Πρέπει να ξέρετε πώς να μαγειρεύετε σωστά το μπορς με παντζάρια για να έχετε το αποτέλεσμα νόστιμο πιάτομε πλούσιο κόκκινο χρώμα. Και γι 'αυτό αξίζει να εκπληρώσετε αρκετές απαραίτητες αποχρώσεις.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια: μάθετε να διατηρείτε το χρώμα

Συστατικά

Φυτικό λάδι 2 κ.σ. χυμό λεμονιού 1 κουτ Τοματοπολτός 1 κ.γ. Σκόρδο 2 γαρύφαλλα Κρεμμύδι 2 κομμάτια) Καρότο 2 κομμάτια) Παντζάρι 2 κομμάτια) λευκό λάχανο 500 γραμμάρια Πατάτα 5 κομμάτια) κρέας 800 γραμμάρια

  • Αριθμός μερίδων: 6
  • Χρόνος μαγειρέματος: 3 λεπτά

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μπορς με παντζάρια: μια κλασική συνταγή

Το νόστιμο μπορς παρασκευάζεται με πλούσιο ζωμό κρέατος. Το βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνά για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη κρέατος - επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε κρέας στα κόκαλα - ο ζωμός θα είναι πιο πλούσιος.

Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-2,5 ώρες. Είναι στον χρόνο μαγειρέματος που κρύβεται το μυστικό της γεύσης του ζωμού, οπότε δεν πρέπει να τον αφαιρέσετε από τη φωτιά πριν από την καθορισμένη ώρα.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα παντζάρια. Μπορείτε να το βράσετε, να το ψήσετε ή να το μαγειρέψετε.

Για να μαγειρέψετε τα παντζάρια, καλύψτε τα με νερό, προσθέστε το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αλλά θα είναι πιο γρήγορο να το μαγειρέψετε: τρίψτε τα παντζάρια, ανακατέψτε τα με χυμό λεμονιού και σιγοβράστε κάτω από το καπάκι (αφού τηγανίσετε λίγο) μέχρι να μαλακώσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόψτε το λάχανο.

Όταν ο ζωμός είναι σχεδόν έτοιμος, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τοποθετούμε στο ταψί. Αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά, μετά ρίχνουμε το ψητό στο ζωμό και μετά από άλλα 10, το λάχανο και τα παντζάρια και τα βράζουμε για 3-4 λεπτά. Λίγο πριν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο μπορς. Στο τέλος πασπαλίζουμε το πιάτο με μυρωδικά και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά και το σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια: άλλες επιλογές

Αλλάζοντας λίγο τη σύνθεση κλασική συνταγή, μπορείτε να πάρετε εντελώς διαφορετικές γεύσεις από αυτό το πιάτο. Παρασκευάζεται, για παράδειγμα:

  • με ξινολάχανο και τουρσί παντζάρια - αυτό το πιάτο έχει μια ευχάριστη ξινίλα. Πριν προσθέσετε το λάχανο, πρέπει να το σιγοβράζετε για 5 λεπτά με τη ζάχαρη.
  • χωρίς λάχανο σε χοιρινά παϊδάκια - μια μοναδική εκδοχή πλούσιας σούπας παντζαριού.

Υπάρχει επίσης μια άπαχη εκδοχή - αντί για κρέας χρησιμοποιούν μανιτάρια, βράζοντάς τα για 20-30 λεπτά για να πάρουν ζωμό.

Αν θέλετε να πάρετε έναν πιο διαιτητικό ζωμό κρέατος, μαγειρέψτε τον στήθος κοτόπουλου. Θα είναι λιγότερο θερμιδικό. Αν χρειάζεστε πιο πλούσιο μπορς, τότε επιλέξτε κομμάτια κρέατος με λίπος.

