Σας ζητώ να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε περισσότερο νόστιμα κοτολέτεςσύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου. Δεν υπάρχουν άνθρωποι που να τους αδιαφορούν. Η συνταγή είναι απλή, αλλά αποδεδειγμένη εδώ και πολλά χρόνια. Επιπλέον, οι κοτολέτες μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση και αν δεν έχετε χρόνο ή αν έρθουν απρόσμενοι καλεσμένοι σε 5-10 λεπτά, θα έχετε ζουμερά, τρυφερά και γευστικά κοτολέτες. Αυτή είναι η πρώτη μου «επετειακή» συνταγή.

Υλικά για “Σπιτικά κοτόπουλα”:

Συνταγή για “Σπιτικές κοτολέτες”:

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μαγείρεμα. Αλέστε το κρέας σε μύλο κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. χρησιμοποίησα χοιρινός κιμάς. Αλλά κατ 'αρχήν μπορείτε να συνδυάσετε χοιρινό-κοτόπουλο, χοιρινό-μοσχάρι. Έχει παρατηρηθεί ότι οι κοτολέτες γίνονται πιο νόστιμες αν όλα τα υλικά είναι τεμαχισμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων· σε έναν μύλο κρέατος, η γεύση είναι ελαφρώς διαφορετική.

Τρίβουμε το κρεμμύδι.

Και ψιλοκόβουμε τις πατάτες.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά των κοτολέτας σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τώρα το πιο σημαντικό. Φροντίζουμε να χτυπάμε καλά τον κιμά μας. Το μαζεύουμε σε ένα κομμάτι στα χέρια μας και το ρίχνουμε στο τραπέζι ή σε ένα μπολ τουλάχιστον 20 φορές. Αυτή η διαδικασία θα αποτρέψει το κοψίδι μας κατά το τηγάνισμα. Τώρα αφήνουμε τον κιμά να ξεκουραστεί λίγο για περίπου 5 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα το ψωμί θα απορροφήσει το ζουμί από τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το κρέας, γιατί δεν προσθέσαμε επιπλέον υγρό στον κιμά.

Έπειτα παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι κιμά (50 γραμμάρια) και σχηματίζουμε μικρές μακρόστενες κοτολέτες. Οι κοτολέτες πρέπει να είναι μικρές. Αυτό τους κάνει να διαφέρουν από τους άλλους και τους δίνει μια ιδιαίτερη «γοητεία».

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Μην προσπαθήσετε να τηγανίσετε τις κοτολέτες μέχρι να γίνουν. Δεν προσπαθούμε για αυτό. Πρέπει όμως να το ροδίσει καλά. Σημειώστε ότι δεν χρησιμοποιούμε πανάρισμα. Ποιότητα κρέατος σε Πρόσφαταέχει επιδεινωθεί σημαντικά, πριν οι κοτολέτες δεν κολλήσουν ποτέ στο τηγάνι. Και τώρα μερικές φορές συμβαίνει. Αλλά για να μην συμβεί κάτι τέτοιο, μόλις βάλετε την κοτολέτα στο καυτό λάδι, μετακινήστε την αμέσως γύρω από το τηγάνι με μια σπάτουλα, αυτό θα επιτρέψει στην κρούστα να πιάσει και να μην κολλήσει στον πάτο. Πρέπει να υπάρχει αρκετό λάδι στο τηγάνι, περίπου 1 εκ. Αυτά είναι τα όμορφα που πήραμε.

Οι κοτολέτες κιμά ταιριάζουν με κάθε είδους συνοδευτικό, είτε πρόκειται για μακαρόνια, ρύζι, πατάτες πουρέή φαγόπυρο. Πιάτο με κρέαςΤις περισσότερες φορές προετοιμάζεται για το καθημερινό τραπέζι, αλλά μπορεί να καταναλωθεί τις γιορτές. Έμπειρες νοικοκυρέςκατανέμεται κλασική συνταγή, το έφερε στην τελειότητα και δημιούργησε όχι λιγότερο γευστικές παραλλαγές. Μπορείτε να προσθέσετε τυρί, μυρωδικά, κολοκυθάκια, πατάτες, λάχανο και κολοκύθα σε κοτολέτες κιμά. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι δύσκολη, ας αναλογιστούμε σημαντικές αποχρώσειςγια να.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κοτολέτες κιμά

