Главная Мужчинам Гриб строчок осенний лечебные свойства. Грибы строчки и сморчки: фото и описание

Гриб строчок осенний лечебные свойства. Грибы строчки и сморчки: фото и описание

Строчок осенний – причудливый по форме своей шляпки гриб рода Строчок, который получил название благодаря времени своего плодоношения. И нетрудно догадаться, что время это приходится на осень, в отличие от других строчков (гигантского и весеннего). А еще за специфическую форму шляпки, иногда его называют строчок рогатый. Гриб этот ядовит, и токсинов в нем гораздо больше, чем у его весенних «родственников».

Латинское название

Gyromítra ínfula

Синонимы: лопастник осенний, осенний строчек, строчок неприкосновенный, строчок несъедобный, лопастник инфулоподобный, гиромитра, гельвелла инфула, гельвелла инфулоподобная, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная, смаржок, Helvella infula

Внешний вид

Шляпка причудливой, неправильной формы, в форме лопастей или рогов (в виде 2-х, 3-х или 4-х сросшихся рогов), морщинистая, бархатистая, своими краями срастается с ножкой. В ширину до 10 см, коричневого цвета, с возрастом становится черно-коричневой.

Ножка полая внутри, иногда изогнутая или сплющенная с боков, утолщённая к низу, цилиндрическая. Цвет может быть от беловатого до розово- или серо-каштанового.

Мякоть по консистенции напоминает воск, тонкая, просвечивающая, хрупкая, беловатая, очень похожа на мякоть родственных видов.

Запах. Особенного запаха не имеет, или обладают очень слабым грибным ароматом.

Споровый порошок беловатый или светло-коричневатый.

Время роста

Иногда строчок рогатый можно найти даже в июле, но уже с конца августа начинается активный период плодоношения, который продолжается до конца сентября, а в некоторых местах – до заморозков.

Распространение

Грибы строчки осенние растут по всей Евразии и в Северной Америке, в лиственных, смешанных и сосновых лесах, а также около дорог, в вырубках и на опушках. Иногда можно встретить одинокие экземпляры, а иногда и небольшие группы по 5-7 экземпляров. Растет на упавших стволах, на пропавших, разлагающихся деревьях или вблизи от них, а также на пнях. Наиболее распространен из своего вида гельвелл.

Съедобность

Единого мнения по поводу того, насколько ядовит строчок осенний, на сегодняшний день нет. В сыром виде он ядовит однозначно, причем ядовит смертельно. А вот в готовом – с двукратным отвариванием – некоторые находят возможным его употреблять.

Но есть и мнение, что даже при долгом кипячении яд этих грибов не разрушается полностью, и они остаются опасными для употребления и способны вызывать отравления, причем весьма тяжелые, и это даже после термической обработки. К тому же, даже если вы рискнули все же после правильно обработки употреблять его, помните, что запрещено кушать его часто, так как находящиеся в нем токсины обладают свойством скапливаться в организме.

Некоторые исследования показали, что в строчках осенних количество ядовитых веществах, которые могут вызвать отравление и даже смерть, зависят возраста гриба. А все потому, что строчки созревают крайне медленно, и в одну корзинку сразу могут угодить как молодые экземпляры, так и перезревшие. В них-то, как раз, количества ядовитых веществ больше. И яд в них не исчезает полностью при кипячении, от него возможно избавиться исключительно вследствие сушки грибов в течение месяца.

Но для любителя тихой охоты вряд ли будет возможным своими силами сделать биохимический и токсикологический анализ собранного урожая. Потому самый эффективный способ обезопасить себя от тяжелого отравления - вообще не прикасаться к строчкам осенним.

Также есть мнение, что ядовитость этих грибов, в значительной мере зависит от местности, где они растут и обусловлена климатическими условиями. И, чем климат теплее, тем опаснее и токсичнее станут строчки. Именно по этой причине, в странах с тёплым климатом Западной и Восточной Европы, абсолютно все грибы рода Строчок считаются ядовитыми. В России же, с её более холодным климатом, ядовитыми считаются лишь строчки осенние. А все потому, что они начинают своё активное плодоношение сразу же после жаркого лета, на прогретой почве и, оттого успевают скопить в себе довольно немалое количество опасных веществ, что делает их непригодными для употребления.

Сходство с другими видами

Осенний строчок имеет схожесть со строчком сомнительным (Gyromitra ambigua) – ядовитым грибом. Однако Gyromitra ambigua имеет меньший размер и фиолетово-коричневый оттенок, а также крупные споры.

