Το τυρί από κατσικίσιο γάλα είναι νόστιμο και υγιεινό, και αυτό είναι ένα γενικά αποδεκτό γεγονός.

Ανάμεσα στα πολλά τυριά, αυτό είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα, χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά.

Στο μαγαζί κατσικίσιο τυρίΔεν είναι φθηνό και δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού.

Επομένως, εάν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε κατσικίσιο γάλα, θα ήταν καλύτερα να το προετοιμάσετε μόνοι σας.

Αυτή η συνταγή κατσικίσιου τυριού γίνεται χρησιμοποιώντας φύκια άγαρ-άγαρ.

Συστατικά:

• 5 λίτρα γάλα
• οξύ λεμονιού
• Ένζυμο Meito

Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

1. Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών και αδειάστε σε ένα ανοξείδωτο ταψί.

2. Προσθέστε ένα κουτάλι γλυκού κιτρικό οξύνα αλλάξει την οξύτητά του. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.

3. Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 35-37 βαθμών. Μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα ειδικό θερμόμετρο.

4. Παίρνουμε βραστό νερό σε θερμοκρασία 25-27 βαθμών και το αραιώνουμε σε αυτό απαιτούμενη ποσότηταΈνζυμο Meito.

Ένα σακουλάκι αυτού του ορεκτικού τυριού έχει σχεδιαστεί για 100 λίτρα γάλα, επομένως για 5 λίτρα θα χρειαστείτε κυριολεκτικά μια πρέζα από αυτό.

5. Ρίξτε στο γάλα και ανακατέψτε για 2-3 λεπτά να διαλυθεί ομοιόμορφα.

6. Αφήστε για 40-60 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο τυρόπηγμα.

7. Κόβουμε το τυρόπηγμα σε κύβους, έχουμε ήδη γράψει για αυτό. Στη συνέχεια, απλά αλέστε τον κόκκο με τυχαίες κινήσεις του μαχαιριού για να διευκολύνετε το διαχωρισμό του ορού γάλακτος. Αφήστε το σιτάρι να καθίσει στον ορό γάλακτος για λίγο ακόμα.

8. Οι κόκκοι αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους, πρέπει να τους ανακατέψετε.

Αν θέλετε να πάρετε ημίμαλακο κατσικίσιο τυρί, σε αυτή τη φάση μπορείτε ήδη να το βάλετε σε φόρμα και να το πιέσετε. Μπορείτε να το φάτε αμέσως μετά το αλάτισμα, περισσότερα για αυτό παρακάτω και να το φυλάξετε στο ψυγείο για περίπου 5 ημέρες.

Για να γίνει το τυρί πιο σκληρό και πιο πυκνό, η διαδικασία μαγειρέματος προχωρά περαιτέρω.

9. Αφαιρέστε την περίσσεια ορού γάλακτος. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό σουρωτήρι, χαμηλώστε το στο τηγάνι και αφαιρέστε τον ορό γάλακτος με ένα φλιτζάνι - περίπου το ένα τρίτο.

10. Ζεσταίνουμε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος με κόκκους τυριού στους 40 βαθμούς.

11. Μετά το δεύτερο ζέσταμα, τοποθετούμε τον κόκκο σε μια φόρμα καλυμμένη με μια στρώση γάζας και τοποθετούμε κάτω από την πρέσα για 3 ώρες.

12. Διαλύουμε 3 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτισε ένα λίτρο βρασμένο, κρύο νερό και βάλτε μέσα μια κεφαλή τυρί για 2-3 ώρες.

Είναι πολύ σημαντικό να τρώτε τροφές που δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και υγιεινές για τον οργανισμό. Ωστόσο, στις μέρες μας δεν είναι τόσο απλό. Πολύ πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων πωλούνται προϊόντα που περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόχρωστικές, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης.

Και αυτό, φυσικά, δεν τους προσθέτει κανένα όφελος. Προκειμένου η οικογένειά σας να έχει μια πλήρη και ισορροπημένη διατροφή, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μόνοι σας το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού. Για παράδειγμα, στο σπίτι θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Ωστόσο, εσείς αποφασίζετε ποια συστατικά θα χρησιμοποιηθούν. Αυτό μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο προσθήκης περιττών «χημικών».

