Εάν αποφασίσετε να δειπνήσετε σε διαφορετικά μέρη στην Ταϊλάνδη, δεν θα βρείτε ποτέ το Tom Yum που να έχει την ίδια γεύση. Αυτή η εξωτική πικάντικη σούπα είναι τόσο πολύπλευρη που ούτε ένας Ταϊλανδός δεν μπορεί να τη μαγειρέψει στα αυστηρά πλαίσια μιας μόνο συνταγής. Δεν προσποιούμαστε ότι είμαστε έργο τέχνης, γιατί για να μπορέσετε να μαγειρέψετε αληθινό Tom Yum, πρέπει να γεννηθείτε σε αυτή την ηλιόλουστη χώρα και να απορροφήσετε αυτή τη γεύση με το γάλα μιας μητέρας με φεγγαρόψη. Απλώς θα προσπαθήσουμε να πλησιάσουμε αυτό το εκπληκτικό γαστρονομικό αριστούργημα και να δημιουργήσουμε ένα υπέροχο αντίγραφό του.

Συγγραφέας της δημοσίευσης

Δημοσιογράφος στο επάγγελμα, μάγειρας στο επάγγελμα. Μαγειρεύει γρήγορα ενώ τα παιδιά κοιμούνται. Εκτιμά την εντυπωσιακή παρουσίαση και το εκλεπτυσμένο στυλ του συγγραφέα στη μαγειρική. Λέει πώς να αφοπλίσετε τον πιο επιλεκτικό επισκέπτη με ένα εκλεκτό αλλά εύκολο στην προετοιμασία πιάτο.

• Συντάκτης συνταγής: Olsan Uvarova
• Μετά το μαγείρεμα θα λάβετε 2
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συστατικά

• 200 γρ γαρίδες τίγρης
• 400 γρ ζωμό κότας
• 400 ml γάλα καρύδας
• 15 ml σάλτσα ψαριού
• 2 τεμ. φύλλα ασβέστη
• 25 γρ βούτυρο
• 40 γρ μίσχο λεμονόχορτου
• 20 g galangal
• 3 γρ πιπεριά τσίλι
• 200 γρ ντομάτες
• 250 γρ μανιτάρια
• 15 γρ πελτές ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/8 κουτ Σάλτσα ταμπάσκο
• 1 PC. άσβεστος
• κόλιαντρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Τι πρέπει να γνωρίζετε για τα συστατικά:
- Το Galangal είναι ένα είδος ζεστού τζίντζερ. Σε πολλά σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε έτοιμα κιτ για ταϊλανδέζικη σούπα. Αν δεν βρείτε αυτό το συστατικό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρίζα τζίντζερ.
- Το λεμονόχορτο είναι ένα λεμονόχορτο με έντονη γεύση τάρτας εσπεριδοειδών. Μπορεί να αντικατασταθεί με ξύσμα λεμονιού.
- Καφίρ - φύλλα ασβέστη. Μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα λεμονιού.
- Γαρίδες. Οι κατάλληλες γαρίδες περιλαμβάνουν λαγκουτίνη, τίγρη και βασιλικές γαρίδες. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα θαλασσινά αν θέλετε.
- Μανιτάρια Shiitake/champignons/μανιτάρια στρειδιών. Οποιοσδήποτε τύπος που αναφέρεται παραπάνω θα κάνει.
- Σάλτσα ψαριού. Μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας.
- Ασβέστης. Μπορεί να αντικατασταθεί με λεμόνι.
- Γάλα καρύδας. Προστίθεται για να απαλύνει την πικάντικη γεύση. Υπάρχουν πολλές συνταγές σούπας στις οποίες η προσθήκη γάλακτος είναι προαιρετική.
- Πικάντικη πάστα Tom Yam. Ένα από τα πιο δύσκολα στην απόκτηση προϊόντα στη χώρα μας, οπότε στη συνταγή θα το αντικαταστήσουμε με μείγμα τοματοπολτόςμε σάλτσα ταμπάσκο, σκόρδο και πιπεριά τσίλι.

