Μερίδες: 13–14 τμχ.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Κουζίνα: Ρώσικη

Περιγραφή συνταγής

Ήθελα από καιρό να περιγράψω τη συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά που βλέπετε εδώ. Υπάρχουν διαφορετικές κοτολέτες - χοιρινές κοτολέτες, ανάμεικτος κιμάς και άλλα. Κάθε είδος έχει τα δικά του μικρά μυστικά που είναι σημαντικό να γνωρίζεις και να εφαρμόζεις, ώστε οι κοτολέτες να γίνονται τόσο απαλές, ζουμερές και ορεκτικές που «μπορείς να τις φας με τα χείλη σου», όπως λέει η μητέρα μου.

Αυτή η συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά με ψωμί είναι από τις πιο επιτυχημένες συνταγές μου. Το πήρα από τη μητέρα μου, και αυτή, νομίζω, από τη γιαγιά της. Η μαμά τα μαγείρεψε πολύ νόστιμα - μαλακά, ακόμη και τρυφερά, ακόμα θυμάμαι τη γεύση αυτών των κοτοπουλών. Στην αρχή, ο σύζυγός μου μου ζητούσε πάντα να φτιάχνω κοτολέτες «σαν την πεθερά μου». Είμαι σίγουρος ότι θα αρέσουν και σε εσάς, και ακόμη περισσότερο θα αρέσουν στους συζύγους και στα παιδιά σας, γιατί έτσι είναι φτιαγμένοι οι δικοί μας άνθρωποι – δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για αυτόν στο τραπέζι από το νόστιμο χοιρινό.

Για να ετοιμάσετε χοιρινά κοτολέτες, τη συνταγή για την οποία παρουσιάζω σήμερα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ ψωμί - για μισό κιλό κρέας παίρνω μισό άσπρο καρβέλι, πάντα μπαγιάτικο, τουλάχιστον δύο ημερών. Μην αφήσετε αυτή τη στιγμή να σας μπερδέψει το ψωμί δεν θα κάνει τις κοτολέτες μας χειρότερες. Σε γενικές γραμμές, οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν την προσθήκη έως και 30% ψωμιού σε κιμά κοτολέτες. Σε αυτό το θέμα συμφωνώ με τον διάσημο σεφ Ilya Lazerson, σύμφωνα με τη συνταγή του οποίου ετοίμασα "".

Χρησιμοποιούμε σπιτικό χοιρινό κιμά με χαμηλά λιπαρά. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας από χοιρινό φιλέτο ή λαιμό και περνάω το κρέας από έναν μύλο κρέατος δύο φορές. Αν έχετε έτοιμο κιμά από κατάστημα, τότε, δυστυχώς, συχνά προσθέτουν πολύ λίπος στο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο στο χοιρινό κρέας φιλέτο κοτόπουλο, και ακόμα καλύτερα - φιλέτο γαλοπούλας για μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Για να ετοιμάσετε ζουμερές κοτολέτες χοιρινού κιμά, χρειάζεστε:

• αλεσμένο χοιρινό φιλέτο - 500 g.
• αυγά - 2 τεμ.;
• άσπρο ψωμί– 1/2 καρβέλι κομμένο σε φέτες
• κρεμμύδι - 1 μεγάλο?
• σκόρδο - 4 σκελίδες;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς τσουλήθρα).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
• χοιρινό λίπος για τηγάνισμα (λαρδί) – 2-3 κ.σ. κουτάλια.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

