Το αρνί σούρπα παρασκευάζεται στην Ανατολή εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια και δεν έχει χάσει καθόλου τη δημοτικότητά του. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί σε καζάνι, το αρνί σούρπα που μαγειρεύεται στη φωτιά αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο. Φυσικά, αυτό το πιάτο απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο, γιατί στο τραπέζι θα υπάρχει ένα απίστευτα νόστιμο, αρωματικό, χορταστικό πιάτο με τρυφερά κομμάτια αρνιού.

Το παραδοσιακό ουζμπεκικό αρνί σούρπα είναι μια αρκετά πηχτή και αρωματική σούπα με λαχανικά και διάφανο ζωμό.

Πιστεύεται ότι το αρνί σούρπα ανήκει στην ουζμπεκική κουζίνα, αλλά σήμερα σχεδόν κάθε νοικοκυρά από Κεντρική Ασίαγνωρίζει όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Αυτή η συνταγή είναι πολύ δημοφιλής όχι μόνο στη Μέση Ανατολή, αλλά και στα Βαλκάνια και τη Μολδαβία, ενώ κάθε χώρα έχει ορισμένες λεπτότητες στην παρασκευή σούρπα. Για παράδειγμα, σε ορισμένες περιοχές, πριν αρχίσουν να μαγειρεύουν σούρπα, το κρέας και τα λαχανικά τηγανίζονται πρώτα, μετά τα οποία μαγειρεύονται σε μικρή ποσότητα υγρού. Παρακάτω είναι τα περισσότερα δημοφιλείς συνταγέςαρνί σούρπα.

Αρνί σούρπα
Αυτή είναι μια κλασική και πιο δημοφιλής συνταγή για σούρπα αρνιού, και επιπλέον, μια τέτοια σούρπα είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία.

Συστατικά:
2,5 λίτρα νερό,
2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός,
1 λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά,
4 κρεμμύδια,
100 g λίπος ουράς λίπους,
500 γρ πατάτες,
500 γρ αρνί,
άνηθο και κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο,
άλας, δάφνη- λίγο, για γεύση.

Παρασκευή:
Πρώτα ετοιμάζουμε το κρέας - πλένουμε καλά το αρνί κρύο νερό, και μετά κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Τώρα πάρτε το λαρδί και κόψτε το σε κύβους.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ξεπλύνετε με κρύο νερό, κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Αρχικά τηγανίζουμε κομμάτια λαρδί σε ένα καζάνι μέχρι να ραγίσουν και μετά τα βάζουμε σε ξεχωριστό πιάτο.

Σε ένα καζάνι με λιωμένο λαρδί τηγανίζουμε τα κομμάτια του αρνιού μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκάστανη κρούστα στην επιφάνειά του. Στη συνέχεια προσθέστε στο κρέας κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας, πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους - όλα τηγανίζονται μαζί για περίπου 10 με 20 λεπτά (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς).

Περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης στο καζάνι, καθώς και τον προκομμένο άνηθο και τον κόλιανδρο.

Το σούρπα με αρνί πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

Shurpa στα Ουζμπεκικά
Για να προετοιμάσετε μια τέτοια χορταστική σούπα με αρνίσιο κρέας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε παϊδάκια αρνιού.

Συστατικά:
2 φρέσκες ντομάτες,
2 μικρές πιπεριές,
6 μεγάλες πατάτες,
2 μέτρια κρεμμύδια,
2 καρότα,
500 γρ αρνίσια παϊδάκια,
αλάτι και φρέσκα βότανα - λίγο, για γεύση.

Παρασκευή:
Αρχικά, παίρνετε τα παϊδάκια του αρνιού και τα πλένετε καλά και μετά τα βράζετε μέχρι πλήρη ετοιμότητα.

Όσο ψήνονται τα παϊδάκια, ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα καρότα σε όχι πολύ χοντρούς κύκλους, το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και κόβουμε κάθε πατάτα σε έξι μέρη. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα δύο. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και όλους τους σπόρους και μετά κόβουμε σε όχι πολύ χοντρούς δακτυλίους.

Μόλις ψηθούν τελείως τα παϊδάκια του αρνιού, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες και ντομάτες στον έτοιμο ζωμό. Προσθέστε γλυκό πιπέρι στο ζωμό μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.

Περίπου 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος του σούρπα, προσθέτουμε κρεμμύδια και χόρτα στο ζωμό, τα οποία ψιλοκόβουμε εκ των προτέρων. Αφήστε τη σούπα να βράσει και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Σερβίρετε σούρπα με αρνί σε πιάτα σε βαθιές μερίδες, ζεστό.

Σούρπα με αρνί και ρεβίθια
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για πιο έμπειρες νοικοκυρές, καθώς η προετοιμασία αυτού του shurpa είναι αρκετά ενοχλητική και δεν θα είναι όλοι σε θέση να αντιμετωπίσουν ένα τόσο δύσκολο έργο. Χάρη στη χρήση νόστιμων ασιατικών μπιζελιών (ρεβίθια), το σούρπα γίνεται απίστευτα νόστιμο, αρωματικό και πολύ χορταστικό.

Συστατικά:
400 γρ πατάτες,
200 γρ γλυκιά πιπεριά,
300 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα,
300 γρ κρεμμύδια,
300 γραμμάρια παχιά ουρά,
200 γρ καρότα,
100 γραμμάρια ασιατικού αρακά (ρεβίθια),
1 κιλό φιλέτο στο κόκκαλο,
κόλιαντρο - λίγο για γεύση.

Παρασκευή:
Αρχικά, παίρνετε τα ρεβίθια, τα γεμίζετε με νερό και τα αφήνετε το πρωί, βάζετε το κρέας και το λίπος σε μια μεγάλη κατσαρόλα (ένα καζάνι θα ήταν ιδανικό για την προετοιμασία του αρνιού σούρπα) και τα γεμίζετε με νερό (κρύο!).

Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε το κρέας μετά από λίγο, όταν βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε τα ρεβίθια. Εάν θέλετε, για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε μια κόκκινη πιπεριά, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο συστατικό.

Μαγειρέψτε τα ρεβίθια με το κρέας μέχρι να μισομαγειρευτούν και μετά βάζουμε στο καζάνι καρότα κομμένα σε φέτες, ντομάτες κομμένες στα δύο, ροδέλες κρεμμυδιού και ροδέλες πιπεριάς.

Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πατάτες, όχι πολύ ψιλοκομμένες, στο σούρπα μεγάλα κομμάτιακαι φρέσκα μυρωδικά προ-ψιλοκομμένα.

