Λιβάδι ή κοινό μανιτάρι (Agaricus campestris), Πετσερίτσα, μανιτάρι αγελάδας, σκαθάρι κοπριάς, νεοσσός.

Καπέλο.
Το καπάκι του λιβάδι champignon (Agaricus campestris), κατά κανόνα, μεγαλώνει έως και 9 cm σε διάμετρο, αλλά υπάρχουν μανιτάρια με καπάκι με διάμετρο 15 cm. Στα νεαρά champignons, είναι ημισφαιρικό, με τις άκρες έντονα κυρτές προς τα μέσα. Καθώς το champignon μεγαλώνει, το καπάκι γίνεται πιο επίπεδο και πιο επίπεδο, αλλά εξακολουθεί να διατηρεί την κυρτότητά του. Συχνά σχηματίζονται μικρά λέπια στο κέντρο του καπακιού.
Το χρώμα του καπακιού είναι συνήθως λευκό ή ασπρογκρι, ωστόσο μπορεί να είναι κιτρινοκαφέ, καστανο-καφέ ή ροζ-γκρι. Η επιφάνεια του καπακιού λιβάδι champignon είναι στεγνή και μεταξένια.

Το λιβάδι champignon έχει φαρδιά, συχνά, χαλαρά πιάτα· όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, γίνεται ροζ, μετά καφέ-σοκολάτα ή καφέ-σοκολάτα.

Πόδι.
Το ύψος του ποδιού του λιβαδιού champignon φτάνει τα 10 cm και το πάχος μπορεί να είναι έως και 3 cm. Το πόδι του μανιταριού είναι ίσιο, ομοιόμορφο, μερικές φορές ελαφρώς διογκωμένο στη βάση, ακόμη και διογκωμένο, μέσα του είναι συμπαγές, ινώδες, και έχει λευκό ή κιτρινωπό χρώμα.
Στα νεαρά λιβάδια, το στέλεχος συνδέεται με τις άκρες του καπακιού με μια λευκή κουβέρτα, η οποία στη συνέχεια αποσυντίθεται, αλλά παραμένει στο στέλεχος του μανιταριού με τη μορφή ενός ορατού λευκού δερμάτινου δακτυλίου. Στα παλιά μανιτάρια, ο δακτύλιος μπορεί να εξαφανιστεί σχεδόν εντελώς.

Πολτός.
Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, παχιά, πυκνή. Σε ένα κόψιμο ή κάταγμα αλλάζει χρώμα από λευκό σε ροζ, που είναι διακριτικό χαρακτηριστικόλιβάδι champignon. Το μανιτάρι έχει επίσης μια χαρακτηριστική, ευχάριστη μυρωδιά γλυκάνισου και γεύση μανιταριού.

Πού να κοιτάξουμε.
Λιβάδι ή κοινό μανιτάρι (Agaricus campestris) μεγαλώνει από Μάιο έως Οκτώβριο . Το μανιτάρι πρέπει να αναζητηθεί σε εδάφη πλούσια σε χούμο: σε βοσκοτόπια, βοσκοτόπια, χωράφια, κοντά σε σπίτια, σε λαχανόκηπους, πάρκα, περιβόλια. Το μανιτάρι συνήθως μεγαλώνει σε ομάδες και μπορεί να σχηματίσει κύκλους μαγισσών.

Τρώει.

Βρώσιμα μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας. ΣΕ ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣθεωρείται νόστιμο μανιτάρι.

Το λιβάδι champignon μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο ή τουρσί.

Πριν από λίγο καιρό μοιραστήκαμε με τους αναγνώστες του περιοδικού Gardener την επιτυχημένη εμπειρία μας από την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σε κούτσουρα. Και πραγματικά νόμιζαν ότι τα μανιτάρια στρειδιών ήταν τα πιο εύκολα στην καλλιέργεια. Αλλά αποδείχθηκε ότι υπάρχουν μανιτάρια των οποίων το μυκήλιο μπορεί απλά να σπαρθεί σε ένα κρεβάτι κήπου και να θερίσει μια συγκομιδή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αναζητήσετε κορμούς ή να κάνετε τομές. Αυτό το μανιτάρι ονομάζεται λιβάδι champignon. Ακόμα και ένα παιδί μπορεί να το μεγαλώσει.

Το κρεβάτι μανιταριών είναι τοποθετημένο σε σκιερό ή ημισκιερό μέρος. Πρέπει να ετοιμάσετε λίγη σάπια κοπριά αγελάδας και να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​μυκήλιο μανιταριών σε σιτάρι ή βρώμη.

Ακολουθήσαμε επιμελώς την τεχνολογία για την καλλιέργεια μανιτάρια που δίνεται στις οδηγίες. Διαλέξαμε ένα σκιερό μέρος κάτω από το παξιμάδι, κάναμε αρκετές τρύπες μήκους 50 cm, πλάτους 30 cm και βάθους περίπου 15 cm.

Ένα στρώμα σάπιας κοπριάς αγελάδας χύθηκε στον πάτο κάθε τρύπας και καλύφθηκε ελαφρά με χώμα. Στη συνέχεια, το μυκήλιο του λιβαδιού διασκορπίστηκε ομοιόμορφα σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια και καλύφθηκε με χώμα. Κάθε τρύπα ποτίστηκε γενναιόδωρα. Οι άκρες των οπών σημειώθηκαν με λευκά πλαστικά ραβδιά. Τα μανιτάρια σπάρθηκαν στις αρχές Απριλίου, οπότε η συγκομιδή αναμενόταν σε 2-2,5 μήνες (τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου).

Οι τρύπες ποτίστηκαν δύο φορές, και μια φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έβρεχε και έβρεχε επίσης τις καλλιέργειες.

Και στις 28 Μαΐου ανακαλύψαμε τα πρώτα champignons, 2-3 σε κάθε τρύπα. Στην αρχή τα μανιτάρια ήταν μικρά, στο μέγεθος ενός μικρού κουμπιού, αλλά μετά από δύο μέρες έγιναν αρκετά μεγάλα, κατάλληλα για κατανάλωση.

Δεν τα κόψαμε, αλλά τα βγάλαμε για να μην σαπίσουν τα στελέχη των μανιταριών που έμειναν στο έδαφος. Αυτό δεν βλάπτει με κανέναν τρόπο το μυκήλιο, γιατί δεν έχει ριζικό σύστημα. Βγάλαμε μερικά μανιτάρια, ενώ άλλα εμφανίστηκαν αμέσως και αυτό συνεχίστηκε μέχρι αργά το φθινόπωρο. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι τρύπες δεν στεγνώνουν και να τις ποτίζετε στην ώρα τους (χρησιμοποιούμε ένα ποτιστήρι κήπου για αυτό).

Μπορείτε να σπείρετε μυκήλιο champignon όλη την εποχή - από την άνοιξη μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αφού άρχισαν να αναπτύσσονται τα μανιτάρια, σπείραμε άλλο ένα μικρό οικόπεδο με μυκήλιο. Νομίζω ότι αυτό δεν είναι το όριο.

Το μυκήλιο καρποφορεί πολύ άφθονα την άνοιξη και το φθινόπωρο, αλλά το καλοκαίρι η καρποφορία με θερμότητα μειώνεται.

Δεν γονιμοποιούμε με τίποτα τις τρύπες των μανιταριών. Το χούμο που προστέθηκε κατά τη σπορά είναι αρκετό για την εποχή. Και εδώ αργά το φθινόπωροΠρέπει να ρίξετε ξανά χούμο πάνω από κάθε τρύπα (στρώμα 5 cm).

Δεν χρειάζεται να μονωθεί το μυκήλιο, μπορεί να αντέξει αρκετά χαμηλές θερμοκρασίεςκαι, ξυπνώντας την άνοιξη, απολαύστε μια πλούσια σοδειά. Το μυκήλιο του λιβαδιού ζει για 8-10 χρόνια, αυξάνεται ελαφρώς κάθε χρόνο.

Αν είστε λάτρης των μανιταριών και η εμπειρία μας σας έχει εμπνεύσει, μη διστάσετε να ασχοληθείτε.

Και αν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, τηλεφωνήστε ή γράψτε μας, θα σας βοηθήσουμε και θα σας δώσουμε τις απαραίτητες συμβουλές.

