Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς υπαίθριες διακοπές χωρίς αρωματικό και ζεστό μπάρμπεκιου. Από τι να το μαγειρέψετε; Σωστά, χοιρινό! Είναι πιο χοντρή μοσχαρίσιο φιλέτοκαι γαλοπούλες. Τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε μια μαρινάδα για να γίνει το κρέας πικάντικο και τρυφερό; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί και ξύδι, κρέμα και φυσικό γιαούρτι. Πειραματιστείτε με βότανα και βότανα, χυμούς φρούτων και ανθρακούχο νερό.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Μόνο οι αρχάριοι φτιάχνουν shish kebab από κατεψυγμένο ζωμό. Οι επαγγελματίες που έχουν δωρίσει περισσότερα από ένα κιλό κρέας χρησιμοποιούν φρέσκο ​​φιλέτο. Επιλέγουν τα πιο τρυφερά και απαλά κομμάτια. Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδανικός, αλλά το στήθος ή η οσφυϊκή μοίρα θα λειτουργήσουν επίσης. Το κατεψυγμένο κρέας είναι χρήσιμο για την παρασκευή κοτολέτας, γκούλας ή ζυμαρικών. Αλλά το κεμπάπ από μια τέτοια προετοιμασία αποδεικνύεται πολύ σκληρό, παρόμοιο με τηγανητά κομμάτια καουτσούκ. Η ευχάριστη γεύση εξαφανίζεται.

Μην αρπάξετε το πρώτο κομμάτι κρέας που θα συναντήσετε. Όχι, η προετοιμασία για το τέλειο κεμπάπ πρέπει να επιθεωρηθεί προσεκτικά. Μύρισε, άγγιγμα. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχει καθίσει κάτω από τον πάγκο για ένα μήνα. Δείγματα με πολύ λαρδί δεν είναι κατάλληλα. Το στρώμα λίπους πρέπει να είναι λεπτό, λευκό ή κρεμ στο χρώμα. Κίτρινοςυποδηλώνει παλιό και μπαγιάτικο κρέας, το οποίο δεν μπορεί να καταναλωθεί χωρίς παρατεταμένη θερμική επεξεργασία.

Αγοράζουν ροζ χοιρινό με ευχάριστη μυρωδιά. Εάν το τεμάχιο εργασίας έχει βαθύ κόκκινο χρώμα ή συγκεκριμένο άρωμα, καλύτερα να το αφήσετε στον πάγκο. Πρέπει να ζητήσετε από τον πωλητή να πατήσει το κομμάτι που σας αρέσει. Εάν η τρύπα ισοπεδωθεί γρήγορα, σημαίνει ότι το γουρούνι πραγματικά έτρεχε γύρω από το στυλό μόλις χθες. Αλλά το τεμάχιο εργασίας δεν πρέπει να περιέχει αποξηραμένο αίμα ή βλέννα.

Οι επαγγελματίες γνωρίζουν ότι η επιλογή του τέλειου κρέατος είναι μόνο το πρώτο βήμα. Το μελλοντικό κεμπάπ πρέπει να καθαριστεί σωστά. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε την ημιδιαφανή μεμβράνη και το υπερβολικό λίπος που κρέμεται από το τεμάχιο εργασίας. Χωρίζουμε το φιλέτο σε τετράγωνα ή στρογγυλά κομμάτια στο μέγεθος της γροθιάς ενός τριετούς. Εάν τα κομμάτια είναι πολύ μικρά, θα μετατραπούν σε κάρβουνα που είναι πιο εύκολο να σφυρηλατηθούν σε καρφιά παρά να μασηθούν. Το μεγάλο κεμπάπ δεν ψήνεται καλά και παραμένει ωμό μέσα.

Για να μην χαλάσει η γεύση του πιάτου κατά το μαρινάρισμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Τα πλαστικά και τα αλουμινένια δοχεία εκπέμπουν τοξικές ουσίες, λόγω των οποίων το πιάτο αποκτά μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Τα ξύλινα μπολ απελευθερώνουν συστατικά μαυρίσματος. Κάνουν το χοιρινό σκληρό. Τα γυάλινα ή κεραμικά δοχεία είναι κατάλληλα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επισμαλτωμένες επιλογές.

Το κρέας, κομμένο σε μερίδες, ζυμώνεται στο χέρι. Χάρη στο μασάζ γίνεται πιο τρυφερό και απορροφά καλά τα μπαχαρικά. Δεν συνιστάται η προσθήκη φυτικών ελαίων σε μαρινάδες. Το χοιρινό είναι αρκετά λιπαρό. Αν το ανακατέψετε με παρόμοια συστατικά, θα σχηματιστεί μια μεμβράνη στην επιφάνεια του φιλέτου, η οποία θα εγκλωβίσει το λιωμένο λαρδί στις ίνες. Το κεμπάπ θα αποδειχθεί πολύ πλούσιο σε θερμίδες και επιβλαβές, με υψηλή περιεκτικότητα σε κακή χοληστερόλη.

Επιλογές γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση

Το κεφίρ μαλακώνει τις σκληρές ίνες και προσθέτει μια λεπτή ξινή γεύση στο πιάτο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της βάσης μαρινάδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3%. Διατροφικές επιλογέςακατάλληλος. Προσθέστε 20-30 g λευκής ζάχαρης σε 1,5 λίτρο ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ανακατεύετε καλά.

Σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο, ανακατέψτε το χοιρινό με τριμμένο κρεμμύδι και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα κεφίρ. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 5-10 λεπτά ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με τη μαρινάδα. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι, μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά βότανα, κόλιανδρο ή κουρκουμά. Τοποθετούμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλες ροδέλες, πάνω από το φιλέτο.

Η δεύτερη εκδοχή της μαρινάδας κεφίρ παρασκευάζεται από ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και ορό γάλακτος. Τα προϊόντα λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες και αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καρυκεύουμε με 2-3 κ.σ. μεγάλο. μαγιονέζα και την ίδια ποσότητα καυτερής μουστάρδας. Τα γαλλικά δεν θα λειτουργήσουν, είναι πολύ ευαίσθητο. Ανακατεύουμε το μαριναρισμένο κεμπάπ με ροδέλες κρεμμυδιού. Όσο πιο πικάντικα λαχανικά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο. Τοποθετήστε το μπολ στο ψυγείο ή στο υπόγειο, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Μετά από 40–50 λεπτά, το κρέας μπορεί να σουβλιστεί και να τηγανιστεί.

Το κρέας παραμένει ζουμερό και γίνεται τρυφερό χάρη στο φυσικό γιαούρτι. Το ποτό δεν πρέπει να περιέχει ζάχαρη, βαφές ή άλλα πρόσθετα. Το προϊόν χτυπιέται σε ίσες αναλογίες με ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Για 1 κιλό χοιρινό φιλέτο, πάρτε 500 ml από κάθε συστατικό. Προσθέστε μια πρέζα μαύρο πιπέρι, ιταλικά βότανα ή κόλιανδρο στη μαρινάδα. Το κρέας περιχύνεται με σάλτσα γιαουρτιού, ολοκληρώνεται με χοντρές ροδέλες κρεμμυδιού και αλατίζεται. Το χοιρινό μπορεί να τηγανιστεί στη σχάρα ή σε τηγάνι. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, αποδεικνύεται ζουμερό και αρωματικό.

Μουλιάζουμε το φιλέτο γάλα μη αποβουτυρωμένο. Ρίξτε 500 ml από το ρόφημα σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέστε 2 κ.σ. l ζάχαρη και 30 γρ μαύρο πιπέρι. Το τεμάχιο εργασίας φέρεται σε βρασμό και αφαιρείται από τη σόμπα. Ενώ το γάλα κρυώνει, το κρέας, κομμένο σε μερίδες, τρίβεται με μια πάστα σκόρδου και αλατιού. Το φιλέτο βυθίζεται σε ζεστή μαρινάδα και αφήνεται για 9 ώρες. Το Shish kebab εμποτισμένο σε βρασμένο γάλα πρέπει να τηγανίζεται με φέτες γλυκού πιπεριού, φέτες καρότα και ντομάτες. Τα λαχανικά κόβονται σε σουβλάκι μαζί με χοιρινό. Δίνουν στο πιάτο πλούσιο άρωμα και πικάντικη πινελιά.

Μαρινάδες με αλκοόλ

Αν απομένει λίγος χρόνος, κυριολεκτικά 1-2 ώρες, η μπύρα θα σώσει την κατάσταση. Θα χρειαστείτε 1,5 λίτρο σκούρο ή ανοιχτόχρωμο και 3-4 μεγάλα κρεμμύδια. Χωρίστε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε το καθένα με ένα μείγμα μαύρου ή μπαχάρι και αλάτι. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τον πολτό κρεμμυδιού τριμμένο. Πολτοποιήστε το φιλέτο με το πικάντικο λαχανικό με τα χέρια σας και στη συνέχεια ρίξτε κρύα μπύρα σε λεπτή ροή. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, σκεπάζουμε το δοχείο και το τυλίγουμε με μια πετσέτα. Το κεμπάπ θα είναι έτοιμο για τηγάνισμα σε 50–60 λεπτά. Οι λάτρεις των πικάντικων συνιστώνται να αναμειγνύουν μπύρα με σκόνη μουστάρδας. Για ένα μπουκάλι αλκοόλ από 30 έως 50 g μπαχαρικού. Κατά το τηγάνισμα, ψεκάζετε συνεχώς το κρέας με αλατισμένο νερό.

Θέλετε κάτι πικάντικο και ασυνήθιστο; Συνιστούμε να δοκιμάσετε μαρινάδες κρασιού. Το αλκοόλ θα σας σώσει αν, αντί για ένα νεαρό και τρυφερό γουρούνι, ο πωλητής γλιστρήσει σε έναν σκληρό και γέρικο κάπρο. Μια σάλτσα από λευκό και κόκκινο κρασί διαλύει και μαλακώνει τις μυϊκές ίνες, δίνοντας στο πιάτο μια γλυκόξινη γεύση.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς μπαχαρικά και βότανα. Συνήθως χρησιμοποιείται βατόμουρο δάφνη, μια πρέζα γαρύφαλλο και οι λάτρεις των πικάντικων προσθέτουν ένα μείγμα κόκκινου και μπαχάρι. Το φιλέτο αλατίζεται στο τέλος, πριν αρχίσουν να περνάνε τα νόστιμα κομμάτια σε σουβλάκια. Ο συνδυασμός καρυκευμάτων και αλκοόλ μπορεί να κάνει το χοιρινό λίγο σκληρό.

Η μαρινάδα λευκού κρασιού περιέχει:

1. αλεσμένο βατόμουρο - 10-15 g.
2. ξύδι από λευκό κρασί - 120 ml.
3. μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
4. λευκό κρασί - 100 ml.

Ανακατεύουμε τα προϊόντα, αλατοπιπερώνουμε με τη δάφνη και περιχύνουμε με το μείγμα το έτοιμο κρέας. Το χοιρινό κρέας διατηρείται σε αυτή τη μαρινάδα για 12 έως 24 ώρες.

Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα από ξηρό κόκκινο κρασί. Βάλτε μια πρέζα δεντρολίβανο και μια πάστα από 2-3 σκελίδες σκόρδο σε ένα ποτήρι αλκοόλ. Για να μαρινάρετε καλύτερα το κρέας, το καρυκευμένο κρασί εγχέεται στο φιλέτο με μια σύριγγα. Το χοιρινό τρίβεται με μια πάστα από ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και μπαχάρι. Μουλιάστε στο υπόλοιπο αλκοόλ για μια μέρα. Το κεμπάπ θα είναι σκληρό, αλλά πικάντικο και αρωματικό.

Το περιττό λίπος κόβεται από το κρέας, αλλά δεν πετιέται. Χωρίζουμε το φιλέτο σε μερίδες και ανακατεύουμε με 2 λεμόνια. Τα εσπεριδοειδή κόβονται σε λεπτούς κύκλους ή φέτες. Το λαρδί προστίθεται στο χοιρινό, καρυκευμένο με ροδέλες κρεμμυδιού και μαρινάδα κρασιού. Τοποθετήστε ένα βάρος στο καπάκι και αφήστε το για 7 ώρες. Το φιλέτο και το μαριναρισμένο λίπος περνούν σε ένα σουβλάκι για να γίνει το κεμπάπ πιο τρυφερό και ζουμερό.

Στην Ελλάδα τους αρέσει επίσης να χαλαρώνουν στη φύση και να περιποιούνται τον εαυτό τους με νόστιμο κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά. Οι κάτοικοι της ηλιόλουστης επαρχίας μαρινάρουν χοιρινό σε μια πικάντικη σάλτσα από κόκκινο τάρτο κρασί. Για 250 ml αλκοολούχο ποτόθα χρειαστείτε:

• γαλλική μουστάρδα, κόκκοι - 60 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• σάλτσα ντομάτας - 70 ml;
• δεντρολίβανο - 30 g.

