Ang mga pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay malinaw na tinukoy para sa iba't ibang mga segment ng populasyon. Ito ang tanging at pinaka-maaasahang paraan ng pamamahagi ng pagkain, na nagbibigay ng pag-asa para sa buhay. Paano naging posible na mabuhay sa isang malamig, kinubkob na lungsod, na tumatanggap lamang ng 125 gramo ng tinapay sa isang araw? Ang sagot sa tanong na ito ay nakasalalay sa napakalaking katatagan ng mga tao noong panahong iyon at sa kanilang hindi matitinag na pananampalataya sa tagumpay. Ang Siege of Leningrad ay isang kuwento na kailangang malaman at alalahanin sa ngalan ng kabayanihan ng mga taong nagbuwis ng kanilang buhay at nakaligtas sa pinakamatinding pagkubkob sa kasaysayan ng sangkatauhan.
Blockade: makasaysayang background
Ang 900 araw na tumagal mula Setyembre 1941 hanggang Enero 1944 ay bumaba sa kasaysayan bilang ang pinaka-trahedya na mga araw, na kumitil ng hindi bababa sa 800 libong buhay ng mga naninirahan sa lungsod na ito.
Sinakop ng Leningrad ang isang mahalagang lugar sa plano ng utos ng Aleman, na tinawag na "Barbarossa". Pagkatapos ng lahat, ang lungsod na ito, ayon sa binuo na diskarte ng German Field Marshal Paulus, ay dapat na mauna sa pagkuha ng Moscow. Ang mga plano ni Hitler ay hindi nakatakdang magkatotoo. Hindi pinahintulutan ng mga tagapagtanggol ng Leningrad na makuha ang lungsod. Binago sa Leningrad, pinigilan nito ang paggalaw ng hukbong Aleman sa loob ng bansa sa loob ng mahabang panahon.
Ang lungsod ay natagpuan ang sarili sa ilalim ng blockade, at ang mga Nazi ay nagsimulang aktibong sirain ang Leningrad na may mabibigat na artilerya at sasakyang panghimpapawid.
Ang pinaka-kahila-hilakbot na pagsubok
Ang gutom ang pinakanagdusa ng populasyon ng Leningrad. Ang lahat ng mga ruta patungo sa kinubkob na lungsod na naging posible upang makapaghatid ng pagkain ay hinarangan. Naiwang mag-isa ang mga Leningrad sa kanilang kasawian.
Ang mga pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay nabawasan ng 5 beses. Nagsimula ang taggutom dahil sa katotohanan na sa panahon ng blockade ang lungsod ay walang sapat na suplay ng gasolina at pagkain. Ang Lake Ladoga ay ang tanging ruta kung saan posible ang paghahatid ng pagkain, ngunit ang mga kakayahan ng pamamaraang ito ng transportasyon ng mga produkto ay hindi nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga residente ng Leningrad.
Ang napakalaking taggutom ay lalong naging kumplikado ng malupit na taglamig; daan-daang libong tao ang hindi nakaligtas sa kinubkob na lungsod.
Mga rasyon ng mga Leningrad
Mahigit sa 2 milyong sibilyan ang nanirahan sa Leningrad noong panahon ng pagkubkob. Nang magsimulang aktibong sirain ng mga kaaway ang lungsod, at naging regular ang sunog, marami ang nagtangkang umalis sa lungsod.
Gayunpaman, ang lahat ng mga kalsada ay ligtas na naharang.
Mula sa magagamit na mga bukid ng estado ng kinubkob na lungsod, maingat nilang kinolekta ang lahat ng maaaring kainin. Ngunit ang mga hakbang na ito ay hindi nakaligtas sa gutom. Noong Nobyembre 20, ang mga pamantayan para sa pamamahagi ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay nabawasan sa ikalimang pagkakataon. Bukod sa tinapay, halos walang natanggap ang mga tao. Ang rasyon na ito ay nagsilbing simula ng pinakamatinding panahon ng taggutom sa kasaysayan ng Leningrad.