Αρνί σούρπα στη φωτιά
Αυτή η συνταγή σούρπα είναι απλά ιδανική για μαγείρεμα σε εξωτερικούς χώρους, το κύριο πράγμα είναι να φροντίσετε εκ των προτέρων να πάρετε όλα τα υλικά μαζί σας.

Συστατικά:
2 γλυκές πιπεριές,
1 κιλό φρέσκια ντομάτα,
1,5 κιλό πατάτες,
1 κιλό κρεμμύδι,
1 κιλό κόκκινο κρεμμύδι,
1 κιλό καρότα,
1,5 αρνί,
κόλιαντρο, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός - ένα μάτσο το καθένα.

Μπαχαρικά:
2 κουτ. κολίανδρο,
2 κουτ. khmeli-suneli,
2 κ.σ. μεγάλο. ξερό σκόρδο (μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κεφαλή φρέσκο ​​σκόρδο),
2 κουτ. ζίρρα,
1 κουτ. μαύρο πιπέρι,
αλάτι - λίγο, για γεύση.

Παρασκευή:
Αρχικά, ας αρχίσουμε να κόβουμε το κρέας. Ξεπλύνετε λοιπόν καλά το κρέας με κρύο νερό και μετά κόψτε προσεκτικά όλη τη σάρκα, αφαιρώντας ταυτόχρονα τις φλέβες και τις μεμβράνες για να μην χαλάσουν τη γεύση του πιάτου.

Τώρα κάνουμε μια φωτιά και τοποθετούμε ένα τρίποδο, μετά από το οποίο κρεμάμε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν απλό καθαρό κουβά) γεμάτο με κρύο νερό. Ρίξτε τόσο νερό ώστε να αφήσει περίπου 10 εκατοστά μέχρι την άκρη του καζάνι. Τοποθετήστε αμέσως τα κομμένα κόκαλα αρνιού σε κρύο νερό.

Αφού βράσουν καλά τα κόκαλα σε βραστό νερό (περίπου 20 ή 30 λεπτά), προσθέστε τον πελτέ αρνιού, κομμένο σε μικρούς κύβους, στο καζάνι. Μαγειρέψτε το κρέας για τουλάχιστον 20 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που εμφανίζεται.

Όσο ψήνεται το κρέας, παίρνουμε το κόκκινο κρεμμύδι, το ξεφλουδίζουμε και το κόβουμε σε αρκετά χοντρές ροδέλες (το πάχος των κρίκων πρέπει να είναι περίπου 1 εκατοστό). Μετά από 20 λεπτά, όταν το κρέας έχει μισοψηθεί, βάζουμε το κρεμμύδι στο καζάνι και ξαναψήνουμε τον ζωμό για περίπου 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, πάρτε τις ντομάτες, πλύνετε τις και κόψτε τις σε 4 μέρη, μετά από τις οποίες, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τη φλούδα. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και μετά διαγώνια σε κύβους.
Αφαιρέστε την ουρά και τους σπόρους της πιπεριάς και μετά κόψτε σε δαχτυλίδια, το πάχος των οποίων πρέπει να είναι περίπου 1 εκατοστό. Στη συνέχεια, πάρτε ένα απλό κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

Αυτή τη στιγμή, πρέπει να περάσει ο χρόνος για το μαγείρεμα του κρέατος και των κρεμμυδιών (όπως γράφτηκε παραπάνω, 20 λεπτά) και βάλτε τα καρότα στο καζάνι, μαγειρέψτε για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τη δεύτερη παρτίδα κρεμμυδιών.

Μετά από περίπου λίγα λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε τη σούρπα για άλλα 10 λεπτά. Τώρα προσθέστε την πιπεριά και αμέσως βάλτε τις καθαρισμένες πατάτες στο καζάνι (αν οι πατάτες είναι μεγάλες, πρέπει να κοπούν σε πολλά κομμάτια, αλλά αν είναι μικρές, μπορείτε να τις βάλετε ολόκληρες).

Αφού περάσουν 10 λεπτά από τη στιγμή της προσθήκης των πατατών, βάλτε περίπου τα μισά από όλα τα προηγμένα χόρτα στο καζάνι και τα υπόλοιπα χόρτα θα χρησιμοποιηθούν για να πασπαλίσετε το έτοιμο σούρπα.
Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο σούρπα. Μπορείτε να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή ή να μειώσετε την ποσότητα τους, καθώς όλα εξαρτώνται από τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις του κάθε ατόμου. Αντί για ξερό σκόρδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σκόρδο, αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να κοπεί σε λεπτές φέτες.

Τώρα το σούρπα μπορεί να χυθεί σε μερίδες, προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα βότανα.

Αρνί σούρπα
Έχοντας ετοιμάσει ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και πρωτότυπο ανατολίτικο πιάτο.

Συστατικά:
1 πιπεριά,
1 κ.γ. μεγάλο. γλυκός πελτέ ντομάτας,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 κρεμμύδια,
2 μικρά καρότα,
3 μέτριες πατάτες,
3 λίτρα κρύο νερό,
1,5 κιλό αρνί στο κόκκαλο,
1 κουτ. αρωματικά ανατολίτικα καρυκεύματα,
αλάτι - λίγο, για γεύση.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε για λίγο μέχρι να βράσει το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας αρνιού σε βραστό νερό απευθείας πάνω στα κόκαλα. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά στο ζωμό και αλατοπιπερώστε ελαφρά και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα κάτω από το καπάκι σε μέτρια φωτιά.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας από το ζωμό. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε όχι πολύ μεγάλους κύβους, ψιλοκόβουμε τα καρότα και μεταφέρουμε τα λαχανικά στον ζωμό που βράζει.
Τώρα παίρνουμε το γλυκό πιπέρι, αφαιρούμε την ουρά και τους σπόρους (ξεπλένουμε την πιπεριά από μέσα για να πλύνουμε όλους τους σπόρους, διαφορετικά μπορούν να χαλάσουν πολύ τη γεύση του πιάτου). Κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και τη βάζουμε στο τηγάνι περίπου 5 λεπτά αφού προσθέσουμε τα καρότα και τις πατάτες.

Σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε στη σούπα ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, καθώς και τοματοπολτός. Τώρα μαγειρέψτε το σούρπα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν εντελώς οι πατάτες. Τοποθετήστε το κρέας κομμένο από τα κόκαλα στο τηγάνι, θα χρειαστεί επίσης να αφαιρέσετε όλο το περιττό λίπος.

Το αρνί σούρπα είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και πασπαλισμένο με μια μικρή ποσότητα φρέσκων μυρωδικών.

