Γεια σας φίλοι!

Σήμερα θα μάθετε πώς να μαρινάρετε νόστιμα χοιρινό κεμπάπ και πώς να μαγειρεύετε περισσότερο νόστιμη μαρινάδαώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό.

Ανοιξη. Η φύση ξυπνά, μυρμήγκια και ζωύφια τρέχουν, πεταλούδες και μέλισσες πετούν, λευκή πασχαλιά και άνθη κερασιάς στο οικόπεδο του κήπου. Ανοίγουμε τη σεζόν, με φωτιά και καπνό, και την απίστευτη μυρωδιά από τηγανητά πράγματα. Μπορούν να παρασκευαστούν από: χοιρινό, αρνί, μοσχάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι.

Απαραίτητα συστατικά: κρέας υψηλής ποιότητας, νόστιμη μαρινάδα, γκριλ, καλή παρέαφίλους και την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος.

Το χειμώνα τα μαγειρεύουμε σε σουβλάκια στο σπίτι στο φούρνο, όπως ακριβώς ή. Αποδεικνύεται νόστιμο! Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι μια πραγματική, αχνιστή, λαχταριστή λιχουδιά μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε εξωτερικούς χώρους, στη σχάρα.

Αν διαβάσετε το άρθρο μέχρι το τέλος, θα μάθετε και αυτά τα μυστικά.

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το χοιρινό κεμπάπ ώστε το κρέας να είναι ζουμερό και απαλό

Τι κομμάτια πρέπει να υπάρχουν για να μην αποδειχθεί στεγνό το καυκάσιο;

Για να κάνετε την αγαπημένη σας λιχουδιά ζουμερή και νόστιμη, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή.

Πηγαίνουμε στην αγορά και διαλέγουμε λαιμό (περιοχή λαιμού) ή φιλέτο· καλό είναι και ένα οσφυϊκό με κόκκαλο. Αυτά τα μέρη του σφαγίου έχουν λίγους μυς και επομένως είναι πιο τρυφερά. Όσο περισσότερες μικρές λωρίδες λίπους, τόσο πιο ζουμερή θα είναι η λιχουδιά.

Πώς να καθορίσετε τη φρεσκάδα του κρέατος; Για να γίνει αυτό, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά.

Το φρέσκο ​​έχει πάντα ανοιχτό ροζ χρώμα, το παλιό και το σκληρό είναι σκούρο κόκκινο και με τη χρήση βαφής θα είναι έντονο κόκκινο. Και η μυρωδιά πρέπει να είναι συγκεκριμένη και ουδέτερη.

Προσπαθήστε να μην αγοράζετε κατεψυγμένα ή στον ατμό, καθώς κινδυνεύετε να πάρετε κάτι που δεν είναι αυτό που θέλατε. Όταν παγώσει, χάνει το ένα τρίτο του ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, και αποδεικνύεται σκληρό και άγευστο. Και μετά τη σφαγή, πρέπει να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες, μόνο μετά από αυτό γίνεται μαλακό.

Αλλά αν έχετε ένα καλό κομμάτι φρέσκο ​​κατεψυγμένο στο ψυγείο σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και αυτό, απλώς ξεπαγώστε το αργά, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε νερό.

Εάν σχεδιάζετε ένα πικνίκ με μεγάλη παρέα, πάρτε 400 γραμμάρια κρέας ανά άτομο, ώστε να είναι αρκετό για όλους

Κανόνες μαριναρίσματος και απαραίτητα συστατικά

Κάθε μαρινάδα που έχει ως στόχο να κάνει το κρέας απαλό, αρωματικό και ζουμερό υπάρχει από τότε Αρχαία Αίγυπτος, και αποτελείται από τρία βασικά βασικά συστατικά - μαλακτικό, λάδι, καρυκεύματα.

Να επιτύχω επιθυμητό αποτέλεσμα, ακολουθήστε τις βασικές αρχές του μαριναρίσματος:

1.Χρησιμοποιήστε μαλακτικό

• ξύδι (μήλο, φυσικό, βαλσάμικο)
• χυμός (λεμόνι, ρόδι, ανανάς, ακτινίδιο, κρεμμύδι)
• κρασί (λευκό, κόκκινο)
• σάλτσα σόγιας
• κεφίρ, γιαούρτι
• μουστάρδα

2. Προσθέστε λάδι

Όπως γνωρίζετε, η γεύση των μπαχαρικών αποκαλύπτεται πιο ξεκάθαρα στο λάδι:

• ελιά
• ηλιοτρόπιο
• σουσάμι
• σάλτσες με βάση φυτικά έλαια

3. Χρησιμοποιήστε μπαχαρικά

• κρόκος
• τζίντζερ
• μαύρο πιπέρι
• κολίανδρο
• μαντζουράνα
• βασιλικός
• μοσχοκάρυδο
• μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος
• ΣΟΦΌΣ
• καρυκεύματα που αγοράζονται στο κατάστημα

Συστατικά:

ΚρέαςΞεπλύνετε καλά, στεγνώστε και κόψτε σε διαμήκη κομμάτια 5 x 7 εκ., ώστε να το βάλετε εύκολα σε σουβλάκι και να μην πέσει. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια δεν θα ψηθούν καλά και τα πολύ μικρά κομμάτια θα αποδειχθούν στεγνά.

Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το χοιρινό τόσο λιγότερα πρόσθετα μπαχαρικά και χρόνος μαριναρίσματος απαιτούνται.

Ξύδι.ΣΕ ΠρόσφαταΟι μάγειρες δεν συμβουλεύουν να παρασυρθείτε πολύ με το ξύδι. Η εναλλακτική του - οποιοδήποτε προϊόν που περιέχει οξύ (μαγιονέζα, ανανάς, λεμόνι ή ξηρό κρασί).

Κρεμμύδι σκόρδο.Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μια ομοιογενή πάστα κρεμμυδιού. Άλλωστε, για να μαλακώσει η μάζα του κρέατος, χρειαζόμαστε χυμό και με αυτόν τον τρόπο τον παίρνουμε σε αφθονία. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες κατά μήκος των σκελίδων.

Μουστάρδα.Για να μαλακώσει, πάρτε μια συνηθισμένη έτοιμη ρωσική μουστάρδα, θα κάνει εξαιρετική δουλειά μαλακώματος και θα προσθέσει μέτρια φωτιά και μια πικάντικη γεύση.

Αλας. Να αλατίσω τη μαρινάδα ή όχι; Οι απόψεις ποικίλλουν. Μια άποψη είναι ότι δεν πρέπει να βάζετε αλάτι, γιατί «βγάζει» το ζουμί, που κάνει το κρέας σκληρό. Μια άλλη άποψη είναι ότι πρέπει να αλατιστεί. Ποιά είναι η γνώμη σου?

Ξέρουμε όμως ότι πρέπει πάντα να αλατίζεται την τελευταία στιγμή.

Μπαχαρικά.Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε να σταματήσετε εδώ. Ενας μεγάλος αριθμός από αρωματικά μπαχαρικάμπορεί να χαλάσει όχι μόνο τη γεύση του πιάτου, αλλά και την πέψη. Χρησιμοποιήστε το σε μικρές ποσότητες, καθώς θα βελτιώσουν μόνο τη γεύση.

Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, καθώς ο χρόνος μαριναρίσματος μπορεί να διαφέρει. Εάν δεν έχετε χρόνο, αφήστε το κόψιμο για 4 ώρες στο θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το πρωί και να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ. Σε αυτό το διάστημα θα μαριναριστεί και θα μαλακώσει. Δεν πρέπει να το κρατήσετε για πολύ, καθώς θα γίνει ξινό και άγευστο.

Δεν πρέπει να ανακατεύετε πολλές μαρινάδες σε μία συνταγή.

8 νόστιμες μαρινάδες για να διατηρείται το κρέας απαλό και ζουμερό

Οξικός

Ετοιμάζεται πολύ εύκολα και γίνεται αρωματικό και ξινό.

Οι ιδιότητες του οξέος είναι ένα καλό συντηρητικό. Διατηρεί το ωμό κρέας στη μαρινάδα πολύς καιρός. Συνήθεις αναλογίες: 40 ml 9% επιτραπέζιο ξύδιανά 1 κιλό.

Θα χρειαστούμε:

• λαιμός - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 300 γρ
• ξύδι - 80 ml
• μπαχαρικά
• νερό - 200 ml
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• δάφνη- 2 φύλλα

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε καλά τον λαιμό, στεγνώστε τον και κόψτε σε διαμήκη κομμάτια 5 x 7 εκ.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες, τα πασπαλίζουμε με χοντροκομμένα κρεμμύδια, αλάτι και μπαχαρικά. Πολτοποιήστε καλά με τα χέρια σας για να βγάλει ο χυμός.
3. Τηγανίζουμε μαύρο πιπέρι σε ένα στεγνό, καυτό τηγάνι μέχρι οι ξηροί, ζαρωμένοι κόκκοι πιπεριού να γίνουν στρογγυλοί και να έχουν λεία επιφάνεια. Μετά από αυτό, πρέπει να συνθλίβονται σε ένα γουδί. Τώρα το πιπέρι θα βγάλει όλη του τη γεύση!
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το κρύο βρασμένο νερό με το οξύ.
5. Είναι καλύτερα να παίρνετε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, έτσι ώστε το οξύ να μην οξειδώνει τα πιάτα. Τοποθετήστε σε αυτό τον ψιλοκομμένο λαιμό, αλατισμένο κρεμμύδι με μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, φυτικό λάδι - ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά με τα χέρια σας.
6. Ρίξτε νερό και ξύδι.