Πιθανώς κάθε άτομο γνωρίζει ή έχει ακούσει για ένα μανιτάρι που ονομάζεται champignon. Πολλοί το αγαπούν και το εκτιμούν για την ευχάριστη μυρωδιά και την εξαιρετική γεύση του. Χάρη στη βιομηχανική καλλιέργεια αυτών των μανιταριών, μπορούμε να τα απολαύσουμε πρακτικά όλο το χρόνο, χωρίς φόβο για την υγεία σας, γιατί πλέον μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Υπάρχουν όμως άνθρωποι που, ό,τι κι αν γίνει, προτιμούν το «σιωπηλό κυνήγι» από τα ψώνια σε ένα κατάστημα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είναι προσεκτικοί και προσεκτικοί, ώστε να μην μπερδέψουν ένα ψεύτικο champignon με ένα πραγματικό.

Τύποι σαμπινιόν

Για να είστε ήρεμοι όταν πηγαίνετε σε ένα «ήσυχο κυνήγι», θα πρέπει να γνωρίζετε τι είδους champignons υπάρχουν, πού και σε ποια ώρα μεγαλώνουν. Θα ήταν επίσης χρήσιμο να ξέρουμε πώς μοιάζει ένα ψεύτικο champignon για να το ξεχωρίσουμε από το πραγματικό. Γενικά, περισσότερα από δώδεκα είδη αυτών των μανιταριών βρίσκονται στη φύση. Έτσι, για παράδειγμα, τα μεγαλόσπορα και τα κοινά (ή λιβάδια) μανιτάρια βρίσκονται πιο συχνά στη στέπα ή στα λιβάδια. Τα είδη με δύο σπόρια και δύο δακτυλίους συνήθως αναπτύσσονται στον λαχανόκηπο και στον κήπο.

Και κοντά στα δέντρα μπορείτε να βρείτε αγριολούλουδα. Αυτά τα είδη αναπτύσσονται από τον Μάιο έως τον Οκτώβριο. Υπάρχουν επίσης δασικά είδηαυτά τα μανιτάρια. Βρίσκονται από τον Ιούλιο έως τα μέσα Οκτωβρίου και μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε φυλλοβόλες όσο και σε μη φυλλοβόλες ποικιλίες.Αυτές περιλαμβάνουν τα σκούρα κόκκινα, τα πρεμνοφυή και τα μανιτάρια Αυγούστου. Κατά κανόνα, είναι δασικό είδος που φύεται κοντά σε έλατα.

Ψεύτικα μανιτάρια: πώς να τα ξεχωρίσετε από τα αληθινά;

Οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​μπορεί να κινδυνεύουν, γιατί μεταξύ των βρώσιμων μπορεί να υπάρχουν και ψεύτικοι, όπως με πλακέ, κοκκινόδερμα και κιτρινόδερμα. Εμφανίζονται συνήθως από τα μέσα του καλοκαιριού. Τις περισσότερες φορές μπορούν να βρεθούν σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.

Αλλά τέτοια "διπλά" μπορούν επίσης να αναπτυχθούν σε χωράφια, λιβάδια, καθώς και σε πάρκα και κοντά σε σπίτια. Εξωτερικά, πρακτικά δεν διαφέρουν από τους βρώσιμους ομολόγους τους, αλλά έχουν χαρακτηριστικά που καθιστούν δυνατή την αναγνώριση ψεύτικων πρωτεϊνών μεταξύ πραγματικών. Εάν πιέσετε τη σάρκα ενός τέτοιου μανιταριού, θα κιτρινίσει και όταν κόψετε στη βάση του στελέχους, θα γίνει έντονο κίτρινο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το χρώμα θα γίνει πορτοκαλί ή ακόμα και καφέ. Για σύγκριση: όταν πιέζετε τη σάρκα, γίνεται κόκκινη ή ροζ. Επιπλέον, τα μη βρώσιμα δείγματα μπορούν να αναγνωριστούν από τη συγκεκριμένη μυρωδιά τους. Μυρίζει φάρμακο, ιώδιο ή καρβολικό οξύ. Αν το βάλετε σε βραστό νερό, το νερό θα κιτρινίσει αμέσως, και άσχημη μυρωδιάθα ενταθεί.

Πώς μοιάζουν τα ψεύτικα μανιτάρια;

Οι μανιταροσυλλέκτες μπορεί επίσης να αντιμετωπίσουν σοβαρότερους κινδύνους, επειδή τα νεαρά μανιτάρια μοιάζουν πολύ με ωχρό βλέμμακαι ελαφρύ αγαρικό μύγας, που είναι πολύ δηλητηριώδες. Αυτά τα διπλά έχουν ανοιχτό χρώμα και διαφέρουν ελάχιστα σε εμφάνιση από Αλλά σε πραγματικούς αντιπροσώπους, οι πλάκες σκουραίνουν με την ηλικία, αλλά στο αγαρικό μύγα παραμένουν πάντα λευκές. Επιπλέον, εάν πιέσετε τη σάρκα αυτών των μανιταριών, δεν θα αλλάξει το χρώμα της και τα πόδια τους βρίσκονται πάντα στις ρίζες "γλάστρες" - volvas. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να τα δείτε, γιατί είναι σχεδόν αόρατα. Δηλητηριώδη διπλάΒρίσκονται, κατά κανόνα, σε κωνοφόρα και μικτά δάση, επομένως συγχέονται συχνότερα με το μανιτάρι πρεμνοφυών.

Εάν, όταν μαζεύετε μανιτάρια, δεν είστε σίγουροι για την βρώσιμό τους, τότε είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μην πάρετε τέτοια δείγματα. Η ικανότητα να αναγνωρίζετε ένα ψεύτικο μανιτάρι ανάμεσα σε αληθινά απαιτεί πολλή προσοχή και εμπειρία, επομένως αξίζει να σκεφτείτε εάν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας όταν μπορείτε να αγοράσετε εντελώς κανονικά μανιτάρια στο κατάστημα χωρίς να ανησυχείτε για την ασφάλειά σας.

Ένα από τα πιο κοινά μανιτάρια στη φύση είναι τα μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια που βλέπουμε καθημερινά στα ράφια των καταστημάτων και των αγορών πιθανότατα καλλιεργούνται σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες. Τα μανιτάρια που αναπτύσσονται στη φύση έχουν διαφορετική μυρωδιά και γεύση. Πρόκειται για μανιτάρια που μεγαλώνουν μέχρι τον παγετό, έχουν πολύ λεπτό και συγκεκριμένο άρωμα και γεύση ξηρού καρπού. Αρχίζουν να αναπτύσσονται από τις πρώτες μέρες του καλοκαιριού, και ορισμένα είδη ακόμη και στο τέλος της άνοιξης. Οι πραγματικοί γνώστες και οι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» ​​γνωρίζουν ακριβώς πώς μοιάζουν τα μανιτάρια του δάσους, των λιβαδιών και του βουνού.

Για να μην μετατραπεί η συλλογή μανιταριών σε χάσιμο χρόνου, είναι σημαντικό να μάθετε όσο το δυνατόν περισσότερα για τα μανιτάρια που πρόκειται να συλλέξετε. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πού φυτρώνουν τα μανιτάρια στη φύση και πού να πάτε για να αναζητήσετε τέτοια ελκυστικά θηράματα.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών θα μπορούν να σας πουν πώς μεγαλώνουν τα μανιτάρια στη φύση. Το μέρος όπου μπορούν να συλλεχθούν πρέπει να είναι πλούσιο σε καλά γονιμοποιημένο έδαφος. Δεν πρόκειται για γεωργικά χωράφια που λιπαίνονται τακτικά με χημικά, αλλά για ξέφωτα κοντά σε κτηνοτροφικά συγκροτήματα, γαλακτοκομεία και χοιροτροφεία. Με άλλα λόγια, τα μανιτάρια αναπτύσσονται στη φύση:

• σε μέρη με υγρό έδαφος.
• σε έδαφος με μεγάλη ποσότητα φυσικών λιπασμάτων.
• σε εδάφη πλούσια σε κομπόστ.

