Οι τηγανίτες είναι ένας απλός και προσιτός τρόπος για να ταΐσετε γρήγορα όλη την οικογένεια. Μπορούν να παρασκευαστούν πολύ γρήγορα αν έχετε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή σας. Τις περισσότερες φορές αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με γάλα, αλλά μπορεί να μην είναι διαθέσιμο, οπότε οι νοικοκυρές κάνουν την ερώτηση: "Είναι δυνατόν να φτιάξετε τηγανίτες με κεφίρ;" Θα προσπαθήσουμε να βρούμε την απάντηση σε αυτό μαζί και να βρούμε το πιο ασυνήθιστο και νόστιμες συνταγέςαυτή η σπιτική λιχουδιά.

Οι κλασικές τηγανίτες που παρασκευάζονται με κεφίρ δεν διακρίνονται καθόλου από αυτές που φτιάχνονται με γάλα στην όψη. Έχουν μια αφράτη και χαλαρή σύσταση, που σας επιτρέπει να φάτε αυτό το πιάτο με ξινή κρέμα, μέλι ή βούτυρο. Οι τηγανίτες κεφίρ, όπως και οι κανονικές, απορροφούν τέλεια τη μαρμελάδα και άλλα προϊόντα με τα οποία συχνά σερβίρονται.

Στην εμφάνιση, οι πραγματικές ρωσικές τηγανίτες είναι ένα ζουμερό και γυαλιστερό πιάτο. Είναι επιτακτική ανάγκη να έχετε μια πορώδη δομή, που κάνει τις τηγανίτες πιο απαλές και αέρινες. Είναι οι ντελικάτες σπιτικές τηγανίτες που αποτελούν το πρότυπο ποιότητας. Οι τηγανίτες κεφίρ είναι πολύ πιο εύκολο να γίνουν πορώδεις και ευαίσθητες. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγη σόδα στη ζύμη, η οποία, όταν αντιδρά με το όξινο μέσο του κεφίρ, θα αρχίσει να απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα.

Είναι η παρουσία του στη ζύμη που δίνει το περίφημο ανοιχτό αποτέλεσμα στο ταψί.

Τι είδους τηγάνι πρέπει να αγοράσετε για να μαγειρέψετε τηγανίτες με κεφίρ;

Στις μέρες μας υπάρχουν πολλές διαφορετικές συσκευές για την παρασκευή τηγανιτών στην αγορά. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ηλεκτρικές pancake makers και ειδικά τηγανάκια με κεραμική ή τεφλόν επικάλυψη. Οι κλασικές τηγανίτες με κεφίρ ή γάλα πρέπει να μαγειρεύονται μόνο σε ένα πραγματικό τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Υπάρχουν δύο χαρακτηριστικά: το τηγάνι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς και δεν πρέπει να πλένεται. Μην φοβάστε ότι οι τηγανίτες σας με κεφίρ θα βγουν αρκετά καλά σε ένα άπλυτο τηγάνι. Άλλωστε, κανείς δεν έχει ακυρώσει άλλες μεθόδους καθαρισμού. Το μαντεμένιο τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε λεπτές ή χοντρές τηγανίτες με κεφίρ πρέπει να καθαριστεί με χοντρό αλάτι.

Για να το κάνετε αυτό, αφού μαγειρέψετε τις τηγανίτες, ρίξτε φυτικό λάδι(περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και μοιράστε το χοντρό επιτραπέζιο αλάτι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού, προσθέστε μόνο μια γεμάτη κουταλιά της σούπας. Με αυτό το μείγμα, πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι και στη συνέχεια να αφαιρέσετε το αλάτι από την επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα απλό σφουγγάρι.

Για τον τελικό καθαρισμό, προσθέστε ξανά αλάτι και αφαιρέστε το με ένα σφουγγάρι. Στη συνέχεια, σκουπίστε το τηγάνι με ένα στεγνό και καθαρό πανί και μετά μπορείτε να το αφήσετε για αποθήκευση. Σε ένα τέτοιο τηγάνι μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες με κεφίρ ή οποιαδήποτε άλλη βάση. γαλακτοκομικών προϊόντων. Έτσι φρόντιζαν οι γιαγιάδες μας τα τηγάνια τους, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής των πιάτων.

Η χρήση του κεφίρ δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τις ιδιότητες των τηγανιτών. Όπως και τα κανονικά, μπορούν να σερβιριστούν οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας με γλυκές και αλμυρές γεμίσεις.

Ωστόσο, πριν παρουσιάσετε διάφορες συνταγές για τηγανίτες με κεφίρ, αξίζει να μιλήσουμε για ένα τόσο σημαντικό στάδιο όπως το ψήσιμο. Εκτός εάν η συνταγή καθορίζει διαφορετική μέθοδο ψησίματος, παράγεται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:

Πριν ψήσετε την πρώτη τηγανίτα, πρέπει να ρίξετε λίγο ηλιέλαιοκαι το απλώνουμε στην επιφάνεια του τηγανίσματος με ένα πινέλο. Θα πρέπει να καλύπτεται με μια πολύ λεπτή μεμβράνη άοσμου λαδιού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει οι τηγανίτες με κεφίρ να «επιπλέουν» σε μεγάλη ποσότητα λαδιού.

Τις περισσότερες φορές τη ζύμη την περιχύνουμε με μια κουτάλα. Κάθε νοικοκυρά τη συνηθίζει μαγειρικά σκεύη, με τον καιρό θα θυμάστε πόσα τεστ πρέπει να κάνετε. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσαρμόσετε πόση ζύμη πρέπει να αφαιρέσετε για να πάρετε λεπτές τηγανίτεςστο κεφίρ. Ρίχνουμε λίγο λίγο το κουρκούτι και γείρουμε το ταψί για να απλωθεί στον πάτο του ταψιού.

Αν ζεστάνετε καλά τη σόμπα, οι τηγανίτες θα ροδίσουν σε λίγα δευτερόλεπτα, γι' αυτό προσέχετε προσεκτικά τις άκρες της χυμένης ζύμης. Όταν η μία πλευρά είναι έτοιμη, γίνεται ελαφρώς καφέ, οπότε η τηγανίτα πρέπει να αναποδογυριστεί.

Οι έμπειρες νοικοκυρές τρυπούν την άκρη με ένα μαχαίρι και αναποδογυρίζουν τη τηγανίτα με τα χέρια τους. Αυτή είναι μια πολύ επικίνδυνη μέθοδος, εκτός εάν έχετε ειδικές δεξιότητες, επομένως οι αρχάριοι θα πρέπει να χρησιμοποιούν μια λεπτή ξύλινη σπάτουλα για το γύρισμα των τηγανιτών ή ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα.

Δεν πρέπει καν να προσπαθήσετε να αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες κεφίρ ρίχνοντάς τις σε ένα τηγάνι, καθώς λόγω έλλειψης εμπειρίας, η ημιτελώς τηγανισμένη ζύμη μπορεί να πέσει στη σόμπα ή στο χέρι που κρατά το τηγάνι. Αν έχετε λαδώσει αρκετά το ταψί, δεν θα δυσκολευτείτε να γυρίσετε τις τηγανίτες.

Αν είναι η πρώτη φορά που ετοιμάζετε τηγανίτες με κεφίρ, μια συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να ολοκληρώσετε σωστά όλα τα στάδια προετοιμασίας και ψησίματος της ζύμης. Θυμηθείτε το ρητό ότι η πρώτη τηγανίτα πρέπει να είναι σβόλου. Αν αποτύχετε την πρώτη φορά που φτιάχνετε τηγανίτες, μην αποθαρρύνεστε και δοκιμάστε ξανά. Στη συνέχεια θα δούμε μερικές από τις πιο δημοφιλείς και ασυνήθιστες συνταγές.

Κλασικές τηγανίτες με κεφίρ

Για να προετοιμάσετε τις πιο συνηθισμένες τηγανίτες θα χρειαστεί να πάρετε:

1. δύο ποτήρια κεφίρ με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά.
2. ένα ποτήρι κοσκινισμένο αλεύρι σίτου.
3. δύο αυγά (πρώτη κατηγορία ή επιλεγμένα).
4. ζάχαρη και αλάτι για γεύση (συνήθως προσθέτετε 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι, αλλά για να προετοιμάσετε γεμιστές τηγανίτες με αλμυρή γέμιση θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε λίγη λιγότερη ζάχαρη - 1 κουταλιά).
5. μια πρέζα σόδα (λόγω της οι τηγανίτες θα γίνουν λεπτές).
6. τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Η ζύμη για τηγανίτες με κεφίρ ξεκινά χτυπώντας τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν χτυπήσετε καλά τη ζύμη με ένα σύρμα, οι τηγανίτες θα γίνουν αφράτες και χωρίς σβόλους αλεύρι. Εάν δεν θέλετε να εργαστείτε χειροκίνητα, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σύρμα με μίξερ ή μπλέντερ με ειδικό εξάρτημα.

