Γεια σας φίλοι! Ποιος δεν λατρεύει τα τηγανητά ψάρια; Ναι, αυτός που δεν ξέρει να το μαγειρεύει. Διαβάστε πώς να τηγανίζετε σωστά τα ψάρια σε τηγάνι. Έχω επιλέξει πολλές νόστιμες και υγιεινές συνταγές για εσάς.

Ποτάμια είδη που είναι ιδανικά για τηγάνισμα είναι ο σταυροειδές κυπρίνος, η ποτάμια πέστροφα, ο λούτσος, η πέρκα, η τιλάπια του ποταμού, το γατόψαρο ή ο κυπρίνος. Από θαλασσινά κρέατα, τα κόκκινα ψάρια, το καλκάνι, το λουλούδι, ο μπακαλιάρος, η τιλάπια, ο μπακαλιάρος, το προσφυγάκι είναι τέλεια. Θαλάσσια είδηΔιακρίνονται από λιγότερο αποστεωμένο, αν και ανάμεσα στα ποτάμια δεν υπάρχουν τόσο αποστεωμένα. Για παράδειγμα, τιλάπια ή γατόψαρο. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε ψάρι μπορεί να τηγανιστεί αν γνωρίζετε μερικά μυστικά.

Καθαρό και αλάτι

Στο κατάστημα, το ψάρι πωλείται με το κεφάλι ή έχει ήδη παρασκευαστεί σε μορφή φιλέτου. Μου αρέσει να αγοράζω με το κεφάλι μου. Με αυτόν τον τρόπο υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να προσδιορίσετε τι φρεσκάδα είναι. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι το προϊόν πρέπει να πλυθεί και να καθαριστεί καλά.

1. Εάν το ψάρι είναι ολόκληρο, τότε κόψτε το κεφάλι, κόψτε την κοιλιά και κόψτε το. Για ευκολία, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με μια κουταλιά της σούπας. Πώς να ξύσετε τα έντερα, ειδικά τη σκοτεινή μεμβράνη. Αφαιρέστε ιδιαίτερα προσεκτικά Χοληδόχος κύστις. Μην το καταστρέψετε, διαφορετικά το ψάρι θα έχει πικρή γεύση.
2. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας.
3. Αφαιρούμε τα λέπια με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Ξεκινάμε το καθάρισμα από την ουρά.
4. Συμβαίνει ότι η επιφάνεια καλύπτεται με ένα στρώμα βλέννας. Και όπως και να το πλύνεις, παραμένει. Απλώς τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πλύντε το ξανά.
5. Μπορείτε να αφήσετε το κεφάλι στο ζωμό και να μαγειρέψετε μια νόστιμη ψαρόσουπα.
6. Αν φτιάχνετε φιλέτο, τότε κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Αυτό είναι πιο εύκολο αν το ψάρι είναι ελαφρώς παγωμένο. Έτσι τα κομμάτια θα βγουν ομοιόμορφα και δεν θα απομακρύνονται από το κόκαλο. Πασπαλίστε αυτά τα κομμάτια με αλάτι. Αλλά όχι τόσο πολύ. Ο χρυσός κανόνας είναι ότι είναι καλύτερο να υπολείψετε το αλάτι. Προσθέστε αλάτι και αφήστε για 10-20 λεπτά, ώστε το μελλοντικό πιάτο να μουλιάσει. Για φρέσκο ​​ψάρι αρκούν 10 λεπτά
7. Αν το ψάρι είναι μικρό, καλύτερα να το ψήσετε ολόκληρο. Τα πτερύγια και η ουρά δεν χρειάζεται να κοπούν. Όταν τηγανιστούν, θα γίνουν σαν πατατάκια. Κάντε σταυρωτά κοψίματα και στις δύο πλευρές. Αλατίστε το πιάτο και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε βότανα στην κοιλιά - άνηθο, κόλιαντρο.

Και τώρα θα σας πω ένα μυστικό: είναι εύκολο να απαλλαγείτε από την έντονη μυρωδιά της λάσπης (αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα βράχια του ποταμού). Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε τα κομμάτια σε ένα διάλυμα από γάλα, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Αναλογίες: ¼ ποτήρι γάλα, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, προσθέστε λίγο πιπέρι. Αυτή η λύση θα πρέπει να καλύπτει σχεδόν όλα τα κομμάτια. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τα κομμάτια ή στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε, να αφήσετε το γάλα να στραγγίσει ή να σκουπίσετε τα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα. Δεν χρειάζεται άλλο αλάτι. Αφήστε όλους να προσθέσουν περισσότερο αλάτι αργότερα, αν φαίνεται πολύ λίγο.

Ετοιμάστε απευθείας για το τηγάνισμα

Οποιοδήποτε από τα παρακάτω πανάρισμα είναι τέλειο ως πανάρισμα για φιλέτα ή μικρά κομμάτια:

• Ρολάρετε σε αλεύρι. Αυτή είναι η πιο εύκολη μέθοδος παναρίσματος. Ρίξτε αλεύρι σε ένα πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα για γεύση. Και στη συνέχεια κυλήστε τα κομμάτια του ψαριού. Για να μην λερωθεί όλη η κουζίνα με αλεύρι, οι ευρηματικές νοικοκυρές ρίχνουν αλεύρι σε μια σακούλα και στέλνουν τα κομμάτια εκεί. Απλώς ανακινήστε τη σακούλα και το ψάρι είναι ήδη παναρισμένο. Και η κουζίνα θα παραμείνει καθαρή :)
• Η τριμμένη φρυγανιά λειτουργεί καλά. Πρέπει να αλεσθούν σε κατάσταση που μοιάζει με αλεύρι. Και εδώ μπορείτε να προσθέσετε μια ποικιλία από γεμίσεις: τυρί, βότανα, ξηρούς καρπούς. Το φιλέτο πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε πανάρισμα.

