– πολύ απαλό και λεπτό τυρί κρέμα, με ελαφριά κρεμώδη γεύση.

Υπάρχουν εικασίες ότι το όνομα αυτού του προϊόντος προέρχεται από το «mas que bueno», που σημαίνει «καλύτερο από καλό» στα ισπανικά.

Το μασκαρπόνε χρησιμοποιείται σε διάφορα διάσημα επιδόρπια, όπως το ιταλικό τιραμισού ή το αμερικανικό cheesecake.

Αλλά, δυστυχώς, αυτό το νόστιμο τυρί δεν μπορεί να βρεθεί πάντα στην πώληση και το κόστος αυτού του τύπου μαλακού τυριού είναι αρκετά υψηλό.

Επομένως, τίθεται το ερώτημα, με τι να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε στις συνταγές;

Τα κυριότερα σημεία του τιραμισού είναι τα μπισκότα μασκαρπόνε και σαβοϊάρντι και όσο και να ψήσετε τα μπισκότα και να τα αλείψετε με κάτι φτιαγμένο από τυρί κότατζ, δεν θα είναι πια τιραμισού. Οι σεφ θα μας πουν ότι το μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί μόνο με πιο φρέσκο ​​μασκαρπόνε, αλλά αυτό δεν είναι η περίπτωσή μας.

Εάν για κάποιο λόγο δεν μπορέσατε να αγοράσετε μασκαρπόνε, τότε πρέπει να αναζητήσετε επιλογές αντικατάστασης.

Το πιο παρόμοιο με το μασκαρπόνε σε γεύση και ποιότητα είναι ένα άλλο εθνικό ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν– , τυρί από ορό γάλακτος.

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε το μασκαρπόνε με ρικότα και πώς να το κάνουμε σωστά;

Η αντικατάσταση είναι αρκετά δυνατή, αλλά πρέπει να σκεφτείτε για ποιο πιάτο προορίζεται το τυρί.

Σε αντίθεση με το μασκαρπόνε, το τυρί ρικότα μπορεί να είναι... ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ: ελαφρώς γλυκιά, αρκετά κατάλληλη για την παρασκευή γλυκών και οι αλμυρές και καπνιστές ποικιλίες μπορούν να αντικαταστήσουν ένα παρόμοιο προϊόν σε πιάτα σνακ.

Κάποιοι συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε το Mascarpone με ένα φθηνότερο, "Almette" ή "Rama Bonjur" χωρίς πρόσθετα σε μπλε συσκευασία.

Αλλο πιθανός τρόπος: ανακατέψτε μια συσκευασία οποιουδήποτε τυριού κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 35% και 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 25% και χρησιμοποιήστε το μείγμα που προκύπτει ως κρέμα όταν φτιάχνετε το γλυκό.

Παρεμπιπτόντως, στο πρόγραμμα "Eating at Home", η Yulia Vysotskaya έλεγε πάντα ότι το τυρί Mascarpone μπορεί να αντικατασταθεί με παιδικά τυριά τυροπήγματος, όχι γλασέ, αλλά κανονικά. Πρέπει να αναμειχθούν και να χτυπηθούν καλά με την πιο βαριά κρέμα (τουλάχιστον 33%), με βάση την ποσότητα 1 μέρους κρέμας - 2,5 τυρόπηγμα ή τυρόπηγμα βανίλιας χωρίς πρόσθετα φρούτων.

Από τι μπορεί να γίνει το τυρί μασκαρπόνε;

Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε στη μαγειρική στο σπίτι;

Το προϊόν, παρόμοιο σε γεύση με το αρχικό τυρί, είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι παχύρρευστη κρέμα και χυμός λεμονιού.

Κριτική σπιτικής συνταγής:

Lyubov Schastlivtseva, VKontakte: «Παρεμπιπτόντως, ως άτομο που δεν αγόρασα μασκαρπόνε, το έφτιαξα μόνος μου από κρέμα - βγαίνει υπέροχο, είναι νόστιμο, μπορείτε να το καταβροχθίσετε))) Το συνιστώ ανεπιφύλακτα σε όσους , για τον ένα ή τον άλλο λόγο, δεν μπορεί να πάρει μασκαρπόνε. Η αλήθεια έμεινε να στραγγίξει μέσα σε μια νύχτα. Σύμφωνα με κριτικές ανθρώπων που έχουν δοκιμάσει και μασκαρπόνε και τη μάζα μετά το βράσιμο της κρέμας, είναι πανομοιότυπο. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος κρεμώδους, σαν τυρόπηγμα, πολύ τρυφερή μάζα. Το κύριο πράγμα είναι να μην αφήσουμε την κρέμα να βράσει πολύ.

Δοκιμάστε το - δεν θα απογοητευτείτε».

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η κρέμα πρέπει να είναι λίπος, 30 τοις εκατό, όχι λιγότερο από την περιεκτικότητα σε λίπος.

Επιλογή μαγειρέματος Ξινή κρέμα μασκαρπόνεΗ Nastya Tumanova προτείνει:

Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να γίνει έτσι! Αγοράζουμε κρέμα γάλακτος 30-40%, όχι ξινή σε γεύση, την τοποθετούμε σε γάζα διπλωμένη 3 φορές, τη δένουμε και την κρεμάμε για να στάζει όλο το νερό από την κρέμα γάλακτος όλο το βράδυ. Το πρωί θα υπάρχει μια παχιά κρεμώδης μάζα που σχεδόν δεν διακρίνεται από το Mascarpone.

Μασκαρπόνε από ξινή κρέμα και κεφίρ:

1. Πάρτε 800 γραμμάρια ξινή κρέμα και ένα πακέτο κεφίρ, ανακατέψτε τα, προσθέστε αλάτι για γεύση.
2. Κρεμάστε το για μερικές μέρες σε μια λινή τσάντα πάνω από το νεροχύτη. Μόλις το προϊόν σκληρύνει αρκετά, αυτό είναι ένα σημάδι ότι το σπιτικό μασκαρπόνε είναι έτοιμο.

Μασκαρπόνε από μείγμα κρέμας:

Αντί για μασκαρπόνε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα - πάρτε ένα πακέτο σκόνη πουτίγκας βανίλιας (ή ημικατεργασμένο προϊόν για κρέμα) και ανακατεύουμε με συμπυκνωμένο γάλα (αντί για απλό γάλα, στην ίδια ποσότητα που γράφουν οι οδηγίες παρασκευής στην ίδια τη σακούλα), μετά βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Αυτή η μάζα χρησιμοποιείται στο τιραμισού με τον ίδιο τρόπο όπως το μασκαρπόνε με κρόκους.

Τυρί κότατζ μασκαρπόνε

Και επίσης συνδυάστε το πιο λιπαρό τυρί κότατζ με παχύρρευστη κρέμα, χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο και πηχτό, προσθέστε ζάχαρη, βανίλια, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Μπορείτε να προσθέσετε διαλυμένη ζελατίνη (μαζί με κρέμα). Τότε παίρνετε μια πολύ τρυφερή και, ταυτόχρονα, συμπαγή μάζα.