Η σόδα αναμιγνύεται με κεφίρ πριν συνδυαστεί με αυγά, αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα μια πιο βίαιη αντίδραση και οι τηγανίτες με βάση το κεφίρ θα γίνουν τρυφερές και λεπτές. Τοποθετήστε το κεφίρ και τη σόδα σε ένα φλιτζάνι ή τηγάνι με το έτοιμο μείγμα αυγών και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

Το κοσκινισμένο αλεύρι πρέπει να προστεθεί σε μικρά μέρη, έτσι θα είναι πιο εύκολο να σπάσουν όλοι οι σβώλοι. Οι τηγανίτες ψήνονται με κεφίρ με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Μερικά πρέπει να αποδειχθούν πολύ λεπτά και ευαίσθητα.

Αυτή η συνταγή για λεπτές τηγανίτες κεφίρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν θέλετε να τις γεμίσετε με διαφορετικές γεμίσεις.

Οι πιο νόστιμες είναι οι τηγανίτες γεμάτες με τυρόπηγμα με αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες και οι πιο χορταστικές είναι αυτές που γεμίζουν με ψιλοκομμένο ζαμπόν ανακατεμένο με χοντροτριμμένο τυρί και μια σταγόνα μαγιονέζα.

Πειραματική συνταγή για τηγανίτες κεφίρ με σόδα

Εάν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένειά σας με ασυνήθιστα ψημένα προϊόντα, τότε θα πρέπει να σημειώσετε αυτή τη συνταγή. Για ένα ποτήρι κεφίρ θα χρειαστείτε τις ακόλουθες ποσότητες προϊόντων:

• ένα ποτήρι ανθρακούχο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικό νερό, αλλά μερικές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέσουν "Lemonade" ή "Bell").
• τρία μεγάλα αυγά κοτόπουλου (μπορούν να αντικατασταθούν με 6 αυγά ορτυκιού, μαζί τους οι τηγανίτες κεφίρ θα αποδειχθούν επίσης πολύ νόστιμες).
• μπορείτε να πάρετε την ίδια ποσότητα αλατιού και ζάχαρης όπως στην προηγούμενη συνταγή (αυτά τα συστατικά προστίθενται πιο συχνά "με το μάτι").
• μισό ραβδί βούτυρο (περίπου 100 γραμμάρια).
• ένα ποτήρι αλεύρι.

Θυμηθείτε ότι η ζύμη για τηγανίτα κεφίρ θα πετύχει μόνο αν μετρήσετε όλα τα υλικά στα ίδια ποτήρια. Οι ρωσικές συνταγές χρησιμοποιούν ένα ποτήρι ως μέτρο από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Εκείνη την εποχή, γυαλιά με όγκο 250 ml παράγονταν σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο. Υπάρχει ακόμη και ένας πίνακας με πόσα γραμμάρια διαφορετικών χύμα συστατικών και υγρών μπορούν να χωρέσουν σε ένα τέτοιο ποτήρι. Χρησιμοποιήθηκε για να «ρωσοποιήσει» συνταγές για πιάτα από την ξένη λογοτεχνία.

Ωστόσο, πολλά έχουν αλλάξει από τότε, και τώρα τα ποτήρια μπορούν να είναι από 180 έως 300 ml, επομένως είναι καλύτερο να έχετε μια τυπική μεζούρα στην κουζίνα σας - ένα ποτήρι ή μια κούπα με όγκο 250 ml. Θα σας βοηθήσει να μετρήσετε με ακρίβεια όλα τα συστατικά και οι τηγανίτες με κεφίρ θα έχουν επιτυχία.

Για να προετοιμάσετε τη δοκιμή για πειραματικές τηγανίτες, θα χρειαστεί να θερμάνετε το λάδι με κεφίρ. Το βούτυρο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους για να λιώσει γρήγορα. Στη συνέχεια, ένα προς ένα, πρέπει να προσθέσετε όλα τα συστατικά στη βάση του κεφίρ-ελαίου: ανθρακούχο νερό, ελαφρώς χτυπημένα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ, ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι.

Το αλεύρι σίτου πρέπει να κοσκινίζεται και να προστίθεται σε μέρη, ανακατεύοντας τη ζύμη με ένα σύρμα.

Αυτές οι τηγανίτες ψήνονται με κεφίρ σε στεγνό τηγάνι, καθώς περιέχουν αρκετό λάδι. Δεν θα περιγράψουμε αναλυτικά τη διαδικασία του τηγανίσματος, αφού δεν έχει άλλα χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή για τηγανίτες κεφίρ χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή γλυκών. Μπορούν να σερβιριστούν με οποιαδήποτε μαρμελάδα ή κονσέρβες.

Μπορείτε να τα κάνετε λεπτά ή χοντρά μόνοι σας - η τελική εμφάνιση των τηγανιτών εξαρτάται από την ποσότητα της ζύμης που χύνεται στο ταψί.

Τηγανίτες κεφίρ: συνταγή για λιχουδιά παντζαριού

Αν θέλετε να κάνετε έκπληξη στην οικογένειά σας εμφάνισηκαι τη γεύση του πιάτου, τότε δεν υπάρχει τίποτα πιο ενδιαφέρον από την προετοιμασία φωτεινών μπορντό τηγανιτών με βάση το κεφίρ και τα παντζάρια. Για αυτό το ασυνήθιστο πιάτο θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - ένα ποτήρι.
• γάλα - μισό ποτήρι?
• μια πρέζα αλάτι;
• ένα μεσαίου μεγέθους τεύτλα?
• λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι αλεύρι (πάρτε ένα ολόκληρο ποτήρι και ενώ ζυμώνετε, κοιτάξτε το πάχος της ζύμης· μόλις γίνει υγρό αλλά ελαστικό, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι στις τηγανίτες κεφίρ).
• ένα μεγάλο αυγό?
• τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο.

Αρχικά πλένουμε και βράζουμε τα παντζάρια. Από αυτό θα χρειαστεί να φτιάξετε έναν πουρέ, οπότε αφού βράσει τελείως το λαχανικό, το ξεφλουδίζετε και το κόβετε σε μικρούς κύβους. Ο τρυφερός πουρές χωρίς κομμάτια παρασκευάζεται καλύτερα στο μπλέντερ.

Χτυπήστε τα πάντα, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι σίτου και προσθέστε φυτικό λάδι. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να σταθεί για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να την ανακατέψετε και να τηγανίσετε τις τηγανίτες με τον συνηθισμένο τρόπο.

Αυτές οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με κεφίρ και παντζάρια σερβίρονται με κρέμα γάλακτος ή γεμιστές με βρασμένα ή τηγανητά κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά και κρεμμύδια.

Μπορείτε να επιλέξετε απολύτως οποιοδήποτε κρέας, αλλά το χοιρινό ταιριάζει καλύτερα στο γούστο σας με αυτές τις τηγανίτες.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει τηγανίτες με κεφίρ, αλλά δεν γίνονται πάντα λεπτές. Αλλά αυτό ακριβώς επιδιώκει κάθε μάγειρας, αφού η πηχτή ζύμη μπορεί να χαλάσει το πιάτο διακόπτοντας τη γεύση της γέμισης. Μάλιστα, το να φτιάξεις λεπτές τηγανίτες με κεφίρ δεν είναι καθόλου δύσκολο αν το επιλέξεις η σωστή συνταγήκαι ξέρετε μερικά κόλπα.

Λεπτές τηγανίτες κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν προσθέτοντας βραστό νερό. Έτσι αποδεικνύεται ζύμη choux, με το οποίο είναι πολύ εύκολο να δώσετε στο έτοιμο πιάτο το επιθυμητό πάχος. Ταυτόχρονα, οι τηγανίτες βγαίνουν ιδιαίτερα τρυφερές. Ωστόσο, υπάρχουν και άλλες άξιες συνταγές. Έτσι, μπορείτε να προσθέσετε αυγά, φυτικό λάδι, σόδα, βούτυρο κλπ. Η ποσότητα αλατιού και ζάχαρης καθορίζεται από τον ίδιο τον μάγειρα, ανάλογα με το αν θέλει να πάρει αλμυρό σνακή ένα νόστιμο επιδόρπιο.

Οι έτοιμες λεπτές τηγανίτες μαγειρεμένες με κεφίρ μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή να συμπληρωθούν με μια ποικιλία από γεμίσεις. Μπορεί να είναι κρέας, μαρμελάδα, αυγά, τυρί, λαχανικά ή φρούτα, μούρα κλπ. Σερβίρονται και με γλυκές ή αλμυρές σάλτσες, πασπαλισμένες ζάχαρη άχνη, ξηρούς καρπούς, τριμμένη φρυγανιά. Μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε ένα κέικ από λεπτές τηγανίτες κεφίρ! Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να επιλέξετε την κρέμα, τη γέμιση και να χρησιμοποιήσετε τηγανίτες αντί για κρούστα.