Το παγκοσμίου φήμης πιάτο, το ουκρανικό μπορς, πρέπει να έχει πλούσια γεύση, άρωμα και έντονο κόκκινο χρώμα. Αν ψάχνετε για μια απάντηση στην ερώτηση πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια ώστε να είναι κόκκινο, βήμα προς βήμα συνταγήμε σαφείς συστάσεις "από πρώτο χέρι" θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε εύκολα την εργασία. Εγγυόμαστε: αν τα κάνετε όλα όπως τα γράφετε, το μπορς θα βγει τόσο κόκκινο όσο ονειρευόσασταν. Κοιτάζοντας μπροστά, θα σας πω ότι η φωτεινότητα του χρώματος μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας τα φυσικά χρώματα επιλεγμένων λαχανικών - παντζάρια, ντομάτες, πιπεριές, καθώς και χάρη σε ειδικές τεχνικές στην τεχνολογία παρασκευής του ντρέσινγκ μπορς, όταν, όταν σοτάρετε φρέσκο Προστίθεται τριμμένο παντζάρι, ξύδι ή χυμός λεμονιού, που ενισχύουν και διορθώνουν το χρώμα.

Συστατικά:

  • Νερό - 5 l;
  • Χοιρινά παϊδάκια με ψαρονέφρι - 1 κιλό.
  • Πατάτες - 1 κιλό;
  • Παντζάρια - 3 τεμ.;
  • Καρότα - 3 τεμ.;
  • Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • Λευκό λάχανο - 1/2 τεμ.
  • Χυμός ντομάτας - 1,5 l;
  • Φυτικό λάδι - 150 ml;
  • Φυσικό ξύδι - 50 ml.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Αποξηραμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
  • Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
  • Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.;
  • Μείγμα πιπεριάς - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλάτι - για γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρα

Αριθμός μερίδων: 12 τμχ.


Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε κόκκινο μπορς με φωτογραφίες

Ρίξτε μέσα το πλυμένο κρέας κρύο νερόκαι βάζουμε τον ζωμό να ψηθεί, από τον οποίο θα αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό.


Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τις προσθέτουμε στον έτοιμο ζωμό που βράζει.


Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.


Με ένα μεγάλο τρίφτη τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια.


Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε καυτό ραφιναρισμένο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο.


Προσθέστε τριμμένα καρότα στο σοτάρισμα.


Τώρα είναι η σειρά των τριμμένων παντζαριών να μπουν στο dressing μπορς, το οποίο πρέπει να σοταριστεί με συχνό ανακάτεμα.


Προσθέστε αμέσως οποιοδήποτε ελαφρύ φυσικό ξύδι - έχουμε μηλόξυδο. Αυτό θα βοηθήσει να διατηρήσει το χρώμα των παντζαριών, να κάνει το μπορς κόκκινο και να του δώσει την απαραίτητη ξινίλα.


Η προσθήκη μικρής ποσότητας ζάχαρης θα ενισχύσει τη γεύση του υπόλοιπου μπορς.


Ρίξτε χυμό ντομάτας ή χυμό φρούτων στο dressing για μπορς. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά τα προϊόντα με φρέσκια ντομάτα, πουρέ ντομάτας ή πάστα ντομάτας.


Ψιλοκόψτε το λάχανο και προσθέστε το στην κατσαρόλα με το ζωμό που βράζει όταν οι πατάτες είναι μισές ή σχεδόν έτοιμες (ανάλογα με την προτίμησή σας για την τελική γεύση και υφή των πατατών και του λάχανου).


Προσθέστε καυτερή πιπεριά στο ντρέσινγκ και δάφνη.


Ας καρυκεύσουμε το μπορς μας με αρωματικό ξερό άνηθο.


Τρίβουμε το μείγμα της πιπεριάς σε γουδί. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μαύρο ή λευκό πιπέρι αν δεν έχετε μείγμα. Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι στο μπορς.


Προσθέτουμε το dressing για μπορς στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 5-7 λεπτά.


Το ουκρανικό μπορς μας είναι έτοιμο. Το χρώμα του έγινε, όπως πάντα, πλούσιο και κόκκινο. Το μπορς πρέπει να κάτσει λίγο πριν το σερβίρισμα και να φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία.