• Κόψτε το μπαγιάτικο καρβέλι σε φέτες και μουλιάστε για λίγο σε νερό - κυριολεκτικά για 3-4 λεπτά.
• Όσο μουλιάζει το ψωμί, τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη με μεγάλο λαιμό. Μπορείτε να το ψιλοκόψετε, αλλά είναι καλύτερα να το τρίψετε - θα είναι μικρότερο, δεν χρειαζόμαστε κομμάτια κρεμμυδιού στις κοτολέτες, σωστά;
• Ψιλοκόβουμε και το σκόρδο -μπορείτε να το στύψετε από την πρέσα, αλλά τις περισσότερες φορές το τρίβω και εγώ- στις πιο μικρές τρύπες.
• Περνάμε τον κιμά (έστω και έτοιμο) από μηχανή κοπής κρέατος.
• Προσθέστε σε αυτό ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο, στυμμένο ψωμί, 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι.
• Τώρα το κύριο καθήκον είναι να ζυμώσετε καλά αυτό το μείγμα μέχρι να αποκτήσει μια ομοιογενή σύσταση. Ανακατεύουμε με τα χέρια μας για τουλάχιστον 4-5 λεπτά, ακόμα και χτυπάμε λίγο μέχρι να σταματήσει σχεδόν να κολλάει στα χέρια και να γίνει τελείως ομοιογενές.
• Ας περάσουμε στο τηγάνισμα: ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με αντικολλητική επικάλυψη ή ένα καλά καρυκευμένο σε μέτρια φωτιά, ώστε κατά το τηγάνισμα να μην κολλήσει το κρέας στο τηγάνι. Σε κακό τηγάνι νόστιμο πιάτοδεν θα δουλέψει.
• Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί.

Σημείωση

Θέλω να σημειώσω ότι σε ΠρόσφαταΑλλάξαμε στα ζωικά λίπη - πρώτα απ 'όλα το χοιρινό λίπος, αλλά και το κουνέλι, το αγελαδινό ή κατσικίσιο βούτυρο. Για το τηγάνισμα, αυτή είναι μια πιο υγιεινή επιλογή, επειδή τα φυτικά έλαια σχηματίζουν καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνονται και αφήνονται καλύτερα για ωμή κατανάλωση (για σαλάτες).

• Όταν το λίπος στο τηγάνι είναι ζεστό, τοποθετείτε μέσα τα σχηματισμένα κρεατόπιτα.
• Με βρεγμένα χέρια, πάρτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας κιμά και σχηματίστε ένα οβάλ κέικ στις παλάμες σας, κυλώντας το κομμάτι κρέατος στα χέρια σας πολλές φορές (χτυπώντας το και χτυπώντας το). Έτσι αφαιρείται ο αέρας από τον κιμά, ώστε να μην υπάρχουν κενά στην κοτολέτα. Το ίδιο το κέικ δεν πρέπει να είναι πολύ επίπεδο, απλά ελαφρώς πεπλατυσμένο.

• Επιπλέον, δεν τυλίγουμε τα κέικ με κρέας ούτε σε αλεύρι ούτε σε πανάρισμα – τα βάζουμε κατευθείαν στο λίπος. Μπορώ να χωρέσω έως και 12 κομμάτια σε ένα μεγάλο τηγάνι.
• Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν - 4-5 λεπτά από τη μια πλευρά και 3-4 λεπτά από την άλλη. Μην παραβράζετε, δεν μαυρίζουν - ένα όμορφο χρυσαφί κατακόκκινο χρώμα - αυτό είναι αρκετό, δεν θα είναι ωμά.
• Αν όλα δεν ταιριάζουν, ετοιμάστε μια δεύτερη παρτίδα από τον υπόλοιπο κιμά.
• Αφαιρούμε τις έτοιμες κοτολέτες σε ένα πιάτο - γίνονται ψηλές, παχουλές και μυρίζουν - απλά υπέροχα!

Ετοιμάστε κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή μου. Είναι πολύ νόστιμο, είναι πολύ χορταστικό, είναι γρήγορο και εύκολο!
Καλή όρεξη!

Οι νόστιμες και ζουμερές κοτολέτες είναι ένα πιάτο που αγαπούν απολύτως όλες οι νοικοκυρές. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η προετοιμασία τους είναι αρκετά απλή και μπορούν να συνδυαστούν με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό. Ας δούμε συνταγές για κοτολέτες χοιρινού κιμά και ας μάθουμε όλα τα μυστικά αυτού του πραγματικά κλασικού πιάτου.

