Μαργαρίτα

Χρόνος ανάγνωσης: 4 λεπτά

Α Α

Η γεύση και το άρωμα του καφέ που παρασκευάζουμε επηρεάζεται όχι μόνο από το είδος των κόκκων, αλλά και από το καβούρδισμα. Η θερμική επεξεργασία είναι ένα σημαντικό βήμα στην παραγωγή ενός προϊόντος. Το καβούρδισμα του καφέ ποικίλλει ανάλογα με τον βαθμό δράσης υψηλές θερμοκρασίεςκαι μεθόδους επεξεργασίας.

Προκειμένου το αγαπημένο σας ρόφημα να ταιριάζει στο γούστο σας και να φέρει ευχαρίστηση, πρέπει να διακρίνετε τους βαθμούς καβουρδίσματος των κόκκων καφέ.

Όπως γνωρίζετε, ο φυσικός καβουρδισμένος καφές είναι πολύ ωφέλιμος για τον οργανισμό· περιέχει πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, ένα φλιτζάνι από το ποτό μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο εγκεφαλικού.

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να πίνουν το ποτό με γάλα, κρέμα ή αλκοόλ. Και φέρνει οφέλη μόνο στην καθαρή του μορφή, χωρίς πρόσθετα. Είναι επίσης δημοφιλές στα υπέρβαρα άτομα, καθώς αποτελεί μέρος διαφόρων δίαιτων.

Καβούρδισμα κόκκων καφέ

Υπάρχουν δέκα κύριοι τύποι καβουρδίσματος καφέ. Το καθένα είναι διαφορετικό τεχνικές προδιαγραφέςκαι επηρεάζει τη γεύση του τελικού ποτού. Το καβούρδισμα του καφέ είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία στην παραγωγή του προϊόντος. Από κόκκους ενός τύπου καφεόδεντρου, μπορείτε να πάρετε πολλά είδη ποτών, ανάλογα με τη θερμοκρασία ψησίματος.

• Ελαφρύ ψητό. Το παρασκευασμένο ρόφημα έχει ευχάριστη γεύση και χαμηλή περιεκτικότητα, ιδανικά συνδυασμένο με κρέμα και γάλα.
• Μεσαίο ψητό. Ο έτοιμος καφές έχει πιο σκούρο χρώμα από τον προηγούμενο με λιπαρή μεμβράνη. Αυτός ο βαθμός ψησίματος των φρούτων είναι κατάλληλος για καθημερινή κατανάλωση.
• Βαθύ ψητό. Το δεύτερο όνομά του είναι Βιεννέζικο. Το παρασκευασμένο ποτό έχει πλούσια και δυνατή γεύση.
• Υψηλότερος βαθμός καβουρδίσματος κόκκων καφέ . Ο καφές είναι καλός για πρωινό ραντεβού. Είναι μαύρου χρώματος και μπορούν να το πιουν υγιή άτομα.

Πώς ψήνονται τα φασόλια

Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή ρότορα. Οι ιδιότητες γεύσης και αρώματος του τελικού ποτού θα εξαρτηθούν από αυτήν τη συσκευή. Η διαδικασία του καβουρδίσματος των φασολιών αποτελείται από διάφορα στάδια.

Πρώτα, οι καρποί αποστέλλονται στον ρότορα. Διατηρούνται σε θερμοκρασία εκατόν εβδομήντα βαθμών για οκτώ λεπτά. Μετά από αυτή την επεξεργασία, οι κόκκοι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα.

Στη συνέχεια ανεβάζουν τη θερμοκρασία στους διακόσιους τριάντα βαθμούς και τηγανίζουν το προϊόν για τρία λεπτά. Οι καρποί αυξάνονται σε μέγεθος και γίνονται ελαφρύτεροι.

Ο καφές είναι ακόμα φρεσκοκαβουρδισμένος σκούρα απόχρωσηκαι άρωμα μετά τα επόμενα δύο λεπτά. Για να διατηρηθεί το άρωμα, φυσάται με κρύο αέρα. Εάν ψήνετε καφέ περισσότερο, θα είναι άχρηστο.

Πώς το ψήσιμο επηρεάζει τα δημητριακά;

Οι φρέσκοι κόκκοι είναι μη αρωματικοί και έχουν αδύναμη γεύση. Όταν ψηθούν, υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης. Έτσι, απελευθερώνονται περίπου τετρακόσιες ουσίες, οι οποίες ονομάζονται caeoli. Αυτές οι ενώσεις επηρεάζουν το τελικό άρωμα του ροφήματος.

Μετά τη ζύμωση, οι φυτικές ίνες καταστρέφονται, η ποσότητα της γλυκόζης μειώνεται και οι τανίνες καταστρέφονται.

Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται η βιταμίνη Β κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στο τελικό προϊόν εξαρτάται από τη διάρκειά του.

Το ψήσιμο των φασολιών δεν είναι το τελευταίο στάδιο παραγωγής. Μετά τη θερμική επεξεργασία, εκτίθενται σε κρύο αέρα. Στη συνέχεια, το προϊόν διατηρείται για ορισμένο χρονικό διάστημα, μετά το οποίο συσκευάζεται. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καβουρδίσματος καφέ .

Ελαφρύ ψητό

Μετά την επεξεργασία, η δομή του καρπού παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη. Η θερμική επεξεργασία κάνει το προϊόν ελαφρύ καφέ απόχρωση. Οι καρποί αναπτύσσονται ελάχιστα αισθητά, η γεύση εκφράζεται ασθενώς.

Ο ελαφρύς καβουρδισμένος καφές ονομάζεται επίσης αφρικανικός καφές. Οι καρποί υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασίες από 170 έως 190 βαθμούς. Μετά από αυτό, τα φρούτα αποκτούν ένα καφέ χρώμα και το παρασκευασμένο ποτό έχει ξινή γεύση.

Αυτή η μέθοδος ψησίματος καφέ είναι δημοφιλής στους κατοίκους των πόλεων, επομένως έχει λάβει ένα άλλο όνομα - αστικό. Οι καρποί εκτίθενται σε θερμοκρασίες διακοσίων βαθμών και ραγίζουν ελαφρά. Το τελικό ποτό έχει μια ευχάριστη λεπτή γεύση και άρωμα.