Κρασί ανακατεμένο με τοματοπολτόςή χυμό. Το κέτσαπ δεν θα λειτουργήσει, περιέχει πολλά συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Το σκόρδο θρυμματίζεται σε ένα γουδί και χύνεται σε αλκοόλ. Η ποσότητα του δεντρολίβανου μπορεί να μειωθεί, γιατί το μπαχαρικό έχει ένα αρκετά έντονο και συγκεκριμένο άρωμα. Το χοιρινό μαρινάρεται σε κόκκινο κρασί και σάλτσα ντομάτας για 60 λεπτά το πολύ. Ντομάτες ή κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς αραδιάζονται σε σουβλάκια μαζί με το κρέας.

Στην αρμενική εκδοχή της μαρινάδας, το κρασί αντικαθίσταται με vintage κονιάκ. Για 100 ml αλκοόλ θα χρειαστείτε 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι από κρασί, μια πρέζα τριμμένο γαρύφαλλο, σπόρους κόλιανδρου, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι. Το παρασκεύασμα αραιώνεται με χυμό από 1 λεμόνι και καρυκεύεται με 1 κουτ. άλας. Τα μπαχαρικά δίνουν στο shish kebab ένα λεπτό άρωμα και το κονιάκ του δίνει μια πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση.

Διαιτητικές συνταγές

Το χοιρινό είναι αρκετά βαρύ και λιπαρό, γι' αυτό προσπαθούν να το μουλιάσουν σε ελαφριές σάλτσες. Για παράδειγμα, σε μια μαρινάδα από μεταλλικό νερό. Αυτή η επιλογή θα είναι χρήσιμη για παραθεριστές που αγόρασαν κρέας λίγο πριν το ταξίδι τους στη φύση. Το ανθρακούχο ποτό μαλακώνει γρήγορα και διασπά τις μυϊκές ίνες, προετοιμάζοντας το φιλέτο για τηγάνισμα σε 1-2 ώρες.

Το χοιρινό, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, αναμειγνύεται με ροδέλες κρεμμυδιού και καρυκεύματα μεσογειακών βοτάνων, καθώς και κόλιανδρο, αποξηραμένες ντομάτες και πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε το τεμάχιο εργασίας με φρεσκοστυμμένο χυμό από 1 λεμόνι, ζυμώνουμε το φιλέτο με τα χέρια μας και το ζυμώνουμε σαν ζύμη. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε το χοιρινό με ανθρακούχο μεταλλικό νερό και να το καλύψουμε με ένα καπάκι.

Αν θέλετε να μαγειρέψετε κεμπάπ με συνοδευτικό λαχανικών, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να τηγανίσετε 3 κρεμμύδια με 1 μεγάλο καρότο σε ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Τα προϊόντα τρίβονται ή κόβονται σε χοντρές φέτες. Ρίχνουμε 15 γραμμάρια ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας σε ένα τηγάνι με μαλακωμένα λαχανικά. μεγάλο. Γαλλική μουστάρδα, μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι και την ίδια ποσότητα αλατιού. Προσθέτουμε 150 ml κρέμα γάλακτος και σοτάρουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε 20 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι στη ζεστή μαρινάδα. Η κρύα σάλτσα αναμειγνύεται με ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρέας και το μελλοντικό κεμπάπ αφήνεται να βράσει για 3-5 ώρες.

Το κανονικό επιτραπέζιο ξύδι θα σώσει το σκληρό κρέας. Το προϊόν συνδυάζεται με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1 προς 2. Καρυκεύεται με ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Το κρέας αρχικά αναμιγνύεται με ροδέλες κρεμμυδιού και αλάτι, και στη συνέχεια χύνεται με μαρινάδα. Εγχύστε το φιλέτο υπό πίεση. Ενώ τηγανίζετε, περιχύνετε το χοιρινό με την υπόλοιπη σάλτσα ή την μπύρα για να γίνει απαλό και τρυφερό.

Η μαρινάδα με ξύδι αντικαθίσταται με χυμό ροδιού. Τα οξέα φρούτων διασπούν τις μυϊκές ίνες, μαλακώνοντας το σκληρό κρέας. Και τα κόκκινα φρούτα δίνουν στο κεμπάπ ένα λεπτό και πικάντικο άρωμα. Εκτός από φρεσκοστυμμένο χυμό ροδιού, θα χρειαστείτε ένα μάτσο βασιλικό και μαϊντανό. Η σκόνη από 4-5 αστέρια γαρύφαλλου χύνεται σε ένα φρουτώδες ποτό. Χοιρινό σε φέτες σε μεγάλα κομμάτιακαι χωρίζεται σε πολλά μέρη. Τοποθετήστε την πρώτη μερίδα του κρέατος στον πάτο του μπολ, πασπαλίστε ροδέλες κρεμμυδιού και αλάτι από πάνω. Το δεύτερο στρώμα χοιρινού είναι καρυκευμένο με βότανα. Ο μαϊντανός εναλλάσσεται με κρεμμύδια. Όταν τελειώσει το φιλέτο προσθέτουμε το χυμό ροδιού. Επιμείνετε το μελλοντικό κεμπάπ στο κρύο υπό πίεση, έτσι ώστε να είναι καλά κορεσμένο με τη μαρινάδα.

Η διαιτητική μαρινάδα παρασκευάζεται από τοματοπολτόςμε μπαχαρικά. Θα χρειαστείτε:

• κολίανδρο;
• πάπρικα;
• κόκκινο πιπέρι;
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• άνηθο;
• μαύρο πιπέρι.

Ανακατεύουμε το κρέας, χωρισμένο σε κομμάτια, σε ένα γυάλινο μπολ με μυρωδικά και μπαχαρικά. Αραιώστε 2-3 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας με αποσταγμένο ή μεταλλικό νερό. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο φιλέτο και το αφήνουμε για 7 ώρες.

Μπορείτε να μαλακώσετε γρήγορα το σκληρό κρέας χρησιμοποιώντας ακτινίδιο. Τα πράσινα φρούτα θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ. Κομμάτια χοιρινού κρέατος ανακατεύονται με κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες, πάπρικα και αποξηραμένες ντομάτες. Ρίξτε την πάστα ακτινιδίου σε ένα μπολ και ζυμώστε το φιλέτο με τα χέρια σας. Το κρέας εμποτίζεται για 20 έως 30 λεπτά, δεν μπορεί να είναι περισσότερο, διαφορετικά το χοιρινό θα γίνει πολύ μαλακό, σαν χυλός.

Αντί για ακτινίδιο χρησιμοποιούνται λεμόνια. Για 2 κιλά φιλέτο, πάρτε 3 εσπεριδοειδή και την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών. Τα φρούτα και τα πικάντικα λαχανικά κόβονται σε δαχτυλίδια και ανακατεύονται με πολτό. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο, βασιλικό ή μαϊντανό ψιλοκομμένο. Το χοιρινό πιέζεται και αφήνεται για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πριν από το μαρινάρισμα, το κρέας χτυπιέται ελαφρά με σφυρί ή γροθιές για να μαλακώσει.

Οι ντομάτες δίνουν μια ξινή γεύση. Πάρτε 4 μέρη χοιρινό και 1 μέρος ώριμες ντομάτες. Ο πολτός κόβεται σε κύβους και τα λαχανικά σε κύκλους. Πολτοποιήστε τις ντομάτες με τα χέρια σας ώστε να βγάλουν το ζουμί, στη συνέχεια ανακατέψτε με το δεύτερο συστατικό και προσθέστε ελαφρά αλάτι. Αν θέλετε το κεμπάπ να είναι πικάντικο, προσθέστε μαύρο, κόκκινο και μπαχάρι, λίγη πάπρικα και αλεσμένη ρίζα τζίντζερ.

Νόστιμο και φθηνό

Οι μαρινάδες με ακτινίδιο, ρόδια και κόκκινο κρασί δεν θα είναι φθηνές. Εάν χρειάζεστε μια οικονομική και πικάντικη σάλτσα, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε την επιλογή με κρέμα. Τα σπιτικά και τα αγορασμένα στο κατάστημα είναι κατάλληλα, οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αρχικά, το χοιρινό τρίβεται με ένα μείγμα αλεσμένου κρεμμυδιού και σκόρδου. Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ, αλατοπιπερώστε τα υπόλοιπα πικάντικα λαχανικά και την κρέμα. Το κεμπάπ τοποθετείται στο ψυγείο για 6 ώρες.

Οι λάτρεις της κινέζικης κουζίνας θα λατρέψουν την ασιατική εκδοχή της μαρινάδας. Θα χρειαστείτε:

• ένα μάτσο φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• σάλτσα σόγιας;
• σκόρδο;
• ξύδι ρυζιού;
• σπόροι κόλιανδρου?
• λίγο φυτικό λάδι.

Αλέστε τα χόρτα στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο και 60 ml μέλι. Καρυκεύουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού, 4 πρέζες κόλιανδρο και 10 ml φυτικό λάδι. Χτυπάμε τη μάζα και τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Το πρώτο μέρος της σάλτσας τρίβεται πάνω στα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα κομμάτια χοιρινού κρέατος. Το δεύτερο περιχύνεται με το σουβλάκι. Κατά τη διάρκεια της νύχτας το κρέας θα εμποτιστεί και θα αποκτήσει μια πικάντικη γλυκόξινη γεύση.

• φρέσκο ​​τζίντζερ - 50 g.
• ασβέστη - 1 τεμ.;
• κόκκινο κρεμμύδι;
• πιπεριά τσίλι - 1 λοβό;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• σάλτσα σόγιας - 50 ml.

Κόβουμε τη ρίζα τζίντζερ σε λεπτές φέτες και ανακατεύουμε με φέτες λάιμ. Αλατοπιπερώνετε το φαγητό με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι και ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Ρίξτε σάλτσα σόγιας στο δοχείο με τα υλικά, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη ή λίγο μέλι για πιο πικάντικη γεύση. Ανακατεύουμε το μείγμα, αλατοπιπερώνουμε το κρέας με μαρινάδα και αφήνουμε για 2 ώρες.

Το χοιρινό θα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση εάν το κεφίρ και ο χυμός ροδιού αντικατασταθούν με κανονικό τσάι. Η έκδοση σε συσκευασία δεν θα λειτουργήσει, μόνο φύλλα τσαγιού. Ετοιμάστε ένα δυνατό ρόφημα χωρίς ζάχαρη. Το έγχυμα σκούρο καφέ υγρό χύνεται πάνω από το κρέας για 3-4 ώρες. Μετά το τσάι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μαρινάδα λαχανικών ή γιαουρτιού για να μαλακώσετε το φιλέτο.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κεμπάπ από παλιό και σκληρό κρέας, πρέπει να πάρετε 0,5 λίτρα χυμού γκρέιπφρουτ και να ανακατέψετε το υγρό με 50 γραμμάρια κόλιανδρου. Το ποτό πιπερώνεται και αλατίζεται κατά βούληση και το χοιρινό μουλιάζεται στο παρασκεύασμα για 4-6 ώρες. Ο πολτός γίνεται τρυφερός, αποκτά ελαφρύ άρωμα εσπεριδοειδών και ξινή γεύση.

Το χοιρινό, όπως και το αρνί, φαίνεται να δημιουργείται για την παρασκευή μπάρμπεκιου. Τα στρώματα λίπους κάνουν το κρέας μαλακό και ζουμερό χωρίς μαρινάδα. Και οι ειδικές σάλτσες προσθέτουν πικάντικη γεύση και γεύση.

Βίντεο: συνταγή για μαρινάρισμα χοιρινού κεμπάπ

Για να λειτουργήσει νόστιμο πιάτοστα κάρβουνα ή στο φούρνο, αξίζει να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός επιλογών μαριναρίσματος: Αρμενική συνταγή, Γεωργιανά, Αμπχαζικά, κλασικά και πολλά άλλα. Όλα περιλαμβάνουν τη χρήση διαφόρων μπαχαρικών, λαχανικών, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ

Για να κάνετε ένα πιάτο με κάρβουνα πιο γευστικό και απαλό, πρέπει να μαρινάρετε σωστά το χοιρινό για μπάρμπεκιου. Από μόνο του, αυτό το κρέας θεωρείται μαλακό, αλλά η μαρινάδα ενισχύει αυτή την ιδιότητα, κάνοντας τις ίνες χοιρινού ακόμα πιο τρυφερές. Επιπλέον, η διαδικασία μαριναρίσματος προϋποθέτει ότι το κρέας θα αποκτήσει νέες γεύσεις, τα βότανα και τα μπαχαρικά θα ενισχύσουν το άρωμά του και θα το κάνουν ορεκτικό.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να μαρινάρετε κρέας για χοιρινό κεμπάπ. Μπορείτε να ξεκινήσετε με το πιο απλό και γρήγορο πράγμα - πασπαλίστε τα κομμάτια κρέατος με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, δοκιμάστε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά αν θέλετε. Μια συνηθισμένη και κλασική επιλογή είναι η μαρινάδα κρεμμυδιού-ξυδιού, με βάση το χυμό ντομάτας. Σήμερα, οι γεμίσεις με χυμούς φρούτων - ρόδι, μήλο, ακτινίδιο - γίνονται δημοφιλείς.