Για να φτιάξετε τυρί από κατσικίσιο γάλαστο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Αυγά κοτόπουλου (αποξηραμένα λευκά) - 3 τεμάχια.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξινή κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά - 30%) - 400 g.
• Ωμό κατσικίσιο γάλα - 2 λίτρα.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι για περίπου 3 άτομα, πρέπει να ξεκινήσετε με ένα βασικό συστατικό.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε συνεχώς με ένα κουτάλι. Όλα αυτά πρέπει να γίνονται σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να χτυπήσετε καλά την κρέμα γάλακτος με αλάτι και αυγά. Για να καταλήξετε σε μια ομοιογενή μάζα, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ. Αυτό θα μειώσει επίσης σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ μαλακό κατσικίσιο τυρί. Ένα σπιτικό προϊόν που παρασκευάζεται με τις δικές σας προσπάθειες θα ευχαριστήσει σίγουρα όλα τα μέλη της οικογένειας.

Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να προστεθεί σε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα. Όλα αυτά τα ζεσταίνουμε σχεδόν σε σημείο βρασμού. Ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.

Για να απαλλαγεί από την υπερβολική υγρασία το κατσικίσιο τυρί, τη συνταγή που μελετάτε τώρα, πρέπει το ύφασμα να διπλωθεί σε τουλάχιστον δύο στρώσεις. Προσθέστε βασιλικό, άνηθο και αποξηραμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα. Ρίξτε τα πάντα σε ένα σουρωτήρι. Στο γυαλί περίσσεια υγρού, ανασηκώστε τις άκρες της γάζας και δέστε το ελεύθερο μέρος του υφάσματος σε έναν κόμπο. Για καλύτερα αποτελέσματα, κρεμάστε το ολόκληρο πάνω από το νεροχύτη.

Το κατσικίσιο τυρί παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα στο σπίτι. Ωστόσο, πρέπει να περιμένετε μέχρι τη στιγμή που το νερό θα σταματήσει να στάζει από τη γάζα. Όταν έρθει, μεταφέρουμε το πανί με το τυλιγμένο τυρί στο τηγάνι. Το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε ένα βάρος από πάνω. Ένα βάζο με νερό λειτουργεί υπέροχα. Τώρα είναι ώρα να τα βάλετε όλα στο ψυγείο και να περιμένετε περίπου 12-15 ώρες. Αφού παρέλθει το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το τυρί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο και να σερβιριστεί. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά από πάνω και απολαμβάνετε την ντελικάτη κρεμώδη γεύση.

Όπως ήδη έχετε καταλάβει, το κατσικίσιο τυρί στο σπίτι δεν είναι μόνο γρήγορο και εύκολο, αλλά και οικονομικό. Το προϊόν θα είναι πολύ φθηνότερο από το αγορασμένο. Ταυτόχρονα, μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι ταΐζετε τα κατοικίδιά σας αποκλειστικά με φυσικά προϊόντα. Τα οφέλη ενός τέτοιου τυριού είναι αναμφισβήτητα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα σάντουιτς πρωινού και θα εμπλουτίσει επίσης ένα ελαφρύ βραδινό δείπνο. Το κατσικίσιο τυρί είναι διαιτητικό προϊόν. Επομένως, ακόμη και εκείνοι που παρακολουθούν αυστηρά τη φιγούρα τους μπορούν να το φάνε με σιγουριά.

Το κατσικίσιο τυρί είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό για τον οργανισμό. Έχει λίγο διαφορετική γεύση από συνηθισμένο προϊόνκατασκευασμένα από αγελαδινό γάλα. Και σίγουρα αξίζει να το δοκιμάσετε, ειδικά σπιτικό, φτιαγμένο με τα χέρια σας.

Λόγοι δημοτικότητας

Το κατσικίσιο τυρί έχει μια αρκετά λεπτή δομή και ένα ενδιαφέρον άρωμα. Περιέχει επίσης μικρή ποσότητα ζάχαρης και είναι πλούσιο σε ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες. Αυτό το προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα από τον οργανισμό. Επιπλέον, περιέχει μεγάλο αριθμό βακτηρίων που εξασφαλίζουν τη φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος.