Θα είναι πιο νόστιμο αν αντί για ξύδι μαρινάρετε σε ρόδι, ντομάτα, χυμό λεμονιού ή λευκό ξηρό κρασί

Με σάλτσα σόγιας

Σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• χοιρινό φιλέτο - 2 κιλά
• αλάτι - για γεύση
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• ντομάτες - 1 κιλό
• ελαιόλαδο- 3 κ.σ. μεγάλο.
• μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μέλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 80 γρ
• βασιλικός
• πιπέρι

Παρασκευή:

Κόβουμε το φιλέτο σε μέτρια κομμάτια, το σκόρδο σε λεπτές φέτες.

Αφαιρέστε τη φλούδα από τις φρέσκες ντομάτες βάζοντάς τις σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα. Κόβουμε σε μέτριες φέτες. Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν σάλτσα ντομάτας, πάστα ή χυμό. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κέτσαπ· οι λάτρεις των πικάντικων θα το εκτιμήσουν!

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε: σκόρδο σε λεπτές φέτες, μουστάρδα, ντομάτες, μέλι, ελαιόλαδο, ζάχαρη, πιπέρι, βασιλικό. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι.

Τοποθετούμε εκεί το φιλέτο και αν χρειαστεί λίγο νερό.

Εάν δεν έχετε χρόνο, αφήστε για 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό το πρωί και να το αφήσετε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ.

Συνταγή για shish kebab σε μαγιονέζα με κρεμμύδια

Πρόσφατα τα περισσότερα δημοφιλής συνταγή. Καλό είναι να χρησιμοποιείται αν το κρέας είναι άπαχο.

Συστατικά:

• φιλέτο - 2 κιλά
• μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας
• χοιρινός λαιμός - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 500 γρ
• μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• μπαχαρικά

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μέτριες μερίδες και το βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Ανακατέψτε καλά.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, μαγιονέζα, μουστάρδα, δάφνη, μαϊντανό.
3. Καλύψτε το μπολ μεμβράνη προσκόλλησηςκαι αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Μαρινάδα μουστάρδας και μελιού για χοιρινό

Τα κεμπάπ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μαλακά και τρυφερά με γλυκιά γεύση μουστάρδας.

Συστατικά:

• μέλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Παρασκευή:

1. Αν χρειαστεί, φέρνουμε το μέλι σε υγρή κατάσταση.
2. Πάρτε συνηθισμένη έτοιμη ρωσική μουστάρδα. Έχει μέτρια ζέστη και πικάντικη γεύση.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το υγρό μέλι και τη μουστάρδα σε αναλογία 1:1, ανακατέψτε καλά. Περιχύνουμε καλά το κρέας με αυτό το μείγμα και το μαρινάρουμε για 12 ώρες στο ψυγείο.

Στο κεφίρ

Συστατικά:

• κεφίρ 2,5% λιπαρά - 1 λίτρο
• χοιρινός λαιμός - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 500 γρ
• μπαχαρικά
• δενδρολίβανο

Παρασκευή:

1. Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση: κεφίρ, ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι, γιαούρτι.
2. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο πιο χαμηλά λιπαρά είναι. γαλακτοκομικό προϊόνχρήση.
3. Κόψτε το λαιμό σε μέτρια κομμάτια, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
4. Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ σε πουρέ κρεμμυδιού.
5. Προσθέστε τον πουρέ κρεμμυδιού στα ψιλοκομμένα κομμάτια και ανακατέψτε καλά, ρίξτε κεφίρ. Το κεφίρ μαλακώνει καλά και γρήγορα το κρέας· μαρινάρετε για όχι περισσότερο από 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου ή 6 ώρες στο ψυγείο. Αυτή η μαρινάδα δεν είναι κατάλληλη μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε τηγανίζουμε τα κεμπάπ αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Σε μεταλλικό νερό και μπύρα

Συστατικά:

• χοιρινός λαιμός
• αλμυρά
• ρίγανη
• λευκό κρεμμύδι
• μεταλλικό νερό
• σπόροι ροδιού

Αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό, χρησιμοποιήστε διάφορες σάλτσες αντί για kepchoup

• χοιρινό
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Βγαίνει πολύ νόστιμο, ζουμερό νότιο με άρωμα βύνης και λυκίσκου.

Πώς να ψήσετε σωστά το shish kebab σε μια σχάρα;

Και θα ανάψουμε τη σχάρα. Η προετοιμασία των κάρβουνων για το μπάρμπεκιου είναι καθαρά ανδρική υπόθεση.

Τώρα πουλάνε έτοιμα ξυλάνθρακας. Και προτιμάμε τα αληθινά καυσόξυλα. Υπάρχουν πάντα καυσόξυλα σημύδας στον κήπο· μια αποξηραμένη μηλιά ή κερασιά είναι το ιδανικό καυσόξυλο. Καίγονται σχεδόν χωρίς καπνό και παράγουν πολλά κάρβουνα.

Μη χρησιμοποιεις κωνοφόραδέντρα, έχουν πολλή ρητίνη και θα χαλάσουν τη μυρωδιά και τη γεύση του κρέατος. Επίσης, μην χρησιμοποιείτε αναπτήρες καυσόξυλων, περιέχουν κηροζίνη, η οποία επηρεάζει και τη γεύση. Χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα εάν δεν υπάρχει αρκετός αέρας.

Όσο καίγονται τα ξύλα ετοιμάζουμε τα σουβλάκια. Περάστε το κρέας κατά μήκος του κόκκου, διάσπαρτο με κομμάτια μπέικον ή φέτες φρέσκων λαχανικών. Για να βεβαιωθείτε ότι θα ψηθεί καλά, δεν πρέπει να το δένετε πολύ σφιχτά μεταξύ τους.

Μόλις κάψει το ξύλο και είναι έτοιμο το κάρβουνο, πασπαλίστε το με χοντρό επιτραπέζιο αλάτι σε ομοιόμορφη στρώση. Θα έχετε ξηρή ζεστή ζέστη. Επίσης, το στρώμα αλατιού θα σταματήσει την πρόσβαση του οξυγόνου στα κάρβουνα, και δεν θα αναφλεγούν, εξαλείφοντας την ανάγκη ψεκασμού των κάρβουνων με νερό.

Πρέπει να τηγανίζεται σε κάρβουνα που σιγοκαίει με καλή φωτιά. Το κρέας ροδίζει, το λίπος στάζει στα κάρβουνα και αναδύεται μια υπέροχη μυρωδιά κρέατος. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να μην το παραψήσετε και να διατηρήσετε τον χυμό. Αυτό διαρκεί συνήθως 20 λεπτά. Γυρίζουμε τα σουβλάκια αρκετές φορές καθώς τηγανίζονται.

Κόβουμε το κρέας, αν το ζουμί είναι διαυγές, όλα είναι εντάξει, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τα κάρβουνα.

Τοποθετήστε την έτοιμη λιχουδιά σε ένα μεγάλο πιάτο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά κάτω από αλουμινόχαρτο. Έγινε τηγανητό, με χρυσοκάστανη κρούστα εξωτερικά, και ζουμερό από μέσα!

Συνηθίζεται να σερβίρετε κρεμμύδια με shish kebab, σε οποιαδήποτε μορφή, φρέσκα ή τουρσί. Ψητή πατάταΚαι ένας μεγάλος αριθμός απόφρέσκα μυρωδικά (μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος).

Μαγείρεμα σε ηλεκτρική κεμπάπ

1. Προετοιμάστε κομμάτια διαστάσεων 2 x 3 cm.
2. Εάν γίνουν μεγάλα, θα έρθουν σε επαφή με τη συσκευή θέρμανσης.
3. Αν τα κάνετε μικρά, θα βγουν στεγνά.
4. Δεν είναι βολικό να μαγειρεύετε σε αυτήν τη συσκευή για μια μεγάλη εταιρεία, επειδή η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι μικρή.
5. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια για να μην γλιστρήσει κάτω από το βάρος του.
6. Εισαγάγετε την αιχμηρή άκρη του σουβλιού στο ποτήρι· το περιττό λίπος θα στραγγίσει σε αυτό. Καλύψτε την ηλεκτρική κεμπάπ με ένα ειδικό μεταλλικό καπάκι και συνδέστε το ρεύμα.
7. Τα σουβλάκια περιστρέφονται αργά σε κάθετη θέση, γεγονός που εξασφαλίζει ομοιόμορφο τηγάνισμα από τη θερμότητα της λάμπας. Σε 10-15 λεπτά όλα είναι έτοιμα! Τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε με λαχανικά και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Αν ρωτήσετε ποια μαρινάδα είναι καλύτερη, δεν θα πάρετε απάντηση. Σε άλλους αρέσει το πικάντικο, σε άλλους το πικάντικο, σε κάποιους το ξινό. Είναι θέμα γούστου.

Καλημέρα, γενναίοι σεφ μου! Συμφωνήστε ότι το μαγείρεμα νόστιμο shish kebab είναι μια πραγματική τέχνη. Υπάρχουν πολλές συνταγές, αλλά δεν δίνουν όλες εξίσου καλά αποτελέσματα. Ένα από τα κύρια μυστικά αυτού του πιάτου είναι τι είδους κρέας χρησιμοποιείται. Δεν είναι λιγότερο σημαντικό σε τι μαρινάρεται. Και σήμερα θα σας πω πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα για μαλακό κεμπάπαπό χοιρινό.

Θα ήθελα να σημειώσω ότι το shish kebab αποδεικνύεται πολύ νόστιμο επίσης από βοδινό, μοσχαρίσιο και αρνί. Μόνο που έχει τις δικές του μαγειρικές ιδιαιτερότητες. Εδώ θα περιγράψω τις βασικές αρχές του μαριναρίσματος χοιρινού κρέατος.

Πώς να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε χοιρινό κρέας

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κόψετε το κρέας σε κομμάτια. Έχω ήδη πει πώς να το κάνω αυτό, λίγο πιο ψηλά, οπότε δεν θα επαναλάβω τον εαυτό μου.

