Οι λαχανόκηποι και τα περιβόλια μας γεμίζουν μέχρι το φθινόπωρο και μας δίνουν πολλά νόστιμα λαχανικάκαι φρούτα. Ακόμα κι αν δεν καλλιεργείτε τίποτα μόνοι σας, τα ράφια των καταστημάτων και των αγορών είναι γεμάτα ποικιλία. Τώρα είναι η ώρα να μαζέψουμε δαμάσκηνα. Ήταν πολλά στη ντάκα μου, οπότε είχα ήδη ετοιμάσει και μαζέψει πολλά νόστιμες συνταγές. Σήμερα θα ετοιμάσουμε κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα: μαγειρέψτε το και βάλτε το σε βάζα.

Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που είναι αρκετά δύσκολο να διαλέξετε. Για να μην χαθείτε και επιλέξτε αυτό που σας ταιριάζει, μελετήστε όλες τις συνταγές.

Η κομπόστα μπορεί να γίνει μόνο από δαμάσκηνα ή μπορείτε να τα αναμίξετε με άλλα φρούτα και μούρα. Η γεύση θα αλλάξει, αλλά μόνο προς το καλύτερο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε μικρά χωριάτικα δαμάσκηνα με πολύ πλούσια σοδειά, ή ακόμα και αυτά που αγοράζονται σε κατάστημα, αλλά με την επιθυμία να κάνετε μεγαλύτερες προετοιμασίες - για παράδειγμα, για ολόκληρο το χειμώνα ή για μια μεγάλη οικογένεια - είναι να μαγειρέψετε κομπόστα από δαμάσκηνα με λάκκους. Το να αφαιρέσετε το κουκούτσι από κάθε μικρή κρέμα είναι μια εργασία έντασης εργασίας και δεν μπορούν όλοι να το κάνουν ή να έχουν ελεύθερο χρόνο. Επομένως, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Μαγειρέψτε την κομπόστα με τους σπόρους και, στη συνέχεια, η αφαίρεσή τους από τους τελικούς καρπούς δεν θα είναι δύσκολη. Ή μπορείτε να πιείτε κομπόστα χωρίς τα ίδια τα δαμάσκηνα, βγάζοντάς τα έξω. Είναι στο γούστο σας. Το πιο σημαντικό είναι ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η κομπόστα δαμάσκηνου παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και απλά.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνα - 450-650 g;
• φιλτραρισμένο νερό - 3 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150-300 g.

Το τελευταίο συστατικό προστίθεται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, συνιστάται η χρήση μεγαλύτερης ποσότητας.

Παρασκευή:

1. Το δαμάσκηνο πρέπει να ταξινομηθεί και να χαλάσει και να αφαιρεθούν τα σάπια φρούτα. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή μια απλή βελόνα, κάντε πολλά τρυπήματα στο καθένα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε πλούσια γεύση και άρωμα.

Συμβουλή! Εάν πρέπει να ετοιμάσετε ένα ελαφρύ ποτό, τότε δεν πρέπει να τρυπήσετε τα φρούτα.

2. Ρίξτε τα έτοιμα δαμάσκηνα σε ένα καθαρό, προαποστειρωμένο βάζο. Συγκάλυψη.

3. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε το γλυκό σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε. Από τη στιγμή του βρασμού χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία θέρμανσης και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2-4 λεπτά.

4. Γεμίστε ένα βάζο με το έτοιμο σιρόπι και κλείστε το καλά. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα.

Σε λίγους μήνες, τον χειμώνα, μια λαμπερή και νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου θα σας περιμένει και θα σας θυμίζει καλοκαίρι.

Πώς να ετοιμάσετε κομπόστα από δαμάσκηνα και μήλα για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα ποτό βιταμινών σε ένα βάζο 3 λίτρων, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα μεσαίου μεγέθους - 300-450 g.
• δαμάσκηνα - 300 g;
• καθαρό νερό - 3 l.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 300 g.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη στη φωτιά. Όσο βράζει το νερό, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα φρούτα. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα μήλα, αφαιρούμε το στέλεχος.

Συμβουλή! Εάν χρησιμοποιούνται μήλα που αγοράσατε και όχι μήλα κήπου, τότε πρέπει να κοπούν σε φέτες.

2. Φροντίστε να αφαιρέσετε το κουτί σπόρων.

3. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.

4. Ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να σχηματιστεί σιρόπι ζάχαρης.

5. Γεμίζουμε το βάζο με ζεστό σιρόπι, σκεπάζουμε και αποστειρώνουμε. Ο επιπλέον χρόνος θέρμανσης εξαρτάται από τον όγκο του δοχείου: 1 λίτρο - 20-25 λεπτά, 2 ή 3 λίτρα - 30-35 λεπτά.

6. Αφαιρέστε προσεκτικά τα κουτάκια, τυλίξτε τα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε το ανάποδα και κάτω από μια χοντρή πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή για την προετοιμασία ενός ροφήματος βιταμινών για το χειμώνα περιλαμβάνει τη χρήση 2 φορές του προϊόντος φρούτου. Η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι ιδανική για βάζα χωρητικότητας 1 λίτρου ή έως 3. Ρίχνοντας δύο φορές βραστό νερό πάνω από το δαμάσκηνο, έχει χρόνο να ζεσταθεί καλά. Σας προτείνουμε να εξετάσετε οδηγίες βήμα προς βήμαγια την προετοιμασία κομπόστας για 3 βάζα του λίτρου.

Το δαμάσκηνο έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το κύριο πράγμα είναι να βελτιωθεί η λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, αποτρέποντας το σχηματισμό δυσκοιλιότητας. Η φυσική σύνθεση και ο συνδυασμός δαμάσκηνων και βερίκοκων κάνουν το ρόφημα πιο νόστιμο, αρωματικό και ενδιαφέρον. Η κομπόστα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε μέγιστο ποσόχρήσιμες ουσίες.

Θα χρειαστείτε:

• μικρό δαμάσκηνο - 350-400 g.
• βερίκοκα - 400 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,3 kg.
• καθαρό νερό - 1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τα φρούτα που αγοράσατε, αφαιρέστε τα χαλασμένα και κατεστραμμένα δείγματα. Αφαιρέστε το κοτσάνι, εάν υπάρχει. Τοποθετούμε σε ένα αποστειρωμένο βάζο και σκεπάζουμε.

2. Βράζουμε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα και γεμίζουμε ένα γυάλινο δοχείο με φρούτα. Αφήστε να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

3. Στραγγίζουμε, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει ξανά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε για να διαλυθεί πιο γρήγορα η ζάχαρη.

4. Γεμίζουμε τα βάζα με γλυκό και ζεστό σιρόπι και τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε γυρίζοντας πρώτα το καπάκι προς τα κάτω και τυλίγοντας το σε μια ζεστή κουβέρτα.

