Ποιο είναι το πιο διάσημο υδρόβιο πλάσμα; Φυσικά, ψάρια. Αλλά χωρίς λέπια, η ζωή του στο νερό θα ήταν σχεδόν αδύνατη. Γιατί; Μάθετε από το άρθρο μας.

Γιατί τα ψάρια χρειάζονται λέπια;

Ψάρια χωρίς λέπια πρακτικά δεν υπάρχουν. Σε ορισμένα είδη καλύπτει ολόκληρο το σώμα από το κεφάλι μέχρι το ραχιαίο πτερύγιο, σε άλλα εκτείνεται παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη σε ξεχωριστές λωρίδες. Εάν τα λέπια δεν είναι καθόλου ορατά, αυτό σημαίνει ότι έχουν μειωθεί. Αναπτύσσεται στο χόριο, ή στο κόριο του δέρματος, με τη μορφή σχηματισμοί οστών. Σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται ένα πυκνό προστατευτικό κάλυμμα. Παραδείγματα τέτοιων ψαριών είναι το γατόψαρο, το μπέρμποτ, το φιδιοπαγίδα, το στερλίνο, ο οξύρρυγχος και η λάμπρα.

Χημική σύνθεση

Τα λέπια των ψαριών είναι οστέινα ή χόνδρινα, τα μισά από αυτά είναι χημικά στοιχείαμακιγιάζ ανόργανες ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν ορυκτά άλατα, συγκεκριμένα φωσφορικά άλατα και ανθρακικά άλατα μετάλλων αλκαλικών γαιών. Το υπόλοιπο 50% αποτελείται από οργανικές ουσίες που αντιπροσωπεύονται από συνδετικό ιστό.

Είδη λέπια ψαριών

Ενώ εκτελούν τις ίδιες λειτουργίες, τα παράγωγα δέρματος διαφέρουν ως προς την προέλευση και τη χημική τους σύνθεση. Ανάλογα με αυτό, διακρίνονται διάφοροι τύποι ζυγαριών. Σε εκπροσώπους της τάξης των χόνδρων, είναι πλακοειδές. Αυτό το είδος είναι το αρχαιότερο σε καταγωγή. Το δέρμα καλύπτεται με ganoid λέπια. Στα οστά, έχει τη μορφή φολίδων που επικαλύπτονται μεταξύ τους.

Πλακοειδής κλίμακα

Αυτός ο τύπος αλάτων ψαριών έχει βρεθεί σε απολιθωμένα είδη. Αναμεταξύ σύγχρονα είδηοι ιδιοκτήτες του είναι τσούχτρες και καρχαρίες. Πρόκειται για λέπια σε σχήμα ρόμβου με ευδιάκριτη ακίδα που προεξέχει προς τα έξω. Μέσα σε κάθε τέτοια μονάδα υπάρχει μια κοιλότητα. Είναι γεμάτο με συνδετικό ιστό, διαποτισμένο με αιμοφόρα αγγεία και νευρώνες.

Πολύ ανθεκτικό. Στα τσουρέκια μετατρέπεται ακόμη και σε αγκάθια. Όλα έχουν να κάνουν με τη χημική του σύνθεση, η βάση της οποίας είναι η οδοντίνη. Αυτή η ουσία είναι η βάση της πλάκας. Εξωτερικά, κάθε ζυγαριά καλύπτεται με ένα υαλώδες στρώμα - βιτροοδοντίνη. Αυτό το πιάτο μοιάζει με τα δόντια των ψαριών.

Γανοειδή και οστέινα λέπια

Τα ψάρια με πτερύγια λοβού καλύπτονται με νιτρικά λέπια. Βρίσκεται επίσης στην ουρά του οξύρρυγχου. Πρόκειται για χοντρές πλάκες ρομβικού σχήματος. Αυτά τα λέπια ψαριών συνδέονται μεταξύ τους χρησιμοποιώντας ειδικές αρθρώσεις. Η ολότητά τους μπορεί να είναι ένα συμπαγές κέλυφος, ραβδώσεις ή κόκκαλα στο δέρμα. Στο σώμα βρίσκεται σε μορφή δαχτυλιδιών.

Αυτός ο τύπος ζυγαριάς πήρε το όνομά του από το κύριο συστατικό του - ganoin. Είναι μια γυαλιστερή ουσία που είναι ένα γυαλιστερό στρώμα οδοντίνης που μοιάζει με σμάλτο. Έχει σημαντική σκληρότητα. Παρακάτω είναι η ουσία των οστών. Χάρη σε αυτή τη δομή, οι πλακοειδείς κλίμακες όχι μόνο εκτελούν προστατευτική λειτουργία, αλλά χρησιμεύουν επίσης ως βάση των μυών, δίνοντας στο σώμα ελαστικότητα.

Τα οστικά λέπια, τα οποία είναι μονογονιδιακά στη σύνθεση, διακρίνονται σε δύο τύπους. Το κυκλοειδές καλύπτει το σώμα της ρέγγας, του κυπρίνου και του σολομού. Οι πλάκες του έχουν στρογγυλεμένη οπίσθια άκρη. Επικαλύπτονται μεταξύ τους σαν πλακάκια, σχηματίζοντας δύο στρώματα: καπάκι και ινώδη. Στο κέντρο κάθε ζυγαριάς υπάρχουν σωληνάρια θρεπτικών συστατικών. Αναπτύσσονται σε στρώμα καπακιού κατά μήκος της περιφέρειας, σχηματίζοντας ομόκεντρες λωρίδες - σκληρίτες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της ηλικίας των ψαριών.

Στις πλάκες των κτενοειδών φολίδων, που είναι επίσης ένας τύπος οστικής κλίμακας, μικρές ράχες ή ραβδώσεις βρίσκονται κατά μήκος του οπίσθιου άκρου. Παρέχουν τις υδροδυναμικές ικανότητες των ψαριών.

Χρόνια και ζαμάνια...

Όλοι γνωρίζουν ότι η ηλικία ενός δέντρου μπορεί να προσδιοριστεί από τους δακτυλίους ανάπτυξης στον κορμό. Υπάρχει επίσης τρόπος να προσδιορίσετε την ηλικία ενός ψαριού από τα λέπια του. Πώς είναι αυτό δυνατόν?

Τα ψάρια μεγαλώνουν σε όλη τους τη ζωή. Το καλοκαίρι οι συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές καθώς υπάρχει αρκετό φως, οξυγόνο και φαγητό. Ως εκ τούτου, η ανάπτυξη είναι πιο έντονη αυτή την περίοδο. Και το χειμώνα επιβραδύνεται σημαντικά ή σταματάει τελείως. Η ενεργοποίηση της μεταβολικής διαδικασίας προκαλεί επίσης ανάπτυξη αλάτων. Το καλοκαιρινό στρώμα του σχηματίζει έναν σκούρο δακτύλιο και το χειμερινό στρώμα του σχηματίζει έναν λευκό δακτύλιο. Μετρώντας τα, μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία των ψαριών.

Ο σχηματισμός νέων δακτυλίων εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: διακυμάνσεις θερμοκρασίας, ποσότητα τροφής, ηλικία και είδος ψαριού. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι σε νεαρά και ώριμα άτομα σχηματίζονται δακτύλιοι διαφορετική ώρατης χρονιάς. Για την πρώτη, αυτό συμβαίνει την άνοιξη. Οι ενήλικες αυτή τη στιγμή συσσωρεύουν ουσίες μόνο για την καλοκαιρινή περίοδο.

Η περίοδος σχηματισμού των ετήσιων δακτυλίων εξαρτάται επίσης από το είδος. Για παράδειγμα, στις νεαρές τσιπούρες αυτό συμβαίνει την άνοιξη και στις ώριμες τσιπούρες το φθινόπωρο. Είναι επίσης γνωστό ότι τα ψάρια σχηματίζουν επίσης ετήσιους δακτυλίους. τροπική ζώνη. Και αυτό παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν εποχές, διακυμάνσεις στη θερμοκρασία και την ποσότητα του φαγητού εδώ. Αυτό αποδεικνύει ότι οι ετήσιοι δακτύλιοι είναι το αποτέλεσμα ενός συνδυασμού πολλών παραγόντων: συνθηκών εξωτερικό περιβάλλον, μεταβολικές διεργασίεςκαι χυμική ρύθμιση στο σώμα των ψαριών.

Τα περισσότερα τα...

Φαίνεται ότι τι θα μπορούσε να είναι ασυνήθιστο με τη ζυγαριά; Στην πραγματικότητα, πολλά ψάρια το έχουν μοναδικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα λέπια της κοελακάνθης στο εξωτερικό έχουν μεγάλο αριθμό διογκώσεων. Αυτό κάνει το ψάρι να μοιάζει με πριόνι. Κανένα σύγχρονο είδος δεν έχει τέτοια δομή.