Ryazhenka μασκαρπόνε:

Πρέπει να πάρετε ζυμωμένο ψημένο γάλα σε χάρτινες σακούλες. Το βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει για 1 μέρα. Κόψτε το στη μέση και ετοιμάστε μια δομή από ένα μπολ, τρυπητό και γάζα. Τώρα πρέπει να βάλετε τα κατεψυγμένα μπλοκ ryazhenka εκεί και να τα βάλετε στο ψυγείο για αργή απόψυξη. Αφήστε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει, δεν τον χρειαζόμαστε. Σε μια μέρα, που έχει βγει όλος ο ορός γάλακτος, είναι έτοιμη μια εξαιρετική κρέμα γάλακτος φούρνου με ζύμωση.

Συνταγή τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε

Οι ειδικοί στη μαγειρική προτείνουν την αντικατάσταση του μασκαρπόνε στην κρέμα τιραμισού με γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πώς να φτιάξετε αυτό το γλυκό χωρίς τυρί κρέμα;

Συστατικά:

• σπιτικό τυρί cottage - 300 g
• αυγά - 3 τεμ.
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 300 g
• μπισκότα μπισκότων - 300 γρ
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• κακάο/σκόνη – 4 κουταλάκια του γλυκού
• παρασκευασμένος φυσικός δυνατός καφές – 1 ποτήρι

Συνταγή τιραμισού χωρίς μασκαρπόνε:

1. Τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο, προσθέστε φρέσκια ξινή κρέμα, χτυπήστε καλά το μείγμα με ένα μίξερ.

2. Χτυπάμε επίσης τους κρόκους μέχρι να φτάσουν άσπρο χρώμα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.

3. Ρίξτε προσεκτικά στο μείγμα τα ασπράδια που έχουν χτυπήσει χωριστά, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Τοποθετούμε τα μπισκότα μουλιασμένα σε κρύο καφέ σε ένα ψηλό βάζο σε μια στρώση, σκεπάζουμε από πάνω την έτοιμη κρέμα, τοποθετούμε πάλι μια στρώση μουλιασμένα μπισκότα και μετά μια στρώση κρέμα. Το απλώνουμε λοιπόν μέχρι την άκρη του βάζου, πασπαλίζουμε την επάνω κρεμώδη στρώση με κακάο.

Πώς να αντικαταστήσετε το τυρί μασκαρπόνε

Η πιο απλή συνταγή για σπιτικό μασκαρπόνε:

• 1 λίτρο καλής παχύρρευστης κρέμας (τουλάχιστον 25%).
• 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε λουτρό νερού, που δεν υπερβαίνει τη θερμοκρασία των 90°C, προσθέτουμε το χυμό. Συνεχίζουμε το ζέσταμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνήθως, χρειάζονται 15 λεπτά για να δέσει το τυρί. Τοποθετήστε ένα τρυπητό σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με πολλές στρώσεις γάζας, βάλτε εκεί το ζεστό ακόμα μείγμα και ζυμώστε ώστε ο ορός γάλακτος να στάζει πιο γρήγορα από το ποτήρι. Όταν κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Το πρωί θα μπορείτε να δημιουργήσετε αριστουργήματα μαγειρικής με το σπιτικό σας μασκαρπόνε!

Υπάρχει μια ακόμη πιο απλή και ακόμα πιο κρεμώδης επιλογή:

Χωρίς θέρμανση και χωρίς κιτρικό οξύ!

Αγοράστε καλή σπιτική κρέμα από μια έμπιστη γιαγιά, παγώστε την εντελώς, στη συνέχεια ξεπαγώστε την και αφήστε τη να στραγγίξει σε ένα τυρί πανί. Ολα!

Οι ιδιαίτερα σχολαστικοί μάγειρες μπορεί να είναι αγανακτισμένοι: λένε ότι το μασκαρπόνε δεν μπορεί να αντικατασταθεί και η αγορά του τώρα δεν είναι πρόβλημα.

Για μένα προσωπικά, ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ ενός σπιτικού αναλόγου του τυριού μασκαρπόνε ήταν η σύνθεση που υποδεικνύεται στο μασκαρπόνε που αγοράστηκε από το κατάστημα: κρέμα + κιτρικό οξύ!

Παρεμπιπτόντως, είχε γεύση σαν κανονική σπιτική κρέμα· σε όλους άρεσε περισσότερο το μασκαρπόνε μου.

Χάρη στους γενναιόδωρους και γενναιόδωρους σεφ, δεν χρειάζεται πλέον να αναρωτιέστε τι μπορεί να αντικαταστήσει το τυρί μασκαρπόνε. Δεν χρειάζεται να εφεύρετε ξανά τον τροχό, απλώς επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.

1. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε σε επιδόρπια, για παράδειγμα, στο τιραμισού, με αυτό το νόστιμο: ανακατεύουμε ένα πακέτο πουτίγκας ή κρέμας σε σκόνη με συμπυκνωμένο γάλα,Ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία, χρησιμοποιείται συμπυκνωμένο γάλα αντί για κανονικό γάλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αυτό το μείγμα χρησιμοποιείται στο τιραμισού αντί για μασκαρπόνε με κρόκους.

2. Χτυπάμε τα baby cheesecakes με βανίλια με πηχτή κρέμασε αναλογία 2,5:1. Θα λειτουργήσει επίσης μάζα τυροπήγματος βανίλιαςχωρίς πρόσθετα. Φυσικά, αυτή η επιλογή είναι για γλυκά πιάτα.

3. Το τυρί μασκαρπόνε μπορεί να αντικατασταθεί... με άλλο τυρί. Αυτή είναι μια καλή επιλογή τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα και δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με το μαγείρεμα.

Ποιο τυρί μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε;

• Τυρί Philadelphia?
• Τυρί Almette;
• τυρί κρέμα "Bonjour"?
• τυρί "Rama Bonjur"(κλασικό, χωρίς πρόσθετα).

Είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το μασκαρπόνε με ρικότα; Ναι, τελικά τυρί ρικόταμοιάζει πολύ με το μασκαρπόνε τόσο στη γεύση όσο και στις ποιότητες του. Αλλά η ρικότα μπορεί να είναι τόσο γλυκιά όσο και καπνιστή-αλμυρή - επιλέξτε την επιθυμητή απόχρωση.

Το μόνο αρνητικό είναι ότι η ρικότα, όπως και το μασκαρπόνε, είναι ένας σπάνιος επισκέπτης στο ψυγείο μας.

4. Χτυπάμε το παχύρρευστο τυρί κότατζ, κατά προτίμηση σπιτικό, με παχύρρευστη κρέμα, ζάχαρη και 5-6 σταγόνες χυμό λεμονιού.Εάν η σύσταση δεν είναι αρκετά παχύρρευστη, μπορείτε να προσθέσετε ζελατίνη. Το αποτέλεσμα είναι μια απαλή και ταυτόχρονα δυνατή μάζα.