Αφού τηγανιστούν σε ένα τηγάνι, μερικές φορές οι τηγανίτες ψήνονται στο φούρνο για λίγα λεπτά για να γίνουν ακόμα πιο μαλακές και τρυφερές. Επίσης για το σκοπό αυτό, σε κάθε τηγανίτα προστίθεται βούτυρο. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο σε ένα επίπεδο πιάτο απλά στοιβάζοντας τις λεπτές τηγανίτες. Ταυτόχρονα, ο καθένας θα μπορεί να επιλέξει μόνος του τη γέμιση και να φτιάξει το τέλειο σνακ για τον εαυτό του.

Διάτρητες λεπτές τηγανίτες με τρύπες μαγειρεμένες με κεφίρ

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσουν πολύ οι τηγανίτες με όμορφες τρύπες. Πρώτον, φαίνονται πολύ ορεκτικά και, δεύτερον, είναι πολύ ευχάριστο να δοκιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο λόγω της ασυνήθιστης συνοχής του. Αυτή η συνταγή θα σας δώσει λεπτές τηγανίτες με ουδέτερη γεύση. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα γλυκό με αυτά, προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση και προσθέστε τη στη ζύμη μαζί με αλάτι και αλεύρι. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα - πρέπει να αντιδράσει με το κεφίρ στη «φρέσκια» του μορφή. Αυτό θα δημιουργήσει τρύπες στις τηγανίτες.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι?
• 2 ποτήρια κεφίρ?
• 1 ποτήρι νερό?
• ½ κουτ. σόδα;
• 2 αυγα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 πρέζα αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το κεφίρ, το αλάτι και τα αυγά.
2. Βράζουμε νερό και διαλύουμε τη σόδα σε αυτό, ρίχνουμε στη ζύμη.
3. Ανακατεύουμε γρήγορα όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Αφήστε τη ζύμη για 5 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά.
5. Ζεσταίνουμε πολύ καλά το τηγάνι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.

Ενδιαφέρον από το δίκτυο

Οι γλυκές τηγανίτες είναι ίσως οι περισσότερες καλύτερο πρωινότόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Αυτή η συνταγή θα κάνει τις τηγανίτες τόσο λεπτές που θα είναι σχεδόν διάφανες! Ταυτόχρονα δεν σκίζονται κατά την προσθήκη γέμισης. Οι καλοφαγάδες θα ενθουσιαστούν επίσης από τις τραγανές, ροζ άκρες των τηγανιτών. Αλλά στις νοικοκυρές θα αρέσει αυτή η συνταγή λόγω της ελάχιστης ποσότητας των απαραίτητων συστατικών και του χαμηλού κόστους τους. Κάθε άτομο με γλυκό δόντι μπορεί να βρει τη δική του ιδέα για το με τι να σερβίρει λεπτές τηγανίτες.

Συστατικά:

• 150 g αλεύρι;
• 80 g ζάχαρη?
• 120 ml κεφίρ;
• 75 ml νερό;
• 50 g βούτυρο;
• 3 αυγά?
• ¼ κουτ. άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι.
2. Προσθέστε νερό και κεφίρ στα στεγνά υλικά, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Σπάμε τα αυγά εκεί μέσα και χτυπάμε ελαφρά τη ζύμη με ένα σύρμα.
4. Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε το σε ένα κοινό μπολ.
5. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη καλά και ζεσταίνουμε το τηγάνι.
6. Μην το χύνετε ένας μεγάλος αριθμός απόζύμη στη μέση του ταψιού και, στη συνέχεια, μοιράστε τη σε όλη την επιφάνεια, απλώς γυρνώντας το ταψί σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
7. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα μέχρι να ψηθεί, τη βάζουμε σε ένα επίπεδο πιάτο.
8. Στοιβάζετε από πάνω όλες τις άλλες τηγανίτες και τις αφήνετε να καθίσουν για λίγο.
9. Προσθέστε γέμιση στη γεύση σας και τυλίξτε τις τηγανίτες σε ένα φάκελο.

Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει τηγανίτες κρέμας, αν και πολλοί θεωρούν αυτή τη συνταγή πιο περίπλοκη από αυτές που δεν περιλαμβάνουν βραστό νερό. Στην πραγματικότητα, όλα είναι εξαιρετικά απλά. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας - οι τηγανίτες θα είναι λεπτές και πολύ τρυφερές, ιδανικές για κάθε γλυκιά γέμιση. Εάν η ζύμη αποδειχθεί πολύ πηχτή με την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, μπορείτε να την αραιώσετε με ζεστό νερό.

Συστατικά:

• 200 ml κεφίρ;
• 1 αυγό?
• 100 ml νερό;
• 160 g αλεύρι;
• ¼ κουτ. σόδα;
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 πρέζα αλάτι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Προσθέστε τα αυγά και το κεφίρ στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε σόδα και βραστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ με τη ζύμη.
5. Δίνω έτοιμη ζύμη«Ξεκουράστε» λίγο και αρχίστε να τηγανίζετε τηγανίτες.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λεπτές τηγανίτεςσε κεφίρ σύμφωνα με τη συνταγή με φωτογραφία. Καλή όρεξη!

Οι λεπτές τηγανίτες κεφίρ είναι μια μοναδική βάση για πολλούς νόστιμα επιδόρπιακαι αλμυρά σνακ. Έχοντας μελετήσει μερικές συνταγές για αυτό το πιάτο, μπορείτε να το σερβίρετε σε νέα μορφή κάθε μέρα, ευχαριστώντας τους καλεσμένους και τα μέλη του νοικοκυριού σας. Χρήσιμα μυστικάΟι έμπειροι σεφ θα μοιραστούν πώς να ετοιμάσετε λεπτές τηγανίτες με κεφίρ:

• Προσθέτοντας φυτικό λάδι ή βούτυρο στην ίδια τη ζύμη, δεν χρειάζεται να λαδώσετε το ταψί αργότερα. Με αυτόν τον τρόπο οι τηγανίτες θα βγουν χωρίς μια δυσάρεστη λιπαρή μεμβράνη.
• Για να κάνετε τις τηγανίτες μαλακές και τρυφερές, μετά το μαγείρεμα, στοιβάστε τις και αφήστε τις να σταθούν για 10 λεπτά.
• Μετά το μαγείρεμα, κάθε τηγανίτα μπορεί να αλείψει με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Αυτό θα κάνει τη ζύμη ιδιαίτερα τρυφερή, αν και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί ελαφρώς.
• Πριν ρίξετε το κουρκούτι στο τηγάνι, βεβαιωθείτε ότι είναι προθερμασμένο μέγιστη θερμοκρασία. Με αυτόν τον τρόπο η πρώτη σας τηγανίτα δεν θα γίνει σβώλος.
• Η σωστά προετοιμασμένη ζύμη για τηγανίτα έχει συνοχή παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα. Εάν αποδειχθεί πολύ υγρό, προσθέστε αλεύρι, διαφορετικά προσθέστε νερό ή κεφίρ.
• Είναι καλύτερο να παίρνετε κεφίρ για την παρασκευή ζύμης θερμοκρασία δωματίου, όπως όλα τα άλλα συστατικά, εκτός αν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή.

Οι τηγανίτες με κεφίρ είναι ένα αυθεντικό ρωσικό παραδοσιακό φαγητό - νόστιμο και χορταστικό. Καμία διακοπές δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτές. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο ως σνακ και μια ποικιλία από γεμίσεις θα τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα και θρεπτικά.

Επί του παρόντος, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τηγανίτες. Αυτό το άρθρο θα παρουσιάσει τα πιο ενδιαφέροντα και νόστιμα Λεπτομερής περιγραφήπαρασκευάσματα.

Συστατικό:

• Αλεύρι από κεχρί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κεφίρ - 500 ml.
• Αυγά - 2.
• Ζάχαρη, αλάτι.
• Σόδα - μια πρέζα.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία οποιουδήποτε προϊόντος αλευριού είναι, φυσικά, το χτύπημα των αυγών με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού. Είναι πιο βολικό να χτυπάτε με μίξερ ή μπλέντερ. Εάν δεν έχετε κανένα από τα δύο, τότε θα κάνει ένα κανονικό σύρμα ή πιρούνι. Το χτύπημα με το μίξερ δίνει στη ζύμη μια ιδιαίτερη αφράτη και αντέχει καλά στους σβόλους.

Το δεύτερο βήμα θα είναι η ανάμειξη σόδας και κεφίρ για να επιτευχθεί μια αντίδραση. Αυτό θα δώσει στις τηγανίτες λεπτότητα και αφράτο. Στη συνέχεια, ρίξτε κεφίρ και σόδα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε.