Ang katotohanan tungkol sa taggutom: mga makasaysayang dokumento
Sa panahon ng digmaan, ang mga katotohanan ng malawakang gutom ng mga Leningraders ay pinatahimik. Ginawa ng mga pinuno ng depensa ng lungsod ang kanilang makakaya upang pigilan ang paglitaw ng impormasyon tungkol sa trahedyang ito sa print media. Nang matapos ang digmaan, ang pagkubkob sa Leningrad ay tiningnan bilang isang trahedya. Gayunpaman, halos hindi binigyan ng pansin ang mga hakbang na ginawa ng gobyerno kaugnay sa pagtagumpayan ng taggutom.
Ngayon, ginagawang posible ng mga koleksyon ng dokumentasyong kinuha mula sa mga archive ng Leningrad na magbigay liwanag sa isyung ito.
Ang impormasyon tungkol sa gawain ng tanggapan ng Tsentrzagotzerno ay nagbibigay liwanag sa problema ng gutom sa Leningrad. Mula sa dokumentong ito, na nagpapaalam tungkol sa estado ng mga mapagkukunan ng butil para sa ikalawang kalahati ng 1941, maaari mong malaman na noong Hulyo ng parehong taon ang sitwasyon sa mga reserbang butil ay panahunan. Samakatuwid, napagpasyahan na ibalik ang mga barko na may mga butil na iniluluwas sa mga daungan ng lungsod.
Habang may pagkakataon, ang mga tren na naglalaman ng butil ay dinala sa pamamagitan ng tren patungo sa lungsod sa intensive mode. Ang mga pagkilos na ito ay nag-ambag sa katotohanan na hanggang Nobyembre 1941 ang industriya ng pagluluto sa hurno ay nagpapatakbo nang walang pagkaantala.
Ano ang naging dahilan ng pagharang sa mga komunikasyon sa riles?
Ang sitwasyong militar ay hinihiling lamang na ang araw-araw na quota ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay dagdagan. Gayunpaman, nang sarado ang koneksyon ng riles, makabuluhang nabawasan ang mga suplay ng pagkain. Noong Setyembre 1941, ang mga hakbang sa pagtitipid ng pagkain ay hinigpitan.
Ang rate ng pamamahagi ng tinapay sa mga residente ng kinubkob na Leningrad ay binawasan nang husto Para sa panahon mula Setyembre hanggang Nobyembre ng unang taon ng digmaan, ang mga manggagawa na nakatanggap ng 800 g bawat isa ay nagsimulang bigyan lamang ng 250 g ang bawat isa ang kanilang rasyon ay nabawasan sa 125 g Ang parehong dami ng tinapay ay nagsimulang ibigay sa mga bata na dati ay may karapatan sa 400 g.
Ayon sa mga ulat mula sa NKVD ng Leningrad Region, ang dami ng namamatay ng mga residente ng lungsod ay tumaas nang husto. Ang mga taong higit sa 40 taong gulang at mga sanggol ay nakaranas ng pagharang lalo na nang husto.
Mga petsa ng pagbabawas ng mga pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad
Ang mga pamantayan para sa pamamahagi ng tinapay sa populasyon ay umiral bago pa man magsimula ang blockade. Ayon sa mga dokumento ng archival, noong Setyembre 2, 1941, ang militar at ang mga nagtatrabaho sa mga maiinit na tindahan ay nakatanggap ng pinakamaraming (800 g). Ang mga manggagawa na nagtrabaho sa mga pabrika ay may karapatan sa 200 g mas mababa. Kalahati ng rasyon ng manggagawa sa mainit na tindahan ay natanggap ng mga empleyado, na ang rasyon ay 400 g Ang mga bata at mga dependent ay binigyan ng 300 g ng tinapay.
Noong Setyembre 11, sa ika-4 na araw ng blockade, ang lahat ng rasyon para sa mga manggagawa at empleyado ay nabawasan ng 100 g.
Noong Oktubre 1, 1941, ang mga pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay muling nabawasan: para sa mga manggagawa ng 100 g, ang mga bata at dependent ay binibigyan ng 200 g.