Κρέμα γάλακτος. Αλλά πολύ φρέσκο ​​και πολύ λιπαρό - "έτσι ώστε να μπορεί να σταθεί ένα κουτάλι σε αυτό." Λένε ότι ακόμη και Ιταλοί σεφ διάσημων εστιατορίων αντικαθιστούν το μασκαρπόνε στο τιραμισού με σπιτική κρέμα γάλακτος...

Τι άλλο μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε στο τιραμισού;

Η Yulia Vysotskaya σε ένα από τα επεισόδια του "Eating at Home" συμβούλεψε την αντικατάσταση του τυριού μασκαρπόνε εάν είναι απαραίτητο τυριά τυρί χωρίς γλάσο.

Αλλη επιλογή - matsun (ματσόνι) ή ελληνικό γιαούρτι. Είναι σημαντικό τα μπισκότα να είναι τραγανά. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι αυτό το τιραμισού θα έχει σημαντικά λιγότερες θερμίδες.

Μερικές νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι το τιραμισού με βάση το μασκαρπόνε έχει μια γεύση cloying. Αλλά με τυρί κότατζ και κρέμα γάλακτος (άλεσμα 50/50) - σωστά! Η γεύση είναι κρεμώδης, αλλά όχι κολλώδης, αλλά με ευχάριστη ξινίλα.

Το θέλετε με αλμυρή νότα; Δοκιμάστε να φτιάξετε τιραμισού με επεξεργασμένο τυρί χωρίς αρωματικά πρόσθετα. Ο φίλος μου κάνει ακριβώς αυτό και ισχυρίζεται ότι η γεύση είναι θεϊκή!

Τι μπορεί να αντικαταστήσει το μασκαρπόνε στην κρέμα;

Τυρί ρικότα. Προσθέστε κρέμα. Δεν είναι πολύ οικονομική επιλογή.

Παχύ τυρί cottage , ιδανικά - σπιτικό.

κρέμα γάλακτος + Nutella - Φυσικά, η γεύση είναι διαφορετική από το μασκαρπόνε, αλλά ω-τόσο νόστιμο! Και με πολλές θερμίδες...

Το πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε σε ένα κέικ εξαρτάται από εσάς, όλα εξαρτώνται από το τι θέλετε: να εξοικονομήσετε χρήματα, να παίξετε με τη γεύση ή να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Κρέμα γάλακτος. Αγοράζουμε 1 κιλό καλή, αποδεδειγμένη κρέμα γάλακτος, το βράδυ τη βάζουμε σε ένα πανί γάζας διπλωμένο πολλές φορές και το κρεμάμε μέχρι το πρωί. Το μόνο που μένει είναι να κρυώσει η μάζα της κρέμας γάλακτος και το ερώτημα με τι να αντικαταστήσετε το μασκαρπόνε στο cheesecake μπορεί να θεωρηθεί λυμένο! Ένα κιλό υψηλής ποιότητας κρέμα γάλακτος αποδίδει περίπου 750 γραμμάρια α λα μασκαρπόνε.

Μείγμα τυροπήγματος και κρέμας. Θα χρειαστείτε πλήρες τυρί cottage και κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 20% λιπαρά). Ψύξτε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε τη να γίνει δυνατός αφρός. Τρίβουμε το τυρί κότατζ σε χοντρή σήτα και το προσθέτουμε στην κρέμα γάλακτος, χτυπάμε ξανά. Πρέπει να παραδεχτούμε ότι ένα cheesecake με ένα τέτοιο υποκατάστατο μασκαρπόνε δεν θα είναι τόσο τρυφερό, αλλά με εκπληκτική βελούδινη συνοχή.

Τυρί Almette (κρεμώδες) + κρέμα γάλακτος + κρέμα. Χτυπάμε 300 γραμμάρια Almette, 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και την ίδια ποσότητα κρέμας (35% λιπαρά) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτό το ανάλογο μασκαρπόνε θα βοηθήσει κατά την προετοιμασία τόσο του cheesecake όσο και του τιραμισού.

“Almette” με “FITAKI Creme Mediterranean Cream” και κοκκώδες τυρί cottage. Κρεμώδες "Almette" - 2 βάζα, "FITAKI" - 1 βάζο, τυρί cottage - 2 κουταλιές της σούπας. Τα χτυπάμε όλα και παίρνουμε μια πολύ νόστιμη μάζα τυριού και τυροπήγματος. Το cheesecake δεν θα είναι χειρότερο από το εστιατόριο! Και επίσης πολύ οικονομικό!

Συνεχίζουμε την κριτική μας για πιάτα και προϊόντα που δεν είναι τα πιο γνωστά στα μέρη μας στα Ουράλια. Έχουμε ήδη μιλήσει για το ρυθμό «σόγιας», σαλάτα καρύδας Σρι Λάνκα με τροπικά χόρτα gotukola, δοκιμάσαμε να μαγειρέψουμε φαλάφελ και ωμή βινεγκρέτ, μάθαμε τη διαφορά μεταξύ cheesecake και τιραμισού. Σήμερα θα μιλήσουμε για τυρί ρικότα (αν και τεχνικά δεν είναι πραγματικά τυρί). Ας μάθουμε τι είναι, τι μπορεί να προετοιμαστεί από αυτό και τι μπορεί να αντικατασταθεί χωρίς μεγάλη απώλεια.

• 

Ξαναμαγειρεμένο

Το Ricotta είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό γαλακτοκομικό προϊόν. Συχνά ονομάζεται τυρί, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Γεγονός είναι ότι η ρικότα δεν παρασκευάζεται από γάλα, αλλά από ορό γάλακτος, που παραμένει μετά την προετοιμασία της μοτσαρέλας ή άλλων τυριών. Στην πραγματικότητα, η ίδια η λέξη ricotta μεταφράζεται από τα ιταλικά ως «ξαναμαγειρεμένο».

Η ελαφρώς αλμυρή γεύση της ρικότα συμπληρώνει τέλεια τη γλυκύτητα των επιδορπίων, καθιστώντας τα ιδιαίτερα εκφραστικά, είπε. ζαχαροπλάστης του καφέ για χορτοφάγους του Chelyabinsk Maria Medvedevskaya. - Έχει μια πιο ομοιόμορφη, λεπτή δομή από το παραδοσιακό μας τυρί cottage, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση της ricotta στην παρασκευή ελαφρών κρέμων για κέικ και μίνι cupcakes. Και αν το ανακατέψετε με πικάντικα βότανα και το απλώσετε σε ζεστό τοστ, θα πάρετε μια υπέροχη προσθήκη στο πρωινό.

Σύμφωνα με τον ειδικό μας, οι εγχώριοι τυροκόμοι έχουν ήδη μάθει πώς να φτιάχνουν αυτό το προϊόν στο εξωτερικό, επομένως η ρικότα είναι αρκετά προσιτή. Μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα τυριών σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ.

Άξια αντικατάστασης

Αν χρειάζεστε ρικότα για μαγείρεμα και δεν την έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα υλικά. Για παράδειγμα, 20 τοις εκατό ξινή κρέμα, αλλά παρασκευασμένη με ειδικό τρόπο.