Μεσαίο ψητό

Αυτή η επεξεργασία απαιτεί μεγάλη προσοχή. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία στον ρότορα δεν υπερβαίνει τους 210 μοίρες. Μετά από μέτριο ψήσιμο, τα φρούτα αποκτούν ένα όμορφο σοκολατί χρώμα. Το παρασκευασμένο ποτό έχει φρουτώδεις νότες στη γεύση.

Σκούρο ψητό

Μετά από αυτή την επεξεργασία, τα φρούτα αποκτούν σχεδόν μαύρη απόχρωση. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στάδιο, κατά το οποίο είναι σημαντικό να μην παραψηθεί το προϊόν. Ως αποτέλεσμα, το τελικό ποτό μπορεί να έχει πικρή γεύση.

Υπάρχουν τρία είδη μαύρων ψημένων φασολιών: ιταλικά, μεξικάνικα και γαλλικά. Κάθε ένα από αυτά έχει διαφορές. Για παράδειγμα, μετά το ιταλικό καβούρδισμα, ο καφές έχει έντονη γεύση σοκολάτας και είναι δημοφιλής στους λάτρεις του ποτού με γάλα.

Το γαλλικό καβούρδισμα δίνει στους κόκκους του καφέ μια λεπτή επίγευση καραμέλας.

Οι Μεξικανοί λατρεύουν το ρόφημα ψητό, έχει πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση.

Πράσινος καφές

Ο άψητος καφές έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητες, γιατί αναφέρεται σε φυσικά προϊόντα. Λόγω της καθαριστικής του δράσης, συμπεριλαμβάνεται συχνά σε διάφορες δίαιτες.

Ο πράσινος καφές περνά από όλα τα στάδια επεξεργασίας εκτός από το καβούρδισμα. Μετά τη συλλογή, οι καρποί ξηραίνονται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο δεν ψήνονται οι κόκκοι, αλλά τους αφήνουν τα μικρόβια. Η παρασκευή μη καβουρδισμένου καφέ είναι τόσο απλή όσο η παρασκευή μαύρου καφέ. Το προϊόν είναι δύσκολο να βρεθεί στην ανοιχτή αγορά, το κόστος του είναι πολύ υψηλότερο. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες παραγγέλνουν άψητο καφέ online.

Πώς επηρεάζει ο βαθμός ψησίματος τον καφέ;

Γιατί ο μέσος καταναλωτής πρέπει να γνωρίζει για διαφορετικούς βαθμούς καβουρδίσματος φασολιών; Για να επιλέξετε το σωστό προϊόν και να φτιάξετε τον αγαπημένο σας καφέ.

Μετά το ελαφρύ καβούρδισμα, οι κόκκοι καφέ έχουν ευχάριστη, εκλεπτυσμένη, αδύναμη γεύση και λεπτό άρωμα. Το αλεσμένο προϊόν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα τόσο με νερό όσο και με γάλα.

Μετά το μέτριο ψήσιμο των κόκκων, ο καφές γίνεται πιο δυνατός και μπορεί να συνδυαστεί με κρέμα, λικέρ ή σιρόπι.

Για την παρασκευή εσπρέσο και άλλων τύπων δυνατών ποτών, χρησιμοποιείται ιταλικό καβούρδισμα καφέ.

Όταν επιλέγετε τον καφέ σας, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το άλεσμα. Το πόσο αρωματικό και νόστιμο θα είναι το ποτό σας εξαρτάται από το μέγεθος των κόκκων. Η διάρκεια ζωής του αλεσμένου φυσικού καβουρδισμένου καφέ είναι πολύ μικρή, επομένως πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του αμέσως μετά το άλεσμα των κόκκων.

Διακρίνω τους παρακάτω τύπουςάλεση:

• Μικρό. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή εσπρέσο σε Τούρκο για να αποκαλύψει πλήρως την πραγματική γεύση του ποτού.
• Μέση τιμή. Αυτός ο τύπος λείανσης έχει κόκκους μεγέθους 0,5 mm. Προορίζεται για παρασκευή σε καφετιέρες.
• Μεγάλο. Αυτός ο τύπος άλεσης είναι κατάλληλος για παρασκευή σε γαλλική πρέσα.

Δοχεία ψησίματος καφέ

Για να καβουρδίσετε τον καφέ στο σπίτι, δεν χρειάζεται να έχετε επαγγελματικό ρότορα στο σπίτι. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με κανονικά μαγειρικά σκεύη.

1. Τηγάνι. Το πιο δημοφιλές και οικονομικό δοχείο που έχει κάθε νοικοκυρά. Θα κάνω κανονικό τηγάνιμε χοντρό πάτο. Η ιδανική επιλογή θα ήταν ένα τηγάνι WOK, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό μαντεμένιο.
2. Μαγκάλι. Οποιοδήποτε σχήμα θα κάνει, συνήθως ένα πιάτο με χοντρό πάτο σε μορφή δίσκου με χερούλια. Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές για το ψήσιμο του καφέ προς πώληση. Υπάρχουν ηλεκτρικοί ψήστες καφέ και ειδικά τύμπανα που μοιάζουν με τα ψήστη.
3. Δοχείο. Κατάλληλο και για ψήσιμο κόκκων· κάτω από το καπάκι αυτή η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα. Εάν το τηγάνι έχει γυάλινο καπάκι, θα έχετε την ευκαιρία να παρατηρήσετε το τηγάνισμα. Διαλέξτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ώστε να χωράει στον καυστήρα για ομοιόμορφο τηγάνισμα.
4. Ψήστης. Μια συσκευή για το καβούρδισμα των κόκκων καφέ ονομάζεται επίσης micro-roaster. Για τους λάτρεις ενός πραγματικού ποτού κρέμας, αυτό το είδος θα είναι απαραίτητο στο νοικοκυριό. Η τιμή ενός μέσου ψήστη καφέ είναι περίπου εβδομήντα χιλιάδες ρούβλια.

Το ψήσιμο φασολιών είναι ένα από τα πιο σημαντικές διαδικασίεςστο μακρύ δρόμο για ένα φλιτζάνι καφέ. Το ψήσιμο είναι μια δεξιότητα που είναι υπεύθυνη για την πλήρη εκδήλωση της γεύσης και των αρωματικών ιδιοτήτων των κόκκων καφέ.