ΕΝΑ χρυσό ψάριέτσι λέγεται λόγω της ζυγαριάς του. Στην πραγματικότητα πρόκειται για διακοσμητική μορφή Τα πρώτα χρυσόψαρα εκτράφηκαν τον 6ο αιώνα στην Κίνα από βουδιστές μοναχούς. Επί του παρόντος, περισσότερες από 50 φυλές αυτού του είδους είναι γνωστές με κόκκινο, χρυσό και κίτρινο χρώμα.

Με την πρώτη ματιά, το χέλι είναι ένα ψάρι χωρίς λέπια. Στην πραγματικότητα, είναι τόσο μικρό που είναι σχεδόν αόρατο. Είναι επίσης δύσκολο να το αισθανθείτε γιατί το δέρμα του χελιού παράγει μεγάλη ποσότητα βλέννας και είναι πολύ γλιστερό.

Άρα, τα λέπια των ψαριών είναι παράγωγο του δέρματος. Είναι ένα από τα δομικά χαρακτηριστικά που εξασφαλίζει την προσαρμογή στη ζωή υδάτινο περιβάλλον. Ανάλογα με τη χημική σύσταση διακρίνονται τα πλακοειδή, τα γανοειδή και τα οστικά λέπια.

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας του κόσμου των ψαριών, υπάρχει μια κοινή διαίρεση σε υδρόβιους κατοίκους που καλύπτονται με λέπια και σε ορισμένα είδη χωρίς αυτό. Οι κοινές θρησκείες (Ιουδαϊσμός, Ισλάμ) απαγορεύουν την κατανάλωση ψαριών χωρίς λέπια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλά υδρόβια πλάσματα χωρίς κλίμακα είναι οδοκαθαριστές και μερικά από αυτά είναι δηλητηριώδη. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε ποια ψάρια δεν έχουν λέπια.

Ένα πυκνό στρώμα οστέινων πλακών σχηματίζει ένα κέλυφος που προστατεύει τα εσωτερικά από υψηλή πίεσηνερό. Το φολιδωτό κέλυφος προστατεύει το σώμα από τραυματισμούς από σκληρές και αιχμηρές πέτρες. Τα λέπια παίζουν ρόλο στο καμουφλάζ των ψαριών στα φύκια και στο φόντο του τοπίου του βυθού. Οι πρασινωπές και ασημί αποχρώσεις μειώνουν την ορατότητα του ατόμου σε στρώματα νερού και στο ηλιακό φως.

Οι πιο κοινοί εκπρόσωποι της ιχθυοπανίδας χωρίς κλίμακα

Μερικές φορές εκπρόσωποι στοιχείο νερούδεν έχουν φολιδωτό κάλυμμα. Το ψάρι χωρίς λέπια είναι μια γενική ονομασία για όλα τα είδη, ακόμα και αυτά με μικρά λέπια, όπως ο καρχαρίας. Σε ορισμένα ψάρια, για παράδειγμα, οξύρρυγχος, τα υπολείμματα φολίδων αντιπροσωπεύονται από έναν αριθμό οστέινων πλακών.

Ένα ψάρι που δεν έχει λέπια είναι συχνά καθαριστικό πυθμένα μιας δεξαμενής από υπολείμματα σφαγίων. διάφορους οργανισμούς, καθώς και ένα αρπακτικό που εκτελεί μια υγειονομική λειτουργία για τον καθαρισμό χώρων νερού από άρρωστα ή ηλικιωμένα άτομα. Μακριά από αυτό πλήρης λίσταΤο είδος χωρίς κλίμακα περιλαμβάνει τις ακόλουθες ονομασίες:

• (ποτάμι και θάλασσα)
• καρχαρίας;
• πλευρονήκτης;
• παγωμένος;
• γατόψαρο (μπλε και στίγματα).
• μύραινα;
• οξύρρυγχος (όλα τα είδη)?
• δερμάτινος κυπρίνος?
• Μακροειδές?
• σκουμπρί;
• είδος μικρού κυπρίνου;
• ακμή;
• golomyanka;
• μαργαριτάρι στρείδι?
• navaga;
• Αλεπίσαυρος

Som

Το μεγαλύτερο σαρκοφάγο Ψάρια του ποταμούχωρίς λέπια - γατόψαρο. Ανήκει στην κατηγορία των ψαριών με πτερύγια ακτίνων. Το σώμα του γατόψαρου είναι μακρύ, πεπλατυσμένο και ισχυρό, καλυμμένο με βλέννα για ευελιξία και ολίσθηση. Σε αντίθεση με τη γενική πεποίθηση ότι τα γατόψαρα δεν έχουν λέπια, το δέρμα τους καλύπτεται με αόρατα μικροσκοπικά λέπια. Ένα φαρδύ κεφάλι με μεγάλο στόμα εξασφαλίζει την ταχεία κατάποση του θηράματος.

Τα γατόψαρα δεν έχουν καλή όραση - η έλλειψή του αντικαθίσταται από μουστάκια που εκτελούν λειτουργία αφής. Το γατόψαρο ζει στον βυθό, ζει σε λασπώδεις λάκκους. Τρέφονται με οποιοδήποτε ζωντανό πλάσμα, χωρίς να περιφρονούν τα πτώματα. Έχουν καταγραφεί περιπτώσεις επιθέσεών τους σε πτηνά, μικρά ζώα ακόμα και ανθρώπους.

Τα αρπακτικά είναι νυκτόβια, πέφτουν σε χειμερία νάρκη κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Το ιστορικό βάρος του κατόχου ρεκόρ αυτού του είδους έφτασε τα 400 κιλά και το μήκος - έως και 5 μέτρα. Τώρα όμως σπάνια βρίσκονται γατόψαρα άνω των 100 κιλών. Οι καλές γαστρονομικές ιδιότητες συμβάλλουν στη μαζική σύλληψη γατόψαρου, που δεν τους επιτρέπει να ζήσουν έως και 80 χρόνια.

Είδος μικρού κυπρίνου

- ένα μικρό ψάρι βυθού που ζει σε στάσιμες λασπώδεις δεξαμενές κατάφυτες με πυκνά φύκια. Κοντά σε βαλτώδεις δεξαμενές μπορείτε να ακούσετε το τρίξιμο μιας λίμνης που έχει ανέβει στην επιφάνεια για ένα μέρος καθαρού αέρα. Το loach μπορεί να ζήσει σε μέρη όπου, λόγω έλλειψης οξυγόνου, δεν ζει άλλο άτομο.

Μπορεί να επιβιώσει σε ξηρές περιόδους τρυπώντας βαθιά στη λάσπη και χειμερία νάρκη μέχρι να φτάσει ο βροχερός καιρός. Το μήκος του δέντρου δεν ξεπερνά τα 30 εκ. και το βάρος του είναι 150 γραμμάρια Τρέφονται με προνύμφες, σκουλήκια, καρκινοειδή, μαλάκια και απορρίμματα. Οι Loaches τρώνε τα αυγά άλλων ειδών τόσο ενεργά που μπορούν να εξοντώσουν εντελώς άλλα άτομα στη δεξαμενή.

Το ψάρι έχει φιδίσιο σχήμα, επομένως είναι εκπληκτικά πολυμήχανο. Ορισμένες λιμνοθάλασσες σέρνουν μεγάλες εκτάσεις γης από το ένα υδάτινο σώμα στο άλλο. Το Bindweed ονομάζεται ζωντανό βαρόμετρο: πριν από κακές καιρικές συνθήκες, αναδύεται στην επιφάνεια του νερού έως και 15 φορές το λεπτό. Οι Ιάπωνες προβλέπουν σεισμούς και τσουνάμι με βάση τη συμπεριφορά των λιμνών.

Οξύρρυγχος

Ο οξύρρυγχος είναι ένα δημοφιλές θαλάσσιο ψάρι στη βιομηχανική παραγωγή. Η ποικιλία και το είδος του οξύρρυγχου περιλαμβάνει δεκάδες εμπορικά ψάρια.

Στο επίμηκες σώμα του οξύρρυγχου, τα λέπια κάθονται με τη μορφή πέντε σειρών αγκάθων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν οστέινες πλάκες. Δεν υπάρχουν λέπια στο υπόλοιπο σώμα. Η επιμήκης κεφαλή σε σχήμα κώνου έχει σαρκώδη χείλη με τέσσερις κεραίες και μια χωρίς δόντια, ανασυρόμενη σιαγόνα. Ο χόνδρινος σκελετός είναι μια δομή ασπόνδυλου από χορδή.