Noong Nobyembre 13, isa pang pagbawas sa pamantayan ang naganap. At pagkaraan ng 7 araw, noong Nobyembre 20, muling ginawa ang isang desisyon upang lubos na bawasan ang mga reserbang butil. Natukoy ang pinakamababang pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad - 125 g.
Ang panahon mula Nobyembre 20 hanggang Disyembre 25, 1941 ay itinuturing na pinakamahirap sa kasaysayan ng blockade, dahil ito ang oras kung kailan ang mga rasyon ay nabawasan sa isang minimum. Sa panahong ito, ang mga empleyado, mga bata at mga dependent ay nakatanggap lamang ng 125 g ng tinapay, ang mga manggagawa ay may karapatan sa 250 g, at ang mga nagtatrabaho sa mga mainit na tindahan ay nakatanggap ng 375 g Ang mga pinababang pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay nangangahulugan na maraming mga residente ng lungsod ang hindi makaligtas sa panahong ito . Nang walang anumang suplay ng pagkain, ang mga tao ay tiyak na mamamatay. Pagkatapos ng lahat, bukod sa treasured 125 g ng kubkubin tinapay, sila ay wala. At ang kinakailangang rasyon na ito ay hindi palaging naibibigay dahil sa pambobomba.
Mula noong Disyembre 25, ang mga pamantayan ng rasyon ng tinapay para sa lahat ng mga kategorya ng ibinibigay na populasyon ay nagsimulang tumaas, hindi lamang ito nagbigay ng lakas sa mga taong-bayan, kundi pati na rin ang pananampalataya sa tagumpay laban sa kaaway.
Ang mga pamantayan ng tinapay sa kinubkob na Leningrad ay nadagdagan salamat sa mga sakripisyo ng maraming tao na nagsisiguro sa paggana ng kaaway. Kadalasan, ang marupok na yelo ang dahilan kung bakit lumubog ang mga trak ng butil.
Noong 1942, nagsimulang kumuha ng butil ang mga diver mula sa ilalim ng lawa. Ang gawain ng mga taong ito ay kabayanihan, dahil kailangan nilang magtrabaho sa ilalim ng apoy ng kaaway. Sa una, ang butil ay inilabas sa pamamagitan ng kamay sa mga balde. Nang maglaon, ginamit ang isang espesyal na bomba para sa mga layuning ito, na idinisenyo upang linisin ang lupa.
Ano ang ginawa ng tinapay na pangkubkob?
Ang mga reserbang butil sa lungsod ay minimal. Kaya naman, ibang-iba ang blockade bread sa produktong panaderya na nakasanayan natin. Kapag nagluluto, ang iba't ibang hindi nakakain na mga dumi ay idinagdag sa harina upang mai-save ang pangunahing bahagi ng recipe. Dapat pansinin na madalas na higit sa kalahati ay hindi nakakain na mga impurities.
Upang mabawasan ang pagkonsumo ng harina, itinigil ang produksyon ng beer noong Setyembre 23. Lahat ng stock ng barley, bran, malt at soybeans ay ipinadala sa mga panaderya. Noong Setyembre 24, ang mga oats na may husks ay nagsimulang idagdag sa tinapay, at kalaunan ay selulusa at alikabok ng wallpaper.
Pagkatapos ng Disyembre 25, 1941, halos nawala ang mga dumi sa komposisyon. Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay na mula sa sandaling iyon, ang quota ng tinapay sa kinubkob na Leningrad, isang larawan kung saan makikita sa artikulo, ay nadagdagan.
Mga figure at katotohanan
Sa panahon ng blockade, 6 na panaderya ang walang patid na naghurno ng tinapay sa lungsod.
Mula sa simula ng blockade, ang tinapay ay inihurnong mula sa harina, kung saan idinagdag ang malt, oats at soybeans. Humigit-kumulang 8 libong tonelada ng malt at 5 libong toneladang oats ang ginamit bilang isang nakakain na admixture.