1. Για να διασφαλίσετε ότι οι ίνες του κρέατος θα διατηρήσουν το ζουμί τους, περάστε το από μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ αρκετές φορές. Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε κιμά που αγοράσατε από το κατάστημα, αλέστε τον ξανά πριν τον ψήσετε.
2. Για να αποκτήσετε αφράτες και τρυφερές κοτολέτες, ανακατέψτε τον κιμά με ψωμί. Επιλέξτε ψημένα προϊόντα που είναι ελαφρώς μπαγιάτικα και όχι φρέσκα. Πριν ανακατέψετε τα υλικά, αφαιρέστε την κρούστα από το ψωμί.
3. Η παρασκευή κιμά για κοτολέτες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, προσθέτοντας φρέσκο ​​ψωμίθα κάνει τη βάση να κολλάει. Τα αυγά θα δώσουν στο κρέας σκληρότητα και θα αφαιρέσουν εν μέρει τον χυμό, επομένως δεν είναι απαραίτητα συστατικά.
4. Μπορείτε να καρυκεύσετε τον κιμά με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά για να δημιουργήσετε μια πικάντικη γεύση. Τα πιο κατάλληλα είναι το κοκκοποιημένο και φρέσκο ​​σκόρδο, η μουστάρδα σε σκόνη, ο λυκίσκος suneli και ο κόλιανδρος.
5. Για να διατηρήσετε την απαλότητα, το αφράτο και το ζουμερό του, προσθέστε βούτυρο στο κρέας. Πρέπει πρώτα να λιώσει και στη συνέχεια να προστεθεί στη σύνθεση. Ένα ανάλογο είναι το λαρδί με βάση το βοδινό ή χοιρινό κρέας.
6. Αν είστε από τους ανθρώπους που λατρεύουν να πειραματίζονται με το φαγητό, ετοιμάστε κοτολέτες με κιμά και πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκύθα, παντζάρια, καρότα, μυρωδικά και πίτουρο. Προσθέστε λίγο κεφίρ ή κρέμα γάλακτος για να διατηρήσετε μια αέρινη συνοχή.
7. Πολλές νοικοκυρές κάνουν το λάθος να τηγανίζουν κοτολέτες σε δυνατή φωτιά και από τις δύο πλευρές. Αφού αναποδογυρίσετε τα πλακέ ψωμάκια, σκεπάστε το σκεύος με ένα καπάκι και σιγοβράστε το προϊόν μέχρι να γίνει. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί· θα πρέπει να αναβλύζει καθαρός χυμός από τις κοτολέτες.

Κοτολέτες κιμά με γάλα

• σκόρδο - 5 σκελίδες
• κρεμμύδια - 3 τεμ.
• γάλα - 245 ml.
• κιμάς χοιρινού - 0,6 κιλά.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• καρβέλι (πολτός) - 160 γρ.
• τριμμένη φρυγανιά - 50-70 γρ.
• φυτικό λάδι- στην πραγματικότητα
• αλεσμένο πιπέρι - 7-8 γρ.
• αλάτι - 15 γρ.

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας, αλλά δεν το βράζουμε. Αφαιρέστε την κρούστα από το καρβέλι, θα χρειαστείτε μόνο τον πελτέ. Μουλιάζουμε σε γάλα και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
2. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το ανακατεύουμε με τον κιμά και τον μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τον ζυμώνουμε με τα χέρια. Προσθέστε το μαλακωμένο καρβέλι, περάστε τον κιμά ανάμεσα στα δάχτυλά σας.
3. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο κυρίως μείγμα. Εδώ σπάμε ένα αυγό, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε τον κιμά μέχρι να γίνει όσο πιο λείος γίνεται.
4. Χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια και πλάθουμε το καθένα σε μια μπάλα. Ισιώνουμε σε ένα επίπεδο κέικ και τυλίγουμε σε πανάρισμα. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε.
5. Τοποθετήστε τις κοτολέτες σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά από τη μία πλευρά. Όταν αναποδογυρίσετε τα πλακέ ψωμάκια, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα: τρυπήστε την κοτολέτα με ένα πιρούνι, κοιτάξτε τον χυμό. Αν είναι διάφανο, δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε το πιάτο για 2-3 λεπτά. Όταν ροδίσουν οι κοτολέτες, σβήνουμε τη σόμπα.