Το επόμενο βήμα μαγειρέματος είναι η προσθήκη αλευριού. Αυτό πρέπει να γίνει σε μερίδες. Αυτή η μέθοδος θα βοηθήσει στη δημιουργία ελάχιστο ποσόσβώλους.

Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη που προκύπτει για να μην καεί και να κολλήσει.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο τηγάνι. Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζύμης και την απλώνουμε σε μια μικρή στρώση στην επιφάνεια.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε προσεκτικά με μια σπάτουλα και ψήστε και την άλλη πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι που έχει αντικολλητική επικάλυψη. Οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν σε αυτό, και θα είναι βολικό να τις αναποδογυρίσετε.

Σχεδόν τα περισσότερα σύνθετη συνταγήπαρασκευάσματα. Ιδιορρυθμία αυτή τη συνταγή- αυτό είναι για να μπορείς να το αναποδογυρίσεις χωρίς να το σκίσεις. Η σωστή συνταγή θα σας βοηθήσει να αποτρέψετε τα ξεσπάσματα.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%) – 250 ml.
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αυγά - 2
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Σόδα - μια πρέζα.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Χτυπάμε τα αυγά με ένα μίξερ με μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για να αποκτήσουν μια αφράτη μάζα.

Προσθέστε κεφίρ στο μείγμα που προκύπτει. Είναι πολύ σημαντικό να παίρνετε ακριβώς 1% κεφίρ, γιατί... είναι λιγότερο λιπαρό. Μείγμα.

Ήρθε η ώρα να προσθέσετε το κύριο συστατικό, που κάνει τις τηγανίτες λεπτές με τρύπες - βραστό νερό. Είναι σημαντικό να προσθέσετε σωστά βραστό νερό. Αν το ρίξετε αμέσως, η ζύμη θα κατσαρώσει δυσανάλογα. Επομένως, πρέπει να ρίξετε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Η ζύμη πρέπει να αφρίσει.

Στο επόμενο στάδιο έρχεται η σειρά του αλευριού. Μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα ταυτόχρονα, γιατί... V ζεστό νερότο αλεύρι διαλύεται χωρίς να σχηματίζει σβόλους.

Ρίξτε μαγειρική σόδα και ηλιέλαιο. Όσο λιγότερη σόδα βάζετε, τόσο μικρότερες θα είναι οι τρύπες.

Η ζύμη πρέπει να καταλήξει να είναι πολύ ρευστή. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε την επιφάνεια με μερικές σταγόνες λάδι. Η ζύμη δεν πρέπει να λαμβάνεται περισσότερο από τα 2/3 της κανονικής κουτάλας. Τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Προϊόντα:

• Αλεύρι - 400 γρ.
• Αυγά - 4
• Κεφίρ - 250 ml.
• βραστό νερό - 200 ml.
• Ζάχαρη - 70 γρ.
• Σόδα, αλάτι
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

Το πρώτο βήμα της προετοιμασίας είναι να χτυπήσετε τα αβγά με λίγο αλάτι μέχρι να αφρατέψουν για 3 λεπτά.

Πλέον σημαντικό στάδιο- Αυτή είναι η εισαγωγή βραστό νερό στο υγρό του αυγού. Η διαδικασία θέλει προσοχή, ρίξτε σε μια λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε κεφίρ στο υγρό που προκύπτει και ανακατέψτε.

Το επόμενο βήμα είναι να εισαγάγετε χύμα συστατικά: αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι σβώλοι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι από όλες τις πλευρές. Εάν ανησυχείτε για το εάν το βραστό νερό θα προκαλέσει πήξη των αυγών, τότε μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι αυτό δεν θα συμβεί. Ρίξτε σε βραστό νερό πολύ αργά, τότε τα αυγά δεν θα έχουν χρόνο να καμπυλώσουν.

Τι θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι από κεχρί. – 300 γρ.
• Κεφίρ - 250 ml.
• Νερό - 250 ml.
• Αυγά - 2
• Αλάτι - 1/3 κουτ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Στραγγίστε το λάδι - 50 γρ.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε και να τηγανίζουμε τηγανίτες με κεφίρ:

Αρχικά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στα σπασμένα αυγά, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ.

Επίσης εισάγουμε κεφίρ και ζεστό νερό εκεί. Επιτυγχάνουμε ομοιογενή κατάσταση του υγρού.

Προσθέστε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην μείνουν σβώλοι. Ρίξτε φυτικό λάδι.

Το τελευταίο βήμα προετοιμασίας είναι να σβήσετε τη σόδα με ξύδι. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά.

Τοποθετούμε το λαδωμένο τηγάνι στη φωτιά. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Είναι πιο βολικό να αφαιρέσετε και να αναποδογυρίσετε με μια σπάτουλα. Βγάζετε τη τηγανίτα σε ένα πιάτο και βάζετε από πάνω ένα κομμάτι βούτυρο. Πρέπει να το κάνετε αυτό κάθε φορά.

Οι τηγανίτες γίνονται αφράτες και νόστιμες, ένα εξαιρετικό γεύμα για Ιερά αργίαΜασλένιτσα.

Τηγανίτες με κεφίρ και γάλα - συνταγή Νο 1 για Μασλένιτσα

Στο κεφίρ, ακόμη και με γάλα - αυτός είναι ένας εξαιρετικός συνδυασμός και τέλεια συνταγή. Οι τηγανίτες είναι λεπτές και με υφή. Ιδανικό για τύλιγμα και σερβίρισμα με κρέμα γάλακτος ή μαρμελάδα.

Θα χρειαστείτε:

• Αλεύρι Psh - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κεφίρ - 250 ml.
• Γάλα - 250 ml.
• Αυγά - 2
• Αλάτι - μια πρέζα
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Χτυπάμε τα αυγά στο μπολ και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.

Ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η βανιλίνη θα προσθέσει ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Καλό είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι. Ρίξτε το αλεύρι στο υγρό που προκύπτει και σβήστε τη σόδα με ξύδι.

Η ζύμη θα γίνει πηχτή, μην ανησυχείτε. Αραιώστε τη χοντρή ζύμη το σωστό ποσόκεφίρ Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί ο σχηματισμός σβώλων.

Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε φυτικό λάδι.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και ρίχνουμε τη ζύμη σε μικρές μερίδες. Τηγανίζουμε μέχρι χρυσή κρούστακαι στις δύο πλευρές. Η χρήση της σωστής ποσότητας ζύμης θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τις παχιές τηγανίτες.

Μπορείτε να σερβίρετε με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα.

Συστατικό:

• Αλεύρι Psh - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κεφίρ - 500 ml.
• Αυγά - 4
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• βραστό νερό - 200 ml.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

Ανακατεύουμε τα παρακάτω υλικά: τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δεν χρειάζεται να χτυπήσετε, απλά ανακατέψτε καλά.

Ας αρχίσουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Χωρίζουμε το αλεύρι με το κεφίρ σε περίπου 3-4 μέρη και ζυμώνουμε τη ζύμη σε τρεις παρτίδες. Με αυτή την τεχνολογία, η ζύμη λαμβάνεται χωρίς σβόλους. Αυτή η διαδικασία το εμπλουτίζει με οξυγόνο και του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Είναι ώρα για βραστό νερό. Πρέπει να ανακατευτεί με σόδα και να μπει σιγά σιγά, με ρεύμα, στη ζύμη μας.

Ρίξτε φυτικό λάδι. Για άλλη μια φορά, ζυμώνουμε καλά τα πάντα και αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά.

Το τηγάνι ζεσταίνεται μέχρι να ροδίσει το λάδι. Για να βελτιώσουν τη γεύση, οι γιαγιάδες μας άλειφαν το ταψί με λαρδί και οι τηγανίτες απέκτησαν μια ιδιαίτερη γεύση.

Τηγανίτες διάτρητες και δαντέλες με κεφίρ - μόνο για Maslenitsa

Συστατικό:

Αλεύρι Psh - 150 g.

• Κεφίρ 1% – 500 ml.
• Αυγά - 2
• Ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το κεφίρ πρέπει να θερμανθεί για να διαλυθεί καλύτερα το αλεύρι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε, διαφορετικά το κεφίρ θα πήξει.

Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο ζεστό κεφίρ, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.

Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα και τα ρίχνουμε σε ζεστό κεφίρ.

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και να το προσθέσετε στο υγρό τμηματικά, ενώ παρατηρείτε τη συνοχή.

Αν σας φαίνεται ότι η ζύμη είναι πηχτή, μην βιαστείτε να την αραιώσετε με υγρό. Αφού προσθέσετε σόδα σβησμένη με ξύδι, η ζύμη θα γίνει αέρινη, αφράτη και πιο ρευστή.

Ρίξτε φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.

Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε καλά ζεσταμένο τηγάνι. Η ζύμη στο τηγάνι καλύπτεται με φυσαλίδες, οι οποίες όταν σκάνε σχηματίζουν τρύπες διαφορετικών μεγεθών, που δίνουν την όψη ενός μοτίβου δαντέλας.

Βίντεο: Τηγανίτες με τυρί cottage όπως στην παιδική ηλικία

Σε μια παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να διατηρήσετε την αναλογία: για 1 κ.σ. αλεύρι πρέπει να πάρετε 2 κ.σ. κεφίρ

Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Αυτή η διαδικασία διαποτίζει τα σωματίδια του αλευριού με οξυγόνο. Αυτό κάνει τη ζύμη πιο ελαφριά.

Η αναλογία υπάρχει και όταν ανακατεύουμε αυγά και αλεύρι: για 1 κ.σ. Πρέπει να υπάρχει 1 αυγό αλεύρι. Αν θέλετε γεμιστές τηγανίτες, προσθέστε περισσότερα αυγά, γιατί... Αυτό θα δώσει πυκνότητα στη ζύμη και οι τηγανίτες δεν θα σκίζονται όταν στρίβουν.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα μπολ ταυτόχρονα. Αυτό θα οδηγήσει στο σχηματισμό μεγάλου αριθμού σβώλων. Είναι απαραίτητο να αναμειχθούν τα χύδην και χωριστά υγρά συστατικά χωριστά.

Η προσθήκη ζάχαρης στις τηγανίτες θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση, ακόμα κι αν σχεδιάζετε μια γέμιση κρέατος.

Για σπρίνγκ ρολς, απλά τα τηγανίζουμε από τη μία πλευρά. Κατά το τύλιγμα, η μη τηγανισμένη πλευρά πρέπει να είναι από πάνω. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τυλιγμένο.

Προσθέτοντας βραστό νερό στη ζύμη θα της δώσει λιχουδιά και τρύπες.

Σκουπίστε το τηγάνι πριν τηγανίσετε μια νέα τηγανίτα. Αυτό θα αφαιρέσει τα υπολείμματα από το παρελθόν και θα λιπάνει το τηγάνι, κάτι που θα βελτιώσει την απελευθέρωση του τηγανιού.

Για να προσδιορίσετε τον βαθμό ψησίματος, απλά κοιτάξτε την άκρη του. Αν έχει αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση, τότε η τηγανίτα είναι έτοιμη.

Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι ότι το τηγάνι πρέπει να έχει ζεσταθεί καλά. Διαφορετικά θα κολλήσει στο τηγάνι.

Για να μην κρυώσουν οι τηγανίτες, μπορείτε να τις καλύψετε με μια καθαρή πετσέτα, έτσι θα παραμείνουν ζεστές μέχρι την έναρξη του γεύματος.

Τοποθετούμε σε πιατέλα κατάλληλης διαμέτρου. Εάν έχετε τηγανίτες με βούτυρο, τότε μπορεί να περάσει από το πιάτο.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να σερβίρετε τηγανίτες: μπορούν να διπλωθούν σε τρίγωνα, μισά ή να τυλιχτούν σε σωληνάριο.

Λοιπόν, αγαπητοί μου καλοφαγάδες και γλυκατζήδες, τώρα τα ξέρετε όλα καλύτερες συνταγέςτηγανίτες - ήρθε η ώρα να ετοιμαστείτε Ευρεία Μασλένιτσα! Πόσο μου αρέσουν αυτοί οι χειμωνιάτικοι αποχαιρετισμοί! Ένα χαρούμενο πάρτι και άφθονο φαγητό!

Αν σας άρεσαν αυτές οι συμβουλές, μην τσιγκουνευτείτε, βαθμολογήστε τις και μοιραστείτε τις με τους φίλους σας.

Μερικές φορές το παιχνίδι με τις γεύσεις είναι πολύ χρήσιμο: για παράδειγμα, αν απλώς αντικαταστήσετε το γάλα με κεφίρ όταν ετοιμάζετε τηγανίτες, θα εκπλαγείτε με το αφράτο και την πορώδη δομή τους. Ναι, οι τηγανίτες δεν θα είναι τόσο λεπτές όσο αυτές που φτιάχνονται με γάλα, αλλά θα νιώσετε μια ευχάριστη ξινίλα στη γεύση: χάρη σε αυτό πολλοί χρησιμοποιούν σκόπιμα μόνο κεφίρ. Σερβίρετε αυτές τις τηγανίτες με τυρί, κρέμα γάλακτος ή φρέσκο ​​βούτυρο και απολαμβάνετε. Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε με την επιλογή μας αναλυτικές συνταγέςμε φωτογραφία!

Συνταγή 1: κλασικές τηγανίτες με κεφίρ

Οι τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται νόστιμες και μαλακές. Θα χρειαστείτε πολύ λίγα υλικά, καθώς και χρόνο προετοιμασίας.

Θα χρειαστείτε:

• δυόμισι έως τρία ποτήρια κεφίρ.
• ενάμισι έως δύο ποτήρια αλεύρι.
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Χτυπάμε δύο αυγά κοτόπουλου, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια (χρησιμοποιούμε δύο όχι πολύ βαθιά μπολ). Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι να τρίψουμε καλά τους κρόκους με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Τώρα πρέπει να ρίξετε κεφίρ (δύο ποτήρια) στο μείγμα που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής.

Τώρα μπορούμε σιγά σιγά να εισάγουμε το αλεύρι. Σε αυτό το στάδιο, το μείγμα πρέπει να αναδεύεται συνεχώς για να αποφευχθούν ανεπιθύμητοι σβώλοι. Πάμε τώρα στα ασπράδια: τα χτυπάμε μαζί με μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε μια αφράτη μάζα. Ρίχνουμε ένα τρίτο ποτήρι κεφίρ στη ζύμη μας και εκεί πάνε και τα ασπράδια. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ.

Η ζύμη μας είναι έτοιμη για τηγάνισμα. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά, προσθέστε λίγο λάδι σε αυτό και ψήστε τις κλασικές τηγανίτες μας με κεφίρ. Τηγανίζουμε κάθε πλευρά για περίπου ένα λεπτό μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή 2: λεπτές τηγανίτες κεφίρ

Εάν ετοιμάζετε λεπτές, αντί για παραδοσιακές χοντρές, τηγανίτες με κεφίρ, μπορείτε να τις τυλίξετε με οποιαδήποτε απολύτως γέμιση του γούστου σας. Ωστόσο, τέτοιες τηγανίτες είναι νόστιμες ακόμη και ζεστές, ειδικά με μαρμελάδα, κρέμα γάλακτος, μέλι ή σπιτικές κονσέρβες.

Θα χρειαστείτε:

• εκατόν πενήντα γραμμάρια αλεύρι?
• εκατόν είκοσι χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
• ογδόντα γραμμάρια ζάχαρης?
• εβδομήντα πέντε χιλιοστόλιτρα νερού.
• πενήντα γραμμάρια βουτύρου?
• τρία αυγά κοτόπουλου?
• ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι.

Βήμα προς βήμα συνταγή για τηγανίτες με κεφίρ:

Το αλεύρι κοσκινίζεται καλά. Μην παραμελείτε αυτό το βήμα: το κοσκινισμένο αλεύρι θα σας βοηθήσει να αποφύγετε σβόλους στη ζύμη, πράγμα που σημαίνει ότι οι τηγανίτες θα έχουν πολύ καλύτερη γεύση. Το αλεύρι ανακατεύεται με ζάχαρη και αλάτι. Τώρα ανακατέψτε εκατόν είκοσι χιλιοστόλιτρα κεφίρ με νερό και ρίξτε αργά την καθορισμένη ποσότητα αλευριού στο μείγμα. Η ζύμη της τηγανίτας ζυμώνεται, μπορούμε να προσθέσουμε τρία αυγά κοτόπουλου σε αυτήν. Το μείγμα ανακατεύεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μίξερ ή σύρμα.

Μπορούμε να ξεκινήσουμε το τηγάνισμα. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά. Λιπάνετε το με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν υπέροχα και οι δύο πλευρές.

Σημείωση για τις νοικοκυρές: Εάν οι τηγανίτες κεφίρ αποδειχθούν παχιές, τότε αραιώστε τη ζύμη με μια μικρή ποσότητα απλού νερού ή γάλακτος.

Συνταγή 3: τηγανίτες κρέμας με βραστό νερό και κεφίρ

Αυτή η συνταγή αλλάζει σημαντικά την τεχνική μαγειρέματος. Χρησιμοποιούμε τα ίδια προϊόντα, αλλά προσθέτουμε βραστό νερό στη ζύμη.