Μυστικά για να φτιάξεις τρυφερά κοτολέτες

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά και έτσι να εξοικονομήσετε χρήματα. δικό του χρόνο. Αλλά κοτολέτες φτιαγμένες από σπιτικός κιμάς. Δείτε τι μας συμβουλεύουν οι ειδικοί στη μαγειρική:

• για την παρασκευή κιμά, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ή παγωμένο κρέας.
• Είναι καλύτερα να κάνετε κιμά για κοτολέτες ανάμεικτα: εάν χρησιμοποιείτε χοιρινό, τότε προσθέστε λίγο βόειο κρέας ή πουλερικά.
• Για να γίνουν οι κοτολέτες αέρινες, ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί όσο το δυνατόν καλύτερα.
• αν προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή ένα κομμάτι βούτυρο στον κιμά, οι κοτολέτες θα γίνουν πολύ ζουμερές.
• Πριν τηγανίσετε τις κοτολέτες, ο κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
• Πρέπει να τηγανίζετε τις κοτολέτες με αυτόν τον τρόπο: πρώτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια μειώστε τη σταδιακά.
• Επιλέξτε μπαχαρικά και καρυκεύματα για κιμά κατά την κρίση σας, η κλασική επιλογή είναι πιπέρι και αλάτι.

Ζουμερά κοτολέτες χοιρινού κιμά: συνταγή

Αυτό κλασική συνταγήπαρασκευάσματα χοιρινά κοτολέτες. Για να γίνουν αέρινα και ζουμερά, προσθέστε στον κιμά ψωμί μουλιασμένο με γάλα και ένα αυγό.

Χημική ένωση:

• 500 g χοιρινό?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 0,5 κ.σ. γάλα;
• αλεύρι;
• 2 φέτες άσπρο ψωμί?
• φρέσκα βότανα?
• μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.

Παρασκευή:

1. Πρώτα από όλα πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε και το περνάμε από μύλο. Μερικές νοικοκυρές στρίβουν τον κιμά 2-3 φορές για να αποκτήσουν πιο ομοιόμορφη σύσταση.
   
2. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και το περιχύνουμε με το ψωμί, το οποίο πρώτα ξεχωρίζουμε από την κόρα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα χόρτα. Μπορείτε να περάσετε το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος. Ανακατεύουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά και το ψωμί, αφού τον στύψουμε.
   
4. Προσθέστε το αυγό, το αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών στον κιμά, ζυμώστε τον καλά με τα χέρια σας, σαν ζύμη.
   
5. Αλείφουμε ελαφρά τα χέρια μας με φυτικό λάδι και σχηματίζουμε κοτολέτες. Τυλίξτε κάθε κοτολέτα σε αλεύρι.
   
6. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.
   
7. Εάν επιθυμείτε, οι κοτολέτες μπορούν να σιγοβραστούν σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Μπρούτζινες κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινό

Ας ετοιμάσουμε κοτολέτες φτιάχνοντας κιμά χοιρινού και φιλέτο κοτόπουλου. Μόνο που δεν θα τηγανίσουμε τις κοτολέτες με τον συνηθισμένο τρόπο σε τηγάνι, αλλά θα τις ψήσουμε στο φούρνο. Πιστέψτε με, η γεύση τους είναι απλά αξεπέραστη. Με την ίδια συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε κοτολέτες από κιμά μοσχάρι και χοιρινό. Γενικά, όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Χημική ένωση:

• 350 g χοιρινό?
• 350 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 80 g βούτυρο;
• 4 φέτες ψωμί σταρένιο?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 ½ κ.γ. γάλα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• τριμμένη φρυγανιά;
• αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών (μπορείτε να πάρετε κύμινο και πιπέρι).

Παρασκευή:

Κοτολέτες διατροφής στον ατμό

Εάν ακολουθείτε ένα υγιές και διαιτητική διατροφή, τότε θα σας φανεί χρήσιμη η συνταγή για να φτιάξετε κοτολέτες μοσχαρίσιου και χοιρινού κιμά στον ατμό. Και ο βοηθός κουζίνας που αγαπούν πολλές νοικοκυρές θα μας διευκολύνει τη διαδικασία - μια πολυκουζίνα.

Χημική ένωση:

• 300 g βοδινό και χοιρινό κρέας.
• 50 g βούτυρο;
• 2-3 φέτες άσπρο ψωμί.
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• γάλα;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• τριμμένη φρυγανιά;
• μείγμα αλατιού και πιπεριού.