Nang maglaon, natuklasan ang cotton cake sa halagang 4 na libong tonelada. Ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng ilang mga eksperimento na nagpatunay na sa mataas na temperatura, ang nakakalason na sangkap na nilalaman ng cake ay nawasak. Kaya ang komposisyon ng blockade bread ay nagsimula ring isama ang cotton cake.
Lumipas ang mga taon, lumipas ang mga taong nakasaksi sa kakila-kilabot na panahong iyon, lumipas ang kasaysayan. At kami lamang ang nakakapagpanatili ng alaala ng kakila-kilabot na pagbara na natalo ng lungsod ng Leningrad. Tandaan! Para sa kapakanan ng tagumpay ng mga nakaligtas at namatay na residente ng Leningrad!
Sa St. Petersburg, at bago iyon sa Leningrad, palaging may espesyal na saloobin sa tinapay. Ang mga bata, empleyado at dependent ay nakatanggap lamang ng 125 gramo ng tinapay bawat araw sa mga pinakamalupit na araw ng Blockade na humadlang sa lungsod noong Great Patriotic War. Ibinalik ng mga panadero ng lungsod ang mga recipe mula sa mga taon ng digmaan at naghurno ng tinapay na malapit sa natanggap ng mga Leningraders na may mga ration card noong panahon ng Siege.
125 gramo ng tinapay ayon sa isang recipe noong 1941 (larawan ng may-akda)
Bawat taon, sa mga hindi malilimutang petsa ng pagkubkob, ang kaganapan na "Siege Bread of Leningrad" ay ginaganap sa Piskarevskoye Memorial Cemetery. Ito ay gaganapin ng International Charitable Foundation na "Defenders of the Nevsky Bridgehead". Para sa mga petsang ito, ilang dosenang tinapay ng kubkubin na tinapay ang inihurnong sa lungsod. Ang unang pagkakataon na naganap ang aksyon ay noong 2009: pagkatapos ay gumamit sila ng isang recipe mula 1942. Ngayong taon sa Defender's Day Ote
May kalidad na inihurnong tinapay ayon sa recipe noong Setyembre 1941.
Sa simula ng Siege, ang tinapay ay inihurnong mula sa pinaghalong rye, oat, barley, soy at malt flour. Pagkalipas ng isang buwan, ang flaxseed cake at bran ay idinagdag sa pinaghalong ito. Pagkatapos ay ginamit ang selulusa, cotton cake, wallpaper dust, flour sweep, shake mula sa mga bag ng corn at rye flour, birch buds at pine bark.
Sa buong Siege, nagbago ang recipe ng tinapay depende sa kung anong mga sangkap ang magagamit. Isang kabuuang 10 recipe ang ginamit. Noong tagsibol ng 1943, nagsimulang gamitin ang harina mula sa lumubog na mga barge. Ito ay pinatuyo, at upang mapupuksa ang amoy, isang natural na pampalasa ang ginamit - kumin. Sa isang bag ng harina na nakahiga sa tubig sa loob ng ilang panahon, ang gitna ay nanatiling tuyo, at sa mga gilid ang harina ay magkakadikit at, kapag natuyo, ay bumubuo ng isang malakas na crust. Ang crust na ito ay giniling at ang nagresultang tinatawag na bark flour ay idinagdag sa pinaghalong tinapay.
Bread card para sa Disyembre 1941.
Noong 1946, sa batayan ng isang order ng Council of National Economy ng USSR at isang order ng Glavkhleb ng People's Commissariat ng Food Industry ng USSR, ang Leningrad branch ng VNIIHP, ngayon St. Petersburg State Scientific Research Institute ng Industriya ng Baking, sangay ng St. Petersburg, ay nilikha. Ang tagapag-ayos ng sangay at ang unang direktor nito ay si Pavel Mikhailovich Plotnikov, ang taong sa ilalim ng pamumuno ng mga recipe para sa siege bread ay nilikha sa Central Laboratory ng 1st City Baking Trust. Ngayon ang sangay ay pinamumunuan ng Doctor of Technical Sciences na si Lina Ivanovna Kuznetsova, salamat sa kung kanino posible na ibalik ang mga recipe.