• Για να αποτρέψετε τη διαρροή του χυμού από το ψάρι, το κουρκούτι είναι τέλειο. Ετοιμάζεται με διαφορετικούς τρόπους. Το πιο απλό είναι να πάρετε 2 αυγά, αλεύρι και μυρωδικά. Πάρτε οποιοδήποτε αλεύρι - πλιγούρι βρώμης, ρύζι ή σιτάρι. Σπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες. Θα πρέπει να πάρετε κάτι σαν παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο σαφράν. Και κυλήστε τα κομμάτια σε κουρκούτι. Έτσι το κρέας θα «σφραγιστεί» και ο χυμός του δεν θα διαρρεύσει στο τηγάνισμα.
• Μια άλλη επιλογή είναι να αναμίξετε 1 αυγό με 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Πρώτα κυλάμε το ψάρι σε αυτό το μείγμα αυγών και μετά πρέπει να το κυλήσουμε στο αλεύρι.

Τηγάνισμα ψαριών

Τώρα που το κόψαμε και επιλέξαμε το πανάρισμα, ας ξεκινήσουμε το τηγάνισμα.

1. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά.
2. Προσθέστε απλό ραφιναρισμένο λάδι. Θα πρέπει να είναι αρκετό ώστε το ψάρι να είναι μισοβυθισμένο σε αυτό. Μην ανησυχείς, δεν είναι πολλά. Το πιάτο δεν απορροφά πολύ. Αλλά αυτό είναι το μυστικό για την εμφάνιση μιας ορεκτικής κρούστας.
3. Τοποθετήστε τα παναρισμένα κομμάτια σε μια ζεστή επιφάνεια. Το ψάρι τοποθετείται σε καλά ζεσταμένο λάδι. Έτσι το πανάρισμα θα «σφραγιστεί» καλύτερα.
4. Αν θέλετε να πετύχετε μια τραγανή κρούστα, μην κλείνετε το καπάκι.
5. Μην αναποδογυρίζετε το ψάρι για τα πρώτα 5-7 λεπτά. Διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει και η κρούστα δεν θα λειτουργήσει. Μέχρι να σχηματιστεί παρακάτω χρυσή κρούστα, μην αναποδογυρίζετε το κομμάτι.
6. Στη συνέχεια ανασηκώνουμε προσεκτικά το ψάρι με μια ξύλινη σπάτουλα. Αν έχει ροδίσει, μη διστάσετε να το αναποδογυρίσετε. Τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά για 3-5 λεπτά.
7. Αυτό το πιάτο ψήνεται πολύ γρήγορα. Ελέγξτε την ετοιμότητα ως εξής: τρυπήστε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι. Είναι το κρέας μαλακό και πέφτει εύκολα από τα κόκαλα; Όλα είναι έτοιμα. Το πόσο καιρό θα τηγανίσετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι μπορεί να προσδιοριστεί πειραματικά. Συνήθως αυτό είναι από 3 έως 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.

Εάν μετά το τηγάνισμα εξακολουθείτε να αισθάνεστε ότι τα κομμάτια είναι πολύ λιπαρά, τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια σε περγαμηνή ή σε χαρτοπετσέτα. Αυτό το κάνω πάντα όταν τηγανίζω τηγανίτες ή τυρόπιτες :)

Συνταγές για τηγανητά ψάρια

Τηγανητό καλκάνι σε αλεύρι και αυγό

Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες για το πώς να τηγανίζετε σωστά το καλκάνι σε ένα τηγάνι. Για μεσαίου μεγέθους καλκάνι παίρνουμε: 2 αυγά, μισό κουτ. αλάτι, χυμός από μισό λεμόνι, μαύρο πιπέρι (2-3 στροφές του μύλου), 100 γραμμάρια αλεύρι.

Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια με ψαλίδι, καθαρίστε τα λέπια και αφήστε τα. Όταν εκσπλαχνίζετε τα ψάρια, μην καταστρέφετε τη χοληδόχο κύστη. Διαφορετικά το κρέας θα είναι πικρό. Κάντε 5-6 τομές διαγώνια και στις δύο πλευρές του σκελετού. Στύψτε μισό λεμόνι πάνω από τη λάμπα, ο χυμός λεμονιού θα αφαιρέσει τη συγκεκριμένη μυρωδιά. Αφού βουτήξετε το σφάγιο στα ανακατωμένα αυγά, τυλίξτε το αλεύρι. Αφού αλατοπιπερώσετε, το βάζετε στο ταψί.

Τοποθετούμε τη λάμπα σε ένα ζεστό μπολ με τη σκούρα πλευρά προς τα πάνω και τη λευκή κοιλιά προς τα πάνω. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 7 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Έτσι το έτοιμο πιάτο θα διατηρήσει καλύτερα το σχήμα του και δεν θα διαλύεται κατά το τηγάνισμα. Η χρυσαφένια κρούστα που σχηματίζεται θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πόσο καιρό θα τηγανίσετε το καλκάνι σε ένα τηγάνι.

Μια άλλη συνταγή για τηγανητό καλκάνι από τον Sergei Malakhovsky:

Σταυροειδής κυπρίνος τηγανισμένος σε τριμμένη φρυγανιά με κρεμμύδι και αυγό

Οποιοσδήποτε ψαράς θα σας πει πώς να τηγανίζετε σωστά τον κυπρίνο σε ένα τηγάνι. Σε αυτή τη συνταγή θα κάνουμε χωρίς αλεύρι. Για 5 μέτρια ψάρια, πάρτε: 3 μέτρια κρεμμύδια, μισό ποτήρι τριμμένη φρυγανιά, 3 αυγά, ηλιέλαιο για το τηγάνισμα, 10 γραμμάρια αλάτι.