Лечебные свойства

Главное лечебное воздействие всех грибов рода Строчок – анальгетическое. Чаще всего применяют спиртовую настойку из этих грибов для того, чтобы обезболить суставы, а также восстановить их хрящевую ткань. Вообще, суставные заболевания – это главная область применения настойки.

К тому же, строчковая настойка отлично помогает при следующих заболеваниях: различные артрозы, красная волчанка, остеохондроз, ревматизм, радикулит, полиартрит. Помимо этого для растирания настойку применяют при длительном кашле, бронхите и пневмонии, а также при любых невралгиях, и послеоперационных спайках.

(смаржок)

или строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная

- несъедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Строчок осенний (лат. Gyromitra infula) - это несъедобный вид из рода сумчатых грибов строчок (гиромитра) (лат. Gyromitra), семейства дисциновых (лат. Discinaceae) и порядка пецицевые (лат. Pezizales).
Строчок осенний (чего бы не утверждали интернет-издания, без разбора сдирающие текст друг у друга) вообще никогда не имел и нонче не имеет отношения к роду гельвелл (лат. Helvella) (или лопастников) и даже в одно семейство с ними не входит. Просто, вместе с лопастниками (гельвеллами), он соотносится к порядку пецицевых, именно поэтому его нередко называют лопастником осенним (инфулоподобным), или ж гельвеллой инфулоподобной. Но только более правильно его называть (в точном соответствии с родовой принадлежностью) - гиромитра неприкосновенная .
В России строчок осенний зовут по-другому - строчок рогатый , а в народе - смаржок . И, в отличие от других видов своего рода, ему присвоен эпитет "осенний" за его особенность расти осенью, а не весной, когда растут почти все его "весенние" сородичи:

И имеется у строчка осеннего ещё одно, пожалуй, самое важное отличие от иных весенних строчков: строчок осенний содержит намного больше любой отравы (гирометрина), чем его весенние собратья (возможно даже вместе взятые). Это обусловлено тем, что весенние строчки плодоносят ранней весной, по окончанию зимы (в более холодный период, на холодной почве), а строчок осенний созревает только в конце лета (в более тёплый период, на прогретой земле). В этом случае его грибница, взрощенная в тёплой летней среде, вырабатывает гораздо больше токсичного гирометрина и передаёт его своим плодам, чем грибница ранних строчков. Вот почему весенние строчки в России применяются в пищу, а осенние - ни в коем случае.
Строчок осенний не многие источники считают даже смертельно ядовитым . А это совсем не так, случаев отравления с летальным исходом строчками осенними пока ещё зафиксировано не было, а степень отравления ими, как и всеми грибами этого семейства, сильно зависит от количества и частоты их употребления. За что строчок осенний приписан к несъедобным грибам , в пищу его не используют, чтоб не получать отравления.
Наукой определено, что ядовитость строчков в весомой степени обусловлена температурно-климатическими условиями их роста и напрямую зависит от местности происхождения. И, чем теплее климатические условия, тем больше ядовитыми будут эти грибы. Поэтому в странах Западной и Восточной Европы, с их климатом, абсолютно все строчки относятся к ядовитым грибам, а в России, с её очень холодным климатом, несъедобными всегда считались лишь осенние строчки.

✎ Сходные виды

Строчок осенний (гиромитра неприкосновенная) визуально похож на некоторые грибы-лопастники семейства гельвелловых. Спутать его можно:
- с лопастником курчавым , который также, как строчок осенний растёт осенью, отличается складчатой, двух-четырёх-лопастной, с волнистыми краями шляпкой и сильно ребристой, с глубокими продольными бороздками и складками, ножкой;
- с лопастником упругим , но он растёт чуть раньше и в сентябре уже сходит, отличается седловидной, двух-лопастной, но иногда немного волнистой, со свободно свисающими краями шляпкой и короткой, слегка изогнутой, а иногда с глубокими, продольными бороздками и складками, белого цвета, ножкой;
- с лопастником ямчатым , который вырастает в ранний осенний период и по времени вполне пересекается со строчком осенним, но отличается складчатой, двух-трёх-лопастной и седловидной, неправильной формы шляпкой и короткой, ямчато-бороздчатой, состоящей из сросшихся параллельных трубочек ножкой;
- с лопастником чёрным , который растёт в поздний летний, либо в ранний осенний период и по времени тоже точно пересекается со строчком осенним, а отличается небольшой, моделью блюдца с лопастями, бугорками и складками на поверхности, шляпкой и небольшой и обычно изогнутой, со слегка заметным опушением, продольными рёбрами у основания или полосами по всей длине, ножкой.
Все остальные лопастники плодоносят весной, являясь ранними видами, или крайне редко встречаются на территории России. В любом случае, любые похожие на строчок осенний виды грибов, или несъедобны, или ж пищевой ценности в принципе не имеют. Поэтому опасаться путаницы не стоит, просто не надо подбирать такие или подобные им грибы .

