάγιο ενήλικου κουνελιού
• 30 ml παγωμένο ελαιόλαδο
• 20 γρ βούτυρο 75% λιπαρά
• 40 γρ αλεύρι σίτου κοσκινισμένο

Τρυφερό φρικασέ από κουνέλι σε σάλτσα κρασιού - συνταγή για ερασιτέχνες

1. Πλύνετε το σφάγιο του κουνελιού. Το χωρίζουμε σε κομμάτια και κόβουμε προσεκτικά το κρέας. Σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με βούτυρο, τηγανίζουμε τις φέτες του κρέατος.

2. Γεμίζουμε με στραγγισμένο ζωμό. Προσθέστε μπαχαρικά και φύλλο δάφνης. Αντί για ζωμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μεταλλικό ή καθαρό νερό.

3. Σιγοβράζουμε το κρέας κουνελιού μέχρι το κρέας να γίνει πολύ μαλακό.

5. Εν τω μεταξύ, αλείφουμε ένα ξεχωριστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.

6. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, κόκκινο κρασί και τριμμένο πιπέρι στο κρεμμύδι. Συνδυάζουμε τη σάλτσα κρασιού με το φρικασέ μας και το αφήνουμε να φουσκώσει από κάτω κλειστό καπάκι. Οι βραστές πατάτες είναι τέλειες ως συνοδευτικό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για φρικασέ κουνελιού, αλλά οι συνταγές φρικασέ που δίνω παρακάτω μου φάνηκαν οι πιο νόστιμες. 1η συνταγή για φρικασέ σε ζωμό, 2η - φρικασέ από προμαριναρισμένο κρέας κουνελιού. Από μόνο του, το κρέας κουνελιού είναι λίγο ήπιο, αλλά στη σάλτσα φρικασέ αποκτά μια αξέχαστη γεύση.

Για το φρικασέ, είναι καλύτερο να πάρετε ένα μικρό θηλυκό κουνέλι, και αν θέλετε να μαγειρέψετε πολύ φρικασέ, τότε πάρτε δύο.

Εάν αγοράζετε από μια φάρμα, ζητήστε ένα νεαρό θηλυκό κουνέλι. Συχνά ένα κουνέλι που μεγαλώνει σε κλουβί έχει ένα συγκεκριμένο άσχημη μυρωδιά. Για να απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά κουνελιού, θα πρέπει να το βυθίσετε κάτω από τρεχούμενο νερό για μερικές ώρες.

Συνταγή για φρικασέ κουνελιού με ζωμό:

Απελευθερώστε τα νεφρά από το σάκο λίπους. Κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε μέσα κρύο νερό, το οποίο πρέπει να αλλάζει κάθε μισή ώρα. Τα αφήνουμε να κάτσουν και να μουλιάσουν όσο μαγειρεύουμε. Σε όποιον δεν αρέσουν τα νεφρά, δώσε μου τα :)

Αφαιρέστε προσεκτικά όλο το κρέας από τα κόκαλα. Τα μπροστινά πόδια μπορούν να μείνουν με ένα κόκαλο.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 50 γραμμαρίων. Ένα κομμένο κουνέλι βάρους 2500 g αποδίδει περίπου ενάμισι κιλό κρέας.

Κόβουμε τα κόκαλα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γέμισμα κρύο νερόκαι βάλε φωτιά. Ας μαγειρέψουμε το ζωμό.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και δύο καρότα όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Ανακατεύουμε μισό φλιτζάνι αλεύρι με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τυλίξτε τα κομμάτια του κουνελιού σε αυτό το μείγμα.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ή καζάνι, τηγανίζουμε αυτά τα κομμάτια σε μικρές παρτίδες σε ελαιόλαδο.

Σε ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κουνελιού σε μια κατσαρόλα με λαχανικά.

Όταν τηγανιστούν όλα τα κομμάτια και μεταφερθούν σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια και καρότα, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Γεμίζουμε τα πάντα με ένα μπουκάλι καλό ροζέ κρασί. Έχω δοκιμάσει να μαγειρέψω και με κόκκινο και λευκό, αλλά ταιριάζει καλύτερα με το ημίγλυκο ροζ. Επιπλέον, συνήθως δεν είναι ακριβό.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon, ένα φύλλο δάφνης και ένα μπουκέτο κλωνάρια θυμάρι. Δεν είχα φρέσκο ​​θυμάρι, οπότε χρησιμοποίησα ξηρό (περίπου μια κουταλιά της σούπας). Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μεσογειακά βότανα: μαντζουράνα, ρίγανη, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικό. Απλά μην το παρακάνετε με αυτά τα βότανα. Το θυμάρι πρέπει να κυριαρχεί.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Στο μεταξύ, ο ζωμός βράζει και τα νεφρά μουλιάζουν.

Πολύ σημαντικό! Ανακατεύουμε το φρικασέ κάθε πέντε λεπτά. Αν καεί έστω και λίγο, όλα μπορούν να πεταχτούν, αφού η μυρωδιά θα είναι ανεπανόρθωτη.

Μετά από είκοσι λεπτά, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Προσθέστε τα νεφρά και μια-δυο κουτάλες ζωμό. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες, προσθέτοντας συνεχώς ζωμό (κατά προτίμηση από σήτα). Η ένταση πρέπει να διατηρείται σε σταθερό επίπεδο.

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδου. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni (αν χρησιμοποιείται).

Για γαρνίρισμα φτιάχνουμε πολέντα με μανιτάρια πορτσίνι. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να τα μουλιάσεις μισή ώρα πριν τα ψήσεις.