Προετοιμάστε τον σταυροειδές κυπρίνο για τηγάνισμα με εκσπλαχνισμό, αφαιρώντας τα βράγχια, κόβοντας τις πλάτες με λεπτό πλέγμα, ξεπλύνετε και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε το αλάτι ομοιόμορφα, αφήστε το να μουλιάσει για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίστε το μέσα ηλιέλαιοκαι αφήνουμε να κρυώσει στο τηγάνι κλείνοντας τη φωτιά. Ανακατέψτε καλά Ωμά αυγάμε τηγανητά κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Βουτήξτε το ψάρι στο μείγμα κρεμμυδιού και αυγού και στη συνέχεια κυλήστε με τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τον κυπρίνο και από τις δύο πλευρές. Το πόσο καιρό θα τηγανίσετε τον κυπρίνο σε ένα τηγάνι θα καθοριστεί από το ροδαλό χρώμα του πιάτου.

Συνταγή βίντεο για τηγανητό κυπρίνο σε ξινή κρέμα

Pollock τηγανητό σε κουρκούτι

Τα ψάρια της θάλασσας είναι ελαφρώς διαφορετικά στην προετοιμασία από τα ψάρια του ποταμού. Αυτό οφείλεται σε φυσιολογικά χαρακτηριστικά. Εάν τα λάβετε υπόψη, γίνεται σαφές πώς να τηγανίζετε σωστά την γύρη σε ένα τηγάνι. Τα θαλάσσια ψάρια, όπως ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος, χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο προετοιμασίας από τα ψάρια του ποταμού και έχουν πιο σκληρό δέρμα.

Υλικά: 700 γρ φιλέτο γύρης, 2 αυγά, 150 γρ αλεύρι, 150 γρ γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν, ελαιόλαδο; Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι (μισό κ.γ.), πιπέρι και 1 κουτ. κρόκος Δίνει στο έτοιμο πιάτο υπέροχη εμφάνιση και άρωμα. Ανακατεύοντας τα πάντα καλά, προσθέτουμε σταδιακά το γάλα και μετά τα αυγά. Αυτό το είδος υγρού κουρκού είναι πιο κατάλληλο για τηγάνι. Τοποθετήστε το φιλέτο στο κουρκούτι. Τοποθετούμε τα κομμάτια της γύρης σε καυτό λάδι, το οποίο πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκ. στο τηγάνι.Το πόσο καιρό θα τηγανίσουμε τη γύρη σε τηγάνι προσδιορίζεται από το σκληρυμένο και ασπρισμένο φιλέτο. Κατά μέσο όρο 7-8 λεπτά από τη μία πλευρά αν τα κομμάτια του ψαριού είναι μεγάλα. Για μικρότερα χρειάζονται λιγότερο, μόλις 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή το κουρκούτι θα γίνει μια χρυσή κρούστα.

Μια άλλη εκδοχή της τηγανητής γύρης στο βίντεο:

Τα ψάρια μαγειρεύονται καλύτερα σε γκριλ. Υπάρχουν ειδικές αυλακώσεις στην επιφάνεια ενός τέτοιου τηγανιού. Χάρη σε αυτό, ο χυμός παραμένει μέσα. Επιπλέον, αυτό το μαγειρικό σκεύος απαιτεί πολύ λιγότερο λάδι κατά το μαγείρεμα. Επομένως, το φαγητό θα είναι πιο υγιεινό. Διαβάστε περισσότερα στο άρθρο "

Δεν έχει καμία διαφορά από πού πήρατε το ψάρι - το αγοράσατε από την αγορά ή το πιάσατε μόνοι σας. Όταν τηγανιστεί, οποιοδήποτε από αυτά θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο, αλλά για αυτό πρέπει να ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο.

Η διαδικασία παρασκευής τηγανητού ψαριού κάθε είδους είναι σχεδόν η ίδια. Το τηγάνι ζεσταίνεται καλά μέχρι φυτικό λάδι, χυμένο σε αυτό, δεν θα αρχίσει να τσιτσιρίζει από σταγόνες νερού ή μια πρέζα αλεύρι. Το ψάρι, κομμένο σε μερίδες ή αφημένο ολόκληρο, επικαλύπτεται με αλεύρι ανακατεμένο με αλάτι (επιτρέπεται να προσθέσετε πιπέρι και άλλα μπαχαρικά στο αλεύρι, σύμφωνα με το γούστο σας) και απλώστε στη ζεστή επιφάνεια του τηγανιού. Μετά από μερικά λεπτά, το σφάγιο αναποδογυρίζεται, διατηρείται για άλλο ένα λεπτό και η φωτιά μειώνεται. Στη συνέχεια, συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι πλήρη ετοιμότητα.

Αν θέλετε να πάρετε ζουμερό πελτέ, μειώστε τη φωτιά και σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Προσοχή όμως να μην καούν τα ψάρια. Για να αποφύγουν τέτοια προβλήματα, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κάνουν χωρίς καπάκι.

Η πλήρης ετοιμότητα του ψαριού θα υποδεικνύεται από το ομοιόμορφο χρώμα του πολτού, που διαχωρίζεται εύκολα από τους σπόρους και έχει χάσει τη διαφάνειά του.

Ας δούμε όμως την όλη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες.