Η πιο απλή επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού με κρεμμύδια και πιπεριές. Αυτή η ξινή μαρινάδα δίνει στο κρέας μια ελαφριά πικράδα, αλλά η αλμύρα του αυξάνεται ρίχνοντας σκόρδο και σάλτσα σόγιας. Οι γλυκές μαρινάδες είναι επίσης δημοφιλείς - ο χυμός ντομάτας χρησιμοποιείται για αυτό. Το κεφίρ και το μεταλλικό νερό κάνουν το κρέας πιο ζουμερό λόγω των φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα. Η μαρινάδα ντομάτας κάνει το χοιρινό ελαφρώς γλυκό και το κόκκινο κρασί το κάνει τάρτο.

Η σωστή διαδικασία μαριναρίσματος είναι η εξής: κόψτε το παγωμένο κρέας σε μερίδες, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά, τους χυμούς και τα καρυκεύματα, βυθίστε το κρέας σε αυτό το μείγμα ή τρίψτε το από όλες τις πλευρές, συμπληρώνοντάς το με κρεμμύδια και λαχανικά. Αξίζει να βυθίσετε το χοιρινό εντελώς στη μαρινάδα για να το καλύψει ομοιόμορφα. Μετά από ορισμένο χρόνο έγχυσης, τα κομμάτια αφαιρούνται, κορδώνονται σε σουβλάκια και τηγανίζονται σε κάρβουνα. Για να διατηρήσετε το ζουμερό του χοιρινού, θα πρέπει περιοδικά να αλείφετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη σάλτσα ενώ τηγανίζετε.

Πόσο καιρό να μαρινάρετε

Αφού επιλέξετε τα προϊόντα για έκχυση, το φυσικό ερώτημα θα είναι πόσο καιρό θα μαρινάρετε το χοιρινό κεμπάπ; Η διάρκεια της έγχυσης εξαρτάται από την απόφαση των μαγείρων. Οι πιο γρήγορες διαδικασίες διαρκούν έως και 3 ώρες, κατά μέσο όρο τα κομμάτια διαρκούν 3-5 ώρες και ιδανικά – 1-2 ημέρες. Όσο περισσότερο κρατάτε το κρέας στο μείγμα μαριναρίσματος, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση και τόσο πιο απαλή θα γίνει η συνοχή.

Συνταγή μαρινάδας για σουβλάκια χοιρινού

Εύρημα κατάλληλες συνταγέςΤο μαρινάρισμα χοιρινού shish kebab είναι εύκολο, επειδή υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά που κάθε μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή τη διαδικασία. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή μαγειρικής που βασίζεται στη χρήση βοτάνων, adjika, κρασιού ή ακόμα και κρεμμυδιών με μπύρα. Ορισμένες επιλογές προσφέρουν μια συνταγή βήμα-βήμα ή μια συνταγή με φωτογραφίες για να δείξουν ξεκάθαρα στους μάγειρες πώς να μαρινάρουν παρασκευάσματα κρέατος για να πάρουν το πιο νόστιμο πιάτο.

Με κρεμμύδι

• Αριθμός μερίδων: 7 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 20 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.

Η απλούστερη επιλογή για την παρασκευή ψητού κρέατος είναι το χοιρινό κεμπάπ σε μαρινάδα κρεμμυδιού, που δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Λόγω της απελευθέρωσης του χυμού του κρεμμυδιού, το κρέας δεν μαυρίζεται, αλλά καταστρέφεται ανάμεσα στις ίνες, γεγονός που το κάνει τρυφερό και απαλό. Για 1 κιλό κρέας θα πρέπει να πάρετε 1 κιλό κρεμμύδι για να πάρετε την πλούσια γεύση του τελικού σνακ. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 20 g;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλάτι - μια πρέζα?
• ζάχαρη - 5 g;
• χυμός λεμονιού - 40 ml.
• κόλιανδρος - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους, τρίψτε το φύλλο δάφνης ή θρυμματίστε το με τα χέρια σας.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν, μαρινάρουμε το κρέας όλο το βράδυ και το αφήνουμε στο ψυγείο.
3. Αντί για χυμό λεμονιού, επιτρέπεται η λήψη επιτραπέζιου ξιδιού 6 ή 9%.

Με ξύδι

• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 306 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να ετοιμάζετε μια μαρινάδα από ξύδι. Διαφέρει από τις συνηθισμένες επιλογές στο ότι περιλαμβάνει τη χρήση ξυδιού από λευκό κρασί και όχι επιτραπέζιας ουσίας. Ο συνδυασμός ενός τόσο απαλού συστατικού με μπαχαρικά και πικάντικα λαχανικά κάνει τη γέμιση αρωματική και πικάντικη, που δίνει την απαραίτητη γεύση στο χοιρινό. Αυτή η πρωτότυπη έκδοση θα αρέσει περισσότερο στους επισκέπτες και στους φίλους από την κλασική.

Συστατικά:

• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ξύδι από λευκό κρασί - 40 ml.
• σησαμέλαιο - 60 ml.
• ζάχαρη - 10 g;
• καυτερή πιπεριά - 3 λοβούς.
• γαρίφαλο - 2 g;
• δεντρολίβανο - μια πρέζα?
• κανέλα - 10 g;
• θυμάρι - μια πρέζα?
• θυμάρι - μια πρέζα?
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πιέστε το σκόρδο από μια πρέσα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, κόψτε την καυτερή πιπεριά στη μέση.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το κρέας όλο το βράδυ και βάζουμε στο ψυγείο.
3. Το πρωί στραγγίζουμε σε τρυπητό, στραγγίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με φρέσκο ​​ψιλοκομμένο άνηθο αν θέλουμε.

Με μαγιονέζα

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 200 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Οι παρακάτω οδηγίες θα σας διδάξουν πώς να ετοιμάσετε μαρινάδα για χοιρινό shish kebab με μαγιονέζα. Αυτή είναι μια από τις απλούστερες και πιο συνηθισμένες συνταγές, για τις οποίες είναι προτιμότερο να παίρνετε σάλτσα μαγιονέζας Προβηγκίας με πλήρη λιπαρά χωρίς πρόσθετα, ανακατεύοντας με κέτσαπ ντομάτας. Καλό θα ήταν να επιλέξετε το δεύτερο με σήμανση για μπάρμπεκιου, αφού περιέχει τα απαραίτητα μπαχαρικά, αλλά ταιριάζει και το κλασικό.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• καρυκεύματα σχάρας - πακέτο?
• υγρός καπνός - 10 ml.
• μαγιονέζα - 40 ml.
• κέτσαπ - 40 ml;
• επιτραπέζια μουστάρδα - 10 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και προσθέτουμε τα κομμάτια του κρέατος μαζί με το καρύκευμα.
2. Λιπάνετε τα με ένα μείγμα μαγιονέζας, κέτσαπ με μουστάρδα και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Αφήστε για 2 ώρες σε δροσερό μέρος.

Γρήγορη μαρινάδα

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 31 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Βήμα προς βήμα συνταγήΗ γρήγορη μαρινάδα είναι απλή ακόμη και για αρχάριους μάγειρες, γιατί περιλαμβάνει τη χρήση ψιλοκομμένων υλικών και το χύσιμο τους πάνω από έτοιμα κομμάτια κρέατος. Αυτή η βάση, όπως υποδηλώνει η αρμενική συνταγή, είναι κρεμμύδι, συμπληρωμένο με ψιλοκομμένο κόλιαντρο, χυμό λεμονιού και αρωματικά καρυκεύματα. Σε αντίθεση με άλλες μαρινάδες, αυτή αποδεικνύεται υγρή και πώς να την φτιάξετε σωστά, θα μάθετε περαιτέρω.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 5 τεμ.;
• νερό - μισό ποτήρι.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• λεμόνι - ½ κομμάτι;
• χοντρό αλάτι - 10 g;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 10 g;
• μοσχοκάρυδο - 10 g;
• κόκκινο πιπέρι - 10 g;
• μαύρο πιπέρι - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε σε κύβους, ψιλοκόψτε τα χόρτα, στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε το χοιρινό για 3 ώρες.

Με λεμόνι

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 23 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Πώς να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για χοιρινό με λεμόνι και κρεμμύδι θα αναφερθεί παρακάτω. Ο αρχικός συνδυασμός χυμού λεμονιού με ροδέλες κρεμμυδιού θα κάνει το κρέας ζουμερό και αρωματικό και όταν δαγκώνετε θα νιώσετε τις λεπτές ίνες. Ο φρέσκος δυόσμος προσθέτει μια πικάντικη γεύση στη γέμιση, η οποία μοιάζει με μια ελαφριά αναζωογονητική δροσιά και τονίζει την ορεκτική γεύση του τηγανιτού κρέατος.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φρέσκια μέντα - 2 κοτσάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, πιέζουμε το σκόρδο με μια πρέσα.
2. Ζεματίζουμε το λεμόνι με βραστό νερό και το κόβουμε στη μέση. Αφήστε το ένα μέρος για διακόσμηση, στύψτε το ζουμί από το δεύτερο. Σκίστε τη μέντα με τα χέρια σας.
3. Τρίψτε τις φέτες κρέατος με χυμό, σκόρδο, πασπαλίστε με ροδέλες κρεμμυδιού και φύλλα μέντας. Αφήνουμε κάτω από τη μεμβράνη και πιέζουμε για 4 ώρες, σουβλίζουμε το κεμπάπ ανακατεμένο με ροδέλες κρεμμυδιού, τηγανίζουμε μέχρι να γίνει.
4. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

Κλασσικός

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 18 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια κλασική χοιρινή μαρινάδα είναι εύκολο να γίνει γιατί χρησιμοποιεί ελάχιστα υλικά που μπορεί να βρει κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της. Μια απλή σάλτσα μπάρμπεκιου θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του κρέατος, δίνοντάς του μια νέα, διακριτική νότα εξαιρετικής γεύσης και αναδεικνύοντας το φυσικό άρωμα. Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όλους όσους τη δοκιμάσουν, επειδή ενισχύει μόνο τη φυσική γεύση του χοιρινού κρέατος.

Συστατικά:

• ξίδι 9% – 100 ml;
• αλάτι - 20 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• κρεμμύδια - μισό κιλό?
• ποτήρι νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε νερό.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε για 15 λεπτά.
3. Περιχύνουμε τα κομμάτια χοιρινού για 3 ώρες, τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Ρόδι

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 200 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή προτείνει να φτιάξετε μια μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ με χυμό ροδιού, που θα δώσει στο κρέας μια νέα, μοναδική γεύση. Ένας συνδυασμός ξινού και στυφού χυμού τάρτας από υγιεινά φρούταμε ένα μείγμα κλασικών μπαχαρικών κάνει το κεμπάπ πικάντικο, πικάντικο και πολύ αρωματικό. Ομοίως, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα με χυμό lingonberry ή οποιοδήποτε άλλο ξινό μούρο.

Συστατικά:

• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• χυμός ροδιού - 650 ml.
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• λυκίσκος-suneli - 20 g;
• σπόροι κόλιανδρου - 5 g;
• μαύρο πιπέρι - 5 g;
• αλάτι - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και ανακατεύουμε με το χοιρινό.
2. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τριμμένο κόλιανδρο. Αφού ανακατέψετε, ρίξτε το χυμό από φυτικό λάδι, ξαναζυμώνουμε.
3. Σκεπάζουμε με πιατέλα, βάζουμε υπό πίεση, κρατάμε για 2 μέρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Από μεταλλικό νερό

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 181 kcal.
• Σκοπός: για δείπνο.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η μαρινάδα χοιρινού μεταλλικού νερού, η οποία σύμφωνα με τη συνταγή αναμιγνύεται με μαγιονέζα Προβηγκίας με πλήρη λιπαρά, έχει μια ευχάριστη ξινή-πικάντικη γεύση. Μπορείτε να το διαφοροποιήσετε συμπεριλαμβάνοντας φέτες ντομάτας και κόκκινες φέτες πιπεριά, που θα αναδείξει τη γεύση του χοιρινού κεμπάπ και θα το κάνει πιο ορεκτικό. Όλοι οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν το θρεπτικό πιάτο.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 250 ml.
• ξινή κρέμα - 20 ml;
• ανθρακούχο μεταλλικό νερό - 20 ml.
• μαύρο πιπέρι - 20 g;
• αλάτι - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα, προσθέστε μπαχαρικά και μεταλλικό νερό.
2. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος και κρατάμε όσο ψήνονται τα κάρβουνα. Εάν θέλετε, προσθέστε τις ροδέλες κρεμμυδιού, τις φέτες ντομάτας και τις πιπεριές όταν τηγανίζετε.