Χρήσιμες συμβουλές από επαγγελματίες σεφ:
- για να προετοιμάσετε σούρπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αρνί, αλλά και με κρέας κατσίκας ή καμήλας, θα αποδειχθεί επίσης νόστιμο και χορταστικό.

Αξίζει να θυμάστε ότι εάν κρατήσετε τον ζωμό ζεστό για πολύ καιρό, η γεύση του μπορεί να επιδεινωθεί πολύ.

- πρέπει να προσθέσετε πολλά φρέσκα βότανα στο σούρπα και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο κόλιανδρο και μαϊντανό, αλλά και εστραγκόν και βασιλικό, χάρη στα οποία η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο φωτεινή και πλούσια. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα κλωνάρια εστραγκόν από το τηγάνι.

Όταν σερβίρετε αρνί σούρπα στους επισκέπτες, πρέπει να βάλετε ένα κομμάτι αρνί σε κάθε πιάτο. Ένας πολύ νόστιμος συνδυασμός λαμβάνεται με ξινή κρέμα.

Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται μόνο ζεστό, γιατί διαφορετικά το λίπος του αρνιού μπορεί να πήξει και η γεύση του σούρπα θα χαλάσει.

Παρασκευάζεται εδώ και αρκετές εκατοντάδες χρόνια σε ένα μεγάλο καζάνι. Ένα πιάτο που μαγειρεύεται στη φωτιά έχει ιδιαίτερη γεύση. Αν και θα πρέπει να ξοδέψετε πολύ χρόνο.

Στην ουζμπεκική κουζίνα, αυτό είναι το πρώτο πιάτο, που είναι ένας διάφανος ζωμός με λαχανικά και τρυφερά κομμάτια αρνιού. Είναι πολύ πηχτό και χορταστικό, οπότε μετά το φαγητό δεν σερβίρεται δεύτερο πιάτο.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα θα βοηθήσει κάθε νοικοκυρά να προετοιμάσει πραγματικό σούρπα, ανεξάρτητα από την εθνικότητα της.

Συστατικά:

• 2,5 λίτρα νερό,
• 2 κ.σ. μεγάλο. Τοματοπολτός,
• 1 κόκκινη πιπεριά,
• 4 κρεμμύδια,
• 100 g λίπος ουράς λίπους,
• 500 γρ πατάτες,
• 500 γρ αρνί,
• άνηθο και κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο,
• αλάτι, φύλλο δάφνης - για γεύση.

Πρώτα από όλα, ετοιμάζεται το κρέας. Πλένεται πολύ καλά και κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Το λαρδί κόβεται επίσης σε κύβους και τηγανίζεται σε ένα καζάνι μέχρι να μείνουν ξερά κράξιμο. Πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό πιάτο.

Το κρέας τηγανίζεται στο λίπος που προκύπτει μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτα και κύβοι πατάτας. Όλα αυτά τα προϊόντα μαγειρεύονται μαζί για έως και είκοσι λεπτά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε καυτερή πιπεριά και αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το πιάτο για μία ώρα.

Στο τέλος ρίχνουμε στο καζάνι φύλλα δάφνης και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το Shurpa σερβίρεται ζεστό. Το σούρπα με αρνί πρέπει να σερβίρεται ζεστό.

Μια άλλη συνταγή προτείνει την προετοιμασία ενός όχι και τόσο πικάντικου σούρπα. Απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• δύο ντομάτες και πιπεριές,
• 6 μεγάλες πατάτες,
• 2 κρεμμύδια και καρότα,
• 500 γρ αρνίσια παϊδάκια,
• αλάτι και φρέσκα βότανα - για γεύση.

Ας ξεκινήσουμε πάλι με το κρέας. Τα παϊδάκια πλένονται και βράζονται μέχρι να ψηθούν. Εν τω μεταξύ, κόψτε τις πατάτες σε έξι κομμάτια το καθένα, τα καρότα σε λεπτές φέτες και ροδέλες κρεμμυδιού. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση και τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες.

Ήδη όταν τα παϊδάκια είναι έτοιμα, προστίθενται όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια. Μαζί με τα βότανα εισάγεται δεκαπέντε λεπτά πριν την ετοιμότητα. Σερβίρεται επίσης μόνο ζεστό και σε βαθύ μπολ.

Πιο εγκάρδιο παρά εγκάρδιο

Ο πλούσιος ζωμός μπορεί να χορτάσει τον πιο πεινασμένο και εξουθενωμένο ταξιδιώτη. Αλλά έμπειρες νοικοκυρέςΤο μαγειρεύουν με ρεβίθια. Αυτό το μπιζέλι, που χρησιμοποιείται στην Ασία, έχει ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Shurpa από αρνάκιαυτή η συνταγή θα απαιτήσει ΕΙΔΙΚΗ ικανοτητα.

Συστατικά:

• 400 γρ πατάτες,
• 200 γρ πιπεριά,
• 300 γραμμάρια φρέσκια ντομάτα,
• 300 γρ κρεμμύδια,
• 300 γραμμάρια παχιά ουρά,
• 200 γρ καρότα,
• 100 γραμμάρια ασιατικού αρακά (ρεβίθια),
• 1 κιλό φιλέτο στο κόκκαλο,
• κόλιαντρο - για γεύση.

Σε αυτή την περίπτωση, θα ξεκινήσουμε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τον αρακά. Πρέπει να γεμίσει με νερό και να αφεθεί όλη τη νύχτα. Το πρωί, το κρέας και το λίπος περιχύνονται με κρύο νερό και ψήνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο προστίθενται εκεί τα ρεβίθια. Εραστές πικάντικα πιάταΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε νιφάδες κόκκινης πιπεριάς. Όταν το κρέας μισοψηθεί, στέλνονται στο καζάνι ροδέλες από πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και μισή ντομάτα. Και στο τέλος προστίθενται πατάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια και χόρτα.

Πρωτότυπη συνταγή

Η συνταγή για την παρασκευή σούρπα μπορεί να περιλαμβάνει τα περισσότερα απροσδόκητα προϊόντα. Οι άνδρες είναι σίγουροι ότι αυτό το πιάτο δεν μπορούν να το εμπιστευτούν οι γυναίκες και γι' αυτό τους αρέσει να το μαγειρεύουν με μπύρα.

Ως συνήθως, χρειάζεστε μια κατσαρόλα πέντε λίτρων και δύο κιλά άπαχο αρνί. Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε ένα κιλό σαρκώδεις ντομάτες, ένα λεμόνι, τρία κρεμμύδια, πιπεριά τσίλι διαφορετικά χρώματακαι γλυκό, ένα κεφάλι σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι και αρακά, κόλιαντρο και μαϊντανό, ένα μπουκάλι ελαφριά μπύρα.