Προπαρασκευαστικές δραστηριότητες

Έχοντας αποφασίσει για την επιλογή του ψαριού, πρέπει να το προετοιμάσετε, όλα τα εσωτερικά. Αυτό το γεγονός δεν είναι πολύ δύσκολο εάν τα πτερύγια των ψαριών δεν τρυπούν τα δάχτυλά σας. Να είστε προσεκτικοί με εσωτερικά όργαναψάρια - μην συνθλίβετε τη χοληδόχο κύστη, η οποία μπορεί να δώσει στον πολτό του ψαριού μια πικρή γεύση. Τα κεφάλια των ψαριών, κατά κανόνα, δεν τηγανίζονται σε τηγάνι. Θα πρέπει να διαχωριστούν από τα σφάγια εκ των προτέρων και να χρησιμοποιηθούν για άλλους σκοπούς, με μαγείρεμα, για παράδειγμα, ζωμό ψαριού. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πλένεται με νερό και πασπαλίζεται με αλάτι περίπου δέκα λεπτά πριν χτυπήσει στο καυτό μέταλλο του τηγανιού. Αλλά αυτή δεν είναι υποχρεωτική διαδικασία - επιτρέπεται να αλατίζετε το αλεύρι για πανάρισμα.

Για ψωμί ή όχι;

Το ψήσιμο σε αλεύρι είναι η πιο κοινή επιλογή για το τηγάνισμα ψαριών σε τηγάνι. Λόγω αυτού, το ψάρι δεν κολλάει στην επιφάνεια του τηγανιού και βγαίνει με μια τραγανή κρούστα. Η τεχνολογία είναι απλή - το ψάρι απλώνεται σε ένα πιάτο, πασπαλίζεται με αλεύρι, αλατίζεται και ανακατεύεται.

Επιτρέπεται η χρήση τριμμένης φρυγανιάς ή λεζόν από αυγά με προσθήκη νερού ή γάλακτος και μπαχαρικών.

Τα ψάρια τηγανίζονται σε τηγάνι και σε κουρκούτι. Πολλοί μάγειρες απλώς ρίχνουν το κουρκούτι πάνω στο ψάρι και το ανακατεύουν. Αυτή η μέθοδος τηγανίσματος απαιτεί πρόσθετη κατανάλωση φυτικού ελαίου.

Πρέπει πάντα να ψήνετε τα ψάρια σας; Δεν χρειάζεται κάτι τέτοιο εάν το ψάρι έχει πυκνή σάρκα. Αυτά τα είδη μπορούν εύκολα να περιλαμβάνουν σολομό, μπακαλιάρο ή σαφρίδιο. Δεν το πανάρουν ακόμα κι αν πρόκειται να τηγανιστεί το ψάρι σε τηγάνι από ατσάλι με καλά γυαλισμένο πάτο.

Επίσης κάνουν χωρίς πανάρισμα με ψάρι που έχει αρκετά δυνατή φλούδα και δεν σκόπευαν να το αφαιρέσουν πριν το μαγείρεμα.

Υπάρχει επίσης μια σειρά από λαϊκά μυστικά. Για να μην κολλήσει το ψάρι στην επιφάνεια κατά το τηγάνισμα, πρώτα αλατίζεται το ζεστό λάδι και μετά τοποθετούνται σε αυτό μερίδες ψαριού. Στο ελάχιστη ποσότηταΤα λιπαρά ψάρια μπορούν να ψηθούν στη σχάρα χωρίς πανάρισμα.

Χαρακτηριστικά του τηγανίσματος σε τηγάνι

Το στρώμα λαδιού πρέπει να είναι καθαρά ορατό στο μάτι. Πριν τηγανίσετε το ψάρι, πρέπει να ζεσταθεί σχεδόν μέχρι να βράσει. Θα είναι καλύτερα αν το κομμάτι ψαριού βυθιστεί μέχρι τη μέση σε λάδι. Θα πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας για την παρασκευή τηγανητού ψαριού στις περισσότερες περιπτώσεις εξαρτώνται από τον ίδιο τον τύπο του προϊόντος.

Μην βιαστείτε να ενοχλήσετε τα κομμάτια του ψαριού, περιμένετε μέχρι να σχηματιστεί μια δυνατή, τηγανισμένη κρούστα. Διαφορετικά, όταν γυρίσει στην άλλη πλευρά, το ψάρι θα "καταρρεύσει", χάνοντας το σχήμα του. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό.

Είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η διαδικασία τηγανίσματος σε τηγάνι;

Το κομμάτι ψαριού σας σε μερίδα έχει δέρμα στη μία πλευρά; Επειτα,
Αφού τηγανίσουμε τη σάρκα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι και μην αναποδογυρίζουμε το ψάρι.

Τηγανητά ψάρια σε τηγάνι, αλλά όχι τελείως ψημένα, μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε εκατό γραμμάρια νερό στο τηγάνι για να μην καεί το ψάρι σας και να μην γίνει πολύ στεγνό.

Χρησιμοποιούμε τη σχάρα

Συνιστάται να τηγανίζετε ψάρια που έχουν πολλά λιπαρά. Εξάλλου, σε ένα τηγάνι πιθανότατα θα χάσει την ελκυστικότητά του. Αλλά με αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για μια όχι πολύ ευχάριστη στιγμή - το ψάρι θα κολλήσει σίγουρα στη σχάρα και όταν το αφαιρέσετε, δεν θα μπορείτε να πετύχετε τακτοποιημένα κομμάτια. Η μόνη διέξοδος είναι να καθαρίσετε πλήρως τις μεταλλικές ράβδους και να τις λιπαίνετε γενναιόδωρα με λάδι.

Το ψάρι είναι προπαρασκευασμένο με τον ίδιο τρόπο όπως για το τηγάνισμα σε τηγάνι - καθαρισμένο και πλυμένο. Μεγάλα κομμάτιαΜπορείτε να τα κόψετε για να μην χάσουν το σχήμα τους από τη σύσφιξη της πέτσας, να τα τρίψετε με μπαχαρικά και αλάτι. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι και δέκα λεπτά, αν χρειαστεί, αν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, ο χρόνος αυξάνεται. Αν δεν έχετε τον χρόνο ή την επιθυμία να καθαρίσετε τη σχάρα, τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε αλουμινόχαρτο πριν το τηγανίσετε.