Η ξινή κρέμα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια καθαρή λινό σακούλα, να μπει σε ένα σουρωτήρι και να αφεθεί για 8 ώρες στο ψυγείο, η Maria Medvedevskaya μοιράστηκε τη μέθοδό της. - Η κρέμα γάλακτος είναι ένα καλό υποκατάστατο της ρικότα όταν χρειάζεται να φτιάξετε σάλτσες για λαχανικά, κράκερ και πατατάκια. Για βελτίωση της γεύσης σάλτσα κρέμας γάλακτος, μπορείτε να προσθέσετε βότανα, μπαχαρικά και άλλα προϊόντα σε αυτό. Η κρέμα γάλακτος κάνει επίσης μια εξαιρετική επικάλυψη (βροχερό) για μπισκότα, κέικ και πατάτες φούρνου.

Εάν για κάποιο λόγο δεν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί τόφου αντί για ρικότα. Μόνο πρώτα πρέπει να το στύψετε λίγο και μετά να το χτυπήσετε με ένα μπλέντερ ώστε η συνοχή του να γίνει παρόμοια με τη ρικότα. Το τόφου είναι καλό ως γέμιση για λαζάνια, ζυμαρικά και για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων ή ραβιόλι. Το τόφου είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη αλλά χαμηλό σε λιπαρά και υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά καλύτερη επιλογή από το κανονικό τυρί.

Το τυρί κότατζ θεωρείται επίσης μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στη ρικότα, καθώς είναι χαμηλότερη σε λιπαρά και θερμίδες. Αυτή η αντικατάσταση είναι κατάλληλη κατά την προετοιμασία της γέμισης για λαζάνια και άλλα πιάτα που απαιτούν τυρί ήπιας γεύσης. Αλλά πριν το χρησιμοποιήσετε, όπως το τόφου, θα πρέπει να το στύψετε για να φύγει η περίσσεια ορού γάλακτος.

Κατσικίσιο τυρί. Είναι κατάλληλο και για όσους για κάποιο λόγο δεν πίνουν αγελαδινό γάλα. Το κατσικίσιο τυρί χρησιμεύει ως υποκατάστατο της ρικότα σε φρέσκες φρουτοσαλάτες ή ως επικάλυψη για επιδόρπια. Είναι σημαντικό να είναι φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Το παλιό δεν είναι καλό λόγω της πιο τραχιάς γεύσης του.

Μασκαρπόνε. Ιταλός «αδερφός» της ρικότα. Αυτό το κρεμώδες προϊόν παρασκευάζεται με κιτρικό, οξικό και τρυγικό οξύ. Σε αντίθεση με τη ρικότα, το μασκαρπόνε έχει πιο ξινή γεύση και είναι επίσης πολύ πιο πλούσιο σε λιπαρά. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε σε πιάτα που περιέχουν πολύ αρωματικά προϊόντα, για παράδειγμα σκόρδο. Πριν χρησιμοποιήσετε το μασκαρπόνε, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα μπλέντερ.

Τυρί κρέμα. Είναι ένα καλό υποκατάστατο της ρικότα λόγω της απαλής, κρεμώδους υφής της. Καλό είναι να το χρησιμοποιείτε όταν ετοιμάζετε λαζάνια, cheesecakes, και διάφορα επιδόρπια. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο με ψωμί με ξηρούς καρπούς.

Μερικές ακόμη συμβουλές για αντικατάσταση. Μπορείτε να προσθέσετε πρώτα μπαχαρικά και μυρωδικά στα τυριά, μετά θα γίνουν πιο πικάντικα. Και αν τους προσθέσετε γιαούρτι, θα κάνει το τυρί πιο νόστιμο και θα του δώσει μια κρεμώδη υφή.

Επιδόρπιο σε ποτήρι

Η ρικότα είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε πολλά επιδόρπια. Για την προετοιμασία τους, αυτό το προϊόν συνήθως χτυπιέται σε μια μαλακή μάζα. Στην Ιταλία, η ρικότα είναι μέρος του cannoli, ενός επιδόρπιου της Σικελίας που είναι τραγανό ρολό βάφλα, με γέμιση από τυρί μασκαρπόνε, σαντιγί cottage cheese ή ρικότα με την προσθήκη διαφόρων σιροπιών (συνήθως βανίλιας ή σοκολάτας), δυνατό επιδόρπιο κρασί ή ροδόνερο. Φτιαγμένο επίσης με την προσθήκη ρικότα κέικ σοκολάτας, αλμυρές πίτες, παραδοσιακά ναπολιτάνικα γλυκίσματα, μερικές ποικιλίες λαζάνια και ραβιόλια (κάτι σαν τα ζυμαρικά μας).

Όλα αυτά είναι πολύ νόστιμα, αλλά και αρκετά δύσκολα στην προετοιμασία πιάτων. Προσφέρουμε μια απλούστερη εκδοχή του γλυκού. Για να το ετοιμάσουμε χρειαζόμαστε ένα ψηλό ποτήρι, καθώς και τα παρακάτω υλικά:

Ξινή κρέμα (20%) - 230 g,
ρικότα - 40 g,
ζάχαρη άχνη - 75 g,
κράκερ - 80 g,
μαρμελάδα βατόμουρο - 100 g,
φρέσκια μέντα - 100 g.

Αρχικά, ψιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας και τα ανακατεύουμε μαρμελάδα βατόμουρο. Σε ένα άλλο δοχείο, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και τη ρικότα και χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κοσκινίζουμε μέσα από ένα σουρωτήρι το μείγμα κρέμας γάλακτος και τυριού. ζάχαρη άχνηκαι ανακατεύουμε.

Αντιμετωπίζουμε το κράκερ ανελέητα: το συνθλίβουμε σε μικρά κομμάτια. Για αυτό το γλυκό, μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος μπισκότου (αλλά όχι αλμυρό). Το κυριότερο είναι ότι είναι τραγανό και εύθρυπτο. Τα μικρά μπισκότα σε σχήμα ψαριού λειτουργούν επίσης καλά.

Θα τοποθετήσουμε τα υλικά ένα ένα σε ένα ποτήρι. Ιδανικά θα πρέπει να είναι διαφανές. Τότε θα φανεί όλη η ομορφιά αυτού του πολυεπίπεδου γλυκού. Αλλά, στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε δοχείο με ψηλούς κάθετους τοίχους θα κάνει.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση από αλύπητα θρυμματισμένα κράκερ. Ρίξτε τη μαρμελάδα μέντας σε μια δεύτερη στρώση, αφήνοντάς τη να στάξει μέσα από τα μπισκότα. Η τρίτη στρώση είναι κρέμα γάλακτος με ρικότα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνουμε τα βήματα με την ίδια σειρά. Εάν το ποτήρι δεν είναι πολύ ψηλό (περίπου 200-250 ml σε όγκο), τότε δύο "διατάξεις" θα είναι αρκετές.

Δεν χρειάζεται να ανακατεύουμε τίποτα. Απλά αφήστε το γλυκό να καθίσει για λίγο, ώστε τα μπισκότα να κορεστούν με μαρμελάδα και να γίνουν πιο μαλακά, και απολαύστε.