Το κρέας πλένεται και στεγνώνει, στη συνέχεια τρίβεται με αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και άλλα αγαπημένα καρυκεύματα. Είναι πολύ σημαντικό να το ραντίσετε με χυμό λεμονιού και να το βάλετε στο ψυγείο για μια ώρα.

Θα χρειαστεί να στύψετε τον χυμό από τις ντομάτες. Αν και μπορείτε να τα τρίψετε σε χοντρό τρίφτη και να τα στραγγίσετε περίσσεια υγρού. Ο χυμός που προκύπτει, οι πιπεριές τσίλι, ο αρακάς και τα ολόκληρα κρεμμύδια στέλνονται στο ίδιο τηγάνι, το οποίο τοποθετείται στη φωτιά και βράζει. Στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά ο αφρός και το σούρπα μαγειρεύεται για μιάμιση ώρα. Στο τέλος προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο σερβίρεται ζεστό σε βαθιά μπολ. Οι Ουζμπέκοι τοποθετούν το κρέας σε ξεχωριστό μεγάλο πιάτο και σερβίρουν το ζωμό με λαχανικά σε όλους σε μερίδες. Είναι αδύνατο να το φας χωρίς ψωμί. Αλλά είναι καλύτερο αν είναι λάβας.

Γνώμη ειδικού

Οι έμπειροι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν σούρπα από διάφορα αρνίσια κρέατα χωρίς νερό. Εδώ πρέπει να πάρετε πλευρά, εντόσθια, μέρος της ωμοπλάτης ή το πίσω πόδι. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες. Επιλέγονται σύμφωνα με το ατομικό γούστο. Αυτό μπορεί να είναι κρεμμύδια, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια. Ένα σετ χόρτα αποτελείται από κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο. Θα το χρειαστείς στο τέλος.

Μικροί κύβοι κρέατος τοποθετούνται σε ένα καζάνι και στη συνέχεια παρασκευάζονται λαχανικά. Έτσι, απλώνουμε όλα τα διαθέσιμα προϊόντα σε στρώσεις. Καθένα από αυτά αλατίζεται, πιπερώνεται και αρωματίζεται με μπαχαρικά. Το πιάτο καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται για αρκετές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά και το κρέας θα βγάλουν χυμό και θα μαριναριστούν.

Τοποθετούμε το καζάνι στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για έως και δυόμιση ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του αρνιού. Η ετοιμότητα ελέγχεται από το κρέας. Και στο τέλος προστίθεται ένας μεγάλος αριθμός απόχόρτα ψιλοκομμένα.

Δεν θα υπάρχουν πολλά υγρά σε αυτό το πιάτο. Όπως και στα προηγούμενα. Σερβίρεται όμως και σε βαθιά μπολ.

Πώς να μαγειρέψετε σούρπα σε αργή κουζίνα

Οι σύγχρονες νοικοκυρές είναι πολύ απασχολημένοι άνθρωποι. Δεν είναι έτοιμοι να θυσιάσουν την καριέρα τους για χάρη της κουζίνας. Ως εκ τούτου, οι περισσότερες οικογένειες τρώνε σπιτικό φαγητό μόνο τα Σαββατοκύριακα. Όμως η πρόοδος είναι έτοιμη να βοηθήσει τη γυναίκα και προσφέρει ένα πολυκουζινάκι για καθημερινό μαγείρεμα. Αυτή η συσκευή δεν εξοικονομεί μόνο χρόνο στη σόμπα. Είναι σε θέση να ετοιμάζει όχι απλά νόστιμα, αλλά πολύ υγιεινά δείπνα.

Εάν μια γυναίκα ή ένας άντρας ετοιμάζει σούρπα για πρώτη φορά, τότε μπορείτε να βρείτε ένα βίντεο με Λεπτομερής περιγραφήαυτή η διαδικασία. Χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή στο οπλοστάσιό σας.

Το κρέας κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετείται στο μπολ της μηχανής. Πρέπει να επιλέξετε τη λειτουργία «ατμίσματος» και να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 20 λεπτά. Θα ακολουθήσουν μπαστούνια καρότου και κύβοι κρεμμυδιού. Τοποθετούνται μετά το τέλος του πρώτου σταδίου για τον ίδιο χρόνο. Ακολουθούν οι πατάτες χοντροκομμένες. πιπεριά, κομμένο σε λωρίδες και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.

Εδώ μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι, να προσθέσετε μπαχαρικά, νερό, πελτέ ντομάτας ή ντομάτες και να ρυθμίσετε τη λειτουργία «σούπας» για μισή ώρα το πολύ. Αφού περάσει από όλα τα στάδια, το σούρπα είναι έτοιμο, χύνεται σε πιάτα και αρωματίζεται με σκόρδο και μυρωδικά. Προστίθεται κρέμα γάλακτος αν θέλουμε.

Σημαντικά μικροπράγματα

Οι επαγγελματίες μπορούν πάντα να ετοιμάσουν οποιοδήποτε πιάτο και να του δώσουν μοναδική γεύση. Πετυχαίνουν χρησιμοποιώντας διάφορους κανόνες.

Εκτός από το αρνί, το κρέας κατσίκας ή καμήλας χρησιμοποιείται για σούρπα.

Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο για μελλοντική χρήση. Όταν φυλάσσεται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα, η γεύση χάνεται και ακόμη και αλλοιώνεται.

Σε όλες τις περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να προσθέσετε πολλά χόρτα. Και αυτό δεν μπορεί να είναι μόνο ένα παραδοσιακό σύνολο. Το εστραγκόν και ο βασιλικός τονίζουν τέλεια γευστικές ιδιότητεςκρέας. Μόνο τα κλαδιά αφαιρούνται στο τέλος του μαγειρέματος.

Είναι απαράδεκτο να τρώμε σούρπα κρύο. Αρνίσιο λίποςσκληραίνει και δημιουργεί δυσάρεστες αισθήσεις που σας εμποδίζουν να απολαύσετε τη γεύση.