Παρασκευή:

Οι κοτολέτες ήταν πάντα αγαπημένες πιάτο με κρέαςστην οικογένειά μας, και η μητέρα μου τα μαγείρευε συχνά. Έφτιαχνε μικρές, τηγανητές κοτολέτες, αλλά όταν μεγάλωσα και παντρεύτηκα, η πεθερά μου με έμαθε πώς να τις κάνω αφράτες και ζουμερές. Αυτή η συνταγή έχει γίνει ήδη αγαπημένη στην οικογένειά μου. Και σήμερα ετοιμάζουμε χοιρινά κοτολέτες, σας παρουσιάζω τα πιο... νόστιμη συνταγήβήμα βήμα με φωτογραφίες, δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει. Η συνταγή είναι απλή, το αποτέλεσμα εξαιρετικό. Βράστε ρύζι ή πουρέ, φτιάξτε μια σαλάτα λαχανικών και έχετε έτοιμο ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό χοιρινός κιμάς
• 1 πατάτα
• 1 αυγό
• 1 κολοκυθάκι (ή χωρίς)
• Μερικές σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• Αλάτι πιπέρι
• Λάδι για τηγάνισμα

Αν ο κιμάς είναι ήδη έτοιμος, απλά βάλτε τον σε ένα μπολ, αλλά προτιμώ να αγοράσω ένα καλό κομμάτι κρέας και να τον αλέθω μόνος μου. Ξέρετε λοιπόν ακριβώς τι περιέχει ο κιμάς, αγνό κρέας και χωρίς ύποπτα πρόσθετα, όπως συμβαίνει σε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα.

Συμβουλή: όταν τρίψετε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, τα αφήνετε για 10 λεπτά και μετά στύβετε καλά τα ψάρια από μέσα τους, διαφορετικά ο κιμάς θα γίνει υγρός.

Τώρα συνδέουμε όλα τα προϊόντα.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, πρέπει να αλατοπιπερώσετε καλά, διαφορετικά θα καταλήξετε με ήπια κοτολέτες. Αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Ανακατεύουμε τα πάντα, παίρνουμε ζουμερό κιμά για κοτολέτες. Δεν προσθέτω ποτέ ψωμί.

Στη συνέχεια, πρέπει να το κάνετε αυτό: σηκώστε τον κιμά από το μπολ με τις παλάμες σας από κάτω, σηκώστε τον και ρίξτε τον με δύναμη στο μπολ (χωρίς φανατισμό, διαφορετικά θα πιτσιλίσετε το κρέας στα τοιχώματα!). Και έτσι 20 φορές Αυτό γίνεται για να αποκτήσει πιο πυκνή δομή ο κιμάς. Εάν ο κιμάς είναι αγορασμένος από το κατάστημα και είναι λίγο ρευστός (συμβαίνει), τότε μην προσθέσετε τα κολοκυθάκια, διαφορετικά θα καταλήξετε με μια εντελώς ρευστή υφή.

Τώρα σχηματίζουμε τις κοτολέτες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ψήνουμε.

Επιλογές τηγανίσματος

Επιλογή 1: τηγανίστε αμέσως και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να γίνει. Αυτό είναι για μικρές κοτολέτες.

Δεύτερη επιλογή: για να γίνουν οι κοτολέτες αφράτες και ζουμερές, πρέπει να τις κάνετε μεγάλες, να τις τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, να τις βάλετε σε μια κατσαρόλα, να ρίξετε λίγο νερό και να αχνίσετε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Έφτιαξα τις κοτολέτες όχι μεγάλες, η θερμοκρασία ήταν μέτρια και τηγανίστηκαν τέλεια.

Συμβουλή: αφού αφαιρέσετε 1 κουκούτσι από τη φωτιά, σπάστε το και δείτε αν είναι έτοιμο, έτσι θα καταλάβετε αμέσως αν χρειάζεται στον ατμό ή αν είναι αρκετό. Δοκιμάστε αμέσως για αλάτι και πιπέρι - μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι/πιπέρι στον κιμά για τις επόμενες κοτολέτες, αν χρειαστεί.

Αυτό ήταν, οι χοιρινές μας κοτολέτες, ζουμερές και νόστιμες, είναι έτοιμες, ελπίζω να σας άρεσε η απλή συνταγή μου;

Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν ενδείκνυται

Συστατικά:
- κιμάς χοιρινού - 400 g;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι - 100 g;
- φυτικό λάδι– 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

1. Ο χοιρινός κιμάς πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο. Μια κατσαρόλα 2 λίτρων είναι ιδανική για αυτή τη διαδικασία.