Όταν τα πράσινα φασόλια καβουρδίζονται, η υγρασία εξατμίζεται πρώτα και οι κόκκοι αυξάνονται σε μέγεθος. Η σακχαρόζη που περιέχεται στους κόκκους μετατρέπεται σε καραμέλα, η οποία δίνει στον καφέ το καφέ του χρώμα. Κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος, σχηματίζεται μια πολύπλοκη ουσία που ονομάζεται καφεόλη, η οποία είναι υπεύθυνη για το συγκεκριμένο άρωμα του καφέ. Επιπλέον, η δομή των κόκκων αλλάζει και αιθέρια έλαιαβγει στην επιφάνεια.

Μην ξεχνάτε ότι κάθε είδος καφέ είναι μοναδικό και απαιτεί ατομική προσέγγιση. Διαφορετικά φασόλια αντιδρούν διαφορετικά στη διαδικασία ψησίματος, απαιτώντας διαφορετικές θερμοκρασίες και χρόνους κύκλου. Μόνο η ικανότητα ενός έμπειρου ψήστη μας επιτρέπει να εξάγουμε την πληρότητα και τη μοναδικότητα της γεύσης και του αρώματος από κάθε είδος καφέ.

Κατά το ψήσιμο, τα πρώτα λεπτά των φασολιών παραμένουν ανοιχτό κιτρινωπό και έχουν μια «ποώδη» μυρωδιά, μετά εμφανίζεται καπνός με πιο αρωματική μυρωδιά και σύντομα ακούγεται το «πρώτο κράξιμο» - ένας ευδιάκριτος ήχος που σηματοδοτεί σε ποιο στάδιο βρίσκεται το ψήσιμο. Μετά από αυτό, αρχίζει η ενεργή καραμελοποίηση των σακχάρων που περιέχονται στους κόκκους και σταδιακά βγαίνουν τα αιθέρια έλαια. Οι κόκκοι αυξάνονται σε μέγεθος και γίνονται πιο σκούροι. Αυτή τη στιγμή, συνήθως ακούγεται ένα «δεύτερο κρακ», το χρώμα των κόκκων γίνεται ακόμα πιο σκούρο και ο καπνός γίνεται παχύρρευστος και οξύς - σε αυτό το στάδιο τα σάκχαρα καίγονται εντελώς.

Διαφορές μεταξύ ανοιχτό και σκούρο ψητό

Συνήθως, οι πιο ανοιχτόχρωμοι καβουρδισμένοι κόκκοι καφέ έχουν ισχυρότερη γεύση και υψηλότερη οξύτητα από τους σκούρου καβουρδισμένους κόκκους καφέ (λόγω του σχηματισμού οξειδίων, τα οποία καταστρέφονται όταν αυξάνεται η θερμοκρασία). Τα πιο σκούρα ψητά έχουν πιο γεμάτη γεύση και περιέχουν λιγότερη καφεΐνη. Ωστόσο, τα υπερβολικά καβουρδισμένα φασόλια έχουν μια καμένη, γεύση κάρβουνου.

ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΟ ΓΝΩΡΙΣΜΑ ΕΛΑΦΡΟ ΨΗΤΟ ΣΚΟΥΡΟ ΨΗΤΟ Κορεσμός Χαμηλός Υψηλός Περιεκτικότητα σε καφεΐνη Υψηλός Χαμηλός Παλέτα γεύσεων Ανώτατο όριο Ελάχιστο Πικρία Χαμηλός Υψηλός Κισλίνκα Υψηλός Χαμηλός

Μην ξεχνάτε ότι διαφορετικές ποικιλίες έχουν διαφορετικές γεύσεις ακόμα και με τον ίδιο βαθμό καβουρδίσματος, γιατί η γεύση και το άρωμα των κόκκων καφέ δεν εξαρτάται μόνο από το καβούρδισμα, αλλά και από το είδος του καφέ.

Κύριοι βαθμοί ψησίματος

ΒΑΘΜΟΣ	ΟΝΟΜΑ	ΧΡΩΜΑ, ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ	ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΑ
Φως	, Πρωινό, Ημι-πόλη	Ανοιχτό καφέ χρώμα. Ξηρή επιφάνεια.	Ελαφρύς γευστικός πλούτος. Έντονη ξινίλα.
Μέση τιμή	, Μεσαίου καφέ, , Καφέ	Πλούσιο ανοιχτό καφέ χρώμα. Ξηρή επιφάνεια.	Ελαφριά γλυκόπικρες νότες στον ουρανίσκο. Ελαφριά ξινίλα, πιο πλούσια γεύση.
Μεσαίο-σκούρο	, , Βελούδο	Πλούσιο καφέ. Ελαφρώς λιπαρή επιφάνεια.	Πιο έντονες γλυκόπικρες νότες στη γεύση. Ακόμα πιο ελαφριά ξινίλα και πιο πλούσια γεύση.
Σκοτάδι	Espresso, , Ευρωπαϊκό/Ηπειρωτικό	Σκούρο καφέ χρώμα. Ελαιώδης επιφάνεια.	Έντονη γλυκόπικρη γεύση, ελάχιστη ξινίλα.
Πολύ σκοτεινά	, Σκούρο γαλλικό,	Πολύ σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο. Πολύ λιπαρή επιφάνεια.	Αιχμηρή γλυκόπικρη γεύση, έλλειψη ξινίσματος.

Ψητό κανέλα

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 195 °C
Το πιο ανοιχτό ψητό, οι κόκκοι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα με ελαφρύ γευστικό πλούτο, αισθητά έντονη ξινίλα και λεπτό άρωμα ψωμιού. Δεν υπάρχει λάδι στην επιφάνεια.

Light ή New England Roast

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 205 °C
Ένα ελαφρύ ψητό, όπου τα φασόλια έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα, είναι ελαφρώς πιο σκούρο από ένα ψητό κανέλας. Η γεύση έχει ακόμα έντονη ξινίλα, αλλά χωρίς νότες ψωμιού. Δεν υπάρχει ακόμα λάδι στην επιφάνεια.

Αμερικανικό ψητό

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 210 °C
Μεσαίο ανοιχτό καφέ χρώμα. Αμέσως μετά το «πρώτο κρακ». Δεν υπάρχει ακόμα λάδι στην επιφάνεια. Αυτό το ψητό πήρε το όνομά του λόγω της δημοτικότητάς του στο ανατολικό τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών. Συχνά αυτό το ψητό (όπως και η κανέλα) χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια επαγγελματικών γευσιγνωσίας καφέ.