Η σούρπα είναι μια χορταστική σούπα, η οποία, εκτός από τα κύρια συστατικά: αρνί, κρεμμύδια και πατάτες, μπορεί να περιλαμβάνει έως και μια ντουζίνα άλλα λαχανικά και φρούτα. Είναι κοινό στην Ανατολή και στα Βαλκάνια και κάθε περιοχή έχει όχι μόνο τη δική της μέθοδο παρασκευής, αλλά και το δικό της όνομα. Αυτή η σούπα μπορεί να ονομαστεί shorpo, sorba, chorpa ή chorba. Παραδοσιακά, το σούρπα παρασκευάζεται από αρνί και είναι αρκετά λιπαρό, πηχτό και θρεπτικό. Αν και υπάρχουν επιλογές για την προετοιμασία πιάτων από βόειο κρέας, πουλερικά και ακόμη και ψάρια.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του σούρπα και άλλων παρόμοιων πιάτων είναι ότι το κρέας και τα λαχανικά προτηγανίζονται σε φυτικό λάδι πριν το ψήσιμο. Σε απλοποιημένες εκδόσεις, χρησιμοποιείται βραστό κρέας και έτοιμος ζωμός. Μια άλλη διαφορά μεταξύ σούρπα είναι ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και βοτάνων, οπότε η σούπα γίνεται καυτή, πικάντικη και αρωματική. Επιπλέον, η παρουσία πράσινων βοτάνων και μπαχαρικών προάγει την καλύτερη απορρόφηση του λιπαρού κρέατος.

Το Shurpa μπορεί να είναι είτε σούπα είτε κυρίως πιάτο. Στη δεύτερη επιλογή, προστίθεται πολύ λίγο νερό στο σούρπα, μόνο για να μαγειρευτούν το κρέας και τα λαχανικά και όχι να τηγανιστούν. Η συνοχή του σούρπα ως δεύτερο πιάτο μοιάζει με πηχτή σάλτσα με κομμάτια κρέατος και λαχανικών.

Κλασική συνταγή σούρπα
Για 1 κιλό αρνί θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
  
• πατάτες - 5-6 μέτριες πατάτες.
  
• καρότα - 2-3 τεμ.
  
• πιπεριά - 1-2 τεμ.;
  
• ντομάτες - 2-3 τεμ.
  
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
  
• καρυκεύματα: μαύρο, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι, φύλλο δάφνης, κόλιανδρος - για γεύση.
  
• χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - για γεύση.
  

Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε μεμβράνες και τένοντες, κόβουμε σε κομμάτια διαστάσεων 4x4 εκ. και στεγνώνουμε χαρτοπετσέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Είναι καλύτερο να κόψετε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, αλλά μπορείτε επίσης να τα κόψετε σε κύκλους ή φέτες. Οι πατάτες κόβονται σε μεγάλες λωρίδες ή μεγάλες φέτες. Κόβουμε την πιπεριά και την ντομάτα στη μέση κατά μήκος και κόβουμε σε ημικύκλια.

Ζεσταίνουμε ένα καζάνι, ένα μεγάλο τηγάνι, μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο στο μάτι της κουζίνας. Ρίξτε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού, τηγανίστε από τη μία πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και τηγανίστε από όλες τις πλευρές.

Προσθέστε το κρεμμύδι και τσιγαρίστε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τώρα προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι. Τηγανίζουμε ξανά. Όταν τα κρεμμύδια και τα καρότα είναι μισοψημένα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα, βράστε τη σούπα (ή το κυρίως πιάτο), μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί σχεδόν τελείως το κρέας. Εάν ετοιμάζετε σούπα, τότε δεν χρειάζεται να την καλύψετε με καπάκι, αλλά αν έχετε βραστό κρέας με λαχανικά, τότε καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι.

Όταν το κρέας είναι μαλακό, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι ή το τηγάνι και συνεχίστε να μαγειρεύετε ή να σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι στο πιάτο. Προσθέστε χόρτα, πλυμένα και ψιλοκομμένα, αφού βγάλετε το σκεύος από τη φωτιά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε το σούρπα να βράσει για 15-20 λεπτά για να γίνει πιο λαμπερό το άρωμα και η γεύση πιο έντονη. Τώρα μπορείτε να ρίξετε το σούρπα σε πιάτα και να σερβίρετε.

Απλοποιημένη συνταγή σούρπα
Σε μια πιο απλή εκδοχή, το κρέας για το σούρπα μαγειρεύεται εκ των προτέρων. Αυτή η συνταγή είναι πιο κατάλληλη για σούρπα ως δεύτερο πιάτο. Βράζουμε το αρνί μέχρι να ψηθεί, αφαιρούμε το κομμάτι του κρέατος από τον ζωμό και το κόβουμε. Μέρος του ζωμού θα χρειαστεί για την παρασκευή σούρπα, το υπόλοιπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε οποιαδήποτε σούπα.

Σε αυτή την περίπτωση, πρώτα όχι το κρέας, αλλά τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, τα καρότα προστίθενται στα κρεμμύδια και μόνο μετά από αυτό - το κρέας. Όταν τηγανιστεί ελαφρώς, θα πέσουν στο τηγάνι οι πιπεριές, οι ντομάτες και οι πατάτες. Οι ντομάτες θα βγάλουν χυμό που πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά και το κρέας σε αυτό. Αφού εξατμιστεί το ζουμί και μείνει πολύ λίγη σάλτσα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, αυτό θα πάρει περίπου 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τον κόλιανδρο και τη δάφνη 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Πράσινα, όπως στην πρώτη εκδοχή της συνταγής, στο τέλος.

Προσθήκες στο σούρπα
Εκτός από τα κύρια συστατικά, το shurpa μπορεί να περιλαμβάνει:

• Σκόρδο.Προστίθεται είτε στη θέση του με το κρεμμύδι, είτε στο τέλος του ψησίματος, αφού το περάσουμε από την πρέσα ή το τρίψουμε στον ψιλό τρίφτη. Με τη δεύτερη μέθοδο, η γεύση του σκόρδου θα είναι πολύ πιο αισθητή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο μεθόδους ταυτόχρονα: τσιγαρίστε λίγο από το σκόρδο με κρεμμύδια, προσθέστε λίγο στο τέλος.
  
• Τοματοπολτός.Εισάγεται στα λαχανικά πριν αρχίσει το βράσιμο. Μερικές φορές, για να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα, ο πελτέ ντομάτας προαναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα κοσκινισμένου αλευριού (1-2 κουταλάκια του γλυκού).
  
• Το ξύδι είναι για τους λάτρεις των ξινά.Είναι καλύτερο να πάρετε κρασί ή μήλο, σε ποσότητα 1-2 κουταλιές της σούπας. Προστίθεται στο τέλος, όταν το shurpa είναι ήδη έτοιμο.
  
• Μήλα.Συνήθως παίρνουν ξινά ή γλυκόξινα φρούτα. Μαγειρεύονται μαζί με λαχανικά, προσθέτοντας σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα μαζί με πιπεριάκαι ντομάτες.
  