Βυθίστε το έτοιμο κρέας στη μαρινάδα. Για entrecote, χοιρινό λαιμό, φιλέτο και άλλα μεζεδάκια, υπάρχουν πολλές επιλογές για γευστικά μείγματα. Περιέγραψα τις συνταγές παρακάτω. Αλλά πόσο καιρό θα μαρινάρετε το χοιρινό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη σύνθεση των καρυκευμάτων. Με την παρουσία «επιθετικών» συστατικών (κρασί, χυμός λεμονιού), ο χρόνος μειώνεται.

Ο ελάχιστος χρόνος παραμονής του χοιρινού στο αρωματικό μείγμα είναι 4 ώρες. Αλλά είναι καλύτερα να μαρινάρετε το κρέας για 8-12 ώρες

Τα κομμάτια πρέπει να τοποθετούνται σε σουβλάκια κατά μήκος του κόκκου. Τοποθετήστε μεγαλύτερα κομμάτια πιο κοντά στο κέντρο. Λοιπόν, τότε κορδόνι τα μικρά κατά μήκος των άκρων. Έτσι το χοιρινό θα ψηθεί καλύτερα.

Για να μην καεί το χοιρινό κατά το τηγάνισμα, ραντίστε το περιοδικά με κρασί, νερό ή χυμό λεμονιού. Αν θέλετε να ελέγξετε την ετοιμότητα του κεμπάπ, μην τρυπήσετε τα κομμάτια με μαχαίρι. Διαφορετικά, όλος ο χυμός θα διαρρεύσει και το κεμπάπ θα είναι λίγο στεγνό.

Συνταγές για μαρινάδες για ζουμερό χοιρινό

Και εδώ είναι οι υποσχόμενες επιλογές για αρωματικά μείγματα για κρέας. Εδώ είναι μια γρήγορη και εύκολη μαρινάδα. Ή επιλέξτε μια εξωτική επιλογή, για παράδειγμα, lingonberry ή ρόδι. Διασκεδάστε με το μαγείρεμα και μην ξεχάσετε να δημοσιεύσετε τι κάνατε καλύτερα μετά.

Μαγείρεμα με κεφίρ και λεμόνι

Για το λαιμό (3 κιλά) πάρτε:

• 500 ml κεφίρ χαμηλών λιπαρών.
• 1 φρούτο λεμόνι?
• 700 g κρεμμύδια?
• 1 κ.γ. άλας;
• πιπέρι + άλλα μπαχαρικά.

Ξεφλουδίστε τα εσπεριδοειδή και αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τα φρούτα σε φέτες και τρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Κόψτε ένα-δυο καθαρισμένα κρεμμύδια σε τακτοποιημένα δαχτυλίδια πάχους 4 mm. Θα χρειαστεί να περαστούν με μαριναρισμένο χοιρινό σε σουβλάκια. Και τρίψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε έναν μύλο κρέατος.

Σε ένα μείγμα λεμονιού, ανακατέψτε τον πολτό κρεμμυδιού, το κεφίρ, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Προσθέστε λίγο αλάτι στο μείγμα. Η μαρινάδα κεφίρ είναι έτοιμη. Τοποθετήστε σε στρώσεις τις ροδέλες κρέατος και κρεμμυδιού σε ένα γυάλινο δοχείο. Και το περιχύνουμε ομοιόμορφα με το αρωματικό μείγμα.

Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή μιας απλής μαρινάδας με κεφίρ και μπαχαρικά.

Μαρινάδα με σάλτσα σόγιας

Για ένα κιλό χοιρινό θα χρειαστείτε:

• μαύρο και κόκκινο πιπέρι (για γεύση).
• 1 PC. κρεμμύδια?
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 100 ml σάλτσα σόγιας.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψιλοκομμένο χοιρινό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το βάζουμε σε ένα μπολ με το κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Λοιπόν, αφήνουμε το χοιρινό να μαριναριστεί. Στη σχάρα, το κρέας βγαίνει ασύγκριτο.

Μίγμα με γεύση ακτινίδιο

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• 1 PC. λεμόνι;
• 1 PC. ώριμο ακτινίδιο?
• πιπέρι;
• θυμάρι (μερικά κλαδάκια)?
• άλας.

Αλέστε το αποφλοιωμένο ακτινίδιο στο μπλέντερ σε πάστα. Πιπερώνουμε τα κομμάτια του χοιρινού και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Κόψτε τα εσπεριδοειδή στη μέση και στύψτε το χυμό από το ¼ του λεμονιού. Και κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες και στείλτε το στο κρέας. Στη συνέχεια, εμπλουτίζουμε τη σύνθεση με πολτό ακτινίδιο και θυμάρι. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 4 ώρες. Μην το κρατάτε περισσότερο, γιατί ο λαιμός θα γίνει «κουάκερ».

Πώς να φτιάξετε σωστά τη μαρινάδα μπύρας

Για ένα κιλό χοιρινό, πάρτε μισό λίτρο μπύρα, πιπέρι και αλάτι. Χρησιμοποιήστε μπύρα υψηλής ποιότητας - πάρτε ένα "ζωντανό" ποτό. Μαλακώνει υπέροχα και δίνει στο κεμπάπ μια πρωτότυπη γεύση ψωμιού. Γεμίζουμε τα κομμάτια με μπύρα, τα αλατοπιπερώνουμε. Και μετά ανακατεύουμε όλα καλά.

Χοιρινό μαριναρισμένο σε μαγιονέζα

Για ένα κιλό φιλέτο θα χρειαστεί να πάρετε:

• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• μαύρο πιπέρι;
• 3 τεμ. δάφνη;
• άλας;
• 200 g μαγιονέζα?
• αποξηραμένος άνηθος

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες και το στέλνουμε στα κομμάτια κρέατος. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό. Στέλνουμε εκεί δάφνη, μαγιονέζα και άνηθο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε το κρέας να απορροφήσει τη γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινού σε μεταλλικό νερό

Αυτή είναι μια αρκετά εύκολη συνταγή για να γίνει. Για 3 κιλά λαιμού πάρτε:

• 1 λίτρο μεταλλικό νερό?
• ένα κιλό κρεμμύδια?
• 2-3 κ.σ. φυτικό λάδι;
• άλας;
• πιπέρι + μπαχαρικά.

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε τα κομμάτια του λαιμού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα συνθλίβουμε με μπαχαρικά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το λάδι και γεμίστε τα πάντα με μεταλλικό νερό. Και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Σε 12 ώρες το κρέας θα γίνει πολύ τρυφερό και μαλακό.

Δείτε την επιλογή μαρινάρισμα με μπαχαρικά και μεταλλικό νερό

Φτιάχνοντας μαρινάδα με μουστάρδα

Για το λαιμό (2 κιλά) πάρτε:

• 100 g μέλι?
• μια πρέζα πάπρικα?
• 500 g κρεμμύδια?
• μείγμα πιπεριών?
• 50 ml ελαιόλαδο;
• θυμάρι;
• 4 κ.σ. Γαλλική μουστάρδα?
• 1 PC. λεμόνι.

Ανακατέψτε το βούτυρο και το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού με μέλι. Τα ανακατεύουμε όλα με μουστάρδα. Προσθέστε κομμάτια χοιρινού στο αρωματικό μείγμα. Αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με θυμάρι και πάπρικα από πάνω. Κόβουμε το κρεμμύδι (ξεφλουδίζουμε εκ των προτέρων) σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρέας. Ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο.

Μαρινάδα ντομάτας για μπάρμπεκιου

Για 1,5 κιλό φιλέτο πάρτε:

• 2 κουτ adjika;
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• μεγάλο λεμόνι?
• 150 g σάλτσα ντομάτας?
• 2 κ.σ. μαγιονέζα;
• 1,5 κουτ. άλας.

Στύψτε το χυμό από ένα εσπεριδοειδές. Ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο σκόρδο, adjika, σάλτσα και μαγιονέζα. Αλατίζουμε το μείγμα. Και στέλνουμε κομμάτια κρέατος σε αυτό.

Μαρινάδα με ξύδι και κρεμμύδια

Ουσιαστικά, αυτή είναι μια κλασική εκδοχή μιας ανθρακικής μαρινάδας. Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε κατεψυγμένο κρέας σε ξύδι. Η συνταγή είναι:

• 3 κιλά χοιρινός λαιμός?
• 2 κ.σ. 9% ξύδι;
• 3 τεμ. κεφάλια κρεμμυδιού?
• 0,5 λίτρα μεταλλικού νερού.
• άλας;
• πιπέρι;
• βασιλικός;
• κουρκούμη.

Ρίξτε το μεταλλικό νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Ανακατέψτε το με ξύδι, ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι και μπαχαρικά. Βουτήξτε κομμάτια χοιρινού σε αυτό το μείγμα.

Επιλογή με βαλσάμικο ξύδι

Για 1,5 κιλό κρέας πάρτε:

• 60 ml βαλσαμικό ξύδι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. μουστάρδα;
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα δεντρολίβανο και ρίγανη (πάρτε αποξηραμένα βότανα).
• 1 κ.γ. μέλι

Περάστε το ξεφλουδισμένο σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια ανακατεύουμε αυτόν τον πολτό με τα υπόλοιπα συστατικά του μείγματος. Βουτήξτε τα κομμάτια σε αυτή την αρωματική μάζα και μαρινάρετε.

Μαρινάδα για χοιρινό λαιμό με ξινή κρέμα

Για ένα κιλό κρέας θα χρειαστείτε:

• 250 ml ξύδι κρασιού;
• 2 τεμ. μήλα?
• 2 τεμ. κρεμμύδια?
• 200 ml ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 10%).
• 100 γρ δαμάσκηνα?
• πιπέρι;
• άλας.