Ang blockade ring ay nagsara noong Setyembre 8, 1941. Pagkaraan ng apat na araw, noong Setyembre 12, nasunog ang mga bodega ng Badaevsky, ang pinakamalaking pasilidad sa pag-iimbak ng pagkain sa lungsod. Matapos ang sunog, lumabas na 35 araw na lamang ng hilaw na materyales ang natitira para sa tinapay. Agad na sumugod ang mga panadero upang maghanap ng mga pamalit sa harina. "Tubig, harina at panalangin," sabi ni Plotnikov tungkol sa recipe para sa pagkubkob ng tinapay.
Ang 125 gramo, ang pinakamababang pang-araw-araw na pamantayan ng tinapay, ay tumagal mula Nobyembre 20 hanggang Disyembre 25, 1941 at humantong sa isang matalim na pagtalon sa dami ng namamatay mula sa gutom: humigit-kumulang 50 libong tao ang namatay noong Disyembre 1941. Pagkatapos nito, ang mga pamantayan ay nadagdagan sa 350 gramo para sa mga manggagawa at sa 200 gramo para sa iba pang mga residente ng lungsod. 
Pagkubkob sa Leningrad.
"Ang mga panadero ng Leningrad ay nahaharap sa gawain ng pagbibigay ng tinapay hindi lamang sa populasyon, kundi pati na rin sa mga sundalo ng Leningrad Front," sabi ni Lina Ivanovna. – Kinailangan na maghanap ng kapalit para sa rye at harina ng trigo, ang dami nito ay limitado. Kabilang sa mga naturang pamalit ang oatmeal, barley, mais, soybean flour, cottonseed, coconut at sunflower cake, bran, at rice flour. Ito ang lahat ng mga pamalit sa pagkain na ginamit, at mayroon ding mga hindi pagkain, halimbawa hydrocellulose, na nilikha sa Research Institute ng Hydrolysis Industry. Noong Nobyembre 1941, ang hydrocellulose ay nalikha na at sa simula ng 1942 ito ay ipinakilala sa recipe para sa tinapay. Wala itong nutritional value at ginamit lamang upang madagdagan ang volume. Para sa parehong layunin, ang kuwarta ay ginawang napaka-likido; ang ani ng tinapay mula sa 100 kg ng harina ay hindi 145-150 kg, ayon sa kinakailangan ng mga pamantayan, ngunit 160-170. Para tumaas ang kuwarta, dinagdagan namin ang proofing time at baking time, pero ang mumo ay naging basa at malagkit pa rin." At upang kahit papaano ay matustusan ang mga residente ng lungsod ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement, nagdagdag sila ng harina mula sa pine bast, mga sanga ng birch at mga buto ng mga ligaw na damo.
Aksyon na "Siege Bread of Leningrad" sa Piskarevskoye Memorial Cemetery (online47.ru)
Ang mga panadero ay mapalad na mayroon silang mahusay na koleksyon ng mga panimula ng sourdough, na nilikha noong 30s ng ika-20 siglo sa Central Laboratory ng 1st City Baking Trust. Ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito at ginagamit sa buong dating USSR at sa ilang mga dayuhang bansa.
Ang talaarawan ni Tanya Savicheva, isa sa mga pinaka-kahila-hilakbot na simbolo ng Siege of Leningrad.
Ang isa pang teknolohikal na pamamaraan na naging posible upang madagdagan ang ani ng tinapay ay ang paghahanda ng mga dahon ng tsaa. Ang harina ng rye at rye malt ay niluto ng tubig na kumukulo, at nakuha ang isang i-paste. Pagkatapos, sa ilalim ng pagkilos ng sariling mga enzyme ng harina, ang almirol ay nawasak, at ang tinapay ay natapos na may bahagyang matamis na lasa at isang napakalakas na aroma. Ito ay naging posible upang madagdagan ang dami ng tinapay.