Τόσο διαφορετικά champignons

Στη Ρωσία, μπορούν να βρεθούν όχι μακριά από την ανθρώπινη κατοίκηση, στο δάσος, στο λιβάδι, σε ένα ξέφωτο του δάσους. Η ποικιλία των ειδών είναι τόσο μεγάλη που μερικές φορές εκπλήσσει ακόμη και έμπειρους μανιταροσυλλέκτες. Το πιο συνηθισμένο είναι το κοινό λιβάδι, το οποίο μπορεί να αγοραστεί σε οποιοδήποτε κατάστημα και καλλιεργείται με επιτυχία σε μια φάρμα μανιταριών, μετατρέποντας αυτή τη δραστηριότητα σε πολύ προσοδοφόρος επιχείρηση. Όλοι οι τύποι μανιτάρια μοιάζουν κάπως, αλλά έχουν και αξιοσημείωτες διαφορές.

Λιβάδι, ή συνηθισμένο

Το μανιτάρι είναι λευκό χρώμα και έχει στρογγυλεμένο καπάκι, οι άκρες του οποίου είναι κυρτές προς τα μέσα και πιέζονται πάνω στο στέλεχος. Το βάρος του κυμαίνεται από 10 έως 150 γρ. Το λιβάδι champignon είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί να αναπτυχθεί κοντά στα σπίτια των ανθρώπων, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Το καπάκι αλλάζει σχήμα καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι. Διατηρεί την κυρτότητά του, αλλά γίνεται όλο και πιο επίπεδο. Οι πλάκες από κάτω είναι χαλαρές, λεπτές και φαρδιές. Έχουν ροζ χρώμα και σταδιακά αποκτούν καφέ απόχρωση. Το χρώμα του ίδιου του καπακιού είναι λευκό, με γκριζωπά λέπια στη μέση. Υπάρχουν είδη λιβαδιών με λευκά-ροζ ή γκρι καπάκια, η επιφάνεια των οποίων είναι απαλή και μεταξένια στην αφή.

Το στέλεχος αυτού του μανιταριού είναι πυκνό, ινώδες και αρκετά φαρδύ. Η διάμετρός του φτάνει τα 1-3 εκ. Το ύψος του ποδιού είναι 3-10 εκ. Είναι λείο, φαρδύ στη βάση. Ενώ το μανιτάρι είναι νεαρό, το καπάκι του συνδέεται με το στέλεχος με μια λευκή κουβέρτα, αλλά με την πάροδο του χρόνου αυτή η σύνδεση εξαφανίζεται και παραμένει ένα λεπτό στρώμα λευκό δαχτυλίδι. Μπορεί να επιμείνει ή να εξαφανιστεί εντελώς με την ανάπτυξη του μύκητα.

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι ο πολτός του, ή ακριβέστερα, το χρώμα του. Πυκνό, λευκό, όταν ξεσκαρτάρεται αλλάζει, γίνεται ροζ. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα αρκετά δυνατό και ευχάριστο άρωμα μανιταριού. Όχι μόνο βρώσιμα, αλλά πολύ νόστιμα, τα λιβάδια champignons χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων και τρώγονται ακόμη και ωμά.

Από τα τέλη της άνοιξης, δηλαδή από τον Μάιο, μέχρι τους τελευταίους παγετούς, αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε βοσκοτόπια και παρυφές δασών. Το αγριόχορτο μπορεί επίσης να βρεθεί σε εκείνα τα μέρη που θεωρούνται τουριστική περιοχή αναψυχής· βρίσκεται επίσης σε πάρκα. Γνωρίζοντας πώς μοιάζουν τα μανιτάρια, μπορείτε να τα εντοπίσετε ακόμα και στις πλατείες των πόλεων.

Αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι η μοναδική του μυρωδιά. Είναι δύσκολο να μπερδέψεις αυτό το άρωμα με οτιδήποτε άλλο, γιατί μυρίζει σαν μείγμα γλυκάνισου και μοσχοκάρυδου. Μοιάζει πολύ με το λιβάδι. Απλώς έχει ένα μεγαλύτερο καπάκι, διαμέτρου έως 20 cm, που στηρίζεται σε ένα κοντό παχύ στέλεχος.

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η φολιδωτή επιφάνεια, ένα κωνικό σχήμα, που καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι γίνεται στρογγυλό, θυμίζοντας κουδούνι. Όταν το πιέσετε, το καπάκι του μανιτάρι αγροτεμαχίου γίνεται κίτρινο. Τα πιάτα είναι λευκά· με την πάροδο του χρόνου γίνονται ροζ-καφέ ή ακόμα και μαύρα.

Βουνό

Ο βιότοπος αυτού του μανιταριού είναι τα ορεινά ελατοδάση ή οι άγριες πλαγιές που καλύπτονται φωτεινα χρωματακαι μια ποικιλία από βότανα. Πώς μοιάζει το ορεινό champignon; Με την πρώτη ματιά είναι δύσκολο να το ξεχωρίσεις από το λιβάδι.

Το μεγάλο λευκό καπάκι είναι ευδιάκριτο στις πλαγιές των βουνών· στα νεαρά μανιτάρια οι άκρες του είναι κυρτές και πρακτικά αγγίζουν το ογκώδες στέλεχος. Καθώς ωριμάζει το ορεινό champignon, φαίνεται να ανοίγει και μια τακτοποιημένη λευκή φούστα παραμένει στο στέλεχος. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι μαλακή, μερικές φορές καλύπτεται με μικρό αριθμό φολίδων. Ο πολτός είναι λευκός και ζουμερός, τα πιάτα είναι φαρδιά, ελεύθερα, γίνονται σκούρα, σχεδόν μαύρα στα παλιά μανιτάρια.

Τα δασικά μανιτάρια είναι μανιτάρια που, σε αντίθεση με τα αντίστοιχα τους, αναπτύσσονται αποκλειστικά σε δάση κωνοφόρων και όχι σε ανοιχτό χώρο. Μπορούν να βρεθούν σε δάση ελάτης. Είναι εδώ που το έδαφος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο, το οποίο είναι το πιο ευνοϊκό περιβάλλον για τέτοιους μύκητες. Τα μανιτάρια είναι σπάνια στο δάσος, αλλά μεγαλώνουν σε αρκετά μεγάλες οικογένειες, οπότε η σύλληψη θα ευχαριστήσει τον τυχερό μανιταροσυλλέκτη.

Ανάμεσα στα πολλά μανιτάρια που μπορούν να βρεθούν στο δάσος, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά ποιο έχει συναντήσει ο μανιταροσυλλέκτης και τι κρατά στα χέρια του. Όταν πηγαίνετε σε ένα «σιωπηλό κυνήγι» με την ελπίδα να βρείτε ένα άγριο μανιτάρι, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς μοιάζει αυτό το όμορφο, νόστιμο άγριο μανιτάρι. Το καπάκι του έχει το ίδιο σχήμα με τα άλλα, είναι στρογγυλεμένο, οι άκρες του είναι έντονα κυρτές. Τα πιάτα είναι φαρδιά και χαλαρά, σκουραίνουν καθώς τα μανιτάρια γερνούν.

Η σάρκα είναι λευκή, ζουμερή και αλλάζει χρώμα όταν κόβεται, αλλά το στέλεχος είναι ψηλό και ινώδες. Έχει πλούσια γεύση και ευχάριστο άρωμα.

βασιλικός

Μια άλλη ποικιλία είναι το βασιλικό champignon, που ονομάστηκε έτσι για το μέγεθος και τη γεύση του. Είναι μεγάλο, καφέ, στέκεται σε ένα πυκνό μεγάλο κοτσάνι, έχει μεγάλο καπέλο, που φτάνει σε διάμετρο τα 10 cm, με χαρακτηριστικά καμπύλες άκρες. Καθώς ωριμάζει, ανοίγει και ένας λεπτός, ελαφρύς, ενιαίος δακτύλιος παραμένει στο στέλεχος.

Το ίδιο το πόδι είναι χαμηλό, με διάμετρο έως 3-4 εκ. Το δεύτερο όνομα για το βασιλικό σαμπινιόν είναι portobello. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το έντονο άρωμα μόσχου. Αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πιο νόστιμων πιάτων της ευρωπαϊκής κουζίνας. Τα κρεατικά του καπάκια γεμίζονται και ψήνονται, μαγειρεύονται στα κάρβουνα και ψήνονται στη σχάρα. Τα μπούτια, πυκνά και ζουμερά, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ειδικών σαλτσών.