Τρίψτε τα κομμάτια με πιπέρι και βάλτε το σε ξύδι για 3 ώρες. Τοποθετήστε τα πιάτα με χοιρινό στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Καθαρίζουμε τα μήλα και αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στα δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβουμε κι αυτά. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, σιγοβράστε αυτό το αρωματικό μείγμα στη φωτιά για μερικά λεπτά (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε).

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα ξινή κρέμα από τη φωτιά. Τοποθετήστε κομμάτια κρέατος σε μια ζεστή μάζα (περίπου 30 μοίρες) και μαρινάρετε. Αποδεικνύεται ότι τα κομμάτια φτάνουν "από το πλοίο στην μπάλα" - από ξύδι σε ξινή κρέμα :) Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες (θα χρειαστεί να το κορδόνι με το χοιρινό σε σουβλάκια). Αλατίζουμε το κεμπάπ όσο το τηγανίζουμε.

Χοιρινό σε μαρινάδα lingonberry

Για 1,5 κιλό λαιμού πάρτε:

• 160-180 g κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρα.
• 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη;
• 3 κ.σ. ξύδι κρασιού?
• 1 κ.γ. ξύσμα πορτοκαλιού?
• 120 ml νερό;
• πιπέρι;
• 1 PC. κρεμμύδια?
• άλας;
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι.

Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, ξεπαγώστε τα. Ταξινομήστε τα φρέσκα και ξεπλύνετε καλά. Προσθέστε το ξύσμα στα lingonberries και γεμίστε τα όλα με νερό. Φέρτε το μείγμα σε βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να σκάσουν τα μούρα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι ενώ μαγειρεύετε τα μούρα.

Στη συνέχεια, ψύξτε την «κομπόστα» σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε την χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Εμπλουτίζουμε τη σύνθεση με ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι και αλάτι. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους και το στέλνουμε εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά λάδι στη μαρινάδα και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Και μετά βυθίζουμε μέσα τα κομμάτια του χοιρινού.

Shish kebab σε κόκκινο κρασί

Αυτό το αρωματικό μείγμα μπορεί να γίνει με λευκό κρασί. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας. Η συνταγή της μαρινάδας είναι η εξής (για 2 κιλά κρέας):

• 200 ml ξηρό κρασί;
• 700 g κρεμμύδια?
• άλας;
• Καυκάσια μπαχαρικά.

Ρίξτε το κρασί σε ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού. Προσθέστε μπαχαρικά εκεί και αλατίστε το μείγμα. Και μετά βυθίζουμε το ψιλοκομμένο χοιρινό σε κομμάτια σε αυτή την αρωματική μάζα.

Γλυκόξινη μαρινάδα

Για 2 κιλά ψαρονέφρι χρειάζεστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 4 κ.σ. μέλι;
• 500 g ξινά ζουμερά μήλα.
• 1 PC. κρεμμύδι;
• 300 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι;
• άλας;
• πιπέρι.

Τρίψτε τα καθαρισμένα και ξεσποριασμένα μήλα στον χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε το κρεμμύδι σε πάστα. Ανακατεύουμε αλάτι + μάζα κρεμμυδιού + πιπέρι και τρίβουμε το μείγμα του κρέατος με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το μείγμα κρέατος και μήλου σε στρώσεις στο δοχείο όπου θα μαρινάρετε το σουβλάκι. Ανακατεύουμε το κρασί με το βούτυρο και το μέλι και περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα το χοιρινό. Στη συνέχεια, τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για να μαριναριστεί εκεί το κεμπάπ.

Μαρινάρετε το λαιμό σε χυμό ροδιού

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά χοιρινό?
• 700 ml χυμός ροδιού;
• 4 πράγματα. Luke?
• 30 γρ δεντρολίβανο;
• άλας;
• πιπέρι + μπαχαρικά (της επιλογής σας).

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες μισές ροδέλες και το προσθέτουμε στα κομμάτια του χοιρινού. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε δεντρολίβανο και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα ανακατεύετε όλα και ρίχνετε από πάνω το χυμό ροδιού. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί.

Πρόσθετα κόλπα

Δεν είναι μυστικό ότι το πιο γευστικό μαύρο πιπέρι είναι αυτό που λαμβάνεται ως αρακάς και θρυμματίζεται πριν από τη χρήση. Απλά μην βιαστείτε να το βάλετε στο γουδί. Πρώτα τηγανίζουμε σε στεγνό τηγάνι. Ένα σαφές σημάδι της «ετοιμότητας» του είναι η ισοπέδωση της ζαρωμένης επιφάνειας. Και μετά αλέστε το καρύκευμα. Παρεμπιπτόντως, οι ψητές πιπεριές δεν είναι μόνο πιο γευστικές, αλλά και πιο εύκολο να θρυμματιστούν.

Μαρινάρετε το κρέας σε ειδικό δοχείο: από γυαλί ή πηλό, ή σε ένα εμαγιέ δοχείο. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ αλουμίνιο. Μπορεί να αλληλεπιδράσει με τα συστατικά της μαρινάδας. Ως αποτέλεσμα, στην καλύτερη περίπτωση, η γεύση του κεμπάπ θα επιδεινωθεί και στη χειρότερη θα εμφανιστεί ένα τοξικό υπόλειμμα.

Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση του μπάρμπεκιου σας; Για να το κάνετε αυτό, πασπαλίστε τα κάρβουνα με λεπτά ροκανίδια λίγα λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος. Αν σας αρέσει η γεύση εσπεριδοειδών, προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για τρίμματα στα κάρβουνα.

Ανάμεσα σε τόσες πολλές συνταγές, σίγουρα θα βρείτε την επιλογή που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ένα αριστούργημα shish kebab. Μην είστε άπληστοι - μοιραστείτε τον σύνδεσμο προς το άρθρο με τους φίλους σας. Στη συνέχεια θα σας κεράσουν κεμπάπ που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτές τις συνταγές. Και σας εύχομαι αξέχαστες διακοπές για πικνίκ και σας λέω: τα λέμε ξανά.

Το μαρινάρισμα του shish kebab είναι τέχνη· το πιο σημαντικό πιάτο σε ένα πικνίκ εξαρτάται από τη δημιουργικότητα και τη διαίσθηση. Συλλέξαμε τις καλύτερες συνταγές για εσάς. Για να επιλέξετε τη συνταγή που χρειάζεστε, σκεφτείτε τις προτιμήσεις των φίλων σας, τα γευστικά χαρακτηριστικά του τελικού κρέατος - και θα αποφασίσετε πώς να μαρινάρετε το κρέας για μπάρμπεκιου.

Μερικές από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις σχετικά με την προετοιμασία του κρέατος για μπάρμπεκιου

1. Πώς να κόψετε σωστά το κρέας για χοιρινό κεμπάπ;

Συνιστάται να κόβεται σε μέτρια ή μεγάλα κομμάτια. Το μήκος του κομματιού είναι από 5 έως 9 εκ. Το πλάτος-πάχος είναι 3-6 εκ. Αν τα κομμάτια είναι πολύ μικρά, το κρέας θα ψηθεί πιο γρήγορα, αλλά το κεμπάπ θα είναι πιο στεγνό.

2. Πόσο καιρό πρέπει να μαρινάρω χοιρινό κεμπάπ;

Το χοιρινό κρέας μπάρμπεκιου μπορεί να μαριναριστεί από αρκετές ώρες έως μία ημέρα. Αν ο χρόνος είναι λίγος, χρησιμοποιήστε τη συνταγή Νο. 1 και επιλέξτε ιδιαίτερα μαλακό και τρυφερό κρέας.

3. Πότε να αλατίσουμε το κρέας για μπάρμπεκιου;

Οι απόψεις των ειδικών διίστανται. Μερικοί συνιστούν αλάτι ήδη στο στάδιο του μαριναρίσματος, ενώ άλλοι λένε ότι το αλάτι πρέπει να προστεθεί μόνο πριν τηγανίσετε απευθείας το κεμπάπ.

Η γνώμη μας: αν τα κομμάτια του κρέατος για μπάρμπεκιου είναι μικρά, τότε μπορείτε να προσθέσετε αλάτι πριν το τηγάνισμα. Ωστόσο, εάν τα κομμάτια του shish kebab είναι κλασικά (μεγάλα), τότε θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι κατά το μαρινάρισμα. Σημαντικό: η γεύση του μαριναρισμένου κεμπάπ πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένη - με παρατεταμένο μαρινάρισμα, η γεύση του αλατιού θα ενταθεί.

Συνταγή 1. Μαλακό και ζουμερό κεμπάπ.

• Κρέας - 3 κιλά (για 6-8 άτομα)
• Κρεμμύδι - 0,7 κιλά
• μαγιονέζα - 100 g
• πιπέρι
• μπαχαρικά (για χοιρινό)

Πλένουμε το κρέας. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μήκους 6-8 εκ. και πάχους 5-6 εκ. (από μεγαλύτερα κομμάτια, όσο πιο ζουμερό είναι το κεμπάπ).

Κόβουμε το μισό κρεμμύδι σε μεγάλες ροδέλες. Τρίψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε ένα λεπτό τρίφτη ή τρίψτε το στο μπλέντερ (να γίνει πάστα).

Αλατοπιπερώνουμε το ψιλοκομμένο κρέας και πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο για μαρινάρισμα. Αλατοπιπερώνουμε καλά κάθε στρώση κρέατος με χυλό κρεμμυδιού και στρώνουμε επίσης μια στρώση ροδέλες κρεμμυδιού. Λιπάνετε με μαγιονέζα.

Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί στο ψυγείο. Ώρα να μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιουπερίπου μια μέρα.

Το κρεμμύδι είναι το κύριο πράγμα το μυστικό αυτής της συνταγής για κεμπάπ- το κρέας βγαίνει πολύ μαλακό και ζουμερό.