Το κατσικίσιο τυρί διαφέρει από τα άλλα ως προς το υποαλλεργικό.Αυτό το κάνει ιδιαίτερα μοναδικό. Μερικοί γιατροί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν για την καταπολέμηση της βρογχίτιδας, ακόμη και χωρίς να καταφύγετε σε φάρμακα. Αλλά δεν είναι χρήσιμο μόνο το τυρί. Για όσους υποφέρουν από κυστίτιδα, συνιστάται η λήψη κατσικίσιου γάλακτος με λίγες σταγόνες πίσσας σημύδας. Και το κατσικίσιο τυρί κότατζ σώζει πολλούς από τον πόνο στις αρθρώσεις.

Θερμιδική περιεκτικότητα σπιτικού τυριού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού που παρασκευάζεται στο σπίτι είναι χαμηλή. Υπάρχουν μόνο 300 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Από αυτές, 85 χιλιοθερμίδες καταλαμβάνονται από πρωτεΐνες, 200 από λίπη και το υπόλοιπο ποσοστό παραμένει υδατάνθρακες.

Κύρια συστατικά

Φυσικά, το κύριο συστατικό είναι το γάλα, και πρέπει να είναι φρέσκο. Εξάλλου, ένα ξινό προϊόν δεν θα κάνει καλό τυρί υψηλής ποιότητας. Έτσι, από οκτώ λίτρα γάλα μπορείτε να πάρετε μέχρι και ένα κιλό τυρί.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι η πυτιά, η οποία μπορεί να ληφθεί από τους χυμούς του στομάχου των αγελάδων. Εάν δεν είναι δυνατό να το αποκτήσετε, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πεψίνη, η οποία αγοράζεται συχνότερα στο φαρμακείο. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ορεκτικό που λαμβάνεται από ένα βρώσιμο μανιτάρι.

Τεχνολογία μαγειρέματος

Ένα ενδιαφέρον σημείο είναι ότι μικροί κόκκοι λίπους καταλήγουν στον ορό γάλακτος όταν το γάλα ζυμώνεται, επομένως το τυρί που προκύπτει δεν θα είναι τόσο λιπαρό όσο το αρχικό προϊόν.

Για να αυξηθεί ελαφρώς η πήξη του κατσικίσιου γάλακτος, μπορεί να συνδυαστεί με αγελαδινό γάλα, γιατί σε αυτό αυτή η διαδικασία συμβαίνει δέκα τοις εκατό καλύτερα. Επιπλέον, το μικρό της μερίδιο δεν θα επηρεάσει την γευστικές ιδιότητεςκατσικίσιο τυρί.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για τη βελτίωση της πήξης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε περισσότερα βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος αντί για προζύμι. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι πρέπει να υπολογίσετε μόνοι σας την ποσότητα.

Για να αποκτήσετε πιο πυκνή σύσταση, το υγρό πρέπει να θερμανθεί προσθέτοντας πρώτα πεψίνη. Μεγάλης σημασίαςέχει σκεύη που χρησιμοποιούνται για τυροκομία. Μετά από όλα, θα χρειαστείτε πολύ και μεγάλους όγκους.

Νόστιμες συνταγές

Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να γίνει στο σπίτι και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι να το φτιάξετε. ενδιαφέρουσες συνταγέςτις προετοιμασίες του. Με βάση τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να μαγειρέψετε μαλακό και σκληρό τυρί.

Κλασικό κατσικίσιο τυρί

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 10 λίτρα κατσικίσιο γάλα υψηλής ποιότητας.
• 0,3 ml πυτιά;
• 0,5 λίτρο καθαρού νερού.
• αλάτι για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Για να προετοιμάσετε το τυρί, πρέπει να θερμάνετε το γάλα στους 37 βαθμούς C.
• Συνδυάστε το με το ένζυμο, το οποίο πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε ζεστό νερό.
• Περιμένετε μισή ώρα να ζυμώσει το γάλα.
• Ένας λευκαντικός θρόμβος ζελέ που εμφανίζεται και απομακρύνεται εύκολα από τα τοιχώματα του τηγανιού θα υποδηλώνει την ολοκλήρωση της σκηνής.
• Κόψτε το στρώμα που προκύπτει σε λεπτές λωρίδες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Και όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο πυκνό θα είναι το τυρί.
• Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και το ζεσταίνουμε ελαφρά ανακατεύοντας το ταυτόχρονα.
• Με τρυπητή κουτάλα διαλέγουμε τους κόκκους του τυριού που θα σχηματιστούν κατά τον διαχωρισμό του ορού γάλακτος και τους τοποθετούμε σε ένα προπαρασκευασμένο κόσκινο καλυμμένο με πολλές στρώσεις γάζας.
• Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει το υγρό.
• Η κορυφή πρέπει να καλύπτεται με γάζα.
• Όταν περάσουν περίπου δύο ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τη γάζα και να την αφαιρέσετε έτοιμο τυρί. Πρέπει να αλατιστεί και να μεταφερθεί σε μια πετσέτα βάφλας, να μπει στο ψυγείο.
• Για να δώσετε στο τυρί κάποια πικάντικη γεύση, πρέπει να προσθέσετε βότανα στη γεύση σας στο στάδιο της ζύμωσης.