Για την αναπαραγωγή, οι οξύρρυγχοι εισέρχονται στα ίδια ρηχά γλυκά νερά. Ο οξύρρυγχος είναι ιδιαίτερα γόνιμος - οι ενήλικες μπορούν να γεννήσουν έως και ένα εκατομμύριο αυγά. Μερικές φορές περνούν το χειμώνα σε γλυκά νερά. Τρώει είδος οξύρρυγχουοστρακοειδή και μικρά ψάρια: παπαλίνα, γαύρος, γκόμπι.

Γιατί τα ψάρια δεν έχουν λέπια;

Πολλοί επιστήμονες θεωρούν ότι η απουσία φολίδων είναι απώλεια φολίδων σε ορισμένα είδη κατά τη διαδικασία της εξέλιξης· άλλοι πιστεύουν ότι η δομή του εξωτερικού καλύμματος είναι μια προστατευτική λειτουργία του σώματος, που αναπτύχθηκε από την ανάγκη ενός συγκεκριμένου τρόπου ζωής και της έκθεσης σε το εξωτερικό περιβάλλον.

Τα μακριά, φιδίσια σώματα των ψαριών χωρίς λέπια δεν απαιτούν τόσο μεγάλη προστασία από το φυλλωτό δέρμα όσο μια αφθονία βλέννας για ευελιξία και την αδυναμία σύλληψης από ένα αρπακτικό. Για τον ίδιο σκοπό, η βλέννα είναι μερικές φορές δηλητηριώδης.

Το κέλυφος που δημιουργείται από τα λέπια είναι απαραίτητο όταν το ψάρι ζει κοντά σε πέτρες, για να μην τραυματίσει το σώμα και χρησιμεύει επίσης ως προστασία από τα αρπακτικά. Και αν το ψάρι ζει σε ευρύχωρα στρώματα νερού ή κοντά σε λασπωμένο βυθό, τα λέπια χάνουν τη σημασία τους. Κάθε είδος αναπτύσσεται εξελικτικά σύμφωνα με τις φυσικές του ανάγκες.

Ενας από ιδιαίτερα χαρακτηριστικάψάρι είναι η παρουσία σχηματισμών δέρματος - λέπια. Τα ψάρια έχουν τρεις κύριους τύπους φολίδων, που διαφέρουν τόσο στο σχήμα όσο και στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Πρόκειται για πλακοειδείς, γανοειδή και οστικές φολίδες (Εικ. 22).

Εικόνα 22 – Τύποι ζυγών:

ΕΝΑ– πλακοειδές; σι– ganoid; V- κυκλοειδές; σολ– κτενοειδές; 1 – κέντρο ζυγαριάς. 2 – μπροστινή ακτίνα 3 – πίσω ακτίνα 4 – κανάλια ισχύος.

Τα πλακοειδή λέπια, που ονομάζονται δερματικά δόντια, αποτελούνται από μια πλάκα που βρίσκεται στο δέρμα και μια σπονδυλική στήλη που κάθεται πάνω της, καλυμμένη με ένα στρώμα σμάλτου. η άκρη της σπονδυλικής στήλης εκτείνεται έξω μέσω της επιδερμίδας. Η βάση των πλακοειδών φολίδων είναι η οδοντίνη - μια στερεή οργανική ουσία με άλατα ασβεστίου. Μέσα στη ζυγαριά υπάρχει μια κοιλότητα με αιμοφόρα αγγεία και νευρικές απολήξεις. Τα πλακοειδή λέπια βρίσκονται στο σώμα των ψαριών σε διαγώνιες σειρές, με κάθε λέπι να βρίσκεται ελεύθερα στο δέρμα και να μην συνδέεται με το γειτονικό, γεγονός που δεν παρεμποδίζει την πλευρική κινητικότητα του ψαριού.

Τα αγκάθια των περισσότερων καρχαριών έχουν τα σημεία τους στραμμένα προς την ουρά, γεγονός που δημιουργεί ένα εξορθολογισμένο σώμα. Τα πλακοειδή λέπια είναι χαρακτηριστικά των χόνδρινων ψαριών. Τροποποιήσεις των πλακοειδών φολίδων είναι τα δόντια των καρχαριών και των ακτίνων, οι ράχες στα ραχιαία πτερύγια των κερασφόρων και αγκαθωτών καρχαριών και διάφορα είδη αγκαθωτών πλακών στο σώμα των ακτίνων. Κατά τη διάρκεια της ζωής, οι πλακοειδείς κλίμακες υφίστανται επαναλαμβανόμενη αντικατάσταση.

Πολλά απολιθωμένα λοβέφινα, σύγχρονοι κοελακάνθοι και απολιθωμένα πνευμονόψαρα χαρακτηρίζονται από κοσμοειδείς φολίδες. Από την προέλευσή τους, οι κοσμοειδείς κλίμακες είναι συντηγμένες και εξαιρετικά τροποποιημένες πλακοειδείς κλίμακες. Στη ζωντανή κοελακάνθη, τα λέπια αποτελούνται από τέσσερα στρώματα: επιφανειακά (όπως σμάλτο) με οδοντόκρεμα και πόρους. σπογγώδες κόκκαλο? οστά-σπογγώδης? χαμηλότερο, αποτελούμενο από πυκνές οστέινες πλάκες.

Οι γανοειδείς κλίμακες εξελίχθηκαν από τις κοσμοειδείς κλίμακες. Αποτελείται από μια οστέινη πλάκα σε σχήμα ρόμβου με μια πλευρική προεξοχή σε σχήμα αγκίστρου, χάρη στην οποία τα λέπια συνδέονται στενά μεταξύ τους, σχηματίζοντας ένα κέλυφος στο σώμα του ψαριού. Τα λέπια καλύπτονται από πάνω με μια ουσία που μοιάζει με οδοντίνη - γκανοΐνη. Τέτοιες κλίμακες ήταν χαρακτηριστικές των απολιθωμάτων παλαιονισκανών και εκτελούσαν προστατευτική λειτουργία. Από τα ζωντανά ψάρια, τέτοια λέπια βρίσκονται σε ψάρια που μοιάζουν με πολλά φτερά (έχουν κοσμοειδές-γανοειδή λέπια) και σε ψάρια που μοιάζουν με καβούκι (έχουν νιτρικά λέπια). Στους οξύρρυγχους, υπολείμματα γανοειδών φολίδων διατηρούνται στον άνω λοβό της ουράς. Οι τροποποιήσεις των ζυγών ganoid είναι fulcra - σχηματισμοί σε σχήμα σέλας που βρίσκονται στο εξωτερικό άκρο των πτερυγίων των θωρακισμένων λούτσων και των πολυπτερύγων, και στους οξύρρυγχους - κατά μήκος της εξωτερικής άκρης του άνω λοβού του ουραίου πτερυγίου.