Αν τολμήσετε να τηγανίσετε θαλασσινό ψάρι και θέλετε να εξαλείψετε την εγγενή μυρωδιά του, περιχύστε το με χυμό λεμονιού και περιμένετε λίγο.

Συνιστάται να στεγνώνετε οποιοδήποτε ψάρι έτοιμο για τηγάνισμα με χαρτοπετσέτα, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία μετά το πλύσιμο.

Για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια κρούστα και να μην καεί, τηγανίζετε τα ψάρια σε ένα τηγάνι σε ένα μείγμα λαχανικών και βουτύρου.

Βάζοντας κομμάτια ψαριού σε γάλα ή κρέμα γάλακτος για περίπου τριάντα λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζοντας το σε βούτυρο, θα έχετε ένα πιο νόστιμο προϊόν.

Όταν τηγανίζετε το σαφρίδιο ή το σκουμπρί σε ένα τηγάνι, βρέχετε τα κομμάτια σε χτυπημένα αυγά. Και μόνο μετά από αυτό καλύψτε τα με αλεύρι ή κράκερ.

Αν το ψάρι προορίζεται για κρύο πιάτο, τηγανίζουμε αποκλειστικά σε φυτικό λάδι.

Όπως μπορείτε να δείτε, σχεδόν ο καθένας μπορεί να τηγανίσει ψάρια σε τηγάνι. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, τηγανίστε οποιοδήποτε ψάρι σε τηγάνι. Να θυμάστε ότι όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση, αλλά είναι και πολύ υγιεινό.

Το τηγανητό ψάρι είναι νόστιμο! Αλλά δεν είναι όλα κατάλληλα για τηγάνισμα. Και όλα έχουν να κάνουν με το κρέας. Εάν δεν είναι λιπαρό, τότε το ψάρι θα αποδειχθεί στεγνό. Γι' αυτό είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μέτρια λιπαρά και λιπαρές ποικιλίες: κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος, τσιπούρα, χέλι, λάμπρα, κυπρίνος, κατσαρίδα. Οι ειδικοί λένε ότι τα ψάρια του ποταμού είναι ιδανικά για τηγάνισμα. Είναι όμως δυνατόν να αρνηθεί κανείς τηγανητό λαβράκι, κέφαλο ή γατόψαρο; Αυτή είναι μια νόστιμη και «γιορτή της κοιλιάς»!

Προπαρασκευαστική διαδικασία

Τα ψάρια που αγοράζονται ή αλιεύονται πρέπει να καθαρίζονται από τα λέπια, τα πτερύγια, τα βράγχια, την ουρά, το κεφάλι και τα εντόσθια. Εξαίρεση αποτελούν τα ψάρια όπως το μυρωδάτο. Σχεδόν δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε, και πολλοί άνθρωποι δεν κόβουν καν το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά, αλλά το τηγανίζουν ολόκληρο. Η λάσπη ψαριού αφαιρείται με αλάτι: ολόκληρο το σφάγιο σκουπίζεται και στη συνέχεια πλένεται με τρεχούμενο νερό.

Προσοχή στο μέγεθος του ψαριού: αν είναι μικρό, τηγανίζεται ολόκληρο. Εάν είναι μεγάλο, τότε κόψτε σε μερίδες (όχι πολύ φαρδιά και όχι στενά - περίπου 2,5 εκ.), χωρίς να αφαιρέσετε τα κόκαλα ή κόψτε μέχρι να αποκτήσετε φιλέτο. Δεν συνιστάται να αφαιρέσετε το δέρμα από το ψάρι, διαφορετικά τα κομμάτια του ψαριού θα πέσουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος (συνιστάται ωστόσο να «γδύνετε» το γατόψαρο, το οποίο έχει χοντρό δέρμα).

Από συγκεκριμένη μυρωδιά ψάρια του ποταμούΥπάρχει τρόπος να το ξεφορτωθείτε βυθίζοντάς το σε γάλα. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι σε αυτό. Τα ψάρια εμποτισμένα σε αυτή τη σάλτσα δεν θα καταρρεύσουν όταν τηγανιστούν και το κρέας του θα γίνει πιο τρυφερό και μαλακό. Μετά από 20 λεπτά, το ψάρι αφαιρείται από το γάλα και σκουπίζεται σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρεθεί όλη η υπερβολική υγρασία.

Συνιστάται επίσης να μουλιάζετε τα ψάρια του ποταμού για την επεξεργασία τους από γλυκό νερό, στο οποίο βρίσκονται διάφοροι οργανισμοί, συμπεριλαμβανομένων και εκείνων που είναι επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία. Για να απαλλαγούμε από αυτή την αμφίβολη «προσθήκη», το σφάγιο του ψαριού είτε τρίβεται με αλάτι είτε με βότκα.Και οι θαλάσσιες ποικιλίες αντιμετωπίζονται ήδη με ένα φυσικό «απολυμαντικό».

Ψάρια τηγανητά σε τηγάνι

Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις τρόποι για να τηγανίσετε τα ψάρια: σε τηγάνι, τηγανητά και ψητά.Αν πρόκειται να το πανάρετε, τότε το αλεύρι είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Το βάζετε σε μια επίπεδη πιατέλα, προσθέτετε αλάτι (αν το μουλιάζετε στο γάλα, δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξανά αλάτι), ανακατεύετε το αλεύρι και το αλάτι και τυλίγετε κάθε κομμάτι σε αυτό το πανάρισμα. Μερικοί το κάνουν πιο απλό και πιο αποτελεσματικό. Σε μια πλαστική σακούλα χύνεται αλεύρι, τοποθετούνται κομμάτια ψαριού και στη συνέχεια η σακούλα «τινάζεται» ώστε να πέσουν όλα τα ψάρια. Αυτό το «ψήσιμο» θα είναι χρήσιμο μόνο μία φορά, τότε η τσάντα πρέπει να πεταχτεί.