Sa St. Petersburg, at bago iyon sa Leningrad, palaging may espesyal na saloobin sa tinapay. Ang mga bata, empleyado at dependent ay nakatanggap lamang ng 125 gramo ng tinapay bawat araw sa mga pinakamalupit na araw ng Blockade na humadlang sa lungsod noong Great Patriotic War. Ibinalik ng mga panadero ng lungsod ang mga recipe mula sa mga taon ng digmaan at naghurno ng tinapay na malapit sa natanggap ng mga Leningraders na may mga ration card noong panahon ng Siege.
125 gramo ng tinapay ayon sa isang recipe noong 1941 (larawan ng may-akda)
Bawat taon, sa mga hindi malilimutang petsa ng pagkubkob, ang kaganapan na "Siege Bread of Leningrad" ay ginaganap sa Piskarevskoye Memorial Cemetery. Ito ay gaganapin ng International Charitable Foundation na "Defenders of the Nevsky Bridgehead". Para sa mga petsang ito, ilang dosenang tinapay ng kubkubin na tinapay ang inihurnong sa lungsod. Ang unang pagkakataon na naganap ang aksyon ay noong 2009: pagkatapos ay gumamit sila ng isang recipe mula 1942. Ngayong taon sa Defender's Day Ote
May kalidad na inihurnong tinapay ayon sa recipe noong Setyembre 1941.
Sa simula ng Siege, ang tinapay ay inihurnong mula sa pinaghalong rye, oat, barley, soy at malt flour. Pagkalipas ng isang buwan, ang flaxseed cake at bran ay idinagdag sa pinaghalong ito. Pagkatapos ay ginamit ang selulusa, cotton cake, wallpaper dust, flour sweep, shake mula sa mga bag ng corn at rye flour, birch buds at pine bark.
Sa buong Siege, nagbago ang recipe ng tinapay depende sa kung anong mga sangkap ang magagamit. Isang kabuuang 10 recipe ang ginamit. Noong tagsibol ng 1943, nagsimulang gamitin ang harina mula sa lumubog na mga barge. Ito ay pinatuyo, at upang mapupuksa ang amoy, isang natural na pampalasa ang ginamit - kumin. Sa isang bag ng harina na nakahiga sa tubig sa loob ng ilang panahon, ang gitna ay nanatiling tuyo, at sa mga gilid ang harina ay magkakadikit at, kapag natuyo, ay bumubuo ng isang malakas na crust. Ang crust na ito ay giniling at ang nagresultang tinatawag na bark flour ay idinagdag sa pinaghalong tinapay.
Bread card para sa Disyembre 1941.
Noong 1946, sa batayan ng isang order ng Council of National Economy ng USSR at isang order ng Glavkhleb ng People's Commissariat ng Food Industry ng USSR, ang Leningrad branch ng VNIIHP, ngayon St. Petersburg State Scientific Research Institute ng Industriya ng Baking, sangay ng St. Petersburg, ay nilikha. Ang tagapag-ayos ng sangay at ang unang direktor nito ay si Pavel Mikhailovich Plotnikov, ang taong sa ilalim ng pamumuno ng mga recipe para sa siege bread ay nilikha sa Central Laboratory ng 1st City Baking Trust. Ngayon ang sangay ay pinamumunuan ng Doctor of Technical Sciences na si Lina Ivanovna Kuznetsova, salamat sa kung kanino posible na ibalik ang mga recipe.
Ang blockade ring ay nagsara noong Setyembre 8, 1941. Pagkaraan ng apat na araw, noong Setyembre 12, nasunog ang mga bodega ng Badaevsky, ang pinakamalaking pasilidad sa pag-iimbak ng pagkain sa lungsod. Matapos ang sunog, lumabas na 35 araw na lamang ng hilaw na materyales ang natitira para sa tinapay. Agad na sumugod ang mga panadero upang maghanap ng mga pamalit sa harina. "Tubig, harina at panalangin," sabi ni Plotnikov tungkol sa recipe para sa pagkubkob ng tinapay.
Ang 125 gramo, ang pinakamababang pang-araw-araw na pamantayan ng tinapay, ay tumagal mula Nobyembre 20 hanggang Disyembre 25, 1941 at humantong sa isang matalim na pagtalon sa dami ng namamatay mula sa gutom: humigit-kumulang 50 libong tao ang namatay noong Disyembre 1941. Pagkatapos nito, ang mga pamantayan ay nadagdagan sa 350 gramo para sa mga manggagawa at sa 200 gramo para sa iba pang mga residente ng lungsod. 