Τα λέπια των οστών είναι χαρακτηριστικά των περισσότερων σύγχρονων οστεοψαριών. Φυλογενετικά αντιπροσωπεύει μια τροποποίηση των φολίδων ganoid. Μοιάζει με λεπτές στρογγυλές πλάκες που βρίσκονται στο σώμα του ψαριού στις τσέπες του δέρματος. το ένα άκρο του είναι στρογγυλεμένο, το άλλο επικαλύπτει ελεύθερα τις παρακείμενες κλίμακες. Η εμφάνιση των οστικών λεπιών συνέβαλε στην ανάπτυξη της πλευρικής κινητικότητας των ψαριών, στη μείωση της μάζας τους και στην ικανότητα ελιγμών της κίνησης. Επιπλέον, η διάταξη που μοιάζει με πλακάκια εξαλείφει την πιθανότητα σχηματισμού κάθετων πτυχών στο δέρμα κατά τις πλευρικές κινήσεις, συμβάλλοντας έτσι στη διατήρηση μιας λείας, καλά γραμμωμένης επιφάνειας σώματος. Τα λέπια αποτελούνται από μια κύρια πλάκα οστικής προέλευσης, που αποτελείται από παράλληλες ίνες και ένα άκαμπτο, μεταλλοποιημένο ανώτερο στρώμα υαλοδεντίνης. Το στρώμα υαλοδεντίνης έχει ανωμαλίες με τη μορφή ομόκεντρων ραβδώσεων - σκληριτών. Τα λέπια μεγαλώνουν στο κάτω υποκείμενο στρώμα: κάτω από την πρώτη πλάκα που σχηματίζεται από το γόνο, εμφανίζεται μια νέα μεγαλύτερης διαμέτρου. Με περαιτέρω ανάπτυξη το επόμενο έτος, μια άλλη πλάκα μεγαλύτερης διαμέτρου τοποθετείται παρακάτω. Στις άκρες των νεοσχηματισμένων πλακών που προεξέχουν κάτω από την παλιά πλάκα υπάρχει ένα στρώμα υαλοδεντίνης με τη μορφή σκληριτών. Η μικρότερη πλάκα στην κορυφή είναι η κεντρική, η παλαιότερη, η μεγαλύτερη σε διάμετρο. παρακάτω είναι ο νεότερος. Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης, το κεντρικό τμήμα της ζυγαριάς γίνεται πιο πυκνό από τις άκρες της. Κατά την περίοδο της αργής ανάπτυξης (φθινόπωρο και χειμώνας), οι σκληρίτες στην εξωτερική επιφάνεια των ζυγών τοποθετούνται κοντά ο ένας στον άλλο ή καθόλου. Κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης (άνοιξη και καλοκαίρι), οι σκληρίτες τοποθετούνται σε απόσταση μεταξύ τους. Το όριο μεταξύ των στενών σκληριτών της φθινοπωρινής ανάπτυξης και των ευρέως διαχωρισμένων σκληριτών της ανάπτυξης άνοιξη-καλοκαίρι είναι ο ετήσιος ή ετήσιος δακτύλιος. Εκτός από τους ετήσιους δακτυλίους, σε περιόδους αργής ανάπτυξης, μπορεί να σχηματιστούν επιπλέον δακτύλιοι στη ζυγαριά. Το τμήμα της ζυγαριάς που καλύπτεται από επικαλυπτόμενες παρακείμενες κλίμακες ονομάζεται πρόσθιο· διαφέρει αισθητά από το ελεύθερο, ακάλυπτο οπίσθιο και χωρίζεται από ένα σαφώς διακριτό περίγραμμα. Το μπροστινό άκρο των φολίδων στα περισσότερα ψάρια είναι ανώμαλο και κυματιστό, γεγονός που βοηθά στη σταθεροποίηση των φολίδων στην τσέπη του δέρματος. Στη διασταύρωση της γραμμής που χωρίζει το όριο του πρόσθιου και του οπίσθιου τμήματος της ζυγαριάς και της μεσαίας διαμήκους διαγώνιου βρίσκεται το κέντρο της ζυγαριάς. Από αυτό εκτείνονται ακτινικές λωρίδες - κανάλια τροφοδοσίας για τη ζυγαριά (βλ. Εικ. 22). Το κέντρο της ζυγαριάς δεν καταλαμβάνει απαραίτητα κεντρική θέση στη ζυγαριά. Μπορεί να μετατοπιστεί στο οπίσθιο άκρο της ζυγαριάς.

Λόγω μηχανικής βλάβης, μεμονωμένα λέπια ψαριών συχνά πέφτουν έξω και στη θέση τους αναπτύσσονται νέα αναγεννημένα λέπια. Το κέντρο του στερείται κανονικής δομής σκληρίτη και αποτελείται από ρωγμές στην κύρια πλάκα που εκτείνονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Η σωστή γλυπτική σκληρίτη του ανώτερου στρώματος της ζυγαριάς ξεκινά από το έτος που επανασχηματίστηκε η ζυγαριά. Τέτοιες κλίμακες είναι ακατάλληλες για τον προσδιορισμό της ηλικίας.

Υπάρχουν δύο τύποι οστικών λεπιών: κυκλοειδής, με ομαλή πίσω άκρη, και κτενοειδές, κατά μήκος της οπίσθιας άκρης, απαλλαγμένο από την τσέπη, της οποίας υπάρχουν αγκάθια (ctenia). Τα Ctenia είναι ορατά μόνο με μεγέθυνση, αλλά διακρίνονται ξεκάθαρα στην αφή, γι' αυτό και τα ψάρια με λέπια κτενοειδή έχουν τραχιά επιφάνεια σώματος. Τα κυκλοειδή λέπια είναι χαρακτηριστικά των ψαριών χαμηλής οργάνωσης των τάξεων της ρέγγας, σε σχήμα λούτσου κ.λπ. Τα κτενοειδή λέπια είναι χαρακτηριστικά για τα ιδιαίτερα οργανωμένα ψάρια (που μοιάζει με πέρκα, σαν λαγουδάκι). Ωστόσο, αυτή η θέση δεν είναι απόλυτη, και σε αυτές τις τάξεις υπάρχουν ψάρια με κυκλοειδή λέπια. Σε ορισμένα είδη (πολική πλάκα), τα θηλυκά έχουν κυκλοειδή λέπια, τα αρσενικά έχουν κτενοειδείς φολίδες. Οι πέρκες Merou έχουν κτενοειδείς φολίδες στην πλάτη τους και κυκλοειδείς φολίδες στην κοιλιά. Η κοινή πέρκα έχει σώμα καλυμμένο με κτενοειδείς φολίδες και τα μάγουλά της με κυκλοειδή λέπια.

Το μέγεθος των φολίδων σχετίζεται στενά με τον τρόπο που κινείται το ψάρι. Τα ψάρια με σχήματα χελιού και κορδέλας, που κολυμπούν λόγω της έντονης κάμψης του σώματος, έχουν μικρά λέπια (χέλια, γατόψαρα) και σε ορισμένες περιπτώσεις αυτός ο τρόπος κίνησης οδηγεί στην εξαφάνισή τους (σμέρνες). Τα ψάρια που κινούνται στον τύπο σκομβροειδή έχουν μικρά λέπια λόγω πολύ υψηλής συχνότητας εγκάρσιας κινητικής κάμψης του σώματος, στα οποία η παρουσία φολίδων θα περιέπλεκε την πλάγια κάμψη του σώματος και με την αύξηση της συχνότητας κάμψης, τα λέπια μείωση σε μέγεθος. Στα σκουμπρί, στο μπροστινό μέρος του σώματος, στα θωρακικά πτερύγια και στο πίσω μέρος, όπου πρακτικά απουσιάζει η πλάγια κάμψη, τα λέπια διατηρούνται και είναι μεγαλύτερα, σχηματίζοντας τον λεγόμενο κορσέ. Τα ψάρια με ψηλό σώμα τείνουν να έχουν μεγαλύτερα λέπια. Τα μεγαλύτερα λέπια βρίσκονται σε καθιστικά ψάρια, τα περισσότερα από τα οποία είναι κάτοικοι λιμναζόντων νερών ή κοραλλιογενών υφάλων (ψαράκια, τριχοδόντια και πολλά κυπρίνια). Στην εσωτερική επιφάνεια των φολίδων δίπλα στο σώμα του ψαριού υπάρχει ένα στρώμα που περιέχει κρυστάλλους γουανίνης και ασβέστη, που δίνει στο ψάρι ένα ασημί χρώμα. Το στρώμα γουανίνης είναι ιδιαίτερα άφθονο στα λέπια των πελαγικών ψαριών (ρέγγα, σαμπρέψαρο, ζοφερή). Η απουσία γουανίνης προκαλεί τη διαφάνεια της ζυγαριάς (μυρωδιά). Η εξωτερική επιφάνεια των φολίδων καλύπτεται με ένα στρώμα επιδερμίδας, κάτω από το οποίο υπάρχει ένα λεπτό στρώμα συνδετικού ιστού με χρωστικά κύτταρα. Στο σώμα ορισμένων ψαριών (κυπρίνος, λευκόψαρο, μυρωδάτο) κατά την περίοδο ωοτοκίας, εμφανίζεται ένα λεγόμενο μαργαριταρένιο εξάνθημα στο σώμα και το κεφάλι - φυμάτιοι που σχηματίζονται από την ανάπτυξη της επιδερμίδας, η οποία κινείται προς τα έξω σε σχήμα κώνου. Η κορυφή της φυματίωσης καλύπτεται με κεράτινη ουσία. Αναπτύσσεται κατά την περίοδο αναπαραγωγής υπό την επίδραση των ορμονών του φύλου, το μαργαριτάρι εξάνθημα εξαφανίζεται αργότερα, χωρίς να αφήνει ίχνη.

Το σώμα ορισμένων ψαριών μπορεί να είναι καλυμμένο με οστέινα κομμάτια και πλάκες που εκτελούν προστατευτική λειτουργία. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ραβδάκια ή τα πιάτα, σφιχτά γειτονικά το ένα με το άλλο, σχηματίζουν ένα κέλυφος στο σώμα του ψαριού (ραβδάκια, σωλήνες, κουτόψαρα, θαλάσσιες τσάντες).



Τι είναι ένα ψάρι χωρίς κόκαλα; Πώς να κόψετε ψάρια; Ποιο ψάρι είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό; Πώς να μαγειρέψετε αποστεωμένα ψάρια; Ας προσπαθήσουμε να απαντήσουμε σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις.