2. Προσθέστε μια κουταλιά άμυλο πατάτας. Ρωτήστε γιατί χρειάζεται εδώ; Ναι, είναι απλό - χάρη στην παρουσία του οι κοτολέτες θα αποκτήσουν μια πιο αέρινη υφή.




3.Προσθήκη απαιτούμενη ποσότηταεπιτραπέζιο αλάτι. Καλύτερα να αρχίσετε να το προσθέτετε σταδιακά και (αν το επιτρέπει η ψυχή σας!) να δοκιμάσετε τον κιμά. Το αλάτι έρχεται σε διαφορετικά αλεσμένα και ο ίδιος όγκος προϊόντος μπορεί να δώσει μια εντελώς διαφορετική γεύση.






4. Σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου στο μείγμα. Για αυτή την ποσότητα συστατικών είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερο αυγό.




5.Προσθήκη κρεμμύδι. Αν θέλετε να μην γίνεται αισθητό στις κοτολέτες, περάστε το από μύλο κρέατος. Αν δεν σας πειράζει μικρά κομμάτια κρεμμυδιού, τρίψτε από τον χοντρό τρίφτη.




6. Προσθέστε στο μείγμα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.






7. Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι τον κιμά. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να συνδυάζονται καλά μεταξύ τους, έτσι ώστε αργότερα κάποιος να μην πάρει, για παράδειγμα, ένα κομμάτι αλάτι στην κοτολέτα.




8. Φτιάξτε μικρές κοτολέτες. Το σχήμα μπορεί να είναι ό,τι παίρνει το χέρι. Δεν πρέπει να τα κάνετε πολύ μικρά, δεν θα είναι αρκετά ζουμερά. Πήρα 14 μεσαίου μεγέθους κοτολέτες.




9. Καλό είναι να τυλίγετε κάθε κοτολέτα σε αλεύρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά.




10. Παίρνετε ένα τηγάνι μεγάλης διαμέτρου και ρίχνετε μέσα λάδι. Μην απελπίζεστε που το στρώμα του λαδιού είναι πολύ λεπτό, αντισταθμίζεται εύκολα από το λίπος που θα χωρίσει από τον κιμά.






11. Τοποθετούμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε καλά και βάζουμε τις κοτολέτες στο λάδι. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε με κλειστό καπάκι.




12. Όταν οι κοτολέτες ροδίσουν αρκετά στον πάτο, πρέπει να αναποδογυριστούν.




13. Αφού τηγανίσουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές τις βγάζουμε από το τηγάνι σε πιατέλα για να μην απορροφήσουν το περιττό λάδι και ψηθούν

Φυσικά, αν οι κοτολέτες είναι σπιτικές, τότε ετοιμάζουμε μόνοι μας τον κιμά. Όταν ετοιμάζω ανάμεικτο κιμά, τον μαγειρεύω μόνος μου στο σπίτι. Αλλά στην αγορά μας μπορείτε να ετοιμάσετε κιμά επιτόπου, χωρίς να βγείτε από το ταμείο)))

Αγοράζω ένα κομμάτι χοιρινό που μου αρέσει και ο ευγενικός πωλητής το περνάει αμέσως από μια μηχανή κοπής κρέατος (μερικά δευτερόλεπτα και ένα κιλό κιμά είναι ήδη στη σακούλα). Εάν το κρέας επιλέγεται για κοτολέτες, φροντίστε να αγοράσετε επιπλέον ένα κομμάτι λαρδί ή να επιλέξετε αμέσως ένα κομμάτι κρέας με λίπος. Χάρη σε αυτό το λίπος, οι κοτολέτες σας θα γίνουν ζουμερές.

Αλλά είναι καλύτερα να μην βάλετε το κρεμμύδι μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά να το ψιλοκόψετε πολύ. Ψιλοκόβω το ένα κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο στον κόφτη (όταν βιάζομαι) και τσιγαρίζω πάντα το δεύτερο. λάδι

ΜΕ τηγανητά κρεμμύδιαΟι κοτολέτες γίνονται πολύ νόστιμες! Μην τηγανίζετε πολύ.

Τώρα για τα μπαχαρικά. ΠΡΟΣ ΤΗΝ κιμάςΠροσθέτω το καθαρό μείγμα πιπεριών και αυτό το μπαχαρικό μείγμα πιπεριών. Δεν υπάρχει μόνο πιπέρι, αλλά και επιπλέον βότανα όπως κόλιανδρος, κύμινο, μαντζουράνα, μουστάρδα και ρίζα χρένου. Οι κοτολέτες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και αρωματικές.