Pagkubkob sa Leningrad.
"Ang mga panadero ng Leningrad ay nahaharap sa gawain ng pagbibigay ng tinapay hindi lamang sa populasyon, kundi pati na rin sa mga sundalo ng Leningrad Front," sabi ni Lina Ivanovna. – Kinailangan na maghanap ng kapalit para sa rye at harina ng trigo, ang dami nito ay limitado. Kabilang sa mga naturang pamalit ang oatmeal, barley, mais, soybean flour, cottonseed, coconut at sunflower cake, bran, at rice flour. Ito ang lahat ng mga pamalit sa pagkain na ginamit, at mayroon ding mga hindi pagkain, halimbawa hydrocellulose, na nilikha sa Research Institute ng Hydrolysis Industry. Noong Nobyembre 1941, ang hydrocellulose ay nalikha na at sa simula ng 1942 ito ay ipinakilala sa recipe para sa tinapay. Wala itong nutritional value at ginamit lamang upang madagdagan ang volume. Para sa parehong layunin, ang kuwarta ay ginawang napaka-likido; ang ani ng tinapay mula sa 100 kg ng harina ay hindi 145-150 kg, ayon sa kinakailangan ng mga pamantayan, ngunit 160-170. Para tumaas ang kuwarta, dinagdagan namin ang proofing time at baking time, pero ang mumo ay naging basa at malagkit pa rin." At upang kahit papaano ay matustusan ang mga residente ng lungsod ng mga bitamina at kapaki-pakinabang na microelement, nagdagdag sila ng harina mula sa pine bast, mga sanga ng birch at mga buto ng mga ligaw na damo.
Aksyon na "Siege Bread of Leningrad" sa Piskarevskoye Memorial Cemetery (online47.ru)
Ang mga panadero ay mapalad na mayroon silang mahusay na koleksyon ng mga panimula ng sourdough, na nilikha noong 30s ng ika-20 siglo sa Central Laboratory ng 1st City Baking Trust. Ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito at ginagamit sa buong dating USSR at sa ilang mga dayuhang bansa.
Ang talaarawan ni Tanya Savicheva, isa sa mga pinaka-kahila-hilakbot na simbolo ng Siege of Leningrad.
Ang isa pang teknolohikal na pamamaraan na naging posible upang madagdagan ang ani ng tinapay ay ang paghahanda ng mga dahon ng tsaa. Ang harina ng rye at rye malt ay niluto ng tubig na kumukulo, at nakuha ang isang i-paste. Pagkatapos, sa ilalim ng pagkilos ng sariling mga enzyme ng harina, ang almirol ay nawasak, at ang tinapay ay natapos na may bahagyang matamis na lasa at isang napakalakas na aroma. Ito ay naging posible upang madagdagan ang dami ng tinapay.
Noong Enero 27, ang Araw ng kumpletong pagpapalaya ng Leningrad mula sa pasistang blockade, ang blockade bread ay inihurnong sa St. Petersburg. Nalaman ng Metro kung ano ang lasa nito at kung paano ito ginagawa ngayon.
Ang sangay ng St. Petersburg ng Research Institute of the Baking Industry ay isa sa iilang institusyon sa lungsod na nagpreserba ng mga recipe para sa kaparehong kubkubin na tinapay na tumulong sa mga Leningrad na makaligtas. Ang instituto ay nilikha noong 1946, at si Pavel Plotnikov ang naging unang direktor nito.
Sa panahon ng digmaan, nagtrabaho siya sa isang panaderya at nakibahagi sa pagbuo ng teknolohiya sa paggawa ng tinapay, "sinabi ni Lina Kuznetsova, direktor ng instituto ng pananaliksik, sa Metro. - At pagkatapos ng digmaan, sumulat si Pavel Mikhailovich ng isang gawain tungkol sa kung paano nagtrabaho ang mga panaderya ng Leningrad noong 1941-1945.