Από επιστημονική άποψη, τα ψάρια χωρίζονται σε οστεώδη και χόνδρινα. Πρόκειται για δύο διαφορετικές κατηγορίες ψαριών. Τα χόνδρινα ψάρια δεν έχουν καλύμματα βραγχίων και δεν διαθέτουν κύστη κολύμβησης - αυτοί είναι διαφορετικοί καρχαρίες, ακτίνες και χίμαιρες. Τα οστεώδη ψάρια έχουν έναν ανεπτυγμένο οστέινο σκελετό, που αποτελείται από έναν σπόνδυλο και τα παράπλευρα οστά, και τα βράγχια καλύπτουν τα καλύμματα των βραγχίων και έχουν μια κύστη κολύμβησης - όλα αυτά είναι ψάρια του ποταμού και τα περισσότερα θαλάσσια ψάρια.

Όταν λέμε «ψάρι χωρίς κόκαλα», εννοούμε την απουσία μικρών οστών διχάλων, ο αριθμός των οποίων καθορίζει την οστέωση του ψαριού.

Στη μαγειρική, τα ψάρια της θάλασσας και του ποταμού χωρίζονται ανάλογα με την οστέωσή τους:

1. Ψάρια χωρίς κόκαλα.
2. Ψάρια με μικρό αριθμό μικρών οστών πιρουνιού.
3. Αποστεωμένο ψάρι (κοκαλώδες).

Στο πλαίσιο ενός άρθρου είναι αδύνατο να παρέχουμε ολόκληρο τον κατάλογο του ποταμού και θαλάσσιο ψάριψάρια χωρίς κόκαλα, χαμηλά κόκαλα και αποστεωμένα - υπάρχουν χιλιάδες ονόματα. Θα αναφέρουμε μόνο τα είδη ψαριών για τα οποία ακούμε συχνά, για τα οποία πιάνουμε, μαγειρεύουμε ή τρώμε· δεν υπάρχουν καρχαρίες ή σμέρνες. Οι λίστες περιλαμβάνουν ψάρια που σε άλλους αρέσουν και σε άλλους όχι, άλλα προσιτά και άλλα ακριβά, άλλα σπάνια και άλλα όχι τόσο σπάνια και που ποικίλλουν ως προς τον βαθμό χρησιμότητας, ασφάλειας και γεύσης. Για να μην προσβάλουμε κανέναν, τα ονόματα των ψαριών είναι με αλφαβητική σειρά.

Ψάρια χωρίς κόκαλα, ή χωρίς μικρά κόκαλα, είναι ο οξύρρυγχος, λίγος μπακαλιάρος και ο σολομός. Μπορεί να είναι ποτάμι, λίμνη, μεταναστευτικό ή θαλάσσιο ψάρι.

Μεταναστευτικά ψάριαείναι ένα ψάρι που μπαίνει στα γλυκά νερά των ποταμών για να γεννήσει. Ο μεταναστευτικός σολομός υψώνεται ανάντη στα ποτάμια, ξεπερνώντας τυχόν εμπόδια στο πέρασμά του, γεννιέται και στη συνέχεια γλιστράει προς τα κάτω και πεθαίνει. Οι μεταναστευτικοί οξύρρυγχοι μπαίνουν στα ποτάμια, αλλά δεν ανεβαίνουν ψηλά και επιστρέφουν στη θάλασσα μέχρι την επόμενη περίοδο ωοτοκίας. Το ποτάμιο χέλι, αντίθετα, πηγαίνει στη θάλασσα για να γεννήσει. Τα μεταναστευτικά και ημι-ανάδρομα ψάρια μπορούν να ζήσουν τόσο σε γλυκό όσο και σε αλμυρό νερό.

Ψάρια του ποταμού και αποδημητικά ψάρια

Ο οξύρρυγχος, οξύρρυγχος, είναι η γενική ονομασία του οξύρρυγχου του γλυκού νερού, του ανάδρομου και του ημιάνδρομου ψαριού. Αυτό είναι ένα οστεοχόνδρινο είδος ψαριού που μπορεί να ζήσει 50, 100 ή περισσότερα χρόνια. Το μαύρο χαβιάρι είναι προϊόν ψαριού οξύρρυγχου.

• Beluga (μεγαλύτερη ψάρι γλυκού νερούοικογένεια οξύρρυγχων, καταχωρημένη στο Κόκκινο Βιβλίο)
• Kaluga (οξυρρύγχος γλυκού νερού ψάρια του γένους beluga)
• Ρώσος οξύρρυγχος
• Sevruga (οικογένεια οξύρρυγχων, αποδημητικό ψάρι)
• Sterlet (ψάρι γλυκού νερού της οικογένειας των οξύρρυγχων, που καλλιεργείται σε λίμνες και λίμνες)
• Αγκάθι (οξυρρύγχος ανάδρομο ψάρι)

Άλλα ψάρια του ποταμού χωρίς κόκαλα —

• Burbot (αντιπρόσωπος μπακαλιάρου γλυκού νερού)
• Λαμπρέι ποταμού (αρπακτικό ψάρι χωρίς σαγόνι)
• Χέλι του ποταμού (μεταναστευτικό ψάρι, αναπαράγεται στο θαλασσινό νερό)

Ψάρια του ποταμού με λίγα μικρά κόκαλα:

• Κυπρίνος (άγριος κυπρίνος)
• Γατόψαρο (μεγάλο αρπακτικό του γλυκού νερού)
• Πέρκα (οικογένεια πέρκας)

Salmonidae

Σολομός, σολομός, είναι η γενική ονομασία για τα ψάρια της οικογένειας των σολομών, συμπεριλαμβανομένων των κατοίκων του γλυκού νερού και των μεταναστευτικών. Το κόκκινο χαβιάρι είναι μια λιχουδιά, το αυγοτάραχο του ψαριού σολομού.

• Ροζ σολομός (γένος σολομού Ειρηνικού)
• Τσαμ σολομός (ψάρι σολομού)
• Σολομός (σολωμός Ατλαντικού, σολομός λίμνης)
• Λευκό ψάρι (σολομός, υπάρχουν πολλές ποικιλίες λευκών ψαριών)
• Taimen (ψάρια γλυκού νερού, τα περισσότερα κύριος εκπρόσωποςσολομός, καταχωρημένος στο Κόκκινο Βιβλίο)
• Πέστροφα (αρκετά είδη ψαριών της οικογένειας του σολομού που ζουν σε γλυκό νερό)

Θαλασσινό ψάρι

Τα θαλάσσια ψάρια χωρίς κόκαλα είναι κυρίως ψάρια από τις οικογένειες μπακαλιάρου, σαφριδιού και σαφριδιού. Σε παρένθεση υπάρχουν σημειώσεις και βασικά χαρακτηριστικά.

Λίστα θαλάσσιων ψαριών χωρίς κόκαλα (ή σχεδόν χωρίς κόκαλα):

• Vomer (σελένα, φεγγαρόψαρο)
• Yellowtail, ή lakedra (σκουμπρί)
• Γατόψαρο (θαλάσσιος λύκος, perciformes)
• Καλαμάκι (ψάρι με επίπεδο βυθό)
• κέφαλος (υπάρχουν εκπρόσωποι του γλυκού νερού)
• Icefish (λευκός λούτσος)
• Σκουμπρί (σκουμπρί)
• Macrurus (ψάρια μπακαλιάρου βαθέων υδάτων)
• Pollock (μπακαλιάρος)
• Τσιπούρα (περσιφόρμα ψάρια)
• Λαβράκι (οικογένεια Scarpenidae)
• Χέλι (παθητικά δηλητηριώδες ψάρι)
• Πέλμα (Ευρωπαϊκή σόλα, ψαράκι καλαμάκι)
• Navaga (Ναβάγκα της Άπω Ανατολής, οικογένεια μπακαλιάρου)
• ιππόγλωσσα (ιππόγλωσσα)
• Haddock (οικογένεια μπακαλιάρου)
• Λαβράκι (από λαβράκι, δάφνη, koykan, λύκος, λούτσος κ.λπ.)
• Σκουμπρί (οικογένεια σκουμπρί, παραγγελία Perciformes)
• Σαφρίδια (διαφορετικά είδη ψαριών από την οικογένεια του σαφριδιού)
• Τόνος (οι τόνοι είναι μια ομάδα ψαριών της οικογένειας των σκουμπριών)
• Μερλούκιος (μπακαλιάρος, μπακαλιάρος)

Ποιο ψάρι δεν έχει λέπια; Στα ψάρια, ανάλογα με το είδος, υπάρχουν πέντε ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΖυγός. Τα περισσότερα ψάρια έχουν λέπια, μερικά είναι μερικώς ξεφλουδισμένα και μερικά ψάρια δεν έχουν λέπια.