Σερβίρετε το μπορς ζεστό, ρίχνοντάς το σε μεγάλα μπολ σερβιρίσματος. Μια εξαιρετική προσθήκη είναι οι ντόνατς με σκόρδο. Προαιρετικά: γέμιση με πηχτή κρέμα γάλακτος. Το σερβίρετε χωριστά για να προσθέσει ο καθένας επιπλέον κρέμα γάλακτος στο πιάτο του. Γαρνίρουμε το μπορς με λεπτά κομμάτια αλατισμένο λαρδί, σκόρδο και κρεμμύδι. Αυτό είναι νόστιμο! Ζήστε μια ευχάριστη γαστρονομική εμπειρία!


Το μπορς είναι ένα υπέροχο, υπέροχο και αγαπημένο πιάτο όλων. Μπορείτε να βρείτε πολλές παραλλαγές συνταγών για την προετοιμασία μπορς. Η Ουκρανία θεωρείται η γενέτειρα του μπορς, αλλά πολλοί λαοί του κόσμου αποκαλούν αυτό το πιάτο εθνικό τους πιάτο. Κάθε έθνος παρασκευάζει το μπορς διαφορετικά, δεν υπάρχει συγκεκριμένη συνταγή, το καθένα έχει το δικό του «ξίμα» που διακρίνει το μπορς κάθε έθνους, καθιστώντας το ξεχωριστό. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο κλασικό μπορς με παντζάρια;

Πώς να μαγειρέψετε μπορς;

1. Ετοιμάζουμε ζωμό με κρέας.

2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια χωριστά.

3 . Φτιάξτε ένα ντρέσινγκ για μπορς.

4. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, τα προσθέτουμε στον ζωμό και τα βράζουμε.

5. Προσθέστε μπαχαρικά.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Ζωμός κρέατος.Ο Μπορς πρέπει να είναι πλούσιος, και επομένως Αρχικά, ετοιμάστε το ζωμό. Για την παρασκευή του θα πρέπει να αγοράσετε μοσχαρίσιο και χοιρινό στήθος, τα οποία λαμβάνονται σε αναλογία 2 προς 1. Μην ξεχνάτε ότι το μπορς μπορεί να παρασκευαστεί και σε άλλους ζωμούς και χωρίς να προσθέσετε κρέας, αλλά μετά θα έχει διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε μπορς Πολτάβα ή Οδησσό, χρησιμοποιήστε ζωμό πάπιας ή χήνας και όταν ετοιμάζετε μπορς Κιέβου, πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό με βόειο κρέας και αρνί.

Παντζάρι. Τα παντζάρια μαγειρεύονται χωριστά από άλλα λαχανικά και για να διατηρήσετε το χρώμα τους, πρέπει να πασπαλίσετε το λαχανικό με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή ξύδι. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα παντζάρια, πρέπει να τα κόψετε σε λωρίδες ή μικρούς κύβους. Το τηγάνισμα των τεύτλων πρέπει να γίνεται σε καλά θερμαινόμενο βούτυροή χοιρινό λίπος. Τα παντζάρια μπορούν να βράσουν εκ των προτέρων και μόνο μετά να προστεθούν στο ζωμό.

Λαχανικά.Κατά το μαγείρεμα κλασικό μπορςΜε τα παντζάρια, η σειρά με την οποία θα προστεθούν τα λαχανικά είναι σημαντική: οι πατάτες τοποθετούνται στο ζωμό 30 λεπτά πριν μαγειρευτεί τελικά η σούπα, το λάχανο - 20 λεπτά, τα προπαρασκευασμένα παντζάρια - 15 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος του πιάτου. Τα λαχανικά που είναι ποσέ σε λάδι (καρότα, μαϊντανός, κρεμμύδια) προστίθενται επίσης στον ζωμό 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

Μπαχαρικά.Προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, 5-8 λεπτά πριν ψηθεί το μπορς, προσθέτουμε διάφορα μπαχαρικά. Το σκόρδο προστίθεται αυστηρά 2 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος του μπορς, για να μη χάσει όλο το μαγευτικό του άρωμα. Το σκόρδο πρέπει να κοπεί ή να κοπεί σε γουδί για πλήρες άρωμα και γεύση.