• σπανάκι - 185-200 γρ.
• κρεμμύδι- 120 γρ.
• κιμάς χοιρινού - 450 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 500 γρ.
• φρέσκος μαϊντανός - 60 γρ.
• αλεύρι - 80-100 γρ.
• φρέσκος άνηθος - 40 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 12 γρ.
• σκόρδο - 5 σκελίδες
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε 4 μέρη και το ψιλοκόβουμε με το μπλέντερ. Ανακατεύουμε με τον κιμά και αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος αρκετές φορές. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, αφαιρούμε τα κοτσάνια, ψιλοκόβουμε τα φύλλα και προσθέτουμε στο κυρίως μείγμα.
2. Πιέστε τις σκελίδες σκόρδου μέσω μιας πρέσας ή χρησιμοποιήστε κόκκους καρυκευμάτων. Προσθέστε στον κιμά, αλάτι και πιπέρι. Πλάθουμε κοτολέτες πάχους όχι περισσότερο από 2 εκ. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε.
3. Βουτάμε τα πλακέ ψωμάκια στο αλεύρι και τα βάζουμε να τηγανιστούν. Μαγειρέψτε σε μέτρια μέχρι να ροδίσουν οι κοτολέτες. Τρυπάμε το πλατό ψωμί με ένα πιρούνι: αν ο χυμός είναι διαυγής, προχωρήστε στη δοκιμή.

Κοτολέτες με κολοκύθα

• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 12 γρ.
• κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 280 γρ.
• πολτός κολοκύθας - 475 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά - 80 γρ.
• γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 3,2% - 145 γρ.
• σιμιγδάλι - 60 γρ.

1. Ανακατέψτε τον πολτό κολοκύθας με κρεμμύδια, περάστε από μύλο κρέατος. Προσθέστε κιμά εδώ και επαναλάβετε τα βήματα. Αλατίζουμε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι (προαιρετικά), σπάμε τα αυγά.
2. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι. Ζεσταίνουμε το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων, μην το αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά.
3. Περάστε το μείγμα από τα δάχτυλά σας, τυλίξτε το μεμβράνη προσκόλλησης, αφήνουμε στο ψυγείο για 1,5 ώρα. Αυτή η κίνηση θα επιτρέψει στο κρέας να πήξει και θα αποτρέψει το σκάσιμο κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, πλάθετε τον κιμά σε πλακέ κέικ, κυλήστε με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε φυτικό λάδι, η ετοιμότητα προσδιορίζεται με το πάτημα: αν βγει καθαρός χυμός, σβήστε τον καυστήρα.
5. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν κοτολέτες κιμά στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε τη συσκευή στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε τα ψωμάκια σε ένα λαδωμένο ταψί και μαγειρέψτε για ένα τρίτο της ώρας.

• κρεμμύδι - 60 γρ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• αλάτι - 10 γρ.
• λευκό λάχανο - 380 γρ.
• σιμιγδάλι - 50 γρ.
• αλεύρι - 60 γρ.
• κιμάς χοιρινού - 225 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 250 γρ.
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• ψιλοκομμένο πιπέρι - 5 γρ.

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και βάλτε τα υλικά σε ένα μύλο κρέατος. Τα μετατρέπουμε σε χυλό, αφαιρούμε το περιττό ζουμί. Κάντε το ίδιο με τα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε τα λαχανικά στον κιμά, ξανακόψτε τον κιμά ή χτυπήστε καλά με τα χέρια σας. Σπάμε ένα αυγό στο μείγμα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι. Καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά όπως θέλετε, προσθέστε βότανα.
3. Ετοιμάζουμε πλακέ ψωμάκια από τον κιμά. Ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι· αυτό το μείγμα θα χρησιμοποιηθεί για το πανάρισμα. Τρίψτε τις κοτολέτες και τις βάζετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο σε μέτρια ισχύ. Τηγανίζουμε πρώτα τις κοτολέτες από τη μία πλευρά, στη συνέχεια τις αναποδογυρίζουμε στην άλλη και σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει και μετά ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά.