Ρωσικό τυρί από κατσικίσιο γάλα

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 9–10 λίτρα κατσικίσιο γάλα υψηλής ποιότητας.
• 0,5 κουτ. μεταλευτής;
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. 10% χλωριούχο ασβέστιο;
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. πυτιά;
• 0,5 λτ ζεστό νερό.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Το γάλα πρέπει πρώτα να παστεριωθεί και μετά να κρυώσει στους 30 C.
• Προσθέστε τη μίζα σε αυτό και περιμένετε τρία λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα με μια τρυπητή κουτάλα.
• Ρίχνουμε 50 g ζεστό νερό σε δύο δοχεία. Στο ένα, ετοιμάστε ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου και στο δεύτερο, πυτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα πάντα στο δοχείο με το γάλα και ανακατέψτε καλά.
• Για να ωριμάσει το τυρόπηγμα, πρέπει να κλείσετε την προκύπτουσα μάζα με ένα καπάκι και να περιμένετε μισή ώρα.
• Κόψτε τη σκληρυμένη μάζα με ένα μαχαίρι σε κύβους εκατοστών. Στη συνέχεια τα ζυμώνουμε καλά για δέκα λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, θα εμφανιστούν κόκκοι τυριού.
• Ο ορός γάλακτος πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά, αφήνοντας 3 λίτρα στο δοχείο και ανακατέψτε τα πάντα για άλλα πέντε λεπτά.
• Προσθέστε 2 λίτρα ζεστό νερό, μειώνοντας έτσι την οξύτητα του ίδιου του τυριού.
• Ζυμώνουμε το μείγμα για άλλα 25 λεπτά, διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 40 C.
• Τοποθετήστε το περιεχόμενο του δοχείου σε μια σακούλα αποστράγγισης, προσέχοντας να μην συμπιεστεί πολύ. Αυτό είναι απαραίτητο για να προσδώσει το προϊόν ευάερο.
• Το τυρί πρέπει να πιεστεί για περίπου 15 λεπτά, μετά από το οποίο πρέπει να αναποδογυριστεί. Το πάτημα γίνεται στην άλλη πλευρά με την ίδια σειρά. Όταν αναποδογυρίζετε, πρέπει να τραβήξετε το τυρί από τη σακούλα αποστράγγισης για να μην μείνουν ίχνη πάνω του.
• Αφού το πιέσουμε, αλατίζουμε το τυρί και το στεγνώνουμε. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθεί σε θάλαμο παλαίωσης, όπου η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 13 C. Η διαδικασία αυτή διαρκεί έως και δύο μήνες. Το τυρί πρέπει να αναποδογυρίζεται καθημερινά.