Επικίνδυνο είδος

Η οικογένεια champignon έχει επίσης δηλητηριώδεις συγγενείς, τους οποίους πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε.

Ένα από τα γνωστά δηλητηριώδη μανιτάρια, το οποίο συχνά συγχέεται με τον αγρό ή το κοινό champignon. Το κιτρινωπό δέρμα champignon έχει στρογγυλεμένο καπάκι και ψηλό στέλεχος. Οι άκρες του καπακιού σταδιακά ισιώνουν και ανοίγουν. Όσοι δεν έχουν συναντήσει ποτέ μανιτάρι με κίτρινο δέρμα πρέπει να γνωρίζουν ότι το δέρμα αυτού του μανιταριού είναι στην πραγματικότητα λευκό, αλλά όταν καταστραφεί ή κοπεί, το στέλεχος αποκτά ένα χαρακτηριστικό κίτρινος.

Τα καπάκια των ενήλικων μανιταριών έχουν γκριζοκαφέ απόχρωση και, σε αντίθεση με τα βρώσιμα, δεν είναι κυρτά στη μέση, αλλά μάλλον πιεσμένα, κίτρινα σε σημεία όπου η επιφάνειά τους είναι κατεστραμμένη. Το δαχτυλίδι στο πόδι είναι επίσης διαφορετικό. Οι άκρες του δεν ανυψώνονται, αλλά χαμηλώνονται. Ο δακτύλιος είναι διπλός, πυκνός. Ένα άλλο χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι η έντονη μυρωδιά του καρβολικού οξέος, που απελευθερώνεται όταν το μανιτάρι καταστραφεί.

Το flat cap champignon είναι επίσης επικίνδυνο. Διαφέρει αισθητά από τα άλλα είδη στην εμφάνιση. Το αρκετά μεγάλο, επίπεδο καπάκι με ελαφρά κυρτότητα στηρίζεται σε ένα λεπτό και αρκετά ψηλό στέλεχος· το ύψος του φλοιού φτάνει τα 15 cm με πάχος μόνο 1,5-2 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού είναι ανοιχτό κρεμ και η μέση του είναι σκούρο ή ακόμα και μαύρο. Καλύπτεται με σκούρα ακτινωτά λέπια. Ο λευκός πολτός γίνεται κίτρινος όταν καταστραφεί, αλλά είναι πιθανό όταν κοπεί να αποκτήσει μια κοκκινωπή απόχρωση. Εκπέμπει έντονη οσμή φαινόλης. Η βάση του λείου μίσχου είναι παχύρρευστη. Οι άκρες του δακτυλίου χαμηλώνουν και οι άκρες του καπακιού ενός ενήλικου μανιταριού ανυψώνονται. Το πλακοκέφαλο σαμπινιόν είναι δηλητηριώδες και επικίνδυνο.

Εάν κόψετε το μανιτάρι στην ίδια τη βάση, θα εμφανιστεί ένα έντονο κίτρινο χρώμα στην κοπή. Είναι αρκετά σπάνιο και αναπτύσσεται σε μικτά δάση. Είναι αδύνατο να το βρεις σε χωράφια και λιβάδια.

Είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από τα μανιτάρια;

Κατά τη συλλογή μανιταριών, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά τους και χαρακτηριστικά γνωρίσματα, αφού ακόμη βρώσιμο μανιτάριμπορεί να είναι γεμάτη κινδύνους. Μιλώντας για το αν είναι δυνατόν να δηλητηριαστείτε από μανιτάρια, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες τους κατάλληλες για κατανάλωση. Αξίζει να υπενθυμίσουμε είδη όπως τα πλακοκέφαλα και τα κιτρινοδερματικά μανιτάρια, και θα γίνει αμέσως σαφές ότι η πιθανότητα δηλητηρίασης εάν συλλεχθεί λανθασμένα είναι αρκετά υψηλή.

Φυσικά, μπορούμε να επαναλάβουμε πολλές φορές για την ανάγκη να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν μαζεύετε μανιτάρια, αλλά αν συμβεί ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπουν στο καλάθι και στη συνέχεια στο τηγάνι, πρέπει να δώσετε προσοχή στις αλλαγές στην ευημερία σας . Τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από σαμπινιόν είναι πολύ παρόμοια με άλλα είδη δηλητηρίασης:

• ναυτία,
• αύξηση της θερμοκρασίας,
• αδυναμία,
• ιδρώνοντας,
• ζάλη,
• κολικούς στο στομάχι,
• διάρροια,
• κάνω εμετό.

Οι πρώτες βοήθειες θα καταστήσουν δυνατή τη μείωση της συγκέντρωσης τοξινών στο σώμα, αλλά χωρίς τη βοήθεια γιατρών, η αντιμετώπιση ενός προβλήματος όπως η δηλητηρίαση από μανιτάρια είναι δύσκολη έως και αδύνατη.

Για να αποφύγετε προβλήματα, πρέπει να θυμάστε ότι υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από δηλητηριώδη μανιτάρια, και τα ψεύτικα μανιτάρια είναι μεταξύ αυτών.

Κάθε λάτρης του ήσυχου κυνηγιού πρέπει να ξέρει πώς να ξεχωρίζει τα αληθινά από τα ψεύτικα. Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος ή στο χωράφι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δύο επικίνδυνοι εχθροί περιμένουν τον μανιταροσυλλέκτη εδώ. Το πρώτο είναι το μανιτάρι του ψεύτικου χωραφιού, το οποίο είναι στην πραγματικότητα ένα πολύ επικίνδυνο μανιτάρι που κρύβεται πίσω από ένα ελκυστικό λευκό καπάκι. Ένας άλλος κίνδυνος είναι το ψεύτικο άγριο μανιτάρι. Το καθένα είναι διαφορετικό:

1. έλλειψη διόγκωσης στο καπάκι.
2. παρουσία δυσάρεστης πικάντικης οσμής.
3. κιτρίνισμα στην τομή ή στο σημείο της ζημιάς.
4. τα χαμηλωμένα άκρα του δακτυλίου σε ένα λεπτό στέλεχος.

Για να διακρίνετε τα μανιτάρια από τα σκαμπό φρύνων, με τα οποία μπορεί να μοιάζουν πολύ, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της εμφάνισης, της μυρωδιάς και της συνοχής τους. Το κύριο χαρακτηριστικό της καλλιέργειας του αγρού είναι η ικανότητά της να συσσωρεύει τοξίνες καθώς ωριμάζει. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά παρόμοιο με ένα από τα περισσότερα επικίνδυνα μανιτάρια- χλωμό φρύνος. Τα δηλητηριώδη μανιτάρια αναπτύσσονται δίπλα σε αληθινά και κατά τη συλλογή, ο συλλέκτης μανιταριών θα χρειαστεί όχι μόνο γνώση, αλλά και ιδιαίτερη φροντίδα.

Τα οφέλη και οι βλάβες των σαμπινιών

Τα μανιτάρια είναι, σύμφωνα με τους διατροφολόγους, προϊόν ισοδύναμο με το κρέας. Η σύνθεσή τους έχει μεγάλη σημασία για τον άνθρωπο - κάθε 100 γραμμάρια τέτοιου προϊόντος περιέχει μια ημερήσια δόση βιταμινών Β και επιπλέον:

• πρωτεΐνη;
• υδατάνθρακες?
• αμινοξέα;
• μεταλλικά στοιχεία.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των μανιτάρια έγκεινται κυρίως στο γεγονός ότι είναι ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό - ένα προϊόν που σας επιτρέπει να απαλλάξετε το ανθρώπινο σώμα από την υπερβολική χοληστερόλη. Η θρεπτική αξία είναι τόσο μεγάλη που 10 μανιτάρια μπορούν να αντικαταστήσουν 500 γραμμάρια προϊόντος κρέατος.

Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιτάρια έχουν γίνει αφορμή για πολυάριθμες συζητήσεις, αλλά ένα πράγμα είναι αδιαμφισβήτητο - η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιτάρια. Μόνο 27.000 θερμίδες περιέχονται σε 100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, ωστόσο, σε ένα αποξηραμένο προϊόν αυτή η τιμή αυξάνεται σημαντικά.

Οφέλη και βλάβες ωμά μανιτάριαεξαρτώνται από τις συνθήκες στις οποίες αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια που συλλέχθηκαν και παρασκευάστηκαν. Εάν τα έφεραν από βοσκότοπο, τότε είναι απαραίτητη η θερμική επεξεργασία, αλλά στην περίπτωση που ήταν δυνατό, η κατανάλωση τους ωμά θα είναι πολύ πιο ωφέλιμη. Εξάλλου, σε αυτή τη μορφή διατηρούν όλες τις εξαιρετικές τους ιδιότητες, έχοντας μόνο θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.

Τα μανιτάρια είναι μανιτάρια που ανήκουν στην κατηγορία Agaricomycetes, τάξη Agariaceae, οικογένεια Champignonaceae, γένος Champignon ( Agaricus).

Champignon - περιγραφή και χαρακτηριστικά

Τα καπάκια Champignon έχουν τεράστια εμφάνιση. U μικρό μανιτάριτο καπάκι είναι στρογγυλό, αλλά καθώς μεγαλώνει ισιώνει και γίνεται πιο επίπεδο, φτάνοντας σε διάμετρο τα 10 εκ. Ανάλογα με το είδος, το χρώμα του καπέλου μπορεί να είναι είτε λευκό είτε καφέ, μερικές φορές ακόμη και καφέ. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι όχι μόνο λεία, αλλά και με σκληρά λέπια. Οι πλάκες των σπορίων αλλάζουν χρώμα με την πάροδο του χρόνου από λευκό σε σχεδόν μαύρο.

Τα μανιτάρια Champignon έχουν λευκή σάρκα με κιτρινωπή ή κοκκινωπή απόχρωση και ένα ξεχωριστό άρωμα «μανιτάρι» ή γλυκάνισου. Τα λεία, πυκνά πόδια champignon με υπολείμματα ιδιωτικής κουβέρτας έχουν δαχτυλίδια δύο στρώσεων ή μονής στρώσης.

Είδη μανιτάρια, ονόματα και φωτογραφίες

Υπάρχουν περίπου 200 διάφοροι τύποι champignons, τα οποία μπορεί να είναι βρώσιμα, υπό όρους βρώσιμα, μη βρώσιμα ή ακόμη και δηλητηριώδη. Παρακάτω είναι μια περιγραφή πολλών ποικιλιών.

Βρώσιμα μανιτάρια

• Κοινό σαμπινιόν (πραγματικό σαμπινιόν, λιβάδι, πετσερίτσα) ( Agaricus campestris)

ένα βρώσιμο μανιτάρι που αναπτύσσεται στις χώρες της Κεντρικής, Δυτικής και Ανατολικής Ευρώπης, καθώς και στο ασιατικό τμήμα της ευρασιατικής ηπείρου σε χώρες με εύκρατο ηπειρωτικό κλίμα. ΣΕ φυσικές συνθήκεςμπορεί να αναπτυχθεί σε περιοχές πάρκων, κοντά σε ανθρώπινα ενδιαιτήματα, σε κήπους και περιβόλια. Μπορεί να σχηματίσει κοινότητες με τη μορφή κύκλων, μερικές φορές αρκετά μεγάλοι. Το κοινό μανιτάρι είναι ένα μανιτάρι του οποίου το ύψος σπάνια ξεπερνά τα 10 εκ. Το καπάκι είναι έγχρωμο άσπρο χρώμα, μερικές φορές με καφέ απόχρωση, μπορεί να φτάσει τα 8-15 cm σε διάμετρο. Σε νεαρό μανιτάρι έχει ημισφαιρικό σχήμα με έντονα καμπύλες άκρες. Καθώς το μανιτάρι γερνάει, το καπάκι του champignon ισιώνει και γίνεται επίπεδο με μια μεταξένια ή λεπτά φολιδωτή επιφάνεια και ένα κυρτό κεντρικό τμήμα. Η σάρκα του μανιταριού είναι λευκή, ελαφρώς ροζ όταν κόβεται ή σπάει (αν και σύμφωνα με κάποιες εγκυκλοπαίδειες το χρώμα δεν αλλάζει όταν κόβεται). Οι πλάκες του υμενοφόρου είναι βαμμένες λευκές, αλλά καθώς γερνούν γίνονται ροζ και μετά σκούρο καφέ ή μοβ. Το πόδι είναι συνήθως λείο, με διάμετρο έως 2 cm, έχει μια ελαφριά πάχυνση κοντά στη βάση και ένα φαρδύ δακτύλιο που βρίσκεται πιο κοντά στη μέση. Δεν διαφέρει σε χρώμα από το καπάκι. Το κοινό champignon καρποφορεί από τα τέλη της άνοιξης (Μάιος) έως τα μέσα φθινοπώρου (Οκτώβριος).

• δασικό μανιτάρι ( Agaricus silvaticus)

είναι κάτοικος μικτών και κωνοφόρων δασών της Ρωσίας, της Λευκορωσίας, της Πολωνίας, της Γερμανίας, της Γαλλίας και άλλων χωρών με εύκρατο κλίμα. Σε φυλλοβόλα δάση εμφανίζεται σε μεμονωμένες περιπτώσεις. Δημοφιλικά έχει άλλα ονόματα: blahushka ή καπάκι. Αναπτύσσεται συχνά κοντά σε μυρμηγκοφωλιά και σχηματίζει μεγάλες συστάδες. Τα νεαρά μανιτάρια αυτού του είδους χαρακτηρίζονται από ένα καπάκι που έχει σχήμα ωοειδούς σχήματος καμπάνας. Καθώς ωριμάζει, το καπάκι ανοίγει και γίνεται επίπεδο απλωμένο με μέγιστη διάμετρο 7-10 εκ. Η επιφάνειά του βάφεται σε καφέ-καφέ τόνους με σκουριασμένη απόχρωση και καλύπτεται με σκούρα λέπια. Η λευκή σάρκα του καπακιού του δάσους γίνεται κοκκινωπή όταν εκτίθεται στον αέρα (κομμένη ή σπασμένη). Οι πλάκες υμενοφόρου που βρίσκονται στο κάτω μέρος του αλλάζουν χρώμα από λευκό σε σκούρο καφέ καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Το ύψος του κυλινδρικού στελέχους με ελαφρά πάχυνση στη βάση δεν ξεπερνά τα 6 εκ. με διάμετρο έως 1,5 εκ. Το δασικό μανιτάρι καρποφορεί από τα μέσα του καλοκαιριού (Ιούλιος) μέχρι τον πρώτο παγετό (Οκτώβριο). Χρησιμοποιείται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς.

• Καμπινιόν χωραφιού (καμπινιόν πεζοδρομίου) ( Agaricus arvensis)