• Κυδώνι.Αυτό εξωτικά φρούταδίνει στο σούρπα ένα πολύ ιδιαίτερο άρωμα. Το κυδώνι πρέπει να καθαριστεί και να ξεσποριαστεί, να ψιλοκομιστεί και να προστεθεί στο κρέας από την αρχή, καθώς είναι αρκετά σκληρό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί από τα μήλα ή τις πατάτες.
  

Όποια εκδοχή σούρπα κι αν διαλέξετε, σίγουρα θα αρέσει στους αγαπημένους σας, γιατί αυτό το παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο παρασκευάζεται εδώ και αιώνες, οπότε η συνταγή του είναι σχεδόν τελειοποιημένη.

Το αρνί σούρπα είναι ένα πιάτο τόσο νόστιμο που το να μην ξέρεις να το μαγειρέψεις είναι ασυγχώρητο έγκλημα.

Σημειώστε ότι η σούπα σούρπα παρασκευάζεται παραδοσιακά από αρσενικά χέρια. Να γιατί αυτή τη συνταγήθα είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να μάθετε πώς να μαγειρεύετε αρνί σούρπα για τον σύζυγό σας ή το αγαπημένο σας πρόσωπο.

Αρνί σούρπα σε στυλ Ουζμπεκιστάν

Το αρνί σούρπα ονομάζεται καούρμα στα Ουζμπεκικά. Παρασκευάζεται με ενδιαφέρον τρόπο και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με ένα όμορφο τελετουργικό. Θα χρειαστείτε:

• κρέας (αρνί) - μισό κιλό.
• καρότα - 200 γρ.;
• κρεμμύδι - 100 γρ.;
• γλυκό πιπέρι - 200 γρ.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• πελτέ ή πελτέ ντομάτας - κ.γ. κουτάλι;
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• φύλλο δάφνης - μερικά κομμάτια.
• αλάτι - 2 μικρά κουτάλια.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• μπαχαρικά(κύμινο, κόλιαντρο, μαντζουράνα) - μισό κουτάλι.
• φρέσκα βότανα - μερικά κλωνάρια (για γεύση).

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για σούρπα αρνιού, η οποία περιλαμβάνεται σε πολλά βιβλία της εθνικής κουζίνας του Ουζμπεκιστάν, θα σας βοηθήσει στο μαγείρεμα:

1. Σε κατάλληλη κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας από το οποίο θα παρασκευαστεί το αρνί σούρπα με ένα λίτρο νερό δροσερής θερμοκρασίας.
2. Καθαρίζουμε τη φλούδα του κρεμμυδιού. Φέρτε το νερό με το κρέας σε βράση, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει από την επιφάνεια του μελλοντικού ζωμού. Ρίχνουμε ολόκληρο το κρεμμύδι στο νερό και προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης. Σκεπάζετε το ζωμό με ένα καπάκι και αφήνετε στη φωτιά για περίπου μία ώρα. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να προετοιμάσετε μια πλούσια βάση για σούρπα.
3. Ξεφλουδίστε το υπόλοιπο κρεμμύδι και κόψτε σε λωρίδες ή, αν θέλετε, σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε σε ένα κουτάλι φυτικό λάδισε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε για 7 λεπτά, μόλις γίνει διάφανο το κρεμμύδι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
4. Καθαρίζουμε όλα τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη.
5. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Μετά από αυτό, στείλτε το στο τηγάνι, προθερμαίνοντας μια κουταλιά φυτικό λάδι σε αυτό. Τηγανίζουμε το αρνί ομοιόμορφα μέχρι να ροδίσει όμορφα.
6. Προσθέστε το κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και τον πελτέ ντομάτας στο κρέας. Σιγοβράζουμε όλο το μείγμα για περίπου 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Η σπιτική σούρπα αρνιού είναι αδύνατη χωρίς προσθήκη πατάτας. Πρέπει να ξεφλουδιστεί, να πλυθεί και να κοπεί σε μέτριες φέτες.
8. Τοποθετήστε το ψητό κρέας και τα λαχανικά στην κατσαρόλα που θέλετε, ρίξτε τον έτοιμο ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένες πατάτες στη σούπα και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε αλάτι, πιπέρι και όλα τα αγαπημένα σας μυρωδικά. Μετά από αυτό, το σούρπα αρνιού παρασκευάζεται στο σπίτι για 15 λεπτά.
10. Σε αυτό το διάστημα, κόψτε τη γλυκιά πιπεριά σε λεπτές λωρίδες και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
11. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε την πιπεριά και στύβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Το σπιτικό αρνί σούρπα είναι έτοιμο. Θα πρέπει να σερβίρεται αποκλειστικά ζεστό, αφού καρυκευτεί κάθε πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Αρνί σούρπα στη φωτιά

Όταν έχει ήλιο, αλλά όχι πολύ ζεστό φθινόπωρο, θέλετε πραγματικά να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με νόστιμα και χορταστικό πιάτο. Το αρνί σούρπα σε ένα καζάνι, μαγειρεμένο στον καθαρό αέρα, μπορεί να είναι μια τέτοια γιορτή για το στομάχι. Ετοιμαστείτε εκ των προτέρων, καθώς το μαγείρεμα σούρπα αρνιού σε ανοιχτή φωτιά διαρκεί πολύ, αλλά η ίδια η διαδικασία σίγουρα θα σας συνεπάρει. Παίρνω:

• παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό 200 γρ.;
• λίπος αρνιού (ή κοτόπουλο) - 500 γρ.
• πατάτες - 4 μεγάλα κομμάτια.
• κρεμμύδια - ένα ζευγάρι?
• γλυκό πιπέρι - 4 τεμ. (κατά προτίμηση διαφορετικά χρώματα).
• καρότα - ένα ζευγάρι?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά (για το γούστο σας).
• χόρτα (βασιλικός, κόλιαντρο και άνηθος)?
• ντομάτες - 7 τεμ.;
• μελιτζάνες - 3 τεμ.