City Roast

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 220 °C
Πλούσιο καφέ χρώμα, με στεγνή ακόμη επιφάνεια. Το ψήσιμο είναι δημοφιλές στις δυτικές Ηνωμένες Πολιτείες και λειτουργεί επίσης καλά για γευσιγνωσία καφέ.

Full City Roast

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 225 °C
Πλούσιο καφέ χρώμα. Στην επιφάνεια των κόκκων αρχίζουν να εμφανίζονται σταγόνες λαδιού. Στη γεύση κυριαρχούν οι νότες καραμέλας και σοκολάτας. Η αρχή της «δεύτερης ρωγμής».

Ψητό Βιέννης

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 230 °C
Μέτριο σκούρο καφέ χρώμα με ελαφρώς λιπαρή επιφάνεια. Η εμφάνιση γλυκόπικρων, καραμελέντων νότες στη γεύση. Η ξινίλα εξασθενεί στο ελάχιστο, δίνοντας τη θέση της στον πλούτο. Στη μέση της «δεύτερης ρωγμής». Αυτό το ψητό χρησιμοποιείται μερικές φορές για εσπρέσο.

Γαλλικό ψητό

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 240 °C
Σκούρο καφέ χρώμα, λαμπερή λιπαρή επιφάνεια. Δεν υπάρχει πρακτικά ξινίλες, καμένες νότες εμφανίζονται στη γεύση. Στο τέλος της «δεύτερης ρωγμής». Δημοφιλές ψητό για εσπρέσο.

Ιταλικό ψητό

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 245 °C
Πολύ σκούρο καφέ χρώμα, οι κόκκοι είναι επικαλυμμένοι με λάδι. Το ψήσιμο μοιάζει με το γαλλικό ψήσιμο, μόνο με πιο έντονη γεύση. Κοινό ψητό για εσπρέσο.

Ισπανικό ψητό

Θερμοκρασία κατά προσέγγιση 250 °C
Το πιο σκοτεινό ψητό. Οι κόκκοι έχουν πολύ σκούρο, σχεδόν μαύρο χρώμα και πολύ λιπαρή επιφάνεια. Πολύ λίγοι καφέδες μπορούν να αντέξουν ένα ισπανικό ψητό χωρίς να γίνουν στάχτη στον ουρανίσκο.

Light City Roast, ή «Σκανδιναβικό» ψητό- εύκολο στην εφαρμογή. Χάρη σε αυτό, οι κόκκοι καφέ αποκτούν μια ανοιχτή καφέ απόχρωση. Ορισμένες από τις ουσίες που περιέχονται στους κόκκους σχηματίζουν μια σύσταση που θυμίζει αόριστα σύνθεση καραμέλας. Είναι ελαφρύ ψήσιμο που αποκαλύπτει την εκλεπτυσμένη γεύση και το άρωμα αυτού του καφέ. Γεγονός είναι ότι σημαντικό ποσόποικιλίες κοντά στο , συμπεριλαμβανομένων των ψηλών βουνών, είναι αρκετά οξινισμένες. Για κατασκευαστές Βόρεια ΕυρώπηΑυτού του είδους η θερμική επεξεργασία των κόκκων καφέ είναι κάτι αυτονόητο. Σύμφωνα με την Αμερικανο-Βραζιλιάνικη ταξινόμηση, ο καφές με αυτό το ψητό ονομάζεται Νέα Αγγλία. Αυτός ο καφές πίνεται κατά τη διάρκεια του πρωινού - λειτουργεί εξαιρετικά με το γάλα.

City Roast - μέτριο ψητό- σας επιτρέπει να δώσετε στους κόκκους ένα πιο σκούρο χρώμα - το χρώμα της σοκολάτας. Ταυτόχρονα, οι αιθερικές ενώσεις ξεχωρίζουν πιο καθαρά. Αυτό καθιστά δυνατό να τονιστεί η εκλεπτυσμένη και μοναδική γεύση του καφέ που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Ουσιαστικά δεν υπάρχει πικρία, αντίθετα, ο καφές αποκτά γλυκιά γεύση χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ενώ είναι βέλτιστα ισορροπημένος. Αυτό είναι «αστικό» ψήσιμο και δεν χρειάζεται να προσθέσετε γάλα/κρέμα γάλακτος/συμπυκνωμένο γάλα, αλλά αυτός ο καφές μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε φαγητό. Η κύρια καταναλωτική κίνηση είναι η Γερμανία, η Αυστρία, η Ολλανδία, η Ρωσία.

Full City - βαθύ ψητό– εδώ, κατά το παρατεταμένο ψήσιμο, «στα γαλλικά», ο καφές αποκτά το ίδιο χρώμα, αλλά ταυτόχρονα απελευθερώνονται ενεργά αιθέρια έλαια και η επιφάνεια του κόκκου υγραίνεται με σταγονίδια λίπους. Ο παρασκευασμένος «γαλλικός» καφές είναι πικρός, αλλά η γεύση δεν οξινίζεται. Οι γνώστες αυτού του καφέ αναμειγνύονται ενεργά με υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, γεγονός που τους επιτρέπει να πίνουν αυτό το ποτό σχεδόν κάθε μέρα. Ο μέγιστος καβουρδισμένος καφές είναι απαραίτητο συστατικό του ιταλικού εσπρέσο.

Το σκούρο ψητό είναι απαραίτητο συστατικό του εσπρέσο., αυτός ο καφές έχει εξαιρετική γεύση. Αυτό είναι χαρακτηριστικό πολλών επαγγελματικών καφέ και εστιατορίων. Στο σκοτεινό καβούρδισμα ο χρήστης πλησιάζει το σημείο πέρα ​​από το οποίο ο καφές γίνεται καμένος και πικρός, άρα και χαλασμένος. Ο κόκκος δεν πρέπει να είναι υπερβολικά ψημένος, σχεδόν μαύρος ή να έχει ελαιώδεις εκκρίσεις· αυτό είναι ήδη προϊόν κατώτερου επιπέδου.

