Αβλαβή μανιτάρια μελιού, "ελίτ" λευκά, αμφίβολα " χείλη αγελάδας«και σίγουρα δηλητηριώδη μανιτάρια μύγας. Είναι όμως πάντα προφανές η βρώσιμα των μανιταριών; Ας δούμε ποια μανιτάρια είναι τα πιο δηλητηριώδη.

Τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια στη Ρωσία

Τα ρωσικά δάση έχουν μεγάλη ποικιλία μανιταριών. Οι μανιταροσυλλέκτες, κατά κανόνα, γνωρίζουν τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά από τα δηλητηριώδη γνωρίζουν μόνο δύο είδη - μύγα αγαρικό και φρύνος.

Το Fly agaric είναι το πιο διάσημο δηλητηριώδες μανιτάρι Ρωσικά δάση. Το Red Fly Agaric είναι γνωστό σε όλους από την παιδική του ηλικία, αλλά έχει πολλά αδέρφια που είναι πολύ πιο επικίνδυνα από τον ίδιο. Τα δηλητηριώδη υποείδη περιλαμβάνουν το θωρακισμένο μύγα αγαρικό, το βρωμερό μύγα αγαρικό και το χλωμό φρύνος. Το κόκκινο μύγα αγαρικό είναι δηλητηριώδες, αλλά θάνατοιΟι δηλητηριάσεις με αυτό είναι σπάνιες. Περιέχει το δηλητήριο μουσκαρίνη σε μικρές ποσότητες.


Η έγκαιρη αναζήτηση ιατρικής βοήθειας οδηγεί στην ανάρρωση. Βάμμα κόκκινου μύγας αγαρικού χρησιμοποιείται ακόμη και σε ιατρικούς σκοπούς. Και αν πιστεύετε τους σκανδιναβικούς θρύλους, οι στρατιώτες έλαβαν ένα μικρό κομμάτι μύγας πριν από τη μάχη. Όσοι έτρωγαν αυτή τη «βιταμίνη» έγιναν αναίσθητοι στον πόνο. Αυτό οφείλεται στο ότι το μύγα αγαρικό περιέχει ένα αλκαλοειδές - βουφοτετίνη, το οποίο είναι μια ισχυρή ψυχοτρόπος και παραισθησιογόνος ουσία. Το κόκκινο αγαρικό μύγας είναι πανταχού παρόν. Η περίοδος ωρίμανσής του είναι από τα τέλη Ιουνίου έως τα τέλη του φθινοπώρου. Τα έντονα χρώματα του προειδοποιούν για κίνδυνο και προστατεύουν το μανιτάρι από επιθέσεις.


Το βρωμερό αγαρικό μύγας είναι πιο κοντά στο χλωμό γροβούλι ως προς την περιεκτικότητα σε τοξίνες και τοξικές ουσίες. Αλλά αυτά τα μανιτάρια δηλητηριάζονται πολύ σπάνια. Η δυσάρεστη μυρωδιά της σάπιας πατάτας δεν σε κάνει να θέλεις να τις δοκιμάσεις. Αναπτύσσεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Καπάκι θανάτουπλέον επικίνδυνο μανιτάριμεταξύ αυτών που αναπτύσσονται στα ρωσικά δάση. Ένα τέταρτο του καπακιού είναι αρκετό για να δηλητηριάσει έναν ενήλικα. Την ίδια στιγμή, άνθρωποι που επέζησαν από τη δηλητηρίαση υποστηρίζουν ότι το μανιτάρι είναι πολύ νόστιμο. Η χλωμή γρίλια περιέχει αμανιτοτοξίνη, ένα τρομερό δηλητήριο που δεν καταστρέφεται με θερμική επεξεργασία. Η δηλητηρίαση με αυτό το μανιτάρι είναι επικίνδυνη, κυρίως επειδή τα συμπτώματα δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά μια ημέρα ή και τρεις ημέρες μετά την κατανάλωση του μανιταριού. Οι πιθανότητες επιβίωσης εξαρτώνται από το πόσο υγιές είναι το άτομο και πόσο φρύνος έτρωγε. Τα πρώτα συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι πονοκέφαλο, ναυτία, αδυναμία. Στη συνέχεια εμφανίζονται έντονοι έμετοι και διάρροια, ο σφυγμός γίνεται σαν κλωστή και το συκώτι συχνά μεγεθύνεται. Η αιτία θανάτου είναι η τοξική ηπατίτιδα ή η οξεία καρδιακή ανεπάρκεια.


Το χλωμό φρύνος μπορεί εύκολα να συγχέεται με το russula, τις πρασινοπράσινες και τα μανιτάρια. Βασικός εγγύησηφρύνος - μια κονδυλώδης πάχυνση στο κάτω μέρος του στελέχους, το λεγόμενο κάλυκα-volva, από όπου αναπτύσσεται το μανιτάρι. Ένας λευκός δακτύλιος φαίνεται καθαρά στο πόδι.

Ποια άλλα σημάδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να διακρίνουμε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι από ένα βρώσιμο;

Για να αποτρέψετε το κυνήγι μανιταριών να τελειώσει άσχημα, πρέπει να συλλέξετε μόνο καλά διάσημα μανιτάρια, άγνωστα ή μανιτάρια που αμφισβητούνται, καλύτερα να μην τα αγγίζετε. Δυστυχώς, δεν υπάρχουν συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα από τα δηλητηριώδη μανιτάρια με 100% βεβαιότητα.


Το κύριο σημάδι ενός δηλητηριώδους μανιταριού είναι η περιεκτικότητα σε θανατηφόρες ουσίες σε αυτό και όχι η εξωτερική του «ανομοιότητα» με τα «καλά μανιτάρια». Συχνά, τα χαρακτηριστικά σημάδια των δηλητηριωδών μανιταριών απουσιάζουν εντελώς· για παράδειγμα, οι νιφάδες του αγαρικού καπακιού μπορούν να ξεπλυθούν από τη βροχή.

Υπάρχουν πολλές παρανοήσεις που υποτίθεται ότι καθιστούν δυνατή τη διάκριση ενός δηλητηριώδους μανιταριού από ένα βρώσιμο. Εδώ είναι τα πιο συνηθισμένα.

Δηλητηριώδη μανιτάριαέχουν πικρή γεύση και άσχημη μυρωδιά. Αλλά ο ίδιος χλωμός φρύνος πρακτικά δεν έχει οσμή και μερικοί ισχυρίζονται ότι η μυρωδιά του είναι παρόμοια με τη μυρωδιά του σαμπινιόν.


Η πεποίθηση ότι τα σκουλήκια και τα σαλιγκάρια δεν τρώνε δηλητηριώδη μανιτάρια είναι επίσης εσφαλμένη. Τα ροκανίζουν όχι λιγότερο από τα βρώσιμα μανιτάρια. Η άποψη ότι ένα ασημένιο κουτάλι θα μαυρίσει σε αφέψημα δηλητηριωδών μανιταριών είναι επίσης εσφαλμένη. Το κουτάλι σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με το θείο, το οποίο περιέχεται στα μανιτάρια, ανεξάρτητα από την τοξικότητά τους.

Τα κρεμμύδια και το σκόρδο γίνονται μπλε όταν αγγίζετε το μανιτάρι λόγω της παρουσίας του ενζύμου τυροσινάση σε αυτό και όχι τοξικών ουσιών. Ποια μανιτάρια λοιπόν μπορείτε να βάλετε με ασφάλεια στο καλάθι, ποια πρέπει να αποφύγετε και ποια είναι τα βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους;

Υπό όρους βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια

Τα βρώσιμα μανιτάρια είναι τα λευκά μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus, τα boletus μανιτάρια κ.λπ., πολύ γνωστά στους έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Δεν περιέχουν τοξίνες, δεν έχουν πικρία ή δυσάρεστη οσμή. Αμέσως μετά τη συλλογή, μπορούν να βραστούν ή να τηγανιστούν και να καταναλωθούν.