Τυρί Caciotta

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά στους 37 C.
• Προσθέστε το μίζα σε αυτό και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήστε το προϊόν να σταθεί για μία ώρα ώστε το γάλα να αποκτήσει οξύτητα.
• Αραιώστε το ένζυμο σε ζεστό νερό και ανακατέψτε με το γάλα. Πρέπει επίσης να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο. Μετά από 40 λεπτά πρέπει να σχηματιστεί θρόμβος.
• Κόψτε το σε κομμάτια μέχρι δύο εκατοστά και ζυμώστε απαλά για 25 λεπτά.
• Αποστραγγίστε την περίσσεια ορού γάλακτος (περίπου το 40% της συνολικής μάζας). Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε ξανά το μείγμα τυριού.
• Ετοιμάστε ένα καλούπι σκεπάζοντάς το με χοντρό πανί ή πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε προσεκτικά τους κόκκους του τυριού εδώ, συμπιέζοντας τα πάντα λίγο με τα χέρια σας.
• Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα ατμόλουτρο και αφήστε το για μιάμιση ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να γυρίσετε τη μάζα 3 φορές.
• Μεταφέρετε το προϊόν σε μια σχάρα και αφήστε το για 3 ώρες.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τυρί στο ψυγείο (έως 8 C) και αφήστε εκεί για έως και έξι ώρες.
• Τοποθετήστε το προϊόν σε μια προπαρασκευασμένη άλμη (4 λίτρα νερού ανά 1 κιλό αλάτι και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι). Αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και δύο ώρες.
• Το τυρί στεγνώνει και παλαιώνει. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες έως 10 C. Εάν εμφανιστεί μούχλα στην επιφάνεια του προϊόντος, πρέπει να αφαιρεθεί με γάζα εμποτισμένη σε αλατούχο διάλυμα.
• Σε δέκα ημέρες το τυρί θα είναι έτοιμο, ωστόσο, η πραγματική γεύση θα εμφανιστεί μόνο μετά από δύο μήνες.

Cheese Chevre

Αυτό το τυρί εμφανίστηκε πριν από εκατό χρόνια στη Γαλλία. Παρασκευάστηκε από απλούς αγρότες για δική τους χρήση. Αυτό το όνομα μεταφράζεται ως "κατσίκα".

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 7-8 λίτρα υγιεινό κατσικίσιο γάλα.
• 1/3 κουτ. πυτιά;
• 1/3 κουτ. χλωριούχο ασβέστιο;
• 1/3 κουτ. μεσόφιλος πολιτισμός?
• μούχλα Geotrichum candidum.

Βήμα-βήμα συνταγή:

• Το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο και να προστεθεί ασβέστιο.
• Ρίξτε τη μεσόφιλη καλλιέργεια για να γίνει πιο γρήγορα η ζύμωση και αφήστε την έτσι για μισή ώρα.
• Ζεσταίνουμε το γάλα στους 32 C και προσθέτουμε φόρμα και προζύμι. Στη συνέχεια, πρέπει να κλείσετε το καπάκι και να αφήσετε για μισή ώρα.
• Προσθέστε ένζυμο διαλυμένο σε 50 ml ζεστού νερού, ανακατέψτε και καλύψτε με ένα καπάκι. Στη συνέχεια, αφήστε τα πάντα για 12 ώρες. Αν και ο θρόμβος σχηματίζεται νωρίτερα, δεν πρέπει να τον κόψετε πριν από το τέλος του καθορισμένου χρόνου.
• Στραγγίζουμε το τυρόγαλο και κόβουμε το τυρόπηγμα σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να αναμειχθούν και να τοποθετηθούν σε μια σακούλα αποστράγγισης για να στραγγίξει το υγρό.
• Μετά από έξι ώρες, προσθέστε αλάτι στο τυρί. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να το τρίψετε με αλάτι σε κάθε πλευρά.
• Χωρίζουμε τη μάζα σε ίσα κομμάτια και τα πλάθουμε σε κυλίνδρους μήκους έως και δέκα εκατοστών. Μπορείτε να τα φτιάξετε χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού.
• Απλώστε τη σχηματισμένη μάζα σε ένα πλέγμα και αφήστε το να στεγνώσει για μια μέρα.
• Μετά από 24 ώρες, στείλτε το τυρί στο ψυγείο για παλαίωση, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μέχρι 6–10 C.
• Αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και ένα μήνα. Η μάζα πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε μέρα.
• Μόνο το ώριμο τυρί θα έχει μια λεπτή δομή, τότε η πυκνότητά του θα αυξάνεται κάθε μέρα.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Τα τυριά από κατσικίσιο γάλα φυλάσσονται στο ψυγείο. Είναι καλύτερα αν είναι το μεσαίο ράφι. Ένα αεροστεγές δοχείο που θα αποτρέψει την είσοδο υπερβολικού αέρα στο εσωτερικό λειτουργεί καλά ως δοχείο αποθήκευσης. Αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στην προστασία του τυριού από το στέγνωμα και τη μούχλα. Και επίσης πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν το τελικό προϊόν σε αλμυρό νερό. Με αυτή την επιλογή, η διάρκεια ζωής μπορεί να διπλασιαστεί.