Μπαχαρικά.Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε διαφορετικά μπαχαρικά, τότε μπορείτε να δείτε όλη τη φαντασία σας εδώ, το άρωμα θα είναι μόνο πιο έντονο, δελεαστικό και πλούσιο. Αλλά τα κύρια μπαχαρικά κατά την προετοιμασία του μπορς εξακολουθούν να θεωρούνται χόρτα ή ρίζα μαϊντανού· επιτρέπεται η χρήση αποξηραμένων ή φρέσκων φρούτων, μαύρο πιπέρι μπαχάρι (μπιζέλια ή αλεσμένο) και φύλλα δάφνης. Αν θέλετε να προσθέσετε κάτι ιδιαίτερο στο μπορς, τότε ο άνηθος, τα μυρωδικά ή η σελινόριζα και ο κόλιανδρος είναι ιδανικά. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα απλό ουκρανικό μπορς, συνιστάται να φτιάξετε ένα κλασικό πικάντικο dressing, για το οποίο πρέπει να κόψετε 200 γραμμάρια λαρδί σε μικρά κομμάτια, να χτυπήσετε 3-4 σκελίδες σκόρδο και 2 κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό σε ένα γουδί. Αυτό το αρωματικό μείγμα προστίθεται στο μπορς λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο.

Μερικές φορές υπάρχουν περισσότερες διαμάχες γύρω από το μπορς παρά γύρω από την πολιτική. Στην πραγματικότητα, κανείς δεν ξέρει τι είναι το σωστό μπορς. Θα πρέπει να είναι νόστιμο - αυτός είναι ο κύριος κανόνας», λέει ο Ilya Lazerson, πρόεδρος του Guild of Chef της Αγίας Πετρούπολης. - Προσωπικά, δεν μου αρέσει όταν υπάρχουν πατάτες σε μπορς και πιπεριά. Στη δική μου εκδοχή δεν υπάρχουν, και αυτό είναι δικαίωμά μου. Σε κάποιους αρέσει το ξινολάχανο και προβράζουν ή ψήνουν τα παντζάρια. Μου αρέσει περισσότερο ωμά παντζάρια. Το κόβω σε λεπτές λωρίδες, προσθέτω λίγη ζάχαρη, νερό, φυτικό λάδι και μετά από 5 λεπτά προσθέτω τον πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια σιγοβράζω τα παντζάρια και τα προσθέτω στο τηγάνι στο τέλος του ψησίματος. Χάρη σε αυτό, η σούπα αποκτά μια πλούσια, ορεκτική απόχρωση. Και αυτό είναι μόνο ένα από τα μυστικά του νόστιμου μπορς.

1. Με ή χωρίς ζωμό;

Για χορτοφαγικό μπορς δεν χρειάζεται ζωμός κρέατος. Αν όμως είσαι φαν κλασική σούπα, που σημαίνει ότι πρέπει να ετοιμάσετε έναν πλούσιο ζωμό. Για αυτό, μπορείτε να πάρετε μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, κοτόπουλο ή χοιρινό και μοσχάρι σε αναλογία 1:1. Είναι καλύτερα να προτηγανίσετε τα κομμάτια του κρέατος για γεύση. Ή βάλτε αμέσως το κρέας στα κόκαλα σε κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε αλάτι, τη δάφνη, λίγα μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι και μαγειρεύουμε για 2-3 ώρες μέχρι πλήρη ετοιμότητακρέας. Στη συνέχεια, πρέπει να στραγγίσετε το ζωμό, να αφαιρέσετε το κρέας από τα κόκαλα, να το ψιλοκόψετε και να το επιστρέψετε στο τηγάνι.