Καλή όρεξη!

Αρκετές εκατοντάδες είδη τυριών παράγονται στην Ιταλία, αλλά η Ricotta βρίσκεται στην πρώτη γραμμή μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως λόγω της ασυνήθιστης συνοχής και της γλυκιάς γεύσης του· αυτό σας επιτρέπει να προετοιμάσετε όχι μόνο παραδοσιακά ζυμαρικά, πίτσα ή λαζάνια, αλλά και πολλά νόστιμα επιδόρπια από τη Ricotta. Στη Ρωσία, τα τυριά όπως το Mascarpone και το Ricotta θεωρούνται λιχουδιές. Αλλά μην φοβάστε τα άγνωστα προϊόντα, γιατί αυτά τα τυριά είναι πραγματικά ένα θεϊκό δώρο για τους καλοφαγάδες.

Ιδιαιτερότητες

Το Ricotta είναι ένα συγκεκριμένο είδος τυριού που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε χώρες όπως η Ιταλία, η Ισπανία και η Τυνησία. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του προϊόντος είναι ότι ενδιαφέρον γεγονός, ότι δεν το παράγουν απευθείας από το γάλα, αλλά παίρνουν ως βάση τον ορό γάλακτος που παραμένει ως αποτέλεσμα της παραγωγικής διαδικασίας άλλων τύπων τυριών, για παράδειγμα, της μοτσαρέλας. Σε μετάφραση, το όνομα της ποικιλίας σημαίνει κυριολεκτικά "δευτερογενής προετοιμασία".

Αυτό το προϊόν ορού γάλακτος παρασκευάζεται από γάλα διαφόρων προελεύσεων: κατσικίσιο, αγελαδινό, πρόβατο ακόμα και βουβάλι. Υπάρχει επίσης η δυνατότητα παρασκευής τυριού αναμειγνύοντας δύο είδη γάλακτος ταυτόχρονα. ΣΕ σύγχρονος κόσμοςΥπάρχουν διάφοροι υποτύποι τυριού Ricotta.

• Ricotta Fresca– όνομα του νωπού προϊόντος.
• Ricotta Forteφτιαγμένο από έτοιμο πρόβειο τυρί, το οποίο παλαιώνει και ανακατεύεται τακτικά σε πήλινο δοχείο μέχρι να αποκτήσει ξινές ιδιότητες. Στη συνέχεια αποθηκεύεται σε γυάλινα δοχεία και πολύς καιρόςδεν χάνει τα γευστικά χαρακτηριστικά του.
• Ricotta Affumicata– καπνιστό προϊόν από κατσικίσιο γάλα.
• Ricotta Romana– Ρικότα παλαιωμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, που έχει σχετικά σφιχτή υφή και μάλλον αλμυρή γεύση.
• Ricotta al Forno– προϊόν ορού γάλακτος που παρασκευάζεται σε φούρνο. Αυτός ο υποτύπος μπορεί να γίνει με την προσθήκη σοκολάτας, λεμονιού και άλλων πληρωτικών.

Προηγουμένως, η μαγειρεμένη Ricotta βυθιζόταν σε καλάθια υφασμένα από κλαδιά ιτιάς για να δημιουργηθεί ένα σχέδιο στο προϊόν. Επί του παρόντος, η τυπική συσκευασία του προϊόντος είναι πλαστικά δοχεία σε σχήμα κώνου.

Όλες οι κριτικές σχετικά με την ποικιλία είναι θετικές, καθώς το τυρί έχει μια απαλή, κρεμώδη γεύση (γλυκιά ή αλμυρή, όλα εξαρτώνται από τη γήρανση) και μια λεπτή κοκκώδη υφή, που θυμίζει ελαφρώς τη συνοχή του τυροπήγματος. Περιέχει επίσης ένας μεγάλος αριθμός απόυγρασία.

Διαφέρει από το τυρί cottage στο λιγότερο αισθητό μέγεθος κόκκων και την τεχνολογία της διαδικασίας μαγειρέματος.

Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία

Το προϊόν είναι καλύτερο για τους υποστηρικτές μιας πρωτεϊνικής δίαιτας, καθώς αυτό το είδος τυριού περιέχει μεγάλη ποσότητα λευκωματίνης (όχι καζεΐνη, όπως σε άλλα τυριά), η οποία απορροφάται πολύ εύκολα και γρήγορα από τον ανθρώπινο οργανισμό. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κάθε υποτύπου προϊόντος είναι ατομική: όταν χρησιμοποιείται αγελαδινό γάλαΤο αποτέλεσμα είναι τυρί με περιεκτικότητα σε λιπαρά 8%, πρόβειο τυρί - 24%. Αλλά αυτά τα στοιχεία είναι αρκετά μικρά.

Η Ricotta έχει υψηλό επίπεδοθρεπτικό, αλλά ταυτόχρονα αρκετά χαμηλό σε θερμίδες: 170-180 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Περιεχόμενο BJU σε ένα παραδοσιακό προϊόν:

• πρωτεΐνες - 11 g;
• λίπος - 13 g;
• υδατάνθρακες - 3 g.

Αυτό το τυρί θα βοηθήσει στην εξάλειψη της έλλειψης πρωτεΐνης, ασβεστίου και βιταμινών Β στο ανθρώπινο σώμα. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, D, E, K και άλλα χρήσιμα στοιχεία, όπως οξέα Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, ψευδάργυρο, σελήνιο, κάλιο και φώσφορο.

Οφέλη και βλάβες

Ο περιγραφόμενος τύπος τυριού έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.
• βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού και των δοντιών.
• υποστηρίζει την ανθρώπινη όραση λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α.
• βελτιώνει την πνευματική δραστηριότητα.
• βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση του γενικού τόνου.
• διεγείρει την αναγέννηση των ιστών.
• έχει θετική επίδραση στα ανθρώπινα ορμονικά επίπεδα και την παραγωγή ενζύμων.
• χρήσιμο για τη βελτίωση της όψης του δέρματος και των μαλλιών.

Αυτό το είδος τυριού είναι κατάλληλο για άτομα που τείνουν προς έναν υγιεινό τρόπο ζωής, επιλέγοντας μόνο κατάλληλη διατροφή. Συνιστάται επίσης για χρήση σε όσους χάνουν βάρος λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το πλεονέκτημα είναι ότι ακόμη και όταν χάνει βάρος, ένα άτομο θα λάβει επαρκή ποσότητα χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης, η οποία είναι το πιο σημαντικό δομικό υλικό για το σώμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Ricotta ως καλλυντικό προϊόν, καθώς το προϊόν απολεπίζει τα παλιά κύτταρα του δέρματος.

Δεν υπάρχουν πολλές αρνητικές συνέπειες και αντενδείξεις για το τυρί:

• δεν είναι κατάλληλο για χρήση από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
• Δεν συνιστάται για άτομα με καρδιακές παθήσεις λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά, τα οποία μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης και να προκαλέσουν απόφραξη των αρτηριών.