Διακρίνεται και η ομάδα μη βρώσιμα μανιτάρια. Δεν περιέχουν βλαβερές ουσίες, αλλά έχουν πικρή γεύση και δυσάρεστη οσμή. Η κατανάλωση τους δεν προκαλεί δηλητηρίαση, αλλά μπορεί να προκαλέσει ήπια στομαχική διαταραχή. Τα μη βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, μουστάρδα ή μανιτάρι χολής, ψεύτικες τσάντες, εμετική ρουσούλα κ.λπ.


Στα δηλητηριώδη μανιτάρια περιλαμβάνονται τα μανιτάρια που περιέχουν τοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση. Τέτοια μανιτάρια διατηρούν τις ιδιότητές τους μετά από κάθε είδους επεξεργασία: βράσιμο, μούλιασμα, αλάτισμα, ξήρανση κ.λπ. Περίπου 25 είδη μανιταριών θεωρούνται τα πιο επικίνδυνα. Ανάμεσά τους είναι το βρωμερό αγαρικό μύγας και το αγαρικό μύγας πάνθηρα, ο χλωμός φρύνος, η ίνα του Patuillard, ορισμένα είδη ομπρελών και ομιλητές. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε αυτά τα μανιτάρια από τη θέα για να αποφύγετε επικίνδυνα λάθη κατά τη συλλογή.

Ποιο μανιτάρι είναι το πιο δηλητηριώδες στον κόσμο;

Ορισμένες πηγές αποκαλούν το μανιτάρι με τα ματωμένα δόντια το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι στον πλανήτη. Λένε ότι ακόμα και να αναπνέεις κοντά του είναι επικίνδυνο και για να πας σε έναν άλλο κόσμο αρκεί να τον αγγίξεις με τη γλώσσα σου. Δεν υπάρχουν ακόμη στοιχεία για αυτό· σύμφωνα με άλλες πηγές, μπορεί να είναι ακόμη και χρήσιμο για την ανθρωπότητα, επειδή περιέχει ουσίες που αραιώνουν το αίμα και έχει αντιβακτηριδιακή δράση.


Οι φήμες για την υπερ-δηλητηριότητά του οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην ασυνήθιστη εμφάνισή του. Ένα άλλο όνομα για αυτό το μανιτάρι είναι φράουλες και κρέμα. Και πράγματι, με την πρώτη ματιά, μοιάζει πολύ με αυτό το επιδόρπιο, και ακόμη και το άρωμα μοιάζει με μια νόστιμη λιχουδιά. Η επιφάνεια του μανιταριού είναι βελούδινη, λευκή, σπαρμένη με κόκκινες σταγόνες. Αυτές οι σταγόνες εκκρίνονται από τον ίδιο τον μύκητα - με αυτόν τον τρόπο προσελκύει τα έντομα με τα οποία τρέφεται. Με την ηλικία, το μανιτάρι χάνει την ομορφιά του και γίνεται ένα δυσδιάκριτο καφέ χρώμα. Επίσης, με την ηλικία, εμφανίζονται αιχμηρές αποφύσεις κατά μήκος των άκρων του καπακιού, στις οποίες ωριμάζουν τα σπόρια. Εξ ου και η λέξη "δόντι" στο όνομα.

Μέχρι πρόσφατα, αυτό το μανιτάρι βρισκόταν στα δάση της Βόρειας Αμερικής, της Αυστραλίας και της Ευρώπης. Αλλά τα γεγονότα της ανάπτυξής του στα ρωσικά δάση, για παράδειγμα στη Δημοκρατία της Κόμι, είναι ήδη γνωστά.

Το μάζεμα μανιταριών είναι μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική δραστηριότητα, αλλά πρέπει να προσεγγιστεί με κάθε σοβαρότητα για να αποφευχθούν θλιβερές συνέπειες.

Παρεμπιπτόντως, τα μανιτάρια, λόγω των τεράστιων μυκηλίων τους, είναι από τα περισσότερα μεγάλα πλάσματαστον κόσμο. Σύμφωνα με το site, ακόμη και το μεγαλύτερο δέντρο στον κόσμο, η σεκόγια, είναι κατώτερο σε μέγεθος από αυτά.
Εγγραφείτε στο κανάλι μας στο Yandex.Zen

Σχεδόν όλοι οι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι υπάρχουν βρώσιμα και μη βρώσιμα, καθώς και δηλητηριώδη μανιτάρια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση στον άνθρωπο. Δεν βρώσιμα είδηΤα μανιτάρια είναι ελαφρώς τοξικά μανιτάρια που, για ορισμένους λόγους, δεν χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς. Ο κατάλογος τέτοιων ειδών είναι αρκετά εκτενής.

Χαρακτηριστικά των μη βρώσιμων μανιταριών

Περιγραφή και όνομα πολλών μη βρώσιμα είδηγνωστό στους πιο έμπειρους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού, αλλά Μπορεί να είναι πολύ δύσκολο για τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να καθορίσουν τον βαθμό μη βρώσιμου ενός μανιταριού, καθώς και διάκριση μεταξύ μη βρώσιμων ποικιλιών και βρώσιμων ειδών.

  • αληθινά μη βρώσιμες ποικιλίες είναι αυτές που έχουν δυσάρεστη μυρωδιάή πικρή, καυστική και αποκρουστική γεύση που δεν μπορεί να εξαλειφθεί κατά τη θερμική επεξεργασία.
  • ορισμένα είδη μανιταριών είναι μη βρώσιμα σε ορισμένα στάδια ανάπτυξης.
  • Τα καρποφόρα σώματα με φελλό, δερματώδη ή ξυλώδη σύσταση δεν χρησιμοποιούνται για διατροφικούς σκοπούς.

Η κατηγορία των μη βρώσιμων μανιταριών συνήθως περιλαμβάνει δυνητικά βρώσιμα είδη που αναπτύσσονται σε μη ελκυστικά υποστρώματα, συμπεριλαμβανομένης της κοπριάς ή των περιττωμάτων. Επίσης, τα καρποφόρα σώματα πολλών μανιταριών από την οικογένεια Mycenaceae, non-gnumaceae, crepidotaceae, rowaceae, strophariaceae, φωλιές, heterobasidiaceae και μαρσιποφόρα δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων μανιταριών, γεγονός που οφείλεται στο πολύ μικρό μέγεθος και τη μέτρια γεύση τους.

Συνηθισμένα μη βρώσιμα είδη μανιταριών

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι μη βρώσιμες ποικιλίες δεν είναι ικανές να αποτελέσουν σημαντική απειλή για την ανθρώπινη υγεία και τη ζωή, αλλά μπορούν να χαλάσουν τη γεύση ενός πιάτου μανιταριών, επομένως είναι σημαντικό να διακρίνουμε ποια είδη ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. Ένας ειδικός πίνακας θα επιτρέψει στους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να διακρίνουν τέτοια μανιτάρια.