Ετοιμάζουμε το ζωμό. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου, το γάλα καρύδας, τη σάλτσα ψαριού και τα φύλλα κάφρου/λάιμ. Στείλτε τον ζωμό σε μέτρια φωτιά.

Λιώνουμε σε ένα τηγάνι βούτυροκαι τηγανίζουμε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου και το galangal για 2 λεπτά. Εάν θέλετε, αυτά τα συστατικά μπορούν να κοπούν για να αποκαλύψουν μια πιο λαμπερή γεύση ή να τηγανιστούν ολόκληρα ώστε να μην πέσουν στο κουτάλι ενώ τρώγονται. Προσθέστε μερικά δαχτυλίδια τσίλι. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ζωμό και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μέτριους κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι για λίγα λεπτά μέχρι να μισομαλακώσουν. Τοποθετήστε σε ζωμό που βράζει.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο ζωμό.

Αλατοπιπερώστε τη σούπα με ένα μείγμα από πελτέ ντομάτας, ψιλοκομμένη πιπεριά, ψιλοκομμένο σκόρδο και μερικές σταγόνες σάλτσα Tabasco. Μην το παρακάνετε με πιπέρι και σάλτσα ταμπάσκο, προσέξτε την πικάντικη σούπα και προσθέστε το πικάντικο μείγμα τμηματικά. Αφαιρέστε το κέλυφος και τα έντερα από τις γαρίδες, προσθέστε τη σούπα που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον σχίζουμε με τα χέρια μας χοντροκομμένα και τον προσθέτουμε στη σούπα, στύβουμε το χυμό από ένα λάιμ και αλατίζουμε αν θέλουμε και μετά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Τομ Γιαμέτοιμος!

Καλή όρεξη!

Γαρίδες με μανιτάρια σε γάλα καρύδας, μια βουτιά σάλτσα ψαριού, τζίντζερ και πιπεριές τσίλι... Θα μπορούσε να είναι νόστιμο; Η εκπληκτική γεύση της σούπας Tom Yum σας κάνει να κλείσετε τα μάτια σας με ευχαρίστηση και μετά να θυμάστε τις καυτερές και πικάντικες νότες της επίγευσης για πολλούς μήνες μετά την επιστροφή στο σπίτι. Σήμερα είναι μια πολύ απλή συνταγή Tom Yam που θα σας επιτρέψει να τη μαγειρέψετε στο σπίτι κυριολεκτικά σε 10-15 λεπτά.

Το Tom Yum δεν παρασκευάζεται σε μεγάλες γλάστρες για μελλοντική χρήση. Αυτή η σούπα μαγειρεύεται μια φορά, δεν αφήνεται ποτέ στο ψυγείο για αύριο και δεν ξαναζεσταίνεται.

Σύνθεση σούπας Tom Yum Kung, απαιτούμενα υλικά για 1-2 μερίδες:

2 ποτήρια νερό

10 γαρίδες (μπορούν να αντικατασταθούν με κοτόπουλο ή τόφου)

1-2 κοτσάνια λεμονόχορτο (διατίθεται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)

5-6 μικρές φέτες ρίζα galangal (ταϊλανδική ποικιλία τζίντζερ, μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό τζίντζερ)

3-4 φύλλα kaffir lime (διατίθενται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)

3-4 μανιτάρια στρείδια

1 ντομάτα μεσαίου μεγέθους

1 μικρό λευκό κρεμμύδι

2 κουταλιές της σούπας πάστα ταϊλανδέζικου τσίλι ή πάστα Tom Yum

10-15 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας

5-6 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού

5-6 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

μερικά κλωνάρια κόλιαντρο και φρέσκα κρεμμυδάκια

1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό ζωμό μανιταριών ή κοτόπουλου

Όταν κοιτάς τον εντυπωσιακό κατάλογο των συστατικών, φαίνεται ότι το Tom Yum είναι δύσκολο στην προετοιμασία, υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που πρέπει να αγοράσεις. Αλλά κοίτα: εδώ είναι όλα τα λαχανικά που χρειάζονται για τη σούπα.

Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σωστά ώστε να προσδώσουν άρωμα και γεύση, αλλά να μην μετατραπούν σε χυλό κατά το μαγείρεμα του Τομ Γιαμ. Τα στελέχη του λεμονόχορτου πρέπει πρώτα να χτυπηθούν με ένα μαχαίρι ώστε να βγάλουν χυμό και μετά να τα κόψουμε σε μεγάλα κομμάτια, μήκους περίπου 3 εκ. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το λεμονόχορτο για τον Tom Yam - χτυπήστε το με ένα μαχαίρι και μετά στρίψτε το σε κόμπο. Το λεμονόχορτο δεν τρώγεται σε σούπα, αλλά πετιέται αφού δώσει τη γεύση του στο ζωμό.

Τα φύλλα του Kaffir lime δεν θα δώσουν έντονη μυρωδιά στη σούπα αν τα βάλετε ολόκληρα σε βραστό νερό. Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να σκίσετε τη μέση.

Η πιπεριά τσίλι είναι σχεδόν υποχρεωτικό συστατικό σε αυτό το πιάτο. Δίνει στη σούπα μια πικάντικη γεύση, γι' αυτό και ο Tom Yum λατρεύεται. Η ρύθμιση της πικάντικης σούπας είναι πολύ εύκολη. Εάν βάλετε ένα ολόκληρο λοβό στο ζωμό, η σούπα δεν θα είναι πολύ πικάντικη. Αν το θέλετε πιο πικάντικο, μπορείτε να συνθλίψετε το τσίλι με ένα μαχαίρι.

Χωρίζουμε τα μανιτάρια στρείδια με το χέρι σε μικρά μακρόστενα κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι και τις ντομάτες σε 8 μέρη.

Το κόλιανδρο και τα πράσινα κρεμμυδάκια πρέπει να κοπούν σε μεγάλα, μακριά κομμάτια. Τοποθετήστε χωριστά σε πιατέλα. Θα τα χρειαστούμε στο τέλος του μαγειρέματος.

Οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδίζονται από το κέλυφος και το κεφάλι, αφήνοντας μόνο την ουρά. Επίσης, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα έντερα - αυτό είναι ένα τόσο μαύρο νήμα στο πίσω μέρος της γαρίδας που τρέχει από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Όταν όλα είναι ψιλοκομμένα, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το Tom Yum. Ρίξτε τη ρίζα galangal (ταϊλανδικό τζίντζερ), τα φύλλα kaffir lime και το λεμονόχορτο σε βραστό νερό. Εάν μαγειρεύετε το Tom Yum όχι με γαρίδες, αλλά με κοτόπουλο ή τόφου, ήρθε η ώρα να προσθέσετε και αυτά τα συστατικά.

Όταν όλα βράσουν και σιγοβράσουν πάνω από τη φωτιά για κυριολεκτικά ένα λεπτό, ρίξτε το κρεμμύδι στη σούπα και προσθέστε τη ζάχαρη, τη σκόνη μανιταριών, τη σάλτσα ψαριού και το λάιμ.

Πρέπει να δοκιμάσετε τον ζωμό εδώ. Εάν πιστεύετε ότι η γεύση δεν είναι ισορροπημένη, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ξινίλα, ζάχαρη ή αλάτι (σάλτσα ψαριού αντί για αλάτι).

Μόλις σας αρέσει η γεύση, προσθέστε τις τελευταίες πινελιές - προσθέστε ντομάτα και πάστα τσίλι στη σούπα.

Η σούπα φαίνεται ήδη λαχταριστή και μυρίζει υπέροχα. Ήρθε η ώρα να κάνετε το χρώμα του Tom Yam πιο κορεσμένο και τη γεύση πιο απαλή. Προσθέστε γάλα καρύδας.