Με κεφίρ

• Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 15 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 105 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Μια άλλη απλή συνταγή για μαρινάδα για κεμπάπ με κεφίρ θα σας βοηθήσει να φτιάξετε ένα νόστιμο, ορεκτικό πιάτο, διατηρώντας τη χυμότητα και την απαλότητα του κρέατος. Αυτή η επιλογή θα λειτουργήσει για τα περισσότερα είδη κρέατος, όχι μόνο για το χοιρινό. Μπορείτε να το διαφοροποιήσετε προσθέτοντας μαύρη μπύρα για να του δώσετε μια ελαφριά βυνώδη απόχρωση και ένα καραμελένιο χρώμα στην κρούστα. Χωρίς αυτό, θα έχετε μια ανοιχτόχρωμη χρυσή επιφάνεια.

Συστατικά:

• κεφίρ - μισό λίτρο.
• σκόρδο - 20 g;
• αλάτι - 25 g;
• υγρό μέλι - 15 ml.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο στο μπλέντερ, προσθέστε αλάτι, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το μέλι.
2. Ρίχνουμε το κεφίρ, ανακατεύουμε, μαρινάρουμε το κρέας για 3-4 ώρες, τηγανίζουμε μέχρι να ψηθεί.

Από ακτινίδιο

• Χρόνος μαγειρέματος: μισή ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 228 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: του συγγραφέα.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Η αρμενική συνταγή γέμισης έχει μια άλλη παραλλαγή - μαρινάδα ακτινίδιο για shish kebab, η οποία δίνει στο κρέας μια εξαιρετική γλυκόξινη γεύση. Λόγω της περιεκτικότητας σε οξύ στα φρούτα, το χοιρινό χαλαρώνει, γεγονός που κάνει τις ίνες του πιο απαλές και τρυφερές. Για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας εξακολουθεί να διατηρεί την πικάντικη του πικάντικη γεύση, χρησιμοποιείται παραδοσιακό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αραιώνοντάς το με μπαχάρι ή λευκό πιπέρι, αν θέλετε.

Συστατικά:

• ακτινίδιο - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 20 ml.
• αλάτι - 20 g;
• μαύρο πιπέρι - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο, ψιλοκόψτε με μπλέντερ, πιρούνι ή τρίψιμο.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες, προσθέτουμε αλάτι.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαρινάρουμε το κρέας για μισή ώρα.

Για να διασφαλίσετε ότι η προετοιμασμένη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ δεν απογοητεύει τον μάγειρα, θα πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών:

• Για ζουμερό κεμπάπδεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας πολύ λεπτά έτσι ώστε κατά το μαρινάρισμα να μην μετατραπεί σε πουρέ.
• Όταν τηγανίζετε πάνω από κάρβουνα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το κεμπάπ δεν στεγνώνει και πασπαλίζετε με την υπόλοιπη σάλτσα.
• Η κλασική μαρινάδα κρεμμυδιού μπορεί εύκολα να μεταβληθεί προσθέτοντας κόλιαντρο, μαντζουράνα, βασιλικό και φασκόμηλο.
• νόστιμη σάλτσαθεωρείται ένα μείγμα από βούτυρο, κόκκινο κρεμμύδι, βασιλικό, φασκόμηλο, λευκό κρασί, ελαιόλαδοκαι ζάχαρη?
• ευχάριστος πικάντικη έκχυσημπορεί να παρασκευαστεί από κρεμμύδια, σκόρδο, φυσικό γιαούρτι, αλεσμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, κύμινο, κόλιανδρο και κάρδαμο.
• Είναι καλύτερα να σερβίρετε shish kebab με φρέσκες ντομάτες, καυκάσια λάβας και βότανα.
• Η μαρινάδα κρασιού μπορεί να γίνει με βάση το λευκό κρασί, τη σαμπάνια ή το δαμάσκηνο.
• εκτός από τη βάση του κεφίρ, μπορείτε να φτιάξετε μια γέμιση από μαύρισμα, μαγιονέζα, ζυμωμένο ψημένο γάλα.
• Η μαγιονέζα με κρεμμύδια θεωρείται καθολική σάλτσα για κάθε κεμπάπ κρέατος.

βίντεο

Τρυφερό και λαχταριστό κεμπάπ είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό των περισσότερων εκδρομών σε εξωτερικούς χώρους. Καλή παρέα, ευχάριστη ατμόσφαιρα, ενδιαφέρουσες ιστορίες και νόστιμο φαγητό - μια συνταγή για υπέροχες διακοπές! Αλλά το χοιρινό κεμπάπ, η μαρινάδα είναι το πιο νόστιμο, έτσι ώστε το κρέας να είναι μαλακό και ζουμερό - αυτό είναι το καλύτερο χαρακτηριστικό χαλάρωσης.

Το χοιρινό κρέας είναι αρκετά τρυφερό, οπότε το κεμπάπ από αυτό αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, ωστόσο, γι 'αυτό το κρέας πρέπει να μαριναριστεί σωστά - τότε το κεμπάπ θα αποκαλύψει όλη την πλούσια γεύση και τη γεύση του.

Το ζουμερό αυτού του πιάτου εξαρτάται από το είδος της μαρινάδας και την ικανότητα αυτού που αναλαμβάνει τη διαδικασία μαριναρίσματος. Οι μαρινάδες θα αποδειχθούν νόστιμες αν υιοθετήσετε μερικά κόλπα για το πώς να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή του κρέατος και την κοπή του, καθώς και την προετοιμασία του βασικού συστατικού - της μαρινάδας.

Το ξύδι χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή μαρινάδων, αλλά δεν χρειάζεται μεγάλη ανάγκη να μαλακώσετε με αυτό το χοιρινό κρέας.

Με την προϋπόθεση ότι καλής ποιότητας, το κρέας θα έχει ήδη μια φυσική απαλότητα, η οποία μπορεί να τονιστεί και με άλλους τρόπους.

Το οπλοστάσιο εδώ είναι μεγάλο - χρησιμοποιούνται παραδοσιακές μαρινάδες ντομάτας και χυμός λεμονιού, εύκολα προσβάσιμη και απλή μαγιονέζα, καθώς και κεφίρ, μαρινάδες φρούτων με ακτινίδιο και ακόμη και μεταλλικό νερό.

Οι προτιμήσεις των τρώγων δίνονται στο είδος της μαρινάδας που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση τους και για αυτό πρέπει να πειραματιστείτε - να μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε διαφορετικά κεμπάπ.

Είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να κόβετε σωστά το κρέας για ναργιλέ κεμπάπ, ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να το τηγανίζετε και επίσης ποια συστατικά θα κάνουν τη γεύση του πιάτου ακόμα πιο πλούσια.

Έτσι, το σχέδιο δράσης περιγράφεται και μπορείτε να ξεκινήσετε:

Ο πρώτος κανόνας είναι ότι το κατεψυγμένο κρέας, ειδικά αποψυγμένο στο φούρνο μικροκυμάτων, δεν είναι κατάλληλο για πραγματικό μπάρμπεκιου. Ενεργώντας με αυτόν τον τρόπο, είναι απίθανο να καταφέρετε να αποκτήσετε ζουμερά κομμάτια κρέατος που λιώνουν στο στόμα σας.

Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να αγοράζετε κρέας παγωμένο και εάν, από άγνοια, έχετε ήδη αγοράσει κατεψυγμένο κρέας, αφήστε το να ξεπαγώσει φυσικά, απλά βγάζοντάς το από το ψυγείο και τοποθετώντας το στο παράθυρο για αρκετές ώρες (απλά όχι στο άμεσο ηλιακό φως).

Ο δεύτερος κανόνας είναι ότι είναι σημαντικό να επιλέξετε το πιο μαλακό μέρος του σκελετού. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, αυτό απέχει πολύ από το ζαμπόν και σίγουρα όχι το μέρος των ώμων (εδώ το κρέας είναι σκληρό και το κεμπάπ από αυτό μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και ήπιο).

Είναι καλύτερο να εστιάσετε σε λιπαρά κομμάτια του λαιμού ή τουλάχιστον στο στήθος, ενώ ένας μεγάλος αριθμός απότο λίπος θα ωφελήσει το κεμπάπ.

Προετοιμάστε τα κομμάτια. Τι κομμάτια κρέατος πρέπει να υπάρχουν για να μην αποδειχθεί στεγνό το κεμπάπ;

Η επιτυχία του μαγειρέματος εξαρτάται από το σωστό κόψιμο του κρέατος - άλλωστε, εγγυάται ομοιόμορφο τηγάνισμα του κομματιού από όλες τις πλευρές και στο εσωτερικό. Είναι καλύτερο να κόβετε το κρέας προς την κατεύθυνση της ινώδους δομής του.

Το ιδανικό σχήμα των κομματιών είναι μεσαίους κύβους τέτοιου μεγέθους που μπορείτε να πάρετε 2 με 3 μπουκιές από το καθένα.

Δεν πρέπει να κόβετε πολύ μεγάλα κομμάτια - αυτό θα κάνει το κεμπάπ να μοιάζει με κανονικό τηγανητό κρέας ή πολύ μικρό (κατά μία σκελίδα) - αυτό θα μειώσει τη διάρκεια του γεύματος, το κεμπάπ θα καταναλωθεί πολύ γρήγορα και οι τρώγοντες δεν θα έχει καν χρόνο να νιώσει τίποτα και να χορτάσει από αυτό.

Το στομάχι θα είναι γεμάτο, αλλά η ικανοποίηση από το γεύμα δεν θα είναι η υψηλότερη.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Ο κατάλογος των συστατικών καθορίζεται από την επιλεγμένη μαρινάδα. Για ντομάτα χρειάζεστε ντομάτες και τον ομώνυμο χυμό ή πάστα, για κεφίρ - αντίστοιχα, κεφίρ κ.λπ.

Όσοι θέλουν να χρησιμοποιούν ξύδι θα χρειαστούν αυτό το συστατικό και όσοι προτιμούν τις μαρινάδες με φρούτα ή κρασί (καθώς και μπύρα) θα πάρουν αυτό που θέλουν.

Θα δούμε αναλυτικότερα τις πιο διαδεδομένες και δοκιμασμένες στο χρόνο μαρινάδες, ώστε να γίνει σαφές πώς φτιάχνονται και τι γεύση έχουν.

Οι πιο νόστιμες μαρινάδες για να διατηρηθεί το κρέας απαλό και ζουμερό

Shish kebab με ξύδι. Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της μαρινάδας με ξύδι

Η προετοιμασία είναι εξαιρετικά απλή: παίρνετε κρέας, ξύδι (με αναλογία 100 ml ανά 1 κιλό χοιρινό), νερό, αλάτι και μπαχαρικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά κρεμμύδια.

Ας δούμε πώς να μαγειρέψετε shish kebab με μαρινάδα ξύδι:

1. Το ψιλοκομμένο κρέας τοποθετείται σε μια βαθιά εμαγιέ λεκάνη.
2. Τα κρεμμύδια είναι χοντροκομμένα και στέλνονται στο κρέας μαζί με τα μπαχαρικά.
3. Ξίδι και νερό ανακατεύονται σε αναλογία 1 προς 1,5 και χύνονται σε λεκάνη. Είναι σημαντικό το κρέας να είναι εντελώς βυθισμένο σε νερό με ξύδι.
4. Το μαρινάρισμα τελειώνει μετά από περίπου 5 ώρες, αλλά μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο.

Τα πλεονεκτήματα της χρήσης ξιδιού: το κρέας μαλακώνει και γίνεται πιο εύπλαστο και η διαδικασία τηγανίσματος συντομεύεται. Επίσης, σε πολλούς αρέσει η συγκεκριμένη γεύση αυτού του συστατικού.

Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τη σχετικά κακή γεύση του κεμπάπ, καθώς το ξύδι μερικές φορές τείνει να «αφαιρεί» μέρος της γεύσης του κρέατος.

Το αν θα μαρινάρετε ή όχι τα κεμπάπ με ξύδι είναι θέμα ατομικού γούστου. Πολλοί άνθρωποι βρίσκουν αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος την πιο βολική και οικεία, γιατί Σοβιετική ώραΗ μαρινάδα με ξύδι ήταν ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης σε αυτό το θέμα.

Ένα άλλο δημοφιλές προϊόν μαριναρίσματος είναι η μαγιονέζα. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή μπάρμπεκιου, επομένως η γεύση αυτού του κεμπάπ είναι γνωστή σε πολλούς.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Χοιρινο ΚΡΕΑΣ;
• Μαγιονέζα - 200 ml ανά 1 κιλό κρέατος.
• Αλάτι, μουστάρδα (75 ml) και μπαχαρικά.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ. ανά κιλό χοιρινού κρέατος·

Η ίδια η διαδικασία είναι η εξής:

1. Αρχικά, το κρέας κόβεται και τοποθετείται σε λεκάνη ή βαθύ τηγάνι.
2. Στη συνέχεια, το κρέας πλαισιώνεται με κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια.
3. Τα μπαχαρικά χύνονται σε ολόκληρη την περιοχή του περιεχομένου της λεκάνης.
4. Τα κομμάτια κρέατος χύνονται ομοιόμορφα με μαγιονέζα και όλα αναμειγνύονται προσεκτικά.
5. Ολόκληρο το πιάτο αφήνεται να μαριναριστεί στο ψυγείο. Η διαδικασία διαρκεί αρκετές ώρες και η λεκάνη μπορεί να καλυφθεί με σανίδα.