Όνομα είδους λατινικά Περιοχή διανομής Λόγος μη βρώσιμου
Βολέτος μη βρώσιμος Boletus calopus Κωνοφόρα, βελανιδιά και πλατύφυλλα δάση με όξινα αμμώδη εδάφη, κάτω από βελανιδιές σε δημόσιους κήπους και πάρκα Η γεύση του πολτού είναι πολύ πικρή
Στήθος γάλακτος χρυσοκίτρινο Lactarius chrysorrheus Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε ζώνες φυλλοβόλων δασών
Χολικό μανιτάρι Tylopilus felleus Συχνότερα, τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε όξινα και γόνιμα εδάφη κωνοφόρων δασών Η πικράδα του πολτού αυξάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία
Κοινή φυσαλίδα Scleroderma citrinum Σε χώμα ή σάπιο ξύλο σε δάση, νεαρές φυτεύσεις, λιβάδια και χωράφια, σε άκρες δρόμων και άκρες δασών Το σώμα του καρπού είναι πυκνό και δερματώδες, διάστικτο με καφέ λέπια ή υπερυψωμένα κονδυλώματα
Ο πιο αιχμηρός γαλατάς Lactarius acerrimus Σε φυλλοβόλες δασικές εκτάσεις κάτω από βελανιδιές Πολύ δυνατή και δυσάρεστη πιπεράτη γεύση
Σκαθάρι κοπριάς Coprinellus domesticus Αναπτύσσεται σε συστάδες σε νεκρά ξύλα και πρέμνα φυλλοβόλα δέντρα Δυσάρεστη εμφάνιση και γεύση του πολτού
Παραπλανητικός ιστός αράχνης Cortinarius decipiens Αναπτύσσεται σε ζώνες κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών Διατροφική αξίαδεν έχει
Δοχείο με λάδι πιπεριού Chalciporus piperatus Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων, όπου σχηματίζει μυκόρριζα με πεύκο Έχει πολύ καυτερή και πιπεράτη γεύση
Ψεύτικος μύκητας Phellinus igniarius Εστιακή ζημιά σε ζωντανό και νεκρό ξύλο, κούτσουρα και νεκρό ξύλο Οι ιστοί του καρποφόρου σώματος είναι πολύ σκληροί, ξυλώδεις
Ρούσουλα πικάντικη Russula emetica Σχηματίζει μυκόρριζες με δέντρα σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων Μη βρώσιμο λόγω πικρού πολτού
Πλουτός πενιχρός Pluteus exiguus Νεκρά υπολείμματα ξύλου από φυλλοβόλα δέντρα Δεν έχει θρεπτική αξία
Ομιλητής με φλιτζάνια Clitocybe diatreta Άγονα και αμμώδη εδάφη σε πευκοδάση και σημύδα Μπορεί να περιέχει μουσκαρινικά ή μουσκαρινικά συστατικά

Διαφορές μεταξύ μη βρώσιμων ομολόγων

Η απόλυτη εξωτερική ομοιότητα των μη βρώσιμων δίδυμων μανιταριών με τα βρώσιμα είδη είναι προφανής μόνο με την πρώτη ματιά. Μια πιο προσεκτική εξέταση των καρποφόρων σωμάτων μας επιτρέπει να αναγνωρίσουμε μια σειρά από διαφορές που διακρίνουν αυτά τα είδη:

  • χοληδόχος μύκητας ή ψευδές λευκό, έχει έντονη εξωτερική ομοιότητα με το boletus, αλλά σε αντίθεση με τον "ευγενή" αδερφό του, έχει ένα ροζ σωληνωτό στρώμα και ένα καπάκι που κοκκινίζει.
  • ψεύτικο μπολέτο Σε αντίθεση με το παρόν, καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται, το σωληνοειδές στρώμα αποκτά μια έντονη ροζ απόχρωση και το κάτω μέρος του ποδιού έχει συνήθως μια μάλλον εντυπωσιακή πάχυνση.
  • ψεύτικο λιπαντικόΒρίσκεται αρκετά σπάνια στα δάση μας και έχει μια χαρακτηριστική, πολύ έντονη πάχυνση στο κάτω μέρος του στελέχους, το οποίο είναι βυθισμένο στο έδαφος ή στα απορρίμματα των κωνοφόρων.
  • ψεύτικες τσάντεςέχουν ένα στρογγυλό καπάκι σε σχήμα χωνιού με λείες άκρες και ένα χαρακτηριστικό κοκκινωπό-πορτοκαλί χρώμα με χάλκινη απόχρωση.

  • κατηγορία ψεύτικα μανιτάριαπεριλαμβάνει εκπροσώπους πολλών ειδών που αναπτύσσονται σε ξύλο και ο πιο διάσημος μύκητας με κίτρινο θείο και ο ψεύτικος μύκητας με κόκκινο τούβλο έχουν έντονο χρωματισμό, που αντικατοπτρίζεται στο όνομα.
  • καπάκι θανάτουΘυμίζει πολύ champignon και ορισμένους τύπους russula, οπότε θα πρέπει να προσέξετε τον ανοιχτό πράσινο χρωματισμό του καπακιού και την παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος του δηλητηριώδους διπλού.

Τα περισσότερα μη βρώσιμα είδη έχουν πολύ αισθητή ωοειδή πάχυνση στη ρίζα του μίσχου. Μεταξύ άλλων, υπάρχουν αρκετές πολύ κοινές παρερμηνείες σχετικά με τον προσδιορισμό της βρωσιμότητας των μανιταριών.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι πολλά μη βρώσιμα είδη έχουν ένα αρκετά ευχάριστο άρωμα μανιταριού και το καρποφόρο σώμα μπορεί να ροκανιστεί από σαλιγκάρια και γυμνοσάλιαγκες. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από μη βρώσιμες και δυνητικά επικίνδυνες ποικιλίες μανιταριών, αλλά και από εντελώς βρώσιμα είδη των οποίων τα καρποφόρα σώματα έχουν μεγαλώσει ή καταστραφεί από σκουλήκια και άλλες προνύμφες εντόμων.

Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα ψεύτικα (βίντεο)

Σημάδια δηλητηρίασης

Παρά το γεγονός ότι τα περισσότερα μη βρώσιμα είδη δεν προκαλούν δηλητηρίαση, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να εμφανιστεί μια αντίδραση παρόμοια με τη δηλητηρίαση, η οποία καθορίζεται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος. Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης από μανιτάρια είναι τα εξής:

  • Η δηλητηρίαση με ακατάλληλα παρασκευασμένα μανιτάρια νωρίς την άνοιξη, όπως κορδόνια και μορέλες, εμφανίζεται μετά από περίπου έξι ώρες και συνοδεύεται από πόνο στο στομάχι, ναυτία, ανεξέλεγκτους εμετούς, έντονο πονοκέφαλο και γενική εξασθένηση του σώματος. Ακριβώς λόγω πιθανής δηλητηρίασης, τα καρποφόρα σώματα των κορδονιών και των μορελών πρέπει πρώτα να βράσουν δύο φορές για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
  • Τα μανιτάρια από την ομάδα των φρύνων περιέχουν δηλητήρια όπως η φαλλοιδίνη και η αμανιτίνη, τα οποία δεν καταστρέφονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Η δηλητηρίαση μπορεί να οδηγήσει σε έντονο κοιλιακό άλγος, συχνή διάρροια και ανεξέλεγκτους εμετούς, έντονη δίψα και σπασμούς.

  • Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών που ανήκουν στο γένος Inocybe και Clitocybe περιέχουν δηλητήρια, που αντιπροσωπεύονται από μουσκαρίνη, μυκοατροπίνη και δηλητήριο μύγας, τα οποία προκαλούν ναυτία, συχνούς εμετούς, διάρροια, κοιλιακό άλγος, άφθονη εφίδρωση, αυξημένη σιελόρροια και έντονη δακρύρροια.
  • μανιτάρια ψεύτικο μέλι, καθώς και η καύση lacticaria και russula προκαλούν τις περισσότερες φορές σχετικά ισχυρή εντερική διαταραχή, που συνοδεύεται από ήπια συμπτώματα μέθης του οργανισμού.