Ναπολιτάνικο - το πιο σκούρο ψητό. Με τέτοιο βαθμό ετοιμότητας, η εξαίσια γεύση του καφέ πρακτικά χάνεται. Ο κόκκος παίρνει μια μαύρη-καφέ απόχρωση και αυτός ο καφές ήδη παράγει περισσότερο κακόπαρά καλό. Οι «εξαιρετικά» υπερμαγειρεμένοι κόκκοι υφίστανται τη διαδικασία σχηματισμού καθαρού άνθρακα από την οργανική ύλη που περιλαμβάνεται στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, μέρος του άνθρακα καίγεται με τη μορφή μονοξειδίου του άνθρακα, παράγοντας καπνό. Τα ελαιώδη εγκλείσματα γίνονται πιο βαριά και μοιάζουν αόριστα είτε με λίπος είτε με πίσσα, σχηματίζοντας όχι μόνο λίπος στην επιφάνεια των κόκκων, αλλά κάτι που θυμίζει κάπως κολλώδη λάσπη. Σε αυτή την περίπτωση, η έννοια του , η ικανότητα αναγνώρισης του, χάνεται εντελώς. Από τέτοιους κόκκους, κατά κανόνα, παρασκευάζεται αλεσμένος καφές χαμηλής ποιότητας, αναμιγνύοντάς τον με υψηλής ποιότητας και όχι καμένο αλεσμένο καφέ σε αναλογία 5:1, προκειμένου να παραπλανηθεί ο αγοραστής για να αποσπάσει επιπλέον κέρδος. Ένα διαλυτό μείγμα καμένων κόκκων καφέ αναμεμειγμένο με υποκατάστατα καφέ σε σκόνη είναι ένας τομέας εφαρμογής για καμένους κόκκους που ήδη μοιάζουν με κάρβουνα.

Τι γίνεται με τα φασόλια μετά το ψήσιμο;

Αμέσως μετά τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι καφέ δεν έχουν σχεδόν καμία οσμή. Για να σχηματιστούν, πρέπει να αφεθούν στην «απόδειξη» για μια μέρα. – μια ολόκληρη τεχνολογία, μια δεξιότητα απαραίτητη για να ξεκλειδώσετε τις δυνατότητες γεύσης οποιουδήποτε τύπου καφέ. , που προετοιμάζονται χωρίς να παραβιάζουν τεχνολογικούς κανόνες και κανονισμούς, θα σώσουν όλα τους θετικά χαρακτηριστικά, μέχρι εκείνους που σας επιτρέπουν ακόμη και να καθαρίσετε όργανα (για παράδειγμα, το συκώτι) πίνοντας καφέ χωρίς ζάχαρη με άδειο στομάχι. Ταυτόχρονα, η ποιότητα αυτού του καφέ είναι εξαιρετική. Ο πραγματικός καφές έρχεται με τάρτες και απαλές γεύσεις, αιχμηρές ή σοκολατένιες, φρούτων και καραμέλας. Ποιο να προτιμήσετε είναι επιλογή του καθενός, αλλά υπάρχουν γενική ιδιοκτησία: τα ποτά του καφέ δεν πρέπει να είναι άγευστα και να μοιάζουν με χάλια από έναν Θεό ξέρει τι.

Ο καφές φτιάχνεται από αλεσμένους κόκκους, αλλά ψήνονται πριν αλέσουν, διαφορετικά το ποτό δεν θα λειτουργήσει. Αυτή είναι μια πολύπλοκη και απλή διαδικασία, καθώς πρέπει να γνωρίζετε τη θεωρία και να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι η πικρία του καφέ προέρχεται αποκλειστικά από την καφεΐνη. Στην πραγματικότητα, η καφεΐνη είναι «υπεύθυνη» μόνο για το 10-15% της πικράδας, το υπόλοιπο εξαρτάται από τον βαθμό ψησίματος των κόκκων. Μπορείτε ακόμη και να καβουρδίσετε τον καφέ στο σπίτι, αλλά ο barista πρέπει να ακολουθεί ορισμένες τεχνολογίες για να μην χαλάσει τη γεύση του προϊόντος και να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Ιστορία

Τα πρώτα στοιχεία ψησίματος καφέ μας ήρθαν από Οθωμανική Αυτοκρατορίακαι χρονολογούνται από τον 15ο αιώνα, όταν ως σκεύη χρησιμοποιούνταν λεπτά στρογγυλεμένα φύλλα μετάλλου ή πορσελάνης. Ήταν εξοπλισμένα με μια μακριά λαβή, έτσι ώστε να ήταν βολικό να κρατάτε το «τηγάνι» πάνω από ένα μαγκάλι με κάρβουνα, ανακινώντας και ανακατεύοντας περιοδικά τους κόκκους.

Γύρω στο 1650, εφευρέθηκε στο Κάιρο ένας κυλινδρικός φούρνος που μπορούσε να καβουρδίσει μεγάλες παρτίδες καφέ. Σύντομα η καινοτομία υιοθετήθηκε στη Γαλλία, την Ολλανδία, την Ιταλία και άλλες ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ.

Κυλινδρικοί φούρνοι για το ψήσιμο κόκκων καφέ

Τον 19ο αιώνα, πολλοί εμπορικοί ψήστες κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μαζικό ψήσιμο καφέ. Ταυτόχρονα, οι λάτρεις του δυναμωτικού ποτού συνέχισαν να ψήνουν τους κόκκους με το χέρι σε ταψί και εστίες. Για τέτοιους λάτρεις, ένα οικιακό σφαιρικό ψήστη εμφανίστηκε στο Οχάιο το 1849. Ωστόσο, μέχρι τη δεκαετία του 1900, έγινε πολύ πιο κερδοφόρο η αγορά προκαβουρδισμένου καφέ: χάρη στις αναπτυσσόμενες τεχνολογίες, κόστιζε λίγο περισσότερο από τον ωμό καφέ.

Το 1903 και το 1906 κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ηλεκτρικοί φούρνοι στις ΗΠΑ και τη Γερμανία, αντίστοιχα, το πρόβλημα του καπνού που επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος λύθηκε. Το 1976 έμαθαν να τηγανίζουν κόκκους με ζεστό αέρα χωρίς να κινδυνεύουν να καούν σε χόβολη. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συσκευές για το ψήσιμο του καφέ, που κυμαίνονται από συνηθισμένα μεταλλικά πλέγματα που πρέπει να τοποθετούνται πάνω σε ανοιχτή φωτιά, μέχρι «έξυπνες» συσκευές υψηλής τεχνολογίας.

Η έκρηξη των καφέ στη δεκαετία του 1970 έκανε το ψήσιμο κόκκων καφέ στο σπίτι σχεδόν χωρίς νόημα, μετατρέποντάς το σε πολλούς καλούς γνώστες - οι εμπορικοί roasters που είναι εγκατεστημένοι σε καφετέριες σας επιτρέπουν να καβουρδίζετε γρήγορα και αποτελεσματικά κόκκους σε οποιοδήποτε βαθμό, μπορείτε να προγραμματίσετε το στυλ ψησίματος , ενώ ο barista όχι πρέπει να μείνει άγρυπνος στη σόμπα και να ανακατέψει τον καφέ για να μην καούν οι κόκκοι.