Για το τηγάνισμα, θα πρέπει να έχετε ένα ξεχωριστό τηγάνι - με χοντρό πάτο και μόνο για ψάρια.Το τηγάνι πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 160-170 βαθμούς. Τώρα μπορείτε να τακτοποιήσετε τα κομμάτια του ψαριού. Δεν πρέπει να τα τοποθετείτε κοντά το ένα στο άλλο, αλλά να αφήνετε κάποια απόσταση μεταξύ τους. Τότε τα κομμάτια δεν θα κολλήσουν και η κρούστα που σχηματίζεται στο ψάρι δεν θα ξεκολλήσει όταν αναποδογυρίσει. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Μια τακτοποιημένη κρούστα «κρατάει» τον χυμό του ψαριού και αποτρέπει την απώλεια βιταμινών κατά το τηγάνισμα. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα υπέροχο, υγιεινό και ζουμερό πιάτο.

Μερικοί τηγανίζουν ψάρια απλά αλατίζοντας τα καλά και πιπερώνοντάς τα από όλες τις πλευρές. Αλλά για αυτούς τους σκοπούς είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες με "χοντρό" δέρμα: χέλι, γατόψαρο, τσιπούρα. Αν δεν έχετε καθόλου λάδι, τότε γεμίστε ένα ζεστό τηγάνι με αλάτι και περιμένετε μέχρι οι κόκκοι του να αρχίσουν να «πηδούν». Στη συνέχεια αφαιρείται το αλάτι και το ψάρι τηγανίζεται μέχρι να ψηθεί - χωρίς λάδι.

Τηγανητό ψάρι

Friture είναι μια γαλλική λέξη που σημαίνει «τηγάνισμα σε λάδι». Με άλλα λόγια, το τηγάνισμα είναι το βραστό λάδι (λίπος) στο οποίο μαγειρεύονται διάφορα φαγητά: πατάτες, ρύζι, κομμάτια κοτόπουλου, ψάρι, γαρίδες, λουκουμάδες.

Είναι καλύτερα να τηγανίζετε πυκνά ψάρια σε βραστό λάδι: πέρκα, μερλούκιος, λαβράκι, pollock, προσφυγάκι, κέφαλος. Επιπλέον, το «κρέας» τους είναι κολλώδες και δεν διαλύεται κατά το μαγείρεμα.

Εάν δεν έχετε ηλεκτρική φριτέζα, τότε πρέπει να ετοιμάσετε πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα, χωρίς σμάλτο και χωρίς αλουμίνιο (κατσαρόλα ή κατσαρόλα). Ρίξτε λίπος/έλαιο - περίπου το μισό όγκο του δοχείου ή σε αναλογία 4 προς 1 προς τον όγκο του ψαριού. μικρό ψάριτηγανητά ολόκληρα, τα μεγάλα φιλεταρίζονται ή κόβονται σε λεπτά μακριά κομμάτια. Πριν τη φόρτωση σε λάδι, το ψάρι παναρίζεται ή βυθίζεται σε κουρκούτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 στρώσεις ως πανάρισμα:

1. Κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
2. Egg lezon - ένα μείγμα χτυπημένου αυγού και γάλακτος (νερό ή κρέμα).
3. τριμμένη φρυγανιά άσπρο ψωμίκαι αλεύρι σίτου?
4. Πάλι παγωτό.

Η διαδικασία του παναρίσματος μοιάζει με αυτό: το ψάρι τυλίγεται στην πρώτη στρώση (σε αλεύρι), στη συνέχεια χαμηλώνεται στο λεζόν, παναρίζεται σε τριμμένη φρυγανιά και αλεύρι και αφήνεται ξανά στο λεζόν. Αυτό δημιουργεί ένα πυκνό στρώμα παναρίσματος.

Το κουρκούτι διαφέρει από το πανάρισμα και είναι μια μάζα που μοιάζει με ζύμη. Η βασική σύνθεση περιλαμβάνει αλεύρι, αυγά, νερό και αλάτι. Ανακατεύουμε δύο αυγά και 0,5 κουταλάκι του γλυκού και χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι, προσθέτουμε στο μείγμα αλεύρι (0,5 φλιτζάνι) κοσκινισμένο, ανακατεύουμε καλά για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα. 0,5 φλ κρύο νερόαδειάζουμε στο μείγμα τελευταίο και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Πρέπει να σχηματιστεί μια υγρή, κρεμώδης ζύμη. Αυτό είναι το κουρκούτι.

Είναι πολύ νόστιμο να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι μπύρας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 αυγά κοτόπουλου, χωρίστε τα ασπράδια και "ξεχάστε" τα για λίγο. Και κοσκινίζουμε το αλεύρι (1 γεμάτο ποτήρι) στους κρόκους, προσθέτουμε μια πρέζα καρύκευμα ψαριού και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Ανακινήστε όλη αυτή τη μάζα και ρίξτε σταδιακά 1 ποτήρι κρύα ελαφριά μπύρα. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν και τα προσθέτουμε στο μείγμα της μπύρας. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτοντας 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Κομμάτια ή φιλέτα ψαριού τυλίγονται σε αλεύρι ή παναρίζονται και στη συνέχεια βυθίζονται σε κουρκούτι και τηγανίζονται γρήγορα.Τα κομμάτια πρέπει να «επιπλέουν ελεύθερα» στο λάδι, επομένως δεν πρέπει να είναι πάρα πολλά. Για να μάθετε αν το ψάρι είναι έτοιμο, απλά πρέπει να το προσέχετε: αν είναι καλυμμένο με χρυσοκαφέ κρούστα, μπορείτε να το αφαιρέσετε από το δοχείο. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να αφαιρεθεί: απλώστε τα κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφηθεί η περίσσεια.