Τα πλεονεκτήματα αυτής της μαρινάδας είναι προφανή κυρίως για τους λάτρεις της μαγιονέζας - τα κεμπάπ μαζί της είναι πραγματικά πολύ νόστιμα και θρεπτικά.

Από την άλλη, η μαγιονέζα είναι ένα προϊόν με πολλές θερμίδες, επομένως αυτή η μαρινάδα δεν είναι κατάλληλη για όλους.

Εάν δεν έχετε πιο εξωφρενικά υλικά μαρινάδας στο χέρι (για παράδειγμα, ακτινίδιο κ.λπ.), τότε η μαγιονέζα μπορεί να σας φανεί πολύ χρήσιμη.

Είναι συχνό προϊόν στα ψυγεία των δημοτών μας και έχει άξια λαϊκή αγάπη.

Συνταγή για shish kebab στο δικό του χυμό. Απαιτούμενες αναλογίες λεμονιού, κρεμμυδιού και υλικών

Με αυτή τη μέθοδο μαριναρίσματος, η γεύση του κρέατος δεν καλύπτεται με τίποτα και αποκαλύπτεται πλήρως. Τα μπαχαρικά εδώ μόνο το συμπληρώνουν και το διακοσμούν.

Αυτό είναι το πιο εύκολος τρόποςφτιάξτε μπάρμπεκιου, αυτή η ικανότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη όταν δεν υπάρχουν σάλτσες ή πρόσθετα κοντά (αυτό συμβαίνει μερικές φορές στη χώρα).

1. Πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε. Το κρέας πρέπει να παραμείνει ελαφρώς υγρό για να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή των μπαχαρικών.
2. Κόψιμο σε κομμάτια και τρίψιμο του κρέατος με μπαχαρικά σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ.
3. Οι βολβοί κόβονται σε δαχτυλίδια. Για κάθε κιλό χοιρινού κρέας υπάρχουν 2 μεγάλα κρεμμύδια.
4. Το λεμόνι λαμβάνεται με αναλογία μισού φρούτου ανά 2 κιλά κρέατος. Κόβεται σε λεπτές φέτες, ο χυμός από τον οποίο συμπιέζεται στην προετοιμασία του κρέατος και το υπόλοιπο απλώνεται σε μια στρώση πάνω από το κρέας.
5. Το πιάτο με το κρέας κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή μέρα. Είναι σημαντικό να μην προσθέτετε αλάτι εκ των προτέρων - μπαίνει στο παιχνίδι μόνο πριν το ψήσετε στα κάρβουνα.

Αυτή η συνταγή είναι νόστιμη και θρεπτική, αλλά και η πιο υγιεινή. Οι αντίπαλοι αυτού του κεμπάπ το κατηγορούν για την απλότητα και τη σκληρότητά του, αλλά έτσι παρασκευάζεται το κεμπάπ για πολλές γενιές.

Ένα ενδιαφέρον κεμπάπ λαμβάνεται με την προσθήκη σάλτσα σόγιας. Η γεύση αποκτά επιπλέον πικάντ και επίγευση.

Θα χρειαστείτε 100 ml σάλτσας ανά κιλό κρέατος, καθώς και χυμό λεμονιού, σκόρδο και μουστάρδα.

Το μαγείρεμα είναι δυνατό με ελάχιστες μαγειρικές δεξιότητες· το κύριο πράγμα είναι πρώτα να πλύνετε καλά το κρέας και μετά να το κόψετε κατά μήκος της ινώδους βάσης του.

Στη συνέχεια, το χοιρινό περιχύνεται με σάλτσα με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι και τέλος στύβεται λίγος χυμός λεμονιού. Το πιάτο κάθεται σε δροσερό μέρος για 3 έως 5 ώρες, με αποτέλεσμα το κρέας να μαλακώσει και να μουλιάσει καλά.

Υπάρχουν δικαιολογημένοι θρύλοι για τα οφέλη του μεταλλικού νερού. Στη μαρινάδα ευεργετικά χαρακτηριστικάδίνει στο χοιρινό κρέας, αυξάνοντας τη χρησιμότητα της κατανάλωσης αυτού του κεμπάπ.

Εκτός από το μεταλλικό νερό, το σύνολο των συστατικών είναι κλασικό: χοιρινό και ειδικά μπαχαρικά για μπάρμπεκιου, κρεμμύδια (η αναλογία κρεμμυδιών προς κρέας είναι περίπου 1 προς 3), αλάτι.

Το μόνο μη τυποποιημένο συστατικό είναι το φυτικό έλαιο, το οποίο χρειάζεται στα τελικά στάδια.

Ετοιμάστε shish kebab με μεταλλικό νερό με αυτόν τον τρόπο:

1. Το καλά πλυμένο και σκουπισμένο κρέας χωρίζεται σε ίσα μερίδια μεσαίου μεγέθους.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μεγάλους δακτυλίους, οι οποίοι πρέπει να συνθλίβονται πάνω από ένα δοχείο με κρέας πριν τα βάλετε σε αυτό.
3. Το δοχείο είναι γεμάτο με μεταλλικό νερό στο οποίο αναμειγνύονται τα μπαχαρικά.
4. Το μαρινάρισμα γίνεται όλη μέρα (ή νύχτα) στο ψυγείο (αν είναι χειμώνας έξω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο της εποχής του Χρουστσόφ, αν έχετε).
5. Αφού αφαιρέσετε το δοχείο στο φως, το νερό στραγγίζεται και το κρέας παρέχεται με φυτικό λάδι σε ποσότητα 50 ml. Όλα ανακατεύονται και τώρα το χοιρινό είναι επιτέλους έτοιμο για ψήσιμο.

Οι αδυναμίες ενός τέτοιου κεμπάπ μπορούν να εντοπιστούν μόνο αν είστε πολύ επιλεκτικοί - η γεύση του είναι καλά ανεπτυγμένη, το κρέας είναι εύκολο να τηγανιστεί και έχει απαλή υφή.

Απολαύστε τον χρόνο σας γύρω από τη φωτιά με καλή παρέα!

Το Shish kebab σε βάζο έχει καλύτερη γεύση από ό,τι στο γκριλ

Θα πρέπει να διαπιστωθεί - είναι μύθος ή γεγονός; Προκατασκευασμένη γνώμη ή αντικειμενική πραγματικότητα. Τώρα θα δούμε τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αυτής της μεθόδου και θα καταλάβουμε τι είναι τι.

Το πιάτο παρασκευάζεται στο φούρνο, ώστε να μπορείτε να το φτιάξετε όταν κάνει κρύο έξω ή απλώς τεμπελιάζετε να βγείτε έξω.

Η λίστα με τα παντοπωλεία είναι ελάχιστη - περιλαμβάνει κρέας (2 κιλά), μαγιονέζα (300 ml), μπαχαρικά και 2 κρεμμύδια και σκόρδο. (μαϊντανό και πιπέρι προαιρετικά).

1. Το μυστικό του επιτυχημένου μαγειρέματος βρίσκεται στο ψιλοκόψιμο του κρέατος - αυτό ακριβώς συμβαίνει όταν ένα κομμάτι κρέατος πρέπει να έχει μήκος μια σκελίδα!
2. Οι δακτύλιοι κρεμμυδιού και το ψιλοκομμένο σκόρδο περιχύνονται με μαγιονέζα και πασπαλίζονται με μπαχαρικά. Το σύνολο των συστατικών μετατρέπεται σε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Το κρέας τυλίγεται σε αυτό το μείγμα και καλύπτεται με μεμβράνη σελοφάν για μισή ημέρα.
4. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ειδικά ξύλινα σουβλάκια στα οποία τα κομμάτια χοιρινού κρέατος είναι σφιχτά κορδόνια.
5. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να πάρετε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο, όγκου 3 λίτρων.
6. Από το δοχείο όπου μαριναρίστηκε το κρέας, βγάζετε ροδέλες κρεμμυδιού που καλύπτουν τον πάτο του βάζου. Τα υπολείμματα της μαρινάδας πετιούνται εκεί.
7. Τα σουβλάκια με κρέας εισάγονται στο λαιμό του βάζου - πιέζονται σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο, αλλά συνιστάται να αφήνετε ένα ελάχιστο κενό.
8. Το βάζο σφραγίζεται με αλουμινόχαρτο και ανοίγουν τρύπες σε αυτό για να απελευθερωθεί ο ατμός.
9. Δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το φούρνο - το βάζο τοποθετείται στον κόλπο του και στη συνέχεια η θερμοκρασία αυξάνεται για μια ώρα (σε ορισμένους φούρνους λίγο λιγότερο).
10. Επί τελευταία λεπτάΤο βάζο ανοίγει και το κρέας ψήνεται με τον φούρνο ήδη κλειστό.

Η γεύση του πιάτου είναι πραγματικά εκπληκτική! Δεν μπορείτε παρά να το συγκρίνετε με τη γεύση του μπάρμπεκιου στη σχάρα σχετικά, γιατί... το πιάτο είναι τελείως διαφορετικό. Δεν υπάρχει εμποτισμός καπνού, αλλά το κρέας είναι πιο τρυφερό.

Έτσι, το κεμπάπ μαγειρεμένο σε βάζο είναι μια συμβιβαστική επιλογή που σας επιτρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αληθινό κεμπάπ οποιαδήποτε εποχή του χρόνου!

Το βασικό σημείο σε αυτό το θέμα είναι να μην αφήσετε το κεμπάπ να καεί. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να τσουγκράνετε τα κάρβουνα στο ένα μισό της ψησταριάς και να τα αερίζετε καλά και στη συνέχεια να τοποθετείτε από πάνω τους σουβλάκια.

Δεν πειράζει αν στάξει λίγη από τη σάλτσα, αρκεί να μην σβήσουν τα κάρβουνα. Είναι καλό να οπλιστείτε με μια ειδική σπάτουλα, την οποία μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να ανακατεύετε ταυτόχρονα τα κάρβουνα και να κάνετε κούνιες, τροφοδοτώντας τα με οξυγόνο.

Πρέπει να περιστρέψετε ομοιόμορφα τα σουβλάκια, ώστε το κρέας να ψηθεί από κάθε πλευρά. Είναι κακή ιδέα να βάλετε στη σχάρα ένα άτομο που έχει ελάχιστες γνώσεις για αυτό το θέμα - πιθανότατα θα το αφήσει να καεί.

Είναι καλύτερο για ένα άτομο με γνώση να προετοιμάσει το μπάρμπεκιου - αυτό θα είναι σωστό.

Αυτό είναι αλήθεια. Αυτό το κεμπάπ θα είναι νόστιμο και καλά ψημένο. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε έτοιμη μαρινάδα.

Η σύνθεση είναι έτσι

• Χοιρινό - 1,5 kg;
• Μαρινάδα?
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab σε ένα τηγάνι

1. Το κρέας, κομμένο σε ίσα κομμάτια, μουλιάζεται στη μαρινάδα με κρεμμύδια και διατηρείται στο ψυγείο για 4 έως 8 ώρες.
2. Στη συνέχεια, τοποθετείται στη σόμπα σε ένα τηγάνι και, με μέτρια ένταση θερμότητας, αναποδογυρίζεται μετά από 5 λεπτά - έτσι και οι δύο πλευρές θα καλυφθούν με ελαφριά κρούστα.
3. Η φωτιά μειώνεται και το κρέας σιγοβράζεται κάτω από το καπάκι για άλλη μισή ώρα.

Όλα είναι απίστευτα απλά και το κρέας εμποτισμένο με μαρινάδα έχει πιο πλούσια γεύση από το τηγανητό με τον συνηθισμένο τρόπο!

Όταν το νοικοκυριό διαθέτει μια τέτοια συσκευή, διεγείρει πολύ την προετοιμασία του μπάρμπεκιου, ώστε να ευχαριστείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με μπάρμπεκιου πιο συχνά.

Απλά πρέπει να πάρετε μερικά κιλά κρέας, μερικά κρεμμύδια, καθώς και μαγιονέζα - 100 ml, ξύδι - 50 ml και αλάτι και πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Κομμάτια πλυμένου κρέατος τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο.
2. Οι βολβοί κόβονται και τοποθετούνται εκεί.
3. Τα υπόλοιπα συστατικά συμπληρώνουν εναλλάξ το κρέας στο δοχείο.
4. Μετά από 6 ώρες μαρινάρισμα στο ψυγείο, το κρέας αφαιρείται και τοποθετείται σε σουβλάκια.
5. Η ηλεκτρική συσκευή κεμπάπ ενεργοποιείται και λειτουργεί για περίπου 50 λεπτά· τα κομμάτια του κρέατος δεν πρέπει να αγγίζουν τις αντιστάσεις της συσκευής.