Συνταγή Νο 2. Οξικός

• 2 κιλά χοιρινός λαιμός
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1,5 λίτρο νερό
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από «4 πιπεριές»)

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές ροδέλες. Τοποθετούμε το κρέας (πιπεριά) και το κρεμμύδι σε στρώσεις σε ένα ταψί εναλλάξ. Γεμίζουμε με μαρινάδα: νερό, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη. Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Στη φύση, τοποθετούμε το κρέας ανακατεμένο με κρεμμύδια σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε μέτρια καυτά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν. Τέλος πασπαλίζουμε με γλυκό ή ημίγλυκο κόκκινο κρασί.

Συνταγή Νο 3. Κεμπάπ μοσχοκάρυδο-λεμόνι.

• Κρέας - 2 κιλά
• Κρεμμύδι - 0,7 κιλά
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• τριμμένο μοσχοκάρυδο
• αλάτι πιπέρι
• νερό - περίπου 0,5 λίτρα (ποσότητα για να καλύψει το κρέας)

Κόψτε το κρέας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες 0,5 εκ. Κόβουμε το λεμόνι σε ροδέλες, στύβουμε 1,4 εκ. στο νερό και ρίχνουμε και αυτό το μέρος του λεμονιού.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα δοχείο μαριναρίσματος και από πάνω το κρεμμύδι και το λεμόνι. Γεμίζουμε με νερό ώστε το νερό να σκεπάζει το κρέας.

Συνταγή Νο 4. Shish kebab σε λευκό κρασί.

• χοιρινό— 2 κιλά.
• βολβό κρεμμύδι—5-7 τεμ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι-1 κουτ
• άλας- γεύση
• ξηρό λευκό κρασί— 1 ποτήρι

Κόβουμε το κρέας από το νεφρό της πλάτης ή του πίσω ποδιού (μπορείτε να πάρετε νεαρό χοιρινό ή αρνί) σε ίσα κομμάτια μεσαίου μεγέθους, το βάζετε σε ένα μπολ, αλατίζετε, προσθέτετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.

Κόβουμε σε δαχτυλίδια κρεμμύδικαι προσθέτοντας λευκό ξηρό κρασί, ανακατεύουμε ξανά πιέζοντας το κρέας. Σκεπάζετε το σκεύος με ένα καπάκι και το αφήνετε σε δροσερό μέρος για 4 ώρες. Περνάμε κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια και τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα χωρίς φλόγα, γυρίζοντάς τα όλη την ώρα. Προσδιορίστε τον βαθμό ετοιμότητας χρησιμοποιώντας μια κοπή (το κύριο πράγμα είναι να μην στεγνώσετε υπερβολικά).

Συνταγή Νο 5. Το κεμπάπ είναι πικάντικο.

• Κρέας - 3 κιλά
• Κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας
• κρεμμύδι - 0,7 κιλά
• χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) - 5-6 κλωνάρια.

Για να αποκτήσετε τρυφερό, ζουμερό κρέας, πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σε (ξηρό, ημίξηρο) κόκκινο κρασί, να προσθέσετε ροδέλες κρεμμυδιού, μπαχαρικά (κατά το γούστο σας), ψιλοκομμένα μυρωδικά και να μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μισή ώρα πριν περάσετε το κεμπάπ σε ένα σουβλάκι, προσθέστε 50 γραμμάρια βότκας στο μπολ με το κρέας. Η βότκα θα χαλαρώσει το κρέας, και ο χρόνος τηγανίσματος θα μειωθεί και, ως αποτέλεσμα, θα είναι τρυφερό, ζουμερό και χωρίς καύση. Αλλά τα καυσόξυλα είναι επίσης σημαντικά. Πρέπει να είναι πολύ στεγνά και ελαφρώς κούφια εσωτερικά (για παράδειγμα, ακακία, βερίκοκο).

Αν φτιάχνετε κεμπάπ (μπριζόλα) χωρίς μαρινάδα, μόνο με μπαχαρικά, τότε το κρέας πρέπει να τρίβεται με μπαχαρικά, μην αλατίζετε (το αλάτι είναι σκληρό κρέας) και το περιχύνετε με λίγο ηλιέλαιο και το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αλατίζουμε όταν τηγανίζουμε.

Συνταγή Νο 6. Shish kebab με χυμό ροδιού

• χοιρινό-2,5 κιλά.
• ξηρό κόκκινο κρασί-1/2 φλ
• χυμό ροδιού-1/2 φλ
• βολβό κρεμμύδι-8 τεμ.
• λεμόνι-1 ΤΕΜ.
• khmeli-suneli-1 κουτ
• μαύρο πιπέρι- γεύση
• ελαιόλαδο-3 κ.σ
• άλας- γεύση

Κόβουμε το χοιρινό (λαιμό) σε μεγάλους κύβους (5 επί 5 εκ.) σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και με τα χέρια μας πολτοποιούμε το κρέας με κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, αλάτι και καρύκευμα λυκίσκου-suneli. Ανακατεύουμε το κρασί, το χυμό λεμονιού, το χυμό ροδιού και ρίχνουμε μέσα στο κρέας, ανακατεύουμε απαλά χωρίς να το πιέσουμε και μετά προσθέτουμε προσεκτικά το ελαιόλαδο. Αφήστε για μια μέρα σε δροσερό μέρος. Ψήνουμε στο γκριλ για 10-15 λεπτά, γυρνώντας περιοδικά τα σουβλάκια γύρω από τον άξονά τους και ρίχνοντας τη μαρινάδα.

Νόστιμο κρέας και καλός καιρός!

Το Shish kebab είναι ένα ορεκτικό και αρωματικό πιάτο που ψήνεται στα σουβλάκια. Στην κλασική εκδοχή, παρασκευάζεται με χοιρινό. Είναι πολύ σημαντικό να μαρινάρετε και να μαγειρέψετε σωστά το χοιρινό κρέας για να μην γίνει σκληρό. Διάφορα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαρινάδα - λεμόνι, λάδι, ακτινίδιο, χυμός ροδιού, σάλτσα σόγιας, ξύδι, κεφίρ. Παρακάτω θα μάθετε πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ έτσι ώστε το κρέας να είναι ζουμερό και τρυφερό και τα μυστικά του μαγειρέματος θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα πραγματικά νόστιμο και νόστιμο πιάτο.

Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου;

Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι το καλύτερο; Σωστή επιλογήτο κρέας είναι η μισή επιτυχία στο μαγείρεμα μπάρμπεκιου. Ένα προϊόν που έχει καταψυχθεί ή έχει αποθηκευτεί σωστά θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Για να γίνει τρυφερό το κρέας, είναι σημαντικό όχι μόνο να ψηθεί καλά, αλλά και να επιλέξετε το μέρος του χοιρινού που είναι ιδανικό για ψήσιμο στα σουβλάκια. Συστάσεις για την επιλογή ενός προϊόντος για ένα κλασικό κεμπάπ χοιρινού κρέατος:

1. Μην αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας. Το παγωμένο χοιρινό είναι ιδανικό για αυτό το πιάτο. Επιτρέπεται η χρήση κατεψυγμένου προϊόντος, αλλά μόνο εάν έχει καταψυχθεί μία φορά γευστικές ιδιότητεςτο κεμπάπ θα είναι ακόμα κατώτερο από ένα πιάτο από παγωμένο κρέας.
2. Για να ξεχωρίσετε τη διαφορά μεταξύ παγωμένου και κατεψυγμένου χοιρινού κρέατος, πιέστε προς τα κάτω με το δάχτυλό σας. Εάν το προϊόν είναι φρέσκο, η επιφάνεια θα ανακάμψει γρήγορα. Το αποψυγμένο χοιρινό θα έχει ορατό αιματηρό υγρό, η συνοχή αυτού του κρέατος θα είναι χαλαρή, ανομοιόμορφη και το χρώμα θα είναι πιο φωτεινό.
3. Μην παίρνετε κρέας εάν η μυρωδιά ή η εμφάνιση σας ενοχλεί. Μυρίστε το χοιρινό και δείτε αν τρέχει αίμα - αυτό είναι κακό σημάδι. Η υγρασία στην επιφάνεια του κρέατος υποδηλώνει την παρουσία επιβλαβών ουσιών ή ακατάλληλη αποθήκευση. Εάν το προϊόν είναι γκρι, σκοτεινό χρώμα, τότε το ζώο ήταν γερασμένο - το κεμπάπ θα αποδειχθεί σκληρό. Το καλό κρέας έχει ξηρή εμφάνιση, ομοιόμορφη απόχρωση σε όλη την επιφάνεια και ελαφριά γυαλάδα.
4. Επιλέξτε κοψίματα χωρίς υπερβολικό λίπος και φλέβες - αυτό θα περιπλέξει τη διαδικασία προετοιμασίας του χοιρινού κρέατος για μαγείρεμα. Ορισμένοι πωλητές κρύβουν τα λιπαρά κομμάτια τυλίγοντάς τα μέσα, επομένως επιθεωρήστε προσεκτικά το προϊόν από όλες τις πλευρές.
5. Το πιο σημαντικό είναι να αγοράσετε τη σωστή κοπή χοιρινού κρέατος. Ιδανικά κατάλληλο για μαλακό και ζουμερό shish kebab είναι το κρέας από το λαιμό (ανθρακικό λαιμό), που βρίσκεται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του χοίρου. Επίσης, ένα εξαιρετικό πιάτο θα γίνει από φιλέτο, παϊδάκια και ψαρονέφρι. Το χοιρινό ζαμπόν είναι επίσης κατάλληλο για μπάρμπεκιου, αλλά είναι σημαντικό να μην στεγνώσει. Το πίσω κρέας και το φιλέτο από τις ωμοπλάτες έχουν πολλές φλέβες, αλλά αν καθαριστούν και μαριναριστούν σωστά, το κεμπάπ θα γίνει τρυφερό.