Μπορείτε να «τελειώσετε» το ψάρι στο φούρνο. Μετά κάνουν αυτό: περνούν έως και 5 λεπτά στο βαθύ τηγάνισμα, 5-7 λεπτά στο φούρνο.

Το ψήσιμο στα κάρβουνα είναι επίσης ένα είδος τηγανίσματος. Κατάλληλες είναι οι μη αποστεωμένες ποικιλίες με πυκνό κρέας: τόνος, σκουμπρί, τσιπούρα, ροζ σολομός, σολομός. Για να δώσει στο ψάρι μια ιδιαίτερη γεύση, μαρινάρεται και αφήνεται για 30 λεπτά. Χωρίς μαρινάδα, συνιστάται να τρίψετε το σφάγιο με φυτικό λάδι και στη συνέχεια δεν θα κολλήσει στη σχάρα της σχάρας.

Το ψάρι αποκτά πολύ πικάντικη γεύση αν πρώτα το τρίψετε με ζάχαρη και το βάλετε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μόνο τότε αλατίζεται ή μαριναρίζεται: για παράδειγμα, σε διάφορα είδη λαδιού και σάλτσας σόγιας, στα οποία προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο τζίντζερ, ή σε χυμό λεμονιού με σκόρδο. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με μπαχαρικά και καρυκεύματα, διαφορετικά η μυρωδιά τους θα «αντισταθμίσει» τη μυρωδιά και τη γεύση του ψαριού.

Λάδι για τηγάνισμα

Μόνο το ραφιναρισμένο λάδι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα ψαριών.Αλλά ποιο ακριβώς είναι η επιλογή σας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε canola, safflower, canola, φυστίκι, σόγια, ελιά και μόνο φρέσκα. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ελαιόλαδο έχει υψηλή θερμοκρασίακάπνισμα. Ωστόσο, θα χρησιμοποιήσετε πολλές φορές λιγότερο φυστικέλαιο από το συνηθισμένο και καίγεται λιγότερο από άλλους τύπους κατά το τηγάνισμα. Το μόνο (αλλά σημαντικό «μείον») του φυστικοβούτυρου είναι ότι είναι αλλεργιογόνο.

Τα ψάρια τηγανίζονται επίσης σε «μίγμα» ηλίανθου και βουτύρου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λίπος αντί για βούτυρο. Μερικοί σεφ συνιστούν τη χρήση βουτύρου ως «φόδρα» για τα ψάρια κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος και όταν έχει ήδη ροδίσει από τη μία πλευρά και αναποδογυρίσει από την άλλη. Σαν βούτυρο γαλακτοκομικό προϊόν, αφαιρεί συγκεκριμένες οσμές. Άλλοι συμβουλεύουν το τηγάνισμα με φυτικό λάδι, αλλά λιώστε το βούτυρο και ρίξτε το πάνω από το έτοιμο ψάρι πριν το σερβίρετε. Αυτό το γαστρονομικό «κόλπο» θα κάνει το πιάτο πιο τρυφερό και εκλεπτυσμένο.

Πριν ρίξουμε λάδι στο τηγάνι, πρέπει να ζεσταθεί καλά.Μια αποδεκτή «στρώση» λαδιού είναι 1 εκ. Ιδανικά, το ψάρι πρέπει να βυθιστεί μέχρι τη μέση στο λάδι, αλλά όχι να βράζει, αλλά να ζεσταθεί καλά. Πώς μπορώ να το ελέγξω αυτό; Είναι πολύ απλό: αν απελευθερωθεί λευκός καπνός, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Παρεμπιπτόντως, το πολύ καπνιστό λάδι πρέπει να αντικατασταθεί με "φρέσκο" λάδι. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε πολλές φορές στο ίδιο λάδι: τα σωματίδια του παναρίσματος θα απανθρακωθούν και μπορεί να καταστρέψουν την υπέροχη εμφάνιση του πιάτου. Μην τσιγκουνεύεστε το λάδι!

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μαργαρίνη ή λίπος. Μικρό μυστικό: Για να μην κολλήσει στο τηγάνι, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλάτι σε αυτό (το λίπος).

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Συνιστάται να τηγανίζετε τηγανητό ψάρι λίγο πριν το σερβίρετε.Αφού το απλώσετε σε πιατέλα, περιχύστε το με το ζουμί που απελευθερώθηκε κατά το τηγάνισμα ή βούτυρο, λιωμένο και ζεστό. Εάν η συνταγή μαγειρέματος απαιτεί μια σάλτσα (ντομάτα, μαγιονέζα, κρέμα γάλακτος), τότε πρέπει να χυθεί σε μια βάρκα με σάλτσα και να τοποθετηθεί στο τραπέζι δίπλα στο ψάρι - ο καθένας θα πάρει όσο νομίζει.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ τηγανητά ψάριαΣερβίρεται ως συνοδευτικό: τηγανητές πατάτες ή λαχανικά (ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι, πράσινο μπιζέλι), σαλάτες λαχανικών. Τα ζυμαρικά ή τα προϊόντα δημητριακών (εκτός από ρύζι) είναι κακοί τρόποι. Αλλά αλατισμένα, τουρσί αγγουράκια ή μανιτάρια, πολλά χόρτα, λεμόνια είναι ό,τι πρέπει!

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε το φιλέτο.