Θα χρειαστείτε:

• διακόσια χιλιοστόλιτρα κεφίρ.
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα ποτήρι αλεύρι?
• μισό ποτήρι βραστό νερό?
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• μαγειρική σόδα (τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)?
• μια πρέζα αλάτι.

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Θα είναι κορεσμένο με οξυγόνο και θα σας γλιτώσει από πιθανούς σβόλους στη ζύμη. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Το αυγό κοτόπουλου χτυπιέται καλά με κεφίρ. Προσθέστε ένα μείγμα αυγών και κεφίρ στο αλεύρι. Η μάζα χτυπιέται καλά με σύρμα, μπλέντερ ή μίξερ μέχρι να γίνει ομοιογενής.

Ας προχωρήσουμε στο επόμενο στάδιο της προετοιμασίας. Πρέπει να ρίξετε σόδα σε βραστό νερό (αναγκαστικά δροσερό!). Στη συνέχεια, βραστό νερό χύνεται στη ζύμη της τηγανίτας. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά, μετά από το οποίο πρέπει να αφεθεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά. Ρίξτε δεκαπέντε χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου στη ζύμη στο τέλος. Πριν το τηγάνισμα, το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά και να αλείψει με μικρή ποσότητα λαδιού. Εάν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο απλό νερό σε αυτήν - αυτό θα κάνει τις τηγανίτες πιο λεπτές. Καλή όρεξη!

Συνταγή 4: ανοιχτόχρωμες τηγανίτες με κεφίρ

Αν επιλέξετε τη συγκεκριμένη συνταγή από όλη τη γαστρονομική μας επιλογή, θα αποκτήσετε ελαφριές και αέρινες τηγανίτες με τρύπες. Δεν υπάρχει κάτι καινούργιο στο σετ προϊόντων, απλώς αλλάζουμε ελαφρώς την τεχνική μαγειρέματος και προσθέτουμε λίγο γάλα.

Θα χρειαστείτε:

• μισό λίτρο κεφίρ?
• μισό λίτρο γάλα?
• τρία αυγά κοτόπουλου?
• δύο ποτήρια αλεύρι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• φυτικό έλαιο (τριάντα χιλιοστόλιτρα).
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού).

Βήματα μαγειρέματος:

Η αναγραφόμενη ποσότητα γάλακτος και κεφίρ πρέπει να ζεσταθεί λίγο. Λάβετε υπόψη ότι ούτε τα αυγά κοτόπουλου πρέπει να είναι κρύα - αφήστε τα στην κουζίνα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο. Τρία αυγά χτυπιούνται, η σόδα προστίθεται στο κεφίρ, μετά την οποία χύνεται μια μικρή ποσότητα γάλακτος (απαραιτήτως ζεστό!) στο μείγμα. Χτυπάμε τα πάντα καλά με σύρμα, μίξερ ή μπλέντερ.

Συνδυάστε τα αυγά με κεφίρ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε ξανά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές χωρίς σβόλους. Τώρα μπορούμε να εισάγουμε σταδιακά αλεύρι στη ζύμη της τηγανίτας, χωρίς να σταματήσουμε να το ανακατεύουμε. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Τριάντα χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου πηγαίνουν επίσης εκεί. Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο: όπως και στις προηγούμενες συνταγές, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί καλά και να αλειφθεί με μικρή ποσότητα λαδιού. Καλή όρεξη!

Συνταγή 5: τηγανίτες κεφίρ με κονιάκ

Εναλλακτικά και πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή: αν προσθέσετε λίγο κονιάκ στη ζύμη, τα pancakes θα γίνουν πολύ τρυφερά και θα αποκτήσουν ένα λεπτό, ευχάριστο άρωμα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για πρωινό για όσους βρίσκονται πιο κοντά σας, αλλά και για το γιορτινό τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• ένα λίτρο κεφίρ?
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• μια πρέζα βανιλίνη?
• έξι κουταλιές της σούπας κονιάκ.
• σόδα (το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού).
• αλεύρι (προσθέστε με το μάτι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ρυθμίσετε το πάχος της ζύμης).

Παρασκευή:

Χτυπάμε δύο αυγά κοτόπουλου σε κεφίρ και ανακατεύουμε καλά με σύρμα, μίξερ ή μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο αλάτι και τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά, προσθέτουμε σόδα και μια πρέζα βανιλίνη. Τώρα προσθέστε το αλεύρι, αλλά κάντε το πολύ αργά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στη μελλοντική ζύμη τηγανίτας, που στη συνέχεια θα χαλάσει τη γεύση των τηγανιτών. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι περίπου υγρή κρέμα γάλακτος.

Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε κονιάκ στη ζύμη. Όπως πάντα, ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, το αλείφουμε με λίγο λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ετοιμος!

Συνταγή 6: γρήγορες τηγανίτες κεφίρ με κόκκινο χαβιάρι

Αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο θα φαίνεται πλούσιο στο τραπέζι και σίγουρα θα εκπλήξει ευχάριστα τους επισκέπτες με τη γεύση του. Θα χρειαστούν μόνο σαράντα λεπτά από το χρόνο σας.

Θα χρειαστείτε:

• αλεύρι (0,8 φλιτζάνια).
• κρέμα (μισό ποτήρι)?
• κεφίρ (μισό ποτήρι)?
• σόδα (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• τρία χιλιοστόλιτρα χυμού λεμονιού.
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μια πρέζα αλάτι;
• τριάντα χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• κόκκινο χαβιάρι (βάζο εκατό γραμμαρίων θα είναι αρκετό).
• βούτυρο (πενήντα γραμμάρια).

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Χτυπάμε καλά τη ζάχαρη με το ασπράδι. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τον κρόκο και την παραπάνω ποσότητα κρέμας στο μείγμα. Όσο για τη μαγειρική σόδα, πρέπει να τη σβήσετε με χυμό λεμονιού και να την προσθέσετε στο μείγμα. Σημείωση για τις νοικοκυρές: σβήστε τη σόδα πάνω από νεροχύτη ή άλλο δοχείο, αλλά όχι πάνω από τη ζύμη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μπει άσβεστη σόδα στη ζύμη.

Ρίχνουμε το κεφίρ στο μείγμα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Καλό είναι το αλεύρι να είναι κοσκινισμένο. Τώρα η μελλοντική ζύμη πρέπει να ανακατευτεί σε τέτοια σύσταση που να μοιάζει με υγρή ξινή κρέμα. Μπορούμε να τηγανίσουμε τις τηγανίτες μας: το τηγάνι, όπως πάντα, είναι καλά ζεσταμένο, αλειμμένο με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Ας ψήσουμε.

Μόλις είναι έτοιμα όλα τα pancakes, μπορούμε να τα τοποθετήσουμε σε μια στοίβα σε ένα πιάτο. Συνιστάται πρώτα να λιπαίνετε τα πιάτα. βούτυρο. Επίσης, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο τοποθετείται σε κάθε τηγανίτα όσο είναι ακόμα ζεστή. Όσο για το χαβιάρι, μπορεί να σερβιριστεί με δύο τρόπους. Πρώτα: σερβίρετε σε ξεχωριστό πιάτο (αν το τραπέζι σας είναι γιορτινό, τότε καλό είναι να έχετε πολλά τέτοια μικρά πιάτα σε διαφορετικές άκρες). Δεύτερη επιλογή: το χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε κάθε τηγανίτα στη στοίβα. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: Τηγανίτες κεφίρ χωρίς αυγά

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τηγανίτες κεφίρ χωρίς αυγά, αλλά προσφέρουμε την πιο απλή και γρήγορη. Επιπλέον, αντικαθιστώντας το κεφίρ με νερό, θα αποκτήσετε ένα υπέροχο που θα σας γίνει απαραίτητο κατά τη διάρκεια της περιόδου. Θα χρειαστείτε μια ελάχιστη ποσότητα υλικών, και πιθανότατα θα τα έχετε όλα στην κουζίνα σας. Οι τηγανίτες θα είναι τρυφερές στη γεύση και προτείνεται να τις σερβίρετε τόσο με γλυκές όσο και με γέμιση κρέατος, μανιταριών ή ψαριού.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ (πεντακόσια χιλιοστόλιτρα).
• ζάχαρη (μία κουταλιά της σούπας)?
• φυτικό λάδι (τρεις κουταλιές της σούπας).
• σόδα (μισό κουταλάκι του γλυκού)?
• αλάτι (δύο πρέζες)?
• αλεύρι σίτου (εκατό γραμμάρια).

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

Αρχικά, ετοιμάστε τα κατάλληλα πιάτα. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μια βαθιά κατσαρόλα ή ένα μπολ. Ρίξτε το κεφίρ σε αυτό και στη συνέχεια χτυπήστε το λίγο με ένα σύρμα. Θα πρέπει να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στο κεφίρ.