Κοτολέτες με ντομάτες και τυρί

• ντομάτα - 2 τεμ.
• γκρίζο ή μαύρο ψωμί - 40 γρ.
• ηλιέλαιο - 100 γρ.
• αλεσμένο πιπέρι - 7 γρ.
• τριμμένη φρυγανιά - 80-90 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• αλάτι - 10 γρ.
• άνηθος - 20 γρ.
• γάλα - 50 ml.
• μαϊντανός - 20 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• σκληρό τυρί ("ολλανδικό", "ρώσικο") - 170 γρ.
• κιμάς βοείου κρέατος - 250 γρ.
• κιμάς χοιρινού - 350 γρ.

1. Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι. Αλέθουμε τα υλικά. Ξεπλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κύβους. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από έναν θρυμματιστή και ανακατέψτε με άλλα λαχανικά.
2. Ζεσταίνουμε το γάλα, μουλιάζουμε το ψωμί χωρίς κόρα, αφήνουμε για 10 λεπτά, το στύβουμε. Κόβουμε το τυρί σε κύβους και ανακατεύουμε με τον κιμά. Προσθέστε βότανα, ντομάτες, ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδια, σκόρδο και οποιαδήποτε καρυκεύματα εδώ.
3. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι, σπάστε το αυγό. Ζυμώνουμε τη βάση μέχρι να ομογενοποιηθεί, αφαιρούμε τον περιττό χυμό. Πλάθουμε τον κιμά σε μπουρεκάκια και τον τυλίγουμε σε πανάρισμα.
4. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λάδι. Τοποθετούμε τα ψωμάκια για τηγάνισμα και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Είναι εύκολο να προσδιορίσετε την ετοιμότητα, απλά τρυπήστε τις κοτολέτες με ένα πιρούνι.
5. Εάν βγει ημιδιαφανής χυμός, απενεργοποιήστε τον καυστήρα. Σερβίρετε το πιάτο με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, συνδυάστε με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις κοτολέτες στο φούρνο.

• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• αλάτι - ποσότητα κατά τη γεύση
• οποιαδήποτε καρυκεύματα - 15-20 γρ.
• κρεμμύδια - 40 γρ.
• καρότα - 1 τεμ.
• βόειο κρέας - 200 γρ.
• χοιρινό - 350 γρ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες
• αλεύρι - μάλιστα
• σιμιγδάλι - μάλιστα

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τον κιμά. Ξεπλύνετε το βοδινό και το χοιρινό κρέας κάτω από τη βρύση, μουλιάστε μέσα ζεστό νερόγια 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, αφαιρέστε τις μεμβράνες και το υπερβολικό λίπος.
2. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το περνάμε από μύλο ή μπλέντερ. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το βάζουμε σε πολτό και προσθέτουμε το καρύκευμα στο κρέας.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους ή το τρίβουμε και το προσθέτουμε στο μοσχάρι και το χοιρινό. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα (προαιρετικά).
4. Ξεπλένουμε τα καρότα, τα τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και τα προσθέτουμε στην κύρια μάζα. Σπάμε στο μείγμα ένα αυγό κοτόπουλου, αρχίζουμε να ζυμώνουμε εντατικά με τα χέρια μας τον κιμά και τον χτυπάμε σε επιφάνεια κοπής.
5. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το σιμιγδάλι σε ίσες ποσότητες για να γίνει ένα μείγμα παναρίσματος. Φόρμα από κιμάςκοτολέτες, κυλήστε τα στη σύνθεση.
6. Ετοιμάστε μια σχάρα πολλαπλών κουζινών που είναι σχεδιασμένη για ψήσιμο στον ατμό. Το αλείφουμε με βούτυρο και τοποθετούμε στο μπολ τα έτοιμα ψωμάκια.
7. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμός" στη συσκευή και μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν στον ατμό· αν θέλετε, μπορείτε να τις τηγανίσετε επιπλέον για να αποκτήσετε μια κρούστα.