Η δηλητηρίαση προκαλείται επίσης από παλιά ή όχι αμέσως επεξεργασμένα καρποφόρα σώματα βρώσιμων μανιταριών.

Πρώτες βοήθειες

Οποιαδήποτε δηλητηρίαση είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για παιδιά, ηλικιωμένους, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και για όσους υποφέρουν αλλεργικές αντιδράσεις. Σε αυτή την περίπτωση, το θύμα πρέπει να μεταφερθεί σε ιατρική μονάδα το συντομότερο δυνατό. Τα μέτρα πρώτων βοηθειών περιλαμβάνουν:

  • ξεπλύνετε το στομάχι με νερό θερμοκρασία δωματίουμε την προσθήκη σόδας ή πολλών κρυστάλλων υπερμαγγανικού καλίου.
  • πάρτε πολλά δισκία ενεργού άνθρακα με ρυθμό 1 δισκίο ανά 10 kg βάρους.
  • χρησιμοποιήστε φάρμακα που μειώνουν τον κίνδυνο αφυδάτωσης σε περίπτωση ανεξέλεγκτου εμέτου και επαναλαμβανόμενης διάρροιας.

Χλωμή γριούλα: χαρακτηριστικά (βίντεο)

Είναι απαραίτητο να κάνουμε κανόνα να συλλέγουμε μόνο καλά διάσημα μανιτάρια, στην βρώσιμα του οποίου υπάρχει εμπιστοσύνη, που θα μειώσει στο ελάχιστο τον κίνδυνο δηλητηρίασης.

Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε ανεξάρτητα να αναγνωρίζετε βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια είναι να εξοικειωθείτε με τα ονόματα, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους. Φυσικά, είναι καλύτερα αν περπατήσετε μέσα στο δάσος πολλές φορές με έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη ή δείξετε τα αλιεύματά σας στο σπίτι, αλλά μάθετε να διακρίνετε μεταξύ πραγματικών και ψεύτικα μανιτάριαόλοι το χρειάζονται.

Θα βρείτε τα ονόματα των μανιταριών με αλφαβητική σειρά, τις περιγραφές και τις φωτογραφίες τους σε αυτό το άρθρο, το οποίο μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε ως οδηγό για την καλλιέργεια μανιταριών.

Τύποι και ονόματα μανιταριών με εικόνες

Η ποικιλία των ειδών των μυκήτων είναι πολύ μεγάλη, επομένως υπάρχει μια αυστηρή ταξινόμηση αυτών των κατοίκων του δάσους (Εικόνα 1).

Έτσι, ανάλογα με τη βρώσιμα χωρίζονται σε:

  • Βρώσιμα (λευκό, boletus, champignon, chanterelle, κ.λπ.)
  • Υπό όρους βρώσιμο (dubovik, greenfinch, veselka, μανιτάρι γάλακτος, γραμμή).
  • Δηλητηριώδες (σατανικό, φρύνος, μύγα αγαρικό).

Επιπλέον, συνήθως χωρίζονται ανάλογα με τον τύπο του πυθμένα του καπακιού. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι σωληνωτά (εξωτερικά θυμίζουν πορώδες σφουγγάρι) και ελασματοειδή (επί μέσατα καπάκια είναι καθαρά ορατές πλάκες). Η πρώτη ομάδα περιλαμβάνει το boletus, boletus, boletus και aspen. Το δεύτερο περιλαμβάνει καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια, μανιτάρια μελιού και russula. Οι μορέλες θεωρούνται ξεχωριστή ομάδα, η οποία περιλαμβάνει μορλέ και τρούφες.


Εικόνα 1. Ταξινόμηση εδώδιμων ποικιλιών

Επίσης συνηθίζεται να τα χωρίζουμε ανάλογα διατροφική αξία. Σύμφωνα με αυτή την ταξινόμηση, είναι τεσσάρων τύπων:

Επειδή υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι, θα δώσουμε τα ονόματα των πιο δημοφιλών με τις φωτογραφίες τους. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα δίνονται στο βίντεο.

Βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν εκείνες που μπορούν να καταναλωθούν ελεύθερα φρέσκες, αποξηραμένες και βραστές. Έχουν υψηλές γευστικές ιδιότητες και μπορείτε να διακρίνετε ένα βρώσιμο δείγμα από ένα μη βρώσιμο στο δάσος από το χρώμα και το σχήμα του καρποφόρου σώματος, τη μυρωδιά και ορισμένα χαρακτηριστικά γνωρίσματα.


Εικόνα 2. Δημοφιλή βρώσιμα είδη: 1 - λευκό, 2 - μανιτάρι στρειδιού, 3 - μανιτάρι στρειδιού, 4 - μανιτάρι

Προσφέρουμε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή βρώσιμα μανιτάρια με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 2 και 3):

  • Λευκό μανιτάρι (boletus)- το πιο πολύτιμο εύρημα για μανιταροσυλλέκτη. Έχει ένα τεράστιο ελαφρύ στέλεχος και το χρώμα του καλύμματος μπορεί να ποικίλλει από κρεμ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης. Όταν σπάσει, η σάρκα δεν αλλάζει χρώμα και έχει ένα ελαφρύ άρωμα ξηρών καρπών. Κυκλοφορεί σε διάφορους τύπους: σημύδα, πεύκο και δρυς. Είναι όλα παρόμοια σε εξωτερικά χαρακτηριστικάκαι είναι κατάλληλα για φαγητό.
  • Μανιτάρι στρείδια:βασιλική, πνευμονική, χαρουπιά και λεμονιά, φύεται κυρίως σε δέντρα. Επιπλέον, μπορείτε να το συλλέξετε όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στο σπίτι, σπέρνοντας το μυκήλιο σε κορμούς ή κούτσουρα.
  • Volnushki, λευκό και ροζ, έχουν πιεσμένο ένα καπάκι στο κέντρο του, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 8 εκ. Το volushka έχει μια γλυκιά, ευχάριστη μυρωδιά και στο διάλειμμα το καρποφόρο σώμα αρχίζει να εκκρίνει κολλώδη κολλώδη χυμό. Μπορούν να βρεθούν όχι μόνο στο δάσος, αλλά και σε ανοιχτούς χώρους.
  • Τσαντέρες- τις περισσότερες φορές είναι έντονο κίτρινο, αλλά υπάρχουν και ανοιχτόχρωμα είδη (λευκό chanterelle). Έχουν ένα κυλινδρικό στέλεχος που διευρύνεται προς τα πάνω και ένα καπάκι ακανόνιστο σχήμα, ελαφρώς πιεσμένο στη μέση.
  • Πετρελαιοφόρο πλοίοΥπάρχουν επίσης αρκετοί τύποι (πραγματικό, κέδρο, φυλλοβόλο, κοκκώδες, λευκό, κίτρινο-καφέ, βαμμένο, κόκκινο-κόκκινο, κόκκινο, γκρι κ.λπ.). Το πιο συνηθισμένο θεωρείται το αληθινό λιπαντικό, το οποίο αναπτύσσεται σε αμμώδη εδάφη σε φυλλοβόλα δάση. Το καπάκι είναι επίπεδο, με ένα μικρό φυμάτιο στη μέση, και χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι το βλεννώδες δέρμα, το οποίο διαχωρίζεται εύκολα από τον πολτό.
  • Μανιτάρια μελιού, λιβάδι, φθινόπωρο, καλοκαίρι και χειμώνας, ανήκουν σε εδώδιμες ποικιλίες που συλλέγονται πολύ εύκολα, καθώς αναπτύσσονται σε μεγάλες αποικίες σε κορμούς δέντρων και κούτσουρα. Το χρώμα του μανιταριού μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης και το είδος, αλλά, κατά κανόνα, η απόχρωση του ποικίλλει από κρέμα έως ανοιχτό καφέ. χαρακτηριστικόβρώσιμα μανιτάρια μελιού - η παρουσία ενός δακτυλίου στο στέλεχος, το οποίο ψευδείς διπλές δεν έχουν.
  • Boletusανήκουν στα σωληνοειδή είδη: έχουν χοντρό μίσχο και κανονικό σχήμα κάλυμμα, το χρώμα του οποίου διαφέρει ανάλογα με το είδος από κρεμ έως κίτρινο και σκούρο καφέ.
  • Καπάκια γάλακτος σαφράν- φωτεινό, όμορφο και νόστιμο, το οποίο μπορεί να βρει κανείς σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο έχει κανονικό σχήμα, επίπεδο ή σε σχήμα χωνιού. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό και πυκνό, που ταιριάζει με το χρώμα του καπακιού. Ο πολτός είναι πορτοκαλί, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα γίνεται γρήγορα πράσινος και αρχίζει να εκκρίνει χυμό με έντονη μυρωδιά ρητίνης πεύκου. Η μυρωδιά του είναι ευχάριστη και η γεύση της σάρκας του είναι ελαφρώς πικάντικη.