2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια χωριστά!

Αν βάλετε τα παντζάρια σε ένα κοινό τηγάνι και στη συνέχεια μαγειρέψετε για περίπου μία ώρα, όλο το χρώμα θα εξαφανιστεί από το λαχανικό και το μπορς θα βγει ξεθωριασμένο. Για να το αποφύγετε, πρέπει να τρίψετε το ριζικό λαχανικό σε χοντρό τρίφτη ή να το κόψετε σε λεπτές λωρίδες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε νερό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και φροντίστε να έχετε λίγο οξύ (μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί ή χυμό λεμονιού), αυτό θα βοηθήσει το λαχανικό ρίζας να διατηρήσει το χρώμα του. Βάζουμε τα παντζάρια στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

3. Ή μήπως μαγείρεψε;

Η δεύτερη δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία τεύτλων για μπορς είναι να τα βράσετε εκ των προτέρων. Είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά το λαχανικό πριν το βυθίσετε στο νερό, χωρίς να κόψετε τις ρίζες και την κορυφή, διαφορετικά ο χυμός θα «μπει» στο τηγάνι. Για καλύτερη διατήρηση της φωτεινής απόχρωσης, μην αλατίζετε το νερό, αλλά ρίχνετε 1/2 κουτ. ξύδι ή κιτρικό οξύ. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος των φρούτων και την εποχή - τα νεαρά λαχανικά με μικρές ρίζες συνήθως μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά, τα παλιά - 1-1,5 ώρα. Ωστόσο, σήμερα οι περισσότεροι σεφ συμβουλεύουν να ψήνουν παντζάρια αντί να τα βράζουν. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τα φρούτα σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα στο φούρνο για 30-40 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κονδύλου) στους +180°C. Στα ψητά παντζάρια, η γεύση και το χρώμα δεν «διαλύονται» στο νερό, επομένως αυτή η μέθοδος παρασκευής θεωρείται η πιο επιτυχημένη.

4. Μην ξεχνάτε το λάχανο

Πολλοί άνθρωποι αποκαλούν σούπα με παντζάρια μπορς. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για διαφορετικές σούπες. Το Borscht έχει λάχανο, αλλά η σούπα με παντζάρια όχι. Τις περισσότερες φορές, φρέσκο ​​λευκό λάχανο τεμαχισμένο σε λωρίδες χρησιμοποιείται για μπορς. Αλλά μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές στο θέμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να βάλετε κόκκινο λάχανο ή λάχανο σαβαγιάρ σε ένα τηγάνι - μοιάζει με λευκό λάχανο, αλλά έχει φωτεινό πράσινο χρώμακαι κυματοειδές φύλλα φυσαλίδων. Υπάρχουν ακόμη και εκδοχές μπορς με κουνουπίδι και λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά με αυτά παίρνετε ακόμα μια σούπα που απέχει πολύ από την κλασική. Σε κάποιους αρέσει να προσθέτουν ξινολάχανο αντί για φρέσκο ​​λάχανο. Πρέπει να πλυθεί, να κοπεί, να σιγοβράσει χωριστά μέχρι να μαλακώσει και μόνο στη συνέχεια να προστεθεί στο μπορς.

5. Ζευγάρι χωρίς ζάχαρη: κρεμμύδι και καρότο

Οι διατροφολόγοι είναι ενάντια σε κάθε είδους σοτέ που προσθέτουν θερμίδες στο πιάτο. Αλλά αν μιλάμε από τη σκοπιά της γεύσης και των γαστρονομικών κανόνων, τότε το μπορς χωρίς σοτάρισμα δεν είναι μπορς. Πρώτα στο φυτικό λάδιΠρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι σε λωρίδες και μετά να προσθέσετε καρότα κομμένα σε λωρίδες. Όταν τα λαχανικά αποκτήσουν μια χρυσαφένια απόχρωση, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράστε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα. Ορισμένες νοικοκυρές πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ντομάτες αντί για ζυμαρικά - φρέσκες ή μέσα δικός χυμός. Ωστόσο, πολλοί επαγγελματίες σεφ επιμένουν: μόνο η πάστα έχει τη συμπυκνωμένη γεύση που είναι τόσο απαραίτητη για τη σούπα, που θα δώσει στο μπορς ένα όμορφο χρώμα και μια ευχάριστη ξινίλα.