Κοτολέτες με μανιτάρια

• ηλιέλαιο - 45 ml.
• φιλέτο κοτόπουλου - 350 γρ.
• αυγό - 1 τεμ.
• πλήρες γάλα - 30 ml.
• τριμμένη φρυγανιά - 60 γρ.
• αποξηραμένα μανιτάρια - 15 γρ.
• κρεμμύδια - 1 τεμ.
• αλάτι - 5 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

1. Πλύση στήθη κοτόπουλου, ψιλοκόβουμε σε κύβους, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Αν όχι, τοποθετήστε το κρέας στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τρίβουμε σε χυλό και ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.
2. Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και αν θέλουμε προσθέτουμε την ψίχα ψωμιού μουλιασμένη σε νερό. Θα κάνει τις κοτολέτες αέρινες. Ρίξτε ζεστό γάλα στον κιμά και περάστε από τα δάχτυλά σας.
3. Χωρίστε τη βάση του κρέατος σε μερίδες, από τις οποίες θα σχηματιστούν κοτολέτες στο μέλλον. Ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια V πόσιμο νερό, αφήστε για 15 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι. Προσθέστε εδώ τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Πλάθουμε λεπτά κέικ από τον κιμά και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο.
5. Κλείνουμε τις άκρες των κοτοπουλών και ζεσταίνουμε το τηγάνι για τηγάνισμα. Βουτάμε κάθε ψωμί πρώτα στο αυγό και μετά σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια ισχύ.

Η βάση των κοτολέτες κιμά είναι το βοδινό, το χοιρινό, το ψωμί και το αυγό κοτόπουλου. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με γάλα χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία. Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές που περιλαμβάνουν την προσθήκη πολτού κολοκύθας, ντομάτας, σκληρού τυριού, βοτάνων και καρότων. Δημιουργήστε τα δικά σας μοναδικά πιάτα διαφοροποιώντας την ποσότητα των μπαχαρικών και άλλων συστατικών.

Βίντεο: αρχές παρασκευής κοτολέτες κιμά

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες; Σήμερα υπάρχει απλώς ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία τους. Για κάθε γούστο και χρώμα. Από τις πιο σύνθετες και περίπλοκες συνταγές μέχρι απλές. Στο άρθρο μας θα σας πούμε εύκολες συνταγές για κοτολέτες. Θα γίνουν απαραίτητοι βοηθοί για έμπειρες νοικοκυρές και για όσες αποφασίσουν να μαγειρέψουν κοτολέτες για πρώτη φορά στη ζωή τους.

Ποικιλίες κοτολέτες

Απολύτως οποιοδήποτε κρέας, κιμάς σε κιμά, είναι κατάλληλο για την παρασκευή κοτολέτας. Για κοτολέτες μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κρέας:

• Κρέας κοτόπουλου
• Χοιρινό
• Αρνίσιο κρέας
• Βοδινό κρέας
• Κρέας γαλοπούλας
• Συκώτι (κατά προτίμηση βοδινό - έχει την καλύτερη επίδραση στην αιμοσφαιρίνη σας)

Επίσης, οι κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από κρέας, αλλά από ψάρι, κονσερβοποιημένο ψάρι και ακόμα ραβδιά καβουριών . Το Pike θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Η γεύση αυτών των κοτοπουλών θα σας θυμίσει γεμιστό ψάρι, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή.

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε κοτολέτες από λαχανικά. Οι κοτολέτες με λάχανο, καρότο και πατάτα είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο για άτομα που τρώνε επίσης κοτολέτες κρέατος, αλλά και για χορτοφάγους.

Επιλογές προετοιμασίας κοτολέτας

Οι κοτολέτες είναι οι πιο εύκολες στην προετοιμασία και νόστιμο πιάτο. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής κοτολέτας είναι τηγανίζοντας τα σε ένα τηγάνι. Πολλές νοικοκυρές καταφέρνουν να τηγανίζουν καλά τις κοτολέτες εξωτερικά, αλλά τις αφήνουν ωμές από μέσα. Υπάρχουν επίσης περιπτώσεις που στεγνώνουν πολύ, μετά από τις οποίες χάνονται τόσο η μυρωδιά όσο και η γεύση. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μάθετε τη σωστή τεχνολογία ψησίματος. Δείτε τις συμβουλές μας παρακάτω.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τις κοτολέτες σας στο φούρνο, στον ατμομάγειρα ή στην αργή κουζίνα.