Διαφορά από το Mascarpone

Το μασκαρπόνε είναι επίσης ένα είδος παραδοσιακού ιταλικού τυριού κρέμα. Λένε ότι αυτή η ποικιλία άρχισε να παράγεται τον 16ο αιώνα. Η διαδικασία παρασκευής του Mascarpone είναι αρκετά εύκολη. Η βαριά κρέμα με την προσθήκη κιτρικού οξέος και ξιδιού κρασιού θερμαίνεται σε υδατόλουτρο και στη συνέχεια το προϊόν αφήνεται στο κρύο μέχρι να πήξει εντελώς. Η πλήρως παρασκευασμένη σύνθεση προσυσκευάζεται σε σάκους για την απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας και στο τελικό στάδιο η μάζα συσκευάζεται σε πλαστικά δοχεία.

Παράγεται παρόμοια με τη Ricotta, χωρίς την προσθήκη καλλιεργειών και ενζύμων γαλακτικού οξέος. Έχει γλυκιά κρεμώδη γεύση και κολλώδη υφή, με αποτέλεσμα να χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής (για παράδειγμα τιραμισού και cheesecakes) και σάντουιτς. Η διαφορά μεταξύ αυτού του τύπου τυριού και της Ricotta είναι αυτή Η κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή μασκαρπόνε.Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ υψηλότερη από αυτή της Ricotta - 412 kcal και η περιεκτικότητα είναι έως και 75%. Τα προϊόντα διαφέρουν επίσης ως προς την υφή: Η Ricotta μοιάζει με κοκκώδες τυρί cottage και το Mascarpone μοιάζει με κρέμα.

Με τι και πώς τρώγεται;

Το τυρί Ricotta μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να προστεθεί σε σαλάτες, ζυμαρικά και ζαχαροπλαστεία. Το φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να σερβιριστεί σε φέτες με την προσθήκη βοτάνων, λαχανικών, ψαριού και ψωμιού ή να απλωθεί σε σάντουιτς. Συνιστάται να παρασκευάζετε διάφορες σάλτσες με βάση τη ρικότα, αντικαθιστώντας την κρέμα με τυρί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα προϊόντος στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος. Το τυρί χρησιμοποιείται επίσης ως επικάλυψη για πίτσα ή λαζάνια, τηγανίτες ή ραβιόλια. Νόστιμες σαλάτεςπου λαμβάνεται με την προσθήκη αυτής της ποικιλίας. Αξίζει να τα ξαναγεμίσετε ελαιόλαδο. Κατά την προετοιμασία των ζυμαρικών, η ρικότα θα γίνει ένα απαραίτητο συστατικό.

Το προϊόν ταιριάζει καλά με:

• αμύγδαλα και κουκουνάρια?
• αυγά (θα γεμίσουν ομελέτα ή ομελέτα με μοναδική γεύση).
• σοκολάτα και βανίλια?
• φράουλες?
• αβοκάντο;
• λεμόνι;
• σπανάκι και ντομάτες?
• διάφορα μπαχαρικά όπως μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλα και σκόρδο.

Η περιγραφόμενη ποικιλία είναι κατάλληλη για ένα πλήρες πρωινό σε συνδυασμό με μέλι, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι γλυκού καλαμποκιού και φρέσκα μούρα ή φρούτα, αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς, σοκολάτα και ποικιλία μπαχαρικών (για παράδειγμα, κανέλα). Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε τα πολύ δημοφιλή ιταλικά σάντουιτς – κροστίνι με ρικότα.

Τι μπορεί να αντικατασταθεί;

Αν δεν μπορούσατε να βρείτε τη Ricotta στα πλησιέστερα σούπερ μάρκετ, μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με ένα από τα παρακάτω προϊόντα.

• Κανονικό τυρί cottage.Είναι λιγότερο πλαστικό, η περιεκτικότητα σε λίπος είναι χαμηλότερη. Στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να πιέσετε το προϊόν για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
• Fromage blanc.Αυτός ο τύπος θεωρείται πιο ακριβός και η συνοχή του μοιάζει πολύ με το γιαούρτι.
• Κρέμα γάλακτος.Κατάλληλο για αντικατάσταση προϊόντος ορού γάλακτος κατά την παρασκευή διαφόρων σαλτσών.
• Τυρί τόφου.Πριν την προσθέσετε σε ένα πιάτο, αυτή η ποικιλία πρέπει να προετοιμαστεί σωστά: χτυπήστε καλά και στη συνέχεια στύψτε.
• τυρί βουτυρόγαλα.Χρησιμοποιείται καλύτερα ως υποκατάστατο κατά την προετοιμασία γεμίσεων ζαχαροπλαστικής.
• Κατσικίσιο τυρί.Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιείται μόνο φρέσκο ​​τυρί λόγω του γεγονότος ότι το παλιό προϊόν έχει πολύ έντονη γεύση.
• Τυρί κατσαρόλας.Η συνοχή είναι κοντά στο τυρί κότατζ (χαλαρό και μαλακό).
• Μασκαρπόνε.Επίσης, συνιστάται να χτυπάτε πριν την προσθέσετε λόγω της παχύρρευστης υφής.
• Τυρί κρέμα.Είναι η καλύτερη επιλογήγια να αντικαταστήσετε το Ricotta, η μόνη διαφορά είναι η περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.
• Paneer.Ένα χορτοφαγικό τυρί που προέρχεται από την Ινδία.

Έτσι, το τυρί Ricotta είναι πολύ υγιεινό και κατάλληλο για εκείνους τους ανθρώπους που τηρούν υγιής εικόναζωή: προσέξτε τη διατροφή τους και εμφάνιση. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, είτε πρόκειται για γλυκά προϊόντα είτε για χορταστικά πιάτα με κρέας.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάχνετε τυρί Ricotta στο σπίτι.

Η ρικότα είναι ένα τυρί που είναι ένα παραδοσιακό πιάτο μεταξύ των Ιταλών. Οι μάγειρες έχουν έναν άρρητο κανόνα ότι τίποτα δεν πρέπει να πετιέται. Αυτό το τυρί είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Κατά την παρασκευή του τυριού, ο ορός γάλακτος παραμένει και από αυτό γίνεται η Ricotta. Αυτή η λέξη σημαίνει «ξανάμαγειρεμένο». Ως προς τη δομή της, αυτή η μάζα δεν είναι το τυρί που έχουμε συνηθίσει, αλλά έτσι λέγεται σε όλο τον κόσμο.

Αυτό το τυρί φτιάχνεται από τον ορό γάλακτος που παραμένει μετά την παρασκευή άλλων τύπων τυριού. Παρασκευάζεται επίσης από γάλα:

• αγελάδες?
• πρόβατο;
• βουβάλια?
• κατσίκες.

Αυτή η μάζα έχει γλυκιά γεύση χάρη στη λακτόζη που περιέχει. Έχει μια λεπτή και ασυνήθιστη γεύση.