6. Λαχανικά - για γεύση

Εκτός από τα παντζάρια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λάχανο, στο μπορς προστίθενται και άλλα λαχανικά για γεύση: πατάτες, ντομάτες και φρέσκες γλυκές πιπεριές, οι οποίες επίσης τεμαχίζονται σε λωρίδες. Γενικά, μην ξεχνάτε ότι όλα τα προϊόντα της σούπας πρέπει να κόβονται περίπου εξίσου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα πιπεριού: πράσινο, κίτρινο, κόκκινο, πορτοκαλί. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε την αναλογία: πρέπει να υπάρχουν πολλά παντζάρια και λάχανο στο μπορς και 2-3 φορές λιγότερες πατάτες, ντομάτες και πιπεριές.

Ένα από τα αγαπημένα πρώτα πιάτα των λαών της Ευρώπης είναι η παντζαρόσουπα. Στην Ουκρανία, αυτό το πιάτο ονομαζόταν "μπορς". Είναι τα παντζάρια που δίνουν στο μπορς το απίστευτο άρωμα και το λαμπερό μπορντό χρώμα του. ΣΕ διαφορετικές χώρεςΤο μπορς με παντζάρια παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε αρκετά Συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια.

Εάν θέλετε το μπορς σας με παντζάρια να μην είναι μπορντό, αλλά κόκκινο, τότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να τηρήσετε μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος.

Σας τα λέμε αναλυτικά συνταγή για την παρασκευή μπορς με παντζάριαόμορφο κόκκινο χρώμα:

  1. Καθαρίζουμε 6 μικρά παντζάρια. 4 από αυτά πρέπει να κοπούν σε κύβους με ένα μαχαίρι και 2 να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
  2. Κόβουμε σε κύβους:
  • ένα κρεμμύδι
  • ένα καρότο
  • αρκετές ντομάτες σε κονσέρβα
  • 6 νέες πατάτες
  • ένα μικρό κεφάλι λευκού λάχανου (πρέπει να κοπεί σε λωρίδες)
  1. Όλα τα λαχανικά που ψιλοκομμένα στο προηγούμενο στάδιο πρέπει να τα τοποθετήσετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, να τα γεμίσετε με νερό και να τα βάλετε στη φωτιά για να ψηθεί ο ζωμός λαχανικών.
  2. Αφού βράσει ο ζωμός (μετά από μισή ώρα), προσθέστε στο μπορς:
  • παντζάρια, τριμμένα
  • 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  • 3 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί ή μηλόξυδο
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι

  1. Σε 10 λεπτά, αφού προσθέσετε επιπλέον υλικά, το μπορς με παντζάρια θα είναι έτοιμο. Μπορεί να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να χυθεί σε μερίδες πλάκες.
  2. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μια κούκλα κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και ξινολάχανο;

Στη συνέχεια θα σας πούμε, πώς να μαγειρέψω νόστιμο μπορςμε παντζάριακαι ξινολάχανο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το μπορς είναι πολύ πιο υγιεινό από το κανονικό λάχανο, αν και έχει μια συγκεκριμένη στυφότητα στη γεύση. Πώς να το μαγειρέψετε:

  1. Βράζουμε πρώτα τον ζωμό του κρέατος. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε βόειο κρέας, αν και αυτό δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να επιλέξετε τον τύπο κρέατος που αγαπάτε εσείς και η οικογένειά σας.
  2. Προετοιμάστε λαχανικά για μπορς:
  • τρίψτε ένα καρότο στον χοντρό τρίφτη
  • ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι
  • τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι
  • ξεπλύνετε λίγο ξυνολάχανοκαι στύψτε το
  • κόβουμε το σέλινο σε λωρίδες
  • τρίψτε το ένα παντζάρι στον χοντρό τρίφτη
  • Προσθέστε όλα τα παραπάνω λαχανικά στο τηγάνι όπου βράστηκαν τα καρότα και τα κρεμμύδια

  1. Κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τις τοποθετείτε στο ταψί που μαγειρεύετε το ζωμό κρέατος. Προσθέστε αμέσως λίγα μπιζέλια μαύρο μπαχάρι και φύλλα δάφνης.
  2. Ρίξτε τα ψητά λαχανικά στο ζωμό. Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά.
  3. Σερβίρετε μπορς με παντζάρια και λάχανο με κρέμα γάλακτος και ντόνατς με σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και κοτόπουλο;

Ας προχωρήσουμε στη συνταγή, πώς να μαγειρέψετε σωστά μπορς με παντζάριακαι κοτόπουλο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα ελαφρύ αλλά πολύ νόστιμο πλούσιο μπορς που θα αρέσει σε άτομα που τηρούν τους κανόνες της διαιτητικής διατροφής. Τι και γιατί πρέπει να κάνετε για να ετοιμάσετε νόστιμο μπορς με παντζάρια:

  1. Πλένουμε 3 μπούτια κοτόπουλου και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε αμέσως πιπέρι, αλάτι και τη δάφνη.
  2. Όταν ο ζωμός κοτόπουλου βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί από αυτόν με τρυπητή κουτάλα, στη συνέχεια σκεπάστε τον με ένα καπάκι και αφήστε τον ζωμό να σιγοβράσει για μισή ώρα.
  3. Σε αυτό το διάστημα μπορείτε να ετοιμάσετε τα λαχανικά:
  • κόψτε μερικές πατάτες σε κύβους
  • κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες
  • τρίψτε το ένα καρότο και τα παντζάρια στον χοντρό τρίφτη
  • τρίψτε το σκόρδο σε ψιλο τρίφτη
  • κόψτε ένα κεφάλι λευκό λάχανο

  1. Όλα τα λαχανικά, εκτός από το λάχανο και τις πατάτες, πρέπει να τηγανιστούν σε θερμαινόμενο τηγάνι. Όταν σοταριστούν, πρέπει να ρίξετε λίγο στο τηγάνισμα Τοματοχυμος(μισό λίτρο) και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.
  2. Τοποθετήστε τις πατάτες και το λάχανο σε ζωμό. Τα αφήνουμε όλα να ψηθούν για 25 λεπτά.
  3. Μετά από αυτό, προσθέστε το ζωμό στο ζωμό και αφήστε το μπορς να βράσει για 10 λεπτά.
  4. Σερβίρετε μπορς με φρέσκα μυρωδικά και μια κούκλα κρέμα γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και φασόλια;

Πολύ χορταστικό, αλλά ταυτόχρονα Λαμβάνεται νηστίσιμο μπορς με παντζάρια, αν αντί για κρέας προσθέσετε φασόλια στο ζωμό. Επιπλέον, τα φασόλια μπορεί να είναι φρέσκα ή κονσερβοποιημένα - αυτό δεν είναι θεμελιώδες ζήτημα. Πώς να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα:

  1. Μουλιάζουμε μέσα ένα φλιτζάνι φασόλια κρύο νερό. Θα πρέπει να μείνει έτσι για τουλάχιστον μερικές νύχτες.
  2. Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, θα χρειαστεί να πλυθούν και να βράσουν σε μια κατσαρόλα για μία ώρα.
  3. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες κομμένες σε κύβους, μπαχάρι (πολλά μπιζέλια) και φύλλα δάφνης στο νερό όπου ψήθηκαν τα φασόλια.
  4. Όσο ψήνονται οι πατάτες, πρέπει να ετοιμάσετε ένα dressing λαχανικών από:
  • καρότα
  • παντζάρια
  • σκόρδο
  • πιπεριά

  1. Το τελειωμένο τηγάνισμα πρέπει να χυθεί σε ένα τηγάνι με πατάτες και να βράσει για 10 λεπτά.