Τι να προσθέσετε στον κιμά για «ξύσμα»;

Πώς να κάνετε τα κοτολέτες νόστιμα και ζουμερά; Για την καλύτερη γεύση - καλύτερα κιμά σε μηχανή κοπής κρέατοςμόνοι σας και ανακατέψτε διάφορα είδη κρέατος. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού στο κασκόλ - αυτό θα κάνει τις κοτολέτες τρυφερές, θα είναι απαλές και θα σπάσουν τέλεια.

Για ζουμερό - δεν θα βλάψει κομμάτι βούτυρο. Αν προσθέσετε σκληρό τυρί, οι κοτολέτες θα έχουν υπέροχη επίγευση. Όταν προσθέτετε ψωμί στον κιμά, οι κοτολέτες γίνονται πολύ ζουμερές, αλλά μόνο αν αυτό το ψωμί ήταν αρχικά εμποτισμένο σε κρύο βρασμένο νερό. Εάν πάρετε λευκό ψωμί, το προϊόν σας θα φουσκώσει και θα αυξηθεί σημαντικά σε μέγεθος, και αν προσθέσετε μπαγιάτικο ψωμί από σταρένιο, οι κοτολέτες θα γίνουν κολλώδεις.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιοδήποτε χυλό στις κοτολέτες ανάλογα με το γούστο σας, είτε είναι ρύζι είτε φαγόπυρο. Και να σας πούμε ένα μικρό μυστικό: αν βάλετε μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος στον κιμά, θα γίνει απαλό και ζουμερό.

Θυμηθείτε, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε αυγά στις κοτολέτες - αυτό μπορεί να τις κάνει να γίνουν ελαφρώς σκληρές.

Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε με επιτυχία τις κοτολέτες; Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να έχουμε καλό ζεσταίνουμε το τηγάνι.

Αν φτιάχνετε τις κοτολέτες σας σε τριμμένη φρυγανιά, σας προτείνουμε να τις βάλετε στην κατάψυξη για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το πανάρισμα θα κολλήσει καλά και δεν θα πέσει κατά το τηγάνισμα.

Συνιστούμε επίσης όταν τηγανίζετε κοτολέτες, να μην χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι, το οποίο φυσικά θα προστατεύσει τις κοτολέτες σας από το κάψιμο, αλλά θα αφαιρέσει το ζουμί τους, αλλά καλά λιωμένο λίπος. Οι κοτολέτες που μαγειρεύονται πάνω του θα είναι νόστιμες και τρυφερές.

Αρχικά, τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να τηγανιστούν και να γίνουν τραγανές, μετά προσθέστε νερό, μειώστε το αέριο και σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Όταν θέλετε να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, ετοιμάστε κοτολέτες για αυτούς με όποιον τρόπο σας βολεύει. Αν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, τα κοτολέτα σας θα είναι πάντα καλοτηγανισμένα, ζουμερά, νόστιμα και μυρωδάτα ορεκτικά.

Οι κοτολέτες είναι ένα από τα σύμβολα της νόστιμης σπιτικής μαγειρικής. Μπορούν να παρασκευαστούν από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας: χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα είναι κατάλληλα. Το να φτιάξετε κοτολέτες κιμά γρήγορα και εύκολα στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Αυτό δεν απαιτεί πολλά συστατικά και η οικογένειά σας θα εκτιμήσει ιδιαίτερα τη γεύση.

Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 250 g;
• χοιρινό - 250 γραμμάρια (το λιπαρό χοιρινό θα προσθέσει περισσότερη ζουμερή).
• ψωμί σίτου - 3-4 τεμάχια (πάρτε ελαφρώς αποξηραμένο ψωμί, αυτό θα διευκολύνει το ζύμωμα της μάζας της κοτολέτας).
• αυγό - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες προαιρετικά.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• πιπέρι 1/2 κουτ.
• γάλα ή νερό για το μούλιασμα του ψωμιού:
• τριμμένη φρυγανιά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ως πανάρισμα (αρκεί για να ψήσετε τις κοτολέτες).
• ηλιέλαιο;
• χόρτα (ο μαϊντανός ή ο άνηθος λειτουργούν καλά, αλλά αν δεν τα έχετε, αυτά τα συστατικά μπορούν να παραληφθούν).

Παρασκευή:

• Πλένουμε το χοιρινό και το μοσχάρι, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και περνάμε από μύλο κρέατος. Λιπαρές ποικιλίεςΤο χοιρινό θα προσθέσει ζουμερό στις κοτολέτες. Ανακατεύουμε το κρέας σε ένα μπολ. Αν όλο το κρέας είναι άπαχο, τότε μπορείτε να τρίψετε μαζί και λίγο λαρδί.

• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε το αυγό. Αλατοπιπερώνουμε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

• ΜΕ άσπρο ψωμίκόβουμε την κρούστα και γεμίζουμε την ψίχα με νερό ή γάλα. Μετά από λίγα λεπτά, στύβουμε ελαφρά και προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

• Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Φτιάξτε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες από τον κιμά που θα προκύψει και τηγανίστε τις από τη μία πλευρά και την άλλη σε μέτρια φωτιά για 5 - 7 λεπτά.

• Ο πουρές πατάτας, το ρύζι και τα φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια ως συνοδευτικό.

Κοτολέτες κοτόπουλου ψιλοκομμένο

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου ή φιλέτο μηρού - 1 κιλό.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα πιπεριών).
• λευκό ψωμί - 150 g;
• γάλα - 100 ml;
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
• χόρτα - 20 g;
• φρυγανιά ή αλεύρι.

Παρασκευή:

• Αλέστε το κρέας κοτόπουλου σε μηχανή κρέατος μαζί με ψωμί και κρεμμύδια μουλιασμένα στο γάλα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τα αυγά και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

• Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Φτιάξτε μικρές οβάλ κοτολέτες από τον κιμά που προκύπτει. Τυλίξτε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι πριν το τηγανίσετε. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τις κοτολέτες κοτόπουλου σε χαμηλή ή μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν. Περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.

Κρεμώδης σάλτσα μανιταριών για κοτολέτες κιμά

Κατά το σερβίρισμα, θα ήταν ιδανικό να συμπληρώσετε τις έτοιμες κοτολέτες με σάλτσα. Η σάλτσα με μανιτάρια ταιριάζει πολύ.

Συστατικά:

• μανιτάρια 500 g (μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα άγρια ​​μανιτάρια ή μανιτάρια).
• ξινή κρέμα - 100 g;
• κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά - 300 ml;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:

• Μανιτάρια του δάσουςΒράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και κόβουμε σε κύβους. Εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα βράσετε. Απλώς κόψτε το.

• Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα άγρια ​​μανιτάρια θα βγάλουν χυμό. Έτσι πρέπει να είναι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί.

• Όταν τσιγαριστούν τα μανιτάρια, προσθέτουμε στο τηγάνι κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Κοτολέτες- ένα απολύτως καθολικό πιάτο που μια καλή νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει μέσα σε λίγα λεπτά. Υπάρχουν πολλές εκατοντάδες διαφορετικές συνταγές για κοτολέτες. Ανάλογα με τη σύνθεση του κιμά που χρησιμοποιείται στη διαδικασία μαγειρέματος, οι κοτολέτες χωρίζονται σε κρέας, λαχανικά και δημητριακά.

Αλλά πιο παραδοσιακά, οι κοτολέτες παρασκευάζονται από κιμά.

Ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται, οι κοτολέτες θα διαφέρουν σημαντικά γευστικές ιδιότητες. Έτσι, η επικράτηση του χοιρινού θα κάνει την προετοιμασία του πιάτου πιο λιπαρή και ζουμερή· το βόειο κρέας είναι κατάλληλο για τους λάτρεις του άπαχου κρέατος· το λευκό κρέας πουλερικών είναι το πιο διατροφική επιλογήπαρασκευάσματα. Και οι κοτολέτες από διαφορετικές ποικιλίες ψαριών θα διαφοροποιήσουν τη διατροφή σας και θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετική πηγή φωσφόρου.