Sa unang pagkakataon sa panahon ng kapayapaan, ang blockade bread ay inihurnong noong 1970s. At noong 2000s, ang Research Institute of the Baking Industry ay nagsimulang makatanggap ng mga order para sa produksyon nito mula sa mga pampublikong organisasyon at maging sa mga paaralan. Kaya malalaman ng mga kabataan ngayon kung ano ang lasa ng siege bread. Sa bisperas ng Enero 27 sa taong ito, ang Institute ay naamoy muli ng sariwang tinapay.
Ginagawa ito sa teknolohikal na laboratoryo ng instituto ng pananaliksik. Doon ay mayroong isang maliit na kalan na nagpapahintulot sa iyo na maghurno ng 10 tinapay sa isang pagkakataon. Sa kabuuan, ilang daang "mga brick" ang natatanggap doon bawat taon. Pumasok sa laboratoryo ang mga koresponden ng Metro sa sandaling minasa na ng mga empleyado ang kuwarta. Ang madilim na kulay nito ay agad na nakakuha ng aking mata - ito ay kilala na walang harina ng trigo sa kinubkob na lungsod, at ang tinapay ay inihurnong sa isang rye na batayan.
Kinuha namin bilang batayan ang recipe at mga teknolohiya na ginamit sa mga panaderya ng lungsod noong taglagas ng 1941 - pagkatapos ay hindi pa kami nagsimulang magdagdag ng hydrocellulose sa tinapay, "sabi ni Lina Kuznetsova. – Kasama sa komposisyon ng aming tinapay ang rye wallpaper flour, rye malt, oat flour, sunflower cake, asin at tubig. Ang kuwarta ay inihanda gamit ang makapal na rye sourdough.
Sa pamamagitan ng paraan, ang pinakamahirap na bagay sa ating panahon ay ang pagkuha ng sunflower cake. Ngayon siya ay dinadala sa Institute mula sa Krasnodar Territory. Ang mga panadero ay nagkaroon ng masamang karanasan sa paggamit ng mga lokal na hilaw na materyales.
Ang buong proseso ng paggawa ng tinapay ay tumatagal ng halos tatlong oras, sabi ni Natalya Lavrentieva, senior researcher sa laboratoryo ng teknolohiya. – Sa dulo ito ay lumalabas na medyo mabigat (isang laryo ay tumitimbang ng isang kilo) at basa. Sa mga umiiral na uri ng tinapay, ito ay pinakamalapit sa panlasa sa tinapay ng Borodino.
Sa katunayan, nagawa pa nga ng Metro correspondent na hiwain ang naturang tinapay nang napakahirap. Gayunpaman, ang lasa ng tinapay ay napakahusay. Gusto rin ito ng mga mag-aaral. Alin, gayunpaman, ay hindi nakakagulat: ang pinakamataas na kalidad ng mga sangkap ay ginagamit upang lumikha nito. Na, siyempre, ay hindi nangyari sa kinubkob na Leningrad.
Ang aming gawain ay upang mapanatili ang memorya ng mga kahila-hilakbot na 900 araw, "sabi ni Lina Kuznetsova. "Hindi namin nais na lumaki ang aming mga mag-aaral bilang mga Ivan na hindi naaalala ang kanilang pagkakamag-anak." At ang aming tinapay, na nilikha ayon sa mga recipe ng blockade, ay nagsisilbi upang matupad ang gawaing ito.
Paano ito
Iba't ibang uri ng harina, cake (sunflower, cotton, abaka, niyog), malt, bran, at wallpaper flour dust ang ginamit bilang mga pamalit para sa rye wallpaper flour.
Mula noong Enero 1942, ang mga panaderya ay pinilit na gumamit ng isang kapalit na ginawa mula sa mga hilaw na materyales na hindi pagkain - hydrocellulose. Bilang resulta, ang moisture content ng bread crumb ay tumaas sa 56-58 percent.
Ang iba pang mga kapalit ay ginamit din - pine bast, harina mula sa mga sanga ng birch at mga buto ng ligaw na damo.