Εικόνα 3. Τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια: 1 - πεταλούδα, 2 - μανιτάρια μελιού, 3 - μανιτάρια aspen, 4 - καπάκια γάλακτος σαφράν

Οι εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα μανιτάρια, τα shiitakes, τη russula, τις τρούφες και πολλά άλλα είδη που δεν ενδιαφέρουν τόσο πολύ τους μανιταροσυλλέκτες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι σχεδόν κάθε εδώδιμη ποικιλία έχει ένα δηλητηριώδες αντίστοιχο, τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά των οποίων θα εξετάσουμε παρακάτω.

Υπό όρους βρώσιμο

Υπάρχουν ελαφρώς λιγότερες υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες και είναι κατάλληλες για κατανάλωση μόνο μετά από ειδική θερμική επεξεργασία. Ανάλογα με την ποικιλία, πρέπει είτε να βράζεται για πολλή ώρα, αλλάζοντας περιοδικά το νερό, είτε απλά να μουλιάζεται. καθαρό νερό, στύψτε και ψήστε.

Οι πιο δημοφιλείς υπό όρους εδώδιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 4):

  1. Γκρουζντ- μια ποικιλία με πυκνό πολτό, που είναι αρκετά κατάλληλη για κατανάλωση, αν και στις δυτικές χώρες τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται μη βρώσιμα. Συνήθως μουλιάζονται για να φύγει η πικρία, μετά αλατίζονται και παστώνονται.
  2. Πράσινη σειρά (πράσινο)σαφώς διαφορετικό από τους άλλους πράσινοςπόδια και καπάκια, το οποίο διατηρείται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.
  3. Morels- υπό όρους βρώσιμα δείγματα με ασυνήθιστο σχήμα καπακιού και παχύ στέλεχος. Συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από προσεκτική θερμική επεξεργασία.

Εικόνα 4. Βρώσιμες υπό όρους ποικιλίες: 1 - μανιτάρι γάλακτος, 2 - πρασινοπέρνα, 3 - μορουλάκια

Ορισμένοι τύποι τρούφας, russula και fly agarics ταξινομούνται επίσης ως βρώσιμα υπό όρους. Υπάρχει όμως ένα πράγμα σημαντικός κανόνας, το οποίο πρέπει να ακολουθείτε κατά τη συλλογή μανιταριών, συμπεριλαμβανομένων των βρώσιμων υπό όρους: εάν έχετε έστω και μικρές αμφιβολίες σχετικά με την βρωσιμότητα, είναι καλύτερα να αφήσετε τα αλιεύματα στο δάσος.

Μη βρώσιμα μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Τα μη βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν είδη που δεν τρώγονται λόγω κινδύνων για την υγεία, κακής γεύσης και πολύ σκληρής σάρκας. Πολλά μέλη αυτής της κατηγορίας είναι εντελώς δηλητηριώδη (θανατηφόρα) για τον άνθρωπο, ενώ άλλα μπορεί να προκαλέσουν παραισθήσεις ή ήπια ασθένεια.

Αξίζει να αποφύγετε τέτοια μη βρώσιμα δείγματα(με φωτογραφίες και ονόματα στο Σχήμα 5):

  1. Καπάκι θανάτου- ο πιο επικίνδυνος κάτοικος του δάσους, αφού ακόμη και ένα μικρό μέρος του μπορεί να προκαλέσει θάνατο. Παρά το γεγονός ότι φύεται σε όλα σχεδόν τα δάση, είναι αρκετά δύσκολο να συναντηθεί. Εξωτερικά, είναι απολύτως αναλογικό και πολύ ελκυστικό: τα νεαρά δείγματα έχουν σφαιρικό καπάκι με ελαφρά πρασινωπή απόχρωση· με την ηλικία γίνεται λευκό και επιμηκύνεται. Οι χλωμοί φρύνοι συχνά συγχέονται με τους νεαρούς πλωτήρες (βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους), τα μανιτάρια και τη ρουσούλα, και από το ένα μεγάλο δείγμαμπορεί εύκολα να δηλητηριάσει αρκετούς ενήλικες· εάν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία, είναι καλύτερα να μην βάλετε ένα ύποπτο ή αμφίβολο δείγμα στο καλάθι.
  2. Κόκκινο αγαρικό μύγας, μάλλον είναι οικείο σε όλους. Είναι πολύ όμορφο, με έντονο κόκκινο καπέλο καλυμμένο με λευκές κηλίδες. Μπορεί να αναπτυχθεί είτε μεμονωμένα είτε σε ομάδες.
  3. Σατανικός- ένα από τα πιο κοινά διπλά μανιτάρι πορτσίνι. Διακρίνεται εύκολα από το ανοιχτόχρωμο καπάκι και το έντονο χρώμα του ποδιού, που δεν είναι χαρακτηριστικό για τα μανιτάρια boletus.

Εικόνα 5. Επικίνδυνες μη βρώσιμες ποικιλίες: 1 - φρύνος, 2 - κόκκινο μύγα αγαρικό, 3 - σατανικό μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, όλοι βρώσιμο διπλόυπάρχει ένα ψεύτικο διπλό που μεταμφιέζεται σε αληθινό και μπορεί να καταλήξει στο καλάθι ενός άπειρου λάτρη ενός ήσυχου κυνηγιού. Αλλά, στην πραγματικότητα, ο μεγαλύτερος θανάσιμος κίνδυνος είναι η ωχρή γριούλα.

Σημείωση:Όχι μόνο τα καρποφόρα σώματα των ίδιων των χλωμών φρύνων θεωρούνται δηλητηριώδη, αλλά ακόμη και το μυκήλιο και τα σπόριά τους, επομένως απαγορεύεται αυστηρά να τα βάζετε ακόμη και σε ένα καλάθι.

Οι περισσότερες μη βρώσιμες ποικιλίες προκαλούν κοιλιακό άλγος και συμπτώματα σοβαρής δηλητηρίασης και αρκεί ένα άτομο να παρέχει ιατρική φροντίδα. Επιπλέον, πολλές μη βρώσιμες ποικιλίες έχουν μη ελκυστική εμφάνιση και χαμηλή γευστικές ιδιότητες, οπότε μπορείτε να τα φάτε μόνο τυχαία. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να γνωρίζετε τον κίνδυνο δηλητηρίασης και να εξετάζετε προσεκτικά όλα τα λάφυρα που φέρνετε από το δάσος.