Όπως μπορείτε να συμπεράνετε, μπορείτε να φτιάξετε τυρί κατσικίσιο γάλα στο σπίτι, το οποίο θα σας επιτρέψει να μην ανησυχείτε για το αν το προϊόν αγοράστηκε σε κατάστημα.

Επιπλέον, φτιάχνοντάς το με τα χέρια σας, ένα άτομο θα μπορεί να δοκιμάσει την πραγματική γεύση του κατσικίσιου τυριού και όχι τα χημικά πρόσθετα που απαιτεί η παραγωγή σε μεγάλα εργοστάσια.

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε κατσικίσιο τυρί στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Για να γίνει το προϊόν ομοιογενές και τρυφερό, προστίθεται πυτιά σε αυτό. Πρόκειται για μια οργανική ουσία που παράγεται από το στομάχι μιας κατσίκας. Στο σπίτι, χρησιμοποιείται αντ 'αυτού οποιοδήποτε βακτηριακό ορεκτικό ή χυμός λεμονιού.

Παρασκευή:

1. Αλατίζουμε το γάλα και το παστεριώνουμε. Φέρτε το μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια. Η θερμοκρασία του γάλακτος κατά την παστερίωση δεν είναι μεγαλύτερη από 90 ˚С.
2. Προσθέστε το χυμό λεμονιού στο υγρό και ανακατέψτε. Μετά από 2 λεπτά. Ο ορός γάλακτος θα αρχίσει να διαχωρίζεται.
3. Τοποθετούμε το τυρόπανο σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του τυροπήγματος. Αναρτήστε το περιεχόμενο σε ένα καθαρό δοχείο. Ο ορός γάλακτος θα κυλήσει μέσα του.
4. Μετά από 30 λεπτά. Στύψτε τη γάζα και δώστε στο τυρί cottage το σωστό σχήμα.

Μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί μέσα σε μία ώρα μετά το μαγείρεμα. Δύο λίτρα κατσικίσιο γάλα παράγουν έως και 300 γραμμάρια τυριού. Αντί για χυμό λεμονιού, χρησιμοποιείται τυρί κότατζ για να ξεκινήσει η διαδικασία πήξης. Για να κάνετε το προϊόν πορώδες, προσθέστε 1/3 κουτ. σόδα

Συνταγή για να φτιάξετε το πιο εκλεπτυσμένο κατσικίσιο τυρί στο σπίτι

Συστατικά:

• 2 λίτρα κατσικίσιο γάλα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20%.
• 2 κιλά κατσικίσιο τυρί cottage?
• 1 κουτ. άλας.

Μερικές φορές ξίδι χύνεται στη μάζα του τυροπήγματος.

Παρασκευή:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 50˚C. Προσθέστε λίγο από αυτό στο τυρί κότατζ και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι.
2. Προσθέστε το μείγμα του τυροπήγματος σε ζεστό γάλα.
3. Αλατίζουμε και βάζουμε στη φωτιά.
4. Φέρτε το γάλα να βράσει, προσθέστε ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε συνεχώς.
5. Θα πρέπει να σχηματιστεί μια μεγάλη λευκή συστάδα. Εάν αυτό δεν συμβεί, προσθέστε ξύδι.
6. Στραγγίζουμε την καυτή μάζα σε τρυπητό στρωμένο με γάζα.
7. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει για μια μέρα. Αντί για γάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε συνθετικό ύφασμα δεν είναι κατάλληλο. Η μάζα θα κολλήσει μέσα και το τυρί δεν θα βγει.
8. Όταν το τυρί σταματήσει να στάζει υγρό, τοποθετήστε το σε μια φαρδιά σανίδα ή στο έτοιμο ταψί. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Αφήνουμε σε αυτή τη θέση για 5-6 ώρες και μετά βάζουμε το τυρί στο ψυγείο.

Το προϊόν γίνεται μαλακό, λιώνει στο στόμα σας. Μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα.

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε κατσικίσιο τυρί για κάθε γούστο. Σε αυτό προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και βότανα.