Για όσους δεν γνωρίζουν, Polenta είναι το ιταλικό όνομα καλαμποκάλευρο, καθώς και χυλός που μαγειρεύεται από αυτό το αλεύρι.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε μαζί με το σκόρδο μέχρι να μισοψηθούν.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλατίζουμε και προσθέτουμε την πολέντα λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Προσθέστε τα μανιτάρια και βούτυρο. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.

Ρίχνουμε τη σάλτσα φρικασέ σε ένα πιάτο, βάζουμε πολέντα στη μέση του πιάτου και από πάνω βάζουμε κομμάτια κρέατος κουνελιού.

Αν το ετοιμάσετε ως πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο, ξεπλύντε το με νεαρό κόκκινο κρασί.

Συνταγή για μαριναρισμένο φρικασέ κουνελιού:

Εάν το κουνέλι είναι πολύ μεγάλο ή εάν μαγειρεύετε με άγριο λαγό, το κρέας μπορεί να είναι σκληρό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε φρικασέ μαρινάροντας πρώτα το κρέας σε κρασί με μυρωδικά, κρεμμύδια και σκόρδο.

Χρησιμοποιούμε λευκό ξηρό κρασί, όχι ροζ ημίξηρο όπως στην πρώτη συνταγή.

Θα κόψουμε το κουνέλι δεξιά με τα κόκαλα, όπως γίνεται πιο συχνά στο φρικασέ.

Μαγειρεύουμε όχι σε ζωμό, αλλά σε μαρινάδα

Τηγανίζουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια κουνελιού σε δόσεις και τα τοποθετούμε σε μια μαντεμένια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με τα κρεμμύδια σοταρισμένα σε ξεχωριστό τηγάνι.

Τηγανίζουμε μικρά μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, τα βάζουμε σε φρικασέ και ανακατεύουμε καλά.

Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες σε καλά κλεισμένη μαντεμένια κατσαρόλα στο φούρνο στους 150 βαθμούς.

Σερβίρετε το φρικασέ με ένα συνοδευτικό, για παράδειγμα.

Το φρικασέ είναι ένα γαλλικό πιάτο που είναι στιφάδο κρέατος σε σάλτσα. Το φρικασέ μπορεί να παρασκευαστεί από μοσχαρίσιο, αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο και κουνέλι. Σε κάθε περίπτωση, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κρέας από νεαρά ζώα.

Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε φρικασέ κουνελιού· το κύριο πράγμα εδώ είναι η σωστή προσέγγιση. Όταν αγοράζετε ένα κουνέλι, επιλέξτε ένα θηλυκό ή ένα στειρωμένο αρσενικό.

Συνταγή για φρικασέ κουνελιού σε σάλτσα κρασιού

Συστατικά:

• κουνέλι - 1 σφάγιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• επιτραπέζιο ξηρό κρασί, μη θειωμένο, λευκό ή ροζέ (ελαφριές, άοσμες ποικιλίες) – 3 ποτήρια.
• λιωμένο βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα – 2 κ.σ. κουτάλια?
• αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας - 2-4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρόκος αυγού ορτυκιού - 3 τεμ. (είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε αυγά κοτόπουλου για να αποφύγετε τη σαλμονέλωση).
• έτοιμη μουστάρδα Dijon - 1-2 κ.σ. κουτάλια?
• φυσική κρέμα γάλακτος - 80-100 ml.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• φρέσκα βότανα (δεντρολίβανο, μαϊντανός, βασιλικός, θυμάρι, εστραγκόν, αλλά όχι άνηθος).
• άλας.

Παρασκευή

Κόβουμε το σφάγιο του κουνελιού σε μερίδες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και μαρινάρουμε σε 2 ποτήρια κρασί για τουλάχιστον 2 ώρες, κατά προτίμηση 4 ή όλη τη νύχτα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγα ξηρά μπαχαρικά και σκόρδο κατά την κρίση σας, αλλά όχι πολύ: η γεύση της μαρινάδας δεν πρέπει να κατακλύζει τη γεύση του κρέατος.

Μην ξεπλένετε το μαριναρισμένο κρέας στα κόκαλα με νερό, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε με μια καθαρή λινή χαρτοπετσέτα. Ψήνετε το κουνέλι σε αλεύρι και τηγανίζετε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να πάρει μια όμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Σε ένα ξεχωριστό μικρότερο τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα ροδέλες. Το μεταφέρουμε στο τηγάνι με το κουνέλι. Προσθέστε 1 ποτήρι κρασί και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει. Στο τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε τα μισά χόρτα ψιλοκομμένα. Μπορείτε να το καρυκεύσετε με λίγη καυτερή κόκκινη πιπεριά.

Ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε τους κρόκους των αυγών με το χυμό λεμονιού, την κρέμα, τη μουστάρδα και το σκόρδο πιεσμένα με πιεστήριο χειρός. Καρυκεύουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε τη σάλτσα στο φρικασέ που κρυώνει και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε το έτοιμο φρικασέ σε ένα πιάτο, γαρνίρετε με μυρωδικά και σερβίρετε.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει πολύ με τουρσί σπαράγγια και κάπαρη. βραστό ρύζι, αρακάς ποσέ, βρασμένος μέσα σάλτσα κρέμα, μπορείτε επίσης να υποβάλετε διάφορα σαλάτες λαχανικών. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το ίδιο κρασί που χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή, αν και μπορείτε να επιλέξετε ένα άλλο - παλαιότερο και πιο ακριβό.