Το αρνί σούρπα σε καζάνι παρασκευάζεται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Κόβουμε το λίπος του αρνιού ή του κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια, το ρίχνουμε σε ένα καζάνι και το βάζουμε σε ανοιχτή φωτιά. Το λίπος πρέπει να λιώσει όλο.
2. Μόλις γίνει όλο το λίπος, ρίχνουμε μέσα το κρέας. Να είστε προσεκτικοί καθώς το καυτό λίπος μπορεί να πιτσιλιστεί και να κάψει το δέρμα σας. Αφήνουμε τα παϊδάκια να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.
3. Μόλις το κρέας αποκτήσει μια όμορφη απόχρωση, γεμίστε το με νερό. Για αυτή την ποσότητα κρέατος θα χρειαστείτε 5 λίτρα νερό. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και αφήνετε στη φωτιά μέχρι να βράσει ο ζωμός.
4. Μόλις βράσει το σπιτικό αρνί σούρπα στο καζάνι, σβήστε ελαφρά τη φωτιά, ανοίξτε το καπάκι και προσθέστε αλάτι στη σούπα για γεύση. Στη συνέχεια, σκεπάστε το ξανά και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 45-50 λεπτά.
5. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα ο ζωμός, είναι ώρα να αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες, τις ντομάτες, τα καρότα, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια σε 4-6 κομμάτια.
6. Προσθέστε όλα τα λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα για άλλα 10 λεπτά.
7. Στο τέλος του ψησίματος των λαχανικών, χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα αδειάζουμε στο καζάνι. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει τα τελευταία 15 λεπτά.

Συμβουλή: ελέγξτε την ετοιμότητα του σούρπα με βάση τον βαθμό ψησίματος των καρότων και των πατατών, γιατί χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν από όλα τα άλλα λαχανικά.

Συμβουλή: αλατίστε το κρέας μόνο αφού βράσει ο ζωμός, διαφορετικά θα χάσει την περιεκτικότητα του σε λιπαρά και τη ζουμερή του γεύση.

Το νόστιμο και πλούσιο αρνί σούρπα είναι έτοιμο. Ετοιμασμένο με όλη σας την καρδιά και την ψυχή στο σπίτι, αναμφίβολα θα συγκεντρώσει στενούς φίλους γύρω από το μεγάλο τραπέζι.

Σπιτικό αρνί σούρπα σε αργή κουζίνα

Ένα πολυκουζινάκι θα σας διευκολύνει πολύ να ετοιμάσετε ένα υγρό, γευστικό πιάτο. Φυσικά, δεν θα νιώσετε τον ελαφρύ καπνό και τη μυρωδιά των καμένων κορμών, αλλά μέσα χειμερινή ώρακαι για τους κατοίκους της πόλης, το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα - εύκολος τρόποςαπολαύστε ένα εξαιρετικό πιάτο ανατολίτικης κουζίνας. Συστατικά:

• αρνί στα κόκαλα - 1 κιλό.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότα - ένα ζευγάρι?
• κρεμμύδι (Κριμαίας) - 1 τεμ.
• γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα για σούρπα - για γεύση.
• σκόρδο - μερικές σκελίδες.
• τυχόν φρέσκα βότανα.

Το αρνί σούρπα σε μια αστικοποιημένη κοινωνία με πολυκουζινάκι παρασκευάζεται ως εξής:

1. Ρίξτε 3 λίτρα κρύο νερό στο μπολ του multicooker, βάλτε το κρέας σε αυτό, προσθέστε ένα-δυο μπιζέλια μπαχάρι και ένα κομμένο, καθαρισμένο κρεμμύδι.
2. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σούπα" στο ταμπλό. Κοιτάζετε περιοδικά τη σούπα, μην χάνετε τη στιγμή που πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
3. Μετά από μια ώρα αλατίζουμε το ζωμό κατά βούληση, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια και τα μπαχαρικά. Το κρεμμύδι με το οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί. Ρυθμίστε ξανά τη λειτουργία σούπας και μαγειρέψτε για μια ώρα μέχρι να τελειώσει.

Η αρνίσια σούπα πρέπει να σερβίρεται ζεστή, πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά.

Αρνί και ρεβύθι σούρπα σε στιλ Ατζαρίας

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και ασυνήθιστες συνταγέςαρνί σούρπα. Στη χώρα μας, τα πιάτα με την προσθήκη ρεβιθιών δεν είναι πολύ συνηθισμένα, αλλά απλώς προσπαθήστε να μαγειρέψετε πρωτότυπο πιάτο, και θα μείνει στο τραπέζι σας για πολύ καιρό.

• αρνί - 1 κιλό;
• ρεβίθια - μερικά ποτήρια?
• άπαχο λάδι - για τηγάνισμα.
• πατάτες - 6 τεμ.;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• κεφάλι σκόρδου?
• ντομάτα - 4 τεμ.;
• γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.?
• καρότα - 4 τεμ.;
• λάχανο - 1/5 μεσαίου κεφαλιού.

Στο σπίτι, το σούρπα αρνιού παρασκευάζεται ως εξής:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια το προηγούμενο βράδυ κρύο νερόσε αναλογία 1:2.
2. Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε λάδι και ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το τηγανισμένο κρέας, αφήστε τα όλα να βράσουν και στη συνέχεια προσθέστε στη σούπα κομμένα κρεμμύδια και ολόκληρο το σκόρδο.
4. Βράζουμε για 15 λεπτά και μετά προσθέτουμε στη σούπα που ετοιμάζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια (το νερό έχει ήδη στραγγίσει) και τα χοντροκομμένα καρότα. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.
5. Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα. Όλα εκτός από πατάτες. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου μισή ώρα. Δοκιμάστε το ζωμό με κρέας και λαχανικά. Αλατίστε και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
6. Μετά από μισή ώρα, βάλτε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, μέσα στο σούρπα.
7. Μόλις ψηθούν οι πατάτες, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά, να αφήσετε για 5 λεπτά και να σβήσετε τη φωτιά.

Θα πάρετε μια πλούσια, όμορφη και νόστιμη σούπασούρπα Ρίξτε ελεύθερα σε πιάτα και δοκιμάστε.

Το αρνί σούρπα έχει μια ειδική αποστολή. Συγκεντρώνει κόσμο και είναι ένα τόσο ζεστό και οικογενειακό πιάτο που σίγουρα θα θέλετε να το μαγειρέψετε με την οικογένειά σας και να περάσετε υπέροχα με καλή παρέα.

Βίντεο: Φτιάχνοντας αρνί σούρπα στο σπίτι

Η ανατολίτικη κουζίνα είναι ελκυστική και μυστηριώδης. Κάθε συνταγή για πιάτο εδώ είναι μια ξεχωριστή ιστορία που αποκαλύπτει μια μικρή γωνιά αυτού μυστηριώδης κόσμος. Σήμερα θα μιλήσουμε για σούρπα. Το αρνί σούρπα είναι μια σούπα που είναι εθνική σε πολλές χώρες και περιοχές: Ταταρστάν, Τουρκία, Ουζμπεκιστάν, Αίγυπτος, Μολδαβία, Αλτάι - ο κατάλογος απέχει πολύ από το να έχει ολοκληρωθεί. Και σε κάθε χώρα αυτό το πιάτο λέγεται διαφορετικά: σούρμπο, τσόρμπα, σούλπα, σόρπο. Υπάρχουν και άλλα ονόματα. Θα ετοιμάσουμε μια σούπα που λέγεται σούρπα.