✎ Распространение в природе и сезонность

Строчок осенний (гиромитра неприкосновенная) - обычный сапротроф, вырастающий на почве или гниющей разлагающейся древесине и вблизи от неё, в лиственных и хвойных лесах, иной раз поодиночке, иногда небольшими семейками.
Строчок осенний можно обнаружить в умеренном климатическом поясе Европы и России, а также на севере Соединённых Штатов Америки и в Канаде.
Основной период плодоношения у строчка осеннего попадает на конец августа и длится до конца сентября, а иногда до середины или конца октября.

✎ Краткое описание и применение

Строчок осенний (гиромитра неприкосновенная) относится к разделу сумчатых грибов и размножается он спорами, которые находятся в плодовом теле, в специализированной спороносной "сумке". Его плодовое тело (апотеций) в виде шляпки на ножке. Шляпка седловидной, либо неправильной формы, двух-четырёх-лопастная, с тупо подвёрнутыми внутрь краями, прирастающими к ножке. Внешняя сторона шляпки морщинистая и реже гладкая, лучисто-коричневого (у молодых плодов), красно-коричневого и тёмно-кофейного (у зрелых плодов) цвета, но внутренняя сфера более бледная, бархатистая на ощупь. Ножка цилиндрическая и слегка зернистая на ощупь, у основания чуть утолщённая, полая внутри, восково-бело-серого или розово-бежевого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, просвечивающаяся, сероватого цвета, без вкуса и запаха.

Употреблять в пищу строчок осенний (в любом виде) всецело не безопасно, а потому и крайне не желательно!

Съедобный гриб сморчок черный имеет хрупкие плодовые тела 5-12 см высотой, 4-7 см шириной. Ячеистая коническая, яйцевидная или грушевидная шляпка, занимающая 2/3 гриба по высоте, темно-коричневая или черная со светло-коричневыми ячейками. Ножка полая, хрупкая, белая с зернистой поверхностью. Мякоть хрупкая, не горькая и не жгучая. Млечного сока нет.

Посмотрите съедобные грибы сморчки на фото и запомните, как они выглядят, чтобы отличать их от ядовитых видов:

Гриб сморчок, растет в смешанном лесу
Съедобный гриб сморчок черный

Растет в хвойном и смешанном лесу. Предпочитает известняковую почву.
Сморчок черный встречается ранней весной. В средней полосе России его плодоношение приходится на 10-20 мая, сразу после волны плодоношения строчков. Сморчок черный быстро повреждается грибным комариком («червями»), поэтому надо успеть собрать его сразу после начала плодоношения. Обильно плодоносит в сосновых лесах после их пожаров. Вырастает на кострищах или недалеко от них.
Сморчок черный ядовитых двойников не имеет.
Предварительного отваривания не требует. Наиболее вкусен после варки в течение 10 минут.

Гриб строчок обыкновенный (с фото)

Гриб строчок обыкновенный условно съедобен, его хрупкие плодовые тела 4-12 см высотой и шириной, полые с коричневой, каштановой или желто-каштановой шляпкой. Шляпка мозговидно-складчатая, как внутренность грецкого ореха, неправильной формы с внутренними полостями в достаточно толстой мякоти. Мякоть светлая без горечи и без запаха. Ножка белая, иногда розовая, тоже с полостями.

Растет в лиственном и смешанном лесу, чаще в небольших овражках и придорожных ямах.

Посмотрите фото грибов строчков этого вида – они показывают внешний вид в различные периоды развития:

Строчок обыкновенный в смешанном лесу
Гриб строчок обыкновенный

Встречается с конца апреля до середины мая.

Ядовитых двойников нет.

В России его едят. После предварительного отваривания в течение 15 минут и слива воды его отваривают в соленой воде или жарят. Запах у отваренных строчков грибной. Вкус вареного гриба хороший, консистенция приятная. Во Франции и в Германии строчок обыкновенный считается ядовитым грибом.