Ένα σικ πιάτο που μας έχει φτάσει από την άγρια ​​αρχαιότητα και παρασκευάζεται μέσα σύγχρονες συνθήκες- Το κεμπάπ δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το μπάρμπεκιου, εκτός από το ότι δεν μυρίζει καπνό (αν και για πολλούς αυτό είναι σημαντικό).

Γενικά, το πιάτο αποδεικνύεται λιγότερο λιπαρό, επομένως είναι ιδιαίτερα υγιεινό.

Shish kebab στο φούρνο σε σουβλάκια ή σε ταψί. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Τα σουβλάκια μοιάζουν με σουβλάκια και το φύλλο ψησίματος φέρνει τη διαδικασία μαγειρέματος πιο κοντά στο κανονικό μαγείρεμα. Το κεμπάπ ψήνεται καλά στο φούρνο και φαίνεται πολύ δελεαστικό.

Η γεύση του μπορεί να ευχαριστήσει κάθε λάτρη του μπάρμπεκιου που μαγειρεύεται στη σχάρα.

Συστατικά

• Χοιρινό - 2,5 κιλά;
• Λεμόνι - μισό;
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Μπάρμπεκιου καρυκεύματα?
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Ζάχαρη - 25 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε shish kebab στο φούρνο σε σουβλάκια ή σε ταψί

1. Το χοιρινό κρέας κόβεται σε κομμάτια.
2. Όλα τα υλικά ανακατεύονται σε ένα βαθύ μπολ. Το λεμόνι χρειάζεται εδώ ως δότης χυμού - δεν χρειάζεται πολτός.
3. Το μελλοντικό shashlik στέκεται για 2 – 3 ώρες σε κρύο μέρος.
4. Τα σουβλάκια περνούν από τα κομμάτια ή το κρέας απλώνεται σε ένα ταψί.
5. Ο φούρνος παίρνει το κρέας και κλείνει για 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να το ανοίξετε πολλές φορές και να προμηθευτείτε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Μετά το ψήσιμο, το κεμπάπ πρέπει να τρώγεται όσο είναι ζεστό. Το κρέας λιώνει στα δόντια σας, καθώς θα πρέπει να γίνει λεπτό και τρυφερό.

Ποια μέθοδο μαριναρίσματος επιλέγετε για να γίνει το κρέας απαλό και ζουμερό;

Υπάρχουν πολλοί τρόποι και αξίζει να τους προσθέσετε στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο, αλλά μόνο ένα πιάτο από αυτά που αναφέρονται θα γίνει το αγαπημένο σας.

Όπως και να έχει, κάθε κεμπάπ θα είναι πεντανόστιμο, αν παρασκευάστηκε από το σωστό κρέας, όχι υπερβολικά ψημένο και, κυρίως, φτιαγμένο από την καρδιά!

Το κρέας που μαγειρεύεται πάνω σε κάρβουνα που σιγοψήνουν είναι ένα αυτάρκες πιάτο. Αλλά ξέρω πώς να το κάνω καλύτερο! Σας προτείνω πέντε σχεδόν ιδανικές λύσεις για το πώς να μαρινάρετε χοιρινό κεμπάπ ώστε το κρέας να είναι ζουμερό, απαλό και γευστικό. Γιατί «σχεδόν»; Γιατί συνήθως ο μάγειρας σπάνια καταφέρνει να “αρπάξει” ένα κομμάτι από το αριστούργημα του κρέατος που έχει δημιουργήσει με ένα λεπτό καπνιστό άρωμα. Ενώ σβήνει τη σχάρα, το μεγαλείο του κεμπάπ έχει από καιρό απλωθεί στα πιάτα ή ακόμη συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία της πέψης. Αλλά υπάρχει και εδώ μια υπέροχη διέξοδος - εμπιστευτείτε την προετοιμασία του ζουμερού κεμπάπ σε κάποιον άλλο. Φροντίστε όμως να γράψετε τις συνταγές για μαρινάδες χοιρινού, θα σας φανούν χρήσιμες πολλές φορές.

Μέθοδος για μαρινάρισμα χοιρινού shish kebab με κρεμμύδια και μπαχαρικά

Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο ζουμερό και πιο νόστιμο θα είναι το χοιρινό κεμπάπ. Θα σας πω πώς να μαρινάρετε το κρέας με δύο τρόπους - κανονικό και γρήγορο. Και οι δύο επιλογές είναι απλές και win-win.

Συστατικά:

Πώς να μαρινάρετε νόστιμα το shish kebab σε κρεμμύδια:

Μάλλον ξέρετε ήδη πώς να επιλέγετε κρέας για μπάρμπεκιου, αλλά να σας το ξαναθυμίσω. Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό και τρυφερό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μέτρια λιπαρό χοιρινό - λαιμό, ώμο ή ζαμπόν. Το φιλέτο μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό. Αλλά αν πρόκειται να το ψήσετε στα κάρβουνα, απλώς περάστε μια μικρή φέτα λαρδί στα σουβλάκια ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Πριν μαρινάρετε το χοιρινό, πλύνετε καλά και στεγνώστε το από την υγρασία χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες, Για παράδειγμα. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ώστε να είναι βολικά για να τα κορδέψουμε σε σουβλάκια και μετά τα τρώμε. Πηγαίνετε για το διπλάσιο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου, αλλά συνήθως το κόβω λίγο μικρότερο.
Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Το μυστικό αυτής της συνταγής βρίσκεται μεγάλες ποσότητεςκρεμμύδι Μην φοβάστε να κάνετε την υπέρβαση με αυτό το συστατικό. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε το πιάτο σε μιάμιση μέρα, κόψτε το κρεμμύδι σε μεσαίου πάχους δαχτυλίδια. Ή σε μισούς δακτυλίους όταν οι βολβοί είναι μεγάλοι. Αν όμως πρόκειται να πάτε για πικνίκ σε λίγες ώρες, καλύτερα να τρίψετε το κρεμμύδι. Η διαδικασία, φυσικά, είναι «δακρύβρεχτη», αλλά οι θυσίες σας δεν θα είναι μάταιες. Ένας από τους φίλους μου βάζει μάσκα κατάδυσης ενώ τρίβει κρεμμύδια για να μην κλάψει. Είναι αστείο να βλέπεις τέτοια εκκεντρικότητα. Αλλά, σύμφωνα με την ίδια, αυτός είναι ένας 100 τοις εκατό τρόπος προστασίας από τα χαμένα γυναικεία δάκρυα. Σου προτείνω απλά να κάνεις υπομονή. Ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι. Μεταφέρετε τις ροδέλες κρεμμυδιού ή τον πουρέ σε ένα μπολ.
Ετοιμάζουμε το δεύτερο μέρος της αρωματικής μαρινάδας. Είχα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου. Περιέχει μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, βασιλικό, θυμάρι, γλυκιά πάπρικα, κύμινο. Δεν έχετε έτοιμο μπουκέτο μπαχαρικών; Πάρτε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού από κάθε ένα από τα αναφερόμενα αρωματικά βότανα. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο καρύκευμα για γεύση. Προσθέστε μπαχαρικά στο φυτικό λάδι. Χρησιμοποίησα ελαιόλαδο, αλλά θα έκανε και ηλιέλαιο. Μην προσθέτετε ακόμα αλάτι, μπορεί να κάνει το πιάτο σκληρό.
Ανακατεύουμε καλά.
Ρίξτε το αρωματικό λάδι σε ένα μπολ. Μοιράστε το στα υλικά με τα χέρια σας. Καλύψτε με ένα καπάκι ή σφίξτε με πολυαιθυλένιο ποιότητας τροφίμων. Και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Ο χρόνος μαριναρίσματος για τη μέθοδο express είναι 2-3 ώρες. Αν κόψετε το κρεμμύδι σε ροδέλες, κρατήστε το κρέας στο ψυγείο για περίπου μια μέρα. Ή τουλάχιστον 10-12 ώρες.
Περάστε το χοιρινό σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς το με ροδέλες κρεμμυδιού. Εάν ετοιμάσατε σύμφωνα με μια συνταγή express, απλώς αλείψτε την κορυφή του κεμπάπ με την υπόλοιπη μαρινάδα.
Μαγειρέψτε πάνω από κάρβουνα. Γυρίστε από καιρό σε καιρό. Είναι καλύτερα να αλατίσετε ήδη προετοιμασμένο κεμπάπ. Ή μπορείτε να πασπαλίσετε αλάτι κατά το μαγείρεμα (ήδη τηγανισμένη πλευρά). Για να μην καεί το πιάτο, πασπαλίζετε περιοδικά τα κομμάτια χοιρινού με το υγρό που παραμένει μετά το μαρινάρισμα. καθαρό νερόή μπύρα. Ελέγξτε για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Αν βγει εντελώς καθαρός χυμός από την κοπή, χωρίς αίμα, το πιάτο είναι έτοιμο.

Ακτινίδιο για νόστιμα σκληρά κεμπάπ κρέατος

Αυτή η «μαγική» μαρινάδα κάνει ακόμα και το πιο σκληρό κρέας μαλακό και ζουμερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μπάρμπεκιου ή ψητό χοιρινό, μοσχάρι ή αρνί.

Ποια προϊόντα θα χρειαστούν:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• ακτινίδιο ( μικρό μέγεθος) - 1 PC.
• κρεμμύδια - 2-3 μεσαίους βολβούς.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού. (γεύση);
• μείγμα πιπεριάς (αλεσμένο) - 1-2 κουτ.

Αναλυτική συνταγή μαρινάδας:

1. Καθαρίζουμε αρκετά μικρά κρεμμύδια. Πλύνετε καλά. Και μετά κόβουμε σε δαχτυλίδια ή μισούς δακτυλίους πάχους περίπου 1-1,5 cm.
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες. Αν δεν έχετε φρέσκο, αντικαταστήστε το με ξηρό καρύκευμα. Θα χρειαστείτε περίπου 1 κουτ.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα από το ακτινίδιο με ένα μαχαίρι. Πλύνε το. Αλέστε σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ή απλά τρίψτε τα λεπτά.
4. Ετοιμάστε το κύριο συστατικό. Πλύνετε το καλά. Αφαιρέστε τις φλέβες και τις μεμβράνες (εάν υπάρχουν). Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε μερίδες για ψήσιμο ή σουβλάκια. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε κατάλληλο γυάλινο ή σμάλτο βαθύ δοχείο.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και πουρέ από ακτινίδιο στο χοιρινό. Προσθέστε επίσης λίγο αλεσμένο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση. Ταραχή. Καλύψτε το μπολ. Μαρινάρετε το κρέας σε κρύο μέρος για 30-40 λεπτά (χοιρινός λαιμός, φιλέτο) έως 2 ώρες (ζαμπόν, σπάλα) ανάλογα με τη σκληρότητά του. Αυτή είναι μια εξπρές μέθοδος μαριναρίσματος. Το χοιρινό δεν πρέπει να αφήνεται σε μείγμα ακτινιδίου και μπαχαρικών για μια νύχτα ή για μια μέρα. Αυτή είναι μια περίπτωση όπου το καλύτερο είναι ο εχθρός του καλού. Τα υπερβολικά ψημένα κομμάτια κρέατος θα γίνουν χυλός.
6. Προσθέστε αλάτι πριν το μαγείρεμα. Περάστε τις φέτες κρέατος σε σουβλάκια ή στη σχάρα όπως θα κάνατε συνήθως. Έκανα μπάρμπεκιου έτσι το περασμένο Σαββατοκύριακο. Το κρέας ήταν ζουμερό και ορεκτικό. Και ακόμη και ο άντρας μου έφαγε αυτό το χοιρινό με ευχαρίστηση, παρόλο που προτιμά το αρνί.

Μαρινάδα με βάση τη μπύρα

Απλώς μην λέτε στους άντρες σε τι θα μαρινάρετε το κεμπάπ σας. Σε 99 περιπτώσεις από τις 100, η ​​αντίδραση των «μελών του κλαμπ μπύρας» είναι εύκολο να προβλεφθεί. Δεν θα επιτρέψουν ποτέ έναν τόσο «βάρβαρο» τρόπο να αντιμετωπίσουν το αγαπημένο τους ποτό. Αλλά οι περισσότεροι από αυτούς θα αποδεχτούν εύκολα το γεγονός ότι το όριο μπύρας τους έχει μειωθεί κατά 1 λίτρο ακριβώς όταν δοκιμάσουν το ζουμερό και αρωματικό κεμπάπ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το χοιρινό θα είναι μαλακό, θα λιώσει στο στόμα σας και θα έχει μια ευχάριστη γεύση.

Από τι θα μαγειρέψουμε:

• χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα - 2 κιλά.
• μπύρα (ελαφριά) - 1 λίτρο;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• καρυκεύματα μπάρμπεκιου - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. (γεύση).