Με τι και πώς να φάτε ρικότα

Δεν γνωρίζουν όλοι με ποια συστατικά είναι καλύτερο να συνδυάσετε τη ρικότα, πού και πώς να την προσθέσετε σωστά. Αυτό είναι ένα πολύ πρακτικό προϊόν που ταιριάζει τέλεια σε πολλά πιάτα από σαλάτες μέχρι κέικ.

1. Για να κάνετε τη σάλτσα τρυφερή και βελούδινη, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ρικότα στο τέλος του μαγειρέματος.
2. Χάρη στον τέλειο συνδυασμό τυριού και αυγών, η ρικότα θα προσθέσει μια μοναδική γεύση στην ομελέτα ή στην ομελέτα.
3. Θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση στα κατσαρόλα, τόσο γλυκά όσο και κρεατικά.
4. Προσθέτει μια λεπτή συνοχή στα λαζάνια.
5. Καλό για την παρασκευή σάντουιτς. Απλώνεται εύκολα στο ψωμί. Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, ψάρι ή αβοκάντο από πάνω και είναι νόστιμο. γρήγορο σνακέτοιμος.
6. Επί γιορτινό τραπέζιΜπορείτε να διακοσμήσετε γρήγορα ένα κέικ ή cupcakes ετοιμάζοντας μια ελαφριά, αέρινη κρέμα ρικότα.
7. Όταν ετοιμάζετε ζύμη για πίτα ή κέικ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας τυρί. Αυτό θα κάνει τη λιχουδιά πιο αέρινη και αφράτη.
8. Νόστιμο για να γεμίσετε τηγανίτες και ραβιόλια.

Μπορείτε να συνδυάσετε αυτό το θαυματουργό τυρί με οποιοδήποτε φαγητό: φρούτα, βότανα, ζυμαρικά, λαχανικά, είδη ζαχαροπλαστικής. Δεν συνιστάται η προσθήκη σε πιάτα που περιέχουν ψάρι ή κρέας.

Δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από σπάνιες ασθένειες δυσανεξίας στη λακτόζη. Δεν συνιστάται να καταναλώνετε περισσότερα από 250 γραμμάρια την ημέρα.

Θερμιδική περιεκτικότητα τυριού

Αυτό διαιτητικό προϊόν, που περιέχει μεγάλες ποσότητες ασβεστίου και πρωτεϊνών. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, μόλις 174 kcal ανά 100 γραμμάρια, είναι κατάλληλο για άτομα που ακολουθούν μια υγιεινή διατροφή.

Συνταγές με τυρί ρικότα

Αυτό το τυρί είναι κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική. Χάρη στη φυσική του γλυκιά γεύση, η ποσότητα ζάχαρης που απαιτείται στη συνταγή μειώνεται.

Ζυμαρικά με ντομάτα και ρικότα

Μόλις δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή ζυμαρικών, θα την κάνετε σίγουρα το πιάτο της υπογραφής σας.

Για να κάνετε το πιάτο νόστιμο, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Πρέπει να είναι ζουμερά και δυνατά, χωρίς φθορές.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 400 g;
• ντομάτες - 900 g;
• ελαιόλαδο - 40 ml;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Κόβουμε τη μισή ποσότητα σκόρδου σε λωρίδες. Το άλλο είναι να τρίβουμε.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
4. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τις λωρίδες σκόρδου, την πιπεριά τσίλι και το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Εάν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά, μπορείτε να αφαιρέσετε την πιπεριά μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο.
5. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε χωρίς να κλείσετε το καπάκι για 10 λεπτά.
6. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και το τυρί στο μείγμα. Εμπλουτίζω με. Βάλε αλάτι. Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά.

Συνταγή για σαλάτα με τυρί Ricotta

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 400 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• πράσινη σαλάτα - 50 g.
• νερό - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• ξύδι από λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μήλο - 5 τεμ.;
• μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 10 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• κοκκώδης μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• άλας.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα μήλα και τα κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τον πυρήνα. Κόβουμε σε φέτες.
2. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε αλάτι, νερό, μέλι, λάδι, μουστάρδα, ξύδι και πιπέρι.
3. Βρασμός φιλέτο κοτόπουλο. Κόβουμε σε λεπτές φέτες.
4. Πολτοποιήστε τη ρικότα με ένα πιρούνι για να γίνουν μικρά κομμάτια.
5. Κόψτε τα φύλλα της πράσινης σαλάτας σε κομμάτια με τα χέρια σας. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε μήλα.
7. Τοποθετήστε την επόμενη στρώση τυριού.
8. Περιχύστε με ντρέσινγκ.

Cheesecakes με ρικότα

Για τους λάτρεις της ricotta και των cheesecakes, αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη. Αντικαθιστώντας το τυρί cottage με τυρί, θα πάρετε ένα πιάτο με λεπτή συνοχή και καταπληκτική γεύση. Ετοιμαστείτε απλά και γρήγορα.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 500 g;
• αλεύρι - 140 g;
• ζάχαρη - 75 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• αυγό - 2 τεμ.;
• άλας.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί, το αλεύρι και το μείγμα των αυγών.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Αν κολλάει πολύ στα χέρια προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι. Αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Τυλίξτε το λουκάνικο.
5. Κόβουμε σε 18 ίσα κομμάτια.
6. Τυλίξτε τα κομμένα στρογγυλά κομμάτια σε αλεύρι.
7. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Είναι πιο νόστιμο να χρησιμοποιείτε το συστατικό της ελιάς.
8. Τα cheesecakes πρέπει να γίνουν χρυσαφί.
9. Μετακομίζω κάπου χαρτοπετσέτα. Θα απορροφήσει το υπόλοιπο λίπος. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε σε ένα πιάτο.

Κέικ κρέμα Ricotta

Νόστιμο παντεσπάνιμε λεπτή, αέρινη κρέμα ρικότα θα διακοσμήσει τις διακοπές σας και θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας με την εξαίσια γεύση της.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 1 κιλό.
• αλεύρι - 150 g;
• κρέμα γάλακτος - 1 λίτρο.
• νιφάδες αμυγδάλου - 100 g;
• μανταρίνια σε κονσέρβα - 800 g.
• ζάχαρη για κρέμα - 300 g.
• αυγό - 8 τεμ.;
• ζάχαρη για ζύμη - 150 g.
• κονσέρβες ανανά - 500 g.

Παρασκευή:

1. Χτυπάμε τα αυγά με αρκετή ζάχαρη για τη ζύμη.
2. Προσθέστε αλεύρι. Χτυπάμε με μίξερ.
3. Ψήστε ένα παντεσπάνι.
4. Κόβουμε σε πέντε στρώσεις.
5. Στραγγίστε το χυμό από το μανταρίνι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
6. Κόβουμε τους ανανάδες σε κομμάτια.
7. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρυθμός.
8. Χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το τυρί ρικότα με ένα κουτάλι. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
9. Ραντίζουμε κάθε κέικ με χυμό μανταρίνι.
10. Περιχύνουμε το κέικ με κρέμα και προσθέτουμε τους ανανάδες. Τοποθετήστε τα μανταρίνια στην επόμενη επικαλυμμένη στρώση κέικ. Με αυτή τη σειρά, συναρμολογήστε το κέικ χρησιμοποιώντας και τα πέντε στρώματα.
11. Καλύψτε το έτοιμο κέικ με κρέμα από όλες τις πλευρές.
12. Καλύψτε το πλάι του κέικ με νιφάδες αμυγδάλου. Διακοσμήστε το πάνω μέρος της τούρτας με μανταρίνια.
13. Φροντίστε να το αφήσετε να μουλιάσει για τέσσερις ώρες ή καλύτερα, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Cheesecake λεμόνι-μελιού

Το τυρί κότατζ προσθέτει ξινίλα στο πιάτο· η αντικατάστασή του με γλυκιά ρικότα θα σας δώσει μια πλούσια, ευχάριστη, λεπτή γεύση της λιχουδιάς.