Τα πιο επικίνδυνα μη βρώσιμα μανιτάρια περιγράφονται αναλυτικά στο βίντεο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των παραισθησιογόνων ναρκωτικών και άλλων τύπων είναι ότι έχουν ψυχοτρόπο δράση. Η δράση τους μοιάζει από πολλές απόψεις με ναρκωτικές ουσίες, επομένως η σκόπιμη συλλογή και χρήση τους τιμωρείται με ποινική ευθύνη.

Οι κοινές παραισθησιογόνες ποικιλίες περιλαμβάνουν(Εικόνα 6):

  1. Fly agaric red- κοινός κάτοικος φυλλοβόλων δασών. Στην αρχαιότητα, τα βάμματα και τα αφεψήματα από αυτό χρησιμοποιήθηκαν ως αντισηπτικό, ανοσορυθμιστικό και μεθυστικό για διάφορες τελετουργίες μεταξύ των λαών της Σιβηρίας. Ωστόσο, δεν συνιστάται να το φάτε, όχι τόσο λόγω της επίδρασης της ψευδαίσθησης, αλλά λόγω σοβαρής δηλητηρίασης.
  2. Stropharia σκατάπήρε το όνομά του από το γεγονός ότι αναπτύσσεται απευθείας σε σωρούς περιττωμάτων. Οι εκπρόσωποι της ποικιλίας είναι μικροί, με καστανά καπάκια, μερικές φορές με γυαλιστερή και κολλώδη επιφάνεια.
  3. Paneolus campanulata (μαλάκας σε σχήμα καμπάνας)αναπτύσσεται επίσης κυρίως σε εδάφη λιπασμένα με κοπριά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί απλά σε βαλτώδεις πεδιάδες. Το χρώμα του καλύμματος και του στελέχους είναι από λευκό έως γκρι, η σάρκα είναι γκρι.
  4. Stropharia μπλε-πράσινοπροτιμά τα πρέμνα δέντρων κωνοφόρα δέντρα, μεγαλώνοντας πάνω τους μεμονωμένα ή ομαδικά. Δεν θα μπορέσετε να το φάτε τυχαία, καθώς έχει πολύ δυσάρεστη γεύση. Στην Ευρώπη αυτή η τροφάρια θεωρείται βρώσιμη και εκτρέφεται ακόμη και σε φάρμες, ενώ στις ΗΠΑ θεωρείται δηλητηριώδη λόγω αρκετών θανάτων.

Εικόνα 6. Συνήθεις παραισθησιογόνες ποικιλίες: 1 - red fly agaric, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus σε σχήμα καμπάνας, 4 - μπλε-πράσινη stropharia

Τα περισσότερα παραισθησιογόνα είδη αναπτύσσονται σε μέρη όπου τα βρώσιμα είδη απλά δεν θα ριζώσουν (υπερβολικά βαλτώδη εδάφη, εντελώς σάπια κούτσουρα δέντρων και σωροί κοπριάς). Επιπλέον, είναι μικρά, κυρίως επάνω λεπτα ποδια, επομένως είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με τα βρώσιμα.

Δηλητηριώδη μανιτάρια: φωτογραφίες και ονόματα

Όλες οι δηλητηριώδεις ποικιλίες είναι κατά τον ένα ή τον άλλο τρόπο παρόμοιες με τις εδώδιμες (Εικόνα 7). Ακόμη και η θανατηφόρα χλωμή γρίλια, ειδικά νεαρά δείγματα, μπορεί να συγχέεται με τη russula.

Για παράδειγμα, υπάρχουν πολλά μπολέτο - Le Gal boletus, όμορφα και μοβ, τα οποία διαφέρουν από τα πραγματικά από το πολύ φωτεινό χρώμα του στελέχους ή του καπακιού, καθώς και τη δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού. Υπάρχουν επίσης ποικιλίες που συγχέονται εύκολα με μανιτάρια μελιού ή russula (για παράδειγμα, φυτικές ίνες και govorushka). Η χολή είναι παρόμοια με τη λευκή, αλλά ο πολτός της έχει πολύ πικρή γεύση.


Εικόνα 7. Δηλητηριώδη αντίστοιχα: 1 - μωβ boletus, 2 - χοληδόχος κύστη, 3 - βασιλική μύγα αγαρικό, 4 - κιτρινωπό δέρμα champignon

Υπάρχουν επίσης δηλητηριώδη διπλάμανιτάρια μελιού, που διαφέρουν από τα αληθινά από την απουσία δερμάτινης φούστας στο πόδι. Οι δηλητηριώδεις ποικιλίες περιλαμβάνουν τα αγαρικά μύγας: φρύνος, πάνθηρας, κόκκινο, βασιλικό, βρωμερό και λευκό. Οι ιστοί αράχνης μεταμφιέζονται εύκολα σε russula, καπάκια γάλακτος σαφράν ή μπολέτες.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δηλητηριωδών πρωτεϊνών. Για παράδειγμα, το κιτρινωπό δέρμα είναι εύκολο να συγχέεται με ένα κανονικό βρώσιμο δείγμα, αλλά όταν μαγειρεύεται αναδίδει μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ασυνήθιστα μανιτάρια του κόσμου: ονόματα

Παρά το γεγονός ότι η Ρωσία είναι πραγματικά μια χώρα μανιταριών, πολύ ασυνήθιστα δείγματα μπορούν να βρεθούν όχι μόνο εδώ, αλλά σε όλο τον κόσμο.

Σας προσφέρουμε πολλές επιλογές για ασυνήθιστες εδώδιμες και δηλητηριώδεις ποικιλίες με φωτογραφίες και ονόματα(Εικόνα 8):

  1. Μπλε- φωτεινό γαλάζιο χρώμα. Βρέθηκε στην Ινδία και τη Νέα Ζηλανδία. Παρά το γεγονός ότι η τοξικότητά του έχει μελετηθεί ελάχιστα, δεν συνιστάται η κατανάλωση του.
  2. Αιμορραγικό δόντι- μια πολύ πικρή ποικιλία που θεωρητικά είναι βρώσιμη, αλλά η μη ελκυστική εμφάνιση και η κακή γεύση της την καθιστούν ακατάλληλη για φαγητό. Βρέθηκε στο Βόρεια Αμερική, το Ιράν, την Κορέα και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες.
  3. φωλιά πουλιού- μια ασυνήθιστη ποικιλία της Νέας Ζηλανδίας που μοιάζει πραγματικά με φωλιά πουλιού. Μέσα στο καρποφόρο σώμα υπάρχουν σπόρια που εξαπλώνονται γύρω υπό την επίδραση του βρόχινου νερού.
  4. Χτενίστε βατόμουροβρέθηκε επίσης στη Ρωσία. Η γεύση του είναι παρόμοια με το κρέας γαρίδας και η εμφάνισή του μοιάζει με δασύτριχο σωρό. Δυστυχώς, είναι σπάνιο και περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως καλλιεργείται κυρίως τεχνητά.
  5. Γίγαντας Γκόλοβας- μακρινός συγγενής του champignon. Είναι επίσης βρώσιμο, αλλά μόνο νεαρά δείγματα με λευκή σάρκα. Βρίσκεται παντού σε φυλλοβόλα δάση, χωράφια και λιβάδια.
  6. Πούρο του Διαβόλου- όχι μόνο πολύ όμορφη, αλλά και μια σπάνια ποικιλία που βρίσκεται μόνο στο Τέξας και σε αρκετές περιοχές της Ιαπωνίας.