Αφού επιλεγεί το κρέας, πρέπει να το μαρινάρετε. Η πιο νόστιμη μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ χοιρινού, ώστε το κρέας να είναι μαλακό και τρυφερό, παρασκευάζεται με διάφορα υλικά. Παρακάτω είναι οι δημοφιλείς συνταγές βήμα προς βήμαμε φωτογραφία ενός μαριναρισμένου προϊόντος μπάρμπεκιου.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ με λεμόνι

Ο χυμός λεμονιού είναι ένα εξαιρετικό dressing μαρινάδας που μπορεί να αντικαταστήσει το ξύδι και το λάδι. Τα λεμόνια θα εξασφαλίσουν το ζουμερό του κρέατος και θα του δώσουν μια ενδιαφέρουσα γεύση.

Θα χρειαστείτε:

• 4 λεμόνια?
• 4 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• 8 κρεμμύδια?
• 5 κιλά χοιρινό?
• 2 κ.σ. κουτάλια μπαχαρικών για μπάρμπεκιου.

Παρασκευή:

1. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετούμε μια στρώση σε ένα δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και μπαχαρικά.
2. Καθαρίστε το κρέας από τις φλέβες και το περιττό λίπος. Χωρίστε σε μερίδες. Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση κρεμμυδιού πάνω του. Στρώνουμε τις στρώσεις μία-μία μέχρι να τελειώσουν αυτά τα υλικά. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε τις στρώσεις με μπαχαρικά.
3. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε. Στύψτε το χυμό.
4. Ρίξτε τα υλικά σε δοχεία.
5. Καλύψτε τις άκρες του πιάτου με μεμβράνη και κρύψτε το στο ψυγείο για έξι ώρες. Ανακατεύουμε τα υλικά 2 φορές.
6. Μόλις μαριναριστεί το χοιρινό, είναι έτοιμο να μαγειρευτεί: τοποθετήστε τα κομμάτια σε σουβλάκια και μαγειρέψτε σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται μέχρι να ψηθούν, γυρίζοντάς τα περιστασιακά και ραντίζοντας με κρασί ή νερό. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το κόψιμο: ένα διαυγές υγρό πρέπει να αναβλύζει από το κρέας.

Κλασικό κεμπάπ μαριναρισμένο σε ξύδι

Η κλασική μαρινάδα για μπάρμπεκιου είναι το ξύδι. Το συστατικό δίνει στο πιάτο μια ευχάριστη ξινίλα και εγγυάται μια ζουμερή και λεπτή γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το κεμπάπ σύμφωνα με το γούστο σας: στο σπίτι στο φούρνο, σε τηγάνι ή σε εξωτερικό χώρο χρησιμοποιώντας σούβλα και σουβλάκια.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό και 200 ​​γραμμάρια χοιρινό κρέας.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• αλάτι, πιπέρι, άλλα καρυκεύματα.
• 2 κρεμμύδια.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε το κρέας: ξεπλύνετε από κάτω κρύο νερό, κομμένο σε μερίδες.
2. Προσθέστε μπαχαρικά στο προϊόν κρέατος, ανακατέψτε τα πάντα καλά σε ένα βαθύ μπολ.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Τρίβουμε το λαχανικό και μετά το προσθέτουμε στο δοχείο με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Αραιώστε το νερό και το ξύδι 2 προς 1. Αυτή η σύσταση ισχύει για το συστατικό 9%. Εάν είναι διαφορετικής συγκέντρωσης, ακολουθήστε τις οδηγίες στη συσκευασία για να το αραιώσετε σε σύσταση τροφίμων.
5. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα κομμάτια και ανακατέψτε.
6. Σκεπάζουμε το κεμπάπ στη μαρινάδα με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
7. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε σουβλάκια. Μαγειρέψτε σε κάρβουνα, γυρίζοντας το χοιρινό περιστασιακά. Ρίξτε νερό, κρασί ή μπύρα για να γίνει το πιάτο ζουμερό.

Χοιρινό shish kebab σε μαρινάδα με μαγιονέζα

Η μαγιονέζα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο ντρέσινγκ σαλάτας και μια ορεκτική σάλτσα, αλλά και ένα εξαιρετικό συστατικό μαρινάδας για μπάρμπεκιου. Το προϊόν εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει κατά το ψήσιμο, καθιστώντας το ζουμερό και ορεκτικό.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κρεμμύδια?
• κιλό χοιρινό?
• 200 ml μαγιονέζα;
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Ετοιμάζουμε το χοιρινό, κομμένο σε μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια έτσι ώστε τα καρυκεύματα να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Αφήστε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αλατοπιπερώνουμε τα υλικά με μαγιονέζα. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να καλύψει όλα τα μέρη του χοιρινού ομοιόμορφα.
4. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα πλατίζουμε, για να τα τσιγαρίσουμε μαζί με το κρέας. Ανακατεύουμε καλά λίγο από τα λαχανικά σε ένα σκεύος με τα υπόλοιπα υλικά και τοποθετούμε από πάνω μερικά για ψήσιμο.
5. Μαρινάρετε ως εξής: 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αν μαγειρεύετε σε λίγες ώρες, αφήστε το κρέας στο δωμάτιο για 180 λεπτά.
6. Ψήνετε το κεμπάπ, εναλλάσσοντας κομμάτια χοιρινού με ροδέλες κρεμμυδιού.

Σάλτσα ντομάτας για μπάρμπεκιου

Ποια είναι η πιο νόστιμη σάλτσα μπάρμπεκιου; Πολλοί συμφωνούν ότι αυτό το σατσεμπέλι είναι μια κλασική επιλογή για ένα καυκάσιο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• 2 ματσάκια κόλιαντρο?
• 200 ml νερό;
• 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού adjika, ξύδι, αλάτι.
• λυκίσκος-suneli - 1 κουταλιά της σούπας?
• πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο, τον τοποθετούμε σε ένα βολικό βαθύ δοχείο.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στον κόλιανδρο. Ανακατεύουμε με adjika, λυκίσκο-suneli, ξύδι, πιπέρι.
3. Τα αλέθουμε όλα μαζί με ένα γουδοχέρι.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε.
5. Ρίξτε νερό, αλάτι, ανακατέψτε ξανά καλά.
6. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα βάζο και πάρτε την μαζί σας σε εξωτερικούς χώρους για να απολαύσετε πραγματικό καυκάσιο κεμπάπ!

Μαρινάρετε το χοιρινό shish kebab σε κρασί

Χάρη στο κρασί, το πιάτο σας θα έχει όμορφο χρώμα και ευχάριστη γεύση τάρτας. Μαρινάρετε το λαιμό ή τα πλευρά στο ποτό - τότε το κεμπάπ θα βγει υπέροχο.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό 300 γραμμάρια χοιρινό?
• 7 κρεμμύδια?
• 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί.
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το χοιρινό λαιμό σε κομμάτια.
2. Αλατίζουμε χωριστά κάθε κομμένο μέρος, το βάζουμε σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ψιλοκόβουμε καλά το μισό κρεμμύδι, προσθέτουμε στο μπολ με το κρέας και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί ανακατεύοντας τα υλικά.
4. Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα τοποθετούμε από πάνω.
5. Αφήστε για 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου κάτω κλειστό καπάκι, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
6. Μαγειρέψτε σε σουβλάκια, γυρίζοντας περιστασιακά τον χοιρινό λαιμό.

Συνταγή χοιρινού κεμπάπ με κεφίρ

Το κεφίρ δίνει στο έτοιμο πιάτο ένα λεπτό χρώμα και κάνει το προϊόν κρέατος απαλό και τρυφερό. Αυτό το κεμπάπ έχει πλούσια γεύση χωρίς ξινίλα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό κρέας;
• μισό λίτρο κεφίρ 3%?
• 7 κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη?
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το χοιρινό λαιμό σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Με ένα χοντρό τρίφτη τρίβουμε μέρος του κρεμμυδιού (περίπου το μισό), προσθέτουμε τα καρυκεύματα και τα βάζουμε σε ένα δοχείο με το κύριο υλικό.
3. Ρίξτε σταδιακά το κεφίρ, ανακατεύοντας τα κομμάτια, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη.
4. Τοποθετήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε φέτες από πάνω.
5. Ψήνετε σε σουβλάκια σε κάρβουνα που σιγοψήνουν μέχρι να ψηθούν.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ σε μεταλλικό νερό

Μπορείτε να μαρινάρετε χοιρινό για μπάρμπεκιου σε μεταλλικό νερό. Το κρέας θα απορροφήσει λίγο από το νερό και το έτοιμο πιάτο θα είναι ζουμερό και νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά χοιρινό?
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• σπόροι κόλιανδρου?
• μαύρο πιπέρι, αλάτι?
• πάπρικα;
• αποξηραμένες ντομάτες?
• ένα μπουκάλι μεταλλικό νερό.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο χοιρινό και ανακατεύουμε.
3. Πιπέρι, προσθέστε τους σπόρους κόλιανδρου, το αλάτι, τις ντομάτες και την πάπρικα. Ανακατέψτε και θυμηθείτε να αφήσετε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του.
4. Συμπληρώνω μεταλλικό νερόσυστατικά - η μαρινάδα είναι έτοιμη. Το κρέας θα μαριναριστεί σε μεταλλικό νερό και στον δικό του χυμό.
5. Σκεπάζουμε το σκεύος με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
6. Μαγειρέψτε το shish kebab στη μαρινάδα ορυκτών στη σχάρα μέχρι να γίνει, γυρίζοντας τα σουβλάκια.

Χοιρινό κεμπάπ εμποτισμένο με μπύρα

Πώς να μουλιάσει το χοιρινό κεμπάπ έτσι ώστε να αποδειχθεί ζουμερό και τρυφερό; Η μαρινάδα μπύρας θα βοηθήσει σε αυτό. Όταν ψηθούν στα κάρβουνα, τα κομμάτια χοιρινού δεν θα στεγνώσουν και θα αποκτήσουν επίσης ένα ασυνήθιστο και ορεκτικό άρωμα.

Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό χοιρινό?
• ένα μπουκάλι ελαφριά μπύρα 0,5 l.
• 3 κρεμμύδια?
• καρυκεύματα

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το χοιρινό σε μερίδες. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
3. Τρίβουμε το λαχανικό σε χοντρό τρίφτη. Προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά και στη συνέχεια ρίξτε την μπύρα.
4. Όταν η μαρινάδα είναι έτοιμη, σκεπάζουμε το δοχείο, την αφήνουμε να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
5. Ψήστε στα κάρβουνα που σιγοβράζουν χρησιμοποιώντας σουβλάκια μέχρι να ψηθούν.

Τα μυστικά του μαγειρέματος ναργιλέ κεμπάπ

Οι λεπτές λεπτομέρειες του μαγειρέματος μπάρμπεκιου θα σας βοηθήσουν να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο και να ευχαριστήσετε τους φίλους και την οικογένειά σας. Αν ξέρεις απλά μυστικάΜε τη δημιουργία αυτού του πιάτου, εξαφανίζεται ο κίνδυνος να πάρετε ένα σκληρό, ξεραμένο κεμπάπ. Λεπτομέρειες της προετοιμασίας νόστιμου κρέατος:

1. Η απόσταση από το κεμπάπ στα κάρβουνα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 15 εκατοστά.
2. Η μαρινάδα μαζί με τον χοιρινό λαιμό πρέπει να φυλάσσονται σε γυάλινα, πήλινα ή εμαγιέ δοχεία. Αυτό εξαλείφει την αντίδραση του μετάλλου με το φαγητό, όπως συμβαίνει με τα μπολ αλουμινίου.
3. Αλείφουμε τα κομμάτια του κρέατος κατά το μαγείρεμα με λάδι, μπύρα, κρασί ή τη μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκε.
4. Τοποθετήστε λιπαρά κομμάτια στη μέση του σουβλιού, μικρά και άπαχα κομμάτια - κατά μήκος των άκρων. Για να βεβαιωθείτε ότι ψήνονται καλά, εναλλάξτε με ροδέλες κρεμμυδιού ή άλλα λαχανικά.
5. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σφιχτά το ένα δίπλα στο άλλο.
6. Το λάθος ξύλο μπορεί να καταστρέψει τις προσπάθειές σας να βρείτε το τέλειο προϊόν κρέατος και μαρινάδα. Χρησιμοποιήστε κλαδιά οπωροφόρων δέντρων, όπως βερίκοκα, μηλιά, δαμάσκηνα, ως καυσόξυλα.
7. Μην ξεχνάτε τις σάλτσες. Σατσεμπέλι, μουστάρδα και κέτσαπ θα συμπληρώσουν τέλεια το φαγητό.
8. Δες το βίντεο έμπειροι σεφπου θα μοιραστούν τα μυστικά τους για το μαγείρεμα του κρέατος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός πιάτου ανά 100 γραμμάρια

Πόσες θερμίδες έχει το χοιρινό κεμπάπ; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια εξαρτάται από το μέρος του χοίρου που επιλέγεται για μαγείρεμα - λαιμός, πλευρά, πλάτη. Το άπαχο ψαρονέφρι περιέχει λιγότερες θερμίδες από τα λιπαρά κομματάκια. Ο τύπος της μαρινάδας επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ανά 100 γραμμάρια της κλασικής εκδοχής του πιάτου με ξύδι υπάρχουν 220 kcal.

Το Shish kebab είναι ένα πιάτο που αγαπούν πολλοί. Η εποχή του μπάρμπεκιου ξεκινά συνήθως τον Μάιο· σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, κάθε δέκατος Ρώσος βγαίνει στη φύση για τις διακοπές του Μαΐου. Τι θα ήταν οι υπαίθριες διακοπές χωρίς μπάρμπεκιου; Και εδώ αρχίζουν τα ερωτήματα: πώς να μαρινάρετε το κρέας έτσι ώστε το κεμπάπ να γίνει μαλακό, ζουμερό και αρωματικό; Σε αυτό το άρθρο θα βρείτε τις 5 καλύτερες συνταγές μαρινάδας για χοιρινό κεμπάπ.

Ποια συνταγή να διαλέξετε είναι θέμα προσωπικού γούστου. Γίνονται συζητήσεις και συζητήσεις για τη μαρινάδα μπάρμπεκιου. Δεν υπάρχει μόνο ένα η σωστή συνταγήγιατί ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα. Και το να αποφασίσεις τι είναι καλύτερο μπορεί να γίνει μόνο πειραματικά. Γράψτε στα σχόλια πώς μαρινάρετε το κεμπάπ, για να δούμε ποια μαρινάδα θα πάρει τις περισσότερες ψήφους!

Λοιπόν, τώρα ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!

Συμβουλές και μυστικά για το μαγείρεμα μπάρμπεκιου

Για το χοιρινό shish kebab, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το λαιμό. Αυτό το κρέας είναι αρκετά λιπαρό, το κεμπάπ θα γίνει πολύ νόστιμο. Προσοχή επίσης στη φρεσκάδα του κρέατος, μην παίρνετε κατεψυγμένο κρέας.

Κόβουμε το κρέας κεμπάπ σε μικρά κομμάτια ώστε να είναι βολικό να φάμε το κεμπάπ αργότερα. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια θα αργήσουν να ψηθούν, θα καούν εξωτερικά και θα παραμείνουν ωμά εσωτερικά. Τα πολύ μικρά κομμάτια θα στεγνώσουν.

Πολλοί κατασκευαστές μπάρμπεκιου υποστηρίζουν ότι το κρέας δεν πρέπει να αλατίζεται κατά το μαρινάρισμα. Αυτό συμβαίνει επειδή το αλάτι βγάζει τους χυμούς από το κρέας, καθιστώντας το στεγνό και σκληρό. Λένε ότι το κρέας πρέπει να αλατίζεται είτε απευθείας κατά το τηγάνισμα είτε στο τέλος της διαδικασίας μαριναρίσματος. Άλλοι, αντίθετα, υποστηρίζουν ότι μπορείτε να αλατίσετε το κρέας κατά το μαρινάρισμα για να γίνει νόστιμο. Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε τι να κάνετε. Εδώ όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις.

Πρέπει να τηγανίζετε το κρέας όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ξεκινήσετε να τηγανίζετε κρέας που μόλις το βγάλατε από το ψυγείο (αν έχει μαριναριστεί πολύ καιρό), αφήστε το να ζεσταθεί λίγο.

Πρέπει να ψήσετε shish kebab σε ήδη καμένα «γκρίζα» κάρβουνα. Πρέπει να κορδονώσετε τα κομμάτια στο σουβλάκι ένα προς ένα, για να μην υπάρχουν κενά. Μην τα πιέζετε όμως πολύ σφιχτά. Εάν υπάρχει ένα κομμάτι λίπους που κρέμεται από ένα κομμάτι κρέας, κόψτε το για να μην καεί.

Καθώς το κρέας αρχίζει να μαυρίζει, το λίπος στάζει στα κάρβουνα, με αποτέλεσμα να φουντώνουν οι φλόγες. Για να σβήσετε τη φωτιά γρήγορα και εύκολα, ρίξτε λίγο αλάτι στα κάρβουνα που άναψαν. Το αλάτι θα απορροφήσει αμέσως το λίπος και δεν θα χρειαστεί να ανάψετε τη φωτιά (συχνά ρίχνουμε κρασί, νερό ή ξύδι πάνω από το κρέας όταν μαγειρεύουμε, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό).

Αναποδογυρίστε το κεμπάπ όταν το ακούσετε να τσιτσιρίζει. Είναι καλύτερα να αναποδογυρίζετε πιο συχνά παρά να το αφήνετε να καεί.

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με ayran (ανθρακικό μαύρισμα) και κρεμμύδια

Αυτή η μαρινάδα μπορεί να ονομαστεί μια από τις πιο νόστιμες. Το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται πολύ τρυφερό και αρωματικό. Το Ayran είναι καλό γιατί είναι και ρόφημα γάλακτος, ξινό και ανθρακούχο. Όλες αυτές οι ιδιότητες έχουν πολύ καλή επίδραση στο κρέας. Χρειάζονται μόνο 2 ώρες για να μαριναριστεί το κρέας σε ayran και μετά μπορεί να τηγανιστεί.

Για αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό (κατά προτίμηση λαιμού) - 2 κιλά
• κρεμμύδι - 1,5 kg
• ayran - 1,5 λίτρο
• μείγμα πιπεριών - 3 πρέζες
• αλάτι - για γεύση
• οποιαδήποτε μπαχαρικά - για γεύση (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα μπάρμπεκιου ή κύμινο ή κόλιανδρο)

Πώς να μαρινάρετε χοιρινό σε ayran.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Αλατίζουμε το κρεμμύδι και το θρυμματίζουμε καλά με τα χέρια μας ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του. Ο χυμός κρεμμυδιού είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στη μαρινάδα χοιρινού κρέατος και δίνει στο κρέας την επιθυμητή γεύση και τρυφερότητα. Μπορείτε ακόμη και να μαρινάρετε το κρέας χωρίς το ίδιο το κρεμμύδι, αλλά μόνο με στυμμένο χυμό κρεμμυδιού. Στην επόμενη συνταγή μαρινάδας θα γράψω πώς να το κάνουμε αυτό.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το προσθέτουμε στο καλά πολτοποιημένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας το κρέας και τα κρεμμύδια. Κάντε ένα μασάζ στο κρέας, θυμηθείτε το, έτσι θα απορροφήσει καλύτερα τη μαρινάδα.