Συστατικά:

• τυρί ρικότα - 680 g;
• τυρί μασκαρπόνε - 450 g;
• αυγό - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 280 g;
• βούτυρο - 180 g;
• μπισκότα μπισκότων - 450 g;
• μέλι - 150 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ετοιμάσετε ένα ταψί με ελατήριο. Τυλίξτε το σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο στα πλαϊνά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα καλούπι με διάμετρο 28 cm.
2. Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε τα μπισκότα.
3. Λιώστε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
4. Ρίχνουμε στα μπισκότα και χτυπάμε.
5. Μοιράζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν μπισκότα στις άκρες.
6. Χτυπάμε τη ρικότα.
7. Προσθέστε το τυρί κρέμα μασκαρπόνε με τη ζάχαρη. Ρυθμός.
8. Ρίχνουμε το ξύσμα και προσθέτουμε το μέλι. Μείγμα.
9. Χτυπάμε τα αυγά. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
10. Μεταφέρετε τη γέμιση στη φόρμα.
11. Πάρτε ένα καλούπι με διάμετρο 30 cm, ρίξτε ζεστό νερόκαι τοποθετούμε μέσα το έτοιμο δοχείο με την πίτα. Το υγρό πρέπει να καλύπτει κατά το ήμισυ τις άκρες του ταψιού με ελατήριο.
12. Ψήνουμε στο φούρνο για μία ώρα.
13. Όταν ψηθεί το cheesecake, η γέμιση θα ροδίσει.
14. Αφήστε να κρυώσει για μια ώρα. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 10 ώρες. Η γέμιση θα σκληρύνει και η λιχουδιά θα δεχθεί το απαιτούμενο έντυπο, που θα κόβεται εύκολα.

Ναπολιτάνικη Πίτα Παστιέρα

Κάθε χρόνο, οι κάτοικοι της Νάπολης ετοιμάζουν αυτό το νόστιμο έδεσμα για τις διακοπές του Πάσχα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 600 g;
• αυγό - 6 τεμ.;
• τυρί ρικότα - 1000 g;
• μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 250 g;
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βούτυρο - 350 g;
• ξύσμα πορτοκαλιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Κρέμα:

• άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρόκος αυγού - 8 τεμ.;
• γάλα - 500 ml;
• ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο κοσκινισμένο αλεύρι.
2. Κόβουμε σε κομμάτια 240 γραμμάρια παγωμένου βουτύρου. Μεταφέρουμε στο αλεύρι και προσθέτουμε 80 γρ ζάχαρη.
3. Τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ψίχα ψωμιού.
4. Προσθέστε 4 αυγά. Ταραχή.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη για πολλή ώρα, τουλάχιστον 10 λεπτά.
6. Κόβουμε τη ζύμη στη μέση. Τυλίξτε σε σακούλα. Αφήστε στο κρύο για μια ώρα.
7. Χτυπάμε 4 κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Ρίχνουμε 6 κ.σ. κουταλιές αλεύρι και άμυλο. Ρυθμός.
8. Βράζουμε το γάλα.
9. Ενώ ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα των αυγών, ρίχνετε μέσα το γάλα. Τοποθετούμε στη φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας. Δροσερός.
11. Χτυπάμε τη ρικότα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Χωρίς να σβήσουμε το μίξερ ρίχνουμε μέσα την κρυωμένη κρέμα και τους 4 κρόκους.
12. Ανοίγουμε το πρώτο μισό της ζύμης σε κύκλο, ώστε η διάμετρος να είναι επτά εκατοστά μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας. Μεταφέρετε σε ταψί. Η ζύμη πρέπει να καλύπτει όλο τον πάτο και τις άκρες. Ψύξτε για μισή ώρα στο ψυγείο.
13. Μεταφέρετε την κρέμα απλώνοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
14. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη. Κόβουμε σε 10 λωρίδες.
15. Τοποθετήστε τις λωρίδες στη ζύμη χρησιμοποιώντας μια σχάρα, τσιμπώντας τις άκρες. Χτυπάμε τον κρόκο και αλείφουμε το πάνω μέρος της πίτας.
16. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. ώρα. Αφαιρούμε και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για άλλη μισή ώρα.
17. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και μετά αφήστε το σε δροσερό μέρος για δύο ώρες.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ρικότα στις συνταγές;

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο που περιλαμβάνει ρικότα, αλλά δεν βρίσκετε αυτό το τυρί στην πώληση, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ασφάλεια με άλλα προϊόντα, όπως:

1. τυρί κότατζ.Δεν είναι τόσο εύκαμπτο όσο η ρικότα, έχει λίγες θερμίδες και περιέχει λιγότερα λιπαρά. Πριν το προσθέσετε στο πιάτο, το στύβετε για να φύγει η υπερβολική υγρασία.
2. Fromage blanc.Αυτό είναι ένα πιο ακριβό είδος τυριού, το οποίο έχει συνοχή παρόμοια με το γιαούρτι.
3. Κρέμα γάλακτος. Είναι ιδανικό υποκατάστατο της ρικότα όταν χρειάζεται να φτιάξετε σάλτσα.
4. Τυρί τόφου. Για να μοιάζει με ρικότα, πρέπει να το στύψετε και να το χτυπήσετε.
5. τυρί βουτυρόγαλα.Ιδανικό υποκατάστατο για cheesecake και γεμίσεις ζυμαρικών.
6. Κατσικίσιο τυρί. Μόνο το φρεσκοπαρασκευασμένο τυρί είναι κατάλληλο· το παλιό τυρί δεν μπορεί να αντικαταστήσει τη ρικότα λόγω της έντονης γεύσης του.
7. Τυρί κατσαρόλας.Μοιάζει με τυρί κότατζ, το ίδιο χαλαρό και απαλό.
8. Μασκαρπόνε.Επίσης ταξινομείται ως ιταλική ποικιλία, έχει πιο πυκνή υφή. Επομένως, πρέπει να ανακινείται πριν από τη χρήση.
9. Τυρί κρέμα.Διαφέρει από τη ρικότα μόνο στην περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό είναι το πιο η καλύτερη επιλογήγια αντικατάσταση.
10. Paneer.Το τυρί προέρχεται από την Ινδία και είναι ένα χορτοφαγικό προϊόν.