Ορισμένα είδη ψαριών μπερδεύονται με ψάρια χωρίς λέπια. Ένα παράδειγμα είναι οι καρχαρίες και οι ακτίνες. Πράγματι, οι καρχαρίες και οι ακτίνες δεν έχουν ελασματοειδείς φολίδες, καθώς είναι μια διαφορετική δομή που ονομάζεται πλακοειδείς κλίμακες - ρομβικές πλάκες με μια σπονδυλική στήλη που προεξέχει προς τα έξω. Στη συνέχεια, η λίστα βρώσιμα ψάριαεντελώς ή μερικώς χωρίς λέπια.

Θαλασσινό ψάρι χωρίς λέπια:

• Σκουμπρί (αγκάθια υπάρχουν στην πλάγια γραμμή)
• Θαλάσσιο χέλι

Ψάρια ποταμού χωρίς λέπια:

• Γυμνός κυπρίνος (ο κυπρίνος καθρέφτης καλύπτεται εν μέρει με μεγάλα λέπια)
• Burbot
• Ο οξύρρυγχος (λέπια υπάρχουν στην ουρά)
• ποτάμιο χέλι
• Γατόψαρο (τα γατόψαρα θεωρούνται χωρίς λέπια, αλλά έχουν πολύ μικρά, πυκνά λέπια που σχηματίζουν ένα κάλυμμα παρόμοιο με το δέρμα).

Το Tench μερικές φορές μπερδεύεται με ένα ψάρι χωρίς λέπια, αλλά τα έχει. Το Tench έχει μάλλον μικρά και πυκνά λέπια, καλυμμένα με ένα πυκνό στρώμα βλέννας, έτσι το κάλυμμα μοιάζει με δέρμα.

Κόψιμο ψαριών ποταμού και θάλασσας

Πριν κόψετε το ψάρι, προετοιμάζεται - απόψυξη (αν είναι κατεψυγμένο) και μούλιασμα. Το κόψιμο ενός ψαριού περιλαμβάνει την αφαίρεση όλων των περιττών - λέπια, εντόσθια, δέρμα, κεφάλι, πτερύγια και κόκαλα. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, τα ψάρια χωρίζονται σε ομάδες: φολιδωτά, χωρίς λέπια και οξύρρυγχοι. Τα ψάρια με πολύ μικρά λέπια (γατόψαρο, navaga) κόβονται σαν ψάρια χωρίς λέπια.

Κατά την προετοιμασία κατεψυγμένων ψαριών για κοπή και μαγείρεμα, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τα ακόλουθα σημεία:

1. Όσο πιο γρήγορα ξεπαγώνουν τα κατεψυγμένα ψάρια, τόσο καλύτερα διατηρούνται. γευστικές ιδιότητεςκρέας και όσο πιο ζουμερό θα είναι.
2. Τα φολιδωτά και χωρίς λέπια ψάρια αποψύχονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για δύο έως πέντε ώρες, ανάλογα με το μέγεθος.
3. Ο οξύρρυγχος, το γατόψαρο, τα κατεψυγμένα φιλέτα αποψύχονται στον αέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Σκουμπρί, ναβάγκα, μερλούκιος, σκουμπρί - μην ξεπαγώνετε, κόβονται πιο εύκολα κατεψυγμένα.

Διαφορετικοί τύποι, μέθοδοι και σχήματα για την αρχική κοπή διαφορετικών ψαριών παρουσιάζονται στο παρακάτω βίντεο. Κόψιμο ποταμίσιων ψαριών (πέρκα, λούτσος, τσιπούρα, πέρκα, τσιπούρα) και θαλάσσιο ψάρι, κοπή σολομού και οξύρρυγχου:

Ποιο ψάρι είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό;

Εξετάσαμε πολλά είδη ψαριών, άλλα με περισσότερα κόκαλα και άλλα με λιγότερα κόκαλα. Ανακαλύψαμε ότι υπάρχει ψάρι χωρίς κόκαλα και λέπια. Είναι όμως αυτό αρκετό για να κρίνουμε τη γαστρονομική αξία των ψαριών; Όχι, όχι τόσο πολύ.

Εκτός από τον αριθμό των μικρών οστών, το κρέας διαφορετικά ψάριαδιαφέρει σε πολλές ιδιότητες: γεύση, περιεκτικότητα σε λιπαρά, ποσότητα πρωτεΐνης, παρουσία χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών. Η διαθεσιμότητα και η τιμή των ψαριών είναι επίσης σημαντικές.

Ας μάθουμε ποιο ψάρι είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό, από ποια ψάρια πρέπει να μείνετε μακριά και από τι εξαρτάται το κόστος των ψαριών.

Το πιο νόστιμο ψάρι είναι το ψάρι που σας αρέσει περισσότερο. Υπάρχει η άποψη ότι δεν υπάρχει άγευστο ψάρι - μόνο ψάρι που δεν έχει παρασκευαστεί σωστά. Γενικά αναγνωρισμένο νόστιμο ψάριθεωρούνται: σολομός, οξύρρυγχος, τόνος, luvar. Αλλά μερικοί άνθρωποι θα προτιμήσουν τη τσιπούρα στη σχάρα, τη τηγανητή πέρκα ή τη ψητή πέρκα από όλα αυτά τα νόστιμα ψάρια.

Το πιο υγιεινό ψάρι είναι αυτό του οποίου το κρέας περιέχει περισσότερα ωμέγα-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι απλά απαραίτητα για τον οργανισμό. Αυτό σημαίνει ότι πρόκειται για «λιπαρά» ψάρια - τόνος, ιππόγλωσσα, σκουμπρί, σολομός. Ας τα ταξινομήσουμε με φθίνουσα σειρά με βάση την ποσότητα των υγιεινών λιπών:

• Άγριος σολομός (οποιοσδήποτε άγρια ​​ψάριαοικογένεια σολομού)
• Σκουμπρί
• Γάδος
• Είδος βακαλάου
• Πέστροφα ουράνιου τόξου
• Σαρδέλες
• Ρέγγα
• Τόνος

Σε αντίθεση με τα περισσότερα υγιή ψάριαπου συχνά ονομάζεται τόνος, πέφτει στο τέλος της λίστας με τα πιο υγιεινά ψάρια. Αυτό συμβαίνει γιατί χρησιμοποιήσαμε μια αντικειμενική προσέγγιση και δεδομένα. Το πιο υγιεινό ψάρι από άποψη περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 είναι ο άγριος σολομός. Είναι το άγριο, καθώς και αυτό που καλλιεργείται σε αιχμαλωσία, που συχνά αποδεικνύεται επιβλαβές λόγω των πρόσθετων ζωοτροφών που χρησιμοποιούνται κατά την καλλιέργεια του σε ιχθυοτροφεία. Μόλις εκατό γραμμάρια κρέας άγριου σολομού περιέχουν ημερήσιος κανόναςωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Γενικά, κάθε ψάρι θεωρείται διαιτητικό. Ένα πιο διαιτητικό ψάρι είναι αυτό του οποίου το κρέας περιέχει λιγότερες θερμίδες και λίπος. Μεταξύ των ψαριών του ποταμού, αυτά είναι η τούρνα, η πέρκα και η πέρκα.

Τα θαλάσσια διαιτητικά ψάρια είναι ο μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος και ο μπακαλιάρος. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι διατροφικές ιδιότητες του ψαριού εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής του. Εάν τηγανίζετε ή καπνίζετε ψάρια, οι διατροφικές ιδιότητες του ψαριού θα χαθούν. Οι πιο κατάλληλες μέθοδοι για την προετοιμασία της διατροφής πιάτα με ψάρι, θα υπάρχει βρασμός ή βρασμός στον ατμό.

Η ασφάλεια των ψαριών εξαρτάται από το πώς το βλέπεις. Υπάρχουν ψάρια που μπορείτε να φάτε ακόμα και ωμά χωρίς να ανησυχείτε για τους κινδύνους του ωμού κρέατος. Τα πιο ασφαλή ψάρια του ποταμού μπορούν να θεωρηθούν ψάρια από κρύα, καθαρά και διάφανα γρήγορα ποτάμια. Ωστόσο, τα ψάρια της θάλασσας είναι πιο ασφαλή.

Ταυτόχρονα, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπάρχουν απολύτως ασφαλή προϊόντα κατάλληλα για όλους. Η ασφάλεια των ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής.

Το πιο επιβλαβές και επικίνδυνο ψάρι

Αν υπάρχει το πιο χρήσιμο ψάρι, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι υπάρχει και το πιο βλαβερό ψάρι. Και αυτό δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα δηλητηριώδες ψάρι fugu. Η telapia και ο pangasius, για παράδειγμα, συχνά ζουν και αναπαράγονται σε απλά τρομερές συνθήκες. Συνήθως υπάρχουν και πολλαπλασιάζονται σχεδόν στα λύματα όπου τρέφονται με τυχόν απόβλητα από αυτά τα νερά. Απλά μην αγοράζετε αμφίβολης προέλευσης τελάπια.