αναπτύσσεται σε ανοιχτούς χώρους, σε εδάφη που καλύπτονται άφθονα με ποώδη βλάστηση. Βρέθηκε σε ξέφωτα δασών, ξέφωτα δασών και περιοχές πάρκων. Κοντά φυλλοβόλα δέντραπρακτικά δεν αναπτύσσεται, αλλά μπορεί να σχηματίσει μυκόρριζα με έλατο. Αυτός ο τύπος champignon είναι ευρέως διαδεδομένος στη Ρωσία και σε ευρωπαϊκές χώρες με εύκρατο κλίμα. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε πεδιάδες όσο και σε ορεινές περιοχές. Το σαρκώδες καπέλο των νεαρών μανιτάρια έχει σχήμα καμπάνας με τις άκρες στραμμένες προς τα μέσα και κουβέρτα που καλύπτει τα πιάτα υμενοφόρου. Με την πάροδο του χρόνου, ισιώνει και γίνεται σχεδόν επίπεδο, αν και μπορεί να παραμείνει ένα μικρό εξόγκωμα στο κέντρο. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι λεία, μεταξένια ή καλυμμένη με ινώδη λέπια κίτρινου ή καφέ χρώματος. Το καπάκι champignon, του οποίου η διάμετρος κυμαίνεται από 8 έως 20 cm, είναι βαμμένο σε λευκούς ή κρεμ τόνους, αλλά καθώς το μανιτάρι γερνάει, αποκτά αποχρώσεις ώχρας. Πυκνός πολτός καρποφόρο σώμαβαμμένο λευκό, αλλά κιτρινίζει όταν σπάσει ή κόβεται. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει, γίνεται πιο μαλακό. Χαρακτηριστικό στοιχείοΑυτό το είδος champignon έχει ένα ευχάριστο άρωμα γλυκάνισου ή αμυγδάλου. Οι πλάκες υμενοφόρου που βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπακιού αλλάζουν το χρώμα τους από γκρι ή λευκό σε μουσταρδί, σοκολατένιο ή καφέ-ιώδες καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι. Το μπούτι των μανιτάρια του αγρού δεν ξεπερνά τα 10 εκ. ύψος με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 1,5 εκ. Υπάρχει μια ελαφριά πάχυνση στη βάση. Το χρώμα του στελέχους δεν διαφέρει από το χρώμα του καπακιού. Η ενεργή καρποφορία αρχίζει στα τέλη Μαΐου και τελειώνει στα μέσα Νοεμβρίου. Τα μανιτάρια του αγρού πρέπει να συλλέγονται προσεκτικά, καθώς έχουν εξωτερική ομοιότητα με δηλητηριώδη μανιτάρια, φρύνους και κιτρινωπό δέρμα.

• Σαμπινιόν (λεπτό σαμπνιόν) ( Agaricus silvicola)

βρώσιμα μανιτάρια, φυσικά κατανεμημένα σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων της Ευρώπης και της Ρωσίας, συμπεριλαμβανομένων των εδαφών της Ανατολικής και Δυτικής Σιβηρίας, καθώς και Απω Ανατολήκαι Primorsky Krai. Τις περισσότερες φορές σχηματίζει μυκόρριζες με έλατο και οξιά. Βρίσκεται σε μικρές και μεγάλες ομάδες. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι έχει ωοειδές σχήμα, το οποίο, καθώς ωριμάζει το μανιτάρι, ισιώνει και παίρνει την όψη ενός επίπεδου δίσκου, η διάμετρος του οποίου μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Η λεία μεταξένια επιφάνειά του, βαμμένη σε λευκούς ή κρεμ τόνους, σταδιακά αποκτά γκριζωπό ή ανοιχτό καφέ χρώμα. Όταν αγγίζεται, το καπάκι καλύπτεται με λεμονοκίτρινες κηλίδες. Αυτός ο τύπος champignon χαρακτηρίζεται από αλλαγή στο χρώμα της σάρκας όταν κόβεται από λευκό σε κίτρινο ώχρα και από την παρουσία έντονου αρώματος γλυκάνισου. Οι πλάκες που βρίσκονται στο κάτω μέρος του καπακιού είναι αρκετά φαρδιές και συχνά απέχουν μεταξύ τους. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, το χρώμα τους αλλάζει από καθαρό λευκό ή γκριζωπό σε ροζ ή καφέ (μερικές φορές με λευκό περίγραμμα). Σε ορισμένα μανιτάρια, τα πιάτα μπορούν να πάρουν ακόμη και το χρώμα της μαύρης σοκολάτας. Το λεπτό πόδι του champignon, ύψους 8 έως 12 cm, με ελαφρά πάχυνση στη βάση, έχει πυκνή ινώδη σάρκα στα νεαρά μανιτάρια· με την ηλικία, το πόδι γίνεται κούφιο. Η περίοδος μαζικής καρποφορίας των σαμπανιέρων ξεκινά στα μέσα Ιουνίου και τελειώνει στα τέλη Σεπτεμβρίου.

• Σκούρο κόκκινο champignon ( Agaricus haemorrhoidarius)

αναφέρεται σε ένα μάλλον σπάνιο είδος, που σχηματίζει μικρές συστάδες σε ελαφριά φυλλοβόλα δάση και αναπτύσσεται κάτω από πεσμένα φύλλα. Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών έχουν κυρτό ή κωνικό σχήμα με αμβλεία κορυφή. Καθώς το champignon ωριμάζει, γίνονται επίπεδα και το λείο δέρμα που τα καλύπτει και είναι χρωματισμένο καφέ-καφέ ραγίζει και αποκτά μια ινώδη-λεπιδωτή υφή. Η μέγιστη διάμετρος του καπακιού ενός σκούρου κόκκινου champignon δεν ξεπερνά τα 12 εκ. Η λευκή του σάρκα, που έχει ελαφρώς ξινή μυρωδιά, αποκτά πλούσιο κόκκινο χρώμα όταν σπάσει ή κόψει. Οι συχνά εντοπιζόμενες ροζ πλάκες του υμενοφόρου δεν αναπτύσσονται μαζί με το μίσχο και μπορούν να γίνουν κόκκινες όταν τις αγγίξετε. Το κυλινδρικό πόδι, ελαφρώς παχύρρευστο στη βάση, έχει ύψος 8 έως 10 cm και είναι βαμμένο σε ανοιχτό γκρι τόνους. Κάτω από το δαχτυλίδι που έμεινε μετά το σκίσιμο του πέπλου, η επιφάνειά του καλύπτεται με λέπια. Το σκούρο κόκκινο champignon καρποφορεί το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου. Χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων.

• Champignon bisporus,ή κήπος ( aka royal champignon, καφέ champignon) ( Agaricus bisporus)

διανέμεται τόσο σε φυσικές συνθήκες όσο και ως τεχνητά καλλιεργούμενο είδος. Δύο από τις τρεις ποικιλίες Agaricus bisporus απαντώνται φυσικά και αναπτύσσονται σε εύκρατες ευρωπαϊκές χώρες σε εδάφη χωρίς χόρτο. Μπορούν να βρεθούν σε κήπους, σε σωρούς κομποστοποίησης, σε λαχανόκηπους και περιστασιακά σε δάση. Τα μανιτάρια κήπου καλλιεργούνται τεχνητά στη Γαλλία, την Ολλανδία, την Πολωνία, τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, την Αγγλία και τις χώρες της ασιατικής περιοχής, όπου οι ηγέτες είναι η Ταϊβάν, η Κίνα και Νότια Κορέα. Το στρογγυλό, πυκνό καπάκι των νεαρών μανιτάρια έχει καμπύλες άκρες, στις οποίες είναι συχνά ορατά τα υπολείμματα μιας κουβέρτας που καλύπτει τις πλάκες υμενοφόρου. Η λεία ή ελαφρώς φολιδωτή επιφάνειά του είναι χρωματισμένη καφέ ή λευκή (βρίσκεται τόσο σε φυσική όσο και σε καλλιεργούμενη μορφή), καθώς και σε κρεμ χρώματα (τεχνητά πολλαπλασιαζόμενα). Η διάμετρος των καλυμμάτων των ενήλικων μανιταριών μπορεί να φτάσει τα 8 εκ. Η σάρκα του πυκνού καρποφόρου σώματος είναι λευκή, έχει ευχάριστο, έντονο άρωμα μανιταριού, αλλάζει χρώμα σε ροζ ή ανοιχτό κόκκινο όταν σπάσει ή κόβεται. Καθώς το δισπορώδες champignon γερνά, οι πλάκες του υμενοφόρου αλλάζουν χρώμα από ροζ σε σκούρο καφέ, μερικές φορές με μωβ απόχρωση. Ένα μάλλον παχύ κυλινδρικό πόδι, ύψους όχι μεγαλύτερο από 10 cm, με λεία επιφάνεια, μπορεί να λεπτύνει ελαφρώς προς τη βάση. Το χρώμα του δεν διαφέρει από το χρώμα του καπακιού, αλλά μπορεί να έχει καφέ κηλίδες. Υπό φυσικές συνθήκες, τα μανιτάρια κήπου καρποφορούν από τα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές Οκτωβρίου, ενώ τα τεχνητά καλλιεργούμενα είδη παράγουν καλλιέργειες όλο το χρόνο.