Гриб строчок осенний: фото и описание

Если читать описание, гриб строчок осенний считается несъедобным. Хрупкие плодовые тела 6- 15 см высотой и 4-8 см шириной, полые со светло-коричневой, темно-коричневой или пурпурно-коричневой шляпкой. Неправильной формы шляпка состоит из лопастей и полостей. Мякоть тонкая, хрупкая, светлая без горечи и без запаха. Ножка светло-бурая с мелко-ворсистой поверхностью, тоже с полостями. Насекомыми строчок осенний не повреждается.

Посмотрите этот гриб строчок на фото и в описании, стоит его запомнить и не пытаться употреблять в пищу:

Гриб строчок осенний растет на заросших мхом пнях
Гриб строчок растет в лиственном и смешанном лесу

Растет в лиственном и смешанном лесу на разрушенных, заросших мхом пнях и стволах или на земле вблизи них. Строчок осенний - древесный гриб.

Встречается с конца августа и до заморозков.

Ядовитых двойников не имеет.

Гриб считается несъедобным. Однако в России его едят. После предварительного отваривания 15 минут и слива воды его отваривают в соленой воде или жарят. Запах у отваренных строчков грибной.

Строчок , гриб с бесформенной морщинистой шляпкой, в СССР считался условно-съедобным и допускался ГОСТом в заготовку. Изучение содержащихся в строчке ядовитых веществ позволило ученым сделать вывод: гриб может вызвать тяжелые отравления из-за содержащегося в нем гиромитрина.

Строчок обыкновенный, фото из Википедии

Описание строчка

(Gyromitra esculenta ). Этот весенний гриб появляется в конце апреля — в мае. На заморозки он реагирует появлением небольших почерневших пятен. Оттаявший сморчок продолжает расти, как ни в чем не бывало. Чаще встречается в сосновых лесах (особенно на песчаной почве и суглинках). Его находят на вырубках, просеках, гарях и вдоль лесных дорог. Нередко под старыми березами и елями.

Строчки имеют бесформенную морщинистую, извилисто-волнистую шляпку, края которой частично срастаются с ножкой. Высота шляпки — от 2 до 10 см. Такая складчатая шляпка бывает желтоватой, бурой, красно-бурой или коричневой. По мере взросления гриба она светлеет. Иногда строчки сравнивают с сильно смятыми клочками велюра или замши, к которым прикрепили по короткой ножке. Тело строчка заполнено «извилинами». Ножка (длиной 2 — 5 см, диаметром 1,5 — 3 см) вздутая, неровная, иногда складчатая. Ее окраска белая, желтоватая, красноватая или с фиолетовым оттенком. Почти белая мякоть строчка обладает слабым запахом сырости или грибным ароматом. Она хрящевидная, легко ломается.

Строчок осенний (Gyromitra infula ). Этот гриб появляется с конца лета в сосновых и смешанных лесах (сосна + береза). Время его основного роста приходится на сентябрь — октябрь. Строчок осенний чаще растет в горных местностях. В некоторые годы отмечается массовое появление строчков осенних и на равнинных местах. Шляпка осеннего строчка по форме напоминает извилистый кусочек мозга. Она каштановая, бурая или коричневая, у краев почти черная. Высота (и диаметр) шляпки от 6 до 15 см. Ножка белая, кремовая, красноватая или светло-бурая. Ее толщина — до 3 см.

Кроме этих двух видов есть еще строчок гигантский (большой ) с внушительным размером шляпки до 30 см в диаметре!

Как не отравиться строчком?

В СССР строчок допускался ГОСТом в заготовку и считался условно-съедобным грибом. В то время причиной отравления строчками считали гельвелловую кислоту. Именно поэтому и возникла рекомендация предварительно отваривать гриб в течение 10 — 15 минут, а потом сливать воду. К сожалению, такая предварительная подготовка строчков не всегда спасала людей от страшных отравлений. Нередко они заканчивались трагически. В процессе изучения строчков выяснилось, что в них нет гельвелловой кислоты, а есть иной токсин — гиромитрин. Именно его действие вызывает отравление, схожее с отравлением ядом бледной поганки. В одних строчках концентрация гиромитрина бывает высокой, в других грибах этого токсина накапливается меньше. Тогда отравления удается избежать. Профессор С.Г. Мусселиус, который много лет не только изучает воздействие ядовитых грибов на организм человека, но и вытаскивает людей с того света, объясняет это так:

Токсическое вещество, содержащееся в строчках, — гиромитрин. В составе грибной массы гиромитрин находится не только в виде свободной фракции, но и в виде различных соединений. Наиболее выраженные изменения в организме возникают от воздействия монометилгидразина. В свежих строчках содержание этого вещества может варьировать в больших пределах. Это определяется сезонностью, составом почвы, погодными условиями, степенью зрелости гриба. Концентрация может колебаться от 50 до 300 мг/кг, но в отдельных случаях достигает 1200 — 1600 мг/кг.
Смертельная концентрация гиромитрина для взрослого человека составляет 20 — 50 мг/кг, для детей 10 — 30 мг/кг. При пересчете на количество свежих грибов смертельная концентрация достигается при приеме взрослым человеком 400 — 1000 г грибов. Максимальное количество высокотоксичных соединений образуется в процессе расщепления в кишечнике и печени через 2 — 2,5 часа после приема (С.Г. Мусселиус «Ядовитые грибы»).

Немецкие ученые обнаружили, что в свежих строчках, собранных на территории Германии, во многих плодовых телах грибов было 1676 мг/кг гиромитрина. Они отмечали, что результаты анализов строчков, найденных в некоторых других странах, оказывались намного лучше («Жизнь растений», том 2 «Грибы»).

Большая часть случаев отравлений строчками происходит тогда, когда люди предварительно их не отваривают или кипятят 5 — 10 минут. Для строчков минимальное время отваривания, по словам С.Г. Мусселиуса, — 25 — 30 минут. За это время часть соединений гиромитрина переходит в отвар, а часть разрушается. На 1 кг грибов требуется около 2,5 — 3 литра воды. Не меньше! В большинстве справочных книг для грибников строчки советуют отваривать в течение 10 — 15 минут, затем отвар сливать, не пробовать. Медики, которым приходилось не один раз спасать людей, отравившихся строчками, советуют отваривать грибы дважды, наливая свежую воду. После каждого раза нужно споласкивать грибы чистой водой. Многократное использование отвара только вредит, так как в грибах сильно повышается концентрация токсина. А это грозит развитием острой почечной недостаточности. Может плохо кончится и употребление приготовленных по всем правилам строчков несколько раз подряд. Интервал между трапезами со строчками должен быть не меньше двух суток. Часто повторное употребление строчков вызывает общее недомогание, которое заканчивается желтухой. Стоит сказать, что есть счастливчики с низкой индивидуальной чувствительностью к яду строчков.

Профессор С.Г. Мусселиус знакомит с клиникой отравления строчками. Ее полезно знать любителям этих весенних грибов. Первые симптомы отравления появляются через 3 — 25 часов после того, как строчки были съедены. Это боль в животе, тошнота и рвота, диарея. Моча становится розового цвета. В этот период происходит распад эритроцитов. На вторые — третьи сутки яд начинает поражать почки и печень. В тяжелых случаях на третьи — четвертые сутки развивается бессознательное состояние. Оно сопровождается кожными кровоизлияниями, желтухой, учащением пульса и снижением артериального давления. Далее, вся надежда только на Бога и на врачей, которым нередко приходится подключать «искусственную почку».

Для тех смельчаков, у которых не пропало желание испытать судьбу ради тарелки тушеных строчков, привожу пару рецептов вкусных строчков в сметане. На всякий случай, в статье можно уточнить номера Скорой помощи и служб спасения.

Как приготовить строчки

Строчки в сметане. Грибы предварительно отваривают в большом количестве воды (в течение 25 — 30 минут), затем отвар сливают. Его больше нельзя использовать! После этого строчки промывают в холодной воде и отжимают. Грибы нарезают на небольшие кусочки, доливают немного воды и держат на огне еще 15 минут. Затем строчки солят, добавляют сметану и доводят до кипения.

Строчки в сметане (другой вариант). Строчки, отваренные в течение 25 — 30 минут в большом количестве воды, промывают в холодной воде и отжимают. Затем их шинкуют, обваливают в муке, солят и обжаривают в масле. Через 15 минут добавляют сметану и доводят до кипения. Перед подачей на стол строчки посыпают зеленью.

По «литературным сведениям», строчки, которые жарят без добавления жидкости, становятся жесткими, «резиновыми». С соусом они вкуснее. И еще один совет: весной лучше собирать не строчки, а сморчки. Они намного безопаснее. Прочитать про этот весенний гриб можно в статье .

Диагностика и болезни. Лекарства от А до Я