Καλή όρεξη!

Φτιάχνοντας μια απλή κομπόστα από δαμάσκηνα και αχλάδια

Για πολλούς κηπουρούς και κηπουρούς, αυτή η συνταγή θα είναι σχετική. Για παράδειγμα, ένα δαμάσκηνο με μικρά φρούτα και ένα παλιό αχλάδι καρποφορούν καλά. Τα αχλάδια εκεί είναι επίσης μικρά, και όχι πολύ γλυκά, αν και αρωματικά. Αντί να τα φάτε έτσι, καλύτερα να τα κυλήσετε μαζί σε κομπόστα για τον χειμώνα. Και η σοδειά δεν θα χαθεί, και όταν διατηρηθούν γίνονται πολύ πιο νόστιμα. Και το χειμώνα είναι τόσο ωραίο και υγιεινό να πίνεις μια νόστιμη κομπόστα.

Για να προετοιμάσετε πρέπει να προετοιμάσετε:

• αχλάδια - 2 κιλά;
• δαμάσκηνο - 2 κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
• κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

2. Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένου, καθαρού υγρού σε κατάλληλο δοχείο, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το αχλάδι και αφήνουμε να σταθεί για 5-8 λεπτά. Ενταση.

3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, χωρίστε τα σε 2 μέρη και αφαιρέστε προσεκτικά το κουκούτσι. Συνδυάστε τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια σε ξεχωριστό δοχείο.

4. Ρίξτε 3 λίτρα φιλτραρισμένο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε στη σόμπα. Από τη στιγμή του βρασμού προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε δόσεις και ανακατεύουμε. Προσθέστε φρούτα στο γλυκό σιρόπι, μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα φρούτα.

5. Με τρυπητή κουτάλα συσκευάζουμε τα δαμάσκηνα και τα αχλάδια σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να καταλαμβάνουν το 1/3 του όγκου του γυάλινου δοχείου. Γεμίστε το δοχείο με σιρόπι φρούτων. Τυλίγουμε σε ρολό, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε στο κελάρι.

Κομπόστα από μικρά δαμάσκηνα με κουκούτσια και κόκκινη σταφίδα

Τα δαμάσκηνα είναι τα περισσότερα υγιεινά φρούτα, στο οποίο υπάρχει εσωτερικό οστό. Περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόοργανικές ενώσεις, μικρο και μακροστοιχεία, βιταμίνες. Οι σπόροι περιέχουν 40% λιπαρά έλαια. Τα δαμάσκηνα βελτιώνουν την όρεξη και έχουν ελαφρά καθαρτική και διουρητική δράση. Γι' αυτό το λόγο κάθε σπίτι πρέπει να έχει μια νόστιμη, αρωματική κομπόστα με δαμάσκηνα. Θα το μαγειρέψουμε με κόκαλα. Η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν θα πάρει πολύ χρόνο.

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκα δαμάσκηνα - 0,6 kg.
• κόκκινη σταφίδα - 300 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 600 g;
• καθαρό υγρό - 3-4,5 l.

Παρασκευή:

1. Ταξινομήστε τις κόκκινες σταφίδες, αφαιρέστε τα περιττά υπολείμματα και τα σάπια φρούτα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε. Κάντε παρόμοιες ενέργειες με τα δαμάσκηνα.

2. Γεμίστε τα βάζα των 3 λίτρων στο 1/3 του όγκου και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

3. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε κατάλληλο τηγάνι και βράστε. Γεμίζουμε τα έτοιμα βάζα με το περιεχόμενο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε αυτή τη φόρμα για 10-20 λεπτά.

4. Στραγγίζουμε πίσω, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.

5. Γεμίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό. Γυρίστε το καπάκι και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφήστε όπως είναι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη - πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Δεν μπορούν όλοι να καταναλώνουν κρυσταλλική ζάχαρη. Προκειμένου να διατηρήσετε το απαιτούμενο επίπεδο βιταμινών και άλλων ευεργετικών ενώσεων στο σώμα σας, οι διατροφολόγοι έχουν αναπτύξει συνταγές χωρίς προσθήκη γλυκού προϊόντος. Ας δούμε τις λεπτομέρειες συνταγή βήμα προς βήμα.

Θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο - 1,4 kg;
• βραστό νερό - 1-1,5 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών κάνει βάζα 2 λίτρων. Η αποχέτευση πρέπει να διευθετηθεί, να καταστραφεί και να αφαιρεθούν τα σάπια. Ξεπλύνετε και αφαιρέστε το στέλεχος, εάν υπάρχει.

2. Β ζεστό νερόΖεματίζουμε τα φρούτα για 3-7 δευτερόλεπτα. Αυτό απαιτείται για να μην ραγίσει το δέρμα του δαμάσκηνου κατά την αποστείρωση.

3. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα δοχεία. Καλύψτε με καπάκια. Αφήστε το να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά και τυλίξτε τα καπάκια.

Η πιο νόστιμη κομπόστα κίτρινου δαμάσκηνου

Υπάρχει μια τόσο ενδιαφέρουσα ποικιλία δαμάσκηνων κίτρινο χρώμα. Πολύ νόστιμα και όμορφα, τα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους και ζουμερά. Εάν θέλετε να φτιάξετε κομπόστα για το χειμώνα, τότε αυτή η ποικιλία είναι ιδανική για αυτό. Παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως η κλασική κομπόστα μπλε δαμάσκηνου. Αλλά είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει. Εάν δεν έχετε κίτρινα δαμάσκηνα, δοκιμάστε να αγοράσετε ένα από την αγορά ή το κατάστημα και να φτιάξετε μια κομπόστα για σύγκριση.

Οι άπειρες νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση: πώς να αποστειρώσετε σωστά το τελικό προϊόν; Έτσι, όλα είναι εύκολα και απλά εδώ. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τις προφυλάξεις ασφαλείας. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί στον πάτο μιας μεγάλης, ευρύχωρης κατσαρόλας. Τοποθετήστε το βάζο με το περιεχόμενο πάνω του, αφού το καλύψετε με ένα καπάκι.

Ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στους ώμους του βάζου. Τοποθετήστε στη σόμπα. Από τη στιγμή που βράζει το υγρό στο τηγάνι, σημειώστε τον καθορισμένο χρόνο. Εάν υπάρχουν πολλά βάζα κομπόστας, τότε με κάθε νέα αποστείρωση είναι απαραίτητο να ρίχνετε ξανά κρύο νερό στο τηγάνι. Διαφορετικά, η αλλαγή θερμοκρασίας θα προκαλέσει το σκάσιμο του βάζου.