Τεχνολογία καβουρδίσματος κόκκων καφέ

Οι ωμοί κόκκοι καφέ έχουν πράσινο χρώμα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τα φάτε με αυτόν τον τρόπο - για παράδειγμα, προσθέστε τα σε μια σαλάτα ή εμποτίστε τα με ισχυρό αλκοόλ, αλλά δεν θα κάνουν καφέ ως ρόφημα.

Η διαδικασία βιομηχανικού καβουρδίσματος χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια: διαλογή, ψήσιμο, ψύξη, συσκευασία.

Κατά το ψήσιμο, οι κόκκοι καφέ αλλάζουν χρώμα πρώτα σε κιτρινωπό, μετά σε καφέ, διπλασιάζονται σε μέγεθος (αλλά χάνουν βάρος λόγω του εξατμισμένου νερού) και αποκτούν χαρακτηριστικό άρωμα. Εάν όλα γίνουν σωστά, οι τανίνες θα αποσυντεθούν στους κόκκους, τα φρούτα δεν θα είναι πλέον τόσο ξινά και στυπτικά, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β θα διατηρούνται σε αυτά, θα σχηματιστεί καφεΐνη (αυτή η ουσία είναι υπεύθυνη για τα χαρακτηριστικά γεύσης και αρώματος του καφέ) , και θα απελευθερωθούν αιθέρια έλαια.

Η θερμοκρασία ψησίματος κυμαίνεται από 200 έως 250 βαθμούς Κελσίου. Οι κόκκοι πρέπει να ψήνονται ομοιόμορφα, επομένως πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς. Μια θερμότητα που είναι πολύ χαμηλή δεν θα επιτρέψει στη γεύση να αναπτυχθεί πλήρως, ενώ μια θερμότητα που είναι πολύ υψηλή θα κάψει το εξωτερικό στρώμα του κόκκου, αφήνοντας τον πυρήνα ωμό.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, ο τελικός καβουρδισμένος καφές ψύχεται με αέρα ή λιγότερο συχνά με νερό. Η ψύξη είναι απαραίτητη γιατί αν αφήσετε τα φασόλια να κρυώσουν φυσικά, θα συνεχίσουν να ψήνονται «από μέσα» λόγω της θερμοκρασίας που έχει ήδη φτάσει.

Βιομηχανικό ψήστη

Στους 196°C περίπου τα φασόλια αρχίζουν να τρίζουν, αυτός ο ήχος («πρώτο σκάσιμο») σηματοδοτεί την έναρξη της φάσης ελαφρού ψησίματος. Στους 224°C, εμφανίζεται ένα «δεύτερο σκάσιμο», που σημαίνει ότι οι προηγουμένως διαστελλόμενοι κόκκοι άρχισαν, αντίθετα, να στεγνώνουν.

Σε ορισμένες χώρες, προστίθεται λίγη τοπική γεύση στην κλασική διαδικασία. Για παράδειγμα, στο Βιετνάμ, οι ωμοί κόκκοι καφέ αλείφονται με βούτυρο και πασπαλίζονται με ζάχαρη, έτσι ώστε στο τέλος του καβουρδίσματος να καραμελωθούν.

Μετά το First Pop, οι κόκκοι αποκτούν άρωμα ψημένο. Μετά το δεύτερο βαμβάκι αρχίζουν να απελευθερώνονται αιθέρια έλαια.

Επίπεδα ψητού καφέ

Ασθενές (~ έως 205 °C). Οι ξηροί κόκκοι έχουν ανοιχτό καφέ χρώμα με ξινή γεύση χωρίς καβουρδισμένες νότες· τα επιμέρους χαρακτηριστικά της ποικιλίας γίνονται απόλυτα αισθητά. Περιεκτικότητα σε καφεΐνη 1,37%.

Μέτριο (~ έως 219 °C). Σκούρο καφέ κόκκοι, ξηρή, γλυκόξινη γεύση, πλούσιο άρωμα. Το ποτό είναι γεμάτο, η οξύτητα είναι σιωπηλή. Περιεκτικότητα σε καφεΐνη 1,31%.

Ισχυρό (~ έως 230 °C). Σκούρο καφέ κόκκοι, με λιπαρή μεμβράνη, σχεδόν καθόλου ξινίλες, με γλυκόπικρη γεύση, πλούσιο καβουρδισμένο άρωμα. Τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά της ποικιλίας σχεδόν δεν διατηρούνται. Περιεκτικότητα σε καφεΐνη 1,31%.

Μέγιστη (υψηλότερη) (~ έως 245 °C). Το χρώμα των κόκκων είναι μαύρο-καφέ, η γεύση είναι πικρή, με "καπνό".

Επίσης, οι βαθμοί ψησίματος χωρίζονται σε «ελαφρύ» και «σκοτεινό» (με βάση το χρώμα του κόκκου).

Τύποι καβουρδίσματος καφέ

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι τελικές γευστικές και αρωματικές ιδιότητες του καφέ επηρεάζονται από άλλους παράγοντες εκτός από το καβούρδισμα: τον τύπο και την ηλικία των κόκκων, την περιοχή καλλιέργειάς τους, τον τρόπο αποθήκευσης κ.λπ.

Κατά τη διαδικασία ψησίματος, το χλωρογενικό οξύ που περιέχεται στον καφέ αποσυντίθεται σε κινικό και καφεϊκό οξύ και σχηματίζονται ταυτόχρονα πικρές λακτόνες χλωρογενικού οξέος. Κατά το έντονο ψήσιμο, οι λακτόνες αποσυντίθενται, με αποτέλεσμα την πεμπτουσία της πικράδας - φαινυλινδάνες. Επομένως, όσο περισσότερο καβουρδίζεται ο καφές, τόσο πιο έντονη είναι η πικρία.

Βαθμός ψησίματος	Θερμοκρασία	Εμφάνιση κόκκων	Γεύση και άρωμα
Ψητό κανέλα	+195 °C	Ξηρό, ανοιχτό καφέ	Ντελικάτο, με άρωμα φρεσκοψημένου ψωμιού και έντονη ξινίλα
New England Roast, Light	+205 °C	Ξηρό, ελαφρώς πιο σκούρο από την προηγούμενη περίπτωση	Υπάρχει ακόμα ξινίλα, αλλά χωρίς νότες ψωμιού
Αμερικανικό ψητό	+210 °C	Ξηρό, πλούσιο ανοιχτό καφέ χρώμα	Η ξινίλα συνδυάζεται με τις λεπτές γλυκόπικρες νότες
City Roast	+220 °C	Ξηρό, πλούσιο καφέ χρώμα	Οι γλυκόπικρες νότες γίνονται πιο καθαρές, η ξινίλα εξασθενεί. Αυτό το ψητό είναι καλό για γευσιγνωσία καφέ
Full City Roast	+225 °C	Πλούσιο καφέ χρώμα, με τις πρώτες σταγόνες λαδιού στην επιφάνεια	Στη γεύση εμφανίζονται αποχρώσεις σοκολάτας και καραμέλας
Ψητό Βιέννης	+230 °C	Επιφάνεια λιπαρή, χρώμα σκούρο καφέ	Η ξινίλα εξαφανίζεται, οι τόνοι της καραμέλας γίνονται πιο έντονοι
Γαλλικό ψητό	+240 °C	Χρώμα – σκούρο καφέ, περισσότερο λάδι στην επιφάνεια	Οι καμένοι τόνοι υφαίνονται σε καραμελένιες αποχρώσεις και εμφανίζεται στυπτικότητα. Αυτό το ψητό θεωρείται βέλτιστο για την παρασκευή εσπρέσο.
Ιταλικό ψητό	+245 °C	Το χρώμα γίνεται πιο σκούρο, υπάρχει περισσότερο λάδι	Η πίκρα γίνεται όλο και πιο καθαρά αισθητή. Ψητό κατάλληλο για εσπρέσο
Ισπανικό ψητό	+250 °C	Χρώμα καφέ-μαύρο, λιπαρή επιφάνεια	Αιχμηρή πικρή γεύση με νότες καμένου καφέ. Δεν αντέχουν όλες οι ποικιλίες αυτόν τον βαθμό ψησίματος: ορισμένοι κόκκοι απλώς απανθρακώνονται.

Σήμανση καβουρδίσματος από παραγωγούς καφέ

Κάθε κατασκευαστής καφέ έχει τη δική του κλίμακα ψησίματος. Μερικοί απλώς υποδεικνύουν την ένταση με αριθμούς από το 1 έως το 5:

• 1 – Κανέλα (Light);
• 2 – Αμερικανικό ή Αστικό (Μεσαίο).
• 3 – Πλήρης πόλη ή βιεννέζικο (μέσο-σκοτεινό).
• 4 – Ιταλικά (Σκοτεινό);
• 5 – Γαλλικά ή Ισπανικά (Πολύ σκούρα).

Άλλοι κατασκευαστές διακρίνουν 3 βαθμούς:

• αδύναμο (συνήθως αντιστοιχεί σε American ή Urban).
• μεσαία (βιεννέζικα);
• ισχυρή (γαλλική ή ιταλική).

Ψήσιμο καφέ στο σπίτι

Στο σπίτι, ο καφές μπορεί να καβουρδιστεί σε τηγάνι/σχάρα, σε φούρνο, σε μηχανή ποπ κορν ή σε ειδικό ψήσιμο. Οι δύο πρώτες μέθοδοι είναι οι φθηνότερες και απλούστερες, οι τελευταίες είναι οι πιο αποτελεσματικές. Θεωρητικά, ακόμη και ένας φούρνος μικροκυμάτων θα κάνει. Στην πράξη, αυτή η μέθοδος έχει αποδειχθεί ότι δεν είναι με η καλύτερη πλευρά, αφού οι κόκκοι ψήνονται άσχημα και ανομοιόμορφα.

1. Τηγάνι ή γκριλ. Πλεονεκτήματα: γρήγορο, βολικό, φθηνό. Μειονεκτήματα: Είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια ακριβής θερμοκρασία αν το ψήνουμε σε ανοιχτή φωτιά - ο καπνός επηρεάζει τη γεύση του κόκκου.
2. Φούρνος. Πλεονεκτήματα: φθηνό. Μειονεκτήματα: αργό, δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφο ψήσιμο κόκκων καφέ.
3. Μηχανή ποπ κορν. Πλεονεκτήματα: απλό, τα φασόλια αναμειγνύονται αυτόματα, είναι εύκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφο ψήσιμο. Μειονεκτήματα: δεν προορίζεται για καβούρδισμα καφέ (αν σπάσει δεν θα ισχύει η εγγύηση), υψηλή τιμή.
4. Ψήστης. Πλεονεκτήματα: σχεδιασμένο για ψήσιμο καφέ, εύκολο στη χρήση. Μειονεκτήματα: ακριβό.

Μετά το πρώτο ποπ, λαμβάνονται κόκκοι για αδύναμο ελαφρύ καφέ. Μετά το δεύτερο – μέτρια καβουρδισμένοι κόκκοι. Εάν θέλετε ένα βαθύ ψητό, περιμένετε 30 δευτερόλεπτα μετά το δεύτερο ψήσιμο.

Αμέσως μετά το ψήσιμο, πρέπει να κρυώσετε τους κόκκους - αυτό μπορεί να γίνει ρίχνοντας τον καφέ σε ένα σουρωτήρι και κατευθύνοντας ένα ρεύμα κρύου αέρα σε αυτό.

Το τηγάνι πρέπει να είναι τελείως στεγνό και καθαρό

Όταν ο καφές καβουρδίζεται, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, μια διαδικασία που συνεχίζεται ακόμα και μετά την απομάκρυνση των κόκκων από τη φωτιά. Επομένως, τα φρεσκοψημένα φασόλια θα πρέπει να αφήνονται να καθίσουν για περίπου 12 ώρες και μόνο στη συνέχεια να χυθούν σε ένα δοχείο ή να σταλούν για άλεση.

Εάν συσσωρευτεί πάρα πολύ αέριο στον καφέ, το καπάκι του δοχείου μπορεί να χτυπηθεί και το αέριο θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του ποτού. Για να «ωριμάσουν» πλήρως, να αποκτήσουν γεύση, σώμα και άρωμα, οι κόκκοι χρειάζονται περίπου 24 ώρες. Από την άλλη πλευρά, δεν πρέπει να ξεχνάτε και τους καβουρδισμένους κόκκους για περισσότερο από μια εβδομάδα - η γεύση θα γίνει μουχλιασμένη και μπαγιάτικη.