Είναι πιο δύσκολο με τα ημικατεργασμένα ψάρια που παρασκευάζονται από το κρέας αρκετά ευγενών ψαριών. Για να του δώσουν μια φρέσκια όψη, προστίθενται βαφές στο κρέας του ψαριού και για βάρος αντλείται με ουσίες που συγκρατούν μεγάλες ποσότητες νερού. Δεν θέλω καν να μιλήσω για χημικές ουσίες που διαλύουν τα κόκαλα σε φιλέτα.

Ένας αδίστακτος κατασκευαστής μπορεί να κάνει οποιοδήποτε ψάρι επιβλαβές και επικίνδυνο.

Το πιο ακριβό και φθηνό ψάρι

Το πιο ακριβό ψάρι δεν βρίσκεται στα ράφια των καταστημάτων και καθόλου γιατί κανείς δεν μπορεί να το αντέξει οικονομικά. Αυτό σπάνια είδηψάρια που παρέχονται ειδικά μόνο σε εστιατόρια. Αυτά περιλαμβάνουν το pufferfish, το beluga και το χαβιάρι του, το kaluga και κάποιο άλλο οξύρρυγχο. Ο τόνος είναι επίσης ένα ακριβό είδος ψαριού. Οι άνθρωποι έχουν μάθει να εκτρέφουν σολομό και οξύρρυγχο, έτσι η τιμή για αυτούς έχει γίνει αρκετά προσιτή για πολλούς.

Τα φθηνότερα ψάρια στα καταστήματα είναι ο φρέσκος κατεψυγμένος μπακαλιάρος, ο μπακαλιάρος, η ιππόγλωσσα, ο μπακαλιάρος και τα παρόμοια. Τα ψάρια του ποταμού που δεν εξάγονται μπορεί να είναι φθηνότερα από τα θαλασσινά.

Η τιμή του ψαριού δεν σχετίζεται άμεσα με την αξία του ψαριού ως διατροφικού προϊόντος, τη γεύση και τη χρησιμότητά του. Εξαρτάται περισσότερο από τη ζήτηση στην παγκόσμια και τοπική αγορά, την ικανότητα ικανοποίησης αυτής της ζήτησης και άλλους παράγοντες που δεν σχετίζονται με την ποιότητα των ψαριών.

Οστεώδες (κοκαλώδες) ψάρι

Τα μικρά και μεγάλα ψάρια του ίδιου είδους έχουν περίπου τον ίδιο αριθμό μικρών οστών, αλλά στα μεγάλα ψάρια τα οστά του πιρουνιού είναι μεγαλύτερα και πιο αισθητά. Επιλέξτε ζάρια από μεγάλα ψάριαπολύ ευκολότερο. Σχεδόν όλα τα μικρά ψάρια του ποταμού είναι πολύ οστεώδη - αυτά είναι η πέρκα, ο λούτσος, η τσιπούρα, η κατσαρίδα, ο κυπρίνος κ.λπ.

Γιατί δεν αρέσουν στους ανθρώπους τα αποστεωμένα ψάρια; Το αποστεωμένο ψάρι, ή όπως λένε - "κοκαλώδες", δεν σημαίνει ότι είναι άγευστο. Μπορεί να είναι πολύ νόστιμο, αλλά το να μαζέψεις μικρά κόκαλα από το ψάρι αντί να το φας είναι αμφίβολη απόλαυση. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει ένα μικρό κόκκαλο ψαριού στο λαιμό. Πώς να μαγειρέψετε αποστεωμένα ψάρια; Τι να κάνετε εάν ένα κόκαλο έχει κολλήσει στο λαιμό σας; Θα απαντήσουμε και σε αυτές τις ερωτήσεις.

Τηγάνισμα μικρών ψαριών χωρίς κόκαλα

Η θερμική επεξεργασία των ψαριών μαλακώνει τα οστά των ψαριών. Το φυτικό λάδι, σε αντίθεση με το νερό, θερμαίνεται σημαντικά πάνω από 100 βαθμούς. Υπό την επίδραση αυτής της θερμοκρασίας, τα μικρά οστά στο βραστό λάδι διαλύονται σχεδόν πλήρως. Αποδεικνύεται ότι είναι ψάρια χωρίς κόκαλα.

Έτσι μπορείτε να τηγανίζετε ψάρια που δεν είναι πολύ κατάλληλα για τηγάνισμα λόγω μεγάλη ποσότηταμικρά κόκαλα - μεσαίου μεγέθους κατσαρίδα, τσιπούρα, ασημένια τσιπούρα, ιδε και παρόμοια ψάρια. Ο σταυροειδές κυπρίνος τηγανίζεται παραδοσιακά και οι εγκάρσιες τομές στα πλάγια, σίγουρα κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, απαλλάσσουν τον κυπρίνο από πολλά κόκαλα πιρουνιού.

Δείτε πώς φαίνεται:

Εάν ένα κόκαλο ψαριού κολλήσει στο λαιμό σας

Ένα κόκαλο ψαριού έχει κολλήσει στο λαιμό μου, τι να κάνω; Πώς να το αφαιρέσετε στο σπίτι;
Όποιος έχει φάει αποστεωμένο ψάρι τουλάχιστον περιστασιακά γνωρίζει τις δυσάρεστες αισθήσεις όταν ένα μικρό κόκαλο ψαριού κολλάει στο λαιμό ή στις αμυγδαλές. Γίνεται δύσκολη η κατάποση, οποιεσδήποτε κινήσεις κατάποσης προκαλούν πόνο. Τι να κάνετε εάν ένα κόκαλο έχει κολλήσει στο λαιμό σας; Το κύριο πράγμα είναι να μην πανικοβληθείτε.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι δυνατό να απαλλαγείτε από ένα κόκαλο ψαριού χωρίς εξωτερική βοήθεια, μόνοι σας, εάν πρόκειται για ένα μικρό και μαλακό κόκαλο. Υπάρχουν αρκετά απλά και σχετικά ασφαλείς τρόπουςξεφορτωθείτε ένα τέτοιο κόκκαλο στο λαιμό.

Σας προειδοποιούμε:Οι γιατροί δεν καλωσορίζουν την «ερασιτεχνική δραστηριότητα» και σας συμβουλεύουν να συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό. Το γεγονός είναι ότι τα αποτελέσματα των χειρισμών με ένα κόκαλο ψαριού μπορεί να αποδειχθούν αδύνατο να απαλλαγείτε από αυτό και θα πρέπει ακόμα να πάτε στον γιατρό. Ταυτόχρονα, το οστό μπορεί να κολλήσει ακόμα περισσότερο στο λαιμό, και ακόμη και για έναν ειδικό θα είναι πιο δύσκολο να το αφαιρέσει.

Έτσι, υπάρχουν δύο επιλογές - κάνουμε τα πάντα στο σπίτι, με δική μας ευθύνη, μόνοι μας ή πηγαίνουμε για επαγγελματική βοήθεια.
Όλες οι μέθοδοι για να απαλλαγείτε από ένα κόκαλο ψαριού στο σπίτι βασίζονται στη μηχανική δράση στο κόκαλο του ψαριού με την κατάποση κάτι που μπορεί να σύρει το κόκαλο στον οισοφάγο ή με το ξέπλυμα.

1. Πολτός ψωμιού. Το ψωμί μασάται μερικώς μέχρι να υγρανθεί και καταπίνεται με έντονη γουλιά. Το ψωμί μπορεί να μουλιαστεί σε φρέσκο ​​μέλι. Αυτός είναι ίσως ο πιο αποτελεσματικός τρόπος.
2. Προϊόντα που περιβάλλουν. Αντί για ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παχύρρευστα ποτά (γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ), φρέσκο ​​ρέον μέλι ή να φάτε, για παράδειγμα, μια μπανάνα. Εάν το οστό πιαστεί ελαφρώς, αυτό μπορεί να βοηθήσει.
3. Φυτικό λάδι. Αν πιείτε μια μικρή γουλιά φυτικό λάδι, υπάρχει πιθανότητα το οστό, υπό την επίδραση λιπαντικού, να γλιστρήσει έξω και να κινηθεί προς τον προορισμό του.

Εάν, ως αποτέλεσμα των ενεργειών που έγιναν, το οστό από το ψάρι δεν εισέλθει στον πεπτικό σωλήνα, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Αυτό δεν μπορεί να καθυστερήσει, διαφορετικά θα ξεκινήσει η φλεγμονώδης διαδικασία και ο πόνος θα ενταθεί.