Βήμα-βήμα οδηγίες για το μαγείρεμα shish kebab σε μπύρα:

1. Το μέρος του λαιμού, η οσφυϊκή χώρα ή το ζαμπόν θα νιώσουν καλύτερα σε «παρέα» με αυτή τη μαρινάδα. Πλένουμε το κρέας. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία. Αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες και το λίπος που κρέμεται. Κόψτε τη χοιρινή σάρκα σε φέτες κατάλληλες για τον επιλεγμένο τρόπο μαγειρέματος. Θα μαρινάρουμε σε βαθύ δοχείο. Είναι καλύτερα να βάζετε στην άκρη το πλαστικό (ακόμη και για τρόφιμα). Γιατί θα είναι δύσκολο να το πλύνεις αργότερα. Σας συμβουλεύω να επιλέξετε γυαλί, κεραμικό ή μέταλλο (απαραίτητα με σμάλτο). Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε μπύρα από πάνω.
3. Εκεί, σε ένα μπολ, βάλτε μερικά φύλλα δάφνης και ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα. Συνήθως περιλαμβάνουν ένα αλεσμένο μείγμα από πιπεριές, κόλιανδρο, βασιλικό, θυμάρι, κύμινο και πάπρικα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο σκόρδο.
4. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το μελλοντικό κεμπάπ. Και να το πιέσεις. Για παράδειγμα, βάζο τριών λίτρωνμε νερό. Στείλτε το χοιρινό να μαριναριστεί σε κρύο μέρος για 4-5 ώρες. Και μετά αρχίστε να τηγανίζετε ζουμερό και νόστιμο κρέας. Και μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, καθώς δεν προστέθηκε αλάτι στη μαρινάδα. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο. Αποδεικνύεται υπέροχο!

Πώς να μαρινάρετε το shish kebab σε μεταλλικό νερό

Δεν είναι ξεκάθαρο αν είναι οι φυσαλίδες που περιέχονται στο μεταλλικό νερό ή η ίδια η παρουσία νερού στη μαρινάδα που κάνει το κρέας τόσο μαλακό και ζουμερό. Αλλά το γεγονός παραμένει - χοιρινό κεμπάπ μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο θα είναι πάντα ασύγκριτο και μαλακότερο. Είναι καλύτερα να το μαρινάρετε το βράδυ, έτσι ώστε το κρέας να έχει χρόνο να ψηθεί καλά όλη τη νύχτα και να απορροφήσει το νερό ανακατεμένο με μπαχαρικά.

Λίστα απαιτούμενων προϊόντων:

• κρέας (χοιρινό) - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σπόροι κόλιανδρου (κόλιανδρο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ. (μπορείτε να κάνετε περισσότερα, για γεύση).
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• μεταλλικό νερό (πολύ ανθρακούχο) - 0,5 λίτρο.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό shish kebab χρησιμοποιώντας μεταλλικό νερό:

1. Κόβουμε το καλά πλυμένο κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Λάβετε όμως υπόψη ότι όσο μεγαλύτερη είναι η κοπή, τόσο περισσότερο θα τηγανιστεί το κεμπάπ. Τοποθετήστε το σε ένα ευρύχωρο, βαθύ σκεύος ή κουβά.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Και κόψτε σε μεσαίου πάχους κρίκους, μισούς ή τέταρτους δακτυλίους.
3. Μεταφορά στο κρέας. Προσθέστε εκεί όλα τα ξηρά μπαχαρικά - κόκκους κόλιανδρου, πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα τους σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Προσθέστε επίσης αλάτι αμέσως. Το μεταλλικό νερό θα εμποδίσει το κρέας να γίνει σκληρό, ακόμα κι αν το αλατίσετε αμέσως. Ανακατέψτε με τα χέρια σας. Σας συμβουλεύω μάλιστα να πολτοποιήσετε λίγο τα υλικά για να βγει ο χυμός από το κρεμμύδι.
4. Ρίξτε σε μεταλλικό νερό. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας. Σας έχει μείνει λίγο μεταλλικό νερό; Φυλάξτε το για να ψήσετε το χοιρινό στο γκριλ. Λοιπόν, για έκτακτη κατάσβεση κάρβουνων αν αναφλεγούν ξαφνικά. Καλύψτε το δοχείο ερμητικά. Και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
5. Μαγειρέψτε το shish kebab με τον παραδοσιακό τρόπο, ρίχνοντας την υπόλοιπη μαρινάδα και το μεταλλικό νερό στη διαδικασία.

Μαρινάρετε χοιρινό για μπάρμπεκιου σε κρασί

Το κρασί δίνει στο κρέας ζουμερό, απαλότητα, ορεκτικό έντονο χρώμα, μοναδικό άρωμα και διακριτική γεύση τάρτας. Αυτό το κεμπάπ είναι ένας πειρασμός ακόμα και για έναν μανιώδη χορτοφάγο. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το μέρος του λαιμού του σφάγιου ή τα πλευρά σε κρασί.

Λίστα με αυτά που χρειάζονται:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• κόκκινο κρασί (ξηρό) - 250-300 ml.
• κρεμμύδια - 4-6 τεμ.
• μείγμα αλεσμένου πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. (γεύση).

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε το κομμάτι του κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό. Προσπαθήστε να ξεπλύνετε όλα τα θραύσματα οστών και τα μικρά υπολείμματα. Αφαιρέστε μεμβράνες και φλέβες. Αρχικά κόβουμε το χοιρινό σε λωρίδες πλάτους 5-6 εκ. Και μετά το χωρίζουμε σε παραλληλόγραμμα. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια. Διαιρέστε στη μέση. Τρίψτε το μισό. Ή αλέστε το σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Και το υπόλοιπο το κόβουμε σε χοντρούς κρίκους.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι εκεί. Ανακατεύουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα μπαχαρικά σε όλα τα κομμάτια χοιρινού κρέατος.
4. Ρίξτε σιγά σιγά σε ξηρό κόκκινο κρασί. Παράλληλα κάνουμε μασάζ στο κρέας ώστε να απορροφηθεί καλύτερα η μαρινάδα στις ίνες.
5. Αφού ρίξετε όλο το υγρό, τοποθετείτε από πάνω τις ροδέλες κρεμμυδιού. Αυτό το κρεμμύδι θα χρειαστεί για το τηγάνισμα σουβλάκι. Επομένως, είναι σημαντικό να μην βυθιστεί εντελώς στη μαρινάδα. Διαφορετικά θα μαλακώσει.
6. Μαρινάρετε στο θερμοκρασία δωματίουμέσα σε 3-4 ώρες. Ή κρατήστε το μπολ στην κουζίνα για 60 λεπτά, και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για άλλες 6-12 ώρες.
7. Περάστε σε σουβλάκια, εναλλάσσοντας το κρέας με τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε πάνω από κάρβουνα. Το πιάτο γίνεται εξαιρετικά ζουμερό!

Καλή σεζόν καπνιστών μπάρμπεκιου!

Για ένα καλό μπάρμπεκιου πρέπει να πάρετε μόνο τα υψηλότερης ποιότητας, δοκιμασμένα ψάρια. Μια ελαφριά παρουσία λίπους είναι αρκετά ευπρόσδεκτη.

Ο πολτός πρέπει να κοπεί σε κομμάτια βάρους περίπου 50 γραμ. Μια καλή μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ, μεταξύ άλλων, συχνά περιέχει κρεμμύδια. Προσθέτει πικάντικα στη μαρινάδα και το πιάτο με αυτό θα γίνει πιο ζουμερό. Οι ροδέλες κρεμμυδιού, αφού το κύριο συστατικό έχει μαριναριστεί, μερικές φορές αράζουν σε σουβλάκια, εναλλάξ με κομμάτια κρέατος ή ψαριού. Για 2 κιλά πολτού απαιτούνται 700 γραμμάρια κρεμμυδιών. Η αναλογία είναι κατά προσέγγιση. Πιστεύεται ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το shish kebab με κρεμμύδια. Συνιστάται οι κεφαλές του κρεμμυδιού να είναι μικρές - η διάμετρός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το πάχος των κομμένων κομματιών. Διαφορετικά, τα κρεμμύδια θα ξεπεράσουν τα όριά τους και θα καούν, και αυτό δεν είναι πολύ νόστιμο.

Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος ή του ψαριού σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε τη μαρινάδα και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κρεμμύδι ανάμεσα στα κομμάτια. Πρέπει επίσης να είναι μαριναρισμένο και καλό είναι να διατηρείται η ακεραιότητα των δαχτυλιδιών, διαφορετικά θα είναι αδύνατο να το βάλετε σε σουβλάκια. Σκεπάζουμε το μπολ με έναν κύκλο ή πιάτο, πιέζουμε προς τα κάτω με πίεση και το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες ώρες, ανάλογα με τη μαρινάδα που προτιμάτε, καθώς και με τις πρώτες ύλες που μαρινάρετε, μπορείτε να ξεκινήσετε το κορδόνι και το τηγάνισμα.

Παραδοσιακή μαρινάδα με ξύδι

Η μαρινάδα με ξύδι περιλαμβάνει επιτραπέζιο ξύδι - περίπου 70-90 g, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό, καθώς κατά τη διαδικασία μαριναρίσματος το κρέας θα βγάλει χυμό, θα ανακατευτεί με ξύδι και θα κορεστεί όλο το κρέας. Προσοχή με το αλάτι, καθώς κατά το τηγάνισμα το κρέας χάνει κάποια υγρασία, με αποτέλεσμα να αυξάνεται η συγκέντρωση του αλατιού. Κάποια έλλειψη αλατίσματος μπορεί στη συνέχεια να αντισταθμιστεί από τη σάλτσα που σερβίρεται με το κεμπάπ. Η συνταγή του βρίσκεται στο τέλος του άρθρου.

Μια καλή μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ, που παρασκευάζεται με επιτραπέζιο ξύδι, είναι κατάλληλη για όλα τα είδη κρέατος και ψαριού.

Μαρινάδα με ξύδι φρούτων

Το φυσικό ξύδι φρούτων για μπάρμπεκιου είναι ακόμα καλύτερο από το κανονικό επιτραπέζιο ξύδι, ωστόσο, λόγω της ασθενούς συγκέντρωσης, που δεν ξεπερνά το 4%, απαιτείται μεγαλύτερος χρόνος μουλιάσματος. Η ποσότητα του λαμβάνεται επίσης 2-3 φορές περισσότερο, δηλαδή μισό ποτήρι. Εάν το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι μαλακώσει και μουλιάσει το κρέας σε μερικές ώρες, τότε το ξύδι φρούτων και μούρων θα απαιτήσει περίπου 8 ώρες.

Η καλύτερη συνταγή μαρινάδας με ξύδι για μπάρμπεκιου συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση φυσικού ξιδιού από σταφύλι ή μηλόξυδο εμποτισμένο με δεντρολίβανο, εστραγκόν ή βασιλικό. Αυτή η μαρινάδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή shish kebab από χοιρινό, βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, κουνέλι και ψάρια όπως ο σολομός ή ο οξύρρυγχος.

Εκτός από ξύδι, η μαρινάδα περιλαμβάνει αλάτι και πιπέρι. Με τα κρεμμύδια, προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση της παραδοσιακής μαρινάδας χρησιμοποιώντας επιτραπέζιο ξύδι.

Μαρινάρετε με κόκκινο ή λευκό κρασί

Τα οξέα που περιέχονται στα επιτραπέζια κρασιά είναι εξαιρετικά για το τουρσί. Η καλύτερη μαρινάδα για μπάρμπεκιου γίνεται πάντα λαμβάνοντας υπόψη το χρώμα του κρέατος. Για σκούρο κρέας, χρησιμοποιήστε κόκκινο κρασί και μαρινάρετε το κοτόπουλο και το ψάρι σε λευκό. Το ημίγλυκο κρασί είναι ιδανικό για μαρινάρισμα. Το λευκό κρασί θα δώσει στο κεμπάπ μια ελαφρώς ξινή γεύση, η οποία είναι ευεργετική τόσο για το κοτόπουλο όσο και για το ψάρι. Από όλες τις ποικιλίες κόκκινου κρασιού, μπορείτε να προτιμήσετε με ασφάλεια το cabernet. Η στυφότητα του ταιριάζει με το κρέας μεγαλόσωμων ζώων, καθώς και κουνελιού. Η καλύτερη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ γίνεται με κονιάκ. Συνήθως αραιώνεται μέχρι τη μέση με νερό ή χυμό εσπεριδοειδών.

Για 2 κιλά πελτέ αρκεί ένα ποτήρι κρασί ανακατεμένο με αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Η γεύση της μαρινάδας εξαρτάται από το είδος του κρασιού. Τα κρεμμύδια θα σας φανούν χρήσιμα και σε αυτή την περίπτωση. Συνιστάται να το τρίψετε στο μπλέντερ σε ένα λείο πουρέ και να το προσθέσετε στη μαρινάδα. Στείλτε εκεί ολόκληρα κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού.