Το φιλέτο ψαριού πρέπει να προετοιμαστεί καλά πριν το τηγάνισμα, αλλά πρώτα να αποψυχθεί. Είναι καλύτερο να βάζετε τα ψάρια εκ των προτέρων, για παράδειγμα, το βράδυ από την κατάψυξη στο ψυγείο. Αλλά μπορείτε επίσης να ξεπαγώσετε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου σε μερικές ώρες.
Ξεπλύνετε το αποψυγμένο φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό. κρύο νερό. Για να γίνει τραγανό το ψάρι, μετά το ξεπάγωμα και το πλύσιμο πρέπει να στεγνώσει. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με μία χρήσης χαρτοπετσέτες. Απλώς τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού πάνω τους και σκουπίστε τα, μαζεύοντας την υπερβολική υγρασία.
Αφού ξεπαγώσει το φιλέτο ψαριού, πλυθεί και στεγνώσει, κόψτε το σε μικρές μερίδες και προσθέστε αλάτι, τρίβοντας το αλάτι με τα δάχτυλά σας σε όλη την περιοχή του φιλέτου.

Βήμα 2: Βουτάμε το φιλέτο στο πανάρισμα.

Για να ετοιμάσετε το πανάρισμα, απλά ανακατέψτε αλεύρι και μπαχαρικά ψαριού σε ένα κατάλληλο μέγεθος πιάτου, έχοντας κατά νου ότι για ένα ποτήρι αλεύρι υπάρχει μια κουταλιά της σούπας μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε ό,τι καρύκευμα προτιμάτε.
Βουτάμε τα κομμάτια του φιλέτου στο μείγμα που έχουμε ετοιμάσει και τα πασπαλίζουμε καλά με πανάρισμα από όλες τις πλευρές. Χάρη σε αυτό, σχηματίζεται μια ορεκτική κρούστα στην επιφάνεια του ψαριού και μέσα σε αυτό θα είναι τρυφερό και ζουμερό.

Βήμα 3: Τηγανίζουμε το ψάρι.

Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι μέχρι να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το ψάρι. Τοποθετούμε πρώτα στη μέση τα κομμάτια του φιλέτου, γιατί εκεί έχει μαζευτεί το περισσότερο λάδι και τα μετακινούμε αμέσως στην άκρη. Τα ψάρια δεν πρέπει να βρίσκονται πολύ μακριά το ένα από το άλλο, γιατί τότε θα καεί το λάδι, αλλά δεν πρέπει να τα βάλετε πολύ κοντά, γιατί τότε δεν θα είναι τηγανητά, αλλά μαγειρεμένα και δεν θα γίνουν τόσο νόστιμα.


Μόλις ροδίσει το φιλέτο από τη μια πλευρά, το ανασηκώνουμε προσεκτικά με μια μεταλλική σπάτουλα και το αναποδογυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά. Κατά μέσο όρο, χρειάζεται 7-10 λεπτά. Μόλις το ψάρι είναι έτοιμο και ψηθεί καλά, το αποσύρουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε το σερβίρισμα.
Σπουδαίος:Εάν κατά λάθος προσθέσατε πολύ λάδι, μετά το μαγείρεμα, στεγνώστε τα φιλέτα ψαριού με χαρτί κουζίνας μιας χρήσης για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Βήμα 4: Σερβίρετε το τηγανητό ψάρι.

Σερβίρετε το έτοιμο τηγανητό ψάρι με βραστό ρύζι ή πατάτες πουρέ. Εάν θέλετε, μπορείτε να το ραντίσετε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή σάλτσα σόγιας. Αυτό το ψάρι είναι επίσης πολύ νόστιμο με κρέμα γάλακτος και βραστά λαχανικά.
Όπως είδατε, η προετοιμασία τηγανητού ψαριού δεν είναι καθόλου δύσκολη, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα υλικό καλής ποιότητας και να εφοδιαστείτε υπέροχη διάθεση. Μόνο τότε θα έχετε ένα πραγματικά νόστιμο πιάτο.
Καλή όρεξη!

Για να χτυπήσετε ελαφρά το ψάρι, βουτήξτε το στο μείγμα των αυγών πριν το βουτήξετε στο αλεύρι.

Χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορείτε να τηγανίσετε όχι μόνο φιλέτα, αλλά και απλά κομμάτια ψαριού σε μερίδες.

Εάν έχετε μια τέτοια ευκαιρία, προσπαθήστε να διακοσμήσετε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα βότανα, για παράδειγμα, άνηθο ή μαϊντανό.

Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε υπέροχα ψάρια σε τηγάνι. Αυτό δεν απαιτεί νέες δεξιότητες ή ασυνήθιστα προϊόντα και τα ψάρια θα γίνουν πολύ ζουμερά και απίστευτα νόστιμα.

Το ψάρι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πάντα πολύ ζουμερό μέσα, ανεξάρτητα από το πόσο στεγνό είναι.

Όλο το μυστικό βρίσκεται στο ασυνήθιστο πανάρισμα, ή μάλλον στα αυγά και τη μαγιονέζα.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα ψάρια σε τηγάνι;

• άσπρο θαλάσσιο ψάρι– 600 γρ.
• αυγό - 2 τεμ.;
• μαγιονέζα - 30 ml.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πικάντικο αλμυρό μείγμα θαλασσινών - γεύση.

Τεχνολογία μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε το ψάρι, το πλένουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.

2. Χτυπάμε τα αυγά, συνδυάζοντάς τα με την ποσότητα της μαγιονέζας. Θα προσθέσουμε και ένα πικάντικο αλμυρό μείγμα για θαλασσινά.

3. Τυλίξτε πρώτα το ψάρι σε αλεύρι, και στη συνέχεια χαμηλώστε το στο μείγμα των αυγών.

4. Το λάδι στο τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά μέχρι αυτή τη στιγμή. Τοποθετούμε τα κομμάτια του θαλάσσιου κουνελιού στο τηγάνι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε οπωσδήποτε το ψάρι σε μια χαρτοπετσέτα, ώστε να απορροφήσει το υπόλοιπο λίπος.

Ετοιμάζουμε το ψάρι για το σερβίρισμα.

Το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε, για παράδειγμα, λάχανο τουρσί και μυρωδικά.