Εικόνα 8. Τα περισσότερα ασυνήθιστα μανιτάριακόσμος: 1 - μπλε, 2 - δόντι που αιμορραγεί, 3 - φωλιά πουλιού, 4 - χτενισμένο βατόμουρο, 5 - γιγάντιο μεγαλόκεφαλο, 6 - πούρο του διαβόλου

Ένας άλλος ασυνήθιστος εκπρόσωπος είναι ο εγκεφαλικός τρόμος, ο οποίος εντοπίζεται κυρίως σε εύκρατα κλίματα. Δεν μπορείτε να το φάτε, καθώς είναι θανατηφόρο δηλητηριώδες. Σας φέραμε μακριά πλήρης λίσταασυνήθιστες ποικιλίες, αφού δείγματα περίεργου σχήματος και χρώματος βρίσκονται σε όλο τον κόσμο. Δυστυχώς, τα περισσότερα από αυτά είναι μη βρώσιμα.

Ανασκόπηση ασυνήθιστα μανιτάριακόσμος φαίνεται στο βίντεο.

Πλάκα και σωληνοειδές: ονόματα

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε ελασματοειδή και σωληνοειδή, ανάλογα με τον τύπο του πολτού στο καπάκι. Αν μοιάζει με σφουγγάρι, είναι σωληνωτό και αν είναι ορατές ρίγες κάτω από το καπάκι, τότε είναι σαν πλάκα.

Το περισσότερο γνωστός εκπρόσωποςσωληνοειδής θεωρείται λευκός, αλλά αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης το boletus, το boletus και το boletus. Ίσως όλοι να έχουν δει το ελασματοποιημένο: είναι το πιο κοινό champignon, αλλά είναι μεταξύ των ελασματοειδών ποικιλιών που υπάρχουν οι πιο δηλητηριώδεις. Μεταξύ των εδώδιμων εκπροσώπων είναι η russula, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια μελιού και τα μανιτάρια.

Αριθμός ειδών μανιταριών στη γη

Θα πάτε στο δάσος να μαζέψετε μανιτάρια; Φροντίστε να μάθετε να αναγνωρίζετε δηλητηριώδη μανιτάρια στους κατοίκους των ξέφωτων δασών, διακοσμημένα με διάφορα καπάκια. Αυτή η βασική δεξιότητα, που διακρίνει έναν έμπειρο μανιταροσυλλέκτη από έναν ερασιτέχνη, έχει σώσει τις ζωές εκατομμυρίων τροφοσυλλεκτών. Μετά από όλα, μερικά μανιτάρια είναι διακριτικά μεταμφιεσμένα ωςεδώδιμος , όντας θανατηφόρος. Ακόμα και το πιο εμπεριστατωμένο μαγείρεμαδεν τους απαλλάσσει από τα δηλητήρια.

Μυκοτοξίνες – δηλητήρια μανιταριών

Παραισθησιογόνα και αλκαλοειδή

Μπορεί να φαίνεται στους συνετούς και σχολαστικούς ανθρώπους ότι είναι αδύνατο να δηλητηριαστούν κατά λάθος από την Αμανίτα. Η δηλητηριότητά του ήταν εδώ και πολύ καιρό η συζήτηση και το έντονο κόκκινο καπέλο του δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Γιατί συμβαίνουν κάθε χρόνο κρούσματα δηλητηρίασης από μύγα αγαρικό; Τρώω δύο είδη μανιταροσυλλεκτών που συνειδητά ρισκάρουνμαζέψτε τα.

1. Έμπειροι μανιταροσυλλέκτεςπου έχουν πληροφορίες για την εδώδιμοτητα ορισμένων ειδών. Το γκρι-ροζ μύγα αγαρικό βρίσκεται περιστασιακά στα δάση μας. Αυτό, αφού βράσει σε πολλά νερά, είναι πραγματικά βρώσιμο. Στην περίπτωση των αγαρικών μυγών, μόνο ένας πολύ έμπειρος επιλογέας μανιταριών μπορεί να καθορίσει ποια μανιτάρια δεν θα βλάψουν την υγεία. Για την εξάλειψη των λαθών, καλό είναι να εστιάσετε στη φωτογραφία και το όνομά τους.

2. Αναζητητές συγκίνησης, που δεν τεμπέλησαν πολύ στην αναζήτηση νέων απολαύσεων για να πάνε στο πυκνό δάσος για παραισθησιογόνα μανιτάρια. Τα αγαρικά μύγας κόκκινο και Panther περιέχουν αλκαλοειδή ουσίες, αλλά η περιεκτικότητά τους είναι αμελητέα σε σύγκριση με τις τοξίνες. Ως εκ τούτου, η αναζήτηση της ευχαρίστησης συχνά καταλήγει σε ένα κρεβάτι νοσοκομείου.

Δύσκολα θα μπορούσε να σκεφτεί ένας συνηθισμένος μανιταροσυλλέκτης να συλλέξει οποιοδήποτε είδος παραισθησιογόνων - Psilocebe, Konotsybe, Paneolus. Μοιάζουν πολύ λίγο σαν βρώσιμα. Αυτά τα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη και προκαλούν ανεπανόρθωτη βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Προειδοποίηση – απειλητικό για τη ζωή

Η λίστα με τα δηλητηριώδη μανιτάρια που αποτελούν θανάσιμο κίνδυνο δεν είναι πολύ μεγάλη. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη μελέτη του. Fly agaric, Pale toadstool, Toadstool, Lepiota καφέ-κόκκινο, Galerina κρόσσια, βουνίσιο κουτσομπολιό, ασπριδερόφωνο - για να οδηγήσει στο θάνατο, μια μικρή ποσότητα από αυτά τα θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια είναι αρκετή. Στην περίπτωση του Pale Toadstool, ακόμη και το ένα τρίτο του καπακιού είναι αρκετό. Είναι τόσο δηλητηριώδες που μπορείτε να πάρετε μέτρια δηλητηρίαση απλά κρατώντας το στα χέρια σας. Οι τοξίνες εισέρχονται στο στομάχι μέσω των βλεννογόνων επιφανειών των ματιών, της μύτης ή του στόματος.

Τα καπέλα του θανατηφόρου δηλητηριώδους Fly Agaric, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ιδέα τους, δεν είναι απαραίτητα κόκκινα με λευκά στίγματα. Αυτό το καπάκι είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του αγαρικού κόκκινης μύγας. Άλλες δηλητηριώδεις ποικιλίες μυγών - Panther, Stinking, Toadstool, Sulphur-yellow, Vittadini - δεν έχουν τόσο χαρακτηριστική εμφάνιση. Ένα τμήμα της εγκυκλοπαίδειας, που περιλαμβάνει φωτογραφίες και περιγραφές δηλητηριωδών μανιταριών, θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε τους τύπους, την εμφάνιση και τον βιότοπό τους.

Απλές αρχές ασφαλείας

Το ωοειδές πάχυνση στη βάση του μίσχου και η φυλλοειδής δομή του καπακιού σε ψεύτικα δίδυμα είναι ξεκάθαρα σημάδια δηλητηριωδών μανιταριών. Για να αναγνωρίσετε με σιγουριά κάθε κάτοικο του δάσους που μεγάλωσε σε ξέφωτο ή κάτω από ένα δέντρο, μελετήστε την εγκυκλοπαίδεια των μανιταριών. Θέλετε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο από τα μαζεμένα δώρα του δάσους και να μείνετε ζωντανοί; Στη συνέχεια, ακολουθήστε τους τρεις κανόνες ασφάλειας των μανιταριών:

  1. Μην βάζετε ποτέ άγνωστα μανιτάρια στο καλάθι σας. Ακόμη και η παραμικρή αμφιβολία είναι λόγος για να πετάξετε το εύρημα χωρίς λύπη.
  2. Μην δοκιμάσετε καμία ποικιλία ωμή, όσο ορεκτική και αν είναι η εμφάνιση και η μυρωδιά τους.
  3. Τα παλιά και σκουληκικά μανιτάρια όλων των κατηγοριών είναι ταμπού· ακόμη και τα βρώσιμα μακρόβια μανιτάρια συσσωρεύουν επιβλαβείς ουσίες από την ατμόσφαιρα.

Έχετε ένα επιτυχημένο και ασφαλές κυνήγι μανιταριών, που θα ρέει ομαλά σε ένα ευχάριστο γεύμα!

Πριν βάλετε ένα μανιτάρι στο στόμα σας, πρέπει να είστε σίγουροι ότι αυτό που τρώτε είναι βρώσιμο, αφού υπάρχει ένας μικρός αριθμός ειδών στον κόσμο που είναι δηλητηριώδη. Τα περισσότερα από αυτά θα προκαλέσουν μόνο στομαχικές διαταραχές, αλλά υπάρχουν και εκείνα που, εάν εισέλθουν στο σώμα, θα προκαλέσουν σημαντική βλάβη και μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και θάνατο. Παρακάτω ακολουθεί μια λίστα με φωτογραφίες από τα δέκα πιο δηλητηριώδη και θανατηφόρα είδη μανιταριών για τον άνθρωπο.

Η ελιά omphalot είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που αναπτύσσεται σε δασώδεις περιοχές σε σάπια πρέμνα και σάπιους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων στην Ευρώπη, κυρίως στην Κριμαία. Αξιοσημείωτο για τις βιοφωταυγές του ιδιότητες. Εμφάνισημοιάζει με λαχανί, ωστόσο, σε αντίθεση με αυτήν, η ελιά ομφαλωτή έχει δυσάρεστη οσμή και περιέχει την τοξίνη illudin S, η οποία, όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, οδηγεί σε πολύ έντονος πόνος, κρίσεις εμετού και διάρροιας.


Το τσίμπημα Russula είναι ευρέως διαδεδομένο στο βόρειο ημισφαίριο σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Όταν υποστεί σωστή επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, αλλά η γεύση είναι πικρή, με έντονη πικάντικη. Είναι δηλητηριώδες στην ακατέργαστη μορφή του και περιέχει το δηλητήριο μουσκαρίνη. Η χρήση δεν είναι ομοιόμορφη μεγάλη ποσότητατο ωμό μανιτάρι οδηγεί σε δυσλειτουργία γαστρεντερικός σωλήνας, κοιλιακό άλγος, ναυτία και έμετος.


Το αγαρικό μύγας πάνθηρα αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών στο εύκρατο κλίμα του βόρειου ημισφαιρίου. Το μανιτάρι είναι πολύ δηλητηριώδες και περιέχει δηλητήρια όπως η μουσκαρίνη και η μυκοατροπίνη που δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα, καθώς και μια σειρά από τοξικά αλκαλοειδή που προκαλούν γαστρεντερικές διαταραχές, παραισθήσεις και μπορεί να οδηγήσουν σε θάνατο.


Στην έβδομη σειρά στη λίστα με τα πιο επικίνδυνα και δηλητηριώδη μανιτάρια στον κόσμο βρίσκεται το Foliotina rugosa - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που φύεται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Περιέχει ένα ισχυρό δηλητήριο που ονομάζεται αματοξίνες, το οποίο είναι πολύ τοξικό για το συκώτι και ευθύνεται για πολλούς θανάτους. Μερικές φορές αυτά τα μανιτάρια συγχέονται με το μπλε Psilocybe.


Το Greenfinch αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες σε ξηρά κωνοφόρα δάση σε αμμώδη εδάφη στη Βόρεια Αμερική και την Ευρώπη. Μέχρι πρόσφατα θεωρούνταν καλό βρώσιμο μανιτάρι, αλλά μετά τη δημοσίευση το 2001 αναφοράς δηλητηρίασης λόγω κατανάλωσης μεγάλου αριθμού πρασίνων (12 περιπτώσεις, 3 από αυτές θανατηφόρες), υποπτεύεται ότι είναι δηλητηριώδες. Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν μυϊκή αδυναμία, πόνο, κράμπες, ναυτία και εφίδρωση.


Ο ψευδοκίτρινος μύκητας του μελιού είναι ένα πολύ δηλητηριώδες μανιτάρι που απαντάται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Αφρική και την Ανταρκτική. Αναπτύσσονται σε παλιούς πρέμνους φυλλοβόλων και κωνοφόρων δέντρων τον Αύγουστο-Νοέμβριο. Όταν τρώγεται, το μανιτάρι προκαλεί σοβαρή, μερικές φορές θανατηφόρα δηλητηρίαση. Τα συμπτώματα εμφανίζονται μέσα σε λίγες ώρες και συνοδεύονται από κοιλιακό άλγος, ναυτία, έμετο, εφίδρωση, διάρροια και φούσκωμα, μερικές φορές θολή όραση ακόμα και παράλυση.


Svinushka thin - ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, κοινό σε υγρά φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση, κήπους, καταφύγια του βορείου ημισφαιρίου σε περιοχές με εύκρατο κλίμα. Μανιτάρι για πολύ καιρόθεωρήθηκε υπό όρους βρώσιμο, αλλά τώρα η τοξικότητά του έχει αποδειχθεί. Η μακροχρόνια κατανάλωση λεπτού χοίρου ως τροφή οδηγεί σε σοβαρή δηλητηρίαση, ειδικά σε άτομα με άρρωστα νεφρά. Οι δυνητικά θανατηφόρες επιπλοκές περιλαμβάνουν οξεία νεφρική ανεπάρκεια, σοκ, αναπνευστική ανεπάρκεια και διάχυτη ενδαγγειακή πήξη.



Το Amanita ocreata, γνωστό και ως «άγγελος του θανάτου» είναι ένα θανατηφόρο δηλητηριώδες μανιτάρι από την οικογένεια Amanita. Διανέμεται σε μικτά δάση κυρίως στο βορειοανατολικό τμήμα της Βόρειας Αμερικής από την Ουάσιγκτον έως τη Μπάχα Καλιφόρνια. Περιέχει άλφα-αμανιτίνη και άλλες αματοξίνες, που προκαλούν το θάνατο των ηπατικών κυττάρων και άλλων οργάνων, καθώς και διαταραχή της πρωτεϊνικής σύνθεσης. Οι επιπλοκές της δηλητηρίασης περιλαμβάνουν αυξημένη ενδοκρανιακή πίεση, ενδοκρανιακή αιμορραγία, σήψη, παγκρεατίτιδα, οξεία νεφρική ανεπάρκεια και καρδιακή ανακοπή. Ο θάνατος επέρχεται συνήθως 6-16 ημέρες μετά τη δηλητηρίαση.


Ο φρύνος είναι το πιο δηλητηριώδες μανιτάρι στον κόσμο. Είναι η αιτία των περισσότερων θανατηφόρων δηλητηριάσεων που συμβαίνουν μετά την κατανάλωση μανιταριών. Αναπτύσσεται σχεδόν σε όλους τους τύπους δασών στην Ευρώπη, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και τη Βόρεια Αφρική. Λατρεύει τα σκοτεινά, υγρά μέρη. Περιέχει δύο τύπους τοξινών, την αμανιτίνη και τη φαλλοιδίνη, που προκαλούν ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια και συχνά ο μόνος τρόποςνα αποφύγουν τον θάνατο - τη μεταμόσχευση τους. Υπολογίζεται ότι ακόμη και μισός φρύνος περιέχει αρκετή τοξίνη για να σκοτώσει έναν ενήλικα άνθρωπο. Επιπλέον, η τοξικότητα του μανιταριού δεν μειώνεται με το μαγείρεμα, την κατάψυξη ή την ξήρανση του. Μερικές φορές συλλέγονται λανθασμένα αντί για champignons και green russula.