Σημειώστε ότι απολύτως οποιοδήποτε κεφίρ είναι κατάλληλο: η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι σημαντική. Επίσης, το πάχος του επιλεγμένου κεφίρ δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Το πάχος της ζύμης μπορεί να ρυθμιστεί μόνο με αλεύρι. Τώρα προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα φυτικού ελαίου στα πιάτα. Τα ξηρά συστατικά πάνε επίσης εκεί: αλάτι, σόδα και ζάχαρη. Η μάζα χτυπιέται καλά με ένα σύρμα ξανά. Τώρα μπορούμε να προσθέσουμε σιγά σιγά αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη για να αποφύγουμε σβόλους. Σημειώστε ότι είναι καλύτερο να κοσκινίσετε πρώτα το αλεύρι και να το προσθέσετε στη ζύμη σε μικρές ποσότητες, για παράδειγμα, κουταλιές της σούπας. Όσο για την ποσότητα, δείτε το με το μάτι σας: εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ που θα επιλέξετε.

Αν προτιμάτε πιο χοντρές τηγανίτες, το κουρκούτι που προκύπτει θα πρέπει να είναι πιο πηχτό. Σε αυτή την περίπτωση, απλά προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Αντίστοιχα, αν χρειάζεστε πιο λεπτές τηγανίτες, προσθέστε λιγότερο αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να χτυπηθεί καλά και να αφεθεί να παρασκευαστεί για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι και το αλείφουμε με λίγο λάδι. Ρίχνουμε λίγη ζύμη στο κέντρο του θερμαινόμενου τηγανιού και μετά την μοιράζουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από κάθε πλευρά για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση. Πρέπει να γυρίσετε τις τηγανίτες χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα. Το πιάτο σερβίρεται καλύτερα με κρέμα γάλακτος, γλυκές σάλτσες και σπιτική μαρμελάδα.

Φυσικά, οι τηγανίτες που μαγειρεύονται με κεφίρ δύσκολα μπορούν να ονομαστούν άπαχες, επειδή προσθέτουμε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση στη ζύμη. Ωστόσο, το γεγονός ότι δεν προσθέτουμε αυγά κοτόπουλου στη ζύμη κάνει το πιάτο να μην είναι τόσο πλούσιο σε θερμίδες. Αυτή η συνταγή θα ενδιαφέρει, για παράδειγμα, χορτοφάγους ή γυναίκες σε δίαιτα. Καλή όρεξη!

Μερικά μυστικά μαγειρικής

• Οι επαγγελματίες σεφ δεν συνιστούν να τηγανίζετε τηγανίτες σε μεγάλες ποσότητες λαδιού. Επιπλέον, οι λιπαρές τηγανίτες είναι απλά άγευστες. Για να αποφύγετε το πολύ λάδι στο τηγάνι σας, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κομμάτι γάζας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αλείψετε ένα τηγάνι με λάδι.
• Εάν τοποθετήσετε τις έτοιμες τηγανίτες σε μια στοίβα σε ένα πιάτο, συνιστούμε να τις καλύψετε με μια πετσέτα κουζίνας. Έτσι δεν θα κρυώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά θα αναπνέουν.
• Χρυσός κανόνας: όταν μαγειρεύετε τηγανίτες με κεφίρ, τότε σβησμένη σόδαπροσθέστε στη ζύμη πριν το αλεύρι (αυτό είναι πολύ σημαντικό!).
• Όσο για το φυτικό ή λιωμένο βούτυρο, αυτά τα προϊόντα προστίθενται στη ζύμη στο τέλος του μαγειρέματος.
• Αν προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι στη ζύμη, καλό είναι να τα αραιώσετε με βρασμένο νερό (μικρή ποσότητα). Μετά από αυτό, τα προϊόντα πρέπει να στραγγιστούν χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και μόνο τότε μπορούν να χυθούν στη ζύμη.
• Τα αυγά πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκα. Πριν προσθέσετε αυγά στη ζύμη, πρέπει να τα χτυπήσετε καλά.
• Για την παρασκευή τηγανιτών χρησιμοποιείται κοσκινισμένο αλεύρι. Ωστόσο, καλό είναι να το κοσκινίσετε όχι εκ των προτέρων, αλλά πριν ετοιμάσετε τη ζύμη.
• Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με κεφίρ έχουν μάλλον ουδέτερη γεύση. Αυτό σημαίνει ότι η γέμιση μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, από παστό ψάρι ή χαβιάρι μέχρι κοτόπουλο, λάχανο, αυγά με σκόρδο, ρύζι με αυγά και πολλά άλλα υλικά.

Ξέρετε πώς να μαγειρεύετε λεπτές τηγανίτες με κεφίρ ή ξινόγαλα? Μοιραστείτε το με τους αναγνώστες μας στα σχόλια κάτω από το άρθρο!

Εάν απλά δεν θέλετε να μαγειρεύετε τηγανίτες στο σπίτι, τότε καλώς ήρθατε στις καλύτερες εγκαταστάσεις στο Κίεβο: στον κατάλογό μας θα βρείτε δεκάδες καφέ και εστιατόρια με φωτογραφίες, μενού και κριτικές επισκεπτών.

Μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρει:

Φωτογραφία: κατόπιν αιτήματος της Yandex και της Google

Πλησιάζουν οι μέρες της αντιπαράθεσης άνοιξη-χειμώνα, που τελειώνουν εύθυμα και συνάμα λυπημένα, νόστιμες διακοπές- Μασλένιτσα. Αυτές οι διακοπές μας ήρθαν από τους προγόνους μας - τους Σλάβους που ζούσαν στα εδάφη της Ρωσίας, της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας.

Η Maslenitsa λειτουργεί ως ορόσημο πριν από το οποίο βασιλεύει το κρύο και μετά από το οποίο η ανοιξιάτικη ζεστασιά έρχεται στην κατοχή της. Και μετά το χειμωνιάτικο ξεθώριασμα της φύσης, επιστρέφει στη ζωή. Η αναγέννηση της ζωής είναι το κύριο θέμα του εορτασμού.

Η Μασλένιτσα ονομαζόταν και Εβδομάδα του Μπάμπα. Τις μέρες αυτές γίνονταν συχνά αρραβώνες και σε παλαιότερη περίοδο, μεταξύ των Σλάβων, γίνονταν γάμοι. Ένα άλλο πράγμα που πρέπει να γιορτάσουμε είναι η γονιμότητα. Αυτές τις μέρες υμνήθηκε η παρθενία, η μητρότητα και η σοφία.

Τα ανοιξιάτικα τραγούδια που τραγουδούσαν τα κορίτσια στις άκρες του δάσους, σε άλση και κοντά σε λιμνούλες ήταν ένα κάλεσμα στη γη για τις δυνάμεις του καλού και ένα αίτημα για την ευλογία της Μητέρας Φύσης για τη νέα χρονιά συγκομιδής.

Όμως δεν παρέκαμψαν αρνητικές ιδιότητεςγυναίκες. Έτσι, για παράδειγμα, την Παρασκευή, σε μια επιστροφή, ο γαμπρός κάλεσε την πεθερά του στο σπίτι, μαζί με τους συγγενείς και τους φίλους της, τους κέρασε βότκα και τους είπε: «Πιείτε, καλοί άνθρωποι, για να μην στεγνώσει ο λαιμός της πεθεράς μου!». Που ήταν ένας υπαινιγμός για την «κοφτερή γλώσσα» της πεθεράς.

Στο τέλος των εορτών γινόταν το κάψιμο ενός ομοιώματος του χειμώνα, οι στάχτες του οποίου σκορπίστηκαν στο χωράφι, αγιάζοντας έτσι τη γη.

Στη Μασλένιτσα, το κύριο χαρακτηριστικό του τραπεζιού θεωρείται η τηγανίτα. Σύμφωνα με την επιστημονική εκδοχή, μεταξύ των Σλάβων, η τηγανίτα ήταν ένα νεκρικό ψωμί, με πολύ βαθύ συμβολισμό. Η τηγανίτα είναι στρογγυλή - ένας υπαινιγμός αιωνιότητας. είναι ζεστό - ένας υπαινιγμός γήινης χαράς. είναι φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα - ένας υπαινιγμός ζωής. Το έθιμο να δίνουν την πρώτη τηγανίτα στους φτωχούς για να θυμούνται τους νεκρούς, λέγοντας: «Η πρώτη τηγανίτα είναι για ανάπαυση», επιβεβαιώνει αυτή την εκδοχή.

Υπάρχει μια άλλη εκδοχή σχετικά με τη τηγανίτα, η οποία είναι γνωστή από τον 19ο αιώνα: η τηγανίτα είναι η προσωποποίηση της εικόνας του Ήλιου, στρογγυλή και χρυσή.

Οι τηγανίτες ψήνονται με μαγιά, γάλα, κεφίρ και νερό και σερβίρονται με διάφορες μαρμελάδες, κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα. Μπορείτε να τα γεμίσετε γεμίσεις κρέατος, τυρί κότατζ, μανιτάρια, χαβιάρι.