Σημειώστε ότι δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάχανο στο μπορς με παντζάρια και φασόλια. Μπορείτε να το κάνετε αν θέλετε, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν το έχετε στην κουζίνα σας πολυκουζινάκι, μπορείτε να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και φασόλια μέσα.

Πώς να μαγειρέψετε ουκρανικό μπορς με παντζάρια;

Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με παντζάρια και πάστα ντομάτας. Αυτό το είδος μπορς παρασκευάζεται στην Ουκρανία, γιατί σε αυτή τη χώρα το μπορς είναι ένα παραδοσιακό πιάτο. Τι πρέπει να κάνετε για να ετοιμάσετε πραγματικό ουκρανικό μπορς με παντζάρια:

  1. Ετοιμάστε πρώτα τον ζωμό χοιρινού:
  • Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό, προσθέστε πιπεριές και κρεμμύδια.
  • μόλις βράσει το κρέας, στραγγίστε το νερό, αποσυναρμολογήστε το κρέας σε κομμάτια έτσι ώστε να μην υπάρχουν χόνδροι και οστά σε αυτό και ρίξτε νέο νερό.
  • ο δεύτερος ζωμός πρέπει να βράσει για μία ώρα.

  1. Προσθέστε στον ζωμό το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, τα τριμμένα καρότα, το μπαχάρι, το σκόρδο και τη δάφνη.
  2. Προετοιμάστε το τηγάνισμα από:
  • κρεμμύδι σε κύβους
  • ζουλιενωμένα παντζάρια
  • τοματοπολτός
  1. Ρίχνουμε το ψητό στο ζωμό. Αμέσως προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος στο ζωμό.
  2. Ψιλοκόψτε ένα κεφάλι λευκό λάχανο και στη συνέχεια ρίξτε τα πάντα στον ζωμό.
  3. Σερβίρετε μπορς με κρέμα γάλακτος, φρέσκα μυρωδικά και ντόνατς με σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια για το χειμώνα;

Κάποιοι αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια και ξύδιγια να μην ξινίσει πολύ. Υπάρχει μια εξαιρετική διέξοδος - φτιάξτε ένα ορεκτικό για προζύμι για μπορς, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί το χειμώνα και όχι μόνο. Αυτό θα βοηθήσει σημαντικά στην εξοικονόμηση χρόνου στη διαδικασία προετοιμασίας του μπορς:

  1. Αρχικά ψιλοκόβονται τα παντζάρια. Μπορείτε επίσης να το τρίψετε στον χοντρό τρίφτη ή στον επεξεργαστή τροφίμων.
  2. Τα καρότα παρασκευάζονται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο.

  1. Ένα κεφάλι λευκού λάχανου ψιλοκόβεται.
  2. Ένα κρεμμύδι κόβεται σε λωρίδες.
  3. Όλα τα λαχανικά ανακατεύονται σε ένα τηγάνι και γεμίζουν με νερό.
  4. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη, τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύδι στο νερό. Όλα βράζονται για 20 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα.

Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια: φωτογραφία



Το μπορς με παντζάρια είναι ένα μοναδικό πιάτο, αλλά η γεύση του είναι αξεπέραστη. Παρασκευάζεται από τα περισσότερα απλά προϊόντα, που σίγουρα έχει ο καθένας στο σπίτι του. Ελπίζουμε ότι οι συνταγές που παρουσιάζουμε σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το μενού για την οικογένειά σας.

Βίντεο: "Πώς να μαγειρέψετε μπορς με παντζάρια;"