Ρίξτε τώρα το ayran πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια και αφήστε το να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Μπορείτε να το αφήσετε όλο το βράδυ, απλά βάλτε το στο ψυγείο. Θα προσθέσουμε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά αργότερα, πριν το τηγάνισμα, γιατί τα μπαχαρικά χωρίς λάδι και πάλι δεν θα αποκαλύψουν το άρωμά τους.

Πριν σουβλίσουμε το κεμπάπ, αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι από τα κομμάτια, δεν χρειάζεται να το τσιγαρίσετε, γιατί έτσι κι αλλιώς θα καεί. Τοποθετήστε το κρέας σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε ένα μείγμα από πιπεριές και κύμινο (ή άλλα μπαχαρικά κατά βούληση). Ανακατεύουμε και περνάμε σε σουβλάκια.

Τηγανίζουμε το shish kebab μέχρι να γίνει. Σερβίρετε κεμπάπ με την αγαπημένη σας σάλτσα. Καλή όρεξη!

Μαρινάδα κρεμμυδιού για χοιρινό σουβλάκι

Ο χυμός κρεμμυδιού είναι μια εξαιρετική μαρινάδα για το χοιρινό. Όταν μαρινάρετε κρέας για μπάρμπεκιου, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ξύδι και άλλα οξέα και να χρησιμοποιήσετε μόνο πολλά κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, το κρέας θα είναι νόστιμο και αρωματικό. Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται πάντα ως αγωγός για τα μπαχαρικά, ώστε να αποκαλύπτουν καλύτερα το πικάντικο μπουκέτο τους και να μουλιάζουν καλά το κρέας. μουστάρδα - φυσικό τρόπομαλακώστε περισσότερο το κρέας.

Υλικά για μαρινάδα με κρεμμύδι και μουστάρδα.

• χοιρινός πολτός - 1500 γρ.
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• μαύρο πιπέρι - 15 τεμ.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• μουστάρδα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι με τρόπο που σας βολεύει: τρίψτε, ψιλοκόψτε στο μπλέντερ ή περάστε το από έναν μύλο κρέατος. Τώρα πρέπει να στύψετε το χυμό από αυτόν τον πολτό κρεμμυδιού. Χρησιμοποιήστε ένα κόσκινο για να στύψετε το χυμό από το κρεμμύδι.

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια (περίπου 40-50 γραμμάρια), τοποθετήστε το σε ένα μπολ στο οποίο θα το μαρινάρετε. Προσθέστε 1 κ.σ. στεγνή μουστάρδα, ανακατεύουμε με τα χέρια μας κάνοντας μασάζ στο κρέας. Τρίβουμε τους κόκκους πιπεριού σε γουδί ή μύλο και προσθέτουμε στο κρέας. Σπάστε το φύλλο δάφνης και στείλτε το εκεί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας. Ρίχνουμε 1 κ.γ. φυτικό λάδικαι αλατίζουμε το κρέας, ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε το κρέας με το χυμό του κρεμμυδιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Αν ψήνετε το κεμπάπ την επόμενη μέρα, σκεπάζετε το δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο.

Η μαρινάδα είναι έτοιμη. Τα κεμπάπ σας σίγουρα θα γίνουν πολύ νόστιμα αν μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή!

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με ακτινίδιο

Ακτινίδιο - πολύ υγιεινά φρούτα, το οποίο περιέχει φυσικό οξύ σε επαρκείς ποσότητες. Για το μαρινάρισμα του κρέατος, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο οξύ από τεχνητό ξύδι. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όταν μαρινάρετε κεμπάπ με μαρινάδα ακτινίδιο, δεν πρέπει να αφήσετε το κρέας όλη τη νύχτα. Το ακτινίδιο μαλακώνει πολύ τις ίνες του κρέατος, οπότε 30 λεπτά - 2 ώρες μαρινάρισμα είναι αρκετές - και μπορείτε να τηγανίσετε.

Αυτή η μαρινάδα είναι γρήγορη και νόστιμη, τα κεμπάπ γίνονται ζουμερά. Είναι πολύ κατάλληλο αν το κρέας σας δεν είναι πολύ λιπαρό, ή αμφιβάλλετε για την ποιότητά του ή πρέπει να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας.

Επιλέξτε ακτινίδιο όσο το δυνατόν πιο ώριμο και μαλακό ώστε να βγάζει καλά τον χυμό του.

Συστατικά:

• χοιρινό - 2 κιλά
• ακτινίδιο - 1 τεμ. (100 γρ.)
• κρεμμύδι - 0,5 κιλά
• πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση

Παρασκευή.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Το αλατοπιπερώνουμε. Καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας, χωρίς να ξεχάσετε να πολτοποιήσετε το κρέας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το τρίβουμε σε ένα μπλέντερ σε μια πάστα. Προσθέστε τον πολτό κρεμμυδιού στο κρέας. Το κρεμμύδι είναι ψιλοκομμένο για να έχει καλύτερη επαφή το κρέας μαζί του και να είναι καλά κορεσμένο με το ζουμί του. Εάν θέλετε, μπορείτε να κόψετε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και να το πολτοποιήσετε με αλάτι (όπως στην πρώτη συνταγή μαρινάδας) ή να στύψετε το χυμό από το κρεμμύδι και να χρησιμοποιήσετε μόνο το χυμό (όπως στη δεύτερη συνταγή).

Ανακατεύουμε με τα χέρια μας το κρέας και τα κρεμμύδια.

Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να το συνθλίψετε στο κρέας. Ανακατεύουμε ξανά όλα μαζί και αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες.

Τοποθετούμε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίζουμε. Καλή όρεξη!

Μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με κεφίρ

Σε πολλούς αρέσει περισσότερο η μαρινάδα με κεφίρ. Αυτό όμως είναι θέμα γούστου. Δοκιμάστε να μαρινάρετε χοιρινό με αυτόν τον τρόπο, ίσως και εσείς γίνετε λάτρεις της μαρινάδας με κεφίρ. Για να ετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• χοιρινό - 2,5 κιλά
• κρεμμύδια - 1 κιλό
• κεφίρ χαμηλών λιπαρών - 1-1,5 λίτρο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• αλεσμένο φύλλο δάφνης - για γεύση
• αλάτι - για γεύση

Παρασκευή.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το περιττό λίπος. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μέτριους κύβους. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να θρυμματίσετε καλά το κρεμμύδι για να βγάλει το ζουμί του.

Σε αυτό το στάδιο δεν αλατίζουμε το κρέας, αλλά του προσθέτουμε μόνο μπαχαρικά. Πρώτα ρίχνουμε μαύρο πιπέρι στο κρέας και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας. Πρέπει να υπάρχει αρκετό πιπέρι, ώστε να φαίνεται η πιπεριά σε κάθε κομμάτι μετά την ανάμειξη. Βάζουμε επίσης την πιπεριά στο κρεμμύδι και το ανακατεύουμε. Στη συνέχεια τοποθετείται η δάφνη, επίσης ξεχωριστά στο κρέας, ξεχωριστά στο κρεμμύδι. Επίσης, τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα πολτοποιούμε.

Τώρα συνδυάστε το κρεμμύδι και το κρέας σε ένα δοχείο.

Ρίξτε κεφίρ πάνω από το κρέας, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Ή βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Ξεχάσατε ότι δεν αλατίσαμε το κρέας από την αρχή; Το κρέας θα πρέπει να αλατιστεί περίπου 40-60 λεπτά πριν το τηγάνισμα. Αλατίζουμε το κρέας, ανακατεύουμε και ξεκινάμε να ανάβουμε τη φωτιά.

Τοποθετούμε το κρέας στα σουβλάκια και αρχίζουμε να το τηγανίζουμε. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να λιπάνετε το κρέας με μαρινάδα κεφίρ.

Μαρινάδα για χοιρινό ναργιλέ κεμπάπ με ξύδι και κρεμμύδι

Υπάρχει πολλή διαμάχη για αυτή τη μαρινάδα μεταξύ όλων των λάτρεις του μπάρμπεκιου. Κάποιοι λένε ότι το ξύδι είναι καλύτερη μαρινάδα, άλλοι γράφουν ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαρινάρετε σε ξύδι. Σε κάθε περίπτωση, το ξύδι είναι ένα σοβιετικό κλασικό, μια γεύση παιδικής ηλικίας. Αν θέλετε να φτιάξετε shish kebab με ξύδι, καλύτερα να μην το μαρινάρετε για πολλή ώρα για να μην γίνει σκληρό το κρέας. Μια δυο ώρες θα είναι αρκετές για να μαριναριστεί το κρέας. Αλλά, αν δεν υπάρχει άλλος τρόπος, αφήστε το κρέας να μαριναριστεί μια νύχτα.

Υλικά για τη μαρινάδα με ξύδι:

• χοιρινό - 1,5 κιλό
• κρεμμύδια - 700 γρ.
• επιτραπέζιο ξύδι (9%) - 50 ml
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή.

Κόβουμε το κρέας στα απαραίτητα κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Τώρα πρέπει να πάρετε ένα δοχείο στο οποίο θα μαρινάρετε το κρέας. Συνιστάται να είναι πλαστικά ή γυάλινα σκεύη. Τοποθετήστε σε αυτό το δοχείο σε στρώσεις: κρέας, κρεμμύδι, λίγο ξύδι, αλάτι, πιπέρι και πάλι όλα με την ίδια σειρά. Σκεπάζουμε το κρέας με ένα πιάτο και τοποθετούμε μια πρέσα (μπουκάλι νερό). Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Στη συνέχεια βάλτε το κρέας στο ψυγείο.

Το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε το κεμπάπ και να απολαύσετε τη γεύση του!

Νομίζω ότι από αυτές τις 5 επιλογές θα επιλέξετε σίγουρα την αγαπημένη και καλύτερη μαρινάδα σας για χοιρινό κεμπάπ. Περιμένω τα σχόλιά σας, τα λέμε στο επόμενο άρθρο!