Σήμερα θα ετοιμάσουμε τηγανίτες με κεφίρ, για τις οποίες υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών. Επιλέξαμε τις καλύτερες συνταγές για ηλιόλουστες τηγανίτες.

Τηγανίτες με κεφίρ: κύριες αρχές προετοιμασίας

Πριν φτιάξετε ζύμη για τηγανίτες και ψήσετε, σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με τις κύριες αρχές της προετοιμασίας τους. Αυτές είναι οι συστάσεις του διάσημου ειδικού μαγειρικής στην Ουκρανία - Alla Kovalchuk.

1. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής. Εάν αισθάνεστε ότι υπάρχουν σβώλοι, η ζύμη πρέπει να τρίβεται από ένα κόσκινο.

2. Πρώτα αναμειγνύονται τα υγρά προϊόντα και μετά τα ξηρά. Πρέπει να προσθέσετε ξηρά συστατικά σε υγρά και όχι το αντίστροφο.

3. Για 1 τηγανίτα με διάμετρο 26 εκ., χρειάζεστε 50 ml ζύμης.

4. Τα αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αναλογία αυγών προς κεφίρ: 1 αυγό προς 1 φλιτζάνι κεφίρ.

5. Για 1 ποτήρι (250 ml) κεφίρ, προσθέστε 50 γρ ζάχαρη. Η ζάχαρη δίνει στις τηγανίτες ένα χρυσαφί χρώμα.

6. Για 180 g αλεύρι - χρειάζεστε 0,5 κουτ. σόδα Προσθέστε σόδα στο αλεύρι μόνο όταν το μισό αλεύρι έχει προστεθεί στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή.

7. Για να αποκτήσετε τρύπες (ανοιχτές) στις τηγανίτες, η ζύμη πρέπει να βράσει με βραστό νερό. Η ποσότητα του βραστό νερό πρέπει να αντιστοιχεί στην ποσότητα του κεφίρ στη ζύμη.

8. Για να κάνετε τις τηγανίτες τρυφερές και απαλές, πρέπει να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο σε αναλογία: 1 φλιτζάνι αλεύρι - 50 g βούτυρο.

9. Το τηγάνι για τις τηγανίτες πρέπει να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, και το τηγάνι να ψηθεί σε μέτρια φωτιά. Τότε το πρώτο καταραμένο πράγμα δεν θα είναι άμορφο. Τα ψήνουμε για 1-2 λεπτά από την πρώτη πλευρά, και 30 δευτερόλεπτα από τη δεύτερη, αυτή είναι για την πρώτη τηγανίτα.

Sunny pancakes - 50 τεμάχια σε μόλις μία ώρα, κλασική έκδοση

Όταν μια μεγάλη οικογένεια συγκεντρώνεται σε ένα τραπέζι και όλοι δεν είναι αδιάφοροι για ένα τέτοιο πιάτο όπως οι τηγανίτες, θα πρέπει να υπάρχουν πολλά από αυτά, ώστε να είναι αρκετά για όλους. Αυτή η συνταγή, όπως λένε, είναι ότι χρειαζόμαστε. Παίρνεις πολλές τηγανίτες, ένα όμορφο χρυσό χρώμα με τρύπες και πολύ, πολύ νόστιμο.

Χρειαζόμαστε:

• κεφίρ 1% - 1 λίτρο 250 ml (5 κουταλιές της σούπας)
• αυγά - 5 τεμ
• αλεύρι - 900 g (5 κουταλιές της σούπας)
• ζάχαρη - 250 g (1 κουταλιά της σούπας και 2 κ.σ.)
• αλάτι - 1/2 κουτ.
• βούτυρο - 250 g
• βραστό νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• σόδα - 2,5 κουταλάκι του γλυκού, χωρίς τσουλήθρα
• φυτικό λάδι

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε κεφίρ, ανακατεύουμε δυνατά.

2. Για να πάρετε 5 ποτήρια βραστό νερό, βάλτε το βραστήρα στη φωτιά.

3. Προσθέστε ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα κεφίρ και ανακατέψτε τα πάντα.

4. Ανακατεύοντας προσθέτουμε στο μείγμα τη μισή ποσότητα αλευριού, ανακατεύουμε όλα δυνατά.

5. Τώρα είναι η σειρά της σόδας. Μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε.

6. Για να δώσετε στις τηγανίτες λίγη λιχουδιά, προσθέστε βραστό νερό και ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα ώστε η μάζα να είναι ομοιογενής.

Η ζύμη πρέπει να είναι 15% παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για να αρχίσει να δουλεύει η γλουτένη στο αλεύρι.

7. Στη συνέχεια, για να μαλακώσετε τη γεύση των τηγανιτών, πρέπει να προσθέσετε λιωμένο βούτυρο στο φούρνο (αυτό είναι πιο γρήγορο). Αλλά, πριν μπείτε στη ζύμη, η θερμοκρασία της πρέπει να είναι 25 μοίρες (το καθορίζουμε με ένα δάχτυλο - πρέπει να είναι ζεστό).

Ανακατέψτε καλά.

8. Παίρνουμε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη, το αλείφουμε με φυτικό λάδι και ζεσταίνουμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια κουτάλα, τη μοιράζουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, την πρώτη τηγανίτα.

Στη συνέχεια η τηγανίτα αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά και ψήνεται για 30 δευτερόλεπτα. Τοποθετήστε την έτοιμη τηγανίτα σε ένα πιάτο και αλείψτε με βούτυρο.

Οι ψημένες τηγανίτες στοιβάζονται, αλλά όχι περισσότερα από 30 κομμάτια, γιατί οι επάνω θα πιέσουν τις κάτω και θα γίνουν μαλακές.

9. Οι τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα, μαρμελάδα, μέλι. Από αυτά μπορείτε να φτιάξετε κέικ μήλου, σακουλάκια με γέμιση κρέας και μανιτάρια, φύλλα και άλλα που σας λέει η φαντασία σας.

Συνταγή για σπιτικές τηγανίτες με κεφίρ

Κάθε νοικοκυρά, τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της, έψησε τηγανίτες και βελτίωσε τη συνταγή της πειραματικά. Σας προσφέρω μια από αυτές τις συνταγές για να χρησιμοποιήσετε.

Χρειαζόμαστε:

• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• αυγά - 3 τεμ
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1/2 κουτ.
• βανιλλίνη
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ.
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το κεφίρ, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε τα πάντα δυνατά.

2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά.
3. Διαλύουμε το μπέικιν πάουντερ σε βραστό νερό, προσθέτουμε στην ξεκούραστη ζύμη και ανακατεύουμε καλά.

4. Ρίχνουμε 1-2 κ.σ. στη ζύμη. φυτικό λάδι. Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να δοκιμάσουμε τη ζύμη για αλάτι ή ζάχαρη. Αν χρειαστεί μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο και να ανακατέψουμε.

5. Προλαδώνουμε το τηγάνι, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε μια κουτάλα ζύμη, τη μοιράζουμε στο τηγάνι και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, και από τις δύο πλευρές.

6. Οι έτοιμες τηγανίτες αλείφονται με λιωμένο βούτυρο και συσσωρεύονται.

Τηγανίτες κρέμας κεφίρ με τρύπες

Χρειαζόμαστε:

• κεφίρ - 0,5 λίτρο
• αυγά - 2 τεμ
• αλάτι - 1/2 κουτ
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα δυνατά.

2. Μεταφέρετε στη σόμπα και σε λουτρό νερού, θερμαίνετε στους 60 βαθμούς.

3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στο μείγμα. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα μίξερ.

4. Διαλύστε τη σόδα σε ένα ποτήρι βραστό νερό και ρίξτε τη στη ζύμη, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε.

6. Ψήνουμε τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε ένα ζεστό τηγάνι.

Γευστικές τηγανίτες κρέμας με κεφίρ

Χρειαζόμαστε:

• κεφίρ - 0,5 λίτρο
• αυγό - 1 τεμ.
• αλεύρι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• βανιλίνη - για γεύση

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε κεφίρ σε αυτά, ανακατεύουμε.

2. Ρίχνουμε στο μείγμα ζάχαρη, αλάτι και σόδα, σβησμένα με ξύδι.
3. Προσθέστε το αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας.

4. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και κρεμώδης.
5. Ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατεύοντας και προσθέτοντας βραστό νερό.
6. Ψήνουμε τηγανίτες σε ζεστό τηγάνι.

7. Ψήνουμε και από τις δύο πλευρές.

8. Αλείφουμε τις έτοιμες τηγανίτες με βούτυρο και σερβίρουμε.

Μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με κεφίρ μέσα

βίντεο συνταγή.

Καλή όρεξη!