Αυτό είναι όλο. Ας τελειώσουμε με μια όμορφη νότα: ο σολομός, πηγαίνοντας να γεννήσει, διασχίζει το δρόμο.

Ο «φολιδωτός κόσμος» είναι αυτό που ονομάζουμε με αγάπη ψάρια. Αλλά ποιος από εμάς έχει εμπλακεί περισσότερο σε αυτά τα αξιόλογα εξωτερικά σημάδιαπολλά ψάρια, από τούρνα μέχρι τον κυπρίνο; Είναι η δομή της κλίμακας όλων των ειδών ψαριών η ίδια; Υπάρχουν ψάρια χωρίς λέπια; Τι μας λένε τα λέπια για ένα ψάρι και ποιος είναι ο ρόλος τους;

Με βάση τον επιστημονικό ορισμό, τα λέπια είναι το δέρμα των περισσότερων ψαριών, το οποίο σχηματίζεται στο υποδόριο στρώμα και αποτελείται από οστέινες πλάκες. Έτσι, σε κάθε περίπτωση, είναι γραμμένο σε ζωολογικά βιβλία. Τα λέπια των ντόπιων ψαριών μας έχουν πολύπλοκη δομή. Αποτελείται κυρίως από ένα διαφανές σκελετό στρώμα και ένα υποκείμενο οστέινο βασικό στρώμα. Ενισχύεται με ίνες χόνδρου και χαρακτηρίζεται από τους λεγόμενους δακτυλίους ανάπτυξης, οι οποίοι διακόπτονται στην ακτινωτή κατεύθυνση, ώστε τα λέπια να παραμένουν εύκαμπτα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ζυγαριών. Μας ενδιαφέρουν πρωτίστως μεγάλες ομάδες στρογγυλών και χτενίσιων ζυγαριών. Τα πλακοειδή λέπια των καρχαριών δεν είναι αληθινά λέπια. Τα λεγόμενα ganoid λέπια αποτελούνται από ένα ganoid στρώμα καλυμμένο με οστέινες πλάκες, που επομένως δεν είναι αληθινά λέπια ψαριού.

Χαρακτηριστικά σημάδια

Στην ιχθυολογία οι στρογγυλές κλίμακες χωρίζονται σε έξι τύπους.

1. Ζυγαριά ρέγγας(μικρό, τρυφερό, εύκολο να διαχωριστεί).
2. Ζυγαριά πέστροφας(μικρό, στρογγυλό, χωρίς ακτινωτές ρίγες).
3. Ζυγαριά κυπρίνου(μεγάλο, σκληρό, από ασημί έως χρυσό-γυαλιστερό, για τέντες - μικρές, δυσδιάκριτες).
4. Ζυγαριά λούτσων(σταθερή, τυπική κατασκευή).
5. Ζυγαριές ακμής(πολύ μικρό, θαμμένο βαθιά στο δέρμα, σχεδόν αόρατο).
6. Ζυγαριά Burbot(μικρό, τρυφερό).

Τα λέπια ορισμένων ψαριών έχουν τόσο διακριτικό σχήμα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αναγνώριση του ιδιοκτήτη τους. Στα ρεψίματα των κορμοράνων, για παράδειγμα, μαζί με τα κόκαλα των ψαριών, βρίσκονται άπεπτα λέπια. Η έρευνά της παρέχει αρκετά ακριβείς πληροφορίες σχετικά με το φάσμα των τροφών των ιχθυοφάγων πτηνών. Αξιοσημείωτα είναι τα μεγάλα, ασημί, γυαλιστερά λέπια του «λευκού» ψαριού. Σε ορισμένα είδη ψαριών είναι πολύ λεπτό και, σαν σκοτεινό, πέφτει πολύ εύκολα όταν το αγγίζετε. Τα λέπια τέτοιων ψαριών, που έχουν ασημί γυαλάδα, χρησιμοποιούνται για την κατασκευή τεχνητών μαργαριταριών. Χαρακτηριστικά είναι τα σκληρά χρυσό-γυαλιστερά στρογγυλά λέπια του κυπρίνου ή τα μεγάλα λέπια «καθρέφτη» των μορφών επιλογής του. Το δικτυωτό μοτίβο των φολίδων του πτηνού είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό αναγνώρισης αυτού του είδους.

Τα γανοειδή λέπια βρίσκονται σε ψάρια πέρκας όπως η πέρκα του ποταμού και η πέρκα. Είναι μικρό, προσκολλάται σταθερά στο δέρμα και έχει μικρά δόντια. Η πλευρά των φολίδων που προεξέχει κάτω από το δέρμα είναι οδοντωτή, έτσι αυτά τα ψάρια φαίνονται τραχιά στην αφή. Τα στρογγυλά και γανοειδή λέπια σχηματίζουν ένα κάλυμμα σαν πλακάκι στην επιφάνεια του σώματος του ψαριού. Χάρη στην ιδανική του θέση, δεν παρεμποδίζει την κίνηση των ψαριών κατά το κολύμπι και παρέχει επίσης επαρκή προστασία από ζημιές. Κάτω από τη ζυγαριά υπάρχει ένα περιτυλιγμένο δέρμα. Περιέχει βλεννώδη κύτταρα που σχηματίζουν μια λεία, κλειστή βλεννώδη στιβάδα. Εάν τα λέπια είναι πολύ μικρά, όπως αυτά των χελιών ή των τσίγκων, η βλεννογόνος στιβάδα ενισχύεται. Τα ψάρια χωρίς λέπια όπως το γατόψαρο είναι πολύ γλοιώδη. Το δέρμα τους είναι ελαστικό. Και τα κελιά χρώματος βρίσκονται εδώ πάνω από το φολιδωτό στρώμα. Όταν αφαιρούνται τα λέπια, τα ψάρια χάνουν το όμορφο χρώμα τους, μένει μόνο ο βασικός τόνος κάτω από το δέρμα, γκρίζος ή πράσινος.

Ανάπτυξη και αναγέννηση

Το καλοκαίρι, τα ψάρια μεγαλώνουν (και τα λέπια τους μεγαλώνουν μαζί τους) πιο γρήγορα από ό,τι το χειμώνα, έτσι ώστε να σχηματίζονται διακριτοί δακτύλιοι ανάπτυξης στα λέπια, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον προσδιορισμό της ηλικίας των ψαριών. Μέχρι τη στιγμή της ωοτοκίας, η ανάπτυξη επιβραδύνεται, γεγονός που αφήνει σημάδια στους δακτυλίους ζυγαριάς. Από μια διευρυμένη εικόνα μιας μεμονωμένης κλίμακας, οι ειδικοί μπορούν να μάθουν πολλά ιστορία ζωήςψάρι.

Ο σχηματισμός φολίδων συμβαίνει στα ψάρια σε νεαρή ηλικία. Ο αριθμός των ζυγαριών παραμένει ίδιος σε όλη της τη ζωή. Τα λέπια μεγαλώνουν ομοιόμορφα μαζί με τα ψάρια. Τα λέπια που χάθηκαν ως αποτέλεσμα των πληγών αποκαθίστανται γρήγορα. Τα νεοσχηματισμένα λέπια μεγαλώνουν πολύ γρήγορα, αλλά συχνά η αρμονική αρχική φολιδωτή εμφάνιση δεν επιτυγχάνεται πλέον. Στον ουλώδη ιστό του δέρματος, τα λέπια συνήθως αναπτύσσονται τυχαία.

Ορισμένες ζυγαριές, ειδικά αυτές που βρίσκονται κατά μήκος, είναι εντυπωσιακές. Εκεί έχουν καθαρά ορατές τρύπες, χάρη στις οποίες τα αισθητήρια όργανα που βρίσκονται κάτω από τα λέπια έρχονται σε επαφή με το νερό. Σε ορισμένα είδη ψαριών, παρόμοια λέπια βρίσκονται έξω από την πλευρική γραμμή. Εξωτερικά πολύ παρόμοια κυπρίνια, όπως η κατσαρίδα του Δούναβη και η ιδε, το λευκόψαρο (madder) ή ο χρυσός και ασημένιος σταυροειδής κυπρίνος μπορούν να διακριθούν με ακρίβεια από τον αριθμό των φολίδων κατά μήκος της πλευρικής τους γραμμής.

Οι κλίμακες σε ορισμένες περιοχές έχουν επίσης μυστικιστική σημασία. Μερικοί άνθρωποι βάζουν μια χριστουγεννιάτικη ζυγαριά κυπρίνου στο πορτοφόλι τους κάθε χρόνο για να εξασφαλίσουν ότι δεν θα αδειάσει ποτέ.