• Μετά το μαγείρεμα θα έχετε απόδοση 175 γρ
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα

Το κατσικίσιο γάλα είναι πολύ υγιεινό και όσοι έχουν κατσίκι ή την ευκαιρία να αγοράσουν κατσικίσιο γάλα χαίρονται. Τα οφέλη του είναι αναμφισβήτητα. Το κατσικίσιο τυρί είναι επίσης υγιεινό και πολύ νόστιμο!

Θα σας πούμε πώς να το ετοιμάσετε: είναι πολύ απλό!

Και το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό, νόστιμο, ευέλικτο τυρί.

Το φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Γαλλία, αυτή η συνταγή είναι πολύ κοντά στην αρχική.

Αυτό το τυρί ονομάζεται συχνά "αεροφιλι" , είναι τόσο λεπτό σε γεύση και συνέπεια.

Προϊόντα (απόδοση 175 g)

2 λίτρα κατσικίσιο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
κρέμα γάλακτος 250 γρ
4-6 κλαδάκια φρέσκα βότανα, για παράδειγμα: λεβάντα, βασιλικός, φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο
60 ml ξύδι από λευκό κρασί
1 κουτ άλας

Εκτός:

• Κατσαρόλα 3 λίτρων
• θερμόμετρο
• μεγάλο κουτάλι
• σουρωτήρι
• σουρωτήρι
• λινό ύφασμα ή γάζα
• κουταλάκι του γλυκού

Master class μαγειρικής Τυρί κατσικίσιο γάλα

1. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα.

2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα βότανα.

Προσθέστε στο γάλα.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά.

3. Ανακατεύουμε συνεχώς το γάλα για να μην γίνει αφρός και να μην καεί το γάλα.

4. Τακτικά έλεγχος θερμοκρασίας .

Μόλις ανέβει ο ατμός και σχηματιστεί αφρός γύρω από τις άκρες, ξεκινήστε αμέσως τη μέτρηση της θερμοκρασίας.

Το γάλα δεν πρέπει να βράζει!

5. Μόλις ζεσταθεί το γάλα μέχρι 85°C, πρέπει να αφαιρέσετε τα μυρωδικά με ένα σουρωτήρι.

6. Ρίχνουμε μέσα ξύδι...

• και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο κουτάλι για να ανακατέψετε γρήγορα το γάλα 7 φορές.

7. Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.

Ανακατεύουμε απαλά το γάλα για 2 λεπτά.

8. Μετά από μερικά λεπτά, το γάλα θα αρχίσει να πήζει.

9. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το για 10 λεπτά.

10. Εν τω μεταξύ, στρώστε το τρυπητό με λινό ύφασμα/γάζα.

Τοποθετήστε ένα τρυπητό στις άκρες ενός μεγάλου μπολ για να πιάσει ο ορός γάλακτος.

11. Μετά από 10 λεπτά, το γάλα θα πήξει και θα σχηματιστούν νιφάδες τυροπήγματος.

12. Ρίχνουμε το πηγμένο γάλα σε ένα σουρωτήρι.

Αφήνουμε να στραγγίξει για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια τυρώδης, κρεμώδης μάζα παρόμοια με τον πουρέ πατάτας.

13. Σε αυτό το στάδιο αλατίζουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά με το μείγμα του τυριού.

14. Ο ορός γάλακτος δεν θα είναι τόσο διαυγής όσο το αγελαδινό γάλα, αλλά αυτό είναι φυσιολογικό.

15. Αφήστε τη μάζα του τυριού μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να σχηματίσετε μικρά "Σας φιλώ"

16. Κατά το σερβίρισμα πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά ή γαρνίρουμε με βρώσιμα λουλούδια.

Συμβουλή

1. Το κατσικίσιο τυρί μπορεί να αρωματιστεί με άλλα βότανα: δυόσμος, άνηθος, μαϊντανός .
2. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ξηρά βότανα. Βρείτε τον συνδυασμό βοτάνων σας!
3. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε φρέσκα ψιλοκομμένα με την τελική μάζα τυριού.
4. Αν παραλείψετε την κρέμα, το τυρί θα έχει λιγότερες θερμίδες και πιο έντονη γεύση κατσικίσιου γάλακτος. Η ποσότητα του γάλακτος θα πρέπει να αυξηθεί ανάλογα.
5. Το τυρί μπορεί να διαμορφωθεί σε ρολό, πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Τι να κάνετε με τον ορό;