Δεν γνωρίζουν πολλοί ότι τα δαμάσκηνα μπορούν να συντηρηθούν τουρσί και να σερβιριστούν με κρέας. Και η περίφημη γεωργιανή σάλτσα tkemali, την κλασική συνταγή της οποίας θα μοιραστούμε σίγουρα, είναι επίσης φτιαγμένη από αυτά τα καταπληκτικά και τόσο διαφορετικά φρούτα. Το λικέρ δαμάσκηνο και το κρασί φτιάχνονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Να ξεκινήσουμε;

Επιδόρπιο δαμάσκηνο τουρσί με κανέλα

Τα τουρσί δαμάσκηνα με κανέλα είναι καλά ως ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και εξαιρετική προσθήκη σε επιδόρπια, γέμιση για αρτοσκευάσματα και συστατικό για σαλάτες. Σε κάθε περίπτωση, θα υπάρχει πάντα μια χρήση για αυτό. Για βάζα δύο λίτρων, εκτός από δαμάσκηνα, θα χρειαστείτε:

• ξύδι - 80 ml;
• γαρίφαλο - 10 τεμ.
• μπαχάρι - 10 τεμ.
• ξυλάκι κανέλας?
• ζάχαρη - 150 g;
• νερό.

Τουρσί δαμάσκηνο

Τα δαμάσκηνα πλένονται καλά και αφαιρούνται οι ουρές. Για να μην σπάσει η φλούδα του φρούτου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ζεματίστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό (όχι βραστό νερό) για μερικά λεπτά και κρυώστε τα κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου και τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σφιχτά από πάνω.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Για να υπολογίσετε με ακρίβεια την ποσότητα του υγρού, ρίξτε νερό σε βάζα γεμάτα με φρούτα και ρίξτε σε μια κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι. Μετά από μερικά λεπτά, μαρινάρετε. Ρίξτε το σε βάζα με φρούτα και αποστειρώστε: ένα βάζο μισού λίτρου για 15 λεπτά, ένα βάζο λίτρου για 20 λεπτά και ένα μπουκάλι για μισή ώρα. Κλείστε και τοποθετήστε το καπάκι μέχρι να κρυώσει τελείως.

Συμβουλή. Τα σκληρά δαμάσκηνα ή τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για τουρσί.

Μαρμελάδα κίτρινο δαμάσκηνο

Αυτή η μαρμελάδα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί από το συνηθισμένο, αλλά η γεύση και η εκπληκτική εμφάνισή της αξίζουν τον χρόνο και την ταλαιπωρία προετοιμασίας. Για 2 κιλά κίτρινα φρούτα θα χρειαστείτε 3 κιλά ζάχαρη και 4 ποτήρια νερό.

Για να παραμείνουν άθικτοι οι καρποί, πρέπει να πάρετε δαμάσκηνα που δεν έχουν ακόμη φθάσει σε τεχνική ωρίμανση. Πλένονται καλά και τρυπούνται με βελόνα σε πολλά σημεία. Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε εμαγιέ λεκάνη και περιχύνονται με ζεστό σιρόπι ζάχαρης. Μετά από μια μέρα, το σιρόπι μεταγγίζεται, βράζεται και καλύπτονται ξανά τα δαμάσκηνα με αυτό. Την τρίτη μέρα, η μαρμελάδα βράζεται μέχρι πλήρη ετοιμότητα. Σφραγίστε και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα με το καπάκι προς τα κάτω μέχρι να κρυώσει εντελώς. Με αυτή τη μέθοδο, τα φρούτα θα παραμείνουν ανέπαφα και το σιρόπι θα είναι διάφανο και πολύ νόστιμο.

Μυρωδάτη κομπόστα χειμώνα από ολόκληρα δαμάσκηνα

Εάν η οικογένειά σας προτιμά όχι μόνο κομπόστα, αλλά και ολόκληρα δαμάσκηνα από αυτήν και μόνο οι σπόροι πάνε χαμένοι, τότε αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε. Η κομπόστα μπορεί να γίνει με ή χωρίς ζάχαρη. Για ένα γλυκό ρόφημα, προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια ζάχαρη στο μπουκάλι. Γενικά, ένα κιλό δαμάσκηνων αποδίδει περίπου 5 λίτρα κομπόστα. Έτσι, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι νερό, δαμάσκηνα και ζάχαρη. Το σχήμα προετοιμασίας έχει ως εξής.

Η κομπόστα μπορεί να κλείσει με ή χωρίς κουκούτσι

1. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά, να αφαιρεθούν οι μίσχοι και τα χαλασμένα δείγματα.
2. Αποστειρώνουμε τα βάζα και γεμίζουμε περίπου το μισό δοχείο με δαμάσκηνα.
3. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μετά από 15 λεπτά, όταν έχουν ζεσταθεί τα δαμάσκηνα.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στο τηγάνι και, όταν διαλυθεί τελείως, γεμίζουμε τα βάζα με σιρόπι και σφραγίζουμε.
5. Το γυρίζουμε ανάποδα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για να κρυώσει η κομπόστα. ζεστό μέρος.

Κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς κουκούτσια

Η ίδια η διαδικασία συντήρησης απαιτεί λίγο χρόνο· θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για να αφαιρεθούν οι σπόροι από τους καρπούς. Αλλά η κομπόστα θα γίνει πολύ πλούσια και αρωματική. Για 6 λίτρα νερό θα χρειαστείτε ένα κιλό δαμάσκηνα και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε λίτρο υγρού. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η εξής.

1. Οι καρποί πλένονται, το κουκούτσι και το στέλεχος αφαιρούνται.
2. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα βάζο, με το δέρμα προς τα πάνω, γεμίζοντας κάθε μπουκάλι περίπου μέχρι τη μέση.
3. Προσθέστε ζάχαρη.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό νερό και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά να ζεσταθούν τα φρούτα.
5. Στραγγίστε το υγρό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό ένα ποτήρι ανά μπουκάλι και 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο δοχείο.
6. Όταν το νερό βράσει και διαλυθεί η ζάχαρη, ξαναρίχνουμε το σιρόπι στα δαμάσκηνα και σφραγίζουμε.
7. Τοποθετήστε τα βάζα σε ζεστό μέρος ανάποδα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Τκεμαλί

Το τκεμαλί παρασκευάζεται από ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων. Η πατρίδα αυτής της σάλτσας είναι η ηλιόλουστη Γεωργία. Εδώ σερβίρεται τκεμαλί πιάτα κρέατοςκαι ψάρια, πατάτες και ζυμαρικά. Υπάρχουν τροποποιήσεις του tkemali από φραγκοστάφυλα και κόκκινες σταφίδες, αλλά θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ξινό δαμάσκηνο - 3 κιλά.
• νερό – 0,5 l;

Το τκεμαλί παρασκευάζεται από ξινές ποικιλίες δαμάσκηνων

• το κόκκινο καυτερές πιπεριές– 2 λοβοί
• ομπρέλες άνηθου - 200 g.
• κόλιαντρο χόρτα - 250 g;
• κεφάλι σκόρδου?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια και αλάτι.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή. Πρέπει να κάνετε τα εξής.

1. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα δαμάσκηνα.
2. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
3. Τρίψτε μαζί με νερό μέσα από ένα κόσκινο. Αφαιρέστε τα οστά και τα δέρματα.
4. Βράζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει με κρέμα γάλακτος. Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά. Και σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά.
5. Ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Συμβουλή. Κλασική συνταγήΤο tkemali περιλαμβάνει την προσθήκη ενός ειδικού καρυκεύματος - όμπαλο, αυτό το μπαχαρικό εμποδίζει τη διαδικασία ζύμωσης της σάλτσας κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Αν βρείτε τέτοιο ζιζάνιο στην πώληση, φροντίστε να το προσθέσετε.

Δαμάσκηνα τουρσί "για ένα ποτήρι"

Έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε αγγούρια ή ντομάτες στο τραπέζι ως σνακ· αποδεικνύεται ότι τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να παστωθούν με μπαχαρικά. Τέτοιος χειμερινή προετοιμασίαδεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Για 1 κιλό δαμάσκηνα θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• μπαχάρι - 10 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 10 τεμ.
• μηλόξυδο - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• φύλλο δάφνης - 9 τεμ.
• γαρίφαλο - 10 τεμ.
• ζάχαρη - 500 γρ.
• νερό - 900 ml;
• κονιάκ 7 κ.σ. κουτάλι;
• γλυκάνισο - 3 τεμ.

Τα δαμάσκηνα πλένονται και στεγνώνουν. Τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ μπολ, πασπαλίζοντας τις στρώσεις με γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης. Περιχύνουμε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε σκεπασμένο για τρεις ώρες. Είναι εντάξει αν η μαρινάδα δεν καλύπτει όλα τα δαμάσκηνα. Ο ατμός κάτω από το καπάκι θα κάνει τη δουλειά του. Όταν ζεσταθεί η μαρινάδα, την στραγγίζουμε και την ξαναβράζουμε στο δαμάσκηνο. Αυτό πρέπει να γίνεται τρεις φορές, περίπου μία φορά την ώρα.

Τα δαμάσκηνα μπορούν να παστωθούν με μπαχαρικά

Κάθε φορά που ζεσταίνουμε την άλμη, αφαιρούμε τον αφρό από την επιφάνεια, όπως θα κάνατε με τη μαρμελάδα. Μετά από τρεις ώρες, βράζουμε ξανά τη μαρινάδα, τοποθετούμε ολόκληρα τα φρούτα σε βάζα, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα δαμάσκηνα που έχουν χάσει την ακεραιότητά τους και να τα φάτε το βράδυ. Ρίχνουμε σε βρασμένη άλμη και σφραγίζουμε. Τοποθετήστε το ανάποδα κάτω από την κουβέρτα.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής.

1. Το νερό φέρεται σε βρασμό.
2. Ανάψτε τη φωτιά.
3. Προσθέστε ζάχαρη. Περιμένουμε να διαλυθεί τελείως και προσθέτουμε ξύδι.
4. Εδώ ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε μέχρι η άλμη να γίνει ελαφρώς παχύρρευστη και να έχει μια καφετιά απόχρωση.
6. Προσθέστε κονιάκ. Θα εμποδίσει τα δαμάσκηνα να χάσουν το σχήμα τους και θα προσθέσει πικάντικα στη μαρινάδα.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε δαμάσκηνο.

Συμβουλή. Για το τουρσί επιλέξτε φρέσκα φρούτα που είναι σφιχτά και άθικτα. Ένα υπερώριμο δαμάσκηνο δεν θα κρατήσει το σχήμα του.

Σπιτικό λικέρ

Τα υπερώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή ενός σπιτικού ροφήματος, κατά προτίμηση σκουρόχρωμων ποικιλιών. Η τεχνολογία είναι πολύ πιο απλή από την παραγωγή κρασιού. Θα χρειαστούμε δαμάσκηνα - 2 κιλά, ζάχαρη - 400 γραμμάρια, αλκοόλ ή βότκα - 0,5 λίτρο. και ένα μπουκάλι.

Οι καρποί πλένονται καλά και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Γεμίστε το βάζο με φρούτα. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη: το νερό φέρεται σε βρασμό και η κρυσταλλική ζάχαρη διαλύεται. Πάνω από τα δαμάσκηνα περιχύνεται με κρύο σιρόπι. Χύνεται βότκα.

Το σπιτικό λικέρ δαμάσκηνο είναι πολύ αρωματικό

Εγχύστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 2 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, το λικέρ φιλτράρεται μέχρι να γίνει τελείως διαφανές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βαμβάκι ως φίλτρο. Εμφιαλωμένο. Μετά από τρεις μήνες, το λικέρ είναι έτοιμο για κατανάλωση. Το ποτό αποθηκεύεται για δύο χρόνια.

Το χειμώνα, όταν οι βιταμίνες χρειάζονται τόσο επειγόντως, τα σκευάσματα δαμάσκηνου θα σας φανούν χρήσιμα. Η μαγική γεύση και το άρωμα θα σας θυμίσουν καλοκαίρι, απλά ανοίξτε ένα βαζάκι με μαρμελάδα. Μια μεγάλη ποικιλία παρασκευασμάτων θα ενθουσιάσει το νοικοκυριό σας και θα διευρύνει τις γαστρονομικές σας δυνατότητες.

Συνταγές για κονσερβοποίηση δαμάσκηνων: βίντεο

Παρασκευάσματα δαμάσκηνου: φωτ

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες. Συνεχίζουμε να προετοιμάζουμε προϊόντα κονσερβοποίησης και σήμερα θα σας πούμε και θα σας δείξουμε πώς να προετοιμάσετε κομπόστα από ολόκληρα δαμάσκηνα για το χειμώνα. Έχουμε τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα-βήμα και λεπτομερή εξήγηση. Για παράδειγμα, μου αρέσει να διαβάζω εύκολα κατανοητές συνταγές και εγώ ο ίδιος προσπαθώ να κάνω όλες τις συνταγές μας ίδιες. Και μάλιστα με τέτοια εξήγηση σύνθετες συνταγέςγίνει απλός. Ένα άτομο μπορεί πάντα να επαναλαμβάνει αυτό που έχει κάνει ένα άλλο άτομο, αν του εξηγηθεί καλά τι και πώς να κάνει. Η κομπόστα είναι μια απλή συνταγή, αλλά θα την εξηγήσω με περισσότερες λεπτομέρειες.

Αρχικά, πλύνετε το δαμάσκηνο. Δεν λέω ότι πρέπει να το διαλέξετε, πολλοί τα καλλιεργούν στο σπίτι, και όλοι χρησιμοποιούν ακριβώς τα δαμάσκηνα που μαζεύτηκαν. Ή είναι πιο εύκολο να πούμε ποιες υπάρχουν.