Στο τέλος, πριν κατεβάσετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε τις γαρίδες στη σούπα και σβήστε τη φωτιά. Οι γαρίδες θα έχουν χρόνο να ετοιμαστούν και στο πιάτο καθ' οδόν ΤΡΑΠΕΖΙ ΦΑΓΗΤΟΥ. Είναι σημαντικό να μην τα παραψήσετε - αυτό θα κάνει το τρυφερό κρέας λαστιχένιο.

Ο Τομ Γιαμ Κουνγκ είναι έτοιμος. Γαρνίρεται με κόλιαντρο, φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρεται ζεστό. Μπορείτε να βάλετε ρύζι σε ξεχωριστό πιάτο, το οποίο τρώνε οι Ασιάτες αντί για ψωμί. Το ρύζι αναδεικνύει επίσης την πολύ πλούσια και πικάντικη γεύση του Tom Yam. Καλή όρεξη!

Αν σας αρέσει το blog μαςδικτυακός τόποςκαι θέλετε να συνεχίσετε να παρακολουθείτε τα ασιατικά μας ταξίδια, μπορείτε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο των νέων αναρτήσεων στα κοινωνικά δίκτυαή μέσω email. Όλα τα απαραίτητα κουμπιά βρίσκονται στο κάτω μέρος της σελίδας.

Το Tom yam είναι μια γλυκόξινη πικάντικη ταϊλανδέζικη σούπα, που συχνά μαγειρεύεται σε ζωμό κοτόπουλου και συμπληρώνεται με γαρίδες, άλλα θαλασσινά, μανιτάρια ή κοτόπουλο. Εκτός από τα αναφερόμενα κύρια συστατικά, η σούπα tom yum περιλαμβάνει μερικά εξωτικά συστατικά, τα οποία δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς, και είναι προβληματική η αγορά από τα καταστήματά μας.

Πάντα όμως υπάρχει διέξοδος. Τα εξωτικά που λείπουν μπορείτε να τα παραγγείλετε σε εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα και τότε η σούπα tom yum σας θα είναι αδύνατο να ξεχωρίσει από την αρχική που προσφέρουν στους τουρίστες τα ταϊλανδέζικα εστιατόρια.

Πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα tom yum - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

Υπολογισμός για τέσσερις μερίδες:

• – 360 γρ.
• ζωμός κοτόπουλου - 60 g;
• σάλτσα γαρίδας - 15 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 480 ml;
• βούτυρο - 65 g;
• αποξηραμένο λεμονόχορτο - 15 g.
• galanga - 20 g;
• φύλλα ασβέστη - 7-8 τεμ.
• φρέσκες αποφλοιωμένες γαρίδες - 100 g.
• χτένια - 80 g;
• καλαμάρι - 100 g;
• ντοματίνια - 12 τεμ.;
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού - 8-12 τεμ.
• πικάντικο παχύρρευστο καρύκευμα για το Tom Yum – 25 g.
• μεσαίου μεγέθους ασβέστη - 2 τεμ.

Παρασκευή

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό για ταϊλανδέζικη σούπα. Για να το κάνετε αυτό, σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε γάλα καρύδας, ζωμό κοτόπουλου, σάλτσα γαρίδας και φιλτραρισμένο νερό και βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο όσο είναι έτοιμη η βάση για τη σούπα με θαλασσινά tom yum.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, προσθέτουμε ξερό λεμονόχορτο κομμένο σε λεπτές φέτες, γαλαγκά κομμένο σε μικρές φέτες και φύλλα λάιμ. Τηγανίζουμε τα υλικά για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μετά προσθέτουμε τις γαρίδες, τα χτένια και τα ψιλοκομμένα καλαμάρια και τηγανίζουμε μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες. Πλένουμε και κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Μετά από ενάμιση λεπτό τηγάνισμα, προσθέστε φτερά φρέσκου κρεμμυδιού, κομμένα σε πολλά κομμάτια. Τηγανίζουμε τα συστατικά της σούπας για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίχνουμε τον προηγουμένως προετοιμασμένο ζωμό, προσθέτουμε μια πικάντικη παχύρρευστη σάλτσα, στύβουμε το χυμό από τα λάιμ, ζεσταίνουμε για κυριολεκτικά ένα λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα tom yum - συνταγή με γαρίδες και μανιτάρια