Shurpa: συστατικά σούπας

Αν ακολουθηθεί η παράδοση, το πιάτο πρέπει να παρασκευαστεί από αρνί, αλλά μπορείτε να βρείτε μια συνταγή στην οποία το κύριο συστατικό είναι το κυνήγι και ακόμη και το ψάρι. Οι παραλλαγές τους ποικίλλουν όσο και τα ονόματα αυτής της σούπας. Κάθε περιοχή έχει τις δικές της αποχρώσεις και χαρακτηριστικά.

Εκτός από αρνί, η κλασική εκδοχή πρέπει να περιλαμβάνει πολλά κρεμμύδια, πατάτες και καρότα. Όλα τα λαχανικά είναι χοντροκομμένα, κάτι που είναι επίσης χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου. Υπάρχουν δύο τρόποι να μαγειρέψετε σούρπα. Το πρώτο περιλαμβάνει το τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, λέγεται κοβούρμα. Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της σούπας είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, αλλά είναι επίσης πιο πλούσια και πιο λιπαρή. Περισσότερο διατροφική μέθοδος– χωρίς τηγάνισμα, τα λαχανικά και το κρέας στέλνονται σε καζάνι ή τηγάνι χωρίς προεπεξεργασία. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ευεργετικά χαρακτηριστικάΚαι ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςπροϊόντα. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται καϊνάτμα.

Εκτός από το αναφερόμενο αρνί και λαχανικά, τα κυδώνια, τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα τοποθετούνται παραδοσιακά σε σούρπα. Αυτά τα συστατικά είναι προαιρετικά, αλλά μια τέτοια σούπα, φυσικά, θα είναι ακόμα πιο αξέχαστη και ασυνήθιστη.

Τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι κάτι που υπάρχει πάντα σε αφθονία στην ανατολίτικη κουζίνα. Το αρνί σούρπα δεν αποτελεί εξαίρεση. Μη διστάσετε να προσθέσετε πολλά φρέσκα βότανα στη σούπα και να την αρωματίσετε με μείγματα βοτάνων και μπαχαρικών.

Τα οφέλη του σούρπα

Ο ζωμός αρνιού είναι πολύ υγιεινός και πλούσιος σε μικροστοιχεία, όπως κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, υπάρχουν επίσης πολλές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και οι βιταμίνες D, E και K βοηθούν στη σωστή απορρόφηση των μικροστοιχείων, είναι υπεύθυνες για την άνετη πέψη και τον έλεγχο πήξης του αίματος.

Το Shurpa συνταγογραφείται για λήψη ως φάρμακο για πολλές ασθένειες. Εδώ είναι μερικά μόνο παραδείγματα ασθενειών που θεραπεύει το σούρπα: πνευμονία, έλκη, ρευματισμοί, φυματίωση.

Υπάρχουν περισσότερες από μία συνταγές για αρνίσια σούπα που διεγείρει τη δραστικότητα στους άνδρες και βοηθά στη βελτίωση της διαδικασίας Θηλασμόςστις θηλάζουσες γυναίκες.

Φυσικά χρήσιμη δράσηΤο Shurpa δεν αποκλείει τη λήψη πρόσθετων φαρμάκων.

Η συνταγή σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Το μαγείρεμα σούρπα είναι μια διαδικασία που απαιτεί βραδύτητα και ακόμη και μυστήριο. Κάθε συστατικό περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία, που είναι δουλειά του μάγειρα να διατηρεί. Για να ετοιμάσετε σωστά τη σούπα, σημαίνει ότι το κρέας πρέπει να ψηθεί με ένα ολόκληρο κρεμμύδι, σε χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο σιγοβράζει η σούπα τόσο πιο πλούσια και αρωματική θα είναι.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες.

Αριθμός μερίδων – 4.

Η συνταγή απαιτεί να προετοιμάσετε τα απαραίτητα προϊόντα:

Καρυκεύματα: για σούρπα (αν υπάρχει) ή κόλιανδρο, κύμινο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.Το αρνί σούρπα θα μαγειρευτεί με μέθοδο χαμηλών θερμίδων, χωρίς τηγάνισμα.

1. Πλένουμε το αρνί και, όπως ορίζεται κλασική συνταγή, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με ολόκληρο το κρεμμύδι χωρίς τη φλούδα. Μαγειρέψτε το κρέας για περίπου 2 ώρες. Περιοδικά, εάν χρειάζεται, αφαιρείτε τον αφρό.
2. Χωρίζουμε τα κόκαλα από το βραστό κρέας, δεν θα τα χρειαστούμε πια, και κόβουμε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια.
3. Προσθέστε στο ζωμό τις χοντροκομμένες πατάτες και τα καρότα, κομμένα σε μεγάλες ροδέλες. Επίσης χοντροκόβουμε δύο κρεμμύδια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα μισά δαχτυλίδια).
4. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται για περίπου μισή ώρα.
5. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τις ντομάτες για το μαγείρεμα: τις ζεματίζουμε, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες. Προσθέστε στη σούπα.
6. Για να προσθέσετε πικάντικο, προσθέστε το ψιλοκομμένο καυτερές πιπεριέςμαζί με τους κόκκους. Έτσι η συνταγή θα αποδειχθεί πραγματικά ανατολίτικη.
7. Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Στέλνουμε το έτοιμο φαγητό στο σούρπα. Είναι σχεδόν έτοιμη. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφήστε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου μία ώρα, ώστε να αποκαλύψει τη γεύση και το άρωμα των καρυκευμάτων και των λαχανικών.

Η εξαιρετική ανατολίτικη σούπα είναι έτοιμη - μη διστάσετε να προσκαλέσετε το νοικοκυριό σας, το οποίο θα εκπλαγεί από την εστιατορική γεύση του πιάτου. Η γεύση είναι πλήρως ανεπτυγμένη και μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη του κρέατος και των λαχανικών, με πλούσια γεύση με καρυκεύματα και βότανα. Το αρνί σούρπα είναι ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο. Περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αυτή την απλή, αλλά ταυτόχρονα πολύ περίπλοκη και μοναδική σούπα. Η προετοιμασία σούρπα σύμφωνα με τη δεδομένη συνταγή είναι μια εργασία που μπορεί να κατακτήσει κάθε αρχάριος μάγειρας.

Σε επαφή με