Η κομπόστα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα διαφορετικών μεγεθών, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά. Για παράδειγμα, θα χρησιμοποιήσουμε και 3 λίτρων και λίτρων. Σήμερα η αλήθεια είναι μόνο ένα λίτρο.

Η αποστράγγιση πρέπει να λαμβάνεται με ρυθμό περίπου 200 - 250 γραμμάρια ανά βάζο λίτρου ή 600 - 750 γραμμάρια ανά βάζο 3 λίτρων. Μπορείτε, φυσικά, να βάλετε λίγο πολύ σε ένα βάζο, αλλά προσπαθούμε να φτιάξουμε πολλές κομπόστες με αυτήν ακριβώς την αναλογία. Στη συνέχεια αποδεικνύονται πλούσια και νόστιμα. Εξαρτάται επίσης από την ωριμότητα, το άρωμα, την οξύτητα του μούρου ή του φρούτου.

Για παράδειγμα, βάζουμε μόνο 350 γραμμάρια μούρα. Και έγινε πολύ νόστιμο. Και αν έβαζες περισσότερα μούρα, θα ήταν ξινό.

Σε αυτό το στάδιο, καλό είναι να βάλουμε νερό στη σόμπα, το οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να γεμίσουμε τις αποχετεύσεις. Τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν, αλλά δεν το κάνουμε αυτό. Είναι υπερβολικό. Δεν στρώνουμε δαμάσκηνα που είναι αποστειρωμένα. Απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω από βάζα με καπάκι. Ή απλά ρίξτε λίγο βραστό νερό και καλύψτε με τα καπάκια. Έτσι τα βάζα θα ζεσταθούν και θα γίνει απολύμανση.

Παίρνουμε περίπου 2,5 λίτρα νερό για ένα βάζο 3 λίτρων, αλλά θα πάρει λιγότερο. Τα δαμάσκηνα καταλαμβάνουν μεγάλο όγκο, περίπου το ένα τρίτο του βάζου. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό όταν τοποθετείτε δαμάσκηνα σε βάζα.

Αρχίζουμε όμως να βάζουμε δαμάσκηνα σε βάζα μόνο όταν το νερό έχει ήδη βράσει, ή είναι έτοιμο να βράσει. Αν δεν έχετε ζυγαριά κουζίνας, απλά γεμίστε το 1/3 του βάζου με δαμάσκηνα. Είναι πιο εύκολο και πιο γρήγορο με αυτόν τον τρόπο.

Όταν βράσει το νερό, το περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα στο βάζο και σκεπάζουμε αμέσως με τα καπάκια. Αυτά που θα χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Αφήστε τα δαμάσκηνα να εμποτιστούν για 15 - 20 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το δαμάσκηνο αρχίζει να απελευθερώνει τη γεύση και το χρώμα του στο νερό.

Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε ένα δοχείο. Είναι σημαντικό ο αριθμός των στραγγισμένων δοχείων να είναι ακέραιος. Χρειαζόμαστε αυτό για να υπολογίσουμε με ακρίβεια την ποσότητα ζάχαρης, εάν είστε ακόμα νέος σε αυτό το θέμα.

Για να στραγγίξετε το νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καπάκι ή να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι. Έδειξα πώς να το κάνω αυτό.

Εάν τα δαμάσκηνά σας ήταν ώριμα, είναι πιο πιθανό να σπάσουν. Αυτό επηρεάζει μόνο εμφάνισηστραγγίζετε, αλλά δεν έχει γεύση κομπόστα.

Τώρα ρίξτε ζάχαρη στο έγχυμα δαμάσκηνου που προκύπτει με ρυθμό ένα ποτήρι ανά φιάλη 3 λίτρων. Αυτό μπορεί να γίνει αμέσως, ή τοποθετώντας ένα τηγάνι στη σόμπα.

Η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στη γεύση σας. Για παράδειγμα, σας αρέσει η κομπόστα που δεν είναι γλυκιά, αλλά με ένα ποτήρι ζάχαρη παίρνετε μια γλυκιά κομπόστα, τότε μπορείτε απλά να δοκιμάσετε το σιρόπι κατευθείαν από το τηγάνι. Η γλύκα θα είναι ακριβώς η ίδια όπως αν ανοίξατε ένα βάζο το χειμώνα. Μόνο το χειμώνα η κομπόστα θα είναι πιο πλούσια και πιο νόστιμη.

Αφού βράσει το σιρόπι, το αδειάζουμε ξανά στα βάζα.

Και το τυλίγουμε αμέσως. Πρέπει να ρίξετε σχεδόν ένα γεμάτο βάζο. Τα δαμάσκηνα θα πάρουν λίγο περισσότερο νερό και θα υπάρχει περίπου ένα εκατοστό νερό στο βάζο λιγότερο.

Αφού κυλήσουμε, στέλνουμε τα βάζα στο *λουτρό*. Βάζουμε την κομπόστα μας ανάποδα, ή πάνω στα καπάκια. Τυλίγουμε καλά και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως. Με προσωπική εμπειρία, αυτό είναι περισσότερο από μια μέρα. Το καθαρίσαμε μετά από δύο μέρες.

Και εδώ είναι η τελευταία φωτογράφηση της κομπόστας στο ντουλάπι. Τα δαμάσκηνά μας είναι δεύτερα αριστερά. Ήθελα περισσότερα κομπόστα μήλουτο έβαλε σε αυτή τη σειρά, αλλά δεν ήθελε να ενοχλήσει το δέντρο σκυλιών. Το σκυλόξυλο φαινόταν να κρέμεται εκεί. Και ήθελα να το δεις. Επιπλέον, κρέμεται εκεί από τότε που τοποθετήθηκε στην αποθήκη. Αυτό φαίνεται στη φωτογραφία, το δεύτερο κουτί στη δεξιά πλευρά.

Και σε αυτή τη φωτογραφία ήθελα να δείξω ότι μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα δαμάσκηνου και σε βάζα του λίτρου. Στη συνέχεια, πάρτε περίπου 80 γραμμάρια ζάχαρης, ή ξανά για γεύση. Αλλά τα βάζα των 3 λίτρων είναι ακόμα βολικά για εμάς. Το χειμώνα το ανοίγεις και μεθάνε όλοι. Αρκεί για μια μεγάλη κανάτα.

Αν τα δαμάσκηνα είναι γλυκά και φοβάστε ότι θα πέσουν τα καπάκια, τότε ίσως είναι καλύτερα να προσθέσετε στο σιρόπι μια κουταλιά κιτρικό οξύ. Διάβασα για αυτό στο φόρουμ. Προσπαθούμε όμως να μην χρησιμοποιούμε οξύ στις κομπόστες. Τα μούρα περιέχουν αρκετό φυσικό οξύ. Ακόμα και οι κομπόστες φράουλας είναι καλές εδώ, και τα δαμάσκηνα είναι πιο ξινά από τις φράουλες. Ορίστε, κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα, μια συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, ως συνήθως.

Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας και ό,τι καλύτερο για εσάς!

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι κομπόστες παρασκευάζονται από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο και μούρα. Μερικές φορές είναι αδύνατο να πάρετε ένα νόστιμο ποτό χωρίς πρόσθετα συστατικά. Επομένως, πρέπει να προσθέσετε ουσία, κιτρικό οξύ και μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Όσο για τα δαμάσκηνα, η κομπόστα από αυτά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Επιπλέον, ένα κρύο ρόφημα ξεδιψάει τέλεια.

Κλασική κομπόστα δαμάσκηνου

• δαμάσκηνα - 950 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• σιρόπι ζάχαρης - 300 ml.

1. Για να ετοιμάσετε το σιρόπι ζάχαρης, τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Ρυθμίστε τη φωτιά στην ελάχιστη ισχύ. Σιγοβράζουμε το υγρό για μισή ώρα. Ψύξτε και στραγγίστε.
2. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα μούρα με τρεχούμενο νερό και αφαιρέστε όλη την περίσσεια. Τρυπήστε κάθε φρούτο με ένα πιρούνι. Βράζουμε 1 λίτρο. νερό και προσθέστε σε αυτό δαμάσκηνα. Τα φρούτα πρέπει να μαλακώσουν. Αφαιρέστε τα μούρα και κρυώστε. Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε δύο μέρη, αφαιρούμε το κέλυφος και τους σπόρους.
3. Προσθέστε στο ζωμό δαμάσκηνου σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε επίσης έτοιμα φρούτα στο υγρό. Βάζουμε τα υλικά στη φωτιά και περιμένουμε να βράσουν. Ψύξτε τη σύνθεση. Για να προετοιμάσετε την κομπόστα για το χειμώνα, πρέπει να χυθεί σε αποστειρωμένα δοχεία. Ρίξτε 2 γραμμάρια σε κάθε βάζο. λεμόνια. Τυλίξτε το δοχείο.

Συμπυκνωμένη κομπόστα δαμάσκηνου

• ζάχαρη - 300 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• δαμάσκηνα - 320 γρ.

1. Η εν λόγω συνταγή προτείνεται να παρασκευάζεται όταν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε κομπόστα για μεγάλο δοχείο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια συμπυκνωμένη σύνθεση. Όταν το ποτό είναι έτοιμο, μπορεί να αραιωθεί με καθαρό νερό.
2. Ταξινομήστε τα φρούτα και πλύνετε καλά. Τοποθετήστε το δαμάσκηνο σε ένα τρυπητό και περιμένετε μέχρι να στραγγίξει εντελώς. περίσσεια υγρού. Αποστειρώστε το δοχείο χρησιμοποιώντας κλασική τεχνολογία. Κάντε το ίδιο με το καπάκι. Τοποθετήστε τα φρούτα στο δοχείο μέχρι την κορυφή.
3. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε ένα βάζο με μούρα. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε το σιρόπι. Ρίχνουμε το έτοιμο μείγμα σε ένα βάζο με δαμάσκηνα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κομπόστα δαμάσκηνου με εσπεριδοειδή

• κανέλα - μια πρέζα
• δαμάσκηνο - 250 γρ.
• νερό - 1 λίτρο.
• ξύσμα εσπεριδοειδών - σύμφωνα με το γούστο σας
• ζάχαρη - 120 γρ.

1. Ετοιμάστε τα φρέσκα φρούτα ως συνήθως. Κόβουμε τα δαμάσκηνα στα δύο και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι και ανακατέψτε τον πολτό φρούτων και τη ζάχαρη σε αυτό.
2. Ταυτόχρονα βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το μείγμα γλυκού δαμάσκηνου σε βραστό νερό. Βράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την κανέλα και το ξύσμα.

Κομπόστα δαμάσκηνων με κουκούτσια

• φρούτα δαμάσκηνου - 550 γρ.
• νερό - 2,6 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 220 γρ.

1. Συνδυάστε νερό και κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα εμαγιέ τηγάνι κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά. Φέρτε το μείγμα σε βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Με την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, η σύνθεση πρέπει να σιγοβράσει για άλλα 3-4 λεπτά.
2. Συλλέξτε ή αγοράστε άγουρα φρούτα· θα πρέπει να είναι αρκετά πυκνά. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα δαμάσκηνα και τα βάζουμε σε βάζα. Ρίχνουμε προσεκτικά το ζεστό σιρόπι. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Σφραγίστε τα δοχεία.

Κομπόστα δαμάσκηνων με σταφίδες και μήλα

• μήλα - 2 τεμ.
• ζάχαρη - 300 γρ.
• σταφίδες - 100 γρ.
• νερό - 2,5 λίτρα.

1. Απαλλαγείτε από κατεστραμμένα αντίγραφα και οτιδήποτε περιττό. Πλύνετε τις πρώτες ύλες και περιμένετε μέχρι να στεγνώσουν τελείως. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα και μούρα σε αποστειρωμένα δοχεία.
2. Ετοιμάστε το σιρόπι χρησιμοποιώντας την κλασική τεχνολογία και ρίξτε το σε βάζα γεμάτα με φρούτα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια. Αποστειρώστε τα δοχεία για 10 λεπτά στους 100 βαθμούς. Τυλίξτε την κομπόστα σε ρολό και τυλίξτε τη με ένα ζεστό πανί.

• μαύρο δαμάσκηνο - 3 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γρ.

1. Ξεπλύνετε καλά τις πρώτες ύλες κρύο νερό. Σκουπίστε στεγνά και αφαιρέστε τους σπόρους. Τα δαμάσκηνα πρέπει να χωριστούν στα δύο. Τοποθετήστε τα μισά σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε τα μούρα με ζάχαρη και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά.
2. Σβήστε το φούρνο, μην ανοίξετε την πόρτα. Αναμένετε περίπου 1 ώρα. Στον καθορισμένο χρόνο, θα απελευθερωθεί επαρκής ποσότητα ζάχαρης στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα και ρίξτε το υγρό που προκύπτει. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Κυλήστε επάνω.
3. Συνιστάται να αγοράζετε δαμάσκηνα την εποχή του, το κόστος των πρώτων υλών θα είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό,τι σε κρύο καιρό. Τέτοιες προετοιμασίες θα βοηθήσουν στη διατήρηση της υγείας σας ανά πάσα στιγμή. Παρακαλώ τους αγαπημένους σας με ένα ρόφημα βιταμινών, ανεξαρτήτως εποχής.

Κομπόστα κίτρινο δαμάσκηνο

• Δαμάσκηνα Mirabelle - 0,5 κιλά.
• νερό - 2500 ml.
• ζάχαρη - 240 γρ.