Συστατικά:

Υπολογισμός για έξι μερίδες:

• γάλα καρύδας - 190 ml;
• – 2 l;
• σάλτσα ψαριού ή γαρίδας - 20 g.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 45 g;
• λοβό πιπεριάς τσίλι - 1 τεμ.;
• αποξηραμένο λεμονόχορτο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• galanga ή τζίντζερ - 20 g.
• φύλλα ασβέστη - 4-5 τεμ.;
• φρέσκες αποφλοιωμένες γαρίδες - 510 g.
• μανιτάρια - 220 g;
• κόλιαντρο (πράσινα) - 55 g;
• πάστα πιπεριάς για σούπα tom yum - 25 g;
• μεσαίου μεγέθους λάιμ ή λεμόνια - 2 τεμ.

Παρασκευή

Η σύνθεση αυτής της σούπας tom yum και η τεχνολογία παρασκευής της είναι κάπως διαφορετική από την κλασική έκδοση.

Αυτή τη φορά θα κάνουμε χωρίς τηγάνισμα των εξαρτημάτων. Προσθέστε πρώτα ψιλοκομμένο galanga ή ρίζα τζίντζερ στον ζωμό κοτόπουλου που βράζει και επίσης προσθέστε ξερό λεμονόχορτο (λεμονόχορτο) και φύλλα λάιμ. Μετά από περίπου πέντε λεπτά μέτριου βρασμού, προσθέστε την πάστα πιπεριάς για τη σούπα τομ γιαμ και σιγοβράστε το περιεχόμενο του τηγανιού για άλλα δύο λεπτά. Τώρα ήρθε η ώρα για τη σάλτσα ψαριού και την κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε ξανά για δύο λεπτά. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε φρέσκες γαρίδες καθαρισμένες και ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε και την πιπεριά τσίλι (ολόκληρη ή ψιλοκομμένη) και ρίχνουμε και το γάλα καρύδας.

Αφού ξαναβράσει, στύβουμε στη σούπα λάιμ ή χυμό λεμονιού, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και όταν ξαναπάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τα μυστικά του πιο δημοφιλούς πιάτου της Ταϊλάνδης

Σε ζεστά κλίματα, θέλετε κάτι δροσερό και αναζωογονητικό. Είναι ακόμη πιο περίεργο ότι το πιο δημοφιλές πιάτο στην Ταϊλάνδη είναι η πικάντικη σούπα tom yum. Και το σερβίρουν ζεματιστό, συχνά σε ειδικά σαμοβάρια για να μην προλάβει να κρυώσει.

Η παράδοση του μαγειρέματος σούπας σε σαμοβάρι, ωστόσο, δεν είναι ασυνήθιστη Νοτιοανατολική Ασία. Πιθανότατα ήρθε στην Ταϊλάνδη, καθώς και σε άλλες χώρες της περιοχής, από την Κίνα, όπου η ζεστή σούπα κατσαρόλας, που στα κινέζικα σημαίνει «καζάνι της φωτιάς», είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό. Από το ρωσικό σαμοβάρι, το οποίο είναι επιμήκη κατακόρυφα, τα κινέζικα και τα ταϊλανδικά διαφέρουν όχι μόνο στο σχήμα (μοιάζουν περισσότερο με κατσαρόλα ή καζάνι), αλλά και στη θέση του μικροσκοπικού φούρνου. Στη ρωσική έκδοση βρίσκεται στο κάτω μέρος, στην ασιατική έκδοση είναι στη μέση του τηγανιού. Η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα από το κέντρο προς τις άκρες. Στην Κίνα, ο ζωμός κρέατος σε ένα «καζάνι» χρειάζεται πολύ χρόνο για να μαγειρευτεί· στην Ταϊλάνδη, αντίθετα, προτιμούν να υποβάλλουν τα φρέσκα προϊόντα σε ελάχιστη επεξεργασία και επομένως χρησιμοποιούν πιο συχνά θαλασσινά και κοτόπουλο, που μαγειρεύουν γρήγορα. ΣΕ τα τελευταία χρόνιαΟι Ταϊλανδοί αντικαθιστούν όλο και περισσότερο το σαμοβάρι με ένα κανονικό ατσάλινο τηγάνι, αλλά μέσα αγροτικές περιοχέςμπορεί ακόμα να βρεθεί.

Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να φτιάξετε την απλούστερη έκδοση του tom yam. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να βάλετε στο νερό φύλλα kaffir lime, τζίντζερ ή galangal και μίσχους λεμονόχορτου. Αυτά τα καρυκεύματα είναι που καθορίζουν τη γεύση της σούπας. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε πάστα κάρυ, καυτερές πιπεριές τσίλι, τρυφερά ασκαλώνια, ντομάτες, μανιτάρια στρείδια. Οι πιπεριές τσίλι μεταφέρθηκαν στη χώρα από τον Νέο Κόσμο τον 17ο αιώνα· η παράδοση είναι να χρησιμοποιούνται ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙΗ πάστα κάρυ ήρθε από τη γειτονική Ινδία. Και οι ντομάτες, που ήρθαν επίσης από την Αμερική, και τα μανιτάρια εμφανίστηκαν ως μέρος του πιάτου μόνο τον 20ο αιώνα.

Πότε αναπτύχθηκε κλασική συνταγήλάκκο όγκου, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί με ακρίβεια. Σε κάθε περίπτωση, ο διάσημος ποιητής Sunton Pu, που αποκαλείται Ταϊλανδός Σαίξπηρ για τη μεταρρύθμιση της εθνικής στιχουργίας, αρχές XIXαιώνα δημιούργησε το «Instructions for Women», όπου συμπεριέλαβε την αριστοτεχνική προετοιμασία του Tom Yam στις απαραίτητες δεξιότητες. Και στα τέλη του ίδιου αιώνα, το πιάτο μπήκε στο μενού της βασιλικής κουζίνας.

Συνέντευξη
Amporn Choeng-Ngam

Ο γεννημένος στο Τσιάνγκ Μάι σεφ στο Jahn Restaurant στο Conrad Koh Samui της Ταϊλάνδης, μιλά για τα μπαχαρικά και τη ζέστη.

Οι Ευρωπαίοι βρίσκουν την ταϊλανδέζικη κουζίνα πολύ πικάντικη...
Αλλά το παραδοσιακό ταϊλανδέζικο tom yam δεν είναι απαραίτητα πολύ πικάντικο. Οι πιπεριές τσίλι άρχισαν να προστίθενται στη σούπα αρκετά αργά, γιατί τις έφεραν στην Ασία Πορτογάλοι ιεραπόστολοι μόλις τον 17ο αιώνα.

Λοιπόν, ποιος Τομ Γιαμ έχει δίκιο;
Είναι απίθανο να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας τέτοιος ορισμός. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα βασίζεται στον αυτοσχεδιασμό. Σε αυτή τη σούπα πρωταγωνιστούν τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά, αλλά κάθε μάγειρας έχει τις δικές του αναλογίες. Όπως και να έχει, το tom yam θα είναι σίγουρα πικάντικο.

Πού πρέπει να δοκιμάσετε τη συγκεκριμένη πικάντικη σούπα;
Στην Ταϊλάνδη παρασκευάζεται κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά. Υπάρχουν επίσης ημικατεργασμένα προϊόντα, χάρη στα οποία μπορείτε εύκολα και γρήγορα να προετοιμάσετε σούπα στο σπίτι. Μου αρέσει ο τρόπος που ετοιμάζεται το tom yum που σερβίρουν στο εστιατόριο. Μπλε Ελέφανταςστην Μπανγκόκ. Εάν βρίσκεστε στο Samui, ελάτε να το δοκιμάσετε στο χώρο μου Jahn.