Η ψίχα ψωμιού πρέπει να γεμιστεί με ένα ποτήρι γάλα ή νερό. Το αφήνουμε να μαλακώσει καλά και μόνο μετά το προσθέτουμε στον κιμά. Προσθέστε τη μουλιασμένη ψίχα μαζί με νερό ή γάλα. Μερικές φορές προσθέτω και επιπλέον στον κιμά κρύο νερό(δυο κουταλιές).

Αν ψιλοκόψατε και το κρεμμύδι για το τηγάνισμα, τότε δεν το βάζουμε στον κόφτη, αλλά κατευθείαν στον κιμά. Λοιπόν, το έκοψα σε μεγάλο μέγεθος, οπότε θα χρησιμοποιήσω έναν κόφτη. Για να γίνει πιο εύκολη η δουλειά του κόφτη, θα προσθέσω την ψίχα στο κρεμμύδι.

Χρησιμοποίησα μόνο 700 γραμμάρια για τις κοτολέτες. κιμά, αλλά άφησα στην άκρη λίγο μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο για κιμά. Προσθέστε την ψίχα με τα κρεμμύδια, το αλάτι και τους κρόκους στο ψιλοκομμένο κρέας. Γιατί όχι ολόκληρο αυγό; Η πρακτική μου έχει δείξει ότι οι κοτολέτες που μαγειρεύονται με κρόκους γίνονται πιο τρυφερά.

Αλλά έχω πάντα πρωτεΐνη στο χέρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό για τα παιδιά ή όπως αυτό! Μόλις τρεις πρωτεΐνες ανά μερίδα κρέμας. Αυτή η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για τη διακόσμηση κέικ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το γέμισμα εκλέρ. Λοιπόν, θα μιλήσουμε για γλυκά στην επόμενη ανάρτηση, αλλά τώρα ας συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε νόστιμα κοτολέτες.

Ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει. Και τώρα το πιο σημαντικό! Για να μην διαλύονται οι κοτολέτες στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα, πρέπει να χτυπηθούν σωστά. Βρέξτε το χέρι σας σε νερό και κόψτε τυχόν κομμάτια κιμά. Σε απόσταση 20 εκ. ξαναρίχνουμε τον κιμά στο μπολ. Αυτό το κάνουμε δυναμικά, αλλά χωρίς φανατισμό.

Όταν ο κιμάς γίνει ομοιογενής και ελαστικός, τον αφήνουμε σε ένα μπολ για περίπου 10 λεπτά, τα κομμάτια του κρέατος μαριναρίζονται με αλάτι, πιπέρι και χυμό κρεμμυδιού.
Στη συνέχεια, με βρεγμένα χέρια, σχηματίζουμε τις κοτολέτες.

Και πριν το βάλετε σε ένα ζεστό τηγάνι το τυλίγετε σε αλεύρι.

Είναι επίσης εξίσου σημαντικό σε ποιο ταψί θα τοποθετήσετε τις κοτολέτες. Δεν εννοώ τη μάρκα))) Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά και να βράσει σχεδόν μέσα το λάδι. Αυτή τη στιγμή (από υψηλή θερμοκρασία) αμέσως σχηματίζεται μια κρούστα, η οποία συγκρατεί όλους τους χυμούς μέσα.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες, χωρίς καπάκι, στην αρχή λίγο παραπάνω από μέτρια φωτιά, για δύο λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου 3 λεπτά.

Αναποδογυρίστε τις κοτολέτες και μπορείτε να δείτε μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα. Από την άλλη πλευρά, τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις κοτολέτες. Πρώτα σε δυνατή φωτιά και μετά σε χαμηλή.

Μπορείτε να φέρετε τις κοτολέτες σε ετοιμότητα κάτω από το καπάκι, προσθέστε λίγο νερό. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Φίλοι, θα το πάρουμε και καλή όρεξη!

Συμβουλή: μετά το τηγάνισμα, έτοιμα κοτολέτεςτοποθετήστε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτοπετσέτα. Το υπερβολικό λίπος θα στραγγίσει και δεν θα προκαλέσει κανένα πρόβλημα!