• Champignon Αυγούστου ( Agaricus augustus)

βρώσιμο μανιτάρι τρίτης κατηγορίας, ανήκει σε αρκετά σπάνια είδηκαι απαντάται σε ευρωπαϊκές χώρες με εύκρατο κλίμα. Είναι κάτοικος κωνοφόρων ή φυλλοβόλων δασών, καθώς και πάρκων της πόλης. Έντυπα πολυάριθμες ομάδες, που συχνά αναπτύσσονται κοντά σε μυρμηγκοφωλιά. Όπως όλα τα μανιτάρια, τα καπάκια των μανιταριών αυτού του είδους στην αρχή της ανάπτυξης έχουν σφαιρικό σχήμα, το οποίο αλλάζει σε πεπλατυσμένο καθώς ωριμάζει. Ωστόσο, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του σαμπινιόν Αυγούστου είναι η παρουσία πολυάριθμων πορτοκαλοκαφέ φολίδων στην καφέ επιφάνεια του καπέλου. Το μέγεθος του καπακιού ενός ενήλικου μανιταριού δεν υπερβαίνει τα 15 cm σε διάμετρο. Ο πυκνός λευκός πολτός έχει ευχάριστο άρωμα αμυγδάλου. Όταν κόβεται όταν εκτίθεται στον αέρα, το χρώμα του αλλάζει σε κίτρινο ή καφέ. Οι πλάκες υμενοφόρου είναι ελεύθερες και δεν τρέχουν κάτω από το στέλεχος. Το χρώμα τους αλλάζει σταδιακά με την ηλικία από ανοιχτό ροζ σε καφέ-μαύρο. Το ύψος του πυκνού, δυνατού, κοίλου εσωτερικού ποδιού δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Η επιφάνειά του καλύπτεται με μικρά κιτρινο-καφέ λέπια, που αλλάζουν σε κίτρινο κάτω από τον δακτύλιο που έμεινε μετά τη ρήξη του γενικού περιβλήματος. Τα μανιτάρια Αυγούστου αναπτύσσονται από τα μέσα Αυγούστου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

• στραβό σαμπινιόν ( Agaricus abruptibulbus)

είναι τυπικός κάτοικος κωνοφόρων δασών, όπου σχηματίζει σταθερή μυκόρριζα με πεύκα, αν και συμβαίνει συμβίωση με ελατόδεντρα. Έχει ένα δεύτερο όνομα - ευδιάκριτα οζίδιο. Κατά τη διαδικασία γήρανσης, η εμφάνιση του καπακιού υφίσταται διαδοχικές μετατροπές από ωοειδές έως πλατύ-κωνικό σε επίπεδο. Όταν ασκείται πίεση στην επιφάνεια του λευκού ή κρεμ ινώδους δέρματος, εμφανίζονται κίτρινες κηλίδες με λεμονάτη απόχρωση. Η μέγιστη διάμετρος του καλύμματος ενός ενήλικου μανιταριού δεν ξεπερνά τα 12 εκ. Ο πυκνός πολτός είναι λευκός και έχει επίμονο άρωμα αμύγδαλου ή γλυκάνισου. Καθώς το μανιτάρι γερνάει, οι λευκές πλάκες του υμενοφόρου γίνονται μαύρο-καφέ με κόκκινες κηλίδες. Μακρύ, αρκετά λεπτό πόδικοίλο στο εσωτερικό, πυκνώνει ελαφρώς πιο κοντά στην επιφάνεια του εδάφους. Πάνω από το σημείο πήξης είναι σχεδόν πάντα κυρτό. Υπολείμματα καλυμμάτων που σχηματίζουν δακτύλιο, με μέσαμπορεί να καλυφθεί με μικρά λέπια. Το στραβό champignon καρποφορεί όλο το καλοκαίρι και τελειώνει τη σεζόν στα τέλη του φθινοπώρου.

Δηλητηριώδη μανιτάρια

• Κόκκινο σαμπινιόν (κιτρινωπό δέρμα, κιτρίνισμα) ( Agaricus xanthodermus)

Αυτό δηλητηριώδες μανιτάρι, που αναπτύσσεται σχεδόν σε όλο τον κόσμο, από τις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής μέχρι την Αυστραλία. Βρίσκεται σε δάση φυλλοβόλων ή μικτού τύπου, πάρκα πόλεων, προστατευτικές δασικές φυτείες, σε ιδιωτικούς και αγροτοβιομηχανικούς κήπους, σε υγρά λιβάδια και χορταριασμένα χωράφια. Το καπάκι ενός δηλητηριώδους σαμπινιόν, που θυμίζει εμφάνισηένα κουδούνι με άκρες ελαφρώς λυγισμένες προς τα μέσα, μπορεί να φτάσει τα 15 cm σε διάμετρο. Η λεία, στεγνή του επιφάνεια, βαμμένη σε ανοιχτό καφέ ή λευκό, αποκτά έντονη κίτρινη απόχρωση όταν πιέζεται. Καθώς μεγαλώνει, οι άκρες του μπορεί να ραγίσουν. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος έχει διαφορετικά χρώματα. Η σάρκα του καπέλου είναι ανοιχτό καφέ, αποκτά κίτρινο χρώμα στο σημείο τήξης με το στέλεχος, το οποίο μετατρέπεται σε πορτοκαλί ή κιτρινοπορτοκαλί στη βάση του στελέχους. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του κόκκινου μανιτάρι είναι μια συγκεκριμένη φαινολική μυρωδιά, η οποία εντείνεται πολλές φορές κατά τη θερμική επεξεργασία του μανιταριού. Καθώς ωριμάζουν, οι υμενοφόροι πλάκες αλλάζουν χρώμα και γίνονται από λευκό σε καφέ. Τα δηλητηριώδη κίτρινα μανιτάρια αρχίζουν να καρποφορούν στις αρχές Ιουλίου και τελειώνουν στις αρχές Οκτωβρίου.

• Möller's champignon,ή διαφοροποιημένο σαμπινιόν ( Agaricus moelleri)

μερικές φορές ονομάζεται επίσης flat-καπέλο. Αυτό είναι ένα σπάνιο δηλητηριώδες μανιτάρι, κοινό σε χώρες του βόρειου ημισφαιρίου με εύκρατο κλίμα. Αναπτύσσεται σε γονιμοποιημένα γόνιμα εδάφη πλούσια σε χούμο. Βρίσκεται σε ομάδες ή δακτυλίους σε αστικές φυτείες και δάση κάθε είδους. Το επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό λευκό καπάκι, το μέγεθος του οποίου κυμαίνεται από 5 έως 14 cm, καλύπτεται με μικρά λέπια, το χρώμα των οποίων ποικίλλει από γκρι με καφέ απόχρωση έως αιθάλη-μαύρο. Η λευκή σάρκα του βαρύγδουπου σαμπινιόν έχει μια έντονη, δυσάρεστη οσμή και γρήγορα γίνεται καφέ όταν σπάσει. Οι ροζ πλάκες του υμενοφόρου γίνονται καφέ με την ηλικία, μοιάζοντας με το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος. Η πρησμένη βάση του ποδιού κιτρινίζει. Τα ποικίλα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται στην επιφάνεια του εδάφους στο τέλος του καλοκαιριού και καρποφορούν μέχρι αργά το φθινόπωρο, μέχρι τον παγετό.

• champignon Καλιφόρνια (Agaricus californicus )

ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που είναι τυπικό ενδημικό της πολιτείας της Καλιφόρνια στις ΗΠΑ, όπου αναπτύσσεται ελεύθερα σε όλους τους κήπους, στους χλοοτάπητες της πόλης και του σπιτιού και σε πολυάριθμα δάση. Το μικρό λεπτό καπάκι ενός ενήλικου μανιταριού είναι βαμμένο σε λευκούς ή ανοιχτό καφέ τόνους, με σαφή μεταλλική γυαλάδα. Η επιφάνειά του μπορεί να είναι είτε λεία είτε καλυμμένη με λέπια. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των δηλητηριωδών σαμπινιών Καλιφόρνιας είναι η διατήρηση του χρώματος της σάρκας όταν κόβεται και το πικάντικο άρωμα που θυμίζει τη μυρωδιά των φαινολικών ενώσεων. Το υμενοφόρο με ελασματοειδή δομή αλλάζει το χρώμα του καθώς το champignon γερνάει από λευκό σε καφέ σοκολάτα. Η επιφάνεια του κυρτού ποδιού δεν διαφέρει στο χρώμα από το χρώμα του καπακιού, αλλά σε αντίθεση με αυτό, δεν έχει λέπια.

Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια;

Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε ολόκληρη την υδρόγειο, εξαιρουμένων των περιοχών του βορρά και των ερήμων. Τα μανιτάρια φυτρώνουν στο δάσος πάνω στο φλοιό δέντρων που σαπίζουν, σε λιβάδια και χωράφια, κοντά σε ανθρώπινη κατοίκηση. Εδώ συχνά σχηματίζουν μεγάλες αποικίες σε σχήμα δακτυλίου που ονομάζονται «κύκλοι μαγισσών». Εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μπορούν να βρεθούν ακόμη και στην απεραντοσύνη της Αυστραλίας και της καυτής Αφρικής.

Καλλιέργεια μανιτάρια στη χώρα ή στο σπίτι: οδηγίες βήμα προς βήμα

Χάρη σε γευστικές ιδιότητεςΤο champignon είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στη διατροφή του ανθρώπου, επομένως η καλλιέργεια μανιτάρια στο σπίτι, στη χώρα ή στο υπόγειο έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη. Δεν υπάρχουν πολλές προϋποθέσεις και μέθοδοι για την καλλιέργεια των μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια αγαπούν την υγρασία και τη δροσιά, έτσι μπορούν να καλλιεργηθούν ανοιχτό έδαφος, και σε θερμοκήπια ή θερμοκήπια. Ωστόσο, είναι πιο κερδοφόρο να καλλιεργείτε μανιτάρια σε σκοτεινά και υγρά υπόγεια, στα οποία ειδικά κλιματικές συνθήκες, επιτρέποντάς σας να αποκτήσετε καλλιέργειες όλο το χρόνο.

Υπόστρωμα για την καλλιέργεια μανιτάρια

Ως έδαφος χρησιμοποιείται ένα θρεπτικό υπόστρωμα που αποτελείται από άχυρο και κοπριά. Μετά από αρκετές συγκομιδές, τα απόβλητα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λίπασμα για γεωργικές εκτάσεις. Παρεμπιπτόντως, η προετοιμασία του υποστρώματος είναι το πιο σημαντικό και δύσκολο στάδιο στην τεχνολογία της καλλιέργειας των μανιτάρια. Εξάλλου, το αποτέλεσμα εξαρτάται από το θρεπτικό μέσο.

Το υπόστρωμα είναι μια ουσία που περιέχει ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςμίγμα εδάφους, το κύριο συστατικό του οποίου είναι το κομπόστ.

Για να προετοιμάσετε το κομπόστ για την καλλιέργεια μανιτάρια, θα χρειαστείτε:

• 20-25% φρέσκο, καλά αποξηραμένο άχυρο χωρίς σημάδια μούχλας (κατά προτίμηση σιτάρι ή από χειμερινή σίκαλη)
• 75-80% κοπριά αλόγου (ιδανικά) ή αγελάδας.

Κομποστ για την καλλιέργεια των μανιτάρια: βήματα προετοιμασίας

1. Για 1 τετρ. μ. έκταση, η οποία διατίθεται για φυτεία μανιταριών, απαιτεί 30 κιλά προβρεγμένο άχυρο και 15 κιλά κοπριά.
2. Κάθε συστατικό τοποθετείται σε πολλές στρώσεις (3-4 στρώσεις) και σχηματίζεται ένα υπόστρωμα. Το άχυρο υγραίνεται και γονιμοποιείται με ένα «στρώμα» κοπριάς.
3. Μετά από μια εβδομάδα, 6-7 κιλά γύψου (ή αλάβαστρο) προστίθενται στο υπόστρωμα και όλες οι στρώσεις αναμειγνύονται επιμελώς.
4. Η εκ νέου ανάμιξη πρέπει να γίνει μετά από 4 ημέρες και, εάν χρειάζεται, να ξαναβρέξει το μείγμα. Στη συνέχεια προστίθενται 2 κιλά υπερφωσφορικού και 5 κιλά θρυμματισμένη κιμωλία. Με ένα χρονικό διάστημα 4 ημερών, συμβαίνουν άλλες δύο αναμείξεις των συστατικών.
5. Μετά από 3-4 εβδομάδες από τη στιγμή του σχηματισμού, το κομπόστ για την καλλιέργεια των μανιτάρια θεωρείται έτοιμο.

Τεχνολογία καλλιέργειας μανιτάρια

Για τη σπορά απαιτείται εργαστηριακό μυκήλιο από μανιτάρια. Υπάρχουν δύο τύποι μυκηλίου: δημητριακά και κομπόστ. Μπορείτε να αγοράσετε μυκήλιο champignon σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο κατάστημα ή σε εξειδικευμένες φάρμες μανιταριών.

Οι μέθοδοι για τη σπορά του μυκηλίου εξαρτώνται από την τοποθεσία που επιλέγεται για τη φύτευση των μανιτάρια. Η ίδια η διαδικασία σποράς δεν είναι καθόλου περίπλοκη. Το μυκήλιο εμβαθύνεται στο υπόστρωμα κατά 4-7 εκ. σε σχέδιο σκακιέρας Πρέπει να υπάρχουν κενά περίπου 20 εκ. μεταξύ των περιοχών σποράς.

Είναι πολύ σημαντικό να διατηρείται ένα βέλτιστο επίπεδο υγρασίας στο δωμάτιο κατά την περίοδο ωρίμανσης. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, το χώμα πρέπει να καλυφθεί με ένα μείγμα κάλυψης από κιμωλία και τύρφη (1:9).

Μετά από 5 ημέρες, η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να μειωθεί στους 13-17°C.

Απαιτείται οπωσδήποτε τακτικό πότισμα του εδάφους και το δωμάτιο χρειάζεται καθημερινό αερισμό.

Πώς να μαζέψετε τα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια ωριμάζουν άνισα σε διάστημα 3 μηνών. Πρέπει να τα συλλέξετε στρίβοντάς τα προσεκτικά με τα δάχτυλά σας για να μην βλάψετε τους "συγγενείς" που μεγαλώνουν κοντά. Όταν έχει συγκομιστεί ολόκληρη η σοδειά champignon, είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε προσεκτικά το δωμάτιο με ένα απολυμαντικό.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιτάρια

Το μανιτάρι champignon είναι μια πραγματική αποθήκη μικροστοιχείων καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου, καθώς και βιταμινών Β. Πώς διαιτητικό προϊόνείναι απαράμιλλο στο ότι σας επιτρέπει να λαμβάνετε τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεστε χωρίς να υπερφορτώνετε το σώμα σας με θερμίδες. Στο μαγείρεμα αυτό νόστιμο μανιτάριχρησιμοποιείται για την προετοιμασία όλων των ειδών πιάτων διαφορετικοί τρόποι: τα μανιτάρια είναι τηγανητά, στιφάδο, τουρσί, αποξηραμένα.

Στην κοσμετολογία, τα μανιτάρια champignon χρησιμοποιούνται ως μάσκες προσώπου γιατί έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα.

Το Champignon χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ιατρική. Η χρήση του είναι ευεργετική για διαβητικούς ασθενείς. Οι ειδικές ουσίες που περιέχονται στο μανιτάρι βοηθούν στην καταστροφή των πλακών χοληστερόλης, αποτρέπουν την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και καρδιακής προσβολής και η λεκιθίνη, που υπάρχει επίσης στο μανιτάρι, βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος.

Τα μανιτάρια Champignon αρχίζουν να συλλέγονται στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνουν στα τέλη Οκτωβρίου. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο νεαρά μανιτάρια, καθώς τα παλιά δεν φέρνουν κανένα όφελος. Τα συλλεγμένα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός των επόμενων ωρών μετά τη συλλογή.

• Τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά.
• Τα ωμά λευκά μανιτάρια έχουν γεύση σαν καρύδι.
• Η Ιταλία είναι η γενέτειρα της πολιτιστικής καλλιέργειας αυτών των μανιταριών.
• Ήδη από τον 17ο αιώνα, τα μανιτάρια champignon καλλιεργούνταν σε υπόγεια για τους μονάρχες της Ευρώπης.