Πόσο συχνά οι Ταϊλανδοί τρώνε tom yam;
Σχεδόν κάθε μέρα, οποιαδήποτε ώρα, αλλά πιο συχνά για πρωινό και μεσημεριανό. Πιστεύεται ότι λόγω της παρουσίας μπαχαρικών, αυτή η σούπα βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και καθαρίζει καλά το σώμα.

Η ταϊλανδέζικη κουζίνα βασίζεται σε ένα συνδυασμό τεσσάρων στοιχείων: γλυκό, ξινό, πικάντικο και αλμυρό. Η σάλτσα ψαριού Nam pla είναι υπεύθυνη για το αλάτι σε αυτή την τρύπα, η ζάχαρη για τη γλυκύτητα, τα φύλλα λάιμ και ο χυμός για την οξύτητα, το πιπέρι τσίλι και το τζίντζερ για την πικάντικη και πικάντικη γεύση.

Το όνομα της πικάντικης ταϊλανδέζικης σούπας αποτελείται από δύο λέξεις: "tom" σημαίνει "μάγειρας" και "γιαμ" - σύμφωνα με μια εκδοχή, " πικάντικη σαλάτα" Αν στο πιάτο προστεθεί γαρίδα, λέγεται tom yam kung, ψάρι - tom yum pla, αν κοτόπουλο - tom yum kai.

Οι τουρίστες που έρχονται στην Ταϊλάνδη είναι σίγουροι ότι το κλασικό tom yam παρασκευάζεται με γάλα καρύδας και galangal, αλλά στην πραγματικότητα, το πρώτο συστατικό προστέθηκε μόλις τη δεκαετία του 1980. Προφανώς, η ιδέα δανείστηκε από μια άλλη δημοφιλή ταϊλανδέζικη σούπα - tom kha kai. Βασίζεται στο κοτόπουλο, τη ρίζα galangal και το γάλα καρύδας, το οποίο λαμβάνεται από τον πολτό του ξηρού καρπού.

Σήμερα, το tom yum είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα όχι μόνο στην Ταϊλάνδη, αλλά και στον κόσμο. Μπορεί να βρεθεί σε ακριβά εστιατόρια, εστιατόρια, οικιακές κουζίνες και πλανόδιους πωλητές. Οι τουρίστες συχνά παίρνουν μαζί τους σακούλες με μπαχαρικά και γάλα καρύδας σε σκόνη μαζί τους για να απολαύσουν την αγαπημένη τους γεύση.

Όπου κι αν παρασκευαστεί το tom yum θα σας βοηθήσει να το απολαύσετε σωστή διάθεση. Αφήστε τη φασαρία και τις ανησυχίες για αργότερα, προσπαθήστε να χαλαρώσετε, αφήστε την ειρήνη και την ηρεμία μέσα σας - και τότε θα νιώσετε την αυθεντική γεύση των ταϊλανδέζικων πιάτων.

Συνταγή

Τομ γιαμ Κουνγκ

Πόσες μερίδες: 6

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Νερό - 2 λίτρα
Αποφλοιωμένες γαρίδες - 600 g
Μανιτάρια Shimeji (ένας τύπος μανιταριού στρειδιού ή μανιταριού στρειδιών), μπορούν να χρησιμοποιηθούν μανιτάρια - 12 τεμ.
Shallot - 60 g
Τοματίνια - 12 τεμ.
Lime ή λεμόνι - 6 φύλλα
Galangal ή ρίζα τζίντζερ - 50 g
Φρέσκο ​​λεμονόχορτο - 80 g
Lime - 3 τεμ.
Σάλτσα ψαριού nam pla - 60 g
Φύλλα μαϊντανού ή κόλιανδρου - 30 g
καστανή ζάχαρη - 60 g
Πολλά πράσινα κρεμμυδάκια

1 ΣΕ κρύο νερόπροσθέστε ψιλοκομμένο galangal και lemongrass, φύλλα λάιμ, ασκαλώνια. Βρασμός.

2 Προσθέστε ξεφλουδισμένες ωμές γαρίδες με τις ουρές να αφήνονται σε βραστό νερό. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα, πλένουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε επίσης στη σούπα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

3 Ρίχνουμε το χυμό λάιμ, προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.

4 Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη πριν τα κατεβάσετε από τη φωτιά. Ρίξτε σε πιάτα.

Φωτογραφίες: Grigory Polyakovsky

Οι συντάκτες θα ήθελαν να ευχαριστήσουν το εστιατόριο Mr Lee για τη βοήθειά τους στην προετοιμασία του υλικού.

Αυτό το υλικό παρουσιάζει δύο συνταγές για πραγματική ταϊλανδέζικη σούπα, η οποία έχει συναρπάσει πολλούς που έχουν επισκεφθεί κάποτε αυτή την καταπληκτική χώρα. Στη συνέχεια, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε ένα πραγματικό tom yam στο σπίτι.

Πώς να μαγειρέψετε tom yum στο σπίτι - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• γαρίδες - 450 g;
• μανιτάρια - 75 g;
• – 375 ml;
• γάλα καρύδας - 365 ml;
• σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• – 55 ml;
• εξευγενισμένο λάδι - 65 g;
• φύλλο ασβέστη - 2 τεμ.;
• κομμάτι ρίζας τζίντζερ - 3 cm.
• ζάχαρη - 45 g;
• λοβό τσίλι - 2 τεμ.;
• στέλεχος λεμονόχορτου - 1 τεμ.;
• κόλιαντρο - λίγα φύλλα.

Παρασκευή

Ετοιμάστε τα υλικά: ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις γαρίδες, στραγγίστε το νερό και ξεφλουδίστε τα οστρακοειδή. Κόβουμε το λεμονόχορτο σε κομμάτια. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Ξεφλουδίστε τη ρίζα τζίντζερ και τρίψτε τη σε ένα λεπτό τρίφτη. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Τώρα ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα και μετά το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

Τρίψτε το τσίλι και το σκόρδο με ένα μπλέντερ, τα βάζετε σε τηγάνι με λάδι και τα τηγανίζετε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο λεμονόχορτο, τζίντζερ, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Τώρα προσθέστε γάλα καρύδας και πάστα σκόρδου στο ζεστό ζωμό κοτόπουλου, βράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια, τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Συνταγή για να φτιάξετε σούπα tom yum στο σπίτι

Συστατικά:

• μεγάλες φρέσκες ή κατεψυγμένες γαρίδες - 565 g.
• μανιτάρια - 175 g;
• σάλτσα ψαριού - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• χυμός λάιμ - από 2 τεμ.
• φύλλα λάιμ - 3 τεμ.;
• πάστα tom yum - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζωμός κοτόπουλου - 1,5 l;
• λεμονόχορτο - 2 μίσχοι.
• ρίζα τζίντζερ - 3 cm.
• κόλιαντρο - ½ μικρό μάτσο?
• φρέσκια πιπεριά τσίλι - 1-2 τεμ.

Παρασκευή

Αφαιρέστε τις γαρίδες από το κέλυφός τους και αφαιρέστε τα κεφάλια. Κόψτε τα κοτσάνια των μανιταριών, δεν χρησιμοποιούνται και ψιλοκόψτε τα καπάκια αρκετά χοντροκομμένα. Αλέστε την αποφλοιωμένη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές κοντές λωρίδες. Κόβουμε τα κοτσάνια του λεμονόχορτου σε 3 μέρη και τα χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το τζίντζερ, το λεμονόχορτο, το τσίλι (ολόκληρο) και το ξύσμα λάιμ. Περιμένετε μέχρι να βράσει και προσθέστε τις γαρίδες στο τηγάνι. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον θόρυβο.

Αραιώστε την πάστα tom yam με μια μικρή ποσότητα ζωμού. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι τα μειωμένα ζυμαρικά, το χυμό λάιμ και τη σάλτσα ψαριού. Εάν είναι δυνατόν, αφαιρέστε τα κομμάτια λεμονόχορτου και τζίντζερ από το τηγάνι. Πριν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε κάθε μερίδα με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.