1. Τα δαμάσκηνα αυτής της ποικιλίας έχουν ευχάριστες νότες μελιού. Η δομή των κίτρινων φρούτων είναι λίγο πιο λεπτή σε αντίθεση με τα σκούρα. Επομένως, κατά την προετοιμασία υγιεινό ποτόνα είστε προσεκτικοί.
2. Ταξινομήστε τα ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα και αφαιρέστε όλα τα περιττά εξαρτήματα. Ωστόσο, δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από τους σπόρους. Αυτή η κίνηση θα αποκαλύψει ιδιαίτερες γευστικές νότες στα ποτά. Μην ξεχνάτε ότι μια τέτοια κομπόστα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 1 χρόνο.
3. Ετοιμάζουμε το σιρόπι ως συνήθως. Αποστειρώστε τα βάζα και τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτά. Ρίξτε το έτοιμο γλυκό υγρό μέχρι την άκρη του δοχείου. Τυλίξτε την κομπόστα με κλασικό τρόπο. Τυλίξτε τα βάζα με χοντρό πανί. Αποθηκεύστε το ρόφημα σε ζεστό και δροσερό μέρος.

1. Για να κάνετε την κομπόστα πραγματικά νόστιμη, υγιεινή και υψηλής ποιότητας, θα πρέπει να επιλέξετε πυκνές ποικιλίες μούρων. Επίσης, τα φρούτα πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα. Διαφορετικά, κατά τη θερμική επεξεργασία το δαμάσκηνο θα βράσει. Θα πάρετε πουρέ.
2. Αν αποφασίσετε να φτιάξετε ένα ρόφημα χωρίς κουκούτσι, επιλέξτε φρούτα που δεν είναι υπερώριμα. Λάβετε υπόψη ότι ταυτόχρονα, ο πολτός δαμάσκηνου πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από τον πυρήνα. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το μούρο πρέπει να διατηρήσει το αρχικό του σχήμα.
3. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα με κρύο τρεχούμενο νερό. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προσπαθήσετε να ξεπλύνετε τη γαλαζωπή επικάλυψη από κάθε φρούτο. Αυτό το φαινόμενο είναι φυσιολογικό και δεν θα σας βλάψει με κανέναν τρόπο. Η ποιότητα του τελικού ποτού επίσης δεν θα επιδεινωθεί.
4. Πριν βάλετε το δαμάσκηνο στο βάζο, επιτακτικόςτρυπήστε το κέλυφος του φρούτου. Αυτή η κίνηση θα βοηθήσει το δέρμα να μην σκάσει όταν ρίξετε το ζεστό σιρόπι. Για παρόμοιους σκοπούς, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα.
5. Για να μην σκάσει ξαφνικά το γυάλινο δοχείο ενώ ρίχνετε τη ζεστή γλυκιά σύνθεση, θα πρέπει να τοποθετήσετε ένα μαχαίρι με μια φαρδιά και μακριά λεπίδα κάτω από αυτό. Επίσης, όταν αποστειρώνετε δοχεία, μην καθυστερείτε τη διαδικασία, διαφορετικά τα δαμάσκηνα θα παραψηθούν.
6. Κατά το μαγείρεμα νόστιμο ποτόΜε βάση τα δαμάσκηνα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με ένα ξινό, δυσάρεστο υγρό ή, αντίθετα, μια ανεπιτυχή, ζαχαρούχα μαρμελάδα.

Η κομπόστα δαμάσκηνων είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια κατάλληλη ποικιλία φρούτων και να δώσετε προσοχή Ιδιαίτερη προσοχήτην ωριμότητα και την πυκνότητά τους. Ακολουθήστε τις οδηγίες και διατηρήστε τις αναλογίες. Διατηρήστε την ανοσία σας ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε κομπόστα δαμάσκηνων για το χειμώνα

Κατά την περίοδο της κονσερβοποίησης, οι νοικοκυρές δεν αγνοούν μια τόσο πολύτιμη καλλιέργεια φρούτων όπως τα δαμάσκηνα. Το δαμάσκηνο δεν είναι μόνο νόστιμο και αρωματικό - χάρη σε ευεργετικές ιδιότητεςχρησιμοποιείται στη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή.

Περιέχει μεγάλη ποσότητα σακχάρων (έως 14,8%), πηκτίνες, οργανικά οξέα, βιταμίνες: A, C, B, B2, PP.

Λόγω της υψηλής απόδοσης του, παρασκευάζεται για μελλοντική χρήση με τη μορφή μαρμελάδας, μαρμελάδας και κομπόστας.

Λεπτές μαγειρικής

• Για τις κομπόστες για το χειμώνα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες δαμάσκηνου όπως η ιταλική Ugorka, η Green Renclod, η Altana Renclod, η Late Prune, η Moscow Hungarian, η Pamyat Timiryazev και άλλες, στις οποίες το λάκκο διαχωρίζεται εύκολα.
• Μόνο ώριμα φρούτα χωρίς σκουληκότρυπες είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Τα μεγάλα δαμάσκηνα κόβονται στη μέση και αφαιρείται το κουκούτσι. Τα μικρά μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα.
• Τα φρούτα ταξινομούνται κατά μέγεθος και στη συνέχεια πλένονται καλά κρύο νερό.
• Για να διασφαλιστεί ότι τα ολόκληρα φρούτα είναι καλύτερα κορεσμένα με ζάχαρη κατά την παστερίωση, ασπρίζονται. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να θερμάνετε τα δαμάσκηνα στους 80-90° σε διάλυμα σόδας 0,5 τοις εκατό (πάρτε 5 g ανά 1 λίτρο νερού μαγειρική σόδα). Χάρη σε αυτή την τεχνική, εμφανίζονται μικρές ρωγμές στο δέρμα του καρπού, μέσα από τις οποίες η ζάχαρη διεισδύει εύκολα.
• Η ποσότητα ζάχαρης για την παρασκευή σιροπιού εξαρτάται από τον τύπο του δαμάσκηνου. Όσο πιο γλυκό είναι το φρούτο, τόσο λιγότερη ζάχαρη χρειάζεται. Η κομπόστα δαμάσκηνου απαιτεί έως και 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μέλι αντί για ζάχαρη.
• Γαρύφαλλο, κανέλα, βανιλίνη και κόκκινο κρασί προστίθενται στην κομπόστα δαμάσκηνου για να προσθέσουν άρωμα και πικάντικη γεύση.
• Η κομπόστα γίνεται πολύ νόστιμη αν της προσθέσετε άλλα φρούτα ή μούρα.

Κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα: συνταγή πρώτη

• δαμάσκηνο - 3 κιλά;
• νερό – 1,5 l;
• ζάχαρη - 750 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε καλά τα ώριμα δαμάσκηνα σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τα στελέχη. Κόβουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Πλύνετε καλά τα κουτάκια σόδας. Ξέπλυμα ζεστό νερό. Για να τα αποστειρώσετε, ψήστε τα στο φούρνο ή κρατήστε τα στον ατμό, τοποθετώντας τα πάνω από το βραστήρα. Πλένουμε και βράζουμε τα καπάκια.
• Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα σφιχτά στα βάζα.
• Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βράζουμε το σιρόπι.
• Ρίξτε το πάνω από τα δαμάσκηνα. Καλύψτε με καπάκια.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με ζεστό νερό. Για να μην μπει νερό στην κομπόστα όταν βράζει, δεν πρέπει να φτάνει στην κορυφή των βάζων κατά 2-3 cm (μέχρι τις κρεμάστρες).
• Παστεριώνουμε από τη στιγμή που βράζει το νερό για 15 λεπτά (βάζα μισού λίτρου) και 25 λεπτά (βάζα λίτρου).
• Κλείστε αμέσως τα βάζα κομπόστας με αποστειρωμένα καπάκια.
• Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια κουβέρτα. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα: συνταγή δεύτερη

Υλικά για δύο βάζα των 3 λίτρων:

• δαμάσκηνα - 3 κιλά;
• νερό – 1,5 l;
• μαγειρική σόδα - 7 g;
• ζάχαρη - 900 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε τα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι.
• Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μειώστε τη θερμότητα στους 80°. Βάλτε στη μαγειρική σόδα.
• Βουτήξτε τα φρούτα στο διάλυμα σόδας και ζεστάνετε μέχρι να καλυφθεί η φλούδα με ένα δίκτυο μικρών ρωγμών.
• Στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
• Γεμίζουμε τα βάζα με δαμάσκηνα.
• Φτιάξτε σιρόπι από καθαρό νερόκαι ζάχαρη.
• Ρίξτε το πάνω από τα δαμάσκηνα.
• Σκεπάζουμε τα βάζα με καπάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό. Αποστειρώστε για 15 λεπτά. Εάν χρησιμοποιήσατε ξινά δαμάσκηνα, μειώστε το χρόνο θερμικής επεξεργασίας στα 5 λεπτά.
• Μετά από αυτό, κλείστε τα βάζα με καπάκι και γυρίστε τα ανάποδα. Καλύψτε με μια κουβέρτα και ψύξτε σε αυτή τη θέση.

Πικάντικη κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα

Υλικά για βάζα 5 λίτρων:

• δαμάσκηνα - 3,5 κιλά;
• ζάχαρη - 400-450 g;
• γαρίφαλο - 12 μπουμπούκια?
• κανέλα - 1 ραβδί;
• βανιλίνη - για γεύση.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για αυτήν την κομπόστα, πάρτε ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα. Τα ταξινομήστε, πλύντε τα καλά, αφαιρέστε τα κοτσάνια.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με τσίγκινο καπάκι.
• Κόβουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
• Βράζετε σιρόπι 40 τοις εκατό σε μια κατσαρόλα (πάρτε 400 γραμμάρια ζάχαρη για 1 λίτρο νερό), προσθέτοντας κανέλα, βανιλίνη και γαρύφαλλο. Προσθέστε τα δαμάσκηνα και μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά.
• Πιάνετε τα δαμάσκηνα με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε βάζα.
• Βράζουμε το σιρόπι. Ρίξτε το πάνω από τα δαμάσκηνα.
• Καλύψτε με καπάκια. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 20-25 λεπτά.
• Αφαιρέστε τα βάζα από το νερό και κλείστε τα καλά.
• Γυρίστε τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια κουβέρτα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνων με κρασί για το χειμώνα

• δαμάσκηνα - 3 κιλά;
• νερό – 0,75 l;
• κόκκινο κρασί σταφυλιού - 0,75 l.
• ζάχαρη - 750 g;
• γαρίφαλο - 2 τεμ.;
• κανέλα και βανιλίνη - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε τα ώριμα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφαιρέστε τα κοτσάνια.
• Κόβουμε στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τους σπόρους.
• Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το νερό και το κρασί. Προσθέστε μπαχαρικά. Βράζουμε το σιρόπι.
• Περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι τα δαμάσκηνα.
• Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα για 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει το νερό.
• Στη συνέχεια σφραγίστε καλά. Γυρίστε ανάποδα.
• Τυλίξτε σε μια κουβέρτα και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνου με μέλι για το χειμώνα

Υλικά για βάζα πέντε λίτρων:

• δαμάσκηνα - 3 κιλά;
• νερό – 1,5 l;
• μέλι - 1 κιλό.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ταξινομήστε τα ώριμα αλλά δυνατά δαμάσκηνα, ξεπλύνετε με πολλά νερά και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
• Τοποθετήστε ολόκληρα δαμάσκηνα σε ένα μπολ.
• Βράζουμε νερό με μέλι. Περιχύνουμε τα φρούτα με σιρόπι μελιού. Αφήστε το για μια μέρα.
• Στη συνέχεια, στραγγίστε το σιρόπι και τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα.
• Βράζουμε το σιρόπι και το περιχύνουμε με τα δαμάσκηνα.
• Αποστειρώνουμε σε ζεστό νερό για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει.
• Στη συνέχεια σφραγίστε το καλά, γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Υλικά για δύο βάζα των 2 λίτρων:

• δαμάσκηνα - 1,5 kg;
• ζάχαρη - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
• νερό – 2,5 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεχωρίστε τα δυνατά, ώριμα δαμάσκηνα, ξεπλύνετε καλά και αφαιρέστε τα κοτσάνια.
• Ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα των τριών ή δύο λίτρων με τσίγκινο καπάκι.
• Γεμίζουμε τα βάζα κατά το 1/3 με δαμάσκηνα.
• Ρίξτε το βραστό νερό. Αφήστε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα συμβεί παστερίωση.
• Τοποθετήστε ένα καπάκι με τρύπες σε κάθε βάζο. Στραγγίζουμε το κρύο νερό σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέστε ζάχαρη όπως απαιτείται. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Γεμίστε τα δαμάσκηνα με το σιρόπι που προκύπτει μέχρι την κορυφή του βάζου.
• Σφραγίστε καλά. Γυρίστε ανάποδα. Τυλίξτε τον εαυτό σας σε μια κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Για να μην σκάσουν ολόκληρα δαμάσκηνα κατά τη θερμική επεξεργασία, μπορούν να τρυπηθούν σε πολλά σημεία με μια βελόνα.

Η κομπόστα με δαμάσκηνα αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Εάν βάλετε περισσότερη ζάχαρη στην κομπόστα, τότε όταν τη χρησιμοποιείτε θα χρειαστεί να την αραιώσετε με βρασμένο κρύο νερό.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στη κομπόστα γλυκού δαμάσκηνου.