Πώς να αποθηκεύσετε καβουρδισμένους κόκκους καφέ

Το καλύτερο από όλα - σε ένα αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Ο καφές μπορεί να περάσει αρκετούς μήνες ή και ένα χρόνο σε τέτοιες συνθήκες.

Αλλά είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε καθόλου τον καβουρδισμένο καφέ, αλλά να τον καταναλώνετε αμέσως για τον προορισμό του, αλέθοντάς τον το πολύ 2 ώρες πριν τον παρασκευάσετε.

Όταν επιλέγετε τον καφέ, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζετε τον βαθμό καβουρδίσματος του για να καταλάβετε τι να περιμένετε από αυτόν, δηλαδή ποια θα είναι η ισορροπία του αρώματος και της γεύσης του: οξύτητα, πικράδα και γλυκύτητα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε ακριβώς για αυτό.

Ταξινόμηση βαθμών ψησίματος

Όταν καβουρδίζονται, οι κόκκοι του καφέ αλλάζουν χρώμα. Πρώτα από πράσινο σε κίτρινο, μετά σε καφέ, και μετά μπορούν να φτάσουν ακόμη και στο μαύρο. Ταυτόχρονα, στη βιομηχανία του καφέ δεν υπάρχει καθολικό σύστημα για τον προσδιορισμό των βαθμών καβουρδίσματος, μια ταξινόμηση που όλοι θα θεωρούσαν σωστή και θα λειτουργούσαν σε αυτήν. Αυτό οδηγεί σε σύγχυση μεταξύ των ψητών και των καταναλωτών, καθώς αυτό που κάποιος θα μπορούσε να αποκαλέσει "ελαφρύ ψητό" ένας άλλος μπορεί να θεωρήσει "αμερικανικό" ψητό. Παρακάτω θα μιλήσουμε για τις δύο ταξινομήσεις για να διευκρινίσουμε την ορολογία και στη συνέχεια θα μιλήσουμε για το ποιος βαθμός ψησίματος είναι καλύτερος και τι να επιλέξουμε.

Πρώτη ταξινόμηση- "ΑΠΛΟΣ." Στο δικό μας το χρησιμοποιούμε, αφού είναι το πιο “δημοφιλές” και κατανοητό. Σύμφωνα με αυτό, όλος ο καφές μπορεί να χωριστεί σε τρεις βαθμούς καβουρδίσματος:

• ανοιχτό (ανοιχτό καφέ χρώμα)
• μέτριο (καφέ)
• σκούρο (από σκούρο καφέ σε μαύρο)

Δεύτερη ταξινόμηση- "ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑΣ". Παρουσιάστηκε από τον παγκοσμίου φήμης ψήστη Scott Rao. Είναι πιο ακριβές, αλλά όχι σαφές για τους απλούς καταναλωτές, γι' αυτό το συσχετίσαμε με την «απλή» ταξινόμηση για να γίνει πιο σαφές. Έτσι, προσδιόρισε τους ακόλουθους βαθμούς ψησίματος:

Το να πούμε ότι ένας βαθμός ψησίματος είναι καλύτερος από τον άλλο είναι λάθος, γιατί ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα και προτιμήσεις, σε άλλους αρέσουν τα πράσινα μήλα, σε άλλους τα κόκκινα. Θα ήταν πιο σωστό να πείτε πώς αλλάζει η γεύση και το άρωμα ανάλογα με τον βαθμό καβουρδίσματος του καφέ και να αφήσετε την απόφαση για το τι θα επιλέξετε.

Γεύση.Υπάρχει μια απλή εξάρτηση. Όσο πιο σκούρο είναι το ψητό, τόσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα και τόσο μεγαλύτερη η πικρία και το αντίστροφο. Η γλυκύτητα εκδηλώνεται πλήρως στο μέτριο ψήσιμο, όταν τα σάκχαρα έχουν ήδη καταφέρει να καραμελώσουν επαρκώς, αλλά δεν έχουν καεί ακόμα. Με έναν ορισμένο βαθμό συμβατότητας, μπορούμε να πούμε ότι το μέτριο ψήσιμο μας δίνει μια πιο ισορροπημένη γεύση, η οποία δεν έχει πλέον τόση οξύτητα όπως με το ελαφρύ ψήσιμο, υπάρχει καλή γλυκύτητα και δεν υπάρχει ακόμα έντονη πικράδα που χαρακτηρίζει το σκούρο ψήσιμο.

Αρωμα.Εδώ η εξάρτηση είναι κάπως διαφορετική. Ο μέγιστος πλούτος των αρωμάτων εκδηλώνεται στο ελαφρύ ψήσιμο - πρόκειται για τόνους βοτάνων, φρούτων, μούρων και λουλουδιών. Καθώς ο βαθμός ψησίματος αυξάνεται, το άρωμα μετατοπίζεται σε μια παλέτα από τόνους σοκολάτας ξηρών καρπών, καραμέλα, μπαχαρικά, κακάο και τηγανητό ψωμί. Και τελικά κινείται στο τέφρα, καπνιστό, ρητινώδες φάσμα του σκοτεινού ψητού.

Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η γνώση του βαθμού καβουρδίσματος δεν είναι πανάκεια κατά την επιλογή καφέ· επιπλέον, η γεύση και το άρωμα του προϊόντος επηρεάζεται από έναν άλλο σημαντικό παράγοντα - τη φρεσκάδα του κόκκου. Εξάλλου, μόνο ένα μήνα, δηλαδή, το πολύ δύο μετά το καβούρδισμα, ο καφές διατηρεί το μέγιστο δυναμικό γεύσης και αρώματος, τότε ο κόκκος αρχίζει να «σβήνει» γρήγορα. Επομένως, επιλέξτε μόνο τον βαθμό ψησίματος που σας αρέσει.

Σε αυτό το άρθρο, εξηγήσαμε ποιους βαθμούς καβουρδίσματος υπάρχουν και δώσαμε μερικές συστάσεις για την επιλογή καφέ και αν σας ενδιαφέρει να διαβάσετε κάτι άλλο σχετικά με αυτό το θέμα, τότε στο δικό μας μπορείτε να μάθετε λεπτομερώς τι συμβαίνει με τα πράσινα φασόλια κατά τη διάρκεια τη διαδικασία του ψησίματος.