Μαρινάδα με μαγιονέζα

Οι σύγχρονοι καλοφαγάδες συμβουλεύουν να μαρινάρετε το shish kebab σε μαγιονέζα. Αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για περιπτώσεις όπου το κρέας δεν έχει καθόλου λίπος και μπορεί να είναι λίγο σκληρό, αλλά οι πιο έμπειροι στον κλάδο του κεμπάπ ισχυρίζονται ότι η μαγιονέζα, καθώς και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, είναι η καλύτερη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ.

Η μαγιονέζα περιέχει όλα τα απαραίτητα συστατικά για το τουρσί - ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ακόμη και μουστάρδα. Είναι αυτό που δίνει στο ξηρό και σκληρό κρέας απαράμιλλη χυμότητα και απαλότητα. Ο χρόνος μαριναρίσματος είναι αρκετά μεγάλος. Είναι καλύτερα να αφήσετε το κρέας με μαγιονέζα σε κρύο μέρος για μια νύχτα. Δεδομένου ότι η μαγιονέζα περιέχει φυτικό λάδι, το κεμπάπ θα τηγανιστεί αρκετά γρήγορα. Για να έχετε ένα τρυφερό και γευστικό πιάτο, είναι σημαντικό να μην υπερθερμαίνετε τα σουβλάκια. Θα πρέπει να παρακολουθήσετε πολύ προσεκτικά εδώ. Όταν εμφανιστεί ένα κομμάτι διαυγούς υγρού στην κοπή, το κεμπάπ θεωρείται έτοιμο.

Μαρινάδα με ανθρακούχο νερό

Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό. Είναι επιθυμητό αυτό το νερό να έχει έντονη γεύση και υψηλό επίπεδο αλατότητας. Το διοξείδιο του άνθρακα περνά μέσα από τις ίνες του κρέατος και δημιουργεί συνθήκες για βαθύτερη διείσδυση των αρωματικών συστατικών της μαρινάδας σε αυτό. Αυτά είναι φρέσκα βότανα - μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, ρίγανη και μέντα. Η ποσότητα αλατιού και πιπεριού καθορίζεται ξεχωριστά με βάση γευστικές ιδιότητεςμεταλλικό νερό.

Τα γλυκά ανθρακούχα ποτά λειτουργούν εξαιρετικά και στο μαρινάρισμα. Παρά τη φαινομενική ασυμβατότητά τους με αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και πράσινα βότανα, το κρέας μαρινάρεται σε αυτά πολύ γρήγορα. Αποδεικνύεται πολύ καλή μαρινάδαγια μπάρμπεκιου από μεγάλη ποικιλία κρεάτων. Υποβάλλεται στην απαραίτητη υγιεινή επεξεργασία και αποκτά υπέροχη γεύση.

Κορεάτικη μαρινάδα

Οι λάτρεις του κεμπάπ που γνωρίζουν πολλά για το μαρινάρισμα κρέατος συνιστούν να το μαρινάρουν σε υγρό από κορεάτικα λαχανικά, τα οποία πωλούνται στις αγορές κατά βάρος. Η έντονη γεύση ενός πολύ πικάντικου διαλύματος μαρινάρει τέλεια κάθε κρέας. Αυτή είναι η καλύτερη μαρινάδα για κεμπάπ σκούρου κρέατος. Οι Κορεάτες κρατούν μυστική τη σύνθεση της άλμης τους, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τις γνωρίζουμε. Για 12 σουβλάκια αρκεί μισό ποτήρι κορεάτικη μαρινάδα από οποιοδήποτε λαχανικό.

Μαρινάδα με ντομάτες

Μια άλλη επιλογή για μια γρήγορη μαρινάδα είναι οι κονσέρβες ντομάτες. Διαθέτει όλα τα απαραίτητα εξαρτήματα. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται επίσης για το μαρινάρισμα του κρέατος. Πολλά κομμάτια πρέπει να πολτοποιηθούν και να συνδυαστούν με άλμη. Κρατήστε το κρέας σε αυτή τη σύνθεση για ένα βράδυ. Την επόμενη μέρα μπορείτε να ψήσετε το κεμπάπ.

Όσο για τα ψάρια, αυτή είναι ίσως η καλύτερη μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ. Σε αυτή την περίπτωση, το μαρινάρισμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο - 15-20 λεπτά θα είναι αρκετά.

Μαρινάδα με χυμό ροδιού

ΣΕ νότιες περιοχέςΠιστεύεται ότι η καλύτερη μαρινάδα για αρνί κεμπάπ είναι φτιαγμένη από χυμό ροδιού. Ο συσκευασμένος χυμός από κονσέρβα δεν είναι κατάλληλος για αυτό το σκοπό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκο ​​από την αγορά ή να το στύψετε μόνοι σας από ρόδια. Για να μαρινάρετε 2 κιλά κρέας αρκεί ένα ποτήρι χυμός.

Εκτός από χυμό, η μαρινάδα περιλαμβάνει αλάτι και πιπέρι και φρέσκα μυρωδικά. Πρέπει να τοποθετηθούν σε ολόκληρα κλαδιά. Δεν πρέπει να μπουν στα σουβλάκια. Δεδομένου ότι η διαδικασία του παστώματος διαρκεί περίπου μια μέρα, σε αυτό το διάστημα τα φυτά έχουν χρόνο να δώσουν όλα τα αρώματά τους στη μαρινάδα.

Η ίδια μαρινάδα είναι κατάλληλη για το βόειο κρέας.

Κάνει το χρώμα του κρέατος πιο πλούσιο και όμορφο, και σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό μπορεί να είναι πολύ σημαντικό.

Μαρινάδα μπύρας

Αυτή η μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με μπύρα με τα συνηθισμένα καρυκεύματα, όπως αλάτι και πιπέρι, χωρίς να προσθέσετε τίποτα άλλο, με την ελπίδα ότι ο λυκίσκος και η βύνη που δίνουν γεύση στο ποτό θα κάνουν καλή δουλειά και για το κρέας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι η μπύρα που παράγει την καλύτερη μαρινάδα για το χοιρινό κεμπάπ. Μόνο ζωντανή μπύρα υψηλής ποιότητας είναι κατάλληλη για αυτό χωρίς τη συμπερίληψη συντηρητικών και άλλων τεχνητών συστατικών.

Η μαρινάδα μπύρας μπορεί να μετατρέψει τα συνηθισμένα κομμάτια αλλαντικών σε ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο.

Η μπύρα και ο χυμός ροδιού πρέπει να αναμειγνύονται σε αναλογία 1:1. Βάλτε τον κόλιανδρο, τον βασιλικό, τον μαϊντανό και το σέλινο στη μαρινάδα και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να ψιλοκόψετε σε χυλό. Αλατοπίπερο. Βουτήξτε το κρέας στη μαρινάδα και κρατήστε το για 6 ώρες.Αν το κεμπάπ είναι προγραμματισμένο για το δεύτερο μέρος της ημέρας, τότε είναι βολικό να το κάνετε το πρωί. Για να διασφαλίσετε ότι το κρέας θα διατηρήσει όλες τις γεύσεις του και δεν θα χάσει τη ζουμερή του γεύση, πριν το τοποθετήσετε σε σουβλάκια, πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να περιχυθεί με φυτικό λάδι. Αυτό το κεμπάπ μαγειρεύεται πιο γρήγορα παρά χωρίς λάδι. Η ετοιμότητά του ελέγχεται κόβοντας ένα κομμάτι κρέας. Μόλις ο χυμός γίνει από κόκκινο σε καθαρό, το κεμπάπ είναι έτοιμο. Συνιστάται να το αφαιρέσετε ελαφρώς μισοψημένο. Η καλύτερη μαρινάδα για χοιρινό κεμπάπ, και η μαρινάδα μπύρας είναι ακριβώς αυτό, έχει μοναδική ιδιοκτησίασυντήρηση, στην οποία ακόμη και το ωμό κρέας δεν θα βλάψει την υγεία.

Μαρινάδα με χυμό λεμονιού

Αυτή η μαρινάδα είναι πιο κατάλληλη για ψάρια, αλλά μπορεί να είναι κατάλληλη και για κρέας. Πρέπει να στύψετε 150 γραμμάρια χυμού από πολλά λεμόνια, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια και πράσινα γαστρονομικά βότανα, θρυμματισμένα σε χυλό. Μην μαρινάρετε για πολύ καιρό - όχι περισσότερο από μισή ώρα. Αφαιρούμε τα μαριναρισμένα κομμάτια από τη σάλτσα και περιχύνουμε με φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, περάστε το αμέσως σε σουβλάκια και στείλτε το στη σχάρα.

Μαρινάδα κεφίρ

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρούνται εξαιρετική βάση για μαρινάδα. Για να μαρινάρετε 2 κιλά κρέατος, πρέπει να ετοιμάσετε την ακόλουθη σύνθεση. Πικάντικα βότανα - κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος, μέντα, σέλινο και μαϊντανός - βάζετε στο μπλέντερ. Στείλτε εκεί μερικές σκελίδες σκόρδο και μερικά κρεμμύδια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε αλεσμένο πιπέρι και ρίχνουμε μέσα μισό λίτρο κεφίρ. Τρίβουμε καλά όλα τα υλικά και περιχύνουμε με το πηχτό και αρωματικό μείγμα τα κομμάτια του κρέατος. Η καλύτερη μαρινάδα για shish kebab από κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί ή βοδινό κρέας γίνεται χρησιμοποιώντας παλιό κεφίρ. Όσο πιο ξινό είναι τόσο το καλύτερο. Η διάρκεια του μαριναρίσματος εξαρτάται από το είδος του κρέατος. Για το κοτόπουλο αρκούν 30-40 λεπτά και το χοιρινό μπορεί να διατηρηθεί για μια μέρα.

Μαρινάδα κοτόπουλου

Το φιλέτο στήθους κοτόπουλου μπορεί να μαριναριστεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που προτείνονται παραπάνω, αλλά σας προσφέρουμε την καλύτερη μαρινάδα για κεμπάπ κοτόπουλου, δοκιμασμένη και άρεσε σε πολλούς καλοφαγάδες. Για να είναι αρκετή η μαρινάδα για ενάμισι κιλό κρέας, πρέπει να αναμίξετε δύο κουταλιές της σούπας έτοιμη μουστάρδα με την ίδια ποσότητα μαγιονέζας και σάλτσας σόγιας. Προσθέστε μια χούφτα λυκίσκο suneli και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη. Θρυμματίζουμε δύο μεγάλες σκελίδες σκόρδο και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Μαρινάρετε σε αυτό το μείγμα για 40 λεπτά.

Σάλτσα μπάρμπεκιου

Το κύριο καθήκον της μαρινάδας είναι η επεξεργασία προϊόντων ωμού κρέατος με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνονται απολύτως ασφαλή για κατανάλωση. Αφού παλαιώσετε το κρέας σε μια από τις μαρινάδες που προσφέρουμε, μπορείτε να το φάτε ωμό, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν το καψαλίσετε με τη φωτιά των κάρβουνων της ψησταριάς και περιχύσετε με την κατάλληλη σάλτσα.

Σας προσφέρουμε μια καθολική σάλτσα που θα ταιριάζει σε κάθε μπάρμπεκιου. Εάν το κεμπάπ σας αποδειχθεί λίγο ήπιο λόγω λανθασμένου υπολογισμού της ποσότητας αλατιού και καυτερής πιπεριάς, τότε η σπιτική σάλτσα ντομάτας θα αντισταθμίσει με επιτυχία όλα τα λάθη.

Τρία κιλά ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό και να ξεφλουδιστούν. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο και αδειάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα από χυτοσίδηρο. Βάλτε φωτιά. Τοποθετήστε 3 φύλλα δάφνης, ένα μικρό κομμάτι ρίζας τζίντζερ και ένα καλαμάκι κανέλας σε μια κατσαρόλα. Όταν εξατμιστεί περίσσεια νερού, και ο όγκος του πουρέ ντομάτας θα μειωθεί κατά 2 φορές, μπορείτε να αρχίσετε να εμπλουτίζετε τη γεύση του. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τρίψετε στο μπλέντερ φρέσκο ​​άνηθο, βασιλικό, εστραγκόν, ρίγανη, δυόσμο και 100 γραμμάρια σκόρδου. Αλέστε σε σκόνη 1 σκελίδα, 1 μεγάλο κόκκο πιπεριού και 20 μικρούς κόκκους πιπεριού, μια μικρή πρέζα κύμινο και μαύρο κύμινο. Όλα αυτά τα στέλνετε στις ντομάτες, αφού πρώτα αφαιρέσετε την κανέλα, τη δάφνη, το τζίντζερ από το τηγάνι και προσθέσετε αλάτι και μια κουταλιά του καφέ ζάχαρη για γεύση. Περιμένετε μέχρι να βράσει και σβήστε το.

Αν έχει περισσότερη σάλτσα από αυτή που χρειάζεσαι, μπορείς να τη βάλεις σε γυάλινο βάζο, να ρίξεις λίγο λάδι από πάνω, να τη σκεπάσεις με ένα καπάκι και να τη βάλεις στο ψυγείο μέχρι το επόμενο μπάρμπεκιου.