Πώς να ετοιμάσετε κιμά για κοτολέτες;

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να μαγειρεύει κοτολέτες. Αν στην αρχή δυσκολεύεστε να ετοιμάσετε κοτολέτες, δεν είναι πρόβλημα! Βήμα-βήμα συνταγέςετοιμάζοντας νόστιμα σπιτικά κοτολέτες από διάφοροι τύποιο κιμάς θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την εργασία!

Αξίζει να θυμάστε ότι για να αποκτήσετε μια λεπτή γεύση, ο κιμάς (οποιουδήποτε είδους) πρέπει να εμπλουτιστεί με κρεμμύδια και μουλιασμένο λευκό ψωμί. Μπορείτε να τρίψετε τις πατάτες σε ψιλό τρίφτη. Αλλά το κύριο συστατικό θα πρέπει φυσικά να είναι ο κιμάς! Τα μπαχαρικά προστίθενται στους κιμά κατά την κρίση σας. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το σκόρδο είναι καθολικά. Και επιπλέον. Οι κοτολέτες μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Κατεψυγμένα, θα είναι μια εξαιρετική λύση για τις εργαζόμενες γυναίκες. Εξάλλου, το να το βγάλεις, να το ξεπαγώσεις και να το τηγανίσεις θέλει 10 λεπτά. Και ένα φρέσκο, νόστιμο δείπνο είναι στο τραπέζι σας.

Χαρακτηριστικά τηγανίσματος και άλλες μέθοδοι παρασκευής κοτολέτας.

Υπάρχουν πάρα πολλοί τρόποι για να θερμάνετε τις κοτολέτες. Οι κοτολέτες μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, να προψηθούν σε τριμμένη φρυγανιά, να μαγειρευτούν, να ψηθούν στο φούρνο, στον ατμό ή στη σχάρα.

Όταν τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε καλό εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Οι κοτολέτες κοτόπουλου μπορούν να τηγανιστούν ελαιόλαδο. Βούτυρο, καθώς και το ζωικό λίπος και το λαρδί, δεν χρησιμοποιούνται για τηγάνισμα.

Οι κοτολέτες στο φούρνο μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα ταψί ωμά ή προτηγανισμένες σε ένα τηγάνι. Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες στο φούρνο, είναι σημαντικό να μην στεγνώσουν.

Αξίζει να τονιστεί η μέθοδος ψησίματος ξεχωριστά. Είναι απίστευτα νόστιμο! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε! Ωστόσο, να θυμάστε ότι για το ψήσιμο δεν πρέπει να προσθέτετε αυγά στον κιμά, αλλά να τον χτυπάτε σωστά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δώσετε στον κιμά το απαραίτητο ιξώδες.

Υλικά για κοτολέτες:

• 500 γρ. - κιμάς (χοιρινό και βοδινό)
• 100 γρ. – ψωμί ή καρβέλι λίγο μπαγιάτικο
• 1 αυγό κοτόπουλου
• 1 κρεμμύδι
• Μερικές σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά και κατά βούληση)
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Υλικά για το κοτόπουλο Κίεβο:

Για γέμιση:

• Βούτυρο - 200 γρ.
• 1 κ.γ. μεγάλο. - φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κ.γ. μεγάλο. - φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση

Για τη βάση:

• Στήθη κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Γάλα - 100 ml.
• Φρυγανιά - 1 φλιτζάνι
• Φυτικό λάδι - 200 ml
• Πιπέρι

Υλικά για κοτολέτες κοτόπουλου:

• Κιμάς κοτόπουλου - 2 κιλά;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Αυγό - 2 τεμ
• Ψωμί - 200 γρ.
• Γάλα - 100 ml;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Υλικά για συνταγή για κοτολέτα φούρνου:

• 500 γρ. - κιμάς (χοιρινό και βοδινό)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή δύο μικρά
• 1 φρέσκο ​​αυγό κοτόπουλου
• 2 φέτες άσπρο ψωμί
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι